Bagels caillés avec de la confiture. Bagels au caillé Pâte à caillé pour bagels au four

Ingrédients pour faire des bagels à partir de pâte au fromage cottage :

1. Mélanger la farine et le sucre dans un récipient pratique et bien mélanger avec une fourchette.

   
   
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   Ajoutez du beurre mou au mélange, comme indiqué sur la photo :

   
   

3. A l'aide d'une fourchette, frottez le beurre avec la farine et le sucre.

   
   

4. Ajouter la levure chimique et bien mélanger à nouveau.

   
   

5. Ajouter le fromage cottage et bien mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à consistance lisse :

   
   

6. Ajoutez 2 jaunes au mélange et mélangez. D'abord avec une fourchette puis avec les mains :

   
   

7. Si la pâte n'est pas très dense, vous pouvez ajouter un peu plus de farine et continuer à bien pétrir avec vos mains.

   
   

8. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes.

   
   
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   Pendant ce temps, préparez la crème protéinée. Mélanger les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un mixeur :

   
   

10. Battre les blancs d'œufs et le sucre à vitesse maximale jusqu'à consistance épaisse.

    
    

11. Abaisser la pâte en une couche d'environ 0,5 cm d'épaisseur en forme de cercle.

    
    

12. A l'aide d'une assiette d'un diamètre d'environ 20 cm, étalez un cercle de pâte, comme sur la photo :

    
    

13. Étalez la crème protéinée sur toute la surface du cercle de pâte à caillé, comme sur la photo :

    
    

14. Coupez-les en 4 à 8 morceaux (selon la taille souhaitée pour les bagels). S'il y a 8 parties, les bagels seront plus petits.

    
    

15. Rouler les bagels, en commençant par le bord large vers le bord étroit :

    
    

16. Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes :

    
    

17. Servez les bagels finis à table !

    
    

Bonjour chers lecteurs du blog culinaire.

Chacun de vous sait sûrement à quel point le fromage cottage est bénéfique pour le corps. Mais comme il est parfois difficile d'en convaincre les enfants, beaucoup d'entre eux refusent catégoriquement de manger ce produit magique.

Quelles astuces les parents doivent-ils utiliser pour nourrir leur bébé ?

Nous vous proposons une recette de délicieux bagels au fromage cottage faits maison, qui sont également sains et que vous pouvez facilement préparer à la maison. Rassurez-vous, même ceux qui sont absolument indifférents aux pâtisseries au fromage cottage et au kéfir l'apprécieront.

Préparer des bagels ne demande pas beaucoup de temps ni d'efforts, vous pouvez donc les préparer pour le thé du matin, même en semaine. Et pour ajouter une touche de variété, préparez des bagels en pâte feuilletée ou en pâte brisée. Il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser de la confiture comme garniture.

Expérimentez, cuisinez-les avec des noix, des graines de pavot ou du chocolat. Vous aimerez sûrement de telles expériences et ravirez votre famille.

Ingrédients:

1. Farine de blé de première qualité – 0,3 kg ;

2. Beurre – 0,15 kg ;

3. Fromage cottage – 0,4 kg ;

4. Oeuf - 1 pièce;

5. Sucre cristallisé – 0,15 kg ;

6. Sel - ½ cuillère à café ;

7. Levure chimique – 1 sachet (10 g) ;

8. Confiture – 0,4 kg ;

9. Sucre en poudre – 0,05 kg.

Mode de cuisson :

1. Ramollir le beurre à température ambiante. Ajouter le fromage cottage et le sucre cristallisé.

Si vous ne souhaitez pas inclure de morceaux de caillé dans la pâte des bagels finis, broyez le caillé à travers un tamis métallique à mailles fines ou mélangez avec un mixeur.

2. Ajouter l'œuf et bien battre avec une fourchette ou un mixeur.

3. Tamisez la farine au tamis. Mettez de côté 50 g de farine sur la poussière de la table, et ajoutez le sel + la levure chimique au reste.

4. Mélangez les ingrédients secs avec la masse de caillé et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, le gluten contenu dans la farine sera saturé d'humidité, la pâte deviendra beaucoup plus plastique et souple, et vous n'aurez pas la moindre difficulté à étaler la couche.

5. Divisez la pâte en 2 parts égales.

6. Roulez chacun d'eux en une couche d'environ 5 à 10 mm d'épaisseur. Essayez de vous assurer que la couche déroulée a la forme d'un cercle régulier, alors tous les produits se révéleront nets, identiques et en même temps seront prêts.

Si vous préparez des bagels de différentes tailles, il y a un risque que certains d'entre eux soient cuits et que d'autres restent humides à l'intérieur.

7. Coupez le calque en fragments triangulaires identiques. Vous pouvez réaliser 16 petits ou 8 gros bagels avec de la confiture à partir de chaque morceau de pâte.

8. Placez la confiture sur la partie large de la pièce et enveloppez-la en rouleau. Commencez à façonner le produit du bord large au bord étroit.

Ne prenez pas trop de garniture, une cuillère à café pour chaque unité suffit, puis pendant la friture, la confiture ne coulera certainement pas et ne commencera pas à brûler.

9. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez les bagels classiques formés. Ne les placez pas très près les uns des autres, car lors de la friture, la pâte augmentera de volume. Essayez de laisser au moins 3 cm entre les produits.

10. Pour créer une croûte dorée et brillante à la surface des bagels, badigeonnez le dessus de jaune d'œuf.

Préchauffez le four à 200 degrés et faites cuire les bagels au caillé pendant 20 à 25 minutes.

11. Lorsque les produits de boulangerie finis ont légèrement refroidi, saupoudrez de sucre en poudre et servez.

Nous espérons que tout s'est bien passé pour vous et que vous appréciez déjà le goût délicat des merveilleuses pâtisseries au caillé.

Bon appétit.

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Mini bagels au caillé. Tendre, savoureux et petit, comme on dit, pour une dent. La recette de la pâte n'est pas compliquée, mais il faudra bricoler pour emballer les bagels.

Préparer la pâte à caillé pour les bagels

• Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Remuer jusqu'à ce que le sel et la levure chimique soient uniformément mélangés à la farine.
• Nous prenons du beurre froid et le râpons directement dans notre mélange de farine. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce que la farine recouvre le beurre.
• Ajouter le fromage cottage, mélanger à nouveau le tout et pétrir la pâte. Il n'est pas nécessaire de broyer le fromage cottage au tamis. Les bagels seront plus savoureux s'il y a des grains entiers de fromage cottage dans la pâte.
• Placez la pâte sur une table légèrement saupoudrée de farine et pétrissez-la légèrement. Pas assez longtemps pour que le beurre n’ait pas le temps de trop fondre. La pâte sera légèrement collante, mais c'est normal. Après réfrigération, il sera moins collant.

La quantité de farine dépend de la teneur en matières grasses et surtout de la teneur en humidité du fromage cottage. Plus le fromage cottage est humide, plus vous aurez besoin de farine. S'il vous semble qu'il y a très peu de farine, c'est-à-dire que la pâte est trop collante, ajoutez-en un peu.

• Arrachez un morceau de pâte, s'il se détache en un morceau et ne s'étire pas, alors la pâte n'est pas obstruée par la farine et les bagels seront aérés et croustillants.
• Saupoudrez maintenant notre morceau de pâte de farine, mettez-le dans un sac ou enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette pâte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Attention, nous n'avons pas ajouté de sucre à la pâte. Dans notre cas, le sucre servira de garniture. Cela facilitera le travail de la levure chimique, la pâte lèvera mieux et sera plus aérée. Le goût des bagels bénéficiera de l’association d’une pâte légèrement salée et d’une couche sucrée.

Former et cuire des bagels

• Deux heures se sont écoulées, la pâte est devenue dure et n'est plus collante. Nous le divisons en 3 ou 4 ou 5 parties, selon la taille des bagels souhaités. Vous n’êtes pas obligé de le rendre aussi petit que moi, vous pouvez l’agrandir. Pendant que vous travaillez avec un morceau de pâte, le reste doit être au réfrigérateur.
• On roule chaque morceau en un cercle d'une épaisseur de 0,3 cm. Pour que le cercle soit uniforme et que les bagels aient plus ou moins la même taille, je nivelle le cercle à l'aide d'un couvercle en verre. J'ai un couvercle d'un diamètre de 28 cm, je viens de le poser dessus et d'appuyer. Je mets les restes au réfrigérateur, puis je les rassemble en une autre boule et je les roule également en cercle.
• Saupoudrer le cercle de pâte étalé de sucre et de sucre vanillé. Si vous aimez la cannelle, alors le sucre à la cannelle. Utilisez du sucre à votre goût. Pour un cercle, il y a environ une cuillerée de sucre.
• Coupez le cercle en segments triangulaires de 12 morceaux ou plus.
• Nous roulons chaque triangle du bord large au bord étroit dans un bagel.

• Placez les bagels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four préchauffé à 190 degrés pendant environ 20-25 minutes. Ils ne seront pas bruns car il n'y a pas de sucre dans la pâte. Ils jauniront légèrement et grossiront un peu. Par conséquent, placez-les sur une plaque à pâtisserie à une courte distance les uns des autres. J'ai deux plaques à pâtisserie, cela fait environ 70 à 80 pièces.
• Saupoudrer les bagels encore chauds de sucre en poudre.

Les bagels s'avèrent très savoureux, tendres et fondants dans la bouche. Je vous conseille de le préparer. Je suis sûr que vous les aimerez aussi.

2017-11-21

Bonjour mes chers lecteurs ! Dans seulement un mois et demi, c'est le Nouvel An et seulement un mois jusqu'à « l'invasion » des petits-enfants pour les vacances du Nouvel An et de Noël. Je vais préparer une énorme quantité de friandises. Et parmi eux se trouvent des bagels à base de pâte caillée.

Avec toute l'abondance de nourriture et de friandises, vous devez préparer autre chose que vous pouvez « aiguiser » et « ronger » tout en regardant sans fin les comédies et les dessins animés préférés du Nouvel An. Les bagels au fromage cottage sont parfaits pour ce processus.

Les bagels en général et ceux au fromage cottage en particulier sont très populaires ici en Transcarpatie. Il y a de nombreuses années, j'ai reçu une recette de bagels au fromage cottage de ma voisine Rosa Katz. « Rugelach » est le nom yiddish des bagels à base de pâte molle, traditionnelle pour les célébrations de Hanoukka.

Selon le calendrier grégorien, Hanoukka et Noël ont toujours lieu en décembre. Ainsi, lorsque Rose préparait du rugelach, ses petits-enfants couraient vers nous pour manger le jambon fait maison que nous préparons toujours pour Noël. Les farceurs savaient que la grand-mère ne pourrait pas les empêcher de pécher en mangeant « non casher ».

J'adore façonner des bagels au fromage cottage en croissants - cela s'avère très beau. Mais vous pouvez en faire des croissants ordinaires. Surtout ceux avec une garniture lourde sous forme de confiture d'abricots, de confiture de prunes, de graines de pavot.

Faire des bagels n’est pas un processus difficile, mais un processus difficile et « de longue durée ». Mais après les dix premiers produits moulés, l’action devient automatique. Vous commencerez même à fredonner quelque chose et vous ne remarquerez même pas à quel point vous avez créé tout un tas de beaux mecs.

À partir de la quantité de produits que j'ai indiquée, vous obtenez généralement 48 à 64 pièces (en fonction du nombre de segments dans lesquels vous coupez le cercle). Mais vous pouvez augmenter ou diminuer leur nombre si vous le souhaitez.

Bagels à base de pâte caillée - recette avec photo

Ingrédients

• 225 g de fromage blanc entier (pas mouillé !) ou de fromage frais.
• 225 g de beurre ou de margarine à température ambiante.
• 280 g de farine premium.
• Deux cuillères à soupe de sucre.
• Un gros œuf pour graisser le dessus des produits (facultatif).
• 5 g de sucre vanillé ou une cuillère à café et demie d'extrait de vanille.
• Une demi-cuillère à café de sel.

Comment préparer la pâte à caillé

Comment étaler et couper la pâte

Comment façonner et cuire des bagels

Garnitures

• Marmelade de pommes.
• Confiture de pommes.
• Confiture de prunes hongroise maison.
• Sucre (seul, avec de la cannelle, du cacao, des noix râpées).
• Garniture au pavot.
• Confiture d'abricot.
• Abricots secs.

Garniture traditionnelle pour bagels au caillé rugelach

C'est ma garniture préférée. Vous n'êtes pas obligé de l'étaler sur le triangle, mais simplement de le mettre en tas en vous éloignant légèrement du bord large.

• Deux verres d'abricots secs.
• 100 ml de jus d'orange.
• Un verre de cerneaux de noix séchés.
• Une demi-cuillère à café de cannelle moulue (facultatif).
• Quatre cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Comment cuisiner

1. Cuire les abricots secs lavés avec le jus d'orange à feu doux jusqu'à ce que les abricots secs ramollissent. Cela prendra environ 10 minutes.
2. Broyez les abricots secs refroidis dans un mixeur.
3. Lors de la formation des bagels, saupoudrez un tas de garniture de sucre et de cannelle puis roulez le produit.

Mes commentaires

• Si la pâte s'avère trop sèche, ajoutez-y un peu de crème sure.
• J'ai fourni une recette de pâte qui se rapproche le plus de la recette du rugelach. Ci-dessous, je vais donner quelques recettes supplémentaires pour la pâte au fromage cottage que je connais - choisissez celle que vous préférez.

Pâte à caillé - recette

Ingrédients pour la recette n°1

• 225 g de fromage blanc à température ambiante.
• 175 g de beurre à température ambiante.
• 50 ml de crème sure.
• Trois cuillères à soupe de sucre.
• 175 g de farine.
• 1 œuf pour graisser le dessus des produits.

Comment cuisiner

Préparé de la même manière que dans la recette ci-dessus, uniquement avec l'ajout d'une petite quantité de crème sure.

Ingrédients pour le test n°2

Tous les produits sont à température ambiante.

• 250 g de farine premium.
• 250 g de fromage cottage gras.
• 250 g de beurre.
• Une pincée de sel.
• Un œuf pour graisser le dessus des produits.

Comment cuisiner

• Mélangez tous les produits et pétrissez-les jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placez-le au froid pendant une demi-heure, enveloppé dans un film alimentaire.
• Sortir du réfrigérateur, rouler en rectangle, plier en trois, étaler et réfrigérer une demi-heure.
• Répétez la procédure quatre fois.

Lorsque nous faisons nos courses, nous souhaitons acheter autant de produits savoureux et sains que possible. Par conséquent, lors de l'achat de fromage cottage, nous surestimons souvent l'appétit de nos proches, en particulier des enfants, pour qui manger un produit aussi précieux se transforme en une véritable épreuve. Qu’obtient-on en conséquence ? L'argent est dépensé, la famille se retrouve sans friandises et le fromage cottage se gâte. C'est une situation très triste, mais elle peut aussi être corrigée en faisant appel à votre imagination culinaire.

La recette de pâte à caillé pour bagels est la solution idéale dans cette situation, car vous ravirez votre famille avec une merveilleuse délicatesse et vous ne laisserez pas le produit sain se gâter. Nous vous proposerons plusieurs variantes de cette recette, alors notez-la.

Caractéristiques du travail avec de la pâte à caillé

Pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer ont complètement oublié une version aussi merveilleuse de la pâte à pâtisserie. Et en vain, car il est incroyablement tendre et moelleux, et les produits de boulangerie qui en sont issus sont tout simplement incroyables. Cependant, afin d'obtenir le résultat souhaité, vous devez vous rappeler quelques règles importantes qui vous protégeront de l'échec :

• Le fromage cottage dans la pâte sera presque imperceptible si vous le broyez au tamis ou si vous le hachez. Alors même les critiques culinaires amateurs les plus exigeants ne devineront pas son existence. S'il n'y a pas d'opposants à ce produit dans votre famille, il n'est pas nécessaire de le traiter aussi soigneusement : même le fromage cottage écrasé à la fourchette se révélera être une pâte réussie ;
• Un produit de n'importe quelle teneur en matières grasses convient à la pâtisserie, mais ici vous devrez prendre en compte le schéma suivant : quelles que soient les proportions indiquées dans la recette, la pâte aura besoin de plus de farine, plus le fromage cottage que vous choisirez sera gras. Les recettes indiquent certains indicateurs moyens, alors préparez-vous au fait que vous devrez dépenser un peu plus de farine ;
• Sucre. La pâte au fromage cottage entretient avec elle une relation particulière. En principe, si vous l'ajoutez comme d'habitude pendant le processus de pétrissage, rien de grave ne se produira. Mais la plupart des chefs recommandent de le faire au stade du roulage : étalez-le, saupoudrez-le de sucre, roulez-le à nouveau avec un rouleau à pâtisserie ;
• Beurre ou margarine ? Dans de nombreuses recettes, ces produits sont interchangeables. Mais si vous y réfléchissez encore, privilégiez le beurre, il est bien plus sain.

Comme vous pouvez le constater, rien de bien compliqué. Alors passons aux choses sérieuses.

La première recette. Classique

Cette option est si simple et délicieuse qu’elle ne nécessite aucun ajout, pépite ou garniture. Le temps de préparation est minime, l'effort est minime, mais le plaisir est tout simplement irréel.

Ingrédients:

• Fromage cottage - 300 grammes;
• Beurre - 100 grammes;
• Farine - environ 2,5 tasses (voyez par vous-même);
• Levure chimique - 1 sachet (on peut la remplacer complètement par une cuillère à café de soda, n'oubliez pas de l'éteindre) ;
• Sucre - au goût (généralement 1 à 1,5 tasses pour cette quantité de pâte suffisent, si vous l'aimez sucré, ajoutez-en plus);
• Jaune - 1 pièce;
• Sel - une pincée ;
• Huile végétale - la quantité nécessaire pour graisser la plaque à pâtisserie.

Voyons maintenant étape par étape comment préparer la pâte à caillé :

1. Fromage cottage, beurre, œuf - tout cela doit être à température ambiante, vous devez donc retirer ces produits du réfrigérateur (en particulier du congélateur) à l'avance ;
2. Écrasez le fromage cottage à la fourchette (broyez-le au tamis ou au hachoir à viande) et mélangez-le avec le beurre déjà mou. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit relativement homogène.
3. Mélangez tous les ingrédients secs séparément, en tamisant la farine bien sûr. Si nous utilisons du soda à la place de la levure chimique, laissez-le mijoter sur la masse de caillé, puis ajoutez le reste des ingrédients. Et encore une nuance : si vous souhaitez ajouter de la vanilline, ajoutez-la avec de la farine, si du sucre vanillé, ajoutez-la avec du sucre au stade du roulage.
4. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte molle, élastique, mais non plus collante. Roulez-le en boule et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes. N'oubliez pas de recouvrir la pâte d'un plastique ou d'un torchon propre, sinon elle va sécher.
5. Après refroidissement, sortez la pâte et étalez-la sur une épaisseur ne dépassant pas 5 mm. Si le cercle s'avère trop grand, il est judicieux de diviser la pâte en 2 parties. Au stade du roulage, saupoudrez la pâte de sucre, après quoi on la « roule » dans le fond ;
6. Divisez le cercle en segments égaux (comme une pizza). Vous obtiendrez environ 8 pièces, selon le diamètre de votre base. Maintenant, nous commençons à rouler les bagels : de la partie la plus large de la pâte, nous roulons jusqu'à la plus fine.
7. Après avoir enveloppé les croissants de cette manière, nous pouvons à nouveau tremper leurs dessus dans le sucre. Placez-les ensuite sur une plaque à pâtisserie graissée (n'oubliez pas qu'ils vont lever à la cuisson) et badigeonnez-les de jaune.
8. Cuire au four à 180-190 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. En moyenne, cela ne prend pas plus de 20 minutes.

Ces bagels sont incroyablement savoureux en eux-mêmes, mais les amateurs d'effets spéciaux peuvent ajouter des raisins secs, des pépites de chocolat, de la cannelle à la pâte et étaler la pâte sur une planche parsemée d'arachides.

La deuxième recette. Avec remplissage

Que peut-on utiliser comme garniture ? N'importe quoi : confiture, marmelade, pâte à tartiner au chocolat, marmelade, même délices turcs ou guimauves. Nous vous proposerons une option plus saine : les bagels aux pommes.

Pour la pâte, nous aurons besoin des mêmes ingrédients que dans la première recette, et dans les mêmes quantités, nous ne les sortirons donc pas séparément.

Ingrédients de remplissage :

• Pomme - 2-3 morceaux (voir la quantité de pâte);
• Miel liquide - 2 cuillères à soupe ;
• Jus d'½ citron.

Passons maintenant au processus de cuisson :

1. Préparez la pâte comme décrit ci-dessus.
2. Pour la garniture, épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines tranches (vous pouvez les râper, les enfants aiment mieux ainsi). Arrosez de jus de citron pour éviter que la garniture ne noircisse.
3. Mélangez les pommes avec du miel, vous pouvez également ajouter ici des arachides, et les disposer sur la partie la plus large de la pâte. Si la pomme est tranchée, alors 1 tranche, si elle est râpée, environ une cuillère à soupe. Roulez-le dans un bagel.
4. Placer les bagels formés sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de jaune et mettre au four préchauffé à 200 degrés. En raison de leur garniture humide, leur cuisson peut prendre un peu plus de temps, jusqu'à 30 minutes.

Les produits de boulangerie finis doivent refroidir légèrement (vous comprenez, la garniture est chaude), après quoi vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre et servir.