Pour préparer la garniture, coupez le chou en petits cubes. Hachez finement l'oignon. Placer les légumes dans une poêle avec de l'huile végétale, laisser mijoter et faire revenir jusqu'à tendreté à feu moyen sous le couvercle (environ 25-30 minutes), en remuant de temps en temps. Laisser mijoter la viande hachée dans une poêle à part avec l'ajout d'une petite quantité d'eau pendant 10 minutes, puis la transférer sur le chou préparé, saler et poivrer, ajouter une pincée de sucre, remuer et chauffer à nouveau sur le feu. Refroidissez la garniture.
Étalez ensuite en une couche de 3-4 mm d'épaisseur, découpez des cercles avec un verre (les miens font 8 cm de diamètre).
Disposez les cercles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez 1 cuillère à café de garniture au milieu de chacun, recouvrez d'un deuxième cercle par dessus, scellez bien les bords.
Graisser les tartes avec le jaune. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20-25 minutes.
Sortez les tartes à la pâte brisée finies et laissez-les refroidir légèrement, puis servez.
Les tartes au chou et à la viande hachée s'avèrent très savoureuses.
Bon appétit!
La pâte sablée est l’une des plus légères. Vous pourrez préparer la pâte vous-même du premier coup, même si vous n'avez jamais touché à la pâte. Et l'échec ne vous arrivera jamais non plus avec lui.
La pâte sablée est universelle : on en fait des biscuits, des paniers, des pains plats et des tartes. Il est excellent dans les recettes sucrées comme salées. Les paniers de sablés pour gâteaux à la crème protéinée sucrée et les mêmes paniers avec salade sont tout aussi savoureux - dans le premier cas, ils mettent un peu de sucre dans la pâte, et dans le second ils s'en passent.
Il en va de même pour les tartes sablées. Garniture sucrée - et vous avez des pâtisseries pour le thé. Non sucré - et vous avez une tarte au goûter pour le dîner. Alors, des recettes de tarte sablée à base de pâte brisée.
QU'EST-CE ICI
- Tarte sablée à la viande hachée et aux champignons avec photo
- Tarte sablée sucrée à la rhubarbe et meringue
- Tarte sablée aux sablés "quick"
La quantité de pâte et de garniture est suffisante pour une tarte qui sera cuite dans un moule de 25 cm de diamètre. Le temps de cuisson est de 1 heure 20 minutes.
Ingrédients
Pour le test:
- beurre froid - 100 grammes
- farine - 200 grammes + un peu pour saupoudrer
- sel - une demi-cuillère à café
- oeuf - 1
Pour remplissage:
- viande hachée - 200 grammes
- champignons frais - 200-300 grammes
- oignon - 1 gros
- fromage à pâte dure - 100 grammes
- œuf - 1 pièce
- poivre, sel, un brin (ou deux) de romarin
Préparation
Pour pétrir la pâte sablée, versez la farine tamisée sur un plan de travail et salez. Mettez l'huile. Et utilisez un couteau pour le couper en petits morceaux directement dans la farine.
Faites un petit puits et cassez-y l'œuf.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et homogène. Mettez-le en film et envoyez min. pour 20 au réfrigérateur.
A ce moment, préparez la garniture. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux.
Lavez les champignons et coupez-les en petits morceaux.
Râpez grossièrement le fromage. Dans un bol, battez légèrement l'œuf.
Ajouter le fromage et remuer.
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné en une couche d'un centimètre d'épaisseur.
Transférer dans la poêle et étaler sur les côtés avec vos mains.
Mettez la pâte au four pendant 15 minutes à 180 degrés pour qu'elle sèche un peu (ne pas trop sécher, elle doit encore cuire).
A la sortie du four, étalez immédiatement la garniture sur la pâte. Répartir uniformément la viande hachée sur la première couche.
Salez et poivrez-le. Saupoudrer de feuilles de romarin.
Placez les champignons sur la viande hachée en une seule couche.
Et la tarte sablée est complétée par une couche de fromage et d'œufs.
Sur une note : Ce n'est pas grave si le fromage ne couvre pas toute la surface, ce n'est pas une pizza, c'est une tarte.
Mettre au four pour cuire pendant une demi-heure (température 180 degrés).
Il est préférable de servir une copieuse tarte sablée immédiatement, à la sortie du four, chaude et parfumée.
À propos, la garniture d'une telle tarte peut être n'importe quoi : uniquement des champignons, des oignons et du fromage ; uniquement de la viande hachée et des oignons, de la garniture aux légumes ou au poisson.
Tarte brisée sucrée
Saviez-vous que la rhubarbe et la meringue sont une combinaison classique de tarte ? Même si vous en entendez parler pour la première fois, cela ne vous empêche pas de réaliser une délicieuse tarte à la rhubarbe et un réseau de chantilly. Et la pâte, comme vous l'avez déjà deviné, sera sablée.
Ingrédients pour un moule de 27 cm de diamètre. Temps - 40 minutes + 2 heures de refroidissement de la pâte
Ingrédients de la pâte
farine - 250 grammes
jaune - 1
beurre - 125 grammes
sucre - 125 grammes
Pour remplissage
rhubarbe - 350 grammes
sucre - 100 grammes
protéine - 2
Faire une tarte sablée à la rhubarbe
Coupez le beurre en très petits morceaux.
Tamisez la farine sur un plan de travail. Mettez l'huile. Ajouter le jaune et le sucre. Pétrir la pâte. Roulez la pâte en boule, enveloppez-la dans du film et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures.
Étalez ensuite sur un plan fariné (n'ajoutez pas trop de farine, juste pour que ça ne colle pas). Placer dans le moule, redresser avec les mains et faire des trous avec une fourchette. Mettre au four pour cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à 200 degrés.
Lavez et séchez la rhubarbe. Couper en petits morceaux. Placer sur la poêle chaude et cuire encore 20 à 25 minutes.
Tarte sablée garnie de sable
Cette version de la tarte sera très utile si vous avez besoin de créer rapidement une délicieuse tarte pour l'arrivée des invités. L'option est gagnant-gagnant - la pâte s'avère toujours, la garniture peut être réalisée à partir de ce que vous avez sous la main (fruits surgelés ou frais, confiture ou marmelade).
Ingrédients:
farine - 350 grammes
oeufs - 2
sucre - 150 grammes
vanilline - une demi-cuillère à café
beurre - 150 grammes
Pour remplissage:
canneberges surgelées - 200 grammes
sucre - 100 grammes (ou à votre goût)
noix - 70 grammes
Comment faire une tarte sablée rapide
Faire ramollir le beurre. Ajouter le sucre et remuer. Ajoutez les œufs, un à la fois, en fouettant. Ajouter la vanille et remuer. Ajoutez la farine tamisée et pétrissez la pâte.
Enveloppez une boule de pâte homogène dans du film ou mettez-la dans un sachet et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Retirez le zeste du citron. Placer les canneberges et le sucre dans un mélangeur et réduire en purée.
Hachez les noix décortiquées.
Sortez les deux tiers de la pâte du réfrigérateur, étalez-la et placez-la dans un moule à rebord. Verser dessus la purée de canneberges.
À l'aide d'une râpe grossière, râper le reste de la pâte sur la couche de canneberges, en l'étalant aussi uniformément que possible. Saupoudrer de noix.
Cuire au four à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir, vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre.
Et c'est .
Préparer une pâte brisée pour une tarte, une tarte et des biscuits est aussi simple que décortiquer des poires et ne prend que 10 à 15 minutes. De plus, toute pâtisserie préparée à partir d'une telle pâte peut être non seulement sucrée, mais également avec de la viande, du fromage, du poisson ou toute autre garniture copieuse. Mais, autant de recettes de tartes qu'il peut y avoir, il existe aussi de nombreuses variantes de pâte brisée.
Il s'agit d'une recette de base assez simple et polyvalente, et surtout, adaptée à absolument tous les plats. Cette pâte sera croustillante, mais tendre à l'intérieur, et également suffisamment solide pour résister à toute garniture, même liquide.
Pour donner à cette base une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes, de la vanille ou des épices.
Cependant, pour la recette de base il faut prendre :
- 750 grammes de beurre ;
- 15 grammes de sel ;
- 40 grammes de jaunes de poulet ;
- 15 grammes de sucre en poudre ou de sucre fin ;
- 200 grammes de lait entier ;
- 1 kilogramme de farine.
La température des aliments est particulièrement importante lors de la cuisson. Ainsi, le beurre doit être froid, mais pas congelé, c'est-à-dire qu'il doit conserver sa forme et ne pas s'étaler, mais en même temps être un peu souple et facilement coupé avec un couteau. Mais les jaunes ne s'utilisent qu'à température ambiante.
Coupez le beurre froid en cubes et, dans un autre bol, frottez le beurre et la farine avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient friables. Ajoutez tous les jaunes, ainsi que le sucre et le sel. Remuer puis verser le lait dans le bol et pétrir la pâte avec les mains. Il s'avérera doux, homogène et élastique. Ce type de pâte gagnera à rester au réfrigérateur pendant environ une heure. L'essentiel est de l'envelopper dans un sac, sinon sa surface s'altèrera.
Fond De Tarte Au Citron
C'est exactement la recette où la pâte peut être aromatisée avec du zeste pour qu'elle s'harmonise bien avec la garniture. Il se distingue également par la présence de levure chimique et d’amidon. Le premier donnera plus de moelleux et l'amidon rendra la pâte finie plus friable.
Ingrédients:
- farine – 400 g;
- beurre égoutté, teneur en matière grasse d'au moins 82 % – 200 g ;
- catégorie d'œufs C1 – 2 ;
- levure chimique – 1 cuillère à café ;
- citrons – 2 ;
- sucre – 250 g;
- fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 table. cuillère.
Cette pâte est préparée de manière différente et ne nécessite pas de frotter le beurre froid avec la farine. Vous devez d’abord zester les citrons. Mélangez-le ensuite avec la farine tamisée et combinée à la levure chimique. Ensuite, le beurre mou doit être soigneusement moulu avec du sucre. Après cela, ajoutez les œufs au beurre un à un en mélangeant bien. Ajoutez ensuite la farine au mélange beurre-œuf et pétrissez immédiatement la pâte avec vos mains. Laissez-le reposer sur la grille du réfrigérateur sous film pendant environ 20 minutes, après quoi il peut être étalé et rempli de garniture au citron.
Tarte brisée râpée
En fait, derrière ce nom se cache un dessert que nous connaissons tous depuis l'enfance. Traditionnellement, la confiture de groseilles est utilisée pour la garniture, qui est saupoudrée de chapelure de pâte brisée.
Pour recréer cette recette, utilisez :
- 4 tasses de farine de haute qualité ;
- 200 g de prunes non salées. huiles;
- un peu de vanilline ;
- 2 œufs du village ;
- 1 cuillère à soupe. sucre fin;
- une demi cuillère à café un soda;
- une demi cuillère à café vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. confiture de groseilles aux baies.
Pour préparer la pâte, coupez d'abord le beurre en cubes et ramollissez-le un peu. Vous pouvez le sortir à l'avance et le poser sur la table, ou vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant quelques secondes. Il est important de ne pas le faire fondre, mais seulement de le ramollir. A l'aide d'un mixeur ou à la main, mélanger le beurre avec la vanille et le sucre. Cassez les œufs en une masse homogène et mélangez à nouveau le tout. Dans un petit récipient, éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et incorporez-le à la pâte.
Ajoutez un demi-verre de la quantité totale de farine, tamisez le reste et ajoutez-le lentement à la pâte en la pétrissant bien. Lorsqu'il est prêt, divisez-le en 2 parties dont l'une sera légèrement plus grande. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et étalez-la dessus avec vos mains en l'étirant pour former le fond de tarte. Étalez la confiture dessus en une couche uniforme.
Ajouter la demi-tasse de farine restante au deuxième morceau et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène, plus dense et sèche. Frottez-la avec une râpe grossière sur la confiture pour obtenir des copeaux. Placer la plaque à pâtisserie au four pendant un quart d'heure à 200 degrés. La tarte finie peut être servie entière ou coupée en losanges, donnant la forme de biscuits en portions.
Pâte à base de crème sure
Vous obtiendrez une pâte plus tendre, friable et fondante si vous la préparez avec de la crème sure. Il fera une tarte sucrée avec de la confiture ou des baies, des biscuits ou des bagels.
Composé:
- 300 g de farine ;
- 1 c. levure chimique;
- 150 g de prunes non salées. huiles;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé;
- 1 œuf catégorie C1 ;
- sel;
- 1 c. sucre vanillé;
- 100 g de crème sure grasse.
Vous pouvez pétrir à la main, mais il est plus facile d'utiliser un mixeur.
Il est pratique de préparer une pâte brisée dans un batteur planétaire à l'aide d'un accessoire à palette, mais un batteur classique avec accessoires en spirale fera également très bien l'affaire.
Mettre le beurre ramolli, le sucre, le sel et le sucre vanillé dans un mixeur et battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajoutez-y la crème sure et l'œuf et continuez à battre pendant encore une minute. Ajoutez ensuite la farine et continuez à travailler à basse vitesse. Lorsqu'il devient homogène et élastique, enveloppez-le dans un film et laissez-le mûrir au réfrigérateur pendant quelques heures.
Comment faire une pâte brisée sans oeufs ?
La recette de base comprend des œufs, mais il arrive parfois que vous deviez les omettre. Vous pouvez faire de la pâte sablée sans eux. Le goût sera légèrement différent du classique, mais pas pour le pire.
Composants:
- 3 tasses de farine tamisée ;
- 200 g de prunes de qualité. huiles;
- 4 tableau. cuillères de crème sure;
- 1 cuillère à soupe. Sahara;
- un quart de cuillère à café de sel.
Mélangez le beurre mou avec le sucre semoule et frottez avec les mains jusqu'à ce que les grains fondent. Ajouter le sel et la farine au beurre et pétrir la pâte. Ajoutez ensuite la crème sure et mélangez-la à la pâte. Après cela, enveloppez-le dans un film et mettez-le au froid pendant quelques heures.
Base de levure pour tartes
La pâte sablée à la levure peut être le point culminant de votre pâtisserie maison. Cette pâte est insolite, elle a pris la splendeur du levain, la fragilité des sablés et est devenue un décor pour toute pâtisserie.
Pour réaliser une pâte brisée à la levure, prenez :
- 25 g de levure fraîche ;
- tableau. une cuillerée de sucre;
- une demi cuillère à soupe. lait;
- œuf;
- 250 g de prunes. huiles;
- 3 cuillères à soupe. farine.
Vous devez d'abord prendre la levure, la broyer avec du sucre, puis la diluer avec du lait chaud. Laissez le bol pendant un moment. Pendant ce temps, prenez soin du beurre : mettez-le sur une planche avec la farine et coupez-le en miettes avec un large couteau. Battre l'œuf avec la farine et le beurre, battre à la fourchette et bien mélanger. Transférez la pâte obtenue dans un bol, versez le mélange de levure et pétrissez la pâte. Si c'est trop collant, ajoutez un peu de farine. Pétrir et, comme d'habitude, envelopper dans du film et réfrigérer une heure. Après quoi la pâte peut être étalée et une tarte peut être préparée sur sa base.
Base de sable pour tarte au fromage cottage
Un autre ingrédient qui donnera à la pâte un agréable goût crémeux et une variété de textures est le fromage cottage. A partir de cette pâte sablée, vous pouvez réaliser une tarte fourrée au caillé. Pour révéler pleinement le goût du produit laitier, vous pouvez réaliser une garniture aux fruits ou même non sucrée, par exemple du fromage aux herbes.
Pour la pâte à caillé, prenez :
- 225 g de farine ;
- 150 g de fromage cottage ;
- 150 g de prunes. huiles;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
- une pincée de sel.
Cette recette demande du beurre froid, coupé en cubes. Si vous le frottez avec vos mains, celles-ci doivent également être suffisamment froides pour que le beurre ne fonde pas avant le début du processus. Par conséquent, gardez vos mains sous l'eau froide puis pétrissez le beurre avec la farine, le caillé, le sucre et le sel. Du fait que le fromage cottage peut être plus ou moins gras, la consistance de la pâte peut également changer. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si la pâte ne s'assemble pas et qu'elle ressemble davantage à des miettes sèches, ajoutez un peu d'eau glacée. Lorsque la pâte est bien mélangée et qu'un morceau élastique et homogène se forme, enveloppez-la dans un sac et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure voire quelques heures.
Comment faire de la pâte au chocolat pour tarte aux baies ?
N'importe laquelle des options de cuisson ci-dessus convient à la tarte aux baies. Cependant, vous pouvez ajouter à la composition des composants qui enrichiront le goût des produits de boulangerie finis, par exemple du chocolat. L'association de la pâte sablée au chocolat avec des baies juteuses, par exemple des cerises, est un vrai plaisir.
La façon la plus simple de réaliser une pâte brisée au chocolat est de remplacer une partie de la farine par du cacao. Il ne faut en aucun cas ajouter du cacao à la recette de base sans retirer un peu de farine. Un excès d'ingrédients rendra la pâte trop sèche.
Mais il existe un moyen de faire de la pâte sablée non seulement brune, mais véritablement chocolatée, avec un goût riche et brillant.
Pour le préparer il faut :
- 270 g de farine boulangère ;
- 200 g de prunes fraîches. huiles;
- catégorie d'oeufs C1;
- 3 tableau. cuillères de cacao;
- 30 ml de lait ;
- 6 tableau. cuillères de sucre;
- sel.
Pour commencer, versez 50 grammes de beurre, ainsi que le sucre et le lait, dans une petite louche. Maintenir à feu doux jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent. Ajoutez le cacao au mélange et, en remuant, portez à ébullition. Sans cesser de remuer, faites cuire le mélange pendant quelques minutes jusqu'à épaississement.
Ensuite, retirez la louche du feu et laissez refroidir. A ce moment, préparez le fond de pâte. Il est pratique de le faire dans un robot culinaire. Ses couteaux réduiront rapidement le reste du beurre, de la farine, de l'œuf et du sel en miettes. Ajoutez le mélange chocolaté à la chapelure et mélangez le tout. La pâte finie sera très tendre, mais ne conservera pas sa forme et ne sera pas flexible. Pour qu’il acquière de telles qualités, il doit mûrir au réfrigérateur. Assurez-vous de l'envelopper dans un film pour ne pas l'altérer.
J’aime beaucoup et je fais souvent des biscuits sablés et des tartes brisées. Traditionnellement, la margarine ou le beurre sont utilisés pour leur préparation. Je respecte beaucoup ce dernier et, en plus, je l'aime. Mais si vous cuisinez souvent avec, il sera un peu gras (dans tous les sens du terme). On a déjà beaucoup parlé de la margarine et des pâtes à tartiner, mais je pense qu'il convient de rappeler que les graisses transgéniques qu'elles contiennent entraînent une augmentation du taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, perturbent le fonctionnement normal des membranes cellulaires, contribuent au développement de maladies vasculaires, etc. J'ai donc complètement exclu ces « produits » de ma cuisine. Maintenant, je fais de la pâte sablée avec de l'huile végétale. Totalement sûr, savoureux et sain. Et ce qui est important, c'est encore moins cher et plus rapide qu'avec la margarine ! Et encore quelques mots sur la margarine. Les amateurs de margarine sont plus susceptibles de développer une angine de poitrine, un infarctus du myocarde, une arythmie et une insuffisance cardiaque. Il a été inventé en France pour nourrir l'armée et les pauvres - un produit bon marché pour les sandwichs et les fritures. Tout cela s'est produit à la fin du siècle dernier ; les gens avaient des idées différentes sur la nourriture et la vie. Je tiens à vous prévenir que les produits fabriqués à partir de cette pâte sont un PEU plus durs que ceux à base de margarine ou de beurre, mais cela vaut-il la peine de ruiner vos vaisseaux sanguins pour une petite différence ???
Il était une fois, j'étais complètement confus par les concepts de « pâte brisée », « haché sucré », « haché non sucré » - l'ensemble des produits est le même, mais la technologie de préparation et le résultat final sont différents. Si toi aussi tu veux le comprendre, lis attentivement, je vais vite te « démêler » =)
Donc farine, beurre, jaunes. Voyons de quoi chaque ingrédient est responsable dans le test.
Farine
Pour la pâte brisée, il faut choisir une farine à faible teneur en protéines. Dans nos réalités, il s’agit de farine blanche ordinaire de la plus haute qualité. Certaines farines peuvent être remplacées par de la farine de riz, de seigle, de maïs, de sarrasin ou de grains entiers, des flocons d'avoine, de la poudre de cacao ou des arachides. Cette substitution rendra la pâte friable et compliquera sa saveur. Le gluten – traduit du latin (gluten) – est de la colle. Moins il y a de gluten dans la farine, plus la pâte sera lâche et friable, donc si vous trouvez de la farine à faible teneur en gluten, prenez-la. C'est plus sain) Et vous en aurez besoin pour une pâte friable ! 
Beurre
L'huile doit être de la plus haute qualité en composition, avec une teneur élevée en matières grasses (au moins 82 %), la proportion d'huile dans la composition est assez importante, son goût affectera donc le goût de la pâte entière. Dans certaines recettes, le beurre est remplacé par de la matière grasse. Cette composition garantit à la fois densité et friabilité.
Selon la recette, le rapport farine/beurre varie, généralement de l'ordre de 1:1 (c'est-à-dire une quantité égale de farine et de beurre en poids). Mais certaines recettes donnent un ratio de 2 : 1 (deux fois plus de farine que de beurre). Plus il y a d'huile dans la pâte, plus elle devient tendre et friable. Il est très important d'en tenir compte lors du choix d'une recette de tarte ouverte : si la pâte est très tendre, elle ne retiendra pas la garniture lourde.
Sucre en poudre
C'est peut-être le seul type de pâte dans laquelle vous pouvez varier la quantité de sucre à votre goût sans craindre de ruiner sa structure. Dans les tartes non sucrées, vous pouvez complètement éviter le sucre dans la pâte. Mais il existe aussi des recettes dans lesquelles la quantité de sucre atteint 80 % du poids de tous les autres ingrédients. La principale chose à retenir est qu'un excès de sucre peut rendre la tarte finie dure et trop dorée.
La cassonade ajoutera une saveur et un arôme de caramel aux produits de boulangerie. Parfois, le sucre cristallisé est remplacé par du sucre en poudre, ce qui rend la pâte à la fois plus douce et plus dense.
Œufs
Ils agissent comme un liquide dans la pâte, avec l'eau, le lait et tous les produits laitiers fermentés utilisés dans les recettes. Parfois, des œufs entiers sont ajoutés, souvent uniquement les jaunes ou uniquement les blancs. Il ne faut pas oublier que le jaune d'un œuf est gras et le blanc est de l'eau. Envie d'une pâte plus riche ? Utilisez du liquide « gras » dans la pâte ! Autrement dit, la pâte sablée à base d'eau sera toujours plus dense et plus simple au goût que la pâte à base de jaune et de lait.
Bicarbonate de soude et levure chimique
Selon les règles, ni soda ni levure chimique ne sont ajoutés à la pâte sablée, car le relâchement est assuré par une bonne préparation, mais certaines ménagères jouent ainsi la sécurité en recourant à l'aide de la levure chimique. La pâtisserie réussira certainement avec de la levure chimique.
Sel
Il faut ajouter du sel pour que la pâte ne soit pas fade et que son goût soit révélé ; utilisez le sel le plus fin que vous puissiez trouver.
Pâte sablée à la crème
La pâte la plus délicate de tous les types de sablés du fait que l'eau est pratiquement exclue de la composition. Cette pâte est facile à travailler : elle conserve parfaitement sa forme une fois étalée.
Pâte sablée à la crème sure
Pour préparer cette option, tout le volume de liquide de la recette est remplacé par de la crème sure. L'acide contenu dans la crème sure ramollit le gluten, ajoutant ainsi friabilité et élasticité. Cette pâte ne rétrécit pas beaucoup à la cuisson, elle est savoureuse et tendre.
Comment bien pétrir la pâte sablée ?
Pour savoir comment pétrir correctement, voyons ce qui se passe pendant le pétrissage. L'huile sous forme de minuscules particules est mélangée à de la farine. La graisse enveloppe les grains de farine si rapidement qu’elle empêche le gluten de se développer. Et comme il n'y a pas assez de liquide dans les œufs et le beurre pour que le gluten se développe, la pâte s'avère friable.
En gros, trois méthodes de mélange sont utilisées :
- À l'italienne
- méthode à la crème
- méthode "pâte hachée"
Mais quelle que soit l'option que vous préférez, vous devez vous rappeler l'essentiel : vous ne pouvez pas pétrir cette pâte pendant longtemps. Après avoir ajouté du liquide, rassemblez la pâte en boule et le tour est joué !
Pâte sablée au beurre pour gâteaux, biscuits, tartes sucrées
La pâte obtenue grâce à ce mode de pétrissage est appelée à juste titre sablée. Si vous appuyez sur un morceau de cette pâte, il s'effondrera comme du sable en minuscules miettes. Il peut être pétri avec une cuillère, à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Vous pouvez faire de délicieuses choses avec cette pâte.
Ingrédients (pour deux fonds de tarte) :
- Farine - 250 g
- Beurre - 180 g
- Sucre cristallisé - 200 g
- Jaune - 1 pièce
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - une pincée
Une heure avant la cuisson, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit tiède et souple au moment du pétrissage. Placez le beurre dans un bol pratique, ajoutez le sucre cristallisé et frottez avec une cuillère ou une spatule pour obtenir une crème légère. Ajouter l'œuf et le jaune au mélange obtenu et remuer jusqu'à consistance lisse. Tamisez la farine avec le sel et ajoutez-la au reste des ingrédients. Pétrir la pâte avec des mouvements rapides. Si vous travaillez avec un mixeur, activez la vitesse la plus basse. Une fois toute la farine incorporée à la pâte, elle est prête. La pâte s'avère si tendre qu'il est impossible de la travailler sans pré-refroidissement.
Cette pâte se conserve bien au congélateur, ce qui la rend très pratique à préparer pour une utilisation future.
La pâte brisée la plus solide pour les tartes en treillis
La pâte de cette recette est si solide et élastique qu'elle peut facilement être utilisée pour des tartes sucrées recouvertes d'un « treillis » de pâte, pour des pâtisseries à garniture épaisse et pour des tartes de forme libre. La température de l'huile est ici très importante : froide, mais pas sortie du congélateur. Coupé en cubes, le beurre doit facilement conserver sa forme, mais lorsqu'il est pressé avec un couteau, il doit s'aplatir facilement.
Pour 1 tarte mi-fermée d'un diamètre de 24-26 cm :
- Farine - 400 g
- Sucre semoule fin ou sucre en poudre - 120 g
- Sel - 1/2 c.
Préparation
Le beurre doit être coupé en cubes de 1 cm de côté. Tamisez tous les ingrédients secs dans le bol d'un mixeur/mixeur et ajoutez le beurre haché. Allumez le mixeur à la vitesse la plus basse et pendant que vous pétrissez la pâte, assurez-vous que le beurre est uniformément réparti dans le bol. Vous pouvez augmenter un peu la vitesse, mais pas au maximum, sinon l'huile chauffera beaucoup et saturera la farine.
Lorsque toutes les particules de beurre ont été frottées dans la farine, arrêtez le batteur et grattez la pâte des lames du mixeur/palette du mixeur. Ajoutez le sucre semoule/granulé et laissez-le se mélanger avec la chapelure de beurre/farine (cela ne devrait prendre que quelques secondes).
Placer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir 2 à 3 fois. Aplatissez la pâte en forme de disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à 24 heures.
Pâte sucrée hachée (sucre) pour biscuits et gâteaux
Les produits fabriqués à partir d'une telle pâte sont non seulement friables et tendres, mais également en couches. Le principe de préparation est que la farine est « hachée » ou moulue avec du beurre jusqu'à formation de miettes, puis le liquide est versé et la pâte est rapidement pétrie. Si une mie fine et uniforme se forme, la pâte ressemblera à des sablés. Si les miettes ont la taille d’un pois ou la taille de petits haricots, cela ressemble à une pâte feuilletée. La combinaison de miettes avec des morceaux donnera une structure en couches sablonneuses.
La pâte sucrée hachée peut être soit non sucrée (brize), soit sucrée (sucre).
Ingrédients pour 1 tarte ouverte d'un diamètre de 26-28 cm :
- Farine - 250 g
- Beurre froid - 200 g
- Sucre - 100 g
- Jaunes - 2 pièces
- Sel - 1/2 cuillère à café
Ce type de pâte peut être utilisé pour préparer, par exemple.
Coupez le beurre en morceaux de formes variées. Tamisez la farine sur un plan de travail ou dans un bol et saupoudrez de sel et de sucre. Déposez les morceaux de beurre sur la farine et frottez du bout des doigts ou avec un couteau jusqu'à obtenir un mélange fin. Récupérez les miettes en tas, faites un puits au milieu dans lequel versez le jaune et 1 cuillère à soupe. l. lait. Rassemblez la pâte en boule. Si vous n'y parvenez pas, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. l. lait. Pétrir la pâte 2 à 3 fois jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former une boule, aplatir en disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes, de préférence 4 heures.
Pâte hachée non sucrée (brise)
Je prépare ce type de pâte selon cette recette :
- Farine - 150 g
- Beurre à température ambiante - 110 g
- Sel - 1/2 c.
- Jaune - 1 pièce
- Lait froid/eau - 1-2 c. l.
Il est très pratique de pétrir la pâte hachée dans un robot culinaire ou dans un bol mixeur équipé d'un couteau. Versez la farine, le sel dans un bol, coupez le beurre en petits morceaux. Transformez le contenu du bol en miettes par impulsions courtes de 3 à 4 secondes. Ajouter le lait et le jaune. Allumez le robot jusqu'à ce que la pâte forme une boule (généralement pas plus d'une minute).
Avec cette pâte, vous pouvez réaliser une délicieuse tarte.
Comment faire cuire de la pâte sablée
Il existe deux manières de cuire : la première consiste à remplir la base de sable de garniture et à cuire le tout ensemble. La seconde consiste à cuire d'abord la base jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, après quoi la garniture est disposée dessus et cuite avec la pâte. Grâce à la précuisson, la pâte ne devient pas collante grâce à la garniture moelleuse et juteuse.
Pour rendre le panier à pâte beau et de forme régulière, on utilise souvent la méthode de la « cuisson à l'aveugle », c'est-à-dire sans remplissage, mais sous charge. Cette technique est généralement utilisée pour les tartes ouvertes afin de garantir qu'il y a une pâte bien cuite sous la garniture.
Comment faire : Placer du papier sulfurisé légèrement plus grand que le fond sur le fond de pâte. Disposez les haricots (haricots, pois) pour les peser et mettez au four pour cuire 15-20 minutes à 190-200 C pendant 15-20 minutes. Retirez ensuite le moule, retirez le grammage en papier et remettez le moule au four pendant 5 à 7 minutes. Le poids permet à la pâte de conserver sa forme : les côtés ne tombent pas et le fond ne monte pas.
La règle générale est la suivante : dans les recettes de tartes fourrées de liquide, il est conseillé de précuire la croûte. Les tartes aux garnitures friables et épaisses peuvent être cuites en un seul lot.
Je ne vous souhaite que des expériences réussies en cuisine ! J'espère que les informations sur la façon de réaliser une pâte brisée vous seront utiles de nombreuses fois !
