A quoi ressemblent les faux cèpes. Cèpes - photos et descriptions des espèces, comment distinguer les faux cèpes. Huileur granuleux: photo et description

Le beurre est un produit savoureux et très sain. Selon ses qualités nutritionnelles et gustatives, il appartient à la deuxième catégorie en termes de valeur des champignons.

Le beurre dans sa structure contient : des fibres, des protéines, des microéléments, des vitamines - A, B, B1, C et PP ; la chitine, capable d'éliminer les radionucléides et les sels de métaux lourds de l'organisme.

Mais outre ses qualités précieuses, le bidon d’huile est un produit très dangereux. Il possède de nombreux « doubles » vénéneux et non comestibles.

Dans cet article, nous examinerons les possibilités d'intoxication aux cèpes.

Types de beurre

Le genre est assez nombreux : dans la nature, il existe jusqu'à 50 espèces. Ils poussent dans les jeunes forêts de pins et mixtes ou dans les zones ouvertes à proximité. La période de croissance s'étend de juin à octobre. Les espèces les plus communes en Russie :

1. Huileur de cèdre. Il a une large calotte charnue en forme de coussin de couleur brun foncé avec de petites taches brun foncé, recouverte d'une membrane muqueuse. La tige est de la même couleur, jusqu'à 12 cm de haut, la pulpe est orange ou jaune, avec une odeur fruitée-amande originale. La couleur ne change pas une fois coupée.
2. Un beurrier ordinaire ou véritable. Extérieurement, il ressemble beaucoup au graisseur feuillu. Le capuchon est gras, de couleur brune avec une teinte brune. L'hyménophore est à grain fin, poreux, de couleur brun clair avec une teinte jaunâtre. Il y a un anneau affaissé sur la jambe. La patte est courte et épaisse, de couleur brune jusqu'à l'anneau et claire dans la partie supérieure.
3. Bidon d'huile jaune-brun. Il a une calotte jaune-brun en forme de coussin, non recouverte de mucus. La patte est épaisse, jusqu'à 10 cm de haut, sans anneau. La pulpe est jaunâtre et devient bleue une fois coupée. Peut être trouvé dans les zones montagneuses.
4. Le graisseur est granuleux. Il possède un large chapeau semi-circulaire de couleur marron clair avec une chair blanche et tendre. La patte est blanche, légèrement jaune vers la calotte, épaissie en bas. Il n'y a pas d'anneau sur la jambe. Par temps pluvieux, il est recouvert d'une muqueuse qui disparaît par temps sec.
5. Le graisseur est blanc. Champignon d'une beauté originale, il possède un large chapeau plat blanc avec une teinte violette. La patte est haute, blanche en dessous, avec une teinte jaune au sommet. Sans bague de film. La pulpe est d'un blanc pur, légèrement violette. Seuls les jeunes champignons sont consommés pour la cuisson.
6. Le graisseur est jaunâtre. Le chapeau est brun clair avec une chair largement poreuse, en forme de cône. Jambe très haute, rétrécie en haut. A un anneau en forme de gelée. Pousse sur les grès, comestible, mais impopulaire parmi les cueilleurs de champignons (la peau du corps peut provoquer des maux d'estomac).
7. Huileur de feuilles. Les jeunes champignons ont un petit chapeau par rapport à la tige épaisse, légèrement en forme de cône. La tige est haute, s'épaissit progressivement vers le haut et se confond avec les bords du capuchon. Un champignon adulte a un chapeau plus large de couleur jaune-brun avec une bordure jaune. Le bas de la jambe de la même couleur d'une teinte plus foncée se transforme en douceur en tons jaune clair avec un anneau marron. La pulpe est jaune et ne change pas de couleur une fois coupée.
8. Huileur de marais ou habitude. Un look unique. Le bonnet est plat, écailleux, rose ou rouge. L'hyménophore est tubulaire de couleur jaune à gris verdâtre et possède de grands pores. La patte jusqu'à l'anneau est couverte de petites écailles rouges. Pousse dans les marécages.

Les doubles sont gras

Tous les champignons ne sont pas aussi sûrs. Savoureux et sains, ils disposent d'un groupe de « doubles » qui doivent être traités avec une extrême prudence. Ce sont de faux bolets.

Les principales différences entre le faux beurre et le comestible :

1. Les faux champignons ont des plaques profondes à l’intérieur du chapeau. Ils sont souvent de couleur grise avec une teinte violette. L'hyménophore comestible est toujours poreux et tubulaire.
2. Les anneaux sont blancs ou violet clair, tombants. L'anneau du faux champignon sèche plus vite que celui du comestible. Les pattes sont claires avec une teinte violette.
3. Les chapeaux des faux champignons présentent toujours des taches caractéristiques, tandis que les chapeaux des champignons comestibles sont propres.
4. Les faux ont des couleurs marron ou gris plus claires, les comestibles ont de riches couleurs violettes, jaunes et brunes.

Parmi les faux coléoptères du beurre, on distingue deux groupes de sosies : venimeux et comestibles sous certaines conditions.

Cèpes venimeux :

1. Faux papillon jaune-brun (faux volant). Pousse dans les forêts marécageuses de pins. Extérieurement, il ressemble beaucoup à un graisseur ordinaire. Mais il a une couleur jaune foncé plus claire du capuchon avec une teinte rougeâtre, parsemée d'écailles brunes. La principale différence : hyménophore lamellaire gris foncé. La patte est cylindrique, jaune clair avec une teinte brune, sans anneau. Une fois coupée, la chair jaune clair devient bleue. La fausse mouche n'est pas toxique, mais peut provoquer de graves intoxications alimentaires.
2. Amanite mouche panthère. Il n'appartient pas à la famille des cèpes, mais présente une ressemblance extérieure avec cette espèce. Un champignon très toxique aux propriétés hallucinogènes. Il comprend:

• Scopalamine – provoque la paralysie des muscles lisses ;
• hyocyamine - paralyse la respiration, entraîne un trouble de la conscience.

Important! En combinaison, les poisons sont mortels, paralysent les systèmes respiratoire et cardiovasculaire, provoquent des convulsions et peuvent entraîner une intoxication grave pouvant entraîner la mort.

Les premiers signes d'empoisonnement à l'agaric mouche apparaissent dans les 20 minutes.

Ils poussent dans les jeunes forêts de feuillus et mixtes. Un jeune amanite mouche se confond assez facilement avec les jeunes cèpes comestibles. Il possède une calotte conique olive clair de petite taille, recouverte d'une membrane muqueuse. Chez un amanite mouche plus âgé, le capuchon est brun clair, étiré et parsemé de cercles de plaques verruqueuses blanches sur toute la surface. Par temps pluvieux, l'agaric mouche est recouvert de mucus, par temps sec il est brillant et propre. La surface intérieure est recouverte de plaques blanches épaisses. La jambe est de la même couleur - creuse et poreuse à l'intérieur. La base de la jambe présente un épaississement rond. Les amanites mouches panthère blanche se trouvent dans la nature.

Faux cèpes : non toxiques, mais non comestibles.

1. Huileur croisé. Sur le territoire de la Russie, il pousse dans les forêts de pins en petits groupes. Très similaire à un graisseur ordinaire. La calotte est convexe, de couleur brun clair, brillante par temps sec et chamoisée par temps humide. L'hyménophore inférieur présente une grande structure poreuse de la même couleur. La patte est brun clair. Inintéressant car il a un goût amer. Cependant, certains cueilleurs de champignons le ramassent, estimant que lorsqu'il est cuit jusqu'à 15 minutes, l'amertume disparaît. Peut être trouvé dans les forêts de feuillus où les champignons comestibles ne poussent pas.
2. Beurrier sibérien. Complètement impropre à la nourriture. Pousse en grandes colonies dans les forêts de cèdres. Très semblable au graisseur de cèdre. Il a une calotte en forme de coussin avec un tubercule émoussé, recouvert de mucus, et une couche inférieure poreuse. Principale différence : il a une calotte brun plus clair avec des taches rouge-brun. La patte est jaune crème avec des grains bruns. La pulpe est jaune et ne change pas de couleur une fois coupée. Non toxique, mais peut provoquer une intoxication alimentaire et une dermatite cutanée.
3. Epicéa humide. Pousse dans les forêts d'épicéas, dans les mousses en petits groupes. Le jeune champignon est entièrement blanc avec un chapeau en forme de cône. La calotte d'un papillon adulte est étalée, légèrement déprimée au centre, de couleur brun foncé, recouverte d'une muqueuse grise. Il y a un anneau blanc tombant sur la jambe. Hyménophore lamellaire. La patte est grande et grande, gonflée chez les jeunes animaux. Le champignon est classé comme comestible sous certaines conditions. Rarement trouvé en Russie.

Symptômes d'empoisonnement

Il n’y a eu aucun cas d’intoxication grave ayant entraîné la mort chez les cèpes. Cependant, la probabilité de toxicose par de fausses espèces est très élevée. Ces espèces comprennent principalement le faux papillon jaune-brun et les cèpes de Sibérie.

Une intoxication au pétrole est possible pour les raisons suivantes :

1. Les champignons sont une source de rayonnement accru. Le césium excessivement accumulé dans la fructification peut provoquer une intoxication grave.
2. Le beurre est considéré comme un aliment lourd et peut donc provoquer une gêne au niveau du système digestif.
3. Un traitement insuffisant des matières premières en combinaison avec le produit collecté de mauvaise qualité peut également provoquer une intoxication toxique du corps.

Il est déconseillé aux enfants et aux personnes âgées de manger des cèpes. L'intolérance au produit peut réduire l'activité intestinale (déficit en tricalase) et provoquer des symptômes similaires à une intoxication. En présence de maladies chroniques du système digestif chez les personnes âgées, les toxines pénètrent dans la muqueuse gastrique endommagée et peuvent aggraver les maladies du tractus gastro-intestinal.

Symptômes d'intoxication aux faux cèpes :

• perturbation du tractus gastro-intestinal : vomissements, diarrhée, brûlures d'estomac, douleurs et crampes abdominales ;
• douleurs dans les tempes, douleurs musculaires ;
• température élevée et faiblesse générale du corps;
• évanouissement, intoxication alimentaire.

Reconnaître les signes d'empoisonnement par de faux papillons et prodiguer les premiers soins en temps opportun contribuera à un rétablissement rapide et de haute qualité.

PREMIERS SECOURS

Si les premiers symptômes d’intoxication, de vomissements ou de diarrhée apparaissent, vous devez :

1. Appelez immédiatement une ambulance et déterminez la source de l'empoisonnement.
2. Videz de toute urgence votre estomac des aliments de mauvaise qualité. Il est nécessaire de boire immédiatement une grande quantité d'eau et de provoquer des vomissements artificiels.
3. Donnez au patient n'importe quel adsorbant pour neutraliser les toxines et les poisons dans l'estomac, par exemple du charbon actif, du polysorb ou du smecta.
4. Donnez au patient du thé ou un verre d'eau tiède.

À la suite d'une intoxication au beurre en conserve, développement du botulisme. La période d'apparition est de 1 à 10 jours après avoir mangé des aliments en conserve.

Signes d'intoxication par les champignons en conserve :

• dommages au système nerveux - vision floue temporaire, yeux secs ;
• faiblesse musculaire;
• dysfonctionnement respiratoire;
• des crampes d'estomac;
• maux de tête sévères, étourdissements, faiblesse générale, fièvre, intoxication alimentaire.

Important! Le botulisme est une intoxication toxique infectieuse. L'infection ne se transmet pas par contact entre une personne malade et une personne en bonne santé, mais uniquement lorsque des vomissements ou des selles toxiques pénètrent dans l'environnement d'une personne en bonne santé.

La conséquence du botulisme est une paralysie des muscles des organes internes avec une issue fatale. Par conséquent, en plus des mesures traditionnelles, une thérapie antibactérienne urgente dans un centre médical est nécessaire.

Comment éviter un éventuel empoisonnement

Pour vous protéger d'une éventuelle intoxication aux champignons, vous devez respecter les règles de récolte et de transformation :

1. En aucun cas vous ne devez commencer à récolter des champignons avec seulement une connaissance superficielle de la façon de distinguer les champignons comestibles des faux, non comestibles ou vénéneux.
2. Lors de la récolte, il est recommandé d'en exclure les champignons suspects et inconnus. Si un champignon avec une surface inférieure lamellaire du chapeau pénètre dans le panier, il est toxique.
3. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes cèpes. Les vieux champignons envahis par la végétation collectent des vers et des larves dans leur pulpe pendant la période de croissance. Lors du traitement du produit, il est impossible de se débarrasser complètement des insectes. Les déchets d’insectes peuvent provoquer une intoxication alimentaire.
4. Il est strictement interdit de cueillir des champignons dans les zones écologiquement contaminées, à proximité des autoroutes et des zones industrielles. Les cèpes en croissance sont capables d'absorber l'élément radioactif césium du courrier en quantité quatre fois supérieure à sa présence dans le sol environnant.
5. Il est impératif de respecter les règles d'un traitement thermique suffisant des matières premières avant de les consommer ou de les conserver.
6. Il est nécessaire de respecter scrupuleusement les règles de transformation du produit : éplucher immédiatement après la récolte ou au plus tard 24 heures de conservation, retirer autant que possible la muqueuse, le voile et les trous de ver de la pulpe.
7. Il convient de noter que la méthode de stockage la plus sûre est celle sous forme séchée. Mais même dans ce cas, vous pouvez être empoisonné si vous enfreignez les règles de base d'approvisionnement en matières premières.
8. Si, lors du traitement thermique, la masse de champignons donne une teinte bleue, un champignon nocif est apparu dans le plat. Tout produit doit être jeté.
9. Les conserves gonflées, surtout si elles ont été conservées longtemps (plus d'un an), doivent être jetées sans aucune procédure de restauration ou thermique.

Selon les statistiques, le plus grand nombre d'intoxications provient des champignons en conserve.

Et en conclusion, seule l'application responsable des règles énumérées vous aidera à profiter d'un produit savoureux et sain, et à ne pas vous retrouver dans un lit d'hôpital en raison d'un empoisonnement. Cependant, il ne faut pas se priver de la joie de récolter une riche récolte d'un miracle forestier ou simplement d'une randonnée dans la nature. Et c'est mieux s'il s'agit de la compagnie d'un cueilleur de champignons expérimenté et prudent.

Kira Stoletova

De nombreux champignons bénéfiques ont un homologue vénéneux ou non comestible. Le faux graisseur est l’un de ces types. Tout cueilleur de champignons, même débutant, doit être capable de distinguer un double d'un vrai champignon, d'autant plus que les faux cèpes sont courants dans les forêts locales.

Description des espèces

Le graisseur tire son nom de son capuchon huileux et toujours humide. Le beurrier a son double, il faut donc savoir ce que sont les faux beurriers et comment les distinguer du vrai.

Mauvaise herbe de l'épinette

Le faux champignon renoncule (vide) n’est pas toxique. Les champignons tels que les faux cèpes sont également appelés papillons de nuit de l'épinette.

Le capuchon est recouvert d'un film muqueux, comme celui des représentants du vrai butterfish. L'épicéa est un type de papillon qui diffère d'un vrai champignon en ce qu'il appartient à l'espèce lamellaire, tandis que les cèpes appartiennent à l'espèce tubulaire. Cette espèce n'est pas dangereuse pour la santé humaine, elle est souvent consommée pour le salage. Une légère intoxication par les mauvaises herbes survient souvent chez les personnes souffrant de maladies chroniques des organes digestifs.

Irina Selyutina (biologiste) :

L’épicéa appartient à la catégorie alimentaire 4. Cela signifie qu’il s’agit d’une espèce comestible sous certaines conditions qui peut être librement utilisée comme aliment après 15 minutes d’ébullition. Il peut également être salé, mariné et mis en conserve. Certes, avant le traitement thermique, vous devez retirer la peau muqueuse du capuchon (comme dans un plat à huile) et retirer le mucus de la surface de la tige. Ceux qui préparent le mokrukha pour la première fois doivent se préparer à ce que le champignon noircisse beaucoup. Mais il conservera tout son goût.

On ne peut vraiment pas distinguer les jeunes fructifications de la tordeuse de l’épinette de la papillonnante – il faut absolument la ramasser. Ensuite, l'hyménophore lamellaire, entièrement recouvert d'une couche de mucus, deviendra immédiatement visible. Et il est préférable de le collecter dans un récipient séparé - le champignon a un petit truc - il colorera les représentants d'autres espèces qui seront dans le même panier avec lui en lilas.

D'ailleurs. Dans les pays européens, la teigne de l'épinette est valorisée au même titre que les cèpes.

Un chapeau n'aidera pas à distinguer ces espèces, elles examinent donc l'ensemble du corps fructifère. Un vrai graisseur a une couche tubulaire de couleur jaune clair, tandis que chez les mokrukhs, elle ressemble à une plaque, blanchâtre et s'assombrit avec l'âge. Le double a une jambe cylindrique dense, effilée vers le bas. A la base, il est toujours jaune. La couleur de la tige d'un véritable huileur correspond au capuchon et à l'ensemble du corps fructifère.

Mokrukha forme moins souvent des mycorhizes avec les pins et souvent avec les épicéas. Le champignon porte ses fruits de mi-juillet à fin octobre.

Volant de poivre, ou papillon de poivre

Il n’est pas toxique et tire son nom de son goût piquant et épicé. Trouvé dans les forêts sèches de conifères et de bouleaux. Extérieurement, cela ressemble à de vrais cèpes. Si vous regardez attentivement, les différences deviennent perceptibles :

• la surface du capuchon est sèche, veloutée, sans film muqueux ;
• la peau n'est pas enlevée ;
• la patte n'est pas blanchâtre-grisâtre comme chez l'espèce réelle, mais est peinte dans des tons rougeâtres vifs ;
• Il n'y a pas de film léger au dos du capuchon - une couverture privée.

Le corps du fruit a un goût piquant et poivré. Avec une cuisson appropriée, la pulpe est tout à fait comestible.

Irina Selyutina (biologiste) :

Le papillon du poivre forme des mycorhizes avec le pin, on le trouve donc souvent dans les forêts de conifères et beaucoup moins souvent dans les forêts d'épicéas, mixtes ou de feuillus. Habituellement, une fructification se forme sur le mycélium, et moins souvent 2-3. Son aire de répartition occupe toute la zone tempérée du nord. Ils l'ont même trouvé sur l'île de Tasmanie.

D'ailleurs. Une espèce similaire est la chèvre.

Il est difficile de distinguer les faux cèpes d'une photo, mieux vaut savoir exactement à quoi ils ressemblent.

Contre-indications

L'empoisonnement aux faux cèpes ne menace pas la vie humaine. Il y a généralement des troubles des processus digestifs, mais parfois des problèmes plus complexes surviennent. Le faux beurre, comme le vrai, est un aliment lourd et tout le monde ne peut pas en ajouter à son alimentation. Même les vrais cèpes provoquent une réaction inattendue dans le corps de certaines personnes. Si une personne a des problèmes digestifs, il est préférable pour elle de refuser les plats aux champignons ou d'y recourir dans de rares cas.

La pulpe des champignons est extrêmement allergène. Dans des conditions naturelles, des substances étrangères à notre corps s'y accumulent. Le corps hypersensible des personnes allergiques y réagit instantanément et de manière très variée. Il est souvent difficile de supposer qu’il s’agit d’une réaction alimentaire à la consommation de champignons. Ces personnes peuvent acheter des spécialités aux champignons dans les supermarchés. Ils sont cultivés dans des conditions artificielles et leur composition n'est pas si dangereuse.

Application

Les corps fruitiers sont utilisés depuis longtemps par les humains pour divers besoins. Aujourd’hui, ils suscitent un regain d’intérêt. Une branche de la science médicale a émergé : la fongothérapie. Les scientifiques s’intéressent sérieusement aux opportunités qui peuvent être extraites du royaume des champignons pour réaliser des percées dans les domaines de la médecine et des produits pharmaceutiques.

En cuisine

Les faux cèpes sont une espèce de champignon de qualité inférieure par rapport aux véritables espèces comestibles. Mais ils sont également appréciés pour leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. Après avoir subi un traitement approprié, les faux cèpes deviennent sûrs et acquièrent un goût riche et agréable. Ce n'est qu'ensuite que les champignons sont utilisés pour préparer des plats culinaires : frire, cuire des soupes, préparer une garniture pour des pâtisseries salées.

L'herbe d'épinette est utilisée comme aliment après traitement thermique. Il faut retirer le film muqueux de son capuchon et rincer abondamment le mucus recouvrant la patte et les plaques de l'hyménophore. De nombreux gourmets font frire le champignon sans le faire bouillir au préalable. Dans notre pays, la teigne de l'épinette est considérée comme une espèce de troisième ordre. Dans les pays européens, il est bien connu et constitue un mets délicat.

Les champignons mousse sont également comestibles s'ils sont bouillis avant la cuisson. Ils sont salés, marinés et divers plats en sont préparés. Avant le salage, les champignons de mousse sont arrosés d'eau bouillante puis plongés dans un liquide bouillant. De cette façon, la pulpe du champignon ne noircira pas à la cuisson et conservera son aspect appétissant.

En médecine

De nombreuses fausses espèces sont utilisées en médecine traditionnelle. Ils sont utilisés dans l’industrie pharmaceutique pour obtenir des médicaments. Le spectre de leur action est extrêmement large – de l'antiviral à l'antibactérien en passant par l'antitumoral. La pulpe de champignon contient une puissante substance anticancéreuse qui surpasse en force tous les composés naturels actuellement connus.

Si vous retirez la membrane muqueuse du capuchon du papillon et l'appliquez sur la plaie, le processus de guérison s'accélérera considérablement. La teinture de pulpe de champignon renforce le système immunitaire, la mémoire, améliore la composition du sang, élimine les maux de tête et les troubles nerveux.

La mouche des mousses contient des enzymes rares, ainsi que des huiles essentielles, qui facilitent et accélèrent la digestion des aliments. Cette espèce améliore considérablement le fonctionnement du tube digestif. Il possède également des propriétés diurétiques et anti-inflammatoires et contient de grandes quantités de vitamine D. Ces caractéristiques rendent le champignon mousse bénéfique pour les reins. La consommation régulière de pulpe de champignon régule les fonctions de cet organe apparié et prévient le développement éventuel de pathologies.

En cosmétologie

Ces champignons sont utilisés dans la fabrication de produits cosmétiques. Les substances qu'ils contiennent ont un effet étonnant sur la peau et le corps dans son ensemble. Les cosmétiques aux champignons fournissent non seulement des soins d'apparence quotidiens, mais résolvent également des problèmes plus complexes.

Conclusion

Les espèces comestibles sous certaines conditions nécessitent beaucoup d’attention et de prudence. Leur nom et leur description détaillée se trouvent dans des ouvrages de référence et des encyclopédies sur les champignons. Malgré les contre-indications existantes, ces champignons possèdent également un certain nombre de propriétés bénéfiques.

Graisseur (Suillus) est un champignon comestible apprécié des gens pour son excellent goût et son rendement. Pendant la période de croissance massive, de nombreux petits papillons apparaissent. Ils sont parfois récupérés à genoux. Sinon, il est difficile de voir des balles glissantes de la taille d'une pièce de monnaie dans l'herbe.

Huileur tardif, photo de Wikipédia

Le graisseur a une surface brillante caractéristique avec une peau de capuchon collante. A noter également la pellicule lumineuse au dos du bonnet des jeunes cèpes. Par temps pluvieux, la peau devient morveuse. L'espèce du beurrier et ses conditions de croissance affectent la couleur du chapeau, de la tige et d'autres caractéristiques du champignon.

Les papillons poussent par vagues. Le début de la première vague survient au moment où le seigle commence à épier. Des champignons aspic apparaissent : non seulement des champignons, mais aussi des cèpes. Les champignons se déversent et disparaissent instantanément, comme si le Maître de la forêt leur en donnait l'ordre. J'ai trouvé confirmation de mes observations auprès de V.A. Soloukhina. Par une chaude journée de juin, lui et sa femme ont réussi en peu de temps à récolter douze seaux de noyers cendrés forts poussant dans une forêt de pins non loin du village. Nous aurions pu en prendre davantage, mais nous avons quand même dû conduire la voiture pour ramener les champignons à la maison.

Pas pour l'amour des champignons, mais par curiosité, deux jours plus tard, nous avons visité nos pins et avons été émerveillés. C’est comme si tout ce que nous avons vu il y a deux jours était quelque chose dont nous avions rêvé ou s’était produit dans un conte de fées. Même si nous l’avions voulu, nous n’aurions plus récolté un seul champignon des pins. La forêt était dépourvue de champignons. Une personne fraîche n'aurait jamais cru cela il y a à peine deux jours... Oui, nous-mêmes ne pouvions pas y croire, mais à la maison, nous avions des preuves évidentes de ce petit miracle champignon (V.A. Soloukhin « La Troisième Chasse »).

Types de beurre

Les cueilleurs de champignons ne connaissent généralement que quelques types de champignons. Dans le genre Suillus, qui appartient à la famille Boletovie (Bolétacées), il en existe environ 50 espèces. Les plus célèbres d'entre eux sont de trois types.

Huileur tardif (vrai, ordinaire, jaune)

(Suillus jaune) est aussi appelé réel, ordinaire, jaune. Dans les forêts de Russie centrale, c'est l'espèce la plus commune. Le nom du champignon peut être trompeur, car le graisseur tardif n'apparaît pas à la fin de l'automne, mais à partir de. Certes, la période de collecte de masse a lieu en réalité à l'automne (certaines années même). Le lubrificateur tardif est un champignon des forêts de pins. On le trouve également dans des endroits où, en plus des pins, se trouvent d'autres conifères.

La butterwort tardive est très productive, elle pousse en grands groupes. Ce champignon est préparé frais (frit, bouilli, mijoté), séché, salé et mariné.

Chapeau. La forme de la calotte muqueuse (jusqu'à 12 cm de diamètre) chez les jeunes champignons est convexe en coussin et hémisphérique. Chez l'adulte, il est largement conique. Ses bords sont baissés. La couleur de la surface de la calotte est marron, brun rouge ou brun foncé. La couche tubulaire est de couleur jaune doré ou jaune citron. Les vieux champignons développent une teinte olive.

Capuchon de chair. La couleur de la pulpe épaisse est blanche ou jaunâtre. Il a une odeur agréable et un goût légèrement aigre.

Jambe. La hauteur de la tige cylindrique solide du beurrier tardif peut atteindre 10 cm et son épaisseur jusqu'à 2 (3) cm. Chez les champignons adultes, elle présente un anneau blanc ou violet grisâtre. Au-dessus, la couleur de la patte est blanche, en dessous elle est brunâtre.

Huileur d'été, granuleux

Huileur d'été, granuleux (Suillus granulatus) est également productif. Il convient à une utilisation fraîche (il est frit, bouilli et cuit), au séchage, au salage et au marinage. Le champignon est récolté en été (juin) dans les forêts de conifères, où se trouvent de nombreux pins. Quelques cèpes d'été apparaissent dès la fin.

Chapeau. La forme de la calotte muqueuse (jusqu'à 10 cm de diamètre) est convexe chez les jeunes champignons et plate chez les adultes. La couleur de la peau va du brun jaunâtre au brun ocre. La couche tubulaire est jaune ou jaune clair.

Capuchon de chair. La couleur de la pulpe épaisse est blanc jaunâtre. Il a un goût et une odeur agréables.

Jambe. La hauteur du pied cylindrique solide peut atteindre 8 cm, l'épaisseur peut atteindre 2 cm et la couleur est jaunâtre. La patte a une surface granuleuse (d'où le nom de l'espèce). Il n'y a pas d'anneau sur la patte, ce qui est une particularité de l'espèce. De petites gouttes aqueuses dépassent de la partie supérieure de la tige.

(Suillus grevillei) est plus fréquent dans les endroits où poussent les mélèzes et les pins cèdres. Ce type de beurrier est frit, bouilli, séché et mariné. Cette espèce est considérée comme très bénéfique pour la santé, presque un médicament pour les personnes souffrant d'arthrite.

Chapeau. Chez le papillon mélèze, la calotte (jusqu'à 10, moins souvent jusqu'à 14 cm de diamètre) change de forme en fonction du stade de croissance du champignon (de convexe à plat). La peau muqueuse est jaune-orange ou brun jaunâtre. La couche tubulaire des champignons jeunes et forts est jaune ; à mesure que le beurre vieillit, elle devient brun olive.

Capuchon de chair. La couleur de la pulpe est blanche ou jaunâtre. Une fois coupé, le tissu peut acquérir une teinte brunâtre.

Jambe. La hauteur du pied peut aller jusqu'à 10 (12) cm, l'épaisseur jusqu'à 1,5 cm, elle a une forme cylindrique, solide. La couleur de la patte va du jaune doré au brun clair au-dessus de l'anneau. Sous l'anneau, une teinte rougeâtre et brun rougeâtre apparaît. Sur la tige des jeunes champignons se trouve un anneau pendant blanc ou jaunâtre. À mesure que le champignon mûrit, il devient moins visible et disparaît presque complètement chez les champignons plus âgés.

Huileur de mélèze, photo de Wikipédia

Les moins connus parmi nous sont huileur blanc (Suillus placide), huileur de cèdre (Suillus plorans) Et pétrolier sibérien (Suillus sibiricus). Manger huileur des marais, ou jaunâtre (Suillus flavidus), champignon de catégorie IV. Une autre vue huileur jaune-brun, alias hétéroclite (Suillus variegatus), très semblable au champignon, il est considéré comme un champignon au goût médiocre. pétrolier américain (Suillus américain) est un champignon comestible qui pousse en Tchoukotka et dans les fourrés de cèdres nains.

Huileur jaune-brun, photo de Wikipédia

Dans notre région, sous le mélèze, il pousse tous les deux ans huileur gris mélèze (Suillus aeruginascens). On l'appelle aussi le bidon d'huile devient bleu. Il possède une calotte hémisphérique (jusqu'à 12 cm de diamètre), qui devient presque plate à mesure que le champignon grandit. La surface du capuchon est muqueuse, de couleur gris-brun clair. Les vieux champignons ont un chapeau pâle de couleur gris sale. Il n'y a pas beaucoup de champignons, ils sont très différents de ces champignons au beurre standards que l'on trouve en forêt. Le papillon du mélèze gris est un champignon comestible de catégorie III. C'est cette espèce que je classerais parmi les champignons jumeaux, car il existe de nombreuses informations erronées sur la toxicité du mélèze gris.

Délicieux cèpes et leurs homologues non comestibles

Le graisseur a-t-il des homologues non comestibles ou toxiques ? Les types habituels de cèpes sont de délicieux champignons. Ils ont une casquette caractéristique. Seule la renoncule jaune-brun, dont la chair vire légèrement au bleu à la coupe, peut décevoir les gourmets en raison de son goût médiocre. Certains ouvrages de référence occidentaux le définissent comme non comestible (mais pas toxique !). Le huileur sibérien est également considéré comme un champignon non toxique et non comestible.

Il n'y a pas de papillons venimeux dans nos forêts. Mais confondre un délicieux beurrier avec champignon poivré (Suillus piperatus) tout à fait possible. Ce champignon s'appelle : huileur de poivre. Il contient de l'amertume mais n'est pas toxique. Les cueilleurs de champignons qui mettent du beurre de poivre dans le panier affirment pour leur défense que le goût amer est considérablement réduit après 15 minutes de cuisson. Après cela, le champignon est frit avec d'autres champignons. L'huile de poivre pousse non seulement à côté des pins, mais aussi dans les forêts d'épicéas et de feuillus.

Dans quelles forêts poussent les cèpes ?

La butterwort d'automne et d'été pousse là où se trouvent des pins. Surtout les jeunes. Les mycologues ont remarqué que les pins qui ont deux aiguilles dans chaque grappe lui conviennent mieux. En effet, les cèpes apparaissent souvent sous les pins poussant sur notre site.

Les papillons n'aiment pas les ombres fortes, ils sont donc moins communs dans les forêts envahies. Il y a plus de chances de récolter un panier de cèpes forts dans les plantations de pins éclaircies, à la lisière des forêts de pins, au bord des chemins forestiers et même sur les vieux foyers. Si l’huile peut pousser sous un autre arbre, il y a probablement un pin quelque part à proximité.

Les gens ont remarqué que les papillons ne sont presque jamais présents dans ces forêts de pins où le sol est couvert de mousse blanche. On ne les recherche pas non plus dans les forêts de pins à myrtilles.

Les cèpes véreux sont courants. Non seulement grands et vieux, mais aussi très petits.

Comment préparer les cèpes pour une utilisation future ?

Les papillons ont une peau collante qui s’enlève facilement. Lors du nettoyage des champignons, il faut les retirer. Après cela, vos doigts deviennent noirs et peuvent être difficiles à laver. Une tranche de citron frais, que l’on utilise pour essuyer la peau de vos mains, est d’une grande aide. J'ai vu comment ils faisaient frire du beurre dans un village. Là, ils ont rincé les champignons, les ont coupés en plusieurs parties et ont jeté les vers. Après cela, ils ont commencé à faire frire les champignons avec la peau. Depuis, je n’enlève plus toujours la peau des chapeaux de beurre.

Les connaisseurs pensent que le beurrier convient à la friture, au séchage et au marinage. Mais il ne faut pas saler ce champignon. Cependant, dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver des recettes pour mariner le beurre. Les meilleurs pour les préparations sont les cèpes forts, dont les capuchons ne sont pas plus grands qu'un anneau qui se forme si l'on relie le pouce et l'index d'une main.

Cèpes marinés

Les cèpes marinés sont très savoureux. Les petits champignons sont spécialement sélectionnés, par exemple de la taille d'une pièce de trois kopecks. Ils sont marinés entiers. Les cèpes marinés sont difficiles à cueillir à la fourchette. Il s’agit de « voltige », résultat du savoir-faire d’un cueilleur de champignons et d’un cuisinier. Le plus souvent, vous devez cuisiner des cèpes non pas minuscules, mais de tailles différentes, que vous avez réussi à collecter dans la forêt.

Tout d'abord, les cèpes sont nettoyés, le film et la peau sont retirés des bouchons. On pense que cela donne de l'amertume. Les chapeaux de beurre sont coupés en deux ou en plusieurs parties. Pour les champignons de taille moyenne, il est préférable de séparer la tige. Après cela, les champignons sont lavés et bouillis dans de l'eau préalablement légèrement salée et acidifiée avec 9% de vinaigre de table. La mousse doit être retirée. Au bout d’une quinzaine de minutes, les cèpes commenceront à couler au fond. La cuisson est arrêtée. Les champignons sont égouttés dans une passoire, refroidis, placés dans des bocaux en verre, des gousses d'ail sont ajoutées et la marinade est versée dessus.

La marinade est très simple à préparer. Pour ce faire, dissolvez 4 cuillères à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre dans un litre d'eau bouillante, ajoutez les épices (laurier, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle ou assaisonnement prêt à l'emploi pour mariner les champignons), augmentez le gaz et faites bouillir le liquide pendant plusieurs minutes. Après cela, retirez la casserole du feu et versez 3 à 4 cuillères à soupe de vinaigre à 9 % dans la marinade. Le beurre est versé avec la marinade refroidie. Il doit recouvrir tous les champignons. De l'huile végétale est versée dessus pour éviter la moisissure. Il est plus sûr d'utiliser des couvercles en nylon (plastique) et de conserver les bocaux au réfrigérateur. Les bocaux avec couvercles métalliques sont conservés dans un endroit frais, comme un réfrigérateur. Ils doivent être ouverts avant le nouvel an. Plus la durée de conservation est courte, moins il y a de risque de contracter le botulisme.

Courge musquée frite en conserve

VIRGINIE. Soloukhin, un excellent écrivain, connaisseur de la nature et cueilleur de champignons, a décrit une manière intéressante de conserver le beurre frit. Il a appris cette recette de M.I. Tvardovskaïa.

La méthode s’est avérée extrêmement simple. Les champignons bien frits sans oignons et sans épices sont placés hermétiquement dans un bocal en verre et versés avec du beurre fondu. L’huile va durcir, et c’est là l’essence même de la conservation. Eh bien, bien sûr, il vaut mieux le conserver dans un endroit frais. Il s'avère que cette méthode est ancienne, issue des domaines seigneuriaux, comme celui de Larinsky, où ils vivaient exclusivement de leurs propres approvisionnements (V.A. Soloukhin « La Troisième Chasse »).

Escalopes de champignons

C'est un repas très savoureux et copieux. La pulpe de beurre convient à la préparation d'escalopes en utilisant des champignons à la place de la viande. Tout d'abord, le beurre est bouilli pendant dix minutes. Ensuite, l'eau est versée dans un autre bol et du pain blanc y est trempé. La viande hachée est préparée à partir de champignons, de pain trempé et d'oignons, en passant le tout dans un hachoir à viande. Ajoutez les œufs, la farine (si nécessaire) et le sel (au goût) à la viande hachée. Il est conseillé d'ajouter du persil finement haché ou d'autres herbes. La viande hachée est façonnée en escalopes, roulée dans de la chapelure et frite dans de l'huile végétale sous un couvercle. Le ratio des produits peut varier.

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Les champignons constituent un règne particulier qui combine les propriétés du monde animal et du monde végétal. Parmi ces représentants, certains peuvent et même doivent être consommés, car ils ont un effet bénéfique sur la santé humaine. Mais il existe des champignons qui sont toxiques pour les êtres vivants. Il existe des types spécifiques qui sont décrits dans les manuels destinés aux cueilleurs de champignons afin d'avertir du danger. Mais il existe d'autres champignons dits jumeaux. Ces représentants sont une variante très similaire d'un champignon comestible, mais en même temps ils ne le sont pas. C'est là que réside le danger.

Afin de ne pas confondre un vrai champignon avec son double, il faut bien connaître les champignons. De nombreux représentants de ce royaume ont leurs propres homologues, dont les cèpes.

Papillons et leurs types

Afin de distinguer un double du champignon original, vous devez savoir exactement à quoi ressemblent les vrais cèpes. Les papillons sont appelés ainsi pour une raison, mais en raison du fait que leur capuchon est recouvert de mucus, ce qui distingue ce champignon des autres. Immédiatement sous le capuchon se trouve une excroissance qui ressemble à un anneau. Les papillons sont des représentants très communs de leur genre et la diversité de leurs espèces atteint jusqu'à cinquante variations.

Le plus courant est le graisseur ordinaire. Plus rarement, vous pouvez voir des champignons tels que les cèpes, le cèdre et les cèpes de Sibérie. Il est extrêmement rare de trouver des représentants de l'espèce dans les marais.

Extérieurement, le graisseur est représenté par un capuchon et une tige. La forme de la partie supérieure du champignon est semi-circulaire. D'en haut, c'est presque plat, mais il y a une petite colline en plein centre. Quant à la couleur, l'option la plus courante est le marron, mais il existe également des représentants avec une calotte brun olive. La chair du champignon est de couleur proche du jaune. Sa consistance est charnue et juteuse. La peau du capuchon peut être facilement retirée, la séparant de la pulpe. La couche tubulaire a également une teinte jaune et fusionne avec la tige. Et la tige du champignon atteint une hauteur d'un peu plus de dix centimètres et a la forme d'un cylindre. Il fait plus sombre en bas qu'en haut.

Afin de comprendre quel type de champignon se trouve devant nous, nous devons savoir où poussent exactement les cèpes, quels endroits leur sont typiques. Les représentants communs s'installent le plus souvent dans les forêts de feuillus ou les forêts de pins. Ce champignon peut également être vu dans les plantations où poussent de la bruyère et des céréales. Le sol le plus approprié pour ces champignons est le sable et la chaux. Les papillons grandissent en famille, ce qui rend leur collecte très agréable et pratique. Ils n’aiment pas l’ombre forte, vous n’avez donc pas besoin de les chercher dans des fourrés profonds. Les sols bien drainés sont les plus favorables à la croissance des champignons. Ce qui est typique des représentants de cette classe, c'est qu'ils s'entendent sans problème avec les autres champignons. On les retrouve facilement à côté des girolles, des cèpes et de la russula.

Les papillons sont des champignons très productifs ; dès la fin du mois de juin, vous pouvez commencer à les récolter. La période de croissance et de développement actifs des champignons se poursuit jusqu'aux premières gelées. Pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, il convient de mentionner que les champignons dont les chapeaux ont poussé de plus de quatre centimètres ne sont plus considérés comme appropriés, car ils commencent déjà à se dessécher. Pour que le beurrier ait la meilleure qualité, il doit être frais et encore jeune, et chez ces champignons, le chapeau n'a pas le temps de dépasser une taille de quatre centimètres. Cependant, ce sont précisément ces champignons que l’on ne trouve que quelques fois au cours de l’été.

Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que les cèpes poussent en deux vagues. Le premier fait référence au moment où le seigle commence à épier. Les champignons de cette période sont appelés champignons aspic, ce sont des cèpes et des bidons d'huile. Il est très important de noter l’heure de leur apparition, car ils terminent très rapidement leur cycle de vie et disparaissent à nouveau.

Faux cèpes

Après avoir examiné en profondeur les représentants de l'espèce cèpes, nous pouvons parler de la façon de les distinguer de leurs doubles. Les faux champignons, c'est ainsi qu'on appelle les doubles, rappellent beaucoup les cèpes eux-mêmes en termes de caractéristiques externes. De fausses photos de cèpes, qui nous le confirment encore une fois, indiquent la similitude de ces champignons. Un fait très agréable est qu'il n'est pas si difficile de distinguer les vrais des pseudo champignons, il suffit de les regarder de plus près.

En regardant le faux champignon, vous remarquerez que son chapeau a une teinte différente ; la présence d'un pigment violet y est clairement visible. L'intérieur du capuchon est également de couleur différente. Si dans un vrai champignon, il a une douce teinte jaune, alors dans un faux, il est brillant. Une autre caractéristique du double est la partie inférieure du capuchon, qui est représentée par des plaques en structure.

Ne pensez pas qu'un faux graisseur n'a pas d'anneau sous le capuchon, grâce auquel il peut être identifié avec précision. Cette forme a un anneau, mais sa teinte est différente de l'originale. Le champignon comestible a un anneau avec une teinte violette, mais l’anneau double peut être blanc ou violet clair. Il est positionné un peu différemment, accroché à la jambe, ce qui lui permet de sécher beaucoup plus rapidement. Un véritable champignon ne présente pas de telles transformations avec un anneau sur la tige.

La pulpe du champignon trahit également la blende, car dans ce cas sa couleur est rouge, sa structure est spongieuse, et en plus, au site de coupe, la couleur change avec le temps. Toutes ces transformations ne se produisent pas dans un vrai pétrolier.

Les faux cèpes peuvent être tout simplement non comestibles, ou ils peuvent aussi être toxiques, il est donc important de bien les comprendre pour que votre santé n'en souffre pas. On mange de vrais champignons et, en plus, ils ont un goût très agréable qui en séduit plus d’un. Un seul type a un goût spécifique, à savoir le beurrier jaune-brun, dont la chair devient bleue une fois coupée. Dans certains pays, il était même classé comme non comestible, mais non toxique.

Les faux papillons, à leur tour, peuvent être tout simplement non comestibles, notamment : le beurrier sibérien, remarquable et poivré. Ce sont ces représentants qui changent la couleur de la chair à la cassure, leur calotte est plus foncée que celle des représentants originaux et la couche spongieuse est colorée en rouge.

Quant aux papillons venimeux, vous n’en rencontrerez pas trop souvent, mais c’est possible. Un tel représentant est le beurrier au poivre, qui ressemble beaucoup à un représentant ordinaire de l'espèce. En tant que tel, il ne peut pas être qualifié de toxique, car il contient de l'amertume. Même malgré une qualité aussi négative, ce champignon est toujours récolté, mais lors de la cuisson, il doit être précuit. Si vous le faites bouillir pendant quinze minutes, l'amertume sera pratiquement inaudible. Ce représentant de l'espèce est ajouté aux champignons normaux et frit ensemble.

Presque tous les faux cèpes poussent juste à côté de leurs vrais homologues. Afin de ne pas vous tromper et de ne pas récupérer tout un panier de pseudo-beurre, vous devez soigneusement aborder le choix de chaque champignon que vous rencontrez. Bien sûr, si vous consacrez autant de temps à chaque champignon, le processus de collecte s'éternisera, mais vous pouvez y trouver vos propres charmes. Après tout, tous les cueilleurs de champignons ne vont pas dans la forêt uniquement pour se nourrir sous forme de champignons. Le plus souvent, il s'agit d'un élan de l'âme, d'une envie de se retirer et d'être dans la nature. Et, sur cette base, il ne sera pas si difficile de consacrer du temps à tous les champignons que vous rencontrerez. Il est préférable de ramener lentement à la maison très peu de champignons, y compris les champignons de beurre, plutôt que d'emporter plusieurs contenants de champignons pouvant être impropres à la consommation. Même si les cèpes ne sont pas un type de champignon dont les faux représentants peuvent sérieusement menacer la vie, il existe d'autres champignons et les conséquences de leur consommation peuvent être très diverses, voire désastreuses.

Je tiens à préciser qu'il est préférable de confier la cueillette des champignons à des professionnels, afin que le résultat soit maximum et que le risque soit minime. Si vous allez cueillir des champignons pour la première fois, préparez-vous bien pour la procédure, car c'est très important.

Les faux cèpes finissent souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés avec des champignons comestibles. Cela se produit parce que plusieurs espèces vénéneuses sont apparemment assez faciles à confondre avec celles qui conviennent à l'alimentation, si vous n'y regardez pas de près. À l’inverse, les cèpes communs précoces sont souvent confondus avec des faux, et les variétés ultérieures ressemblent beaucoup aux amanites mouches. Il existe un certain nombre de caractéristiques distinctives, en plus de la forme, qui permettent de savoir si un champignon est comestible ou s'il lui ressemble simplement.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux ; en latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon leur lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les coléoptères, appelés Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, utiles et comestibles sous certaines conditions ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les bienfaits des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments qu'ils contiennent, comme des glucides, un certain nombre d'acides aminés, des vitamines B et de la lécithine. Le beurre possède également des propriétés nocives caractéristiques de tous les organismes du royaume Mycota - chitine, qui ont un effet négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Selon la valeur nutritionnelle, il existe 4 catégories, qui diffèrent par la quantité d'éléments utiles contenus et leur goût. À cet égard, aucune espèce du genre boletus n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que son utilité et son goût sont assez élevés, mais inférieurs à ceux de nombreux autres champignons. Il existe une autre gradation.

• excellent comestible;
• bon comestible;
• comestible sous condition;
• impropre à la consommation alimentaire;
• toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux cèpes ne font pas partie de cette famille et n’existent pas en tant qu’espèce distincte. Ce n'est que le nom donné à d'autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - les faux papillons n'en ont pas. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s’appliquent pas à Suillus.

Les bons champignons comprennent des espèces aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons que le papillon commun (appelé tardif, automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, familier sous le nom de mousse des marais). Suillus tridentinus (roux ou tridentin), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche du comestible sous condition) et pousse remarquablement en Russie et en Europe.

Comestible sous certaines conditions, il existe plusieurs types de papillons : jaunâtre, mélèze, tuba et gris. Tous ne conviennent à l'alimentation qu'après un nettoyage minutieux des films extérieurs et une cuisson prolongée.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord velu, semblable à un collier, sur la tige, certaines espèces perdent cette particularité à mesure qu'elles grandissent. C’est pourquoi il est souvent si facile de les confondre avec des poisons similaires ou tout simplement non comestibles. Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de la collecte des cadeaux forestiers, vous devez connaître les caractéristiques de chaque espèce que l'on retrouve dans les environs. Les cèpes suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à sa calotte brune, jaunâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la teinte est violet brunâtre. La tige est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon mûrit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe des spores sous le capuchon est tubulaire et jaune.

Granulaire (Granulatus)

Un champignon très commun et populaire qui pousse en grande quantité de juin à novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le capuchon d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif et chez les grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également d'une pyramidale convexe à une forme plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement décollable ne devient muqueuse qu'en cas d'humidité de l'air élevée ; le reste du temps, elle est brillante mais sèche.

Ce champignon n'a pas l'anneau caractéristique des champignons au beurre ; la tige, jusqu'à 8 centimètres de haut, est jaune clair ; des stries brunâtres apparaissent souvent dessus à cause du liquide libéré par les sacs de spores. Cette espèce a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de la pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Les coupes du graisseur de grains ne noircissent pas.

Cèdre (Plorans)

Un champignon assez gros avec une hauteur de tige allant jusqu'à 12 centimètres. La calotte brune a un diamètre allant jusqu'à 15 cm et se caractérise par une surface de la peau brillante, mais non grasse, mais cireuse. Une autre caractéristique permettant de reconnaître cette espèce est la chair jaunâtre-orange qui devient bleue lorsqu'elle est coupée. La surface de la tige est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le graisseur de cèdre est souvent confondu avec le cèpe.

Blanc (Placidus)

Forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou de pins. Comme beaucoup d'espèces de la famille des Suillus, le chapeau des jeunes animaux a une forme presque pyramidale pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et présente même un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement visqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le capuchon, à cause desquelles vous pouvez le confondre avec un champignon vénéneux et passer à côté. Ceci est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la tige.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de mouche des marais ou mouche des sables, ce champignon est de grande taille ; son chapeau, jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau ne présente pas de couche grasse caractéristique ; au contraire, à mesure que le corps vieillit, elle se fissure et commence à se décoller. La chair de la patte, qui s'étire sur 10 cm en raison de la croissance, devient toujours bleue lorsqu'elle est coupée. Variegatus pousse dans les forêts de pins, seul ou en groupe.

Rouge fauve (Tridentinus)

Apparaît à proximité des conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par une grande calotte semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, c'est pourquoi le champignon acquiert sa couleur caractéristique.

La pulpe spongieuse des tubes de spores est également de couleur orange. La tige, atteignant 10 cm de haut, présente un anneau légèrement prononcé restant de la couverture des spores. Si vous coupez la chair, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux cèpes - quels sont ces champignons ?

De nombreuses personnes classent les représentants de la famille Suillus comme faux, comestibles sous certaines conditions. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables ; il suffit de le cuire un moment dans l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer des champignons similaires, appartenant à d'autres familles, non comestibles ou toxiques comme de faux cèpes.

Il s'agit tout d'abord du champignon poivré (Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble un bidon d'huile, il n'est pas difficile de confondre un gant de forme similaire, mais il se distingue par sa taille, qui ne dépasse pas 6 centimètres de hauteur et 8 centimètres de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune et sa chair intérieure est jaune. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude est la saison de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a une odeur plutôt agréable, mais un goût très piquant et poivré. Il devient rougeâtre une fois coupé. Piperatus convient toujours à l'alimentation, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour ajouter du piquant au plat. Si vous le cuisinez comme un beurrier, des maladies gastro-intestinales surviendront. Une telle friandise est particulièrement indésirable pour les enfants, car les substances contenues dans ces aliments provoquent une intoxication.

Un autre champignon avec lequel certains types de cèpes peuvent être confondus est l'agaric de la mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un long chapeau semi-circulaire, de couleur brune ou brun foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer la fine éponge de la première couverture de spores, qui forme souvent un anneau sur la patte blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) de l'organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface; la pulpe des spores est représentée par des plaques et non par des tubes, comme dans les noyers cendrés ordinaires. Le champignon est très toxique !