Un Croque Madame est un sandwich composé de deux morceaux de pain perdu, de jambon et de fromage, servi avec un œuf au plat dessus. Selon le dictionnaire français du Petit Robert, « Croque-monsieur surmonté d'un œuf sur le plat » se traduit littéralement par « croque monsieur recouvert d'un œuf au plat dans une assiette ». Tout d'abord, je tiens à attirer votre attention sur le fait que cette formulation ne mentionne nulle part la sauce béchamel - ni à l'intérieur du sandwich ni à l'extérieur. Il n’y a également aucune mention de viande, y compris de poulet.
Nos lecteurs assidus se souviendront probablement qu'il n'y a pas si longtemps, le French Country Hot Sandwich ou Croque Monsieur faisait déjà l'objet de discussions sur notre blog, et au cas où vous l'auriez manqué, celui-ci. Le croque monsieur a été mentionné pour la première fois dans la fiction française (notamment par Marcel Proust) au début du siècle dernier, mais il a pris sa place parmi les plats célèbres de la cuisine française bien plus tôt - dans la seconde moitié du XIXe siècle. Le croque madame n'est pas très différent du croque monsieur, sauf qu'au moment de servir, on ajoute à ce dernier un œuf qui est posé sur le sandwich, et, si le croque monsieur est traditionnellement préparé avec de la sauce (dans la version authentique c'est le cas) , puis dans le croque madame, en règle générale, il n'y a pas de sauce.
Les sandwichs Croque Madame ont gagné en popularité parmi les Français assez récemment selon les normes culinaires - il y a cinquante à soixante ans.
Malgré le fait que ce sandwich français soit un phénomène relativement nouveau dans la cuisine française, il est connu et apprécié non seulement des Français eux-mêmes, mais aussi des Américains. D’ailleurs, on le voit bien plus souvent sur la table de ce dernier. Contrairement aux Français, ils sont heureux d'expérimenter le croque madame, en créant de plus en plus de nouvelles versions.
Par exemple, dans un article de United Press de 1974, l'écrivain culinaire américain Robert Cohen décrit un croque madame comme un sandwich ouvert avec une sauce au fromage sur du jambon : « Croque Madame : Chaque sandwich nécessitera une tranche oblongue de pain français. Il doit être séché au four pendant environ 3-4 minutes. Sortez ensuite le pain du four et déposez dessus le jambon rôti. Étalez dessus la sauce au fromage. Préparez la sauce pour le croque madame à partir de fromage suisse, d'un œuf, d'une cuillère à soupe de farine et d'un tiers de verre de bière. Et même si les mères ne s’inquiètent pas pour leurs enfants (je parle plutôt de la bière), les enfants français mangent du Croque Madame depuis plusieurs décennies sans aucun effet négatif visible. Mais si la présence de bière dans la sauce vous irrite toujours, vous pouvez la remplacer par du lait - c'est acceptable. Après avoir ajouté la garniture, saupoudrez le sandwich de poivre fraîchement moulu. Un peu de sauce Tabasco ne ferait pas de mal non plus. Au final, il ne reste plus qu'à dorer le croque madame au four à une température d'environ 200 degrés pendant 15 minutes, et au moment de servir, d'y ajouter un œuf au plat.
En France comme aux USA (plus souvent ici), le jambon en croque madame est parfois remplacé par des morceaux de poulet. En Angleterre, cette version de ce sandwich est plus populaire que celle à base de jambon.
Aux États-Unis, le croque madame, comme le croque monsieur, est souvent préparé avec de la sauce Béchamel ou Mornay.
Voici enfin une autre version de la recette du croque madame, née en grande partie en France, une petite partie aux USA et une toute petite partie (l'œuf au plat a été remplacé par un œuf poché) dans notre cuisine exiguë. 😀
(pour quatre sandwichs)
Ingrédients:
- 50 grammes de beurre
- 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 8 fines tranches de jambon - deux tranches par sandwich (peut être remplacée par du jambon-saucisse de qualité)
- 8 fines tranches d'Emmental - deux tranches par sandwich
- 2 tasses de sauce Mornay
- 4 gros œufs de poule
- 8 tranches de pain grillé
- Gros sel de mer
- Poivre noir grossièrement concassé
Préparation:
- D'abord . Pour ce faire, nous utiliserons les recommandations que vous trouverez dans la recette de cette sauce sur notre blog.
- Tartiner un côté de chaque tranche de beurre.
- Disposez deux tranches de jambon sur quatre tranches de pain (côté sec) * et le même nombre de tranches de fromage.
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Tartiner l'intérieur des quatre autres tranches de pain grillé de moutarde de Dijon et recouvrir le jambon et le fromage du même côté.
- Faites chauffer une grande poêle sèche et faites-y revenir nos sandwichs à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
- Pour préparer les œufs pochés, placez une grande casserole avec 4 à 5 litres d'eau sur feu vif et portez à ébullition.
- Disposez les sandwichs sur une plaque à pâtisserie, versez un quart de sauce Mornay sur chacun d'eux et enfournez. Cuire environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner.
- Pendant que les sandwichs sont au four, préparons les œufs pochés.
- Disposez le croque madame chaud sur les assiettes de service. Déposez dessus les œufs pochés et servez aussitôt.
*Note:
Il existe une autre option pour faire du croque madame, dans laquelle le jambon est remplacé par de la poitrine de poulet frite. Pour cela, coupez les deux moitiés d'un petit magret en deux parties égales parallèlement à la base et battez-le très finement (pas plus de 3 mm) entre deux feuilles de film alimentaire. Faites ensuite revenir très brièvement à feu moyen dans du beurre.
L'une des versions les plus populaires du sandwich croque-monsieur est celle composée de saucisses et de fromage, ou plutôt, dans la version classique, de jambon et de gruyère. Il existe plusieurs versions de son origine. Certains préfèrent l'histoire des ouvriers qui ont accidentellement laissé leurs sandwichs sur un radiateur chaud, d'autres aiment l'apparition du croque monsieur comme une invention de chef, etc.
Au fil du temps, de nombreux croque-monsieurs sucrés et salés ont vu le jour : à la tomate, au saumon, à la banane, à l'ananas, et d'autres toujours savoureux et croquants. Lorsque j'ai compilé le livre « Street Food from Around the World », j'ai utilisé une version simple et rapide du lait et du fromage comme sauce, mais c'est plus impressionnant avec la sauce béchamel, mais il faut bricoler avec...
p.s. Si vous mettez un œuf au plat sur un sandwich, cela se transforme en croque madame))
Pour préparer un croque monsieur, préparez les ingrédients selon la liste.
Si vous décidez de faire un croque monsieur avec une sauce béchamel, assurez-vous de le faire en premier. Pour ce faire, faites fondre 2 cuillères à soupe. à soupe de beurre et mélanger avec 1 cuillère à soupe. cuillère de farine.
Versez 1 verre de lait en remuant, ajoutez une pincée de sel et de muscade moulue. Cuire jusqu'à épaississement. Couvrir la surface de la sauce béchamel d'un film alimentaire pour éviter qu'une croûte de séchage ne se forme à sa surface.
Râpez le fromage et divisez-le en trois parties. Badigeonner chaque morceau de pain grillé de beurre ou d'huile végétale et, si désiré, de moutarde de Dijon ou autre. Placer la moitié des morceaux préparés sur une plaque à pâtisserie graissée et saupoudrer de la première partie du fromage.
Couvrir le fromage de jambon, de jambon ou autre saucisse.
Saupoudrer de l'autre moitié du fromage et recouvrir du reste des morceaux de pain.
Placer les morceaux de croque-monsieur dans un four préchauffé à 200 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite la sauce béchamel dessus et saupoudrez du reste de fromage.
Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
Le croque monsieur est prêt, servez aussitôt.
Bon appétit!
La cuisine française est célèbre avec ses entrées froides originales. Beaucoup d’entre eux ont finalement gagné en popularité dans d’autres pays du monde. Prenez par exemple le très savoureux sandwich Croque Monsieur. La recette pour sa préparation est intéressante et en même temps assez simple. De plus, le plat lui-même porte également un nom révélateur. Après tout, « croc » traduit du français signifie « croquant ». C’est toute l’essence du produit lui-même. Il est conçu pour les hommes qui aiment croquer avec goût.
Sandwich du four
De nombreuses familles françaises préparent souvent le Croque Monsieur pour une collation rapide. La recette de ce plat est unique dans la mesure où un sandwich ordinaire au blanc et au jambon est cuit avec l'ajout d'une sauce mornay aromatique. Pour la préparation, vous aurez besoin des composants suivants :
pain blanc (vous pouvez prendre une miche), jambon et gruyère.
Pour la sauce:
50 grammes de beurre, 200 millilitres de crème, parmesan, sel, 40 grammes de farine et un quart de cuillère à café de muscade pré-râpée.
Comment faire un Croque Monsieur ? La recette commence généralement par la préparation de la sauce :
- Vous devez d'abord râper le fromage.
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et, en y ajoutant de la farine, transformez-la en une pâte homogène en remuant constamment. Les Français appellent ce mélange « roux ».
- Ajoutez la crème dans la casserole et remuez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. La masse obtenue doit être portée à ébullition à feu doux.
- Ajoutez le reste des ingrédients et attendez en remuant jusqu'à ce que tout le fromage soit fondu. La sauce est prête.
- Vous pouvez maintenant travailler sur le sandwich lui-même. Pour ce faire, tartinez un morceau de pain d'un côté avec du beurre. Déposez délicatement dessus une tranche de jambon et du fromage râpé. Couvrir les aliments avec un deuxième morceau de pain.
- Enduisez la pièce d'huile à l'extérieur, puis placez-la sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four pendant 5 à 6 minutes, en préchauffant ce dernier à 190 degrés.
- Retournez le produit côté frit vers le haut et versez dessus la sauce préparée. Remettez-le au four pendant environ 5 minutes supplémentaires.
Le résultat est un Croque Monsieur parfumé et très savoureux. L'avantage de cette recette est que le sandwich se prépare très rapidement. Cela s’avère pratique lorsque le temps pour une collation est limité.
Sandwich dans une poêle
Si vous n’avez pas de four, vous pouvez aussi réaliser du Croque Monsieur. Une recette avec une photo du sandwich fini donne déjà envie de lancer la cuisson le plus tôt possible. Nous vous expliquerons comment donner vie à vos projets à l'aide d'une poêle à frire ordinaire. Vous devez d’abord collecter les produits requis sur votre bureau. Pour 4 portions il vous faudra :
100 grammes de beurre, 75 grammes de farine, 1,7 tasse de lait, sel, pain frais, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 110 grammes de fromage à pâte dure, une cuillère à café de thym, 340 grammes de jambon, 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, 0,5 tasses de parmesan (râpé), un peu de piment de la Jamaïque et un tiers de cuillère à café de muscade hachée.
Mode de cuisson :
- Tout d’abord, faites fondre 40 grammes de beurre dans une poêle.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajoutez lentement le lait et faites cuire le mélange obtenu à feu doux pendant environ 3 minutes.
- Ajouter la sauce Worcestershire, le sel, la muscade et le thym.
- Tartinez 4 tranches de pain sur une face avec de la moutarde de Dijon.
- Saupoudrer de fromage et déposer dessus une tranche de jambon. Couvrez le tout avec les morceaux de pain restants.
- Faites frire les sandwichs dans l'huile dans une poêle sur un côté.
- Retourner les morceaux, verser la sauce fraîche sur la croûte frite et saupoudrer de parmesan.
- Gardez les sandwichs dans la poêle encore quelques secondes pour que le dessus puisse dorer.
Malgré sa simplicité, ce design semble très appétissant.
Le secret des classiques
Vous pouvez préparer le Croque Monsieur de différentes manières. La recette classique est la plus simple à utiliser, car elle nécessite un minimum d'ingrédients pour fonctionner. Aucune sauce n'est utilisée pour cette option. Cela rend le travail beaucoup plus facile. Tout ce dont tu as besoin c'est:
pour 4 tranches de miche (pain), 2 feuilles de laitue, 100 grammes de fromage, 50 grammes de beurre, des herbes et 80 grammes de jambon.
Le processus lui-même est extrêmement simple. Il se compose de trois opérations qui doivent être effectuées dans l'ordre suivant :
- Faites frire toutes les tranches de pain d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans une poêle.
- Disposez le fromage sur 2 morceaux et attendez qu'il fonde. Pour ce faire, il est préférable de couvrir la casserole avec un couvercle.
- Disposez le jambon, les herbes, la salade sur le fromage et recouvrez le tout avec les morceaux de pain restants. Attendez encore 30 secondes. Ce temps sera largement suffisant.
Le sandwich fini peut être servi immédiatement avec du thé ou du café chaud. À propos, il n'est pas habituel de manger un tel plat avec les mains. Dans ce cas, les Français utilisent toujours des couverts (fourchette et couteau).
"Croque Provençal"
Il existe plusieurs options pour préparer les sandwichs Croque Monsieur. Les recettes diffèrent par la composition de la couche située entre deux morceaux de pain. Il n'est pas nécessaire que ce soit du fromage et du jambon. Plusieurs variétés de ce célèbre plat sont connues en cuisine. Le plus populaire d'entre eux est le croco :
- Hawaïen (à l'ananas);
- Norvégien (au saumon);
- tartiflette (avec pommes de terre) ;
- Provençal (aux tomates).
A titre d'exemple, nous pouvons considérer comment la dernière option est préparée. Il ressemble le plus à l'original lui-même. Les ingrédients suivants sont utilisés pour préparer ce sandwich :
tranches de pain (miche), jambon, beurre, fromage et tomates.
Technologie pour réaliser ce sandwich :
- Coupez les croûtes de tous les côtés du pain.
- Placer le fromage, le jambon et une tranche de tomate sur une tranche.
- Couvrez le tout avec le deuxième morceau de pain.
- Graisser les parties extérieures du pain avec de l'huile puis les faire frire au four ou à la poêle.
Parfois, comme option simplifiée, vous pouvez prendre une machine à sandwich ordinaire. Il ne reste plus qu'à mettre les morceaux de pain en couche dans le moule et à les presser entre les assiettes. La cuisson ne prend que quelques secondes. Cette méthode est très pratique à utiliser le matin, lorsqu'on dispose de très peu de temps pour préparer le petit-déjeuner.
Les Français sont des gens extrêmement polis, alors lorsqu'ils commandent un tel sandwich pour le petit-déjeuner, ils s'adressent au serveur : « Croque, monsieur », et lorsqu'il apporte l'apéritif, il l'offre également avec les mots : « Croque, monsieur ». C'est ainsi que le sandwich croustillant tire son nom.
Le Croque Madame est apparu grâce à un ajout indispensable à ce sandwich sous la forme d'un œuf au plat, rappelant le chapeau de femme de l'époque.
Essayons ces délicieux sandwichs, ils valent le coup !
Ingrédients pour 2 portions : 150 g de jambon, 150 g de fromage, 4 tranches de pain de mie blanc, 3 c. moutarde française (Dijon), 2 c. huile d'olive, 1 œuf.
Pour la sauce béchamel : 1 cuillère à soupe. farine, 2 c. beurre, 1 cuillère à soupe. lait, une pincée de poivre, de muscade et de thym, sel au goût.
Tartinez les tranches de pain sur une face avec de la moutarde de Dijon. Contrairement à notre moutarde, elle a un goût doux avec un arôme particulier.
Placer deux tranches de moutarde, côté moutarde vers le haut, sur une plaque à pâtisserie graissée. J'utilise de l'huile d'olive car elle donne une croûte très tendre.
Saupoudrer les tranches de fromage.
Déposer des tranches de jambon très fines sur le fromage.
Saupoudrer à nouveau le jambon de fromage.
Couvrir les tranches restantes de moutarde sur la garniture et badigeonner le dessus du pain d'huile d'olive. Mettre au four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce que les sandwichs soient légèrement dorés. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez le faire frire dans une rôtissoire ou des deux côtés dans une poêle.
Pendant que les sandwichs dorent, préparez la sauce béchamel aux épices. Tout d’abord, faites fondre le beurre dans une poêle.
Versez la farine et commencez à remuer rapidement dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la farine devienne crémeuse.
Versez le lait sans cesser de remuer, salez, attendez que le mélange épaississe, ajoutez le poivre, la muscade et le thym moulu, préparez.
Nappez les sandwichs dorés de sauce et saupoudrez à nouveau de fromage, remettez-les au four quelques minutes pour que le fromage fonde.
Il ne reste plus qu'à mettre le tout sur des feuilles de laitue, saupoudrer d'herbes et compléter le croque madame avec un œuf au plat. Vous ne pouvez même pas imaginer à quel point c’est délicieux ! Le croquant délicat du pain grillé ainsi que la garniture juteuse sont impossibles à décrire avec des mots.
D'ailleurs, la popularité de ce plat français est si grande qu'en plus de la version classique avec du fromage et du jambon, de nombreuses versions sont apparues : avec des tranches de saumon, avec des tomates, avec des saucisses et d'autres ingrédients. Par exemple, j'ai été très attirée par la version sucrée, dès que je la préparerai, je la partagerai certainement.
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Le croque madame est l'un des sandwichs les plus connus au monde. Ce sandwich croustillant au fromage et au jambon est un petit-déjeuner classique en France.
Cette option de petit-déjeuner est venue directement dans mon menu du film « Simple Difficulties », dans lequel Meryl Streep a conquis le cœur des hommes en leur préparant un tel sandwich.
Il existe deux options de sandwich : Croque Madame et Croque Monsieur. Ils diffèrent seulement par le fait que la « madame » est décorée d'un œuf sur le dessus. Les œufs au plat ressemblent à un chapeau de dame, d'où son nom.
INGRÉDIENTS:
pour 2 portions
Pain - 4 pièces
Jambon - 4 pièces
Fromage - 150 gr
Oeufs - 1 pièce
Beurre - au goût
Moutarde - au goût
Pour la sauce béchamel :
Beurre - 30 gr
Farine - 1 cuillère à soupe
Lait - 1/3 tasse
Le croque, comme toute la cuisine française, repose sur deux éléphants : le beurre et la sauce béchamel. Rien ne fonctionnera sans eux.
Je prépare d’abord la béchamel. Faites fondre 30 grammes de beurre dans une casserole. J'ajoute une cuillerée de farine et remue rapidement avec un fouet pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
J'ajoute du lait petit à petit. Je continue à travailler avec le fouet. La sauce doit être onctueuse, avec la consistance de la crème sure.
Pendant tout ce temps, le feu devrait être minime. Il faut être plus doux avec Béchamel, sinon il s'enfuira et éclaboussera le plafond de la cuisine) 
Ça y est, la sauce a épaissi. Retirer du feu, ajouter du sel, du poivre noir et 50 grammes de fromage râpé. Remuer jusqu'à consistance lisse. Le fromage se répandra dans la sauce et la rendra merveilleuse. 
Pour les Crocs, il est pratique d'utiliser du pain de mie carré. Mais un pain ordinaire fera l'affaire. Vous avez besoin de 2 morceaux de pain pour 1 portion. Beurrer les morceaux de pain avec du beurre et de la moutarde sur une face. 
Deux morceaux de pain deviendront les couvercles, les deux autres deviendront la base.
J'ai mis du fromage râpé, des morceaux de jambon et encore du fromage sur la base. 
Je ferme le couvercle. Le côté huileux doit être à l’intérieur, plus près du fromage. 
J'ai mis les Crocs au four. Le fromage doit fondre et le pain doit devenir doré et croustillant. Cela me prend 5 à 7 minutes à une température de 200 degrés. 
J'étale une généreuse portion de sauce béchamel sur les croques grillés. Et remettre au four pour laisser la sauce prendre. C'est encore 5 minutes. 
