Chaque année dans la Fédération de Russie, environ 1 000 victimes d'intoxication aux champignons sont enregistrées, environ 30 cas se terminent par la mort. Les cas les plus graves d'intoxication aux champignons touchent les personnes en mauvaise santé et les enfants. Le corps de l’enfant ne dispose pas encore de la quantité nécessaire d’enzymes pour les digérer. C'est pourquoi il n'est pas recommandé de donner des champignons aux enfants de moins de 14 ans.
Selon Rospotrebnadzor, c'est à l'automne, pendant la saison des champignons, que les cas d'intoxication aux champignons chez les enfants deviennent plus fréquents. Cela se produit généralement lors des promenades, en raison de l'inattention des adultes et de la négligence des enfants qui mettent des champignons crus dans leur bouche.
Mais pendant la saison des champignons, non seulement les enfants, mais aussi les adultes sont empoisonnés. Pour éviter des conséquences désagréables, il est important de prendre des précautions.
Pourquoi sommes-nous empoisonnés ?
Les champignons sont un produit difficile à digérer, ils contiennent beaucoup de fibres de champignon - la chitine, qui est non seulement indigeste, mais rend également difficile l'accès des sucs digestifs aux substances digestibles. Par conséquent, les plats aux champignons sont recommandés aux personnes en parfaite santé qui ne souffrent pas de maladies du tube digestif.
Gardez un œil sur les enfants !
Il est important d’éviter les situations où un enfant pourrait manger un champignon cru. Pour ce faire, vous devez inspecter à l'avance l'endroit où l'enfant va marcher, avant la promenade. Vous devez également inspecter le territoire des crèches et jardins d'enfants, des écoles et autres institutions.
De plus, il est nécessaire de surveiller de près les enfants lorsqu'ils se promènent, notamment dans les parcs, les places, les terrains de jeux et en forêt.
Règles du cueilleur de champignons :
Pour prévenir les intoxications aux champignons, il est important de prendre des précautions, notamment :
Ramassez les champignons loin des routes, des autoroutes, en dehors des zones peuplées, dans des zones écologiquement propres.
Ramassez les champignons dans des paniers en osier - ils resteront ainsi frais plus longtemps.
Ne collectez que des types de champignons familiers.
Coupez chaque champignon avec sa tige intacte.
Tous les champignons ramenés à la maison le même jour doivent être triés, triés par type et soigneusement examinés à nouveau. Jetez tous les champignons vermifuges, trop mûrs, lamellaires, les champignons sans pattes, les champignons flasques, ainsi que les champignons non comestibles et vénéneux, s'ils sont collectés par erreur.
Il est impératif de cuire les champignons le jour de la cueillette, et de cuire chaque type de champignon séparément.
Pour éviter une intoxication aux champignons, n’oubliez pas de :
ramasser les champignons dans des seaux, des sacs en plastique ou des sacs - cela entraîne la détérioration des champignons ;
ramasser des champignons vieux, envahis, vermifuges et inconnus ;
essayez les champignons lors de la cueillette ;
cuire les champignons un jour ou plus après la collecte ;
cornichons ou champignons marinés dans des plats galvanisés et des plats en terre vernissée ;
Garder les champignons au chaud est un produit périssable.
Conseils d'achat
Si vous achetez des champignons déjà récoltés, n'oubliez pas que vous ne pouvez pas acheter de champignons séchés, salés, marinés et en conserve auprès de personnes aléatoires et de lieux de commerce non autorisés.
Les champignons non industriels ne sont autorisés à la vente sur les marchés et les foires qu'après un examen effectué pour contrôler la qualité des produits mis en vente.
L'examen vise à déterminer la qualité des champignons, leur intégrité et leur teneur en radionucléides. Ce n'est qu'après l'examen que l'autorisation de vendre le produit est délivrée.
Si vous achetez des champignons déjà récoltés dans les magasins et les supermarchés, examinez attentivement l'emballage contenant les champignons : ils ne doivent pas être pourris ou gâtés. N'achetez pas de champignons si l'intégrité de l'emballage est endommagée ou si l'emballage est sale. N'achetez pas non plus de champignons si l'emballage ne comporte aucune étiquette, aucun insert ou aucune information sur le produit.
Récolte des champignons
Lors de la préparation des champignons, vous devez vous rappeler qu'il existe une liste de champignons comestibles.
Parmi le grand groupe des champignons comestibles, seuls les cèpes, le vrai champignon de lait et le champignon de lait au safran sont certainement des champignons comestibles. Seuls ces champignons peuvent être utilisés pour préparer des plats aux champignons sans ébullition préalable.
L'une des principales causes d'intoxication alimentaire est une technologie inappropriée pour la préparation des champignons.
Pour neutraliser les champignons comestibles sous condition, vous devez les traiter d'une manière spéciale - enlever la terre, bien rincer à l'eau, puis tremper ou faire bouillir.
Au cours du processus de transformation, les substances toxiques sont éliminées de la fructification du champignon - ce n'est qu'après cela que les champignons peuvent être utilisés pour préparer des plats aux champignons.
Ce matériel a été publié sur le site Web de BezFormata le 11 janvier 2019,Vous trouverez ci-dessous la date à laquelle le matériel a été publié sur le site Web source d'origine ! Afin de préserver la santé de leurs proches, la Direction interrégionale de Rospotrebnadzor pour la République de Crimée et la ville de Sébastopol estime nécessaire de rappeler une fois de plus les mesures de prévention des intoxications aux champignons.
Rospotrebnadzor pour la République de Crimée
15.08.2017 À Sébastopol, les travaux de reconstruction du complexe sportif et récréatif qui porte son nom ont commencé.
9ème Crimée
24.01.2020 SIMFEROPOL, 24 janvier – RIA Novosti Crimée. Le ministère de la Santé de la République de Crimée achètera un médicament rare pour deux petits habitants de la péninsule souffrant d'amyotrophie spinale.
Crimea-news.com
24.01.2020
La nature est votre meilleure amie, même lorsque l’électricité est coupée dans toute la république. Kerchanka Maria a partagé des photographies de Presnovodny avec les éditeurs du site et a déclaré que la panne d'électricité est une excellente raison de passer du temps au milieu des champs, des steppes, des forêts et de la mer. Cette fois, l'entreprise s'est éloignée un peu du littoral pour se sentir comme des cueilleurs de champignons et, quoi qu'on en pense, elle a ramené de la « chasse » plus d'un seau de champignons de Crimée. Maria a partagé ses émotions avec les journalistes, parlant de la fraîcheur du matin, des arbres jaunis, de la beauté de la nature automne-hiver et des faisans qui ont très souvent attiré notre attention. Parmi les captures forestières figuraient des cèpes et des souris (comme on appelle la Ryadovka grise).
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Viktor Geleta, qui a également réussi à se sentir comme un véritable cueilleur de champignons, a également partagé de belles photos de la promenade.
Alors que la saison des champignons commence, le personnel médical et les secouristes mettent en garde contre les dangers d'une intoxication aux champignons. Même les champignons comestibles peuvent être dangereux.
Nous vous rappelons que tous les champignons sont répartis en 3 groupes :
1) vénéneux (champignon pâle, amanites mouches, faux champignons, etc.) ;
2) comestibles sous condition, consommées après un traitement spécial (morilles, champignons de lait, ainsi que champignons de lait : champignons de lait, podgruzdi, volnushki) ;
3) certainement comestible (tubulaire - champignon blanc, cèpes, cèpes, papillon, champignon mousse ; certains lamellaires : champignons, champignon du miel, girolles, etc.).
Les sauveteurs recommandent de ne pas cueillir les champignons du premier groupe, de ne pas expérimenter avec le deuxième groupe et de ne manger que des champignons comestibles. Mais même les champignons comestibles ne peuvent pas être collectés à proximité des usines, des décharges ou des routes, car ils absorbent les toxines et les sels de métaux lourds présents dans l'air et le sol.
Vous ne pouvez récolter que les champignons dont vous êtes sûr. Ne goûtez pas aux champignons inconnus. Il existe une idée fausse parmi les gens selon laquelle un objet en argent ou un oignon change de couleur lorsqu'il est cuit avec des champignons vénéneux. Aucun traitement thermique ne peut éliminer le poison des champignons vénéneux !
En cas d'intoxication aux champignons, après quelques heures, des nausées, des vomissements surviennent, ce qui n'apporte pas de soulagement, de faiblesse et de maux de tête. Des selles molles fréquentes, des douleurs abdominales et une légère augmentation de la température corporelle sont possibles.
Si vous êtes empoisonné par des champignons, appelez immédiatement une ambulance. Avant son arrivée, vous devez vous rincer l'estomac avec beaucoup d'eau ou une solution de soude à 2-5%. La procédure se poursuit jusqu'à ce que de l'eau de lavage propre soit obtenue. Ensuite, donnez un laxatif ou faites un lavement nettoyant. Ne buvez en aucun cas d'alcool - cela dilate les vaisseaux sanguins, y compris ceux de l'estomac, ce qui entraîne une absorption accrue des poisons dans le corps du patient. Ensuite, le patient doit être mis au lit et attendre l'arrivée de l'ambulance.
La consommation de champignons, même comestibles, est contre-indiquée pour les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.
C’est le dernier mois de l’été, ce qui signifie que la période chaude sur la péninsule de Crimée prendra bientôt fin, que « l’été indien » prendra le relais et que la saison des champignons s’ouvrira ensuite. En général, les champignons en Crimée peuvent être récoltés presque toute l'année. Selon la définition scientifique, les champignons constituent un règne distinct de la nature vivante, des organismes eucaryotes qui n'ont été reconnus comme un règne distinct que dans les années 1970. Il existe même une branche distincte de la botanique qui étudie uniquement les champignons : la mycologie.
Malgré l'abondance de champignons sur la péninsule, ils n'ont jamais été la principale denrée alimentaire des habitants de Crimée. Il n'y a jamais eu de problèmes particuliers de nourriture sur la péninsule, c'est pourquoi il n'y a pas de plats aux champignons dans les cuisines nationales des peuples de Crimée (Karaites, Tatars, Arméniens, Grecs, Russes).
Cette attitude envers les champignons a pu être retracée en Crimée jusqu'au milieu du 20e siècle ; ce n'est qu'avec l'avènement de la mode du régime méditerranéen (qui comprend de la viande, du vin, des légumes, des champignons et des sauces aux champignons) que les Criméens ont commencé à consommer plus activement des champignons comme nourriture. Cependant, il ne faut pas oublier que tous les champignons comestibles de Crimée, sans exception, sont comestibles sous certaines conditions. Bien sûr, vous pouvez les manger, mais avec beaucoup d’attention et de prudence ; parfois même des types de champignons familiers peuvent s’avérer faux ou mutés.
Vous pouvez vérifier les champignons sur n'importe quel marché, où en payant pour un examen en laboratoire (en 2010, le coût de l'examen était de 1,5 UAH), vous pourrez connaître l'opinion d'experts sur les champignons que vous avez collectés ou achetés. Le processus de cueillette des champignons est une activité très excitante et passionnante. Le terme « chasse silencieuse » a été inventé par le célèbre chasseur russe S.T. Aksakov, qui a soutenu que la cueillette des champignons n'est pas moins intéressante que la chasse au fusil.
En Crimée, les scientifiques connaissent environ 1 500 espèces de micromycètes et plus de 400 espèces de champignons de Paris. Le plus souvent au marché et chez les vendeurs le long des autoroutes, vous pouvez voir des girolles locales, des capsules de lait au safran, des cèpes, des cèpes, des champignons de rang (nom populaire - petites souris). Ils sont collectés partout : dans les montagnes de Crimée, dans la steppe, dans les ravins, dans les ceintures forestières. Malgré le fait que, selon le calendrier des champignons de Crimée, la plupart des saisons de nombreux types de champignons tombent pendant les mois d'été, la véritable saison des champignons s'ouvre à l'automne, lorsqu'il y a de fréquentes pluies légères, une augmentation de l'humidité de l'air et du sol et pas de chaleur excessive.
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La saison des champignons a commencé à Kertch. L'administration municipale met en garde les citoyens contre la consommation de champignons inconnus et contre la grande prudence et responsabilité lors de la collecte des champignons. Selon l'Administration, il y a déjà des cas d'intoxication aux champignons à Kertch. L’institution a élaboré une fiche d’instructions détaillée pour ceux qui souhaitent se lancer dans une « chasse silencieuse ».
Comment identifier les champignons comestibles et vénéneux ?
1. Les cueilleurs de champignons débutants doivent découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles avant de se rendre en forêt. Il est conseillé de les voir non pas sur la photo, mais en réalité. Demandez à une personne que vous connaissez et expérimentée en la matière de vous montrer de vrais cèpes et cèpes, ou de vous emmener avec lui dans la forêt. Veuillez noter que dans une certaine zone, vous ne trouverez que certains types de champignons. Par exemple, dans une forêt de bouleaux, il y aura probablement des russules et des cèpes, et dans une forêt de pins, des bouchons de lait de safran. N'oubliez pas les champignonnières - la saison prochaine, une nouvelle récolte vous attendra sur ces terres. 2. Lorsque vous trouvez une famille de champignons qui vous semble familière, regardez de plus près les plus gros spécimens. Si des vers se trouvent dans un tel champignon, cela signifie qu'il est comestible. Les vers ne touchent pas les espèces venimeuses. 3. Il est préférable pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés de se concentrer sur la collecte de champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes et cèpes. La plupart d’entre eux sont classés comme comestibles. C'est plus difficile avec les espèces lamellaires - beaucoup d'entre elles ont des homologues très similaires. Par exemple, en plus des savoureux champignons au miel, il existe de faux champignons au miel, et certains champignons vénéneux ressemblent étonnamment à des champignons ou à des russula. 4. Il est préférable de laisser les champignons comestibles sous condition dans la forêt. 5. Les "chasseurs silencieux" expérimentés conseillent de porter une attention particulière aux champignons blancs et verdâtres - c'est la couleur caractéristique des champignons vénéneux. L'exception est l'agaric mouche. Mais il est peu probable que ce champignon brillant finisse dans le panier, il est trop visible. Veuillez noter qu'en plus du rouge, il existe des spécimens vert grisâtre avec les mêmes points blancs. 6. Ne faites pas confiance aux « méthodes traditionnelles » comme casser un champignon, le renifler et le tenir à la lumière. Le noircissement des débris n'a rien à voir avec le degré de toxicité d'un spécimen particulier. Et ne goûtez en aucun cas des champignons suspects. Les champignons non comestibles ne sont pas toujours amers - par exemple, le champignon vénéneux particulièrement dangereux a un goût sucré agréable. De plus, la moitié du chapeau d'un tel champignon suffit à provoquer une intoxication grave.Comment reconnaître un champignon vénéneux ?
Le plus toxique et le plus mortel pour l'homme est le champignon vénéneux, pour lequel aucun antidote n'a encore été trouvé. On le confond souvent avec le champignon, parfois avec la russula. 30 mg de poison suffisent à tuer un adulte. Les caractéristiques distinctives du champignon pâle sont l'anneau sur la tige, la « coupe » à la base de la tige et la couleur blanche des plaques de capuchon. Par les deux premiers signes, le champignon vénéneux pâle se distingue de la russule, et par les deuxième et troisième, des champignons (leurs assiettes sont rosâtres ou foncées). L'un des dangers pour les cueilleurs de champignons inexpérimentés est représenté par les amanites mouches et les champignons vénéneux, peu connus, qui ressemblent à des champignons vénéneux comestibles. Le champignon blanc le plus recherché par les cueilleurs de champignons a plusieurs homologues vénéneux. En apparence, le champignon biliaire est presque impossible à distinguer du champignon blanc, et même un cueilleur de champignons expérimenté peut se tromper. Faites attention à la surface inférieure du chapeau du champignon : celle venimeuse est rose, et une fois coupé, un morceau du chapeau devient rapidement rouge. Ce n’est pas pour rien que le champignon satanique porte un nom si inquiétant. Sa patte est beaucoup plus épaisse que celle des cèpes, la partie supérieure de la patte est rosâtre. Coupez la chair d'un tel champignon, et si elle devient rapidement rouge puis bleue, jetez-la immédiatement ! Le champignon satanique est l'un des plus venimeux. C’est paradoxal, mais même avec de bons champignons comestibles, on peut s’empoisonner. Vous ne devez pas ramasser de champignons vieux ou envahis par la végétation. Des substances toxiques s'y accumulent et même les cèpes, les cèpes et les cèpes peuvent provoquer de graves intoxications. Il peut être assez difficile de distinguer les bons champignons des champignons vénéneux, même pour les cueilleurs de champignons expérimentés. Ainsi, à la fin de l'été, les champignons au miel apparaissent en masse, et en même temps, leurs homologues peuvent être trouvés dans la forêt - des champignons au miel venimeux jaune soufre et brun-rouge. Vous devriez être alerté par des plaques rougeâtres ou blanc laiteux et une base épaissie du champignon. Ce sont les caractéristiques des champignons non comestibles. Les champignons d'automne comestibles ont un chapeau de miel avec des écailles et un film blanc dont le but est de lier la tige du champignon au bord du chapeau. Les champignons au miel brun-rouge ont une odeur et un goût désagréables et piquants, et le poison qu'ils contiennent affecte le tractus gastro-intestinal. Les champignons comme les ficelles et les morilles sont également vénéneux. Le poison qu'ils contiennent n'est pas détruit par l'ébullition et provoque des intoxications aiguës, notamment chez les enfants. Il existe un certain nombre de champignons qui ne doivent pas être consommés crus. Ce sont ce qu'on appelle les champignons de lait, ou champignons de lait, nos capsules de lait au safran préférées et les champignons de lait. Dans certains pays, ils sont considérés comme toxiques et ne sont pas consommés. Ces champignons peuvent être rendus comestibles par trempage ou ébullition prolongés. Les champignons doivent être trempés pendant plusieurs jours. Le bouillon doit être égoutté et les champignons frits. Il existe environ 50 espèces de champignons qui, s'ils ne sont pas suffisamment cuits ou consommés crus, provoquent une intoxication aiguë. Un soin et une précision extrêmes lors de la « chasse silencieuse » vous permettront de reconnaître à temps un champignon vénéneux et de vous protéger du danger.Signes d'empoisonnement aux champignons
maux de tête aigus nausées sévères, accès de vomissements douleurs lancinantes dans l'abdomen et les intestins selles molles abondantes perturbation de la vision normale soif sévère et déshydratation voix rauque crampes dans les membres faiblesse et transpiration abondante pouls faible, à peine palpable dans les cas particulièrement graves doigts, orteils et la peau devenue froide acquiert une teinte bleutée, la température corporelle peut descendre jusqu'à 36-35°C. En cas d'intoxication, les premiers symptômes peuvent apparaître dans les 1,5 à 2 heures suivant la consommation de charmes. Cependant, si les symptômes d'empoisonnement apparaissent beaucoup plus tard, par exemple après 6 à 22 heures, cela indique très probablement une intoxication par des champignons particulièrement toxiques (champignon pâle, amanite mouche). Dans ce cas, la menace pour la santé est encore plus grande.Premiers secours en cas d'intoxication aux champignons :
si des symptômes apparaissent, vous devez immédiatement appeler un médecin ou, si possible, emmener la victime à l'hôpital le plus proche ; avant l’arrivée des médecins, il est nécessaire de rincer l’estomac de la victime ; pour ce faire, faire boire trois fois 2 verres d’eau à température ambiante, puis faire vomir ; après un lavage gastrique, vous pouvez administrer un adsorbant ; pour éviter la déshydratation, la victime doit boire autant de liquide que possible, pour cela il faut lui donner constamment de l'eau minérale non gazeuse ou de l'eau bouillie réfrigérée à boire ; essayez d'apporter la paix au patient. Placer sur un lit dans une pièce fraîche. S'il fait froid, enveloppez-le ; S’il reste des restes de champignons, il ne faut pas les jeter. Ils doivent être remis aux médecins afin qu'ils puissent déterminer avec précision par quel type de champignon la personne a été empoisonnée et appliquer le traitement approprié.Comment ne pas s'empoisonner aux champignons ?
ne récoltez que des types connus de champignons comestibles ; ne consommez pas de champignons trop mûrs ou véreux ; étudiez attentivement la liste de tous les champignons vénéneux qui peuvent être trouvés dans la région ; Vous ne devez pas goûter les champignons crus, tous les champignons lamellaires doivent être coupés avec les tiges ensemble, afin que vous puissiez voir s'il y a un anneau caractéristique dessus. La présence d'un tel anneau sur la tige indique que le champignon trouvé est un champignon vénéneux ; Ne cueillez jamais de champignons poussant à proximité d'autoroutes ou d'entreprises industrielles. Tout type de champignon absorbe très bien les poisons et en particulier les sels de métaux lourds. Il faut également comprendre que les menaces pour la santé humaine proviennent non seulement de la consommation de champignons vénéneux, mais également d'une mauvaise méthode de préparation, ainsi que de la violation des termes et règles de leur stockage. Une attention particulière doit également être portée aux conserves de champignons faites maison. S'il y a le moindre doute sur la sécurité et la qualité, il est préférable de réchauffer à nouveau les champignons en conserve, par exemple de trop les cuire. Ne proposez pas de champignons comme aliment aux enfants de moins de 12 ans, aux personnes âgées et aux femmes enceintes, ainsi qu'aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.La saison des champignons a commencé à Kertch. L'administration municipale met en garde les citoyens contre la consommation de champignons inconnus et contre la grande prudence et responsabilité lors de la collecte des champignons. Selon l'Administration, il y a déjà des cas d'intoxication aux champignons à Kertch. L’institution a élaboré une fiche d’instructions détaillée pour ceux qui souhaitent se lancer dans une « chasse silencieuse ».
