Comment s’appellent les champignons à calotte rouge ? Types, description et caractéristiques des champignons bruns. Types de champignons comestibles

Champignon russula comestible sur la photo

Que le champignon russula soit comestible ou non, cela ne fait aucun doute, autre chose est important : sachez lesquels d’entre eux sont les plus précieux et lesquels sont amers. Le goût amer disparaît une fois bouilli. Lors de la collecte de la russule, il faut la goûter (mâcher un petit morceau du capuchon). Les meilleures sont considérées comme les russules dont la couleur est moins rouge et plus verte, bleue et jaune. Il n'y a pas de russula venimeuse, elles sont toutes comestibles, seule la technologie pour en préparer des plats est différente.

La russula âcre et amère doit d'abord être bouillie. La russula forestière non caustique peut être bouillie, frite ou salée immédiatement sans bouillir. Les Russulas sont aussi bonnes salées, bouillies ou frites. La plupart des russules sont des champignons comestibles des troisième et quatrième catégories de qualité. La russule comestible est un bon ajout au bouleau, au tremble et aux cèpes. Ils absorberont une partie de l'humidité de ces champignons et auront un croquant agréable. Lorsqu'ils sont marinés, ils se salent très rapidement, parfois en un jour ils deviennent propres à la consommation, c'est probablement pourquoi ces champignons ont commencé à être appelés russula. Dans les années maigres, la russula aidera à éviter une pénurie de champignons sur la table. Les Russulas sont sans prétention. Ils n'ont pas peur de la sécheresse ou du temps humide, ils aiment la chaleur et résistent au froid.

Des colons peu exigeants de tous types de forêts de conifères, de feuillus et mixtes. Les Russulas tolèrent mal le transport, car elles sont fragiles, se cassent et s'effritent facilement, elles sont donc ébouillantées avec de l'eau bouillante. Avant la cuisson, retirez la peau du capuchon autant que possible. Les Russulas forment des mycorhizes avec de nombreux arbres. Chez toutes les russules, les pattes n'ont jamais d'anneau (manchette) et d'épaississement tubéreux avec un collier à la base du champignon. Il n'y a pas de jus laiteux. Ces signes sont distinctifs et faciles à retenir. Les habitants de l'Oural ramassent volontiers ce champignon, les appelant tous des bleus.

Russula est jaune clair sur la photo
(Russula claroflava) sur la photo

Russula jaune clair (Russula claroflava) comestible. Le chapeau mesure 5 à 10 cm, convexe au début, avec un bord replié, puis ouvert ou concave au milieu, lisse, brillant, jaune citron ou jaune chrome. Les plaques sont blanchâtres, crème, ocre clair et, lorsqu'elles sont endommagées et avec la vieillesse, elles deviennent grises. La tige du champignon agaric russula est blanche, grise, de 5 à 9 cm de long et de 1 à 2 cm d'épaisseur. La pulpe au goût doux devient grise une fois coupée. La pulpe n'est pas fibreuse, fragile et lorsqu'elle est cassée elle ressemble à de petits cristaux. Le jus laiteux n'est ni blanc ni transparent. La poudre de spores de cette russule est de couleur ocre clair.

Pousse dans les forêts humides, sur les tourbières, sous les bouleaux, les aulnes ou les pins. Fruits de juillet à octobre.

La russule jaune clair diffère des amanites mouches jaunes par l'absence d'anneau et de volve, ainsi que par une tige fragile et non fibreuse.

Russula Pale-ocre sur la photo
Les chapeaux sont lisses, jaune vif

Russula chamoisé pâle

Le chapeau du champignon est hémisphérique, avec le temps il devient prostré, avec une petite encoche au milieu et des bords nervurés. Son diamètre est d'environ 6 cm. La surface du capuchon est lisse, brillante, collante, jaune vif, plus saturée au centre. Les plaques sont faiblement adhérentes, d'abord blanches, puis jaune orangé. La patte est ronde, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, peinte en blanc ou légèrement rosée. La pulpe est fine, molle, lâche, blanche et inodore.

Russula ocre pâle appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il est généralement consommé uniquement frit.

Regardez les photos de russula dont la description est présentée ci-dessus :

Champignon comestible Russula Photo jaune clair

Où poussent les champignons des marais et la russula brune ?

Russula des marais sur la photo
Russula "Poplavukha" sur la photo

Russule des marais, ou flotter, est un champignon agaric comestible assez rare qui pousse seul ou en petits groupes de mi-juillet à fin septembre dans le nord de la Russie.

Trouvé dans les forêts de conifères et mixtes, les forêts de bleuets. Là où pousse cette russule, il y a toujours des marécages ou des endroits avec un sol tourbeux-sableux à proximité.

Le chapeau de cette russule est en forme de cloche, mais à mesure qu'il grandit, il devient prostré, avec une petite encoche au milieu et des bords tombants. Son diamètre est d'environ 15 cm. La surface du capuchon est lisse, brillante, collante, rouge vif, plus foncée au milieu. Lors des étés secs et chauds, il s'estompe et des taches plus claires et floues apparaissent dessus. Les plaques sont fréquentes, larges, aux bords irréguliers et de couleur jaunâtre. La patte est ronde, peut être renflée, faite à l'intérieur ou creuse, d'environ 8 cm de haut et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, rosée. La pulpe est épaisse, cassante, tendre, blanche et inodore.

La russule des marais appartient à la troisième catégorie. On le consomme bouilli et salé.

Russula Browning sur la photo
Russula parfumée sur la photo

Russule brunâtre, ou Russule parfumée, est un champignon agaric comestible qui pousse seul et en petits groupes de mi-juillet à début octobre dans les forêts de conifères et de feuillus, notamment de pins, de chênes et de bouleaux.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe puis étalé, d'un diamètre d'environ 8 cm, sa surface est lisse, sèche, mate et, selon l'habitat, elle peut être peinte dans une grande variété de couleurs - du bordeaux à l'olive brunâtre. . Les plaques sont fréquentes, presque blanches ; chez les champignons mûrs, elles deviennent brun jaunâtre. La patte est ronde, d'abord solide à l'intérieur puis remplie, d'environ 7 cm de hauteur et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est sèche, lisse ou ridée, blanche, rose ou rouge. La pulpe est épaisse, élastique, dense et de couleur jaunâtre. Il brunit rapidement à l’air. Lors de la description de cette russula, il convient particulièrement de noter sa forte odeur de hareng, qui disparaît lors de la friture ou de l'ébullition.

Russula brunâtre appartient à la troisième catégorie. Il a un goût élevé, c'est pourquoi il est considéré comme un mets délicat dans certains pays. Il se consomme bouilli, frit, salé et mariné.

Fourchette Russula sur la photo
Russula Heterophilus sur la photo

Russula fourchue, ou Russula hétérophylla est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de fin juillet à fin septembre dans les forêts mixtes et feuillues, notamment dans les jeunes plantations forestières.

Le chapeau du champignon est hémisphérique, avec le temps il devient prostré, avec une petite encoche au milieu. Son diamètre est d'environ 10 cm. La surface du capuchon est lisse, brillante, collante, brune ou vert jaunâtre, brune au milieu. Les plaques sont fréquentes, étroites, de couleur jaunâtre avec des taches brunes sur les bords. La patte est arrondie, peut être plus fine à la base, l'intérieur est d'abord plein puis creux, d'environ 6 cm de hauteur et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, presque blanche en haut et brune en bas. La pulpe de cette russule ressemble à celle des autres espèces : elle est épaisse, cassante, dense, blanche et inodore.

La fourchette Russula appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il se consomme frit, salé et mariné.

Russula s'estompe sur la photo
Russula « jolie » sur la photo

Russula décolorée, ou jolie russula est un champignon agaric comestible sous conditions qui pousse seul ou en groupe de début juillet à fin septembre dans les forêts de feuillus et mixtes.

Le chapeau de ce champignon du genre Russula est hémisphérique, avec le temps il devient déprimé, parfois avec un petit renflement au milieu. Son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est lisse, uniforme, collante, rouge le long du bord, rose grisâtre au milieu avec des taches décoratives jaunes et brunes. À mesure qu’il grandit, il s’estompe et s’estompe. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches. La patte est ronde, faite à l'intérieur, d'environ 5 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, blanc cassé dessus, brun jaunâtre dessous. La pulpe est dense, cassante, blanche, avec une légère odeur fruitée et un goût amer et âcre.

La russula décolorée est utilisée exclusivement pour le salage après prétraitement.

Regardez la photo à quoi ressemblent ces champignons russula :

Champignon comestible Russula Fork sur la photo

Champignon russula comestible qui s'estompe sur la photo

Champignons de la famille Russula : russula vierge et champignon piqueur

Russula Maiden sur la photo
Le chapeau est lisse, gris avec une teinte lilas

Jeune fille Russula est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-août à début octobre dans les forêts de feuillus et de conifères.

Le chapeau de ce champignon du genre Russula est d'abord convexe, puis étalé ou légèrement déprimé, d'un diamètre d'environ 5 cm. Sa surface est lisse, brillante, collante, de couleur grise avec une teinte lilas, jaune ou rose. Le centre du bonnet est marron. Les plaques sont fines, adhérentes, d'abord blanches puis jaunes.

La tige est ronde, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur chez les jeunes champignons, creuse chez les champignons matures, d'environ 5 cm de haut et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, uniforme, presque blanche. La pulpe est fine, cassante, tendre, de couleur jaunâtre et inodore.

La Russula est consommée comme produit principal pour préparer les premier et deuxième plats.

Russula Piquant sur la photo
Russula vomi sur la photo

Russula piquante, ou Russula émétique, est un champignon agaric non comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les forêts de conifères et de feuillus, à proximité des marécages et dans les basses terres.

Le chapeau de ce champignon de la famille Russula est d'abord sphérique, puis légèrement déprimé, d'un diamètre d'environ 8 cm. Sa surface est lisse, brillante, collante, peinte en rouge vif sur les bords et plus foncée au milieu. Les assiettes sont larges et blanches. La patte est ronde, faite à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, blanche avec une teinte rosée à la base. La pulpe est fine, cassante, élastique chez les jeunes champignons, lâche chez les champignons mûrs, de couleur blanche avec une teinte rougeâtre, inodore, avec un goût piquant et piquant.

Russula est piquante et piquante, selon certains experts, elle contient des substances nocives pour le corps humain et est légèrement toxique. D'autres le classent comme non comestible en raison de son faible goût.

Champignons lamellaires Russula jaune et galle

Russula jaune sur la photo
La surface du capuchon est lisse, mate, de couleur jaune citron.

Russule jaune est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre, principalement dans le nord de la Russie. On le trouve dans les forêts de feuillus, particulièrement souvent dans les forêts de bouleaux, ainsi que dans les forêts de bleuets, les marécages environnants et les basses terres couvertes de mousse.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique, puis prostré, d'un diamètre d'environ 12 cm. Sa surface est lisse, sèche, mate, de couleur jaune citron, plus saturée au centre. Les assiettes sont peintes en blanc ou jaunâtre. La patte est arrondie, d'abord solide à l'intérieur puis remplie, d'environ 6 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, blanche, qui devient gris sale avec le temps. La pulpe est fine, cassante, dense chez les jeunes champignons, lâche chez les matures, blanche, inodore. Lorsqu'elle est exposée à l'air et à des températures élevées, la couleur de la pulpe vire au gris foncé.

Le jaune Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Il se consomme bouilli, frit et salé.

Russula Bile sur la photo
La surface du capuchon est jaunâtre sur les bords, jaune brunâtre au milieu.

Galle de Russula est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les forêts de feuillus, de feuillus et de conifères.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe puis déprimé, d'environ 8 cm de diamètre, sa surface est lisse, collante, jaunâtre sur les bords, jaune brunâtre au milieu. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, jaunâtres.

La patte est ronde, d'abord faite à l'intérieur puis alvéolaire, d'environ 6 cm de haut et environ 2 cm de diamètre. Sa surface est lisse, sèche, de couleur grisâtre au sommet et jaune à la base. La pulpe est dense, cassante, blanche ou de diverses nuances de jaune, avec une agréable odeur de miel et un goût amer.

La galle de Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Il est généralement consommé sous forme salée.

Russula Vert sur la photo
La surface du capuchon le long des bords est peinte en vert pur.

Russule verte est un champignon agaric comestible qui pousse seul du début juillet à la fin septembre, produisant les plus grosses récoltes en août. On le trouve le plus souvent dans les forêts mixtes, de feuillus et de conifères, en particulier dans les prairies ensoleillées et le long des sentiers, ainsi que dans les sols sableux et les zones couvertes d'herbes épaisses ou de mousse.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique puis déprimé, d'un diamètre d'environ 10 cm, sa surface est lisse, brillante, collante, peinte en vert pur sur les bords, avec une teinte olive, jaune ou brune au milieu. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, d'abord blanches, puis crème avec des taches de rouille. La patte est arrondie, parfois plus fine à la base, faite à l'intérieur, d'environ 5 cm de hauteur et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse ou ridée, sèche, mate, blanche avec des taches de rouille dans la partie inférieure. La pulpe est fine, cassante, dense dans le chapeau, lâche dans la tige, blanche, inodore, avec un goût amer. Il devient brun à l'air.

La russule verte appartient à la quatrième catégorie de champignons. A bon goût. Utilisé frit et pour le marinage.

Russula jaune doré sur la photo
La surface du capuchon est jaune avec une belle teinte orange

Russula jaune doré est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à début octobre dans les forêts de feuillus, de feuillus et de conifères.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique puis déprimé, d'un diamètre d'environ 6 cm, sa surface est lisse, brillante, collante, de couleur jaune avec une belle teinte orangée et un milieu plus foncé. Les plaques sont faiblement adhérentes, reliées par des ponts, peintes en blanc, qui deviennent jaune orangé avec le temps. La patte est ronde, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de haut et environ 1 cm de diamètre, sa surface est lisse, de couleur blanc-rose. La pulpe est fine, cassante, lâche, blanche et inodore.

Il est utilisé pour l’alimentation principalement sous forme frite.

Russula Golden-red sur la photo
La surface du capuchon est rouge vif avec des taches jaunes floues au milieu

Russula rouge doré est un champignon agaric comestible qui pousse seul et en petits groupes de mi-juillet à fin septembre dans les forêts de conifères et de feuillus, dans les zones de sol couvertes d'herbes denses.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique, puis légèrement déprimé, d'environ 10 cm de diamètre.Sa surface est lisse, brillante, collante chez les jeunes champignons, de couleur rouge vif avec des taches jaunes floues au milieu. Les assiettes sont fréquentes, gratuites, d'abord crémeuses puis jaunes.

La tige est arrondie, solide à l'intérieur chez les jeunes champignons, complète chez les champignons matures, d'environ 8 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, uniforme, jaunâtre. La pulpe est fine, cassante, tendre dans le chapeau, cotonneuse dans la tige, de couleur blanche ou jaunâtre, inodore.

Il a des qualités gustatives élevées. Il se consomme principalement bouilli, frit et salé.

Sur ces photos, vous pouvez voir des champignons russula dont la description est présentée sur cette page :

La russule verte appartient à la quatrième catégorie de champignons

Russula rouge doré appartient à la troisième catégorie.

Variétés de russula : belle, rouge et chevreau

Russula Belle sur la photo
La surface du capuchon est peinte en rouge sang.

Russula est magnifique est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de mi-août à fin septembre dans les forêts mixtes et feuillues, ainsi que sur les sols sableux.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe puis déprimé, d'un diamètre d'environ 8 cm, sa surface est mate, veloutée, peut être ondulée ou craquelée, peinte en rouge sang ou rose d'intensité inégale. Les bords du capuchon s'estompent rapidement. Les plaques sont étroites, adhérentes, de couleur crème. La patte est ronde, plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 4 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, mate, d'un blanc pur, qui peut parfois acquérir une teinte rosée. La pulpe est fine, élastique, dure, blanche, inodore et au goût amer.

Russula beautiful appartient à la troisième catégorie de champignons. A bon goût. Il est consommé principalement sous forme salée. Nécessite une pré-ébullition.

Russula Rouge sur la photo
La surface du capuchon est rouge vif ou rose

Russule rouge est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-août à début octobre dans les forêts de feuillus et de conifères, préférant les sols sableux.

Le chapeau du champignon est convexe, devient avec le temps prostré et déprimé, d'un diamètre d'environ 8 cm, sa surface est lisse, brillante, collante, rouge vif ou rose, plus saturée au milieu. Les assiettes sont fréquentes, larges, d'abord blanches, puis jaune clair.

La tige est arrondie, peut être plus fine à la base, solide à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, peinte en blanc, qui chez les champignons matures prend une teinte grise ou rose. La pulpe est fine, cassante, blanche, inodore, avec un goût piquant et amer.

Le rouge Russula est consommé principalement sous forme salée.

Russula Laïka sur la photo
Russula Vert-rouge sur la photo

Russula laika, ou russula vert-rouge est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe puis déprimé, d'un diamètre d'environ 15 cm, sa surface est lisse, brillante, collante, de couleur rouge vif avec des taches jaunes floues. Au soleil, il s'estompe et devient crémeux, ce qui fait ressortir encore plus les taches et les rend complètement sombres. Les plaques sont clairsemées, épaisses, d'abord blanches puis jaunes.

La tige est arrondie, parfois plus fine à la base, d'environ 8 cm de haut et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, blanche, avec une délicate teinte rosée au niveau du capuchon lui-même. La chair est de couleur blanc jaunâtre, dans le chapeau elle est élastique, dense, dans la tige elle est lâche et molle.

Russula laika appartient à la troisième catégorie de champignons. A bon goût. Il peut être bouilli, frit et salé.

Russula est violette, cassante et discrète

Russula Lilas sur la photo
La surface du capuchon est de couleur lilas pure

Russule violet est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique, tandis que les champignons matures ont une calotte déprimée avec un bord ondulé. Son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est lisse, collante, lilas pur ou mauve. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, de couleur jaunâtre. La patte est ronde, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, blanche, qui acquiert une teinte rosée en bas. La pulpe est fine, cassante, blanche et inodore.

La russula lilas se consomme bouillie, frite et salée.

Russula fragile sur la photo
La surface du capuchon est rouge clair ou mauve.

Russule cassante est un champignon agaric comestible assez rare qui pousse seul ou en groupe de mi-août à début octobre dans les forêts de feuillus et de conifères, dans les fourrés de brousse, dans les clairières et lisières des forêts, ainsi qu'à proximité des marécages et des basses terres.

La calotte de cette espèce de russula est convexe, avec le temps elle devient prostrée, légèrement convexe ou, au contraire, déprimée, avec des bords nervurés. Son diamètre est de 5 à 7 cm. La surface du capuchon est lisse, brillante, collante, de couleur rouge clair ou mauve avec une teinte bleuâtre ou verdâtre au milieu, respectivement. Les assiettes sont fréquentes, étroites et blanches. La patte est arrondie, peut être plus épaisse à la base, environ 5 cm de haut et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, blanc rosé. La pulpe est fine, cassante, lâche, blanche, inodore et au goût amer.

Russula cassant appartient à la quatrième catégorie de champignons. Comme la plupart des russules, elle est principalement utilisée pour le marinage.

Russula Indescriptible sur la photo
La surface du capuchon est rose foncé ou rouge sale.

Russula est discrète est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe du début août au début octobre dans les forêts de conifères et de feuillus.

Les jeunes champignons ont un chapeau convexe, tandis que les champignons matures ont un chapeau légèrement déprimé avec des bords nervurés. Son diamètre est d'environ 5 cm. La surface du capuchon est lisse, mate, collante, rose foncé ou rouge sale. Les assiettes sont fréquentes, étroites, d'abord crémeuses puis jaunes. Le pied est rond, réalisé à l'intérieur, d'environ 5 cm de haut et environ 1 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, peinte en blanc. La pulpe est fine, cassante, blanche, inodore et au goût amer.

Russula discrète appartient à la quatrième catégorie de champignons. Il est consommé exclusivement sous forme salée.

Russula Olive sur la photo
La surface du capuchon est vert olive

Olive Russule est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de fin juillet à début octobre dans les forêts de feuillus et de conifères.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe, puis prostré et déprimé, d'un diamètre d'environ 8 à 10 cm et sa surface est lisse, mate, rouge vif ou vert olive. Les assiettes sont fréquentes, fourchues, d'abord presque blanches, puis jaunes.

La tige de cette variété de russula est ronde, parfois renflée, solide à l'intérieur, d'environ 8 cm de hauteur et environ 2 cm de diamètre, sa surface est lisse, veloutée, peinte en jaune lilas et rouillée à la base. La pulpe est charnue, élastique, dense, inodore, de couleur jaunâtre. Il devient brun à l'air.

La russule aux olives a bon goût. Il peut être utilisé pour préparer une variété de plats et peut être salé.

Nourriture russula sur la photo

Russule comestible, ou russule comestible est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les clairières ensoleillées et les lisières envahies par l'herbe dense, dans les forêts de feuillus et de feuillus.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, ce type de russule comestible possède un chapeau de champignon d'abord hémisphérique puis déprimé, d'un diamètre d'environ 10 cm :

Sa surface est lisse, mate, collante, plate ou ondulée. Il est de couleur rose ou rouge ; selon son habitat, il peut être couvert de taches de forme irrégulière de couleur grise, lilas ou blanche. Les plaques sont fréquentes, d'abord blanches puis jaunes, avec de petites taches rouillées.

La tige est arrondie, à la base elle peut être plus fine, chez les jeunes champignons elle est solide à l'intérieur, chez les matures elle est complète, environ 5 cm de haut et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, mate, d'abord blanche puis de couleur jaunâtre. La pulpe est épaisse, charnue, élastique, dure, blanche, inodore.

Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Il a le meilleur goût de toute la famille Russula. Il peut être bouilli, frit et également conservé pour une utilisation future sous forme salée et séchée.

Russula Violet-rouge sur la photo
Surface du capuchon rouge

Russule rouge pourpre est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à début octobre. Les habitats préférés sont les forêts mixtes et de conifères, les lichens, les zones de sol humides recouvertes de mousse ou d'herbes épaisses.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique puis déprimé, d'un diamètre d'environ 12 à 15 cm. Sa surface est lisse, mate, collante, de couleur rouge avec une teinte bleue ou brune au milieu. Lors des étés chauds et secs, il se fane et devient jaune sale. Les plaques sont larges, libres, d'abord blanches, puis jaunes avec des taches brunes. La patte est arrondie, parfois plus fine à la base, d'abord solide à l'intérieur puis creuse, d'environ 8 cm de haut et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est sèche, ridée, blanche, parfois avec une teinte rosâtre légèrement perceptible. La pulpe est épaisse, cassante, tendre, inodore, de couleur rose pâle, qui vire au grisâtre chez les champignons mûrs.

La russule rouge pourpre appartient à la troisième catégorie de champignons. Il a bon goût, ce qui permet de le manger bouilli, frit et salé.

Quels sont les autres types de russula d'été et d'automne (avec vidéo)

Russula associée sur la photo
La surface du capuchon est de couleur olive brunâtre.

Lié à Russula est un champignon agaric rare, comestible sous conditions, qui pousse seul ou en groupe de fin juillet à fin septembre dans les forêts de conifères et mixtes, en particulier dans les zones de sol recouvertes d'une épaisse couche de mousse.

La calotte de ce type de russula est d'abord hémisphérique, puis légèrement déprimée. Sa surface est lisse, mate, collante, de couleur grisâtre ou brun-olive. Les assiettes sont fréquentes, adhérentes, d'abord blanches, puis crémeuses. Il arrive que des gouttes ressemblant à de la rosée apparaissent dessus, laissant des taches sombres à la surface des plaques. La tige est arrondie, plus fine à la base, solide à l'intérieur chez les jeunes champignons, complète chez les champignons matures, d'environ 8 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est sèche, mate, ridée, de couleur grisâtre. La pulpe est épaisse, cassante, dense, d'abord blanche puis grise, inodore, mais avec un goût âcre et amer.

La Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Après un traitement culinaire préliminaire, il peut être frit et conservé pour une utilisation future sous forme salée.

Russula Rose sur la photo
La surface du capuchon est de couleur rouge rosé.

Rose Russule est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de mi-août à début octobre dans les forêts de feuillus et de conifères, notamment dans les forêts de pins, ainsi que sur les grès. Le chapeau du champignon est hémisphérique, avec le temps il devient prostré, avec une petite dépression au milieu. Son diamètre est d'environ 8 cm. La surface du capuchon est lisse, mate, de couleur rouge rosé. À la fin de la saison, il s'estompe, devient rose pâle et se couvre de taches jaunâtres. Les assiettes sont fréquentes, adhérentes, crémeuses. La tige est arrondie, plus épaisse à la base, solide à l'intérieur chez les jeunes champignons, creuse chez les champignons mûrs, d'environ 6 cm de haut et environ 2 cm de diamètre.Sa surface est lisse et régulière. La pulpe est élastique, dense, rose pâle, inodore, au goût amer.

Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Il se consomme exclusivement sous forme salée.

Russula Gray sur la photo
La surface du capuchon a une teinte verdâtre

Gris Russule est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juin à fin septembre dans les forêts de conifères, de feuillus et mixtes, dans les prairies et les grès bien chauffés.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe puis légèrement déprimé, d'environ 10 à 12 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, collante, de couleur grise avec une teinte bleuâtre, verdâtre ou rouge. À la fin de la saison, il s'estompe et se fane. Les plaques sont fréquentes, épaisses, jaunâtres. La patte est ronde, creuse à l'intérieur, d'environ 6 cm de haut et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est lisse, mate, sèche, parfois ridée. La pulpe est épaisse, charnue, élastique, blanche, inodore.

Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Il a bon goût. Il se consomme frit et traditionnellement salé.

Russula grisonnant sur la photo
La surface du capuchon est jaune-brun

Russula grisonnant ou décoloration de la russula, est un champignon agaric comestible rare qui pousse en groupes et individuellement de la mi-juillet à la fin septembre dans les zones de sol humides des forêts de conifères, en particulier de pins, ainsi que parmi les mousses et les myrtilles.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique, puis légèrement déprimé, d'un diamètre d'environ 15 cm, sa surface est lisse, sèche, mate, chez les jeunes champignons elle est collante, de couleur orange ou jaune-brun. En fin de saison, il s'estompe et devient gris sale. Les assiettes sont fines, larges, d'abord blanches, puis gris sale. La patte est arrondie, parfois plus fine à la base, solide à l'intérieur, d'environ 10 cm de hauteur et environ 2 cm de diamètre, sa surface est lisse, sèche, parfois ridée et de couleur grisâtre. La pulpe est charnue, élastique, dense dans le chapeau, lâche dans la tige, de couleur blanche, qui acquiert avec le temps une teinte grise prononcée. Il a un agréable arôme de champignon et un goût légèrement amer.

Russula gray appartient à la troisième catégorie de champignons. Seuls les chapeaux des jeunes champignons sont utilisés pour l'alimentation. Ils peuvent être bouillis, frits et conservés pour une utilisation future sous forme salée et marinée.

Russula Bleu-jaune sur la photo
Russula multicolore sur la photo

Russula bleu-jaune ou russula multicolore, est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à fin septembre dans les forêts mixtes et feuillues, notamment dans les pinèdes et les bouleaux.

Le chapeau du champignon est d'abord hémisphérique, puis légèrement déprimé, d'un diamètre d'environ 12 à 15 cm, sa surface est sèche, collante, avec de petites rides ou fissures sur les bords. Il est peint en gris avec différentes nuances - du violet au violet. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, de couleur claire.

La patte est arrondie, parfois plus fine à la base, d'abord solide à l'intérieur puis alvéolaire ou remplie, d'environ 12 cm de hauteur et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est sèche, recouverte d'un réseau de petites rides, lilas pâle ou rose clair en couleur, parfois tachetée. La pulpe est élastique, cassante, cotonneuse dans la tige, blanche avec une teinte lilas, inodore.

La Russula bleu-jaune appartient à la troisième catégorie de champignons. Elle est la représentante la plus délicieuse de la famille Russula. Il peut être frit, salé et mariné.

Russula Bleu sur la photo
Russula azur sur la photo

Russule bleue ou russule azur, est un champignon agaric comestible qui pousse seul ou en groupe de mi-août à fin septembre dans les forêts mixtes et de conifères.

Le chapeau du champignon est d'abord convexe puis légèrement déprimé, d'environ 7 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, de couleur bleue ou lilas foncé, plus saturée au centre, avec une couche poudreuse. Les assiettes sont fréquentes, fourchues, blanches. La patte est ronde, peut-être renflée, d'abord faite à l'intérieur puis creuse, d'environ 5 cm de hauteur et environ 2 cm de diamètre. Sa surface est lisse, sèche, blanche. La pulpe est dense, cassante, moyennement charnue, blanche, inodore.

La russule bleue appartient à la troisième catégorie de champignons. Il se consomme principalement frit et salé.

Russula entière sur la photo
Russula Merveilleuse sur la photo

Russula entière, ou merveilleuse russula, est un champignon agaric comestible rare qui pousse exclusivement en petits groupes de mi-juillet à fin septembre dans les forêts de conifères et de feuillus du sud de la Russie.

Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique, tandis que les champignons matures ont une calotte tendue, avec une petite dépression au milieu. Son diamètre est d'environ 10 cm et la surface du capuchon est lisse, brillante, collante, de couleur rouge foncé ou brun lilas. Les assiettes sont fréquentes, fines, d'abord crémeuses puis jaunes. La patte est ronde, parfois plus épaisse à la base, creuse à l'intérieur, d'environ 8 cm de hauteur et environ 3 cm de diamètre.Sa surface est lisse, sèche, mate, blanche. Peut être couvert de taches de rouille. La pulpe est épaisse, charnue, blanche et dure chez les jeunes champignons, jaunâtre, cassante, inodore chez les champignons mûrs.

La russule entière appartient à la troisième catégorie de champignons. Il est utilisé comme aliment frit et salé.

Russula Noir-violet sur la photo
La surface du capuchon est de couleur violet-violet.

Russula noir-violet est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de mi-août à fin septembre dans les forêts de conifères et de feuillus.

Chez les jeunes champignons, le chapeau est hémisphérique, chez les adultes, il est prostré et déprimé, avec un diamètre d'environ 12 à 15 cm. Sa surface est lisse, mate, de couleur violet-violet, plus saturée au milieu. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, jaunâtres. La patte est ronde, d'environ 8 cm de haut et environ 3 cm de diamètre, sa surface est lisse, sèche, rosée dessus, brun jaunâtre dessous. La pulpe est épaisse, élastique, dense, de couleur blanc lilas, inodore.

Russula noir-violet est utilisé pour préparer les premier et deuxième plats, et est également préparé pour une utilisation future sous forme salée.

Russula écailleuse sur la photo
Russula verdâtre sur la photo

Russule écailleuse ou russule verdâtre, est un champignon agaric comestible rare qui pousse seul ou en groupe de mi-juillet à mi-octobre dans les prairies ensoleillées des forêts mixtes et à feuilles caduques du sud de la Russie.

Le chapeau du champignon est hémisphérique, avec le temps il devient légèrement déprimé, avec des bords ondulés. Son diamètre est d'environ 13 à 15 cm. La surface du capuchon est sèche, mate, parfois recouverte d'un réseau de petites fissures, notamment le long du bord. Peint en vert avec des reflets gris, bleus ou olive. Les plaques sont adhérentes, de couleur crème. La patte est ronde, parfois renflée, faite à l'intérieur, d'environ 10 cm de haut et environ 3 cm de diamètre, sa surface est sèche, mate, de couleur verdâtre.

La pulpe est dure, élastique et dense dans le chapeau, cassante et lâche dans la tige, blanche, inodore.

L'écaille de Russula appartient à la troisième catégorie de champignons. Il a bon goût, ce qui lui permet d'être utilisé pour préparer une grande variété de plats, ainsi que pour le salage et le marinage.

La russula marron foncé a un chapeau d'un diamètre de 5 à 12 cm. Le chapeau est densément charnu, initialement semi-circulaire, convexe, largement déprimé avec l'âge, prostré de manière concave, avec un bord nervuré court émoussé, lisse et ondulé. Brun cerise, parfois de couleur inégale, avec des taches plus claires, brun jaunâtre ; violet-violet-brun, souvent plus foncé à noir au centre. Les plaques sont étroites, brièvement descendantes ou attachées à la tige par une dent, épaisses, d'abord blanchâtres, puis jaunes, avec une teinte ocre, parfois jaunâtre. La pulpe est dense, blanche, âcre, avec une odeur de bois humide. La patte est cylindrique, solide, blanche, parfois avec une teinte rose sale. Pousse dans les conifères, principalement dans les forêts de pins. Les corps fruitiers se forment en août – octobre. On le rencontre rarement.

Préparation. Convient au décapage après ébullition préalable obligatoire.

Russula à la peau lisse sur la photo
Bois de Russula sur la photo

Russula à la peau lisse(russule brune, russule d'épinette, russule ligneuse) a un chapeau d'un diamètre de 8 à 14 cm. Le chapeau est épais-charnu, semi-circulaire au début de la croissance, puis légèrement convexe, déprimé, avec un bord lisse au début, puis un bord côtelé, généralement profond au milieu, collant par temps humide, mat – sec, légèrement velouté, ocre, brun ocre, brun foncé, parfois avec une teinte olive. Les plaques sont épaisses, fourchues, avec des anastomoses et des plaques intermédiaires courtes, blanc crème, recouvertes avec le temps de taches brun rougeâtre. La pulpe est dense, blanche, acquiert lentement une couleur brun clair et a un agréable goût de noisette sucrée. La patte mesure 7 à 11 cm de haut, très forte, parfois avec des fossettes peu profondes, rétrécie ou fusiforme en dessous, solide, bientôt creuse, farineuse, blanche, puis avec des taches rouillées. Pousse en été et en automne dans les forêts de conifères et de feuillus, en particulier sous les jeunes épicéas, préfère les sols acides.

Lors de la description de ce champignon russula, il convient de noter qu'il s'agit de l'une des espèces les plus délicieuses, pouvant être préparée de quelque manière que ce soit.

Russula modifiable sur la photo
La surface du capuchon est de couleur ocre-jaune olive.

Russula est changeante a un capuchon d'un diamètre de 3 à 6 cm. Le capuchon est convexe, déprimé, avec un bord émoussé, légèrement côtelé, souvent plié, sec, velouté, inégalement coloré, mat, rose, rouge foncé au centre ou ocre-olive -jaune, rose clair sur le bord, avec une teinte ou des taches jaunes. Les plaques sont très fragiles, attachées à la tige, fourchues, avec des anastomoses, ocre crème, jaunes, souvent teintées d'orange. La pulpe est fine, très fragile, blanche, grisâtre avec l'âge, non caustique, en assiettes elle a un goût légèrement piquant, sans odeur particulière. La patte en dessous est élargie, très cassante, tombante, blanche avec des taches roses. Champignon qui pousse rarement. Pousse dans les forêts de feuillus et d'épicéas, sous les chênes et les bouleaux, en petits groupes et isolément, en juillet-septembre. Espèce polymorphe, dont la couleur du chapeau est très variable.

Utilisé pour les aliments fraîchement préparés et salés.

Bouleau Russula sur la photo
Le bonnet est rouge-rose, avec des zones jaunes floues

Bouleau russula a un chapeau d'un diamètre de 2 à 6 cm.Le chapeau est clair, rouge-rose, avec des zones jaunes floues; bord sillonné, souvent verruqueux ; La peau du capuchon s'enlève facilement. Les plaques sont collées, blanches, avec un bord légèrement irrégulier. La pulpe est cassante et a un goût piquant et piquant. La tige est blanche, de 3 à 6 cm de haut. Cette petite russule fine pousse toujours à proximité des bouleaux.

Champignon comestible sous certaines conditions. Après ébullition préalable, il est salé. La consommation en grande quantité peut provoquer des nausées .

Russula Multiplate sur la photo
La surface du capuchon est de couleur brun-olive.

Hétéroplaque Russula a un chapeau d'un diamètre de 5 à 12 cm. Le chapeau est densément charnu, d'abord hémisphérique, puis convexe-étalé, souvent concave au centre, avec un bord fin et chez les champignons mûrs avec un bord nervuré, avec un brun lisse. olive, brun verdâtre, peau brune au centre, mal séparée de la pulpe. Les plaques descendent légèrement jusqu'à une tige, souvent ramifiées, étroites, blanches, jaunissant avec le temps, souvent avec des taches rougeâtres sur les bords. La patte mesure 3-6x1,8–3,5 cm, dense, rétrécie vers le bas, de couleur blanche ou rougeâtre. La pulpe est dense, développée, cassante, blanche, de goût agréable et sans grande odeur.

Croissance. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, seul ou en petits groupes.

Fructification. Les corps fruitiers se forment en juin – octobre.

Usage. Champignon comestible. Utilisé frais, mariné, salé.

Différences. Cela ne ressemble en rien aux champignons vénéneux.

Russula noircissement sur la photo
La surface du capuchon est blanc cassé ou brun grisâtre

Noircissement de la Russule a un chapeau d'un diamètre de 5 à 16 cm.Le chapeau est densément charnu, initialement convexe, puis concave-prostré, blanc sale ou brun grisâtre-brunâtre, éventuellement noir, souvent plus clair et lisse le long du bord ; la peau ne se détache pas. Les plaques sont épaisses, clairsemées (4 à 5 sur 1 cm le long du bord du capuchon), d'abord blanchâtres, puis jaunâtres, avec une teinte rougeâtre. La patte est courte, blanche, finissant par virer au brun blanc sale, dense. La pulpe a une odeur agréable, très dense, blanche, devient rouge à la coupe, puis noire.

Croissance. Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères.

Fructification. Les corps fruitiers se forment en juillet – octobre.

Usage. Un champignon comestible sous condition de mauvaise qualité, utilisé pour le marinage.

Différences. Cette russula été-automne n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux.

Russula azur sur la photo
La surface du capuchon est violet brunâtre

Russule azur en Russie, on le constate dans l'Oural et dans le Caucase. En dehors de la Russie, on le trouve en Europe, en Asie occidentale et orientale, ainsi qu'en Afrique du Nord.

Champignon aux fructifications lamellaires de taille moyenne. Le capuchon mesure 3 à 7 cm de diamètre, convexe ou déprimé au centre, améthyste, gris ou brun-violet, souvent avec une teinte olive au centre, recouvert d'un revêtement blanchâtre caractéristique. Les assiettes sont blanches. Pied 4-6 x 0,5-2 cm, cylindrique, blanc. La pulpe est blanche, sans odeur ni goût particulier. La poudre de spores est blanche. Spores 8-10 x 7,5-9 microns. Symbiote mycorhizien de l'épicéa.

Vit dans les forêts d'épicéas. Préfère les sols acides.

Russula Meira sur la photo
La surface du capuchon est rouge ou rose

Russula Meira a un chapeau d'un diamètre de 3 à 9 cm, d'abord convexe, puis déprimé, rouge ou rose, parfois presque entièrement blanc. La peau est enlevée d'un tiers. Les plaques sont assez rares, adhérentes, fragiles, blanches avec une teinte bleutée, puis crémeuses. La pulpe est dense, le goût est amer, l'odeur rappelle la noix de coco.

Jambe. Hauteur jusqu'à 5 cm, cylindrique ou en forme de massue, blanche, solide.

Poudre de spores. Blanchâtre.

Habitat. Dans les forêts de feuillus sous les hêtres.

Saison.Été automne.

Similarité. Avec d'autres russules rouges.

Utiliser. En raison de son goût amer, il ne peut être mariné qu'après ébullition. Parfois, dans la littérature occidentale, il est interprété comme légèrement toxique.

La vidéo « Russula in the Forest » montre comment poussent ces champignons :

Cèpes - champignon tubulaire de la famille des bioletacées, genre des bolets. Le champignon est aussi appelé : coccinelle, grand tétras, herbe à plumes, babka, cèpes, sériole, corne de vache, poêle, ours et autres. Le champignon blanc tire son nom de l’Antiquité. Ensuite, les champignons étaient très souvent séchés, et après ce processus, la pulpe des cèpes restait parfaitement blanche.

Champignon blanc - description et photo

chapeau cèpes (Boletus edulis) peut atteindre un diamètre de 32 cm.Légèrement convexe, de couleur mate, généralement de couleur jaune, brune, rougeâtre ou légèrement citronnée. Le centre est généralement un peu plus foncé que les bords du capuchon. Le capuchon est brillant et lisse au toucher, parfois visqueux.

La tige du champignon atteint une hauteur de 25 à 28 cm, la couleur est légèrement plus claire que le chapeau et peut être rougeâtre ou brun pâle. La forme est cylindrique, la maille est blanche ou brune.

La couche tubulaire du champignon est de couleur olive ou jaunâtre. La couche peut être séparée du capuchon sans trop d'effort, petits pores ronds.

La pulpe des cèpes est blanche et vire parfois au jaunâtre.

Où trouver et quand cultiver : Le plus souvent, le cèpe se trouve à proximité de très vieux arbres, à côté des girolles, des russules, des verdiers, sous les chênes, les bouleaux et les épicéas. Il apparaît en juillet et jusqu'à fin septembre. On le trouve le plus souvent dans les zones boisées. Il est utilisé dans la préparation de divers plats, car le champignon a un goût excellent.

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Champignon blanc (pin) - informations et photos

Champignon du pin blanc (Boletus pinicola) on le trouve souvent avec un capuchon d'un diamètre de 6 à 32 cm, il est mat, avec de petits tubercules et une petite maille. La couleur est rougeâtre, brune, parfois violette. Chez les jeunes champignons, la forme ressemble à un hémisphère; à l'âge adulte, elle devient convexe ou plate. Lorsqu'il pleut, il est légèrement glissant et collant.

La tige du champignon est assez épaisse, blanche, courte et présente un maillage rougeâtre ou brun. Sa hauteur est de 7 à 16 cm, de forme cylindrique avec de petits tubercules.

La couche tubulaire est olive ou jaune, avec des pores ronds réguliers. La pulpe des cèpes du pin est charnue et dense, l'odeur est très agréable et elle est blanche une fois coupée.

Où trouver et quand cultiver : on le recherche près des chênes ou des pins ; il pousse également en groupe près des hêtres, des épicéas et des châtaigniers. Vous pouvez trouver ce champignon en juin et jusqu'à mi-octobre.

Champignon de chêne blanc - photo et description

Champignon de chêne blanc (Boletus reticulatus) a un chapeau d'un diamètre de 7 à 31 cm, chez les jeunes champignons il est sphérique, puis devient plat ou convexe. Couleur le plus souvent : marron, café, marron, ocre.

La tige du champignon mesure 8 à 26 cm de haut, d'abord en forme de massue, puis devient cylindrique. Il y a une maille blanche.

La pulpe est charnue, dense, de couleur blanche et ne change pas une fois coupée. Le goût est légèrement sucré et l'odeur est très agréable.

Où trouver et quand cultiver : pousse dans les forêts de feuillus, sous les hêtres, les tilleuls et les chênes. Vous pouvez rencontrer les premiers champignons au mois de mai.

Champignon blanc de bouleau - doubles, où trouver

Champignon blanc de bouleau (Boletus betulicola) a un chapeau de 6 à 18 cm de diamètre, il peut être jaunâtre, blanc ou ocre. À l’âge adulte, il devient souvent plat et lisse.

La tige du champignon mesure jusqu'à 13 cm de haut, est brune et blanche uni. La couche tubulaire mesure jusqu'à 2 cm de long, les pores sont petits et ronds. La pulpe est insipide, charnue et blanche.

Les doubles sont considérés comme le champignon biliaire (Tylopilus felleus), qui a une pulpe amère et des mailles sur la tige.

Où trouver et quand cultiver : On peut l'apercevoir près des bouleaux, en lisière de forêt. Les premiers champignons apparaissent en juillet et jusqu'au début octobre.

Comment distinguer un vrai cèpe d'un faux

Le champignon blanc est considéré comme un double champignon biliaire (Tylopilus felleus) ou des bitterlings. En raison de son apparence, les cueilleurs de champignons le confondent souvent avec le champignon de chêne.

Le chapeau du champignon est de couleur brune ou brune, convexe, épaissi, d'un diamètre de 5 à 15 cm, la tige est cylindrique, de 4 à 14 cm de haut et sa couche tubulaire finement poreuse est de couleur gris-blanc ou rosâtre. La pulpe du champignon biliaire est inodore et fibreuse.

La principale différence est que si vous cueillez un champignon biliaire, il commencera immédiatement à foncer et à acquérir une teinte brune. De plus, les bitterlings sont assez rarement véreux.

N'oubliez pas que ce type de champignon a un goût amer. Regardez attentivement la jambe, elle a un motif en forme de maille marron, mais sur un vrai cèpe, il n'y a pas une telle maille.

Le champignon biliaire pousse à côté des conifères, des chênes ou des bouleaux. Fruits jusqu'en octobre, pousse en petits groupes (4-12 champignons).

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Comment trouver rapidement un champignon blanc - vidéo

Cèpes ( Boletus edulis) est un type de champignon qui appartient au département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre des Boletaceae, famille des Boletaceae, bolets. C'est le représentant le plus coloré du royaume des champignons. Le nom abrégé du champignon est simplement « blanc », certains l'appellent cèpes. Même les cueilleurs de champignons inexpérimentés reconnaissent facilement la « célébrité de la forêt » et en remplissent leurs paniers.

Pourquoi le cèpe est-il appelé blanc ?

Le champignon blanc tire son nom de l'Antiquité, lorsque les champignons étaient souvent séchés plutôt que frits ou cuits. La pulpe marbrée des cèpes, même après traitement thermique et séchage, reste parfaitement blanche. Les gens ont remarqué cette caractéristique et ont appelé le champignon à calotte sombre blanc. Une autre version du nom est associée au contraste des cèpes avec les champignons « noirs » moins savoureux et moins précieux, dont la chair fonce lorsqu'on les coupe.

Champignon blanc - description et photo, caractéristiques et propriétés

chapeau

Tous les champignons du genre boletus ont un arôme étonnamment délicat et un goût piquant.
Le chapeau brun brunâtre d'un cèpe mature atteint en moyenne 7 à 30 centimètres de diamètre. Mais sous certaines latitudes, soumises à de fortes précipitations et à des températures douces, apparaissent également des cèpes dont le diamètre du chapeau atteint 50 centimètres.

Déterminer l'âge d'un champignon est assez simple : le chapeau d'un jeune cèpe a une forme convexe presque artistique, tandis que les champignons trop mûrs sont plus plats, parfois même prostrés. La surface du chapeau des cèpes a dans la plupart des cas une texture agréable au toucher, légèrement veloutée, la peau supérieure est étroitement liée à la pulpe, elle est donc difficile à séparer. Par temps sec et venteux, le chapeau se couvre d'un réseau de rides ou de fissures petites mais profondes, ce qui endommage les pores internes du champignon. Par temps de pluie, une fine pellicule de mucus est visible sur le dessus du capuchon. La couleur du chapeau des cèpes peut varier - du brun rougeâtre au blanc presque laiteux. Plus le champignon est vieux, plus le chapeau devient foncé et dense et la peau acquiert une rugosité caractéristique.

Pulpe

La pulpe d'un cèpe mûr est dense, juteuse et principalement charnue, avec une jolie couleur blanche. Chez les vieux champignons, il se transforme en une structure fibreuse, la teinte de la pulpe acquiert un ton légèrement jaune ou beige clair.

Jambe

La hauteur de la patte du cèpe est petite, atteignant en moyenne 12 centimètres, mais vous pouvez également rencontrer des représentants « grands », dont la patte atteint 25 centimètres de hauteur. Le diamètre de la tige est de 7 cm, moins souvent de 10 cm. Une caractéristique distinctive du cèpe est la forme de sa tige : elle est en forme de tonneau ou de massue, avec le temps chez les vieux champignons, elle devient cylindrique, légèrement allongée au centre et épais à la base et au capuchon. Sa couleur varie du blanc au brun foncé, parfois avec des taches rouge foncé. Il existe des cèpes dont les couleurs des chapeaux et des pattes sont presque totalement identiques. Souvent, à la base du capuchon, la tige présente un réseau de veines légères et fines, parfois presque impossibles à distinguer sur le fond principal de la peau.

Poudre de couverture et de spores

Il n’y a aucun reste de la couverture des cèpes, la base de la tige est parfaitement propre.
La poudre de spores est d'une teinte brun olive juteuse, les spores des cèpes elles-mêmes ont la forme d'un fuseau, leurs dimensions sont étonnamment petites : 15,5 x 5,5 microns. La couche tubulaire est claire, puis jaunit et acquiert une teinte vert olive.

Où poussent les cèpes ?

Les cèpes poussent sur tous les continents, à l'exception de l'Australie trop sèche et de l'Antarctique froid. On le trouve dans toute l'Europe, l'Amérique du Nord et du Sud, le Mexique, les territoires de la Chine, le Japon et les régions du nord de la Mongolie, l'Afrique du Nord, les îles britanniques, le Caucase, le Kamtchatka, l'Extrême-Orient et les latitudes moyennes et méridionales de la Russie. . Très souvent, les cèpes se trouvent dans la taïga du nord, dans la partie européenne de la Russie et en Extrême-Orient.

Quand et dans quelles forêts poussent les cèpes ?

Le cycle de croissance des cèpes est très variable et dépend du lieu de croissance. Les cèpes commencent à pousser en mai ou juin et l'apparition abondante des îles aux champignons se termine à la fin de l'automne - en octobre-novembre (dans les régions chaudes). Dans les régions du nord, le champignon blanc pousse de juin à septembre, la collecte massive commençant dans la seconde quinzaine d'août. La phase de croissance du cèpe blanc est assez longue : il ne lui faut qu'une semaine complète pour atteindre l'âge adulte. Les champignons poussent en familles ou en colonies en anneaux, donc rencontrer ne serait-ce qu'un seul cèpe dans la forêt promet souvent un succès certain pour un cueilleur de champignons.

Les cèpes poussent dans les forêts de conifères et de feuillus ou mixtes sous des arbres tels que l'épicéa, le pin, le chêne, le bouleau, le charme et le sapin. Les cèpes peuvent être récoltés dans des endroits couverts de mousse et de lichen, sur des sols sableux, limoneux sableux et limoneux, mais ces champignons poussent rarement sur les sols marécageux et les tourbières. Le cèpe aime la lumière du soleil, mais peut aussi pousser dans les zones sombres. Le champignon pousse mal lorsque le sol est gorgé d’eau et que la température quotidienne de l’air est basse. Les blancs poussent rarement dans la toundra et la toundra forestière, la steppe forestière et dans les régions steppiques, on ne trouve pas du tout de blancs.

Types de cèpes, noms et photos

Parmi les cèpes, les variétés suivantes sont considérées comme les plus connues :

• Cèpes (cèpes en filet) (Bolet réticulatus )

Champignon comestible. Extérieurement semblable à un volant d'inertie, il possède un capuchon de couleur brune ou ocre, parfois avec une teinte orange, situé sur une courte tige cylindrique. Le maillage sur la tige du champignon est blanc ou brun. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm et la chair est blanche.

Le cèpe réticulé se trouve dans les forêts de hêtres, de chênes, de charmes et de châtaigniers d'Europe, d'Amérique du Nord et d'Afrique, ainsi qu'en Transcaucasie. Se produit en juin-septembre, mais pas trop souvent.

• Champignon blanc bronze foncé (cuivre, charme) (cèpes en bronze) ( cèpes aérés)

Type de cèpe comestible, il se distingue par une couleur brun très foncé du chapeau et de la tige - parfois ils sont presque noirs. Sur le pied il y a une maille, d'abord blanche, puis en noyer. La jambe a une forme cylindrique. La chair des cèpes bronze est blanche, ne change pas de couleur à la coupe, est dense, avec une odeur et un goût agréables.

Le cèpe bronze foncé peut être trouvé dans les forêts de chênes, de hêtres et de chênes-charmes de juillet à octobre, il est commun dans les pays d'Europe occidentale et méridionale et se trouve souvent aux États-Unis.

• Champignon de bouleau blanc (épi) ( Cèpes bétulicol un )

Une particularité de l'espèce est la couleur très claire, presque blanche, du capuchon, qui atteint 5 à 15 cm de diamètre. Plus rarement, sa couleur a une teinte légèrement crémeuse ou jaune clair. La tige du champignon est en forme de tonneau, de couleur blanc-brun et présente un maillage blanc dans sa partie supérieure. Une fois coupé, le champignon ne devient pas bleu, la chair du champignon est blanche.

Le cèpe du bouleau pousse exclusivement sous les bouleaux et se retrouve dans tout son habitat, là où se trouvent les forêts et bosquets de bouleaux, le long des routes et en bordure des routes. Fruits de juin à octobre seuls ou en groupe. Il pousse souvent dans toute la Russie, ainsi qu'en Europe occidentale.

• Champignon du pin blanc (champignon du pin, amateur de pin cèpe) ( Cèpes pinophiles)

Type de cèpe avec un grand chapeau de couleur foncée, parfois avec une teinte violette. Le chapeau a un diamètre de 6 à 30 cm. La chair du champignon sous la fine peau du chapeau est de couleur rouge brunâtre, dans la tige elle est blanche et ne devient pas bleue lorsqu'elle est coupée. La tige du champignon est épaisse, courte, de couleur blanche ou brune et présente un maillage brun clair ou rougeâtre.

Les cèpes des pins poussent dans les forêts de pins sur sols sableux et en montagne, moins souvent dans les forêts d'épicéas et de feuillus, et se trouvent partout : en Europe, en Amérique centrale, en Russie (dans les régions nord de la partie européenne, en Sibérie).

• Champignon de chêne blanc ( Boletus edulis f. quercicola)

Un champignon avec un chapeau brun, mais pas avec une teinte brunâtre, mais avec une teinte grise, parfois des taches claires sont « dispersées » sur le chapeau. La pulpe de cette espèce est lâche et moins dense que celle des autres variétés blanches.

Les cèpes de chêne peuvent être trouvés dans les forêts de chênes du Caucase et du territoire de Primorsky, on les trouve souvent dans le centre de la Russie et dans ses territoires du sud.

• Cèpes épicéa ( Boletus edulis f. édulis)

Le type de cèpes le plus courant. La jambe est allongée et présente un épaississement au bas. Le maillage atteint un tiers ou la moitié de la jambe. Le chapeau a une couleur marron, rougeâtre ou marron.

Le cèpe épicéa pousse dans les forêts de sapins et d'épicéas de Russie et d'Europe, à l'exception de l'Islande. Le champignon blanc apparaît en juin et porte ses fruits jusqu'à l'automne.

Propriétés bénéfiques des cèpes, vitamines et minéraux

En raison de sa forte teneur en minéraux, les cèpes sont l’un des champignons les plus appréciés et les plus sains. Quels sont les bienfaits des cèpes ?

• Tout d’abord, la pulpe des cèpes contient la quantité optimale Séléna, capable de guérir le cancer à un stade précoce.
• Acide ascorbique, qui est contenu en blanc, est nécessaire au fonctionnement normal de tous les organes.
• La pulpe blanche aromatique et délicieuse contient calcium, vital pour le corps humain fer, et phytohormones, permettant de réduire les processus inflammatoires dans le corps.
• Riboflavine, qui fait partie du cèpe, aide à normaliser le fonctionnement de la glande thyroïde et améliore également la croissance des cheveux et des ongles.
• Vitamines B, contenus dans le blanc, ont un effet bénéfique sur le système nerveux, le métabolisme énergétique, la mémoire et les fonctions cérébrales, protègent la peau et les muqueuses des infections et sont responsables d'un sommeil réparateur, de la bonne humeur et de l'appétit.
• Lécithine les cèpes sont bénéfiques pour l'athérosclérose et l'anémie, aident à nettoyer les vaisseaux sanguins du cholestérol.
• La valeur des cèpes réside aussi dans la présence B-glucane, un antioxydant qui protège le système immunitaire humain et combat les champignons, les virus et les bactéries.
• Ergothionéine Faisant partie des cèpes, il stimule le renouvellement des cellules du corps et est également bénéfique pour les reins, le foie, les yeux et la moelle osseuse.
• Le cèpe stimule également parfaitement la sécrétion des sucs digestifs.

Le cèpe est faible en calories, contient 90 % d'eau, est parfait pour le séchage, il est frit et cuit et mariné pour une utilisation future en hiver. Le goût de la pulpe cuite est exceptionnellement doux : immédiatement après le nettoyage, elle dégage une jolie odeur de champignon, qui ne s'intensifie qu'après le traitement thermique. Le champignon blanc a l'arôme le plus fort après un séchage correct, lorsque la pulpe perd progressivement de l'humidité.

Tout champignon est assez difficile à digérer pour l'homme. Mais ce sont les cèpes séchés qui sont les plus accessibles à la digestion, puisque sous forme séchée, le corps humain absorbe jusqu'à 80 % des protéines des cèpes. C’est la forme de champignon recommandée par les nutritionnistes.

Dommages causés aux cèpes

Le cèpe est un champignon comestible, mais il peut également provoquer des intoxications dans plusieurs cas :

1. Le champignon Porcini contient de la chitine, difficile à digérer pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes souffrant de maladies du système digestif et des reins. Même le bouillon de cèpes peut entraîner des exacerbations.
2. Les cèpes, comme tous les autres champignons, accumulent les métaux lourds toxiques contenus dans le sol. C'est pourquoi il faut être prudent et ne cueillir en aucun cas des champignons qui poussent en ville ou à proximité d'entreprises industrielles, de décharges, de déchets ou à proximité d'autoroutes.
3. La troisième raison de malaise en mangeant des cèpes est la survenue d'une réaction allergique aux spores de champignons.
4. Et, bien sûr, une intoxication peut résulter de la consommation d’un double dangereux du cèpe, appelé champignon biliaire ou moutarde.

Le conseil le plus simple pour ceux qui ne connaissent pas les champignons et pourraient confondre un cèpe avec un champignon biliaire est de ne pas récolter des champignons qui deviennent bleus (rose, rouge) à la coupe et ont un goût amer !

Faux cèpes (champignon biliaire). Comment distinguer un champignon blanc d'un faux ?

• Pulpe

L'une des principales différences entre les cèpes et les faux champignons biliaires est la couleur de la coupe. Une fois coupée, la chair du champignon biliaire s'assombrit et devient brun rosé. La pulpe des cèpes ne change pas de couleur et reste blanche.

• Jambe

Le champignon biliaire a un motif en forme de maille plutôt brillant sur sa tige, ce que les cèpes comestibles n'ont pas.

• Hyménophore

La couche tubulaire du faux cèpe est de couleur rosée, tandis que celle du vrai cèpe est blanche ou jaune.

• Goût

Le faux champignon blanc est amer, contrairement au champignon blanc comestible. De plus, le goût amer du champignon biliaire ne change pas lors de l'ébullition ou de la friture, mais peut diminuer lors du marinage en raison de l'ajout de vinaigre.

Faux champignon blanc

Cultiver des cèpes à la maison sur une parcelle personnelle

Beaucoup de gens se demandent comment planter et cultiver des cèpes dans leur chalet d'été. La technologie pour cultiver des cèpes à la maison ou sur une parcelle personnelle n'est pas du tout compliquée, même si cela prend du temps et nécessitera de votre part de la persévérance et une précision maximale. Lorsque vous envisagez de cultiver des cèpes, gardez une chose à l'esprit : le cèpe est un habitant de la forêt, il ne peut donc exister sans symbiose avec un arbre. L'option idéale est si la parcelle est adjacente à une forêt, bien qu'une parcelle sur laquelle poussent seulement quelques arbres individuels - pins, quelques trembles, bouleaux, chênes ou épicéas - convienne également. Il est souhaitable que les arbres soient âgés d'au moins 8 à 10 ans.

Il existe 2 manières principales de cultiver des cèpes à la campagne à la maison :

• poussant à partir du mycélium;
• poussant à partir de spores trouvées dans le chapeau du champignon.

Examinons chacun d'eux plus en détail.

Cultiver des cèpes à partir du mycélium

La première étape consiste à acheter du matériel de plantation de haute qualité, c'est-à-dire à acheter du mycélium de cèpes dans un magasin spécialisé. Vous devez maintenant commencer à préparer la zone sélectionnée pour une plantation immédiate. Cela peut être fait de mai à fin septembre - plus tard, il y a un risque de gel qui peut annuler tous vos efforts.

Autour d'un tronc d'arbre (pin, bouleau, chêne, tremble, épicéa), il est nécessaire d'exposer le sol en enlevant 15 à 20 cm de la couche supérieure de sa surface, créant ainsi un cercle d'un diamètre de 1 à 1,5 mètres. Le sol doit être conservé pour le recouvrement ultérieur du site.

De la tourbe ou du compost bien décomposé est déposé sur la zone formée : l'épaisseur de la couche fertile ne doit pas dépasser 2-3 cm.

Des morceaux de mycélium de cèpes achetés sont disposés sur le sol préparé, cela se fait en damier et il est conseillé de maintenir une distance de 30 à 35 cm entre les morceaux de mycélium.

L'étape suivante consiste à recouvrir soigneusement le mycélium déposé du cèpe d'une couche de terre que vous avez retirée au tout début. La plantation doit être arrosée soigneusement et abondamment (2,5 à 3 seaux pour chaque arbre). Il est conseillé de le faire avec beaucoup de précautions afin de ne pas éroder le sol.

La zone arrosée est paillée avec une couche de paille de 25 à 35 cm d'épaisseur, qui maintiendra l'humidité requise et empêchera le mycélium de se dessécher. À l'avenir, l'arrosage sera effectué plusieurs fois par semaine, en ajoutant des engrais à l'eau, par exemple le complexe Baïkal EM-1.

Avant le début du gel et avant que la neige ne tombe, la champignonnière est recouverte de mousse forestière, de branches d'épinette ou d'une couche de feuilles mortes pour créer une « couverture » contre le gel. Au début du printemps, cette couverture est soigneusement enlevée à l'aide d'un râteau. La première récolte de cèpes parfumés est obtenue en un an, et avec un soin approprié du mycélium établi, c'est-à-dire avec un arrosage et une fertilisation en temps opportun, une telle « plantation maison » de cèpes peut porter ses fruits pendant 3 à 5 ans.

Cultiver des cèpes à partir de chapeaux

Pour cette méthode, vous devrez aller dans la forêt et récupérer des chapeaux de cèpes mûrs, ou mieux encore, trop mûrs. Le diamètre du chapeau ne doit pas être inférieur à 10-15 cm. Il est optimal si la chair du champignon à la cassure a une teinte olive verdâtre, ce qui indique la maturation de la poudre de spores.

Lorsque vous récoltez des cèpes, faites attention aux arbres sous lesquels vous les coupez, car c'est sous les mêmes arbres que vous devez les planter sur votre site. Il est peu probable qu'un cèpe poussant sous un bouleau dans la forêt prenne racine sous un pin ou un chêne.

Les chapeaux des cèpes sont séparés des tiges et trempés pendant 24 heures à raison de 7 à 12 chapeaux par seau d'eau (de préférence de pluie). Il est conseillé d'ajouter de l'alcool (3 à 5 cuillères à soupe pour 10 l) ou du sucre (15 à 20 g pour 10 l) à l'eau. Veuillez noter que tous les champignons, en particulier ceux trop mûrs, se détériorent rapidement. Vous devez donc les faire tremper dès que possible après la cueillette, mais au plus tard 8 à 10 heures.

Un jour plus tard, pétrissez soigneusement les chapeaux de champignons trempés avec vos mains jusqu'à ce qu'ils forment une masse homogène ressemblant à de la gelée, filtrez-la à travers une couche de gaze, séparant ainsi la solution aqueuse contenant les spores de champignons du tissu du champignon. Il n’est pas nécessaire de jeter la pulpe égouttée.

Le lieu de plantation des cèpes est préparé de la même manière que la première option (plantation du mycélium de cèpes). La seule différence est que de la tourbe ou une couche de compost est renversée avec une solution de tanins pour désinfecter le matériel végétal et le sol. Cette solution se prépare comme suit : un paquet de 100 grammes de thé noir est infusé avec un litre d'eau bouillante, ou 30 grammes d'écorce de chêne sont bouillis dans un litre d'eau pendant une heure. Après refroidissement, la zone retenue pour la plantation est arrosée avec ce produit à raison de 3 litres de solution tannante par arbre.

Ensuite, l'eau contenant les spores est versée uniformément avec une louche sur le « coussin » fertile, tandis que la solution aqueuse doit être agitée périodiquement. Le «gâteau» de champignons des chapeaux est soigneusement disposé sur le dessus, les «plants» préparés sont recouverts d'une couche de terre initialement retirée autour de l'arbre et d'une couche de paille.

Prendre soin d'une clairière de champignons implique des arrosages peu fréquents, mais réguliers et abondants, car le dessèchement entraînera la mort des spores de cèpes qui n'ont pas encore germé. Pendant la saison hivernale, la parcelle doit être isolée et au printemps, la « couverture » de branches d'épinette, de feuilles mortes ou de paille doit en être retirée. Vous pourrez déguster des cèpes cultivés chez vous l'été ou l'automne prochain.

Autres façons de cultiver des cèpes

Il existe plusieurs autres façons de cultiver des cèpes dans votre jardin ; elles ne sont pas si populaires, mais elles peuvent aussi donner de bons résultats.

1. Dans la forêt, ils déterrent soigneusement des morceaux de mycélium de la taille d'un gros œuf de poule. Ensuite, ils sont disposés dans des trous peu profonds sous un arbre du site, légèrement saupoudrés de terre et arrosés régulièrement.
2. Les cèpes trop mûrs sont écrasés et séchés à l'ombre pendant 24 heures, en remuant périodiquement les morceaux. Soulevez ensuite la couche supérieure de gazon sous l'arbre sur le site et placez-y la masse préparée, en remettant le gazon à sa place et en le compactant bien. La zone est abondamment inondée d’eau.

• Le cycle de vie des cèpes ne dépasse pas 9 jours, mais certaines variétés peuvent « vivre » jusqu’à 15 jours. Pendant ce temps, leur taille augmente considérablement, beaucoup plus grande que celle de leurs proches.
• Après coupe, le champignon perd rapidement ses propriétés bénéfiques sans traitement particulier. Au bout de 10 heures, sa pulpe ne contient plus que la moitié des minéraux et macroéléments.
• Dans le fourré de la forêt, vous pouvez trouver un cèpe avec une couleur inhabituelle de chapeau citron ou orange, qui effraie dans la plupart des cas les cueilleurs de champignons inexpérimentés, bien qu'en fait ces spécimens soient comestibles et non moins savoureux.

Avec les champignons tubulaires, les champignons lamellaires sont les plus répandus sur la planète et les plus consommés. La principale caractéristique de ces fructifications est la présence obligatoire d'un hyménophore en forme de plaques. Auparavant, il était d'usage de regrouper tous les champignons avec des assiettes dans la famille Agarikov. Dans la classification moderne, ils sont répartis en différents ordres. Ce document décrit en détail quels champignons appartiennent au type lamellaire.

Rameur de mai (Calocybe gambosa).

Famille: Lyophyllacées

Saison: mi-mai - mi-juin

Croissance: seul et en groupe

Description:

Le bonnet est en forme de bosse, puis mi-étalé, de couleur crème, puis blanc.

La pulpe est blanche, dense, avec le goût et l'odeur de farine fraîche.

La patte est cylindrique, blanchâtre, légèrement jaunissante, fréquente, adhérente, blanchâtre. Les plaques sont étroites, fréquentes, adhérentes, blanchâtres.

Utilisé frais (bouilli pendant 10 à 15 minutes) dans les soupes et les plats principaux, il peut être séché et mariné.

Écologie et distribution :

Ces champignons lamellaires comestibles se trouvent dans les forêts de feuillus clairs, les prairies et les jardins.

Rameur aux pattes lilas (Lepista personata).

Famille:

Saison: mi-septembre - fin octobre

Croissance: rarement seuls, souvent en groupes, formant des anneaux

Description:

Lorsqu'il est jeune, le bonnet a un bord roulé et lisse.

La tige des jeunes champignons est violette, feuilletée, fibreuse. Le chapeau est fondant en diamètre, gris clair à brunâtre, uniforme et lisse.

Les plaques sont blanches ou grises, inégales. La pulpe est blanchâtre ou grisâtre, avec une odeur agréable.

Bon champignon comestible, il ne nécessite pas d'ébullition préalable, a un excellent goût lorsqu'il est mariné et salé et convient au séchage.

Écologie et distribution :

Ces champignons aux plaques blanches poussent dans les prairies, les jardins, les pâturages, et sont très friands des sols fertilisés par le bétail.

Rangée brun-jaune (Tricholoma fulvum).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: Août Sept.

Croissance: seul ou, plus souvent, en groupe

Description:

La pulpe a un goût de farine de concombre. Le chapeau est arrondi, puis abrasé, avec une bosse, brun rougeâtre, rougeâtre.

La patte est fusiforme ou en forme de chiot dans la partie inférieure, creuse, rougeâtre.

Les plaques sont échancrées ou fusionnées avec des dents, blanches, fréquentes, et se couvrent de taches brunes avec l'âge.

Le champignon n'est pas comestible en raison de son goût amer.

Écologie et distribution :

Trouvé dans les forêts de feuillus et mixtes. Tolère bien la sécheresse.

Rangée séparée (Tricholoma sejunctum).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: fin juillet - fin septembre

Croissance: généralement en petits groupes

Description:

Les plaques sont grisâtres, soyeuses, larges, clairsemées, ramifiées en fourche, avec des limbes.

La patte est finement écailleuse, blanc verdâtre dessus, gris sale dessous, renflée à la base. Les bords de la calotte sont légèrement recourbés vers le bas.

Le chapeau est convexe, avec un tubercule conique, olive foncé, visqueux par temps humide. La chair est blanche, sous la peau du chapeau et de la tige elle est jaunâtre, avec une odeur de farine fraîche, amère.

Champignon comestible sous certaines conditions. Après ébullition, il convient au marinage.

Écologie et distribution :

Forme des mycorhizes avec des feuillus et des conifères. On le trouve principalement dans les forêts de feuillus et mixtes, moins souvent dans les forêts de conifères. Préfère les endroits humides et les sols fertiles.

Herbe moulue (Tricholoma terreum).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: mi-août - octobre

Croissance: groupes

Description:

La calotte est grise, d'abord largement en forme de cloche, puis étalée, lavée d'écailles fibreuses. Le bord de la calotte est ondulé, craquelé. Les plaques sont adhérentes, larges, fréquentes, blanches ou grisâtres.

La pulpe est fine, blanche ou grisâtre.

La patte est cylindrique, creuse, grisâtre.

Ces champignons lamellaires aux assiettes blanches s'utilisent frais (bouillis environ 15 minutes), ils peuvent être salés et marinés.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus (souvent avec des pins), dans les plantations, dans les arbustes, dans les herbes clairsemées et sur la litière.

Oudemansiella mucida.

Famille:

Saison: mi-mai - fin septembre

Croissance: souvent en grappes, moins souvent seuls

Description:

La calotte est blanche, gris clair ou brun crème, convexe, avec une surface muqueuse.

La pulpe est dense, blanchâtre jaunâtre.

Les plaques sont largement adhérentes, denses, blanches, avec des intervalles bien définis. La tige est sèche et lisse.

Le champignon est comestible, mais presque insipide.

Écologie et distribution :

Pousse sur des branches épaisses d'arbres vivants, sur des troncs morts d'arbres à feuilles caduques, le plus souvent sur du hêtre, de l'érable, de la base jusqu'à la cime. Distribué dans le monde entier. En Russie, il est commun dans le sud de Primorye, mais rare dans la partie européenne.

Cystoderma amianthinum.

Famille: Champignonacées (Agaricacées)

Saison: Août Sept.

Croissance:

La calotte est plan-convexe ou plate, avec un tubercule émoussé ; couleur allant du brun rougeâtre au jaune ocre. Le chapeau des jeunes champignons est conique ou hémisphérique. Restes de la couverture en forme d'écailles le long du bord du chapeau. Le bord du chapeau est frangé. L'anneau est souvent absent.

La tige est solide, plus tard creuse, fibreuse, de la même couleur que le chapeau.

Les plaques sont inégales, étroites, fréquentes, attachées à la tige; chez les jeunes champignons, elles sont blanches, plus tard jaunâtres.

La pulpe est jaunâtre, avec une odeur de moisi.

Le champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions, mais son goût est faible.

Écologie et distribution :

Pousse dans les conifères, moins souvent dans les forêts mixtes, dans les clairières, parfois dans les prairies, les friches et les parcs ; dans la mousse, parmi les fougères, dans les airelles rouges, s'enfouissant souvent profondément dans le sol forestier.

Champignons lamellaires à calotte brune ou rouge

Entoloma rhodopolium.

Famille: Entolomacées (Entolomatacées)

Saison: Août Sept.

Croissance: dans l'herbe et sur la litière de feuilles en groupes, rangées, anneaux

Description:

Le chapeau des jeunes champignons est en forme de cloche, puis s'ouvre sur des tons bruns presque plats, secs, lisses.

La pulpe est cassante, blanchâtre, légèrement translucide, avec une odeur fraîche.

Les plaques sont clairsemées, adhérentes à la tige, puis surmontées d'une dent, devenant rose vif avec l'âge.

La patte est blanche, lisse, avec un milieu cotonneux puis creux.

Le champignon provoque de graves intoxications gastriques : après 1 à 3 heures, des maux de tête, des vertiges apparaissent, puis de graves vomissements et diarrhées, pouvant durer jusqu'à trois jours.

Écologie et distribution :

Ce champignon lamellaire à tête brune se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes, formant des mycorhizes avec l'orme et le bouleau.

Araignée en toile de bracelet (Cortinarius armillatus).

Famille:

Saison:

Croissance: en groupe et seul

Description:

Il y a plusieurs bandes rouges inégales sur la jambe.

La pulpe a une teinte jaunâtre et une odeur désagréable.

La calotte est d'abord en forme de cloche, puis étalée, avec un tubercule au centre, rouge-brun. Les plaques sont adhérentes, larges, brun clair. La couverture en toile d'araignée est brun-rosé. La patte est en forme de massue, épaissie à la base.

Utilisé frais (bouilli pendant 15 minutes) dans les plats principaux et mariné. Il est préférable de récolter les jeunes champignons avec les chapeaux non ouverts.

Écologie et distribution :

Ce champignon lamellaire au chapeau rouge-brun se rencontre dans les forêts de conifères (avec des pins) et mixtes (avec des bouleaux), dans les endroits humides, en bordure de marécages, dans les mousses.

Toile d'araignée visqueuse (Cortinarius mucosus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison:

Croissance: en groupe et seul

Description:

La calotte est d'abord carrément en forme de cloche, puis convexe, brun rougeâtre, recouverte d'une épaisse couche de mucus.

La patte est visqueuse, soyeuse, blanche, avec de faibles restes fibreux du revêtement.

La pulpe est d'abord dense, puis molle, blanchâtre. Les plaques sont attachées à une dent, brunâtres, avec un bord déchiqueté.

Utilisé frais en deuxième plat (après ébullition), salé et mariné. Il est préférable de récolter les jeunes champignons avec les chapeaux non ouverts.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts sèches de pins et mixtes, sur les sols sableux et dans les mousses. Peut accumuler des métaux lourds.

Araignée en peluche (Cortinarius orellanus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: Juillet - Octobre

Croissance: seul ou en petits groupes

Description:

La pulpe est jaunâtre ou brunâtre, avec une odeur de radis.

La patte est légèrement rétrécie vers la base, jaune clair, avec des écailles fibreuses longitudinales, sans ceintures. Les plaques sont adhérentes, larges, épaisses, clairsemées, couleur d'une calotte.

La calotte est convexe, puis plate, avec un tubercule au centre, feutré ou finement écailleux, orange ou rouge.

Champignon vénéneux mortel contenant la toxine orellanine, qui affecte le foie et les reins. Les symptômes d'empoisonnement apparaissent après 3 à 14 jours.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de feuillus, le plus souvent sur des sols sableux sous les chênes et les bouleaux.

Belle araignée web (Cortinarius rubellus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: Août Sept.

Croissance: seul ou en petits groupes

Description:

Le chapeau est conique, puis prostré-conique, avec un tubercule pointu, fibreux, finement écailleux, rouge.

La pulpe est ocre, avec une odeur crue et rare.

La patte est légèrement épaissie à la base, fibreuse, de couleur calotte avec des bandes irrégulières jaunâtres plus claires. Les plaques sont adhérentes ou avec une petite échancrure, larges, clairsemées, épaisses, ocre orangé.

Champignon vénéneux mortel, contient la toxine orellanine.

Écologie et distribution :

Forme des mycorhizes avec l'épicéa. On le trouve dans les forêts d'épicéas et d'épicéas sur sols légèrement podzoliques. Vue rare. En Russie, on ne l'a trouvé que sur l'isthme de Carélie (région de Léningrad).

Regardez à quoi ressemble ce champignon lamellaire sur la photo :

Webweed à plaques rouges (Cortinarius semisanguineus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison:

Croissance: seul et en groupe

Description:

Le capuchon est convexe, avec une bosse au centre, brunâtre ou brun olive.

La pulpe est brun clair.

La patte est de la couleur d'une calotte ou plus claire, dans la partie supérieure d'une teinte violette, recouverte de restes filamenteux de la spathe. Les plaques sont adhérentes, clairsemées, rouge sang ou rouge-brun.

Le champignon n'est pas comestible et, selon certaines sources, il est toxique.

Écologie et distribution :

Largement distribué, pousse dans les forêts de conifères (pins) et mixtes. Forme des mycorhizes avec le pin, éventuellement aussi avec l'épicéa.

Exemples d'autres champignons lamellaires

Rangée écailleuse (Tricholoma scalpturatum).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: Juin - fin octobre

Croissance: forme souvent des « cercles de sorcières », parfois des groupes de champignons poussent en grappes

Description:

La calotte est d'abord convexe, puis étalée, parfois concave, d'un tubercule. La peau est finement fibreuse ou à petites écailles pressées, grisâtre.

La pulpe est très fragile, blanche, l'odeur et le goût sont farineux.

La patte est fibreuse, grisâtre, avec parfois des restes de revêtement sous forme de lambeaux de peau. Les plaques sont fréquentes, attachées aux dents, jaunissantes.

Champignon de goût médiocre. Utilisé frais, salé, mariné après ébullition préalable.

Écologie et distribution :

Un champignon lamellaire appelé rangée écailleuse pousse dans les forêts de divers types, les jardins, les parcs, les brise-vent, dans l'herbe et le long des routes.

Rangée jaune-rouge (Tricholomopsis rutilans).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: mi-juillet - fin octobre

Croissance: groupes

Description:

La pulpe est jaune vif, avec une odeur aigre.

La calotte est convexe, la peau est jaune orangé, sèche, veloutée, recouverte de petites écailles violettes. Les plaques sont étroitement adhérentes, jaunâtres ou jaune vif, sinueuses.

La tige est pleine, puis creuse, souvent courbée, avec un épaississement à la base, de la même couleur que le chapeau.

Champignon comestible sous condition de mauvaise qualité. Seuls les jeunes champignons conviennent à l'alimentation. Après ébullition, il se consomme frais, salé et mariné.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de conifères, principalement de pins, poussant sur du bois mort.

Entolome toxique (Entoloma sinuatum).

Famille: Entolomacées (Entolomatacées)

Saison: fin mai - début octobre

Croissance: sur sols argileux seuls et en petits groupes

Description:

La chair est blanche, brunâtre sous la peau du chapeau et chez les champignons mûrs, elle a une odeur désagréable.

La tige des jeunes champignons est solide, mais à maturité elle a une garniture spongieuse.

Le chapeau est d'abord convexe, blanc, puis étalé, avec un gros tubercule, jaunâtre. La surface de la tige est blanche, soyeuse, puis ocre-jaunâtre et brunâtre lorsqu'on la presse. Les plaques des jeunes champignons sont blanchâtres. Les plaques sont faiblement adhérent, clairsemé, large, chez les champignons mûrs - avec une teinte rosâtre-viande.

Le champignon provoque de graves intoxications gastriques, comme un entolome écrasé.

Écologie et distribution :

Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans le sud de la partie européenne, dans le Caucase du Nord et au sud de la Sibérie. Pousse dans les forêts légères de feuillus et mixtes (en particulier dans les forêts de chênes) et les parcs, formant des mycorhizes avec le chêne, le hêtre et le charme.

Araignée toile paresseuse (Cortinarius bolaris).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: septembre octobre

Croissance: groupes de champignons d'âges différents

Description:

La pulpe est blanche, jaunâtre ou orange clair.

La calotte est convexe, puis presque plate, densément couverte de petites écailles rougeâtres.

La patte est brun rougeâtre, couverte d'écailles rouge rougeâtre, parfois avec un épaississement à la base. Dans la partie supérieure de la patte se trouvent des ceintures rougeâtres. Les plaques sont adhérentes, légèrement descendantes, d'abord jaune clair, puis ocre rouille en couleur.

Écologie et distribution :

Pousse dans des forêts de différents types, dans des endroits humides, dans les mousses. Préfère les sols acides. Forme des mycorhizes avec des arbres de différentes espèces. Distribué en Europe occidentale et centrale. Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans la partie européenne, dans le sud de l'Oural et en Sibérie orientale.

Araignée Web reconnaissable (Cortinarius sodagnitus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: septembre octobre

Croissance: seul ou en petits groupes

Description:

La calotte est d'abord convexe, puis presque plate, collante, violet vif.

La pulpe est blanche dans le chapeau, violette dans la tige. Les plaques sont attachées à la dent, fréquentes, violet vif, puis brun lilas.

À la base de la tige se trouve un nodule bien défini. La couverture fibreuse des jeunes fructifications est violet pâle. La tige est violet vif.

Écologie et distribution :

Présent dans les forêts de feuillus sur sols carbonatés, il forme des mycorhizes avec le hêtre, le charme, le tilleul et le chêne. Vue rare. En Russie, on l'a trouvé dans la région de Penza et dans le Caucase occidental (territoire de Krasnodar).

Splendide araignée web (Cortinarius splendens).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: Août Sept.

Croissance: seul ou en petits groupes

Description:

La pulpe est de couleur jaune citron ou jaune soufre, avec parfois une odeur de pain.

Le chapeau des jeunes champignons est de forme hémisphérique, puis s'ouvre et devient convexe, recouvert de mucus.

La tige est jaune. Dans la partie centrale, le chapeau est à écailles fibreuses, de couleur jaune soufre ou jaune de chrome. Dans la partie inférieure de la tige, il y a un épaississement pubescent en forme de bulbe. Les plaques avec une encoche, attachés à la tige, jaunissent chez les jeunes champignons, puis acquièrent une teinte paresseuse.

Champignon vénéneux mortel. Contient probablement la toxine orellanine.

Écologie et distribution :

Trouvé dans les forêts de pins et mixtes. Distribué en Europe. Sur le territoire de la Russie, il a été découvert dans la région de Penza.

Araignée toile jaune (Cortinarius triomphans).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: début août - fin septembre

Croissance: en groupe et seul

Description:

La calotte est plate-convexe, collante par temps humide, jaune, rouge ocre au centre.

La patte est jaune pâle, épaissie vers la base.

La pulpe est blanchâtre avec une odeur agréable. Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique, parfois aplati au centre. La tige présente des ceintures rouges écailleuses déchirées. Les plaques sont adhérentes avec une dent, fréquentes, larges, lilas pâle, puis de couleur argileuse. .

La plus délicieuse des toiles d'araignées, utilisée fraîche en deuxième plat (après ébullition), salée, marinée et séchée.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de feuillus (avec bouleaux, chênes), mixtes et résineuses (plantations d'épicéas-bouleaux, pins), dans les endroits lumineux, dans l'herbe et sur la litière.

Araignée Web violette (Cortinarius violaceus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: mi-août - fin septembre

Croissance: en groupe et seul

Description:

La calotte est d'abord convexe, puis étalée, en écailles de feutre, violet foncé.

La chair est blanchâtre, bleuâtre, violette ou gris-violet.

La tige est fibreuse, brunâtre ou violet foncé, recouverte dans la partie supérieure de petites écailles. Les plaques sont attachées aux dents, larges, clairsemées, de couleur violet foncé. À la base de la tige se trouve un épaississement tubéreux.

Champignon comestible de qualité moyenne, utilisé frais après 20 minutes d'ébullition, salé.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères (avec pins), dans les forêts de pins et dans les endroits humides. Vue rare. Inscrit dans le Livre rouge de la Russie.

Campagnol cylindrique (Agrocybe cylindracea).

Famille: Bolbitiacées (Bolbitiaceae)

Saison: printemps - fin de l'automne

Croissance: de nombreux groupes

Description:

Le chapeau de ce champignon lamellaire est d'abord hémisphérique, puis de convexe à plat, avec un léger tubercule ; la couleur est blanche, ocre, puis brunâtre.La peau est lisse, sèche, recouverte d'un réseau de crevasses.

La patte est cylindrique, soyeuse, densément pubescente au-dessus de l'anneau.

La pulpe est charnue, blanche ou légèrement brunâtre, avec une odeur de vin. L'anneau est bien développé, blanc, brun à maturité, situé en hauteur. Les plaques sont fines et larges, étroitement adhérentes, d'abord claires, puis brunes.

Champignon comestible, largement consommé et cultivé dans le sud de l'Europe.

Écologie et distribution :

Pousse sur des arbres à feuilles caduques vivants et morts. Largement distribué dans les régions subtropicales et dans le sud de la zone tempérée nord.

Flocon précoce (Agrocybe praecox).

Famille: Bolbitiacées (Bolbitiaceae)

Saison: fin mai - mi juin

Croissance: groupes

Description:

Le chapeau est convexe et étalé de manière convexe avec un large tubercule, blanchâtre ou jaunâtre. Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique avec une couverture membraneuse.

La tige est creuse, au-dessous de l'anneau elle est fibreuse brunâtre. Les plaques sont fréquentes, attachées à une dent, blanchâtres. L'anneau est membraneux, pendant.

La chair est blanche, brunâtre à la base de la tige, avec une odeur de champignon.

Champignon comestible sous certaines conditions, il est utilisé frais dans les plats principaux (après ébullition) et peut être mariné.

Écologie et distribution :

On le trouve en lisière des forêts, dans les parcs, les potagers, à proximité des routes, dans les buissons, dans les herbes, sur les sols humifères.

Galérine marginée.

Famille: Hyménogastéracée (Hyménogastracée)

Saison: mi-juin - octobre

Croissance: en petits groupes et seul

Description:

Les plaques sont largement développées, jaunâtres. La patte est dure, creuse, claire, jaunâtre sur le dessus, ocre jaunâtre en dessous de l'anneau.

Le chapeau est convexe et étalé avec un large tubercule émoussé et un bord fin, lisse, rouge ocre lorsqu'il est mouillé, jaune lorsqu'il est sec.

La chair est aqueuse, rougeâtre. L'anneau est courbé, ocre foncé. Le chapeau des jeunes champignons est en forme de cloche, recouvert par le bas d'une membrane fibreuse.

Le champignon est toxique et contient des amatoxines qui endommagent le foie.

Écologie et distribution :

On le trouve sur le bois moussu et pourri des conifères et des feuillus, dans les endroits humides, à proximité des marécages. Largement distribué dans l'hémisphère nord.

Casquette annelée (Rozites caperatus).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: début juillet - début octobre

Croissance: généralement en petits groupes

Description:

Le bonnet est charnu, en forme de calotte, se redresse au fur et à mesure de sa croissance, de couleur allant du gris-jaune à l'ocre.

La pulpe est lâche, blanche, puis jaune, avec une odeur et un goût agréables.

La tige est solide, épaissie à la base, solide, soyeuse. Les fibres soyeuses du chapeau sont les restes de la couverture. Par temps sec, les bords du chapeau se fissurent souvent. Un mince anneau de film de forme irrégulière s'ajuste étroitement autour du Les plaques sont relativement clairsemées, adhérentes, de longueurs différentes.

Un délicieux champignon comestible qui peut être préparé de toutes les manières possibles.

Écologie et distribution : Il forme des mycorhizes principalement avec les espèces de conifères. Il pousse dans les endroits moussus des forêts de conifères et mixtes, notamment dans les forêts de myrtilles, moins souvent dans les forêts de chênes. En Russie, il est distribué dans les régions occidentales et centrales de la partie européenne.

Psathyrella candolleana.

Famille:

Saison: mi-juin - mi-octobre

Croissance: groupes, grappes

Description:

Le bord des chapeaux se fissure souvent. Le chapeau est hémisphérique, puis en forme de cloche ou largement conique. À maturité, le chapeau s'ouvre pour être plat, avec un tubercule arrondi.

La pulpe est blanche, fragile, sans grand goût ni odeur. Des restes fibreux de la couverture sont visibles chez les jeunes champignons le long des bords du chapeau. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, étroites et, à maturité, elles changent de couleur du blanchâtre au brun foncé. .

Cuisse à base épaissie, creuse, blanche ou crème.

Les informations sur la comestibilité de ce champignon, qui appartient à l'espèce lamellaire, sont contradictoires ; la collecte n’est pas recommandée.

Écologie et distribution :

Pousse sur le sol et le bois feuillu en décomposition, sur les souches, dans les buissons, le long des sentiers et des routes, rarement sur les arbres vivants.

Rangée bottée (Tricholoma caligatum).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: Août Sept.

Croissance:

Description:

La calotte est hémisphérique, puis étalée de manière convexe. Restes d'une couverture de feutre le long du bord de la calotte. Les plaques sont fréquentes, à plaques.

La tige au-dessus de l'anneau est lisse et blanche. La surface du chapeau est laineuse et fibreuse. La tige est feutre-fibreuse ou écailleuse.

La pulpe est blanche, élastique, fragile dans le chapeau. Le goût est frais, farineux, l'odeur est rare et fruitée.

Le champignon est comestible et est considéré comme un mets délicat en Chine et au Japon. Utilisé en médecine orientale.

Écologie et distribution :

Forme des mycorhizes avec le pin. Pousse dans les forêts de pins sur des sols limoneux sableux. Vue rare. En Russie, on le trouve dans le territoire de Krasnoïarsk et en Extrême-Orient.

Matsutake (Tricholoma magnivelare).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: fin de l'été - automne

Croissance: forme une colonie en anneau

Description:

Le bonnet des jeunes spécimens est blanc, tandis que celui des spécimens matures est jaune ou orange-brunâtre.

La pulpe est blanche, charnue, avec un arôme délicat.

La tige est dense, charnue de couleur blanche. Chez un champignon mûr, le chapeau se fissure le long du bord. Les plaques sont denses, adhérentes, blanches et brunissent avec l'âge. Les restes de la couverture forment un anneau massif.

Il est particulièrement apprécié dans les cuisines japonaise et chinoise pour son arôme spécifique de pin et son goût exquis.

Écologie et distribution :

Forme des mycorhizes avec le pin ou le sapin. Il pousse au pied des arbres, caché sous les feuilles mortes. Préfère les sols secs et stériles. Trouvé en Asie, en Europe du Nord et en Amérique du Nord.

Hébelome radicosum.

Famille:

Saison: Juillet - Octobre

Croissance: seul ou en petits groupes

Description:

La peau est presque blanche à brun argileux ou brique clair, brillante. La surface est couverte d'écailles brunes. Les plaques sont libres ou échancrées, denses, convexes ou pâles convexes.

La patte est gris pâle ou brun pâle. Au bas de la patte se trouve un épaississement fusiforme. La longue partie de la patte en forme de racine est immergée dans le substrat.

La calotte est hémisphérique à bords roulés, puis plat-convexe. L'anneau est membraneux, situé juste sous les plaques.

La pulpe est charnue, dense, avec une odeur d'amande amère.

Non comestible en raison de son goût amer.

Écologie et distribution :

Il forme des mycorhizes avec les arbres à feuilles caduques, notamment le chêne. On le trouve dans les forêts de feuillus sur des sols calcaires bien drainés, le long des sentiers, et se développe souvent sur de vieilles souches et débris ligneux, dans des trous de souris.

Champignon du miel (Hypholoma capnoides).

Famille: Strophariacées

Saison: mi-août - fin octobre

Croissance: groupes et grappes, colonies

Description:

La calotte est convexe, puis étalée, de couleur jaune à brunâtre.

La patte est creuse, sans anneau, avec parfois les restes d'une couverture privée, jaunâtre, brun rouille en dessous.

La pulpe est blanche ou a une odeur agréable. Les assiettes des jeunes champignons sont blanchâtres ou jaunâtres, puis gris bleuâtre.

Un bon champignon comestible, après ébullition, il est utilisé dans les soupes et les plats principaux, salé, mariné et séché.

Écologie et distribution : On le trouve dans les forêts de conifères sur le bois de pin ou d'épicéa en décomposition, sur les souches, sur et autour des racines, sur le bois mort.

Champignon du miel jaune soufre (Hypholoma fasciculare).

Famille: Strophariacées

Saison: fin mai - fin octobre

Croissance: groupes et grappes, colonies

Description:

La calotte est convexe, puis mi-étalée, jaune, avec une teinte rougeâtre au centre.

La pulpe est jaune soufre, amère, d'odeur désagréable. Les limbes sont adhérents, jaune soufre, puis olive verdâtre.

La patte est creuse, souvent courbée, jaune.

Un champignon légèrement toxique qui provoque des troubles intestinaux.

Écologie et distribution :

On le trouve dans les forêts de feuillus et de conifères sur le bois en décomposition des feuillus (bouleau, chêne) et, plus rarement, des conifères (pin, épicéa), sur les souches, à proximité d'eux, sur le bois mort.

Champignon du miel d'été (Kuehneromyces mutabilis).

Famille: Strophariacées

Saison: fin mai - fin octobre

Croissance: groupe, colonie

Description:

Le chapeau des jeunes champignons est convexe.

La jambe est dense ; dans la partie supérieure, il est plus clair que le chapeau, lisse. La peau est lisse, visqueuse. L'anneau est vaporeux, étroit, bien visible chez les jeunes champignons. En dessous de l'anneau, de petites écailles sombres apparaissent sur la tige. À mesure que le champignon vieillit, la calotte devient plate, avec un large tubercule bien défini. L'anneau est souvent coloré en brun ocre par les spores tombées.

Les plaques sont adhérentes ou descendantes, relativement initialement brun-brun brun clair. La chair est aqueuse, de couleur jaune-brun pâle, avec un goût doux et une agréable odeur de bois frais. Les bords du capuchon présentent des rainures visibles. Avec l'âge, l'anneau peut disparaître. Le chapeau est souvent plus clair au milieu et plus foncé sur les bords. Dans la tige, la chair est plus foncée. Par temps pluvieux, le chapeau est translucide, brunâtre, par temps sec il est mat, jaune miel.

Savoureux champignon comestible, utilisé frais (après ébullition pendant 5 minutes) dans les soupes et les plats principaux, il peut être salé, séché et mariné. Il vous suffit de récupérer les chapeaux. Les tiges sont comestibles sur les jeunes champignons non ouverts ; plus tard, ils deviennent durs. Par temps sec, les champignons au miel deviennent souvent véreux, à partir de la tige.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, moins souvent dans les forêts de conifères, sur du bois de feuillus en décomposition (généralement du bouleau), sur des arbres vivants endommagés, rarement sur du bois d'épicéa, sur des souches et autour d'eux, dans des jardins, des parcs, sur des bâtiments en bois. Dans certains pays européens et au Japon, il est cultivé à l’échelle industrielle.

Espèce similaire.

Le champignon du miel d'été peut être confondu avec le dangereux champignon vénéneux Galerina marginata. Les galérines se distinguent par leurs tailles légèrement plus petites et la surface fibreuse de la partie inférieure de la tige. Les faux champignons non comestibles ou légèrement toxiques du genre Hypholoma n'ont pas d'anneau sur la tige.

Voyez à quoi ressemblent les champignons agaric sur la photo dont les noms sont donnés ci-dessus :

Écailles dorées (Pholiota aurivella).

Famille: Strophariacées

Saison: fin juillet - mi octobre

Croissance: en grands groupes, souvent pendant plusieurs années au même endroit

Description:

Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique avec des bords incurvés, jaune d'or ou jaune rouille. Le chapeau des champignons mûrs est plat-arrondi, parfois avec un tubercule au centre.

La chair des jeunes champignons est blanche et celle des champignons matures est jaunâtre. Par temps humide, le chapeau est collant. Le chapeau est couvert d'écailles brunes clairsemées.

La tige est jaune, couverte d'écailles brun foncé. L'anneau disparaît chez les champignons matures. Les plaques, attachées à la tige par une dent, sont d'abord jaunes, puis brun rouille.

Champignon comestible sous certaines conditions. Après ébullition, il se consomme frais, salé et mariné. Les tiges des champignons mûrs ne sont pas comestibles.

Écologie et distribution :

Ils poussent sur du bois feuillu mort et vivant (tremble, bouleau, saule).

Cochenille de l'aulne (Pholiota alnicola).

Famille: Strophariacées

Saison: mi-août - fin septembre

Croissance: groupes et colonies

Description:

Le chapeau des jeunes champignons est convexe.

La pulpe est jaunâtre, avec une odeur désagréable et un goût amer. Les plaques sont adhérentes, jaunâtres et brun rouille à maturité.

Il y a un étroit anneau brun ou ses restes sur la tige. Le chapeau des champignons matures est étalé, avec une bosse au centre, jaune ou rougeâtre, collante. La tige sous l'anneau est brun rouille, fibreuse. Rares écailles brunâtres sont visibles sur le capuchon.

Écologie et distribution :

Ils poussent dans les forêts de feuillus, au pied des arbres feuillus (bouleau, aulne, saule), sur et autour des souches, dans l'herbe.

Cochenille jaune-verdâtre (Pholiota gummosa).

Famille: Strophariacées

Saison: mi-août - mi-octobre

Croissance: groupes

Description:

La pulpe est jaunâtre, inodore et insipide.

La calotte est hémisphérique, puis étalée, avec un tubercule au centre.

La tige est courbée, dense, de couleur rouille à la base. Les plaques adhèrent à la tige, fréquentes, muqueuses crémeuses, collantes, jaune clair, parfois avec une teinte verdâtre, finement écailleuses. La surface du capuchon est muqueuse, collante, jaune clair, parfois avec une teinte verdâtre, finement écailleuse.

Champignon comestible sous certaines conditions. Après ébullition, il se consomme frais ou mariné.

Écologie et distribution :

Ils poussent sur les souches des arbres à feuilles caduques et autour d'eux, dans l'herbe.

Ici vous pouvez voir des photos de champignons lamellaires comestibles et vénéneux, dont les noms et les descriptions sont présentés dans cet article :

Cochenille qui aime le charbon (Pholiota highlandensis).

Famille: Strophariacées

Saison: mi-juin - novembre

Croissance: groupes

Description:

Les plaques sont étroitement adhérentes, fréquentes, claires, puis brun olive. La calotte est convexe, puis convexe prostrée avec un large tubercule tronqué.

La pulpe est brun jaunâtre avec une légère odeur désagréable. Des flocons fibreux de la couverture sont visibles chez les jeunes champignons sur le bord du chapeau.

La partie inférieure de la patte est recouverte de petites écailles rouge-brun. La peau est brun ocre, légèrement collante, avec de petites écailles radiales.

Il n'a aucune valeur culinaire, mais après ébullition, il peut être utilisé frais dans les plats principaux et mariné.

Écologie et distribution :

Il pousse sur des foyers abandonnés dans des zones ouvertes et éclairées. Distribué dans la zone tempérée du nord.

Écaille collante (Pholiota lenta).

Famille: Strophariacées

Saison: fin août - novembre

Croissance: groupes

Description:

La calotte est d'abord convexe, puis étalée, collante, crémeuse.

La pulpe est dense, jaunâtre, avec une odeur âcre. La pulpe de la jambe est aqueuse. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, crémeuses. Sous l'anneau de la jambe se trouvent de légères écailles pressées.

La tige est dense, avec des restes fibreux de l'anneau.

Champignon comestible de mauvaise qualité. Après ébullition, vous pouvez l'utiliser frais en deuxième plat, salé et mariné. Il vaut mieux ne collectionner que les chapeaux.

Écologie et distribution :

Pousse près des conifères (épicéa, pin), près du bois pourri, dans les buissons, dans la mousse.

Cochenille commune (Pholiota squarrosa).

Famille: Strophariacées

Saison: mi-juillet - début octobre

Croissance: groupes-faisceaux, colonies

Description:

Le chapeau est recouvert de nombreuses écailles pointues brunes. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, jaune olive. Le chapeau est ocre, jaune pâle le long du bord, rond en cloche ou hémisphérique chez les jeunes champignons.

Jambe avec une ceinture écailleuse en forme d'anneau dans la partie supérieure.

La pulpe est dense, jaunâtre ou brunâtre. Sous la ceinture, la patte est densément couverte d'écailles brunes.

Champignon comestible sous certaines conditions. Il est préférable de l'utiliser dans des cornichons et marinés.

Écologie et distribution :

Pousse sur le bois mort et vivant, autour des troncs, sur les racines des feuillus (bouleau, tremble) et plus rarement des conifères (épicéa), sur et autour des souches.

Strophaire de la couronne (Stropharia coronilla).

Famille: Strophariacées

Saison: Juin - Septembre

Croissance: dispersés ou en petits groupes, seuls ou 2 à 3 en touffe

Description:

La calotte est hémisphérique, lisse, de couleur jaune citron.

La pulpe est blanchâtre, dense, charnue, le goût et l'odeur sont agréables. L'anneau est étroit, dense, rayé.

La patte est lisse, parfois épaissie en dessous, blanche. Les plaques sont fixées à la patte par une dent, gris lilas, puis noir brunâtre.

Les preuves de la comestibilité sont contradictoires ; la consommation n’est pas recommandée.

Écologie et distribution :

Il pousse dans l'herbe des prairies, des champs, des jardins et des parcs, des pâturages et moins souvent dans les forêts. Préfère les sols sableux ou fumés.

Ringweed (Stropharia rugoso-annulata).

Famille: Strophariacées

Saison: Juin - octobre

Croissance: groupes

Description:

L'anneau est en forme de membrane, blanchâtre. Les plaques sont gris-violet dans la jeunesse, brun-violet dans la vieillesse, fréquentes, adhérentes à la tige. La pulpe est dense, blanche, tendre.

Le chapeau dans la vieillesse est étalé, jaune ou rouge-brun. Le chapeau dans la jeunesse est hémisphérique, fermé. Le bord du bonnet est d'abord enroulé, avec les restes d'une couverture.

La patte est épaisse, dure, lisse, blanchâtre, puis brunâtre, avec un anneau côtelé, creux dans la vieillesse.

Le champignon peut être frit, bouilli, cuit, utilisé pour les salades et les conserves.

Écologie et distribution :

Il pousse sur un sol bien fertilisé et sur des débris végétaux, généralement en dehors de la forêt, mais occasionnellement dans les forêts de feuillus. En Russie, on le trouve en Extrême-Orient. Cultivé industriellement.

Strophaire hémisphérique (Stropharia semiglobata).

Famille: Strophariacées

Saison: Août Sept.

Croissance: en petits groupes, moins souvent seul

Description:

La calotte au jeune âge est hémisphérique, puis convexe, parfois plate, lisse, jaune clair ou jaune-brun

La chair est de couleur blanchâtre ou jaunâtre. Le bord du chapeau est parfois recouvert de restes blanchâtres de la spathe. Les plaques adhèrent à la tige, grisâtres lorsqu'elles sont jeunes, brun-violet foncé à maturité.

La jambe est lisse ou légèrement épaissie à la base.

Les informations sur la comestibilité sont contradictoires.

Écologie et distribution :

Pousse dans le fumier de cheval et de vache ou dans un sol fertilisé avec du fumier. Apparaît après les pluies.

Champignon du miel d'automne (Armillaria mellea).

Famille: Physalacriacées

Saison: Août - octobre

Croissance: groupes

Description:

La chair de la patte est fibreuse et dure. Il y a un anneau blanc dans la partie supérieure de la patte.

Le chapeau des jeunes champignons est sphérique, puis plat-convexe avec un tubercule au centre, jaune-brun, avec de petites écailles brunes. La pulpe est dense, blanche, avec une odeur agréable et un goût aigre. Les plaques sont légèrement descendantes, fréquentes , d'abord blanc-jaunâtre, puis brun clair.

La patte est claire dessus, brune dessous.

Un bon champignon comestible. L'ébullition est nécessaire avant utilisation.

Écologie et distribution :

Pousse sur les arbres morts et vivants. Préfère les arbres à feuilles caduques, notamment le bouleau. Au cours de la saison, il y a une ou deux « vagues » où les champignons au miel sont trouvés en quantités énormes.

Cochenille de l'herbe (Phaeolepiota aurea).

Famille: Champignonacées (Agaricacées)

Saison: Août - octobre

Croissance: généralement en groupe

Description:

La pulpe est charnue, blanche ou jaunâtre. Les plaques sont fréquentes, fines, adhérentes, jaunâtres.

La tige est élargie vers la base ou renflée au milieu, unicolore avec un chapeau. Le chapeau des champignons mûrs est convexe, tendu, jaune ocre.

Le chapeau des jeunes champignons est hémisphérique ou conique, avec une couverture privée dense gris-ocre. L'anneau est courbé, large, membraneux.

Ce champignon lamellaire à chair blanche a longtemps été considéré comme comestible et savoureux, mais des études récentes y ont révélé des traces d'acide cyanhydrique.

Écologie et distribution :

Il pousse dans les forêts rares de feuillus et de conifères, dans les clairières et les lieux ouverts, au bord des routes et des clairières, dans l'herbe, les orties, dans les buissons, dans les sols riches.

Ces photos illustrent la description des champignons agaric :

Fibre de spores d'étoiles (Inocybe asterospora).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: Juin - octobre

Croissance: parfois en grands groupes

Description du champignon lamellaire filamentum à spores étoilées :

Le chapeau des jeunes champignons est en forme de cloche, celui des champignons matures est largement étalé, radialement fibreux, souvent avec un bord lobé et brun.

La pulpe est fauve ou jaune, avec une forte odeur spermatique et un goût désagréable. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, larges, brun sale, parfois de teinte olive, avec un bord floculent-pubescent.

La patte est en forme de massue, solide, fibreuse longitudinalement, brunâtre.

Champignon lamellaire mortel et toxique, contient la toxine muscarine.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, dans la mousse, sur la litière.

Fibre de Patouillard (Inocybe erubescens).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: Mai - octobre

Croissance: seul et en petits groupes

Description:

Le chapeau est le plus souvent rougeâtre, d'abord en forme de cône en cloche, se redresse avec le temps. Les bords du chapeau présentent de profondes fissures radiales, surtout chez les vieux champignons. La peau est lisse, avec un éclat soyeux.

La pulpe est blanche, lorsqu'elle est endommagée elle devient rouge, avec un goût poivré.

La patte est de la même couleur que le bonnet, forte, légèrement épaissie à la base, avec des rainures longitudinales. Les plaques sont très fréquentes, étroites, roses, puis brunes, blanches sur les bords et couvertes de duvet.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, les parcs, les jardins, généralement sur des sols calcaires et argileux. Forme des mycorhizes avec le hêtre et le tilleul.

Fiberweed (Inocybe geophylla).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison:

Croissance: seul et en petits groupes

Description:

Le chapeau est convexe, recouvert d'un tubercule pointu, brillant, d'abord blanchâtre, puis crème ou ocre. Le chapeau des jeunes champignons est conique. Les plaques sont fréquentes, larges, presque libres, grisâtre-jaunâtre, puis brun jaunâtre.

La patte est solide, puis creuse, blanchâtre, puis brunâtre.

La pulpe est blanchâtre, avec une légère odeur désagréable.

Ce type de champignon agaric est mortel et contient la toxine muscarine.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de conifères, de conifères et de feuillus, en lisière, dans les parcs, dans les buissons et dans l'herbe.

Fibre d'herbe cassée (Inocybe lacera).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: Juillet - Septembre

Croissance: seul et en petits groupes

Description:

Le chapeau est semi-prostré, en forme de cloche, avec un tubercule au centre, finement écailleux, jaune-brun. Le bord du chapeau est blanc, squameux.

La chair du bonnet est blanche, le goût est d'abord sucré, puis amer.

La patte est dense, brune, avec des écailles fibreuses. Les plaques sont larges, adhérentes à la patte, brun brunâtre avec un bord blanc.

Champignon vénéneux mortel, contient la toxine muscarine.

Écologie et distribution :

Pousse dans les endroits humides, au bord des routes et des fossés. Préfère les sols sableux, les montagnes, les forêts de conifères et de feuillus.

Fibre fissurée (Inocybe rimosa).

Famille: Toiles d'araignées (Cortinariacées)

Saison: mi-juillet - mi-septembre

Croissance: seul et en petits groupes

Description:

Le chapeau des jeunes champignons est conique, en forme de cloche, la couleur varie du blanchâtre au jaune brunâtre. Le chapeau des champignons mûrs est largement en forme de cloche, prostré avec un tubercule pointu, craquelé, à chair translucide. sont fréquents, larges, presque gratuits.

La pulpe est blanchâtre, brunâtre dans la tige, avec parfois une odeur désagréable.

La patte est profondément enfoncée dans la litière, fibreuse, souvent tordue.

Champignon vénéneux mortel, contient la toxine muscarine.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, le long des lisières des forêts et dans l'herbe.

Psathyrella velutina.

Famille: Psathyrellacées

Saison: mi-juillet - octobre

Croissance: seul et en groupe

Description:

Le chapeau est brun rougeâtre, avec des écailles de feutre avec un tubercule et le bord du chapeau a un bord fibreux.

La tige est fibreuse et écailleuse, creuse, avec des restes de voile en forme d'anneau.

La pulpe est brune fanée, friable, d'odeur épicée. Les plaques sont brunâtres lorsqu'elles sont jeunes, puis violet-noir, courbées, échancrées et adhérentes, avec des gouttelettes de liquide blanchâtres.

La plupart des sources classent le champignon comme comestible sous certaines conditions. Utilisé frais après ébullition.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, dans les zones ouvertes, sur le sol et le bois pourri, dans l'herbe, le long des routes, à proximité des chemins forestiers.

Champignon du miel (Marasmius oreades).

Famille: Insectes non pourrissants (Marasmiacées)

Saison: fin mai - fin octobre

Croissance: abondant, forme souvent des rangées, des arcs et des « cercles de sorcières »

Description:

Le capuchon est d'abord en forme de cône, puis convexe, prostré, carrément tuberculé, brun clair par temps humide et vire au crème pâle par temps sec.

La pulpe est jaunâtre pâle, avec une agréable odeur piquante. Les plaques sont clairsemées, larges, adhérentes, puis presque libres, légères.

La patte est lisse, fibreuse, dense, solide, unicolore avec un capuchon dont le bord est inégal, déchiqueté.

Délicieux champignon comestible. Seuls des capuchons sont utilisés, car les pattes sont très dures. Convient à tous les types de traitement.

Écologie et distribution :

Il pousse dans les zones herbeuses ouvertes - prairies, pâturages, potagers, vergers, en bordure des champs, au bord des routes, en lisière et dans les clairières forestières.

Sauterelle conique (Psathyrella conopilus).

Famille: Psathyrellacées

Saison: printemps automne

Croissance: seul et en groupe

Description:

Le chapeau est de forme conique, sillonné. La peau est lisse, de couleur brun brun foncé, et devient jaune ocre une fois sèche.

La patte est blanche, creuse, fragile. Les plaques sont adhérentes, fréquentes, cassantes, grises à noires avec un bord blanc.

La pulpe est brune, très fine, avec un goût doux.

N'a aucune valeur nutritionnelle.Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de feuillus, sur les sols humides, dans les parcs, les jardins, sur les sols riches en azote, sur les pelouses, sur les branches ou les déchets de bois, sur la litière de feuilles, sur les sols fumés. En Russie, on le trouve dans la partie européenne, dans le Caucase et en Extrême-Orient.

Vernis commun (Laccaria laccata).

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: mi-juillet - octobre

Croissance: groupes

Description:

Le chapeau est convexe, de couleur rose-viande ou jaune-rougeâtre. Le chapeau des champignons mûrs est fané, étalé avec un bord craquelé inégal. Les plaques sont adhérentes ou légèrement descendantes, épaisses, larges, cireuses. Il y a une dépression dans le centre du capuchon.

La pulpe est aqueuse, inodore.

La patte est lisse, de la même couleur que le bonnet, translucide.

Le champignon est comestible et utilisé frais après ébullition.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts légères de feuillus et mixtes, en lisière, dans les prairies, dans les parcs et jardins, dans les buissons. Évite les endroits excessivement humides, secs et sombres.

Macrocystidie cucumis.

Famille: Rameurs (Tricholomatacées)

Saison: fin juin - mi octobre

Croissance: groupes

Description:

Le capuchon est largement en forme de cloche, avec un tubercule.

La patte est cylindrique ou aplatie, veloutée, brune.

La pulpe est dense, jaune foncé, avec une odeur aigre de hareng. Les plaques sont décurrentes, avec un abdomen, rosâtre. Le bord du bonnet a une bordure ocre pâle. La surface du bonnet est marron, lisse.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts de conifères (épicéas) et mixtes (avec bouleaux), en lisière de forêt, dans les prairies inondables, les parcs, les jardins, sur le sol, le bois mort moussu, les débris végétaux, le fumier.

Belle Entoloma (Entoloma nitidum).

Famille: Entolomacées (Entolomatacées)

Saison: mi-juillet - fin septembre

Croissance: en petits groupes

Description:

Les plaques sont assez denses, blanchâtres, puis virent au rose.

La pulpe est blanchâtre, dense, avec un léger goût saignant ou farineux.

Le capuchon présente un tubercule visible au centre, gris-bleu, brillant.

La jambe est lisse, brillante, doublée longitudinalement, de la même couleur que le bonnet.

Écologie et distribution :

Pousse dans les forêts mixtes (avec pins, épicéas, bouleaux) et de conifères, dans les mousses, dans les endroits humides. Préfère les sols acides. Répandu en Europe, mais assez rare.

Rangée violette (Lepista nuda).

Famille: Ordinaire

Saison: fin août - décembre

Croissance: groupes, rangées et anneaux

Description:

La tige est légèrement épaissie vers la base, chez les jeunes champignons elle est solide, plus tard - avec des cavités.

Le chapeau est charnu, hémisphérique chez les jeunes champignons, violet vif, plus tard - convexe-prostré ou déprimé, brunâtre.

La pulpe est dense, violet clair, puis plus douce, ocre-crème, avec une légère odeur d'anis. Les plaques sont fréquentes, fines, attachées à une dent ou presque libres, violettes.

Champignon comestible sous condition, utilisé frais (frit, compote), salé et mariné (jeunes champignons élastiques) après 20 minutes d'ébullition.

Le champignon brun se trouve assez souvent dans les forêts et se distingue par sa pulpe savoureuse et aromatique, c'est pourquoi il est très apprécié des cueilleurs de champignons. Cependant, il faut savoir comment le faire correctement.

Le champignon brun se trouve assez souvent dans les forêts

Une espèce assez populaire est considérée comme appartenant à la famille des mouches des mousses. Il pousse principalement à proximité des arbres suivants :

• chêne;
• hêtre;
• épicéa.

Le diamètre du capuchon varie de 4 à 12 cm, au départ il a une forme convexe, mais avec le temps il peut devenir plat. La peau ne se détache pas et est sèche et lisse au toucher, mais devient un peu glissante par temps humide.

La chair de ce champignon est charnue et dense; lorsqu'elle est coupée dans le chapeau, elle devient un peu bleue, puis redevient claire, et sur la tige elle devient bleue et au bout d'un moment devient brune. L'arôme est prononcé, celui du champignon, et le goût se distingue par sa douceur.

La jambe mesure de 4 à 12 cm de hauteur et 1 à 4 cm d'épaisseur, a une forme cylindrique et peut être quelque peu rétrécie ou, au contraire, enflée. Ce champignon est largement utilisé pour préparer divers plats et est également excellent pour le séchage et le marinage.

Galerie : champignons bruns (25 photos)

Champignons bruns populaires

Il existe une grande variété de champignons bruns, qu'il est tout à fait possible soit de récolter en forêt, soit de cultiver soi-même. Lors de la cueillette des champignons, veillez à faire attention à la teinte du chapeau, de la mie, des anneaux et des assiettes situés sur la tige. Tous les champignons sont divisés dans les types suivants :

• comestible;
• comestible sous condition;
• immangeable.

Une description des champignons comestibles, ainsi qu'une description complète de chaque espèce, vous aideront à choisir le champignon le plus approprié, qui se distingue par son excellent goût et son arôme unique.

Les champignons récoltés en forêt se caractérisent par un excellent goût. Parmi les champignons cultivés par vous-même, vous devez mettre en valeur les champignons à calotte brune, car ils ont un arôme et un goût plus riches.

Les champignons bruns les plus populaires et les plus demandés sont :

• Champignon blanc;
• bolet;
• champignon de lait;
• bolet;
• champignons au miel;
• des truffes.

Le cèpe n'est pas très courant, mais il possède des qualités curatives étonnantes. Il a une grande calotte convexe de couleur marron clair et sa tige est blanche. Il pousse principalement en été, c'est pourquoi la récolte peut se faire en pleine saison. Il pousse principalement seul, généralement dans des clairières propres et du sable.

Selon la zone où il pousse, le champignon blanc peut différer par la forme du chapeau, de la tige et la forme du mycélium. Le cèpe se caractérise par le fait que la teinte de sa pulpe ne change pas du tout. Le capuchon a une forme sphérique et, avec le temps, il devient plat.

Les cèpes du tremble appartiennent au type tubulaire et, en termes de valeur, occupe la place suivante, immédiatement après les champignons au miel. Le chapeau des cèpes est de couleur brun brunâtre assez riche, charnu et grand. La patte est blanche, assez grande, s'élargissant vers la base. Vous pouvez trouver des bolets sous les arbres à feuilles caduques.

Il est connu depuis longtemps et est considéré comme l'un des plus gros diamètres parmi ses concurrents. On le trouve uniquement dans les forêts de conifères, principalement sur les zones sableuses, car il a la propriété de retenir l'humidité. Le chapeau est grand, peut atteindre 20 cm de diamètre.C'est une plante très savoureuse avec une tige dense et épaisse atteignant la largeur du chapeau. Il a un excellent goût lorsqu'il est frit et mariné. Très souvent, il est utilisé pour préparer diverses sauces.

Les papillons se trouvent souvent dans les forêts de conifères. Ils ont un aspect et un goût très intéressants et peuvent également être consommés crus. Sur la photo, vous pouvez voir ces plantes inhabituelles. Le capuchon de type tubulaire est quelque peu convexe et semble recouvert d'une légère couche de mucus à la surface. De ce fait, il présente un éclat très beau et attrayant. La tige d'une jeune plante est fine et uniforme, mais avec le temps elle se plie sous le poids du chapeau.

Le beurre se caractérise par un goût excellent et convient particulièrement à la consommation frite. La pulpe est dense, sèche, a un excellent goût et un bon arôme de champignon.

Les champignons au miel ont la plus grande valeur parmi toutes les autres espèces. Le chapeau du champignon a une couleur brun clair et un goût excellent. Au début, il est légèrement arrondi, mais avec le temps il devient plat.

Ils sont considérés comme un véritable délice. C'est un type intéressant et particulier, de couleur brun foncé. Les truffes poussent sous terre et ressemblent quelque peu aux puffballs, mais présentent des dépressions caractéristiques sur toute leur surface. Ils poussent principalement aux racines des arbres, principalement à proximité des chênes ou des pins, mais la forêt doit être assez ancienne.

En outre, il existe de nombreuses autres espèces à tête brune qui se distinguent par leur excellent goût et leur haute valeur nutritionnelle.

Oléagineux Collibia

L’oléagineux Collibia est considéré comme très intéressant par son apparence et son goût. Autres noms:

• Collibia huileux;
• graines oléagineuses de Rhodocollibia ;
• l'argent du pétrole.

Le chapeau d'une jeune plante est convexe, de couleur brun clair, mais avec le temps il devient large, avec un milieu légèrement déprimé. Avec des niveaux d'humidité accrus, le capuchon a une teinte brun foncé avec une teinte rougeâtre, puis devient brun clair.

Collibia oilum est considéré comme assez intéressant par son apparence et son goût.

La pulpe est de couleur presque laiteuse. Cette plante se caractérise par une tige plutôt longue et fine. A la base, il est légèrement épaissi, de couleur blanchâtre tout en bas. La jambe elle-même est de couleur brun clair, elle est assez dense et complètement vide à l'intérieur. Il a bon goût, se consomme principalement bouilli et frit et convient à la préparation de diverses sauces.

Contrairement à d’autres types similaires, il a un capuchon huileux et un bon goût.

Asclépiade commune

L'asclépiade est assez commune et est considérée comme un très bon champignon comestible. Autres noms:

• champignon de lait rouge-brun;
• plouc;
• euphorbe.

Son chapeau est assez dense et charnu, de couleur marron clair, peut atteindre 10 cm de diamètre, sa forme est plate, légèrement convexe sur les bords, et présente une petite encoche au milieu. La teinte du bonnet peut être très différente - du jaune clair au brun foncé. La chair est claire, mais noircit très vite une fois coupée. Une grande quantité de jus léger se forme sur la coupe.

L'asclépiade est assez commune

Le goût est assez agréable et légèrement sucré. La jambe a une couleur similaire à celle du bonnet. Il a bon goût et est excellent pour préparer divers plats ; il est très savoureux une fois frit. Bien adapté pour préparer diverses sauces, pour saler et mariner. Avant la cuisson, il est conseillé de faire bouillir les champignons pour éliminer l'odeur désagréable.

Pousse principalement sous les chênes. Largement distribué, mais assez rare. Ils poussent principalement seuls, mais ils peuvent parfois pousser en groupe.

Chien alezan foncé

Le pin châtaignier foncé pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Il porte également d'autres noms, notamment :

• jupon marron;
• chien alezan;
• petitea marron-marron.

Le corps fructifère mesure 1 à 5 cm de diamètre, au début il est presque sphérique, puis devient ovale et quelque peu aplati. L'intérieur est mat, brun foncé, parfois avec une teinte orangée. La pulpe est assez fine, cassante, sans odeur caractéristique.

Le pin châtaignier foncé pousse dans les forêts de conifères et mixtes

Il est tout à fait possible de la confondre avec d'autres pétitions. Il est utilisé principalement frais et séché. Pour préparer, faites bouillir quelques minutes.