Escalopes de Kiev faites maison. Poulet Kiev : secrets de cuisine. Faire des petits pains, paner des escalopes

Pour préparer les côtelettes de Kiev, retirez la peau des poitrines de poulet. Placez-les avec l’intérieur vers le haut. Coupez le filet dans le sens de la longueur et étalez chaque morceau pour que la garniture tienne.

Couvrez les magrets d'un film alimentaire et pilez-les délicatement. Coupez les tendons blancs à plusieurs endroits pour éviter que les escalopes ne rétrécissent à la friture.

Pour garnir les escalopes de Kiev, hachez très finement le persil. Placez-le dans un bol, ajoutez le beurre à température ambiante. Ajoutez du sel. Bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez la garniture des escalopes à base de beurre et d'herbes. Placez-le au congélateur pendant 3 à 5 minutes pour éviter que le beurre ne se répande. Sortez-le, posez-le sur le filet et enveloppez l'escalope de manière à ce que les bords soient les uns sur les autres. Placer au congélateur pendant 5 minutes. Pendant que les escalopes gèlent, mélangez les œufs avec le lait et battez au fouet, comme pour une omelette.

Poivrez les escalopes et roulez-les dans la farine. Tremper dans l'œuf et le lait et rouler dans la panure. Tremper à nouveau dans l'œuf et le lait et rouler à nouveau dans la panure.

Préchauffer le four à 200°C. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les escalopes de Kiev jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 minutes, puis terminez-les au four pendant 10 minutes.

Voilà à quoi devrait ressembler une coupe bien formée - une fine panure croustillante, une poitrine de poulet juteuse et une cavité à l'intérieur d'où coule du beurre aromatique - très savoureuse ! Cette côtelette juteuse est familière à beaucoup, c'est seulement dommage qu'elle soit aujourd'hui devenue un fast-food ordinaire et ait perdu sa sophistication et son goût inoubliable. Ce que l'industrie agroalimentaire nous propose sous forme de produits semi-finis surgelés n'est pas comparable à une escalope cuite dans la cuisine de la maison de vos propres mains. Le processus de préparation du poulet à la Kiev n'est pas simple et nécessite une certaine préparation, mais le résultat en vaut la peine.

Tu auras besoin de:

• poivre noir moulu
• beurre 100 gr
• oeuf 2 pièces
• farine 2 c.
• chapelure 1 tasse

L'escalope de Kiev classique est préparée à partir de poitrine de poulet pilée dans laquelle du beurre est enveloppé. Le filet est placé sur l'os de l'aile, l'apparence de cette côtelette est donc très similaire à celle d'une cuisse de poulet. Pour la première fois, un restaurateur de Kiev a eu cette idée, son nom inclut donc la merveilleuse ville de Kiev. Il est presque impossible pour un cuisinier débutant d'obtenir un résultat de haute qualité du premier coup - il est difficile de former une escalope pour que le beurre ne s'en échappe pas lors de la friture, et encore plus de créer une structure avec un os. Mais ne désespérez pas, vous pouvez recourir à de petites astuces et vous réussirez.

Premièrement, l'os n'est pas du tout nécessaire- c'est une nouvelle réconfortante. Et deuxièmement, vous devez vous occuper à l'avance de la garniture des côtelettes - beurre, peut-être même dans quelques jours. Je vous conseille d'acheter du beurre naturel 80-82,5% - cet ingrédient apparemment invisible joue un rôle essentiel en cuisine. Seul le vrai beurre donnera à la côtelette de Kiev un goût, une jutosité et un arôme inoubliables.

Recette photo étape par étape :

Coupez le beurre en 4 pièces, disposez-les sur une assiette pour qu'ils ne collent pas entre eux et placez-les au congélateur pour qu'ils bien congelé- c'est l'astuce principale - l'huile congelée fondra plus lentement lors de la friture, ne commencera pas à bouillir à l'intérieur de la côtelette et aura tendance à s'échapper à l'extérieur. Si vous le souhaitez, des morceaux de beurre peuvent être préparés plus arrondi, si vous avez le temps, bricolez. j'ai utilisé beurre aux herbes, mais c'est facultatif. Voir comment préparer cette huile →

Conseil: Lorsque je cuisine des filets de poitrine de poulet, je coupe ce qu'on appelle la flèche - une petite partie - elle gêne toujours. À propos, c'est cette petite partie qui est utilisée dans les côtelettes de Kiev classiques - elles enveloppent l'os et cette "construction" est enveloppée dans un gros filet. Mais comme nous avons décidé de faciliter le processus, nous l’avons hardiment interrompu. De telles flèches de quatre à cinq filets correspondent en poids à un filet complet.

Vous pouvez cuisiner avec eux et nourrir toute la famille avec un seul sein.

Sein coupé en deux dans le sens de la longueur sans couper complètement.

Développer dans les deux sens - vous obtenez un morceau gros et fin.

Disposez le filet dans un sachet pour éviter que les éclaboussures ne volent dans toutes les directions, et repousser. Faites cela avec tous les seins.

Assaisonnez le filet battu avec du sel et du poivre, enveloppez-y du beurre congelé et former des côtelettes.

Préparez la panure : battre légèrement œufs, verser dans différents récipients farine Et chapelure.

Escalope rouler dans la farine, tremper dans les œufs Et rouler dans la chapelure. Pour rendre la panure plus forte, répétez à nouveau tout le processus : farine, œuf, chapelure.

Retirer les côtelettes formées au congélateur pendant 15 à 20 minutes.

Frire Le poulet à la Kiev est nécessaire en grande quantité d'huile végétale dans une friteuse ou une poêle. Vous pouvez le faire frire de la manière habituelle, mais cela prendra plus de temps, et un chauffage plus long menace de laisser échapper de l'huile, ce qui transformera nos côtelettes inhabituelles en côtelettes ordinaires, et nous ne voulons pas du tout de cela. Tant de bruit et de bruit ! Par conséquent, ne lésinez pas sur l’huile et faites-la bien chauffer. Dans de l'huile assez chaude les côtelettes sont frites pendant seulement 5 à 7 minutes. Retournez l'escalope pendant la friture pour qu'elle dore de tous les côtés.

Eh bien, voici le résultat ! Parfait: une panure fine et croustillante, une viande tendre et juteuse et du beurre fondu aromatique à l'intérieur de l'escalope ! le point culminant du plat. En combinaison avec le jus de viande de poulet, il forme une délicieuse sauce. Je veux juste en tremper chaque bouchée !

Tu auras besoin de:

• filet de poulet 800 g (4 poitrines)
• poivre noir moulu
• beurre 100 gr
• oeuf 2 pièces
• farine 2 c.
• chapelure 1 tasse
• huile végétale pour friture 0,5 l

Coupez la poitrine de poulet en deux dans le sens de la longueur sans la couper complètement.
Déballez le filet et pilez-le.
Salez, poivrez et enveloppez-y un morceau (25 g) de beurre surgelé.
Rouler l'escalope formée dans la farine, la tremper dans les œufs battus et la rouler dans la chapelure.
Pour rendre la panure plus forte, répétez le processus : farine, œufs, crackers.
Faites frire les côtelettes dans une grande quantité d'huile végétale chaude pendant 5 à 7 minutes.
Retourner pendant la friture pour que l'escalope soit dorée de tous les côtés.

Une fois, les filles et moi nous sommes réunis dans un restaurant le 8 mars. Nous avons commandé beaucoup de choses, mais nous avons également décidé d'essayer un plat : le poulet à la Kiev fait maison. Et ils étaient ravis, ils étaient si savoureux et la garniture en coulait littéralement.

Combien de fois ai-je essayé de les cuisiner à la maison, mais je n’ai tout simplement pas réussi à les rendre juteuses et appétissantes comme au restaurant. Mais je n’étais pas très contrarié, je savais que si tu fais de gros efforts, tout s’arrangera.

Et puis un jour, je regardais la télévision et je suis tombé sur une émission de cuisine qui m'expliquait comment bien cuisiner le poulet à la Kiev à la maison. Et faites cuire pour qu'ils aient la croûte « correcte » et une pulpe tendre et juteuse.

C’est chose faite, ce programme a enfin porté chance. Maintenant, je cuisine toujours du poulet à la Kiev en utilisant cette recette. Il s'agit d'une recette très simple et facile qui prend un minimum de temps et d'argent.

Essayez de faire ces côtelettes et vous en tomberez amoureux, tout comme moi !

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Ingrédients:

• Poitrines de poulet - 3 pcs. (moyenne)
• Beurre - 250 g
• Oeufs - 3 pcs.
• Farine - 6 cuillères à soupe
• Chapelure - 9 cuillères à soupe
• Huile végétale pour la friture
• Feuilles d'aneth
• Sel, poivre, curry - facultatif

Recette classique des côtelettes de Kiev

1. Tout d’abord, préparons la garniture. Pour ce faire, vous devez retirer l'huile au préalable afin qu'elle soit douce. Nous lavons et séchons l'aneth. Hachez le plus finement possible.

Mélanger l'huile et l'aneth. Nous formons des boules avec nos mains et les congelons soigneusement. Cela facilite la formation des côtelettes.

2. Coupez le filet de poulet en deux, coupez toute la graisse et les membranes.

4. Couvrir la viande d'un film alimentaire. On le bat avec le côté plat du marteau.

5. Après un battage minutieux mais doux, la viande de poulet deviendra sensiblement plus large et plus plate.

6. Placez les deux filets – grand et petit – sur une planche à découper.

7. Saupoudrer de sel et d'épices. Placez la garniture réfrigérée sur un morceau plus petit.

8. Enveloppez hermétiquement le plus petit filet. Placez-le avec la garniture, couture vers le bas, sur le plus gros filet.

9. Roulez la viande très serrée pour que les bords se chevauchent les uns après les autres.

10. Voici à quoi devrait ressembler la côtelette à partir du bas, là où se trouve la couture. Assez serré et sécurisé.

11. Préparez le tout pour la panure : œuf battu, farine et chapelure, de préférence maison.

Tout d’abord, roulez les escalopes dans la farine.

12. À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, transférez l'escalope de Kiev dans l'œuf.

Tremper soigneusement pour que l'œuf enveloppe complètement la côtelette.

13. Transférer dans la chapelure. La côtelette entière doit être recouverte de chapelure.

14. Nous effectuerons cette procédure avec tous les produits de poulet semi-finis.

15. Versez de l'huile végétale raffinée dans une petite casserole, une friteuse ou une poêle afin qu'elle recouvre les escalopes jusqu'à la moitié de leur hauteur. C'est-à-dire bien plus que d'habitude.

16. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient joliment croustillants des deux côtés.

17. La garniture est très juteuse et savoureuse. C'est une vraie recette classique. Vous coupez la côtelette et du beurre aromatique en sort.

Juteuses, avec une croûte croustillante et de l'huile suintante, les côtelettes de Kiev conviennent au déjeuner de tous les jours et comme plat chaud emblématique pour une table de fête. Pour les préparer à la maison, vous devez comprendre la technologie de cuisson et mémoriser quelques secrets.

Cette méthode de cuisson constitue la base du reste des recettes.

Produits requis :

• 4 filets de poulet ;
• 100 g de prunes. huiles;
• 2 œufs catégorie C 1 ;
• 200 ml) lait;
• chapelure;
• 30 g d'aneth haché, persil ;
• sel et poivre noir moulu;
• huile sans saveur pour la friture.

La technologie étape par étape.

1. Le beurre est préalablement sorti du réfrigérateur, pétri à la fourchette, salé, poivré et mélangé à des herbes.
2. A partir de la masse obtenue, formez les produits avec une cuillère et placez-les au congélateur pendant 5 minutes. Cela aidera la garniture à rester à l'intérieur de la côtelette lors de la friture.
3. Le filet est nettoyé des pellicules et des os, coupé d'un côté avec un couteau bien aiguisé, déplié en forme de livre ouvert. Les petits filets sont coupés et réservés, les gros filets sont recouverts de film alimentaire, battus puis salés.
4. Du beurre surgelé aux herbes est déposé au centre du poulet battu et recouvert de petits filets.
5. Les gros filets sont soigneusement enveloppés de tous les côtés pour créer une forme allongée et placés au congélateur pendant 3 minutes. Cette technique facilite le panage des produits semi-finis et permet également à l'huile de rester à l'intérieur.
6. Pendant que les pièces refroidissent, battez les œufs avec le lait à l'aide d'un fouet.
7. Les côtelettes surgelées sont trempées dans un mélange lait-œuf et saupoudrées de chapelure. Le processus est répété deux fois. La double panure sert de protection contre les fuites d'huile et assure la formation d'une croûte croustillante appétissante.
8. Versez l'huile dans la poêle sur une hauteur d'au moins 1,5 cm.
9. Les produits semi-finis sont placés dans de l'huile bouillante et frits 3 minutes de chaque côté à feu vif.
10. Ensuite, réduisez le feu et faites frire les côtelettes pendant encore 15 minutes.
11. En fin de cuisson, éteignez le feu, et laissez « reposer » les escalopes dans la poêle pendant 5 minutes afin que l'huile se répartisse parfaitement dans toute la masse.

Comment cuisiner à partir de poitrine de poulet ?

La jutosité et l'arôme d'ail appétissant de ces côtelettes ne laisseront personne indifférent, et même une femme au foyer novice peut les cuisiner.

Tu auras besoin de:

• 900 g de poitrine de poulet ;
• 100 g de prunes. huiles;
• 2 gousses d'ail ;
• 1 oeuf;
• 10 g chacun de basilic, aneth, persil ;
• chapelure;
• sel et poivre;
• 80 ml d'huile végétale.

Méthode de cuisson.

1. La poitrine est divisée en 4 portions dans le sens du grain. Chaque partie est battue et légèrement salée.
2. Les légumes verts sont hachés, l'ail est passé au pressoir et mélangé avec du beurre doux, du sel et du poivre, puis refroidi au congélateur pendant 5 minutes.
3. Placer la farce froide au centre de chaque morceau de poitrine.
4. La viande est enveloppée et panée deux fois, en la trempant deux fois, d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure (si la poitrine ne roule pas bien, vous pouvez recouvrir le trou avec un autre morceau de poulet).
5. Les morceaux obtenus sont frits dans de l'huile bouillante, d'abord à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis à feu doux pendant 15 minutes.

Astuce : pour rendre les escalopes de poulet à la Kiev encore plus piquantes, vous pouvez enrober l'extérieur de la viande d'ail avant de la faire frire.

Avec garniture aux champignons

Les côtelettes préparées selon cette recette doivent être servies chaudes directement à la sortie du four. Ils accompagnent parfaitement les pommes de terre frites ou bouillies et la salade de légumes.

Liste d'épicerie :

• 2 filets de poulet ;
• 50 g de prunes. huiles;
• 200 g de champignons crus ;
• 1 oeuf;
• 50 g de farine ;
• 50 g de chapelure ;
• 120 ml d'huile végétale ;
• 20 g de persil frais ;
• sel, poivre noir.

Étapes de cuisson.

1. Les champignons sont coupés en petits morceaux, frits dans une cuillère d'huile végétale et refroidis.
2. Le persil est haché, combiné avec des champignons et du beurre légèrement ramolli. La garniture est mise au congélateur.
3. Le filet est battu sous film alimentaire, salé et poivré.
4. Placez une cuillerée de farce au milieu du filet, puis enveloppez bien la viande.
5. Les escalopes sont panées dans l'ordre suivant : farine, œuf battu, crackers, œuf, crackers.
6. Les produits semi-finis sont frits dans une grande quantité d'huile jusqu'à l'apparition d'une croûte.
7. Préparez les escalopes de champignons de Kiev au four à 190°C pendant 12 minutes.

De la viande hachée au four

Pour la viande hachée, vous pouvez utiliser n'importe quelle viande : veau, porc, poulet. Cependant Pour éviter que les côtelettes ne se désagrègent, il est préférable de prendre des variétés faibles en gras.

Ingrédients:

• 0,5 kg de viande hachée ;
• 2 oeufs;
• 80 ml de prunes grasses. huiles;
• 80 g de farine ;
• chapelure;
• sel.

Recette étape par étape.

1. La viande hachée est salée et divisée en 4 parties. Chacun est formé en boule légèrement aplatie.
2. Placez un morceau de beurre au centre de la pièce et pressez-le à l'intérieur.
3. Les produits semi-finis sont alternativement plongés dans des bols avec de la farine, des œufs et de la chapelure. Le processus est répété.
4. Les côtelettes de viande hachée crue de Kiev sont placées sur une planche à découper et congelées pendant une demi-heure.
5. Les produits semi-finis surgelés sont cuits à une température préchauffée jusqu'à 180°C pendant 40 minutes.

Avec des épices dans une mijoteuse

Le poulet à la Kiev est particulièrement savoureux et juteux dans une mijoteuse.

Composition du produit:

• 300 g de filet de poulet ;
• 100 g de beurre ;
• 4 petites gousses d'ail ;
• 10 g d'assaisonnements secs au choix ;
• 30 g d'aneth frais ;
• 1 oeuf;
• 100 g de chapelure ;
• sel.

Technologie de cuisson.

1. Le filet est divisé en 2 moitiés, chacune est battue.
2. L'ail et l'aneth sont écrasés, mélangés à 50 g d'huile, des assaisonnements et du sel sont ajoutés.
3. Déposez la moitié de la garniture sur chaque morceau, puis roulez la viande en rouleau.
4. Chaque escalope est trempée dans un œuf battu, puis dans la chapelure 2 fois.
5. Faites fondre le reste du beurre dans le bol du multicuiseur et faites-y cuire les escalopes en utilisant le programme « Frire » réglé sur 15 minutes.

Avec du fromage ajouté

De tels produits sont beaucoup plus faciles à préparer que selon la recette classique, car la garniture est plus épaisse et ne coule pas, même si la viande n'est pas roulée très serrée.

Composants requis :

• 2 plus gros filets de poulet ;
• 50 g de beurre ;
• 2 gros œufs ;
• 110 g de fromage à pâte dure ;
• 160 g chacun de farine et de chapelure ;
• 250 ml de lait ;
• friture;
• sel et poivre.

Recette étape par étape.

1. Le beurre et le fromage sont broyés sur une râpe moyenne, mélangés, enveloppés dans un film alimentaire en forme de boudin et placés au congélateur pendant un quart d'heure.
2. Le filet est battu, salé et poivré.
3. Un morceau de garniture au beurre et au fromage est placé au centre de chaque base. Le filet est enveloppé dans une enveloppe.
4. Préparez la panure : mélangez les œufs avec le lait dans une assiette, versez la farine dans une seconde et les crackers dans une troisième.
5. Les morceaux sont alternativement trempés dans la farine, le mélange lait-œuf et la chapelure. La panure est répétée.
6. Les produits semi-finis peuvent reposer au congélateur pendant 20 minutes.
7. Les côtelettes sont frites en grande quantité pendant un quart d'heure.

30 g de feuilles de persil frais ;

sel, chapelure, huile de friture.

Recette étape par étape.

1. La poitrine de la carcasse est coupée ainsi que les ailes.
2. Une partie de l'aile est retirée, laissant l'humérus.
3. La partie convexe du filet est coupée.
4. Le filet restant avec os est battu et salé.
5. Mélangez le beurre et le persil haché. Roulez des petites boules de cette masse et congelez-les un peu.
6. La boule de farce est placée au centre de la côtelette. Couvrir avec le filet préalablement coupé.
7. Les produits semi-finis sont placés au congélateur pendant 10 minutes.
8. Les produits crus sont trempés deux fois dans la dorure aux œufs, puis dans la chapelure.
9. Chaque escalope de Kiev avec un os est frite pendant environ 15 minutes, puis le plat est ramolli au four pendant 45 minutes.

Les côtelettes de Kiev classiques sont un plat très savoureux et satisfaisant à base de filet de poulet finement pilé avec de l'huile verte à l'intérieur. Si tout est fait correctement, une fois coupé, du beurre aromatique fondu s'écoule de la côtelette de Kiev chaude, ce qui rend la viande particulièrement savoureuse et juteuse. Bien sûr, préparer cette recette de côtelettes de Kiev à la maison nécessite une certaine expérience du travail de la viande, mais je suis sûr que vous réussirez.

Surtout pour vous, j'ai préparé toute une excursion avec des photos étape par étape et une description détaillée de la façon de cuisiner le poulet à la Kiev. Il vous suffit de suivre la recette étape par étape et vous obtiendrez à la fin des côtelettes de Kiev classiques très savoureuses et appétissantes avec une croûte dorée et une garniture juteuse à l'intérieur. Alors rendez-vous : poulet à la Kiev - une recette avec photos étape par étape à votre service sur le site !

Ingrédients:

• 1 poitrine de poulet
• 100 g de beurre
• 1 bouquet d'aneth frais
• 2 oeufs
• 200 g de chapelure
• 100 g de farine de blé
• 300 ml d'huile de tournesol pour la friture
• sel et poivre noir moulu au goût

Comment faire cuire le poulet à la Kiev :

Tout d’abord, préparez l’huile verte pour les escalopes. Dans un bol profond, mélanger le beurre ramolli, une pincée de sel et l'aneth finement haché.

Placer le mélange mélangé sur du film alimentaire en formant un boudin. Enveloppez-le hermétiquement et placez-le au congélateur.

Lavez et séchez la poitrine de poulet. Retirez la peau et coupez la poitrine pour séparer le filet. Coupez le gras du filet, le cas échéant.

Maintenant, coupons la partie intérieure proéminente de chaque filet : la poitrine. Ainsi, nous avons obtenu deux morceaux de filet chacun - grand (principal) et petit. Sur le filet principal, faites une entaille au couteau, en partant du bord épaissi, pour ouvrir le filet comme un livre, en suivant la recette des escalopes de Kiev à la maison.

Couvrez la viande d'un film alimentaire et pilez-la soigneusement pour qu'elle devienne la plus fine possible sans se déchirer.

Salez et assaisonnez le poulet avec du poivre noir moulu.

Divisez le beurre congelé et les herbes en deux. Placer un morceau à l'intérieur du filet battu.

Couvrez-la d'un plastron et lissez-la avec la main pour éliminer tout l'air, sinon l'escalope risque de se déformer lors de la friture.

Enveloppez le filet de manière à ce que la garniture reste à l'intérieur, comme un rouleau. Pour être prudent, vous pouvez fixer les côtelettes de Kiev à la maison avec des cure-dents.

Préparons maintenant la panure. Dans un autre bol, battez deux œufs à la fourchette avec une pincée de sel. Versez la farine de blé et la chapelure dans des assiettes creuses.

Draguez les escalopes de filet de Kiev dans la farine.

Trempez ensuite dans les œufs battus.

Pané dans la chapelure.

Pour éviter que l'huile ne s'échappe de la côtelette pendant la friture, nous la panerons deux fois. Trempez à nouveau la pièce dans l'œuf puis roulez-la une deuxième fois dans la chapelure. Préparons la deuxième côtelette de la même manière.

Comment faire frire des côtelettes à la Kiev:

Il est idéal d’utiliser une friteuse ou de verser de l’huile dans une louche ou une poêle à frire. L'huile peut recouvrir les côtelettes complètement ou à moitié. Dans ce dernier cas, les escalopes doivent être soigneusement retournées pendant la cuisson afin qu'elles soient uniformément frites.