Le Moonshining et la culture de la boisson semblent être des choses qui s’excluent mutuellement. Pendant longtemps, cette « boisson interdite » a été tenue en haute estime par des éléments antisociaux, et depuis l'époque soviétique, la réputation d'un produit de mauvaise qualité, voire dangereux, lui est attachée. Cependant, aujourd'hui, la production domestique de boissons alcoolisées fortes devient l'apanage de personnes plutôt riches. Il est toujours impossible de vendre du clair de lune, mais vous pouvez créer une entreprise prospère et légale en l'utilisant. L'expérience de l'entrepreneur de Barnaoul, Konstantin Doronin, en est une confirmation directe. Il y a un an, il a fondé Moonshine Laboratory, une petite entreprise vendant des distillateurs et des ingrédients pour la production d'alcool fait maison. À l'heure actuelle, l'entreprise a atteint le niveau d'autosuffisance et continue de se développer activement. Un élément important du projet est sa partie éducative. Le fondateur de l’entreprise ne se contente pas de vendre du matériel et des ingrédients au client, mais s’engage également à lui apprendre à préparer et à boire « les bonnes boissons ».
Passé aux affaires dès l'université
Notre interlocuteur a débuté le commerce à l'âge de 17 ans. En 1990, Konstantin entre à l'Université de médecine de l'Altaï et décide fermement de gagner sa vie. Les premiers bénéfices provenaient de la revente de chewing-gums ordinaires. L’aspirant entrepreneur l’achetait en gros par carton et le vendait en petites quantités à des kiosques commerciaux.
À l’âge de 18 ans, Doronin et un ami possédaient leur propre kiosque et ne vendaient plus uniquement du chewing-gum. Cependant, après l’obtention de son diplôme, le commerce est devenu inintéressant. Notre interlocuteur a trouvé un emploi dans une grande entreprise de commerce de charbon : « En trois ans de travail, j'ai atteint un poste élevé dans cette entreprise, et comme l'entreprise était une entreprise familiale, il n'y avait tout simplement nulle part où grandir. Ensuite, je suis allé travailler pour une autre entreprise du même créneau - Sibirenergouglesnab (de 1995 à presque 2004, l'entreprise était le leader dans la fourniture de charbon thermique dans la région et a conservé pendant quelque temps après cette période sa position de fournisseur majeur) .»
En 2004, Konstantin Doronin a quitté le secteur du charbon pour démarrer une nouvelle entreprise. Il qualifie le projet de startup classique.
Konstantin Doronin : « À cette époque, dans la région, il y avait de sérieux problèmes d'approvisionnement des entreprises agricoles en pièces de rechange pour les équipements. Les bases d’approvisionnement, qui existaient davantage comme une relique de l’époque soviétique, ne pouvaient pas approvisionner de manière adéquate tous les consommateurs. Nous avons trouvé comment introduire de nouvelles technologies dans ce créneau. J'ai décidé de lancer une chaîne de supermarchés de pièces détachées pour machines agricoles et j'ai trouvé un investisseur pour mettre en œuvre le projet. C'était Selmashholding. A cette époque, Agromarket était la première entreprise à disposer de magasins de ce format. Et ça a grandi très vite. »
En 2,5 ans, Agromarket a ouvert 24 magasins dans le territoire de l'Altaï et dans la région de Novossibirsk, et bientôt des supermarchés sont apparus dans le territoire de Krasnoïarsk, dans les régions de Rostov et de Koursk. Le bureau central était situé à Moscou. En 2007, Agromarket occupait un tiers du marché des pièces détachées dans le territoire de l'Altaï. Le chiffre d'affaires était d'environ 2 milliards par an. «À un moment donné, le projet est devenu inintéressant pour l'investisseur», explique Doronin, «cela était dû au fait que le réseau était très gourmand en capitaux. Les problèmes intéressants ont cessé d’apparaître et en 2008, j’ai été libéré. »
Konstantin Doronin détenait une participation dans l'entreprise et a reçu son option en quittant l'entreprise.
Le prochain projet réussi de l'entrepreneur était une autre startup - la chaîne d'aliments sains prêts à l'emploi Eli-Khudeli, que M. Doronin a lancée avec son partenaire Evgeny Kurakov. Environ 1 million de roubles ont été investis dans le projet - les fonds personnels des cofondateurs. Depuis mars 2015 (date de démarrage effective du projet), le réseau s'est étendu à 12 villes de présence en Russie et au Kazakhstan avec une couverture de 9 millions de personnes. L'astuce du projet est la suivante : il est proposé au client d'acheter un régime prêt à l'emploi avec une teneur calorique donnée. Pour perdre du poids, il n'a pas besoin de compter lui-même les calories et de chercher un menu adapté. Ce problème est résolu par les spécialistes d'Eli-Khudeli. Les rations sont conçues pour une journée, une semaine ou un mois. Le client paie la commande et récupère le colis de nourriture dans des points de retrait ou dans des réfrigérateurs de marque spéciale.
M. Doronin a un autre projet intéressant à son actif. Le service « Comsyndrome » était censé aider les voyageurs d'affaires dans toutes les affaires quotidiennes, de la commande d'un taxi au choix d'un service de blanchisserie, mais il a ensuite été transformé en guide social « Tripla » (avis sur les restaurants, hôtels, auberges, etc.) et le système de bonus « Gostinets », dans lequel les clients peuvent recevoir du cashback dans 150 hôtels du pays.
Moonshine a commencé avec un cadeau
«J'étais très sceptique quant au clair de lune comme boisson», explique M. Doronin. - Cela s'est produit jusqu'à ce que ma femme me donne un alambic Moonshine - un alambik portugais. J'ai fait du clair de lune et je l'ai essayé. Il est devenu évident qu'en utilisant des équipements domestiques, il était possible de produire des boissons d'assez haute qualité. Il s’est avéré que je regardais le clair de lune dans un plan complètement différent.
L'étude de la question a montré que fournir aux moonshiners des équipements, des matières premières et, plus important encore, des informations de haute qualité présente une perspective commerciale bien réelle.
En 2015, M. Doronin ouvre le laboratoire Moonshine. Au stade initial, 200 000 roubles ont été investis dans le projet. Les fonds ont été dépensés pour l'achat de stocks et les coûts d'exploitation. Le projet a désormais atteint le stade de l'autosuffisance.
Konstantin Doronin : « L'une des règles qui me guident en affaires est l'autosuffisance du projet. Soit la nouvelle entreprise génère un bénéfice suffisant pour s'autofinancer, soit ces fonds sont fournis par des investisseurs, soit le projet peut être clôturé. Pour le moment, le laboratoire Moonshine a démontré sa viabilité. L'entreprise vend des machines, des matières premières pour la production de clair de lune et des ingrédients naturels pour donner à la boisson différentes saveurs.
L’entreprise Doronin organise des master classes où chacun peut non seulement apprendre à brasser le produit, mais également connaître l’histoire des boissons. Par exemple, comment est né le whisky écossais et comment donner son goût au clair de lune.
« Nous n'avons pas de contrat de distribution avec les constructeurs », précise l'interlocuteur, « les équipements sont achetés aux prix de gros. Les appareils appartiennent principalement au segment économique, le prix commence à environ 6 000 roubles. La réduction par rapport au prix de gros est d'environ 20 %. La majoration de l'entreprise représente 35 à 50 % du segment. Nous vendons principalement des appareils bon marché - du niveau d'un distillateur amateur débutant. Une personne achète un appareil « pour un essai » ou comme cadeau. Dans le même temps, nous pouvons fournir des produits coûteux sur commande - si une personne comprend ce dont elle a besoin et est prête à payer. Cependant, nous ne détenons pas de stocks dans le segment premium. Cela demande beaucoup de capital et les marges sur de tels appareils sont faibles.»
Konstantin Doronin : « Bien sûr, l'entreprise n'a pas encore atteint un certain niveau élevé, mais nous y voyons un intérêt. Dans le même temps, vous devez comprendre que nos clients sont des gens assez riches, pour qui ce n'est pas le fait de boire de l'alcool qui est important, mais le processus de fabrication de leurs propres mains. Parmi ceux qui viennent au Laboratoire se trouvent plusieurs de nos clients de l’époque du kiosque commercial. Ensuite, nous avons vendu de l’alcool de haute qualité et leur avons expliqué comment l’utiliser correctement. Notre public cible principal est constitué d'hommes de 35 à 40 ans, établis dans leur carrière et leur vie de famille. À un moment donné, un homme a du temps libre qu'il doit occuper d'une manière ou d'une autre. Pour certains, c’est un garage, pour d’autres, c’est la pêche ou, plus rarement, la chasse. D'une manière ou d'une autre, les gens boivent dans le garage et en pêchant, et nous sommes d'ailleurs contre cela. Mais puisque cela arrive, il vaut mieux boire des boissons de qualité.
Le propriétaire du Moonshine Laboratory affirme que dans le créneau technologique des produits artisanaux, le processus lui-même est vendu : « Nous avons un client qui, en plus du clair de lune, produit du vin. Il est d'assez bonne qualité et, en même temps, la personne elle-même ne boit pas d'alcool et traite sa famille et ses amis. C'est révélateur : il aime le processus de fabrication lui-même. Ce créneau, à mon avis, va se développer à l’avenir et ne se limitera pas uniquement à la production de boissons ou d’aliments. Les alternatives au garage et à la pêche peuvent être différentes. Par exemple, un atelier de menuiserie ou de fourreur. Certaines personnes souhaitent travailler le bois ou le cuir et fabriquer quelque chose de leurs propres mains. Mais il ne peut tout simplement pas faire cela dans son appartement. Pourquoi ne pas donner à un homme une telle opportunité dans un endroit préparé pour relativement peu d’argent ?
Konstantin Doronin regrette que le développement du brassage maison ne profite pas à l'État : « On parle beaucoup des dangers de son utilisation, et personne ne pense au nombre de personnes qui ont souffert de produits de mauvaise qualité vendus dans les magasins. à un prix « ridicule ». Tout est clair, l'État profite des taxes d'accise et, en général, les autorités profitent apparemment lorsqu'une personne achète une bouteille d'une boisson bon marché et, en plus, comment en acheter une autre, ne pense à rien d'autre. L'idéologie du produit artisanal et, en particulier, du clair de lune est différente. Notre produit est une question de goût, de communication et de plaisir, tant au stade de la production qu'au stade de la consommation. Bien sûr, il y a des progrès en termes de légalisation de l’alcool fait maison. Nous parlons de la possibilité de vendre du vin fait maison. Mais cela a plutôt été fait pour sortir de l'ombre les producteurs des régions du sud - Crimée, Krasnodar, etc. La vente de Moonshine est toujours illégale.
Malgré tout, Doronin est optimiste quant aux perspectives d'avenir de son entreprise : « Premièrement, nous constatons l'intérêt d'un grand nombre de passionnés, ce qui suggère que l'orientation a été choisie correctement. Deuxièmement, au Moonshine Laboratory, nous pratiquons des techniques dans un nouveau domaine, et c'est l'expérience, qui en soi est un bon atout.
«Moonshine Laboratory» en faits et chiffres
Investissement initial dans le projet
200 mille roubles. En un an après son existence, l'entreprise a atteint le seuil de rentabilité.
Dépenses mensuelles
200 mille roubles.
Bénéfice net mensuel
200 mille roubles.
Canaux de vente
Les ventes sont effectuées dans des magasins hors ligne et en ligne. L'entreprise vend principalement des distillateurs produits dans le pays.
Prix du distillateur
Commence à partir de 6 000 roubles. La remise offerte par les fournisseurs est de 20 %. La « majoration » sur les marchandises est de 35 à 50 %.
Assortiment de magasin
Produits pour le brassage, la vinification, ingrédients pour la préparation de boissons.
Personnel
4 personnes. L'entreprise organise des master classes. Le coût d'une leçon est de 500 roubles.
Le 1er janvier 2018, des modifications apportées à un certain nombre d'actes juridiques réglementaires, collectivement appelées « loi sur le clair de lune », entrent en vigueur en Russie. Les changements visent à renforcer le contrôle sur les producteurs de ce qu'on appelle «l'alcool fait maison» - à limiter le volume de production de ces produits afin qu'ils restent destinés à la consommation domestique et ne remplissent pas le marché de produits alcoolisés illégaux, comme c'est le cas actuellement.
Voyons plus en détail ce qu'est la « loi sur le clair de lune » de 2018, à quelles restrictions les moonshiners amateurs devront se conformer et si le clair de lune a vraiment été interdit.
Marché illicite de l'alcool
La diffusion de produits alcoolisés illégaux constitue un problème majeur pour la Russie. Tout le monde se souvient qu'en décembre 2016, à Irkoutsk, plus de 100 personnes ont été empoisonnées par de la teinture d'aubépine et d'autres substituts contenant de l'alcool. Selon les données officielles, l'empoisonnement a coûté la vie à 76 personnes. Des cas similaires, mais à plus petite échelle, ont été enregistrés dans d'autres régions de Russie en 2016-2017.
Tout cela a incité les législateurs à prendre des mesures sévères contre la production illégale d'alcool, dont l'une a été l'adoption de la loi dite « moonshine » en 2017 (17/09/2017), qui entre en vigueur le 1er janvier 2018.
Le clair de lune est-il illégal ?
Modifications du Code des infractions administratives de la Fédération de Russie et de la loi fédérale du 22 novembre 1995 N 171-FZ « sur la réglementation par l'État de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcoolisés et contenant de l'alcool et sur la limitation de la consommation (boire) de produits alcoolisés »a sérieusement effrayé les amateurs de clair de lune.
Beaucoup pensaient que depuis 2018, le clair de lune était illégal en Russie. Et, comme à l'époque de l'URSS, les policiers locaux passeront de maison en maison pour vérifier si quelqu'un consomme de l'alcool de première génération, et tous les producteurs de distillat domestique trouvés seront tenus responsables du brassage du clair de lune. Cependant, ce n’est pas tout à fait vrai. Ceux qui « conduisent » réellement pour leur propre consommation à petite échelle ne sont pas en danger.
Les changements toucheront principalement les « moonshiners de garage » qui produisent de l’alcool à petite échelle industrielle pour le vendre. C'est ce type d'alcool, produit sans licence et sans le contrôle gouvernemental nécessaire, qui devient le plus souvent la cause d'intoxications mortelles.
Quelles restrictions ont été introduites ?
Conformément à la version mise à jour de l'art. 14.1 Loi fédérale du 22 novembre 1995 N 171-FZ, les équipements pour la production d'alcool éthylique d'une capacité non pas de 4 000 décilitres, comme c'était le cas auparavant, mais de 200 décilitres (2 000 litres) sont soumis à un enregistrement obligatoire par l'État.
La capacité de production, comme vous le savez, est calculée sur la base de leur production annuelle maximale, donc 2 000 litres doivent être divisés par 365, il s'avère donc qu'il est nécessaire d'enregistrer un équipement capable de produire 5,5 litres de clair de lune par jour.
L'enregistrement s'effectue de la manière établie par le décret du gouvernement de la Fédération de Russie N 666 du 30 mai 2017.
L'équipement de brassage Moonshine comprend et nécessite un enregistrement (si une capacité de production appropriée est disponible) :
- appareils de distillation;
- appareils et colonnes pour la purification et la rectification de l'alcool;
- installations pour la production d'alcool.
Pour l'enregistrement par l'État, le moonshiner doit fournir les éléments suivants à Rosalkogolregulirovanie :
- une déclaration indiquant le type et l'emplacement de cet équipement ;
- des copies des passeports de l'équipement (si disponibles) et (ou) d'autres informations permettant son identification (y compris celles contenant le numéro de série) ;
- titres de propriété pour l'équipement.
Toutefois, l’inscription seule ne suffit pas. L'équipement lui-même doit répondre à des exigences strictes. Les propriétaires de tels équipements devront obtenir une licence et, par conséquent, créer une personne morale ou un entrepreneur individuel, car la production d'alcool par des particuliers à une telle échelle est interdite. Ainsi, la demande d'un citoyen auprès de Rosalkogolregulirovanie avec des documents sur l'enregistrement de son clair de lune d'une capacité supérieure à 200 décilitres conduira soit à sa saisie, soit à sa conservation sous la surveillance des fonctionnaires jusqu'à ce que tous les documents nécessaires soient reçus et que les taxes de l'État soient payées.
Responsabilité et punition pour la fabrication de clair de lune en Russie
La nouvelle loi sur le clair de lune de 2018 prévoit la responsabilité en cas de violation des exigences relatives à la production et au mouvement de boissons alcoolisées faites maison. En particulier, conformément à l'art. 14.17 Code des infractions administratives de la Fédération de Russie (le soi-disant « article sur le clair de lune ») :
- l'utilisation et la possession d'équipements technologiques non enregistrés pour le brassage du clair de lune d'une capacité de plus de 200 décilitres menacent les propriétaires d'une amende de 3 000 à 5 000 roubles avec confiscation de cet équipement ;
- une responsabilité a été introduite pour le mouvement de produits alcoolisés (faits maison) non étiquetés dans un volume supérieur à 10 litres par personne : une amende - de 3 000 à 5 000 roubles.
Pour les producteurs consciencieux de clair de lune fait maison pour leurs propres besoins, rien ne change. Les appareils de « distillation » domestique sont, comme auparavant, en vente libre. Et les agents de police locaux, s’ils viennent inspecter les locaux d’habitation d’un citoyen pour identifier du matériel non enregistré, ne peuvent pas être autorisés à franchir le seuil sans l’approbation appropriée du tribunal.
Ivan Svinarenko gagne de l'argent grâce à la passion des habitants de Novossibirsk pour l'alcool fait maison de haute qualité
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Ivan Svinarenko, entrepreneur de Novossibirsk, fondateur d'une entreprise de vente d'alambics Moonshine "Le passe-temps des hommes", et copropriétaire d'un magasin de bière artisanale et d'un bar "Yohoho". Né en 1980 à Novossibirsk. Il est diplômé de l'Académie des transports par eau et depuis 2002, il travaille dans l'entreprise familiale produisant des équipements médicaux, développant le segment des ventes. En 2010, avec un partenaire, il commence à produire et à vendre des alambics Moonshine, et en 2015, il se lance dans la bière artisanale en ouvrant un magasin et un bar libre-service.
Comment est né le projet « Men’s Hobby »
L'activité principale dans laquelle je suis impliqué est la production de matériel médical : irradiateurs et recirculateurs pour la désinfection. Je suis entré dans cette entreprise juste après mes études et je dirige le service commercial. Nous avions un partenaire dans un secteur similaire avec qui nous avons travaillé très longtemps. Début 2010, il m'a parlé de son passe-temps : un collègue préparait du clair de lune depuis quelques années. En réponse, je lui ai dit que j'avais depuis longtemps l'idée de commencer à produire des alambics Moonshine, mais que c'était plus basé sur l'intérêt que sur des objectifs commerciaux. C'était intéressant pour moi, car mon beau-père y participe activement, je l'ai vu, je voulais soit acheter l'appareil, soit le fabriquer moi-même.
Un collègue m’a proposé : « essayons, j’ai une certaine expérience, j’ai déjà réalisé plusieurs appareils sur commande ». Il s'est appuyé sur mon expérience de vendeur et la sienne en tant qu'ingénieur. La plupart des idées de production et des solutions d'ingénierie reposaient sur lui, et j'ai surtout développé les ventes. Lorsque nous avons démarré en 2010, les seuls concurrents étaient Moscou et Saint-Pétersbourg. À cette époque, il n’y avait pas une telle domination des fabricants d’alambics et de distillateurs de clair de lune qu’aujourd’hui. Aujourd'hui, un grand nombre de fabricants sont apparus dans tout le pays.
Nous nous sommes basés sur le fait que, d'une part, cela nous intéresse, et d'autre part, il existe un certain intérêt pour ce sujet parmi les internautes. Par exemple, nous avons consulté le site homedistiller.ru - tout le pays, tous les distillateurs sont assis là et partagent des recettes et des inventions.
Pendant environ un an, nous avons travaillé sur la ligne et l'assortiment jusqu'à ce que nous parvenions à une compréhension claire des appareils nécessaires. Notre public est composé à 99 % d'hommes d'âge moyen, âgés de 30 à 50 ans, avec des revenus supérieurs à la moyenne - nos appareils sont assez chers, ils sont destinés à un passe-temps et non à la consommation d'alcool bon marché. Les gens s'amusent, ils créent un produit final qu'ils peuvent essayer par eux-mêmes et laisser les autres évaluer.
« Dans le monde moderne, la plupart des professions ne donnent aucun résultat spécifique qui puisse être vu, évalué et dit - c'est ce que j'ai fait. C'est là que les hommes sont recherchés : certains cuisinent des brochettes, certains pilaf, certains bricolent des voitures. Ici, tout est réuni : la cuisine des hommes, les boissons des hommes et le fer.
Partout dans le monde, il existe un tel concept : les « distillateurs amateurs ». Vous pouvez tout préparer à la maison : du whisky, du rhum, du bourbon, du Calvados, tous des alcools d'élite. Aujourd'hui, le nombre de fabricants d'équipements augmente et les personnes intéressées sont de plus en plus nombreuses. Nos appareils coûtent entre 12 000 et 30 000 roubles: ce sont des distillateurs de diverses modifications et des colonnes de distillation.
Clair de lune divertissant
Les matières premières les plus courantes pour la fermentation sont le sucre, la levure et l'eau. Dans l'appareil, nous chauffons un liquide contenant de l'alcool - purée, cidre, vin ou bière ratée. L'évaporation et la condensation commencent, on obtient des alcools forts. Si nous travaillons dans un distillateur, nous obtenons un alcool distillé, et si nous travaillons dans une colonne de rectification, nous obtenons un alcool plus pur de l'ordre de 96 degrés ou plus, sans pratiquement aucune impureté d'huile de fusel. A partir de ces alcools, vous pouvez obtenir de la vodka classique, du gin anglais et de l'absinthe. Vous pouvez acheter du malt et obtenir du whisky, et le whisky peut également être fabriqué à partir d'orge perlé, qui est vendu dans n'importe quel magasin. Vous pouvez récolter des pommes dans le jardin et, à partir de matières premières de pomme, vous obtiendrez du Calvados - une boisson française plutôt élitiste.
Si nous achetons du malt et fabriquons du whisky, le coût d'un litre de produit fini sera d'environ 200 roubles. Dans les magasins, le whisky coûte désormais entre 500 roubles et l'infini. En termes de goût, vous pouvez obtenir des résultats tels que vos invités ne la distingueront pas d'une boisson d'élite âgée de 5 à 10 ans.
Les investissements initiaux en 2010 s'élevaient à environ 2 millions de roubles, dont la majeure partie était destinée au développement de la gamme de produits. Nous sommes devenus rentables dès la deuxième année d'exploitation, la rentabilité et la rentabilité étaient bonnes ; par exemple, la rentabilité du commerce de détail était d'environ 40 %. Maintenant, tout cela a diminué en raison de l'intensification de la concurrence, il existe de nombreux équipements bon marché coûtant entre 5 000 et 7 000 roubles. C'est la deuxième année que nous n'augmentons pas les prix, même si le prix de l'acier inoxydable a doublé et que les composants importés augmentent également. Je pense que la période de récupération de notre entreprise était de 1,5 à 2 ans.
Sur la crête de la vague artisanale
Nous sommes arrivés à la fabrication de la bière un peu différemment : j'aime la bière plus que les boissons fortes, et j'ai eu l'idée de ma propre brasserie depuis longtemps. Mon ami d'enfance et moi avons ouvert la direction de la brasserie artisanale en 2015, mais avant cela, pendant deux ans, nous avions une idée, une sorte de concept, nous ne voulions pas faire quelque chose de banal.
L'année dernière, j'étais au festival Beer Mile à Berlin, l'un des festivals les plus célèbres d'Europe. Je ne m’attendais pas à ce que la moitié des participants, voire davantage, soient des artisans.
« La bière artisanale diffère des bières blondes européennes traditionnelles dans la mesure où ce sont principalement des bières produites par un processus de fermentation différent. De plus, l’artisanat se distingue par une variété de styles et de variétés : britannique, américain, belge, etc. L'euro-lager est la bière à laquelle nous sommes habitués, allez dans n'importe quel magasin - il semble y avoir une gamme de 100 variétés, mais elles sont toutes pratiquement les mêmes."
Nous avons nous-mêmes manqué depuis longtemps de bonne bière, vous partez souvent à l'étranger et cherchez quelque chose d'intéressant et de nouveau. J'ai apporté différents types de bière ici, je les ai offerts à des amis et j'ai réalisé que tout le monde était intéressé et que tout le monde l'aimait.
Lorsque je suis arrivé du festival et que j'ai commencé à étudier le marché, il s'est avéré qu'il existait déjà des magasins de bière artisanale et des brasseries à Moscou et à Saint-Pétersbourg. Lorsque nous avons eu un concept clair et compréhensible, nous avons commencé par le magasin Yohoho, car une brasserie, c’est quelque chose de sérieux, on ne peut pas l’aborder tout de suite. La chose la plus unique de notre magasin est l'assortiment et le personnel ; nous comptons énormément sur un personnel très passionné par ce métier. Nous formons les gens, ils s'en emparent à la volée et essaient de goûter de nouveaux produits. Un conseil de haute qualité est avant tout important, car le nouveau client ne comprend souvent pas ce qu'est l'artisanat et quoi acheter pour la première fois. L'étape la plus importante est de conseiller correctement la personne afin de ne pas l'effrayer, afin qu'après avoir essayé l'artisanat, elle ne dise pas - eh bien, ce n'est pas du tout mon truc.
Nos produits coûtent à partir de 100 roubles le litre, mais il existe aussi de la bière qui coûte plus de 1 000 roubles le litre. Les variétés chères sont vendues principalement en bouteilles de 0,33 litre et le prix atteint 300 à 500 roubles par bouteille. Nos fournisseurs sont tous russes - Moscou, Ekaterinbourg, la partie européenne de la Russie. Il existe un assortiment à la fois en fût et conditionné en bouteilles en verre.
Projets et perspectives
Nous avons ouvert le magasin Yohoho en mai, la rentabilité ici est faible, environ 18 à 20 %. Mais de tous les projets que j’ai jamais lancés, celui-ci a connu le démarrage le plus phénoménal. Au cours du premier mois, le chiffre d'affaires s'est élevé à plus de 2 millions de roubles, compte tenu du fait qu'au départ, seulement 2 millions avaient été investis. Le premier mois, nous n’avons tout simplement pas eu le temps de livrer de la bière : tout a été vendu en une semaine. Le projet n'a pas encore porté ses fruits, mais il génère déjà un bénéfice d'exploitation : nous couvrons les coûts mensuels courants et percevons des revenus.
Nous avons été les premiers à Novossibirsk à ouvrir un magasin vendant exclusivement de la bière artisanale. Et littéralement un mois plus tard, nous avons décidé de développer la direction des magasins-bars. Les clients nous ont écrit sur les réseaux sociaux : « Les gars, tout va bien, j'aime tout, mais ce n'est pas pratique de vous rendre visite régulièrement. Nous avons dû investir encore 1,5 million de roubles : un nouveau site a déjà été ouvert sur la rive gauche en septembre et nous sélectionnons des locaux à Akademgorodok. D'ailleurs, sur la rive gauche, nous avons ouvert un magasin-bar, car nous sommes tombés sur un local qui demandait un bar. Il y a un espace de vente à emporter, et il y a le territoire du bar lui-même, où la majoration est légèrement plus élevée. Il n'y a pas de serveurs ici, vous montez au comptoir, passez une commande, payez et vous asseyez sur les sièges vides - c'est un bar libre-service semblable à ceux de Moscou et de Saint-Pétersbourg.
Les prix dans notre bar commencent à 100 roubles pour 0,5 litre et les variétés les plus populaires coûtent environ 150 à 180 roubles par tasse. La bière artisanale est toujours plus chère que la bière achetée en magasin, mais notre bar artisanal dans ce concept est moins cher que les bars à bière classique, car ils ont une majoration complètement différente. Chez Yohoho, pour le même prix, voire moins cher, vous pouvez boire de la bonne bière, faire une dégustation et découvrir ce qui vous convient le mieux.
Maintenant, nous envisageons de nous arrêter à ces 3 points, et ensuite nous accumulerons des forces dans le brassage : nous avons déjà brassé le premier type de bière, nous prévoyons de lancer le second, nous élaborerons la ligne, nous allons l'étendre à un assortiment de 4 à 5 variétés, et nous achèterons notre propre équipement.
« Ce sont tous des projets qui sont nés d’une sorte d’intérêt personnel. Il est clair que personne ne travaillera à perte, mais l'intérêt personnel est avant tout important. Le fait qu’ils réussissent est un agréable bonus.
La décision de posséder une production de clair de lune est prise par chacun pour diverses raisons. Je ne voudrais pas aborder des raisons telles que l'économie d'argent et la possibilité de gagner de l'argent dans le cadre de cet article.
Ce qui est vendu n'est pas du clair de lune
Vendre du clair de lune est un acte administrativement punissable et, de mon point de vue, à juste titre punissable. De plus, le produit, qui est généralement fabriqué pour la vente, ne peut pas être appelé clair de lune. Les « fabricants » ciblent le plus souvent leurs produits sur les segments de la population à faible revenu qui n’ont pas les moyens d’acheter une vodka de base bon marché. Il est clair qu’un « plan d’affaires » pour la production d’une boisson alcoolisée à un prix imbattable tout en réalisant des bénéfices n’inclut guère des concepts tels que le contrôle de la qualité et les propriétés gustatives. Les gens ont trouvé un nombre suffisant de noms bien mérités pour les produits des points ruraux vendant constamment du clair de lune : « babbler », « bodyaga », « sivukha », « chimerges », etc. Par conséquent, nous ne considérerons pas cette boisson comme du clair de lune.
En produisant vous-même une boisson de qualité, vous n’économiserez pas d’argent.
Économiser de l’argent, dans le cas du clair de lune produit « pour soi », est un concept relatif et controversé. Il est possible de dire avec certitude qu'en passant à boire votre propre clair de lune, vous n'économiserez sensiblement de l'argent que dans certains cas.
1. Vous êtes un retraité qui ne travaille pas et disposez de beaucoup de temps libre, que vous pouvez facilement utiliser à votre discrétion.
2. L'alcool est consommé en grande quantité. Nous ne parlons pas ici de dépendance. Par exemple, un grand groupe d'amis.
Boissons alcoolisées de haute qualité et leurs différences par rapport à la vodka
Distillats
Dans d'autres cas, il s'avère que le brassage du clair de lune n'est pas si rentable en termes monétaires, compte tenu de ce que l'ensemble du processus exigera de vous.
Pour commencer à parler des avantages du clair de lune, il convient de passer brièvement en revue la production de toute boisson alcoolisée de haute qualité. Prenons du whisky.
L'ensemble du processus commence par le trempage, le tri minutieux et le nettoyage du grain. En règle générale, l'orge, parfois le seigle et, moins souvent, d'autres céréales sont utilisées comme matières premières.
Une fois le grain nettoyé et trempé, il germe. Dans un environnement chaud et humide, sous agitation périodique, des germes commencent à apparaître à partir des grains. Lorsque les racines et les feuilles atteignent une longueur de 3...5 mm, la masse entière est séchée. Le produit obtenu est appelé malt. Il est grossièrement broyé après séchage.
D’ailleurs, le séchage du malt est une opération très importante. Ainsi, le whisky écossais se distingue de ses « confrères » par la note de fumée présente dans l'arôme de la boisson. Ceci est réalisé en séchant le malt dans la fumée, et le mélange générateur de fumée comprend nécessairement de la tourbe.
Le malt broyé est trempé jusqu'à obtenir la consistance d'une gelée. Vient ensuite le processus de saccharification. Le fait est que le sucre et l’amidon ont une structure chimique similaire. La différence est que les chaînes chimiques de l’amidon sont trop résistantes pour la levure. La gelée obtenue, qui comprend l'amidon contenu dans le grain et les enzymes formées dans le malt lors du processus de germination, est maintenue à une température d'environ 50°C pendant plusieurs heures. De plus, si vous décrivez l'essence du processus avec des mots simples, les enzymes décomposent les molécules d'amidon en molécules de sucre.
Une fois la saccharification terminée et le mélange refroidi, la quantité requise d'eau et de levure y est ajoutée. Les cultures de levure se nourrissent de sucre, produisant de l'alcool éthylique comme sous-produit. Étant donné que tous les organismes vivants meurent dans l'alcool, y compris la levure elle-même, lorsque la concentration d'alcool dans la purée atteint 10...15 %, le processus s'arrête de lui-même.
Ensuite, le processus de première sublimation s'ensuit, à la suite duquel naît un liquide contenant de l'alcool d'une teneur d'environ 50...60 %. Après dilution avec de l'eau à 30...40 %, le produit semi-fini est filtré. La filtration est suivie d'une sublimation secondaire du produit jusqu'à une teneur en alcool d'environ 70 %.
Il est intéressant de noter que la forme de l'appareil de distillation est unique dans chaque entreprise et reste inchangée pendant parfois plus de cent ans. Lors du remplacement des alambics qui fuient, ils essaient de copier même les bosses et irrégularités anciennes, car on pense que le moindre changement dans la forme de l'appareil affectera le goût de la boisson.
Après une sublimation secondaire à 70 %, la boisson est placée dans des fûts de chêne, où elle est saturée de tanins de bois et se transforme en un produit merveilleux et coûteux.
Pourquoi y a-t-il une telle séquence - filtration après la première sublimation, puis la deuxième sublimation et infusion ? Le fait est que plus la solution alcoolique est forte, plus elle dissout volontiers les substances étrangères en elle-même et plus elle les rejette à contrecœur. Il s'ensuit qu'il est préférable de filtrer le produit à faible concentration, mais de l'infuser - au contraire, plus il est fort, mieux c'est.
La boisson finie contient des tanins, un mélange de charbon de bois provenant des parois brûlées des fûts, une légère trace d'odeur de fumée, ainsi qu'un bouquet unique d'huiles de fusel - un produit de la fermentation des sucres de grains.
Un bon clair de lune purifié infusé d’herbes et de racines a des qualités similaires. Tous les produits ci-dessus, fabriqués à l'aide d'alambics Moonshine de différentes tailles, sont obtenus à la suite du processus de distillation et sont appelés distillats.
Et la vodka ?
La base de la production de vodka moderne est l'alcool obtenu dans les colonnes de distillation. L'alcool rectifié se distingue par l'absence quasi totale d'impuretés sous forme d'huiles de fusel. L'alcool est actuellement produit à partir de tout, sauf des céréales. Les matières premières de départ sont le plus souvent des légumes-racines - pommes de terre et betteraves sucrières. Ici, tout est motivé par le gain commercial. Mais cela ne joue pas un rôle particulier, puisque les technologies de purification de l'alcool produit ont désormais atteint des sommets tels que la qualité des matières premières initiales cesse de jouer un rôle significatif.
Le résultat est connu : la vodka moderne n'est pas un produit de l'industrie alimentaire, mais de l'industrie chimique.
À propos, en Russie, la vodka n'était pas toujours appelée un simple mélange d'alcool et d'eau. Ce n’est qu’à la fin du XIXe siècle que commence cette « honte uniforme ». Avant vodka ou vin de pain appelé clair de lune aux grains purifiés (généralement du seigle).
Les inscriptions sur les étiquettes de la vodka achetée en magasin sont particulièrement « touchantes », informant l'acheteur que le produit aurait été fabriqué selon des recettes des XVIe, XIVe (qui était plus tôt ?) siècles. Et les auteurs de la boisson étaient certainement des moines d'un monastère, certainement éloigné de la civilisation et situé dans un endroit terriblement pittoresque. Et ce malgré le fait que la colonne de distillation a été inventée en 1880. La question se pose : comment ce mélange d'alcool rectifié et d'eau (proche de la distillation en termes de pureté), qui barbote dans une bouteille, a-t-il pu être produit par des moines il y a un demi-millénaire ? Razvodilovo? Exactement!
Alors quelle est la différence ?
Afin de déterminer une fois pour toutes la principale différence entre une boisson alcoolisée - un produit alimentaire et une boisson alcoolisée - un produit chimique, il suffit de mener une petite expérience. Une petite quantité de boisson doit être versée dans un verre, à savoir un verre et non un verre (au doigt). La boisson doit être légèrement réchauffée, de préférence à la température du corps humain.
Essayez maintenant, tout en parlant avec quelqu'un, en regardant votre émission de télévision préférée, en vous relaxant simplement dans votre chaise préférée, de boire ce qui est versé, sans collation, par petites gorgées. Quelles boissons vous feront apprécier ce processus ? Parmi les quarante produits à l'épreuve, cette astuce fonctionnera avec n'importe quoi, mais pas avec la vodka !
À propos, le bon clair de lune peut être distingué du mauvais exactement de la même manière.
De plus, de nombreuses personnes notent une gueule de bois beaucoup plus légère et plus agréable lorsqu'elles boivent du clair de lune par rapport à la vodka. Et l'ivresse elle-même du bon clair de lune est qualitativement différente de celle de la vodka. Chacun de nous a entendu des histoires sur les « effets miraculeux » de diverses boissons alcoolisées. Pour certains, vous ne vous souvenez de rien le lendemain matin, pour d’autres, vos yeux sont sombres. La troisième fois, tu bois et bois, mais ensuite tu ne peux plus te lever. Du quatrième - un imbécile, un imbécile. Tout cela est le signe d'un alcool de mauvaise qualité, de bavardages. Les conséquences de boire du bon clair de lune sont une ivresse agréable et une légère faiblesse. Dans le même temps, la capacité de bouger, ainsi que la capacité de penser, ne disparaissent nulle part.
Conclusion
Si vous avez du temps libre, que vous n'êtes pas sujet à la dépendance à l'alcool et que vous avez une envie, cela vaut vraiment la peine d'essayer de faire du clair de lune. Après quelques essais et erreurs, vous pourrez facilement apprendre à réaliser un produit dont l'utilisation deviendra une véritable décoration pour des soirées conviviales.
Presque tous ceux qui s'intéressent tôt ou tard au processus de brassage du clair de lune commencent à se demander si et quel type de punition existe pour sa vente. Et c'est exact : même si vous n'êtes pas vous-même impliqué dans les ventes, en Fédération de Russie, vous devez toujours être préparé au fait qu'ils essaieront de vous attirer et de vous imposer une amende pour quelque motif que ce soit.
Les codes et les lois fédérales contiennent sur leurs pages un nombre incalculable d'articles en vertu desquels, si vous le souhaitez, vous pouvez attirer non seulement les distillateurs amateurs, mais également toute personne qui achète et boit généralement de l'alcool. Mais si nous mettons de côté la sentimentalité et nous tournons vers les faits, ils sont les suivants : il existe une punition pour le clair de lune en Russie, mais pas pour tout le monde.
Loi n° 171-FZ
Loi fédérale n° 171, base juridique pour protéger la population contre la contrefaçon et la mauvaise qualité 
l'alcool, indique clairement que les personnes qui fabriquent de l'alcool, quel que soit son titre, « non destiné à la vente » ne peuvent être tenues responsables. Autrement dit, si vous produisez du clair de lune à la maison, même s'il ne répond pas aux exigences des normes en vigueur, vous ne serez pas facturé pour le clair de lune. En 2015, des modifications ont été apportées à cette loi, mais elles n'ont pas affecté les distilleries privées.
Si un représentant du gouvernement décide de visiter votre maison ou vos autres biens immobiliers (avec votre permission, bien sûr) et trouve ne serait-ce que des bouteilles de clair de lune tout prêt avec des étiquettes de prix, il n'a le droit de rien faire. Les témoignages et les plaintes collectives des voisins n’aideront pas. Il n'y a aucun article pour le clair de lune en tant que tel, ni pour la vente ou d'autres options de distribution, dans cette loi.
Articles administratifs 14.1 et 14.2
La peine minimale pour le brassage de clair de lune en Russie, à condition que l'alcool fait maison ait été effectivement vendu (offert en cadeau, échangé, etc.), est prévue à l'article 14.1 du Code administratif. Il est utilisé pour poursuivre des activités commerciales illégales. Autrement dit, si vous n'êtes pas une personne morale ou un entrepreneur individuel, vous encourez une amende de 500 roubles à 2 000 roubles. Les commerçants sont punis des mêmes amendes s’ils vendent du persil à proximité d’un magasin.
L'article 14.1 contient également une deuxième clause qui punit les activités sans licence. Le commerce de produits diplômés et la production d'alcool sont des types d'entreprises agréées, cet article pourrait donc très bien être incriminé contre un distillateur amateur. Ici, l'amende est déjà plus élevée : de 2 à 2,5 mille roubles. En plus de cela, la purée et le clair de lune peuvent être confisqués.
Une responsabilité presque similaire - une amende de 1,5 à 2 mille - est prévue à l'article 14.2 si le fait de vente de produits dont la distribution est limitée par la loi est établi. Il appartient aux personnes autorisées de décider en vertu de quel article être « excité ».
Article pénal 171
La vente d'alcool est un type particulier d'activité commerciale, qui implique la présence 
licences. En conséquence, si vous vendez de l'alcool, vous pourriez très bien tomber sous le coup de l'article 171. Il stipule que la base de l'application des sanctions doit être la perception de revenus importants, soit un montant de 1,5 million de roubles. Dans ce cas, la punition pour le brassage du clair de lune en Russie est très sévère.
Si, d'une manière ou d'une autre, les autorités parviennent à arrêter un distillateur amateur vendant de l'alcool, fabriqué de ses propres mains ou fabriqué à partir d'alcool acheté en magasin, sa responsabilité sera alors engagée en vertu du Code criminel. « Catch » dans ce cas signifie effectuer un achat test. Il existe d'autres méthodes de preuve, par exemple les enregistrements vidéo et audio, mais celle-ci est la plus souvent utilisée.
Ensuite, ce sera une petite tâche : convaincre le tribunal qu’un gros profit a été réalisé. Pour ce faire, il faut prouver que l'activité était exercée depuis longtemps et que la capacité de la distillerie familiale était tout à fait suffisante pour atteindre des volumes de production semi-industriels. Il existe d'autres moyens de confirmer le flux illégal de fonds.
Si une procédure est engagée contre un producteur d'alcool privé en vertu de l'article 171, paragraphe 1, il encourra pour la première fois une amende pouvant aller jusqu'à 300 000. S'il n'y a pas d'argent, ils peuvent imposer une pénalité correspondant au montant du salaire des deux dernières années. Cet article prévoit également des sanctions plus sévères pour la vente de clair de lune : jusqu'à 480 heures de travail au profit de l'État ou une arrestation pouvant aller jusqu'à six mois.
Article pénal 238
La responsabilité la plus grave en matière de clair de lune en Russie peut survenir si une affaire est ouverte contre un fabricant d'alcool domestique en vertu de l'article pénal 238. Cela implique des sanctions pour ceux qui produisent, stockent et transportent des marchandises pouvant nuire à la vie et à la santé du consommateur.
La peine prévue à l'article 238 est très sévère : une amende pouvant aller jusqu'à 300 000 ou une saisie du salaire pendant deux ans, 360 heures de travail utiles au trésor. Ils peuvent même restreindre votre liberté pendant deux ans, vous envoyer aux travaux forcés ou vous emprisonner pendant ces deux mêmes années. Des sanctions encore plus strictes sont prévues si quelqu'un est blessé par le clair de lune vendu.
Cet article, du point de vue de nombreux juristes, est extrêmement douteux. Il n'est pas tout à fait clair comment prouver que le clair de lune peut réellement causer plus de dommages que l'alcool acheté en magasin. On ne sait pas exactement à quelles normes cette boisson doit être comparée (elles sont désormais comparées aux normes GOST pour la vodka et l'alcool éthylique, ce qui est sans fondement et même illégal). Cependant, cela ne dérange pas beaucoup les juges, et la pratique est que les petits commerçants dont les revenus « colossaux » n'atteignent même pas 10 000 par mois sont facilement punis en vertu de cet article en l'absence totale de données sur les empoisonnements.
Résumons
Si vous fabriquez du clair de lune pour vos propres besoins, vous ne serez pas confronté à une amende pour le brassage du clair de lune.. Gâtez-vous votre famille et vos amis ? Ce n’est pas non plus punissable, surtout si aucun d’entre eux ne se plaint d’empoisonnement. Eh bien, si vous décidez de transformer votre passe-temps en une entreprise rentable, soyez extrêmement prudent. Après tout, aujourd'hui, comme toujours en période de déficit budgétaire, la lutte contre l'alcool de mauvaise qualité dans le pays s'est considérablement intensifiée.
