Comment remplacer le soda en pâtisserie. Par quoi remplacer le soda ? Recommandations Quoi utiliser en cuisine à la place du soda

Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) est une substance sûre et totalement non toxique que l'on retrouve dans la plupart des recettes de pâtisserie. Il existe des situations où il peut y avoir un besoin (en son absence) ou simplement une envie (en raison du goût spécifique et à peine perceptible du soda) de le remplacer par un autre produit ayant des propriétés similaires. Voyons si cette poudre blanche peut être remplacée par autre chose.

La propriété principale de la soude

Afin de comprendre pourquoi on ajoute du soda aux produits de boulangerie, regardons ses qualités. Sa principale « force » est sa capacité à donner à la pâte légèreté, friabilité et porosité. Ceci est dû au fait que le produit se décompose en eau, sel et dioxyde de carbone lorsque la poudre blanche interagit avec un environnement acide. Ensuite, le dioxyde de carbone se dilate sous l'effet du chauffage et donne à la pâte le moelleux souhaité.

La levure chimique remplacera le bicarbonate de soude

La levure chimique - un produit qui est un mélange d'additifs alimentaires : soude (5 parts), acide citrique (3 parts), farine ou amidon (12 parts) - est idéale pour remplacer le bicarbonate de soude. Cet ingrédient est pratique car il est bon de l'utiliser dans des pâtes qui ne contiennent pas de « lait fermenté » (crème sure, lait caillé, kéfir, yaourt, lactosérum). La quantité de levure chimique ajoutée à la pâte à la place du soda doit dépasser de deux fois la quantité de soda initialement requise ou à raison de 10 g. poudre pour 400 gr. farine.

La margarine ou le beurre remplaceront le soda

Des pâtisseries non moins moelleuses et savoureuses peuvent être obtenues en ajoutant du beurre ou de la margarine au plat au lieu du soda. Il convient de noter que vous devez ajouter plus de ces produits que ce qui est requis par la recette.

L'alcool remplacera le soda

Les boissons alcoolisées (rhum, cognac, vodka, bière, liqueurs aromatisées) peuvent rendre la pâte poreuse. 1 cuillère à soupe. l. l'alcool est proportionnel à 2,5 g. un soda

Kéfir ou eau minérale au lieu du soda

Pour préparer des crêpes moelleuses, des crêpes, des biscuits, des tartes, vous pouvez ajouter à la pâte du kéfir ordinaire ou de l'eau minérale hautement gazeuse, la moitié avec du lait ou de l'eau claire (si de tels ingrédients sont inclus dans la recette).

Si vous décidez de remplacer le soda, dont l'ajout est obligatoire selon la recette, par un autre produit, soyez prudent, car vos pâtisseries risquent de ne pas en résulter. Par exemple, si votre pâte contient du miel, du chocolat, de la purée ou du jus de fruits, le soda est tout simplement nécessaire, et la levure ajoutée au biscuit ne remplacera en aucun cas le soda.

Ou un simple soda - il s'agit d'une substance sûre et totalement non toxique, présente dans de nombreuses recettes de cuisine.

Le soda est familier à toutes les femmes au foyer comme un ingrédient indispensable pour travailler la pâte. Que faire s'il n'est pas à portée de main ? Comment remplacer ce composant en pâtisserie ? Quels autres aliments ou substances ont des qualités similaires ? Voyons par quoi remplacer le soda et si cela donnera le résultat souhaité.

A quoi sert le soda ?

Afin de comprendre ce qui peut remplacer le soda, voyons quel rôle il joue dans la pâte.

Tout est très simple ici. En interaction avec un milieu acide, la soude se décompose en deux éléments :

• Eau.
• Sel.

C'est grâce à ces composants que la pâte ne colle pas et devient mousseuse et aérée.

Le bicarbonate de soude est le produit le plus populaire qui sature la pâte en dioxyde de carbone, mais il est facile de le remplacer par des composants aux propriétés similaires. Quels sont ces composants ? Nous vous le dirons.

Soda et ses analogues alimentaires

Est-il possible de remplacer le soda ? Oui! Comme le lecteur l'a déjà compris, non seulement il est capable de donner à la pâte du moelleux et une réelle légèreté.

Les experts culinaires conseillent de remplacer le soda par de la levure sèche ou vivante, qui peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin.

De plus, bien souvent, l'alcool peut agir comme un composant similaire - il s'agit du rhum, de la bière simple, du cognac et même de l'alcool.

Une autre façon de remplacer le soda en pâtisserie ? Les femmes au foyer étrangères recommandent d'utiliser de l'ammoniac dans le processus de créativité culinaire, mais bien sûr uniquement de qualité alimentaire.

Mais il faut se rappeler que le manque de soude ne peut pas toujours être compensé par l'ajout de levure. Le plus souvent, la levure est utilisée pour préparer de délicieuses pâtisseries à partir de pâte levée, mais ce composant ne convient pas aux génoises.

Carbonate d'ammonium

Cette substance, qui se décompose à haute température, peut libérer du dioxyde de carbone ainsi que de l'ammoniac, c'est pourquoi ce produit est utilisé dans la boulangerie à grande échelle.

Dans le processus de préparation d'aliments avec un tel composant, il faut se comporter très soigneusement, respecter strictement toutes les proportions, mais à la maison, pressé, quand tout est fait « à l'oeil », il n'est pas toujours facile de maintenir toutes les proportions.

Par conséquent, utilisez cet ingrédient en pâtisserie si vous êtes un vrai professionnel, sinon vous risquez de gâcher tous les produits.

La levure chimique comme substitut au bicarbonate de sodium

Par quoi remplacer le soda en pâtisserie ? Bien sûr, de la levure chimique. On l'appelle aussi Qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un produit contenant des additifs tels que :

• Un soda.
• Acide citronné.
• L'amidon, la farine sont également possibles.

Ce composant est idéal pour la pâte. Sa commodité réside dans le fait que s'il n'y a pas de produits laitiers fermentés sous la main, par exemple de la crème sure, du kéfir, du lactosérum, du yaourt ou même du yaourt, la masse se détachera et gonflera toujours.

La dose de levure chimique ajoutée à la pâte à la place du produit habituel est généralement deux fois plus élevée. Par exemple, dix grammes de levure chimique pour un demi-kilo de farine. Je devrais ajouter cinq grammes de soda.

Mais un conseil : tamisez toujours la farine, sinon la pâte risque de ne pas lever et vous ne pourrez pas réaliser de pâtisseries moelleuses et riches.

Margarine ou beurre - substitut du soda

Vous souhaitez déguster des crêpes luxueuses ou vous n’avez pas de soda sous la main ? La margarine ou le beurre ordinaire viendra à la rescousse.

Ils donneront à la pâte douceur, légèreté, la rendront poreuse et incroyablement savoureuse. Ici, vous devez vous rappeler que ce produit gras doit être ajouté à des doses plus importantes que celles indiquées dans la recette. Ne lésinez pas sur la margarine ou le beurre, alors le résultat de votre travail vous ravira par son goût.

Alcool

Par quoi d'autre pouvez-vous remplacer le soda ? Comme mentionné un peu plus haut, presque toutes les boissons alcoolisées fortes peuvent le remplacer. Quand nous manquons de soda, nous allons dans notre minibar et sortons une bouteille de vodka ou de cognac. Le vin, l'absinthe et les martinis ne sont d'aucune aide en matière culinaire.

Ainsi, une cuillère à soupe d’alcool fort correspond à 2,5 grammes de bicarbonate de sodium. Pas de vodka, prenez de l'alcool, de la bière, de la liqueur aromatique (la pâte sentira alors le parfum) ou du rhum.

Eau minérale

Si les composants proposés ne sont pas à portée de main, il n'y a pas de bière, pas de beurre avec de la margarine, pas de levure chimique, utilisez de l'eau minérale, de préférence très gazeuse.

Une simple génoise deviendra plus haute et plus moelleuse, et les tartes deviendront incroyablement aérées si vous utilisez ce composant simple.

Substituts de soude au lait fermenté

Par quoi d'autre pouvez-vous remplacer le soda ? Lorsque vous avez du kéfir ou du yaourt sous la main, ou simplement du lait aigre, son absence ne sera pas si critique.

Le produit fermenté donnera de l'élasticité aux produits de boulangerie, mais il devra être légèrement chauffé pour que la fermentation se déroule activement.

Le kéfir et le lait font des crêpes très savoureuses, et aucun soda n'est nécessaire ici.

Ainsi, si vous décidez de remplacer le bicarbonate de sodium, qui, selon la recette, est un composant nécessaire, préparez-vous toujours au fait que le résultat de la cuisson ne vous plaira pas. Ce n'est pas un fait, mais néanmoins, la pâte est une chose capricieuse et on ne sait pas comment elle se comportera lors du remplacement du soda par un substitut. Peut-être que les petits pains obtenus dépasseront toutes les attentes possibles. Mais, par exemple, si la recette de pâte contient des ingrédients tels que du chocolat, des fruits ou des jus de fruits, de la marmelade, du miel, alors le soda est ici indispensable, et même la levure n'aidera pas à rendre la génoise savoureuse.

Par conséquent, avant de commencer à préparer votre prochain délice culinaire, assurez-vous que tous les ingrédients sont à portée de main, et le soda ne fait pas exception. Bon appétit.

Il y a quelques décennies à peine, de nombreuses femmes au foyer ne connaissaient même pas l'existence de la levure chimique (levure chimique). Cet ingrédient indispensable à toute pâtisserie était très rare. Mais maintenant, vous pouvez acheter un paquet de levure chimique sur n’importe quel stand. Sans levure chimique, la pâte ne lève pas et les pâtisseries restent gommeuses.

Lors du pétrissage de la pâte, du dioxyde de carbone est libéré en raison de l'ajout de levure chimique, ce qui rend littéralement la base de cuisson « lâche ». En d'autres termes, la levure chimique vous permet de rendre n'importe quel gâteau moelleux et beau.

Comment remplacer la levure chimique ?

Il est à noter que la ménagère n'a pas toujours un sachet de levure chimique à portée de main. Dans ce cas, vous pouvez remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude ordinaire, qui en soi est une excellente levure chimique. Et dans la bonne proportion avec un agent oxydant, il se transforme en levure chimique.

Pour préparer la levure chimique à la maison, prenez un bocal en verre foncé, ajoutez 12 cuillères à café de farine, 5 cuillères à café de bicarbonate de soude et 3 cuillères à café d'acide citrique. Mélangez tous les ingrédients avec une spatule en bois. N'utilisez pas de cuillère en métal pour éviter une réaction d'oxydation. Conservez la levure chimique dans un endroit sec et sombre. Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique à la pâte. Ce mélange peut être utilisé pour réaliser des muffins, des crêpes, des biscuits, des crêpes, des tartes et autres pâtisseries.

Si la situation est telle que vous n'avez pas pris soin de la levure chimique à l'avance, mais que vous voulez vraiment faire cuire quelque chose, vous pouvez remplacer la levure chimique à la maison par du soda éteint, familier à toutes les femmes au foyer. Dans ce cas, une grande quantité de dioxyde de carbone sera également libérée, ce qui détachera la pâte. La seule différence est que la levure chimique maison peut être conservée et que le soda éteint doit être ajouté immédiatement à la pâte.

Le soda doit être éteint avec du vinaigre - de préférence du vin ou du vinaigre de pomme. Il suffit de mettre 1 cuillère de soda éteint dans la pâte pour rendre la pâtisserie moelleuse. Cependant, si vous préparez de la pâte avec du kéfir, vous pouvez ajouter de la chaux vive, car les produits laitiers fermentés sont des agents oxydants naturels, ce qui signifie que le processus de libération de dioxyde de carbone lorsque le kéfir et la soude entrent en contact se déroulera sans vinaigre.

Comment remplacer la levure chimique et le soda

Parfois, des situations surviennent lorsqu'il n'y a ni levure chimique ni bicarbonate de soude dans la maison. Cependant, dans une telle situation, vous pouvez préparer une délicieuse tarte.

Ainsi, lors de la cuisson des charlottes et des strudels, vous pouvez ajouter quelques cuillères de bière à la pâte.

Si de l'eau est ajoutée aux produits de boulangerie selon la recette, elle peut être mélangée dans des proportions égales avec n'importe quelle eau minérale hautement gazeuse. Enfin, pour réaliser des pâtisseries moelleuses, la levure peut remplacer le bicarbonate de soude et la levure chimique.

Étonnamment, même la vodka peut remplacer le soda. Chaque cuillère à soupe de boisson forte remplace 2,5 g de soda. De plus, les liqueurs aromatisées peuvent remplacer la levure chimique et rendre les produits de boulangerie plus moelleux et plus savoureux.

Les chefs expérimentés affirment qu'il est tout à fait possible de remplacer le soda dans les pâtisseries par un analogue sans nuire à la qualité du plat. Parfois, il faut chercher un remplaçant simplement à cause du manque de soda. Pour savoir par quoi le remplacer, vous devez comprendre quelles réactions provoque la soude afin que la pâte se révèle de haute qualité.

Le secret de la qualité

Lorsqu'une pincée de soda touche les produits laitiers fermentés qui constituent la base de la plupart des produits de boulangerie, une réaction se déclenche, connue même des écoliers. Un sifflement apparaît, accompagné de bulles, indiquant la libération de dioxyde de carbone. C'est cette réaction de la soude qui rend la pâte moelleuse et lâche. Le développement constant de l'industrie des produits permet de choisir un substitut de soude digne qui ne provoque une réaction similaire qu'artificiellement.

Nous parlons de levure chimique. Il contient de la soude, mais en petites quantités, et de l'acide. De plus, dans la plupart des versions, il y a des ingrédients supplémentaires, ceux-ci peuvent être de la farine et/ou de l'amidon. L’utilisation d’un tel agent levant artificiel est très pratique et permet en fait de créer une réaction similaire à l’ajout de bicarbonate de soude. Des bulles sont visibles dans la pâte et elle s'avère aérée.

Il s'avère que ce n'est pas du tout la soude qui est responsable de la réaction des « bulles », mais plutôt un produit acide, qui peut être du lait, des baies ou tout autre. La qualité des produits de boulangerie dépend de la qualité du produit acide et de son interaction avec la soude ou la levure chimique artificielle.

Substituts modernes

Le carbonate d'ammonium a la propriété de se décomposer rapidement sous l'influence de températures élevées et de se dissoudre instantanément dans l'eau. Mais si le processus de décomposition ne se produit pas dans l'eau, mais dans l'air, l'ammonium se transforme rapidement en un composant bicarbonate, catégoriquement inacceptable pour une utilisation dans les aliments. Pour cette raison, le carbonate d'ammonium est stocké en stricte conformité avec les normes - dans un récipient fermé dans une pièce sombre. Et ils l'ouvrent juste avant de préparer la pâte. Les conteneurs ouverts sont entièrement utilisés ou sont déjà jetés.

En plus de préparer une pâte sans levure, le carbonate d'ammonium n'est utilisé que pour les produits de boulangerie dont le taux d'humidité descend à 5 %. Il s'agit le plus souvent de biscuits, de sablés et d'autres produits de boulangerie fins. Sinon, de l'ammoniac se forme dans la composition, ce qui est non seulement toxique pour l'homme, mais également mortel en grande quantité.

Malgré tous les avantages et la haute qualité, l'utilisation du carbonate d'ammonium à la maison n'est pas toujours acceptable, car à la maison, il est difficile de respecter les règles de stockage et d'utilisation. Et cet élément lui-même est dangereux. Par conséquent, le carbonate d'ammonium est le plus souvent utilisé dans les grands magasins culinaires à des fins de consommation. Auparavant, il figurait sur la liste des ingrédients interdits, mais aujourd'hui, ils ont appris à l'utiliser en toute sécurité. Si quelqu'un veut prendre un risque et utiliser du carbonate d'ammonium à la maison, il doit suivre strictement la recette et acheter un produit de qualité.

Levure chimique à faire soi-même

Il est tout à fait possible de préparer soi-même la levure chimique, en utilisant uniquement le matériel disponible. Certaines femmes au foyer qui ont décidé depuis longtemps d'arrêter d'utiliser les sodas ont des recettes personnelles qui ont été testées au fil des années. L'essentiel est de respecter les proportions lors de la cuisson. Si vous ne le faites pas, rien de grave ne se produira, comme c'est le cas avec le carbonate d'ammonium, mais il est peu probable que la pâte devienne lâche et aérée.

Jetons un coup d'œil à quelques recettes populaires :

1. Mélangez la farine, le bicarbonate de soude et l'acide citrique dans un rapport de 3:2:1. Il est conseillé de ne prendre que de la farine de la plus haute qualité. Le mélange obtenu doit être conservé dans un récipient bien fermé et dans un endroit sombre. Il est préférable de le cuisiner en une seule fois. Certaines personnes ajoutent un autre composant à cette levure chimique maison : la vodka. Cela doit être fait immédiatement avant d'ajouter le mélange à la pâte. La vodka donnera aux produits de boulangerie encore plus de moelleux et une croûte croustillante.
2. Prendre 5 c. bicarbonate de soude, 3 c. acide citrique et 12 c. amidon. Cette recette de levure chimique artificielle est utilisée pour la pâtisserie dont la base ne contient pas de produits acides. Pour 0,5 kg de pâte finie, ne prenez pas plus de 12 g de levure chimique préparée.

Agents levants naturels

Il existe d’autres moyens alternatifs pour remplacer le soda :

Bien qu’il existe de nombreux substituts au bicarbonate de soude en pâtisserie, il est important de comprendre que toutes les recettes ne permettent pas de les utiliser. Par exemple, si la pâte contient du miel, du chocolat ou des fruits, il est peu probable qu'il soit possible de remplacer le bicarbonate de soude. Certaines personnes croient à tort que la soude peut être remplacée par de la levure, mais ce n'est pas vrai, car le résultat est un type de pâte complètement différent. Par conséquent, vous ne pouvez sélectionner une levure chimique que si le type de cuisson le permet et sélectionner l'option appropriée pour une pâte spécifique.

Bonjour! J'ai une dent sucrée et une amoureuse de la pâtisserie. Nous avons déjà vu comment remplacer certains ingrédients lors de la cuisson de vos desserts préférés, et aujourd'hui je vais vous expliquer comment remplacer le soda.

Nous avons déjà examiné diverses recettes et, bien sûr, vous avez remarqué que de nombreuses recettes de pâtisserie diffèrent les unes des autres, par exemple, lors de la préparation des desserts, c'est-à-dire directement lors de leur cuisson, nous utilisons souvent de la levure chimique.

Pourquoi utilisons-nous du soda

La composition du remplaçant est très intéressante, tous les détails sont sur la page.

En chauffant la soude, ou en raison de sa réaction avec un environnement acide, le gaz correspondant est libéré. C'est-à-dire qu'avec la répartition correcte (lire uniforme) de la substance gazeuse libérée dans toute la masse farineuse, un produit cuit assez poreux et aéré sort.

Cependant, il arrive parfois qu’il n’y ait pas de soda ou que d’autres raisons se présentent pour le remplacer. Alors, quels produits peuvent le remplacer, et lesquels ont des qualités similaires ? C'est exactement ce que je vous propose de comprendre pour ne pas vous retrouver dans une situation délicate du seul fait de votre ignorance.

Les principales propriétés du soda, que nous utilisons lors de la cuisson, sont la libération de dioxyde de carbone, ce qui rend les produits de boulangerie si moelleux et aérés. La libération de ce gaz est due à une réaction chimique qui se produit lors de l'interaction avec un environnement acide ou lorsque nous chauffons de la soude.

Produits utilisés pour remplacer le soda

Lorsque vous essayez de remplacer un produit lors de la préparation de produits de boulangerie, soyez extrêmement prudent, car un remplacement déséquilibré peut gâcher le plat.

Par exemple, dans la pâte, des ingrédients tels que le miel, le chocolat, la purée ou le jus de fruits - l'utilisation de soda est obligatoire, mais les produits de boulangerie comme les biscuits n'acceptent pas l'utilisation de levure, ce qui signifie que toute tentative de remplacement doit être soigneusement effectuée. pensé.

Donc:

1. Le meilleur produit pouvant remplacer la poudre de soude est depuis longtemps reconnu comme une levure chimique spéciale, développée à l'origine et spécifiquement destinée à la pâtisserie. Il contient de l'amidon, de la soude et de l'acide citrique, ce qui signifie qu'il n'est pas nécessaire de le tremper. Mais lorsque vous l'utilisez, gardez à l'esprit que le volume d'une telle poudre doit être le double du volume initial de soude.
2. Une bonne utilisation des graisses permet également de remplacer un tel produit. Ainsi, en augmentant la teneur en margarine ou en beurre dans la recette, vous obtiendrez également des pâtisseries moelleuses et savoureuses.
3. Si la recette contient du lait, diluez-le avec de l'eau minérale très gazeuse, ou il est nécessaire de remplacer le lait par du kéfir, et nous ne pouvons pas utiliser une autre levure chimique, mais cela ne s'applique qu'à la cuisson à la poêle, aux génoises et au comme.

Merci pour votre attention! Consultez mes conseils utiles et mes recettes dans les sections pertinentes de mon site !

La soude peut être remplacée par de la levure sèche. La levure prend vie au contact d'un liquide, commence à se développer et à libérer des gaz ; en règle générale, la réaction chimique est facilitée par l'ajout de sucre et de produits contenant de l'amidon. Les champignons se multiplient également bien dans un endroit chaud.

Parfois, la levure est fabriquée à la maison à partir de baies sur lesquelles se dépose une couche de levure. Ceux-ci incluent les raisins et les prunes. Les baies sont mélangées avec de la chapelure moulue, du sucre, du liquide (jusqu'à 20 % de la masse) et moulues. La masse doit être chaude, puis elle commence à former de la mousse, ce dont nous avons besoin. Il est collecté, séché et utilisé en pâtisserie.

Découvrez la différence entre le bicarbonate de soude et la levure chimique et que faire en cas de besoin si vous n'en avez pas ! La levure chimique et le bicarbonate de soude sont des agents levants chimiques utilisés en pâtisserie. Cela signifie essentiellement qu'ils forcent les produits à cuire en créant des bulles d'air lors du mélange et de la cuisson.

Le bicarbonate de soude est simplement du bicarbonate de sodium. Pour qu’il fasse son travail, il a besoin d’un composant acide. Le bicarbonate de soude neutralise l’acide, responsable du levain. En pâtisserie, les ingrédients acides courants comprennent le vinaigre, le yaourt, le jus de citron, le babeurre, la cassonade et le chocolat. Lorsque les propriétés fondamentales d'un mélange de bicarbonate de soude et les propriétés acides de l'un de ces ingrédients commencent à neutraliser la formation de bulles d'air. Cela rehausse les produits de boulangerie et les rend également plus tendres.

Vous pouvez détendre la pâte avec du pain au levain. Auparavant, le levain à pain était fabriqué à partir de restes de pâte de seigle, laissés après la cuisson, puis réutilisés quelques jours plus tard. La farine de seigle ou le pain doivent être trempés dans de l'eau tiède afin que l'air puisse circuler. Le levain est également préparé à partir de cultures de diverses bactéries lactiques.

La levure chimique, en revanche, ne l’est pas. La levure chimique est du bicarbonate de soude déjà mélangé à de l'acide. Par conséquent, la levure chimique elle-même est utilisée dans les produits de boulangerie qui ne contiennent pas encore d'acide. Il fonctionne de la même manière que le bicarbonate de soude, créant des bulles d'air qui font lever la pâte. Si vous vous retrouvez sans bicarbonate de soude, vous pouvez toujours remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique. C'est faux. Mais gardez à l’esprit que le bicarbonate de soude est beaucoup plus efficace, vous devez donc utiliser plus de levure chimique.

Pour vous assurer que votre levure chimique est toujours efficace, ajoutez environ une tasse à une tasse d'eau chaude. Si c'est encore bon, ça va commencer à bouillonner un peu. Sinon, il est temps de le jeter et d'en acheter un nouveau. Les recettes qui nécessitent à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique sont généralement dues au fait que la recette a une certaine acidité et doit être neutralisée avec du bicarbonate de soude, mais peut-être pas suffisamment pour obtenir la quantité souhaitée de démarreur. La levure chimique soulève l’affaissement.

Faire du levain à la maison n'est pas difficile, mais le processus prend plusieurs jours. L'odeur du levain varie à mesure qu'il mûrit, allant de désagréable au début à la combinaison complexe d'alcool avec les odeurs acidulées et fruitées distinctes qui rendent le pain obtenu si prisé.

Remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre

La levure chimique a été brevetée au début du 20e siècle par un pharmacien allemand et a rapidement été utilisée. Le mélange présente des avantages par rapport aux levains traditionnels ou à la levure : il permet de préparer la pâte plus rapidement et a une durée de conservation plus longue. Lorsqu'elle interagit avec le liquide, la poudre libère du dioxyde de carbone, ce qui confère à la pâte légèreté et friabilité.

Si vous êtes pressé et que vous n'avez ni bicarbonate de soude ni levure chimique, voici quelques scénarios pour vous aider à voir si vous pouvez remplacer ou éliminer l'ingrédient. Ma recette demande du bicarbonate de soude et je n'en ai pas : si vous avez de la levure chimique, vous pouvez en remplacer 2 ou 3 fois plus. Ces ingrédients peuvent donner un goût amer à votre pâte. Ma recette demande de la pâtisserie et je n'en ai pas ? Si vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique !

L'alcool remplacera le soda

Vous voudrez peut-être également vous demander si la recette contient l’un des ingrédients acides énumérés ci-dessus. Si tel est le cas, vous souhaiterez peut-être utiliser un peu moins de bicarbonate de soude au lieu de la quantité de levure chimique. Je n'ai ni bicarbonate de soude ni levure chimique : Déterminez l'importance de la levée pour ce pain. Est-ce très important, comme le gâteau ? Ou est-ce que ça va s'ils sont un peu plats, comme les cookies ? Combien d’œufs y a-t-il car les œufs aideront à la montée ? S'il y a des œufs et qu'il n'est pas important que le pain cuit lève, vous pouvez probablement laisser de côté le bicarbonate de soude et les produits de boulangerie.

Option lait

De nombreuses bactéries lactiques se trouvent dans le yaourt. Ryazhenka contient des streptocoques lactiques thermophiles et des cultures pures de bacilles bulgares. Le kéfir est produit par fermentation de lait fermenté et d'alcool à l'aide de « champignons » du kéfir - une symbiose de plusieurs types de micro-organismes : streptocoques et bâtonnets d'acide lactique, bactéries d'acide acétique et levure.

Votre bonté cuite au four aura probablement une mie plus dense si vous laissez les deux dedans, mais ce n'est pas toujours une mauvaise chose ! Étant donné que le bicarbonate de soude est un ingrédient principal dans une variété de biscuits, il peut être difficile de le remplacer dans les recettes. Selon le service de vulgarisation coopérative de l'Université du Nebraska, il n'existe aucun substitut au bicarbonate de soude qui fonctionnera comme son équivalent exact. Pour utiliser un agent diluant différent dans les pâtes à biscuits, vous devrez peut-être modifier les ingrédients de la recette pour vous assurer que les biscuits ont toujours un aspect et un bon goût.

Options d'alcool

Le rhum brun convient aux pâtisseries moelleuses. Il est fabriqué à partir de mélasse ou de sirop de canne. La fermentation libère de l'alcool et du dioxyde de carbone du glucose, nécessaires à la levée de la pâte. Pendant le processus de cuisson, l'alcool s'évapore et le gaz en expansion forme des bulles et rend le produit moelleux. Le rhum brun a une saveur épicée avec des notes de mélasse et de caramel, c'est pourquoi il est souvent utilisé en confiserie.

Cependant, avec un peu de travail, un substitut au bicarbonate de soude peut être un succès. Le bicarbonate de soude agit comme un agent levant, travaillant avec des ingrédients acides pour aider les biscuits à lever pendant la cuisson. Il est souvent utilisé dans les biscuits car il contient des ingrédients acides comme le babeurre, la mélasse, le jus d'agrumes, le cacao ou la cassonade. Pour cette raison, l'utilisation d'un substitut de bicarbonate de soude ne fonctionnera pas sur les biscuits qui dépendent fortement d'ingrédients acides pour la saveur ou la texture, comme les biscuits au gingembre ou au citron.

Cependant, les substituts du bicarbonate de soude fonctionnent probablement mieux dans les biscuits au sucre, les biscuits aux pépites de chocolat ou tout autre biscuit à pâte molle à base de sucre.

Les personnes qui doivent limiter leur consommation de sodium utilisent souvent du bicarbonate de potassium comme substitut au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie. Il contient les mêmes propriétés de décomposition que le bicarbonate de soude, mais aucun sodium. Par exemple, si une recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de potassium.

D'autres liquides contenant de l'alcool sont également utilisés. En plus de l'alcool, la bière contient de la levure de bière. Ils favorisent la fermentation de la pâte.

Pour ajouter du moelleux aux produits de boulangerie, vous pouvez utiliser des blancs montés en une mousse épaisse. C'est ainsi que sont fabriqués les biscuits. La protéine conserve bien sa forme et donne de l'élasticité à la pâte.

Une recette de biscuits typique nécessite une simple cuillerée de bicarbonate de soude ou de levure chimique, il est donc tentant de sous-estimer leur valeur. Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont des produits chimiques puissants. Sans eux, le caractère entier du cookie change, généralement pas pour le mieux. Si vous ne voulez pas de biscuits à la texture dense et dure, utilisez toujours de la levure chimique.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique agissent comme des levains chimiques dans les biscuits, les faisant gonfler ou s'étaler légèrement. Ils peuvent également affecter la texture. Le bicarbonate de soude produit des biscuits à la texture grossière et moelleuse, tandis que la levure chimique crée une texture légère et fine. Si vous oubliez d'ajouter de la levure chimique ou de la levure chimique à vos biscuits, ils finiront probablement plats et un peu durs. De nombreux produits de boulangerie sont préparés sans levain, notamment les pains plats, les craquelins et les pains plats. Les sablés ou biscuits anglais, à la texture dense et dure, font partie des rares biscuits généralement préparés sans bicarbonate de soude ni levure chimique.

Recettes avec du rhum

Rouleau à la crème anglaise et aux cerises . Mélangez les ingrédients de la pâte à biscuits. Pour ce faire, battez 3 blancs d'œufs, 150 g de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtenir une mousse épaisse. Battez séparément 3 jaunes et ajoutez-les progressivement à la masse protéique. Mélangez 75 g de farine de blé, 25 g de fécule, 1 cuillère à café de levure chimique et 10 g de sucre vanillé, versez le tout dans le mélange d'œufs en remuant. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four déjà préchauffé à 200°C. Temps de cuisson – 15 minutes.

Pour apprécier leur rôle dans la pâtisserie, vous devez comprendre ce que sont le bicarbonate de soude et la levure chimique. Le bicarbonate de soude ou bicarbonate de sodium est extrait presque exclusivement du minerai trouvé dans le Wyoming. La solution de cuisson contient du bicarbonate de soude, de la crème de tartre et de la fécule de maïs. La crème de tartre fournit un acide neutralisant et la fécule de maïs absorbe l'humidité. La levure chimique commence à bouillonner lorsqu’elle est exposée au liquide et bouillonne encore plus lorsqu’elle est exposée à la chaleur.

Les amidons contenus dans les pâtes à frire et les pâtes à frire emprisonnent les bulles afin qu'elles ne s'échappent pas dans l'air. Au lieu de cela, les bulles font lever et gonfler la pâte. Solution rapide Vous pouvez réparer un lot de cookies si vous oubliez d'ajouter du bicarbonate de soude ou de la levure chimique. Si vous le déposez simplement sur la pâte, il ne se combinera probablement pas bien et vous risquez de vous retrouver avec des grumeaux blancs amers. Si vous avez déjà créé un ou deux lots de cookies avant de vous rendre compte de votre erreur, réduisez le nombre que vous utilisez. Utiliser trop de bicarbonate de soude, en particulier, peut laisser un goût amer aux biscuits. Substitutions Parfois, il peut être difficile de savoir lequel utiliser dans une recette particulière. Si vous préparez des biscuits moelleux et moelleux comme des biscuits aux pépites de chocolat, utilisez du bicarbonate de soude, qui aidera les biscuits à se propager. Si vous préparez des biscuits roulés et coupés comme des biscuits au sucre ou des biscuits au pain d'épice, utilisez de la levure chimique. La levure chimique fait lever les biscuits sans s'effondrer. Si vous n'avez plus le type d'éjecteur dont vous avez besoin, il est préférable d'en utiliser un de remplacement plutôt que de partir. Si vous manquez de levure chimique, vous pouvez en fabriquer vous-même en combinant 2 parts de crème de tartre avec 1 part de bicarbonate de soude et 1 part de fécule de maïs. Pour remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude, utilisez 1 cuillère à café de levure chimique pour 1 tasse de farine. Verser la liqueur sur la pâte à biscuits et bien mélanger. . La crème de tartre est une forme en poudre d'acide tartrique, une substance qui se forme au fond des fûts lors de l'élaboration du vin.

Saupoudrez de sucre sur un torchon humide et retournez la génoise dessus. Retirez délicatement le papier sulfurisé en l'humidifiant avec de l'eau. Nous roulons le rouleau à l'aide d'une serviette et, en le fixant avec des fils (si la serviette est fine, vous pouvez laisser le rouleau refroidir dedans), nous le refroidissons. Crème aux cerises (cerises). Fouetter les jaunes (5 pcs.) avec le sucre (100 g). Faire bouillir la crème (500 ml) avec un bâton de vanille. Ensuite, nous le retirons et versons la crème dans les jaunes en continuant de remuer. Versez la crème et les œufs dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Ne portez pas à ébullition, remuez tout le temps.

La propriété principale de la soude

Il est ajouté aux recettes pour trois raisons. C'est l'ingrédient qui aide la meringue à maintenir des pics élevés, même après un passage au four. Pour agir comme agent levant dans les biscuits, crêpes et autres aliments cuits au four sans levure. Mélangez de la crème de tartre avec du bicarbonate de soude et vous obtenez une réaction chimique qui rend vos friandises moelleuses.

• Stabiliser les blancs d'œufs en les battant pour la meringue.
• Pour empêcher les sucres congelés, les glaçages et les sirops de cristalliser.
• Dans le cas du glaçage et du glaçage, cela se traduit par une texture plus crémeuse.

Si vous n'avez pas de crème de tartre dans votre garde-manger, vous pouvez utiliser l'un de ces substituts à votre place.

Retirer du feu, couvrir d'un film et mettre au réfrigérateur. Lavez les cerises séchées (100 g) et versez le rhum (100 ml). Laisser poser une journée en remuant de temps en temps. Puis égouttez le liquide et séchez les cerises. Déroulez le rouleau en laissant le bord intérieur légèrement courbé. Étalez la crème sur la surface, déposez dessus les cerises ivres. Laissez un peu de crème pour la décoration. Roulez le rouleau et placez-le sur une assiette, couture vers le bas. Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Refroidissez la crème. Ensuite, nous l'appliquons au rouleau. Saupoudrer de pistaches. Et mettez-le au réfrigérateur toute la nuit.

Pour battre les blancs d'œufs, utilisez une quantité égale de vinaigre blanc ou de jus de citron, ou omettez complètement la crème de tartre de la recette. Comme agent levant - remplacez le bicarbonate de soude et la crème de tartre qui nécessitent de la levure chimique dans la recette. Puisque la levure chimique est simplement un mélange de crème de tartre et de bicarbonate de soude, cette substitution ne changera pas votre recette.

Comment remplacer le soda en cuisine

Pour les glaçages et sirops - Réserver la crème de tartre. Si vous préparez un sirop simple que vous prévoyez de conserver longtemps, il risque de cristalliser à terme, mais cela peut être facilement éliminé en le réchauffant au micro-ondes ou sur la cuisinière.

Tiramisu au rhum. Transformez 4 jaunes mélangés à 150 g de sucre en une mousse épaisse. Battez séparément les blancs restants. Mélangez 400 g de fromage blanc avec 2 cuillères à soupe de crème sure (ou 400 g de mascarpone) aux jaunes, ajoutez les blancs. Mélangez 200 ml de rhum avec ½ litre de cacao. Trempez 200 g de biscuits secs dans ce liquide. Les biscuits sont disposés en couches et remplis de crème, il doit y avoir 3 couches. On met le tout au froid pendant plusieurs heures, on décore de pépites de chocolat.

Attendez-vous à des changements subtils dans la structure et l’apparence. C'est juste la nature du remplacement. Tant que vous conservez la crème de tartre dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, elle devrait durer indéfiniment. Alors, ne l’éraflez pas si le contenant de votre garde-manger est si vieux que vous ne vous souvenez même pas de la date à laquelle vous l’avez acheté. Il suffit de le dépoussiérer et de le remettre en service.

Que peut-on ajouter à la place du bicarbonate de sodium ?

Pour plus d’informations sur les dates de péremption des autres aliments du garde-manger. Si vous avez trouvé ces informations de remplacement utiles, assurez-vous de les consulter. Il contient les informations dont vous avez besoin pour remplacer avec succès les ingrédients dans les recettes, qu'il vous manque quelque chose et que vous essayez d'éviter un déplacement au magasin, ou que vous deviez modifier une recette pour éviter cet ingrédient auquel vous êtes allergique ou que vous n'aimez tout simplement pas. ça n'aime pas. Branchez ou collez la page pour pouvoir y revenir encore et encore.

Bon appétit!

Ou un simple soda - il s'agit d'une substance sûre et totalement non toxique, présente dans de nombreuses recettes de cuisine.

Le soda est familier à toutes les femmes au foyer comme un ingrédient indispensable pour travailler la pâte. Que faire s'il n'est pas à portée de main ? Comment remplacer ce composant en pâtisserie ? Quels autres aliments ou substances ont des qualités similaires ? Voyons par quoi remplacer le soda et si cela donnera le résultat souhaité.

A quoi sert le soda ?

Afin de comprendre ce qui peut remplacer le soda, voyons quel rôle il joue dans la pâte.

Tout est très simple ici. En interaction avec un milieu acide, la soude se décompose en deux éléments :

• Eau.
• Sel.

C'est grâce à ces composants que la pâte ne colle pas et devient mousseuse et aérée.

Le bicarbonate de soude est le produit le plus populaire qui sature la pâte en dioxyde de carbone, mais il est facile de le remplacer par des composants aux propriétés similaires. Quels sont ces composants ? Nous vous le dirons.

Soda et ses analogues alimentaires

Est-il possible de remplacer le soda ? Oui! Comme le lecteur l'a déjà compris, non seulement il est capable de donner à la pâte du moelleux et une réelle légèreté.

Les experts culinaires conseillent de remplacer le soda par de la levure sèche ou vivante, qui peut être facilement achetée dans n'importe quel magasin.

De plus, bien souvent, l'alcool peut agir comme un composant similaire - il s'agit du rhum, de la bière simple, du cognac et même de l'alcool.

Une autre façon de remplacer le soda en pâtisserie ? Les femmes au foyer étrangères recommandent d'utiliser de l'ammoniac dans le processus de créativité culinaire, mais bien sûr uniquement de qualité alimentaire.

Mais il faut se rappeler que le manque de soude ne peut pas toujours être compensé par l'ajout de levure. Le plus souvent, la levure est utilisée pour préparer de délicieuses pâtisseries à partir de pâte levée, mais ce composant ne convient pas aux génoises.

Carbonate d'ammonium

Cette substance, qui se décompose à haute température, peut libérer du dioxyde de carbone ainsi que de l'ammoniac, c'est pourquoi ce produit est utilisé dans la boulangerie à grande échelle.

Dans le processus de préparation d'aliments avec un tel composant, il faut se comporter très soigneusement, respecter strictement toutes les proportions, mais à la maison, pressé, quand tout est fait « à l'oeil », il n'est pas toujours facile de maintenir toutes les proportions.

Par conséquent, utilisez cet ingrédient en pâtisserie si vous êtes un vrai professionnel, sinon vous risquez de gâcher tous les produits.

La levure chimique comme substitut au bicarbonate de sodium

Par quoi remplacer le soda en pâtisserie ? Bien sûr, de la levure chimique. On l'appelle aussi Qu'est-ce que c'est ? Il s'agit d'un produit contenant des additifs tels que :

• Un soda.
• Acide citronné.
• L'amidon, la farine sont également possibles.

Ce composant est idéal pour la pâte. Sa commodité réside dans le fait que s'il n'y a pas de produits laitiers fermentés sous la main, par exemple de la crème sure, du kéfir, du lactosérum, du yaourt ou même du yaourt, la masse se détachera et gonflera toujours.

La dose de levure chimique ajoutée à la pâte à la place du produit habituel est généralement deux fois plus élevée. Par exemple, dix grammes de levure chimique pour un demi-kilo de farine. Je devrais ajouter cinq grammes de soda.

Mais un conseil : tamisez toujours la farine, sinon la pâte risque de ne pas lever et vous ne pourrez pas réaliser de pâtisseries moelleuses et riches.

Margarine ou beurre - substitut du soda

Vous souhaitez déguster des crêpes luxueuses ou vous n’avez pas de soda sous la main ? La margarine ou le beurre ordinaire viendra à la rescousse.

Ils donneront à la pâte douceur, légèreté, la rendront poreuse et incroyablement savoureuse. Ici, vous devez vous rappeler que ce produit gras doit être ajouté à des doses plus importantes que celles indiquées dans la recette. Ne lésinez pas sur la margarine ou le beurre, alors le résultat de votre travail vous ravira par son goût.

Alcool

Par quoi d'autre pouvez-vous remplacer le soda ? Comme mentionné un peu plus haut, presque toutes les boissons alcoolisées fortes peuvent le remplacer. Quand nous manquons de soda, nous allons dans notre minibar et sortons une bouteille de vodka ou de cognac. Le vin, l'absinthe et les martinis ne sont d'aucune aide en matière culinaire.

Ainsi, une cuillère à soupe d’alcool fort correspond à 2,5 grammes de bicarbonate de sodium. Pas de vodka, prenez de l'alcool, de la bière, de la liqueur aromatique (la pâte sentira alors le parfum) ou du rhum.

Eau minérale

Si les composants proposés ne sont pas à portée de main, il n'y a pas de bière, pas de beurre avec de la margarine, pas de levure chimique, utilisez de l'eau minérale, de préférence très gazeuse.

Une simple génoise deviendra plus haute et plus moelleuse, et les tartes deviendront incroyablement aérées si vous utilisez ce composant simple.

Substituts de soude au lait fermenté

Par quoi d'autre pouvez-vous remplacer le soda ? Lorsque vous avez du kéfir ou du yaourt sous la main, ou simplement du lait aigre, son absence ne sera pas si critique.

Le produit fermenté donnera de l'élasticité aux produits de boulangerie, mais il devra être légèrement chauffé pour que la fermentation se déroule activement.

Le kéfir et le lait font des crêpes très savoureuses, et aucun soda n'est nécessaire ici.

Ainsi, si vous décidez de remplacer le bicarbonate de sodium, qui, selon la recette, est un composant nécessaire, préparez-vous toujours au fait que le résultat de la cuisson ne vous plaira pas. Ce n'est pas un fait, mais néanmoins, la pâte est une chose capricieuse et on ne sait pas comment elle se comportera lors du remplacement du soda par un substitut. Peut-être que les petits pains obtenus dépasseront toutes les attentes possibles. Mais, par exemple, si la recette de pâte contient des ingrédients tels que du chocolat, des fruits ou des jus de fruits, de la marmelade, du miel, alors le soda est ici indispensable, et même la levure n'aidera pas à rendre la génoise savoureuse.

Par conséquent, avant de commencer à préparer votre prochain délice culinaire, assurez-vous que tous les ingrédients sont à portée de main, et le soda ne fait pas exception. Bon appétit.

La levure chimique (levure chimique) pour pâte permet de réaliser des pâtisseries maison aérées et appétissantes, grâce au dioxyde de carbone libéré lors de la cuisson. Par conséquent, si elle n'est pas à portée de main, la question : par quoi remplacer la levure chimique intéresse chaque femme au foyer.

La recette de levure chimique industrielle comprend :

• carbonate d'ammonium
• bicarbonate de soude
• farine de riz
• crème tartare

Il est très difficile de reproduire une recette industrielle chez soi. Mais plusieurs méthodes présentées permettront de réussir à remplacer la levure chimique manquante, rendant la pâte aérée.

Levure chimique à base de soude et d'acide

Pour préparer 1 portion de levure chimique, vous aurez besoin de :

• 1/4 c. acide citrique
• 1/2 c. un soda
• 1 c. farine

Les ingrédients sont mélangés et le mélange en poudre obtenu est ajouté à la pâte lors du pétrissage.

Sur une note !Étant donné que l'humidité introduite dans ce mélange peut déclencher une réaction, tous les ingrédients nécessaires doivent être stockés dans un endroit sec.

La levure chimique maison peut être préparée en réserve et utilisée selon les besoins. Pour cela, mettez dans un pot :

• 1 partie d'acide citrique
• 2 parts de soda
• 4 parts de farine

Le mélange est placé dans un pot sec et hermétiquement fermé.

La fécule de pomme de terre ou de maïs peut remplacer le soda dans la recette de levure chimique maison. La recette de la levure chimique avec de l'amidon ressemblera à ceci :

• 1 partie d'acide citrique
• 2 parts de soda
• 4 parties d'amidon

Les composants sont mélangés et la composition obtenue est ajoutée lors du pétrissage de la pâte à raison de 5 g de levure chimique pour 200 g de farine.

Conseil! La levure chimique à base d'amidon est parfaite pour réaliser des charlottes, des crêpes et des pancakes.

La levure chimique peut être remplacée en ajoutant du bicarbonate de soude à la pâte. Lorsqu’il est chauffé à 60°C, il commence lui-même à agir comme agent levant. Pour obtenir une pâte aérée, on utilise du soda :

1. Non éteint.

Cette méthode est utilisée si la recette contient des produits provoquant une réaction de soude :

• kéfir, yaourt et autres produits laitiers fermentés
• jus de pomme et d'agrumes ou purée de baies
• miel, chocolat noir, cacao
• acide citrique, vinaigre, vin

Sur une note ! La pâte sablée est généralement préparée sans ajout de soda. Mais il existe un certain nombre de recettes dans lesquelles il est recommandé d'ajouter du soda à la chaux vive à la pâte sablée.

2. À l'état éteint.

Avant d'introduire le soda dans la recette de pâte, celui-ci est trempé avec du vinaigre de table, du jus de citron et de l'acide. Cette méthode permettra de réaliser une pâte à biscuit aérée, tout en économisant le nombre d'œufs utilisés.

Sur une note ! Si du bicarbonate de soude est ajouté à la pâte au lieu de la levure chimique, il doit être réduit de moitié.

• Lors de la cuisson de gâteaux, muffins et tartes, 2 c. la levure chimique maison peut remplacer 1 c. un soda
• Lors de la fabrication de levure chimique maison, l'acide citrique est totalement remplaçable par tout produit acide liquide : vinaigre, vin, jus. Cette levure chimique doit être utilisée immédiatement.
• Lors de la préparation de levure chimique maison pour une utilisation future, il est recommandé de verser tous les ingrédients dans un récipient de stockage en couches, en séparant l'alcali (soude) et l'acide (acide citrique) avec une couche d'une substance relativement neutre - la farine. Cela évitera au mélange de réagir prématurément.
• La pâte, qui contient du soda, doit être cuite immédiatement après le pétrissage, sinon la pâte ne lèvera pas et l'effet de relâchement ne fonctionnera pas.
• Plus la pâte contient de matière grasse, plus on y ajoute de levure chimique. Par exemple, une recette de muffins comprend non seulement de la levure chimique, mais aussi du bicarbonate de soude.
• Étant donné que l'acide citrique n'est parfois pas capable de neutraliser complètement le goût du soda lors de la préparation de la pâte, il est donc recommandé dans certains cas d'ajouter du vinaigre.
• Vous devez mettre deux fois moins de soda dans la pâte au chocolat, aux noix ou au miel, sinon les produits de boulangerie acquerront un goût et une odeur de savon désagréables, ainsi qu'une couleur jaune sale.
• Pâte préparée à base de produits laitiers fermentés : le lactosérum, le kéfir ou le yaourt nécessitent plus de soda ou de levure chimique.
• La levure chimique peut être remplacée par du soda ordinaire si la recette de cuisson contient des ingrédients d'agrumes. Dans ce cas, la soude ne nécessite pas de trempe préalable.

Les avantages de la levure chimique maison incluent l'efficacité, la sécurité et la fiabilité, mais il n'y a qu'un seul inconvénient : elle contient plus de calories qu'un produit fabriqué industriellement. Il n'est pas du tout difficile de préparer soi-même une composition levante, et les ingrédients inclus dans sa recette sont toujours disponibles en cuisine. La levure chimique préparée par vous-même peut rendre les produits de boulangerie faits maison aérés et appétissants, de qualité non inférieure à la levure chimique industrielle.

La soude est une substance courante et sûre qui est souvent utilisée en cuisine. Ce produit contribue à rendre les produits de boulangerie plus aérés, lâches et friables.

Pour la pâte sans levure, les ménagères et les cuisiniers professionnels utilisent de la levure chimique, de la levure chimique ou du soda pour obtenir la légèreté et la légèreté nécessaires du produit.

Mais certaines personnes n’aiment pas utiliser cet ingrédient car il a un goût très sensible. C’est pourquoi les gens se demandent souvent par quoi remplacer le soda dans les pâtisseries.

Quels sont les bienfaits du bicarbonate de soude et quand ne faut-il pas en ajouter ?

La substance présentée a des propriétés particulières. Après avoir réagi avec un environnement acide, le bicarbonate de sodium se décompose en sel et en eau. Cela libère du dioxyde de carbone. De ce fait, la pâte ne colle pas, mais reste aérée et lâche après la cuisson.

S'il n'y a pas d'aliments acides dans la recette, au lieu du soda, vous devrez ajouter un autre composant levant. Sinon, la poudre présentée ne donnera pas la réaction attendue et les produits de boulangerie seront gâtés.

La plupart des manuels de cuisine indiquent que le bicarbonate de sodium doit être trempé avec du vinaigre, et cela doit être fait avant même qu'il ne pénètre dans la farine. C'est fondamentalement faux, car le dioxyde de carbone sera libéré plus tôt que nécessaire et le composant alcalin ne donnera pas l'effet requis.

Pour que la poudre de soda agisse, elle doit être aussi fraîche que possible. Mais si le produit n'est pas stocké correctement, il deviendra simplement humide et pourra être jeté. Lorsque vous combinez du bicarbonate de sodium avec d’autres agents oxydants, vous ne devez pas vous attendre à un résultat immédiat.

Que peut-on ajouter à la place du bicarbonate de sodium ?

Si cet ingrédient ne peut pas être utilisé, vous devez alors savoir s'il peut être remplacé par d'autres composants.

La splendeur des produits de boulangerie est due au dioxyde de carbone, qui est libéré lorsque la soude et un environnement acide (ou haute température) interagissent.

Au lieu de cela, les moyens suivants sont utilisés :

• Carbonate d'ammonium. Capable de décomposition lorsqu'il est exposé à l'eau et à des températures élevées. Le plus souvent utilisé pour de grandes quantités de pâte. Lors de l'utilisation de ce produit, vous devez suivre strictement les instructions et respecter toutes les proportions requises. Il est préférable de ne pas utiliser un tel composant si une personne n'a aucune expérience en cuisine. L'ammonium mal utilisé ne fera que gâcher le goût du plat.
• Levure chimique ou levure chimique. Il contient de l'acide citrique, du bicarbonate et de l'amidon. Dans certains cas, de la farine y est ajoutée. Le principal avantage de l'additif désintégrant prêt à l'emploi est son efficacité à 100 %. Même sans ajout supplémentaire d'agents oxydants, cela rendra les produits de boulangerie moelleux et tendres. Autrement dit, cela fonctionne toujours. Si vous utilisez toujours du soda au lieu de la levure chimique, vous en aurez besoin de moitié moins.
• Beurre ou margarine. Le plus souvent, ce composant est utilisé dans les crêpes. En plus du fait que de tels additifs les rendront mous, ils donneront en outre au plat un goût riche. Cependant, si du bicarbonate n'est pas ajouté à la pâte, vous aurez alors besoin d'un peu plus de margarine ou de beurre que ce qui est écrit dans les recettes. Par exemple, vous devrez peut-être ajouter une cuillère à soupe supplémentaire d’huile. Il est préférable de ramollir d'abord les produits contenant des matières grasses et de les battre avec du sucre et du sel pour obtenir une mousse mousseuse. Cela empêchera la pâte de coller.
• Boissons alcoolisées. La vodka et le cognac conviennent ici. 1 cuillère à soupe suffit. l. boisson alcoolisée qui remplacera 2,5 g de bicarbonate de sodium. La bière, l'alcool ou le spiritueux fonctionneront également.
• Eau minérale hautement gazeuse. Il peut être utilisé en conjonction avec des additifs pour le lait fermenté. Les proportions de ces ingrédients doivent être égales.
• Produits laitiers fermentés : yaourt, kéfir, lait caillé. Les produits de boulangerie deviendront élastiques et mous. Mais pour que le processus de fermentation soit le plus efficace possible, l'ingrédient sélectionné doit être chauffé. Le kéfir est le plus souvent utilisé dans les crêpes, qui deviennent plus moelleuses et plus savoureuses.
• Levure pressée ou sèche. Ce composant soulève également parfaitement la pâte et la rend moelleuse. Mais il ne faut pas l’utiliser pour faire des biscuits.

Il est important de n’utiliser que la quantité de bicarbonate de soude indiquée dans la recette. Si vous en ajoutez accidentellement un peu plus, il se peut qu’il n’y ait pas assez d’acide pour une réaction complète. En conséquence, nous obtenons un goût désagréable de produits de boulangerie.

La farine doit toujours être tamisée avant de l'ajouter. Sinon, les produits de boulangerie risquent de ne pas lever.

Comment faire votre propre levure chimique

De nombreuses femmes au foyer ajoutent très souvent du soda éteint à la pâte. Vous pouvez préparer votre propre levure chimique efficace à la maison. Il existe plusieurs recettes efficaces :

• Pour la préparation, utilisez 10 c. farine tamisée, toujours de première qualité, 5 c. poudre de bicarbonate de sodium, ainsi que 3 c. acide citrique. Tous les ingrédients doivent être mélangés. Cette levure chimique doit être conservée dans un bocal en verre bien fermé. Si vous ajoutez 1 cuillère à café à la farine en plus de ce produit. vodka, elle forme une croûte croustillante sur les produits de boulangerie.
• Avant de remplacer le soda, vous devez décider quel type de produits de boulangerie sera préparé. La recette suivante sera également utile aux femmes au foyer : 12 c. amidon, 5 c. bicarbonate de sodium, 3 c. acide citrique. Ce produit est utilisé pour la préparation de produits à base de farine qui ne nécessitent pas l'utilisation d'acides naturels ou de produits laitiers fermentés. Pour 400 g de farine il vous faudra environ 10 g de ce produit.

Il ne faut pas oublier que dans certains cas, il est impossible de procéder à un remplacement. La soude éteinte doit être utilisée dans un certain nombre de produits à base de farine. Par exemple, d'autres agents levants n'auront pas d'effet positif si de la purée de fruits, du chocolat ou du miel sont utilisés pour préparer des bonbons. Avant de remplacer le bicarbonate de soude, vous devez lire attentivement la recette. Peut-être que l'utilisation d'autres composants le ruinera.