Dans le monde moderne, il existe une telle variété de boulangeries, de pizzerias et de restaurants de hamburgers qui nous proposent un grand nombre de plats. Mais vous devez admettre que la seule chose qui peut être meilleure et plus savoureuse est ce que vous avez préparé de vos propres mains.
De cette façon, vous pouvez avoir confiance dans la qualité des produits sélectionnés et dans la sécurité du plat. Je pense que beaucoup d'entre nous aiment s'offrir une collation savoureuse, mais pas très saine. Et si vous êtes amateur de chebureks savoureux, juteux et faits maison, alors cet article est fait pour vous.
Je vais vous raconter une recette pour faire de la pâte à pâtés, mais pas simple, mais avec du kéfir. Cette pâte s'avère très molle, et surtout, elle ne demande pas beaucoup d'efforts de préparation.
Recette de pâte pour chebureks au kéfir
Ustensiles de cuisine: bol, cuillère, tamis.
Ingrédients
Selection de produit
- Il vaut mieux prendre des œufs faits maison. Avant utilisation, je vous conseille de les laver soigneusement à l'eau savonneuse.
- La farine doit être de la plus haute qualité. Je vous conseille de prendre la farine au poids, afin de pouvoir évaluer sa qualité. Assurez-vous de tamiser la farine avant de l'utiliser.
Préparation de la pâte
Recette vidéo
Cette recette vidéo montre clairement comment pétrir correctement la pâte.
Délicieuse pâte croustillante pour pâtés au kéfir
Temps de cuisson: 75 minutes.
Résultat du test terminé : 8 portions.
Ustensiles de cuisine: bol pour pétrir la pâte, verre, cuillère, rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
Pétrir la pâte
Préparation de la garniture
Recette vidéo
Dans cette courte recette vidéo, vous verrez comment préparer la pâte et la garniture au poulet pour les pâtés.
Et une autre recette très inhabituelle de chebureks au kéfir.
Pâtés au kéfir avec poulet et pomme aigre
Temps de cuisson: 85 minutes.
Nombre de portions : 11 .
Ustensiles de cuisine: bol, hachoir à viande, cuillère, poêle, rouleau à pâtisserie.
Ingrédients
Séquence de cuisson
Pétrir la pâte
Préparation de la garniture
Former des pâtés
Recette vidéo
Dans cette recette vidéo, vous verrez toutes les subtilités de la préparation de ces pâtés insolites.
Options de cuisson
Bien entendu, ce n'est pas la seule option pour préparer la pâte. Si vous n'avez pas de kéfir à la maison, préparez-le. Pour ceux qui aiment une croûte croustillante et des bulles à la surface du pâté fini, je le recommande.
La pâte à choux pour pâtés est extrêmement appréciée des ménagères. C'est un plaisir de travailler avec, et les pâtés resteront moelleux et juteux même après refroidissement.
Les options de remplissage surprennent également par leur diversité. La garniture classique des pâtés est la viande.
Mais de plus en plus souvent, vous pouvez trouver des chebureki avec du fromage, des pommes de terre, du chou, des champignons et même du poisson.
Les chebureks faits maison au kéfir sont un plat très savoureux avec lequel vous pouvez toujours faire plaisir à vos invités et vous faire plaisir. Beaucoup d'entre nous aiment les chebureks, mais nous ne risquons pas toujours de les acheter - il est trop probable que les tartes frites se révèlent rassis. Mais ce n’est pas une raison pour se priver de plaisir. Les Chebureks se réalisent rapidement et tout simplement : pas besoin d'attendre que la pâte lève ni de s'embêter avec le four.
Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner des chebureki avec du kéfir, et vous serez convaincu que tout le monde peut réaliser ce type de cuisson. On trouve souvent diverses variantes où du lait, de l'eau ou même de la vodka sont utilisés pour la pâte, mais c'est le kéfir qui est le plus préférable pour les pâtés : d'une part, étant un produit de fermentation, il rend la pâte plus molle, d'autre part , il est suffisamment épais et gras pour que les tartes soient facilement frites. Vous pouvez essayer d’en faire, mais c’est meilleur avec du kéfir.
Recette Cheburek au kéfir
Ingrédients:
- kéfir - 1 verre;
- farine de blé - 500 g;
- œuf de poule - 1 pièce;
- sel de table.
Pour remplissage
- viande hachée (bœuf, porc ou agneau) ou viande – 600 g ;
- oignons – 2 pièces;
- bouillon de viande (si nécessaire ; peut être remplacé par de l'eau) ;
- sel, épices.
Préparation
La pâte pour chebureks au kéfir est préparée sans levure. C'est très facile à faire. Tout d'abord, versez le kéfir et l'œuf dans un bol. Petite lumière : Il est toujours préférable de casser d'abord les œufs dans un bol séparé, un à la fois, pour s'assurer qu'ils sont frais. Ce serait dommage de devoir jeter toute la nourriture si un œuf s'avérait gâté. Salez le kéfir et l'œuf et fouettez soigneusement - avec une fourchette ou un fouet - jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez maintenant progressivement la farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Vous aurez peut-être besoin d'un peu moins ou plus de farine qu'indiqué dans la recette : la pâte doit être d'épaisseur moyenne pour qu'elle ne s'étale pas, mais en même temps s'étale facilement. Il est préférable de pétrir la pâte plus longtemps, elle deviendra alors la plus homogène possible et, par conséquent, riche et savoureuse. Ensuite, il faut la laisser « reposer » pendant environ 20 minutes. C'est toute la recette de la pâte feuilletée au kéfir.
Passons maintenant au remplissage. C'est encore plus simple ici qu'avec la pâte : si vous n'avez pas pris de viande hachée, mais de la viande, alors il faut la hacher très finement ou la passer dans un hachoir à viande. L'oignon est coupé en petits cubes et combiné avec de la viande hachée. Versez-y du sel et des épices - ceux que vous préférez. Le poivre noir convient bien aux viandes grasses ; il n'est pas aussi piquant que le poivron rouge et ajoute une riche amertume. Vous pouvez également ajouter du paprika ou du houblon suneli. Il ne reste plus qu'à mélanger la garniture. Nous aurons besoin de bouillon si la viande hachée est un peu sèche, car nos pâtés à la viande sur kéfir doivent être juteux. Ajoutez du bouillon, ou s'il n'y en a pas, de l'eau, jusqu'à ce que la garniture devienne un peu liquide, mais pas au point de s'étaler comme une soupe. Il ne nous reste plus qu'à former les pâtés et à les faire frire.
Nous coupons la pâte en petites portions - leur taille dépend de vos souhaits et l'étalons finement. Disposez un peu de garniture au milieu de chaque couche pour que les bords du futur cheburek se rejoignent facilement, 
mais il n'y avait aucun vide dans la tarte. Ensuite, nous « plions » la couche de pâte en formant un demi-cercle et la roulons avec un rouleau à pâtisserie - de cette façon, elles resteront fermement ensemble. Vous pouvez faire frire maintenant, mais il est préférable de couper le bord inégal en excès ou de bien l'enrouler.
Lorsque tous les chebureks sont formés, faites chauffer l'huile végétale dans une casserole, de préférence raffinée - pour qu'il n'y ait pas d'odeur inutile, et plongez-y soigneusement les chebureks. Maintenant, nous attendons que la pâte soit recouverte d'une appétissante croûte dorée et la sortons sur une serviette - elle absorbera l'excès de graisse. Comme vous pouvez le constater, le kéfir ne demande pas beaucoup de temps et d'efforts.
Si la pâte est préparée dans l'eau, les tartes s'avèrent dures, comme du caoutchouc. Ce n'est pas le cas du kéfir. Les Chebureks s'avèrent mous, même le lendemain, ils ne deviennent pas rassis.
Ce plat nous est venu des peuples mongol et turc. Les chebureks traditionnels étaient préparés à partir de pâte sans levain avec de la viande hachée et divers assaisonnements, épicés et piquants. Autrefois, ils étaient frits dans de la graisse d'agneau. Aujourd'hui, ce plat fait référence à la même tarte fourrée à la viande à base de pâte sans levain, mais la viande est souvent tordue et cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite dans de l'huile végétale. À notre époque, ils sont devenus très populaires, tout comme les khachapuri adjariens et mégréliens, ici et parmi de nombreux peuples du Caucase.
Comment préparer la pâte pour chebureks au kéfir
Informations sur la recette
- Cuisine : Caucasienne
- Type de plat : dessert
- Mode de cuisson : à la poêle
- Portions : 26
- 1 heure 20 minutes
- 1 verre de kéfir ;
- 1 œuf de poule ;
- 400 grammes de farine premium ;
- 10 grammes de sel ;
Pour remplissage:
- 500 grammes de porc et de bœuf hachés ;
- 300 grammes d'oignons;
- 50 à 60 ml d'eau potable ;
- sel et poivre noir moulu au goût ;
Mode de cuisson :
La condition principale pour une bonne pâte est que tous les ingrédients à pétrir ne soient pas froids.
Ajoutez un œuf au kéfir à température ambiante et ajoutez du sel. Remuez bien le mélange jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous.
Ajouter la farine au mélange de kéfir par petites portions. Battez la farine dans le liquide pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez le reste.
Pétrir la pâte molle jusqu'à ce que toute la farine soit complètement absorbée. Cela prendra environ 10 minutes. Lorsque toutes les miettes de farine se collent en un morceau entier, mettez-le dans un sac en plastique ou un bol. Couvrir le bol d'un torchon pour que la pâte ne se dessèche pas. Laissez-le « reposer » pendant 15 minutes.
Pendant que le gluten de la farine gonfle, préparez la viande hachée. Pour les chebureks, utilisez un mélange de porc et de bœuf hachés à parts égales. Pour rendre les tartes juteuses, ajoutez beaucoup d'oignons à la viande hachée, hachés dans un hachoir à viande avec la viande ou séparément dans un mixeur, et ajoutez également un peu d'eau froide. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre à votre goût. La viande hachée est prête, vous pouvez commencer à réaliser des pâtés.
Pétrissez un peu le morceau de pâte avec vos mains, puis roulez-le en un long « boudin ». Divisez-le en parties, roulez chaque partie en boule. Une boule est une tarte. Appuyez sur la boule avec la main pour lui donner la forme d'un gâteau plat, puis étalez-la le plus finement possible. Placez une cuillère à soupe de garniture à la viande sur une moitié du pain plat, nivelez-la et recouvrez avec l'autre moitié.
Pour éviter que le jus ne s'échappe de la tarte pendant la friture, vous devez bien sceller les bords. Appuyez d'abord avec vos doigts, puis avec une fourchette.
Il est préférable de faire frire les pâtés dans une grande quantité d'huile ou de graisse végétale dans une poêle à parois hautes pour qu'ils flottent un peu.
Avant de servir, retirez l'excès de gras des tartes. Pour ce faire, ils sont disposés sur des serviettes en papier, puis transférés dans des assiettes. Vous pouvez servir des herbes fraîches hachées et des tomates avec les pâtés.
Les plats faits maison sont bien plus savoureux que ceux achetés dans les restaurants de rue et ne sont pas difficiles à préparer. Les enfants et les adultes adorent ces délicieuses pâtisseries. Et cet arôme séduisant qui vient des lieux où ils sont préparés ne laissera personne indifférent. Bon appétit à tous !
Vidéo de recette : la pâte pour chebureks au kéfir est délicieuse et croustillante
Comment préparer la pâte à chebureks dans de l'eau avec de l'huile végétale
Dans l'article d'aujourd'hui, nous examinerons des recettes de pâte délicieuse et croustillante pour les chebureks dans de l'eau avec de l'huile végétale. Après tout, si vous les faites cuire selon les règles, ils auront une croûte dorée et un arôme époustouflant. Il vous suffit de vous approvisionner en composants nécessaires et de suivre mes recommandations.
La pâte à chebureks doit être sans levure, sinon vous obtiendrez des blancs ordinaires. Le point fort des chebureks réside dans leur fine coque sans levain. Cette pâte peut être préparée pour une utilisation future, conservée au congélateur, ou vous pouvez mettre les chebureks en réserve, puis les congeler pour qu'ils puissent être frits au bon moment.
Le secret de la popularité des chebureks ne réside pas seulement dans leur aspect doré, mais aussi dans leur garniture de viande juteuse et aromatique. Pour le rendre juteux, il est dilué avec de l'eau ou du bouillon de viande.
Nombre de produits pour la pâte :
- 1 kg de farine de blé ;
- 0,5 cuillère à soupe de sel ;
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
- 500 ml d'eau froide bouillie ;
Pour remplissage:
- 300 grammes d'oignons;
- 600 grammes de viande hachée mélangée ;
- 50 ml d'eau ou de bouillon ;
Mode de cuisson :
Mélangez la farine tamisée avec de l'eau, du sel, de l'huile végétale et du vinaigre dans un bol profond. Remuer avec une fourchette ou une cuillère jusqu'à ce que la farine absorbe tout le liquide.
Placez ensuite le mélange de farine sur la table et commencez à pétrir avec vos mains. Pétrir jusqu'à ce que tous les morceaux et miettes de la masse se collent en un seul morceau. Il doit être lisse, sans rides, de structure uniforme.
Après cela, la grosseur devrait reposer pendant un moment. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture. De temps en temps, il faut remuer un peu la masse. Cela rendra la pâte plus élastique.
Épluchez les oignons, coupez-les en tranches et broyez-les avec un mixeur ou un hachoir à viande. Placez la purée d'oignons obtenue dans la viande hachée, ajoutez le bouillon, le sel et le poivre moulu (facultatif). Mélangez bien le tout et laissez reposer jusqu'à ce que les cristaux de sel se dissolvent.
Les professionnels ajoutent des oignons aux pâtés hachés dans un rapport de 1 pour 1, car l'arôme et la jutosité des produits finis dépendent en grande partie des oignons.
Nous divisons toute la masse en morceaux, les roulons en boules, puis pressons la boule avec nos mains pour qu'elle prenne la forme d'un gâteau plat et l'étalons avec un rouleau à pâtisserie aussi fin que possible.
Placez une cuillerée de viande hachée sur une moitié du pain plat, nivelez-la et recouvrez avec l'autre moitié.
Une astuce intéressante dans les proportions - le rapport entre la pâte et la viande hachée pour le cheburek doit être à peu près le même, c'est-à-dire une "boule" de l'un et de l'autre.
Les bords de la tarte doivent être soigneusement moulés. S'il reste des trous, le jus s'écoulera dans l'huile pendant la friture. La tarte ne sera pas juteuse et l'huile éclaboussera et brûlera fortement.
Faites frire les tartes dans une grande quantité d'huile ou de graisse végétale en les retournant des deux côtés. Séparément, il convient de mentionner la température de l'huile dans laquelle les pâtés sont frits - une température trop élevée ou trop basse gâchera la qualité du produit fini. Dans le premier cas, ils friront rapidement, mais la garniture n'aura peut-être pas le temps de cuire et la graisse commencera à fumer et à acquérir un goût de brûlé.
Une couleur plus intense des pâtés frits peut être obtenue en ajoutant une pincée de sucre à la pâte lors de sa préparation - cela les rendra beaucoup plus dorés. Placez les tartes finies sur une grille ou des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.
Pour préparer ce plat, il vous faudra environ un peu plus d'une heure, mais vous obtiendrez ainsi des tartes très savoureuses et appétissantes.
Pâte vidéo pour chebureks dans de l'eau avec de l'huile végétale
Les Chebureks ont gagné un grand amour populaire, notamment en tant que cuisine de rue. En effet, il est parfois difficile de passer à côté des immenses tartes qui rôtissent devant le public. La seule chose qui vous retient d'acheter, c'est la réalisation : ils ont été préparés « au dixième d'huile » à partir d'on ne sait quel type de viande hachée, d'on ne sait quelles mains. Et si vous voulez aller « chez les chebureks », alors allez certainement au stationnaire « Cheburechnaya » qui a une bonne réputation. Cependant, rien ne vous empêche de réduire à zéro tous les doutes et d'apprendre à cuisiner les chebureks à la maison avec autant d'habileté que le font les maîtres chebureks expérimentés. Et nous vous aiderons avec cela. Des pâtés très tendres et moelleux avec une fine croûte croustillante peuvent être cuits à partir de pâte de kéfir. La recette ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer l'adorent. Nous préparons de la viande hachée à partir de n'importe quelle viande, même de la viande toute prête achetée en magasin. Pour le rendre juteux, assurez-vous d'y ajouter de l'oignon haché et un peu de bouillon. Étalez la pâte finement, mais de manière à ce qu'elle retienne la garniture juteuse à l'intérieur et qu'elle ne coule pas. Nous proposons une recette pour une telle pâte avec une description étape par étape du processus de préparation et des photos.
Chaque femme au foyer rêve d'avoir une recette de pâte qui ne vous décevra jamais, dont elle se rapproche et se sent. Cette pâte doit être la vôtre, de marque pour les crêpes, les tartes et les raviolis. Après tout, aucun remplissage ne vous sauvera si la coque s'avère dure ou se brise simplement. En ce sens, la pâte pour chebureks est, sinon le composant principal de la pâtisserie, du moins un partenaire direct de la garniture à la viande. Après tout, la viande hachée doit rester bien frite à l'intérieur dans son propre jus - elle ne peut même pas s'écouler un peu. Notre recette de délicieuse pâte au kéfir est exactement cela ! La coque du cheburek est fine mais durable, croustillante mais pas caoutchouteuse.
De quoi avons-nous besoin pour le test Cheburek ?
- kéfir - 200 ml;
- farine de blé - 400-440g;
- œuf (gros) - 1 pièce;
- sel - 0,5 c. ou au goût;
- porc haché - 300g.
Ce montant est suffisant pour 12 chebureks.
Pâte croustillante pour chebureks aux bulles, à base de kéfir
Comment faire frire des chebureki avec de la viande en utilisant ce test
Essayez de cuisiner, vous réussirez certainement. Des chebureks faits maison chauds et croustillants avec des bulles croustillantes sont déjà sur notre table - tout le monde à la maison est le bienvenu.
N’oubliez pas également que ce délicieux plat peut être congelé et conservé jusqu’au bon moment dans votre congélateur. Pour éviter de déconner deux fois, doublez la quantité d’ingrédients. Faites frire la moitié des chebureks frais, placez-en la moitié sur des planches saupoudrées de farine et placez-les au congélateur. Lorsqu'ils gèlent complètement et sonnent, mettez-les dans un sac. Au bon moment, il ne reste plus qu'à les décongeler légèrement au micro-ondes et à les faire frire.
La pâte Cheburek à base de kéfir ne se rassit pas même après plusieurs jours. Essayez-le avec vos garnitures préférées !
Les Chebureks peuvent être achetés aujourd'hui sur n'importe quel marché ou dans un café, mais avant de faire un achat, il convient de considérer le fait que l'huile pour les faire frire n'a peut-être pas changé depuis assez longtemps et que la viande, très probablement, pourrait pas être le plus frais. Par conséquent, il est préférable de cuisiner des pâtés à la maison. Si vous décidez de les cuisiner à la maison, la première question que presque tout le monde se pose est celle de la pâte à pâtisserie.
On peut discuter très longtemps pour savoir quelle pâte leur convient le mieux. En général, la pâte pour chebureks peut être de plusieurs types - sans levain, à base de kéfir, crème anglaise, levure. Je vous propose une recette de chebureks au kéfir avec de la viande. Les Chebureks préparés selon cette recette s'avèrent juteux, avec une croûte croustillante et dorée, et la pâte reste molle même après refroidissement.
Ingrédients pour la pâte :
- Kéfir – 500 ml.,
- Farine - environ 2,5 tasses,
- Sel – 1 cuillère à café, sans lame
Ingrédients de remplissage :
- Viande hachée – 500 gr.,
- Oignons – 1 pièce,
- Sel et épices - au goût,
- Eau -1 cuillère à soupe. cuillère.
Tout d'abord, préparons la pâte pour chebureks avec du kéfir. Versez le kéfir froid dans un bol.
Ajoutez du sel. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le sel se dissolve.
Ajoutez un peu de farine. Remuer avec une fourchette. Ajouter la farine à la pâte par petites portions en remuant constamment.
Une fois que la pâte est épaisse et ne se prête pas au pétrissage, placez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez-la avec vos mains. La pâte pour pâtés au kéfir ne doit pas être trop ferme, sinon il sera difficile de l'étaler plus tard. Placez-le dans un bol. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes.
Pendant que la pâte « mûrit », vous pouvez commencer à préparer la garniture à la viande. Ajoutez des épices et du sel à la viande hachée. Ajouter les oignons finement râpés. Au fait, à propos des oignons. Dans les recettes traditionnelles de cheburek, l'oignon est finement haché au couteau. Personnellement, je n’aime pas vraiment cette option, je préfère donc la râper.
Pour rendre la viande des pâtés juteuse, tout comme lors de la préparation de viande hachée pour des boulettes, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. cuillère d'eau froide.
Une fois la viande hachée et la pâte prêtes, vous pouvez passer à l'étape suivante de la préparation des pâtés, à savoir leur sculpture. Abaisser la pâte sur une épaisseur ne dépassant pas 1 cm.
A l'aide d'un mug avec un col de 10 cm de diamètre, découpez des cercles.
Placez la viande hachée sur la pâte en une couche uniforme.
Pliez le cercle de pâte avec la garniture en deux. Pincez les bords comme pour des raviolis.
Un trait caractéristique des chebureks est les clous de girofle le long du bord. Ils peuvent être préparés très facilement à l’aide d’une simple fourchette.
Faites le tour du cheburek avec une fourchette par l'arrière.
Versez l'huile végétale dans une casserole, une poêle ou une casserole. Faites bien chauffer. Placez-les délicatement dans l'huile chaude.
Dès que le fond du cheburek est doré, retournez-le de l'autre côté.
Les pâtés de kéfir prêts à l'emploi avec de la viande doivent être placés sur une assiette recouverte d'une serviette en papier ou de serviettes. Cela leur permettra de perdre l’excès de graisse. Servez-les chauds avec votre sauce préférée. Bon appétit.
Recette 2 : délicieuses pâtés au kéfir (photos étape par étape)
Chebureks très savoureux, juteux et aromatiques sur kéfir avec de la viande. Le kéfir est ajouté à la fois à la pâte et à la viande hachée pour plus de jutosité. Il est préférable de prendre de la viande hachée pour ces chebureks avec du bœuf ou cinquante-cinquante - bœuf et porc. La recette des chebureks à la viande sur kéfir n'est bien sûr pas une recette classique des chebureks, c'est juste une des très bonnes options sur le thème, assez facile à préparer et très savoureuse à manger. À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtiendrez un petit nombre de chebureks, environ 8 morceaux de taille standard.
Pour le test:
- Farine – 2,5-3 tasses
- Kéfir (ou lait caillé) – 1,5 tasse
- Oeuf – 1 pièce.
- Sel – 1/3 cuillère à café
Pour remplissage:
- Viande hachée (bœuf ou bœuf + porc) – 300-350 g
- Kéfir (ou lait caillé) – ½ tasse
- Oignons – 1-2 pièces (selon la taille)
- Herbes séchées - au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel - au goût
Tout d'abord, préparons la pâte. Mélangez le kéfir et l'œuf, ajoutez du sel. Battez le mélange avec un fouet ou une fourchette.
Ajouter la farine au mélange obtenu en plusieurs ajouts. Il est préférable de tamiser d'abord la farine.
Tout d'abord, mélangez la pâte avec une cuillère directement dans le bol dans lequel vous l'avez mélangée, puis posez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez. La pâte doit avoir une consistance pratique pour être étalée avec un rouleau à pâtisserie.
Couvrir la pâte obtenue d'un film et laisser reposer 20 minutes pour que le gluten de la farine gonfle et que la pâte devienne plus souple et agréable à travailler. Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Épluchez l'oignon, coupez-le en gros morceaux et placez-le dans le bol d'un mixeur. Versez-y du kéfir. Broyer l'oignon avec le kéfir jusqu'à ce qu'il soit réduit en purée.
Placez la viande hachée dans un récipient préparé. Versez le mélange kéfir-oignon, ajoutez les herbes séchées, le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La consistance de la viande hachée doit être un peu liquide.
Divisez la pâte décantée en 7 à 9 boules. Saupoudrez la table de farine, roulez une des boules en cercle et placez la garniture dessus. N'étalez pas la pâte très finement, sinon elle se déchirerait lors de la friture. La garniture doit être étalée en une fine couche pour qu'elle ait le temps de cuire pendant la friture.
Pincez les bords de la pâte avec une fourchette. Alors faites des pâtés en utilisant toute la pâte. Les pâtés moulés peuvent être disposés soit sur une planche saupoudrée de farine, soit sur une assiette.
Faites chauffer une grande quantité d'huile végétale inodore dans une poêle et disposez les pâtés.
Faites frire les pâtés des deux côtés à feu moyen. Soyez prudent lorsque vous retournez, utilisez une fourchette ou une cuillère pour vous aider en plus d'une spatule, l'huile risque d'éclabousser.
Les Chebureks au kéfir avec de la viande sont prêtes, il vaut mieux les servir immédiatement bien chaudes, mais vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes le lendemain.
Bon appétit!
Recette 3 : chebureki maison au kéfir (étape par étape)
Les Chebureks sont une pâtisserie célèbre et appréciée de beaucoup grâce à sa délicieuse garniture à la viande et à sa pâte fine et croustillante. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, et elles diffèrent non seulement par leur contenu interne, mais également par la pâte elle-même. Nous attirons votre attention sur une option très intéressante pour réaliser des pâtés au kéfir. Ils s'avèrent beaucoup plus tendres et plus doux que les traditionnels.
Pour le test:
- Farine 450g
- Oeufs de poule 1 pièce
- Kéfir 250 ml
- Sel ½ cuillère à café
Pour remplissage:
- Viande hachée (bœuf + porc) 400 g
- Oignon 1 pièce
- Eau pure 100 ml
- Poivre noir moulu au goût
- Sel au goût
Cassez l'œuf lavé dans un bol profond, ajoutez le kéfir et le sel. Fouettez le tout soigneusement, tamisez la farine au tamis directement dans la masse liquide, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et homogène. Laissez la boule de pâte dans le bol et couvrez-la d'un torchon ou d'une pellicule plastique. Laisser agir au moins 30 à 40 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Épluchez l'oignon, rincez-le sous l'eau froide courante et coupez-le en petits cubes, le plus petit sera le mieux.
Placez la viande hachée dans un bol, ajoutez l'oignon, le poivre noir moulu et le sel. Mélangez-les avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite de l'eau tiède et mélangez à nouveau.
Revenons au test. Saupoudrer une surface plane de farine, étaler la pâte et pétrir, puis en arracher de petits morceaux et les rouler en une fine couche de forme ronde.
Nous mettons la garniture de viande dans chacun, connectons les bords et, en appuyant avec les dents d'une fourchette, formons un beau bord.
Allumez le feu moyen sur la cuisinière, versez de l'huile végétale dans la poêle et, une fois réchauffée, placez les pâtés formés.
Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Nous transférons d'abord les beaux pâtés rouges sur des serviettes afin qu'ils absorbent l'excès de graisse, et seulement après cela nous les servons à table. Comme boisson pour les chebureks, vous pouvez préparer du thé aromatique, du café, du lait chauffé ou du jus fraîchement pressé.
Recette 4 : pâtés farcis au kéfir (avec photo)
C'est peut-être le plat de viande le plus délicieux ! Eh bien, ou l'un des plus. Je n’ai pas « peur » de la pâte ; j’en reçois toujours un cinq, qu’elle soit levée ou sans levain. Et cette recette de pâte à chebureks ne demande aucune prise de tête, elle est très tendre et facile à réaliser. Comme son nom l’indique, je pétris la pâte avec du kéfir, c’est tout l’intérêt. La pâte mélangée à l'eau n'est pas si tendre et molle, et les pâtés préparés avec une telle pâte peu après la friture deviennent durs et rassis. Mes pâtés restent moelleux même après refroidissement. Et comme il est facile d'étaler la pâte « kéfir » !
- verre de kéfir 2 pièces
- crème sure 1 cuillère à soupe.
- œufs 2 pièces
- sel 0,5 cuillère à café
- sucre 1 cuillère à café
- huile végétale 1 cuillère à soupe.
- farine 1 kg
Il vous faut donc un grand bol. On y met les produits dans l'ordre suivant : kéfir (il peut être remplacé par n'importe quel équivalent local de lait fermenté, par exemple matsuni, yaourt, katyk, etc.), œufs, huile végétale, sel, sucre (j'en mets toujours un peu sucre dans la pâte sans levain) et crème sure en option. Vous n'êtes pas obligé d'en mettre, mais la crème sure rend la pâte encore plus douce et tendre. A ce stade, mélangez tous les produits avec une fourchette, pas de fouets ni de mixeurs, nous ne pétrissons pas un gâteau)) Ajoutez ensuite une demi-cuillère à café de soda au mélange et mélangez à nouveau légèrement, sans fanatisme, avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire de l'éteindre, le kéfir et la crème sure éteindront eux-mêmes le soda. Vous verrez la bulle de masse.
Ici, nous tamisons la farine dans le liquide et pétrissons une pâte molle qui ne colle pas aux mains (dans la recette j'ai donné une quantité approximative de farine, elle peut être un peu plus/moins). Ne la battez pas trop fort, car cela rendrait la pâte dure. Eh bien, maintenant la pâte doit « reposer ». Pas grand chose, 5 à 10 minutes. Et puis nous le traitons comme prévu.
Les 5 minutes allouées au « repos » sont passées, on transfère la pâte sur la table, on la divise en morceaux de taille égale. Nous les recouvrons d'un torchon pour ne pas sécher et roulons chaque morceau en un mince (plus les pâtés sont fins, plus ils sont savoureux - c'est un axiome))), rond (pour une raison quelconque, ils s'avèrent toujours ovales)) galette. Disposez la garniture en couche peu épaisse (n'oubliez pas que la viande est crue) et...
Former des pâtés. Si quelqu'un n'obtient pas un « cheburek » aussi soigné du premier coup, ne vous inquiétez pas, vous auriez dû voir mon premier cheburek de ma vie. Appuyez sur les bords des tartes avec vos mains pour que le jus ne s'écoule pas et coupez l'excédent de pâte avec un couteau/un cutter/le bord tranchant d'une fine soucoupe.
Trempez les produits dans la graisse chaude et faites-les frire à feu MOYEN des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Et puis on l'avale, saupoudré de sumac aigre.
Recette 5 : chebureki au kéfir à la maison
Quand je fais la pâte dans l'eau, les pâtés deviennent durs après refroidissement, mais avec le kéfir, les pâtés restent moelleux même après refroidissement ! Nous avons beaucoup aimé les pâtés réalisés avec cette pâte ! C'est maintenant ma recette signature !
- Kéfir - 1 tasse;
- Oeuf - 1 pièce
- Sel - ½ c.
- Farine - 350 gr. + 50 gr. pour saupoudrer la pâte.
- Viande hachée mélangée - 500 g
- Oignons - 2-3 pcs.
- Eau - 5-6 cuillères à soupe.
- Sel, poivre – au goût.
Versez le kéfir dans un bol, ajoutez l'œuf et le sel.
Battre avec une fourchette.
Ajoutez progressivement la farine et remuez.
Quand la pâte devient épaisse...
Placez-le sur la table et pétrissez en une pâte moyenne (ni dure, ni molle). Laissez-le sur la table pendant 20 minutes.
Remplissage : Remplissage classique. Viande hachée, épices, beaucoup d'oignons et beaucoup d'eau ou de bouillon.
Mélanger. La garniture doit être liquide (ajoutez environ 5-6 cuillères à soupe d'eau, vérifiez la consistance de votre viande hachée).
Découpe : Divisez la pâte en 10 morceaux (ou autant que vous le souhaitez).
Étalez chaque morceau et déposez une cuillerée de farce au milieu.
Formez un cheburek, roulez les bords avec un rouleau à pâtisserie pour que le jus ne coule pas.
Coupez l'excédent de pâte avec un emporte-pièce.
Faire frire dans une plante chauffée. huiler à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placez les pâtés finis sur des serviettes.
Recette 6 : comment faire de la pâte de kéfir pour les pâtés
- Kéfir 1 cuillère à soupe.
- Oeuf 1 pièce.
- Farine 500g
- Beurre (beurre fondu) 6 c. l.
- Saler 1 c.
- Sucre 1 c.
Lorsque vous préparez des plats avec de la farine, choisissez soigneusement la farine elle-même. Il doit être de la plus haute qualité. Pour cette recette vous aurez besoin de farine de blé. Vous devez faire attention à la couleur de la farine - elle doit être blanche.
Vous devez d’abord prendre le kéfir et le verser dans un bol à mélanger. Prenez ensuite un œuf et ajoutez le jaune et le blanc dans un bol de kéfir. À ces ingrédients, vous devez ajouter une cuillère à café de sel et de sucre.
Battre tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Après cela, vous pouvez commencer à ajouter de la farine dans le bol.
Prenez la farine et versez-la progressivement dans un bol pour mélanger les ingrédients. Pendant que vous ajoutez la farine, n'oubliez pas de remuer notre future pâte.
Continuez à ajouter de la farine et à mélanger la consistance jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir et à durcir.
Posez la pâte sur la table. Tout d'abord, saupoudrez la table de farine pour que la pâte n'y colle pas. Après avoir disposé la pâte sur la table, vous pouvez commencer à la pétrir. Il ne doit être ni dur ni mou.
Notre pâte est presque prête. Il ne reste plus qu'à le mettre dans un récipient et à le couvrir. Vous devez maintenant laisser reposer la pâte pendant une vingtaine de minutes.
Après vingt minutes de « repos », la pâte est complètement prête. Vous pouvez le manipuler davantage et le remplir de divers ingrédients à votre goût.
Recette 7 : pâtés au kéfir avec pâte croustillante
- Farine de blé / Farine (combien faudra-t-il)
- Oeuf de poule - 1 pc.
- Lait caillé (ou kéfir (je fais du lait caillé à partir de champignons de riz), 1 tasse pour la pâte et 0,5 tasse pour la viande hachée) - 1,5 tasse.
- Boeuf (viande hachée) - 300 g
- Piment de la Jamaïque
- Verts (comme vous voulez, j'utilise du persil)
- Oignons - 2 pcs.
- Huile végétale (pour la friture)
Mélangez l'œuf avec le lait caillé et le sel à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez de la farine - autant que vous pouvez en remuant avec une fourchette. Placez la pâte sur la table de travail, ajoutez plus de farine et pétrissez la pâte (la pâte ne doit être ni molle ni dure, agréable à travailler).
La pâte est prête (couvrir d'un torchon propre) ! Pendant que la pâte repose 20 minutes, préparez la garniture.
Mélanger le bœuf haché avec l'oignon, le poivre, le sel, les herbes hachées, passé dans un hachoir à viande. Bien mélanger!
Ajoutez du yaourt.
