Dessert (du dessert français)- le plat final de la table, destiné à procurer une agréable sensation gustative à la fin du déjeuner ou du dîner, généralement des gourmandises sucrées (Wikipédia).
Dessert- un plat sucré, fruits, etc., servi en fin de déjeuner. Le mot a été emprunté à la fin du XVIIIe siècle. Même dans le dictionnaire de 1795, ils écrivaient « desser » (du verbe français desservir - retirer de la table, c'est-à-dire « le dernier plat »). Le terme « dessert » a remplacé le mot russe « tarte », qui avait longtemps été utilisé dans le langage courant pour désigner tout plat sucré (« Et le gâteau était du blanc-manger... » - Alexandre Pouchkine, « La Demoiselle paysanne ») ( Dictionnaire Humanitaire, 2002).
A noter que le nom « plat sucré » n'est toujours pas tout à fait correct, car le dessert n'est pas toujours sucré. Ainsi, dans la cuisine russe, le caviar noir peut être servi en dessert et en français, avec du fromage.
Meringue, sinon - meringue (du français baiser - "kiss") - un dessert français à base de blancs d'œufs fouettés avec du sucre et cuits au four. De la crème de tartre ou de la fécule de maïs (comme liant) sont également parfois utilisées.
Il existe plusieurs types de meringues qui sont utilisées comme couche supérieure pour d'autres desserts (Îles flottantes françaises, tarte au citron meringuée, etc.) ou comme plat à part. Les meringues diffèrent également par la méthode de préparation.
Les « meringues italiennes » sont préparées dans du sirop de sucre bouillant, après quoi elles sont utilisées dans divers gâteaux ou cuites séparément, et les « meringues suisses » sont d'abord fouettées au bain-marie, puis laissées refroidir sans arrêter de fouetter, puis cuit.
Les « meringues suisses » sont le plus souvent utilisées pour le dessert « Pavlova Cake ». Les plus courantes sont les « meringues françaises ».
Blanc-manger - dessert froid traditionnel français. C'est une gelée à base de lait d'amande ou de vache, de sucre et de gélatine. Une recette de blanc-manger traditionnelle comprend du lait d'amande, de la farine ou de la fécule de riz, du sucre et des épices (vanille, muscade et autres en option). Les recettes modernes contiennent souvent également de la gélatine (ou un autre additif gélatineux), car son utilisation améliore l'apparence du plat : la gelée devient plus dense et conserve sa forme.
Brownie (de l'anglais - Brownie au chocolat) - gâteau au chocolat, morceaux rectangulaires de gâteau au chocolat tranché de couleur brune caractéristique. Traditionnel pour la cuisine américaine. Selon la recette, il peut avoir la consistance d'un gâteau, d'un cupcake ou d'un biscuit.
Wagashi - des friandises traditionnelles japonaises. Ils diffèrent des produits de confiserie ordinaires en ce qu'ils sont préparés exclusivement à partir d'ingrédients naturels : pâte de riz, pâte de haricots, graines oléagineuses, rhizomes et produits céréaliers et végétaux similaires, ainsi que des algues agar-agar. De plus, le wagashi contient des noix, des châtaignes et des fruits secs. Certains types contiennent du thé vert, des herbes et du nectar de fleurs naturel. Pour les Japonais, comme vous le savez, non seulement le goût, mais aussi l'apparence de tout produit, y compris les sucreries, sont importants.
Les wagashi ont un goût moins sucré que les sucreries familières aux Européens. Ils peuvent même sembler totalement non sucrés aux personnes qui n’y sont pas habituées.
Il existe de nombreuses variétés de wagashi : mochi, ekan, manju, ouïro et d'autres.
Crème fouettée (autrement connue sous le nom de crème chantilly ou crème chantilly (du français - Crème chantilly) est un dessert à base de chantilly sucrée, parfois additionnée de vanille. Ce dessert aurait été inventé par François Vatel, maître d'hôtel du château de Chantilly. au 17ème siècle.
Utilisé dans la confection de pâtisseries, gâteaux et autres desserts. Souvent servi avec de la glace et utilisé pour faire des desserts glacés.
Grillyazh (du français - grillage, « friture ») - un dessert français à base de noix frites avec du sucre. Provient de halva orientale grossièrement moulue. Le même nom a été donné aux bonbons aux noix produits dans plusieurs usines de confiserie en URSS et en Russie.
Les confiseurs divisent la viande grillée en deux types : la molle, qui comprend les fruits bouillis et les noix concassées. Le plus dur est constitué de noix concassées trempées dans du sucre fondu. Il existe également des bonbons aux fruits grillés, dans lesquels le sirop de fruit agit comme un composant liant.
Yekan - une spécialité nationale japonaise. Il s'agit d'une pastille épaisse et gélatineuse dont les principaux composants sont la pâte de haricots rouges (parfois blancs), l'agar-agar et le sucre. Il peut avoir une grande variété de goûts et de couleurs. Habituellement vendu en tuiles.
Calissons - (du français - Calisson) - un dessert français, une friandise provençale traditionnelle, fabriquée dans une usine spéciale de la ville d'Aix-en-Provence. La composition comprend des amandes, des fruits confits et une couche de glaçage au sucre. Le goût rappelle le massepain. La forme ressemble à des pétales délicats dont la couche inférieure est constituée de pâte sans levain, la seconde est remplie d'amandes ou de melon. Le dessert est recouvert d'un glaçage au sucre.
Le nom « calisson » est entouré de nombreuses légendes, mais la plus romantique est celle associée au mariage du brillant roi René, duc d'Anjou et de la modeste Jeanne de Laval.
Ce sont ces douceurs amande-melon, présentées parmi d'autres friandises traditionnelles d'Aix-en-Provence, qui ont fait sourire la triste Jeanne. "Comment s'appellent ces bonbons délicieusement délicats en forme de bateau?", A-t-elle demandé. « Ce sont les calins ! (Ce sont des baisers !) », s'est exclamé le roi René, ravi du sourire de sa bien-aimée. Désormais, les câlins signifient câlins.
Canele (canelé français) - un petit produit culinaire, dessert signature de la cuisine aquitaine et française en général. Le canele a une pâte moelleuse et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et l'extérieur est recouvert d'une croûte dure caramélisée. Le nom vient du mot gascon canelat, qui signifie flûte. Canele a la forme d'un petit cylindre rainuré d'environ cinq centimètres de hauteur et de diamètre. L'extérieur du dessert est croustillant et caramélisé, et l'intérieur est moelleux.
Traditionnellement, le canele est consommé comme dessert au petit-déjeuner et au goûter. Cependant, avec le nombre croissant de variantes, la consommation du canelé évolue également. Le canelé est souvent servi lors des dégustations de vins de liqueur.
Les canelés traditionnels sont vendus par lots de 6 ou 10 pièces. En raison de leur résistance, les caneles tolèrent bien le transport.
Il est déconseillé d'utiliser des couverts pour manger de gros cannelés. C’est cependant un bon moyen d’éviter de vous mettre du caramel sur les doigts.
Crème catalane (du catalan - La Creme), ou crème Saint-Joseph - le dessert, un plat traditionnel de la cuisine catalane. Semblable au français Crème brulée, mais il n'est pas préparé avec de la crème, mais avec du lait.
Les principaux composants sont le lait, l'œuf (généralement uniquement le jaune) et le sucre. Parfois, des épices, de la cannelle, de la vanille et du zeste sont également ajoutés. Généralement, après la cuisson, la crème froide est enrobée de sucre et exposée à une chaleur élevée pour transformer la couche supérieure de sucre en une croûte croustillante. Certaines recettes diffèrent de la recette classique et impliquent l'ajout de fécule ou de farine.
Il tire son deuxième nom du fait qu'il s'agit d'un plat traditionnel du jour des fiancés, célébré le 19 mars.
Clafoutis (du français clafoutis) - un dessert français de Limoges qui combine les caractéristiques d'une cocotte et d'une tarte. Les fruits dans une pâte aux œufs sucrée semblable à des crêpes sont cuits dans des cocottes ou des quiches. Placez d'abord les fruits dans un plat allant au four graissé, puis versez la pâte dessus.
Bien que la version classique du clafoutis soit préparée à partir de cerises dénoyautées, les cerises sont souvent placées sans noyau pour faciliter la consommation ou sont complètement remplacées par d'autres baies. Il existe également des clafoutis aux pommes, aux poires, aux abricots et aux prunes (le fruit dans ce cas doit être coupé en morceaux de la taille d'une cerise).
Crème brulée - Il s'agit d'une crème pâtissière, de consistance similaire à celle du pudding et recouverte d'une croûte croustillante au caramel. Le nom crème brûlée se traduit par « crème brûlée », car dans la recette classique, une fois la préparation de la crème terminée, le sucre est enflammé à sa surface, caramélisant ainsi la couche supérieure cuite.
La crème brûlée est considérée comme un dessert français, mais il existe plusieurs versions de sa création. Ainsi, selon l'un d'eux, la première crème brûlée aurait été préparée par les Britanniques dans l'enceinte du Trinity College de l'université de Cambridge, au XVIIe siècle.
En France, on est convaincu que la crème brûlée a été inventée par François Messialo, qui dirigeait la cuisine du duc d'Orléans. Les Français ont un argument de poids en faveur de cette affirmation : le chef royal mentionne le dessert dans son livre publié en 1691. Cependant, pour une raison quelconque, la recette publiée ressemble fortement à la crème catalane. Sachant cela, les Espagnols affirment que Messialo a apporté la recette d'un voyage en Catalogne, où il a probablement goûté ce merveilleux dessert.
Une légende espagnole raconte : au XVIe siècle, un évêque visita un monastère catalan, et les religieuses n'avaient pas le flan du monastère pour soigner le haut dignitaire. Cependant, sans se tromper, ils préparèrent à la hâte un dessert à la vanille, et pour cacher leur apathie, ils le recouvrirent d'une croûte de sucre. Lorsqu'on présenta à l'ecclésiastique un dessert tout droit sorti du feu, il se brûla et s'exclama : « Crema ! », qui signifie « brûle » en catalan. Ce nom est donc resté fidèle au dessert nouvellement inventé, qui deviendra plus tard connu sous le nom de Crème catalane. Aujourd'hui en Espagne, il est traditionnellement servi à la table de fête de la Saint-Joseph.
Manju - une spécialité nationale japonaise, type wagashi. Le plus souvent, le manju est une tarte à base de farine de blé, de sarrasin ou de riz fourrée à l'anko (haricots angulaires bouillis avec du sucre ou du miel). Cuit dans un moule. Il en existe plusieurs variétés : certaines sont des boules rondes très fourrées, d'autres ont la forme de petits pains plats avec une couche de haricots sucrés.
Mochi - un pain plat japonais fabriqué à partir d'un type spécial de riz gluant réduit en pâte Mochigome et roulé en forme. Le processus traditionnel de création de ces pains plats est appelé mochitsuki. La plus grande demande de mochi se produit la veille du Nouvel An. Mochi est également connu à Hawaï, en Corée, en Chine, au Cambodge et en Thaïlande. N'a pas de goût ni de couleur distincts. En utilisant divers additifs (lait de coco, mirin, thé vert), vous pouvez modifier le goût et les colorants naturels peuvent changer la couleur.
Pavlova (de l'anglais - pavlova) - le gâteau meringué aux fruits frais, particulièrement apprécié en Nouvelle-Zélande et en Australie. Il est composé de meringue, de crème fouettée, la couche supérieure est constituée de baies ou de morceaux de fruits tropicaux (en Nouvelle-Zélande et en Australie, ils préfèrent les fraises combinées à la pulpe de fruit de la passion, au Royaume-Uni - les framboises). Vous pouvez faire cuire la Pavlova sous forme de gâteau ou en portions, en décorant chaque portion séparément.
Nommé d'après la ballerine Anna Matveevna Pavlova, qui fit une tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande en 1926. Dans ces années-là, de nombreuses marques portent le nom de la célèbre danseuse : chocolats, vêtements, parfums.
L'heure et le lieu exacts de l'invention du dessert n'ont pas été établis et font l'objet d'un long différend entre Néo-Zélandais et Australiens.
panna cotta (de l'italien - « crème bouillie ») est un dessert italien populaire. La base du dessert est la crème, le lait, le sucre, et une teneur élevée en matières grasses des produits et la fraîcheur sont requises. Après avoir chauffé les ingrédients et porté la masse à ébullition, le dessert est versé dans des moules et placé au réfrigérateur pendant 12 heures. Selon la densité du produit fini, celui-ci est disposé soit sur une assiette, soit servi dans un bol.
Initialement, la panna cotta était préparée comme ceci : de la crème était chauffée avec des arêtes de poisson et des fruits et des baies étaient ajoutés et refroidis. La gélatine est désormais utilisée à la place des arêtes de poisson.
Crêpes
Les pancakes américains sont l'un des plats les plus courants aux États-Unis et au Canada. Les petites crêpes rondes et moelleuses, généreusement saupoudrées de sirop, font partie de presque tous les petits-déjeuners. Traduit, cela signifie simplement un gâteau dans une poêle à frire (jeu de mots, gâteau).
L'histoire des premières crêpes est peu connue de beaucoup de gens ; on sait seulement que les premières crêpes en Amérique sont apparues grâce à des migrants venus d'Écosse.
Aujourd'hui, les restaurants américains IHOP, les célèbres McDonald's et bien d'autres bistrots, cafés et établissements de restauration ont forcément dans leur menu des crêpes avec divers additifs : baies (myrtilles, myrtilles, framboises, fraises, etc.), fruits (bananes, pommes, poires), chocolat, céréales diverses, miel, etc. Les additifs peuvent être mélangés à la pâte ou servis avec des cupcakes tout préparés.
Les crêpes sont cuites dans une petite poêle.
Baklava (ou baklava) - un produit de confiserie populaire à base de pâte feuilletée aux noix au sirop, répandu dans les cuisines des peuples orientaux. Un dessert composé de fines feuilles de pâte enrobées de beurre et disposées en couches dans un plat allant au four rectangulaire ou roulées en cylindres.
La première mention du bonbon remonte au XVe siècle : « La tradition de préparer une pâte fine pour le baklava vient des Assyriens. Dans le livre de cuisine du Musée des sultans ottomans du palais de Topkapi, il y a un récit datant de l'époque du sultan Fatih, selon lequel le premier « baklava » aurait été préparé dans le palais en août 1453. On dit que le sultan a tellement aimé l’invention du cuisinier qu’il a ordonné que sa recette soit immortalisée. Depuis lors, le baklava est préparé à chaque fête.
Très populaire en Turquie, en Arménie et en Azerbaïdjan, il est également demandé en Iran, au Tadjikistan, au Turkménistan et en Ouzbékistan, où le baklava est traditionnellement servi lors des vacances de printemps de Nowruz.
Le baklava est composé de plusieurs feuilles de pâte ne dépassant pas 1 mm d'épaisseur. Les principaux ingrédients sont la farine, le miel, les noix et le beurre. Le principe de cuisson est assez simple : des feuilles de pâte sont graissées avec de l'huile et empilées les unes sur les autres, chaque couche de feuilles étant saupoudrée de garniture épicée aux noix. Dessert riche en calories.
Pélamushi - (géorgien ფელამუში) - un plat de la cuisine géorgienne, une gelée épaisse à base de jus de raisin et de farine de maïs. Le pelamushi est généralement servi avec des noix pelées ou du kozinaki.
Pelamushi est un plat sucré traditionnel. Il est préparé pendant la saison froide et constitue également un incontournable des mariages et des grandes fêtes. Chaque région de Géorgie possède son propre pelamushi, mais avec des noms différents. Le pelamushi classique est fabriqué à partir de jus de raisin rouge.
Baba (Babu au rhum) - une pâtisserie sucrée à base de pâte levée de forme caractéristique (haute et lâche), souvent additionnée de raisins secs et de vanille. Le dessus du baba est saupoudré de sucre en poudre ou recouvert de glaçage au chocolat. La version allemande de la femme s'appelle gugelhupf (kugelhopf).
Le père de la « femme » est considéré comme le roi de Pologne Stanislav Leszczynski (1677-1766), arrière-grand-père des rois de France Louis XVI et Louis XVIII. Selon la légende, le gâteau kugelhopf, populaire à cette époque, semblait trop sec au roi et il lui vint à l'esprit de le tremper dans du vin. Le roi a tellement aimé l'option résultante qu'il a décidé de donner au nouveau dessert le nom de son personnage littéraire préféré, Ali Baba. Puis ils ont commencé à utiliser du rhum à la place du vin.
Savoyardi (de l'italien - savoiardi - "savoy", également "doigts de dame") - biscuits de forme plate et allongée, recouverts de grains de sucre sur le dessus. Savoiardi absorbe facilement le liquide et devient très doux. Le Savoyardi fait partie intégrante de nombreux desserts français ; ces biscuits sont notamment utilisés dans la préparation de gâteaux glacés, de charlotte russe et de tiramisu.
Les Savoiardi furent inventés à la cour des ducs de Savoie à la fin du XVe siècle à l'occasion de la visite du roi de France et reçurent bientôt le statut de biscuit « officiel » de Savoie.
tiramisu - Dessert italien multicouche, qui comprend les ingrédients suivants : mascarpone, café (généralement expresso), œufs de poule, sucre et biscuits savoiardi. En règle générale, le dessert est saupoudré de poudre de cacao. Une variante est possible avec l'ajout de noix.
Le tiramisu est l'un des desserts les plus populaires au monde. Il existe des adaptations de la recette, selon lesquelles la poudre de cacao est remplacée par du chocolat râpé, les savoiardi par une génoise, l'imprégnation du café avec des fruits ou de l'alcool (généralement Marsala ou Madère) et, dans certaines variantes, le tiramisu peut ressembler à du pudding ou à un gâteau.
On pense que le nom « tiramisu » vient de l'expression italienne tirare mi su - « soulève-moi ». Que cela soit vrai ou non, le tiramisu vous élève vraiment et vous amène au bonheur. Le droit d'être appelé le berceau du tiramisu est contesté par Sienne (Toscane), Trévise (Vénétie) et Turin (Piémont). La légende siennoise raconte qu'au XVIIe siècle, les confiseurs toscans ont inventé et dédié un dessert au grand-duc de Toscane, Cosme de Médicis, qu'ils appelaient Zuppa di Duca - "la soupe du comte". Et que, soi-disant, ce dessert en particulier est l'arrière-grand-père du tiramisu. Mais, comme nous le laissent entendre les historiens de la cuisine, il ne reste de ce dessert en tiramisu que l'idée de tremper la génoise. Ce qui est aussi beaucoup, car l'imprégnation est l'un des fondements de ce dessert italien.
Uiro - également connu sous le nom d'Uiro-mochi. C'est une variété wagashi- une friandise gourmande traditionnelle japonaise à base de farine de riz et de sucre à base de haricots. La farine de riz, le sucre et l'eau sont mélangés pour former une pâte puis l'eau est évaporée. Les Uiros sont légers et sucrés, avec une texture moelleuse qui rappelle les galettes de riz. mochi.
Soupe au pain - un plat de la cuisine d'Europe du Nord. La soupe au pain est présente dans la cuisine nationale danoise, lettone, suédoise et finlandaise.
Les biscottes sont trempées dans de l'eau chaude bouillie, du sucre et du miel y sont ajoutés. Lorsque la base est prête, elle est chauffée et des tranches de fruits bouillies dans du sirop de sucre liquide et de la crème fouettée sucrée avec du sucre en poudre sont ajoutées. La soupe est servie froide.
Cheesecake (de l'anglais cheese - cheese, cake - cake) - un plat de la cuisine européenne et américaine, qui est un dessert contenant du fromage, de la cocotte de fromage cottage au gâteau soufflé. Les premiers cheesecakes sont apparus dans la Grèce antique.
Les cheesecakes sont fabriqués à partir de fromage Philadelphia. Du sucre, des œufs, de la crème et des fruits sont également utilisés. Un mélange de ces ingrédients est déposé sur une base de biscuits ou de crackers sucrés. Des assaisonnements (vanille, chocolat) et des décorations de fruits, comme des fraises, sont souvent ajoutés.
Au Royaume-Uni, le cheesecake est un dessert froid non cuit qui se compose généralement d'une couche de base - des biscuits écrasés mélangés avec du beurre et pressés en une crêpe épaisse - et d'une couche de garniture - un mélange de lait, de sucre, de fromage, de crème et parfois de gélatine.
Churchkhela (du géorgien ჩურჩხელა) - Un mets national géorgien. Distribué sous d'autres noms en Azerbaïdjan, en Arménie et à Chypre. Préparé à partir de noix enfilées sur une ficelle dans du jus de raisin épaissi avec de la farine ou pélamushi. Il possède des propriétés nutritionnelles élevées.
Pour préparer le churchkhela, des noix cassées sont placées sur un fil épais. Un fil avec des noix est plongé dans le pelamushi préparé, puis mis sur un bâton et refroidi - c'est ainsi qu'on obtient le churchkhela.
Charlotte (du français - Charlotte) - une tarte sucrée à base de pommes cuites dans une pâte. La charlotte classique est un plat sucré allemand à base de pain blanc, de crème anglaise, de fruits et de liqueur.
L'idée de la charlotte classique a été empruntée aux Britanniques : la charlotte est un type de pudding qui est généralement servi chaud. Le fond du moule est tapissé de pain trempé dans le mélange de beurre ou d'œufs. Une couche de pommes préparées (bouillies avec du sucre ou en purée) est placée sur le pain et recouverte d'une couche de pain trempé. Vous pouvez faire plusieurs couches. La charlotte est ensuite cuite au four et servie tiède avec de la glace, de la chantilly ou des sauces sucrées.
La charlotte russe a été inventée à Londres au début du XIXe siècle par la chef française Marie Antoine Care, qui était au service d'Alexandre Ier. Initialement, le plat s'appelait charlotte à la parisienne (« charlotte parisienne »), plus tard le dessert devint célèbre dans le monde entier sous le nom de charlotte russe (« charlotte russe »). Pour réaliser la charlotte russe, le moule est garni de biscuits savoiardi ou de génoise toute prête et rempli de crème bavaroise et de chantilly. Ensuite, le dessert doit être refroidi jusqu'à ce qu'il soit durci.
Strudel (de l'allemand - Strudel - « vortex, entonnoir, tourbillon ») - un plat à base de farine autrichienne sous la forme d'un rouleau de pâte en feuille roulé en tube fourré. Le strudel dessert est préparé à partir de pâte étirée remplie de fruits (pomme), de baies (fraises, cerises, airelles, framboises, raisins secs, etc.), de fromage cottage (à la vanille), de strudel aux graines de pavot et de cannelle ou d'autres ingrédients. Le dessus du strudel sucré est graissé avec du beurre fondu et saupoudré de sucre en poudre.
Le strudel est généralement servi chaud avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée et du sirop de chocolat. Le strudel se marie bien avec le café léger (comme le latte) et le thé.
Les traditions gastronomiques de l'Italie sont un voyage sans fin. Et la liste à cet égard ne fait pas exception. Les recettes sucrées sont nées pour diverses raisons. Par exemple, les biscuits ont été inventés pour les marins qui partaient en voyage et emportaient avec eux des produits alimentaires non périssables. Des spécialités plus complexes étaient souvent créées pour commémorer des événements historiques ou des fêtes importantes.
La culture de ne pas mélanger les goûts et de servir des friandises, appelées Dolci en Italie, à la toute fin du repas, est apparue parmi les habitants du pays relativement récemment - dans les années 30 du XVIIIe siècle. Avant cela, les desserts n'étaient pas seulement utilisés pour ouvrir les dîners, mais étaient même grignotés entre les repas. De plus, du sucre était saupoudré sur tout, y compris la viande et le poisson, afin d'atténuer au moins légèrement leur salinité (le sel servait comme seul conservateur).
Heureusement, Aujourd'hui, la cuisine italienne est un modèle de gastronomie pour le monde entier. Et les desserts, autrefois nés dans la république, sont déjà devenus un mets traditionnel dans de nombreux pays.
Friandises glacées
De nos jours, les friandises glacées sont populaires non seulement en été, mais aussi en hiver. Et si pour nous une telle phrase évoque plutôt une seule association - la crème glacée, alors pour les Italiens, il s'agit de toute une gamme de desserts différents.
(Affogato) est un dessert qui consiste en une boule de glace dans un expresso chaud. Son nom se traduit littéralement par « noyé ». L'Affogato est une alternative très populaire pendant la saison froide. Il est décoré de pépites de chocolat, de baies, de crème fouettée, de fruits et de biscuits. Il existe des versions de « noyé » dans le yaourt et dans les boissons alcoolisées.
(Granita) – un délice à base de glace aromatique avec du sucre. Il diffère de celui du fruit par sa structure cristalline plus grossière. Les principaux composants du granité sont l’eau, le sucre et les arômes. La part de sucre dans le dessert est de 20 à 25 %. Granita est aromatisé avec des ingrédients naturels (fruits, noix, chocolat, baies). La version classique a une saveur de citron. Traditionnellement, la gourmandise est servie dans des verres transparents, accompagnée de pâtisseries fraîches. Le granité brioché (granita câ brioscia) est un petit-déjeuner typique des habitants (Sicilia).
Gelato est une glace italienne classique. Pour les variétés crémeuses, la base est du lait avec de la crème, pour les sorbets - de l'eau. Le sucre fait partie intégrante de tout dessert. Dans la glace, il ajoute non seulement de la saveur, mais abaisse également le point de congélation et augmente la viscosité. Seuls des ingrédients naturels (chocolat, fruits, baies, etc.) sont utilisés comme arômes dans les glaces. Si la glace classique ne contient pas de jaunes d’œufs, des stabilisants et des émulsifiants sont utilisés, mais en quantités infimes. Avant la congélation finale, la masse est battue avec de l'air dont la teneur dans le produit varie de 35 (pour les variétés artisanales) à 70-100 % (pour les versions industrielles). Vous pouvez déguster de vraies glaces italiennes en visitant un établissement spécial - une gelateria.
(Semifreddo) est un dessert italien froid dont le nom se traduit par « semi-congelé ». Contrairement à la glace, elle contient à la fois le jaune et le blanc d’un œuf de poule. Ainsi, La friandise peut être considérée comme un mélange de glace et de meringue. Semifreddo contient environ 50 % d'air, c'est pourquoi il est sensible aux changements de température et perd rapidement du volume sous l'effet de la chaleur. L'option classique pour servir le dessert est sur une couche de génoise ou dans une « calotte » fabriquée à partir de celle-ci.
Spumoni - glace multicouche aux fruits confits et aux noix. Chaque couche a son propre arôme. Ce sont souvent des couches aux saveurs de fruits, de noix et de vanille. Le Spumoni est particulièrement populaire aux États-Unis, au Canada et en Argentine.
Des sucreries
La catégorie des bonbons comprend divers produits sucrés, notamment les pralines et les noix confites. Bien sûr, l'Italie propose un vaste assortiment de friandises, mais dans cette section, nous ne présenterons que les plus populaires.
Les Gianduiotti sont des chocolats en forme de bateau inversé, composés de cacao, de lait, de sucre et de noisettes du Piémont. Le chocolat Gianduiotti est connu pour sa haute qualité et figure sur la liste des produits alimentaires traditionnels d'Italie. En vente, vous pouvez trouver à la fois des barres entières et des chocolats emballés individuellement. Il est recommandé de les consommer avec du vin mousseux rosé ou du vin de dessert, réfrigéré à 9 degrés.
Confetto – friandises traditionnelles pour les fêtes de famille. Il s’agit le plus souvent d’amandes enrobées de sucre. Il existe des options avec des noisettes, des pistaches et du chocolat. En Italie, des confettis de différentes couleurs sont utilisés pour différentes célébrations. Par exemple, pour un mariage ou une première communion - blanc, pour l'obtention d'un diplôme - rouge, à l'occasion de la naissance d'un enfant - rose et bleu, pour des événements de deuil - noir. (Abruzzes) et (Campanie) produisent une grande partie des confettis italiens.
Liquirizia – bonbons aromatisés à l'extrait de racine de réglisse. Ils ont la forme de tubes, de flocons de neige, de spirales, etc. En plus du goût, cette gourmandise est bonne pour la santé. Grâce à la réglisse, elle apaise les maux de gorge, réduit la toux et aide à traiter les ulcères.
Cioccolatini est le nom commun des chocolats italiens. Les Baci ou « Bisous » sont les plus populaires de la république. C'est un mélange de noisettes concassées et de chocolat. Boeri est un autre bonbon apprécié des Italiens. Il s'agit d'une cerise « bue » (traditionnellement dans de la grappa) à l'intérieur d'un délicieux chocolat noir.
Les résidents italiens utilisent habilement leur art culinaire pour créer des chocolats de différentes formes, couleurs et tailles.
Pâtisseries sucrées
Les pâtisseries sucrées ont séduit, séduisent et continueront sans doute de séduire petits et grands. Même ceux qui surveillent attentivement leur santé ou suivent un régime admirent ce miracle culinaire en retenant leur souffle. Les produits de boulangerie italiens vont d'une variété de foies aux beignets, gâteaux et tartes.
L'Amaretti est un petit macaron traditionnel de la commune de Saronno. Sa composition comprend du sucre, de la farine et des œufs. Les amandes sont désormais souvent remplacées dans les recettes. Selon la légende, au début du XVIIIe siècle, les auteurs des amaretti étaient un garçon et une fille qui saluaient le cardinal arrivé à Saronno avec une délicatesse originale. Le prêtre a tellement aimé les biscuits qu'il a béni le jeune couple pour un mariage long et heureux. À ce jour, les meilleurs amaretti sont produits par un descendant de cette famille.
Le baba est une pâtisserie sucrée à base de pâte levée, typique des pâtisseries (Naples). Son diamètre peut varier de 5-7 à 35-40 cm. La forme du baba ressemble à nos cupcakes. Après la cuisson, il est conservé environ une journée pour éliminer une partie de l'humidité, puis plongé dans des récipients contenant du sirop de sucre, du rhum ou d'autres boissons alcoolisées. Certains artisans enduisent les produits de boulangerie de glaçage Yu. Il existe des options de baba fourré (crème, chocolat, etc.)
(Biscotti) – biscuits secs et friables, nés dans la ville de Prato. En Italie, on l'appelle aussi cantuccini ou cantucci. Il est croustillant et de forme oblongue. Pour la saveur, des fruits ou des noix sont ajoutés (traditionnellement des amandes entières). La première fois, le produit est cuit en gros pains, qui sont ensuite coupés en tranches et recuits pour une plus grande sécheresse. D'où le nom de biscotti - « deux fois cuits ». Les Italiens adorent tremper les biscuits dans du vin pour les adoucir et les parfumer en même temps.
Brutti ma Buoni est un biscuit toscan traditionnel dont le nom se traduit par « effrayant mais bon ». Il contient des amandes, des noisettes, des pignons de pin, des oranges et d'autres fruits. Les noix grossièrement hachées sont mélangées avec du sucre en poudre ou du miel et des blancs d'œufs battus. Les biscuits sont ensuite cuits au four et consommés complètement refroidis. Leur goût de noisette unique fait plus que masquer leur apparence imprésentable.
Le Zeppole est une pâtisserie typique de la cuisine italienne, constituée de boules de pâte frite d'un diamètre d'environ 10 cm. Le produit est similaire aux beignets américains. La pâte peut être légère et aérée, mais il existe des versions avec une texture plus dense. Le Zeppole est saupoudré de sucre en poudre et rempli de miel. Les variétés de beignets non sucrés sont fourrées aux anchois.
Le Cavallucci est une pâtisserie de Noël traditionnelle d'origine toscane. Le nom de la friandise se traduit littéralement par « petits chevaux ». Il contient de l'anis, des amandes, des fruits confits, de la coriandre et de la farine, de l'eau et du sucre (ou du miel).
Les Italiens mangent des cavalucci avec du vin fortifié, après l'avoir trempé dans la boisson.
Les canestrelli sont des biscuits typiques de nombreuses régions d'Italie, particulièrement courants dans le Piémont et en Ligurie. Il existe de nombreuses versions de canestrelli, mais la traditionnelle est un biscuit en forme de marguerite avec un trou au centre. Les principaux ingrédients sont la farine, les œufs, le beurre et le sucre. Le produit est très fragile et délicat, saupoudré de sucre dessus. Il est souvent servi avec du vin mousseux ou du vin de dessert.
La Colomba pasquale ou « Colombe de Pâques » italienne est un gâteau traditionnel de Pâques. La pâte contient de la farine, des œufs, du sucre, de la levure, du beurre et des fruits confits. Avant la cuisson, il est décoré de petits cristaux de sucre raffiné et d'amandes. Certains fabricants recouvrent la « colombe » de chocolat. Les Colombi de (Lombardie) et de Sicile sont inclus dans la liste des aliments traditionnels d'Italie.
(Crostata) est une tarte également connue sous le nom de coppi à Naples et de sfogliate en Lombardie. La base de la tarte est une pâte brisée fourrée de garniture sucrée ou salée. Crostata avec confiture, ricotta, crème anglaise ou servie en dessert. Il existe plusieurs options pour décorer la tarte : complètement ouverte, fermée ou décorée d'un treillis de pâte. Traditionnellement, la crostata a une forme rugueuse et pas parfaitement ronde.
Le Krumiri est un biscuit piémontais en forme de bâton recourbé. Il est composé de farine, de beurre, de miel et d'œufs. Il existe une légende selon laquelle le dessert est né en 1878 le jour de la mort du roi Vittorio Emanuele, c'est pourquoi la forme du biscuit ressemble à sa moustache.
Pandoro est un pain sucré à la levure. Le plus souvent, il est cuit pour Noël et le Nouvel An. Il a la forme d’un cône tronqué, la coupe s’apparente à une étoile à 8 branches. La pâte est molle, de couleur dorée et sent la vanille. Traditionnellement, il n'y a pas de crème ni de fruits confits à l'intérieur du pandoro, bien que certains confiseurs modernes proposent des versions au chocolat ou à la crème anglaise. Le dessert est servi saupoudré de sucre en poudre. Cela ressemble donc aux sommets enneigés des Alpes.
Panettone – pain sucré à la levure – originaire de Milan. Il est généralement cuit pour Noël. La forme est cylindrique avec un dôme (semblable au gâteau de Pâques russe). Des raisins secs, des écorces d'orange confites ou des zestes de citron sont souvent ajoutés au panettone pour plus de saveur. Dans différentes régions d'Italie, il existe des variantes de pain sucré à la crème de mascarpone ou au chocolat. À Milan, il existe une tradition selon laquelle on ne finit pas le panettone le jour de Noël, mais on en mange un morceau rassis à jeun le 3 février (fête de la Saint-Basile). On pense que cela prévient les maux de gorge et les rhumes.
La pastiera est un gâteau napolitain sucré typique de la période de Pâques. La base est une pâte sablée, la base pour la garniture est de la ricotta aux œufs. L'odeur et le goût des produits de boulangerie varient en fonction des épices et des arômes. La version classique utilise de la cannelle, des fruits confits, du zeste d'orange et de l'eau florale. Les versions modernes sont complétées par du chocolat et de la crème anglaise.
La pizzella est une gaufrette originaire des Abruzzes. B est connu sous le nom de ferratella. Il peut être dur et croquant ou mou selon les ingrédients et la méthode de cuisson.. Traditionnellement, il est aromatisé à l'anis, à la vanille ou au zeste de citron. Pour cuire des pizzellis, utilisez un moule texturé pour imprimer le motif caractéristique du flocon de neige. Il est généralement transformé en sandwichs sucrés, tartiné de beurre de noix ou enveloppé d'une garniture à la ricotta, à la manière d'un cannolo.
Le Ricciarelli est un biscuit typique de Sienne semblable aux macarons français. Il contient des amandes, du sucre et du blanc d'œuf. Souvent réalisé en forme de diamant. Les biscuits finis sont enrobés de chocolat ou saupoudrés de sucre en poudre. En 2010, Ricciarelli di Siena a été récompensé. Richarelli est servi accompagné de vin blanc.
Les choux à la crème de la Saint-Joseph (Bigné di San Giuseppe) sont des pâtisseries légères et moelleuses originaires de Rome, cuites quelques semaines avant la fête de la Saint-Joseph (19 mars). Ils sont généralement frits, remplis de crème anglaise et saupoudrés de sucre en poudre. La pâte savoureuse contraste parfaitement avec la garniture crémeuse.
La Sfogliatella est une pâtisserie croustillante en forme de cône avec un aspect étagé inhabituel. Pour obtenir une structure caractéristique, la pâte est étalée le plus finement possible, graissée et roulée en rouleau. Il est ensuite découpé en disques d'environ 2 cm d'épaisseur, à partir desquels ils sont transformés en cônes. Généralement, les petits pains sont aromatisés à l’orange et fourrés à la ricotta. De la crème fouettée, de la crème au chocolat, des fruits confits et de la confiture sont également utilisés comme garniture.
Les Cenci sont des pâtisseries frites préparées traditionnellement pendant le Carnaval. R. La recette est très simple, elle n'utilise ni noix ni chocolat. Dans certaines régions, la pâte est parfumée au zeste de citron ou d'orange. Les chenchas prêtes à l'emploi sont légèrement saupoudrées de sucre en poudre.
Dans notre pays, un type similaire de produits de boulangerie est appelé « broussailles ».
Gâteaux
Les gâteaux font partie intégrante de toute célébration. Il n'y a peut-être pas de plats de fruits, de viande ou de poisson pendant les vacances, mais un dessert beau et séduisant deviendra certainement le roi de la table. Les gâteaux italiens représentent aujourd'hui le summum du goût de la confiserie.
Genovese (Génoise) est une génoise nommée d'après la ville (Genova). Le dessert est connu pour sa texture sèche, mais parfois les génoises sont arrosées de liqueur ou de sirop de sucre.. La crème au beurre est l'option la plus courante pour l'imprégnation et la décoration. La gelée, les fruits et le chocolat sont également utilisés comme garnitures. Il existe des versions du gâteau avec des couches de génoise au chocolat.
Caprese
Le gâteau Caprese est un gâteau au chocolat aux noix, nommé d'après (Capri). La version classique de la composition comprend : du beurre, du sucre, des œufs, de la farine d'amande et du chocolat. Une fois cuit, le gâteau a une croûte fine et croustillante mais un centre moelleux et moelleux. Parfois, de la liqueur ou un autre type d'alcool est ajouté à sa composition.
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Cassata
(Cassata Siciliana) - un gâteau originaire de Sicile. Il se compose de couches de génoise ronde imbibées de jus de fruits ou de liqueur, associées à de la ricotta, des fruits et de la pâte d'amande. Traditionnellement, le dessert est recouvert de glaçage et décoré de fruits confits. En Italie, il existe une variété infinie d’options de cassata, dont certaines ne sont pas tout à fait ordinaires. Par exemple, à Messine, la garniture à la ricotta a été remplacée par de la glace - gelato. Le gâteau de Messine n'est pas aussi sucré que la version de (Palerme).
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(Tiramisù) est l'un des desserts italiens les plus célèbres et, en combinaison, un gâteau sans cuisson. Il est réalisé en alternant des couches de biscuits savoiardi (doigts de dame), imbibés de café, et de crème (mascarpone avec sucre et œufs). La version classique de la friandise est de forme ronde et saupoudrée de poudre de cacao. Les confiseurs modernes utilisent du vin, de la liqueur, du rhum et du cacao comme imprégnation des biscuits. Le dessert peut être décoré de fruits et de baies.
Le Zuccotto est un gâteau typique de la tradition culinaire florentine. Il est préparé en forme de dôme. C'est un « bouchon » de pâte à biscuit fourré de garniture. Pour ces derniers, la ricotta ou la crème fouettée est utilisée en combinaison avec des baies, des fruits confits et des pépites de chocolat. Servir la courgette une fois qu'elle a été bien refroidie.
Desserts insolites
Dans cette section, nous avons décidé de mettre en évidence les desserts difficiles à attribuer à un groupe spécifique. Certains d’entre eux ne peuvent être placés ni dans les rangées de pâtisseries ni dans les rangées de gâteaux. Et avec nos habitudes gastronomiques, nous compléterions certaines spécialités italiennes, par exemple, avec une sorte de petit pain. Mais pour les habitants de la république, ce sont des plats sucrés séparés et indépendants.
Le Budino est un dessert délicat, une version italienne du pudding. Il est préparé à partir de lait, de sucre, d'arômes naturels (fruits, chocolat, fruits à coque, liqueur, vanille) et d'épaississants (farine, amidon, gélatine, semoule). Le plus souvent, il a la forme d’un cône tronqué. Le Budino est servi en fin de repas, garni de biscuits, de crème fouettée, de fruits frais ou de baies.
Le cannolo est un délice sicilien inclus dans la liste des aliments traditionnels italiens. Un canollo est un tube de pâte frite fourré de ricotta avec des fruits confits, des noix ou des pépites de chocolat et saupoudré de sucre en poudre. La garniture est ajoutée immédiatement avant de servir pour éviter la perte de croustillant. Bien que certains confiseurs enduisent l’intérieur du tube de chocolat, évitant ainsi les problèmes. Initialement, le dessert était préparé la dernière semaine avant le Carême, mais en raison de la forte demande, il a progressivement commencé à être cuit toute l'année.
Marron glace - un produit de confiserie à base de châtaignes enrobées de glaçage au sucre. Les fruits appropriés sont trempés dans l'eau pendant environ 9 jours. Ensuite, les châtaignes pelées sont bouillies dans du sirop de sucre, séchées et cuites au four pour obtenir une croûte de sucre. La glace au Maron se consomme seule, et entre également dans certaines recettes de desserts (gelato, gâteaux, sauces sucrées).
Le Nutella est une pâte à tartiner au chocolat et aux noix originaire du Piémont. Il est né comme alternative au chocolat après l’introduction de taxes élevées sur les fèves de cacao. Le Nutella moderne contient du sucre, de l'huile de palme, des noisettes, du cacao, du lait en poudre, de la lécithine et de la vanilline. La pâte se consomme tartinée sur un petit pain ou utilisée dans d'autres recettes de desserts.
La Nociata est un dessert typique des régions (Ombrie) et du Latium. Il est à base de noix. Ils sont broyés et mélangés avec du miel et des blancs d'œufs battus. La masse finie est nivelée sur un plan et découpée en petites barres. La Nociata est traditionnellement préparée pour Noël.
(Panna Cotta) est un dessert dont le nom signifie littéralement « crème bouillie ». Il est préparé à partir de crème, de sucre et de gélatine. La version classique est parfumée à la vanille. Les confiseurs modernes complètent la recette traditionnelle avec du rhum, du café et du cacao. La panna cotta est servie avec une sauce aux baies, au caramel ou au chocolat. Il peut être décoré de fruits ou saupoudré de liqueur.
(Panforte) – Dessert toscan aux fruits et aux noix. La recette de sa préparation est simple : du sucre ou du miel est mélangé avec des fruits, des noix, des épices, de la farine et de l'eau. Après cuisson, il est saupoudré de sucre en poudre. Panforte se traduit par « pain fort ». Il a reçu ce nom en raison de son arôme épicé (son nom original était Panpepato, qui signifie « pain au poivre »). Le dessert ressemble à du pain d'épices ou du pain d'épices. En 2013, Panforte di Siena acquiert la catégorie IGP.
En règle générale, il est servi avec du café ou du vin de dessert après le repas, mais certains Italiens préfèrent le manger au petit-déjeuner.
L'agneau de Pâques (Agnello pasquale) est un dessert typique de la ville de Favara. Il est élaboré à partir de pâtes d'amandes et de pistaches (arachides moulues avec sucre et eau), aromatisées au zeste de citron et à la vanille. Préparez une gourmandise en forme d'agneau(comme symbole du fait que Jésus est l'agneau de Dieu) et sont décorés de « boucles » de fondant au sucre.
La pignolata est un dessert courant dans les villes de Messine et (Reggio di Calabria). La délicatesse ressemble à un groupe de cônes de différentes tailles, recouverts de glaçage. Il s'agit de petits morceaux de pâte frite dont une moitié est recouverte de chocolat et l'autre de sirop de citron. Le dessert est servi très frais. Dans le sud de l'Italie, il existe un mets délicat appelé pignolata al miele - des boules de pâte arrosées de miel et parsemées d'amandes hachées.
Le Zabaglione est un dessert à base de jaunes d'œufs, de sucre et de vin. Sa structure s'apparente à une crème ou à une sauce épaisse. Pour ajouter plus de saveur, le sabayon est saupoudré de pépites de chocolat, de zeste de citron ou d'orange. Servir la gourmandise tiède ou refroidie à température ambiante. Décorez avec des biscuits ou des gaufres.
Le Struffoli est un délice napolitain de Noël. E Ce sont des boules croustillantes, frites, d'un diamètre maximum de 1 cm. Une version plus légère du produit consiste en des boules de pâte cuites au four. Traditionnellement, ils sont mélangés avec du miel, de la cannelle, des noix hachées et du zeste d'orange. Le Struffoli est servi chaud.
Le Torrone ou Turron est un produit de confiserie à base de miel, de sucre, de blancs d'œufs et de noix. En Italie, on utilise généralement des amandes, des noisettes ou des pistaches. Il existe un grand nombre de variétés qui diffèrent les unes des autres non seulement par leur goût, mais aussi par leur dureté. Le touron peut être mou et moelleux ou dur et légèrement croquant.. En Campanie, en plus des composants principaux, le dessert comprend (Strega).
La Frutta di Martorana est un mets traditionnel sicilien. Il s'agit d'un gâteau en pâte d'amande en forme de fruits et de légumes. Frutta Martorana est incluse dans la liste des aliments traditionnels d'Italie. Ils sont généralement consommés accompagnés de vin.
Ce sont les desserts italiens. Aujourd'hui, beaucoup de gens essaient de ne pas manger de sucreries, préservant une bonne santé ou une taille fine. N'oubliez pas que tout est bon avec modération. Un petit morceau de cette délicatesse inégalée peut non seulement vous donner de l'énergie, mais aussi améliorer votre humeur. Une vie douce est absolument impossible sans sucreries. Dolce vita, chers lecteurs !
Gâteau à base de massepain
Gâteau– Nom russe des produits de confiserie dessert en morceaux fabriqués à partir de divers types de pâte avec de la crème, des fruits, des baies et d'autres garnitures ou une partie d'un gâteau en tranches.
Types de gâteaux
Par mode de cuisson
- gâteau indépendant (crème anglaise, guimauve, pomme de terre chocolat, meringue aérienne, panier, tiramisu, tubes de crème, noix, etc.)
- partie du gâteau - morceaux proportionnellement égaux de tout gâteau prêt à l'emploi (Napoléon, gâteau au miel, Prague, lait d'oiseau, soufflé, cheesecakes, petits pains, etc., coupés en parts égales)
Par type de test
Paniers de pâte brisée
Les pâtisseries peuvent être réalisées à partir de génoise (gâteaux tranchés), de pâte feuilletée (Napoléon, Koutouzov, quelques douceurs orientales), de sablés (panier, noix), de caillé (cheesecake), de beurre (rhum-baba, petits pains), de riz et de haricots. (Bonbons japonais) crème anglaise (éclair) et autres types de pâte ou sans (meringue aérienne, soufflé). La base de certains gâteaux n'est pas de la pâte, mais des produits de confiserie prêts à l'emploi, par exemple des biscuits (tiramisu, noix ou pépites de chocolat)
Par ingrédients et méthode de préparation de la garniture
- crème (garniture principale – beurre, crème sure, crème anglaise, protéines, chocolat, miel crémeux et autres crèmes)
- fruits (garniture principale - fruits, baies, conserves, confitures, marmelade, purée de fruits, liqueurs, etc.)
- noix (la garniture principale est constituée de noix et de graines : cacahuètes, noisettes, amandes, noix de cajou et autres, ainsi que du beurre de noix ou du beurre de noix)
- salée et aigre-salée (dans les traditions culinaires de certains pays, la garniture peut avoir un goût salé ou aigre-salé et contenir du fromage, de la viande, du poisson, etc.)
- mixte (plusieurs types de garnitures réunies dans un seul produit)
Gâteau "Napoléon"
Gâteaux dans certaines cuisines du monde
- Les wagashi sont des mini-gâteaux japonais à base de pâte de haricots ou de riz, additionnés d'algues, de noix et de graines, de fruits et de fruits secs, de nectars de fleurs et d'herbes. Le Wagashi peut être complètement différent en forme, en couleur et en goût, mais toujours brillant et inhabituel.
- Les pâtisseries sont populaires dans la cuisine chinoise - des paniers en pâte feuilletée ou en pâte sablée avec une garniture crémeuse aux œufs.
- Les éclairs - pâtisseries françaises à base de pâte à choux avec du beurre ou de la crème anglaise - sont connus non seulement en France, mais dans le monde entier, ainsi qu'un autre dessert français - la meringue, à base de blancs d'œufs battus avec du sucre et cuits au four.
- Le tiramisu est une pâtisserie italienne - un dessert en couches à base de biscuits trempés dans du café et de crème à base de mascarpone.
- Le cheesecake est un nom général désignant une variété de gâteaux qui sont un soufflé avec un glaçage aux baies ou au chocolat ou une cocotte de fromage cottage. Le berceau des cheesecakes est considéré comme la Grèce antique, ainsi que d'un autre bonbon bien-aimé - les guimauves, obtenues en fouettant des purées de fruits et de baies avec du sucre et des blancs d'œufs, puis épaissies avec des additifs spéciaux, par exemple de la gélatine.
- Les brownies sont l'une des pâtisseries préférées des Américains. Le nom vient de la couleur de ce dessert – marron. Les brownies sont célèbres pour leur saveur de chocolat distincte et leur consistance moelleuse. Ils peuvent ajouter des biscuits, des fruits confits et des fruits à coque (pistaches, noisettes, amandes et autres).
- Les churros sont un plat de la cuisine espagnole et mexicaine - un gâteau cuit à partir de pâte à choux, glacé au chocolat ou saupoudré de sucre en poudre.
Vous saurez désormais exactement comment s’appellent « ces gâteaux colorés ».
Parmi les desserts, les gâteaux ronds et fourrés ont acquis une énorme popularité.
Quel que soit leur nom : macarons, pâtes, macarons, etc. La confusion entre les noms de deux desserts complètement différents est facile à expliquer : l'exquis macaron français au gâteau aux amandes (macaron français) et le traditionnel biscuit macaron américain à la noix de coco (macaron anglais) ont un prédécesseur culinaire commun : les macarons. Les mots macaron et macaron sont tous deux dérivés du verbe italien ammaccare (« écraser, presser »), qui fait référence à la méthode de fabrication de l'ingrédient principal, la poudre d'amande. Au fil du temps, les recettes ont changé, mais la confusion demeure.Macarons
Petits biscuits meringués croustillants avec une délicate garniture crémeuse. Le gâteau est composé de farine d'amande et de blancs d'œufs battus avec du sucre. Un composant obligatoire, avec la poudre d'amande, est le colorant alimentaire ; c'est lui qui distingue visuellement les pâtes d'un certain nombre d'autres produits de confiserie. La garniture moelleuse présente toutes sortes de variations de saveurs : du simple (fraise, vanille, chocolat) au apparemment « impossible » (violette, champagne, muguet, pétales de rose). Seule la forme ronde classique reste inchangée. En France, les macarons font autant partie de l'histoire que Chanel. Il existe plusieurs versions de l'origine du dessert, remontant aux siècles passés. Et comme on le sait, il est apparu pour la première fois dans la célèbre confiserie française Ladurée.
Macarons
Biscuits moelleux, savoureux et denses. Sa recette de base se compose de blancs d'œufs additionnés de noix de coco râpée et de sucre, mais parfois des amandes, des noix de pécan et des noix de cajou sont ajoutées à la pâte. Après cuisson, ce dessert peut être trempé dans du chocolat fondu pour le rendre encore plus délicieux. Vous pouvez faire des macarons fourrés en ajoutant des cerises, de la confiture, des noix, du miel ou d'autres ingrédients aux biscuits. Contrairement au gâteau macaron, ce dessert ne se limite pas à une seule forme : il peut être préparé sous la forme d'une pyramide, d'étoiles, de cercles ou même d'une grande tarte, qui est ensuite coupée en morceaux. Le macaron n'est pas aussi légendaire et raffiné que le macaron français, mais il n'en est pas moins délicieux. Et son principal avantage est sa facilité de préparation. Lorsqu'on rencontre un nom amusant ou inhabituel pour un plat dans une œuvre littéraire, la question se pose souvent : qu'est-ce que c'est, comment est-il préparé et pourquoi s'appelle-t-il ainsi ? Nous proposons une petite sélection de recettes de pâtisserie aux noms inhabituels, ainsi que de brèves informations sur l'origine des noms de confiserie inhabituels.
pudding « Spotted Dick »” (Bite tachetée)
La plupart . En tête de cette liste pudding « Spotted Dick »” (Bite tachetée). En argot anglais, Dick s'appelle... un pénis, un pénis. Malgré un nom aussi vulgaire, « Spotted Dick » est le favori incontestable de la nation dans le « plat populaire de la cuisine anglaise traditionnelle ». On en trouve mention sur les pages de dizaines de livres. Par exemple, dans le roman policier d'Alan Bradley Hareng fumé sans moutarde" , racontant les aventures de la petite détective agitée Flavia :
ET Par nécessité, je suis devenu un cuisinier de laboratoire assez expérimenté. Un jour, tout récemment, lorsque mon père m'a assigné à résidence dans ma chambre, j'ai même réussi à me faire "Spotted Dick" en faisant cuire à la vapeur du saindoux de rognon du garde-manger dans un erlenmeyer à col large.
Le bicarbonate de soude préféré des Britanniques hennit les fruits secs (généralement des raisins secs ou des groseilles) - c'est évidemment de là que vient la définition de « tacheté ». Mais l’étymologie du deuxième mot du nom n’est absolument pas claire. Diverses études discutent de nombreuses versions, dont aucune n’est incontestée. La première mention de ce plat figure dans un livre de cuisine en 1849, et depuis lors, « Spotted Dick » est une source inépuisable de blagues ambiguës. C'est arrivé au point que le conseil du comté de Flintshire (Pays de Galles) a décidé de renommer officiellement le pudding « Spotted Richard » pour éviter les obscénités.
Le pudding à l'ancienne était préparé au bain-marie avec l'utilisation obligatoire de saindoux. Il était servi avec de la mélasse, du miel ou de la crème vanille. Dans les recettes modernes, le saindoux épais est remplacé par du beurre et la cuisson elle-même est souvent confiée à une mijoteuse.
Recette de pudding à la bite tachetée
Ingrédients:
2 tasses de farine
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
10 cuillères à soupe. à soupe de beurre réfrigéré, coupé en cubes
2/3 tasse de sucre
1 tasse de fruits secs (groseilles, cerises, canneberges)
3/4 tasse de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Le zeste d'un gros citron
Mélangez la farine avec la levure chimique, le sucre et le sel et réduisez-la en miettes avec le beurre (vous pouvez utiliser un robot culinaire en mode impulsion). Ajouter le zeste de citron, l'extrait de vanille, les fruits secs et ajouter progressivement le lait, remuer.
Beurrer un plat allant au four avec de l'huile, tapisser le fond de papier huilé et déposer la pâte. Couvrez-le de papier huilé (côté huile vers le bas). Enveloppez le dessus de la casserole de papier d'aluminium pour empêcher l'eau de pénétrer pendant la cuisson et fermez avec un couvercle.
Versez de l'eau dans un grand récipient et placez le moule sur une soucoupe inversée. L'eau bouillante doit atteindre le milieu du moule. Vous pouvez mettre un poids sur le formulaire pour plus de stabilité. Faire bouillir à feu doux pendant 1h30 en ajoutant de l'eau si nécessaire. Découvrez le pudding fini en retirant le papier d'aluminium et le papier huilé et laissez refroidir pendant 10 à 15 minutes. Placer le pudding sur une assiette et servir avec de la crème anglaise, de la chantilly ou de la glace.
D'ailleurs, l'un des personnages du livre " mais d'autre part Patrick O'Brien, un aspirant au visage boutonneux, était surnommé « Spotty Dick ». Désormais, l'humour ambigu des marins anglais est clair ! Et l'intrépide capitaine Jack Aubrey lui-même, le personnage principal de la série de livres d'O'Brien et du film « Maître des mers : au bout de la Terre », a appelé « Maître des mers : au bout de la Terre » son préféré plat. le pudding à la mélasse, qui (dit-il) se mangeait mieux froid pour ne pas vous brûler la gorge”.
Cookies « boutons de célibataire »
Chère Madame Tinker, Il est impossible qu’aucun d’entre eux n’ait vos fameux « boutons de célibataire ».
Mme Tinker rougit.
- Vous les aimez ? Ce que j'ai ici est complètement frais, directement sorti du four.
- Bien sûr, alors je vais devoir mourir un peu de faim, tes muffins sont mortels pour ton tour de taille, mais je ne peux pas résister. Juste quelques-uns. Aujourd'hui, au théâtre, je vais m'offrir un somptueux thé. - Martha a lentement sélectionné deux cupcakes pour elle-même (« J'aime les blush ») et les a mis dans son sac.
Joséphine Tey, « Fille du Temps »
Il est facile de deviner que le nom « boutons de célibataire» venait de l’industrie du vêtement. Les boutons de célibataire ou boutons de célibataire étaient des boutons utilisés pour des réparations urgentes sans être cousus au tissu. Une épingle spéciale perçait le tissu et était fixée dans le bouton du haut. Plus tard, le bouton du baccalauréat pourrait être facilement retiré. Ces boutons étaient très populaires à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Ils ont donné leur nom aux pâtisseries populaires.
Sur Internet, vous pouvez trouver deux types de « boutons de célibataire ». Il s'agit soit de deux biscuits reliés par une couche crémeuse (rappelant le mode de fixation des boutons d'origine), soit d'un biscuit avec une dépression remplie de confiture (en apparence). Les boutons de baccalauréat sont tombés en désuétude au début du 20e siècle et avec eux le nom de pâtisserie a disparu. Mais les cookies eux-mêmes sont restés, ayant changé de nom. Étant donné que l'empreinte dans la pâte est créée avec le doigt, ces biscuits sont désormais appelés Cookies d'empreintes digitales (Empreinte digitale).
Recette de biscuits au bouton de baccalauréat (extraite d'un livre de cuisine de 1913)
Ingrédients:
150g de farine
75g de sucre
50g de beurre
1 oeuf
Confiture
Mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer l'œuf et remuer jusqu'à consistance lisse. En ajoutant progressivement la farine, pétrir la pâte. Roulez la pâte en boudin, puis coupez-la en cercles. Utilisez votre doigt pour faire une empreinte dans chaque cercle. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, y déposer des cercles en remplissant la cavité de cerise, d'abricot ou toute autre confiture de votre choix.
Cuire au four à 175 degrés C pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir et servir, en saupoudrant de sucre en poudre si désiré.
gâteau "Alouettes de Leipzig"
À PROPOS Un jour, il arriva que le baron Pretextatus von Mondschein invita le prince chez lui pour un petit-déjeuner afin de déguster des alouettes de Leipzig et de boire un verre de vodka dorée de Dantzig. Lorsque le prince arriva chez Mondschein, dans le couloir, parmi de nombreux diplomates dignes, il y avait le petit Zinnober, qui, appuyé sur sa canne, lui lança un regard brillant et, sans se retourner vers lui, lui fourra dans la bouche une alouette rôtie. , qu'il a seulement volé sur la table.
Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, « Petit Tsakhes, surnommé Zinnober »
Les alouettes frites sont un plat connu en cuisine depuis l'époque de la Grèce antique. Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gourmets européens appréciaient particulièrement les alouettes de Leipzig, que l'on trouvait en grand nombre dans les prairies aquatiques des environs de Leipzig. La pêche était si importante que le nombre d'oiseaux à vendre s'élevait à des centaines de milliers (!). En fin de compte, la population d'alouettes a fortement diminué. En 1876, le roi saxon Albert Ier a promulgué une loi interdisant la pêche et la viande délicate a disparu du menu. Des confiseurs ingénieux ont proposé aux gourmets déçus une alternative sucrée : une pâtisserie aux amandes à base de pâte brisée avec confiture de fraises, appelée « alouette de Leipzig ». 
Le gâteau est devenu incroyablement populaire, devenant finalement une carte de visite culinaire de Leipzig. Traditionnellement, les «alouettes de Leipzig» sont cuites sous forme de paniers, noués en croix avec un ruban de pâte, tout comme les carcasses d'alouettes farcies étaient liées pour que la garniture n'en tombe pas.
Recette des «Alouettes de Leipzig»
Ingrédients (pour 12 pièces) :
Pour le test
250 g de farine
1 oeuf
70 g de sucre
125 g de beurre fondu
1 cuillère à café d'amaretto ou de cognac
Une pincée de sel
remplissage:
125 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 cuillère à soupe. cuillère d'amidon
150 g d'amandes réduites en miettes
1 jaune d'oeuf
4 blancs d'œufs
250 g de confiture d'abricots ou de fraises
Mélanger la farine tamisée, l'œuf, le sucre, le cognac, une pincée de sel, ajouter le beurre et pétrir la pâte. Laissez la pâte finie pendant 30 minutes. dans le réfrigérateur.
A ce moment, battez le beurre au batteur et, en continuant de battre, ajoutez le sucre en poudre, le jaune, les amandes, la farine et la fécule. A part, battre les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la garniture.
Étalez finement la pâte et disposez-la dans des moules à muffins, après les avoir graissés avec de l'huile. Coupez les chutes de pâte en bandes. Déposez une couche de confiture sur la pâte, puis une couche de garniture. Disposez dessus des bandes de pâte en travers. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
o attiré l'attention " triomphe de la gourmandise"avec des pistaches moulues vert foncé et sans vergogne" gâteau vierge" Don Fabrizio a demandé ce gâteau particulier et maintenant il tenait devant lui sur une assiette une image blasphématoire de Sainte Agathe, affichant ses seins élastiques.
« C’est étrange que l’Inquisition n’ait pas pensé à interdire ces friandises alors qu’elle aurait pu le faire ! Triomphe de la gourmandise ! La gourmandise est un péché mortel ! Les tétons de Sainte Agathe ! Et c’est ce que vendent les monastères, c’est ce qu’ils mangent lors des fêtes. Bien bien!"
Sainte Agathe est l'une des saintes paléochrétiennes les plus vénérées (IIIe siècle après JC). Selon la légende, elle est née dans une riche famille sicilienne et est devenue célèbre pour sa beauté. Ayant décidé de consacrer sa vie à Dieu, Agathe rejeta les avances du proconsul romain Quintien, pour lesquelles elle fut jetée en prison. Là, elle a été torturée (ses seins ont été coupés) et finalement exécutée. Sainte Agathe est considérée comme la patronne de la ville de Catane et est souvent représentée portant ses propres seins sur un plateau.
“ (Minni de Virginie- "seins de vierge") ou le castella de Sainte-Agathe, dont la forme ressemble à celle d'un sein de femme, est devenu l'un des symboles de la fête annuelle en l'honneur de Sainte-Agathe, qui se tient traditionnellement à Catane début février. Selon la légende, ce gâteau aurait été préparé pour la première fois en 1725 par les religieuses du monastère Sainte-Marie.
Recette du « Gâteau Vierge » (Casatella St. Agatha)
Ingrédients :
Pour le test:
500 g de farine
150 g) sucre
150 g de beurre
1 oeuf
Pour remplissage:
600 gr. fromage ricotta
80 gr. zeste d'orange confit
100 gr. chocolat noir
100 gr. sucre en poudre
Zeste d'orange (citron)
pour le glaçage :
250 gr. sucre en poudre
1 cuillère de jus de citron
1 protéine
cerises confites
Mélangez la farine tamisée avec le sucre, ajoutez le beurre ramolli, l'œuf et pétrissez la pâte. Lorsque la pâte est lisse et homogène, formez-la en boule, enveloppez-la dans du film et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
A ce moment, préparez la garniture : mélangez la ricotta, le chocolat grossièrement râpé, les fruits confits et le sucre en poudre. Ajoutez du zeste de citron ou d'orange selon votre goût. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pour préparer le dessert vous aurez besoin de moules en silicone de 8 cm de diamètre. Abaissez la pâte en une fine feuille et découpez des cercles d'un diamètre légèrement plus grand. Placer les cercles dans le moule, remplir de garniture et recouvrir d'un autre cercle. Pincez les bords.
Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes. Une fois les gâteaux finis refroidis, retirez-les du moule et décorez de glaçage. Pour le préparer, battez les blancs d'œufs avec le jus de citron en ajoutant progressivement le sucre en poudre tamisé. Décorer d'une cerise confite.
