Pelyustki de chou mariné. Chou "Pelustka" aux betteraves. Recette sans vinaigre

05.01.202427.05.2017

Bonjour chers invités et lecteurs du blog !

L'automne est arrivé ! J'associe cette période à la récolte totale du chou. Après tout, c'était une tradition dans notre famille de le préparer pour une utilisation future. Nous avons fait tout ce que nous pouvions avec : nous l'avons fermenté, mariné, salé, trempé dedans des tomates et des concombres, et même des pommes ! Notre réserve stratégique de ce précieux légume n’a pas été épuisée tout l’hiver. Et comme c'était délicieux !

Même maintenant, dès que le froid s'installe, je m'approvisionne en chou, mais bien sûr pas à une telle échelle, mais à une échelle modeste. Et bien sûr, la recette de « Pelyusta » aux betteraves (et dans notre pays on l'appelle aux betteraves) est l'une de mes préférées. Le chou est mariné avec les betteraves, ce qui donne à ses feuilles une couleur rose si unique. C'est à cause de la couleur, qui ressemble beaucoup aux pétales de rose, que cette délicatesse piquante tire son nom, car de la langue ukrainienne « pelyustka » se traduit par « pétale ». Et le goût de cette salade dépend de la marinade avec laquelle les légumes ont été versés.

Et comme ces pétales sont brillants et colorés sur la table ! Ils peuvent facilement remplacer une salade de légumes dans votre déjeuner ou dîner quotidien. Se marie très bien avec la viande, les céréales, etc. En un mot, un merveilleux en-cas croustillant.

Tous les secrets d’une délicieuse salade sont révélés ci-dessous, alors commençons à la préparer ! Et si les recettes vous plaisent, et il ne peut en être autrement, n’oubliez pas de mettre l’article dans vos favoris pour pouvoir le retrouver rapidement !

Recette classique de chou pelyustka aux betteraves (betteraves) dans un pot instantané

Ingrédients requis :

Chou blanc – 2 kg
Betterave (taille moyenne) - 4 pcs.
Carottes (petites) - 3 pcs.
Oignons - 2 pcs.
Feuille de laurier - 7 pcs.
Ail - 1 tête
Pois coriandre - 1 c.
Pois piment de la Jamaïque - 5 pcs.
Grains de poivre noir - 15 pcs.

Ingrédients pour la marinade :

Eau - 1,25 l.
Huile de tournesol raffinée - 125 ml.
Vinaigre 9% – 200 ml
Sucre - 200 gr.
Sel gemme - 90 gr.

Technologie de cuisson :

1. Tout d’abord, nous devons préparer les légumes. Nous retirons les premières feuilles du chou et le coupons en 2 parties, puis en 2 autres et finalement nous obtenons quatre parties égales avec une petite fourchette. Si vous avez une grosse tête de chou, divisez-la en 8 parties. Coupez ensuite la tige de chaque morceau et coupez-le en petits morceaux.

Cette option de découpe n'est pas nécessaire ; vous pouvez découper en carrés plus ou moins grands

2. Épluchez les oignons, coupez la peau des carottes et rincez-les à l'eau courante. Ensuite, coupez les légumes en grosses rondelles.

3. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux. Si l'ail d'hiver est gros, il est préférable de le couper en tranches sur la largeur.

4. C’est maintenant au tour des betteraves. Retirez la peau, rincez abondamment et séchez. Nous le coupons pour qu'il soit pratique à manger, si, bien sûr, vous aimez les betteraves crues, même marinées. Je coupe en grosses lanières, mais vous pouvez couper en rondelles ou en cubes, selon vos envies.

5. Nous avons donc préparé tous les légumes, nous devons maintenant prendre un grand récipient. Dans mon cas, il s'agit d'un moule en émail, car il y a beaucoup d'ingrédients et ils ne rentreront pas dans la bouteille. Divisez visuellement les légumes en trois parties égales et commencez à les disposer en couches. Placez le chou dans la première couche, puis les oignons, puis les carottes, l'ail et la dernière couche - les betteraves.

N'oubliez pas de les tasser légèrement lorsque vous ajoutez des légumes.

Ingrédients végétaux dans une casserole. Maintenant, nous devrions mettre une feuille de laurier dessus, ajouter la coriandre et les grains de poivre.

Important! La composition et la quantité d'épices indiquées dans la recette sont facultatives, faites selon votre goût, expérimentez. Après tout, chacun a un goût différent, certains aiment le piquant, d’autres le sucré/salé. Préparez votre collation parfaite !

6. Nous devons maintenant préparer la marinade. Prenez une casserole et versez-y 1 litre d’eau froide claire, filtrée de préférence bien sûr. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l'huile végétale et bien mélanger. Mettez la marinade sur le feu, portez à ébullition et dès l'ébullition, faites bouillir 1 minute.

7. Versez de la saumure chaude sur nos légumes.

8. Placez maintenant une assiette sur les légumes en appuyant bien (tassez) pour que la marinade lève.

9. On met un poids dessus, j'ai une bouteille de 3 litres remplie d'eau. Vous pouvez utiliser une casserole ou un poids plus petit, si vous le souhaitez.

10. Nous emportons le chou sous cette forme dans un endroit froid. Si vous conservez au réfrigérateur, attendez que la casserole soit complètement refroidie. Les légumes doivent rester dans un endroit froid pendant 2-3 jours, mais au bout d'une journée, nous commençons à les essayer de toutes nos forces.

Assurez-vous de cuisiner cette recette, vous allez certainement l'adorer !

Pelyustka de chou mariné quotidiennement au vinaigre (par jour)

Une autre option de cuisson sympa, et surtout rapide ! En une journée, le chou marinera et s’affichera sur votre table. Et si vos invités l’essayent, croyez-moi, ils ne repartiront pas sans une recette !

Ingrédients:

Chou - 1,3-1,5 kg.
Betterave - 1 pc. (moyenne)
Carottes - 1 pièce
Ail - 6 gousses
Sucre - 1 verre (pas plein)
Gros sel gemme - 2,5 c. mensonge
Eau - 1,5 litres
Vinaigre 9% - 150 ml.
Huile végétale - 5 c. mensonge

Processus de cuisson :

1. Tout d'abord, préparons un pot de 3 litres dans lequel nous allons mariner, je le lave soigneusement avec du soda et lui laisse le temps de sécher.

2. Ensuite, nous commençons à préparer les légumes. Coupez la tête de chou en petits morceaux ; si la fourchette est petite, vous pouvez même la couper en 5 à 6 morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez immédiatement retirer les feuilles.

3. Épluchez ensuite les carottes et les betteraves et coupez-les en grosses lanières. Encore une fois, si vous le souhaitez, vous pouvez couper en fins cercles ou en cubes.

4. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches.

Si vous aimez une collation épicée, ajoutez du piment aux légumes.

5. Nous devons maintenant remplir le pot de chou, en versant les carottes, les betteraves et l'ail jusqu'au sommet. Les légumes doivent être compactés plus étroitement. Lorsque le pot est plein, ajoutez de l'huile végétale.

6. Commençons à préparer la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, mélangez et mettez le feu. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre, laisser bouillir un moment. Éteignez le feu et laissez la marinade refroidir légèrement pendant 5 minutes. Versez ensuite les légumes, couvrez avec un couvercle en nylon et laissez refroidir complètement à température ambiante.

7. Une fois le chou refroidi, mettez-le au réfrigérateur et dans la journée, nous dégusterons cet incroyable chou mariné.

Bon appétit!

Chou mariné aux betteraves et pommes : rapide et savoureux

Si l'apéritif est préparé avec des pommes vertes, le résultat sera une poubelle. Mariné, croustillant et moyennement sucré, le chou épatera tout le monde et l'assiette sera vite vide, mon conseil est donc de cuisiner davantage.

Ingrédients:

Chou blanc - 1,5 kg.
Betterave - 0,5 kg.
Pommes (vertes) - 350 gr.
Ail - 1 tête
Feuille de laurier - 3-4 pcs.
Grains de poivre noir - 10 pcs.
Eau - 1 litre
Sucre - 200 gr.
Sel - 2 c. mensonge
Vinaigre - 150 ml.

Technologie de cuisson :

1. Je vous propose de commencer tout de suite à préparer la marinade, et pendant qu'elle se prépare, en attendant nous nous occuperons des légumes. Alors, prenez une casserole, versez 1 litre d'eau filtrée, ajoutez du sel et du sucre, mélangez et mettez le feu. Portez la marinade à ébullition pour que les cristaux de sel et de sucre soient complètement dissous.

2. Coupez les betteraves en tranches pas trop fines, d'environ 5 mm d'épaisseur.

3. Je prends des pommes vertes et au goût aigre. Découpez le noyau, retirez les graines et coupez-le en petites tranches.

4. Coupez le chou en morceaux ou en carrés, à votre discrétion.

5. Placez la feuille de laurier, l'ail et les grains de poivre au fond d'un pot propre de 3 litres. Ajoutez ensuite les betteraves. Disposez des tranches de pomme sur les betteraves.

6. Ensuite, nous plaçons fermement les morceaux de chou tout en haut de notre récipient en verre.

7. Versez du vinaigre dans le pot. Versez la marinade bouillante sur les légumes, couvrez d'un couvercle en nylon et mettez au frais. Dans trois jours, le chou aux pommes sera prêt, mais en règle générale, on le croque dans la journée !

Bon appétit et bon plaisir de croquer vos pellets marinés !

Chou épicé au raifort sans huile instantanée

Une délicieuse collation originale pour toutes les occasions ! Le goût est piquant et épicé. Les amateurs de sensations gustatives vives l'apprécieront.

Si vous aimez le goût plus délicat, vous devez réduire la quantité de piment et de raifort.

Ingrédients:

Chou - 1 fourchette
Carottes - 800 gr.
Betteraves - 2 pcs.
Piment fort (piment) - 1 pc.
Racine de raifort - 2 pcs.
Ail - 4-5 gousses
Sucre - 1 cuillère à soupe. mensonge
Sel - 3 c. mensonge
Eau - 3 litres.
Vinaigre - 1/2 cuillère à soupe.
Assaisonnements/épices - au goût

Préparation:

1. Coupez le chou en morceaux de taille moyenne pour en faire des pétales. Placer dans un bol, saupoudrer de sel et pétrir avec les mains. Râpez les carottes et les betteraves.

2. Nous devons maintenant compacter les légumes dans les pots préparés (lavés et séchés). Couches alternées - chou, carottes, betteraves. Placer l'ail dessus.

3. L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Prenez une casserole, versez de l'eau, ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre, la racine de raifort et le piment. Faisons bouillir. Remplissez les bocaux de marinade bouillante et placez sous pression pendant 2 jours à température ambiante.

Nous conservons la collation au réfrigérateur ou dans un endroit frais sous un couvercle en nylon.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez deux pots de 3 litres de collations lumineuses.

Chou coréen aux carottes

Le chou coréen épicé, juteux et brillant est un super régal ! J'ai cette recette depuis longtemps, honnêtement, je ne me souviens plus où je l'ai trouvée, et si je m'en souvenais, j'embrasserais l'auteur ! Toute la famille adore cette collation et nous vous recommandons de la réaliser !

Ingrédients requis :

Chou blanc - 1 kg.
Betteraves (petites) - 1 pc.
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Ail - 2 grosses gousses
Sel - 1 cuillère à soupe. mensonge
Sucre - 2 cuillères à soupe. mensonge
Huile végétale
Vinaigre 9% —
Poivre noir moulu - 1/4 c.
Piment rouge moulu - 1/4 c.
Coriandre - 1/4 c.
Noix de muscade - 1/4 c.
Huile végétale - 1/2 tasse

Processus de cuisson :

1. Abordons tout de suite le personnage principal de notre apéritif, j'espère que tout le monde a deviné qu'il s'agit du chou. S'il y a des feuilles molles ou endommagées, retirez-les. Coupez la tête de chou en quatre parties égales.

2. Placer dans une casserole, remplir d'eau froide et laisser reposer environ 6 à 8 heures.

3. Coupez ensuite en cubes de 3 à 4 cm et placez-les dans une casserole profonde.

4. Saupoudrer d'assaisonnements (je saupoudre à l'oeil), râper l'ail sur une râpe fine, ajouter le sel, le sucre et le vinaigre.

Toutes les épices peuvent être remplacées par des assaisonnements pour carottes coréennes

5. Râpez ensuite les carottes et les betteraves sur une râpe spéciale et placez-les dans la poêle. Mélangez les légumes.

Important! Pour cette salade, utilisez des betteraves dures, sinon elles seront difficiles à râper.

6. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le dans une poêle bien chauffée avec de l'huile végétale. Laissez les oignons mijoter jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

7. Versez l'huile et les oignons dans la poêle et mélangez bien.

8. A ce stade, goûtez le piquant du pellet et, si nécessaire, ajoutez des épices à votre goût. On laisse l'apéritif 8 heures à température ambiante, puis on le conserve au réfrigérateur.

Au bout de 8 heures, le chou coréen est prêt ! Bon appétit!

Pellets de chou pour pot de 3 litres - la recette la plus simple

Cette collation a l’air très lumineuse et colorée sur la table, mais elle ne dure pas longtemps, car elle disparaît en un instant ! Préparé rapidement et facilement à partir des légumes les plus disponibles, essayez de préparer un chef-d'œuvre végétal.

Ingrédients requis :

Tête de chou (petite taille) - 1 - 1,5 kg.
Carottes - 1 pièce
Betterave - 1 pc.
Ail - 4-5 gousses

Marinade:

Eau - 1 litre.
Vinaigre 9% - 200 ml.
Huile de tournesol - 100 ml.
Sucre - 100 gr.
Sel - 2 c. mensonge

Processus de cuisson :

1. Nous allons mariner dans une bouteille de 3 litres, nous devons donc la stériliser immédiatement. Je ferai cela au micro-ondes, car je n'ai pas vraiment envie de laisser de la vapeur entrer dans la cuisine ou d'allumer le four juste pour un pot. Je verse un peu d'eau dans un récipient en verre et je le mets au four à micro-ondes sur le côté (le pot ne tient pas debout) à puissance maximale pendant 4 à 5 minutes.

2. Nous avons déjà enlevé les feuilles supérieures du chou. Maintenant, nous inspectons les fourches et s'il y a des feuilles endommagées ou molles, nous les retirons. Coupez-les en petits morceaux, lorsqu'ils se désagrègent, vous obtiendrez des pétales.

Je n'utilise pas la tige et le socle autour de 3 cm.

3. Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur. Nous transférons nos rondelles de légumes dans des bols séparés.

3. Coupez l'ail en fines tranches. Cela donnera à notre apéritif une note épicée.

4. Lorsque tous les légumes sont hachés, nous devons les placer en couches serrées dans un bocal. La première couche sera constituée de betteraves, la deuxième de carottes, puis l'ail et la plus grande couche sera constituée de chou. Ensuite, on remet les betteraves sur le buisson et en cercle. Au total, je compacte les légumes en deux cercles.

6. Commençons à préparer la marinade. Placez la casserole émaillée sur le feu, versez 1 litre d'eau, l'huile végétale, le vinaigre, ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien et portez à ébullition.

7. Lorsque la marinade bout pendant quelques minutes, versez-la bouillante dans la bouteille avec les légumes. Couvrir avec un couvercle en plastique. Une fois la bouteille complètement refroidie, elle aura une belle couleur betterave riche, apportez-la dans un endroit frais ou mettez-la au réfrigérateur. Vous pourrez manger le pellet dans la journée.

Bon appétit!

Marinade sans vinaigre pour choucroute instantanée aux betteraves

Encore une recette d'apéritif rose incroyablement délicieuse, mais sans ajout de vinaigre ! Bien sûr, ces pétales ne mettront pas beaucoup plus de temps à cuire qu’avec du vinaigre, mais ça vaut le coup ! Nous allons mariner dans un pot de 3 litres. Mais ce n'est pas nécessaire, vous pouvez prendre un récipient plus grand. L'essentiel est que la saumure recouvre les légumes.

Ingrédients:

Tête de chou blanc - 2-2,5 kg
Betterave - 1 pc. (taille moyenne)

Pour la marinade :

Eau - 1 litre.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 2 cuillères à soupe. l.

Préparation:

1. Je propose immédiatement de faire une marinade. Ajouter soigneusement le sel et le sucre à l'eau froide

mélanger. Mettez de côté et commencez à hacher les légumes.

2. Coupez le chou en 2 parties, découpez la tête de chou au centre, puis coupez-la en cubes. Nous coupons les betteraves en tranches.

3. Remplissez la bouteille de chou, sans oublier d'ajouter une couche de betteraves. Lorsque le pot est plein, vous pouvez le compacter avec un rouleau à pâtisserie, mais il ne faut pas trop l’écraser.

4. Remplissez nos légumes compactés de saumure, mais vous aurez peut-être besoin de plus d'un litre, vous pourrez donc en préparer un peu plus à l'avance.

5. Laissez le chou au chaud (à température ambiante), il sera alors prêt dans 4 à 5 jours. Si vous le mettez au froid, il faudra alors beaucoup plus de temps pour qu'il soit prêt, environ 2 semaines.

Mes enfants adorent ce goûter, et je le leur donne sans crainte, car il est préparé sans vinaigre ni épices, et il s'avère très savoureux et croustillant !

Cuisinez avec amour et bonne humeur !

Délicieux chou pelyustka à la betterave pour l'hiver sous un couvercle en fer

Ceux qui ont la chance d'avoir une grosse récolte de chou peuvent fermer cette salade sous un couvercle en fer. De cette façon, vous pouvez vous approvisionner en pellets pour tout l'hiver et ne pas craindre que les légumes ne puissent pas être stockés pendant longtemps. Je recommande la recette que j'ai trouvée sur YouTube pour mon ami. Elle a beaucoup de chou blanc, mais n’a nulle part où le stocker. Alors je le partage avec vous, je suis sûr que cela vous intéressera aussi !

Cuisinez avec plaisir !

Pellet rapide sans betteraves

Je voudrais également recommander une recette pour faire de la pelyustka sans betteraves (betteraves). Bien que la marinade soit presque identique, l'apéritif a un goût complètement différent, extrêmement savoureux ! Assurez-vous de l'essayer, d'autant plus qu'il s'agit d'une recette rapide et que dans la journée nous servons le gourmet mariné sur la table.

Ingrédients requis :

Chou blanc - 1,5 - 2 kg.
Carottes - 1 pièce (grand)
Eau - 1 litre.
Sel - 1 cuillère à soupe. l.
Sucre - 1,5-2 cuillères à soupe. l.
Vinaigre 9% - 2 c. l.
Coriandre (grains_ 1 c.
Piment de la Jamaïque - 4 sh.
Feuille de laurier - 3 pcs.

Préparation:

1. Prenez des fourchettes à chou et coupez-les en cubes (carrés). Si vous avez de petites têtes de chou, c'est encore mieux : coupez-les en 6 à 8 morceaux. Transférer dans une casserole. Coupez les carottes en fines rondelles (si elles sont grosses, coupez-les en demi-anneaux) et placez-les sur le chou.

2. Ajoutez ensuite les épices : laurier, noir et piment de la Jamaïque, coriandre. J'ajoute aussi parfois une demi-cuillère à café de graines de cumin.

3. Il est maintenant temps de préparer la marinade. Ajoutez le sel et le sucre à l'eau bouillante, remuez et laissez bouillir pendant 3 minutes. Versez le vinaigre, laissez bouillir, éteignez le feu. Ajoutez de l'huile végétale dans la poêle puis versez la marinade. On met le pellet sous pression, je mets une assiette dessus, et je mets dessus un pot d'un litre d'eau. Laisser refroidir complètement. Une fois le chou refroidi, apportez-le dans un endroit frais ou mettez-le au réfrigérateur.

Un jour plus tard, nous servons l'apéritif sur la table !

Ce sont des recettes tellement étonnantes pour des collations incroyablement savoureuses et belles !

Ceci conclut la publication. Écrivez votre avis dans les commentaires, ou peut-être avez-vous votre propre recette éprouvée, ce sera très agréable de la lire.

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À bientôt! Prenez soin de vous et de vos proches !

Bonjour les hôtesses ! Vous trouverez ici une recette pour réaliser de délicieux choux marinés avec mes photos et ma description. Ce chou mariné est fait avec des betteraves, ce qui donne au chou une belle couleur rose. C’est pourquoi ce chou est appelé « Pelyustka », ce qui signifie « pétale » en ukrainien. Autrement dit, le chou fini ressemble à des pétales de fleurs.

Ce chou cuit rapidement. Je le prépare généralement dans un pot de trois litres, il est donc plus pratique pour moi de le conserver. Mais il peut être cuit dans n'importe quel récipient ou casserole. Tous les processus prendront environ une demi-heure. Et 12 heures pour mariner.

Le coût d'un tel plat est faible. Mais sur le marché, ce chou est vendu très cher (ce qui est très étrange). Par conséquent, je vous conseille de préparer vous-même du chou mariné - c'est rapide, peu coûteux et savoureux.

Ingrédients pour un pot de 3 litres :

chou blanc – 2 kg
betteraves - 2 pcs. moyen (environ 300 gr.)
carottes - 1 pc. moyenne
ail - 5 gousses

Pour la marinade :

eau - 1,1 litre
vinaigre - 150 ml
sucre - 6 c. l. Sahara
sel - 2 c.
huile végétale - 2 c. l.
feuille de laurier - 3 pcs.
grains de poivre - au goût

Chou mariné aux betteraves : mode de préparation.

Préparez d’abord le chou. Lavez-le et retirez les mauvaises feuilles supérieures. Ensuite, coupez le chou en carrés, pas besoin de le hacher. Couper le chou prend littéralement quelques minutes.

C'est maintenant au tour des betteraves. Il doit également être lavé et nettoyé. Ensuite, coupez les betteraves en cubes (peut être des cubes ou de toute manière pratique).

On fait la même chose avec les carottes qu'avec les betteraves. Lavez, épluchez, coupez en cubes.

Coupez l'ail épluché en tranches.

Ça y est, les légumes sont prêts. Maintenant, vous devez les mettre dans un pot de trois litres. Placez le chou au fond, quelques carottes, les betteraves et l'ail par-dessus. Et ainsi de suite, disposez tous les légumes en couches en les compactant. La dernière couche doit être composée de betterave et de carotte.

Lorsque les légumes sont mis dans un bocal, faites cuire la marinade. Versez de l'eau dans la casserole (un litre ne suffit généralement pas pour remplir le pot, prenez donc un litre et 100 ml). Versez le sucre, le sel, le laurier, les grains de poivre (vous pouvez également le moudre) dans l'eau. Porter à ébullition et dissoudre complètement le sucre et le sel dans l'eau.

A la fin, versez le vinaigre et éteignez le feu.

Retirez la feuille de laurier. Versez immédiatement le reste de la marinade dans un pot de légumes. Vous devez verser de la marinade chaude sur le chou et la marinade doit recouvrir complètement les légumes. Versez dessus quelques cuillères à soupe supplémentaires d'huile végétale. Fermez le bocal avec un couvercle et laissez mariner notre délicieux chou à température ambiante pendant 12 heures.

Si vous le faites dans une casserole, après avoir versé la marinade sur le chou, vous devez le recouvrir d'une assiette inversée et exercer une pression dessus.

Je cuisine habituellement ces légumes le soir. Le chou mariné selon cette recette est délicieux le matin et peut être consommé en salade.

Le chou mariné s'avère rose vif, croustillant, aigre-doux. Eh bien, très savoureux ! Les carottes et les betteraves sont également très appréciées. Je recommande vivement de réaliser cette préparation élégante !

Bonjour, chers lecteurs. Aujourd'hui, nous avons une recette de « chou rose » sur notre blog. C'est exactement ce que notre fille appelle le pétale. Et comme les enfants mangent aussi ce type de chou, nous le faisons sans vinaigre. Et nous fabriquerons le pellet dans un pot ordinaire de 3 litres. Et comme je l'ai déjà dit, nous le ferons sans vinaigre, et aussi avec des photographies étape par étape.

Nous avons déjà cuit du chou dans un bocal, mais pas de pelustka, et la recette était différente, pas même une, mais trois. Dans l'article « » je vous propose 3 recettes éprouvées. Le chou est facile à préparer et a bon goût. Ce chou peut être utilisé comme garniture pour les tartes et les raviolis, et il est tout simplement délicieux avec des pommes de terre.

Pour la fermentation, nous avons besoin d'une tête de chou pesant 2,5 kilogrammes. Il ne rentre tout simplement plus dans un pot de 3 litres. Bien sûr, vous pouvez l’écraser là-bas et le compacter, mais ce ne sera pas le même chou. Et aujourd'hui, nous devons faire du chou beau, savoureux et croustillant.

Vous pouvez bien sûr faire fermenter le chou dans un autre récipient, mais j'ai choisi un pot de 3 litres pour la recette. Nous n'en avons tout simplement plus besoin, même si mes parents faisaient fermenter la pelyuska dans un tonneau ou un makitra (c'est ainsi qu'ils appelaient un récipient en argile de 20 litres avec un couvercle).

Ils n’ont jamais fabriqué de pellets plus petits qu’un seau. Premièrement, il avait son propre chou. Et deuxièmement, la pelyuska se conserve parfaitement au sous-sol à l'état fermenté tout l'hiver. Bien qu'il soit rarement stocké jusqu'au printemps. Et mes parents ne l’ont pas coupé aussi finement que je vais vous le montrer maintenant. Ils coupent simplement une tête de chou comme une pastèque et la mettent dans un tonneau.

Nous le ferons dans une banque, puisque nous devrons le stocker dans l'appartement. Par conséquent, nous le couperons en morceaux plus petits et nous découperons également la tête de chou elle-même. Pourquoi devrions-nous remplir l’espace avec quelque chose que nous ne mangerons pas ?

Après avoir découpé la tête de chou, nous coupons le chou en carrés d'environ 3 à 4 centimètres. La photo montre comment je l'ai fait.

Ensuite, nous avons besoin de betteraves rouges. Je prends des betteraves de taille moyenne. Mes betteraves sont un peu fanées, mais cela n'altèrera pas le goût du chou. Au contraire, il sera plus pratique de le mettre en pot. J'ai épluché les betteraves rouges et les ai coupées en fines tranches d'environ 3 à 5 millimètres.

Nous mettons ensuite notre chou haché dans le pot, en n'oubliant pas d'y ajouter quelques morceaux de betteraves rouges. Elle transformera notre chou blanc en un beau et délicieux chou rose.

Lorsque nous avons placé tout le chou ainsi que les betteraves dans un bocal, nous pouvons commencer à préparer de la saumure pour le chou. Bien sûr, vous auriez pu le préparer plus tôt, mais cela ne changerait pas le goût. L'essentiel est de le remplir de saumure froide.

Pour la saumure, j'ai utilisé un litre d'eau, une cuillère à soupe de sel, deux cuillères à soupe de sucre et 5 petits pois piment de la Jamaïque. Bien sûr, vous pouvez le faire sans poivre, mais j'aime l'arôme du piment de la Jamaïque, même s'il est presque inaudible dans le pellet fini.

En général, je dissout le sel et le sucre dans un litre d'eau bouillie froide, j'ajoute du piment de la Jamaïque et je verse le chou déjà préparé dans un bocal.

Il ne reste plus qu'à attendre que notre chou se colore et fermente. Pelyustka est fermenté pendant au moins 3 jours, mais pour une préparation complète, cela prend environ 5 à 7 jours. Dans trois jours, seules les petites feuilles de chou seront prêtes, et si vous n'avez pas séparé les feuilles de chou collantes, vous ne pourrez pas fermenter complètement les feuilles de chou en sept jours.

Pendant le processus de fermentation, n'oubliez pas de libérer les bulles d'air formées entre les feuilles. Cela peut être fait avec une brindille ou une brochette en bois, ou même avec un couteau. Lorsque le chou fermente, pendant les trois premiers jours, il se forme beaucoup de dioxyde de carbone qui doit être libéré. Et cela doit être fait pour que le chou ne soit pas amer et n'ait pas d'odeur désagréable.

N’oubliez pas de mettre notre bouteille de chou dans un récipient qui récupérera la saumure qui déborde. Le chou fermentera activement pendant environ trois jours.

C'est le beau chou que nous avons. Cette recette est sans vinaigre et la pelyuska s'avère savoureuse et croustillante. Même notre fille de 7 ans est tombée amoureuse du chou rose, c’est comme ça qu’elle l’appelle.

Et en arrière-plan sur la dernière photo, vous pouvez voir un autre plat très savoureux. Bien sûr, vous ne pouvez pas l’appeler vite, mais c’est très rapide, et le jeûne va bientôt se terminer.

Le chou mariné aux betteraves, froid ou chaud, est tout simplement idéal comme apéritif pour les plats principaux ou les accompagnements. Il se marie bien avec le riz, le sarrasin, les pommes de terre, les pâtes et tous les plats de viande, leur donnant de nouvelles nuances de goût.

Selon cette recette, le chou est un peu sucré, mais modérément aigre et épicé. Et si vous aimez le chou plus épicé, ajoutez des piments forts et les amateurs d'épices l'apprécieront.

De plus, les carottes et les betteraves sont marinées avec le chou. Si vous ne pouvez pas préparer cet apéritif sans betteraves, vous pouvez omettre les carottes si vous n'éprouvez pas de sentiments particulièrement chaleureux à leur égard. Mais les betteraves peuvent être présentées de différentes manières : en gros morceaux, en lanières ou râpées.

À propos, le chou tire son nom de «Pelustka» en raison de sa couleur après décapage - il ressemble à un pétale de fleur. Eh bien, cuisinons. À propos, vous avez probablement vu que ce chou est vendu dans les magasins et les bazars, mais à la maison, vous pouvez préparer du chou tout aussi savoureux et en même temps vous économiserez de l'argent, car les produits utilisés ici sont les plus simples.

Le chou mariné « Pelustka » est préparé avec des betteraves et des carottes. Le chou s'avère juteux, croustillant et très savoureux, nous vous recommandons de prendre note de cette recette rapide et de préparer cette collation saine pendant la période automne-hiver.

Ingrédients

Chou blanc - 1 kg;
Betterave - 200 g (1 grosse racine);
Carottes - 150 g (1 carotte moyenne);
Ail – 1 tête (ou plus);
Pour la marinade :
Eau – 500 ml ;
Vinaigre de table 9% - 70 ml
Sucre - 70 g
Sel - 1 cuillère à soupe ;
Pois noirs et piment de la Jamaïque - 3 pois chacun ;
Feuille de laurier - 3 pièces;

Comment faire cuire du chou mariné « Pelustka » avec des betteraves

Pour mariner le chou, vous devez choisir un récipient. N'importe quelle poêle ou pot peut le faire. L'essentiel est de bien faire la vaisselle. Pas besoin de stériliser.

Vous pouvez également préparer du chou pour l'hiver, mais pour cela, vous devez faire attention au chou. Il ne devrait s'agir que de variétés tardives de chou. Faites tout selon la recette, seuls les récipients à mariner sont stérilisés et les pots après fermentation sont fermés avec des couvercles en plastique et conservés au froid.

De cette quantité de produits, nous avons obtenu un pot plein de deux litres.

Commençons par les légumes - carottes et betteraves. Nous les nettoyons et les coupons en demi-anneaux ou anneaux d'environ 3 mm d'épaisseur. Comme indiqué ci-dessus, les carottes peuvent être omises de la recette. Mais vous ne pouvez pas utiliser de betteraves, et pour la recette, choisissez des betteraves de couleur riche.

Épluchez l'ail et coupez chaque tête au moins en deux.

Coupez le chou en gros cubes d'environ 3 cm sur 3. Si vous ne savez pas comment procéder, voici de brèves instructions. Coupez le chou en deux, coupez la tige. Placez maintenant le chou côté coupé vers le bas sur une grande planche. Coupez la moitié dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Si vous avez des petites têtes de choux, vous pouvez les couper en 4 morceaux et vous arrêter là. N'oubliez pas de retirer toutes les feuilles supérieures du chou avant de faire cela.

Placer les légumes dans une poêle ou un bocal. Placez quelques betteraves, carottes et ail au fond.

Maintenant une couche de chou. Encore une couche de betteraves et de carottes à l'ail. Nous remplissons donc tout le conteneur.

Nous préparons la marinade pour notre « Pelustka ». Le sel et le sucre peuvent être ajustés à votre goût.

Portez à ébullition l'eau et les assaisonnements et laissez mijoter quelques minutes. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. A la fin, ajoutez le vinaigre.

Versez la marinade chaude sur le chou. Si vous mettez le chou dans des bocaux, couvrez-le simplement avec un couvercle, et s'il est dans une casserole, vous devez alors faire pression dessus. Laissez le chou à température ambiante pendant 2-3 jours. Pendant ce temps, vous pourrez goûter le chou et ajouter quelque chose à votre goût. Au bout de 3 jours, mettez le chou au réfrigérateur et dégustez-le jusqu'à ce qu'il soit épuisé.