Ganache liquide que faire. Ganache au chocolat et au miel. Ganache au chocolat pour gâteau

Cette émulsion épaisse de crème et de chocolat est l'une des meilleures inventions des Français. Il peut être fabriqué de n'importe quel type : noir, laiteux, blanc. Même l'amer conviendra aux admirateurs particuliers. La ganache est utilisée pour recouvrir le gâteau, car elle conserve parfaitement sa forme et uniformise la surface du décor et du mastic. Il est également utilisé pour décorer des cupcakes, faire des bonbons, décorer des pâtisseries et graisser des gâteaux comme de la crème. C'est une délicieuse garniture pour les gâteaux et les sucreries. Un excellent matériau souple pour simuler des gouttes « naturelles ». L'émulsion fraîchement fouettée est utilisée pour le remplissage liquide des muffins ; la pâte dense refroidie est utilisée pour remplir les rouleaux de gaufrettes.

Cette pâte au goût agréable se congèle bien. L'épaisseur du glaçage est facilement réglable et dépend directement de la température de la crème finie. Si une fine couche est nécessaire, appliquez le mélange tiède. Si un vitrage épais est requis, la masse est appliquée à froid.

Comment faire de la ganache à la maison ? Regardons de plus près.

Recette classique

Pour que la ganache au chocolat pour enrober le gâteau soit dense, durcisse rapidement et soit facilement nivelée, vous devez apprendre à la préparer correctement.

Le meilleur glaçage est obtenu uniquement à partir d'un chocolat de bonne qualité, qui fond parfaitement et donne des résultats exceptionnels lors de la décoration des produits.

Nous présentons à votre attention une option de préparation idéale, éprouvée par la pratique.

Ingrédients:

• 200 grammes de chocolat noir ;
• 200 ml de crème (30%).

Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez la crème et placez-le au bain-marie. Nous gênons tout le temps. On obtient ainsi une masse lisse, brillante et homogène. Retirez du feu et attendez qu'il refroidisse à 40 degrés. C'est fait ! La pâte obtenue est suffisante pour niveler un produit d'un diamètre de 20 à 23 cm. Elle peut également être utilisée pour superposer un gâteau. Attention, la constitution de la ganache au chocolat classique est assez dense, elle ne saturera pas bien les gâteaux. Vous devez utiliser des biscuits supplémentaires ou « humides ».

Si vous envisagez de réaliser une crème au chocolat au lait, doublez la quantité pour lui donner plus de stabilité. Et si c'est amer, ajoutez 50 à 100 g de sucre (au goût) à la crème chaude.

Recette avec du lait concentré

En utilisant cette recette, vous obtiendrez une crème étonnante, la préférée de nombreuses marques de confiserie.

Ingrédients:

• 250 grammes de chocolat ;
• 200 grammes de beurre ;
• 100 ml de lait concentré.

Dans un petit récipient, faire fondre le premier ingrédient dans un bain public jusqu'à obtenir une consistance liquide, laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Battre le beurre mou au batteur (vitesse minimale !) pendant plusieurs minutes, commencer à ajouter le lait concentré en un mince filet. Lorsque le lait concentré est terminé, nous commençons également à verser le chocolat. Battez encore quelques minutes. Laisser agir 5 à 10 minutes. pour le refroidissement. Prêt

Mélangez 25 g de poudre de cacao - la couleur de la crème ganache deviendra plus riche et plus belle.

Recette avec du lait

En entendant cela, les pâtissiers français se prendraient la tête. Comment est-ce possible - il n'y a pas de crème ? Quoi qu'on en dise, la recette est très efficace, elle a complètement trouvé sa place au soleil. La crème finie ressemble plus à un glaçage. Cependant, il uniformise parfaitement les produits de boulangerie.

Ingrédients:

• 200 g de classique noir ;
• 100 ml de lait à 2,5 % de matière grasse ;
• 200 g de beurre.

Nous cassons l'ingrédient principal de haute qualité en morceaux de lait chaud, le mettons dans un bain de vapeur, remuons et attendons que la masse devienne homogène. Refroidissez le mélange fini, commencez à l'ajouter au beurre ramolli, cuillerée par cuillerée, en remuant bien. Si vous le souhaitez, ajoutez du sucre en poudre (au lait chaud), de la vanille ou du cognac. Il est préférable d'enrober le produit de ganache tiède.

Le glaçage fraîchement préparé est une excellente sauce pour les crêpes, les crêpes, les glaces, les desserts aux fruits et au fromage cottage.

recette de cacao

Cette variante de ganache crème pour recouvrir un gâteau est préparée lorsque cela est nécessaire pour économiser sur le budget. Certes, le produit fini sera moins crémeux que l'original.

Pour garantir que le glaçage soit réussi et que le goût ne diffère pas du classique, nous utilisons du cacao de la plus haute qualité.

Ingrédients:

• 100 grammes de cacao ;
• 100 grammes de sucre ;
• 55 ml de crème ;
• 100 grammes de beurre.

Selon vos goûts, il est permis d'ajouter du sucre, mais jusqu'à 50 g, sinon la crème restera semi-liquide.

Mélanger séparément le cacao et le sucre. Ajouter le mélange à la crème chaude, infuser à feu minimum en remuant continuellement avec une spatule, jusqu'à ce que la structure soit homogène. Laisser refroidir. Ajouter le beurre ramolli et mélanger.

Au début la pâte sera un peu liquide, mais en refroidissant progressivement, l'émulsion s'épaissira normalement.

Cette pâte est également utilisée comme couche de gâteaux. Idéal pour décorer les cupcakes et les pâtisseries. Il donne des friandises aux truffes maison incroyablement délicieuses.

Recette avec du miel

Envisagez-vous de réaliser une simple génoise et d'utiliser une émulsion française comme crème ? Ajoutez plus de miel ! Cette astuce simple ajoutera du piquant à tous les produits de boulangerie sans aucune astuce ni motif fantaisiste.

Ingrédients:

• 100 ml de crème ;
• 150 g de chocolat ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de miel.

Chauffer les premier et deuxième composants dans un bain-marie en remuant continuellement. Lorsqu'une masse homogène est formée, retirer du feu. Ajouter le miel au mélange, remuer jusqu'à consistance lisse, ajouter le beurre ramolli, bien mélanger à nouveau.

Recette à la crème sure

Une alternative savoureuse et économique à l'émulsion française est plus connue dans notre pays sous le nom de « fondant ». La préparation prend cinq minutes.

Ingrédients:

• 200 ml de crème sure ;
• 50 grammes de cacao en poudre ;
• 50 grammes de sucre ;
• 15 grammes de beurre.

Mélangez tous les produits, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. Remuer sans cesse. Assurez-vous qu'il ne brûle pas. Couvrir les pâtisseries de fudge chaud. Le produit lui-même doit être à température ambiante (pas froid !)

Rhum

Ce glaçage savoureux est incroyablement facile à préparer. Choisissez votre recette préférée de ganache au chocolat pour recouvrir le gâteau et à la dernière étape de préparation, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. Rome

Fabriqué à partir de chocolat blanc

La pâte a un goût et un arôme délicats et crémeux. La ganache blanche est très appréciée des professionnels de la pâtisserie de mariage. C'est la solution optimale pour le mastic blanc comme neige ou de couleur claire.

La ganache au chocolat blanc pour recouvrir le gâteau est préparée selon la recette Classique, seulement à la place du noir vous aurez besoin de 600 g de chocolat blanc (on augmente le volume pour stabiliser l'émulsion).

Avec de la crème et du beurre

C'est un mélange très stable, il adhère bien au gâteau.

Ingrédients:

• 200 grammes de classique noir ;
• 80 ml de crème (30 %) ;
• 120 grammes de beurre (82,5%).

Tout d'abord, nous répétons complètement le processus de fabrication d'une émulsion classique. À la masse refroidie à 40 degrés, ajoutez du beurre mou chauffé à température ambiante. S'il ne fait pas assez chaud, le mélange se séparera ! Mélangez soigneusement le mélange avec une spatule.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. C'est un moment obligatoire pour stabiliser la densité de la pâte. Au bout de 2 heures, sortez du réfrigérateur. Maintenant c'est l'ordre

Il est préférable d'égaliser le gâteau avec une spatule à pâtisserie, chauffée sous l'eau chaude courante et essuyée. La pâte fond alors directement sous la spatule et durcit à nouveau immédiatement après.

Si vous battez la ganache du gâteau refroidie pendant quelques minutes, vous obtiendrez une crème à la truffe aérée. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez laisser infuser 1 heure. Il est très souple à tous les caprices de confiserie, parfait pour la décoration, les couches, les garnitures.

Les pâtes finies, hermétiquement fermées, sont conservées au réfrigérateur sans compromettre la qualité, conformément aux dates de péremption des ingrédients utilisés. Si nécessaire, prélevez la quantité requise, réchauffez-la à température ambiante pendant quelques heures, battez avec un mixeur.

Après avoir traité le dessert avec l'émulsion, placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. geler. Après décantation, vous pouvez appliquer du mastic.

Nous avons analysé 9 des meilleures recettes de cuisine. La fabrication est très simple et assez rapide. Il ne reste plus qu'à le faire. Il est préférable de commencer votre connaissance avec une recette classique avec de la crème afin de comprendre par quoi vous devez partir pour d'autres expériences de confiserie.

Mes amis, nous serons heureux de voir votre succès dans les commentaires et serons heureux de vous aider avec des conseils utiles sur la façon de corriger les défauts mineurs. À bientôt…

Pour réaliser un gâteau délicieux et esthétique, vous devez lui préparer une crème ganache. Il s'adapte parfaitement sous le mastic. Qu'est-ce que la ganache et pourquoi est-elle si attractive pour les femmes au foyer ? La principale qualité de la crème est la quantité minimale de produits utilisés. Il convient à tout type de pâtisserie et a un goût exquis. Pour préparer correctement la ganache, il faut avoir du talent. Elle vient avec de l'expérience, mais vous devez absolument vous essayer.

Qu'est-ce que la ganache

La crème crémeuse au chocolat pour un gâteau ne surprend plus personne maintenant, mais cela n'a pas toujours été comme ça. Cette émulsion a été inventée tout à fait par hasard, mais son goût délicat a été rapidement apprécié. La ganache au chocolat dans la version classique est préparée à base de crème. Mais les confiseurs sont allés plus loin et proposent une version de crème à base de beurre. Il peut également être constitué de ces deux composants. Une condition préalable à la crème est la présence de chocolat.

Histoire de la crème

La recette de la ganache au chocolat est apparue grâce à un accident, et est restée longtemps ancrée dans la cuisine. Son invention impliquait à nouveau des chefs français. Ils ont longtemps été considérés comme des créateurs de tendances.

Le jeune cuisinier a accidentellement renversé de la crème dans le chocolat fondu. Le patron l'a beaucoup réprimandé pour cette infraction. Il a qualifié le pâtissier imprudent de « ganache », ce qui se traduit du français par « imbécile ». Par la suite, nous avons essayé la ganache au chocolat au lait et avons été bluffés par son goût délicat, mais le nom imprésentable y est resté à jamais.

Il existe plusieurs types de cette spécialité française. La crème au beurre au chocolat est composée d'une base de : crème, beurre ou les deux. L'essentiel dans la préparation est les proportions et la qualité des ingrédients. La ganache au chocolat est utilisée pour les gâteaux, les muffins et les pâtisseries.

Caractéristiques de la composition

Une recette de ganache peut inclure différents types de chocolat. Il s'agit du composant principal dont la qualité détermine le succès de la crème.

Vous pouvez utiliser n'importe quel chocolat pour la ganache. Les proportions doivent être correctement respectées pour obtenir la teneur en matière grasse et la consistance requises.

1. La ganache classique implique l'utilisation de chocolat noir. Dans ce cas, les composants sont pris en poids dans un rapport de 1:1.
2. La ganache au chocolat au lait est moins grasse. Pour lui, la proportion passe à 2:1.
3. Le chocolat blanc demande beaucoup de crème. Leur proportion par rapport à la douceur est de 4 : 1.
4. La ganache au chocolat noir amer est également réalisée dans un rapport 1:1, mais elle a un goût spécifique. Les enfants ne l’apprécieront probablement pas.

Les proportions de crème dépendent de la quantité de beurre de cacao contenue dans le chocolat. Moins il y en a, plus il est nécessaire de compenser la teneur en matières grasses. Il n'y a pratiquement pas de beurre de cacao dans le chocolat blanc, la proportion ressemble donc à 4:1.

La ganache à la crème est considérée comme la plus simple à préparer. Il contient également moins de calories et est plus facile pour l’estomac. Une délicieuse crème peut être créée avec de la crème et du beurre. C'est le plus difficile à préparer. La composition d'huile est facile à préparer. Il s'avère gras et lourd pour l'estomac.

Recette traditionnelle

La crème ganache pour recouvrir le gâteau selon la recette traditionnelle, réalisée par des chefs français, ressemble à une crème clairement proportionnelle, dans laquelle chaque gramme doit être pris en compte. À la maison, vous pouvez expérimenter et rechercher les options les plus acceptables. Recouvrir le gâteau de ganache permet de corriger la rugosité des couches du gâteau et de donner au dessert un aspect respectable. La crème s'avère très savoureuse. C'est riche et très chocolaté.

Composition du produit

Pour que la ganache se déroule correctement, il est nécessaire de respecter les proportions et de respecter l'ensemble classique des produits. Pour la crème il vous faudra :

• 250 g de crème épaisse ;
• 250 grammes de chocolat noir.

La ganache au beurre ne peut pas être qualifiée de classique, mais ce produit est un substitut à la crème. Pour que la crème soit de haute qualité, les ingrédients doivent être uniquement sélectionnés. La ganache au chocolat noir a une saveur riche. La teneur en matières grasses des produits est très élevée, et c'est l'une des caractéristiques du produit. La crème ganache au chocolat a une consistance visqueuse et s'utilise chaude.

Préparation

Après avoir choisi les meilleurs produits, vous devez commencer le processus de cuisson. Pour bien réaliser la ganache au chocolat selon la recette classique, il vous faut :

1. Le carreau doit être brisé en morceaux. Le chocolat est placé dans une casserole. Il n'est pas nécessaire de trop le broyer, le produit fondra toujours à température.
2. La crème est chauffée dans un bol séparé. Ils doivent être amenés jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les bords, mais pas bouillis.
3. La crème chauffée est versée dans une casserole avec des morceaux de chocolat. Vous ne pouvez pas faire l'inverse pour que le produit ne brûle pas.
4. Il vous suffit ensuite de remuer avec une spatule jusqu'à ce que le chocolat fonde complètement.

La ganache au beurre s'avère également onctueuse et homogène. Sa qualité dépend uniquement des produits sélectionnés. En sachant faire de la ganache, vous pourrez rapidement décorer des cupcakes et des gâteaux. La crème se conserve 2 jours au réfrigérateur sous film alimentaire, elle est donc parfois préparée à l'avance. Il ne nécessite pas de chauffage, à température ambiante il acquiert la consistance requise.

Ganache au chocolat pour enrober le gâteau de miel

La délicieuse crème au chocolat avec de la crème a de nombreuses variantes. Vous pouvez préparer une ganache avec du lait ou de la crème sure, ajouter du lait concentré et du beurre. L'option avec du miel est également populaire. La recette de la ganache au chocolat à couler sur le gâteau a un goût et un arôme délicats.

Ingrédients:

• 100 g de crème ;
• 150 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de miel.

Cette ganache sert à recouvrir le gâteau. Il est préférable d'utiliser du chocolat noir, car la crème sera très sucrée avec le blanc. La ganache au chocolat pour l'enrobage s'utilise sous le mastic ou pour enrober les côtés, faire des gouttes, ajouter de la variété de couleurs et superposer les gâteaux. Cette crème peut être qualifiée d'universelle. La ganache pour gâteau au miel se prépare de la même manière que la classique.

1. Il faut chauffer la crème et y faire fondre le chocolat.
2. Chauffer légèrement le miel et mélanger avec le mélange crémeux.
3. Enfin, ajoutez l'huile et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.

La crème ganache pour le gâteau est moelleuse et parfumée. Il peut être conservé au réfrigérateur. La ganache au miel, au lait et au chocolat blanc sera très sucrée, il est conseillé de la choisir noire.

Vidéo de fabrication d'une ganache au chocolat

Recette de ganache à la crème au chocolat

Une crème au chocolat délicieuse et aromatique avec de la crème peut décorer le gâteau. Lors de l'achat de produits, vous devez faire attention à leur composition. Si vous envisagez d'utiliser de la crème au chocolat pour le gâteau, une barre amère ne fonctionnera pas. Surtout quand les principaux mangeurs sont des enfants. Dans ce cas, mieux vaut opter pour une recette de ganache à base de chocolat au lait. Ce n'est pas aussi acidulé et plus sucré.

Les produits blancs et laitiers contiennent moins de beurre de cacao. Sa teneur en matières grasses est considérablement réduite. Pour que la ganache ait la consistance souhaitée, il faut équilibrer la teneur en chocolat et en crème, et également ajouter du beurre.

Ingrédients:

• 500 g de chocolat blanc ou au lait ;
• crème à raison de 350 g;
• beurre – 50 g.

En pâtisserie, la ganache à la crème pour la décoration du gâteau est préparée dans le respect de toutes les proportions. Les professionnels ont une vaste expérience en la matière. Lorsque vous préparez une ganache à la maison, vous pouvez ajuster la quantité d'un produit particulier pour obtenir une consistance et un goût optimaux. De ce fait, la crème doit être onctueuse et homogène.

Afin de réaliser correctement la ganache pour un gâteau, il vous faut :

1. La crème est chauffée sur le feu jusqu'à l'apparition de bulles.
2. Ils sont versés dans du chocolat préparé et mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Au stade final, du beurre ramolli est introduit, qui doit fondre en fonction de la température. Cela nécessite une agitation constante.

La crème pour un gâteau à base de crème et de chocolat sans beurre peut s'avérer moins concentrée. La tâche principale est d'atteindre l'homogénéité en remuant constamment. Sachant réaliser des ganaches au chocolat au lait et blanc, vous n'avez pas à vous soucier de la qualité de vos pâtisseries.

Ganache pour mastic

Pour créer un chef-d'œuvre culinaire aux surfaces lisses, la méthode et la technologie de préparation de la ganache sont importantes. Le mastic s'étale uniquement sur des couches de gâteau parfaitement « camouflées ». La ganache au chocolat convient pour décorer et niveler le gâteau.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir ;
• 100 g de beurre.

Pour préparer une ganache au chocolat pour mastic, il vous faut :

1. Nous cuisinons uniquement au bain de vapeur. Tous les équipements et produits doivent être préparés à l'avance.
2. Mettez le chocolat et le beurre ramolli dans une casserole à fond épais. La masse doit être chauffée jusqu'à ce que le composant principal soit complètement dissous et sous agitation constante.
3. Une fois que la crème est devenue homogène, elle est retirée du bain de vapeur et envoyée au refroidissement pendant 30 minutes.

Pour bien glacer le gâteau avec la ganache, il faut le refroidir un peu pour que la crème épaississe. Arrosez soigneusement et nivelez avec un couteau. Le gâteau à la ganache devient lisse et prêt pour le fondant.

Glaçage à la ganache

La ganache au chocolat pour enrober le gâteau peut être épaisse ou plus fine. Cela deviendra alors une bonne couche pour les gâteaux. Peut-on appliquer une crème de ganache au lait sur la couche supérieure du dessert ? Bien sûr, il suffit de le refroidir un peu et de l’arroser en dose pour qu’il ne se propage pas. Pour le glaçage il vous faut :

• 350 ml de lait ;
• 50 g de sucre ;
• 400 g de chocolat.

Faire une ganache au lait s'apparente à la recette classique. Comme dans d'autres cas, la qualité des produits et le respect des proportions sont déterminants.

1. À feu vif, faites chauffer le lait à 90 degrés.
2. Le sucre y est versé et agité jusqu'à dissolution complète.
3. Enfin, ajoutez le mélange de lait au chocolat et faites-le fondre. Un brassage régulier garantira l’uniformité.
4. Le composant mou de la casserole est fouetté avec un mixeur à grande vitesse. La ganache s'avère légère et aérée.

La crème peut être utilisée tiède ou refroidie. La ganache convient pour recouvrir un gâteau de taches ou simplement pour les crêpes et les crêpes.

Crème pour garnir les gâteaux

La ganache au chocolat peut être utilisée pour décorer non seulement un gâteau, mais aussi des petits cupcakes ou des pâtisseries. Il s’utilise comme crème et remplit parfaitement cette fonction. Vous devez connaître quelques secrets qui vous permettent de le rendre léger et aéré. Non seulement le gâteau au chocolat, mais aussi les brownies acquerront un goût particulier avec la crème au beurre.

Ingrédients:

• 150 g de chocolat ;
• 100 g de crème ;
• 50 g de beurre.

Si vous choisissez du chocolat noir pour la crème, vous pouvez ajouter du sucre semoule au goût. La recette de la crème ganache est préparée selon le principe classique. La crème est chauffée, le chocolat y est fondu et enfin le beurre est ajouté. Refroidissez ensuite un peu la ganache au réfrigérateur. Avant utilisation, vous devez le battre avec un mixeur pendant 3 minutes pour lui donner de la légèreté. Le résultat est une ganache pour gâteaux - la meilleure crème pour la décoration.

Ganache à la crème sure

Si vous n'avez absolument pas de temps et que le gâteau nécessite une décoration, alors la technologie de fabrication de ganache à la crème sure vous séduira par sa simplicité. Vous n’avez même pas besoin d’acheter du chocolat pour la crème. La question se pose : combien de temps une telle ganache peut-elle être conservée ou conservée au réfrigérateur ? La crème peut durer 2 jours. La ganache au chocolat a une recette simple et abordable. Il faudra :

• 8 cuillères de crème sure;
• 6 petites cuillères de cacao ;
• 6 cuillères à café de sucre.

Tous les composants doivent être placés dans une casserole. Mettez-le sur le feu et faites cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Le sucre est utilisé dans la crème pour lui donner plus de douceur, car la crème sure est aigre. La ganache fouettée au chocolat noir devient plus moelleuse. Il doit être un peu refroidi au réfrigérateur. Battez la ganache pendant 3 minutes à vitesse élevée. Si la crème contient de la crème et du chocolat, elle est alors parfaite pour les gâteaux, pâtisseries et autres pâtisseries. La ganache peut également être utilisée pour décorer des gâteaux et des cupcakes.

Ganache au lait concentré

Une ganache sur mesure à base de chocolat, beurre et lait concentré est préparée sans crème. Il peut être utilisé pour garnir un gâteau comme une crème. Cette recette est à base de lait concentré.

Ingrédients:

• chocolat – 250g;
• 200 g de beurre ;
• 150 g de lait concentré.

La ganache pour superposer et remplir le gâteau est plus moelleuse, mais très savoureuse. Afin de réaliser correctement la ganache et d'obtenir la consistance souhaitée, il faut :

• faire fondre le chocolat et le beurre dans des récipients séparés au bain de vapeur ;
• Amener le lait concentré à température ambiante;
• mélangez-le avec du beurre fondu et battez légèrement;
• ajouter le mélange obtenu au chocolat;
• remuer jusqu'à consistance lisse.

Ce mélange doit être immédiatement graissé sur un gâteau au chocolat ou versé dans des pâtisseries. Il peut être conservé au réfrigérateur, mais il durcit rapidement.

Crème au chocolat blanc

L'une des versions les plus complexes de la crème est considérée comme la ganache pour recouvrir un gâteau au chocolat blanc. Il est nécessaire qu'il s'étale et ne repose pas sur un gâteau non présentable sur le dessus du gâteau.

Nous aurons besoin

La ganache au chocolat la plus douce et la plus légère comprend les composants suivants :

• crème – 50 ml;
• 100 g de chocolat blanc ;
• 25 g de beurre.

La ganache au lait convient pour superposer des gâteaux réfrigérés. Vous pouvez décorer le dessus du dessert avec de la crème tiède.

Cuisiner étape par étape

Il n'est pas difficile de préparer une ganache au chocolat pour décorer un gâteau, il suffit de respecter scrupuleusement les proportions pour ne pas perturber la consistance.

1. La crème est chauffée à 90 degrés.
2. Ils doivent être versés dans un bol avec le chocolat préparé.
3. La masse entière est mélangée jusqu'à consistance lisse. Le chocolat devrait avoir disparu.
4. Enfin, l'huile est ajoutée à la crème et mélangée.
5. Pour décorer un gâteau ou garnir une pâtisserie, le mélange est refroidi et fouetté.

La crème peut être utilisée pour des gâteaux, des meringues ou des pailles. Pour tous les desserts sauf le gâteau, la ganache au chocolat nécessite d'être battue pendant 3 minutes.

Ganache au rhum

Un gâteau recouvert de ganache et de rhum est parfait pour un groupe d'adultes. Il a un arôme délicat et un goût épicé. Le plat propose des recettes variées, mais la ganache à l'alcool cher reste le privilège des adultes. Il présente des notes distinctes de cognac ou de rhum. Cette ganache est indispensable pour les gâteaux ou les petites pâtisseries. Il ne durcit pas beaucoup et s'avère mou.

Des produits

La recette de la ganache au chocolat pour enrober un gâteau au rhum comprend les ingrédients suivants :

• chocolat – 250 g;
• crème – 250 ml;
• une cuillerée d'alcool cher.

Une petite liste de produits place la crème dans la catégorie des plus abordables et des plus demandées.

Comment cuisiner

Pour réaliser une ganache colorée pour drips ou une classique noire additionnée de rhum, il vous faut :

1. Il faut faire chauffer la crème très chaude sur la cuisinière, mais ne pas la porter à ébullition.
2. Versez le liquide chaud dans le chocolat préalablement cassé.
3. Il est recommandé de remuer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance homogène.
4. Enfin, ajoutez une autre cuillerée de cognac ou de rhum et mélangez à nouveau.
5. Pour les gâteaux, vous pouvez réaliser de la ganache montée. Avant cela, la crème est refroidie. Battez-le ensuite pendant 3 minutes.

La ganache doit être utilisée immédiatement pour qu'elle ne perde pas de volume. Une crème très simple agrémente toujours les pâtisseries.

Chaque dessert nécessite une approche particulière. Pour préparer la ganache à la maison, vous devez suivre quelques règles simples.

1. Pour que la ganache se déroule correctement, il est recommandé de respecter le rapport et les proportions de chocolat et de crème.
2. Les produits doivent uniquement être de haute qualité.
3. La crème pour crème est utilisée à partir de 33 pour cent de matière grasse et plus.
4. La composition du produit peut inclure n'importe quel chocolat, mais les proportions de la crème entière dépendent de la quantité de beurre qu'elle contient.
5. La ganache au chocolat noir est plus riche. Les produits sont pris dans des proportions égales.
6. Pour réaliser la ganache, vous pouvez aussi utiliser du chocolat noir noir, mais il est destiné à l'amateur. Le sucre en poudre le rend plus sucré.
7. Le dessert ganache doit avoir une consistance uniforme. Si vous ne parvenez pas à le mélanger, cela signifie que la qualité des produits est médiocre ou que le chauffage a été mal effectué.
8. Une simple ganache au chocolat peut être réalisée avec du lait ou du lait concentré, du miel ou de la crème. L'essentiel : respecter les proportions.

Chaque femme au foyer devrait savoir comment faire une ganache pour un gâteau. Ils peuvent décorer n'importe quel autre dessert, graisser des gâteaux ou décorer des cupcakes. Sachant décorer un gâteau avec de la ganache, vous n'avez pas à vous soucier du goût et de l'apparence de vos pâtisseries.

La ganache est une crème épaisse à base de chocolat. Les confiseurs en recouvrent simplement le gâteau fini ou l'utilisent comme base avant d'appliquer le mastic. La pâte est idéale pour niveler la surface du gâteau et ses bords, elle durcit rapidement et fermement. Cette émulsion est également utilisée pour garnir les cupcakes et muffins, et pour décorer les truffes et autres douceurs. Le goût de la délicatesse est un duo étonnant de crème de lait et de chocolat.

Histoire de la ganache au chocolat

La ganache est une étonnante manifestation du talent de la confiserie française. L'histoire du nom que la crème au chocolat a reçu en France est très intéressante. En général, l'apparence même de la friandise reste un mystère pour beaucoup, car elle est apparue complètement par hasard. Un chef pâtissier travaillant dans un restaurant français a accidentellement renversé de la crème dans le chocolat chaud, à la suite de quoi le chef l'a traité d'un mot offensant qui ressemble à « ganache » en français, mais traduit en russe par « nichon ». Après avoir goûté ce qui est sorti à cause de la négligence de l'employé, le propriétaire a été étonné : la masse avait un goût excellent, était tendre et durcissait rapidement. C'est ainsi qu'est apparue une nouvelle pâte à crème, à laquelle un nom aléatoire a été attribué si rapidement que personne n'a eu le temps de trouver quelque chose de plus approprié.

Caractéristiques de la composition de la ganache

Pour que la ganache au chocolat pour enrober le gâteau soit épaisse, puisse durcir dans le temps et permettre d'égaliser les bords, il est nécessaire de la préparer correctement. Les produits suivants sont généralement utilisés pour préparer la crème :

• Chocolat. Et pas une « barre confiserie » avec son goût, mais une vraie, sombre, classique, avec un pourcentage important de cacao dans la composition (au moins 60 %).
• Sucre. Rarement utilisé. N'importe quel type fera l'affaire : grand ou petit, blanc ou marron. L'essentiel est de ne pas prendre de poudre.
• Crème. Ils sont souvent remplacés par du lait, du lait concentré et même de la crème sure. Ce composant de la recette améliore le goût et rend les pâtes plus tendres.
• Huile. Un composant assez courant, mais pas permanent. Il est préférable de prendre avec un pourcentage élevé de matières grasses, qui sera d'au moins 72 %.
• Cacao. Diverses recettes utilisent la poudre en complément ou à la place du chocolat. Il est préférable de choisir une composition naturelle, sans aucun additif.

Chaque recette de glaçage étonnant est un peu différente des autres avec un ensemble d'ingrédients. L'ensemble de base peut être complété par divers additifs, tels que du miel, du zeste, du lait en poudre. Selon la composition, la technologie de cuisson de la crème peut également changer.

Recette de ganache classique

Selon la recette française de base, la crème épaisse est préparée à partir d'une petite quantité d'ingrédients et ne contient pas de sucre - pour cette raison, la crème sera légèrement amère :

• Crème – au moins 35 % de matière grasse – 100 ml ;
• Chocolat noir – 100 g ;
• Vidange d'huile. – 40g.

C'est très simple de préparer une version classique de la crème de vos propres mains, il suffit de suivre le schéma :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux.
2. Mettez la crème dans une petite casserole sur le feu et portez à ébullition.
3. Versez la crème chaude dans le chocolat et laissez reposer 3 à 4 minutes.
4. À l'aide d'une cuillère, remuez délicatement le mélange jusqu'à consistance lisse.
5. Ajoutez de l'huile, remuez à nouveau pour que la pâte ne se brise pas en couches.

C'est tout l'effort qu'il a fallu pour obtenir la crème au chocolat française classique. Il est idéal pour recouvrir un gâteau de fondant. Si vous avez besoin d'une ganache au chocolat blanc pour recouvrir le gâteau, préparez-la de la même manière, en utilisant simplement un type de chocolat différent.

Recette de ganache au lait concentré

Pour réaliser un enrobage chocolaté à base de lait concentré, vous n'avez pas besoin d'être un gourou, il vous suffit de suivre les proportions et la séquence d'introduction des produits. Le nombre de produits précisé dans la liste sera suffisant pour un gâteau d'un diamètre de 23 cm :

• Beurre – 200 g;
• Cacao – 10 g;
• Chocolat – 250 g;
• Lait concentré – 100 ml.

Comment faire un glaçage avec du lait concentré :

1. Broyez la barre de chocolat, puis faites-la fondre au bain de vapeur. Faites la même chose avec de l'huile.
2. Battre le beurre au batteur pendant 5 minutes en ajoutant le lait concentré par parties.
3. Ajoutez le cacao, ainsi que le chocolat refroidi, battez le tout.
4. Laissez épaissir la pâte liquide sur la table (10 minutes suffisent).

Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez l'appliquer immédiatement sur le gâteau.

la recette Ganache au lait

La recette de l'enrobage du gâteau au lait est similaire à la précédente, sauf qu'elle ne contient pas de cacao. Vous devez prendre 200 g de beurre et de chocolat haché, ainsi que 100 ml de lait. Ajouter le chocolat au lait chaud, placer le récipient dans un bain de vapeur ; laisser jusqu'à ce que la masse devienne homogène. Une fois refroidi, ajoutez l'huile petit à petit en remuant bien. Vous pouvez ajouter de la vanille pour le goût. Utilisez la crème de lait pour décorer le gâteau après qu'il ait légèrement refroidi.

la recette Ganache au cacao

Cette option peut être qualifiée d'économique et, en plus de l'enrobage, elle peut être utilisée pour superposer le gâteau.

Composants:

• Beurre – 100 g;
• Cacao – 5 cuillères à soupe ;
• Sucre – 4 cuillères à soupe. (pas plus de 2 cuillères supplémentaires si vous avez besoin de plus de douceur) ;
• Lait – 150 ml.

Le beurre doit être ramolli au préalable. Dans un autre bol, mélanger le cacao et le sucre et mélanger. Ajouter le lait et mettre au bain-marie. Une fois le sucre dissous et la crème acquise une structure homogène, retirer et laisser refroidir. Ajoutez le beurre et remuez bien avec une cuillère.

Recette de ganache au miel

Le miel, produit abordable et sain apprécié de tous, ajoutera du piquant à la ganache au chocolat du gâteau. Cela rendra la crème plus aromatique et plus savoureuse. La recette du glaçage au miel exclut le sucre - ce n'est pas nécessaire. Le reste des produits est presque le même :

• Crème – 2 cuillères à soupe ;
• Huile - la même quantité ;
• Miel - une cuillère à soupe et demie;
• Chocolat – 110 g.

N'utilisez que du chocolat classique : rien d'autre que le noir ne fera l'affaire.

Processus de cuisson :

1. Mélanger la crème et le miel dans un bol et chauffer au bain-marie.
2. Broyez la barre de chocolat et ajoutez-la au mélange chauffé. Continuez le processus de chauffage.
3. Lorsque la masse devient homogène, retirer du feu et laisser refroidir.
4. Ajouter l'huile, remuer.

Recette de ganache à la crème sure

Vous n'avez besoin que de trois ingrédients - voici la recette : 8 cuillères à soupe. crème sure, 6 c. cacao et la même quantité de sucre. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole commune et cuire jusqu'à épaississement, en remuant continuellement. Cela ne prendra que quelques minutes. Pour améliorer la couleur, vous pouvez ajouter un petit morceau de beurre. 5 minutes - et la ganache à la crème sure la plus simple est prête !

Le gâteau à la ganache au chocolat est un délice merveilleux, très facile et rapide à préparer. Mais le goût est incroyable et inoubliable !

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Recettes pas à pas de ganache au chocolat pour gâteau à la crème et au lait concentré, miel, lait

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

3094

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

7 grammes.

35 grammes.

Les glucides

25 grammes.

447 kcal.

Option 1 : Ganache au chocolat classique pour gâteau

Beaucoup de gens confondent la ganache avec le glaçage, mais ce sont des choses complètement différentes, même si elles sont à base de chocolat. La principale différence est la cohérence. La ganache est une crème au chocolat dense. Il est utilisé pour recouvrir, niveler, remplir.

On trouve souvent une telle masse dans les bonbons et les chocolats fourrés. Dans la recette classique, la ganache est préparée avec de la crème. Voici les proportions selon GOST. Le résultat est une masse dense et savoureuse qui ne coule pas et qui se coupe facilement au couteau.

Ingrédients

• 100 g de chocolat 72% ;
• 50 ml de crème 33%.

Recette pas à pas de la ganache classique

Selon les règles, on prépare la ganache au bain-marie. Par conséquent, nous allumons immédiatement la casserole avec de l'eau pour la réchauffer. Nous prenons des plats plus petits, versons de la crème et plaçons dessus.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer le chocolat. Il vaut mieux le hacher tout de suite. Vous pouvez simplement le casser et le jeter dans la crème, cela fonctionnera aussi, mais cela prendra plus de temps. De plus, il n'est pas toujours possible d'acheter du chocolat de qualité : certains produits se transforment en flocons lorsqu'ils sont chauffés longtemps.

Transférer le chocolat sur la crème chaude. Remuer et faire fondre. Il ne faut en aucun cas le porter à ébullition, c'est strictement interdit. Dès que la plupart des morceaux sont dissous, vous pouvez immédiatement retirer la casserole du bain. Tout en remuant, dissolvez les résidus.

Appliquer la ganache sur le gâteau. S'il s'avère aqueux, refroidissez-le un peu, la masse deviendra plus épaisse. La ganache durcira complètement au réfrigérateur. Il peut le faire à température ambiante, si elle ne dépasse pas 20 degrés.

Si vous avez besoin de conserver la consistance liquide de la ganache, laissez-la simplement au-dessus d'une casserole avec de l'eau chaude, mais éteignez le feu et remuez de temps en temps.

Option 2 : Recette rapide de ganache au chocolat pour gâteau « 5 minutes »

Le nom de cette ganache parle de lui-même sur la rapidité de préparation. La base est du chocolat et du lait concentré. La crème sera douce et riche et complétera parfaitement n'importe quel gâteau. Nous prenons du vrai lait concentré, il ne doit contenir que du lait et du sucre semoule. Si l'étiquette indique des graisses végétales, alors ce produit ne nous convient pas.

Ingrédients

• 80 g de lait concentré ;
• 130 g de chocolat.

Comment faire rapidement une ganache pour un gâteau

Mettez le lait concentré et le chocolat dans un petit bol, mettez à chauffer, remuez. Faire fondre jusqu'à consistance lisse dans un bain public.

Une fois les morceaux dissous, retirez le bol supérieur et laissez le revêtement reposer pendant quelques minutes et épaissir légèrement. S'il fait chaud et liquide, la couche de crème deviendra fine, la majeure partie s'égouttera simplement. Couvrir le gâteau.

Une bonne ganache est réalisée uniquement à partir de vrai chocolat noir à haute teneur en cacao (au moins 60 %, de préférence 72 %). En aucun cas, des carreaux ou des glaçages de confiserie bon marché ne doivent être utilisés. La masse ne durcira tout simplement pas et le goût de l'enrobage sera loin d'être idéal.

Option 3 : Ganache au chocolat pour gâteau au beurre et à la crème

La ganache n'est pas moins souvent préparée avec du beurre qu'avec de la crème. Ce produit est très pratique car il contient beaucoup de matières grasses. Il peut même reculer si le chocolat ne veut pas fondre. Cependant, la crème donne un bon goût à la crème et améliore sa consistance. Il est donc préférable d’utiliser les deux produits.

Ingrédients

• 40 g de beurre ;
• 100 g de chocolat ;
• 100 ml de crème.

Comment cuisiner

Mettez la crème avec une teneur en matière grasse supérieure à 30 pour cent dans une casserole. Laissez chauffer et utilisez un bain de vapeur. Beaucoup de gens l'appellent eau, mais pour la ganache, il est conseillé de ne pas toucher le dessus de la casserole contenant le liquide bouillant. Nous travaillons à la vapeur.

Pendant que la crème chauffe, hachez le chocolat. Vous pouvez immédiatement le mettre dans une casserole. Il ne reste plus qu'à attendre que tous les morceaux se dissolvent. Pour éviter de surchauffer la ganache, remuez régulièrement.

Ajouter le beurre et remuer rapidement le mélange jusqu'à consistance lisse. Refroidissez ensuite légèrement et appliquez de la crème au chocolat sur le gâteau.

La ganache doit-elle refroidir ou non ? A quelle température faut-il le porter ? Tout dépend de l'objectif final. Si vous avez besoin d'une fine couche rappelant un glaçage au chocolat, utilisez une masse très chaude. Pour égaliser le gâteau et les couches épaisses, la ganache au chocolat est d'abord un peu refroidie sans durcir, puis étalée sur la surface.

Option 4 : Ganache au chocolat pour gâteau au miel

Cette ganache au chocolat pour gâteau est préparée avec l'ajout de miel. Bien que cet ingrédient soit utilisé en petites quantités, il donne un goût incroyablement agréable et un arôme très profond. La beauté est que vous pouvez même utiliser ici du miel confit et pas entièrement frais ; de toute façon, il fondra.

Ingrédients

• 110 g de chocolat noir ;
• 2 cuillères à soupe pleines d'huile ;
• 2 cuillères à soupe de miel ;
• 2 cuillères de crème.

Recette étape par étape

Mélanger le miel et la crème et chauffer au bain-marie. Ajoutez-y du chocolat et faites fondre.

Dès que les morceaux sont presque dissous, ajoutez deux cuillères à soupe pleines de beurre. Remuer quelques secondes et retirer du feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que l'huile se dissolve ; vous devriez obtenir une masse épaisse, lisse et brillante. Nous l'utilisons aux fins prévues.

S'il n'y a pas assez de miel, réduisez simplement la quantité, la ganache se révélera quand même, elle aura juste un arôme et un goût moins riches.

Option 5 : Ganache au chocolat pour gâteau au lait

On peut dire qu'il s'agit d'une version économique de la ganache au chocolat. Cela s'avère vraiment moins cher que la crème classique et la crème au chocolat noir. De plus, il n'est pas toujours possible de trouver et d'acheter les ingrédients requis avec la teneur en matières grasses et la composition requises. Nous utilisons n'importe quel lait entier, quelle que soit sa teneur en matières grasses.

Ingrédients

• 170 grammes de lait ;
• 50 g de chocolat ;
• 4 cuillères à soupe de cacao ;
• 5 cuillères de sucre ;
• 100 g de beurre.

Comment cuisiner

Cette ganache peut être préparée au bain-marie ou simplement dans une casserole sur le feu. Dans la deuxième option, nous n’allons nulle part et remuons constamment. Mélangez le lait avec le cacao et le sucre. Cuisinons. Portez ce mélange à ébullition. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir légèrement.

Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve. Hachez ou râpez le chocolat. Ajoutez ensuite l'huile et continuez de remuer. Les morceaux doivent se dissoudre complètement.

Laissez la ganache reposer encore un peu, pour la renforcer, et remuez de temps en temps. Nous graissons le gâteau, nivelons la surface pour l'enrobage ou utilisons la masse de chocolat à d'autres fins.

A la place du lait, vous pouvez utiliser de la crème avec n'importe quelle teneur en matière grasse, même 10 %, pour cette ganache au chocolat, ou prendre les deux produits si quelque chose manque soudainement.

Option 6 : Ganache au chocolat pour gâteau au cacao et lait concentré (crème)

Ci-dessus vous trouverez une version simplifiée de la ganache au chocolat au lait concentré, mais voici une recette légèrement différente. En plus des ingrédients principaux, vous aurez également besoin de beurre et de poudre de cacao noir de haute qualité. Cela améliorera la couleur et approfondira la saveur. Il s'agit d'une version de ganache moelleuse, elle ne s'effrite pas et ne durcit qu'au réfrigérateur.

Ingrédients

• 0,24 kg de chocolat noir 72% ;
• 100 ml de lait concentré ;
• 2 g de cacao noir en poudre ;
• 140 grammes de beurre.

Comment cuisiner

Cassez le chocolat en cubes et placez-le dans une casserole. Placer dans un bain de vapeur et commencer à fondre. Porter à l'état liquide et retirer du feu pour que la masse refroidisse un peu, sinon la crème se séparera.

Le beurre doit être ramolli. Vous pouvez d'abord le couper, puis le jeter dans un bol. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse. La crème ne sera alors pas grasse, mais conservera bien sa forme.

Dès que l'huile devient légère, nous commençons à y ajouter du lait concentré avec des cuillères. Battez le tout pendant quelques minutes, ajoutez le cacao en poudre et remuez encore. Il n'est pas nécessaire d'ajouter tout le lait concentré d'un coup, sinon une séparation pourrait se produire, notamment lors de l'utilisation de produits à températures différentes.

Il est maintenant temps d’ajouter du chocolat fondu, mais pas chaud. Battez une dernière fois la ganache au batteur et utilisez la crème pour préparer le gâteau. Vous pouvez conserver le mélange au réfrigérateur, mais toujours dans un récipient hermétique et pendant deux jours maximum.

Parfois, en plus du cacao, du café est ajouté à la ganache. Mais seul un produit soluble est utilisé, il est conseillé de le broyer davantage. Le cognac est également parfois ajouté pour aromatiser, mais seulement en petites quantités.

Tous les amateurs de douceurs, ainsi que ceux qui aiment cuisiner cette friandise, savent certainement ce qu'est la ganache et comment la préparer. Il y a aussi ceux qui n'ont jamais entendu un tel nom. C'est pourquoi nous parlerons ci-dessous de cet élément intéressant de la cuisine, ainsi que des recettes pour sa préparation.

Ainsi, la ganache est essentiellement une crème au chocolat qui est utilisée comme couche ou comme couche supérieure pour les gâteaux et autres desserts.

On sait que cet ajout sucré aux plats a été préparé pour la première fois en France et que cette recette ne comprenait que trois ingrédients principaux : le chocolat noir classique, la crème et le beurre. Selon le but recherché, la ganache peut être plus épaisse ou plus fine.

Recette classique

Comment faire une ganache (étape par étape) :

La crème classique est parfaite pour superposer des pâtisseries, des gâteaux et également comme garniture pour les croissants. La ganache est l'élément idéal pour réaliser des truffes au chocolat, ainsi que tout autre plat de confiserie de la cuisine française.

Autres options pour faire de la ganache

En plus de la recette classique de cette mousse au chocolat, il en existe bien d'autres qui se prêtent parfaitement à diverses gourmandises, répondant à toutes les préférences gustatives des gourmands. Et l'une de ces recettes est la ganache additionnée de rhum.

Recette n°1 - Ganache au rhum, qui nécessite :

La préparation de la recette du rhum ne prendra que 15 à 20 minutes et la teneur en calories du produit pour 100 g sera d'environ 357 kcal.

Préparation étape par étape :

1. Comme d'habitude, il faut commencer par le chocolat : il faut le casser en petits morceaux ;
2. Placer la crème dans un récipient pouvant être chauffé au bain-marie. La crème doit être portée à ébullition et immédiatement retirée du feu ;
3. Versez les tranches de chocolat dans la crème chaude, puis battez les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse ;
4. Enfin, vous pouvez ajouter du rhum (ou du cognac), puis bien mélanger à nouveau la masse de chocolat. La ganache préparée selon cette recette est idéale pour napper le gâteau.

En plus de la recette classique, vous pouvez préparer une masse sucrée et crémeuse en utilisant non pas du chocolat noir, mais du blanc.

Recette n°2 - Ganache au chocolat blanc, qui nécessite les produits suivants :

Cette délicatesse se prépare assez rapidement - pas plus de 20 minutes. La teneur en calories du produit sera d'environ 280 kcal pour 100 g.

Comment préparer la ganache selon cette recette :

1. Versez la crème dans un récipient adapté, placez-la sur le feu ou au bain-marie, puis portez progressivement à ébullition ;
2. Retirez du feu la crème bouillante, ajoutez les tranches de chocolat blanc, mélangez progressivement les deux ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur pour obtenir une masse homogène ;
3. Placez la masse de chocolat crémeuse obtenue au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse ;
4. La masse de chocolat blanc finie peut être utilisée comme enrobage pour les gâteaux.

La ganache a été inventée il y a 150 ans, mais au fil de toutes ces années, sa recette de base n'a jamais changé : seuls la crème, le chocolat et le beurre sont toujours utilisés. Si vous le souhaitez, la recette peut être complétée par d'autres ingrédients - sucre en poudre, cognac ou rhum, ajouter du lait de coco à la crème ou remplacer le chocolat noir par du blanc ou du lait, mais en général les trois ingrédients principaux ne changent jamais.

La méthode de cuisson classique (comme dans la première recette) ne contient pas de sucre, le goût de cette gourmandise sera donc crémeux et en même temps épicé, puisque le chocolat amer lui donnera de l'amertume.

La ganache, dont la recette utilise du rhum, peut être laissée un moment au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis la battre avec un fouet et utiliser une seringue à pâtisserie pour décorer le gâteau. Dans ce cas, la délicieuse masse de chocolat se révélera très aérée et légère.

Si la ganache est préparée uniquement pour enrober des gâteaux, il est préférable de l'utiliser immédiatement après sa préparation. Et si vous souhaitez en faire une garniture, il faut la laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le chocolat pour la ganache doit être cassé en cubes ou en petites tranches. Cela garantira une répartition plus uniforme de la crème chaude. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper le chocolat, il fondra alors plus rapidement et sera réparti plus uniformément.

Rappelons que la ganache ne conserve son éclat brillant que si elle est utilisée encore chaude. Lorsque la masse refroidit, elle acquiert une teinte mate.