Bonbons, desserts, boissons Technologie 7e année.
Complété par : Enseignant MBOU TSOSH N°3
Avdienok G.G.
C'est un cube, mais pas de la glace, Doux, doux, mais pas chéri, Le blanc est blanc, mais pas la neige, Fort comme une noisette. Ne se compare pas au goût Même la pastèque sucrée. Dans les temps anciens Tout le monde ne l’a pas toujours eu. Nous avons bu du thé avec lui et dans la doublure, Et après, et de près, Mais c'était complètement russe, Si vous buvez du thé avec une bouchée.
En Russie, le sucre de canne est devenu connu au XIIe siècle et au XVIe siècle il est apparu sur la table royale.
Le sucre était alors considéré comme un mets coûteux et inaccessible. Il était vendu en pharmacie pour un rouble la bobine (un peu plus de 4 g), tandis qu'une vache pouvait alors être achetée pour 3 roubles.
En 1718, sur ordre de Pierre le Grand, la première usine sucrière de Russie fut construite à Saint-Pétersbourg. Les matières premières pour le sucre ont été importées de l'étranger
Les plats sucrés complètent n'importe quel repas, c'est pourquoi on les appelle aussi plats de dessert. Ils décorent la table, mais nécessitent une conception habile. Les plats sucrés sont non seulement savoureux, mais aussi très nutritifs. La plupart d’entre eux contiennent des quantités importantes de glucides. Pour préparer des plats sucrés, ils utilisent : des fruits, des baies, des noix, divers jus de fruits et de baies, des sirops, du sucre, des œufs, du lait, de la crème, du beurre, de la farine et des produits céréaliers, produits gélifiants, épices, arômes (vanilline, cannelle, gingembre, menthe, zestes d'agrumes, etc.).
QU'EST-CE QUE LE DESSERT ?
Dessert (à partir de fr. dessert ) - le plat final de la table, conçu pour procurer une agréable sensation gustative à la fin déjeuner ou dîner , généralement sucré gourmandises (Pas des fruits ).
DE L'HISTOIRE
Dans l'Antiquité, il était d'usage de terminer un repas avec des fruits, du miel ou du fromage. Dans l'Europe médiévale, entre les plats de viande, on servait de la gelée et des tartes ou pâtisseries aux fruits sucrés. Plus tard, la tradition de servir des glaces ou des sorbets après le dîner est venue d'Espagne et de Sicile, et le chocolat est venu d'Amérique. Idéalement, un déjeuner copieux devrait être suivi d'un dessert léger aux fruits. La coutume de manger des sucreries après les plats principaux ne s'est répandue en Europe qu'au XIXe siècle, lorsque la production de sucre a augmenté.
QU'EST-CE QUE LE GÂTEAU ?
Un gâteau est un dessert, un type de tarte composé d'une ou plusieurs couches de gâteau imbibées de crème ou de confiture. Le dessus du gâteau est généralement décoré de crème, de glaçage ou de fruits.
Qu'est-ce que le soufflé ?
On ne sait pas exactement quand le soufflé a été inventé, mais on sait de manière fiable que la recette de ce plat exquis est née en France. Le mot « soufflé » est traduit du français par « aérien » et même par « souffle » - la deuxième option reflète la caractéristique principale de ce plat, quel qu'il soit : sucré ou salé.
QU'EST-CE QUE LA GELÉE ?
Le mot gelée est français. C'était le nom donné à un dessert glacé fabriqué à partir de jus de fruits en ajoutant du sucre et de la gélatine. Le même mot était utilisé pour décrire la masse gélatineuse formée après une longue digestion de la peau et des os.
Gélatine est un produit d'origine animale. Il est obtenu en faisant bouillir, sécher et broyer les tendons, les os et d’autres parties du corps animal. Il est indispensable lors de la préparation de viande en gelée, mais il doit être placé dans la gelée avec précaution, car une trop grande quantité entraînerait un goût désagréable.
Pectine est un produit gélifiant d'origine végétale. Il est parfait pour réaliser tout type de gelée et n'altère pas son goût. Lors de son utilisation, la gelée durcit à haute température. Cependant, une trop grande quantité de pectine peut conduire à un trouble du produit fini.
Agar-agar – produit gélifiant à base d’algues. Cela ne gâche pas le goût du produit et se marie bien avec les morceaux de fruits.
ET LES BOISSONS ?
Pour le dessert, non seulement des confiseries ou des friandises peuvent être servies, mais aussi des boissons. Les desserts comprennent du chocolat chaud, du café, du thé en gelée, de la compote ou un cocktail.
Selon le type de produit culinaire ou de boisson servi, les desserts sont divisés en chauds ou froids. Selon les règles de service, les desserts sont servis dans des plats spéciaux (assiette à dessert, vases, plats, bols, bols, etc.).
De plus, la table est dressée pour servir le dessert avec des couverts spéciaux.
Comment sont servis les desserts ?
Les desserts sont généralement servis dans des assiettes à dessert spéciales.Les desserts se dégustent avec une cuillère à dessert - de taille intermédiaire entre une cuillère à soupe et une cuillère à café. La table des desserts est également servie avec un couteau à dessert et une fourchette à dessert.
MUSÉE DU DESSERT RUSSE
Fin 2013, le Musée du Dessert russe a même été inauguré dans une ancienne maison de marchand à Zvenigorod. Ici, vous pourrez découvrir les traditions de préparation et de service des plats de dessert de nos ancêtres, ainsi que vous familiariser avec les anciennes recettes de friandises russes.
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La présentation sur le thème « Plats sucrés chauds » peut être téléchargée tout à fait gratuitement sur notre site Internet. Sujet du projet : Divers. Des diapositives et des illustrations colorées vous aideront à impliquer vos camarades de classe ou votre public. Pour visualiser le contenu, utilisez le player, ou si vous souhaitez télécharger le rapport, cliquez sur le texte correspondant sous le player. La présentation contient 13 diapositive(s).
Diapositives de présentation
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Caractéristiques des plats chauds sucrés Préparation des produits Types de plats chauds sucrés Technologie de préparation des plats chauds sucrés
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Caractéristiques des PLATS SUCRÉS
La gamme de plats sucrés est extrêmement diversifiée : il s'agit notamment de crèmes, gelées, mousses, gelées et bien plus encore, qui complètent n'importe quelle table. Les plats sucrés sont non seulement savoureux, mais aussi nutritifs, car ce sont les sources les plus riches de glucides, de vitamines, parfois de protéines, de graisses, etc. Pour préparer ces plats, des fruits et baies frais, en conserve, séchés, surgelés, des noix, ainsi que on utilise du lait et de la crème, de la crème sure, divers jus, sirops, extraits, fromage cottage, produits céréaliers, œufs. Comme substances gélifiantes et moussantes, on utilise de la gélatine, de l'agar-agar, de l'amidon, des protéines.... Pour améliorer le goût et l'arôme, la vanilline, la cannelle, les zestes d'agrumes, le café, le cacao, le vin... sont utilisés pour améliorer le goût et l'arôme. , les plats sucrés sont divisés en froids et chauds. Ils sont servis à des températures de 10-11" (ou moins) et 80-70", respectivement. Les froids comprennent les fruits et baies naturels, les compotes, les plats gélifiés non fouettés (gelée, gelées) et fouettés (crèmes, mousses, sambukas, glaces), etc. Les chauds comprennent les soufflés (tartes à l'air), les puddings, les babkas, les charlottes, Guryev bouillie.
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Les fruits frais sont triés, lavés, pelés et, si nécessaire, coupés. Les fruits et baies mûrs et frais sont considérés comme inoffensifs. Les fruits partiellement endommagés sont parés et utilisés pour préparer des compotes, des gelées et des purées. Les fruits sont lavés deux à trois fois à l'eau froide. Lorsque vous épluchez des pommes, des poires, etc., coupez d'abord le noyau avec la gousse, puis retirez la peau (il reste le pédoncule des poires). Les fruits surgelés peuvent être utilisés directement comme dessert ou comme produit semi-fini pour préparer des compotes, gelées, glaces, etc. Avant la cuisson, ils sont lavés à l'eau tiède, décongelés à température ambiante (pour les compotes, il ne faut pas pas besoin de décongeler) et utilisé immédiatement. Si le moment de les utiliser tarde, vous devez verser du sirop de sucre sur les fruits et les mettre au froid. Les fruits en conserve sont utilisés pour préparer de nombreux plats sucrés, ainsi que pour la décoration. Avant d'ouvrir un pot de fruits, il doit être lavé à l'eau tiède et essuyé avec un chiffon propre.
La préparation des aliments
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Pour préparer certains plats sucrés, les fruits doivent être réduits en purée. Les pommes sont précuites ou cuites au four, les poires sont uniquement bouillies, les fruits à noyau et les baies, à l'exception des cerises, sont trempées dans du sirop de sucre pendant 20 à 25 minutes. Les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles et autres baies sont essuyées crues. Noix - les noix, les amandes, les noisettes, les pistaches sont pelées et décortiquées avant utilisation et le plus souvent frites. Les grains véreux et amers ne conviennent pas à l’alimentation. Le sucre est généralement ajouté aux plats de fruits et de baies. Pour éviter l'ébullition, les fruits et les baies sont bouillis dans des sirops de sucre concentrés ; Lors de la friture ou de la cuisson, le produit est saupoudré de sucre. Les œufs sont utilisés nature, ou mélangés avec du lait, ou écrasés avec du sucre. Pour préparer les crèmes, etc., les blancs sont soigneusement séparés des jaunes, car ces derniers empêchent le fouettage. Les blancs réfrigérés fouettent mieux que les chauds. Les jaunes, au contraire, sont plus faciles à broyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec le sucre lorsqu'ils ne sont pas refroidis. Le lait est utilisé pour fabriquer des crèmes, des plats sucrés au lait et des glaces. Il est introduit sous diverses formes : naturelle, condensée, sèche.
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La crème est principalement utilisée dans les plats fouettés ou servie seule. Fouetter la crème glacée dans un bol à fond ovale au froid ; leur volume augmentera de 2 à 2,5 fois. Le sucre est ajouté peu avant la fin, à raison de 25 g pour 250 g de crème. Vaisselle, matériel. Les plats sucrés doivent être préparés dans un récipient, car les acides contenus dans les fruits et les baies interagissent avec le métal. Pour monter les crèmes, les mousses, etc., il est préférable d'utiliser des plats en inox à fond ovale ; Il n'est pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail à cette fin, car en cas de choc, l'émail pourrait se briser et pénétrer dans les aliments. Pour fouetter, vous avez besoin de balais, de fouets, etc. Un mixeur domestique est très pratique à ces fins. De plus, on ne peut pas se passer en cuisine d'un moulin à café, d'un mortier pour moudre les noix, les amandes, etc., d'un presse-agrumes, de moules, de moules à portions, de plaques à pâtisserie, de plats de cuisson en faïence, verre ignifuge, argile, acier. Pour préparer le parfait, il est conseillé de disposer de moules spéciaux en carton ondulé avec couvercles. Vous avez également besoin d'une poche à douille (ou d'une seringue) avec un jeu d'embouts métalliques. Au lieu d'une poche à douille, vous pouvez utiliser un sac en papier sulfurisé ou autre papier épais, en coupant le coin. Les plats sucrés sont servis à table dans des vases, des bols, des verres, sur des assiettes à dessert et des plats.
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Une variété de plats chauds sucrés
1. Pudding de semoule aux fruits 2. Charlotte aux pommes 3. Pommes en pâte 4. Soufflé à la vanille (gâteau aérien) 5. Pommes au riz
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Technologie pour préparer des plats chauds et sucrés Pudding de semoule aux fruits
Versez les céréales dans le lait bouillant en un mince filet et, en remuant continuellement, faites cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. jusqu'à la désolation. Ajoutez du sucre cristallisé, du sel, des fruits cuits ou cuits finement hachés à la bouillie préparée et remuez. Séparez les blancs des jaunes. Broyez les jaunes avec le sucre et battez les blancs en mousse. Ajouter les jaunes écrasés et les blancs fouettés à la bouillie et bien mélanger. Placer la masse préparée dans un moule préalablement beurré et saupoudré de chapelure, en une couche de 30 mm maximum. Lissez le dessus, badigeonnez de crème sure et faites cuire le pudding à la semoule dans un four chaud (175-200 degrés) pendant 20-25 minutes. Servir le pouding à la semoule avec de la crème sure, de la confiture ou du sirop de fruits sucrés.
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Charlotte aux pommes
Épluchez les pommes, retirez le noyau et les grains, coupez-les en petites tranches, placez-les dans un bol, ajoutez le sucre, la cannelle, la vanilline (vous pouvez ajouter des craquelins moulus), couvrez avec un couvercle et laissez mijoter jusqu'à tendreté, puis laissez refroidir. Les croûtes sont découpées dans du pain de blé rassis et coupées en longs morceaux selon la forme dans laquelle la charlotte sera cuite. Les morceaux de pain sont humidifiés sur une face avec du liezon de manière à ce que la face humidifiée du pain soit sur le dessus ; ils sont placés le long des parois et du fond du moule, graissés. Ensuite, les pommes pochées sont placées dans un moule garni de pain, recouvert de morceaux de pain préparé et cuit au four à 180-200°. La charlotte finie est démoulée et servie sur un plateau ou un plateau. En vacances, versez dessus une sauce piquante aux abricots sucrés ou servez-la séparément dans une saucière. Au lieu de morceaux de pommes pochés, vous pouvez mettre de la compote de pommes bouillie dans la charlotte. Produits par portion (en g) : pommes fraîches 100, pain de blé à base de farine de première qualité 65, lait 30, œufs ¼ pcs., sucre 20, vanilline 0,01, beurre 10, cannelle 0,2.
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POMMES EN PÂTE (EN BLAIR)
Des pommes lavées, retirez le trognon avec les grains à l'aide d'une encoche en forme de colonne pour que la pomme ne présente pas de fissures, puis épluchez-la, coupez-la en rondelles et saupoudrez de sucre. Les pommes préparées sont immergées dans une pâte liquide (pâte), après quoi elles sont rapidement transférées dans un bol avec de la graisse chauffée (friture), frites jusqu'à formation d'une croûte croustillante et placées sur une passoire. Servir les pommes immédiatement après la friture. Lors du démoulage, les pommes sont placées sur un plat ou une assiette de service avec une serviette en papier et saupoudrées de sucre en poudre. La sauce piquante aux abricots est servie séparément dans une saucière. Les pommes en pâte peuvent être servies froides. Préparation de pâte liquide (batterie). Versez de l'eau froide et du lait dans le bol, ajoutez le sucre et la crème sure, ajoutez la farine de blé et pétrissez la pâte. Ensuite, les blancs d'œufs battus sont ajoutés à la pâte et mélangés délicatement. Produits par portion (en g) : pommes fraîches 100, farine de blé 20, œufs ½ pcs., lait 20, crème sure 5, sucre 3, sel 0,2, graisse pour friture 10, sucre en poudre 10, sauce toute prête 40.
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Soufflé à la vanille (gâteau aérien)
Ajouter la farine de blé et la vanilline aux jaunes d'œufs moulus avec le sucre et, après avoir mélangé, verser progressivement le lait froid. Ensuite, le mélange est bouilli à feu doux, sans porter à ébullition. La masse chaude, épaisse et homogène obtenue, sous agitation rapide, est combinée avec des blancs d'œufs montés en mousse, puis disposés en forme de lame sur une poêle graissée ; la surface est décorée de différents motifs issus de la même masse, en la sortant d'une poche à douille. Après cela, les tartes aérées sont cuites au four pendant 10 à 15 minutes. Un soufflé bien préparé augmente de volume de 2 à 2,5 fois pendant la cuisson. Servir le soufflé dans des plats ou des assiettes recouverts de serviettes en papier. Séparément, de la crème froide ou du lait est libéré dans une saucière. Produits par portion (en g) : œufs 2 pcs., sucre 30, farine de blé premium 8, lait 40, vanilline 0,01, beurre 2, sucre en poudre 5, lait ou crème 150.
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Pommes au riz
Les pommes, pelées, grains et noyau, sont coupées en deux ou le noyau et les grains sont retirés sans les couper, puis bouillis dans du sirop de sucre additionné d'acide citrique. Les pommes bouillies sont conservées dans du sirop chaud jusqu'aux vacances. Le riz trié et lavé est ébouillanté avec de l'eau chaude, après 5 minutes l'eau est égouttée, le riz est versé avec du lait chaud, du beurre est ajouté et cuit jusqu'à tendreté. Ajoutez du sucre, de la vanilline, des œufs, des raisins secs à la bouillie de riz finie et mélangez, vous pouvez ajouter des fruits confits finement hachés. Au moment de sortir, le riz est déposé sur une assiette ou un plat à l'aide d'un évidement en forme d'anneau, une pomme chaude est déposée sur le riz et une sauce chaude aux abricots est versée dessus. Produits par portion (en g) : pommes 100, riz 15, lait 45, beurre 5, sucre 10, vanilline 0,03, raisins secs 10, œufs 1/10 pcs., sauce sucrée toute prête 40.
Aliments et boissons sucrés Plats sucrés froids et chauds L'importance des plats sucrés dans l'alimentation.
- Les plats sucrés contiennent une quantité importante de sucre, très facilement absorbée par le corps humain. De nombreux aliments sucrés sont riches en calories. Les plats à base de fruits et de baies se distinguent par une activité vitaminique élevée. De plus, les plats sucrés ont un goût, un arôme agréables, une texture délicate, une belle couleur et ont un effet bénéfique sur le processus de digestion.
- Les plats sucrés et les boissons sont un ajout traditionnel à tout menu. Ils terminent certainement les dîners ; ils sont la décoration et le complément de la table de fête. Ils ont bon goût, sont très nutritifs, provoquent une sensation de satiété et aident à améliorer la digestion.
- Les plats sucrés comprennent des produits tels que la crème, le lait, les œufs, le sucre, les céréales, la farine, le beurre, les baies, les fruits, le cacao, le café, divers agents aromatisants, aromatiques et gélifiants.
- 1) fruits frais et baies ;
- 2) fruits au sirop avec du vin et des compotes ;
- 3) plats sucrés gélifiés ;
- 4) plats sucrés surgelés
- Température de service : 8-10°C
- La gelée et la mousse sont préparées principalement à partir des mêmes produits que la gelée. Ils utilisent également de la gélatine ou de la semoule.
- Pour préparer la crème, vous avez besoin de crème fouettée avec au moins 30 % de matière grasse ou de crème sure fouettée, ainsi que de gélatine dissoute.
- Le soufflé, contrairement à de nombreux autres plats sucrés, est généralement servi chaud immédiatement après la cuisson.
- puddings
- souffle
- Crêpes
- Température de service : 65-70°C
- Les plats sucrés facilement digestibles comprennent toutes sortes de puddings, caractérisés par une consistance délicate et moelleuse, des ragoûts, des charlottes, des fruits frais, bouillis ou cuits au four avec une sauce sucrée.
- Il est devenu habituel d'inclure de la glace dans le menu du dîner des Fêtes - un produit extrêmement savoureux et visuellement attrayant. Il peut faire partie intégrante des boissons gazeuses comme le café glacé ou la glace.
- Le thé est considéré comme la boisson numéro un au monde. Cette boisson tonique a un effet bénéfique sur le corps humain.
- Une autre boisson populaire est le café, qui a un arôme et un goût spécifiques et a un effet stimulant sur le corps.
- Les pommes et les poires sont libérées du nid à graines à l'aide d'une encoche métallique, pelées et coupées en tranches. Placez les fruits hachés dans le sirop de sucre chaud préparé et conservez-les jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. La pastèque et le melon pelés sont coupés en tranches. Les pêches, les abricots et les prunes sont lavés et coupés en tranches. Les raisins sont lavés. Les fruits sont joliment placés dans un bol et versés avec du sirop réfrigéré.
- Pour préparer la gelée, on utilise des fruits frais et des baies, ainsi que des jus et sirops naturels. La gelée contient du sucre et de la gélatine. La gélatine est pré-trempée pendant une heure dans dix fois la quantité d'eau froide. Préparez le sirop de sucre dans lequel est ajoutée la gélatine trempée, agitée et portée à ébullition. Le jus de baies ou de fruits est versé dans la gelée ; Pour améliorer le goût, ajoutez de l'acide citrique, du vin de raisin ou du cognac.
- Les pommes sont lavées entières, placées dans une casserole ou une poêle en fonte et cuites au four. La gélatine est trempée dans l'eau froide. Les pommes chaudes sont passées au tamis. Ajoutez du sucre à la purée obtenue et ajoutez les blancs d'œufs crus en deux temps. La masse est refroidie et fouettée jusqu'à ce qu'une épaisse mousse blanche se forme. Ajouter la gélatine chaude et égouttée à la masse fouettée en un mince filet, en continuant de battre. La Sambuca est versée dans des moules ou des plaques à pâtisserie et refroidie.
- Sorbet à la pastèque.
- pastèque sucrée – 400 gr.;
- miel – 20 g;
- sucre – 60 gr.;
- eau – 100 ml;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe ;
- vin blanc sec – 60 ml
- Broyez la pastèque dans un mixeur. Préparez le sirop. Pour ce faire, mélangez le miel, le sucre et l'eau, ajoutez le jus de citron et le vin sec. Mélangez le sirop obtenu avec de la pastèque hachée. Disposez un morceau de pastèque au fond de chaque moule, versez le sorbet et placez au congélateur pendant 1 heure. Après la première heure de congélation, remuez délicatement le dessert avec une fourchette et remettez-le au congélateur pendant encore 2-3 heures.
- Le pudding est préparé à partir de craquelins simples ou riches. Les crackers sont coupés en cubes et versés avec du lait tiède (10 à 15 % de lait par rapport au poids des crackers). Lorsque les crackers gonflent, ajoutez les raisins secs, la vanilline, les clous de girofle, la lezone d'œuf et les blancs d'œufs battus. Le lezon d'œuf est un mélange de jaunes d'œufs moulus avec du sucre et dilués avec du lait chaud (pour 1 litre de lait prendre 100 g de sucre, 4 œufs, de la vanilline en poudre). Mélangez bien le tout (la masse doit être épaisse) et transférez sur des plaques à pâtisserie ou des moules graissés de beurre froid. La masse est saupoudrée de chapelure et cuite au four. Lors du démoulage, le pudding est retiré du moule de manière à ce que la face inférieure soit vers le haut.
- La pâte à crêpes est préparée avec du lait, additionné de farine, d'œufs et de sucre. Les crêpes sont cuites en versant une fine couche de pâte sur une poêle en fonte graissée avec un morceau de bacon. Disposez les crêpes cuites sur une planche, côté frit vers le haut. Mettez de la confiture sur le côté frit de la crêpe, façonnez-la en enveloppe et faites-la revenir des deux côtés dans du beurre. Distribuez deux ou trois crêpes par portion et saupoudrez de sucre en poudre.
- Les gelées ont une consistance uniforme et ont une épaisseur similaire à celle de la crème sure ou de la crème. Leur surface doit être sans film. Le goût de la gelée est sucré ; le goût, l'odeur, la couleur correspondent aux fruits et baies à partir desquels ils sont préparés. Les gelées de décoctions, jus, sirops sont transparentes, à base de lait et de purées de fruits et de baies - troubles
- La gelée a une consistance homogène, gélatineuse et légèrement élastique. La forme de la gelée est carrée, avec des bords ondulés ou un moule correspondant. Goût - doux avec le goût et l'arôme des produits utilisés.
- La mousse a une consistance délicate, légèrement élastique et finement poreuse. La forme du produit est carrée ou triangulaire, avec des bords ondulés. Le goût est doux avec un arrière-goût aigre. Couleur - blanc, crème, rosé ; cela dépend des produits utilisés
- Les compotes sont composées de sirop et de fruits. Le sirop est transparent, du jaunâtre au brun clair. Les fruits et baies (entiers ou hachés) ne sont pas trop cuits et conservent leur forme. Le goût des compotes est doux avec un goût aigre, l'odeur des fruits et des baies à partir desquelles elles sont préparées.
- Les plats sucrés froids se conservent dans des récipients non oxydants jusqu'à 24 heures à une température de 0 - 14°C. Les plats sucrés chauds se conservent avant d'être servis au four à une température de 55 - 60°C ou au bain-marie. marie Le thé infusé ne se conserve pas plus d'une heure. Les jus pressés des fruits et des baies ou les jus en conserve ouverts sont conservés dans des récipients en porcelaine ou en émail pendant 2 à 4 heures.
- Salade de pommes avec halva et noix
- Ingrédients : 2 pommes aigre-douces, 3 cuillères à soupe de raisins secs, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, 100 grammes de halva, chantilly, graines de grenade.
- Le nom lui-même vient du mot turc « Şerbet ». En arabe, cette boisson s'appelait « sharba » (boisson). Il est intéressant de noter que d'autres types de bonbons portent exactement le même nom : le rouge à lèvres aux fruits avec des noix, la glace aux fruits, ainsi que la poudre instantanée, inventée au 19e siècle en Grande-Bretagne pour produire un sorbet gazéifié pétillant. Le sorbet est la toute première boisson gazeuse de l'histoire. Les sorbets étaient très populaires dans l’Empire Ottoman. Ils étaient généralement bu pendant les fêtes et avant les repas. Et aujourd’hui, le sorbet est extrêmement populaire en Turquie. C’est très rafraîchissant, ce qui est particulièrement important pour les climats chauds. Selon les Turcs, le sorbet est non seulement savoureux, mais aussi une boisson médicinale.
- 200 g de farine, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 bouteille de lait, 1 morceau de saindoux, 2 cuillères à soupe de sucre, sel au goût, 1 verre de confiture, beurre pour graisser les crêpes prêtes à l'emploi, crème sure.
- Broyez les jaunes avec le sucre et le sel, ajoutez le lait, remuez bien, versez le beurre fondu et versez progressivement dans la casserole avec la farine en remuant pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Avant de commencer la cuisson, ajoutez les blancs d'œufs montés en neige. Faites chauffer une poêle graissée avec un morceau de saindoux, versez-y un peu de pâte en retournant la poêle pour que la pâte s'étale en une fine couche (si beaucoup de pâte entre dans la poêle, égouttez-la de la poêle). remettre dans la poêle). Placez la poêle sur le feu et dès qu'un côté de la crêpe est doré, utilisez un large couteau ou une spatule pour la retourner de l'autre côté. Placez 1/2 cuillère à café de confiture au milieu de chaque crêpe et pliez-la en quatre. Placer les crêpes dans une poêle peu profonde. Arrosez chaque rang de beurre fondu. Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur jusqu'au moment de servir. Servir chaud avec de la crème sure.
- Préparez des messages ou des présentations sur les plats sucrés nationaux.
- Préparez-vous aux travaux pratiques.
Plats sucrés et dessert
SUCRE Un peu d'histoire... ...Lorsque les soldats d'Alexandre le Grand pénétrèrent sur le sol indien, une surprise attira leur attention : les Indiens mangeaient un produit blanc inconnu au goût sucré agréable. L'un des associés d'Alexandre le Grand écrivit à cette occasion que le roseau pousse en Inde, qui produit du miel sans abeilles. Après un certain temps, ce produit est arrivé en Chine, où il s'appelait miel de roche, et en Égypte, il s'appelait sel indien... En Russie, le sucre de canne est devenu connu au XIIe siècle et au XVIe siècle, il est apparu sur le marché. table royale. Le sucre était considéré comme un mets délicat inaccessible. Il était vendu en pharmacie pour un rouble par bobine (un peu plus de 4 g). En 1718, sur ordre de Pierre le Grand, la première usine sucrière de Russie fut construite à Saint-Pétersbourg. Les matières premières pour la fabrication du sucre étaient importées de l'étranger. Au XVIIIe siècle, le scientifique allemand Andrei Markgraf obtenait du sucre à partir de betteraves sucrières. La production de sucre à partir de matières premières nationales a commencé à s'améliorer. Depuis, le sucre est devenu un produit facilement accessible.
Faits intéressants sur le sucre En 1843, Jacob Christopher Rad en République tchèque a inventé une machine pour fabriquer du sucre raffiné. En 2003, en République tchèque, sur le site où se trouvait l'usine sucrière, un monument a été érigé - un cube blanc comme neige , symbolisant le sucre raffiné. Il existe également des monuments au sucre raffiné à Soumy (Ukraine) et à Moscou (Russie) Consommation annuelle moyenne de sucre par personne en Europe : milieu du XIXe siècle - 2 kg, 1920 - 17 kg, années 2000 - 37 kg Sucre en une consommation excessive augmente le risque de développer une maladie cardiaque - système vasculaire, élimine le calcium du corps
Musée du sucre Le tout premier musée du sucre a été ouvert le 8 mai 1904 à Berlin, en Allemagne. Le musée est dédié à l'histoire de la production et de la technologie du sucre.
Types de sucre par matière première Sucre de canne (Brésil, Australie, Inde, Amérique) Sucre de betterave (Chine, Russie, France, USA) Sucre d'érable (Canada) Sucre de palme (Asie du Sud et du Sud-Est, Inde) Sucre de sorgho (Chine, États du Nord ETATS-UNIS)
Le sucre est produit sous les formes suivantes : sucre cristallisé, sucre pressé et en morceaux, sucre candi, le sirop était autrefois produit sous la forme d'un « pain de sucre ».
dessert Le dessert (du dessert français) est le plat final de la table, conçu pour procurer une sensation gustative agréable à la fin du déjeuner ou du dîner.
La coutume de manger des sucreries après les plats principaux ne s'est répandue en Europe qu'au XIXe siècle, lorsque la production de sucre a augmenté. En règle générale, le dessert est un plat sucré, mais il existe également des desserts salés à base de fruits, de noix, de fromages et de confiseries non sucrées. Le fromage est considéré comme un dessert français classique et dans la cuisine russe, le caviar noir est un dessert savoureux.
Musée du dessert russe Le Musée du dessert russe a ouvert ses portes fin 2013 dans une ancienne maison de marchand à Zvenigorod. La mission du musée est d'entretenir l'intérêt pour la tradition culinaire russe, de faire revivre des recettes oubliées et de raconter la culture et la vie de nos ancêtres à travers le prisme des douceurs traditionnelles.
Produits pour la confection de desserts Fruits et baies Sirops de fruits et baies, jus Noix, fruits secs Produits laitiers Céréales Sucre Œufs Cacao Acides alimentaires Produits gélifiants Épices, arômes (vanilline, cannelle, gingembre, menthe, zestes d'agrumes, etc.)
Les desserts sont divisés en fonction de la température de service. Les desserts sont généralement servis dans des assiettes à dessert spéciales. Ils mangent les desserts avec une cuillère à dessert – de taille intermédiaire entre une cuillère à soupe et une cuillère à café. La table des desserts est également servie avec un couteau à dessert et une fourchette à dessert. Chaud - 65-70 C (puddings, charlottes, ragoûts, porridges) Froid - 10-14 C (compotes, gelées, mousses, chantilly, glaces)
TIRAMISU Tiramisu ́ (italien : Tiramisù - « soulève-moi ») est un dessert italien multicouche, qui comprend les ingrédients suivants : mascarpone, café (généralement expresso), œufs de poule, sucre et biscuits savoiardi. En règle générale, le dessert est saupoudré de poudre de cacao. Il existe des adaptations de la recette, selon lesquelles la poudre de cacao est remplacée par du chocolat râpé, les savoiardi par une génoise, l'imprégnation du café avec des fruits ou de l'alcool (généralement Marsala ou Madère) et, dans certaines variantes, le tiramisu peut ressembler à du pudding ou à un gâteau.
