Comment l'orge perlé est bouillie. Dois-je faire tremper l’orge perlé avant la cuisson ? Comment cuisiner délicieusement l'orge perlé tout en préservant ses bienfaits

07.01.202427.05.2017

Cela dépend du type de porridge que vous aimez ;

S'il est séché, vous pouvez, comme dans le cas du riz et du mil ordinaire, un à deux.
Si vous préférez une bouillie plus bouillie et que vous n'avez pas de très bonnes dents, vous pouvez la faire cuire plus longtemps et préparer une proportion de 1 à 3 : 1 à 4 de bouillie pour l'eau.

Comme le montre ma pratique personnelle, je ne rentre dans aucune recommandation. Apparemment, je suis un mauvais cuisinier. Je cuisine sans remuer et en plusieurs étapes. La quantité d'eau dépend du type de bouillie dont vous avez besoin : bouillie friable ou visqueuse. Le temps de cuisson et la quantité d'eau dépendent probablement de la qualité du grain et de la variété d'orge. Il est plus logique de ne pas prendre une grande quantité d’eau d’un coup, mais de l’ajouter pendant la cuisson. Pour cuire de l'orge perlé tendre et friable, il me faut
Autant que je me souvienne, lorsqu'ils discutaient de la ration militaire et du remplacement de l'orge par du sarrasin, la presse mentionnait que l'orge devait être cuite pendant au moins 12 heures, mais dans l'armée, une telle opportunité n'existe pas, et donc l'orge s'avère dur.
Habituellement, l'orge met beaucoup de temps à cuire, vous avez donc besoin de beaucoup d'eau, car elle bout progressivement et l'orge absorbe l'eau et gonfle. Les recommandations varient de deux à cinq verres d'eau par verre de céréales. Si vous faites tremper l’orge perlé, il y a moins d’eau ; si vous ne la faites pas tremper, vous en aurez bien sûr besoin de plus.
Il existe désormais en vente de l'orge instantanée, qui est cuite selon les conseils du fabricant pendant environ 18 minutes (même si dans la pratique, cela m'a quand même pris plus de temps), elle nécessite donc moins d'eau que l'orge ordinaire.

La quantité d’eau dépend également du type de bouillie que vous aimez, qu’il s’agisse d’un grain à grain ou d’un gâchis.
Pour de nombreuses céréales, on ajoute généralement 2 tasses d'eau à 1 tasse de sarrasin, par exemple, ou de riz ; l'orge perlé est de plus en plus dure, il faut donc d'abord bien rincer l'orge, verser 2,5 tasses d'eau et cuire, ajouter une autre moitié ou même une tasse dès que c'est prêt. Vous pouvez également faire tremper l'orge perlé toute une nuit puis la cuire : 1 tasse à 2 tasses d'eau, au bout d'une demi-heure le plat est prêt.
L’orge prend généralement beaucoup de temps à cuire, mais cela en vaut la peine car il est très savoureux et sain. Je procède comme suit : pré-tremper l'orge pendant 30 minutes, puis égoutter cette eau, verser une autre eau, s'il y a 200g par verre, puis 3 verres d'eau. Vous n'avez pas besoin d'ajouter du sel à l'orge perlé lors de la cuisson : elle est déjà délicieuse avec n'importe quelle sauce, et moins de sel est plus sain pour le corps. Cuire environ 40 minutes à feu doux, il s'avère très bouilli et moelleux. J'adore ce genre d'orge, je n'aime pas quand l'orge cuite est sèche.
L'orge, comparée aux autres céréales, cuit beaucoup plus longtemps (45 minutes) et absorbe beaucoup d'eau, donc pour un verre d'orge sèche (simplement lavée), il faut au moins 4 verres d'eau.
Si vous avez fait tremper de l'orge perlé, vous avez besoin de moins d'eau - deux verres d'eau suffiront pour un verre de céréales et vous devrez également cuisiner moins - 25 minutes.
L'orge perlé est un grain assez dense et dur. et c'est pourquoi il faut plus de temps pour le faire bouillir que, par exemple, pour cuire le riz. Habituellement, l'orge est traitée de la manière suivante : elle est trempée pendant trois heures, bien que de nombreuses personnes laissent simplement l'orge trempée pendant la nuit et la mettent ensuite à cuire. Quel que soit le temps de trempage, on prend de l’eau pour cuisiner. Si vous avez pris un verre d'orge perlé, trois verres d'eau sont nécessaires. Autrement dit, la proportion est de 1:3. Parfois, on appelle la proportion 1:5, c'est-à-dire un litre d'eau par verre d'orge perlé, mais cela est probable si les céréales ne sont pas du tout trempées. Faites cuire le porridge environ 45 minutes en portant d'abord à ébullition, puis à feu très doux et avec le couvercle fermé.
En tant que pêcheur, je cuisine diverses bouillies pour nourrir les esclaves. Si vous n’entrez pas dans les chiffres, pour l’orge perlé, vous pouvez utiliser approximativement le rapport d’une part de céréales et trois parts d’eau. Mais en général, il faut surveiller le moment où l'on obtient la densité de grains requise. Naturellement, c'est important pour mes objectifs, mais c'est aussi important en tant que nourriture.
L'orge met beaucoup de temps à cuire et devient très molle. Par conséquent, vous devez verser de l’eau avec parcimonie et ajouter plus d’eau pendant la cuisson afin qu’elle ne brûle pas. Pour cuire des cornichons transparents, l'orge est cuite séparément. Comme vous pouvez le voir sur le tableau, 1 verre d'orge perlé nécessite trois verres d'eau.

Dois-je faire tremper l’orge perlé avant la cuisson ?

J'ai une amie diabétique et elle fait toujours tremper l'orge pendant plusieurs heures, change l'eau et dit que l'excès d'amidon disparaît. Ensuite, il prépare une bouillie très savoureuse et friable avec des champignons et des oignons frits, le résultat est un vrai repas.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper l'orge perlé, ni même les pois et les haricots (contrairement à la croyance populaire), si vous utilisez cette méthode simple de préparation de céréales, pâtes et légumineuses, dont j'ai déjà parlé sur BV. Vous n'aurez besoin que de quelques minutes pour la cuisson et de 10 à 20 minutes pour que toutes les céréales, y compris l'orge perlé, mûrissent automatiquement.

Je ne connais pas les autres, mais pour moi, toutes les céréales sont bouillies et cuites jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites, sans trempage. Si je prépare une soupe aux cornichons, j’ajoute les céréales lavées environ cinq minutes avant la fin de la cuisson. Les céréales ne sont pas cuites plus de cinq minutes, puis j'éteins le cornichon et laisse les céréales absorber le bouillon chaud pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, je laisse le cornichon bouillir à nouveau, je l'éteins et je le laisse reposer un peu plus longtemps. Tu peux manger. Je cuisine même des haricots de cette façon.

Personnellement, je ne fais jamais tremper l'orge perlé avant de la cuisiner. L'orge perlé doit être soigneusement lavée plusieurs fois et cuite. Je trouve pratique de faire cuire de l'orge perlé dans une mijoteuse, cela s'avère à la fois rapide et savoureux. Il vous suffit de laisser cuire l'orge perlé dans le multicuiseur pendant 5 à 10 minutes, tout dépend de la puissance de votre multicuiseur. Vous devez également ajouter du beurre à votre goût et manger de la bouillie d'orge perlé. Prêt! Bon appétit.

Faire tremper ou non l'orge perlé est une affaire personnelle pour celui qui la cuisine, mais ce n'est pas la seule méthode possible.

Le pré-trempage est une sorte d’assurance contre le fait que l’orge perlé ne sera pas bien cuite. Dans de nombreux cas, une telle assurance est tout à fait justifiée et rationnelle. Parce que:

1 .Pas de temps n'est perdu en trempage. Ils l'ont installé - et cela en vaut la peine.

2 .Les céréales peuvent être rassis. De plus, il peut rester longtemps non seulement dans notre appartement, mais aussi dans un magasin ou quelque part dans un entrepôt, avec des dates de péremption interminables. Et nous, pensant qu'il est frais, le ferons cuire un peu en conséquence. Et par conséquent, il peut s'avérer humide.

Répondre: possible, parfois souhaitable; mais pas nécessairement.

Je fais toujours tremper l'orge pendant la nuit, et le lendemain, lorsque je fais cuire des cornichons ou de la bouillie d'orge, je rince et fais cuire, et il faut beaucoup moins de temps pour cuire ce grain que s'il n'était pas trempé.

Habituellement, si l’orge n’est pas trempée, elle cuit en même temps que le bœuf.

Vous n'avez pas besoin de faire tremper l'orge perlé avant la cuisson., mais faites cuire plus longtemps.

Mais alors votre bouillon ne sera plus transparent - il sera trouble, puisque l'amidon des céréales est bouilli lors d'une longue cuisson, les protéines gonflent fortement, mais malgré cela, les propriétés nutritionnelles ne sont pas perdues.

Lorsque vous faites tremper l'orge perlé avant la cuisson, le temps de cuisson est réduit et le plat devient plus attrayant.

Personnellement, je mange de l'orge principalement avec du beurre et du sucre, et pour préparer un plat aussi simple, j'utilise de l'orge cuite à la vapeur (pas difficile à trouver en magasin) et je fais simplement bouillir l'orge sans la tremper au préalable. Cuire bien sûr plus longtemps que les autres céréales (40 minutes).

De manière générale, le temps de cuisson des céréales varie et dépend de plusieurs facteurs : la grosseur des céréales, la variété, etc. Et en fonction du grain lui-même, il faut choisir le mode de cuisson, trempage ou non. Si les céréales traînent depuis longtemps, il vaut mieux les tremper avant la cuisson.

Il n'est pas nécessaire de faire tremper l'orge perlé, mais si vous êtes sûr que si vous la trempez, elle cuira plus vite, vous pouvez la remplir d'eau ; en principe, cela n'a pas vraiment d'importance. Personnellement, je le fais parfois tremper si j'ai le temps, mais d'après mon observation, les grains trempés cuisent un peu plus vite, mais en terme de temps c'est insignifiant.

S’il n’y a pas d’urgence, vous pouvez le tremper, mais pas dans l’eau chaude, pendant au moins huit heures. Mais en fait, personne ne se trompe en le trempant, on le jette immédiatement dans l'eau bouillante. Le trempage de l'orge perlé n'est pas particulièrement efficace, il n'y a pas d'avantage particulier en termes de temps de cuisson.

L'orge perlé contient de nombreuses substances utiles difficiles à trouver parmi d'autres céréales. L'orge perlé est fabriquée à partir de grains d'orge. Le porridge n'est pas si populaire dans notre cuisine. Toutes les femmes au foyer ne savent pas comment faire cuire l'orge perlé dans l'eau, à quels plats elle peut être ajoutée et quelles nuances existent pour préparer une bouillie d'orge perlée friable et aromatique.

Pour six portions d'un accompagnement, il suffit de prendre les quantités de nourriture suivantes :

orge perlé - 1 tasse;
vidange d'huile - 1 tableau. l.;
sel - ¾ cuillère à café;
eau (3 tasses.

Lors de la production et du conditionnement des céréales, des particules de poussière et de petits débris tombent souvent avec les grains. Par conséquent, la première chose à faire est de rincer l'orge perlé à travers un tamis sous l'eau courante.

Portez l'orge à ébullition, à découvert, et laissez cuire environ cinq minutes. Ensuite, baissez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et poursuivez la cuisson pendant 45 à 50 minutes.

Pendant la cuisson, toute l’eau doit être absorbée. Maintenant vous pouvez mettre un morceau de beurre, le laisser fondre un peu et remuer. Laisser reposer une demi-heure, servir avec des herbes hachées.

Sur une note. Le plat d'accompagnement complète parfaitement les plats de viande et de poisson, se marie bien avec les légumes et divers types de fromages. Les gourmands apprécieront le goût du porridge associé au miel, à la confiture et au lait concentré.

Proportions approximatives

Les proportions de bouillie et d'eau dépendent du type de plat d'accompagnement que vous souhaitez obtenir au final :

orge perlé friable : mesurez 1 partie de bouillie pour 2,5 parties d'eau ;
Pour une bouillie épaisse, bouillie et collante, utilisez 1 partie de bouillie pour 4 parties d'eau.

Sur une note. Les céréales trempées cuisent plus rapidement et sont plus molles que les céréales crues qui ont uniquement été lavées sous l’eau.

Combien de temps faut-il pour cuisiner ?

À la question « Combien de temps faire cuire l'orge perlé ? » Il est impossible de répondre sans équivoque. Tout dépend de plusieurs facteurs : le mode de préparation, le temps de pré-trempage ou sans trempage. Le délai de cuisson de la bouillie d'orge perlé est de 40 minutes à 1 heure 40 minutes.

Orge perlé en accompagnement dans une mijoteuse

Une délicieuse orge perlée en accompagnement est préparée dans une mijoteuse. L'assistant de cuisine rendra la bouillie friable, moelleuse et aromatique.

Nous vous proposons une recette pour un accompagnement très savoureux d'orge perlé :

orge perlé - 2 tasses;
oignon - 1 unité;
bouillon de poulet - un demi-litre;
huile végétale - quelques cuillères à soupe. cuillère;
fromage à pâte dure - 50 g;
sel, poivre - ½ cuillère à café chacun ;
aneth frais - 50 gr.

Utilisez de l'orge perlé pré-trempé.

Ensuite, l'orge perlé est préparée dans une mijoteuse comme suit :

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile chauffée dans un multicuiseur au programme « Cuisson » pendant 8 minutes.
Ajoutez ensuite l'orge perlé en remuant, laissez cuire environ sept minutes, ajoutez le bouillon, le sel et le poivre. Fermez le couvercle et réglez le temps de cuisson sur un quart d'heure.
Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients : trois fromages, hachez finement les herbes.
Lorsque le minuteur vous informe que la cuisson est terminée, ajoutez le fromage dans l'accompagnement, remuez, sélectionnez le programme « Réchauffement » et programmez 50 minutes. Une fois terminé, ajoutez les légumes verts, mélangez et laissez reposer encore 10 minutes.

La consistance du plat d'accompagnement est visqueuse et le goût est très délicat. Il complète bien divers plats de viande et de poisson.

Rassolnik classique à l'orge perlé sur l'eau

eau filtrée - 2-2,5 l;
pommes de terre moyennes - 4-5 unités;
cornichons - 2 unités;
carottes et oignons - 1 unité chacun;
saumure - ½ tasse;
orge perlé - ½ tasse;
feuille de laurier - 1 feuille;
piment de la Jamaïque - 4 petits pois.

Tout d’abord, rincez l’orge perlé sous l’eau courante. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les céréales pendant quarante minutes. Portez-le ensuite à ébullition.

Pour l'instant, préparons les légumes : épluchez, rincez, divisez les pommes de terre en cubes, râpez les carottes et hachez l'oignon. Faites d'abord revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement jaune, puis ajoutez les carottes et laissez mijoter pendant environ dix minutes. Si le jus des légumes ne suffit pas, versez quelques cuillères à soupe d'eau, éventuellement d'orge. Ajouter les pommes de terre aux céréales et cuire 15 minutes.

Placer le rôti dans la poêle à cornichons. Coupez le concombre en cercles et envoyez-le-y. Cuire encore cinq minutes. Laisser infuser sous le couvercle pendant un quart d'heure, sans chaleur.

Sur une note. Les concombres sont ajoutés au cornichon en dernier, car leur acidité caractéristique peut interférer avec la préparation d'autres produits. Vous pouvez ajouter des champignons frits pour un plat plus riche.

Comment cuire des céréales à la vapeur dans un thermos ?

La cuisson de l'orge perlé à la vapeur à l'aide d'un thermos accélère considérablement sa préparation. La méthode de trempage dans un thermos est parfaite lorsque le plat d'accompagnement doit être préparé rapidement. Pour ce faire, versez 1 ½ litre d'eau bouillante dans un verre de céréales et laissez reposer une demi-heure. Ensuite, l'orge perlé peut être préparée comme vous le souhaitez.

Orge pour la pêche

L'orge perlé est un excellent appât pour attraper divers poissons.

Comment cuisiner l'orge perlé pour la pêche du carassin, de la carpe, de la brème et d'autres poissons :

eau - 1 ½ l;
sucre et sel - 5 g chacun;
orge perlé et millet - un verre;
huile végétale - table. cuillère.

Tout d’abord, faites cuire l’orge. A partir du moment où il bout, il doit cuire pendant un tiers d'heure. Ensuite, vous pouvez ajouter du millet, du sel et du sucre. Baissez le feu et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant encore 40 minutes, puis ajoutez l'huile, remuez et laissez refroidir l'appât.

L’orge perlé constitue également un excellent appât :

eau - 1 litre;
orge perlé - un verre;
semoule - table. l.;
miel - 1 c.

Faites bouillir les céréales pendant une demi-heure à feu doux, puis baissez la température à la fin. Disposez la bouillie finie sur un plat, saupoudrez de semoule, ajoutez le miel. Bien mélanger, compacter en une couche épaisse et laisser refroidir.

- L'orge perlé est la céréale la moins chère et la plus saine. L'orge est surnommée la perle des céréales en raison de ses composants bénéfiques : lysine (antiviral), gluten protéiné (indispensable pour les personnes au régime), sélénium, vitamines B, protéines et minéraux.
- L'orge peut être trempée dans l'eau ou dans la même quantité de lait ou de lait caillé.
- L'orge perlé est fabriquée à partir d'orge en nettoyant et polissant les grains.
- L'orge est l'une des céréales les moins chères. Le coût dans les magasins de Moscou est de 30 à 70 roubles. pour 1 kilogramme d'orge perlé (le prix est en juin 2019).
- Une fois cuit, l'orge perlé augmente 5 fois.
- La durée de conservation de l'orge perlé est de un à un an et demi.
- Teneur calorique de l'orge - 320 kcal/100 grammes de céréales.
Préparation Déterminez l’orge perlé par son apparence et sa consistance : l’orge perlé entièrement cuite est gonflée, molle, mais pas pâteuse.

Méthodes non standard de cuisson de l'orge perlé

Comment faire cuire de l'orge perlé dans une mijoteuse
1. Rincez l'orge perlé et laissez-la tremper dans l'eau froide pendant 6 à 12 heures.
2. Égoutter l'eau, placer l'orge dans un multicuiseur graissé au beurre, ajouter de l'eau ou du lait dans un rapport de 1:3.
3. Réglez le multicuiseur sur le mode « Sarrasin » ou « Riz », fermez le couvercle et laissez cuire 50 minutes, puis goûtez l'orge perlé pour vérifier la cuisson.
4. Ajoutez le beurre et laissez sur « Réchauffer » pendant encore 10 minutes.

Comment cuisiner dans une cocotte minute
1. Rincer et laisser tremper pendant 6 à 12 heures, égoutter l'eau et remplir d'eau fraîche 1:3.
2. Réglez la soupape de pression de l'autocuiseur sur la position « Fermé » et faites cuire après avoir monté la pression pendant 20 minutes, puis relâchez naturellement la pression pendant 40 minutes.

Comment faire cuire l'orge perlé au micro-ondes
1. Pour 1 tasse d'orge perlé, prenez une tasse et demie d'eau bouillie salée et faites cuire dans un récipient allant au micro-ondes, recouvert d'un couvercle, pendant 25 à 30 minutes à une puissance de 400 W.
2. Placer l'orge perlé transformée (dans un sachet) dans un récipient contenant de l'eau bouillie salée et cuire au micro-ondes pendant 20 minutes à une puissance de 400 W.

Comment faire cuire l'orge perlé au bain-marie
1. Lavez l'orge perlé, égouttez les matières végétales et placez-la dans un bol vapeur.
2. Nivelez l'orge perlé, ajoutez de l'eau et laissez reposer 6 à 12 heures.
3. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'eau dans le compartiment à liquide.
4. Allumez le cuiseur vapeur pendant 1 heure (sans trempage - 2 heures).
5. Ajoutez du sel et remuez l'orge perlé - elle est cuite.

Comment faire cuire l'orge perlé en sacs
Les céréales en sacs n'ont pas besoin d'être pré-trempées - elles sont déjà transformées et après cuisson, elles peuvent être ajoutées aux soupes, aux accompagnements ou à d'autres plats.
1. Placez un sachet d'orge perlé dans une casserole et ajoutez de l'eau froide pour que le sachet soit recouvert de 1 centimètre d'eau.
2. Mettez la casserole sur le feu, attendez qu'elle bout et faites cuire l'orge dans le sachet pendant 45 minutes en recouvrant d'un couvercle.

L'orge perlé, c'est-à-dire des grains d'orge traités de manière spéciale, est une céréale savoureuse et saine. De la bouillie d'orge perlée, du rassolnik et de nombreux autres plats intéressants en sont préparés.

Ce produit n'a qu'un seul inconvénient : l'orge est assez longue à préparer. Mais si vous faites cuire les céréales sans les tremper, ce qui est également acceptable, vous pourrez les cuire beaucoup plus rapidement.

Combien de temps faire cuire l'orge perlé sans trempage

Il est recommandé de cuire l'orge perlé pendant 50 à 90 minutes sans trempage. L'heure exacte dépend de son âge et de sa variété. Il est facile de déterminer l'état de préparation du produit - il doit être gonflé, mou, mais pas pâteux.

Instructions étape par étape pour cuire l'orge perlé sans trempage

Triez les grains et rincez abondamment.
Versez 3 tasses d'eau dans une casserole et mettez le feu.
Après ébullition, versez-y 1 tasse d'orge perlé. Faites-le bouillir à feu vif pendant 2-3 minutes.
Égoutter le liquide et remplir le produit d'eau fraîche (également 3 tasses).
Lorsque l'eau bout, réduisez le niveau de feu et laissez cuire 50 minutes. Vérifiez l'état de préparation.
Égoutter l'excès d'eau. Ajoutez l'huile, remuez et laissez reposer jusqu'à 10 minutes. avec le couvercle fermé.

L'un des principaux secrets d'une bouillie d'orge perlée correctement préparée est le lavage minutieux des céréales. Il est conseillé d'ajouter de l'eau plusieurs fois au cours du processus. Lors du lavage, vous pouvez frotter les céréales entre vos doigts pour que les coques se détachent et que la bouillie devienne friable.

Si vous souhaitez préparer une bouillie friable, vous devez prendre 1 verre plein de céréales pour 2,5 à 3 verres de liquide. Pour ceux qui aiment la bouillie visqueuse, il faut prendre 1 litre d'eau pour la même quantité d'orge perlé.

Le temps de cuisson dépend du moment où les céréales ont poussé. Plus il se conserve longtemps, plus il faudra le cuire longtemps.

Recettes simples de plats à base d'orge

Vous pouvez préparer une bouillie saine, satisfaisante et savoureuse à partir d'orge perlé. Ce plat se marie bien avec les légumes, les champignons, différents types de viande et les sauces épicées. Mais ce n’est pas tout ce qui est habituellement préparé à partir d’orge perlé.

Pilaf d'orge perlé

Pour préparer le pilaf, vous devez vous approvisionner en produits suivants : 500 g d'orge perlé, 500 g de bacon, 1 oignon, 1 carotte, 250 g de beurre gras, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, des épices.

Processus de cuisson :

Faire bouillir la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Gardez le bouillon.
Faites frire le bacon haché avec les légumes hachés dans un bol à parois épaisses (chaudron ou casserole).
Ajoutez-y la pâte de tomate et les épices. Mélanger.
Versez le bouillon.
Faire bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Étalez ensuite le porridge en couche uniforme dans une casserole avec le reste des ingrédients. Cuire jusqu'à ce que le bouillon soit réduit au niveau des grains.
Couvrir hermétiquement, puis mettre au four préchauffé pendant 50 minutes.

Rassolnik à l'orge perlé

Pour cette recette vous aurez besoin des ingrédients suivants : 300 grammes de bœuf, 50 g d'orge perlé, 250 g de pommes de terre, 100 g de cornichons, 0,5 tasse de cornichon de concombre, 1 oignon, 150 g de carottes, laurier, 2 cuillères à soupe. . cuillères d'huile de tournesol, grains de poivre, sel.