Comment préparer de la saumure pour le saindoux à fumer. Fumer du saindoux à la maison : les meilleures recettes de cuisine. Salage à sec des produits

Recettes pour fumer du saindoux.

Il n'y aura pas de fin pour ceux qui veulent essayer du saindoux fumé délicieusement préparé. Apprenons les secrets du bon fumage du saindoux.

Recette de saindoux fumé chaud et froid à la maison dans un fumoir

Le saindoux fumé est utile aussi bien pour un usage quotidien que pour la table des fêtes. Après tout, dans la cuisine slave, peu de gens fêtent leur anniversaire ou le Nouvel An sans une délicieuse collation. Bien sûr, le saindoux peut être acheté au magasin, mais pourquoi ne pas le cuisiner à la maison.

Tout d'abord tu dois savoir temps et température nécessaire à la préparation du saindoux fumé. À propos, les gens ne consomment souvent pas ce produit en raison de sa teneur élevée en matières grasses. Mais il convient de noter qu'avec une utilisation régulière mais correcte, le saindoux contribue à renforcer le système immunitaire grâce à acides gras sains.

De plus, le saindoux fumé bouilli est recommandé à ceux qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire et les bronches. En cas de rhume, il est également nécessaire de manger un morceau de saindoux, car, comme déjà mentionné, cela aide renforcer le système immunitaire.

Le saindoux fumé correctement préparé contient de nombreux éléments utiles, tels que :

• Sélénium
• Potassium
• Magnésium
• Phosphore

Étant donné que le saindoux protège l'estomac des influences agressives de l'alcool, il est servi sur la table de fête. Mais il ne faut quand même pas abuser de ce produit, car le cholestérol contenu dans le produit peut provoquer l'obésité et des problèmes avec le système cardiovasculaire.

La teneur en calories d'un tel produit est déjà 775 kcal pour 100 g, donc tu devrais manger un jour pas plus de 80 g saindoux

Passons donc au processus de fumage à chaud :

• Saindoux – 2 kg
• Épices – 100 g
• Sel, poivre – au goût.

L’élément principal et le plus important pour fumer correctement est les copeaux de bois, c'est-à-dire du bois coupé. C'est grâce à elle que le saindoux développe un goût phénoménal et une agréable odeur fumée. La meilleure option serait du bois d'abricot ou de cerisier haché, mais en principe, l'aulne fonctionnerait également.

IMPORTANT : N'utilisez pas de bois de noyer, sinon le saindoux fini aura un très fort arôme d'iode

Passons au processus de fumage à chaud :

• Faites tremper le bois pendant 60 minutes, pendant lesquelles allumez un feu.
• Coupez le saindoux en cubes de 10*5 cm.
• Mélangez le sel et le poivre et frottez bien le saindoux avec les épices.
• Lorsque le feu est déjà bien allumé, recouvrez-le de briques pour que la chaleur soit conservée le plus longtemps possible.
• Préparez un récipient en métal dans lequel vous placerez le saindoux.
• Égouttez le liquide du bois et placez-le dans un récipient en couche de 2 cm.
• Installez une grille à 5-7 cm du niveau du bois et placez-y des morceaux de saindoux, ne les étalez pas trop serrés pour que chaque morceau soit bien saturé de fumée.
• Placez le récipient sur le feu (placez de préférence quelques briques sous le récipient pour plus de commodité) et couvrez-le d'une tôle. Laisser poser une demi-heure.
• En portant des gants, ouvrez le couvercle du fumoir et laissez le saindoux « respirer » pendant 2 minutes.
• Couvrez le couvercle pendant encore 3 à 5 minutes.

Un « bronzage » bronze du saindoux indique qu’il est prêt. Le saindoux a un goût fantastique et fond dans la bouche. Mais attention à ne pas en faire trop avec ce délice.

Passons ensuite au fumage à froid. En plus des ingrédients ci-dessus, vous aurez également besoin de 5 litres d'eau. Pour préparer un tel produit, vous n'avez pas besoin d'effectuer d'étapes complexes. Mais vous devrez y consacrer plus de temps qu'avec le fumage à chaud. Donc:

• Prenez du saindoux frais ou fraîchement congelé et salez soigneusement.
• Laissez le saindoux saler pendant 2-3 semaines.
• Une fois le nombre de jours spécifié écoulé, retirez tout sel restant et essuyez le saindoux avec un chiffon sec.
• Pour éliminer l'excès d'humidité du saindoux, suspendez-le dehors dans un courant d'air pendant la nuit.
• Réglez la température du fumoir froid à 30 °C et suspendez-y le saindoux pendant 3 jours.

• Après le temps spécifié, évaluez l'apparence du saindoux - il doit être de couleur brune.

Cette recette est plus saine que le saindoux fumé à chaud, car il est fumé dans des conditions plus naturelles et plus longtemps. Mais avons-nous le temps d'attendre une chose aussi délicieuse ? Vous pouvez choisir vous-même une méthode de cuisson pratique.

Vidéo : Recette de saindoux fumé à chaud

Marinade pour saindoux fumé

Pour rendre le saindoux encore plus savoureux, vous pouvez non seulement le traiter avec du sel et du poivre, mais également le faire mariner dans une marinade spéciale. Il existe différentes options de marinade pour le saindoux fumé à chaud et à froid.

Commençons par le premier type ; pour le saindoux fumé à chaud, faites le plein de :

• sel – 80 g
• 1 tête d'ail
• 75 g de sauce soja
• un mélange de poivrons

La préparation est très simple :

• Passer l'ail pelé dans un presse-ail et verser dans un bol.
• Ajoutez-y le reste des ingrédients.
• Remuer jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure maison.
• Placer le saindoux haché pour le fumer dans la marinade et bien rouler.
• Laisser au réfrigérateur pendant 4 jours.

Le fumage à froid du saindoux est plus difficile en termes de temps et d'attente pénible, mais non moins savoureux. Certes, à la maison, vous devrez également construire un fumoir spécial pour le fumage à froid, mais vous ne regretterez pas les efforts et le temps passés lorsque vous essayerez un morceau du produit fini.

Pour la marinade, préparez une solution très salée. Vérifiez s'il y a suffisamment de sel avec un œuf - il ne doit pas couler dans l'eau, mais flotter. Plus loin:

• Faites bouillir la solution.
• Ajoutez-y des épices moulues - clous de girofle, poivre, cumin.
• Mélangez la marinade réfrigérée avec l'ail haché.
• Frottez les morceaux de saindoux avec la marinade et placez-les au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Le saindoux est prêt à être fumé à froid.

Est-il possible de fumer du saindoux et de pêcher ensemble dans un fumoir ?

Lorsqu'ils voyagent à l'extérieur ou simplement à la maison, beaucoup s'intéressent à la question de fumer deux produits différents, par exemple le poisson et le saindoux. Est-il possible de les combiner et de les fumer ensemble sans perdre de temps ? Répondre - Peut.

De plus, vous pouvez également fumer du poisson et du poulet ensemble, ou du saindoux et du poulet. Vous savez déjà fumer le saindoux, la recette pour préparer le poisson fumé à froid et à chaud est identique.

Le seul conseil utile à suivre est attacher un fil autour du poisson afin que le poisson ramolli ne se désagrège pas à la cuisson. Aussi, pour éviter que l'huile de poisson ne se répande sur le saindoux lors du fumage à chaud, il est conseillé de placer le poisson à une distance de 5 à 10 cm du saindoux. Lors du fumage à froid, suspendez également le poisson un peu à l'écart de votre voisin.

Recette de saindoux fumé dans une mijoteuse avec de la fumée liquide

Un multicuiseur est un véritable salut pour les ménagères, car en réglant la fonction souhaitée, vous pouvez être libre pendant le temps indiqué sur l'écran de l'assistant. De plus, il ne reste désormais pratiquement plus de plats que la technologie miracle ne puisse préparer. Et le saindoux fumé ne fait pas exception.

Pour garantir que le saindoux ait une agréable odeur de fumée, utilisez de la fumée liquide. Préparez la marinade à l'avance selon la recette ci-dessus et faites mariner le saindoux pendant 2-3 jours. Vos ingrédients :

• Saindoux – 2 kg
• Fumée liquide – 5 g
• Eau – 2 litres
• Sel – 80 g
• Sucre – 15 g
• Épices

Vos actions:

• Placez les morceaux de saindoux marinés dans le bol du multicuiseur.
• Versez de l'eau, de la fumée liquide dans le bol et ajoutez le reste des ingrédients.
• En mode « Ragoût », faites cuire le saindoux pendant 1h30.
• Laissez le saindoux dans la marinade pendant encore 2 heures directement dans la mijoteuse.
• Au bout de 120 minutes, retirez le saindoux et enveloppez-le dans du papier d'aluminium.
• Placez les barres au réfrigérateur.
• Le matin, le plat est prêt, dès que vous déroulerez le papier d'aluminium, vous entendrez un arôme merveilleux.
• Vous pouvez immédiatement envelopper le saindoux dans du papier d'aluminium et cuire en mode « Cuisson » pendant 60 minutes.

IMPORTANT : Pour ceux qui s'inquiètent de la nocivité de la fumée liquide, vous pouvez la remplacer par des sachets de thé. L'effet sera identique.

Une recette très populaire - saindoux dans une mijoteuse avec des pelures d'oignons. Aux mêmes ingrédients, ajoutez une couche de cosses lavées, qui doit être placée au fond du bol et recouverte de saindoux sur le dessus.

Sous cette forme, laissez mijoter le saindoux pendant 60 minutes. Le lendemain matin, sortez le produit du réfrigérateur et savourez son goût merveilleux.

Vidéo : Fumer du saindoux dans une mijoteuse

Saindoux fumé au four, recette

Les femmes au foyer ont imaginé de nombreuses astuces pour obtenir un délicieux saindoux fumé. Pour préparer une délicieuse collation, vous n'avez pas besoin d'avoir votre propre fumoir ni de vivre dans le secteur privé.

Après tout, un délicieux saindoux fumé peut être préparé même au four. Pour ça:

• Prenez une plaque à pâtisserie profonde.
• Vous pouvez faire mariner le saindoux en utilisant la méthode ci-dessus ou simplement le frotter avec des épices.
• Étalez du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et placez de la sciure de bois.
• Préchauffer le four à 100°C.
• Étalez le saindoux sur une grille et placez la grille sur une plaque à pâtisserie.
• Préparez le saindoux pendant environ 40 minutes, mais si vous voulez du saindoux très fumé, vous pouvez prolonger le temps jusqu'à 120 minutes.
• Si vous avez des invités et qu'ils ont un besoin urgent de saindoux fumé, alors à une température de 120 °C, 30 minutes suffisent pour obtenir une délicieuse collation.

Comment fumer du saindoux dans une friteuse à air : recette

Un délicieux saindoux peut être acheté dans un magasin ou au marché. Mais c’est bien mieux de le cuisiner à la maison. Dans de telles conditions, vous serez absolument sûr de la qualité du produit et de sa fraîcheur. Une excellente option pour fumer du saindoux serait de cuire le produit dans une friteuse à air.

Pour obtenir un résultat savoureux, prenez :

• Saindoux-1 kg
• Fumée liquide – 2-3 g
• Épices au goût
• Ail – 3 gousses

La séquence d'actions est la suivante :

• Faites des coupes dans le saindoux lavé et séché et farcissez-les d'ail.
• Frottez le saindoux avec les épices.
• Placer le saindoux sous pression pendant une journée pour qu'il marine bien.
• Au bout de 24 heures, badigeonnez le saindoux de fumée liquide et laissez reposer 60 minutes.
• Dans la friteuse, graissez la grille avec de l'huile de tournesol et étalez dessus le saindoux.
• A une température de 230 °C et à vitesse moyenne, faites cuire le saindoux pendant 10 minutes, puis réduisez la température à 150 °C et laissez cuire encore 10 minutes.
• Sortez le saindoux et enveloppez-le dans du papier aluminium.
• Placer le morceau refroidi au réfrigérateur pendant une journée

Le matin, coupez une fine tranche et essayez-la, vous obtiendrez certainement une collation incroyablement savoureuse.

Recette de saindoux fumé dans des pelures d'oignons

Les pelures d'oignon donnent au saindoux une odeur pas pire que celle de la fumée liquide ou de la vraie sciure de bois. De plus, il s'agit d'un produit naturel, c'est pourquoi les femmes au foyer l'utilisent souvent comme aide pour fumer du saindoux.

Alors prenez:

• 1 kg de saindoux
• 1 litre d'eau
• 250 g de sel
• pelure de 10 oignons
• 5 feuilles de laurier et grains de poivre
• 5 gousses d'ail
• épices préférées

Pour la préparation :

• Préparez une saumure salée avec de l'eau et du sel.
• Lavez les pelures d'oignons et ajoutez-les à la saumure.
• mettez-y du saindoux pour que le liquide recouvre complètement le bloc.
• Une fois la saumure bouillie, faites bouillir encore 10 minutes.
• retirez le récipient du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 15 minutes.
• frottez le saindoux avec des épices et de l'ail, vous pouvez faire des coupes et le farcir d'épices.
• Après cela, mettez le saindoux dans du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.

Cette gourmandise au pain noir est tout simplement délicieuse et vous utiliserez cette recette plus d'une fois.

Vidéo : Fumer du saindoux dans des pelures d'oignon

Comment conserver le saindoux fumé à la maison ?

On ne peut pas manger beaucoup de saindoux fumé ; en général, il est préférable d’en manger un morceau par jour. Mais le reste doit être stocké correctement. De plus, si vous avez préparé un gros morceau, ce problème devient alors plus aigu. Voici les règles de base pour conserver le saindoux à la maison :

• Pour conserver le saindoux plus longtemps, salez-le bien avant de le fumer.
• si le morceau de saindoux est petit, le produit fumé peut être conservé au réfrigérateur dans un film alimentaire ou du papier.
• Pour éviter que le saindoux ne se gâte, après avoir fumé, mettez-le au congélateur. Une demi-heure seulement après l’avoir sorti du congélateur, le saindoux sera prêt à être consommé.
• Une excellente option pour conserver le saindoux fumé est une pièce sombre et bien ventilée. Accrochez-le simplement à un crochet et rangez-le aussi longtemps que vous en avez besoin. Avant de suspendre le saindoux, enveloppez-le dans du papier afin que les moucherons ne se posent pas dessus et qu'il n'accumule pas la poussière.
• Le saindoux ne doit pas être stocké dans un endroit humide, disons dans la cave. De cette façon, le saindoux peut rapidement moisir.
• le saindoux fumé restera longtemps prêt à l'emploi si vous le conservez dans une boîte, enveloppé dans du papier et saupoudré de sciure de bois.

Grâce à ces conseils, vous pourrez déguster à fond un délicieux saindoux fait maison.

Vidéo : Saindoux fumé à froid

L'article traite des recettes populaires pour faire du saindoux fumé, à la suite desquelles vous pourrez obtenir une friandise parfumée à la maison.

Que faut-il savoir sur le fumage du saindoux ?

N'importe quel saindoux peut être fumé, mais le produit avec des couches de viande est particulièrement savoureux. Pour un traitement thermique uniforme lors du fumage à chaud, il est recommandé de couper le produit en morceaux d'une épaisseur maximale de 4 à 5 cm (pour plus de commodité lors du tranchage, vous pouvez mesurer les morceaux avec 3 doigts).

Un produit salé est utilisé pour fumer. Le saindoux peut être salé par voie sèche ou avec une marinade. Si vous envisagez de ➤ FUMER DU SAINDON, qui doit ensuite être conservé longtemps, il est préférable de le saler dans une marinade avec traitement thermique.

Méthodes pour fumer le saindoux

Selon le matériel utilisé, la recette et la méthode de transformation du produit, on distingue les méthodes de fumage suivantes :

• Dans le fumoir. Une façon traditionnelle de produire du saindoux savoureux qui a absorbé l'arôme de la fumée naturelle. Selon la température dans le fumoir, il existe deux sous-types de cette méthode :
• Fumage à froid. Pour la cuisine, de grands fumoirs industriels ou de petits fumoirs domestiques sont utilisés. Le temps de cuisson peut prendre jusqu'à trois jours, pendant lesquels il est nécessaire de maintenir une concentration uniforme de fumée dans le fumoir. Le saindoux fumé à froid se caractérise par une concentration en eau réduite, une longue durée de conservation et un arôme de fumée profond.
• Fumer à chaud. Cela implique l'utilisation de fumoirs fabriqués en usine ou artisanaux, dans lesquels, en plus de la fumigation avec de la fumée, le produit est soumis à un traitement thermique. Le temps de cuisson du saindoux dans les fumoirs fumés à chaud est d'environ 5 heures. Le produit fini prend une belle couleur brun-doré, mais reste juteux à l'intérieur. Le saindoux fumé à chaud prêt à l'emploi peut être conservé dans des conditions normales pendant plusieurs semaines et au congélateur jusqu'à un an.
• Dans des conteneurs improvisés qui remplacent le fumoir. En l'absence de fumoir, le saindoux peut être préparé dans un récipient pouvant servir de remplacement simplifié et moins fonctionnel, par exemple : une poêle à frire, un grill, un seau en métal, etc. Des copeaux de bois sont placés au fond du conteneur, au-dessus duquel sont installées des grilles ou des fixations pour barres transversales. Le produit est fixé dessus. C'est une option simple pour obtenir une friandise fumée en 2-3 heures. Cependant, cela nécessite des matériaux supplémentaires et la qualité de la friandise finie est le plus souvent inférieure à celle d'un produit similaire préparé dans un fumoir spécialisé.
• Fumer contre nature. C'est le nom de la méthode de cuisson du saindoux, qui est similaire en apparence et en goût au produit d'un fumoir. Dans ce cas, l'effet souhaité est obtenu en cuisant, râpant et marinant le produit avec l'ajout de fumée liquide. Il est utilisé lorsqu'il n'y a pas de fumoir ou lorsqu'il est nécessaire de préparer une quantité importante de saindoux en peu de temps à la maison.

Quel que soit le mode de cuisson, pour obtenir le résultat souhaité, vous devez utiliser un produit frais sans signe de détérioration. Fumer n'aidera pas à conserver le saindoux qui a commencé à se détériorer ou qui est saturé d'odeurs désagréables (par exemple, après être resté longtemps au réfrigérateur).

Regardons les recettes de base pour fumer du saindoux à la maison.

Recette 1. Cuisson du saindoux dans un fumoir fumé à chaud à la maison

Pour préparer le produit, vous avez besoin d'un fumoir d'usine en acier ordinaire ou en acier inoxydable. Vous pouvez vous familiariser avec la gamme de fumoirs de haute qualité des marques KEDR Plus, Alder Smoke et Privolzhsky Mechanical Plant LLC (MPZ) dans le catalogue de notre site Web.

Un fumoir d'usine est généralement un récipient en métal avec des copeaux de bois placés au fond. Ensuite, l'appareil est installé sur une source de chaleur : un feu, un barbecue, un brûleur à gaz, etc. Les modèles modernes sont équipés d'étagères spéciales pour disposer le produit, réalisées sous la forme d'une grille en acier inoxydable avec la possibilité de charger en une seule, deux ou trois niveaux.

Le saindoux peut également être préparé dans un fumoir électrique, mais le produit obtenu a un goût et un arôme inférieurs au saindoux préparé avec des copeaux de bois naturels.

Ingrédients

• saindoux, pré-coupé en morceaux
• poivre
• ail
• Feuille de laurier

Préparation du produit

• Préparez la marinade. Pour ce faire, remplissez un récipient approprié avec de l'eau. Sa quantité peut être arbitraire, mais suffisante pour que tous les morceaux soient complètement cachés dans le liquide. Pour mieux dissoudre le sel, l'eau peut être chauffée. Ensuite, ils y déposent un œuf de poule et commencent à ajouter du sel en remuant jusqu'à ce qu'il flotte à la surface. Cela indique que la concentration requise de la substance dans la solution a été atteinte. Attention : si la concentration en sel est trop élevée, les couches de viande deviendront trop dures.
• Ajoutez maintenant l'ail, le poivre et le laurier. Si vous le souhaitez, ajoutez d'autres épices et placez la solution dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
• Ensuite, nous trempons les morceaux de saindoux dans la marinade, les pressons avec un couvercle avec un poids ou d'une autre manière et laissons au frais pendant 4 jours à une semaine. Ceci est nécessaire pour un salage efficace.
• Après le temps imparti, retirez le saindoux de la marinade, placez-le sur une grille ou accrochez-le à des crochets jusqu'à ce qu'il sèche.

Fumeur

Vous pouvez préparer du saindoux fumé à l'extérieur ou à la maison (pour fumer à la maison, on utilise des fumoirs équipés d'un système de joint hydraulique).

Procédure

• Une poignée de copeaux d'arbres fruitiers est placée au fond du fumoir (si nécessaire, des copeaux de plusieurs espèces d'arbres sont combinés dans des proportions différentes pour obtenir le goût et l'arôme optimaux des produits finis). Les copeaux de pommier conviennent pour fumer du saindoux.

  Pour faciliter le nettoyage du fumoir, il est recommandé d'envelopper les copeaux de bois dans une enveloppe lâche en papier d'aluminium résistant à la chaleur. Après fumage, il est entièrement retiré de la chambre de fumage dont le fond reste propre. Si vous n'avez pas de papier d'aluminium sous la main, vous pouvez saupoudrer un peu de sable propre sur le fond.

• Pour fumer le saindoux, il est préférable d'utiliser des fumoirs équipés d'un plateau. Cela empêchera la graisse de pénétrer sur les copeaux de bois, ce qui empêchera la formation de dépôts de carbone lors du fumage. De plus, l'air chaud et la fumée refroidiront légèrement lorsqu'ils circuleront autour de la poêle, ce qui donnera des morceaux d'aliments qui cuiront uniformément et ne brûleront pas.
• Une grille pour les aliments est placée sur le plateau. Lorsque l'on fume du saindoux, il n'est pas nécessaire de le lubrifier avec de l'huile : la graisse qu'il contient empêchera de brûler. Pour préparer une quantité importante de friandises, des modèles de fumoir avec la possibilité de charger sur deux ou trois niveaux sont utilisés.
• Le saindoux est soigneusement réparti sur les grilles. Pour que la fumée des copeaux de bois soit répartie uniformément dans toute la chambre de fumage, les morceaux doivent être posés à un intervalle de 1,5 à 2 cm.
• L'abreuvoir à joint hydraulique est rempli d'eau potable.
• Un tuyau est posé sur le raccord de désenfumage dont l'autre extrémité est placée dans la hotte ou la fenêtre.
• Le fumoir est ensuite recouvert d'un couvercle et placé au-dessus d'un feu ou d'une autre source de chaleur. Environ 10 minutes plus tard, la chambre commencera à se remplir de fumée.
• Le temps de cuisson du saindoux dans un fumoir réglé à feu moyen est de 30 minutes à 1 heure. Vous devez retirer le produit du fumoir lorsqu'une croûte dorée se forme sur les morceaux. Si vous utilisez un fumoir à la maison, vous devez éteindre le poêle et attendre que la fumée s'arrête.
• Ensuite, le produit doit refroidir complètement. Pour obtenir une dureté optimale, il est recommandé de conserver le saindoux fumé chaud au réfrigérateur pendant 1 jour. Après cela, le produit peut être servi.

Recette 2. Cuisson du saindoux fumé au chaudron (à la maison)

Si vous n’avez pas de fumoir avec joint hydraulique, vous pouvez préparer du saindoux fumé chez vous dans un grand chaudron.

Ingrédients

• poivre noir

De plus, vous aurez besoin d'une étagère pour disposer le produit à l'intérieur du fumoir (de préférence sous forme de treillis), d'un couvercle qui permet de bien fermer le récipient, ainsi que de copeaux de bois (les copeaux de pommier conviennent pour fumer du saindoux ; si ce n'est pas disponible, vous pouvez utiliser des chips de cerises).

Fumeur

• Pour la cuisson au chaudron, vous pouvez utiliser du saindoux mariné (en utilisant la méthode décrite dans la première recette), ainsi que du saindoux salé sec. Pour le préparer, vous devez saupoudrer généreusement les morceaux du produit de sel, de poivre et d'autres épices à votre goût, puis les mettre au frais pendant 2 semaines.
• Avant utilisation, les morceaux de saindoux sec salé sont débarrassés du sel et le saindoux doit être séché après avoir été trempé dans la marinade.
• Ensuite, des copeaux de bois sont déposés au fond du chaudron. Pour faciliter le nettoyage ultérieur des copeaux de bois, vous pouvez les envelopper dans une enveloppe lâche en film résistant à la chaleur. Par la suite, les cendres peuvent être facilement retirées du chaudron.
• Des morceaux de saindoux sont placés sur une grille et soigneusement placés dans un chaudron.
• Contrairement aux fumoirs d'usine, équipés d'un système de joint hydraulique qui empêche la fumée de pénétrer dans les locaux, lors de l'utilisation d'un chaudron, vous devrez pour cela utiliser des moyens improvisés. Par exemple, vous pouvez préparer une pâte à base de farine et d’eau. Il doit être appliqué sur les bords du couvercle et du chaudron. Une fois fermés, ils doivent former un joint hermétique qui ne doit être brisé qu’en fin de cuisson.
• Ensuite, vous devez allumer le feu maximum sur la cuisinière à gaz (ou régler la valeur maximale sur la cuisinière électrique). Après 15 minutes, vous devez éteindre le feu et laisser le saindoux dans le chaudron pendant 2-3 heures. Dans ce cas, le couvercle ne doit pas être soulevé tant que le produit n'a pas complètement refroidi.
• Avant utilisation, il est recommandé de conserver le saindoux au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Recette 3. Faire du saindoux fumé à la maison avec de la fumée liquide

En utilisant un additif de fumée liquide concentré, vous pouvez préparer du saindoux fumé en utilisant une méthode simple qui ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts. Si vous respectez toutes les exigences et recommandations, vous obtiendrez un produit dont l'apparence et le goût seront légèrement inférieurs au saindoux préparé dans un fumoir fumé à froid.

Ingrédients

• Poivron rouge

Pour 1 litre de marinade

• 100 g de sel
• 3 cuillères à soupe de fumée liquide (environ 50 ml)
• pelure d'oignon de 2 gros oignons

Préparation

• Vous devez d'abord faire bouillir les pelures d'oignon dans l'eau pendant 5 à 7 minutes, en ajoutant tour à tour du sel et de la fumée liquide.
• Après cela, les morceaux de saindoux sont placés dans un récipient de taille appropriée et versés avec de la marinade d'oignons chaude afin que tout le produit soit sous le liquide (il est conseillé d'utiliser des morceaux avec des couches de viande).
• Ensuite, le saindoux doit être placé dans un endroit frais pour une absorption plus profonde de la marinade au moins une nuit, mais de préférence pendant une journée (plus la taille des morceaux est grande, plus il faudra de temps pour une marinade optimale).
• Après le temps imparti, retirez le saindoux de la marinade et retirez le liquide restant. Pour ce faire, vous pouvez étaler le produit sur une grille pendant environ une heure (vous pouvez utiliser des crochets à la place d'une grille) ou sécher le produit avec des serviettes. Frottez ensuite soigneusement chaque morceau avec du poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'ail sec et d'autres assaisonnements. Après traitement avec des épices, chaque morceau est enveloppé dans un film alimentaire et placé au réfrigérateur.

Au bout de quelques jours, le saindoux est prêt à l'emploi.

Recette 4. Fumer du saindoux au four

Une particularité de cette recette est la nécessité de précuire le saindoux, grâce auquel il acquiert une tendreté particulière. Dans ce cas, le temps de fumage est réduit puisque le produit semi-fini est effectivement fumé. Un grand réservoir ou une casserole est utilisé comme récipient pour traiter le saindoux avec de la fumée. De petites tiges métalliques sont suspendues autour du conteneur, auxquelles le produit est suspendu à l'aide de crochets métalliques.

Ingrédients

• saindoux (environ 1,5 kg)
• sel (300 g)
• 1 gros oignon
• 5 gousses d'ail
• 2 litres d'eau

De plus, du papier d’aluminium et des copeaux de bois sont utilisés.

Préparation - Préparation du produit

• Mettez l'eau sur le feu et portez à ébullition. Trempez le saindoux haché sur les aliments et faites cuire après ébullition pendant 3 minutes (pas plus).
• Placez les morceaux de produit dans une casserole ou des récipients alimentaires, ajoutez l'ail et les oignons hachés, puis versez le bouillon dans lequel le saindoux a été cuit.
• Après refroidissement, placer le produit au réfrigérateur pendant 4 jours.
• Après le temps spécifié, retirez le récipient contenant du saindoux, sortez le produit et placez-le sur une grille (ou accrochez-le à des crochets) pour qu'il sèche pendant plusieurs heures.

Fumeur

• Enveloppez 2 à 3 poignées de copeaux de bois dans une enveloppe en aluminium et abaissez-les au fond du réservoir.
• Encore une fois, nous plaçons les tiges sur le récipient et y accrochons le saindoux.
• Couvrir hermétiquement le réservoir avec du papier d'aluminium pressé contre les bords.
• Allumez le feu maximum pendant environ 1 minute. Après avoir chauffé la cuve, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant une heure et demie à deux heures.
• Après le temps spécifié, éteignez le feu, mais laissez le produit dans le réservoir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, le saindoux sera prêt à être utilisé.

Fumer du saindoux à la maison : astuces et conseils utiles

• Pour une cuisson uniforme, il est recommandé d'utiliser des petits morceaux de produit pesant jusqu'à 0,4 kg.
• Le produit doit dégager un agréable arôme de fumée et non une odeur d'épices, il doit donc être ajouté dans un volume ne dépassant pas celui lors de la préparation de saindoux salé ordinaire.
• Vous ne pouvez conserver la gourmandise plusieurs mois à température normale que s'il s'agit d'un produit fumé à froid (si vous avez préparé du saindoux fumé à chaud, il est préférable de l'envelopper dans un film alimentaire et de le placer au congélateur).
• L'état de préparation du produit est déterminé par sa couleur : dès que le saindoux a acquis une teinte rouge brunâtre, le fumage peut être arrêté.
• Si pendant la cuisson les morceaux de saindoux ont acquis une forme arquée, ils peuvent être posés côté peau vers le haut sur une surface plane et pressés avec une presse à fond plat (une planche à découper lestée fera l'affaire). Si nécessaire, le produit peut continuer à mariner dans cette position en le remplissant de saumure.

Il est conseillé d'acheter du saindoux avec une couche de viande et une épaisse couche de graisse. Les morceaux de l'abdomen sont parfaits, ils sont considérés comme les plus mous. La préparation est une étape importante : il faut les laver sous l'eau et les couper en gros morceaux. Pour faire du saindoux fumé vraiment délicieux, vous devez le faire mariner correctement. Vous pouvez choisir la recette que vous préférez.

Il vaut mieux prendre du saindoux avec une couche de viande

La première option est le salage à sec sans eau. Il est considéré comme à long terme, car un salage adéquat prendra au moins deux semaines. Pendant cette période, le produit aura le temps d'absorber le sel et les épices en quantité requise. Le porc doit être roulé dans des épices et du sel puis placé au frais pendant 14 jours. Ce n'est qu'après cela qu'il sera possible de le traiter dans un fumoir.

La deuxième recette est une marinade. C'est ce que les gens préfèrent utiliser, puisque le produit est salé en 5 jours et est uniformément saturé.

Ingrédients:

• sel;
• ail - 1 tête;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• moutarde sèche - 0,5 cuillère à café;
• épices.

Tous les ingrédients doivent être mélangés dans une casserole avec de l'eau (l'ail est coupé en petits morceaux). Certaines personnes ajoutent du sucre supplémentaire, mais ce n'est pas nécessaire, la recette est bonne sans. Le saindoux lui-même doit être placé dans un récipient en plastique, puis versé avec la marinade obtenue. Placez un objet lourd dessus pour assurer la pression et placez le récipient dans un endroit frais. Après environ une semaine, lorsque la préparation est terminée, le saindoux peut être préparé en fumant à chaud.

Comment fumer du saindoux dans une friteuse à air

Fumer du saindoux à la maison est une expérience intéressante et utile pour le cuisinier. Si vous aimez la recette et que tout se passe bien, cuisiner du bacon et du porc avec de la graisse peut devenir une activité régulière. Une friteuse à air est un appareil pratique pour cela, car elle peut être utilisée pour préparer du saindoux savoureux.

Fumer du saindoux dans une friteuse à air est le moyen le plus simple

Le porc doit être mariné à l'avance pour que vous n'ayez pas à perdre de temps là-dessus. Les grilles de la friteuse à air doivent d'abord être graissées avec de l'huile végétale et les morceaux doivent être placés dessus, côté peau vers le bas.

Pendant les 10 premières minutes, la température doit être de 230°C et la vitesse de rotation doit être moyenne. Dans les 20 minutes suivantes, la température doit être réduite à 150°C.

Pendant ce temps, le saindoux fumé a le temps de cuire et devient juteux et savoureux. Il est recommandé de le refroidir après la cuisson, puis de l'envelopper dans du papier aluminium et de le placer au réfrigérateur. La recette permet de manger le bacon en quelques heures, mais il vaut mieux attendre une journée.

Fumer du saindoux avec de la fumée liquide

La fumée liquide est activement utilisée aussi bien dans la préparation de produits pour les magasins que pour la maison. Des morceaux de bacon et de viande avec une couche grasse peuvent être fumés avec ce concentré. Vous n'êtes pas obligé de cuisiner sur un feu ouvert dans un fumoir - la fumée liquide aidera à obtenir un goût fumé et donnera au produit un arôme fumé. La recette est très simple et peut être mise en œuvre à tout moment.

Solution de fumée liquide

À 1 litre d'eau, vous devez ajouter 6 cuillères à soupe de sel de cuisine et la même quantité de fumée liquide. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et des feuilles de laurier. Vous pouvez même utiliser des pelures d’oignons, qui donneront aux morceaux de graisse de porc une couleur dorée.

Fumer du saindoux à la maison avec de la fumée liquide se fait comme suit. Il est bouilli à feu doux pendant environ 40 minutes, après quoi il est sorti et séché à l'air frais. Avant de servir, il est recommandé de râper le produit avec de l'ail et de le conserver au réfrigérateur pendant environ une journée.

Méthode chaude pour fumer le saindoux au four

Le four est parfait dans les cas où il n’y a pas de friteuse à air. Le saindoux fumé à chaud à la maison a un arôme agréable et un goût inhabituel. Avant de le cuire au four, vous devez le tremper dans la marinade dont la recette est écrite ci-dessus.

Placer du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et déposer les morceaux de porc dessus. Il n’est pas nécessaire de les empiler les uns sur les autres si vous souhaitez les fumer correctement. Le four doit être allumé et chauffé à une température de 90 °C. Après cela, une grille avec du saindoux y est placée. Fermez le four pendant 40 minutes, après quoi nous fumons du saindoux fumé chaud à la maison. Le temps de cuisson peut être augmenté jusqu'à 2 heures si vous devez le fumer abondamment. Pour une croûte brune, la température doit être augmentée à 120 °C.

Saindoux fumant à chaud dans un fumoir domestique

Une autre façon de fumer du saindoux à chaud à la maison consiste à utiliser un fumoir conçu pour un appartement. Cette recette vous aidera à préparer une délicieuse viande fumée, qui n'est pratiquement pas différente de celle préparée dans la nature.

Le fumoir doit être installé sur une cuisinière à gaz. Placez de la sciure d'arbre fruitier à l'intérieur et placez également une grille avec du saindoux. Il doit être pré-salé pour le rendre plus savoureux. Placez ensuite sur une grille, mais les morceaux ne doivent pas se toucher.

Vous devez allumer un feu de poêle sous le fumoir. Couvrez l'appareil lui-même avec un couvercle pour que la fumée traite le saindoux. Il est recommandé de le libérer environ une fois toutes les 10 minutes en ouvrant légèrement le couvercle. Cela aidera à éliminer le goût amer du produit. Ainsi, le bacon peut être cuit de 30 minutes à plusieurs heures. Tout dépend de la façon dont le produit doit être fumé. Il est recommandé de vérifier régulièrement son état de préparation. Ne le séchez pas trop, car il perdrait sa jutosité. Il sera prêt à servir lorsque le bacon sera recouvert d'une croûte brunâtre. Il est recommandé de le refroidir d'abord, puis de le couper pour le servir. L'apéritif fumé se mariera bien avec les pommes de terre, les cornichons, la moutarde et le pain. Il plaira certainement à la famille et aux invités.

Le saindoux est depuis longtemps l'un des produits les plus populaires et préférés de notre menu. Il est non seulement très rassasiant, mais aussi riche en vitamines A, F, D, E, en acides gras saturés et insaturés et en autres microéléments. La consommation régulière du produit permet de stimuler l'activité cérébrale, d'améliorer la circulation sanguine, d'éliminer l'excès de cholestérol et de normaliser le fonctionnement des reins et du cœur.

Saindoux fumé avec de la fumée liquide

Tout le monde n’a pas la possibilité de fumer du saindoux comme le faisaient nos ancêtres. Après tout, cela nécessite des locaux, des équipements et des compétences spécifiques. Mais cette recette de saindoux fumé sera en votre pouvoir grâce à un composant spécial - la fumée liquide, qui contient les véritables arômes d'un feu.

Ingrédients:

• pelure d'oignon - 2 poignées;
• sel – 6 c. cuillère;
• saindoux – 700 g;
• eau – 1 litre;
• piment rouge, basilic, coriandre - au goût;
• fumée liquide – 5-6 cuillères à soupe. cuillères

Préparation

Nous préparons d’abord la saumure. Pour l'obtenir, on fait bouillir de l'eau et on attend qu'elle refroidisse. Après refroidissement, dissolvez-y le sel et la fumée liquide, mélangez soigneusement le tout. Ajoutez immédiatement les épices et remuez à nouveau. Nous lavons les pelures d'oignons et les mettons dans la saumure obtenue.

Ensuite, nous plaçons un morceau de saindoux dans une grande casserole, le remplissons de saumure, le mettons sur le feu et attendons qu'il bout. Après cela, faites cuire le saindoux pendant encore 40 à 45 minutes à feu doux. A la fin, sortez le saindoux refroidi, frottez-le avec du poivre et de l'ail finement râpé, enveloppez-le dans des serviettes et séchez-le dans un endroit sombre dans un courant d'air. Même les cuisiniers expérimentés s'intéressent sûrement à la question de savoir comment conserver le saindoux fumé à la maison. À ces fins, les experts recommandent le congélateur - cela donnera au produit un goût juteux et un arôme particulier.

Saindoux fumé dans un fumoir fumé à chaud

Si vous avez votre propre jardin, vous pouvez faire du saindoux fumé d'une manière plus ancienne - sur des charbons. L'arôme d'un vrai feu ajoutera un piquant particulier au goût.

Ingrédients:

• poivre noir et sel - au goût ;
• coriandre, anis, basilic - 2 g chacun;
• saindoux – 500 g.

Préparation

Pour fumer, on utilise des copeaux d'aulne qui, lorsqu'ils sont brûlés, libèrent des substances ayant une odeur agréable. Avant d'allumer le feu, faites-les tremper pendant une heure. Si vous ne saviez pas auparavant comment préparer du saindoux fumé à la maison, gardez à l'esprit que l'ingrédient principal ne doit pas être salé au départ. Coupez le saindoux en gros cubes, sans enlever la peau, et frottez-le généreusement avec un mélange de poivre moulu et de sel.

Nous faisons un feu avec du bois de chauffage ordinaire, en veillant à le tapisser de briques pour préserver la chaleur. Le feu devrait presque s'éteindre pour qu'il ne reste que des charbons fumants. Versez les copeaux de bois au fond du fumoir en les répartissant le long du fond en une couche de 1 à 2 cm de hauteur. Placez la grille au moins 5 cm au-dessus du niveau des copeaux de bois. Placez le saindoux sur la grille afin que les morceaux ne se touchent pas. Fermez le fumoir avec un couvercle et placez-le sur un feu couvant pendant une demi-heure. Retirez ensuite le fumoir des braises, retirez le couvercle et laissez le saindoux reposer pendant quelques minutes. Remettez le fumoir ouvert au feu pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que le saindoux prenne une teinte bronze doré.

Saindoux cuit et fumé à la maison

Ceux qui préfèrent le goût plus délicat du saindoux au goût piquant et épicé apprécieront cette recette. Il faudra cependant bricoler un peu en cuisine.

Ingrédients:

• poivre noir moulu, ail, sel - au goût ;
• saindoux – 1,5 kg;
• pelure d'oignon - 1-2 poignées;
• grains de poivre noir – 5-7 pcs.;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Préparation

Si vous ne savez pas comment faire du saindoux fumé, essayez cette recette. Placez les feuilles de laurier, les pelures d'oignon et les grains de poivre noir dans l'eau. Mettez sur le feu, attendez qu'il bout et ajoutez le saindoux prélavé à l'eau bouillante. Lorsque l'eau bout à nouveau, faites bouillir le produit pendant encore une heure.

Retirez le saindoux de la poêle et coupez-le en travers à 3 endroits. Préparez un mélange de poivre noir moulu, de gousses d'ail hachées et de sel, mélangez bien et râpez soigneusement le produit. Roulez-le ensuite en un rouleau serré, attachez-le avec du fil épais et fumez-le pendant une demi-heure sur des copeaux d'aulne. Placez le saindoux refroidi au réfrigérateur.