Maïs sucré ou maïs a une haute valeur nutritionnelle. 100 grammes de grains de maïs contiennent en moyenne : protéines - 3,2-3,3 grammes, glucides - 19-23 grammes, graisses - 1,2-1,4 grammes, vitamine A (rétinol) - 10 mcg, vitamine B1 (thiamine) - 0,2 mg, vitamine B3 (niacine) - 1,7 mg, vitamine B9 (folacine) - 46 mcg, vitamine C (acide ascorbique) - 7 mg, potassium - 270 mg, magnésium - 37 mg, fer - 0,5 mg. Il est important de noter que les protéines de maïs contiennent un certain nombre d’acides aminés essentiels au corps humain. La valeur énergétique du maïs cru est de 86 à 93 kcal.
Le grain de maïs, riche en substances utiles et nécessaires au corps humain, est un produit vitaminé naturel à haute teneur énergétique.
Un peu de botanique
Le maïs sucré est une plante herbacée annuelle du genre Corn de la famille des Poacées. Le maïs est le seul représentant cultivé de ce genre. On suppose que le maïs est la plante céréalière la plus ancienne du monde, domestiquée il y a 7 à 12 000 ans sur le territoire de l'actuel Mexique.Le maïs est une plante qui aime la chaleur et la lumière, sa température optimale est de 20 à 24°C. La saison de croissance est de 3 à 5 mois. En Russie, le maïs est cultivé principalement dans les régions du sud : territoire de Krasnodar, Transcaucasie et Caucase du Nord.
Le maïs est une grande plante. Sa hauteur atteint 3 mètres et son système racinaire fibreux bien développé descend jusqu'à 1,5 mètre. En plus des racines souterraines, des racines aériennes de soutien peuvent apparaître sur les nœuds inférieurs de la tige, qui protègent la tige de la chute et fournissent en outre à la plante de l'eau et des nutriments. La tige dressée atteint 7 cm de diamètre, les feuilles linéaires-lancéolées peuvent atteindre un mètre de longueur et une largeur allant jusqu'à 10 cm. Le nombre de feuilles varie de 8 à 42 pièces sur une plante.
Les fleurs femelles sont situées sur des épis à l'aisselle des feuilles, les fleurs mâles en forme de grandes panicules - au sommet des pousses. Une plante a généralement 1 à 2 épis de 4 à 50 cm de long, 2 à 10 cm d'épaisseur et pesant 30 à 500 grammes. Les épis de maïs sont entourés de gaines en forme de feuilles. Après fécondation, de gros grains se forment sur l'épi (un grain est un simple fruit sec, à une seule graine, indéhiscent, caractéristique des plantes de la famille des Céréales). Les grains de forme cubique ou ronde, étroitement adjacents les uns aux autres, sont situés sur la tige de l'épi en rangées verticales. Le nombre de grains sur un épi peut atteindre 1 000 pièces. Selon la variété, la forme, la taille et la couleur des grains varient. La couleur du charançon est traditionnellement jaune, mais elle peut être violette, rougeâtre, bleue ou presque noire.
Le maïs cultivé est divisé en groupes botaniques (sous-espèces) selon la structure du grain : silex, denté, semi-dentaire, à éclater, sucre (végétal), féculent (farineux), féculent-sucre, cireux, filmeux. En Russie, les plus courants sont le sucre, dentifrice et siliceux ; aux USA, il est féculent et pop-corn ; c'est à partir de ces espèces qu'on fabrique également du pop-corn. Chacune des sous-espèces décrites possède de nombreuses variétés.
Application de céréales (céréales) légumes
Le maïs est largement utilisé comme aliment dans le monde entier, mais il est particulièrement courant dans les cuisines d’Amérique centrale, d’Amérique du Sud et d’Asie. Les grains de maïs sont utilisés dans l’alimentation sous diverses formes. Après avoir ramassé les épis, les grains peuvent être consommés crus ; le maïs est congelé pour être conservé. Vous pouvez également faire bouillir les épis. Le maïs en conserve est utilisé pour préparer une large gamme de plats - premier et deuxième plats, salades. La farine de maïs est utilisée pour faire des produits de boulangerie, des pâtisseries et du porridge.Les corn flakes sont un produit prêt à consommer à base de grains de maïs broyés et aromatisés. Le pop-corn, c'est-à-dire des grains de maïs éclatés de l'intérieur par la pression de la vapeur lorsqu'ils sont chauffés, est populaire bien au-delà des États-Unis. Les Mexicains ont une recette pour faire de la bière (chicha) à partir de grains de maïs germés et fermentés.
Le maïs est également utilisé pour l’alimentation animale.
En médecine, on utilise des soies de maïs - ce sont des colonnes filiformes avec les stigmates des pistils de fleurs femelles, formées sur les épis. La soie de maïs a un effet cholérétique, diurétique, antispasmodique, anti-athérosclérotique, hémostatique, sédatif et élimine l'excès de sels et d'acide urique du corps.
Le germe de maïs contient 49 à 57 % d'huile grasse. L'huile de maïs crue et non raffinée est une aide diététique auxiliaire pour la prévention et le traitement du diabète, de l'athérosclérose et de l'obésité.
Ci-dessous les principaux types de cultures céréalières, principaux types de céréales. Principalement riz, maïs, blé, seigle, avoine, orge, sorgho, quinoa, graines de lin, épeautre, sarrasin, épeautre et millet.
Les céréales sont l’un des principaux groupes alimentaires nécessaires à l’organisme, et donc l’un des plus importants dans l’alimentation humaine. Ils appartiennent à la famille des graminées, des plantes cultivées comme céréales et aliments pour animaux.
Le grain a une structure composée de plusieurs éléments. L’un d’eux est l’embryon, qui se trouve dans le noyau de la graine et permet à la nouvelle plante de se développer. Un autre exemple est l'endosperme, qui possède une structure farineuse ou amylacée entourant l'embryon. La couche externe qui repose sur le grain est également une couche beaucoup plus résistante, qui protège la tête.
Ces aliments sont également riches en eau et en glucides.
Classification des cultures céréalières
Il existe différents types de céréales, mais elles peuvent être divisées dans un premier temps en trois classes en fonction de leur transformation :
- Raffiné: Ce sont les types de bouillies pour lesquelles ont été prélevés le son et le germe qui la composent. Grâce à ce procédé, leur texture devient plus fine et leur durée de conservation est beaucoup plus longue. Le problème est que ce processus élimine beaucoup de nutriments, notamment les fibres.
- Complexe: Il s'agit d'un type de grain qui conserve sa coque, c'est-à-dire dont le son et le germe ne sont pas retirés lors du processus de broyage. Pour cette raison, les propriétés nutritionnelles telles que les fibres, le potassium, le sélénium et le magnésium sont préservées.
- Enrichi: Ce sont des céréales auxquelles ont été ajoutés des nutriments artificiels. Cependant, ils ne valent pas mieux que les complexes, car même si certains nutriments sont ajoutés, les fibres perdues ne peuvent pas être remplacées.
Types de céréales
C’est l’une des céréales les plus connues au monde et l’une des plus consommées. Il pousse dans des sols avec de l'eau qui doit être bien arrosée ou situé dans un delta fluvial.
C'est un aliment très polyvalent qui se décline en plusieurs variétés. Selon sa forme, il peut être classé comme à grains longs, courts, moyens ou gros. La couleur ou le parfum peut être aromatique ou pigmenté. Et selon leur transformation industrielle, ils peuvent être étuvés ou traités thermiquement. Il peut également être entier ou raffiné.
Le riz est une céréale contenant plus d'amidon. De plus, il contient de petites quantités de thiamine, de riboflavine et de niacine. La grande majorité du riz est originaire d'Asie et est utilisé de plusieurs manières : comme accompagnement, dans les ragoûts, dans les salades et même pour faire de l'huile et du vin.
Le maïs est la céréale la plus cultivée en volume au monde. Sa tige est généralement très haute et la couleur des grains peut varier, du violet foncé au jaune (le plus courant). La majeure partie de la production de cet aliment se fait en Amérique.
Ce sont des céréales très polyvalentes qui peuvent être utilisées pour créer une variété de produits alimentaires. Très nutritifs car riches en vitamines A et B, magnésium, phosphore et glucides. Également utile pour l’organisme pour aider à réguler la microflore intestinale et prévenir des maladies telles que les problèmes cardiaques. Peut également être consommé par les patients atteints de la maladie coeliaque car il contient du gluten.
C’est l’une des céréales les plus cultivées au monde, notamment parce qu’elle est utilisée pour une grande variété de produits. Farine raffinée et farine complète, pour le son ou etc. Il existe différentes variétés de cette céréale en fonction de sa dureté, de sa couleur et même de la saison de culture.
Le blé est l’une des céréales les plus riches en calories, puisqu’il fournit 339 calories pour 100 grammes. Contient des glucides et des graisses telles que saturées, insaturées et monoinsaturées. Mais cela inclut également les protéines et les minéraux. Bon pour des maladies telles que la maladie d'Alzheimer, la démence et l'infertilité féminine.
Originaire d'Iran, le seigle fait partie de la famille des blés. L'oreille est longue et fine. Il est largement utilisé pour la production de boissons alcoolisées telles que la vodka, le whisky ou le brandy, ainsi que pour la production de farine.
Ce grain peut être préparé sous forme de flocons ou moulu en farine. C'est un aliment qui contient des antioxydants, des fibres et des acides phénoliques et qui est associé au fonctionnement du système digestif. Il est utilisé pour les plants de légumes, le riz, les ragoûts et pour divers types de pain.
Avoine
C'est l'un des produits les plus populaires. Il est riche en fibres, glucides complexes, microéléments, acides aminés, vitamines (B1, B2 et vitamine E, etc.), ainsi qu'en minéraux (calcium, fer, magnésium et zinc).
C'est un excellent allié pour lutter contre des maladies comme le diabète, fournit de l'énergie et aide à stabiliser la glycémie. Il aide également à contrôler l’hypercholestérolémie et agit comme un diurétique naturel.
La farine d'avoine est une céréale idéale pour les climats froids et tempérés. Sa couleur peut être noire, grise, beige ou jaune, selon que le grain est affiné ou entier. On le trouve sur tout le marché, sous forme de céréales ou de muesli.
Ce sont des céréales comme le blé qui servent également à faire du pain. L'orge peut être cuite en flocons ou moulue en farine. Il se distingue des autres produits par sa saveur sucrée et noisetée. Sa culture est très polyvalente, car elle s'adapte à tous les climats et se décline en différentes couleurs : marron, marron clair ou violet.
L’utilisation la plus populaire de cette céréale est celle d’ingrédient principal dans la préparation de la bière et d’autres boissons alcoolisées. Également utilisé pour préparer divers plats. Il contient plus de protéines que le gluten de blé. En revanche, c'est l'une des céréales les plus riches en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux.
Il s'agit d'une céréale destinée non seulement à la consommation humaine, mais également à la consommation animale. Il est originaire d’Amérique, d’Asie et d’Europe et, parce qu’il résiste à la sécheresse et à la chaleur, il peut être cultivé dans les régions arides. Le sorgho est largement utilisé dans la production de boissons alcoolisées car il ne contient pas de gluten.
Le sorgho est couramment transformé en soupes ou utilisé comme suppléments. Le sorgho a une grande variété, mais les couleurs différenciées peuvent être classées en haricots de sorgho blancs et rouges.
D'autre part, il contient un sucre de haute qualité, une absorption lente et une faible teneur en matières grasses. Les protéines qu'il contient ne sont pas de très bonne qualité, mais en combinaison avec du lait ou des légumes, on peut obtenir des protéines de haute valeur biologique pour l'organisme.
Le quinoa n’est pas une plante très céréalière, mais il est consommé tel quel. Comparé à la plupart des céréales, cet aliment contient plus de protéines, de fibres et de graisses, notamment de graisses insaturées. De plus, il est connu pour sa teneur en acides oméga-3 et oméga-6 et contient moins de glucides.
En tant que micronutriments, le quinoa contient du calcium, du potassium, du fer, du magnésium, du phosphore et du zinc ainsi que des vitamines du complexe B et de la vitamine E. Il a un faible indice glycémique et aide à contrôler le taux de cholestérol sanguin. Habituellement consommé sous forme de riz, en salade, ajouté aux côtelettes, aux tartes, etc.
L'apparence de cette plante est similaire à celle du blé. Il contient une grande quantité de son, mais il est perdu lors de la transformation des céréales. L'épeautre a une structure élastique, ce qui le rend idéal pour faire de la polenta et du pain. Il s'agit d'une composition de céréales dont l'eau représente environ 10 %.
Comme les autres céréales, l’épeautre est riche en vitamines A, B, C et E, et contient également des sels minéraux comme le calcium, le potassium, le fer, le magnésium et le phosphore. De plus, il contient des acides gras polyinsaturés, des protéines et des fibres insolubles.
Grâce à ses propriétés, il joue une fonction de renforcement général, aide à prévenir la constipation, le diabète et d'autres maladies telles que l'hypercholestérolémie et le cancer du côlon.
La graine de lin
Les graines de lin, comme le quinoa, ne sont pas exactement une céréale, mais sont utilisées telles quelles. Ce sont des graines riches en fibres, en œstrogènes faibles, en acides gras oméga 3 et oméga 6, en vitamines et minéraux. De plus, ils contiennent des enzymes digestives, qui non seulement facilitent la digestion, mais favorisent également le transit intestinal.
Ces graines sont fortement recommandées dans les régimes pour perdre du poids, abaisser le taux de cholestérol et prévenir les problèmes de constipation. Pour la consommation, les graines sont moulues et incluses dans le pain, les tartes et les petits pains faits maison. Ils peuvent également être mélangés à des jus de fruits, des yaourts, des salades, des sauces, des soupes, etc.
Sarrasin
Recommandé comme substitut sain au blé ordinaire, car il est sans gluten et plus riche en protéines, minéraux et antioxydants que les autres céréales. Il est souvent utilisé sous forme de céréales, de flocons ou de farine.
Grâce à sa teneur importante en fibres, il aide à contrôler la glycémie. Il contribue également à améliorer la santé cardiaque, est bon pour la circulation et réduit le risque de cancer du côlon.
Cette variété de blé était largement utilisée dans l’Antiquité. Ses origines se trouvent en Iran, en Égypte et même en Chine, où il était utilisé pour fabriquer de la bière et des boissons alcoolisées.
Peu à peu, son usage s'est répandu en Europe et est utilisé dans la fabrication du pain pour les classes supérieures.
L'épeautre est l'une des meilleures sources de protéines végétales et, consommé en quantité et avec la combinaison appropriée, peut à terme remplacer la viande rouge. Ce grain entier contient des protéines riches en fibres et faibles en gras. De plus, ils sont sans cholestérol et apportent des vitamines et des minéraux.
C'est l'une des céréales les plus anciennes. C'est un aliment alcalinisant qui reminéralise également l'organisme. Généralement consommée régulièrement en Orient, la céréale est capable de résister aux changements brusques de température. Il pousse rapidement, nécessite peu d’eau et est très résistant aux ravageurs.
Le millet est facilement digestible et convient aux personnes atteintes de la maladie coeliaque car il ne contient pas de gluten. Il est riche en fibres, magnésium, phosphore, acides gras, fer et vitamines B.
Grâce à toutes ces propriétés, ils sont idéaux pour ceux qui souffrent de problèmes digestifs comme la constipation, les brûlures d'estomac, les ulcères, les gaz, la diarrhée, etc. La consommation est également recommandée en cas de diabète, de stress, d'épuisement, de grossesse et d'allaitement.
Les meilleurs types de céréales
Aujourd’hui, la plupart des céréales que l’on peut acheter sur le marché sont de type gourmet. Cependant, étant donné que leur processus de transformation élimine presque toutes les fibres et autres nutriments, les aliments entiers sont les plus recommandés.
Les céréales, en général, fournissent de l'énergie, des protéines, des graisses, des vitamines, des minéraux, des antioxydants et des fibres ; tous les éléments nécessaires à une alimentation équilibrée.
Beaucoup de gens se demandent si le maïs est un légume ou un fruit. Tout le monde ne comprend pas ce qu'est une plante aux grands épis jaunes. Cependant, ce n’est certainement pas un fruit. Ensuite, il faut considérer ce qu'est le maïs - un légume ou une céréale.
Le maïs est une céréale. Il est familier aux peuples de tous les pays, apprécié sur tous les continents, car il possède de nombreuses propriétés bénéfiques.
Qu’est-ce que le maïs ?
Le maïs est, comme le riz, l’avoine, le seigle ou le blé, une culture céréalière. C'est une plante herbacée pouvant atteindre 3 m de hauteur. Sur sa longue tige se forment des épis avec des graines juteuses, qui sont mangées. Cependant, d’autres parties de la plante peuvent être transformées et utilisées dans divers domaines de la vie humaine.
Histoire d'origine
L'histoire de l'origine de la culture remonte à des siècles. Les archéologues ont découvert les épis de maïs les plus anciens de l'actuel Pérou. L'âge de la découverte est d'environ 10 000 ans. Et l'âge du premier pollen de maïs découvert est de 55 000 ans. Le maïs en tant que plante cultivée a été cultivé pour la première fois au Mexique. Les premiers épis différaient peu des fruits sauvages. Ils ne dépassaient pas 5 cm de longueur et les grains étaient petits.
Dans le même temps, la culture fourragère s’est généralisée dans d’autres pays d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Sur le continent américain, le maïs est appelé maïs. Ce nom lui a été donné par les anciennes tribus mayas. Ces personnes cultivaient plusieurs variétés de maïs - d'une variété à maturation précoce, appelée Rooster Song, à une variété à maturation tardive, appelée Old Woman Maize et mûrissant dans les six mois.
Pour les tribus américaines, le maïs était une plante particulière. En raison de leur forme ronde et de leur couleur dorée, les peuples anciens associaient les grains au soleil. En l'honneur du maïs, des festivités luxuriantes ont été organisées, la plante étant représentée à côté de figurines de dieux. Le pain, cuit à partir de farine de maïs, était placé dans le temple du Dieu Soleil. Et les temples eux-mêmes ressemblaient à un épi de maïs.
Une légende indienne raconte qu'un jour, une belle fille a décidé de sauver les gens de la faim et s'est transformée en épi de maïs, ne laissant que ses beaux cheveux. Parmi certaines tribus, Maize était le fils du Soleil et de la Lune.
Même la fête américaine de Thanksgiving est associée au maïs. Lorsque les Européens débarquèrent sur les côtes du nouveau continent, les aborigènes leur offrirent du maïs. Plus tard, en signe de gratitude, les Européens apportèrent des cadeaux de leur continent aux tribus locales.
Le maïs est apparu en Europe grâce à Christophe Colomb. Cet événement a eu lieu à la fin du XVe siècle, à l'époque des Grandes Découvertes Géographiques. Les Européens aimaient le maïs, mais au début, il était cultivé comme plante ornementale. Ce n’est que plusieurs décennies plus tard que le goût et les propriétés bénéfiques du maïs furent appréciés.
Le maïs est arrivé en Russie pendant la guerre russo-turque de 1768-1774. Les Turcs avaient déjà implanté l'usine américaine en Bessarabie. Les premières régions de Russie à avoir commencé à cultiver du « blé turc », comme on appelait à l’origine le maïs, furent la Crimée, le Caucase et le sud de l’Ukraine.
Description biologique
La plupart des cultures céréalières appartiennent à la famille botanique des Poacées. Il s'agit notamment du maïs, une céréale qui est la seule représentante du genre Corn.
Cependant, selon la description botanique, les caractéristiques de la plante diffèrent à bien des égards de celles des autres représentants des cultures céréalières. Son système racinaire et sa partie terrestre sont plus puissamment développés. Les feuilles sont longues, les inflorescences sont en panicule et en spadice. Les fleurs mâles ont des étamines, tandis que les fleurs femelles n'ont que des pistils. Les grains ont une forme, une taille et une couleur différentes de celles des autres céréales.
Bien que le maïs soit originaire des pays chauds d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale, la plante tolère bien les climats plus frais. Les plants sont capables de résister à des gelées de courte durée et la maturation des graines commence déjà à une température de +10 °C. La culture est peu exigeante en humidité et en lumière. Il y a suffisamment de lumière du jour et des précipitations modérées pour une bonne croissance et une bonne floraison.
Mais le maïs aime les sols meubles et fertiles. Il pousse mieux sur les sols noirs, limoneux, sableux ou tourbeux. Si vous nourrissez également la plante pendant la saison de croissance, un rendement élevé est pratiquement garanti.
Types
Le maïs est surnommé la « reine des champs ». Il est largement utilisé dans les secteurs alimentaire et industriel. Au cours d'une longue histoire, les espèces de maïs sauvage de grande culture ont évolué pour devenir des variétés cultivées. Il existe 8 types de plantes au total. Il existe cependant des centaines de variétés de chaque espèce. À cet égard, les céréales de maïs, les légumineuses et les noix sont similaires.
Les types de maïs suivants sont importants pour la production :
- Sucre (doux, laiteux). Ce type est le plus courant car les grains de maïs sucré sont tendres et savoureux. Le jeune épi a une couleur laiteuse, mais après maturation, il devient jaune doré. Les grains des jeunes épis sont le plus souvent consommés, car ce sont les plus sucrés. Cette espèce possède de nombreuses variétés et hybrides qui poussent partout dans le monde.
- Dentoforme. Un trait caractéristique de ce maïs est la riche couleur jaune doré des grains. Cette espèce est réputée pour son rendement élevé et sa bonne endurance. On le mange. Il est utilisé pour produire de la farine et de l’amidon, des aliments pour le bétail (ensilage) et de l’alcool.
- Siliceux (Indien). Cette espèce se caractérise par une maturité précoce. Les grains sont ronds et lisses, de couleurs différentes. Un épi peut contenir des grains blancs, jaunes, rouges et noirs. Cette espèce contient une grande quantité d'amidon, mais elle produit des céréales et des flocons.
- Féculent (doux, farineux). Cette espèce se distingue par une fine tête de chou avec de gros grains de couleurs rouges et blanches. L'espèce tire son nom de sa forte teneur en amidon. L'amidon est mou et donc facile à traiter. Le maïs féculent est utilisé pour produire de la farine et de la mélasse. Cependant, l’espèce n’est cultivée qu’aux États-Unis et dans les pays d’Amérique du Sud.
- Cireux. Si vous demandez quel type de maïs montre le moins de vitalité et produit le pire rendement, la réponse sera cireuse. Cette espèce tire son nom de la particularité de son revêtement de grain, qui ressemble à une couche de cire. Les grains eux-mêmes sont blancs ou jaunes, mais sont souvent dilués avec des grains rouges.
Ce type de maïs est né d'une mutation sauvage et ne convient pas à la culture dans des régions aux conditions climatiques inappropriées. La principale région de production industrielle de maïs cireux est la Chine. On y produit de l'amidon, qui est considéré comme le meilleur produit à base de maïs. Mais certaines variétés de maïs cireux ont bon goût.
Étymologie
Dans son pays d'origine, la plante s'appelle le maïs. Ce nom vient de la langue haïtienne. Mais il existe également plusieurs dialectes dans différentes régions. Lorsque la plante solaire de la famille des Céréales est apparue en Europe, les habitants des pays de l'Ancien Monde ont conservé des noms liés à la culture des Indiens.
Les Turcs utilisaient le mot « kokoroz » et les Roumains « maïs », qui se traduisait par « pomme de pin ». On ne sait pas à quoi fait référence le changement de nom, mais ce nom a été adopté par les résidents des pays d'Europe de l'Est. Plus tard, le mot « kokoroz » a été transformé en « maïs » familier du genre Corn.
Effet sur le corps
L'effet positif du fruit du maïs sur l'organisme ne se fera pas attendre si vous consommez régulièrement des céréales. Les microéléments qu'il contient aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang, grâce auquel le système cardiovasculaire revient à la normale.
Les vitamines B ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, procurant un effet anti-stress sur l'organisme. Manger du maïs favorise un sommeil réparateur et sain, surmontant rapidement la surcharge émotionnelle et la dépression.
La vitamine E de la « Reine des champs » aide à maintenir une peau jeune. Le maïs est également utile pour la digestion, car il normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, nettoie le corps des toxines et détruit les substances qui provoquent une intoxication. Le maïs contient des caroténoïdes qui favorisent la santé oculaire et augmentent l'acuité visuelle.
Le tournesol a un effet positif sur le système reproducteur du corps féminin, normalise le cycle menstruel et réduit les manifestations négatives de la ménopause. Le maïs est également bénéfique pour les hommes. La bouillie à base de grains dorés aide à restaurer la puissance.
Le maïs a un effet positif sur le corps humain non seulement lorsqu'il est consommé. Divers masques rajeunissants et nourrissants pour la peau du visage, du corps et des cheveux sont fabriqués à partir du grain. Le maïs aide à nettoyer la peau de l'acné et des taches de vieillesse.
Cependant, il ne faut pas oublier que dans certains cas, le maïs peut nuire à l’organisme. Bien que le maïs soit considéré comme un produit sûr, les gens sont parfois allergiques aux substances contenues dans les céréales. Le maïs est également contre-indiqué pour ceux qui souffrent d'ulcères d'estomac, de maladies duodénales ou de thrombophlébite.
Comment choisir?
Vous pouvez cultiver du maïs vous-même ou l'acheter dans un magasin ou sur un marché. Lorsque vous achetez des céréales, vous devez être prudent. Les vendeurs peuvent faire passer des variétés fourragères moins chères pour une plante cultivée utilisée à des fins alimentaires. Ces épis ont un goût rugueux et fade. Vous pouvez les distinguer par leur couleur. Les épis des variétés fourragères ont une riche couleur jaune.
Parfois, un bon épi a l’air brillant. Un petit test permettra de déterminer la qualité. Si vous percez un grain avec votre ongle, du jus s'écoulera d'un bon épi.
Le maïs est appelé (noms, appelé) une céréale saine. Cependant, un épi gâté ou vieux n'apportera aucun avantage. Lorsque vous choisissez une céréale, essayez de déplier l'épi. La jeune plante a des grains laiteux ou jaune clair et les vrilles sont blanches et molles. La combinaison de grains de maïs blancs et jaunes sur un épi indique que le grain n'est pas encore mûr.
Les feuilles sèches indiquent que l'épi a été coupé il y a longtemps et a déjà perdu sa jutosité. S'il y a des punaises et autres insectes sous les feuilles, il est préférable de ne pas acheter de tels produits.
Le maïs en médecine
La culture du maïs est un réservoir de microéléments et est essentielle à la vie humaine. La soie de maïs est utilisée pour fabriquer des médicaments qui aident à prévenir la cholécystite et l'hépatite. En urologie, cette matière première est utilisée comme diurétique.
De nombreuses variétés de maïs contiennent de grandes quantités de magnésium, de calcium, de fer et d’acides aminés importants comme la lysine et le tryptophane. Ces substances sont incluses dans les médicaments destinés aux personnes atteintes de maladies du sang.
Le gruau de maïs est inclus dans des préparations qui nettoient les intestins et normalisent également la glycémie, ce qui est important pour les personnes atteintes de diabète. Les fibres grossières des céréales permettent de se débarrasser des substances toxiques présentes dans l'organisme.
Le maïs est également utilisé en médecine traditionnelle. Les stigmates et les styles sont les plus précieux, bien que d’autres parties de la plante soient également utiles. Les diurétiques sont préparés à partir des stigmates et une teinture pour la tension artérielle est préparée à partir de farine de maïs. La purée de grains dorés est utile pour les personnes souffrant de gastrite ou de lésions de la muqueuse gastrique.
Propriétés utiles de la culture
La composition de la culture céréalière comprend des substances curatives telles que les fibres, la pyridoxine, les acides linoléique, ascorbique et pantothénique, l'amidon, le magnésium, le calcium, le fer, le cuivre, le potassium, le phosphore, les acides aminés et les vitamines C, D, K, PP, groupe B. Les stigmates du maïs contiennent une grande quantité d'huiles essentielles et les feuilles contiennent des acides phénolcarboxyliques.
Le maïs est également bon car après congélation ou mise en conserve, il conserve toutes ses propriétés bénéfiques.
Les Indiens savaient que le maïs est un réservoir de substances utiles. Ils ont utilisé complètement la plante. Divers plats étaient préparés à partir des céréales et utilisés pour faire des assaisonnements, du pain était cuit à partir du pollen, des soupes étaient préparées et des boissons étaient préparées à partir de la tige. Il y avait même des plats spéciaux et des boissons à base de maïs, qui étaient servis à la table impériale, utilisés lors des rituels et aidaient au traitement. Les feuilles et les tiges étaient utilisées pour confectionner des vêtements et pour d’autres besoins domestiques.
Et aujourd'hui, la culture céréalière est largement utilisée dans la production industrielle. Les États-Unis sont le leader en matière de culture et d’utilisation de céréales. Là, ils fabriquent de la nourriture, des boissons, du papier, du dentifrice et des médicaments. La majeure partie du maïs est utilisée pour produire des aliments pour le bétail, ce qui aide les États-Unis à maintenir leur leadership dans le secteur de l'élevage.
Au cours de toute l’histoire de l’usine, de nombreux faits intéressants liés aux céréales solaires se sont accumulés. Bien que le maïs ne pousse le plus souvent pas à une hauteur supérieure à 3 m, il existe des variétés pouvant atteindre une hauteur de 7 m.
Le maïs n’est plus présent à l’état sauvage aujourd’hui. Les gens ont tellement cultivé cette plante qu’elle ne peut être plantée qu’avec des graines. Les graines tombées au sol ne germeront pas. Cette caractéristique a longtemps dérangé les gens qui considéraient le maïs comme un cadeau des dieux ou un cadeau des extraterrestres. Cependant, les scientifiques ont prouvé que les ancêtres sauvages du maïs étaient différents et qu’ils étaient pollinisés par le vent.
Le délicieux pop-corn n’est pas une invention américaine du 20e siècle. Ce produit a été inventé par leurs ancêtres il y a 5 000 ans. Ils ont recouvert les grains de sable et ont allumé un feu à proximité, puis ont attrapé les boules qui sortaient du feu.
De nombreuses collations sont à base de maïs. Cependant, les bâtonnets de maïs, les flocons et autres produits similaires ne sont pas aussi sains qu’un épi entier. Au cours de la transformation, les snacks perdent la plupart des propriétés bénéfiques du maïs.
Bien que le maïs soit apparu en Russie au XVIIIe siècle, il a été glorifié par N.S. Khrouchtchev au milieu du XXe siècle. Son épopée sur la culture des céréales dans toutes les régions de l’URSS a lamentablement échoué. Le maïs, bien que tolérant les températures fraîches, préfère les climats chauds et ensoleillés. Mais le premier secrétaire a laissé à la jeune génération le mot « kukutsapol », composé de sa célèbre phrase « Le maïs est la reine des champs ».
Remarques préliminaires sur le nombre et l'origine des plantes cultivées. Premiers pas de culture. — Répartition géographique des plantes cultivées. Céréales. Doutes sur le nombre des espèces. — Le blé, ses variétés. — Variabilité individuelle. — Changement du mode de vie. — Sélection. — Histoire ancienne des variétés. — Le maïs, sa grande variabilité. — Influence directe du climat. Légumes. Le chou, la variabilité de ses feuilles et de ses tiges, mais pas des autres parties.— Son origine.— Autres espèces de Brassica.— Les pois, le degré de différence et ses différentes variétés, principalement en fruits et en graines.— La constance de certaines variétés et forte variabilité des autres.— Absence de croisements.—Haricots.—Pommes de terre, leurs nombreuses variétés.—L'insignifiance de leurs différences en tout sauf les tubercules.—Transmission héréditaire des traits caractéristiques.
Je n’entrerai pas dans les mêmes détails concernant la variabilité des plantes cultivées que pour décrire les animaux domestiques. Cette question se heurte à des difficultés importantes. Les botanistes négligeaient généralement les variétés cultivées, les jugeant indignes d'attention. Dans de nombreux cas, le parent sauvage de la plante est inconnu ou douteux ; et dans d'autres cas, il est presque impossible de distinguer une plante cultivée introduite accidentellement d'une plante véritablement sauvage, de sorte qu'il n'existe aucun critère de comparaison fiable par lequel nous puissions juger du degré supposé de variabilité. De nombreux botanistes estiment que nombre de nos plantes cultivées de longue date ont si profondément changé qu'il est désormais impossible de reconnaître leurs formes ancestrales originales. Dans cette mesure, nous sommes troublés par des doutes quant à savoir si certaines de ces plantes proviennent de la même espèce ou d'espèces différentes complètement confondues par croisement et variation. Les variations se transforment souvent en déformations et ne peuvent en être distinguées ; les déformations ont peu de sens dans notre affaire. De nombreuses variétés se multiplient exclusivement par greffage, yeux, marcottage, tubercules, etc., et on ignore souvent dans quelle mesure leurs caractéristiques peuvent être transmises à la génération issue de graines. Cependant, il est possible de rassembler quelques faits précieux ; d'autres seront donnés en cours de route plus tard. L'un des principaux objets des deux prochains chapitres est de montrer quel nombre important de caractères sont devenus variables dans nos plantes cultivées.
Avant d'entrer dans les détails, quelques remarques générales peuvent être faites ici concernant l'origine des plantes cultivées. Alf. De Candolle, dans un excellent essai sur ce sujet, où il révèle une somme étonnante de connaissances, donne 157 des plantes cultivées les plus utiles. Il estime que parmi ces plantes, 85 sont presque certainement connues à l'état sauvage ; mais d'autres juges compétents en doutent fortement. Concernant 40 plantes, De Candolle admet l'origine douteuse, en partie à cause des écarts significatifs qu'elles présentent par rapport à leurs plus proches parents à l'état sauvage, et en partie à cause de la possibilité que ces dernières ne soient pas réellement des plantes sauvages, mais des plantes cultivées introduites accidentellement. . Sur un total de 157, De Candolle n'en considère que 32 comme totalement inconnus à l'état primitif. Mais il convient de noter qu'il n'inclut pas dans sa liste certaines plantes dont les traits caractéristiques sont peu exprimés, à savoir diverses variétés de citrouilles, de mil, de sorgho, de dolichos, de haricots, de poivrons et d'indigo. Il n'inclut pas non plus les plantes à fleurs, et pourtant certaines des plantes cultivées les plus anciennes, comme certaines roses, le lys blanc commun, la tubéreuse et même le lilas, seraient inconnues à l'état sauvage.
En comparant les chiffres ci-dessus et sur la base d'autres preuves très solides, De Candolle conclut que les changements dans les plantes dus à la culture sont rarement si profonds que leurs prototypes sauvages ne peuvent être reconnus. Mais de ce point de vue, si l'on considère que les sauvages ne choisiraient probablement pas pour la culture des plantes que l'on trouve rarement, que les plantes utiles sont généralement très visibles et que ces plantes ne pourraient pas être des habitants de déserts ou d'îles lointaines récemment découvertes, il Cela me semble étrange qu'un si grand nombre de nos plantes cultivées soient encore inconnues à l'état sauvage, ou que leurs ancêtres sauvages soient douteux. Si, en revanche, nombre de ces plantes ont subi de profondes modifications du fait de la culture, alors cette difficulté disparaît. La difficulté serait également éliminée si ces plantes étaient détruites à mesure que la civilisation progressait ; mais De Candolle montra que cela se produisait probablement rarement. Dès qu'une plante était cultivée dans un pays, les habitants semi-civilisés n'avaient plus besoin de la rechercher dans tout le pays et de contribuer ainsi à sa destruction ; même si cela se produisait pendant une famine, les graines dormantes resteraient dans le sol. La richesse sauvage de la nature dans les pays tropicaux, comme Humboldt l’a observé il y a longtemps, l’emporte sur les faibles efforts de l’homme. On ne peut guère douter que dans les pays tempérés, anciennement civilisés, où toute la surface de la terre ait beaucoup changé, certaines plantes aient disparu ; Pourtant, de Candolle a montré que toutes les plantes dont l'histoire nous apprend qu'elles ont été cultivées pour la première fois en Europe y existent encore à l'état sauvage.
Loiseleur-Delonchamp et De Candolle ont observé que nos plantes cultivées, en particulier les céréales, ont dû exister dès le début presque sous leur forme actuelle, car autrement elles n'auraient pas été remarquées ou appréciées comme moyen de nutrition. Mais ces auteurs n'ont apparemment pas tenu compte des nombreuses descriptions faites par les voyageurs de la misérable nourriture que récoltent les sauvages. J'ai lu dans une description que les sauvages australiens, en période de famine, font bouillir de nombreuses plantes de diverses manières, dans l'espoir de les rendre inoffensives et plus nutritives. Selon le Dr Hooker, les habitants à moitié affamés d'un village du Sikkim sont tombés très malades après avoir mangé des racines d'arum qu'ils avaient écrasées et laissées fermenter pendant plusieurs jours afin de détruire partiellement leurs propriétés toxiques ; il ajoute qu'ils cuisinaient et mangeaient de nombreuses autres plantes nuisibles. Sir Andrew Smith m'informe qu'en Afrique du Sud, pendant les périodes de famine, de nombreux fruits, feuilles succulentes et surtout racines sont utilisés pour l'alimentation. En effet, les indigènes connaissent les propriétés d'un grand nombre de plantes : en période de famine, certaines d'entre elles se sont révélées comestibles, d'autres - nocives pour la santé, voire potentiellement mortelles. Il rencontra un groupe de la tribu Bekuen qui, expulsés par les conquérants zoulous, mangeaient pendant des années entières des racines ou des feuilles quelque peu nutritives et remplissaient leur estomac, apaisant ainsi la sensation de faim. Ils ressemblaient à des squelettes vivants et souffraient gravement de constipation. Sir Andrew Smith m'informe également que dans de tels cas, les indigènes sont guidés par ce que mangent les animaux sauvages, en particulier les babouins et autres singes.
Les innombrables expériences faites par les sauvages de tous les pays sous la pression d'une cruelle nécessité, et dont les résultats ont été conservés par la tradition, ont probablement été les premières à faire connaître aux hommes les propriétés nourrissantes, stimulantes et curatives des plantes les plus discrètes. Par exemple, à première vue, il semble inexplicable comment, dans trois régions éloignées du monde, l'homme a découvert indépendamment, parmi une multitude de plantes indigènes, que les feuilles de l'arbre à thé, le maté et les fruits du caféier contenaient une substance stimulante et nutritive, qui , comme on le sait maintenant, est chimiquement identique. On comprend également que les sauvages, souffrant de constipation sévère, observaient bien sûr si l'une des racines qu'ils utilisaient agissait comme laxatif. Nous devons probablement notre connaissance des propriétés bénéfiques de presque toutes les plantes au fait que l'homme était à l'origine à l'état sauvage : une faim intense l'obligeait souvent à essayer comme nourriture presque tout ce qu'il pouvait mâcher et avaler.
D'après ce que nous savons du mode de vie des sauvages dans de nombreuses parties du monde, il n'y a aucune raison de supposer que nos céréales existaient à l'origine sous leur forme actuelle, si précieuse à l'homme. Tournons-nous vers un seul continent, l'Afrique : Barth affirme que dans une grande partie de la région centrale, les esclaves récoltent régulièrement les graines d'une herbe sauvage, Pennisetum distichum ; dans une autre région, il a vu des femmes récolter des graines de Poa (pâturin) en traînant un type spécial de panier à travers une prairie luxuriante. Près de Tete, Livingstone a observé les indigènes collectant des graines d'herbe sauvage, et plus au sud, comme Anderson me l'informe, les indigènes se nourrissent en grande quantité des graines d'une herbe semblable en croissance à l'alpiste des Canaries, qu'ils font bouillir dans l'eau. Ils mangent aussi les racines de certains roseaux, et chacun de nous a lu comment les Bushmen rampent sur le sol et déterrent diverses racines avec un pieu brûlé dans le feu. On pourrait donner des exemples similaires de collecte de graines d’herbes sauvages dans d’autres régions du monde.
Avec nos habitudes d'excellents légumes et d'excellents fruits, il nous est difficile de nous convaincre que les racines humides des carottes et des panais sauvages, ou les petites pousses d'asperges sauvages, ou les pommes sauvages, les prunes sauvages, etc., pourraient un jour trouver une utilité. ; mais nous ne pouvons en douter, d'après ce que nous savons du mode de vie des sauvages d'Australie et d'Afrique du Sud. À l'âge de pierre, les habitants de la Suisse récoltaient à grande échelle des pommes sauvages, des prunes sauvages, des prunelliers, des cynorrhodons, des baies de sureau, des hêtres et d'autres baies et fruits sauvages. Jemmy Betton, un résident de la Terre de Feu sur Beagle, m'a parlé du misérable cassis aigre de la Terre de Feu qu'il était trop sucré à son goût.
Les habitants sauvages de chaque pays, ayant découvert, après de nombreuses expériences amères, quelles plantes étaient utiles ou pouvaient être rendues utiles par diverses méthodes de préparation, furent obligés après quelque temps de faire le premier pas vers leur culture, en plantant ces plantes près de leur habitation habituelle. Livingstone dit que les sauvages de la tribu Batoka n’empêchent parfois pas les arbres fruitiers sauvages de pousser dans leurs jardins et parfois même les plantent, « une coutume qu’on ne retrouve nulle part ailleurs chez les indigènes ». Mais Du Chalu aperçut un palmier et quelques autres arbres fruitiers sauvages qui étaient plantés ; ces arbres étaient considérés comme une propriété privée. La prochaine étape de la culture, qui ne demande pas beaucoup d’effort de réflexion, serait le semis de plantes utiles ; et comme le sol près des huttes des indigènes est souvent fertilisé dans une certaine mesure, tôt ou tard des variétés améliorées ont dû apparaître. Ou encore, une variété sauvage et exceptionnellement bonne d’une plante indigène pourrait attirer l’attention d’un vieux sauvage intelligent ; il pourrait le replanter ou semer ses graines. Il est certain que l'on trouve parfois des variétés améliorées d'arbres fruitiers sauvages, comme les espèces américaines d'aubépine, de prunier, de cerisier, de raisin et de noisetier décrites par le professeur Asa Gray. Downing mentionne également certaines variétés sauvages de noisetiers qui sont « beaucoup plus grosses et plus délicatement parfumées que la variété commune ». J'ai donné l'exemple des arbres fruitiers américains, car dans ce cas, nous ne sommes pas gênés par les doutes quant à savoir si ces variétés sont des plantes cultivées introduites accidentellement. Pour transplanter une bonne variété ou en semer des graines, il suffit d’un effort de pensée tel que celui auquel on peut s’attendre au début de la période embryonnaire de la civilisation. Même parmi les sauvages australiens, « c'est une loi qu'aucune plante portant des graines ne peut être déterrée après la floraison » ; et Sir Gray n'a jamais vu violée cette loi, apparemment rédigée pour la conservation de la plante. Nous retrouvons le même esprit dans la croyance des habitants de la Terre de Feu selon laquelle si l'on tue un oiseau aquatique lorsqu'il est très jeune, « beaucoup de pluie, de neige et de vent » suivront. Comme preuve de la prévoyance des sauvages les plus bas rangs, je peux ajouter que les habitants de la Terre de Feu, lorsqu'ils trouvent une baleine échouée sur le rivage, en enterrent de gros morceaux dans le sable, et lors de fréquentes famines, ils viennent de très loin. à la recherche des restes de cette masse à moitié pourrie.
On a souvent fait remarquer que nous ne devons pas une seule plante utile à l’Australie ou au Cap de Bonne-Espérance – pays inhabituellement abondants en espèces indigènes – ni à la Nouvelle-Zélande, ni à l’Amérique au sud de Laplata ; et l'Amérique au nord du Mexique, selon certains auteurs. Je ne pense pas qu'aucune plante comestible ou précieuse, à l'exception de l'alpiste des Canaries, provienne d'une île isolée ou inhabitée. Si presque toutes nos plantes utiles, originaires d’Europe, d’Asie et d’Amérique du Sud, existaient à l’origine sous leur forme actuelle, alors l’absence totale de plantes utiles similaires dans les vastes pays mentionnés précédemment serait vraiment surprenante. Mais si ces plantes ont été tellement modifiées et améliorées par la culture qu'elles ont déjà perdu leur ressemblance avec toute espèce naturelle, alors on comprend pourquoi les pays mentionnés ci-dessus ne nous ont pas donné de plantes utiles : elles étaient habitées soit par des gens qui ne cultivaient pas la terre du tout, comme, par exemple, en Australie et au Cap de Bonne-Espérance, ou par ceux qui la cultivaient d'une manière très imparfaite, comme dans certaines régions de l'Amérique. Dans ces pays, il existe des plantes utiles aux sauvages : le Dr Hooker en énumère jusqu'à 107 espèces rien qu'en Australie ; mais ces plantes n'ont pas été améliorées et ne peuvent donc pas rivaliser avec celles qui ont été cultivées et améliorées pendant des milliers d'années dans le monde civilisé.
L’exemple de la Nouvelle-Zélande, une île magnifique à laquelle nous ne devons toujours pas une seule plante cultivée à grande échelle, semble contredire cette vision ; car au moment de la découverte de l'île, les indigènes cultivaient diverses plantes ; mais tous les chercheurs croient, selon les traditions des indigènes, que les premiers colons polynésiens ont emporté avec eux des graines et des racines, ainsi qu'un chien, qu'ils ont sagement sauvé pendant le long voyage. Les Polynésiens s'égarent si souvent sur l'océan que cette précaution est probablement caractéristique de n'importe quel groupe d'entre eux partant en voyage ; par conséquent, les premiers colons néo-zélandais, comme les colons européens ultérieurs, n'étaient pas fortement incités à cultiver des plantes indigènes. Selon De Candolle, nous devons trente-trois plantes utiles au Mexique, au Pérou et au Chili ; cela n'est pas surprenant si l'on considère le haut niveau de civilisation de leurs habitants, comme en témoigne le fait qu'ils ont eu recours à l'irrigation artificielle et ont construit des tunnels à travers la roche solide, sans fer ni poudre à canon ; eux, comme nous le verrons dans un chapitre ultérieur, étaient pleinement conscients de l'importance du principe de sélection par rapport aux animaux, et donc probablement par rapport aux plantes. Nous devons plusieurs usines au Brésil ; selon la description des premiers voyageurs, Vespucci et Cabral, le pays était densément peuplé et cultivé. En Amérique du Nord, les indigènes cultivaient du maïs, des citrouilles, des courges, des haricots, des pois « contrairement aux nôtres » et du tabac ; Nous pouvons difficilement supposer qu'aucune de nos plantes actuelles ne descende de ces formes nord-américaines. Si l'Amérique du Nord avait été aussi longtemps civilisée et aussi densément peuplée que l'Asie et l'Europe, les raisins, les noix, les mûriers, les pommiers sauvages et les prunes indigènes auraient probablement, après une longue culture, donné naissance à de nombreuses variétés, dont certaines seraient très différent de leurs ancêtres; Les semis introduits accidentellement auraient dû provoquer une grande perplexité dans le Nouveau Monde, comme dans l'Ancien, lorsqu'on les interrogeait sur leur indépendance en matière d'espèce et leur origine.
Céréales. Je vais maintenant entrer dans les détails. Les céréales cultivées en Europe appartiennent à quatre genres : le blé, le seigle, l'orge et l'avoine. Les meilleurs auteurs modernes distinguent quatre, cinq, même sept espèces distinctes de blé, une espèce de seigle, trois espèces d'orge, deux, trois ou quatre espèces d'avoine. Ainsi, divers auteurs dénombrent dix à quinze types distincts de nos céréales. Ces espèces ont donné naissance à de nombreuses variétés. Il est remarquable que pour aucune céréale les botanistes ne soient d'accord entre eux sur la question de sa forme ancestrale originelle. Par exemple, une haute autorité écrit en 1855 : « Forts des preuves les plus sûres, nous n'hésitons pas à exprimer notre conviction qu'aucune de ces céréales n'existe ou n'a existé vraiment à l'état sauvage dans son état actuel, mais ce sont toutes des variétés cultivées. d’espèces qui poussent désormais en grande abondance dans le sud de l’Europe ou en Asie occidentale. En revanche, Alf. De Candolle a donné de nombreuses preuves que le blé ordinaire ( Triticum vulgare) a été trouvé à l'état sauvage dans diverses régions d'Asie, où il aurait difficilement pu être introduit à partir de zones cultivées ; La remarque de Gaudron est en partie vraie : si ces plantes ont été introduites par hasard, alors, en raison de leur ressemblance persistante avec le blé cultivé, il devient probable que ce dernier ait conservé son caractère originel, puisque les plantes introduites se sont multipliées dans la nature pendant plusieurs générations. Mais dans ce cas, la forte tendance à la transmission héréditaire des caractères que présentent la plupart des variétés de blé, comme nous allons le voir maintenant, est loin d'être suffisamment appréciée. Il est également très important de noter la remarque du professeur Hildebrandt selon laquelle lorsque les graines ou les fruits des plantes cultivées ont des propriétés qui, comme moyen de propagation, sont désavantageuses pour ces plantes, on peut être presque sûr qu'ils ne sont plus dans leur état originel. D'un autre côté, De Candolle insiste beaucoup sur le fait qu'en Autriche, on trouve souvent du seigle et une variété d'avoine, apparemment à l'état sauvage. A l'exception de ces deux cas, qui sont cependant quelque peu douteux, et à l'exception de deux variétés de blé, d'une variété d'orge, qui, selon De Candolle, auraient été effectivement trouvées à l'état sauvage, il ne semble pas complètement satisfait d'autres rapports de découvertes de formes ancestrales pour nos autres céréales. Quant à l'avoine, selon Beckman, l'anglais sauvage Avena fatua après quelques années de culture et de sélection minutieuse, il peut se transformer en des formes presque identiques avec deux variétés cultivées très différentes. Toute la question de l'origine et de l'indépendance des espèces des diverses céréales est extrêmement difficile ; mais peut-être pourrons-nous en juger un peu mieux en considérant les déviations survenues dans le blé.
Metzger décrit sept types de blé, Gaudron en mentionne cinq et De Candolle seulement quatre. Il est possible qu'à côté des variétés connues en Europe, d'autres formes très caractéristiques existent dans des régions plus lointaines du monde, car Loiseleur-Delonchamp parle de trois nouvelles espèces ou variétés envoyées en Europe en 1822 depuis la Mongolie chinoise, qu'il considère comme natif. Moorcroft dit également que le blé Khasore au Ladakh est très distinctif. Si ces botanistes ont raison de supposer qu'il y avait à l'origine au moins sept espèces de blé, alors le nombre des déviations importantes auxquelles le blé a subi sous l'influence de la culture est petit ; mais si au début il n'y avait que quatre espèces, ou même moins, alors apparemment des variétés si distinctes apparaissaient que des juges compétents les considéraient comme des espèces distinctes. Mais comme il est impossible de décider quelles formes doivent être appelées espèces et quelles variétés, il sera inutile de décrire en détail les différences entre les différentes variétés de blé. D'une manière générale, les organes végétatifs diffèrent peu ; mais certaines variétés poussent de manière dense et dressée, tandis que d'autres s'étalent et s'étendent sur le sol. La paille varie en termes de cavité et de qualité. Les oreilles se présentent sous différentes couleurs et formes, tétraédriques, aplaties ou presque cylindriques ; les fleurs sont situées à des distances inégales les unes des autres et diffèrent également par leur pubescence et leur forme plus ou moins allongée. La présence ou l'absence d'arêtes fait une nette différence et sert même pour certaines céréales de caractère générique ; bien que, comme le note Gaudron, la présence d'arêtes ne soit pas constante chez certaines herbes sauvages, notamment comme Bromus sécalinus Et Lolium temulentum, qui poussent généralement en mélange avec nos céréales de semence et qui ont donc été mis en culture par inadvertance. Les grains diffèrent les uns des autres par leur taille, leur poids et leur couleur, plus ou moins pelucheux à une extrémité, leur surface lisse ou ridée, leur forme - presque sphérique, ovale ou allongée et, enfin, leur structure interne, parfois molle, parfois dure, parfois même presque semblable à une corne et la quantité de gluten contenue dans les grains.
Presque toutes les variétés ou espèces de blé changent, comme le notait Gaudron, d'une manière tout à fait parallèle ; les graines sont couvertes de peluches ou lisses, de différentes couleurs ; les écailles des fleurs portent parfois des arêtes, parfois en sont dépourvues, etc. Quiconque croit que toutes les variétés de blé descendent de la même espèce sauvage peut expliquer cette variation parallèle par la transmission héréditaire d'une structure similaire et la tendance qui en résulte à varier dans la même direction ; et celui qui soutient la théorie générale de l'origine, liée à la variabilité, peut étendre cette vue aux diverses espèces de blé, si elles ont jamais existé à l'état de nature.
Bien que seules quelques variétés de blé présentent des différences notables les unes par rapport aux autres, le nombre de variétés est important. Dalbret a cultivé pendant trente ans de 150 à 160 variétés, et toutes ont conservé leurs caractéristiques, à l'exception des différences de qualité des grains ; Le colonel Le Couteur en avait plus de 150 variétés, et Philippart en avait 322. Le blé étant une plante annuelle, on voit ici combien de différences de caractères sans importance sont strictement héritées au fil de nombreuses générations. Le Colonel Le Couteur insiste extrêmement sur ce fait. Dans ses tentatives persistantes et réussies de cultiver de nouvelles variétés, il a découvert qu'il n'y avait qu'un seul « moyen sûr d'assurer la production de variétés pures, et c'est de les cultiver à partir de grains ou d'épis individuels et de continuer à suivre le même plan, en semant chaque grain ou épi ». temps seulement le produit des plantes les plus productives, de sorte qu'une forme typique se soit formée. Mais le major Gollet ( Hallett) est allé beaucoup plus loin et, sélectionnant constamment des plantes issues des grains du même épi, au fil des générations successives, a compilé son « Pedigree du blé » (et d’autres céréales), aujourd’hui célèbre dans de nombreuses régions du monde. Le degré considérable de variabilité des plantes d'une même variété représente un autre aspect intéressant de la question, qui, de toute façon, ne pouvait être remarqué que par un œil longtemps habitué à de tels travaux ; Ainsi, le colonel Le Couteur dit que dans un champ où poussait son propre blé, qu'il considérait au moins aussi pur que le blé de tous ses voisins, le professeur La Gasca trouva vingt-trois variétés ; Le professeur Henslow a observé des faits similaires. À côté de ces variations individuelles, apparaissent soudain des formes parfois assez nettement définies qui méritent d'être évaluées et largement diffusées ; Ainsi, par exemple, Sheref a réussi au cours de sa vie à développer sept nouvelles variétés, qui sont désormais cultivées à grande échelle dans de nombreuses régions d'Angleterre.
Comme beaucoup d’autres plantes, certaines variétés, anciennes et nouvelles, ont des caractères beaucoup plus constants que d’autres. Le Colonel Le Couteur fut contraint d'écarter, comme incorrigiblement instables, certaines de ses nouvelles sous-variétés, qu'il soupçonnait être le résultat de croisements. D'autre part, le major Gollett a montré combien certaines variétés sont remarquablement constantes, quoiqu'elles soient anciennes et bien qu'elles soient cultivées dans des pays différents. Concernant la tendance à la variation, Metzger donne quelques faits intéressants tirés de son expérience : il décrit trois sous-variétés espagnoles, notamment une qui est considérée comme constante en Espagne ; en Allemagne, ils ne prenaient leurs traits caractéristiques que pendant les mois chauds ; le quatrième ne persistait que sur un bon sol, mais après vingt-cinq ans de culture il devenait plus permanent. Il mentionne deux autres sous-variétés, qui étaient au début instables, mais qui, par la suite, apparemment sans aucune sélection, se sont habituées à leur nouvelle patrie et ont commencé à conserver leurs caractéristiques. Ces faits montrent à quel point de petits changements dans le mode de vie entraînent de la variabilité ; ils montrent également que l'espèce peut s'habituer à de nouvelles conditions. A première vue, on semble enclin à conclure avec Loiseleur-Delonchamp que le blé cultivé dans un même pays se trouve dans des conditions remarquablement uniformes ; cependant, les engrais varient, les graines sont transférées d'un sol à un autre et, ce qui est bien plus important, les plantes sont autant que possible libérées de la concurrence avec d'autres plantes, et peuvent ainsi exister dans des conditions diverses. Dans son état naturel, chaque plante est limitée précisément à cet endroit et au type de nourriture qu'elle peut conquérir sur les autres plantes qui l'entourent.
Le blé s'adapte rapidement à un nouveau mode de vie. Linnaeus a classé les variétés de printemps et d'hiver comme des espèces distinctes ; mais Monier prouva que la différence entre eux n'était que temporaire. Il sema du blé d'hiver au printemps, et sur cent plants, quatre seulement portèrent des graines mûres ; il a semé ces graines puis a refait le même semis ; Au bout de trois ans, on a obtenu des plantes sur lesquelles toutes les graines ont mûri. Au contraire, presque toutes les plantes issues du blé de printemps sont mortes du gel lorsqu'elles ont été semées à l'automne, mais quelques spécimens ont survécu et ont porté des graines ; au bout de trois ans, cette variété printanière s'est transformée en variété hivernale. Il n'est donc pas surprenant que le blé s'habitue bientôt dans une certaine mesure au climat et que les graines importées de pays lointains et semées en Europe poussent différemment au début, voire pendant assez longtemps, de nos variétés européennes. Les premiers colons du Canada, selon Calm, trouvaient l'hiver trop rigoureux pour le blé d'hiver apporté de France, et l'été souvent trop court pour le blé de printemps ; ils pensaient que leur pays n'était pas adapté à l'agriculture en plein champ jusqu'à ce qu'ils obtiennent du blé de printemps des régions du nord de l'Europe, ce qui fut un succès. Il convient de noter que la quantité relative de gluten varie considérablement selon les climats. Le poids des grains évolue également rapidement sous l'influence du climat : Loiseler-Delonchamp a semé près de Paris 54 variétés, obtenues du sud de la France et des bords de la mer Noire ; 52 d’entre eux ont produit des graines 10 à 40 % plus lourdes que les graines mères. Il renvoya ensuite ces graines plus lourdes dans le sud de la France, mais elles y produisirent des graines plus légères.
Tous ceux qui se sont particulièrement préoccupés de cette question insistent sur le fait que les nombreuses variétés de blé s'adaptent parfaitement aux différents sols et climats, même à l'intérieur d'un même pays ; par exemple, le colonel Le Couteur dit : « Compte tenu du fait que chaque variété donnée est adaptée à chaque sol donné, l'agriculteur pourra payer un fermage en semant une variété particulière, alors qu'il ne pourrait pas payer s'il essayait de semer une variété particulière. cultivez une autre variété, qui lui semble la meilleure. Cela peut dépendre en partie de l'habitude de chaque variété par rapport à ses propres conditions de vie, ce qui, comme Metzger l'a montré, apparaît sans aucun doute, mais la raison principale réside probablement dans les différences internes entre les variétés.
On a beaucoup écrit sur la dégénérescence du blé ; il semble presque certain que la qualité de la farine, la grosseur du grain, l'époque de la floraison et le degré de dureté peuvent varier avec le climat et le sol ; mais il n’y a aucune raison de croire qu’une sous-variété quelconque se transforme jamais entièrement en une autre sous-variété définie. Selon Le Couteur, ce qui semble se produire, c'est qu'une sous-variété, parmi tant d'autres que l'on peut toujours trouver dans le même champ, est plus fertile que les autres et supplante progressivement celle qui a été semée à l'origine.
Concernant le croisement naturel de variétés indépendantes, les preuves sont contradictoires, mais l'opinion dominante est que de tels croisements se produisent fréquemment. De nombreux auteurs prétendent que la fécondation a lieu dans la fleur fermée, mais d'après mes propres observations, je suis convaincu que cela n'est pas vrai, du moins dans les variétés que j'ai observées. Mais comme je dois aborder cette question dans un autre essai, je peux la laisser de côté ici.
Ainsi, tous les auteurs admettent que de nombreuses variétés de blé ont réapparu ; mais les différences entre elles ont peu d'importance, à moins de considérer certaines des soi-disant espèces comme des variétés. Ceux qui croient qu'il existait à l'origine quatre à sept espèces sauvages de Triticum, approximativement dans leur état actuel, fondent leur supposition principalement sur la grande antiquité des diverses formes. Un fait important, que nous avons appris récemment grâce aux excellentes recherches de Geer, est que les habitants de la Suisse, même dans le lointain Néolithique, ne cultivaient pas moins de dix céréales, à savoir cinq variétés de blé, dont au moins quatre sont habituellement considérées comme des espèces distinctes, trois variétés d'orge, une panic et une sétaire. S'il était possible de démontrer qu'aux premières heures de l'agriculture, cinq variétés de blé et trois variétés d'orge étaient cultivées, nous serions bien entendu contraints de considérer ces formes comme des espèces distinctes. Mais, selon Geer, l'agriculture au Néolithique avait déjà fait des progrès significatifs, car, outre les céréales, on cultivait des pois, du pavot, du lin et, apparemment, des pommiers. A en juger par le fait que l'une des variétés de blé est celle dite égyptienne, d'après ce que nous savons de la patrie panic Et sétaire, ainsi que de la nature des mauvaises herbes qui poussaient entremêlées aux céréales, nous pouvons conclure que les habitants du lac entretenaient des relations commerciales avec certains peuples du sud, ou qu'ils étaient eux-mêmes venus à l'origine en tant que colons du sud.
Loiseler-Delonchamp a voulu prouver que si nos céréales ont beaucoup changé sous l'effet de la culture, les mauvaises herbes qui poussent habituellement avec elles doivent aussi avoir changé. Cet argument montre que, dans ce cas, le principe de sélection a été complètement perdu de vue. Comme Watson et le professeur Asa Gray me l'informent, à leur avis, ces mauvaises herbes n'ont pas changé, ou du moins ne changent pas de manière significative actuellement ; mais qui oserait affirmer qu’ils ne sont pas soumis à la variabilité au même degré que les plantes individuelles d’une même sous-variété de blé ? Nous avons déjà vu que les variétés pures de blé, cultivées dans le même champ, présentent de nombreuses variations faibles, qui peuvent être sélectionnées et multipliées séparément ; des variations parfois plus prononcées apparaissent, qui, comme Sheref l'a prouvé, sont tout à fait dignes d'une culture largement répandue. Ce n’est que lorsque nous prêtons une attention égale à la variabilité et à la sélection des graines que la référence à leur constance dans une culture aléatoire peut avoir de la valeur. En nous basant sur les principes de la sélection, nous comprenons à quel point les organes végétatifs des différentes variétés de blé cultivées diffèrent si peu les uns des autres ; en effet, lorsqu'une plante aux feuilles particulières apparaissait, on n'y prêterait attention que si les grains étaient en même temps de meilleure qualité ou de plus gros calibre. Dans les temps anciens, Columelle et Celse recommandaient fortement de sélectionner les graines à semer, et Virgile déclare : « J’ai vu comment les plus grosses graines, même soigneusement examinées, dégénèrent si une main diligente ne sélectionne pas chaque année les plus grosses. » Mais quand on entend combien la sélection des graines paraissait laborieuse à Le Couteur et à Gollet, on est en droit de douter qu'on y ait systématiquement eu recours dans l'Antiquité. Quelle que soit l'importance du principe de sélection, les petits succès que l'homme a obtenus grâce à des efforts incessants pendant des milliers d'années pour obtenir une plus grande productivité des plantes ou une plus grande valeur nutritionnelle des céréales par rapport à ce qui était le cas dans l'Egypte ancienne, semblent parler avec éloquence contre l'importance du principe de sélection. de ce principe. Mais il ne faut pas oublier que le plus haut degré de productivité au cours de chaque période successive est déterminé par l'état de l'agriculture et la quantité d'engrais appliqué, car il est impossible de cultiver une variété très productive si le sol ne contient pas une quantité suffisante d'engrais. éléments chimiques nécessaires.
On sait aujourd'hui qu'à une époque infiniment reculée l'homme était suffisamment civilisé pour cultiver la terre ; Ainsi, le blé aurait pu depuis longtemps être amélioré jusqu’au degré de perfection qui était disponible dans l’état actuel de l’agriculture. Un petit nombre de faits confirment cette vision d'une amélioration lente et progressive de nos céréales. Dans les plus anciennes habitations lacustres de Suisse, à l'époque où l'on utilisait uniquement des outils en silex, le blé le plus tendre était particulier, avec des épis et des grains remarquablement petits. « Alors que les grains des variétés modernes ont une section longitudinale de sept à huit millimètres, dans les plus gros grains provenant des bâtiments lacustres, il y en a six, rarement sept, et dans les plus petits seulement quatre millimètres. Ainsi, l’épi est beaucoup plus étroit et les épillets dépassent plus horizontalement que nos variétés actuelles. De même, la variété d’orge la plus ancienne et la plus courante avait de petits épis et les grains étaient « plus petits, plus courts et plus rapprochés que ceux actuellement cultivés ; sans écailles, ils mesuraient 2 1/2 lignes (0,635 cm) de long et à peine 1 1/2 lignes (0,381 cm) de large, tandis que les actuels mesurent 3 lignes de long (0,762 cm) et presque autant de largeur. Geer estime que ces variétés de blé et d'orge à petits grains sont les formes ancestrales de certaines des variétés apparentées actuelles, qui ont remplacé les ancêtres antérieurs.
Geer donne une description intéressante de la première apparition et de la disparition définitive de plusieurs plantes qui étaient cultivées en plus ou moins abondance en Suisse à des époques successives antérieures, et qui diffèrent généralement plus ou moins des variétés actuelles. Le blé particulier déjà mentionné, avec de petits épis et de petits grains, était la variété la plus courante à l'âge de pierre ; elle dura jusqu'à la période helvéto-romaine, puis disparut. La deuxième variété, rare au début, est ensuite devenue plus courante. Le troisième, le blé égyptien (T. turgidum), ne coïncide complètement avec aucune variété existante et était rare à l'âge de pierre. La quatrième variété (T. dicoccum) diffère de toutes les variétés connues de cette forme. Concernant la cinquième variété (T. monococcum), un seul épi est connu pour avoir existé à l'âge de pierre. Sixième année, ordinaire T. spelta, n'a été introduit en Suisse qu'à l'âge du bronze. En plus de l'orge à épis courts et à petits grains, deux autres variétés ont été cultivées, dont une très rare et similaire à notre commune H. distichum. Durant l'âge du bronze, le seigle et l'avoine sont apparus ; les grains d'avoine étaient un peu plus petits que ceux des variétés actuelles. La culture du pavot était très courante à l’âge de pierre, probablement à cause du pétrole ; mais la variété qui existait alors est aujourd'hui inconnue. Le pois particulier à petites graines a existé de l'âge de pierre à l'âge du bronze, puis a disparu, tandis que le haricot particulier, également à petites graines, est apparu à l'âge du bronze et a persisté jusqu'à l'époque romaine. Ces détails rappellent les descriptions données par les palentologues de la première apparition, de la disparition progressive et de l'extinction ou du changement final d'espèces fossiles reposant dans des étapes successives de formation géologique.
Enfin, que chacun décide lequel des deux est le plus probable : que les diverses formes de blé, d'orge, de seigle et d'avoine descendent de dix ou quinze espèces, dont la plupart sont aujourd'hui inconnues ou disparues, ou que ces céréales descendent de quatre huit espèces, qui ressemblaient peut-être beaucoup à nos formes cultivées actuelles, ou en différaient si nettement qu'elles ne pouvaient pas être reconnues. Dans ce dernier cas, il faut conclure que l'homme cultivait des céréales à une époque infiniment lointaine et qu'il avait auparavant eu recours à une certaine sélection : cela ne paraît pas en soi incroyable. En outre, il est peut-être possible de supposer que lorsque le blé a été cultivé pour la première fois, les épis et les grains ont rapidement augmenté en taille, tout comme les racines des carottes sauvages et des panais augmentent naturellement rapidement en volume lorsqu'elles sont cultivées.
Maïs ou maïs : Léa Mays. Les botanistes affirment presque unanimement que toutes les variétés cultivées appartiennent à la même espèce. Le maïs est sans aucun doute d'origine américaine et était cultivé par les indigènes sur tout le continent, de la Nouvelle-Angleterre au Chili. Sa culture doit être assez ancienne, car Tschudi décrit deux variétés de maïs, aujourd'hui éteintes ou inconnues au Pérou, qui ont été extraites de tombes apparemment antérieures à la dynastie Inca. Mais il existe des preuves encore plus solides de l'ancienneté de la culture du maïs : j'ai trouvé des épis de maïs sur la côte péruvienne, ainsi que dix-huit espèces de mollusques marins obsolètes dans des formations côtières élevées à au moins 85 pieds (25,91 m) au-dessus du niveau de la mer. Selon sa culture ancienne, de nombreuses variétés américaines ont évolué. La forme originale n'a pas encore été trouvée dans la nature. On a dit qu'au Brésil pousse à l'état sauvage une variété particulière dont les grains, au lieu d'être nus, sont couverts d'écailles de onze lignes de longueur (2,794 cm) ; mais les preuves de cela sont insuffisantes. Il est presque certain que la forme originale devait avoir des grains aussi fermés ; mais comme je l'ai entendu dire par le professeur Asa Gray, et comme le rapportent deux ouvrages imprimés, les graines de la variété brésilienne produisent soit du maïs ordinaire, soit du maïs à écailles ; Il est difficile de croire qu’une espèce sauvage ait changé si rapidement et si profondément une fois qu’elle a commencé à être cultivée.
Les changements survenus dans le maïs sont extrêmement forts et perceptibles. Metzger, qui a suivi la culture de cette plante avec une attention particulière, en compte douze sous-espèces ( Sous-Art) et un nombre important de sous-variétés ; certaines de ces dernières sont tout à fait constantes, tandis que d’autres sont complètement incohérentes. La hauteur des variétés varie entre 15 (4,57 m.) - 18 pieds (8,49 m.) et 16 (40,64 cm.) - 18 pouces (45,72 cm), par exemple la variété naine décrite par Bonafou. La forme de l'épi n'est pas la même : il peut être soit long et fin, soit court et épais, soit ramifié. L'épi d'une variété est quatre fois plus long que celui de la variété naine. Les graines sont disposées en rangées sur l'épi, au nombre de six à vingt, ou sont mal placées. La couleur des graines est blanche, jaune pâle, orange, rouge, violette ou couvertes de belles rayures noires ; dans un même épi, les graines sont parfois de deux couleurs. Dans une petite collection, j'ai découvert qu'une graine d'une variété avait un poids égal à près de sept grains d'une autre. La forme des grains est très variable : ils sont soit très plats, soit presque sphériques, soit ovales ; tantôt leur largeur est plus grande que leur longueur, ou leur longueur dépasse leur largeur : tantôt elles n'ont pas de pointe, tantôt elles se terminent par une dent pointue, et cette dent est parfois courbée. En une seule variété ( rugueux Bonafou, qui est élevé à très grande échelle aux États-Unis pour le fourrage vert), les graines sont étrangement ridées, ce qui donne à l'épi entier un aspect particulier. Dans une autre variété ( Cymosa Bonafou) les épis sont si serrés qu'on les appelle bouquet. Les graines de certaines variétés contiennent beaucoup de glucose au lieu d'amidon. Des fleurs mâles apparaissent parfois entre des fleurs femelles, et Scott a récemment observé un cas plus rare de fleurs femelles apparaissant sur une véritable panicule mâle, ainsi que des fleurs bisexuées. Azara décrit une variété du Paraguay dont les grains sont très tendres ; il rapporte que les variétés locales conviennent à l'alimentation dans diverses préparations. La vitesse à laquelle les variétés mûrissent est également très différente ; Leur capacité à résister à la sécheresse et aux vents violents varie également. Nous considérerions probablement certaines des différences ci-dessus comme des caractéristiques d’espèces de plantes dans leur état naturel.
Le comte Re raconte que les grains de toutes les variétés qu'il cultivait finissaient par prendre une couleur jaune. Mais Bonafou a constaté que dans la plupart des variétés qu'il a semées dix années de suite, la couleur correspondante des grains était conservée ; il ajoute que dans les vallées des Pyrénées et dans les plaines du Piémont, le maïs blanc est cultivé depuis plus d'un siècle et qu'il n'y a eu aucun changement.
Les variétés hautes, cultivées sous les latitudes méridionales et donc exposées à des températures élevées, ont besoin de six à sept mois pour que les graines mûrissent, tandis que les variétés naines, cultivées dans des climats nordiques plus froids, n'ont besoin que de trois à quatre mois. Peter Kalm, qui a particulièrement suivi cette plante, affirme qu'aux États-Unis, la taille des plantes diminue constamment du sud vers le nord. Les graines apportées de Virginie du 37e parallèle et semées en Nouvelle-Angleterre aux 43e et 44e parallèles produisent des spécimens dans lesquels les graines ne mûrissent pas ou mûrissent avec la plus grande difficulté. La même chose se produit avec les graines importées de la Nouvelle-Angleterre, sous les 45e et 47e parallèles au Canada. Si de grandes précautions sont prises, après plusieurs années de culture, les graines des variétés méridionales mûrissent pleinement dans la nouvelle patrie du nord ; ainsi, cet exemple est analogue à la transformation du blé de printemps en blé d'hiver, et vice versa. Si du maïs haut et du maïs nain sont semés côte à côte, les variétés naines seront en pleine floraison avant que les autres n'aient leur première fleur ; en Pennsylvanie, les graines du maïs nain mûrissent six semaines plus tôt que celles du maïs grand. Metzger mentionne également un certain maïs européen dont les graines mûrissent quatre semaines plus tôt qu'une autre variété européenne. Compte tenu de ces faits, qui prouvent clairement que l'adaptation au climat est héritée, il n'est pas difficile pour nous de croire Kalm, qui affirme qu'en Amérique du Nord la culture du maïs et de quelques autres plantes se déplace progressivement de plus en plus vers le nord. Tous les auteurs conviennent que pour préserver la pureté des variétés, il convient de les planter séparément afin d'éviter toute fertilisation croisée.
L'influence du climat européen sur les variétés américaines est des plus remarquables. Metzger a obtenu des graines de diverses régions d'Amérique et a sélectionné plusieurs variétés en Allemagne. Je résumerai brièvement les changements qu'il a observés dans un cas, précisément dans une variété haute ( Breitkorniger Mais, Zea altissima), apporté des régions chaudes d’Amérique. La première année, les plantes mesuraient douze pieds de haut et plusieurs graines étaient complètement mûres ; les graines inférieures de l'épi ont conservé exactement leur forme originale, tandis que les graines supérieures ont légèrement changé. Dans la deuxième génération, les plantes mesuraient neuf à dix pieds de haut et les graines mûrissaient mieux ; l'indentation à l'extérieur de la graine a presque disparu et la belle couleur blanche d'origine est devenue moins brillante. Certaines graines ont même jauni et, dans leur nouvelle forme arrondie, se sont rapprochées du maïs européen ordinaire. Dans la troisième génération, la ressemblance avec la forme américaine originale, très caractéristique, était presque perdue. A la sixième génération, ce maïs devient assez proche de la variété européenne, décrite sous le nom de deuxième sous-variété de la cinquième sous-espèce. Lorsque Metzger publia son livre, cette variété était encore cultivée près de Heidelberg et ne se distinguait de la variété commune que par sa croissance légèrement plus grande. Des résultats similaires ont été obtenus lors de l'élevage d'une autre race américaine, la « musaraigne », dont les dents ont presque disparu dès la deuxième génération. Dans la troisième sous-espèce, le maïs « poulet », des changements aussi significatifs ne se sont pas produits, mais les grains sont devenus moins lisses et transparents. Dans les cas décrits ci-dessus, les graines ont été transférées d’un climat chaud à un climat plus froid. Mais Fritz Müller m'informe qu'une variété naine, à grains petits et ronds ( Papageien-Mais), importée d'Allemagne dans le sud du Brésil, produit les mêmes spécimens de grande taille et les mêmes graines plates que la variété habituellement cultivée là-bas.
Ces faits représentent l’exemple le plus remarquable que je connaisse de l’action directe et rapide du climat sur les plantes. On pourrait s’attendre à ce que la hauteur de la tige, la durée de la saison de croissance et la maturation des graines cèdent à cette influence ; mais il est bien plus surprenant que les graines aient également subi un changement si rapide et si fort. Mais comme les fleurs et leurs produits - les grains - sont formés à la suite de la métamorphose de la tige et des feuilles, il est probable que tout changement dans ces derniers organes puisse, en raison de la relation entre les deux, se propager aux organes reproducteurs.
Chou ( Brassica oleracea). Tout le monde sait à quel point les différences externes sont grandes entre les différentes variétés de chou. Sur l'île de Jersey, sous l'influence d'un type particulier de culture et de climat, une tige de chou a grandi de 4,88 m et sur « les pousses printanières du sommet, une pie s'est construite un nid » ; Les tiges ligneuses atteignent 3,05 à 3,66 m de hauteur et y sont utilisées pour les barres transversales et les cannes. Cela nous rappelle que dans certains pays, les plantes appartenant à la famille des crucifères, herbacées pour la plupart, se transforment en arbres entiers. Tout le monde connaît les différences entre le chou vert et le chou rouge, qui produisent chacun une grosse tête de chou ; choux de Bruxelles, avec de nombreuses petites têtes ; le brocoli et le chou-fleur, avec de nombreuses fleurs sous-développées, incapables de produire des graines et assises dans une tête dense plutôt que dans une grappe ouverte ; Chou de Milan, aux feuilles frisées et ridées ; le chou vert, qui est le plus proche de la forme parentale sauvage. Il existe également diverses variétés frisées et frangées ; certaines d'entre elles sont si joliment colorées que Vilmorin, dans son catalogue de 1851, énumère dix variétés purement décoratives. Certaines variétés sont moins connues, comme la portugaise Couve Tronchuda, ayant des nervures très épaissies sur les feuilles ; le chou-rave, ou chou navet, dont les tiges s'étendent au-dessus du sol en de grands épaississements semblables aux navets ; et une nouvelle race de chou navet récemment obtenue, comportant déjà neuf sous-variétés ; leur partie élargie est située sous terre, comme un navet.
Malgré ces différences significatives dans la forme, la taille, la couleur, la disposition et le mode de croissance des feuilles, des tiges et des tiges florales du brocoli et du chou-fleur, il est remarquable que les fleurs elles-mêmes, les gousses et les grains ne présentent aucune différence ou très peu. J'ai comparé les fleurs de toutes les variétés principales ; à Couve Tronchuda les fleurs sont blanches et un peu plus petites que celles des variétés de choux ordinaires ; Le brocoli de Portsmouth a des sépales plus étroits et des pétales plus petits et moins allongés ; Je n'ai pu remarquer aucune différence entre les autres variétés de choux. Quant aux gousses, elles ne diffèrent que par le chou navet violet, dans lequel elles sont un peu plus longues et plus étroites que les gousses ordinaires. J'ai collecté des graines de vingt-huit variétés différentes, et la plupart d'entre elles ne pouvaient pas être distinguées les unes des autres ; lorsque la différence existait, elle était extrêmement subtile : par exemple, les graines de divers brocolis et choux-fleurs sont un peu plus rouges lorsqu'elles sont disposées en gros tas ; les graines de la Savoie verte précoce « Ulm » sont légèrement plus petites ; graines de chou frisé Bréda un peu plus gros que d'habitude, mais ils ne sont pas plus gros que les graines de chou sauvage de la côte du Pays de Galles. Au contraire, quelles différences marquées nous apparaissent si l'on compare, d'une part, les feuilles et les tiges des différentes variétés de choux avec leurs fleurs, gousses et graines, et, d'autre part, les parties correspondantes des variétés. de maïs et de blé. L'explication est évidente : dans nos céréales, seules les graines sont valorisées, et leurs modifications étaient soumises à la sélection, tandis que dans le chou, les graines, les gousses et les fleurs étaient complètement négligées ; mais de nombreux changements bénéfiques dans ses feuilles et ses tiges ont été remarqués et conservés même à des époques extrêmement lointaines, car le chou était cultivé par les anciens Celtes.
Il serait inutile de donner une description systématique des différentes races, sous-races et variétés de choux ; mais il convient de mentionner que le Dr Lindley a récemment proposé une classification basée sur le développement des bourgeons foliaires terminaux et latéraux. Par exemple : I. Tous les bourgeons foliaires sont actifs et ouverts, comme le chou sauvage, le chou vert, etc. II. Tous les bourgeons foliaires sont actifs, mais forment des têtes, comme les choux de Bruxelles, etc. III. Seul le bourgeon terminal de la feuille est actif, formant une tête de chou, comme chez le chou ordinaire, le chou de Savoie, etc. IV. Seul le bourgeon terminal de la feuille est actif et ouvert, et la plupart des fleurs sont sous-développées et charnues, comme celles du chou-fleur et du brocoli. V. Tous les bourgeons foliaires sont actifs et ouverts, la plupart des fleurs sont sous-développées et charnues, comme celles du brocoli capité. Cette dernière variété est d'origine récente et se situe dans le même rapport au brocoli ordinaire que le chou de Bruxelles au simple ; il est apparu soudainement dans un lit de brocoli ordinaire, et il s'est avéré qu'il reproduisait fidèlement les caractéristiques remarquables nouvellement acquises.
Les principales variétés de chou existent au moins depuis le XVIe siècle, c'est pourquoi de nombreux changements de structure se sont transmis depuis longtemps. Ce fait est d'autant plus remarquable qu'il faut faire preuve d'une grande prudence pour éviter le croisement de différentes variétés. Je vais témoigner : j'ai sélectionné 233 plants de choux de différentes variétés, qui ont été délibérément plantés les uns à côté des autres ; 155 plants présentaient des signes évidents de dégénérescence et de croisement avec une autre variété ; les 78 autres n’étaient pas non plus reproduits tout à fait correctement. On peut douter que des croisements intentionnels ou accidentels aboutissent à de nombreuses variétés permanentes, car de tels croisements de plantes s'avèrent très instables. Cependant, une variété appelée Kail du chalet récemment obtenu en croisant du chou écossais avec du chou de Bruxelles puis d'un deuxième croisement avec du brocoli violet ; on dit que cette variété se reproduit correctement, mais les spécimens que j'ai sélectionnés n'avaient pas des caractéristiques aussi constantes que les variétés de chou ordinaires.
Bien que la plupart des variétés se reproduisent correctement si la fertilisation croisée est soigneusement éliminée, les plates-bandes de plantes cultivées pour la graine doivent quand même être inspectées chaque année, et un certain nombre de semis s'avèrent généralement incorrects ; mais même ce cas témoigne du pouvoir de l'hérédité, car, comme l'a noté Metzger, en parlant des choux de Bruxelles, les variations adhèrent généralement fidèlement à leur nature. "Unter-Art", ou la course principale. Mais pour la reproduction correcte de toute variété, il est nécessaire qu'il n'y ait pas de grands changements dans les conditions de vie ; par exemple, dans les pays chauds, le chou ne forme pas de têtes, et la même chose a été observée dans une variété anglaise lors d'un automne extrêmement chaud et humide près de Paris. Sur sol très pauvre, les caractéristiques de certaines variétés changent également.
La plupart des auteurs croient que toutes les races descendent du chou sauvage que l'on trouve sur les côtes occidentales de l'Europe ; mais Alphonse De Candolle souligne avec insistance, sur la base de considérations historiques et autres, qu'il est très probable que l'on puisse considérer que les ancêtres du chou, aujourd'hui mélangés, sont deux ou trois formes apparentées, qui sont généralement considérées comme des espèces indépendantes et qui sont actuellement encore existent le long des rives de la mer Méditerranée. Comme nous l'avons souvent constaté chez les animaux domestiques, l'origine complexe et supposée du chou ne éclaire pas les différences caractéristiques entre les formes cultivées. Si nos variétés de choux sont les descendantes de trois ou quatre espèces indépendantes, alors toutes les traces de stérilité qui ont pu exister à l'origine sont désormais perdues, puisqu'aucune des variétés ne peut être conservée dans sa pureté si l'on ne prend pas soin d'éviter les croisements.
Selon l'opinion adoptée par Gaudron et Metzger, d'autres formes cultivées du genre Brassica proviennent de deux espèces, B.napus Et rapa; d'autres botanistes acceptent trois espèces originales ; d'autres encore suggèrent que toutes ces formes, sauvages et cultivées, devraient être considérées comme une seule espèce. Depuis Brassica nappe Il existe deux grands groupes, à savoir : le rutabaga, qui est considéré comme un croisement, et le colza, à partir des graines dont on obtient l'huile. Depuis Brassica rapa (Koch) Il existe également deux races, à savoir : le navet commun et le colza, qui produit de l'huile. Il est bien évident que ces dernières plantes, malgré leur aspect très différent, appartiennent à la même espèce. Koch et Gaudron ont observé que dans un sol non traité, les racines épaissies des navets disparaissent et que lors du semis de colza et de navets ensemble, le croisement se produit entre eux à tel point qu'on n'obtient presque pas une seule vraie plante. Avec une certaine culture, Metzger a transformé le colza bisannuel ou d'hiver en colza annuel ou printanier ; certains auteurs pensaient qu'il existait une différence d'espèce entre ces variétés.
L'apparition de grosses tiges charnues en forme de navet nous offre un exemple de variation analogue dans les trois formes communément prises comme espèces. Mais aucun changement ne semble pouvoir être acquis aussi facilement que l’expansion charnue de la tige ou de la racine, où les nutriments de réserve sont déposés pour les besoins futurs de la plante elle-même. Nous le voyons dans nos radis, nos betteraves, le céleri et le finocchio (fenouil) moins connus, ou la variété italienne d'aneth commun. Weckmann a récemment prouvé par des expériences intéressantes que les racines des panais sauvages s'épaississent très rapidement, et Vilmorin avait déjà prouvé la même chose pour les carottes.
Cette dernière plante, à l'état cultivé, ne diffère des carottes sauvages anglaises par presque aucun caractère, à l'exception d'un développement général plus luxuriant et de la taille et de la qualité des racines ; mais en Angleterre, dix variétés sont sélectionnées et proviennent de graines qui diffèrent les unes des autres par la couleur, la forme et la qualité de la racine. Par conséquent, il nous semble trompeur que dans les carottes, comme dans de nombreux autres cas, par exemple dans de nombreuses variétés et sous-variétés de radis, seule la partie de la plante que les gens apprécient a changé. Le fait est que seules les variations de cette partie étaient soumises à la sélection, et comme la tendance à changer dans la même direction est héritée par les semis, des changements similaires étaient constamment soumis à la sélection, jusqu'à ce que, finalement, des changements significatifs soient obtenus.
Quant aux radis, Carrière, après avoir semé des graines de radis sauvages Raphanus raphanistrum sur des sols riches et en sélectionnant sur plusieurs générations, il a développé de nombreuses variétés tout à fait semblables en racines aux radis cultivés ( R. sativus), ainsi qu'une étonnante variété chinoise R. caudatus(Voir "Journal of agriculture pratique", vol. I, 1869, ainsi qu'un essai séparé "Origine des plantes domestiques", 1869). Raphanus raphanistrum Et sativusétaient souvent considérées comme des espèces distinctes et même comme des genres distincts en raison des différences dans leurs fruits, mais le Prof. Hoffmann (Bot. Zeitung, 1872) a maintenant montré que, si remarquables que soient ces différences, elles forment néanmoins progressivement des transitions graduelles, le milieu étant représenté par les fruits. R. caudatus. Cultiver R. raphanistrum sur plusieurs générations, le prof. Hoffmann a également obtenu des plantes aux fruits semblables à R. sativus.
Petits pois ( Pisum sativum). La plupart des botanistes considèrent les pois de grande culture comme une espèce différente des pois de grande culture ( P. arvense). Ce dernier pousse à l'état sauvage dans le sud de l'Europe, mais l'ancêtre originel du pois de semence n'a été découvert que par un seul botaniste, comme il le dit en Crimée. Comme M. Fitch me l'informe, Andrew Knight a croisé le pois de grande culture avec une variété de graines bien connue, le pois de Prusse, et le produit semble avoir été très fructueux. Le Dr Elfeld a récemment étudié de manière approfondie ce genre ; il a sélectionné une quinzaine de variétés et conclut qu'elles appartiennent sans doute toutes à la même espèce. Un fait intéressant que nous avons déjà mentionné : selon O. Geer, les pois trouvés dans les bâtiments sur pilotis de la Suisse de l'âge de la pierre et de l'âge du bronze appartiennent à une variété éteinte qui avait des graines extrêmement petites et qui était apparentée P. arvense ou pois de grande culture. Les variétés de pois de semence communs sont nombreuses et diffèrent sensiblement les unes des autres. J'ai semé simultanément quarante et une variétés anglaises et françaises pour comparaison. Leur hauteur était très différente, elle fluctuait entre 6 (15,24 cm) - 12 pouces (34,48 cm) et 8 pieds (2,44 m) ; le modèle de croissance et la période de maturation étaient différents. Certains d'entre eux sont déjà différents les uns des autres, n'ayant grandi que de 2 (5,08 cm) à 3 pouces (7,62 cm). Les tiges des pois de Prusse sont très ramifiées. Les variétés hautes ont des feuilles plus grandes que les variétés naines, mais leurs tailles ne sont pas entièrement proportionnelles à la hauteur de la plante : en Montouth nain des cheveux très grandes feuilles, et P ois nain hatif et chez le Bleu de Prusse, pas particulièrement grand, la taille des feuilles est environ les deux tiers de celle de celles de la variété la plus haute. U Danecroft les feuilles sont assez petites et légèrement pointues ; chez la Reine naine, ils sont plutôt ronds, tandis que chez la Reine anglaise, ils sont larges et grands. Chez ces trois variétés de pois, de légères différences dans la forme des feuilles s'accompagnent de quelques différences de couleur. U Pois géant sans parchemin, qui a des fleurs violettes, présente une bordure rouge sur les feuilles de la jeune plante ; Toutes les variétés de pois à fleurs violettes ont des taches rouges sur leurs stipules. Dans différentes variétés, un pédoncule porte une, deux fleurs ou plusieurs fleurs en petite grappe ; quelques Légumineuses cette différence est considérée comme une caractéristique de l'espèce. Dans toutes les variétés, les fleurs sont très similaires les unes aux autres, sauf en termes de couleur et de taille. Ils sont généralement blancs, parfois violets, mais la couleur n'est pas constante même dans la même variété. Dans une grande variété L'empereur de Warner les fleurs sont presque deux fois plus grandes que Pois nain hatif; mais Montouth nain des cheveux, ayant de grandes feuilles, les fleurs sont également grandes. Les pois cérébraux Victoria ont un gros calice, tandis que Pod long de Bishop les sépales sont assez étroits. Dans d'autres variétés, les fleurs ne présentent aucune différence.
Les fruits et les graines, dont les caractères sont si constants parmi les espèces naturelles, sont très différents selon les variétés de pois cultivés ; ce sont ces pièces qui sont valorisées et donc soumises à sélection. Pois mange-tout, ou Pois sans parchemin, remarquable par ses fines gousses qui, lorsqu'elles sont jeunes, sont bouillies et mangées entières ; dans ce groupe, qui, selon Gaudron, comprend onze sous-variétés, la plus grande différence est représentée par les fruits - les gousses ; par exemple, à Pois à cosse noire de Lewis gousses droites, larges, lisses, violet foncé, et leur coquille n'est pas aussi fine que celle des autres variétés; les gousses d'une autre variété sont extrêmement courbées ; gousses Pois géant très pointu à la fin, et dans la variété "à grands cosses" le pois est si clairement visible à travers la coque qu'à première vue, il est difficile de confondre la gousse avec une gousse de pois, surtout lorsqu'elle est sèche.
Dans les variétés courantes, la taille des gousses varie également considérablement ; il y a aussi une différence de couleur : les gousses séchées Moelle verte de Woodford sont vert vif et non brun pâle ; les pois violets doivent leur nom à leur couleur ; le degré de douceur n'est pas non plus le même ; à Danecroft les gousses sont remarquablement brillantes, et Nec plus ultra, rugueux; leur forme est tantôt presque cylindrique, tantôt large et plate ; leurs extrémités sont pointues, comme La confiance de Thurslon, ou très ennuyeux, comme l'American Dwarf. Chez le pois d'Auvergne, toute l'extrémité de la gousse est recourbée vers le haut. Chez la Reine des Nains et chez Pois cimeterre La forme de la gousse est presque ovale. Je donne ici un dessin (Fig. 41) de quatre des gousses les plus différentes obtenues à partir de plantes que j'ai multipliées.
Dans la couleur du grain lui-même, nous avons toutes les nuances entre le blanc, presque entièrement pur, le brun, le jaune et le vert vif ; dans les variétés de pois mange-tout, nous avons les mêmes nuances ainsi qu'une couleur rouge qui passe à un beau violet puis au chocolat noir. Cette coloration est tantôt uniforme, tantôt distribuée en taches, en rayures ou en motif mousseux ; dans certains cas, la couleur dépend de la couleur des cotylédons, visibles à travers la peau, dans d'autres cas, de la couleur des enveloppes externes du grain lui-même. D'après Gaudron, différentes variétés ont parfois onze ou douze grains dans leurs gousses, parfois seulement quatre ou cinq grains. Le diamètre des plus gros pois est presque le double du diamètre des plus petits, et ces derniers ne se retrouvent pas toujours sur les variétés naines. La forme des pois est très différente : tantôt ils sont lisses et sphériques, tantôt lisses et oblongs ; chez la Reine des Nains, ils sont presque ovales, tandis que chez de nombreuses grandes variétés, ils sont de forme presque cubique et semblent ridés.
Comme les différences entre les principales variétés sont considérables, il ne fait aucun doute que si un pois sucré de grande taille, ayant des fleurs violettes, des gousses à peau fine et de forme inhabituelle, avec de grosses graines violet foncé, poussait à l'état sauvage à côté du squat. Reine des Nains, ayant des fleurs blanches, vert grisâtre, des feuilles arrondies, des gousses en forme de sabre courbé, avec des grains oblongs, lisses et de couleur pâle, mûrissant à un moment différent, ou à côté d'une des variétés géantes, par exemple , Champion d'Angleterre, qui possède de très grandes feuilles, des gousses pointues et de grosses graines vertes ridées, presque cubiques - nous considérerions ces trois variétés comme des espèces indépendantes.
Andrew Knight a observé que les variétés de pois restent très pures car les insectes ne participent pas à leur fécondation. En ce qui concerne la reproduction fidèle, j'ai entendu dire par des maîtres de Cantorbéry, qui sont connus pour avoir développé plusieurs nouvelles variétés, que certaines variétés restent constantes pendant assez longtemps, comme la Knight's Blue Dwarf, apparue vers 1820. Mais la plupart des variétés se caractérisent par une étrange fragilité : Loudon note que « les variétés qui jouissaient d'une approbation universelle en 1821 sont aujourd'hui, en 1833, introuvables » ; En comparant les catalogues de 1833 avec ceux de 1855, on remarquera que presque toutes les variétés ont changé. Masters m'informe que les caractéristiques de certaines variétés se perdent en raison des propriétés du sol. Comme pour d’autres plantes, certaines variétés peuvent se reproduire sans variation, tandis que d’autres sont extrêmement sujettes aux variations ; par exemple, Masters a trouvé dans la même cosse deux pois de formes différentes : l'un rond, l'autre ridé ; mais les plantes issues de la variété ratatinée étaient toujours très aptes à produire des pois ronds. Les maîtres ont également sélectionné à partir d'un spécimen d'une autre variété quatre sous-variétés différentes, dont les grains étaient bleus et ronds, blancs et ronds, bleus et ridés, blancs et ridés ; Bien qu'il ait semé ces quatre variétés séparément pendant plusieurs années de suite, chaque variété reproduisait systématiquement les quatre variétés ensemble.
Quant aux variétés entre lesquelles il n'y a pas de fécondation croisée naturelle, j'ai constaté que le pois, qui diffère sous ce rapport de certaines autres légumineuses, est très fertile sans le concours des insectes. Cependant, j'ai vu que lorsque les bourdons sucent du nectar, ils replient leur bateau et sont si épais couverts de pollen qu'il ne peut manquer de se poser sur le stigmate de la prochaine fleur vers laquelle ils volent. Néanmoins, les variétés individuelles poussant très près les unes des autres se croisent rarement ; J'ai des raisons de croire que cela dépend ici en Angleterre de la fécondation prématurée de leurs stigmates par le pollen de la même fleur. Ainsi, les jardiniers qui multiplient les pois par graines ont la possibilité de planter des variétés individuelles très proches les unes des autres sans conséquences indésirables ; J'étais moi-même convaincu que dans de telles conditions, il est sans doute possible de conserver plusieurs générations, en les reproduisant par graines sans changement. Comme Fitch me le dit, il a sélectionné une variété pendant vingt ans, et elle s'est toujours avérée inchangée, même si elle poussait à côté d'autres. D'après l'analogie avec le haricot turc, on pourrait s'attendre à ce que, dans de telles conditions, les variétés se croisent parfois ; dans le onzième chapitre, je donnerai deux exemples où cela s'est réellement produit, dont la preuve était (comme nous l'expliquerons plus tard) l'action directe du pollen d'une variété sur les graines d'une autre. Je ne sais combien de variétés nouvelles qui apparaissent sans cesse doivent leur existence à de tels croisements accidentels. Je ne sais pas non plus si la fragilité de presque toutes les nombreuses variétés dépend de changements de mode ou de leur faible endurance, résultant d'une autopollinisation prolongée. Cependant, je note que certaines des variétés d'Andrew Knight, qui ont survécu plus longtemps que la plupart des autres, ont été sélectionnées à la fin du siècle dernier par croisement artificiel ; certains d'entre eux semblent avoir encore prospéré en 1860 ; mais maintenant, en 1865, un auteur, parlant des quatre variétés de pois cérébraux de Knight, mentionne que leur histoire est célèbre, mais que leur gloire appartient au passé.
Concernant les haricots ( Fava vulgaris) Je dirai seulement un peu. Le Dr Elfeld donne un résumé des caractéristiques permettant d'identifier les quarante variétés. Quiconque a déjà vu une collection de haricots a probablement été surpris par les différences de forme, d'épaisseur, de longueur et de largeur relatives, de couleur et de taille des haricots. Quel contraste entre Windsor et les fèves ! Comme le pois, nos variétés actuelles ont été précédées, à l'âge du bronze en Suisse, par une variété particulière, aujourd'hui disparue, à très petites graines.
Pomme de terre ( Solatium tuberosum). On ne peut guère douter de l'origine de cette plante : les variétés cultivées diffèrent très peu en apparence des espèces sauvages, reconnaissables au premier coup d'œil dans leur pays d'origine. Il existe de nombreuses variétés sélectionnées au Royaume-Uni ; par exemple, Lauzon décrit 175 variétés. J'ai planté dix-huit variétés en rangées adjacentes ; il y avait peu de différence dans les tiges et les feuilles, et dans plusieurs cas il y avait autant de différence entre les individus d'une même variété qu'entre les variétés. Les fleurs étaient de taille inégale et leur couleur fluctuait entre le blanc et le violet, mais il n'y avait pas d'autres différences ; une seule variété avait des sépales quelque peu allongés. On décrit une variété étrange qui porte toujours deux sortes de fleurs, les unes doubles et stériles, les autres simples et portant des fruits. Les fruits ou les baies sont également différents, mais dans une faible mesure. Les variétés de pommes de terre sont attaquées à des degrés divers par le doryphore de la pomme de terre.
En revanche, les tubercules se déclinent dans une variété surprenante de variétés. Ce fait est cohérent avec la règle selon laquelle les parties précieuses et sélectionnables de tous les produits culturels sont les plus variables. Les tubercules varient considérablement en taille et en forme ; ils sont sphériques, ovales, aplatis, en forme de rein ou cylindriques. Il existe une description d'une variété péruvienne qui a des tubercules parfaitement droits d'au moins six pouces de longueur, mais pas plus épais qu'un doigt d'homme. La forme de l'emplacement et la couleur des yeux ou des bourgeons sont également différentes. La disposition des tubercules sur ce qu'on appelle les rhizomes ou rhizomes n'est pas la même ; par exemple, à Gurken-Kartoffeln ils forment une pyramide dont le sommet est tourné vers le bas, tandis que dans une autre variété, ils sont enfouis profondément dans le sol. Les rhizomes eux-mêmes poussent soit près de la surface, soit profondément dans le sol. Les tubercules varient également en termes de douceur et de couleur ; à l'extérieur, ils sont blancs, rouges, violets ou presque noirs, et à l'intérieur ils sont blancs, jaunes ou presque noirs. Leur goût et leur qualité sont également différents. Ils sont soit visqueux, soit farineux ; La période d'affinage et leur capacité à supporter un stockage de longue durée ne sont pas les mêmes.
Les plants de pommes de terre présentent généralement d'innombrables différences mineures, comme beaucoup d'autres plantes multipliées depuis longtemps par bulbes, tubercules, boutures, etc.; Avec ce mode de reproduction, le même individu est exposé pendant longtemps à diverses conditions. Certaines variétés, même multipliées par tubercules, sont loin d'être constantes, comme nous le verrons dans le chapitre sur la variation des bourgeons. Le Dr Anderson a obtenu des graines de pomme de terre violette irlandaise, qui poussaient très loin de toutes les autres variétés, de sorte que dans la dernière génération, un croisement n'aurait pas pu avoir lieu, et pourtant ses nombreux plants différaient les uns des autres par toutes sortes de caractères, de sorte que « Il n'y avait guère deux exemplaires complètement identiques. Certaines plantes, très semblables les unes aux autres dans les parties aériennes, produisaient des tubercules très dissemblables ; certains tubercules, presque impossibles à distinguer en apparence, se sont révélés être de qualité très différente une fois cuits. Même dans cet exemple d'extrême variabilité, la forme parentale a eu une influence sur la progéniture, puisque la plupart des plants ressemblaient dans une certaine mesure à la pomme de terre mère irlandaise. La pomme de terre réniforme doit être considérée comme l’une des races les plus cultivées et artificielles ; néanmoins, ses caractéristiques sont souvent reproduites exactement par les graines. Rivers, une autorité fiable, déclare : « Les plants de pommes de terre en bourgeons de frêne ressemblent toujours beaucoup à la plante mère. Les plants de douve-rein sont encore plus remarquables par leur ressemblance avec la forme parentale : après en avoir soigneusement observé un grand nombre pendant deux ans, je n'ai pas pu remarquer la moindre différence entre leurs tubercules en termes de vitesse de maturation, de degré de fertilité, de taille ou forme.
Partie I. Fruits
Bénédiction en fruits frais
Lettre 157, 1900 :
464. Je suis très reconnaissant à Dieu que lorsqu'Adam a péché et a perdu sa patrie - Eden, il ne l'a pas privé de la possibilité de manger des fruits.
465. Le Seigneur désire que les habitants des lieux où ils peuvent manger des fruits frais la majeure partie de l'année jouissent de ces bénédictions qu'ils ont dans les fruits frais. Plus nous mangeons de fruits frais de l’arbre, plus grande sera la bénédiction.
466. Ce serait très bien pour nous si nous cuisinions moins nos aliments et consommons plus de fruits sous leur forme naturelle. Apprenons aux gens à manger beaucoup de raisins frais, de pommes, de pêches, de poires, de baies et de tout autre fruit disponible. Commençons par préparer ces fruits pour l'hiver, en les conservant dans des verres plutôt que dans des récipients en fer blanc.
(Les fruits sont un excellent aliment qui fait gagner beaucoup de temps aux ménagères - § 546.)
467. Une personne souffrant d'indigestion peut manger une variété de fruits, mais pas trop à la fois.
Lettre 12, 1887 :
469. Les fruits et légumes frais sont très sains, à condition bien sûr qu'ils soient de bonne qualité et qu'ils ne soient pas gâtés ou affectés par des maladies ou pourriture. Beaucoup plus de personnes meurent qu'on ne le pense à cause de la consommation de légumes et de fruits avariés ou pourris, qui provoquent une fermentation dans l'estomac et, par conséquent, empoisonnent le sang.
Lettre 103, 1896 :
470. Pour ceux qui se préparent à l'œuvre de Dieu, la meilleure nourriture est celle qui est préparée simplement et modestement, ainsi que l'abondance de fruits.
(Les fruits et les céréales sont la nourriture de ceux qui se préparent à l'ascension au ciel - § 488, 515.)
471. Les céréales, les fruits, les noix et les légumes constituent le régime alimentaire que notre Créateur nous a prescrit. Ces produits, préparés de la manière la plus simple et la plus naturelle, constituent les aliments les plus sains et les plus nutritifs. Ils apportent force, endurance, énergie et clarté de pensée que des aliments plus complexes et stimulants ne peuvent pas fournir.
(Les fruits, céréales, légumes cuits avec du lait ou de la crème sont les meilleurs aliments - § 487.)
(Légumes sur la table par E. White - Annexe I, § 4, 8, 15.)
Manuscrit 27, 1906 :
472. Les céréales, les fruits, les légumes et les noix contiennent tous les nutriments dont notre corps a besoin. Si nous venons à Dieu avec simplicité d’esprit, Il nous apprendra à cuisiner des aliments simples et sains, sans une once de viande.
(Les fruits font partie intégrante d'une bonne nutrition - §483 486 513.)
(La nature a généreusement fourni aux hommes des fruits, des noix et des céréales - § 485.)
(Les fruits sont des aliments sains - § 399, 400, 403, 404, 407, 810.)
Régime temporaire aux fruits
473. Une alimentation excessive est souvent la cause de maladies, et c'est à ce moment-là que le corps a le plus besoin d'être libéré du fardeau supplémentaire qui lui est imposé. Dans de nombreux cas, le meilleur traitement pour le patient peut être de s'abstenir d'un ou deux repas, afin que les organes digestifs surmenés aient la possibilité de se reposer. Un régime fruité pendant quelques jours a souvent apporté un grand soulagement aux travailleurs mentaux. Dans de nombreux cas, une courte consommation rapide complète suivie d’une consommation modérée d’aliments simples a conduit à une récupération grâce aux seules forces naturelles du corps. Une alimentation modérée pendant un à deux mois convaincra de nombreux patients que la voie du renoncement est la voie de la santé.
Refus des produits nocifs
Lettre 145, 1904 :
474. Des instructions claires concernant l'abstinence devraient être données dans nos établissements médicaux. Les patients doivent absolument être informés des dangers des boissons alcoolisées et des bienfaits de leur abstinence totale. Il est nécessaire de convaincre les gens d’abandonner les aliments malsains qui ruinent leur santé et de les remplacer par une abondance de fruits. Vous pouvez manger des oranges, des citrons, des pruneaux, des pêches et d'autres fruits, car la terre du Seigneur donne tout en abondance si vous y travaillez avec une grande diligence.
475. Ne mangez pas beaucoup de sel ; évitez de manger des cornichons, des marinades et des aliments épicés ; mangez beaucoup de fruits frais, et l'irritation des organes digestifs, qui provoque une si grande envie de boire pendant les repas, sera alors considérablement réduite.
(Fruit au lieu de viande - § 149, 312, 320, 492, 514, 649, 795.)
(Des fruits au lieu de sucreries - § 546.)
(Les fruits ne sont pas souhaitables pour ceux qui ont l'habitude de manger des aliments gras et très assaisonnés - § 563.)
(Fruits au lieu d'une consommation excessive de flocons d'avoine fins - § 490, 499.)
Fruits en conserve et secs
476. Là où les fruits peuvent être cultivés en abondance, ils doivent être stockés en quantité illimitée pour l'hiver sous forme de conserves et séchés. Les groseilles à maquereau, les fraises, les framboises, les cassis et les mûres devraient être cultivées dans de nombreux endroits où ces baies ne sont presque jamais cultivées et sont négligées.
Pour la mise en conserve maison, il est préférable d'utiliser des récipients en verre plutôt qu'en étain. Il faut que les fruits récoltés soient de bonne qualité. Lors de la mise en conserve, utilisez peu de sucre et faites bouillir suffisamment le mélange de fruits pour éviter la fermentation. Les aliments en conserve ainsi préparés constituent un excellent substitut aux fruits frais.
Partout où vous pouvez acheter des fruits secs à des prix raisonnables - raisins secs, pruneaux, poires, pommes, pêches et abricots - ils peuvent être utilisés comme aliments de base et consommés bien plus que d'habitude, avec les meilleurs résultats pour la santé et la condition physique de tous. les professions.
Lettre 195, 1905 :
477. La compote de pommes conservée dans des bocaux en verre est très savoureuse et saine. Les poires et les cerises, si elles sont disponibles en quantité suffisante, constituent également des purées très savoureuses pour l'hiver.
Lettre 5, 1870 :
478. Si vous pouvez mettre suffisamment de pommes dans votre menu, c'est très bien pour vous... Je ne pense pas qu'il soit nécessaire de s'approvisionner en plusieurs types de fruits différents. Mais lors de la récolte, les pommes doivent être soigneusement cueillies, stockées et mises en conserve afin de pouvoir être consommées à un moment où il n'y aura pas de fruits. De tous les fruits, les pommes poussent mieux et conviennent mieux au stockage à long terme.
Légumes et fruits frais directement du jardin
Manuscrit 114, 1902 :
479. Il y a un autre avantage que donnent les territoires de nos sanatoriums - vous pouvez y planter des jardins... Ainsi, il sera possible de servir des fruits absolument frais, non gâtés, tirés directement des arbres.
Manuscrit 13, 1911 :
480. Les membres de nos familles et les employés des institutions doivent apprendre à cultiver et à améliorer la terre. Si les gens connaissaient la valeur des produits que la terre produit à différentes périodes de l’année, alors davantage d’efforts seraient déployés pour les cultiver. Tout le monde devrait être sensibilisé à la valeur particulière des fruits et légumes frais provenant directement du jardin et du jardin. À mesure que le nombre de patients et d’étudiants en médecine augmente, nos établissements de santé auront besoin de davantage de terres à cultiver. Vous pouvez planter des vignes et rendre disponibles les raisins frais cultivés localement. Il est également bon de faire pousser des orangers dans votre jardin ou à proximité du sanatorium.
(Avantages de la culture de fruits et légumes pour la nutrition - § 519.)
(La consommation de fruits et légumes perturbe en même temps la digestion - § 188, 190, 722.)
(Manger des fruits à la table E. White - Annexe I, § 4, 9, 15, 22,23.)
(Fruits dans le régime du sanatorium - § 441.)
(Consommation de fruits par les employés des sanatoriums - § 444, 651.)
(Fruits contre nourriture lors des camps meetings - § 124, 765.)
(Inclure dans les repas simples et pour les invités - § 129.)
(Pain, fruits et légumes - aliments sains et savoureux - § 204, 503.)
Deuxieme PARTIE. Céréales
Nutrition déterminée par le Créateur pour nous
481. Les céréales, les fruits, les noix et les légumes constituent le régime alimentaire déterminé pour nous par notre Créateur. Ces produits, préparés de la manière la plus simple et la plus naturelle, constituent les aliments les plus sains et les plus nutritifs. Ils apportent force, endurance, énergie et clarté de pensée que des aliments plus complexes et stimulants ne peuvent pas fournir. (Voir également § 111.)
482. Ceux qui mangent de la viande mangent ainsi, pour ainsi dire, des céréales et des légumes déjà transformés, car les animaux mangent des plantes. De cette manière, tous les éléments vitaux contenus dans les céréales et les légumes sont transférés à celui qui les mange. Et nous, les gens qui mangent de la viande, obtenons tout cela à travers la chair des animaux abattus. Combien mieux est-il de recevoir tout cela directement, en mangeant ce que Dieu Lui-même a déterminé pour nous !
(Les gens devraient recommencer à manger des fruits, des légumes et des céréales - § 515.)
Une partie de la nutrition ordonnée par Dieu
483. C'est une erreur de penser que la force musculaire dépend de la consommation de viande. Tous les besoins du corps peuvent être pleinement satisfaits sans nourriture carnée. Les céréales, ainsi que les fruits, les noix et les légumes, contiennent tous les nutriments nécessaires à la formation d’un sang sain. Et celui qui les mange peut jouir de la santé et de la vigueur.
Manuscrit 27, 1906 :
484. Les céréales, les fruits, les légumes et les noix contiennent tous les nutriments dont notre corps a besoin. Si nous venons au Seigneur avec simplicité d’esprit, Il nous apprendra à cuisiner des aliments simples et sains sans utiliser de viande.
Abondance d'aliments végétaux
485. Il y a une telle abondance de fruits, de noix et de céréales dans la nature qu'il y en a pour tout le monde, et grâce au développement des transports, les produits alimentaires produits dans différents pays deviennent chaque année plus accessibles. Ainsi, de nombreux aliments autrefois considérés comme un luxe sont désormais accessibles à tous et font partie de notre alimentation quotidienne.
486. Avec une bonne planification, presque tous les pays peuvent produire les aliments les plus propices à une alimentation saine et nutritive. Une variété de produits transformés et finis à base de riz, de maïs, d'avoine, de blé, ainsi que de haricots, de pois et de lentilles, sont expédiés à l'étranger (en dehors des États-Unis) vers de nombreux pays du monde. Tout cela, combiné aux fruits locaux ou importés et à une variété de légumes qui poussent dans chaque région, permet à chacun de choisir une alimentation complète et suffisante sans manger de viande.
(Les céréales sont l'une des ressources naturelles les plus abondantes - § 503.)
Nourriture correctement préparée
HVBG, 47 ; TA, 115 :
487. Les fruits, céréales et légumes, cuisinés simplement, sans graisses ni épices, mais additionnés de crème ou de lait, sont les aliments les plus sains. Une telle nutrition fournira au corps des substances utiles, lui donnera de l'endurance et une clarté de pensée qu'aucun plat stimulant ne peut fournir. (Voir également § 137.)
488. Des céréales et des fruits, préparés sans matière grasse et de la manière la plus simple possible, devraient être sur la table de ceux qui déclarent se préparer à leur ascension au ciel.
(Habituez-vous à manger des fruits, des céréales et des légumes - § 514.)
(Les plats de céréales font partie intégrante d'une alimentation saine - § 399, 400, 403,404,407, 810.)
Bouillie
489. Lors de la préparation des bouillies, les céréales doivent être cuites pendant un temps suffisant. Mais les aliments liquides sont moins sains que les aliments solides, qui nécessitent une mastication approfondie.
490. Certains pensent sincèrement qu'une bonne alimentation se compose principalement de céréales. La consommation fréquente de bouillie ne garantit pas la santé des organes digestifs, car elle ressemble trop à l'eau. Vous conseille de manger plus de fruits, de légumes et de pain.
(Se livrer à une bouillie trop fine est une erreur - § 499.)
Bouillie liquide de céréales de blé
491. Vous pouvez préparer une fine bouillie de blé. Si vous utilisez de la farine de blé complète (de qualité inférieure), tamisez-la et ajoutez du lait. Cette bouillie sera le plat le plus délicieux et le plus nutritif pour les camps meetings.
La nécessité de remplacer la viande
492. Lorsque la viande est exclue de l'alimentation, elle doit être remplacée par une variété de céréales, de noix, de légumes, de fruits, qui seront à la fois nutritifs et savoureux... La viande doit être remplacée par des aliments sains et peu coûteux. (Au lieu de plats de viande - § 765, 795.) (La viande n'est pas nécessaire lorsqu'il y a des fruits, des céréales et des noix - § 138.)
(Repas simples pour les invités - § 129.) (Sur les repas des employés des établissements médicaux - § 444, 651.)
(Sur le tableau d'E. White - Annexe I, § 15-23.) (Les patients des sanatoriums doivent être habitués à manger des céréales, des fruits et des noix - § 767.)
Partie III. Pain
Pain quotidien
Manuscrit 34, 1899 :
493. La religion ordonnera aux mères de préparer du pain de la meilleure qualité... Il doit être bien cuit à l'intérieur comme à l'extérieur. Pour un fonctionnement normal de l'estomac, le pain doit être sec et facilement digestible. Le pain est véritablement un produit essentiel et chaque cuisinier doit donc apprendre à le cuire au mieux de ses capacités.
La signification d’une miche de pain bien cuite
HVBG, 49 ; SZ, 117 :
494. Certains ne comprennent pas que préparer correctement la nourriture est un devoir religieux et ne s'efforcent donc pas d'apprendre à bien cuisiner. Ils permettent à la pâte de devenir acide alors qu’elle est encore dans le levain, et la soude, ajoutée au levain pour corriger la négligence du cuisinier, rend le pain totalement inadapté à l’estomac humain. Obtenir un bon pain nécessite des connaissances et des soins. Mais il y a bien plus de religion dans une miche de pain bien cuite que beaucoup de gens ne le pensent.
495. Chaque femme ou fille chrétienne devrait pouvoir préparer du pain parfumé et savoureux à partir de farine complète et considérer cela comme son devoir religieux sacré. Les mères doivent encourager leurs filles à travailler en cuisine dès leur plus jeune âge et leur apprendre le métier de cuisinier.
(L'importance des compétences pratiques pour une femme - § 822.)
À propos de l'utilisation du bicarbonate de soude lors de la cuisson du pain
496. L'utilisation de soude dans la cuisson du pain est nocive et inutile. La soude provoque une inflammation de l'estomac et empoisonne souvent tout le corps. De nombreuses femmes au foyer pensent qu'une bonne miche de pain ne peut être préparée sans soda, mais c'est une idée fausse. S’ils prenaient la peine d’apprendre à cuisiner différemment, leur pain serait plus sain, plus nutritif et aurait un goût naturel, c’est-à-dire qu’il serait de meilleure qualité.
(Utilisation de soda lors de la cuisson du pain. - Voir "Soda" - § 565 - 569.)
Utiliser du lait dans le pain au levain
Lorsque vous préparez du pain au levain ou au levain, n'utilisez pas de lait à la place de l'eau. Premièrement, cela rend le pain beaucoup moins sain et deuxièmement, il coûte plus cher. Le pain levé au lait ne conserve pas son bon goût après la cuisson, contrairement au pain levé à l'eau, et provoque facilement une fermentation dans l'estomac.
Pain frais au levain
Le pain doit être léger et parfumé. Il ne faut pas manger le moindre morceau de pain non cuit. Il est préférable de faire des petits pains et de les cuire autant que possible afin que les microbes de levure soient tués. Le pain à la levure chaude fraîchement sorti du four est très difficile à digérer, vous ne devez donc pas le servir tout de suite. Mais cette règle ne s'applique pas aux produits de boulangerie sans levain. Les petits pains frais, cuits sans levain ni levure dans un four bien chauffé, sont à la fois sains et savoureux.
Craquelins
Les biscottes, ou pain cuit deux fois, sont les aliments les plus faciles à digérer et les plus délicieux. Coupez le pain ordinaire en petites tranches et faites-les griller dans un four préchauffé jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Ensuite, il faut les laisser dorer légèrement de tous les côtés. Les biscottes peuvent être conservées dans un endroit sec beaucoup plus longtemps que le pain ordinaire. Si vous les réchauffez avant de les manger, ils sont aussi bons qu'un pain fraîchement sorti du four. (Les croûtes sont particulièrement utiles pour le dîner - § 273.) (Les croûtes dans le régime d'E. White - Annexe I, § 22.)
Le pain rassis est meilleur que le frais
Lettre 142, 1900 :
497. Le pain vieux de deux ou trois jours est beaucoup plus sain que le pain frais. Les craquelins séchés au four sont l'un des aliments les plus nutritifs et les plus sains.
Dommages causés par le pain aigre
SC 1, 681-684 :
498. On remarque que le pain au son est souvent aigre, difficile à digérer et pas assez cuit. Tout cela est dû au manque d’intérêt et de conscience envers l’importante tâche de cuisiner. On tombe parfois sur des petits pains sans levain ou des biscuits moelleux et secs qui n'ont pas été cuits, mais simplement séchés, et qui présentent de nombreux défauts. Les boulangers vous diront peut-être qu'ils font tout bien en s'en tenant à d'anciennes recettes, mais en réalité, même leurs familles n'aiment pas manger de produits à base de farine de son - elles préfèrent avoir faim.
Eh bien, cela ne me surprend pas. Ce sont vos techniques de cuisson qui rendent les aliments insipides et désagréables. Manger de tels aliments provoque des maux d’estomac. Les malheureux cuisiniers, ainsi que tous ceux qui reçoivent de la nourriture de leurs mains, vous confirmeront avec autorité que la réforme sanitaire ne leur convient pas.
L'estomac n'a pas la force de digérer du pain aigre mal cuit, difficile à digérer, de sorte qu'il contribue à la formation du bon sang ; Souvent, l’image inverse se produit : un mauvais pain transforme un estomac sain en un estomac malade. Ceux qui consomment de tels aliments savent qu’ils perdent des forces. Quelle est la raison? Certains se disent réformateurs de la santé alors qu’ils ne le sont pas. Ils ne savent pas cuisiner. Ils préparent des gâteaux, des plats de pommes de terre, du pain au son, mais tout se répète - chaque plat est mal préparé et le corps ne reçoit pas les nutriments nécessaires. Ces malheureux cuisiniers croient que le temps consacré à apprendre en profondeur à préparer des plats délicieux et nutritifs est gaspillé...
De nombreuses familles ont des personnes qui souffrent d'indigestion, et le mauvais pain en est souvent la cause. La maîtresse de maison décide que le pain ne peut pas être jeté et tous les membres de la famille le mangent. Mais est-ce vraiment le moyen de se débarrasser des produits de boulangerie de mauvaise qualité ? Un mauvais produit contribuera-t-il à la formation d’un sang sain ? L'estomac a-t-il le pouvoir de transformer le pain aigre en pain sans levain, ou le pain mal cuit en pain léger, ou le pain moisi en pain frais ?
De nombreuses épouses et mères qui n'ont pas reçu une éducation adéquate et qui n'ont pas acquis les compétences et les capacités nécessaires pour préparer la nourriture, nourrissent chaque jour leur famille avec des aliments qui détruisent lentement mais sûrement les organes digestifs et appauvrissent le sang, provoquant des maladies inflammatoires aiguës et entraînant à une mort prématurée. Beaucoup sont morts parce qu’ils mangeaient du pain aigre et mal cuit. On m'a raconté comment une femme de ménage avait cuit du pain sans succès - il était mal cuit et aigre. Pour se débarrasser de lui et cacher son erreur, elle lança une miche de pain à deux gros cochons. Le lendemain matin, le propriétaire a trouvé l'un d'eux mort. Après avoir examiné la mangeoire, il y trouva des morceaux de pain mal cuits. Il a commencé à comprendre ce qui s'était passé et la jeune fille a avoué ce qu'elle avait fait. Elle n’imaginait pas qu’un morceau de pain puisse avoir un tel effet sur un animal. Si du pain aigre et mal cuit peut tuer un cochon, qui mange même des serpents à sonnettes et presque tous les déchets, quel effet a-t-il sur l'estomac délicat de l'homme ?
Avantages de manger du pain et d’autres aliments solides
Manuscrit 3, 1897 :
499. Lorsque vous abandonnez la consommation de viande et passez à un régime végétarien, vous devez faire très attention à ce que votre table propose toujours des plats savoureux et savamment préparés. Souvent, cuisiner une bouillie fine est une erreur. Privilégiez les aliments durs et secs qui nécessitent une mastication approfondie. Cuisiner des repas sains et sains est une bénédiction pour la santé. Pour toute occasion, du pain bien cuit et grillé et des petits pains sans levain, préparés selon les recettes les plus simples, mais avec soin, conviennent. Le pain ne doit pas être aigre, même dans la moindre mesure. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit - cela éliminera la viscosité et le caractère collant.
De bons légumes, bien cuits, constitueront un meilleur repas pour tous ceux qui peuvent les manger que de fines purées ou du porridge. Les fruits associés à du pain bien cuit de deux ou trois jours sont plus bénéfiques qu'avec du pain frais. Si nous mangeons lentement et bien mâchons, une telle nutrition fournira au corps tout ce dont il a besoin.
(Bon pain - au lieu d'aliments gras - § 312.)
Shortcakes fraîchement sortis du four
500. Les biscuits chauds et les aliments carnés ne correspondent absolument pas aux principes de la réforme sanitaire.
Lettre 72, 1896 :
501. Les gâteaux cuits avec du soda sont souvent tartinés de beurre et consommés comme un mets délicat, mais les organes digestifs affaiblis y réagissent négativement.
Lettre 3, 1884 :
502. Nous retournons en Egypte, pas en Canaan. Ne devrait-on pas changer l'ordre des choses ? Notre table ne devrait-elle pas contenir des aliments modestes, sains et riches en calories ? Ne devrions-nous pas éviter les muffins fraîchement sortis du four qui ne provoquent que des maux d'estomac ?
(Cause de dyspepsie - § 720.)
Petits pains sans levain
503. Les muffins frais à base de soda ne devraient jamais apparaître sur notre table. De tels plats sont totalement inadaptés à l'estomac. Tous les produits de boulangerie à base de soda, s'ils sont consommés frais, sont très difficiles à digérer.
Le pain sans levain à base de farine complète est à la fois nutritif et savoureux. Ils peuvent être cuits à partir de farine complète, en pétrissant avec de l'eau et du lait. Mais il est difficile d’habituer les membres de notre Église à un mode de vie simple. Lorsque nous conseillons à nos amis de manger du pain sans levain à base de farine de son, ils répondent : « Oh, oui, nous savons comment faire de tels pains. » Mais, à notre grande déception, ils continuent à cuire, en préparant la pâte avec du lait aigre et du soda. Cela n’indique pas la mise en œuvre des principes de la réforme sanitaire. La farine de son mélangée à du lait et de l'eau propre et douce donne les meilleurs petits pains sans levain que nous ayons jamais mangés. Si l'eau est dure, utilisez plus de lait frais ou ajoutez des œufs à la pâte battue. Il faut que le pain soit bien cuit dans un four très chaud avec une chaleur constante et homogène.
Pour obtenir des pâtisseries savoureuses et saines, utilisez de l'eau douce et du lait ou un peu de crème. Réalisez une pâte épaisse en la pétrissant comme vous le feriez pour des biscuits secs. Cuire sur la grille du four. Les produits seront sucrés et agréables au goût. Ils nécessitent une mastication approfondie, ce qui profitera à la fois aux dents et à l'estomac. Ils favorisent la formation d’un sang sain et donnent de la force au corps. Que demander de plus de gourmandises, compte tenu d'un tel pain et de l'abondance de fruits, légumes et céréales qui regorgent dans notre région ?
Le pain au son est beaucoup plus sain que le pain blanc
504. Le pain blanc, cuit à partir de farine de la plus haute qualité, n'est pas aussi sain pour le corps que le pain au son. La consommation constante de pain de blé blanc n'aide pas à maintenir le corps en bonne santé. Vous souffrez tous les deux d’une maladie du foie et la consommation régulière de farine raffinée aggrave vos problèmes de santé.
505. La farine blanche de qualité supérieure n'est pas la meilleure du point de vue économique ou sanitaire. Le pain fabriqué à partir de cette farine provoque souvent de la constipation et d'autres symptômes douloureux et ne contient pas les mêmes nutriments que ceux que l'on trouve dans le pain à base de blé entier.
(La farine non tamisée ou la farine complète est le meilleur produit pour le corps - § 171, 495, 499, 503.)
(Les aliments à base de céréales doivent être préparés simplement - § 481.)
(Le pain au son dans l'alimentation lors des camps meetings - § 124.)
(C'est notre devoir religieux de pouvoir faire du pain à partir de farine complète - § 392.)
Pain à base de différents types de farine
Lettre 91, 1898 :
506. Aucune farine de blé ne peut être recommandée pour une alimentation permanente. Il lui manque la plupart des nutriments. Un mélange de farine de blé avec de la farine d'avoine et de seigle est beaucoup plus nutritif.
Produits de pâtisserie
Lettre 363, 1907 :
507. Il y a rarement des petits pains et des biscuits sur notre table. Moins nous mangeons de sucreries, mieux c'est. Le pain et les biscuits provoquent des maux d'estomac, qui à leur tour provoquent de l'irritabilité et de l'incontinence chez ceux qui se sont habitués à leur consommation.
Lettre 37, 1901 :
508. Il vaudrait mieux ne pas utiliser de sucre pour faire des biscuits. Certaines personnes adorent les biscuits sucrés, mais ils sont nocifs pour le système digestif.
(Biscuits sucrés - § 410.)
(Les personnes habituées aux aliments gras et épicés n'éprouvent pas de plaisir avec du pain nature - § 563.)
Partie IV. Légumes
Légumes frais, préparés simplement
Manuscrit 13, 1911 :
509. Chacun devrait profiter des bienfaits particuliers des fruits et légumes frais apportés directement du jardin ou du potager. (Encouragez la consommation de légumes - § 490.) (La meilleure friandise - § 503.)
HVBG, 47 ; TA, 115 :
510. Les fruits, céréales et légumes, préparés simplement, sans graisses animales ni épices, mais additionnés de lait et de crème, sont les aliments les plus sains. Une telle nutrition fournit au corps des substances utiles, lui donne de l'endurance et favorise une pensée claire, ce qui ne peut être obtenu en mangeant des aliments épicés et stimulants.
(Les fruits, les céréales et les légumes sont un régal pour les invités - § 129.)
(Danger de manger des légumes rassis - § 469.) (La qualité des aliments se détériore s'ils sont cuits avec de la graisse - § 320.)
(Nutrition déterminée par le Créateur lui-même - § 471.) (Nutrition saine - § 403, 404, 407, 810.)
Manuscrit 3, 1897 :
511. Pour ceux qui peuvent manger des légumes, bien préparés, ils valent mieux que les purées liquides et les bouillies.
512. Les légumes doivent être cuits avec une petite quantité de lait, de crème ou quelque chose d'équivalent.
Les légumes dans le cadre d'une alimentation saine
Lettre 70, 1896 :
513. Les aliments à base de céréales, de fruits et de légumes contiennent tous les nutriments nécessaires à la formation d'un sang sain. La nourriture à base de viande n'y contribue pas.
(Bonne nutrition - § 483, 484, 486.)
Mange plus de légumes
Lettre 3, 1884 :
514. Nous sommes constitués de ce que nous mangeons. Allons-nous contribuer au développement de nos instincts de base en mangeant de la viande ? Au lieu de nous habituer à des aliments carnés grossiers, il est temps pour nous de commencer à manger des légumes, des fruits et des céréales. Vous pouvez préparer des plats totalement sains et sains à partir d'ingrédients simples sans utiliser de viande. Une personne en bonne santé devrait manger principalement des légumes, des fruits et des céréales.
(Légumes sur la table des employés des établissements médicaux - § 444, 651.)
(Des légumes au lieu de viande - § 492, 649, 765, 795.)
(Au lieu d'aliments gras - § 312.)
(Ceux qui violent les lois sur la santé n'aiment pas les plats à base de légumes - § 204, 563.)
(La nourriture carnée est la consommation d'aliments végétaux déjà transformés - § 482.)
Lettre 72, 1896 :
515. Le Seigneur a l'intention de ramener son peuple à un régime de fruits, de légumes et de céréales.
Certaines personnes ne peuvent pas manger de légumes
Lettre 45, 1903 :
516. Diverses demandes doivent être satisfaites dans un établissement médical. Certaines personnes ont besoin de légumes bien cuits en raison de leurs besoins spécifiques. D'autres, au contraire, ne peuvent pas manger de légumes en raison des phénomènes douloureux qui surviennent dans le corps.
Pommes de terre, patates douces
Lettre 322, 1905 :
517. Nous ne pensons pas que les pommes de terre frites soient saines car elles nécessitent de la graisse ou de l'huile pour être cuites. Les pommes de terre bouillies ou au four, un peu de sel, avec de la crème sont le plat le plus sain. Les patates douces irlandaises au four, cuites avec un peu de crème et de sel et cuites à nouveau mais non frites, constituent un excellent plat.
Les haricots sont très nutritifs
518. Un autre plat très simple mais nutritif est celui des haricots bouillis ou cuits au four. Faites bouillir quelques haricots dans l'eau, écrasez-les, ajoutez un peu de lait ou de crème pour faire une soupe.
Cultiver et conserver des légumes
Lettre 5, 1904 :
519. Beaucoup de gens ne considèrent pas qu'il est important d'avoir des terres et de les cultiver, en cultivant des légumes et des fruits pour la table familiale. J'ai pour mission de dire à chaque famille et à chaque église : « Dieu vous bénira si vous travaillez à votre salut avec crainte et tremblement, en prenant soin de ne pas déformer le dessein de Dieu pour votre vie par votre traitement imprudent du corps. »
(Chacun doit prendre conscience des avantages de manger des légumes et des fruits frais provenant directement du jardin ou du jardin - § 480.)
Lettre 195, 1905 :
520. Il est nécessaire d'avoir une certaine réserve de grains de maïs sucré séchés. Vous pouvez également sécher le potiron et l'utiliser pour faire des tartes en hiver.
Légumes verts et tomates dans le régime d'E. White
Lettre 31, 1901 :
521. Vous posez des questions sur mon alimentation. Je ne suis pas tellement attaché à un produit que je sois incapable d’en consommer d’autres. Mais puisque vous êtes intéressé par les types de légumes verts à consommer, je n’ai pas besoin de les décrire en détail, car je sais pertinemment que dans la région où vous vivez, il existe de nombreux types d’aliments végétaux que je peux utiliser comme légumes verts. Je peux consommer de l'oseille jaune, du jeune pissenlit et des feuilles de moutarde en grande quantité. En ce qui concerne les légumes verts et les légumes, il y en a bien plus et de meilleure qualité ici qu’en Australie. Et s'il n'y avait rien d'autre, il y a des plats de céréales.
Lettre 10, 1902 :
522. Pendant quelque temps, avant de partir vers l'Est, j'ai ressenti un manque d'appétit. Mais maintenant, c'est de retour et quand c'est l'heure de manger, j'ai vraiment faim. Je mange des feuilles de chardon et d'autres légumes verts, bien cuits, assaisonnés de crème caillée et de jus de citron. C'est une nourriture très appétissante. Je mange de la soupe aux nouilles et aux tomates à un repas et des légumes verts au repas suivant. J'ai recommencé à manger des plats de pommes de terre. Tous les plats qui composent mon menu sont bons pour tous les goûts. Je suis comme un patient qui avait une forte fièvre et qui était presque mort de faim ; Je suis maintenant en danger de trop manger.
Lettre 70, 1900 :
523. Les tomates que vous avez envoyées étaient belles et très savoureuses. Les tomates sont pour moi le meilleur produit alimentaire.
(Voir également Annexe I, § 16, 22, 23.)
Lettre 363, 1907 :
524. Nous avons cultivé suffisamment de pois et d'épis de maïs sucré pour nous et nos voisins. Nous séchons les grains de maïs pour une utilisation hivernale ; selon les besoins, nous les broyons et préparons de délicieuses soupes appétissantes et d'autres plats...
Au moment des vendanges, nous avons une abondance de raisins, ainsi que des prunes et des pommes, et beaucoup de cerises, de pêches, de poires et d'olives, que nous préparons nous-mêmes. Nous cultivons aussi beaucoup de tomates. Je ne m'excuse jamais pour la nourriture sur ma table. Je pense que Dieu veut que nous n'ayons pas honte de nos repas. Nos clients mangent ce que nous mangeons et semblent satisfaits de notre menu.
(Maïs sur la table d'E. White - Annexe I, § 22, 23.)
(Précautions concernant la consommation simultanée de légumes et de fruits - § 188, 190.)
(Précautions concernant la consommation de légumes simultanément avec des plats sucrés - § 189, 722.)
(Légumes dans l'alimentation d'E. White - Annexe I, § 4, 8, 15.)
