Saumure pour chou. Choucroute pour l'hiver - recettes classiques pour mariner une délicieuse choucroute maison Saumure pour chou pour un pot de 3 litres

Première recette ci-dessous- une option marinée si précieuse. Pour une fermentation tranquille, il s’agit en fait d’une cuisson rapide. Les tranches de chou croustillantes seront prêtes après 2-3 jours d'infusion dans un bocal à température ambiante.

Nous avons inclus un deuxième échantillon dans l’article. Ultra-rapide avec une marinade chaude. Elle ne bénéficie plus de la fermentation naturelle car la marinade contient du vinaigre. C'est un conservateur et ne forme pas de « bactéries vivantes » avec lui. Mais les légumes savoureux sont prêts à être dégustés au bout de 12 heures.

Choisissez une collation géniale selon vos goûts et vos objectifs et cuisinez-la souvent tout l'hiver !

Navigation rapide dans l'article :

Choucroute instantanée sans vinaigre

Recette super croustillante pour tous ceux qui aiment la nourriture savoureuse et saine. Le levain dans une marinade, qui ne comprend que du sel et des épices, peut être ajusté au goût. La coupe finie est sans huile, elle nécessite donc un assaisonnement avec quelque chose d'aussi utile que possible. Par exemple, l'huile d'olive extra vierge. Tous .

Avec un petit effort et quelques jours de patience, vous obtiendrez un ingrédient traditionnellement excellent pour les salades d'hiver, les soupes aigre-douces et les ragoûts de viande.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 2-3 jours de fermentation. Nous testons l'état de préparation après 2 jours d'infusion dans un endroit chaud.
• La teneur en calories pour 100 grammes ne dépasse pas 40 kcal.

Nous avons besoin:

• Chou - 2,5-3 kg
• Carottes - 3 pcs. et plus de tailles moyennes
• Eau - 1 litre
• Sel (sans additifs) - 2 cuillères à café
• Épices - au goût
• Nous avons 6 pois piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 1-2 piments forts.

Détails importants :

• Vous pouvez ajouter autant de carottes que vous le souhaitez. On adore quand il y en a beaucoup. Cela donne à la saumure une agréable teinte chaude et ajoute de la douceur au chou.
• Les épices peuvent également être ajustées selon vos besoins. Plus de piment signifie plus de piquant. Et aussi du cumin, des clous de girofle, du gingembre et même du curcuma. Cette recette fermentée classique répond bien à de nombreuses expérimentations.
• Nos proportions d'ingrédients donneront salade traditionnelle et juteuse sans trop d'épices. La saumure peut également être appréciée comme boisson séparée.

Préparons les légumes.

Hachez finement le chou. La râpe Berner nous aide toujours. De nombreuses femmes au foyer adorent les couteaux à râper manuels spéciaux (ou les broyeurs manuels). Vous pouvez l'acheter dès maintenant pendant la saison de fermentation sur n'importe quel marché dans les allées avec décapage en fût.

Hachez les carottes pelées au goût. N'oubliez pas qu'il n'y a pas qu'une râpe grossière. Dans cette recette, nous utilisons du médium.

Mélangez les tranches de chou et de carotte et mélangez en les gonflant en même temps. Pratique pour travailler avec vos mains.

Nous aurons de la saumure dans l'eau, et non une fermentation dans notre propre jus. Sans broyage, le chou sera aussi croquant, délicieux et texturé que possible.

Placer le mélange de légumes dans le bocal à moitié et tasser légèrement. Mettez les épices dessus. Dans notre cas, il s'agit d'1 feuille de laurier, de 3 pois piment de la Jamaïque et d'1 petit piment. Placez les légumes hachés restants sur les épices dans le pot et répétez à nouveau l'ensemble des épices.

Vous pouvez ajouter clous de girofle ou retirez le poivre si vous n’aimez même pas un soupçon de piquant. Ces expérimentations resteront dans les limites des goûts traditionnels.

Préparons la marinade, versons les légumes et laissons fermenter sous surveillance.

Eau à température ambiante (!).

Il est avantageux de préparer 1,5 litre de saumure pour un pot de 3 litres. La proportion pour 1 litre est de 2 cuillères à café de sel. Vous avez besoin de sel pur sans additifs. En conséquence, pour 1,5 litre d'eau - 3 cuillères à café. Nous versons des cuillères sans couvercle et essayons.

Notre objectif est une solution légèrement plus salée que la soupe idéale. Généralement, 3 cuillères à café rases suffisent si le sel est extra fin. Mais il existe différentes marques de sel, et le broyage grossier n’est pas aussi salé.

Incorporez le sel dans l'eau jusqu'à dissolution complète et versez le chou dans le bocal en recouvrant les tranches. Nous prenons une fourchette et percer les légumes plus profondément permettant à la saumure de pénétrer jusqu'au fond.

Vous pouvez utiliser un long bâton en bois, faisant un clin d’œil aux principes de la fermentation naturelle. Les Zojevistes stricts et les fans de l'Ayurveda recommandent fortement de travailler avec des produits fermentés uniquement avec du bois ou de la céramique.

Si de telles restrictions vous semblent inutiles, recherchez une longue fourchette à deux dents pour retourner les aliments frits. elle permettra aller encore plus loin dans une couche dense de légumes.

• Utilisez n’importe quel instrument pour effectuer des mouvements simples : en profondeur et écarté la coupe, les bulles sont arrivées. Et ainsi de suite à plusieurs endroits de la masse végétale.

Ajouter la saumure presque jusqu'au sommet - 1 cm avant le col du pot. Habituellement, quelques bulles se forment au sommet, comme de la mousse.

Placez le pot dans un bol afin que l'inévitable mousse issue de la fermentation puisse s'écouler soigneusement du pot. Placez une fourchette à proximité ce qui vous rappellera la nécessité de percer les tranches de temps en temps. Cela permettra aux bulles d'air formées lors du décapage d'être constamment évacuées vers le haut.

Nous perçons les légumes 2 à 3 fois par jour.

Conservez le pot à température ambiante pendant 2 à 3 jours.

Si votre maison est chaude, il faudra moins de temps pour qu'elle soit prête. Si les conditions sont sportives (+/- 20 degrés), alors 3 jours est le délai standard. Ensuite, mettez les légumes au réfrigérateur pour arrêter la fermentation, sinon le chou deviendra trop acide.

• Nous vous conseillons d'essayer de couper au bout de 2,5 jours et de procéder selon vos propres préférences en matière de préparation.

On obtient une bonne choucroute et pas mal de liquide qui a coulé par le goulot du pot. Dès que le chou est prêt, couvrez le récipient avec un couvercle en nylon et mettez-le au froid.

Nous avons essayé une fois une version avec du miel.

Sur le chou, ajoutez 2 cuillères à soupe bombées de gros sel et la même quantité de miel. Remplir d'eau à température ambiante. Suivez la recette ci-dessus. Essayez-le après 2 jours pour voir s'il est prêt (c'est-à-dire s'il est temps de le mettre au réfrigérateur). Le chou au miel est également très savoureux et convient à toute personne non allergique au miel.

Faire mariner le chou classique rapide en 12 heures

Cet invité savoureux de nos repas est appelé « Provençal ». Ce n'est pas seulement rapide à cuisiner, mais aussi très impressionnant. Comme cela sera utile pendant les vacances ! Si vous avez abusé de l'alcool, une délicieuse boisson aux cornichons est un remède de premiers secours populaire le matin après le réveillon du Nouvel An.

• Temps de préparation : 30 minutes de préparation + 1 journée de marinade. Nous testons l'état de préparation après 12 à 14 heures.
• Teneur en calories pour 100 grammes - pas plus de 100 kcal.

Le résultat d'un travail simple est une salade entièrement préparée, déjà assaisonnée d'huile. Il peut être facilement conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 mois, mais peut être consommé en quelques portions. Si bon!

Nous avons besoin:

• Chou - 3 kg
• Carottes - 300 g ou au goût
• Ail - 4-5 grosses gousses ou au goût
• Poivron rouge - 2-3 pcs. taille moyenne (peut être congelé)

Pour la marinade chaude pour 1 litre d'eau :

• Sel (pierre, moulu grossièrement) - 2 c. cuillères
• Sucre - 1 verre
• Vinaigre, 9% - 80 ml
• Petit légume - 1 tasse

Détails importants :

• 1 verre - 250 ml
• Parmi les épices, la meilleure décoration pour une marinade est cumin, 5-10 grammes. Vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque (6-7 pois) et des clous de girofle (1-2 pcs.).
• Les carottes et l'ail peuvent être ajustés au goût. Une proportion qui plaît à beaucoup : pour 1 kg de chou - 1 carotte moyenne et 1 poivron.
• Des cornichons de poivrons rouges surgelés aussi bien que des poivrons frais. Si vous l'avez, n'hésitez pas à l'utiliser.
• Cuisson pratique et sûre - dans une poêle en émail ou en acier inoxydable.

La préparation est simple et rapide.

Râpez le chou aussi épais que nous le souhaitons dans les salades. Pétrir avec les mains dans un bol spacieux, légèrement, sans fanatisme. Carottes - coupées en lanières à l'aide d'un couteau ou d'une râpe à la Berner. Ou une option démocratique : trois sur une râpe grossière. Broyer l'ail en fines tranches. Coupez le poivron en lanières de 0,5 à 0,8 cm d'épaisseur ou en cubes d'environ 1 cm. Mélangez bien les coupes de légumes. Encore une fois, il est plus pratique de travailler avec vos mains.

Préparez la marinade.

On commence la cuisson lorsque les légumes sont hachés et mélangés. Faites chauffer 1 litre d'eau sur la cuisinière, ajoutez-y du sel et du sucre, versez l'huile et remuez jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Dès que le liquide bout, versez le vinaigre, faites quelques mouvements avec la cuillère et éteignez le feu. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle pour empêcher le vinaigre de s'évaporer.

Placer la moitié du mélange de légumes dans le récipient choisi et bien compacter. Remplir la moitié de la marinade chaude. Ajoutez la seconde moitié des légumes et ajoutez à nouveau le reste de la marinade. Placez une assiette et un poids dessus (un pot d'eau de 1 à 2 litres).

Laisser mariner 8 heures.

Une fois les légumes refroidis, mettre au réfrigérateur pendant encore 16 heures. Après 12 heures de perfusion, vous pouvez essayer.

TOP 2 des secrets pour une fermentation réussie

Quelles variétés de chou choisir ?

Dense et aplatie des deux côtés, têtes blanches maximum de grande taille (à partir de 3 kg 1 pièce). Ces variétés sont croquantes et ne perdent pas leur forme même lorsqu'elles sont tranchées finement.

Les jeunes choux et les choux trop vieux fermentent mal. Les variétés à tête de chou sphérique deviennent désordonnées et perdent souvent leur croquant.

Comment cuisiner des plats nouveaux et rafraîchissants ?

En plus de leur participation dynamique aux ragoûts de viande, au bortsch ou à la solyanka, les deux choux épicés peuvent facilement se lier d'amitié avec des collègues disponibles. en salade sans réchauffer.

Ajoutez des oignons, des pommes douces, des baies congelées, des betteraves bouillies, du maïs en conserve, des haricots bouillis ou des pommes de terre au résultat appétissant de la fermentation. Vous pouvez enrichir le goût des plats du quotidien et ajouter des vitamines antioxydantes à votre menu d'hiver.

Chaque femme au foyer prépare de la choucroute pour l'hiver. Le chou croustillant et sain est une bouée de sauvetage en hiver. Vous pouvez servir la choucroute sous la forme d'une simple salade - mettez-la dans un saladier, ajoutez quelques cuillères à soupe de pois verts en conserve, des oignons émincés et assaisonnez le tout avec de l'huile végétale non raffinée « parfumée ». Nous vous proposons des recettes de choucroute très savoureuses et éprouvées pour un pot de 3 litres, faciles à préparer et pratiques à conserver.

Il existe aujourd'hui de nombreuses recettes de choucroute. Les plus courantes sont la version traditionnelle, où le chou râpé est mélangé avec des carottes et du sel, puis pressé avec un mortier ou simplement à la main jusqu'à ce que le jus apparaisse, ainsi que l'option avec de la saumure. Dans le second cas, le chou et les carottes hachés sont simplement versés avec une solution préparée de sel, de sucre et d'assaisonnements et vieillis jusqu'au goût souhaité.

Deux recettes de délicieuses choucroutes pour un pot de 3 litres : choisir selon votre goût

Les différences entre ces méthodes au levain résident non seulement dans la méthode de préparation, mais aussi dans le goût du produit obtenu. Pour conclure lequel est le meilleur, essayons de cuisiner les deux.

recette n°1

Pour préparer de la choucroute en saumure par pot de trois litres il vous faudra :

• 2 kg de chou blanc ;
• 2 carottes de taille moyenne ;
• grains de poivre noir (plusieurs morceaux);
• 1,5 l. eau;
• 2 cuillères à soupe bombées de sel ;
• 1,5 cuillères de sucre.

recette numéro 2

Pour réaliser de la choucroute selon la recette traditionnelle d'un pot de 3 litres, prenez :

• 2 kg de chou ;
• 2 carottes ;
• 5 tableau. cuillères de sel.

Nous cuisinerons en même temps pour pouvoir expérimenter toutes les différences dans la pratique.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe moyenne

Râpez le chou.

Pour la première recette (avec saumure), mélangez le chou avec les carottes

et transférez-le dans un pot de trois litres.

Pour la deuxième recette, on mélange également les légumes, on y ajoute du sel et on commence à les écraser soigneusement à l'aide d'un mortier ou des mains

et lorsque le jus apparaît, on le transfère également dans un pot de trois litres.

Dans la première option, le pot est complètement rempli et dans la seconde, seule la moitié est obtenue.

Préparez la saumure.

Pour ce faire, mélangez du sel (2,5 cuillères à soupe) et du sucre (1,5 cuillères à soupe), ajoutez-y des grains de poivre (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier et d'autres épices séchées).

Ajouter de l'eau tiède et remuer jusqu'à dissolution complète.

Remplissez le pot de chou non écrasé à la main avec de la saumure.

Nous attachons le col des pots avec de la gaze pliée en plusieurs couches. Le chou fermente pendant environ 2-3 jours. Pendant ce temps, chacune des boîtes doit être ouverte et agitée au moins deux ou trois fois pour permettre aux gaz formés à la suite de la fermentation de s'échapper. Si cela n'est pas fait, le chou risque de pourrir.

Il est temps d'essayer la choucroute. Dans la première version traditionnelle, il s'est avéré plus doux et aigre

dans le second cas, le chou est croquant et a un arôme d'épices ajoutées, mais n'est pas particulièrement acide.

Bien sûr, si vous attendez encore quelques jours, le chou fermentera davantage. Essayez les deux recettes. Ce n'est qu'alors que vous pourrez déterminer lequel vous préférez. Bon appétit!

Délicieuse choucroute en bocaux de 3 litres pour l'hiver : une recette classique

Une préparation non seulement savoureuse, mais aussi extrêmement saine grâce à sa teneur record en vitamine C. De plus, la choucroute détruit les processus de putréfaction dans l'estomac !

Ingrédients:

• tête de chou - grosse;
• une cuillère à soupe de sucre ;
• sel et épices au goût;
• deux carottes

Technologie de cuisson :

• préparez un grand bol;
• coupez le chou en fines lanières;
• Placer les ingrédients préparés dans un bol;
• Ajoutez du sucre;
• râper le chou avec les mains en ajoutant progressivement du sel ;
• Le chou doit avoir un goût légèrement salé ;
• râper les carottes sur une râpe grossière;
• ajouter au chou;
• ajoutez des épices - cumin et aneth sec;
• bien mélanger;
• compactez le chou dans un bocal;
• fermer avec un couvercle en nylon ;
• mettez le pot sur une assiette et mettez-le dans un endroit chaud pendant trois jours ;
• utilisez un fin bâton de bois pour percer le chou jusqu'au fond plusieurs fois par jour afin de libérer les gaz formés ;
• Au bout de trois jours, placez le pot de chou dans un endroit frais - au sous-sol, dans la cave ou sur le balcon.

Choucroute en saumure en bocaux : une recette simple

Des produits:

• une tête de chou d'environ deux kilos et demi ;
• deux cuillères à soupe chacune de sel et de sucre ;
• une carotte;
• piment de la Jamaïque – trois pois;
• feuille de laurier;
• un litre et demi d'eau

Préparation:

1. préparez d'abord la marinade : ajoutez le sel, le sucre, les épices à l'eau bouillie chaude ;
2. laisser refroidir;
3. Pendant que la marinade refroidit, préparez les ingrédients principaux : hachez finement le chou et râpez les carottes (vous pouvez utiliser une râpe pour préparer les carottes coréennes) ;
4. Mélanger les légumes dans un grand bol;
5. mettez-les dans des bocaux;
6. Il n'est pas nécessaire de compacter et d'écraser le chou ;
7. verser la saumure sur les légumes refroidis à température ambiante ;
8. placez les bocaux dans un endroit chaud (éventuellement près du radiateur) ;
9. Placez une petite casserole ou une assiette creuse sous chaque pot;
10. partir trois jours ;
11. Piquez le chou plusieurs fois par jour pour libérer les gaz avec une fourchette ;
12. au bout de trois jours, posez les pots de choux sur le balcon ;
13. Le chou sera prêt dans cinq à sept jours.

Choucroute au miel : recettes pour un pot de 3 litres

Une choucroute très savoureuse peut être préparée avec du miel, les recettes sont pour un pot de 3 litres. Cette collation sera non seulement savoureuse, mais aussi très saine. Et même ceux qui souffrent de gastrite peuvent boire de la saumure, car elle a un agréable goût aigre-doux.

Recette simple

Pour la préparation, vous aurez besoin des produits suivants :

• chou pesant deux kilogrammes;
• une carotte;
• litre d'eau;
• deux cuillères et demie de miel;
• une cuillère à soupe de sel ;
• deux feuilles de laurier ;
• piment de la Jamaïque - trois à quatre pois.

Préparation:

1. coupez le chou en lanières;
2. hachez les carottes sur une râpe coréenne ;
3. mélanger le chou et les carottes;
4. pétrir légèrement avec les mains;
5. compacter hermétiquement dans le pot;
6. verser la marinade tiède (ajouter le miel et le sel à l'eau chaude, remuer et laisser refroidir légèrement) ;
7. placez le pot dans une assiette creuse, car pendant la fermentation la saumure se déversera sur les bords du pot ;
8. laisser en cuisine pendant plusieurs jours ;
9. veillez à percer le chou avec un couteau bien aiguisé pour que le gaz s'échappe ;
10. Après une journée, mettez-le au réfrigérateur ou sortez-le sur le balcon ;
11. Peut être servi pour le dîner le soir.

Choucroute au Miel « Épicée »

Préparez-vous de cette façon :

1. en début de cuisson, préparer la marinade pour qu'elle refroidisse légèrement ;
2. ajoutez une cuillère à soupe et demie de miel et la même quantité de sel dans un litre d'eau chaude, ajoutez une demi-cuillère à café de cumin, des graines d'aneth, de l'anis ;
3. une tête de chou pesant deux kilogrammes et une carotte de taille moyenne, coupées en fines lanières ;
4. mélangez les légumes et écrasez-les légèrement avec les mains ;
5. mettre dans un bocal (pas trop serré) ;
6. verser la marinade tiède;
7. laisser en cuisine pendant 24 heures ;
8. en un jour, le chou est complètement prêt ;
9. il doit être mis au réfrigérateur ou placé sur le balcon.

Sur une note ! Vous pouvez ajouter des pommes vertes, des canneberges, des raisins ou du sorbier à cette recette.

Chou au miel « Country »

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• chou pesant environ trois kilogrammes;
• eau glacée – 700 grammes;
• carottes - une taille moyenne;
• sel - au goût;
• une cuillère à soupe et demie de miel;
• quelques feuilles de laurier;
• trois à quatre petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparez-vous comme suit :

1. coupez le chou en petites lanières;
2. râper les carottes sur une râpe coréenne ;
3. placer les légumes dans un grand bol ou une poêle;
4. légumes salés;
5. pétrir légèrement avec les mains;
6. ajouter la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque;
7. mélanger;
8. mettre dans un pot de 3 litres ;
9. tassez légèrement;
10. remplir d'eau froide;
11. mettre dans un endroit chaud;
12. laisser fermenter deux jours ;
13. égouttez toute la saumure;
14. transférer le chou dans un bol;
15. laisser égoutter et presser légèrement;
16. ajoutez du miel à la saumure qui s'est écoulée du chou;
17. remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous;
18. mettez le chou dans un bocal;
19. verser la marinade salée au miel;
20. laisser le pot de chou à température ambiante pendant un autre jour ;
21. mettez-le au réfrigérateur ou sortez-le sur le balcon ;
22. Après trois à quatre jours, vous pouvez le servir.

saler le chou uniquement certains jours : les hommes ne peuvent fermenter le chou que les jours « masculins » de la semaine - lundi ou jeudi. Femmes – uniquement les jours « femmes » – le mercredi ou le samedi. Mais le meilleur jour pour les cornichons est le mercredi !

Si vous ou un membre de votre famille souffrez de ballonnements après avoir mangé de la choucroute, ajoutez des graines d'aneth à la saumure.

Vous pouvez préparer une délicieuse soupe aux choux russe à partir de choucroute ou cuisiner du bortsch ukrainien en utilisant des quantités égales de choucroute fraîche et de choucroute. Et si vous le faites mijoter avec de la viande, des champignons ou des saucisses, vous obtenez un plat indépendant pour le dîner ou le déjeuner.

Astuces pour réussir une fermentation en bocaux de 3 litres

La choucroute est un plat russe original. Ils le préparaient en très grande quantité et le faisaient fermenter, généralement en fûts, pour qu'il puisse servir une famille nombreuse jusqu'au printemps. Aujourd'hui, le chou est également fermenté, mais pas en si grande quantité. Pour faire fermenter les légumes, utilisez des bocaux de 3 litres ou des casseroles de taille moyenne, c'est-à-dire un tel récipient qui ne prend pas beaucoup de place dans le réfrigérateur.

Afin de commencer la fermentation du chou, vous devez préparer les produits et équipements suivants :

• une tête de chou pesant deux et demi à trois kilogrammes ;
• sel, sucre - au goût;
• épices - graines d'aneth, grains de poivre fort et piment de la Jamaïque, cumin - facultatif.

Accessoires:

• une grande casserole;
• Pots de 3 litres;
• couteau bien aiguisé;
• oppression - vous pouvez utiliser un pot d'eau

Choisissez du chou blanc, légèrement aplati, sans feuilles vertes, de la variété « Slava ». C'est très bien si la tête de chou est légèrement craquelée - cela indique que le chou est juteux et croustillant.

Traditionnellement, le chou est fermenté dans un seau ou un tonneau. Mais dans des pots de 3 litres, il est beaucoup plus pratique de le faire. Pour que le chou en pot soit croustillant et savoureux, vous devez connaître des petits secrets :

• le chou en pot doit être percé avec un bâton de bois pointu deux à trois fois par jour ;
• pour le marinage, choisissez du chou blanc et juteux sans feuilles sèches ;
• dès que la mousse cesse de se former dans le pot et que la saumure devient claire. Le chou est prêt ;
• Laissez les pots de chou dans un endroit chaud pendant trois à quatre jours pour permettre au processus de fermentation de commencer. Et puis déplacez-le sur le balcon ou mettez-le à la cave pendant sept à huit jours ;
• Les objets métalliques ne peuvent pas être utilisés comme oppression. Un pot d'eau ou une pierre fonctionne mieux ;
• Vous pouvez fermenter sans oppression : pour cela, compactez bien chaque couche de chou dans un bocal, utilisez un presse-purée en bois ;
• Le chou doit être complètement recouvert de saumure dans le pot. Sinon, la couche supérieure du légume commencera à foncer et le goût du chou sera gâté ;
• Conservez la collation finie dans un endroit frais. Au réfrigérateur, au sous-sol ou dans la cave.

En suivant ces conseils simples, vous pourrez préparer en toute autonomie une très savoureuse choucroute dans des bocaux ordinaires de 3 litres, à la fois selon des recettes d'hiver et comme collation rapide, prête en quelques jours.

C'est de la choucroute. Les recettes pour un pot de 3 litres sont assez simples et la préparation ne prend pas beaucoup de temps. Mais grâce aux efforts déployés, le résultat est non seulement un plat savoureux, mais aussi très sain que tout le monde peut préparer. L'essentiel est de respecter les proportions et les règles de base. Il existe actuellement une recette de choucroute en pot de 3 litres avec des betteraves, des carottes, des oignons et, bien sûr, en saumure froide. Tous ces plats sont incroyablement savoureux et ont l'air très appétissants.

Recette de choucroute en pot de 3 litres pour l'hiver

Presque toutes les femmes au foyer connaissent la recette de cette collation. En plus de la méthode traditionnelle, il en existe bien d’autres, par exemple avec des betteraves ou des pommes. Alors, comment prépare-t-on la choucroute classique ? La recette d'un pot de 3 litres nécessite pour la préparation les ingrédients suivants :

1. Chou blanc - 3 kilogrammes.
2. Carottes - 3 pièces.
3. Sucre - 2,5 cuillères à café.
4. Sel - quelques cuillères à soupe.
5. Eau - 1 litre.

Comment cuisiner

Tout d'abord, vous devez nettoyer le chou des mauvaises feuilles, puis le hacher finement, de préférence en fines lanières. Les carottes doivent également être hachées. Il est préférable d'utiliser une râpe grossière. Les légumes doivent être bien mélangés puis transférés dans un récipient. Pour la fermentation, vous pouvez utiliser non seulement des bocaux de trois litres, mais également des fûts, des seaux et des cuves. L'essentiel est que le conteneur ne soit pas en métal.

Lorsque les légumes sont préparés, vous pouvez commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, versez toute l'eau dans un récipient profond, puis ajoutez le sucre cristallisé et le sel. La casserole avec la solution doit être mise au feu et bouillie. La saumure finie doit être retirée du feu. La marinade doit refroidir complètement.

Une fois le liquide refroidi, vous devez le verser dans un récipient contenant des légumes. Le récipient contenant le chou doit être recouvert d'un couvercle, de préférence très hermétique, et laissé pendant trois jours dans une pièce chaude. Vous devriez remuer pendant le processus. C'est ainsi que l'on prépare la choucroute classique. Les recettes pour un pot de 3 litres peuvent différer par plusieurs composants. Cependant, le résultat est une collation très savoureuse et originale.

Recette de chou au levain aux betteraves

La recette de la choucroute en pot de 3 litres avec de la saumure et des betteraves est très bonne, et le plat séduira tous ceux qui préfèrent des collations insolites mais faciles à préparer. Dans ce cas vous aurez besoin de :

Étapes de cuisson de base

Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de hacher le chou. Il vaut mieux le diviser en carrés. Pour ce faire, la tête de chou doit être coupée en deux parties égales. Chaque moitié doit être divisée en 4 morceaux supplémentaires. Chaque partie doit être coupée en deux et transversalement. Le résultat devrait être des carrés.

Les betteraves fraîches doivent être soigneusement pelées, lavées puis coupées en fines tranches. Tous les légumes doivent être mélangés. Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans un récipient profond ignifuge puis portez-la à ébullition. Ensuite, vous pouvez ajouter du sel, des épices et du sucre. La saumure doit être bouillie pendant encore 10 minutes. À la fin de la cuisson, vous devez ajouter du vinaigre de table. Faites bouillir la saumure pendant encore 1 minute.

Les légumes doivent être placés dans des bocaux et remplis de la marinade préparée. Pour que le processus de fermentation réussisse, le chou et les betteraves doivent être laissés dans une pièce chaude pendant environ 4 jours.

C'est tout. Prêt pour un pot de 3 litres peut être complètement différent. Mais le goût de la collation est tout simplement unique. Vous pouvez servir de la choucroute préparée avec des betteraves sous sa forme pure ou assaisonnée d'huile végétale.

Choucroute aux pommes

Cette recette n'est presque pas différente de la recette classique. Cette collation comprend une pomme aigre, ce qui donne au plat un peu de piquant. Pour préparer de la choucroute selon cette méthode, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc - 2 kilos et demi.
2. Carottes - 100 grammes.
3. Pommes aigres - 150 grammes.
4. Sel - 65 grammes.

Étapes de cuisson

La recette de la choucroute en pot de 3 litres aux pommes aigres ne diffère de la recette classique que par quelques éléments. Vous devez d’abord préparer les légumes. Le chou et les carottes doivent être pelés et lavés si nécessaire. Après cela, tous les légumes doivent être finement hachés. Il est préférable de couper le chou en fines lanières et les carottes fraîches sur une râpe grossière.

Les pommes doivent également être pelées. Tout d’abord, vous devez en retirer le noyau et les graines. Après cela, les pommes doivent être coupées en tranches. Tous les légumes hachés doivent être mélangés dans un récipient profond. Ici, vous devez également ajouter du sel. Tous les composants doivent être soigneusement broyés pour que le jus apparaisse. Il est préférable de le faire à la main.

Après cela, vous devez ajouter des pommes à l'apéritif et mélanger à nouveau. Le mélange obtenu doit être bien réparti dans des bocaux. Si le chou est fermenté dans un seau ou un tonneau, vous devez alors tout presser avec un poids dessus.

Le chou doit être laissé dans la pièce pendant une journée, puis déplacé dans un endroit plus frais. Au bout de 6 jours, l'apéritif sera prêt. Vous pouvez en faire une bonne salade avec des herbes et de l'huile végétale. Ce plat est idéal avec des pommes de terre bouillies.

la recette Choucroute croustillante

Pour préparer cette collation, vous aurez besoin de :

1. Chou blanc - 2 kilogrammes.
2. Carottes - 1 pièce.
3. Sel - une cuillère à soupe.
4. Feuilles de laurier - 4 pièces.
5. Poivre noir - 10 petits pois.

Méthode de cuisson

Vous devez d’abord préparer les légumes. Il est préférable de couper le chou en lanières très fines et de râper les carottes fraîches sur une râpe grossière. Les légumes préparés doivent être mélangés dans un récipient profond.

Placez une feuille de laurier au fond de chaque pot. Cela peut également être fait après la première couche de légumes. Les conteneurs doivent être remplis de chou. Dans ce cas, chaque couche doit être soigneusement compactée.

Vous pouvez maintenant préparer la saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans le récipient et portez-le à ébullition. Ici, vous devez également ajouter du sel. La saumure finie peut être retirée du feu et refroidie. La marinade doit être versée dans des bocaux contenant des légumes. Dans ce cas, vous devez vous assurer que tout l'air sort du chou.

Les bocaux peuvent maintenant être placés dans un endroit chaud. Un jour plus tard, le processus de fermentation commencera. A partir de ce moment, le chou doit être remué régulièrement. Après quelques jours, la délicieuse collation sera prête. Si la température ambiante est basse, cela peut prendre plus de temps. Mais au final, cela s'avère aigre et il existe des variétés complètement différentes pour un pot de 3 litres. Cependant, la vraie choucroute est préparée sans ajout d'eau ni de vinaigre.

La recette classique étape par étape suggère de préparer de la choucroute dans un pot ou un seau de 3 litres. Lorsqu'il y a beaucoup de têtes de chou, il convient d'utiliser un tonneau en bois et d'y préparer une collation savoureuse et juteuse pour l'hiver. Si vous souhaitez chouchouter votre famille dès maintenant et ajouter une agréable variété à votre menu quotidien, vous devez faire attention à une façon rapide de préparer la choucroute. C'est très simple et permet de déguster un plat salé en 2-3 jours, sans attendre l'arrivée de la saison froide.

Ceux qui apprécient les saveurs douces et n’aiment pas les saveurs trop fortes apprécieront les recettes sans vinaigre. Les amateurs de plats plus épicés à l'arôme prononcé apprécieront les options de cuisson sans sucre, mais avec de la saumure, de l'ail et du poivre. Personne ne restera indifférent à la choucroute et trouvera certainement sa meilleure recette idéale dans notre sélection.

Délicieuse choucroute - une recette classique étape par étape pour un pot de 3 litres

La recette classique pour faire de la choucroute en pot de 3 litres comprend un minimum d'ingrédients. En plus des carottes blanches elles-mêmes, on utilise des carottes et les seuls assaisonnements sont du sel et du sucre. La préparation a un goût doux et agréable, n'est pas amère et conserve sa jutosité naturelle pendant toute la durée de conservation.

Ingrédients nécessaires à la préparation de la choucroute d'hiver selon la recette classique

• chou – 3 kg
• carottes – 3 pcs.
• sel – 1 cuillère à soupe
• sucre – 2 cuillères à soupe

Instructions étape par étape pour préparer une choucroute classique dans un pot de 3 litres pour la saison hivernale

Choucroute - une recette classique rapide avec de la saumure et du vinaigre

En suivant les conseils de la recette classique, vous pouvez préparer rapidement et sans effort de la choucroute en saumure vinaigrée. La collation maison finie aura un goût piquant prononcé et un arôme léger. Ce produit peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur et constituera un excellent complément aux plats de viande, de poisson et de pommes de terre.

Ingrédients nécessaires pour préparer rapidement de la choucroute en saumure vinaigrée

• chou – 3 kg
• carottes – 3 pcs.
• eau – 5 litres
• sel – ½ cuillère à soupe
• sucre – 1 cuillère à soupe
• vinaigre de table – 6 cuillères à soupe

Instructions pas à pas pour la recette de préparation de choucroute classique avec de la saumure au vinaigre

1. Retirez les feuilles supérieures de la tête de chou et hachez finement le chou lui-même.
2. Rincez les carottes sous l'eau courante, séchez-les, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Placez les légumes transformés dans un bol, mélangez délicatement, mais ne les écrasez pas. Disposez ensuite le mélange chou-carotte dans des bocaux et compactez bien.
4. Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre et portez à ébullition. Lorsque le liquide commence à bouillir, réduisez le niveau de chauffage, ajoutez le vinaigre et faites bouillir.
5. Lorsque les cristaux de sel et de sucre sont complètement dissous, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
6. Remplissez les bocaux de saumure froide et laissez-les sur le comptoir de la cuisine jusqu'au matin. Le matin, percez-le avec un bâton de bambou pour libérer le gaz accumulé et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Choucroute croustillante à la saumure sans vinaigre - une recette rapide classique

Le point fort de cette méthode de préparation rapide de la choucroute en saumure est l'absence de vinaigre dans la composition. Sans cela, la collation s'avère plus tendre et n'a pratiquement pas de goût aigre. Un autre composant d'accompagnement, l'ail haché, donne au plat un piquant épicé et un arôme agréable et mémorable.

Ingrédients nécessaires pour faire fermenter rapidement le chou en saumure

• chou – 3 kg
• carottes – 4 pcs.
• ail – 4 gousses
• feuille de laurier – 4 pièces
• grains de poivre noir – 6 pcs.
• eau – 1,5 litre
• sel – 2 cuillères à soupe
• sucre – 2 cuillères à soupe

Instructions étape par étape pour préparer du chou croustillant classique avec de la saumure

1. Pour faire la saumure, versez de l'eau dans une casserole profonde en émail, portez à ébullition à feu moyen, ajoutez le sucre et le sel, remuez, réduisez le feu au minimum et faites cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir à température ambiante.
2. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez la tête de chou en plusieurs morceaux, coupez la tige et hachez finement les morceaux restants.
3. Rincer les carottes à l'eau courante, les sécher, les peler, les râper sur une râpe grossière, les mélanger avec le kaputa et mélanger.
4. Passez l'ail au presse ou hachez-le très finement et ajoutez-le au mélange chou et carotte.
5. Placez ensuite le mélange de légumes dans un bocal propre, en le recouvrant de feuilles de laurier et de grains de poivre. Emballez hermétiquement afin que le montant maximum soit inclus.
6. Remplissez le pot de saumure fraîche jusqu'à ce qu'il recouvre complètement le chou. Couvrir le dessus d'un large pansement plié plusieurs fois et laisser à température ambiante pendant 3 jours. De temps en temps, percez avec un bâton de bambou pointu, créant un endroit pour que les gaz résultants s'échappent.
7. Une fois le temps écoulé, essuyez le pot de chou avec une serviette, fermez-le avec un couvercle en plastique et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Recette classique pour préparer rapidement de la choucroute en pot sans vinaigre

Le chou fermenté en bocal sans vinaigre s'avère moyennement épicé et salé. Le cumin parfumé et la coriandre moulue ajoutent des saveurs vives au plat. Le poivron inclus dans la recette apporte la jutosité nécessaire et donne à la collation maison une belle et attrayante apparence.

Ingrédients nécessaires pour faire de la choucroute sans vinaigre

• chou blanc – 3 kg
• carottes – 3 pcs.
• poivron – 2 pièces
• sel – 4 cuillères à soupe
• cumin – ½ cuillère à café
• sucre – 1 cuillère à soupe
• coriandre moulue – ½ cuillère à café

Instructions étape par étape pour faire de la choucroute en pot sans vinaigre

1. Rincez le chou, séchez-le, retirez quelques feuilles supérieures et hachez finement la tête de chou restante.
2. Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Retirez la tige et les graines du poivron et coupez la pulpe en lanières.
4. Placez tous les ingrédients transformés dans un récipient profond, saupoudrez de sel, de coriandre et de cumin, puis pétrissez avec les mains pour que les épices soient uniformément réparties.
5. Remplissez un pot propre et stérilisé avec le mélange de légumes, en essayant de compacter les légumes aussi étroitement que possible. Versez-y le jus libéré.
6. Placez le récipient avec le chou dans un bol à côtés et laissez reposer 3-4 jours. Pendant ce temps, la collation fermentera bien et deviendra propre à la consommation.
7. Une fois le temps imparti écoulé, fermez avec un couvercle en plastique et mettez au réfrigérateur.

Choucroute pour l'hiver en fût - une recette classique étape par étape avec photos

Le chou fermenté pour l'hiver en fût est considéré comme un plat russe classique et a un goût aigre-aigre prononcé. Faire cette préparation à la maison n’est pas difficile. L'essentiel est de lui offrir à l'avenir des conditions de stockage adaptées. Sinon, la collation deviendra aigre et moisira, et tous les efforts de la ménagère seront vains.

Ingrédients nécessaires à la préparation de la choucroute pour l'hiver en fût

• chou – 50 kg
• carottes – 2kg
• sel – 1,25 kg
• pommes – 1,25 kg
• canneberges - 1,25 kg
• cumin – 10 g
• farine de seigle – 50 g

Instructions étape par étape pour préparer une délicieuse choucroute en fût pour le froid hivernal

1. Retirez les feuilles supérieures vertes et gâtées des têtes de chou, coupez les tiges, rincez la pulpe et coupez-la en lanières.
2. Lavez les carottes à l'eau courante, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une râpe à carottes coréenne.
3. Rincez les pommes, séchez-les, retirez le pédoncule, coupez la peau, retirez la gousse intérieure et coupez-les en cubes.
4. Saupoudrer uniformément le fond du baril de décapage avec de la farine de seigle. Disposez dessus les feuilles de chou. Placez ensuite le chou, les carottes, les baies et les pommes en couches. Emballez chaque étage hermétiquement et saupoudrez-le de sel et de graines de carvi.
5. Lorsque le fût est plein, recouvrez le contenu de feuilles de chou soigneusement lavées, puis ajoutez un morceau de tissu en coton pré-bouilli et un cercle de bois soigneusement lavé. Placez la charge et placez le conteneur dans une pièce sèche avec une température moyenne de l'air de +15...22 degrés.
6. Après 2-3 jours, le processus de fermentation entrera dans la phase active. Après cela, laissez le chou pendant 10 à 15 jours. Pour garantir que les gaz s'échappent et que la pièce ne devienne pas amère, percez régulièrement la surface avec un bâton de bambou.
7. La mousse libérée doit être retirée.
8. Lorsque le chou est prêt, déplacez le fût dans un endroit plus frais (température optimale 0...+3 degrés).
9. Lorsque vous conservez le chou pendant une longue période, assurez-vous qu'il est toujours complètement recouvert de saumure. Si de la moisissure apparaît, retirez-la immédiatement. Lavez le chiffon et le cercle en bois de temps en temps et versez de l'eau bouillante dessus pour maintenir la propreté du fût.
10. Servir le chou dans un beau récipient, assaisonné d'huile végétale, d'oignon ou de sucre.

Chou mariné dans un seau sans sucre - une recette classique pour l'hiver avec photos

Vous pouvez préparer de la choucroute pour l'hiver même sans sucre. Il s'avérera plus salé et épicé, acquerra un goût parfumé et vous ravira avec un arôme doux et discret. Pendant la saison froide, une telle préparation peut non seulement être consommée comme plat indépendant, mais également intégrée aux soupes et au bortsch comme vinaigrette aux légumes.

Ingrédients nécessaires à la fermentation du chou sans sucre

• chou – 6 kg
• sel – 100 g
• grains de poivre noir – 10 pcs.
• feuille de laurier – 2 pièces

Instructions étape par étape pour préparer la choucroute pour l'hiver sans ajouter de sucre

1. Rincez le chou, retirez les feuilles supérieures ridées et gâtées. Coupez la tête de chou en plusieurs morceaux, coupez la tige et hachez le reste ou râpez-le sur une râpe moyenne.
2. Placez le chou haché dans un seau en émail propre, en saupoudrant chaque couche de sel, de grains de poivre noir et de feuilles de laurier.
3. Écrasez ensuite très soigneusement le chou avec vos mains pour que sa structure devienne plus tendre. En conséquence, le jus de chou libéré devrait recouvrir le contenu du seau.
4. Posez dessus une assiette large et plate, appuyez avec un poids et laissez reposer à température ambiante pendant 5 à 6 jours.
5. Emballez ensuite dans des bocaux, fermez avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur, à la cave ou au sous-sol.