Afin de faire frire un shish kebab véritable et vraiment savoureux, vous devez aborder le choix de la viande de manière responsable. Quelle viande est idéale pour préparer ce plat ? Ici, vous devez vous fier à vos propres goûts et préférences de vos invités. Après tout, un kebab à base d'agneau, de porc ou de toute autre viande peut être juteux et moelleux.

Préparation de la viande

Nous nous en tiendrons au porc. Lors de la sélection de la pulpe, assurez-vous qu'elle est fraîche. Les parties les plus maigres du porc sont les meilleures. Par exemple, la pulpe du cou. Cependant, rappelez-vous que la viande qui coule le long du cou ne nous convient pas.

Il se distingue par sa couleur rosée. Une telle viande ne se déforme pas lors de la marinade et ne pourra pas révéler son goût riche après la friture. Un kebab fabriqué à partir de cette pulpe aura le goût de poitrine de poulet, sec et lisse. Si possible, procurez-vous de l'agneau. La brochette d'agneau marinée selon cette recette vous impressionnera certainement, vous et vos invités.

Lorsque vous choisissez une viande, faites toujours attention à sa couleur. Il devrait être brillant. Si l’on vous propose une pulpe de couleur décolorée, c’est qu’elle n’est pas de première fraîcheur. Si vous n'avez pas trouvé de viande fraîche ou si vous avez été obligé de la congeler d'abord, rappelez-vous une règle principale. Avant de préparer le kebab, vous devez décongeler la pulpe et attendre qu'elle se réchauffe et que toute l'eau sanguine s'en écoule.

Passons à la viande. Tout d’abord, rincez la pulpe sous l’eau courante et séchez-la soigneusement. Vous pouvez utiliser des serviettes en papier. Après tout, pour faire mariner de la viande pour le barbecue, vous devez d'abord vous débarrasser de l'excès d'humidité. Comment obtenir une brochette de porc juteuse ? Prenez de la pulpe fraîche et faites-la cuire le matin. Le soir, vous pouvez le faire frire en toute sécurité sur le gril.

Attendez que la viande soit complètement sèche. Il faut maintenant le diviser en morceaux transversaux d'environ 3 centimètres d'épaisseur. Ensuite, nous déchirons chaque morceau de viande le long des coutures transversales et le coupons en morceaux de taille égale, en retirant d'abord le film et les tendons. Il n'est pas nécessaire de retirer complètement le saindoux. Cela donnera au plat fini jutosité et tendreté. Ceux qui aiment les brochettes d'agneau placent généralement de la graisse de queue entre les morceaux sur une brochette.

Questions de taille. Cependant, pour ceux qui aiment montrer et couper la viande en gros morceaux, rappelez-vous que la faire frire demandera beaucoup de temps et de patience. Les mêmes Géorgiens, célèbres pour leur amour du « grand format », finissent de cuire de gros morceaux dans un chaudron. De plus, il doit être coupé périodiquement.

Découpons les morceaux optimaux qui peuvent être mis dans votre bouche sans les séparer.

Commençons à faire mariner la viande

Alors venons-en à l’essentiel. Qui est correct? Quel est le principal secret de ce plat ? Bien sûr dans les ingrédients. Afin de bien faire mariner le shish kebab, vous devez non seulement savoir quels ingrédients sont nécessaires pour cela, mais également dans quel ordre les utiliser. Regardons cela de plus près.

Il n'y a pas de camarades pour le goût et la couleur, comme on dit. La quantité optimale de sel pour 4 kilogrammes de pulpe est de 4 cuillères à café. Bien entendu, vous pouvez ajouter plus ou moins de sel. Mais il convient de rappeler que, premièrement, l'excès de sel est très nocif pour l'homme. Et deuxièmement, un produit non salé apportera un peu de joie. Le sel doit être modéré.

Par conséquent, nous adoptons une approche adéquate quant à la « taille » des cuillères à café. Pourquoi est-il nécessaire de mettre du sel en premier lieu ? Car cet assaisonnement est responsable de la première phase de cuisson. Sans cela, la marinade du kebab et le plat lui-même ne seront pas les mêmes. Alors, saupoudrez uniformément la viande de sel et mélangez bien pour que le sel soit réparti sur chaque morceau de pulpe.

2. Oignons.

Les oignons pour un bon shish kebab à base de porc, de bœuf ou de toute autre viande sont préparés de deux manières. Certaines personnes coupent les oignons en gros morceaux, tandis que d'autres préfèrent en extraire le jus. Tout dépend des préférences personnelles. Mais il est certainement plus pratique d’utiliser du jus d’oignon. Pour ce faire, passez-le simplement dans un hachoir à viande et pressez la masse roulée à travers une gaze. Dans ce cas, vous n’aurez pas à vous soucier des rondelles d’oignon et à les choisir parmi la viande.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, n'oubliez pas les bonnes proportions. Certains pensent que les proportions d'oignons et de viande les plus appropriées sont de une pour une. Encore une fois, si vous utilisez du jus d'oignon, deux à trois oignons de taille moyenne vous suffiront. Passez-les dans un presse-agrumes et versez le jus obtenu sur les morceaux hachés.

Il faut comprendre que seul le jus d'oignon est nécessaire pour la marinade. Par conséquent, si vous utilisez des oignons hachés, vous devrez attendre qu'ils libèrent leur jus et que la pulpe en soit saturée. Si vous utilisez du jus d'oignon comme base, il faudra beaucoup moins de temps pour que la pulpe en soit saturée.

De plus, vous n'êtes pas obligé de l'écraser, de le mélanger avec la pulpe hachée et de retirer les morceaux tout en l'enfilant sur des brochettes. Comme alternative, vous pouvez couper l'oignon en rondelles, ajouter du sel et attendre qu'il libère du jus. Ensuite, essorez-le et versez-le sur la viande.

A noter, pour préparer la marinade, la pulpe d'oignon n'est absolument pas nécessaire.

3. Poivre noir.

Du poivre grossièrement moulu doit être utilisé dans la marinade pour shish kebab. Le poivre noir fin peut être ajouté à la soupe, mais pas au barbecue. Prenez des grains de poivre et pilez-les dans un mortier, mais pas en poussière. Alternativement, écrasez le poivron avec le dos d'un couteau puis hachez-le un peu avec la pointe.

Quelle quantité de poivre prendre ? 20 à 25 petits pois seront tout à fait appropriés. Si vous préférez les plats épicés, utilisez-en un peu plus. Le poivre noir est bon pour la santé et ne présente aucun danger. Mais n’en faites pas trop, l’équilibre doit être maintenu en tout.

Si vous pensez que la clé d'un délicieux kebab réside uniquement dans une combinaison d'oignons, de sel et de poivre, alors vous vous trompez profondément. Il existe de nombreux assaisonnements qui peuvent souligner le goût et lui ajouter du piquant. Mais bien sûr, cela ne signifie pas que vous devez emporter un tas d'assaisonnements et faire mariner la viande avec eux. Chaque assaisonnement a sa place. Certains conviennent à la pâtisserie, d’autres aux légumes et d’autres encore à la viande. Nous reviendrons sur ce dernier plus en détail.

4. Coriandre (coriandre).

En répondant à la question sur la quantité requise, il convient de noter que 20 petits pois suffisent amplement. Pour commencer, faites-le revenir légèrement sans huile, puis écrasez-le dans un mortier. Vous pouvez également utiliser de la coriandre moulue, mais n’en ajoutez pas trop ici. Une demi-cuillère à café suffira. Il vaut mieux ne pas en faire trop avec cet assaisonnement, sinon le goût sera très précis.

5. Basilic.

Inutile de préciser que le basilic n’est pas pour rien considéré comme le roi des assaisonnements. À propos, cette épice est vendue dans presque tous les magasins, sèches et fraîches. Si nous parlons de la quantité nécessaire pour préparer la marinade pour le barbecue, nous devrions alors nous concentrer sur le même rapport que pour la coriandre. Vous pouvez en mettre un peu plus d'une demi-cuillère à café. Après tout, malgré le fait que cet assaisonnement ait un arôme fort, il ne gâchera pas le goût de la viande.

6. Thym (thym).

Cet assaisonnement asiatique est le plus souvent utilisé sous forme sèche. Le thym complète parfaitement les salades, les plats de légumes et de viande. Dans la Grèce antique, on l’ajoutait à l’eau pendant le bain pour absorber courage et courage. Quant aux temps modernes, deux ou trois pincées de cette épice suffisent amplement pour un kilogramme de pulpe. Tout d’abord, frottez légèrement le thym avec vos doigts.

7. Zira (zra/cumin).

Cette épice est utilisée en cuisine depuis plus de cinq mille ans, ce qui ne la caractérise sans doute que par le côté positif. Auparavant, il valait son pesant d'or et était conservé plus que tout autre joyau des pyramides égyptiennes. Aujourd'hui, tout le monde ne connaît pas personnellement cet assaisonnement. Le Zira ne doit pas être confondu avec les graines de carvi ou l'aneth. Croyez-moi, ce n'est pas la même chose. De plus, ces assaisonnements ne peuvent se remplacer.

Combien dois-je mettre ? Pour faire mariner la viande au barbecue, prenez un peu moins d'une demi-cuillère à café et pilez-la dans un mortier. Cette épice a un goût très spécifique, il ne faut donc pas trop s’emballer.

8. Poivron rouge (Paprika).

Le poivron rouge moulu est utilisé partout. Il donne une belle couleur lorsqu'il est frit et rehausse le goût des plats de viande. Vous pouvez mettre une cuillère à café pleine, mais sans lame. Envie d'ajouter plus de piquant et d'expressivité à votre plat ? N'ajoutez pas de paprika, car cela pourrait donner un goût amer.

Si vous le souhaitez vraiment, vous pouvez ajouter une gousse d'ail ou une gousse de piment. Cependant, il faut comprendre que de telles épices peuvent complètement interrompre le goût naturel de la viande.

9. Menthe poivrée.

La menthe poivrée est utilisée en cuisine, en médecine et dans la fabrication de bonbons. Mais rarement quelqu'un l'utilise pour faire mariner de la viande pour un barbecue. Mais en vain. Vous ne devriez pas être aussi partial à propos de cet assaisonnement. Ils ajouteront du piquant au plat et souligneront son arôme. Mais n’ayez pas peur que la menthe interrompe le goût et l’arôme de la viande, car vous n’en ferez pas de compote. N'hésitez pas à ajouter une demi-cuillère à café d'herbes sèches.

10. Feuille de laurier.

On ne présente plus cet assaisonnement et il est tout simplement impardonnable de cuisiner un barbecue sans lui. Ajoutez quelques feuilles quelques heures avant de les faire frire. Vous pouvez même le casser légèrement. La feuille de laurier créera une harmonie de goût et complétera le bouquet d'assaisonnements. Sans cela, « quelque chose » manquera. Vous ne me croyez pas ? Vous pouvez le vérifier à partir de votre propre expérience.

11. Huile de tournesol.

Vous vous êtes sûrement souvent demandé comment faire mariner la viande pour le barbecue ? Ajoutez 5 à 6 cuillères à soupe d'huile de tournesol à la marinade. Précisément le tournesol, pas l'olive. Remuez ensuite légèrement la viande. Il est nécessaire que chaque morceau soit recouvert d'huile. Mélangez très soigneusement, même doucement.

Pourquoi l'huile de tournesol est-elle nécessaire ? Cela empêchera le kebab de brûler pendant la friture. Cependant, il ne faut pas en faire trop, sinon ceux qui mangent du kebab pourraient développer un réflexe nauséeux le lendemain matin. Aussi trivial que cela puisse paraître.

Il convient de rappeler la séquence correcte d'actions. Ajouter l'huile après tous les assaisonnements. Et seulement après que toutes les épices soient mélangées et réparties uniformément sur les morceaux de viande.

Comment faire mariner de la viande pour un barbecue et obtenir un kebab juteux à base de porc, de poulet ou de toute autre viande ? Bien sûr, ajoutez du citron à la marinade. Et ne soyez pas surpris.

Alors, mettons toute la liste décrite des assaisonnements et des épices dans la viande, mélangeons le tout et laissons « mijoter » jusqu'au matin. Mettons le poids sur la viande et mettons-la dans un endroit frais. Vous pouvez simplement le mettre sous la table. Le matin, mélangez toute cette masse odorante et ajoutez le jus d'un demi citron. Dans ce cas, le jus doit être extrait progressivement, sans cesser de remuer le kebab. Si du jus de citron pur se retrouve sur la viande « non enrobée », le résultat sera désastreux. La viande « se dressera instantanément comme un pieu ». Il en va de même si vous ajoutez du vinaigre.

N'oubliez pas que vous pouvez verser du vinaigre sur un kebab déjà frit. Il ne faut pas l'ajouter à la marinade. Bien que ce soit une question de goût pour chacun.

13. Grenade.

Eh bien, l'accord final de notre marinade sera le jus de grenade naturel. Cela ajoutera certainement de l'élégance, du goût et du piquant à la viande frite. Il sera l'ingrédient secret de votre recette et accompagnera parfaitement la viande.

Bien sûr, en été, vous ne trouverez peut-être pas de grenades fraîches dans le magasin. Mais vous ne devriez avoir aucun problème à acheter du jus de grenade. Il convient de noter que la plupart des soi-disant « jus » ne contiennent même pas un gramme de vraie grenade. Nous vous recommandons donc de conserver cette expérience pour l’automne. Mais c’est le choix de chacun.

Combien de temps faire mariner la viande

Eh bien, maintenant vous savez comment faire mariner du porc, du poulet ou... Le type de viande n'a pas beaucoup d'importance, l'essentiel est de respecter la séquence d'actions spécifiée. C'est la seule façon de cuisiner un vrai kebab.

Alors, mélangez à nouveau le tout délicatement et couvrez bien. Pour ce faire, prenez une assiette de diamètre adapté et placez un poids dessus. Nous rappelons qu'il ne faut en aucun cas faire mariner le shish kebab dans une poêle en aluminium ou le recouvrir d'une assiette faite du même matériau. Surtout dans de tels cas, vous pouvez fabriquer une assiette « en bois » et l'utiliser en permanence. Et pour qu'il n'absorbe pas les odeurs étrangères et ne se détériore pas avec le temps, on le met dans un sac plastique. Une fois que tout a été mariné, nous le sortons simplement du sac et le rangeons pour le conserver jusqu'à la prochaine fois.

Nous gardons la viande sous charge pendant encore quelques heures. Vous n’avez pas besoin de le mettre au réfrigérateur, vous pouvez simplement le laisser sur la table. Attendons que tous les ingrédients fassent leur travail.

Cependant, rappelons-nous que si la viande a été utilisée fraîche, une journée suffit pour la mariner. Comment savoir si la viande est vieillie ? Lorsque vous placerez les morceaux sur les brochettes, vous remarquerez la facilité de perçage et la saveur qui s'en dégage. Ces signes confirmeront que vous êtes prêt à faire frire.

De plus, une viande molle et correcte est toujours facile à distinguer d'une viande mauvaise et inadaptée. N'oubliez pas que les morceaux ne doivent flotter dans aucune eau ou solution, et surtout pas dans la mayonnaise. Oubliez ces méthodes pour toujours

Le principal secret d'un délicieux barbecue réside dans la viande fraîche et une technologie de marinage appropriée. N'oubliez jamais cela et vous n'aurez pas à étouffer « l'odeur » de la viande avec de la mayonnaise et d'autres ingrédients « liquides ».

Séparément, je voudrais reparler des oignons. La culture esthétique doit également être présente dans le processus de consommation alimentaire. Comment bien manger du kebab ? Il doit être mangé avec des rondelles d'oignon juteuses. Et pas avec des morceaux de bois ou des déchets. Et joliment coupé en rondelles. Prenez une rondelle d'oignon, un morceau de pain noir et un kebab. Il n’y a pas de nourriture plus savoureuse au monde.

Vous n'aimez pas les oignons frais ? Saupoudrez-le légèrement de vinaigre de table et saupoudrez de poivre au goût. S'il y a beaucoup d'amertume dans les oignons, lavez les rondelles tranchées sous l'eau froide courante et séchez-les avec une serviette. L'eau glacée éliminera non seulement toute l'amertume toxique, mais donnera également aux oignons une douceur agréable.

Comment préparer un grill

Passons maintenant au grill. Il doit répondre à certains paramètres. Tout d'abord, le gril doit être en fer ou en acier inoxydable. Il doit avoir des murs assez épais. Après tout, ce n’est que dans ce cas que la chaleur s’accumulera et, surtout, persistera. En conséquence, plus les morceaux extérieurs seront frits de meilleure qualité.

Bien entendu, la friture sur des briques, des bassines ou des chaînes suspendues fera l'affaire en dernier recours. Mais nous parlons d'un vrai kebab assaisonné, qui ne tolère pas la précipitation et une absurdité similaire. Ici .

Sa longueur est d'environ 60 cm, sa largeur d'environ 25 cm et sa hauteur depuis la grille de 15. La principale erreur de nombreux barbecues faits maison est un fond troué. Il ne devrait pas y avoir un grand nombre de trous sur le gril. Si le vôtre ressemble à ceci, avant de faire frire, placez du papier d'aluminium au fond et mettez des charbons dessus. Percez ensuite des trous le long des bords et vous comprendrez à quoi devrait ressembler un vrai gril.

Idéalement, seul un quart du fond du gril devrait ressembler à une grille. Et le reste du fond doit être solide et comporter des trous uniquement sur les côtés. Ensuite, la viande ne brûlera pas pendant la friture. Il va cuire et dorer uniformément. Ce n'est que dans ce cas que le kebab sera protégé contre l'inflammation sous le feu et ne sera pas recouvert d'une croûte noire brûlée. La viande sera chauffée et frite sur le feu. Le jus s'écoulera et s'en égouttera tout au long du processus de friture, donnant un arôme particulier à l'ensemble du processus.

Ne pensez même pas à verser de l’eau minérale sur votre shish kebab. Bien sûr, à moins que vous ne vouliez tremper de la viande. Il n’y a absolument aucun besoin d’humidité excessive ici. Il semble simplement qu'il manque quelque chose. Supprimez votre envie d'expérimenter et, après avoir essayé le premier morceau, vous comprendrez à quel point la brochette de porc est juteuse.

Si vous en utilisez constamment un petit pour des sorties ou des réunions en petites entreprises, alors dans ce cas aussi, faites attention à « affiner » son fond. S'il n'y a pas de trous latéraux sur son fond solide, alors ce point doit être corrigé. Sinon, votre plat ne sera pas parfaitement cuit à 100 %. Faites des trous tous les cinq centimètres. Nous soulignons encore une fois que cela est nécessaire, quelle que soit la taille de votre gril.

Comment et combien faire frire le shish kebab

Parlons maintenant de la friture. Les brochettes ne doivent être disposées que lorsqu'il y a une bonne chaleur. Ils doivent être retournés périodiquement. Assurez-vous toujours que le feu ne s'enflamme pas et n'éclabousse pas les morceaux. Attendez que les charbons brûlent complètement, secouez les cendres et passez ensuite à ce véritable art : la friture. Si vous faites griller du shish kebab sur un gril doté des trous appropriés, lorsque le jus s'écoule de la viande sur les braises, il ne s'enflammera pas. La viande frite et rosée fond dans la bouche, vous le comprendrez lorsque vous ferez frire votre kebab sur le bon grill et après une bonne préparation.

Parlons de l'agneau. Vous savez comment le faire correctement. Mais ce n'est pas tout. Soyez extrêmement prudent lorsque vous le faites frire. Il est facile de le sécher au feu. Un plat juteux peut se transformer en une boule sèche et rugueuse en un instant. Le shish kebab d'agneau frais se prépare très rapidement. 5 à 10 minutes de bonne chaleur suffisent. Beaucoup de gens confondent le jus de la viande frite avec du sang et veulent tout faire frire à fond, même si la viande sur la brochette est déjà prête. Gardez tout avec modération. En cas de doute, retirez une autre pièce pour tester.

Il existe une telle tradition. Lorsque les charbons sont allumés, ils font frire un seul bâton, pour ainsi dire « pour tester ». Cela vous permet d'évaluer la qualité du kebab et d'enregistrer l'heure à laquelle il a été frit. De plus, beaucoup taquinent ainsi leurs invités pour qu'ils brûlent d'impatience et d'anticipation de chaque match suivant.

Surprenez vos invités, proposez-leur du shish kebab en utilisant cette recette et vous verrez par votre propre expérience qu'il, et vous aussi, oublierez à jamais comment mariner dans des tomates, de la mayonnaise et d'autres expérimentaux.

Brochettes

Désormais, toute l’attention est portée sur les brochettes. Choisissez-en des courts, d'une longueur totale allant jusqu'à 37 centimètres. Si vous utilisez des brochettes d'un mètre de long, vos convives mangeront un plat froid. Après tout, au moment où ils atteignent au moins la moitié du bâton, tout aura refroidi. De plus, il est peu pratique à manipuler, il faut constamment faire attention à ne pas heurter la personne assise à côté de soi. Même si vous avez des brochettes courtes, utilisez-en simplement davantage.

Dans ce cas, l'épaisseur des brochettes doit être d'environ 2 mm et leur largeur ne doit pas dépasser 7. Croyez-moi sur parole, si vous prenez une brochette avec des paramètres de 3 sur 8 mm, respectivement, les pièces seront difficiles à retirer. Mais si elle mesure 1,5 sur 6 mm, la brochette sera trop flexible et les morceaux commenceront à défiler pendant le processus de friture.

Leur nombre est également d'une grande importance. Ainsi, si vous n’avez que 20 brochettes, cela ne sert à rien d’inviter des amis. Le nombre optimal est d’environ une centaine. Comme indiqué ci-dessus, l’esthétique doit être présente dans tout. Bien sûr, beaucoup de gens pensent que la viande devrait être embrochée à l’extérieur sur un gril. Mais où doit-on mettre les mouches et autres insectes ? D’ailleurs, vous n’allez pas retirer les baguettes des mains de vos invités pour en enfiler davantage ?

Le kebab doit être mariné et embroché à la maison. Cela doit être fait patiemment et lentement. Après tout, les morceaux ne doivent pas défiler pendant la friture. Et plus encore - accroché aux charbons. Faites-vous une règle : mettez la viande à l'avance et emportez-la avec vous dans la nature sur des brochettes. Encore une chose. Si vous coupez les pièces correctement, comme décrit ci-dessus, leur mise en place sera facile. Même les plus inexpérimentés peuvent s'en sortir ici.

La culture alimentaire signifie que le shish kebab est mangé sur une brochette. Par conséquent, vous ne devez pas y enfiler plus de cinq ou six pièces. Après tout, il est bien plus agréable de savourer un kebab frais et chaud, tout simplement brûlant, que d'en manger un qui a déjà refroidi et s'est altéré. En plus, chacun mange différemment. Votre invité sera peut-être gêné de prendre un autre bâtonnet, car il ne sera pas sûr de pouvoir manger toute la viande.

Et enfin, encore un point important. N'installez pas le gril loin de la table. Sinon, vous serez constamment distrait par la communication et risquez de brûler le plat. Les invités ne doivent pas marcher ou piétiner autour du gril. Asseyez-les à table et commencez à vous faire frire. De cette façon, vous serez dans l'entreprise et pourrez saisir le moment où vous devrez commencer à frire un nouveau lot. Après tout, la règle principale du shish kebab est qu’il ne doit être consommé que retiré du feu.

Beaucoup de gens préfèrent tout faire frire en même temps, puis le mettre en tas sur la table. Dans ce cas, la rangée du bas refroidira sensiblement au moment où ils y parviendront. Si vous invitez vos invités à un barbecue, ce doit être le plat principal et non un plat secondaire. Il ne doit être servi que chaud et juteux.

Bien sûr, on ne peut pas se passer de collations. Mais ne vous laissez pas trop emporter par eux. Des oignons coupés en rondelles, du pain noir, des concombres et des tomates marinés, des poivrons doux, des olives et, bien sûr, de l'alcool de haute qualité. C’est ce qui devrait être sur la table ce jour-là. Oubliez une fois pour toutes les manti et le pilaf, et encore plus les ragoûts et les tartes. Ce jour-là, la première place devrait être le barbecue, point final.

Faites plaisir à vos proches et amis avec un kebab préparé selon cette recette, et croyez-moi, aucun d'entre vous ne fera jamais mariner la viande avec toutes sortes de merveilleuses solutions à base de mayonnaise, d'eau minérale et autres. Une fois que vous aurez essayé un plat avec les assaisonnements et les épices mentionnés ci-dessus, vous oublierez à jamais les autres méthodes de préparation.

Bien sûr, pour tout faire correctement et obtenir d'excellents résultats, il faut de la pratique. Et même si quelque chose ne fonctionne pas pour vous du premier coup, à l'avenir, tout ira de mieux en mieux.

En conclusion, cela ne ferait pas de mal de voir Stalik Khankishiev partager ses secrets de préparation de ce plat étonnant.

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que pour soi))

Contenu

La pré-marinage n'est pas seulement utilisée pour les brochettes. Ne l’oubliez pas dans d’autres recettes à base de porc. La marinade souligne favorablement le goût de cette viande et modifie même la structure, la rendant plus juteuse et moelleuse. L'arôme du plat fini devient également plus riche. Les façons les plus délicieuses de faire mariner le porc sont présentées dans les recettes avec photos ci-dessous.

Comment faire une marinade de porc

Toute marinade comporte trois composants principaux. Ils peuvent être combinés dans la liste suivante :

1. Base acide. Vous pouvez utiliser de l'acide citrique, des agrumes, de la bière, du kéfir ou du yaourt, du kiwi, du vin, du concentré de tomate. Les recettes à base de mayonnaise, de tomates ou de vinaigre conviennent. Cet environnement adoucit les fibres de la viande
2. Assaisonnements. Vous pouvez en ajouter à votre guise. La muscade, le gingembre, le curry, l'ail, le poivre, le thym, la marjolaine, le romarin et le cumin ont fait leurs preuves. Tous donnent au plat un goût et une apparence complets.
3. Huile ou graisse. Ils enveloppent la viande, grâce à laquelle elle reste juteuse pendant la cuisson, car toute l'humidité est « emprisonnée » à l'intérieur. Les recettes orientales utilisent souvent de l'huile de sésame, tandis que les recettes méditerranéennes utilisent de l'huile d'olive.

La manière spécifique de préparer la marinade dépend également de la cuisine spécifique. Par exemple, les Français utilisent plus souvent des légumes avec du vin, les Mexicains utilisent des sauces aux piments forts, considérées comme optimales pour fumer. Les marinades pour le porc à l'orange, aux airelles, à la grenade, au kiwi, à l'oignon ou aux pommes sont également parfaites. Voici quelques autres options vraiment savoureuses :

• Les compositions à mariner « du jour au lendemain » sont très savoureuses à base de soja ;
• Il est recommandé de mariner dans du jus de tomate ou du kéfir ;
• pour une escalope, c'est à dire filet de porc désossé, il est recommandé d'utiliser de la moutarde ou un mélange tomate-moutarde ;
• comme tous les types de viande, le porc se marie bien avec le vin blanc ;
• pour l'entrecôte, c'est à dire la viande avec os, la marinade de soja ou de gingembre-soja conviennent.

Recettes de marinade de porc

La toute première recette de composition de marinade a été proposée par les anciens Égyptiens, qui trempaient la viande dans une saumure d'eau et de sel marin. Ensuite, ce dernier était souvent remplacé par du vinaigre. La recette de la marinade de porc comprend toutes sortes d'assaisonnements. Les herbes séchées sont particulièrement aromatiques - thym, origan, cumin et sauge. Il existe de nombreuses options pour faire mariner le porc. Ils sont unis par quelques conseils simples, à la suite desquels la viande se révélera encore plus savoureuse. Les principales recommandations sont les suivantes :

1. Dans les recettes à base de mayonnaise, il est préférable d'utiliser de la mayonnaise maison. Pour ce faire, mélangez le jaune d'œuf avec du sel, une cuillerée de vinaigre et de moutarde et un demi-verre d'huile végétale.
2. Pour une marinade plus rapide, la viande doit être percée avec une fourchette à plusieurs endroits et coupée en morceaux plus petits. De plus, vous devez laisser tremper le produit à température ambiante - cela accélérera le processus.
3. Lorsque vous utilisez un mélange de tomates ou de vinaigre, il est recommandé d'ajouter un œuf à la viande. Le film protéique protégera du dessèchement.

Pour la cuisson au four

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 110 kcal.
• Cuisine : russe.

Si vous avez déjà fait cuire du porc dans du papier d'aluminium ou dans une manche, vous savez déjà que cela peut s'avérer dur, surtout si la viande est sur l'os. Cela peut être facilement évité si vous faites d'abord mariner le produit. Différentes compositions feront l'affaire. La marinade soja-citron pour porc au four est particulièrement aromatique. Il est universel et convient donc même au poulet ou au poisson.

Ingrédients:

• citron – 1 pièce;
• sauce soja – 50 grammes;
• sel et épices - au goût;
• oignons – 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Coupez l'oignon épluché en demi-anneaux.
2. Mélangez la sauce soja avec le jus de citron, salez et ajoutez les épices au goût.
3. Versez la solution obtenue sur les oignons et laissez reposer environ 40 minutes.
4. Faites mariner la viande dans la solution obtenue pendant 3 à 4 heures.

Pour frire dans une poêle

• Temps de cuisson : 30 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 90 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade pour porc dans une poêle à frire peut avoir un goût varié - épicé, tendre, aigre ou sucré. En fonction des préférences personnelles, n'importe quelle option est choisie. L'une des compositions maison simples pour mariner la viande est préparée selon une recette classique à base d'huile végétale et de vinaigre. Le miel à la moutarde et à l'ail lui confère un arôme particulier. C'est une excellente façon de faire mariner le porc et de le faire frire dans une poêle.

Ingrédients:

• miel – 2 cuillères à soupe;
• moutarde – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 0,5 cuillère à soupe.;
• ail – 5 gousses;
• sel - au goût;
• vinaigre - 0,25 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse.
2. Mélangez le vinaigre avec l'huile et le miel avec la moutarde. Ensuite, mélangez les deux masses.
3. Ajouter l'ail écrasé, le sel et remuer.
4. Versez le mélange sur la viande et laissez reposer au moins une demi-heure.

Pour le porc bouilli

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 134 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade classique pour le porc bouilli est le vinaigre. C'est le plus simple à préparer. Il suffit de dissoudre une cuillerée de morsure forte dans un litre d'eau. Le deuxième plus populaire est le vin. Il est préparé selon différentes recettes. Et peu importe de quel type de vin il s’agit : le blanc et le rouge feront l’affaire. Vous pouvez ajouter une branche de céleri pour le goût. Tous les assaisonnements que vous aimez conviennent.

Ingrédients:

• vin rouge sec – 0,5 cuillère à soupe ;
• coriandre, thym, poivre, sel - au goût ;
• moutarde douce – 1 cuillère à soupe;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• ail – 2 gousses;
• branche de céleri – 1 pc.

Mode de cuisson :

1. Passer l'ail et le céleri au presse.
2. Versez le vin sur ce mélange et remuez.
3. Ajoutez ensuite la moutarde, l'huile, assaisonnez avec les épices et le sel. Laisser reposer environ une demi-heure.
4. Gardez la viande dans le mélange obtenu pendant environ 2-3 heures.

Pour le steak

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 105 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Dans les toutes premières recettes de steaks, ils étaient cuits sans aucun additif. Ils faisaient simplement cuire un gros morceau de viande sur des braises. Toute marinade pour steaks de porc les rend plus juteux et appétissants, qu'ils soient frits sur le gril ou dans une poêle. Vous pouvez le préparer selon diverses recettes - avec des oignons, de la mayonnaise, du vin ou même de l'eau minérale. L'une des recettes classiques utilise du kéfir et de la crème sure. Ils ne doivent pas être trop gras - cela rendra le steak plus savoureux.

Ingrédients:

• oignon – 1 kg;
• poivre rouge et noir moulu - au goût ;
• romarin, coriandre, cumin, origan, paprika - 0,25 cuillère à café chacun ;
• poudre de gingembre – 2 cuillères à soupe ;
• herbes séchées – 2 cuillères à soupe ;
• crème sure et kéfir - 0,5 l chacun;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient séparé, mélangez toutes les épices et frottez la viande avec elles séparément.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
3. Mélangez le kéfir avec la crème sure. Ajoutez-y de l'huile végétale.
4. Placer les steaks, les oignons et la sauce à la crème sure en couches dans une grande casserole. Prêt, viande marinée. Laissez le produit pendant 3-4 heures.

Avec de la sauce soja

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 112 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade de porc à la sauce soja a un riche bouquet de saveurs. Cette recette est bonne car il n'y a pas de restrictions strictes. Les épices peuvent être facilement modifiées en en ajoutant de nouvelles et en supprimant celles indiquées dans la liste des produits. Seule la sauce soja est requise. L'ail et le sucre le complètent dans cette recette. Le résultat est une viande au goût oriental exquis.

Ingrédients:

• ail – 5 gousses;
• sucre – 5 cuillères à soupe;
• oignons – 2 pièces;
• poivre noir, sel - au goût ;
• sauce soja épaisse - 1 cuillère à soupe;
• curry, muscade, basilic, gingembre en poudre, romarin, marjolaine - une pincée chacun ;
• huile végétale – 4 c.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement l'ail. Ajoutez-y l'oignon coupé en dés.
2. Versez ensuite la sauce soja, le sel, le sucre et remuez.
3. Assaisonnez la base avec des épices. Bien mélanger à nouveau.
4. Gardez la viande cuite pendant 3 heures.

Marinade rapide

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 79 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Si la viande doit être cuite dans les 3 à 4 heures, une marinade rapide du porc sera utile. Cette recette convient dans tous les cas, qu'il s'agisse de cuire ou de mijoter au four, de frire à la poêle, de griller ou de griller électrique. Le basilic aromatique et les tomates juteuses confèrent à la composition un goût particulier. Ils donnent à la viande une saveur fraîche et estivale. Grâce à la marinade, en seulement 2 heures, vous recevrez un régal pour les vrais gourmets.

Ingrédients:

• feuille de laurier – 2 pièces;
• oignon blanc – 3 pièces ;
• tomate – 3 pièces;
• piment noir et rouge moulu, sel, herbes - au goût ;
• basilic frais - 1 bouquet;
• herbe séchée - 1 cuillère à soupe.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates pour faciliter l'élimination de la peau. Peler, puis hacher selon vos envies.
2. Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-les avec les tranches de tomates. Écrasez les produits avec vos mains jusqu'à ce que le jus se libère.
3. Lavez les herbes fraîches, séchez-les, hachez-les finement.
4. Frottez la viande séparément avec les épices, puis transférez-la dans un grand bol.
5. Ajoutez ensuite du sel, saupoudrez de basilic, versez la sauce tomate, remuez.
6. Laisser poser 1 heure.

Moutarde

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 98 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La marinade à la moutarde pour porc est tendre et modérément épicée. Elle peut également être classée comme une recette « quickie ». La composition est non seulement rapidement préparée, mais également trempée – une heure seulement suffit pour mariner. Peu importe que vous fassiez ensuite frire ou cuire la viande au four, car les morceaux resteront certainement avec une appétissante croûte de moutarde croustillante.

Ingrédients:

• huile d'olive – 2 cuillères à soupe;
• moutarde – 5 cuillères à soupe;
• sauce soja – 4 cuillères à soupe;
• ail – 3 gousses;
• citron – 1 pièce;
• persil ou coriandre - 1 bouquet.

Mode de cuisson :

1. Dans un grand bol, fouetter ensemble le beurre, la sauce et la moutarde.
2. Ensuite, pressez-y du jus de citron. Vous pouvez le remplacer par une solution d’eau citronnée.
3. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail et passez-le au presse.
4. Combinez le reste des ingrédients et mélangez.
5. C'est fait, vous pouvez faire mariner la viande - placez-la dans le même bol, couvrez d'un film et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Grillé

• Temps de cuisson : 6 heures.
• Nombre de portions : 9 personnes.
• Teneur calorique du plat : 183 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.

Les recettes spéciales incluent la viande cuite sur un feu ouvert, comme sur un grill. Il s'avère plus juteux, aromatique, avec une odeur fumée. Si le produit est bien mariné au préalable, il sera encore plus appétissant. Vous pouvez préparer la marinade pour porc grillé selon la recette avec photo. Les produits utilisés sont simples, mais la composition a un goût très inhabituel - aigre, épicé et raffiné grâce à l'ajout de vin de Bourgogne.

Ingrédients:

• sauce soja – 1 cuillère à soupe;
• jus de citron vert – 1 cuillère à soupe ;
• sel de mer – 1,5 cuillère à soupe;
• eau – 5 litres;
• vinaigre de riz – 1 cuillère à soupe ;
• zeste de citron vert – 2 cuillères à soupe ;
• ail – 8 gousses;
• Vin de Bourgogne - 1 cuillère à soupe;
• grains de poivre – 5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'ail et passez-le au presse-ail.
2. Mélangez la sauce soja avec le vinaigre, le jus de citron vert, le vin et l'eau.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout.
4. Ajouter la viande à la solution obtenue et laisser reposer 6 heures.

Avec du vinaigre

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 5 personnes.
• Teneur calorique du plat : 113 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

La recette classique est une marinade de porc au vinaigre. Son odeur piquante rend la viande moins fade, lui conférant une expressivité gustative particulière. De plus, l'arôme peut être facilement modifié en ajoutant des épices à votre discrétion. Épices préférées ou mélange d'herbes de saison - vous obtenez un goût aigre-doux ou plus délicat et doux. Dans la recette classique, le vinaigre est combiné avec de l'huile et des oignons. Les instructions sur la préparation d'une telle marinade sont décrites en détail dans la recette avec photos.

Ingrédients:

• sel - au goût;
• oignons – 2 pièces;
• huile de tournesol – 4 cuillères à soupe ;
• vinaigre faible 6% - 100 ml;
• assaisonnement séché pour viande - 1,5 c.

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
2. Prenez un bol et versez l'huile et le vinaigre. Ajoutez-y l'assaisonnement séché et mélangez.
3. Ajoutez l'oignon en dernier. Mélangez à nouveau, versez le mélange obtenu sur le porc, réparti sur toute la surface de la viande.
4. Laisser agir 3-4 heures.

Simple

• Temps de cuisson : 2 heures.
• Nombre de portions : 3 personnes.
• Teneur calorique du plat : 48 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Même une simple marinade de porc peut donner d'excellents résultats. Il convient à toute forme de viande - pour le steak, le cou, les côtes, l'escalope, la longe, l'épaule, le jambon, la côtelette, etc. Même la côtelette de porc la plus ordinaire s'avérera plus savoureuse si la base est du porc mariné. Vous pouvez utiliser du champagne, du kéfir, du citron, du vinaigre, du jus de tomate ou d'oignon. Le dernier ingrédient est le plus simple à trouver, car les oignons sont présents dans chaque foyer. Le blanc convient - il a un goût amer plus riche.

Ingrédients:

• sel – 0,5 cuillère à soupe;
• oignons - 3 gros fruits;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe;
• poivre noir fraîchement moulu – 1 pincée ;
• feuille de laurier – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. À l'aide d'un mixeur, mixez les oignons épluchés en une pâte.
2. Salez la pulpe obtenue, assaisonnez de poivre et de sel.
3. Versez ensuite l'huile et ajoutez les feuilles de laurier.
4. S'il reste peu de temps pour mariner, versez la marinade chaude sur la viande.
5. Laisser poser 2 heures.

Du kéfir

• Temps de cuisson : 3 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 93 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : facile.

Les amateurs de viande plus tendre devraient utiliser une marinade au kéfir pour le porc. Grâce à ce produit laitier fermenté, le plat aura une légère acidité crémeuse. Le kéfir souligne parfaitement la douceur de la viande de porc, c'est pourquoi il est considéré comme un ingrédient classique pour la marinade. N'ayant que ce produit sous la main, vous pouvez facilement et rapidement préparer le produit pour une cuisson au four, une friture à la poêle, sur le grill ou sur le grill.

Ingrédients:

• poivre, sel - au goût;
• épices pour porc – 1 cuillère à café;
• kéfir – 0,5 l;
• oignon - 2 pcs.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Assaisonnez la viande avec en la répartissant uniformément sur toute la surface.
2. Ensuite, saupoudrez d'épices, versez le kéfir et mélangez bien.
3. Placer au réfrigérateur couvert ou recouvert d'un film alimentaire pendant 3 heures.

Avec du citron

• Temps de cuisson : 4 heures.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 154 kcal.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre recette classique est la marinade de porc au citron. Ce fruit est ajouté sous forme de tranches, entièrement écrasées, ou son jus est simplement utilisé. Dans tous les cas, la viande s'avère légèrement acidulée. Une combinaison inhabituelle - citron et kiwi. Avec eux, la composition marinée acquiert un peu de fraîcheur. Ces deux fruits sont à nouveau complétés par les épices de votre choix.

Ingrédients:

• poivre – 1 cuillère à café;
• herbes, épices - au goût;
• kiwi – 2 pièces;
• sel – 1 cuillère à café;
• citron – 0,5 pcs.

Mode de cuisson :

1. Épluchez le kiwi et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur.
2. Assaisonnez la masse obtenue avec du jus de citron.
3. Frottez les morceaux de viande avec des épices, du sel, du poivre, puis versez le mélange obtenu.
4. Laisser au frais pendant 4 heures ou plus.

Avec du miel

• Temps de préparation : 1 jour.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Objectif : pour le déjeuner/dîner.
• Cuisine : russe.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Dans la plupart des recettes, le porc mariné s'avère aigre. C'est ce qu'il devient après vieillissement dans des compositions de vin, vinaigre, kéfir, oignon ou citron. Les amateurs de saveurs sucrées devraient prêter attention à la marinade au miel pour porc. La viande est douce, tendre, aromatique et a un goût moins piquant et aigre. De plus, une telle marinade peut être considérée comme utile, car le miel possède un grand nombre de propriétés curatives.

Ingrédients:

• sel – 1 pincée;
• moutarde – 1 cuillère à soupe;
• épices aromatiques - au goût;
• miel liquide – 1 cuillère à café ;
• ail – 6 gousses.

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient séparé, mélanger le miel avec la moutarde et remuer jusqu'à consistance lisse.
2. Laissez le mélange pendant 10 minutes.
3. Frottez la viande elle-même avec des épices et du sel séparément, insérez-y des gousses d'ail.
4. Versez ensuite dessus un mélange de miel et de moutarde.
5. Laissez le produit mariner pendant une journée.

Vidéo

Marinade de porc : 3 idées de marinade pour un porc juteux [Men's Cooking]

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Lorsque vous achetez de la viande marinée toute prête dans des seaux en plastique, vous ne pouvez jamais être sûr de la fraîcheur et de la haute qualité du produit. Essayez de faire mariner la viande vous-même et nous vous promettons que vous ne reviendrez plus jamais à la version achetée en magasin.

Quand on parle de mariner de la viande, on pense immédiatement aux brochettes de viande ou à un barbecue rempli de délicieux morceaux de porc ou de poulet. Cependant, la viande marinée est parfaitement cuite au four ou cuite à la poêle, et il n'est pas nécessaire de sortir à la campagne pour le faire.

Vous pouvez faire mariner du porc, du bœuf, du poulet et de l'agneau. Pour la marinade, veillez à utiliser du sel et du poivre, ainsi que des assaisonnements et des épices au goût : cumin, curcuma, moutarde, miel, basilic, muscade, romarin, estragon et autres. Sont ajoutés à la marinade comme base liquide : sauce soja, kéfir, jus de citron, huile d'olive, vinaigre, eau gazeuse, jus de tomate, vin blanc ou rouge, etc. Des ingrédients parfois très inattendus sont utilisés dans les marinades : kiwi, café , des oranges .

Vous ne pouvez pas faire mariner la viande dans des récipients en aluminium ; utilisez pour cela un récipient en verre, en céramique ou en métal émaillé. Moins vous avez de temps pour faire mariner la viande, plus la saveur de la marinade doit être prononcée. Les marinades molles conviennent pour y tremper la viande toute la nuit, ou mieux encore, pendant 12 à 14 heures. C'est une bonne idée d'abord d'écraser légèrement les oignons avec les épices avec vos mains - de cette façon, ils commenceront plus activement à partager leurs arômes et à libérer leur jus.

Disons tout de suite que nous ne considérons pas le vinaigre et la mayonnaise comme de bonnes options pour les marinades. Il existe des dizaines de recettes plus délicieuses et saines, faciles à préparer. Par exemple, marinade au jus de citron. En termes d'effet sur la viande, il ressemble au vinaigre - le jus adoucit les fibres de viande, neutralise les odeurs désagréables et rend le kebab juteux. Prenez 3 citrons, pressez le jus et ajoutez un oignon râpé, des poivrons noirs et rouges, des grains de poivre, du laurier et de l'huile d'olive. Plongez la viande et l'oignon coupés en rondelles dans ce liquide. N'oubliez pas un peu de viande, couvrez d'une assiette et appuyez dessus avec un poids. Placez la viande dans un endroit frais toute la nuit.

Excellente option marinade au kéfir. Il est particulièrement bon avec le poulet, mais se marie bien avec d'autres types de viande. Tout d'abord, mélangez la viande hachée dans un bol avec l'oignon finement haché. Versez le kéfir allégé (1 litre de kéfir pour 2 kg de viande), ajoutez vos assaisonnements préférés et un bouquet d'herbes hachées (persil ou coriandre), du sel. Laissez-le toute la nuit.

Bon pour la viande marinade à l'eau minérale. Tout d'abord, mélangez tous les ingrédients secs (sel, épices), l'oignon et la viande dans une casserole, pétrissez bien le tout avec vos mains. Remplissez-le ensuite d'eau gazeuse (pour que le liquide recouvre complètement la viande) et laissez reposer 3 à 6 heures. Les bulles de gaz vont pénétrer dans les fibres de la viande, les ramollir et les enrichir des arômes des assaisonnements. La viande après cette marinade sera tendre et moelleuse.

Les connaisseurs du vrai kebab caucasien assurent qu'il n'est pas nécessaire de préparer la viande à l'avance. Un bon morceau de viande n'a pas besoin de traitement supplémentaire avec des épices ou d'immersion dans un environnement acide. Ils recommandent simplement d'enfiler les morceaux sur des brochettes et d'ajouter du sel et du poivre pendant le processus de friture. Malheureusement, tout le monde ne peut pas se vanter de disposer de points de vente fiables de viande fraîche : nous l'achetons principalement dans les supermarchés ou sur les marchés où il est difficile de connaître la vérité sur la fraîcheur du produit. Et dans ces cas, pour le bien de votre santé, il vaut mieux privilégier l'option de faire mariner la viande.

Si vous demandez à quelqu'un, même au chef le plus expérimenté, quelle est sa marinade préférée pour la viande, vous pourrez difficilement obtenir une réponse claire de sa part. Après tout, au cours des nombreux siècles de son existence, l'humanité a accumulé un nombre incroyable de recettes pour leur préparation. Oui, oui, nous n'avons pas commis d'erreur. Précisément depuis des siècles. Parce que les pionniers en la matière étaient les anciens Égyptiens. Pour garder la viande fraîche, ils dissolvaient du sel marin dans l’eau puis la trempaient dans cette saumure. Plus tard, dans le sud de l’Europe, le sel fut remplacé par du vinaigre. Et les experts culinaires ont tellement aimé cette marinade pour viande qu'aujourd'hui encore, malgré l'abondance de recettes, elle trouve son application. Au fil du temps, les gens ont pensé à ajouter toutes sortes d'assaisonnements - herbes, épices - qui donnaient à la viande marinée un goût particulier.

Principaux composants des marinades

Toute marinade qui existe aujourd'hui pour la viande doit simplement contenir trois ingrédients de base. C'est un arôme, une sorte d'acide et de graisse.

L'environnement acide ramollit les fibres de la viande, ce qui donne un plat fini plus tendre. La graisse (généralement de l’huile) recouvre la viande, ce qui fait que le jus reste à l’intérieur pendant la cuisson. Eh bien, avec des arômes et sans explication, tout est clair. Ils donnent à la nourriture un arôme et un goût complet.

Et maintenant quelques mots sur chaque composant. En règle générale, tous les types de vinaigres disponibles pour les cuisiniers modernes sont utilisés comme acide. Le kéfir, le yaourt, le jus de citron aigre et la grenade sont également parfaits à ces fins). La mayonnaise a également fait ses preuves, qui contient essentiellement les trois ingrédients de base (si elle contient des additifs aromatiques).

Quant aux graisses, tout dépend de la « nationalité » de la cuisine. Ainsi, en Méditerranée, ils préfèrent l'olive, et à l'Est, ils utilisent souvent le sésame.

Peut-être que la nationalité mentionnée influence également le type d'additif aromatique. Par exemple, dans la cuisine chinoise, presque une marinade pour viande sur deux contient de l'ail, des oignons verts et du gingembre. Les Français adorent ajouter des légumes (carottes + oignons + céleri). Les Mexicains adorent les marinades piquantes, c'est pourquoi presque toutes contiennent du piment.

En général, dans l'ensemble, une marinade pour viande est un terrain fertile pour le travail d'un spécialiste culinaire. Ici, vous pouvez expérimenter et créer vos propres chefs-d'œuvre presque tous les jours, sans oublier toutefois les règles de base du décapage. Ce qui, en fait, sera discuté plus loin.

Bases de base de la marinade

En règle générale, presque tous ceux utilisés ne nécessitent pas de cuisson. Mais il y a aussi des exceptions. Disons que les Français préparent une marinade à partir de vin rouge bouilli en y ajoutant du genièvre. Mais les Mexicains font parfois cuire leurs poivrons préférés avant de les ajouter à la sauce pour donner à la marinade une saveur plus riche et quelque peu fumée.

Quant à la vaisselle : il faut prendre des récipients qui ne réagissent pas à l'acide. Pour cette raison, les ustensiles en métal ou en aluminium ne fonctionneront pas. Prenez des récipients en porcelaine, en argile ou en verre. Il n'est pas du tout nécessaire que la marinade recouvre complètement la viande. Les morceaux peuvent être simplement retournés ou remués de temps en temps.

Concernant le temps de cuisson. Suivez la recette. Le principe du « laisser reposer un peu plus longtemps » ne s’applique pas ici. La viande laissée trop longtemps dans la marinade peut tout simplement devenir insipide et aigre.

Et une dernière chose. Avant le processus de cuisson lui-même, assurez-vous que la marinade s'écoule des morceaux. Car lorsqu’ils sont mouillés, par exemple sur un grill, ils seront cuits plutôt que frits.

Et rappelez-vous : vous ne pouvez pas réutiliser la marinade. Il contient trop de bactéries. Même si vous voulez le verser sur, par exemple, un shish kebab pendant la friture, ne soyez pas paresseux, mettez le mélange dans une casserole sur le feu et portez rapidement (mais ne faites pas bouillir !) à ébullition. Croyez-moi, vous serez en meilleure santé.

Eh bien, c'est assez de théorie, je pense. Passons à la pratique. Alors, des recettes de marinades pour la viande. Commencer!

Le moyen le plus simple

Naturellement, ce sera une marinade de viande au vinaigre. Dans l'ensemble, presque tous ceux qui préparaient le shish kebab le gardaient auparavant dans cette composition. Qu’apporte exactement une telle marinade ? Viande molle. Pas plus. Mais parfois, cela suffit.

Pour préparer, nous avons besoin de trois cents grammes d'oignons, d'un verre (250 millilitres en volume) de vinaigre ordinaire (neuf pour cent), d'un grain de poivre noir et, bien sûr, de sel. Un sachet d’assaisonnement spécial barbecue ne ferait pas de mal non plus.

Comment cuisiner

Nous coupons le porc (de préférence) au hasard en morceaux de la taille dont nous avons besoin, mettons la viande dans un récipient. Mélangez l'oignon coupé en rondelles avec l'assaisonnement, le sel et bien sûr le vinaigre, ajoutez le tout à la viande. Ajoutez ensuite de l'eau (froide, mais bouillie) pour que la marinade recouvre entièrement notre futur kebab. Ajoutez quelques grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Tous. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Et le matin, vous pourrez faire un pique-nique et un barbecue.

Compliquer la composition

Comme nous l'avons déjà mentionné, préparer une marinade pour viande est un processus créatif, et donc rien ne nous empêche d'améliorer la première recette. Pourquoi prendre le même oignon (trois gros morceaux suffiront), quatre gousses d'ail, trois cuillères à café (n'en faites pas trop !) de paprika doux, une pincée de piment, un gros citron et quelques cuillères à soupe de tournesol banal huile. Un bouquet de persil ne ferait pas de mal non plus.

Coupez l'oignon en rondelles et mélangez-le avec l'ail finement haché. Ajoutez les poivrons, versez l'huile, salez, pressez le jus de notre gros citron. Laissez poser une trentaine de minutes. Pendant ce temps, il sera possible de préparer la viande - de la laver et de la couper en morceaux de la taille requise. Et une fois le temps spécifié écoulé, nous ajoutons la viande à la marinade que nous avons préparée, après quoi nous l'oublions jusqu'au matin. Quant au persil, vous pouvez également le hacher avec les oignons et l'ail. Cela donnera à la marinade un goût plus intéressant. Mais ici, vous devez être plus prudent. Quelqu’un qui n’aime pas vraiment cette verdure n’aimera peut-être pas l’odeur de la nourriture finie.

Mais qu’en est-il du barbecue ? Malheureusement, ce n’est pas souvent que nous avons l’occasion de pique-niquer de nos jours. Mais à la maison, il faut cuisiner tous les jours. Parlons donc plus en détail d'autres recettes qui seront utiles aux femmes au foyer au quotidien.

Marinade pour viande à frire dans une poêle

Combien de fois arrive-t-il qu’on n’ait tout simplement pas le temps de cuisiner ! Bien sûr, un bon morceau de viande peut satisfaire n'importe quel estomac masculin, même exigeant et extrêmement volumineux. Certes, cuisiné à la va-vite, il ne parvient pas toujours à plaire aux nôtres, que faire dans ce cas ? Bien sûr, utilisez une marinade pour la viande ! Les morceaux frais ne sont pas les seuls à pouvoir être frits dans une poêle. La viande peut également être marinée. Et faites-le le soir. Et après le travail, préparez-en rapidement un délicieux dîner.

Prenez un verre de n'importe quelle bière (la marque n'a pas d'importance), quelques gousses d'ail (quatre morceaux suffiront), une cuillère à café d'assaisonnement aussi merveilleux que du thym, du citron, du poivre moulu (rouge). Mélangez tout cela, n'oubliez pas de couper les agrumes, puis mettez des morceaux de viande en portions dans la marinade. N'oubliez pas : vous devez le laisser reposer dans ce mélange pendant au moins deux heures. Eh bien, il est bien sûr préférable de le laisser toute la nuit. Tous. La viande qui a été dans une telle marinade sera très tendre, moelleuse et incroyablement savoureuse. Et personne n'osera vous reprocher qu'« aujourd'hui, nous avons encore séché les semelles pour le dîner ».

Marinades "instantanées"

Vous n'avez pas eu le temps de préparer la viande pour demain soir ? Aucun problème! Il existe des moyens instantanés de le rendre doux et savoureux. Nous regardons dans le réfrigérateur. Et s'il y a de la mayonnaise et de la sauce tomate, alors on se réjouit. Mélangez-les, ajoutez l'ail haché + votre assaisonnement préféré. Une demi-heure de marinage, dix minutes de cuisson - et un bon dîner est sur votre table.

Ou vous pouvez mélanger du yaourt ou de la crème sure avec des oignons et des cornichons finement hachés. C'est aussi une excellente marinade pour frire la viande. N'oubliez pas d'ajouter l'assaisonnement, bien sûr. Celui que vous préférez.

Marinade pour viande à la sauce soja

Ce dernier est un excellent substitut au vinaigre, dont tout le monde en a déjà assez. La marinade à la sauce soja se marie bien avec tous les types de viande. Et c’est très simple à préparer. Pour ce faire, prenez cent millilitres de la sauce elle-même, le jus d'un demi citron et mélangez. Écrasez la gousse d'ail et ajoutez-la aux ingrédients précédents. Assaisonnez ce mélange avec un quart de cuillère à café de poivre moulu. Et ajoutez une pincée de basilic.

N'oubliez pas : n'ajoutez pas de sel à la marinade. Après tout, la sauce elle-même en contient pas mal, alors soyez prudent, essayez la composition pendant la cuisson. D'ailleurs, cette marinade est assez « rapide ». Le bœuf ne peut pas y être conservé plus de trois heures. Assurez-vous donc de prendre note de cette méthode.

Une petite retraite

Et puisque nous parlons de soja, je voudrais dire quelques mots sur un autre produit fabriqué à partir de celui-ci, que certains appellent viande. Chacun, comme on dit, a ses propres goûts et une alimentation saine est bien sûr très bonne. Cependant, une telle viande, bien que très saine, n'est pas toujours agréable par son odeur, encore moins par son goût. Et ici la marinade viendra à notre secours. Pour la viande de soja, il n'y a pas beaucoup d'options pour sa préparation, cependant, en tout cas, il y a quelque chose dans la tirelire culinaire.

Alors, armons-nous de grains de coriandre (une demi-cuillère à café suffira), de curcuma (un tiers de la même cuillère), de cardamome (on prend la même quantité), d'une cuillère à soupe de jus de citron, d'un mélange de poivrons (ici - pour goût), concentré de tomate (cent cinquante grammes, pas plus), trois cuillères à soupe d'huile (n'importe quel légume). Mélangez tous ces ingrédients, puis versez le mélange obtenu préalablement trempé dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes et laissez mariner toute une nuit (à conserver au réfrigérateur). Eh bien, alors vous pouvez cuisiner n'importe quoi à partir d'une telle viande. Disons du goulasch, ou même faites-le cuire sur des charbons. Les gens qui en savent beaucoup disent que cela s'avère être un excellent plat. Mais ici, bien sûr, c’est précisément le moment où, comme on dit, il n’y a plus de dispute sur les goûts.

Marinades pour viandes fumées

Qui d’entre nous n’aime pas déguster des délices fumés ? Malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité de préparer soi-même de telles spécialités. Mais si elle est disponible, vous devrez bien sûr savoir quelle marinade est la meilleure pour fumer la viande. Il existe également de nombreuses recettes pour leur préparation, mais nous vous présenterons quelques-unes des meilleures.

Marinade au ketchup

Prenez un demi-verre de ketchup aux tomates, du vin blanc, de l'huile d'olive et du miel. Ajoutez-y ensuite une cuillère à café d'ail préalablement hachée, un mélange de poivrons, de moutarde sèche et de sel. Versez ce mélange sur la viande. Cette recette de marinade est bonne car vous ne pouvez pas la conserver plus de trois heures.

Sur le kéfir

Pour réaliser une telle marinade pour fumer de la viande, il faut prendre un verre de kéfir, une cuillère à café de sucre, une cinquantaine de grammes, pas plus, d'huile d'olive, un tiers de verre de feuilles de menthe (hachées), cinq gousses d'ail (écraser avec un couteau). Mélangez tout cela, salez et poivrez à votre guise. Laisser mariner au moins huit heures.

Nous n'avons proposé que deux recettes parmi tant d'autres disponibles aujourd'hui aux propriétaires de fumoirs. Tous sont très divers et la plupart d’entre eux sont généralement protégés par le droit d’auteur. Vous pouvez donc facilement vous baser sur ceux dont nous avons discuté, puis proposer vos propres variantes en fonction de ceux-ci. La seule chose que les experts recommandent de prendre en compte. Si vous fumez de la viande pour une utilisation future, assurez-vous d'ajouter un ingrédient supplémentaire à la marinade : le nitrate alimentaire. C'est ce qui permettra au produit d'être conservé le plus longtemps possible. Quant à sa quantité, elle ne prend généralement pas plus de trois pour cent du volume de sel requis.

Et enfin, regardons quelques recettes de marinades insolites.

Fruit

Cette marinade est généralement utilisée lorsque l’on souhaite cuisiner des steaks de bœuf.

Pour le réaliser, il faut d'abord éplucher puis râper le kiwi sur une râpe grossière (deux gros exemplaires suffiront). Ajoutez-y ensuite une pincée de romarin et un mélange de vos poivrons préférés. Salez puis faites mariner les steaks dans ce mélange. Le temps de maintien est d'au moins une heure. Avant la cuisson, n'oubliez pas de sécher les steaks avec une serviette. Il est conseillé de faire frire dans une poêle chaude. Et bien que la marinade soit quelque peu inhabituelle, le goût du produit final est tout simplement incroyable !

Marinades "ivres"

L'ingrédient constant de ces compositions est soit le vin, soit le cognac. Peut-être aussi de la bière. Nous avons mentionné une de ces recettes ci-dessus. Et maintenant, nous allons vous en parler quelques autres, mais cette fois sur le vin.

Carottes (un morceau suffit) et deux oignons assez gros coupés. Écrasez l'ail (plusieurs gousses). Ajoutez tout cela à la viande préalablement placée dans le plat, versez un verre de vin (blanc sec), ainsi qu'un demi-verre d'huile végétale (n'importe quelle). Ajoutez du sel, ajoutez quelques grains de poivre noir et quelques feuilles de laurier. Mélangez soigneusement. Laisser mariner environ huit heures. Au fait, au fait. Sans marinade, cette viande peut être conservée encore deux jours. Assurez-vous donc de prendre note de cette recette « longue durée ».

Très souvent, le vin blanc est mélangé à des jus de fruits. Par exemple, une recette autrichienne suggère de préparer un mélange d’un verre de vin et de trois verres de jus d’ananas. Le poivre noir moulu est utilisé comme assaisonnement. Et la version argentine implique la présence de deux verres de jus de pamplemousse et d'un demi-verre de jus de citron et de vin. De plus, il est recommandé d’ajouter une cuillère à café de curry.

Une excellente marinade pour presque toutes les viandes est un mélange de jus de pomme (un demi-litre entier de boisson est déjà pris ici), un verre de cognac, un oignon finement haché, de la marjolaine et du curcuma (vous devez prendre une pincée de ces ingrédients ).

Conclusion

Bien entendu, il est presque impossible de décrire toutes les recettes existantes. Après tout, comme nous l'avons déjà mentionné, toutes les marinades peuvent être préparées indépendamment, sur la base des recommandations de spécialistes culinaires et de vos propres préférences gustatives. Mais une chose est certaine. La marinade est nécessaire pour la viande. Après tout, c'est précisément cela qui rend ce produit doux et tendre. Eh bien, ses composants vous permettent de changer radicalement le goût de nombreux plats qui nous sont familiers depuis longtemps. Alors n'ayez pas peur. Créer! Créez vos propres marinades et laissez votre famille vous féliciter pour votre imagination et vos capacités culinaires extraordinaires.

Bon appétit!

Bonne journée tout le monde!

Aujourd'hui, nous avons un sujet très savoureux. Et il sera dédié au barbecue. De nos jours, il est impossible d'imaginer des vacances en plein air sans ce délicieux plat. A la datcha, en forêt, ou tout simplement en se promenant dans le parc où se trouvent les cafés de rue... Le shashlik, il y en a partout !

Pour qu'une création culinaire devienne véritablement un miracle, il faut respecter certaines règles.

Tout d'abord, la viande doit être marinée au préalable. Et, de préférence, conservez-le dans la marinade pendant une journée. La viande sera alors tendre, bien frite et le kebab s'avérera délicieux. De plus, il est préférable de ne pas utiliser de produit surgelé, mais uniquement réfrigéré.

Deuxièmement, lors du choix de la viande, il est préférable de privilégier le cou de porc. Aujourd'hui, nous allons parler de brochette de porc.

Alors soyez patient. Cuisinons le kebab de porc le plus délicieux et le plus juteux, et pour cela nous examinerons plusieurs méthodes de marinade. Chaque recette aura des illustrations et des secrets de cuisine.

Aller…

Comment faire mariner délicieusement une brochette de porc pour que la viande devienne juteuse et moelleuse

Allons droit au but, je vais vous proposer l'une des meilleures méthodes que j'utilise pour mariner le porc. Et ceux qui veulent plus de recettes et un processus de cuisson étape par étape, lisent l'intégralité de l'article.

Donc. Ma recette pour rendre la viande juteuse et moelleuse ressemble à ceci :

Ingrédients:

• Cou de porc (à savoir cou) - 2 kg.
• Oignons - 10 têtes (environ la même chose que la viande)
• Persil vert et aneth (un bouquet pour tenir dans votre main)
• Tomates rouges (de préférence en saison, sinon les tomates non mûres n'ajouteront pas la saveur désirée à la marinade) - 3-5 tomates
• Sel poivre

C'est tout. Recette simple !

Vous devez couper la viande, puis l'oignon à votre guise - en rondelles ou en cubes. Coupez les tomates en cubes et le persil avec l'aneth. N’en faites pas trop avec du persil, sinon cela peut être très écoeurant ! Le persil est donc l’un des ingrédients secrets.

Déplacez tout (viande, tomates, persil, aneth).

Prime! De délicieux oignons marinés pressés

En bonus de la recette, j'ai décidé d'écrire ma propre recette de marinage d'oignons. Idéal pour une collation.

Ingrédients:

• Oignon en petites rondelles - 1 pc.
• Vinaigre (vinaigre de table 9% ou essence de vinaigre 70% - 2 cuillères à café) - 4 c. l.
• Sucre - 2 cuillères à café
• Sel (sans lame) - 0,5 cuillère à café
• Eau (bouillie et refroidie) - 1 tasse (250 ml.).
• Aneth (au goût)

Moyen facile:

J'ajoute du vinaigre à l'eau pour que la langue ait le goût du vinaigre dans l'eau. Pas trop sucré. Et puis, quand l'eau avec le vinaigre est prête, j'ajoute tous les autres ingrédients : sucre, sel et aneth. A la fin, j'ai coupé l'oignon en petites rondelles pour pouvoir le faire mariner rapidement en 10-15 minutes. Et je l'ai mis au réfrigérateur. Je recommande!

La deuxième méthode pour mariner les oignons

Servir avec du pain plat frais.

Le processus de cuisson comprend trois étapes :

- sélection de viandes et marinade

— préparation du barbecue (charbons d'élevage)

- faire frire la viande

La marinade peut être différente, comme du vinaigre (vous pouvez ajouter des vins rouges ou des jus acidulés), du sel et des épices... Il existe également d'autres recettes non moins raffinées. Nous en examinerons plusieurs.

L'essentiel pour nous est que la viande soit molle, et lorsque nous la mangeons, non seulement elle fond dans la bouche, mais transfère tout le jus aux papilles gustatives, et chaque mastication avec la « mâchoire » fait un plaisir expression du visage, ce qui fait viande incroyable, moelleuse et juteuse.

Étape 1. Choisissez la viande

La viande choisie détermine à quel point le kebab sera comestible, savoureux et maigre.

Comme mentionné précédemment, il est préférable de le prendre réfrigéré plutôt que congelé. Le porc réfrigéré est plus élastique, tandis que le porc congelé est lâche et libère du jus de viande.

Le jeune porc donne une saveur plus délicate et est beaucoup plus doux. Vous pouvez déterminer l'âge par la couleur de la viande : plus elle est foncée, plus elle est vieille. Vous pouvez également vérifier la fraîcheur de la viande en la pressant avec le doigt. Si la bosse est nivelée assez rapidement, le produit est frais. Tu peux le prendre!

Nous choisissons également de la viande avec de petites stries de graisse, qui doivent être jaune clair et ne pas pendre en morceaux. Si la graisse est jaune foncé, cela signifie que l'animal était vieux.

De plus, il est préférable de prendre de la viande en un seul morceau et ses parties comme la longe, l'épaule, le cou ou le jambon - vous devez comprendre exactement ce que vous prenez. Parce que si vous prenez un arrière-jambon, peu importe vos efforts, ne vous attendez pas à ce qu'il soit juteux. Il serait peut-être possible de le rendre doux. Mais le goût ne peut être comparé à la partie avant, à savoir le cou, ou la patte avant près du cou.

En quoi ces parties de viande diffèrent-elles les unes des autres ?

C'est le cou qui est le plus souvent utilisé dans les brochettes. Si vous utilisez un morceau moyennement gras, le kebab deviendra doux et tendre.

Le jambon est beaucoup plus sec que le cou et l'épaule est dure. Par conséquent, lorsque vous utilisez ces pièces pour le barbecue, elles doivent être bien marinées. Et croyez-moi, vous devez essayer !

La longe est pratiquement la partie la plus grasse du porc. Ceci doit être pris en compte pour ceux qui n'aiment pas les viandes trop grasses.

Le porc est bon car bon nombre de ses morceaux peuvent être utilisés pour faire un bon et savoureux kebab. La seule différence est la durée de marinade de chaque partie de la carcasse de porc. Mais si vous n'êtes pas un grand professionnel de la marinade, alors choisissez le col.

Étape 2. Préparez les morceaux. Quels morceaux de viande doit-il y avoir pour que le kebab ne devienne pas sec ?

La viande a été sélectionnée. Maintenant, vous devez le couper correctement. Beaucoup diront peut-être : " -ce qui est difficile, prends-le et coupe-le". Cependant, cela dépend beaucoup des pièces correctement coupées. Par exemple, le degré de leur imprégnation avec la marinade, leur placement sur des brochettes et leur friture.

Il est préférable de couper la viande en morceaux moyens. Il peut s'agir de carrés identiques de 3 à 5 cm de large ou de cubes de 4x4x4 centimètres. Si vous coupez la viande très finement, elle sera sèche, et si elle est grossière, elle risque de ne pas être bien cuite au milieu. En général, une brochette de taille moyenne devrait idéalement contenir six morceaux.

La forme de la viande doit être conique, mais un carré convient également. Avec cette forme, il est pratique de placer la viande sur une brochette, en la perçant d'un coin à l'autre en diagonale.

Couper en morceaux dans le sens du grain. Si vous coupez dans le sens du grain, pendant la friture, il rétrécira et sera difficile à mâcher. En conséquence, lors de la coupe de la viande, il est nécessaire de la nettoyer des tendons et de la graisse. Afin de voir comment évoluent les fibres, vous devez congeler la viande puis l'examiner attentivement. Les fibres ressembleront à des fils blancs. Nous les coupons en travers. Cependant, on peut également les observer sur la viande décongelée. Après tout, leurs petites veines blanches sont immédiatement visibles. Surtout si votre cou est gras.
Il suffit de regarder l'image (photo ci-dessous), il y a un morceau de viande au milieu dans la poêle, sur lequel les fibres sont bien visibles.

Quant au couteau, pour que la viande soit coupée facilement, il doit être très tranchant. J'ai d'abord aiguisé le couteau sur un bloc. J'essaie d'aiguiser chaque fois que je coupe de la viande.

Essayez de choisir immédiatement le morceau de viande parfait pour le barbecue au marché.

Il vaut mieux faire une autre promenade et voir qui vend quoi. Et c’est encore mieux de l’acheter au même endroit sur le marché, toujours auprès de la même vendeuse, que la source a été vérifiée et que vous aviez confiance dans le produit.

Vous devriez vous retrouver avec à peu près les pièces suivantes :

Étape 3. Préparez les ingrédients nécessaires

La viande est préparée et découpée selon les besoins. L'étape suivante consiste à préparer la marinade. Le plaisir commence.

Le goût du plat fini dépend de la nature de la marinade.

Cela dépend aussi beaucoup du choix des plats. De plus, la viande devra être trempée longtemps dans la saumure. Les meilleurs plats pour la marinade sont le verre, l'argile ou l'émail, mais il est préférable de ne pas utiliser de poêle en aluminium ou en fer. Sinon, il risque de s'oxyder et son goût se détériorera.

Le bois, notamment le bois non traité, libère des tanins, qui peuvent aussi modifier le goût du kebab.

Quant à la teneur en matières grasses de la marinade, lors de sa préparation pour le porc, il est préférable de ne pas utiliser de mayonnaise ni d'huile végétale. Parce que le porc lui-même est gras. Et si la marinade est également grasse, le kebab peut être dur pour l'estomac.

De plus, de nombreuses personnes en boivent avec de l’alcool. Et cela charge non seulement l'estomac, mais aussi le foie. Au contraire, il est important que la viande neutralise l’alcool et soit facile à digérer.

Les oignons en grande quantité ne gâcheront pas la viande. N'ayez pas peur avec ce moment.

Top 6 de délicieuses marinades pour rendre la viande moelleuse et juteuse

Sur Internet, vous pouvez trouver des centaines de recettes de marinades différentes. Il vous suffit de décider lequel vous aimez et de l'emporter pour cuisiner.

On pense qu'il est préférable de faire mariner la viande dans du jus d'oignon. Pour ce faire, l'oignon est haché ou râpé et des morceaux de viande peuvent y être trempés. En conséquence, le kebab se révélera très tendre et juteux. Cette méthode débute par la classique, dans son jus.

Dans cet article, nous examinerons plusieurs de ces recettes, des plus courantes aux plus originales dans leur composition.

Vous trouverez ci-dessous des recettes pour les lecteurs et gourmets les plus exigeants :

Shish kebab au vinaigre. Quels sont les avantages et les inconvénients de la marinade au vinaigre ?

La marinade dans le vinaigre est considérée comme classique. Cependant, certains amateurs de barbecue déconseillent l'utilisation de vinaigre, car il arrache les fibres et assèche la viande.

Mais si vous avez besoin de vinaigre, voici une recette de marinade au vinaigre classique. Il est nécessaire d'y conserver la viande pendant au moins 12 heures.

Pour 1,5 kg de viande il nous faut 4 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9%, 150 g d'eau, une cuillère à café de sucre, 3 oignons, ajouter des épices au goût.

• Diluer le vinaigre avec de l'eau dans un rapport de 2:1, ajouter le sucre.
• Coupez l'oignon en rondelles, disposez-les autour de la viande et versez le vinaigre dilué.
• Vous pouvez également râper l'oignon et l'ajouter à la marinade.
• Ajoutez des épices au goût.

Tout est mélangé et laissé pendant 12 heures.

Si la viande choisie est assez dure, le vinaigre aidera à corriger cela en la ramollissant. Cependant, en même temps, cela la dessèche, il n'est donc pas recommandé de faire mariner la viande molle dans le vinaigre.

Comment faire mariner une brochette de porc dans de la mayonnaise avec des oignons

Un autre ingrédient populaire de la marinade est la mayonnaise. En général, la mayonnaise est si populaire qu'il est difficile d'imaginer un plat où elle n'est pas utilisée. Malgré ce qui a été dit ci-dessus à propos de la mayonnaise - de nombreuses personnes l'utilisent, il convient de mentionner la méthode de marinade dans la mayonnaise comme l'une des plus simples et des plus rapides.

Pour un kilo de porc, nous avons besoin de 250 ml de mayonnaise, de 3-4 oignons, de sel et d'épices au goût.

On commence par saler et poivrer les morceaux de viande et on laisse reposer 10-15 minutes. Après cela, ajoutez la mayonnaise et mélangez.

Il ne doit pas y avoir beaucoup de mayonnaise pour que la viande n'y flotte pas, mais recouvre les morceaux d'une couche uniforme.

Si vous avez besoin d'épices, avant de verser de la mayonnaise dans la viande, mélangez-la avec de la moutarde.

Veuillez noter que la moutarde est également utilisée si vous souhaitez accélérer le processus de marinade et ramollir la viande.

Par exemple, le cas où ils ont pris un jambon au lieu d'un cou. Et pour le ramollir, vous pouvez d'abord le graisser avec de la moutarde, puis, après 1 à 2 heures, faire une marinade de mayonnaise et d'oignons.

J'utilise cette méthode lorsque j'achète du cou de porc frais, et 2 heures plus tard, les invités arrivent. Pour accélérer le processus de marinade, je le graisse avec de la moutarde, puis je choisis la marinade appropriée.

Note! De nombreuses personnes utilisent le kiwi pour ramollir les morceaux durs.

Recette dans votre jus + proportions correctes de citron et d'oignon

La marinade d'oignons et de citron ajoute une saveur subtile qui la rend également douce. Pour cette marinade, il est préférable d'utiliser la viande du cou, comme dans la plupart des cas, si vous souhaitez ainsi obtenir des morceaux juteux sur une brochette.

Ici, le processus dure environ 9 heures.

Pour un demi-kilo de cou de porc, nous aurons besoin de 2-3 citrons, d'un oignon de taille moyenne, de sel, d'ail et d'assaisonnements au goût.

• Pressez le jus des citrons.
• Hachez l'oignon et pressez-en également le jus que nous mélangeons avec du jus de citron.
• Hachez l'ail, mélangez-le avec les assaisonnements et le sel et ajoutez-le au jus de citron et d'oignon.
• Placez les morceaux de viande finis dans la marinade, couvrez avec un couvercle d'un diamètre plus petit que le plat et placez une charge dessus (par exemple, un pot d'eau).

Dans cet état, la viande est conservée jusqu'à 9 heures, après quoi elle est essorée et vous pouvez commencer à la frire.

Si vous souhaitez expérimenter la marinade citron-oignon en y ajoutant diverses expériences, vous pouvez proposer les options suivantes.

— citron-oignon avec mayonnaise

- citron-oignon épicé

Ingrédients supplémentaires :

• 100 ml de vin sec,
• 50 ml de crème sure et la même quantité de sauce soja,
• une cuillerée de sucre et une cuillerée de miel.

Vous pouvez également ajouter de l'ananas râpé, du cognac, du kéfir ou de l'eau minérale au jus de citron et d'oignon.

Marinade à la sauce soja pour porc. Recette de marinade :

Les amateurs de sauce soja peuvent utiliser ce produit. Ici, comme pour d’autres recettes, il existe de nombreuses variantes.

La recette la plus simple comprend : pour 1 kg de porc - 100 ml de sauce, poivre et épices au goût.

La sauce soja étant assez salée, il vaut mieux ne pas ajouter de sel pour éviter de trop saler.

Ajoutez du poivre et des épices au goût à la sauce soja, ajoutez les morceaux de viande hachés et laissez reposer 2-3 heures. Après cela, vous pouvez commencer à frire.

Une recette de marinade intéressante à base de miel (je recommande de l'utiliser pour le poulet ; les filets ou les ailes s'avèrent riches et savoureux. Et la marinade ne prend pas plus de 3 heures)

Pour 1 kg de porc il vous faudra 1 oignon moyen, plusieurs gousses d'ail, 6 c. l. sauce soja, 3 c. l. miel, poivre et épices au goût.

Marinade à l'eau minérale

L'un des ingrédients originaux est l'eau minérale. Cela donne à la viande un goût original. Si vous décidez de l'utiliser, vous devez d'abord saler la viande, ajouter les épices et l'oignon haché en rondelles. Tout cela est laissé pendant environ 30 minutes. A ce moment, préparez la marinade elle-même.

Pour 2 kg de viande, nous avons besoin de 0,5 litre d'eau minérale, 3 oignons de taille moyenne, 50 grammes de tomates séchées, 250 ml de mayonnaise, du sel et des assaisonnements.

Versez de l'eau minérale dans une tasse, ajoutez les épices, les tomates séchées et laissez reposer une heure.

Est-il vrai que le kebab en bocal a meilleur goût que sur le grill ?

S'il pleut soudainement pendant la friture ou si vous êtes dans un appartement, il s'avère que vous pouvez vous passer de barbecue. Vous direz ce qui est inhabituel ici, nous prendrons une poêle à frire et finirons de la faire frire dessus. Cependant, la viande dans une poêle n'est toujours pas du kebab.

Et pour le faire cuire sur des brochettes, des fabricants de barbecue ingénieux ont trouvé un moyen de faire frire la viande dans un bocal.

J’avoue que je ne connaissais pas cette méthode auparavant. Mais à chaque saison, il gagne de plus en plus en popularité auprès des Russes.

La méthode est assez simple ! Nous enfilons les morceaux sur des brochettes, les mettons dans un bocal et les cuisons au four. L'essentiel est que les brochettes tiennent dans le pot. Vous pouvez pour cela utiliser des brochettes de bambou.

Placez l'oignon restant au fond du pot et placez 4 à 5 brochettes dans chaque pot (si vous en avez beaucoup) et couvrez le dessus de papier d'aluminium. Placez le pot dans un four froid (sinon le pot risque d'éclater), allumez le feu et faites cuire au four pendant environ une heure. Une fois le temps écoulé, éteignez le four, mais ne retirez pas les bocaux, mais laissez-les refroidir légèrement pendant environ cinq minutes.

Quelqu'un sera sceptique et dira qu'une telle recette n'a rien à voir avec le kebab, mais ceux qui l'ont essayée en parlent avec délice. Bien entendu, chaque cas a ses avantages et ses inconvénients.

Certains l’apprécient fumé, au grand air, tandis que d’autres se contentent de la version maison en bocal. Chacune de ces méthodes est bonne à sa manière. Et il me semble qu'il ne sert à rien de débattre pour savoir lequel est le meilleur.

Comment bien griller le shish kebab de porc sur un grill ?

Bien. La viande a été marinée et vous pouvez maintenant commencer le processus de cuisson lui-même...

Tout d'abord, vous devez préparer le grill. Il peut être en métal, ou en briques, ou tout un complexe de cuisine : grill, barbecue et four.

Pour le bois de chauffage, il est préférable d'utiliser des arbres à feuilles caduques. La prune, la pomme ou l'abricot fonctionnent bien. De nos jours, les charbons prêts à l'emploi sont vendus en magasin. Cela simplifie grandement le processus de préparation d'un barbecue, car les bûches mettent beaucoup de temps à se transformer en charbon. Par conséquent, il suffit d'allumer un petit feu dans le gril, puis d'y ajouter des charbons achetés, d'attendre qu'ils soient suffisamment chauds et ensuite seulement de commencer à frire.

Comment déterminer l'état de préparation du gril ? Placez votre paume sur les braises à un niveau de 5 cm du bord supérieur du gril. Si votre paume ne supporte pas la chaleur, vous pouvez commencer la cuisson.

Les charbons ne doivent pas brûler, mais seulement avoir une couleur rouge. S'ils sortent, utilisez une feuille de carton et agitez-la sur la grille.

Lorsque vous placez les morceaux sur des brochettes, serrez-les les uns contre les autres. Les brochettes elles-mêmes sur le gril sont disposées tout aussi étroitement, mais de manière à pouvoir tourner librement.

Ne retournez pas les brochettes trop souvent. Sinon, la viande sera sèche et vous n’obtiendrez pas la jutosité que nous souhaitons obtenir dans l’article d’aujourd’hui.

Ne laissez pas les flammes apparaître.

Si pendant la cuisson, le jus dégagé par la viande coule dans les braises, saupoudrez les brochettes de marinade.

La viande est frite pendant au moins 20 minutes, mais pas plus de 40 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse. Pour vérifier l'état de préparation, vous devez couper le plus gros morceau. Si le jus libéré est clair, alors le kebab est prêt, et s'il est rouge, alors vous devez le garder sur la braise. Et si très peu de jus sort ou s'il n'y en a pas du tout, alors le kebab est trop cuit. On peut dire que le lot est gâté.

Shish kebab dans une poêle - rapide et savoureux !

Un barbecue classique, préparé bien sûr sur le grill, personne ne peut le contester. Cependant, il existe des situations où il n'est pas possible de cuire ce plat sur le grill. Par exemple, c’est l’hiver dehors et vous êtes « horrifié » par le barbecue. Ensuite, vous pouvez prendre une poêle et y faire revenir la viande.

Nous utiliserons toutes les étapes de préparation, depuis la coupe de la viande en cubes jusqu'à sa marinade dans la marinade de votre choix.

Il est préférable d'utiliser une poêle en fonte.

• Chauffer au feu.
• Placez la viande en une couche et faites-la frire pendant 1 à 2 minutes, puis retournez-la et faites-la frire de l'autre côté.
• Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Versez ensuite 100 ml d’eau, fermez le couvercle et laissez mijoter ainsi pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, l'eau est complètement évaporée et la viande est déjà frite dans son jus.

On ouvre le couvercle, on retourne la viande de tous les côtés et on voit qu'elle a acquis la couleur d'une brochette de barbecue. Retirez la poêle et servez le plat fini à table.

Comment faire cuire du shish kebab dans une machine à kebab électrique

Le barbecue électrique est pratique pour les habitants des appartements. Ne prend pas beaucoup de place, pas besoin d'allumer un feu. Quelques avantages. Et le plus intéressant, c'est que le résultat est à la hauteur !

La viande est préparée et marinée de la même manière que pour un grill ordinaire.

La seule différence est que les brochettes sont placées horizontalement sur le gril et verticalement dans la machine à kebab électrique. Par conséquent, il est nécessaire d'enfiler les morceaux de viande à plusieurs endroits afin qu'ils ne glissent pas.

Après avoir installé les brochettes, couvrez l'appareil avec un capuchon et allumez-le.

Du fait que le défilement se produit autour de son axe, la viande est frite uniformément.

Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes.

Il est important de contrôler le processus.

En attendant, vous pouvez verser un peu de mousse et passer du temps avec un ami dans la cuisine, dans l'arôme de la fumée, comme dans la nature.

Shish kebab au four sur des brochettes ou une plaque à pâtisserie

La cuisson au four a été évoquée plus tôt. C'était une recette de kebab en pot. Regardons une autre option « au four » - sur des brochettes et sur une plaque à pâtisserie.

Nous utiliserons la recette suivante.

Pour 1 kg de porc vous aurez besoin de 200 grammes de saindoux, 2 pcs. oignons, 3-5 c. vinaigre de table, 3-4 pcs. feuille de laurier et sel et poivre au goût.

• Coupez le porc en cubes de 3 à 5 cm,
• Rondelles d'oignon et mettez le tout dans un bol pour faire mariner.

• Ajouter le laurier, le poivre
• Versez le vinaigre (vous pouvez utiliser n'importe quelle autre sauce à la place : kéfir, mayonnaise, ketchup).
• Couvrez le tout d'une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.

Une fois le temps écoulé, trempez les brochettes de bois dans l'eau pendant 30 minutes, et enfilez alternativement un morceau de viande, une rondelle d'oignon et une tranche de saindoux.

Ça devrait ressembler a quelque chose comme ca...

Après cela, placez les brochettes sur une plaque à pâtisserie ou une grille.

Voici le résultat :

Préchauffer le four à 250°C et rôtir pendant 20-25 minutes. Toutes les 5 à 7 minutes, il est nécessaire de retourner la viande et de verser la saumure du reste de la marinade.

Le plat est prêt et peut être servi avec des légumes frais, du pain pita et des herbes.

Quelle méthode de marinage choisirez-vous pour rendre la viande douce et juteuse ?

Dans cet article, nous avons examiné les recettes les plus populaires et les plus intéressantes. Nous espérons que vous l'avez trouvé utile.

Votre avis est important !

Une autre option de marinade intéressante que j'essaierai certainement dans un avenir proche est la marinade à la bière. Si vous l'avez déjà utilisé, n'hésitez pas à donner des conseils ou des recommandations...

C'est tout pour aujourd'hui. Je vous souhaite bonne chance et bon appétit !

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