Dans la patrie du thé, la Chine, cette boisson est considérée comme une boisson culte. Depuis des milliers d'années, les habitants du Céleste Empire collectent puis traitent les feuilles poussant sur l'arbre à thé.
Par ailleurs, tout un système de connaissances a progressivement émergé. Parmi eux figurait la tenue d’une cérémonie chinoise du thé. De plus, les empereurs et les paysans ordinaires buvaient cette boisson.
Découvreur du thé
Cette boisson tonifiante et tonique est très appréciée en Chine. Sa découverte est attribuée à Shen Nun, un empereur mythique qui dirigeait le pays vers 2700 avant JC. e. Les légendes disent que ce souverain du Céleste Empire est le père de la médecine chinoise et un cultivateur divin. Tout au long de sa vie, il a testé différents types de plantes et étudié leurs propriétés bénéfiques, qu'il a enseignées au peuple. Selon la légende, Shen Nong avait le corps d'un serpent, un visage humain situé sur une tête de taureau, un nez de tigre et son ventre était en jade transparent.
Histoire de la découverte du thé
Il existe deux légendes sur l'apparition de cette boisson emblématique parmi les habitants du Céleste Empire. Selon le premier d'entre eux, l'empereur Shen Nong mâchait des feuilles parfumées mais au goût amer qui tombaient d'un buisson poussant non loin de lui. Il a fait cela à la recherche d'un remède, après avoir essayé une autre plante et s'être empoisonné avec. Les feuilles qu'il utilisait pour soulager son état le rendaient joyeux et lui donnaient de la force. Et plus tard, ce remède fut constamment à la disposition de l'empereur. Il emportait avec lui des feuilles d'arbre à thé et les mâchait après avoir essayé de nouvelles herbes qui lui étaient inconnues.
Il existe une deuxième version de la légende. Il nous raconte comment les feuilles d'un arbre à thé étaient soufflées par le vent dans une marmite dans laquelle l'eau bouillait. Shen Nong remarqua qu'il acquérait progressivement une couleur dorée. L'empereur goûta la boisson aromatique et savoureuse qui en résultait et se sentit ensuite de bonne humeur.
Découverte du thé par Bodhiharma
Il existe une autre légende. Elle nous raconte que le thé a été découvert pour la première fois par le moine Bodhiharma. Ils décidèrent de prier continuellement Bouddha. Cependant, après quatre années de méditation, le moine s'endormit toujours. Se réveillant en colère d'avoir rompu son vœu, Bodhiharma lui coupa les paupières et les jeta au sol. Deux théiers poussaient à cet endroit.
L'émergence des traditions
Durant la dynastie Han de 221 à 206 av. e. Les Chinois ont activement étudié les propriétés du thé. Parallèlement, ils élargissent de plus en plus leurs connaissances dans le domaine de la culture de cette plante et de la transformation des matières premières. De plus, à l'époque des Trois Royaumes (221-277), une étonnante boisson tonique commença à remplacer le vin lors des fêtes. C’est alors que commence l’histoire de la cérémonie chinoise du thé.
En 618-907, sous l’ère Tang, cette plante était vénérée comme aliment et médicament. Ce n’est que plus tard que les feuilles de théier ont commencé à être récoltées uniquement pour préparer une boisson. De plus, ils le considéraient comme un moyen merveilleux et étonnant de nourrir la vie.
Développement des traditions
"L'unité familiale"
Lors d’un mariage, une cérémonie du thé permet aux familles des jeunes mariés de faire connaissance.
"Transfert d'expérience et de sagesse"
Les jeunes et les personnes âgées participent souvent aux cérémonies du thé dans l’Empire du Milieu. Une telle cérémonie permet de diffuser et de préserver les traditions, ainsi que de transmettre à la jeune génération les expériences de vie qui constituent le patrimoine culturel d'un grand pays.
12 novembre 2017
Depuis l’Antiquité, la Chine dispose d’une liste de choses « nécessaires au quotidien ». Il dispose de 7 positions, dont l'une (avec le bois de chauffage, le sel, le riz, la sauce soja, le vinaigre et l'huile) est occupée par le thé. Ils le boivent à la maison et lors d'événements officiels, accueillent des invités de marque avec cette boisson et l'utilisent dans le bouddhisme pour divers rituels et en médecine comme remède et même antidote.
Dans la tradition culturelle chinoise, la cérémonie du thé ( ça s'appelle Gongfu Cha) revêt une grande importance. Ses principes, dont le principal est l'admiration pour le goût de la boisson, ont été posés il y a plusieurs milliers d'années et n'ont pas subi beaucoup de changements au cours de cette période.
À l'instar du Gongfu Cha, les rituels du thé sont apparus dans différents pays du monde, chacun avec ses propres caractéristiques et saveurs nationales. À propos, même dans l'Empire Céleste lui-même, la culture du thé de chaque province a ses propres traits caractéristiques, mais l'attitude respectueuse envers la boisson reste inchangée.
Nous avons également une publication distincte sur les types de thé chinois d'élite - par.
Histoire et philosophie
De nombreuses monographies sont consacrées à l'histoire de la cérémonie du thé. La plupart des auteurs soutiennent la version selon laquelle le thé doit sa popularité aux moines. Ils buvaient cette boisson en communiquant entre eux, lorsqu'ils discutaient longuement de sujets importants, notamment « scientifiques ». C'est ainsi qu'est né le rituel lui-même et sa philosophie, qui encourage les participants connectez-vous à la « vague intérieure », aux émotions positives, cherchez et trouvez des réponses aux questions les plus importantes en vous et en même temps appréciez les arômes de la boisson et la composante esthétique du rituel.
En règle générale, les débutants y participent également, donc la cérémonie du thé présuppose la présence d'un certain chef qui non seulement verse la boisson dans des tasses, mais contribue également à créer l'atmosphère nécessaire - il agit avec douceur mais avec confiance et s'assure que les invités ne pas se déranger avec des conversations bruyantes, mais ont eu l'occasion de se plonger dans leurs pensées.
L'Empire Céleste n'est pas immédiatement venu au rituel tel qu'il l'est aujourd'hui. Ils ont même expérimenté assez longtemps les feuilles de thé : d'abord les feuilles étaient bouillies, ce qui donnait une « bouillie parfumée », puis ils ont eu l'idée de faire frire les feuilles, d'en faire de la farine et de verser de l'eau bouillante dessus. , et plus tard, ils ont développé la technologie permettant de préparer du thé en tranches.
L'un des moments forts du rituel était ce qu'on appelle la « comparaison des thés » : les participants à cette action fouettaient une boisson à base de feuilles broyées en poussière avec des baguettes jusqu'à ce que de la mousse se forme. Celui dont les cheveux se sont révélés plus denses et plus beaux est devenu le gagnant.
Ce qui se rapproche le plus des rituels d'aujourd'hui sont les goûters qui ont eu lieu aux XIVe et XVe siècles., sous le règne de la dynastie Ming. Au cours de la même période, est née la tradition d'utiliser pour eux des types spéciaux de plats, en particulier des tasses appelées « gaiwan » (elles sont encore utilisées aujourd'hui), qui, en plus de leur fonction directe, servent également de théières.
La culture du thé en Chine
« Gongfu Cha » traduit en russe signifie « la plus haute compétence en matière de consommation de thé ». Le but de la cérémonie est d'aider une personne à profiter des bienfaits de la boisson. Il y en a quatre, comme les comptaient les corrosifs Chinois : 
- couleur thé;
- forme des feuilles de thé;
- goût de la boisson ;
- arôme.
Plats
La tasse gaiwan déjà mentionnée n'a pas d'anse, mais est complétée par un couvercle (symbole du ciel) et une soucoupe (symbole de la terre). Directement la coupe représente une personne qui se tient fermement au sol, protégée par le ciel. Le couvercle et la tasse forment un espace entre eux, à travers lequel une personne verse la boisson aux invités ou la boit elle-même.
Il est important que le couvercle et la soucoupe soient « natifs » du gaiwan, c'est-à-dire qu'ils aient le même motif (les éléments dispersés des plats cassés ne peuvent pas être connectés), seulement dans ce cas, ils deviennent une sorte de symbole de la maison .
Volume de la tasse – 100-350 ml. Le nombre de gaiwan requis est déterminé par le nombre de participants à la cérémonie du thé.
Une théière pour le brassage s'appelle Yixing, car dans les temps anciens, ce type de service à thé était fabriqué à partir d'argile violette spéciale extraite près de la ville de Yixing. Ce matériau a été choisi parce que après cuisson, il a acquis une structure à la fois poreuse et rigide, et a donc servi longtemps, et surtout, cela permettait au thé de « respirer ».
Autres attributs et accessoires sans lesquels le rituel chinois est impossible :
Eau
L'eau de source est considérée comme la meilleure, et c'est aussi un hommage à la tradition, une grande signification philosophique : une telle eau naît au cœur de la terre, donc la boisson préparée à partir d'elle est remplie de vie et spiritualisée. Cependant, toutes les eaux de source ne peuvent pas être utilisées. C'est mauvais s'il est trop mou et ne contient pas suffisamment de sels minéraux. Il est inacceptable que l'eau ait une odeur ou un goût désagréable.
Faites bouillir l'eau dans la chaudière, et une seule fois, jusqu'à la température désirée. Le chauffage supplémentaire est une violation de la tradition. Pour différents types de thé, différentes conditions sont prévues : pour 95 degrés, le pu-erh en nécessite 100. Un maître expérimenté détermine le bon moment « à l'œil » (par la taille des bulles formées à la surface) et à l'oreille (en ébullition l'eau, il doit entendre « le bruit du vent dans les pins ». ").
Musique
La cérémonie est impossible sans musique. Le choisir correctement est un véritable art. Il doit être discret, lent et proche des instruments de musique classiques chinois.
C'est également une option bienvenue lorsque le chant des oiseaux, le murmure de l'eau et le bruissement des feuilles de la forêt se font entendre dans un morceau de musique. Dans ce cas, il convient de remplir la pièce d'un arôme léger et subtil de lavande ou de jasmin.
Articles d'intérieur
Il est recommandé d'organiser les cérémonies du thé dans une salle décorée dans des couleurs pastel, avec des teintes vertes et brunâtres. La lumière du soleil doit être diffuse, il doit y avoir un léger mouvement d'air qui (il s'avère, et cela a sa propre signification) atteindra tous les recoins de l'âme humaine, l'aidant à s'ouvrir.
Quant à l'intérieur, ici la préférence est donnée au minimalisme: des nattes de bambou, une table basse et rien de plus. La table, cependant, doit être grande pour qu'il y ait suffisamment d'espace autour d'elle pour tous les participants, et que le service et les articles nécessaires soient disposés librement, sans créer de sensation d'étroitesse.
Pour l'organisateur de la cérémonie, il y a un berger - une petite table avec un plateau à l'intérieur pour évacuer l'excès d'eau. Des figurines en argile spéciale sont parfois placées sur le berger, qui changent de couleur en fonction des changements de température de l'eau.
Types de cérémonies
En plus du Gongfu Cha classique, d'autres traditions d'organisation d'événements autour du thé se sont développées. Parmi les plus populaires :
- Gong Fu Cha - le principal « héros » de la cérémonie est une variété spécifique ;
- He cha - les participants au tea party essaient différents types de thé ;
- Pin cha - les participants à la cérémonie se familiarisent avec une grande variété de variétés, et parmi les invités se trouvent des dégustateurs expérimentés qui partagent leurs impressions ;
- Lu Yuya - la boisson est préparée sur un feu ouvert ; des herbes médicinales sont ajoutées aux feuilles de thé.
Préparatifs de l'événement
Pour que la cérémonie du thé se déroule à un niveau décent, chacun de ses participants doit s'y préparer, s'y mettre émotionnellement, en essayant de se détacher de l'agitation environnante, des grands et petits problèmes.
Il est important que tous les invités réunis s'aiment, aurait suffisamment de temps et ne regarderait pas l'horloge de temps en temps, de peur d'être en retard quelque part. Immédiatement avant la cérémonie, vous devez éteindre votre téléphone portable.
Avant l'arrivée des invités, le maître de thé doit créer l'ambiance nécessaire dans la pièce où se déroule la cérémonie, supprimer toutes les choses inutiles et joliment disposer un ensemble de vaisselle et d'accessoires.
Réaliser une cérémonie du thé chinoise
La description de l'action du thé comprend plusieurs étapes dont l'ordre ne peut être perturbé, puisque chacune contient certains symboles.
Étape 1. Yixin et gaiwan doivent être réchauffés en les remplissant environ au tiers d'eau bouillante. Au bout de 2 minutes, l'eau est évacuée.
Étape 2. Évaluation de la qualité du thé : les participants à la cérémonie se familiarisent avec les feuilles de thé, qui sont versées dans une boîte à thé spéciale. En se le passant, chacun prend 3 respirations, et expire (comme le veut la tradition) - sur les feuilles de thé : la chaleur d'une personne les réchauffe et l'arôme devient plus éclatant.
Étape 3. Le maître du thé mesure le nombre de feuilles de thé requis à l'aide d'une cuillère spéciale en bambou et les verse dans le yixin. La norme traditionnelle est de 15 g de feuilles de thé pour 150 ml d'eau.
Étape 4 : C'est ce qu'on appelle le « rinçage à jet élevé ». De l'eau (bouillante ou chauffée à une certaine température, selon les besoins de tel ou tel type de thé) est versée dans le yixing et le remplit à ras bord. Le ruisseau doit être mince et couler d'une hauteur d'un demi-mètre à 70 centimètres.
Étape 5. A l'aide d'une cuillère en porcelaine bleue, retirez les feuilles flottantes et les bulles formées. Couvrez le yixin avec un couvercle pendant quelques minutes, puis versez le liquide dans un récipient spécialement préparé. Ce thé ne se boit pas.
Étape 6. Remplissez le bleu avec de l'eau. Cette fois, le jet doit être fort et la hauteur de la chute d'eau doit être comprise entre 10 et 15 cm.
Étape 7. Le maître répète les étapes de l'étape 5, à la différence qu'il ferme le yuan avec un couvercle non pas pendant quelques minutes, mais pendant seulement 20 à 50 secondes. Après cela, la boisson est prête à être bue.
Le thé est versé dans les gaiwans directement depuis le yixing (dans la tradition taïwanaise - à partir d'une cruche cha-hai). Ceci est fait par le propriétaire de la maison où les invités sont réunis, ou par le maître de thé si la cérémonie a lieu dans un restaurant.
La version taïwanaise utilise une paire de thé composée de deux tasses. Ici, la liberté de gérer les choses est donnée aux invités eux-mêmes : ils peuvent verser un peu de boisson du gaiwan dans une tasse haute et évaluer son arôme, et dans une tasse basse - pour évaluer le goût de la boisson et sa couleur.
Il est permis de préparer du thé plusieurs fois : oolong - de 4 à 8, pu-erh - jusqu'à 16. Nous avons écrit davantage sur la façon de préparer correctement le thé pu-erh. Et ceux qui sont rassemblés boivent au moins 7 tasses :
- tasse 1 – introduction à la boisson ;
- 2 – la possibilité de se détendre et d’écarter, le cas échéant, les émotions négatives ;
- 3 – charge de vivacité ;
- 4 – sentiment de paix ;
- 5 – nettoyage du corps ;
- 6 – clarté d’esprit ;
- 7 – détente générale.
Une attention particulière est portée aux premières gorgées : ils en font d'abord un petit, puis un grand (principal) et encore un petit. Ce rituel permet d'évaluer l'arôme du thé, son goût et son arrière-goût.
Règles et traditions
Pour que la cérémonie du thé soit bénéfique tant pour l'esprit que pour le corps, vous devez suivre quelques règles :
- la boisson ne doit pas être brûlante ;
- vous ne pouvez pas le boire l'estomac vide ;
- Il ne faut pas non plus boire du thé immédiatement après un repas copieux, mieux vaut faire une courte pause ;
- Boire le thé d'hier est nocif.
Selon la tradition chinoise Les événements autour du thé sont recommandés pour toutes les occasions importantes:
- faire preuve de respect envers une personne âgée;
- agrémenter une réunion de famille parents-enfants par une cérémonie du thé ;
- remercier les parents des jeunes mariés le jour du mariage ;
- célébrer la connaissance des parents des futurs mariés.
Julia Vern 43 286 1
La cérémonie chinoise du thé - Gongfu Cha ou, comme on l'appelle souvent en Chine, le thé Kung Fu, est l'une des nombreuses traditions chinoises historiques nées il y a plusieurs milliers d'années dans la Chine ancienne. Le Gongfu Cha chinois est l'ancêtre de toutes les traditions du thé qui se sont répandues dans le monde entier, représentant un rituel distinct d'admiration pour le goût d'une boisson au thé, originaire des provinces chinoises du Fujian et du Guangdong.
La préparation du thé en Chine a toujours fait l'objet d'une grande attention, qui fait partie intégrante de la consommation traditionnelle chinoise de thé, quelle que soit la forme des matières premières sèches du thé. À la fin du 14e siècle, sous la dynastie Ming, la boisson à base de thé préférée de la famille de l'empereur était le thé à base de feuilles entières sèches, tandis que les gens les plus simples ne pouvaient se permettre que des matières premières de thé en briquettes et à petites feuilles.
Au fil du temps, les plats dans lesquels les boissons au thé étaient préparées et dégustées ont changé. Ainsi, au milieu du XVe siècle, une tasse spéciale est apparue - le gaiwan, qui servait à la fois de théière et de tasse. Gaiwan est l'un des rares ustensiles à thé utilisés encore aujourd'hui dans la consommation de thé traditionnelle chinoise. Le plat ressemble à une tasse ordinaire dont le volume peut aller de 100 à 350 ml, sans anse, mais avec la présence obligatoire d'un couvercle et d'une soucoupe. Une autre condition obligatoire est la présence d'un motif peint identique sur les trois éléments de la vaisselle, qui, au Moyen Âge, indiquait l'appartenance à un certain statut à la cour, puis au foyer familial.
Gaiwan - ustensiles à thé traditionnels chinois
Le gaiwan classique est un modèle du monde, où la soucoupe symbolise la base (la terre), le couvercle symbolise la protection (le ciel) et la coupe elle-même symbolise une personne debout avec confiance sur la terre sous la protection du ciel.
Le couvercle n'est pas bien ajusté à la tasse, formant un espace à travers lequel le thé est bu ou versé dans des tasses en famille.
Presque simultanément avec le gaiwan, un autre représentant de la vaisselle chinoise apparaît - la théière en argile de Yixing, qui tire son nom de la ville chinoise de Yixing (parfois prononcée Yixin), dans la banlieue de laquelle - Dingshuzhen sur les rives du lac Tai, là sont des dépôts d'argile violette avec des mélanges de sable, à partir desquels une théière a été fabriquée.
L'argile violette de Yixing possède des propriétés particulières lorsqu'elle est cuite : le matériau acquiert de la brillance et une structure poreuse et rigide, ce qui provoque un refroidissement lent de la théière et permet au thé qu'elle contient de « respirer ».
Besoins en eau
Boire du thé Gongfu Cha est un processus qui devrait satisfaire et saturer l'âme et l'esprit d'une personne, tout en possédant un goût et un arôme riches et riches, ce qui est impossible sans une eau correctement sélectionnée pour le brassage, sa préparation et son utilisation directe. L'habileté de travailler avec l'eau a été transmise par les maîtres du thé chinois de millénaire en millénaire, sans cesse améliorée et perfectionnée.
Le processus de préparation de l'eau commence par sa sélection. L'eau contaminée par des odeurs étrangères ou ayant un mauvais goût ne convient pas à la consommation de thé. L'eau trop douce est également rejetée - elle contient trop peu d'esprit de la terre : des sels minéraux naturels qui confèrent à la boisson finie une confiance particulière. La meilleure eau pour faire du thé est considérée comme l’eau de source, qui tire son origine du cœur même de la terre, spiritualisant et revitalisant la boisson au thé.
Il est bon de faire bouillir l'eau de brassage dans une chaudière séparée, un récipient qui suffira à tous les participants au goûter. Le chauffage est effectué une fois - de la source froide à la température requise. Le refroidissement et le réchauffement ne sont pas autorisés - cela augmente la douceur de l'eau et tue ses propriétés vivantes.
Seul un maître de thé expérimenté peut déterminer un chauffage suffisant de l'eau, et selon le type de thé utilisé, qui est peu nombreux, seuls deux types de thé sont utilisés pour le Gongfu Cha : l'oolong et le pu-erh. Pour brasser du oolong, la température de l'eau doit atteindre 95 degrés et pour le pu-erh - 100.
Vous pouvez déterminer vous-même l’état de préparation de l’eau chauffée si vous n’avez pas de thermomètre à portée de main. L'eau à une température de 75 à 85 degrés forme des bulles, comme les appellent les Chinois - des «yeux de crabe», d'environ 3 mm, créant un sifflement fort et aigu.
À une température de 90 à 95 degrés, les bulles sont plus grosses - environ 8 mm et sont appelées « yeux de poisson ». Les bruits d’ébullition sont sourds, de tonalité chatoyante, les sons du « bruit du vent dans les pins ».
Ustensiles nécessaires
Il existe certaines différences entre les traditions du Gongfu Cha en Chine continentale et sur l'île de Taiwan, notamment en ce qui concerne les ustensiles utilisés pour boire le thé. Par conséquent, l'ensemble des équipements et ustensiles peut varier légèrement, mais cela n'affecte en rien la qualité de l'événement lui-même.
Les principaux ustensiles à thé, sans lesquels aucun Gongfu Cha en Chine ne peut se passer :
- Une théière pour préparer le Yixing et un ensemble de gaiwan, qui doivent être égaux au nombre de participants au goûter. Les gaiwans sont utilisés dans la culture du thé sur le continent ;
- Le pichet à thé Cha-Hai est un récipient en faïence dans lequel on verse la boisson infusée pour harmoniser toutes ses variétés d'arômes. Cha-Hai, dans la culture taïwanaise, est la principale source pour verser le thé dans les tasses ;
- Chaudière avec de l'eau chauffée à la température requise ;
- La tasse haute et étroite Xiang-Bei et la tasse basse et large Pin-Bei, qui sont indissociables en une paire de thé et sont utilisées uniquement dans la culture du thé taïwanaise ;
- Un support plat en porcelaine - Banc Zhan, rond ou carré, qui forme visuellement l'unité du couple à thé ;
- Un petit morceau de lin doux de couleur foncée pour essuyer les gouttes de thé renversées sur la vaisselle ;
- Boîte à thé Cha-He, dans laquelle les matières premières de thé sec sont versées et distribuées aux participants afin de leur faire découvrir la variété, le type et l'arôme de la future boisson ;
- Cuillère en porcelaine pour nettoyer le bec et les bords de la vaisselle des débris et des feuilles de thé flottantes ;
- Cuillère en bambou pour peser et distribuer les matières premières sèches du thé ;
- Filtre-crépine pour bec bleu ;
- Large planche de bois - Cha-Pan - le support principal pour tous les ustensiles ;
- Pince à thé large pour extraire les feuilles de thé du Yixin.
Processus de la cérémonie
La cérémonie du thé chinoise doit avoir lieu dans une pièce éclairée par une lumière solaire diffuse, sans accès à la lumière directe du soleil, afin qu'aucun détail, y compris un rayon de lumière brillant, ne puisse interférer avec l'esprit de la boisson au thé.
La palette de couleurs de la pièce est de préférence des tons pastel avec une prédominance de nuances vert clair ou marron clair. Il est nécessaire d'avoir un léger mouvement d'air, un esprit libre du vent, qui amène l'esprit du Gong Fu Cha jusqu'aux moindres recoins de l'âme la plus fermée.
Des arômes légers et discrets de jasmin ou de lavande sont dans l'air, le chant des oiseaux et les sons légers de la musique traditionnelle chinoise peuvent être entendus. L'environnement dans son ensemble doit être paisible, calme, favoriser la relaxation de l'âme et du corps - l'esprit du thé ne tolère pas l'agitation.
La table à laquelle se déroule le goûter doit être suffisamment spacieuse pour éviter une surcharge de vaisselle et les désagréments qui en résultent.
Préparation
Première étape- Wen Hu Tang Bei - réchauffer le yixin. Les plats sont soigneusement placés sur le Cha-Pani et de l'eau bouillante est versée dans environ un tiers du récipient afin de réchauffer les parois et de stériliser. Après 1,5 à 2 minutes, en utilisant des mouvements ondulatoires des brosses, rincez les murs et évacuez l'eau ;
Seconde phase- Zhan Shan Jia Ming - appréciation d'un excellent thé. Une certaine quantité de matière première de thé sec est placée dans le Cha-He avec une cuillère en bambou et donnée au participant assis à sa gauche, qui, ouvrant le couvercle du Cha-He, respire l'arôme inégalé du thé, appréciant son mérite, ferme le couvercle et le passe au participant suivant. Ainsi, à tour de rôle, tous les participants à la cérémonie du thé se familiarisent avec la future boisson, imprégnée de son esprit et de sa force, jusqu'à ce que Cha-Hae revienne vers le premier participant ;
Troisième étape- Wu Long Ru Long (« Le dragon noir entre dans le palais », le nom de la scène est typique de l'utilisation du thé oolong lors de la cérémonie) - verser le volume requis de matières premières de thé dans Yixin. Le volume standard de thé est de 15 g (trois cuillères en bambou avec une petite lame) pour 150 ml d'eau, soit la moitié du volume du yixing classique. Cependant, en fonction du nombre de participants, de plus grandes quantités de yixing peuvent être utilisées, mais le rapport thé/eau est toujours le même.
Quatrième étape- Xuan Hu Gao Chong – « lavage à jet élevé ». Le processus de première introduction de la feuille de thé dans l’eau est l’un des moments les plus importants de la consommation de thé traditionnel chinois, exigeant une tranquillité d’esprit particulière. Yixin est rempli d'eau, chauffée à la température requise, avec un mince jet murmurant d'une hauteur de 50 à 70 cm, se remplissant à ras bord ;
Cinquième étape- Chun Feng Fu Mian - "le vent printanier dégage la surface." À l'aide d'une cuillère en porcelaine, retirez les bulles qui se sont formées à la surface et les feuilles de thé flottantes, couvrez le yuan avec un couvercle pendant 1 à 2 minutes, en laissant infuser le premier thé, qui est versé dans un récipient séparé et non consommé ;
Sixième étape- Zai Zhu Qing Kuan – « le flux direct de la source pure ». À ce stade, le thé est infusé directement pour la consommation, et maintenant les feuilles de thé sont versées avec un jet d'eau d'une hauteur inférieure - pas plus de 10 à 15 cm. Yixin est également rempli à ras bord. Il est important de noter que les quatrième et sixième étapes de la tradition chinoise du thé sont incluses dans le rituel Gao Chong Di Jen, lorsqu'un jet haut est utilisé spécifiquement pour le premier lavage des feuilles de thé, et un jet bas est utilisé pour l'infusion directe. . Un faible débit d’eau, c’est-à-dire proche du thé, favorise une infusion meilleure et plus lente ;
Septième étape- Gua Mom Lin Gai - la surface de l'eau est à nouveau débarrassée des bulles d'air, le yixin se ferme. Les participants à la cérémonie de service peuvent commencer 20 à 50 secondes après la fermeture du couvercle bleu. L'heure exacte dépend du type et de la quantité de thé.
Servir les participants au goûter
Dans les cultures du continent, le thé yixing est versé directement dans le gaiwan. Selon les coutumes taïwanaises, la boisson est d’abord versée dans le Cha-Hai puis versée dans les tasses des invités.
Le versement du thé dans des tasses est effectué uniquement par le propriétaire de la maison où se déroule le goûter. Yixin ou Cha-Hai doivent toujours être dans la main droite. La main gauche tient le yin avec un chiffon qui, après chaque versement, est utilisé pour essuyer le bec (et le mur en dessous) des gouttes de thé qui coulent.
Le thé Oolong dégage ses meilleures qualités au bout de 4 à 8 infusions consécutives ; le pu-erh plus dur ne perd pas ses avantages jusqu'à 16 infusions.
Gratitude envers l'arôme et boire du thé
Le plus haut niveau de la culture du thé taïwanais ne réside pas tant dans la consommation de la boisson, mais dans l'appréciation et la compréhension de son arôme, pour lequel il existe un rituel distinct et des ustensiles spéciaux - la paire de thé Xiang-Bei et Pin-Bei sur un Beinch-Zhan. rester.
Le rituel de Ou Bei Mu Ling consistant à « baigner les cieux d'arômes » - ce thé de Cha-Hai est versé dans une grande tasse Xiang-Bei à environ la moitié de sa capacité, recouverte d'une tasse Pin-Bei et inversée. Le processus de clôture est rituellement dédié à Long Feng Cheng Xiang - « le dragon et l'oiseau Phénix entrent dans une union favorable », qui est perçue par les participants comme une prière pour la prospérité, le bien-être et le bonheur de toutes les personnes présentes.
Retourner les tasses - Li Yu Fang Shen (« retourner la carpe ») est le rituel final, après lequel vous devez tout d'abord profiter de l'arôme du thé de Xiang Bei, évaluer la couleur du thé de Ping Bei, puis simplement commencez à boire la boisson.
La bonne étiquette chinoise implique de prendre au moins trois gorgées chaque fois que vous portez la tasse à vos lèvres : la première gorgée est petite, la deuxième est la gorgée principale et la troisième est la gorgée finale, qui forme l'arrière-goût.
Lors de la dernière étape de la cérémonie du thé, les feuilles de thé sont soigneusement retirées dans le Cha-He et passées à nouveau dans le sens des aiguilles d'une montre entre les participants, qui peuvent exprimer des sentiments de gratitude envers le thé pour l'excellente relaxation de l'âme et du corps, ainsi qu'un compliment à le propriétaire pour un si merveilleux choix de matières premières pour la boisson.
Nettoyer la vaisselle
Les restes de boisson et les feuilles de thé ne doivent en aucun cas rester au gel. Après avoir retiré toutes les feuilles de thé, le yixing est rincé avec le thé restant puis à l'eau bouillante. N'utilisez pas de détergents ni d'eau non bouillie pour rincer la bouilloire et les autres ustensiles. Après le lavage, le yixin doit sécher naturellement, puis il est poli avec un chiffon en lin de haute qualité.
De la même manière, le reste de la vaisselle est stérilisé uniquement avec de l'eau bouillante et séché sur le Cha-Pani.
Traditions chinoises de consommation de thé
Comme vous le savez, le thé en Chine est une boisson traditionnelle de consommation quotidienne, qui fait partie des sept choses dont aucun Chinois ne peut se passer : du bois de chauffage, du riz, de l'huile, du sel, de la sauce soja et du vinaigre.
Bien entendu, la cérémonie du thé n’a pas lieu tous les jours pour étancher la soif. Mais ce sera un bon signe de bonnes manières et de respect des traditions chinoises s'il y a du temps pour cela au moins une fois par semaine. De plus, en Chine, il est de coutume d'organiser des cérémonies du thé lors d'occasions spéciales :
Dans la vie des Chinois, le thé a une signification particulière et la consommation du thé est une cérémonie au cours de laquelle une certaine séquence d'infusion du thé est observée. L'objectif principal de la cérémonie du thé est de révéler plus pleinement l'arôme et le goût de la boisson. Une condition indispensable à la cérémonie est un état d'esprit calme. L'atmosphère particulière de la cérémonie est créée par des ustensiles à thé ornés, de petits plats exquis et une musique calme et douce. La plupart des Chinois préfèrent boire du thé à tout moment de l'année : aussi bien par temps froid que chaud. Cette boisson désaltère parfaitement et renforce le système immunitaire.
Culture chinoise du thé implique les méthodes de préparation du thé, les plats et l'équipement utilisés à cet effet ; et des événements qui servent d'occasions pour boire du thé.
La signification du thé dans la culture chinoise
En Chine, le thé fait partie des « sept nécessités quotidiennes » : riz, sel, huile, vinaigre, sauce soja et bois de chauffage. La culture chinoise du thé présente certaines différences par rapport à la consommation du thé japonaise, européenne et britannique, ainsi qu'aux méthodes de préparation et de consommation. En Chine, il est de coutume de boire du thé aussi bien dans les situations quotidiennes que lors de rituels et d'événements officiels. Le thé n'est pas qu'une boisson ; il occupe une place importante dans la cuisine chinoise, la médecine traditionnelle chinoise et le bouddhisme.
Les traditions de culture et de consommation du thé répertoriées comme « chinoises » seraient plus précisément appelées « la culture du thé des plaines centrales de Chine ». En outre, il existe des traditions de thé largement originales du sud-ouest de la Chine, dont la routine est répandue dans les provinces du Guizhou, du Yunnan et du Sichuan. Ces régions, où le thé est cultivé depuis l’Antiquité, ont été beaucoup moins influencées par les influences extérieures des temps modernes et ont donc préservé de nombreuses anciennes traditions du thé longtemps oubliées dans les régions de la Chine centrale.
La culture du thé au Tibet est également extrêmement originale. Selon beaucoup, il s’est développé sous la dynastie Tang, au milieu des années 700. Au Tibet, il est d'usage de boire du thé au beurre et au lait, ce qui est totalement inhabituel dans le reste de la Chine.
Dans les régions du sud de la Chine, il y a Yamcha(« boire du thé ») est un type de culture du thé. À Macao, au Guangdong et à Hong Kong, il est de coutume de boire du thé le matin avant de commencer la journée de travail. Dans le même temps, la boisson se boit comme collation avec diverses collations - dim sum.
Dans les temps anciens, les habitants du sud de la Chine se retiraient dans les salons de thé pour boire du thé. Les restaurants de dim sum très fréquentés sont désormais populaires. Le rituel « yamcha » est particulièrement observé par les retraités. La consommation de thé est souvent précédée de tai-chiquan(Agitation du poing chinois) est un type de wushu.
Les traditions de consommation de thé à Hong Kong sont caractérisées par certaines conventions. Si un visiteur veut faire signe au serveur que la théière n'a plus de thé, il faut alors retirer son couvercle et le placer à côté de la théière sur la nappe.
Coutumes de consommation de thé
Le thé est une boisson traditionnelle en Chine, consommée quotidiennement. Cependant, parmi la jeune génération de Chinois, on constate une diminution de l'intérêt pour la consommation de thé et une passion pour les boissons gazeuses sucrées occidentales. Certains scientifiques chinois considèrent cela comme un symptôme inquiétant.
Actuellement, boire du thé en famille devient un hommage à la tradition et une occasion de commémorer l'unité familiale à l'occasion d'une célébration. Pour ce faire, il est d'usage de préparer du thé vert dans une grande théière (faïence, porcelaine, argile) pour toute la famille, après quoi il est versé dans des bols ou des tasses dans lesquels ils boivent.
Les Chinois identifient plusieurs types de circonstances particulières pour préparer et boire du thé ensemble.
"Un signe de respect." Offrir une tasse de thé est une façon de montrer du respect aux aînés de la société chinoise. Et l'un des passe-temps traditionnels du week-end en Chine consiste à inviter des parents âgés au restaurant pour une tasse de thé, en payant pour la dégustation de thé. Autrefois, cette boisson était toujours servie par des personnes occupant l'échelon le plus bas de la hiérarchie sociale. En raison de la libéralisation de la société dans la Chine moderne, il arrive parfois que des parents offrent du thé à leurs enfants, et même que le patron verse du thé à ses subordonnés. Mais lors d'un événement officiel, un participant plus expérimenté ne présentera jamais de thé à un subordonné.
"Excuses". Dans la culture chinoise, il existe une coutume consistant à verser du thé à la personne à qui on demande pardon ou à qui on présente des excuses. C'est un signe de repentance et de soumission sincères.
"Réunion de famille" Partis dans des pays lointains pour étudier ou travailler et ayant fondé leur propre famille, les enfants rendent moins souvent visite à leurs parents ; Les grands-parents rencontrent rarement leurs petits-enfants. Par conséquent, boire du thé en commun dans les restaurants est considéré comme un élément particulièrement important des réunions de famille. Le dimanche, les salons de thé chinois regorgent de visiteurs, surtout les jours fériés. Cela confirme une fois de plus l'importance des valeurs familiales en Chine.
"Exprimer sa gratitude aux aînés le jour de votre mariage." Lors d'une cérémonie de mariage traditionnelle chinoise, les mariés doivent s'agenouiller devant leurs parents et leur offrir du thé en signe de respect. En même temps, les jeunes mariés disent : « Merci de nous avoir élevés. Nous vous sommes éternellement redevables ! Les parents boivent du thé, puis les jeunes mariés reçoivent une enveloppe rouge en signe de bonne chance.
"Réunir une grande famille le jour d'un mariage." La cérémonie du thé de mariage est aussi un moyen de rencontre pour les familles des mariés. Les familles chinoises étant souvent nombreuses, il arrive que tous les membres d’une famille ne se rencontrent pas lors d’un mariage. Cela se produisait dans les temps anciens si le père de famille avait plusieurs épouses et, en règle générale, les relations entre les membres de la famille étaient tendues. Lors de la cérémonie du thé de mariage, il était de coutume que les jeunes mariés apportent du thé à chaque membre de la famille, en l'appelant par son nom et son titre officiel. Boire du thé ensemble était un symbole d’accueil de nouveaux membres dans la famille. Refuser le thé signifiait « perdre la face », c’est-à-dire s’opposer au mariage. Après que les parents plus âgés aient été présentés à la cérémonie, ils ont donné des enveloppes rouges aux jeunes mariés, et les jeunes mariés ont donné des enveloppes rouges aux jeunes membres célibataires de la famille.
"Maintenir la tradition." Il existe une tradition dans la culture Chaoshan de se réunir dans un salon de thé avec parents et amis pour la cérémonie du Gongfu Cha. Au cours de la cérémonie, les participants plus âgés partagent avec les plus jeunes les rituels et les règles, leur transmettant ainsi des traditions anciennes.
Gratitude pour le thé(doigts Koutou)
Un invité à qui on a servi du thé, pour démontrer sa gratitude, peut frapper trois fois sur la table en pliant son index et son majeur au niveau des phalanges. Cette coutume s'appelle " doigts koutou" et est répandu dans le sud de la Chine (Hong Kong, Guangdong, Macao) ; dans le reste du pays, de telles habitudes ne sont généralement pas suivies.
On dit que cette tradition est née sous la dynastie Qing. L'empereur Qianlong a voyagé incognito à travers l'Empire Céleste, il voulait vraiment savoir ce que les gens pensaient du gouvernement. Un jour, l'empereur s'assit dans une taverne à côté de deux personnes en train de boire du thé et entama une conversation avec elles. Il est immédiatement devenu clair pour les hommes que ce n’était pas un résident ordinaire qui leur parlait. Ils voulaient tomber à genoux devant lui, mais ils comprirent que si tout le monde savait qu'il s'agissait de l'empereur, ils pourraient être exécutés. Les jeunes parlaient avec l'empereur comme avec un égal, et un tel dirigeant était considéré comme majestueux et intouchable.
Ayant fini de boire le thé, les hommes se levèrent et l'un d'eux fit un geste avec ses doigts : il posa son index et son majeur sur le bord de la table, puis répéta le même geste, mais avec les doigts pliés. Le dirigeant n'a pas compris les gestes et a demandé une explication. Ce à quoi le jeune homme répondit : « Nous savons que devant nous se trouve Votre Majesté. Nous allons maintenant être exécutés pour vous avoir parlé. Mais je tiens vraiment à vous exprimer notre profonde gratitude au nom de tout le monde. Ces gestes signifient que votre peuple s’incline devant vous ! Après ces mots, les hommes sont partis. L’Empereur fut très surpris et satisfait de ce que pensaient les gens. Depuis lors, il est d'usage de montrer du respect à une personne qui boit du thé avec un geste similaire.
Comment préparer du thé en Chine
Dans l'Empire du Milieu, il existe de nombreuses façons différentes de préparer le thé, selon la raison et les circonstances de la fête, le type de thé préparé et les revenus des participants. Ainsi, le thé vert est plus délicat que le thé noir ou le oolong, et de l'eau peu chaude est utilisée pour l'infusion.
Dans une tasse de chaow (gaiwan) N'importe quel thé peut être infusé, mais cette méthode est mieux utilisée pour les types faiblement fermentés.
Gaiwan est le nom actuel du récipient, traduit littéralement par « bol avec couvercle », ou un autre nom est gai bei - « tasse avec couvercle », ou jiu zhong - « récipient pour retenir la chaleur ». La méthode a été empruntée au peuple Chaoshan, qui appelait ce récipient « chaou ».
Chaou est un ensemble comprenant une tasse, un couvercle et une soucoupe. Il s'utilise aussi bien seul qu'en combinaison avec des tasses à thé. Si vous voulez essayer le thé, préparez-le au chaow. Ici, il est important de ressentir le goût neutre du thé, de voir les feuilles de thé infuser et de les sentir. Cette méthode d'infusion est utilisée pour la consommation quotidienne de thé, bien qu'elle puisse être utilisée dans certaines situations formelles.
La méthode est particulièrement populaire brasser dans une théière. Dans ce cas, le thé est infusé dans une grande théière (afin que le volume soit suffisant pour toutes les personnes présentes) en porcelaine, en argile ou en faïence. La particularité de la théière chinoise est que les feuilles de thé sont versées dans une petite passoire en verre perforé insérée à l'intérieur, réalisée dans le même matériau que la théière.
Lors de l'infusion, la passoire est remplie à moitié, aux deux tiers, de thé sec, c'est-à-dire qu'elle fait office de distributeur de feuilles de thé. De l'eau chaude est versée dans la bouilloire à travers une passoire, « rinçant » les feuilles de thé. Lorsque la bouilloire est pleine et que les feuilles de thé sont trempées, vous pouvez en plus l'essorer un peu avec une cuillère pour une extraction plus riche. Il existe une opinion selon laquelle le thé est mieux lavé dans une passoire et libère plus complètement les substances qu'il contient. Des qualités supérieures de thé vert et de thé oolong peuvent être infusées plusieurs fois. La température de l'eau et le temps d'infusion dépendent des types de thé.
Cérémonie du thé Gongfu Cha sa popularité doit aux traditions des peuples de Chaozhou ou Chaoshan et Minnan. Cette méthode utilise une petite théière d'une contenance d'environ 150 ml, réalisée en argile de Yixing (Zisha). La théière sert non seulement de décoration pour la cérémonie, mais contribue également à « compléter » le goût du thé. La méthode d'infusion dans une théière Yixing est utilisée à la fois pour boire du thé individuellement et pour traiter les invités.
La méthode de brassage utilisée uniquement pour les oolongs est considérée comme un art en Chine. L'eau est chauffée à environ 95 degrés. Afin de ne pas gâcher l'eau et le thé, vous ne devez pas les faire bouillir. Réchauffez les plats ; Pour ce faire, de l'eau est versée dans une théière et des tasses. Il faut absolument se familiariser avec le thé : examiner et respirer les feuilles de thé. La quantité de feuilles de thé est versée dans la bouilloire en fonction de son volume. Ensuite, vous devez « balayer le thé », c'est-à-dire enlever la poussière de thé. L'eau est versée dans la bouilloire d'une grande hauteur et immédiatement déversée : le premier breuvage n'est pas bu. L'eau nouvellement versée est infusée en fonction du type de thé. Les bons thés oolong sont infusés cinq à sept à dix fois. Pendant la cérémonie, l'âme et le corps doivent être calmes, car il s'agit d'un événement très important. Pour une telle consommation de thé, il est conseillé d'avoir une théière en argile de Yixing, un ensemble d'outils à thé, une planche à thé, du chahai, du chahae, une paire de thé et une théière à feu vif pour l'eau.
Musée national du thé
Au printemps 1991, elle a ouvert ses portes à Hangzhou (province du Zhejiang), la capitale chinoise du thé. Musée national du thé de Chine, révélant divers aspects de la culture chinoise du thé. Les expositions du musée, réparties sur 3,7 hectares, sont entourées de tous côtés par des plantations de thé. Le musée offre non seulement l'occasion de contempler des théières, des tasses et d'autres accessoires des cérémonies du thé d'il y a deux mille ans, mais aussi de participer à une cérémonie du thé.
Aujourd'hui, en Chine, plus de 500 000 tonnes de thé sont consommées chaque année. La culture du thé est devenue un atout précieux de la nation chinoise, tant sur le plan matériel que spirituel.
