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Une présentation sur le thème « Cuisine » (7e année) est téléchargeable tout à fait gratuitement sur notre site Internet. Sujet du projet : Technologies. Des diapositives et des illustrations colorées vous aideront à impliquer vos camarades de classe ou votre public. Pour visualiser le contenu, utilisez le player, ou si vous souhaitez télécharger le rapport, cliquez sur le texte correspondant sous le player. La présentation contient 17 diapositive(s).
Diapositives de présentation
Diapositive 1
Diapositive 2
Calendrier et planification thématique. Voyage au pays de la cuisine. Cuisine orthodoxe. Étiquette de table Fête de la cuisine russe.
Diapositive 3
Travail culinaire 12 heures Leçon n°1. 1.Leçon d'introduction. 2.Traitement culinaire des produits. Des sandwichs. Etc. R. Mise en table pour le petit déjeuner. Familiarisez-vous avec le contenu des travaux et des équipements. Instruction sur t/b. Donner la notion de cuisine, présenter les types de sandwichs, apprendre à mettre la table pour le petit-déjeuner. 2 unités. Leçon n°2. 1. Préparer des sandwichs ouverts simples et du thé. 2.Pr.r. Préparer des sandwichs ouverts simples et du thé. Apprenez à préparer des sandwichs ouverts et du thé. 3 semaines. Leçon n°3. 1.Préparer des sandwichs fermés et du café.2.Ex. R. Faire des sandwichs fermés et du café. Apprenez à préparer des sandwichs fermés et du café. 4 semaines Leçon n°4. 1. Préparation de sandwichs combinés et cacao.2. Etc. R. Faire des sandwichs combinés et du cacao. Apprenez à préparer des sandwichs combinés et du cacao. 5 semaines Leçon n°5. 1. Cuisiner des plats à partir d'œufs.Lab. R. Détermination de la bonne qualité des œufs 2. Pr.r. Cuire une omelette. Se familiariser avec la valeur nutritionnelle des œufs, apprendre à déterminer la bonne qualité des œufs, apprendre à préparer des plats à partir d'œufs. 6 semaines. Leçon n°6. 1.Préparer le petit-déjeuner.2.Pr.r.Préparer le petit-déjeuner. Renforcez vos connaissances et vos compétences dans la préparation des plats que vous avez étudiés.
calendrier et planification thématique niveau 5
Diapositive 4
Travail culinaire 12 heures Leçon n°1. 1..Leçon d'introduction. Pâtes et céréales. 2.Labo. R. Détermination du type de céréale et de sa bonne qualité. Mise en table pour le dîner. Familiarisez-vous avec le contenu des travaux de l'année universitaire, les instructions pour t/b. Familiarisez-vous avec les types et la production de pâtes et de céréales. Apprendre à déterminer la bonne qualité des céréales et leur type. Apprenez à mettre la table pour le dîner. 2 semaines Leçon n°2. 1.Préparer des plats de pâtes. 2.Pr.r. Faire des macaronis au fromage. Apprenez à cuisiner des plats de pâtes. 3 semaines Leçon n°3. 1.Préparer des plats de céréales.2.Ex. R. Cuisson de la bouillie de sarrasin avec du beurre. Apprenez les techniques de préparation de plats de céréales. 4 semaines Leçon n°4. 1.Préparer des plats à base de lait et de produits laitiers.2.Ex. R. Cuisson des cheesecakes. Apprenez à préparer des plats avec du lait et des produits laitiers. 5 semaines Leçon n°5. 1. Cuisiner des plats sucrés 2.Ex. R. Faire de la gelée d'airelles. Apprenez à cuisiner des plats sucrés. 6 semaines Leçon n°6. 1. Préparer le dîner 2. Pr.r. Préparer le dîner. Renforcer les connaissances et les compétences dans la préparation de plats à partir des produits étudiés.
calendrier et planification thématique 6e année
Diapositive 5
Travail culinaire 12 heures Leçon n°1. 1.Leçon d'introduction. Plats du déjeuner. Laboratoire. R. Mise en table pour le dîner. Familiarisez-vous avec le contenu de l'ouvrage, les outils. par t/b. Familiarisez-vous avec les types de plats inclus dans le menu du déjeuner, apprenez à mettre la table pour le déjeuner. Leçon n°2. 1.Préparer des collations à partir de légumes.2.Ex. R. Préparation de snacks de légumes. Familiarisez-vous avec la valeur nutritionnelle des légumes et apprenez à préparer des collations végétales. Leçon n°3. 1.Préparer des entrées de poisson.2. Etc. R. Cuisson du poisson avec la marinade. Présenter la technologie de préparation d’apéritifs de poisson. Apprenez-lui à cuisiner. Leçon n°4. 1.Préparer des plats de poisson.2.Ex. R. Cuisson de la soupe de poisson. Présenter la technologie de préparation de plats de poisson chauds. Apprenez-leur à cuisiner. Leçon n°5. 1.Préparer des plats de viande.2.Ex. R. Cuisson des escalopes avec garniture de pommes de terre. Se familiariser avec l'importance des plats de viande dans l'alimentation humaine et la technologie de leur préparation. Leçon n°6. 1.Préparer le déjeuner.2.Ex. R. Elaborer un menu du déjeuner et préparer les plats qui le composent. Renforcer les connaissances et les compétences dans la préparation de plats à partir des produits étudiés, apprendre à créer un menu de déjeuner.
calendrier et planification thématique 7e année
Diapositive 6
Travail culinaire 12 heures Leçon n°1. 1. Leçon d'introduction 2. Produits à base de pâte. Laboratoire. R. Détermination de la bonne qualité de la farine. Mise en table de fête. Familiarisez-vous avec le contenu de l'ouvrage, les outils. par t/b. Familiarisez-vous avec la valeur nutritionnelle des produits à base de pâte. Apprenez à dresser une table de fête. Leçon n°2. 1.Préparer des plats à partir de pâte sans levain.2.Ex. R. Cuisson des boulettes. Apprenez à faire des boulettes. Leçon n°3. 1.Préparer des plats à partir de pâte liquide sans levain.2.Ex. R. Faire des crêpes au beurre. Apprenez à faire des crêpes. Leçon n°4. 1.Préparer des plats à partir de pâte levée.2.Ex. R. Faire des tartes à partir de pâte levée. Apprenez à faire des tartes. Leçon n°5. 1. Préparation de produits de confiserie 2. Ave. R. Cuisson des biscuits. Apprenez à faire des cookies. Leçon n°6. 1.Préparer la pâte à choux.2.Ex. R. Préparation de profiteroles. Apprenez à faire des profiteroles.
calendrier et planification thématique 8e année
Diapositive 7
Travail culinaire 12 heures Leçon n°1. 1.Leçon d'introduction.2.Ex. R. Faire un menu pour la journée. Familiarisez-vous avec le contenu de l'ouvrage, les outils. selon les exigences techniques, avec des exigences hygiéniques pour la préparation des menus. Leçon n°2. 1. Détermination de la valeur nutritionnelle du régime. 2.Av. R. Détermination de la valeur nutritionnelle du régime. Enseigner la consommation rationnelle des aliments et le calcul du coût des rations alimentaires. Leçon n°3. 1.Faire de la confiture.2.Ex. R. Faire de la confiture de baies. Apprenez à conserver les aliments en utilisant la méthode de cuisson. Leçon n°4. 1.Mariner les légumes.2.Ex. R. Faire mariner les légumes. Apprenez à conserver les aliments en les marinant. Leçon n°5. 1.Salage des légumes.2.Ex. R. Mariner des légumes. Apprenez à conserver les aliments en utilisant la méthode du salage. Leçon n°6. 1. Préparation des compotes 2. Ave. R. Préparation de compotes. Apprenez à conserver les aliments en utilisant la méthode de cuisson.
calendrier et planification thématique 9e année
Diapositive 8
Dans le pays étonnant et mystérieux de la cuisine, il existe des centaines de milliers de recettes très diverses de plats dont la préparation a toujours été considérée comme un grand art. En cuisine, il n’est pas seulement important de préparer un plat savoureux. Un vrai chef essaie de plaire aux invités avec son art culinaire, essaie de créer un plat unique pour qu'il soit mémorable, mettant un morceau de son âme dans la cuisine, montrant tout son goût et son imagination. Après tout, la qualité la plus précieuse d’une personne – sa santé – dépend du cuisinier. Et dans un corps sain, il y a un esprit sain.
voyager au pays de la cuisine
Diapositive 9
Le jeûne n’est pas un régime. Le jeûne physique, sans jeûne spirituel, n'apporte rien au salut de l'âme ; au contraire, il peut être spirituellement nuisible si une personne, s'abstenant de manger, s'imprègne de la conscience de sa propre supériorité. Le vrai jeûne est associé à la prière, au repentir, à l'abstinence des passions et des vices, à l'éradication des mauvaises actions, au pardon des offenses et à l'abstinence de la vie conjugale. Le jeûne n'est pas un but, mais un moyen : un moyen d'humilier votre chair et de vous purifier de vos péchés. Sans prière ni repentance, le jeûne devient simplement un régime. Tandis que nous jeûnons physiquement, nous devons en même temps jeûner spirituellement. « En jeûnant, frères, physiquement, jeûnons aussi spirituellement, résolvons toute union d'injustice », ordonne la Sainte Église. L'essence du jeûne est exprimée dans le chant d'église suivant : « En jeûnant de nourriture, mon âme, et en n'étant pas purifiés des passions, nous sommes en vain consolés par le fait de ne pas manger, car si le jeûne ne t'apporte pas de correction, alors tu seras détesté par Dieu comme faux, et il deviendra comme de mauvais démons, ne mangeant jamais. »
Cuisine orthodoxe
Diapositive 10
étiquette à table
Développement d'un scénario d'activités périscolaires avec des enfants d'âge scolaire.
Diapositive 11
fête de la cuisine russe
DANS LES ANCIENS TEMPS, LES GRANDS-PÈRES MANGENT... (une fête de la cuisine russe)
Diapositive 12
Diapositive 13
Diapositive 14
Recette de préparation 1. Versez le thé dans un récipient préchauffé, versez de l'eau bouillante, laissez reposer 5 minutes puis versez l'infusion dans une théière. Chacune des personnes présentes doit verser les feuilles de thé préparées dans sa tasse et compléter avec de l'eau bouillante. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du lait concentré, du jus de citron ou de la crème. Le thé russe se boit comme collation. Le sucre peut être remplacé par des fruits confits ou de la confiture. 8 cuillères à café de thé, eau bouillante, lait, sucre raffiné, fruits confits ou confiture, jus de citron ou crème au choix. 2. Versez de l'eau bouillante sur le thé, filtrez après 5 minutes, ajoutez le zeste et le jus de citron. Frottez bien chaque morceau de sucre raffiné avec du zeste d'orange, mettez-le dans un récipient avec du vin et mettez le feu. Portez à ébullition, versez le mélange de thé et le rhum. Servez le punch fini très chaud. 2 cuillères à soupe de thé, 1/2 litre d'eau bouillante, 1/8 litre de rhum, 1/4 litre de vin rouge, le jus d'1/2 citron, le zeste d'1 orange et 1/2 citron, 8-9 morceaux de sucre rafiné.
thé en russe
Diapositive 15
Recette de cuisine : Préparez une pâte au beurre ferme, étalez deux gâteaux ronds de 1 cm d'épaisseur, un plus grand pour le fond de tarte et l'autre plus petit pour son couvercle. Déposer une couche de garniture de riz et de champignons au milieu du premier pain plat, puis la moitié des tranches de poulet cuit ou de pulpe de poulet. Répétez les couches dans le même ordre, recouvrez la garniture avec le deuxième pain plat. Pincez légèrement les bords autour de la base du poulailler. Coupez le pain plat supérieur radialement et faites un petit trou au milieu du couvercle supérieur, badigeonnez d'oeuf et placez la décoration en pâte. Réalisez plusieurs piqûres pour permettre à la vapeur de s'échapper et enfournez à four chaud pendant environ une heure. Versez un peu de bouillon de poulet fort dans la marmite de poulet finie par le trou supérieur et faites-la chauffer. Vous pouvez également ajouter du bouillon en début de cuisson. Pour la première garniture, faites cuire de la bouillie de riz friable, mélangez-la avec des champignons frits hachés, des œufs, du beurre, des herbes et du sel. Pour la deuxième garniture, coupez la pulpe de poulet ou de poulet cuit en fines tranches et versez la sauce blanche. Autrefois, un peu de moelle d'os de bœuf était ajoutée aux garnitures et le riz était souvent remplacé par du sarrasin. Pour la pâte 2,5 tasses de farine % tasse d'eau deux jaunes, 4 c. cuillères de beurre, sel. Pour la première garniture, un verre de riz, 4-5 champignons de taille moyenne, 4-5 œufs, une cuillère à soupe de beurre, un peu de persil haché. Pour la deuxième garniture, 1 poulet, 1 c. cuillère de farine, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre, 2/3 tasse de bouillon de poulet. Servir le poulet avec les entrées ou séparément avec le bouillon. Bon APPÉTIT !!!
Diapositive 16
Recette pour préparer 1 kg de malt de seigle concassé, 300 g de malt d'orge concassé, 600 g de farine de seigle, 130 g de crackers de seigle, 80 g de pain de seigle rassis, 1 kg de mélasse, 30 g de menthe. Pétrissez le malt et la farine avec 3 litres d'eau chaude pour obtenir une pâte sans grumeaux et, en recouvrant le bol d'un chiffon propre, laissez reposer pendant une heure. Placer la pâte maturée dans un bol réfractaire (fonte), couvrir avec un couvercle et placer dans un four chaud (four) pour évaporer. Mélangez soigneusement la pâte réduite, grattez-la des parois du plat et ajoutez de l'eau bouillante. Au bout de 24 heures, placez la pâte dans une cuve à infusion, remplissez-la de 16 litres d'eau chaude, ajoutez les crackers écrasés et le pain. La purée obtenue Mélangez bien et laissez infuser et clarifier pendant 6 à 10 heures. Lorsque le marc se stabilise et que le moût commence à fermenter, versez-le soigneusement dans un fût propre, cuit à la vapeur et lavé. Versez à nouveau 15 litres d'eau chaude dans le marc restant. Au bout de 2-3 heures, versez le moût dans un fût, mélangez avec l'infusion de menthe et laissez fermenter une journée. Transférez ensuite le baril sur le glacier. Lorsque la fermentation devient moins intense, ajoutez de la mélasse au kvas (1 kg pour 30 litres de kvas), fermez le fût avec un manchon en bois. Après 3-4 jours, le kvas est prêt à l'emploi. Le Kvass est stocké dans une cave froide pendant plusieurs mois et ses propriétés ne sont pas perdues pour cette raison. Le kvas en bouteille peut être conservé en cave ou au réfrigérateur.
Conseils pour faire une bonne présentation ou un bon rapport de projet
- Essayez d'impliquer le public dans l'histoire, organisez une interaction avec le public à l'aide de questions suggestives, d'une partie de jeu, n'ayez pas peur de plaisanter et de sourire sincèrement (le cas échéant).
- Essayez d'expliquer la diapositive avec vos propres mots, ajoutez des faits intéressants supplémentaires ; vous n'avez pas seulement besoin de lire les informations des diapositives, le public peut les lire lui-même.
- Il n'est pas nécessaire de surcharger les diapositives de votre projet avec des blocs de texte : plus d'illustrations et un minimum de texte transmettront mieux l'information et attireront l'attention. La diapositive ne doit contenir que des informations clés ; il est préférable de communiquer le reste au public oralement.
- Le texte doit être bien lisible, sinon le public ne pourra pas voir les informations présentées, sera fortement distrait de l'histoire, essayant au moins de comprendre quelque chose, ou perdra complètement tout intérêt. Pour ce faire, vous devez choisir la bonne police, en tenant compte du lieu et de la manière dont la présentation sera diffusée, et également choisir la bonne combinaison d'arrière-plan et de texte.
- Il est important de répéter votre rapport, de réfléchir à la manière dont vous accueillerez le public, à ce que vous direz en premier et à la manière dont vous terminerez la présentation. Tout vient avec l’expérience.
- Choisissez la bonne tenue, parce que... Les vêtements de l'orateur jouent également un rôle important dans la perception de son discours.
- Essayez de parler avec assurance, douceur et cohérence.
- Essayez d'apprécier la performance, vous serez alors plus à l'aise et moins nerveux.
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Légendes des diapositives :
Cuisine Préparé par un professeur de technologie, École secondaire n° 4 de l'établissement d'enseignement budgétaire municipal, Lgova Bykova O.V.
Objectifs : Initier les enfants à la notion de « cuisine », aux règles sanitaires et hygiéniques d'organisation du travail en cuisine, aux règles de sécurité lors du travail avec des outils et aux particularités de la préparation de certains plats. corps humain, le contenu des aliments et la conservation du maximum de nutriments pendant le stockage et la transformation Contribuer à la formation de règles de nutrition rationnelle pour préserver la santé familiale
L'aliment contient des protéines, des graisses, des glucides, des minéraux et des vitamines.
Vêtements de travail 1. Mettez un tablier et rentrez vos cheveux sous un foulard ou une casquette. 2. Lavez-vous les mains avec du savon.
Cuisine 1. Il est nécessaire de veiller à la propreté du local et des équipements. 2. Rangez la vaisselle propre dans des armoires ou des étagères fermées. 3. Collectez les déchets alimentaires dans un seau avec couvercle et retirez-les en temps opportun.
Ustensiles de cuisine Tenir correctement le couteau et les mains sur les aliments. Passer le manche du couteau vers l'avant
Ustensiles de cuisine Les ustensiles doivent être lavés immédiatement après utilisation. Lavez la vaisselle à l'eau tiède en utilisant des détergents et des appareils spéciaux.
Planches à découper Différents types d'aliments sont transformés sur différentes planches à découper (pour le pain, pour les légumes cuits, pour les crudités)
Petit-déjeuner Prenez votre petit-déjeuner vous-même, partagez le déjeuner avec un ami, offrez le dîner à votre ennemi. Pour le petit-déjeuner, des aliments riches en glucides et une boisson chaude conviennent.
Sandwichs Le mot « sandwich » est d'origine allemande : buter – beurre, ford – pain. Vous pouvez compléter le sandwich avec tous les produits de votre choix.
Boissons chaudes Le berceau du thé est la Chine Le berceau du café est l'Éthiopie
Mise en table
Ragoût de légumes
Des produits
Première transformation
Procédure de préparation du ragoût de légumes 1. Faites chauffer une poêle, ajoutez de l'huile, faites revenir les oignons et les carottes. 2. Ajouter les pommes de terre, faire revenir 5 minutes, puis les courgettes, le chou, le poivron, la tomate ou le concentré de tomate. 3. Sel, laurier, épices. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, en remuant.
Techniques de conservation des aliments à long terme 1. Congélation 2. Séchage 3. Mise en conserve 4. Trempage 5. Cuisson 6. Sous vide
Cuisson de la confiture
Préparation de la confiture Les fruits ou les baies sont pris dans un rapport de 1 : 1 avec le sucre 1. Traitement primaire (trier, rincer, éplucher ou enlever les graines) 2. Mettez le sucre dans une casserole, versez de l'eau (1 kg - 0,5 tasse), en remuant et cuire le sirop. 3. Placer le produit et écumer la mousse après ébullition. 4. Cuire 30 à 40 minutes. Vérifiez l'état de préparation (une goutte de confiture ne s'étale pas sur le bord de la soucoupe, de la mousse se forme sur les bords, les baies sont réparties uniformément dans le sirop)
Première transformation
Sirop de cuisson
Retirer la mousse
Vérification de l'état de préparation
Découpe de poisson
Plats de poisson
Littérature et sources Nous attendons les invités : Recettes pour préparer des plats de fêtes / Ed. Yu.V. Bezlepkina : Comp. CONTRE. Nagorny.- Kharkov : Prapor, 1993 Livre sur une alimentation savoureuse et saine / Edité par A.A. Pokrovsky.-M. : INDUSTRIE LÉGÈRE ET ALIMENTAIRE, 1983 Uzun L.A. Recettes pour une vie délicieuse.-Groupe de médias M.OLMA, 2008 htth //www.Stendzakaz.ru htth //www.ovoshnoy-ray.ru htth //www.ZDOROVAEDA.RU htth //www.vkusnie-recepi.com htth / / www.FindFood. ru htth //www.elena87/net htth //www.oxota/ucoz/k z
Sur le thème : évolutions méthodologiques, présentations et notes
Programme de travail du club "Jeunes cuisiniers" - 6ème
Le travail du club sur le thème de la technologie peut être réalisé à travers des travaux parascolaires et des activités parascolaires. Lors de l'organisation du Young Culinary Club, nous avons pris en compte avant tout la volonté des étudiants d'enseigner...
Programme du Club « Jeunes Culinaires ».
Le matériel contient un programme de travail pour le club « Jeunes Culinaires » pour orphelins (14-16 ans) pendant 68 heures. La planification est basée sur le manuel « Éducation sociale et formation des enfants handicapés...
Diapositive 1
Diapositive 2
Question 1 Il existe une légende très intéressante. Le marchand arabe Kanan partit tôt le matin pour un long voyage à travers une zone déserte. Il emportait avec lui de la nourriture, ainsi que du lait, qu'il versait dans un récipient traditionnel pour les nomades : un estomac de mouton séché. À la tombée de la nuit, le commerçant s'est arrêté pour la nuit et a décidé de boire du lait avant de se coucher. Mais... au lieu du lait, un liquide aqueux coulait de l'estomac du mouton, et il y avait un caillot à l'intérieur. Bouleversé, Kanan a quand même mangé un morceau de ce caillot et a été surpris par le goût agréable du nouveau produit. Cela s'est produit il y a plus de quatre mille ans. Question. Quel produit a été obtenu de cette manière ? . Fromage. RÉPONDRE
Diapositive 3
Question 2 Lorsque George Washington, futur premier président des États-Unis, s'est vu servir un jour un dîner rôti richement décoré de ces légumes, il n'avait aucune idée qu'on essayait de l'empoisonner. Cela s'est produit en 1776, au plus fort de la lutte des colonies du nord de l'Angleterre pour la liberté et l'indépendance. Une façon aussi intelligente de se débarrasser du chef de l'armée des colons a été inventée par le cuisinier James Bestley. Dans le même temps, il était absolument sûr que le plan insidieux était un succès, dont il a parlé dans un rapport au commandant des troupes royales. Après ce repas, Washington vécut encore 23 années pleines d’événements marquants. RÉPONSE Tomate
Diapositive 4
Question 3 Un certain berger dans les montagnes a remarqué que ses chèvres, après avoir goûté de petits fruits rouge vif, devenaient inhabituellement actives. Le berger lui-même mâchait ces « baies » et ressentait un élan de vigueur. Il a ramassé une poignée de fruits, s'est rendu au monastère le plus proche et a parlé à l'abbé de cet arbre étonnant. L'abbé déclara immédiatement que les fruits rouges étaient le diable et les jeta au feu. Mais après cela, un arôme si agréable s'est répandu que l'abbé a immédiatement changé d'avis et a déclaré les grains comme un don de Dieu. De quels fruits parle-t-on ? RÉPONSE Café.
Diapositive 5
Question 4 Pour avoir révélé le secret de quel mets délicat le confiseur du roi Charles d'Autriche risquait-il la peine de mort ? RÉPONSE Glace
Diapositive 6
Diapositive 7
Question 6 Tout le monde connaît le cas du tsar Nicolas II, qui, alors qu'il se rendait de Saint-Pétersbourg à Moscou, s'est arrêté à l'hôtel de Pojarski. Pour le dîner, il fit servir des côtelettes de veau. Mais à cause du manque de veau, j'ai dû faire frire des escalopes de poulet, ce que le roi aimait pourtant. Un incident similaire s'est produit avec un personnage historique. Cet homme ne supportait pas la viande de poulet et, sous la menace de la guillotine, il a ordonné aux cuisiniers d'exclure l'oiseau du menu. Cependant, le nouveau cuisinier préparait toujours du poulet pour le déjeuner. Il n'y avait pas de limite à la rage. Et quand il a finalement essayé un morceau, il a été agréablement surpris : l'odeur et le goût détestés de la viande de poulet ont disparu. Question. Qui détestait autant le poulet ? RÉPONSE Napoléon
Diapositive 8
Question 7 Au Xe siècle, ce plat est devenu l'aliment préféré du peuple russe antique. Le tsar Ivan le Terrible adorait manger ce plat. Ayant chaud avec la main, le tsar l'utilisait parfois à d'autres fins, comme en témoigne l'incident avec le prince Gvozdev. Un jour, alors qu'il visitait ses possessions avec lui, le roi s'arrêta pour déjeuner et invita son compagnon à table. Pendant le déjeuner, le tsar s'est mis en colère contre Gvozdev pour quelque chose et, en colère, a ordonné qu'on lui verse un bol de ragoût chaud. RÉPONSE Soupe aux choux.
Diapositive 9
Question 8 Même 2000 avant JC. e. Les Assyriens, les Babyloniens et les Perses connaissaient ce légume comme plante végétale et médicinale. Sa culture culturelle a commencé au plus tard en 1000 avant JC. e. Vers 500 avant JC. e., alors qu'en Europe seules les fanes étaient consommées, en Asie on donnait déjà la préférence à ses racines, qui se sont révélées à la fois plus copieuses et plus savoureuses. Bientôt, les Européens ont commencé à considérer ce légume principalement comme un légume-racine. RÉPONSE Betterave
Diapositive 10
Question 9 Maslenitsa est une fête nationale célébrée la semaine précédant le Carême, 56 jours avant Pâques. Maslenitsa est littéralement une semaine planifiée au jour le jour. Le jeudi large, les festivités de Maslenitsa commencent : promenades en traîneau dans les rues, rituels divers, combats au poing. La relation entre belle-mère et gendre a toujours été difficile. Mais un jour, pendant la semaine de Maslenitsa, les belles-mères ont invité leurs gendres à manger des crêpes. Le peuple russe moqueur a composé plusieurs chansons sur la prévenance d'une belle-mère lorsqu'elle traitait son gendre. Ces chansons sont chantées par des hommes célibataires le soir. Question. Quel jour une belle-mère invite-t-elle son gendre à des crêpes ? RÉPONSE mercredi
Diapositive 11
Question 10 La modération est de mise en tout, et encore plus en alimentation. De grandes quantités de nourriture n’ont jamais servi à rien. Les lutteurs de la célèbre lutte japonaise sont obligés de manger beaucoup de nourriture pour augmenter leur poids. Leur âge sportif est de 7 à 9 ans, ils ne vivent pas jusqu'à un âge avancé. Des décès dus à une suralimentation ont même été enregistrés dans l’histoire. Quatre empereurs et même le pape Paul II sont morts après avoir trop mangé une plante. Le roi de France Henri IV a également beaucoup souffert de l'utilisation excessive de cette plante ; il a même demandé à son médecin... de poursuivre la plante en justice. N'osant pas s'opposer à son seigneur, le médecin du tribunal concocta un « acte d'accusation » et gagna le procès ; cette plante fut reconnue coupable de « lèse sa majesté ». RÉPONSE Melon
Diapositive 12
Question 11 Selon l'une des légendes, le tonnerre Jupiter, travaillant à expliquer deux paroles contradictoires de l'oracle, éclata en sueur à cause d'un terrible surmenage. Plusieurs grosses gouttes roulèrent du front du père des dieux jusqu'au sol... Question. Qu’est-ce qui est né de ces gouttes ? RÉPONSE chou
Diapositive 13
Question 12 Il existe de nombreuses versions de l'apparition de la pomme de terre en Europe. Les premiers tubercules ont été importés d’Amérique du Sud en Europe par des marins espagnols vers 1570-1580. Il existe de nombreux détails amusants associés à l'histoire de la propagation des pommes de terre en Europe. Parfois, ils ont eu recours à des mesures coercitives et sévères. Dans l'un des pays, ils ont eu recours à une astuce. Un pharmacien rusé a labouré la terre stérile et planté des tubercules. Lorsque les pommes de terre fleurissaient, il récoltait un bouquet de fleurs et les présentait au roi. Les fashionistas étaient prêtes à payer n’importe quel prix pour obtenir un petit bouquet bleu. Plus tard, les gardes ont reçu l’ordre de boucler le terrain et de ne laisser entrer personne. La nuit, les gardes étaient retirés, soi-disant parce qu'ils n'étaient pas nécessaires. Les curieux parcouraient de nombreux chemins jusqu'au champ ; les gens voulaient voir le fruit mystérieux et l'ont déterré en grande quantité. Question. Dans quel pays cela s’est-il produit ? RÉPONSE France.
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Présentation sur le sujet : Cuisson
Diapositive n°1
Description de la diapositive :
Diapositive n°2
Description de la diapositive :
Diapositive n°3
Description de la diapositive :
Cuisiner La cuisine ou la cuisine est un domaine d'activité humaine associé à la cuisine. Comprend un ensemble de technologies, d'équipements et de recettes. Les méthodes de cuisson et les ingrédients eux-mêmes varient considérablement d’un pays à l’autre, reflétant l’interaction unique entre la culture, l’économie et la tradition. La cuisine elle-même dépend en grande partie des compétences et de l’éducation du cuisinier. Également - un magasin (ou un rayon spécial dans un restaurant, une cantine ou un magasin) vendant des produits semi-finis et prêts à l'emploi. La discipline « Cuisine » est également l'une des nominations des Jeux Delphiques de Russie.
Diapositive n°4
Description de la diapositive :
Cuisine La cuisine est une pièce où l'on prépare la nourriture. Le mot cuisine est utilisé dans les sources écrites depuis 1717. Avant cela, les mots cuisinier ou cabane de cuisine étaient utilisés. La cuisine est une pièce importante de la maison. Dans les appartements modernes, il est généralement combiné avec une salle à manger. Elle se caractérise par la présence d'endroits pour conserver les aliments et les ustensiles de cuisine (armoires, pour conserver les aliments à basse température - réfrigérateur) ; ainsi que les lieux de transformation primaire et ultérieure (lavage, tables) et de traitement thermique des produits (cuisinière, four, four à micro-ondes), les lieux de service et de refroidissement des plats cuisinés.
Diapositive n°5
Description de la diapositive :
Cuisson La cuisson est le nom général désignant les produits de boulangerie et de confiserie, les produits fabriqués par boulangerie, ainsi que ce processus lui-même. Les produits de boulangerie en petits morceaux comprennent les produits de boulangerie principalement fabriqués à partir de pâte à pain pesant jusqu'à 250 grammes. Ce sont des petits pains, des bagels, des croissants. Les produits de confiserie sont fabriqués à partir d'autres types de pâte, principalement avec l'ajout de graisses et de sucre. Cela inclut également les produits non sucrés à longue durée de conservation (biscuits, crackers, bâtonnets salés, bretzels). Les types classiques de produits de confiserie sont les biscuits, les tartes et les gâteaux.
Diapositive n°6
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Boulangerie : Produits de boulangerie Les produits de boulangerie sont des produits de boulangerie. Les produits de boulangerie comprennent : le pain, les produits de boulangerie, les produits de boulangerie en petits morceaux, les produits à faible teneur en humidité, les tartes, les tartes, les beignets. Types Produit de boulangerie moulé - cuit sous une forme allant au four. Un produit de boulangerie - cuit sur une plaque à pâtisserie, une plaque à pâtisserie, une chambre de cuisson ou un berceau. Un produit de boulangerie au beurre est un produit de boulangerie dont la teneur en sucre et (ou) en matières grasses est égale ou supérieure à 14 % en poids de farine. Produits de boulangerie en petits morceaux - produits pesant jusqu'à 250 grammes. Ce sont des petits pains, des bagels, des croissants. Produits de boulangerie à faible humidité - avec une teneur en humidité inférieure à 19 %. Ceux-ci comprennent : les bagels, les craquelins, les croûtons, les pains croustillants, les pailles, les gressins, les biscuits, les craquelins, les bâtonnets salés, les bretzels. Produit de boulangerie diététique - destiné à la nutrition préventive et thérapeutique. Le produit de boulangerie national se distingue par son origine historique. Un exemple est la baguette française, un plat spécial du Corps des Marines des États-Unis - des biscuits en forme de phallus.
Diapositive n°7
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Boulangerie : Confiserie Les produits de confiserie (bonbons, confiseries, plats sucrés) sont des produits alimentaires riches en calories et facilement digestibles, à forte teneur en sucre, caractérisés par un goût et un arôme agréables. Les types de produits suivants sont utilisés comme principales matières premières pour la préparation des produits de confiserie : farine (blé, moins souvent maïs, riz, flocons d'avoine, etc.), sucre, miel, fruits et baies, lait et crème, graisses, œufs. , levure, amidon, cacao, fruits à coque , acides alimentaires, gélifiants, additifs aromatisants et aromatiques, colorants alimentaires et levure chimique. L'expert culinaire et historien V.V. Pokhlebkin pensait que dans tous les types de pâte à confiserie, la farine occupe une position subordonnée (à l'exception de la pâte pour les gâteaux de Pâques et le pain d'épices) et qu'il n'y a pas d'eau.
Diapositive n°8
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Plats chauds Les entrées chaudes diffèrent des plats chauds principaux en ce sens qu'elles sont plus légères en portions, ont un goût plus prononcé, un design original et une présentation unique. Ils sont servis pour la plupart sans accompagnements ; L'utilisation de champignons, de cèpes, de tomates et d'autres produits dans les produits n'est autorisée que dans les cas où ils font partie du plat ou de la sauce elle-même. Des collations chaudes sont servies lors des banquets, des dîners conviviaux, des commandes spéciales, les jours fériés et dans les restaurants - selon les commandes des visiteurs. Les collations chaudes sont préparées sous forme bouillie, frite, mijotée et cuite au four. Contrairement aux seconds plats chauds, les produits destinés à la préparation d'entrées chaudes sont découpés en petites tranches, bâtonnets, cubes ou découpés en petites portions (boulettes de viande, boulettes de viande). Les collations chaudes sont servies dans des tasses en porcelaine (cocottes), des plats métalliques en forme de coquillages, braconniers, petits agneaux, dans des poêles portionnées, etc. Les assiettes sur lesquelles sont posées les coquilles métalliques, braconniers, agneaux, poêles portionnées sont couvertes avec des serviettes en papier joliment découpées. Dans les snack-bars et autres établissements de restauration, les entrées chaudes peuvent être servies dans des moules à portions, des assiettes à tarte et des assiettes à dessert en métal blanc ou en acier inoxydable. Des entrées chaudes de préparation simple peuvent être servies dans des restaurants de type généraliste, des self-services, des cafés, etc. Ces entrées peuvent être servies comme un plat indépendant, mais elles doivent être accompagnées d'un accompagnement de légumes ou de céréales dans les quantités prévues. dans la Collection de Recettes pour les Plats Chauds Principaux.
Diapositive n°9
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Plats froids Les meilleures recettes de collations froides du monde entier ; Nous cuisinons à la maison avec goût et amour. Le concept même d'apéritif est né de la langue française (traduit vaguement, un apéritif en français sonne comme « entrez »). C'est en France qu'il était d'usage de servir des entrées froides ou des entrées chaudes avant les plats principaux, selon la composition des plats servis au déjeuner ou au dîner. Il était souvent d’usage d’accompagner toutes les collations de boissons alcoolisées. En principe, une tradition similaire a été préservée jusqu'à ce jour : dans de nombreuses maisons, les entrées froides sont accompagnées d'un apéritif ou d'un verre de vodka sortie du congélateur. La préparation des entrées ne se limite pas aux seules salades. Les entrées froides peuvent être préparées à partir de viande refroidie, de diverses viandes fumées, de légumes frais ou bouillis, de cornichons, de champignons et de poisson. Si nous parlons de traditions russes, alors sur les tables russes avant le repas principal, les cornichons, la choucroute, le caviar de poisson (rouge ou noir), toutes sortes de poissons en conserve, les salades et diverses sortes de champignons apparaissent le plus souvent comme entrées froides. Les entrées froides comprennent tous les types de fromages et de saucisses. Salo est également un apéritif froid qui complète parfaitement le goût de la vodka ou de la vodka ukrainienne. Toutes les salades possibles et leurs variantes sont également des entrées froides. En un mot, les entrées froides sont tous ces plats qui sont envoyés au réfrigérateur avant d'être servis sur la table des fêtes. Tout ce qui est réchauffé avant de servir est soit un plat principal, soit une entrée chaude. Informations intéressantes pour le développement général. Les entrées froides en Italie sont appelées antipasti, aux États-Unis, elles sont également appelées snacks. En Espagne, les entrées froides sont appelées tapas. Les sandwichs ordinaires, non frits à la poêle ni cuits au four, sont également des collations froides. Bien que la cuisson de la viande en gelée ne puisse être classée parmi les entrées froides, ce plat est très populaire en Russie. Certes, en Russie, ce plat est souvent appelé simplement « froid », donc préparer du froid revient à préparer de la viande en gelée. Sur notre site Web, vous trouverez une variété d'entrées froides nationales, pour enfants, rapides et délicieuses, leurs recettes peuvent être trouvées dans la même section. De plus, vous pouvez tout apprendre sur la préparation des oreilles pour un plat populaire de la cuisine russe - la viande en gelée et sur la préparation du froid.
Diapositive n°10
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Apéritif Un apéritif est un aliment servi avant les plats principaux ou comme repas léger séparé. La collation est souvent consommée avec des boissons alcoolisées (apéritif). Il y a des collations froides et chaudes. Les collations sont composées de légumes, de fruits, de champignons, de viande et de poisson. Dans la cuisine russe, les concombres salés ou marinés, la choucroute, le caviar noir et rouge, le caviar de légumes, les salades, les sprats et autres poissons en conserve, le hareng, le poisson salé et les champignons salés sont populaires comme collations. Les boutures peuvent également servir d'apéritif : viande (saucisse), poisson, fromage. Au début du XXe siècle en Russie, les collations classiques pour la vodka étaient les suivantes : le hareng d'Astrakhan ; concombres salés; tartes au four fourrées à la viande, au poisson ou aux champignons; caviar pressé mélangé à des oignons verts finement hachés et à de l'huile d'olive ; cèpes salés avec oignons, poivre noir et huile de tournesol.
Diapositive n°11
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La friture La friture est un procédé par lequel les produits sont soumis à un traitement thermique en contact direct avec de la graisse ou sans graisse (sur une surface métallique (poêle), dans l'huile (friteuse) ou sur feu ouvert) à une température qui assure la formation d'une croûte spécifique à leur surface, qui est le résultat de la décomposition sous l'influence de températures élevées des substances organiques contenues dans le produit et de la formation de nouvelles. Traditionnellement, la friture fait référence uniquement aux méthodes de cuisson dans lesquelles la chaleur est transférée au produit à partir d'un feu étroit. Ainsi, griller des aliments n’est pas techniquement une friture. Fumer n’est pas non plus chaud, car il produit moins de chaleur et l’effet principal sur les aliments est produit par la fumée.
Diapositive n°12
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cuisson La cuisson est une méthode de préparation de tout produit (légumes, poisson, etc.) dans un milieu liquide ou vapeur différent (sauf l'huile et le sucre), en utilisant la chaleur. Le plus souvent, le liquide de cuisson est de l'eau, du lait, des jus de légumes ou des décoctions. Les méthodes de cuisson affectent le changement d’arôme, de consistance, de goût et même la quantité et la qualité des nutriments contenus dans les aliments. C’est pourquoi la cuisson, même si elle semble être un processus simple, est en réalité une méthode de transformation des aliments plus complexe et plus subtile que la friture et la cuisson au four.
Diapositive n°13
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Braisage Le braisage est un processus de cuisson consistant à chauffer des aliments dans une petite quantité de liquide, intermédiaire entre l'ébullition et la friture. Le ragoût est le fait de mijoter des aliments avec l'ajout d'épices et d'assaisonnements ou de sauce. Les aliments peuvent être frits avant de les cuire à l'étouffée. Le processus de cuisson est généralement effectué pendant 40 minutes dans un récipient fermé à feu doux. En règle générale, la viande et le poisson sont mijotés avec divers légumes et épices : plus la composition est variée, plus le goût et l'arôme du plat fini sont riches.
Diapositive n°14
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Fumer Le fumage est un type de traitement thermique des produits qui ajoute de la saveur et a un effet conservateur. Les produits fumés sont imprégnés de substances bactériostatiques de fumée et sont partiellement déshydratés, ce qui augmente plusieurs fois leur durée de conservation. Les substances qui confèrent aux produits fumés un goût et un arôme particuliers comprennent les phénols et leurs dérivés, ainsi que certaines fractions d'aldéhydes et de substances résineuses, les acides formique et acétique.
Diapositive n°15
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Séchage Le séchage est un type de séchage à froid de produits biologiques. Pendant le processus de séchage, la déshydratation du matériau séché se produit à des températures allant jusqu'à 40 degrés Celsius, soit en dessous de la température de dénaturation thermique des protéines lorsque le matériau est exposé au soleil. Le séchage implique le passage de processus biochimiques complexes dans le produit associés à l'activation d'enzymes sous l'influence de la lumière du soleil dans le contexte d'une diminution de l'humidité du matériau et de la formation de complexes protéines-lipides complexes, qui confèrent au matériau élasticité et goût. propriétés. Dans les produits séchés, contrairement aux produits séchés à froid, la graisse est redistribuée dans tout le tissu musculaire. Dans les produits fabriqués par séchage à froid, les graisses sont concentrées là où elles s'accumulent dans la nature vivante. Le produit séché est moins sujet à la perte de graisse pendant le traitement, ce qui augmente l'attrait visuel du produit et, grâce à cette propriété, est plus stable en conservation - les graisses associées ne sont pas sujettes à une oxydation rapide et au rancissement. Le processus de séchage est lié au processus de maturation, qui se caractérise également par la formation de composés protéiques et gras dans le produit. Le goût des produits séchés est harmonieux, caractéristique des produits affinés. Les spectres de la lumière solaire affectant les processus de séchage n'ont pas été suffisamment étudiés. Selon certains chercheurs, le facteur clé est le spectre ultraviolet. Mais les travaux pratiques ne confirment pas exactement, mais ne nie pas ces affirmations. Le séchage, comme le séchage à froid, se produit avec un apport constant d'une petite quantité de chaleur, qui est dépensée pour évaporer l'humidité de la surface du produit. Une augmentation de la quantité de chaleur fournie au produit séché entraîne une dénaturation des protéines et, par conséquent, des modifications négatives irréversibles du produit. Le séchage est l’une des méthodes de conservation des aliments les plus anciennes. Actuellement, dans la production de produits séchés, on utilise des séchoirs artificiels qui ne permettent pas la production d'un produit séché, car les processus technologiques se déroulent dans l'obscurité. En raison de cette transition brutale du séchage naturel, la notion de produit séché est devenue floue et est utilisée par les vendeurs pour promouvoir le produit séché. Toutes choses étant égales par ailleurs, un produit séché a une valeur nutritionnelle plus élevée, une intensité de travail de production plus élevée et, par conséquent, un coût élevé, ce qui a contribué à brouiller le concept de séchage. La principale raison de l'intensité du travail de production est le temps de production plus long associé à l'apparition prolongée de processus enzymatiques, contrairement aux produits séchés à froid, où le processus principal est la déshydratation. C'est une erreur de supposer qu'un produit séché a une teneur en humidité plus élevée qu'un produit séché à froid. Le processus de séchage est considéré comme terminé lorsque, en raison de la déshydratation et de la fin de l'activité enzymatique, l'activité de l'eau dans le tissu musculaire diminue tellement que l'activité vitale de la microflore nocive est bloquée, ce qui lui permet de résister à de longues périodes de stockage. Le produit séché, de par ses propriétés acquises, est beaucoup moins hygroscopique que le produit séché et est beaucoup moins sensible au retrait et au trempage pendant le stockage.
Diapositive n°16
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Le marinage est une méthode de conservation des aliments basée sur l'action de l'acide qui, à certaines concentrations (et notamment en présence de sel de table), supprime l'activité vitale de nombreux micro-organismes. Une méthode de conservation des produits alimentaires utilisant du sucre dans la garniture - la marinade. La marinade avec des huiles végétales est également utilisée. Conditions de marinage supplémentaires : Des concentrations d'acide acceptables au goût dans certaines conditions ne protègent pas le produit du développement de certaines moisissures, levures et bactéries. Par conséquent, pour conserver les produits, ils utilisent l'ajout de sel de table, la pasteurisation et le stockage à basse température (pas supérieure à 4°C) dans un récipient fermé sans accès à l'air.
Diapositive n°17
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Salage Le salage est une méthode de mise en conserve utilisant du sel dont la teneur élevée dans les produits empêche le développement de bactéries et de moisissures, dont les déchets rendent les aliments impropres à la consommation humaine ou entraînent la détérioration des produits non alimentaires. Saler les produits alimentaires Saler le poisson, la viande, les champignons et les légumes, ainsi que d'autres fruits (pastèques) et racines. En Russie, les cornichons sont traditionnellement les plus populaires. Le salage peut être combiné avec le traitement des produits avec des acides, la température, le froid, le séchage et d'autres méthodes de conservation. Salage de matières premières non alimentaires Le salage permet de conserver temporairement le cuir avant son tannage.
Diapositive n°18
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La mise en conserve par fermentation est une méthode de conservation des produits alimentaires (fabrication d'aliments en conserve) et implique un traitement technique des produits alimentaires pour inhiber l'activité vitale des micro-organismes qui gâtent les aliments. Et aussi d'autres moyens d'augmenter la durée de conservation des produits alimentaires. Au sens large, la mise en conserve fait référence à tout processus qui prolonge considérablement la conservation des aliments sous une forme adaptée à la consommation humaine. La tâche principale de la mise en conserve est de réduire le niveau d'activité de l'eau à un niveau minimum, ce qui prive les micro-organismes nuisibles d'un habitat propice au développement ultérieur et à la détérioration du produit.
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