Temps de cuisson du cheesecake. "Si le cheesecake ne ondule pas, il est prêt." Ingrédient principal du cheesecake

cheesecake- un dessert très populaire en Europe et en Amérique. Il est préparé à partir de fromage à la crème, le plus populaire étant le fromage Philadelphia. Vous pouvez utiliser d'autres fromages à la crème à pâte molle ou du fromage cottage râpé, mais le goût sera complètement différent, plus rappelant. cheesecake Américain cuit au four, britannique cheesecake– froid, sans cuisson. Vous pouvez privilégier le cheesecake au chocolat ou le cheesecake aux fruits, aux noix ou au caramel. Ou simple sans aucun additif, ce qu'on appelle généralement New York. Mais une fois que l’on a goûté ce dessert, il est impossible de ne pas en tomber amoureux.

Teneur en calories cheesecake gros - de 400 à 600 kcal par portion, mais structure délicate, goût de fromage riche, combinaison de base croustillante et de contenu crémeux, ainsi qu'une variété de types gâteaux au fromage donne au dessert une place d’honneur dans tout menu culinaire. Avantage cheesecake sur une table de fête - le dessert est préparé à l'avance, donc en attendant les invités, il est temps de préparer d'autres plats.

Généralement pour cuisiner cheesecake comme base, on utilise des biscuits beurrés et facilement émiettés, des fruits frais ou des confitures pour le remplissage et la décoration, ainsi que d'autres additifs tels que la noix de coco, le chocolat, etc.

Malgré toute l'apparente complexité de la préparation d'un dessert, réaliser un cheesecake à la maison n'est pas très difficile. L'essentiel est de prendre en compte certaines subtilités. Le principe le plus important de la fabrication du cheesecake est une cuisson uniforme et à long terme, ainsi qu'un refroidissement uniforme et à long terme.

Pour réaliser le cheesecake parfait, il suffit de connaître quelques secrets.

1. N'utilisez pas de produits faibles en gras. Il est clair que cheesecake un dessert assez calorique. Mais la seule façon d’éviter les calories supplémentaires est de rester sans calories et de ne pas cuisiner/manger. Parce que si vous utilisez des produits faibles en gras, cheesecake Il deviendra caoutchouteux ou, au contraire, trop cassant et s'effondrera.

2. Utilisez toujours du fromage à température ambiante pour un mélange plus onctueux. Si le fromage n'est pas bien mélangé avec d'autres ingrédients, le cheesecake deviendra inégal et s'affaissera à certains endroits. Et l'apparition de fissures en surface sera quasiment garantie.

3. Ajoutez le fromage une cuillère à soupe à la fois tout en battant, cela facilitera le processus de battage. C'est la continuation du conseil numéro 2. Plus le mélange de fromages s'avère homogène, plus grandes sont les chances d'obtenir un beau dessert homogène.

4. Essayez de ne pas battre trop longtemps. Même si vous souhaitez parvenir à l’uniformité, il est important de ne pas en faire trop. Battre trop longtemps ajoute de l'air au mélange.

5. Si la recette demande des morceaux de chocolat, utilisez des petits morceaux, ils sont plus légers et ne couleront pas au fond à la cuisson.

6. Couvrir le fond de la casserole de papier d'aluminium pour empêcher le mélange de fromage de s'écouler.

7. Cuire au four cheesecake en utilisant un bain-marie. Vous pouvez placer un bol d'eau sous le moule à gâteau, cela évitera que l'air ne se dessèche et aidera à conserver la texture crémeuse.

8. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, car en raison du changement soudain de température cheesecake peut s'installer.

9. Ne mettez rien dedans cheesecake pour vérifier s'il est prêt. Il suffit de toucher un peu le centre avec le doigt, si la surface rebondit après le toucher, le gâteau est prêt.

10. Quand cheesecake prêt, ne le sortez pas chaud. Éteignez simplement le four et attendez qu'il refroidisse. Un changement brusque de température vers la température ambiante peut provoquer des fissures à la surface du dessert.

Si le cheesecake craque encore

A noter que même si vous suivez tous les secrets de préparation du parfait cheesecake, parfois des fissures apparaissent encore à la surface du dessert. Même si aucun conseil n'a aidé, j'ai craqué cheesecake a toujours le même goût incomparable. Cependant, de telles fissures gâchent grandement l'apparence du dessert. Au lieu de vous énerver, vous devez apprendre à gérer une telle situation. Pour masquer les fissures, essayez ce qui suit :

– Remplissez les fissures de glaçage, recouvrez la surface restante avec le même glaçage. Pour un meilleur camouflage, recouvrez de morceaux de fruits en imitant un motif.

– Couvrir la surface cheesecake crème sure fouettée avec sucre en poudre.

– Couvrir la surface cheesecake crème au chocolat ou au caramel, en laissant la crème combler les fissures.

– cheesecake Est-ce que tout est couvert de fissures et il semble que rien ne puisse aider ? Utilisez une cuillère à glace pour découper des boules cheesecake, tremper dans la sauce sucrée et rouler dans les arachides. Ceci, bien entendu, n’est plus entièrement cheesecake, mais non moins savoureux et surtout un dessert attrayant.

10 secrets pour un cheesecake parfait mise à jour : 6 juillet 2019 par : administrateur

Aujourd'hui, le cheesecake peut être considéré comme l'un des desserts les plus populaires au monde. Il est préparé aussi bien en Amérique qu'en Europe, en Asie, ainsi que dans les pays de l'ex-CEI. Le principal avantage de ce dessert est sans aucun doute son goût délicat et inhabituel. C'est pour cette raison que les femmes au foyer sont prêtes à passer quelques heures en cuisine. Aujourd'hui, nous vous proposons de regarder de plus près ce dessert, et de découvrir également comment réaliser un cheesecake à la maison.

Histoire des desserts

Beaucoup de gens croient à tort que cette friandise nous vient d'Amérique. En fait, il était connu dès le 6ème siècle avant JC dans la Grèce antique, où le cheesecake était particulièrement apprécié des athlètes - participants aux Jeux Olympiques, qui l'utilisaient pour maintenir leur force. Un peu plus tard, les Romains maîtrisèrent également la recette de ce dessert. À propos, le cheesecake était la friandise préférée de César. Peu à peu, la recette de ce plat s'est répandue dans toutes les colonies romaines et a été importée en Angleterre. Et à partir de là, les émigrants ont transféré la capacité de cuisiner des cheesecakes aux États-Unis.

Les desserts au fromage sont préparés en Russie depuis l'Antiquité. Ainsi, l’ancêtre domestique du cheesecake moderne peut être appelé un pain au fromage.

Variétés de cheesecake

Aujourd'hui, les recettes de ce plat sont divisées en deux grandes catégories : cuites au four et crues. Par conséquent, le cheesecake classique peut être différent et il n'existe pas de recette standard. Ainsi, par exemple, à Foggy Albion, ce dessert n'est pas cuit, mais la garniture est composée de fromage, de crème, de lait et de sucre, puis placée sur une crêpe à base de biscuits écrasés mélangés à du beurre. La recette la plus populaire de ce plat est américaine. Ainsi, le cheesecake new-yorkais classique est cuit avec une garniture à base de fromage Philadelphia. Auparavant, il était remplacé par du fromage cottage avec du ricotto, du havarti et d'autres variétés.

Ingrédient principal du cheesecake

Puisque le nom de ce dessert se traduit littéralement par « tarte au fromage », son composant principal est le fromage. Cependant, il convient de garder à l'esprit que tous les produits ne conviennent pas à la préparation de ce plat. L’option idéale est bien sûr Philadelphie. Après tout, c'est à partir de là qu'est fabriqué le cheesecake américain classique. Cependant, dans notre pays, ce produit ne peut pas être acheté partout, il est donc nécessaire de lui trouver un remplaçant digne de ce nom. Veuillez noter que vous ne devez pas utiliser de fromage fondu pour le cheesecake. Parce que dans ce cas, vous vous retrouverez avec une cocotte de fromage cottage ordinaire. Essayez de trouver un fromage avec une consistance proche du Philadelphie. Certaines femmes au foyer le préparent elles-mêmes. Pour ce faire, ils mélangent du fromage à la crème (par exemple, « Président ») avec cinq pour cent de fromage cottage (non granuleux et rappelant une pâte). Ainsi, vous obtenez un fromage adapté au cheesecake, qui n'est pas pire que le Philadelphia.

Ainsi, nous avons appris d'où nous venait ce délicieux dessert. Nous avons également découvert ses variétés et l'ingrédient principal. Nous vous proposons maintenant de passer à la partie la plus intéressante, à savoir étudier les recettes pour préparer ce plat. Nous allons commencer par la version américaine classique.

Comment faire un cheesecake new-yorkais ?

Cette recette est classique. C'est exactement ainsi que l'on prépare le cheesecake en Amérique. De nombreuses boulangeries nationales proposent à leurs clients des produits de boulangerie selon cette recette, en y ajoutant de la variété sous forme de garnitures supplémentaires à base de fruits, de baies, de chocolat, de vanille, etc. Nous vous suggérons de découvrir de quels ingrédients nous avons besoin pour préparer un cheesecake classique.

Des produits

Donc, si vous envisagez de faire plaisir à votre foyer avec ce dessert le plus populaire, préparez les ingrédients suivants : Fromage Philadelphia - 700 grammes, sucre cristallisé - 100 grammes, crème à 33% de matière grasse - 100 grammes, œufs de poule - trois morceaux, entiers - crème sure grasse - trois cuillères à café, extrait de vanille - une cuillère à café. Ces produits serviront à préparer la garniture. Pour la base du cheesecake, nous avons besoin d'un demi-kilo de biscuits, de 150 grammes de beurre, ainsi que d'une cuillère à café de muscade et de cannelle moulue.

Méthode de cuisson

Tout d'abord, nous devons faire fondre le beurre et hacher finement les biscuits. Mélangez ces ingrédients et ajoutez-y de la muscade et de la cannelle. Mélangez le mélange jusqu'à consistance lisse et placez-le au fond du plat allant au four. Il est également nécessaire de répartir le mélange le long des murs. Préchauffer le four à 150 degrés, après avoir placé un grand récipient d'eau dans sa partie inférieure. Lorsque la température souhaitée est atteinte, placez le moule sur la grille supérieure du four pendant un quart d'heure. Ensuite, nous sortons notre base et la laissons refroidir. Préparation de la garniture du cheesecake. Battez bien les œufs puis ajoutez-y le reste des ingrédients. Pétrir le mélange et l'étaler sur le fond. Placez notre futur cheesecake classique dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 60 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez notre dessert à l'intérieur pendant encore 15 minutes. Après cela, ouvrez légèrement la porte, mais ne retirez pas les produits de boulangerie pendant encore 10 minutes. Après cela, le cheesecake doit être refroidi à température ambiante et réfrigéré pendant 5 à 6 heures. Un bon dessert est prêt !

Recette de cheesecake au chocolat et à la vanille

Si vous souhaitez surprendre votre famille ou vos invités avec un dessert intéressant au goût unique, utilisez cette recette. Préparer un cheesecake de cette façon ne prendra pas beaucoup de temps ni d'efforts, et le résultat dépassera toutes les attentes. Ainsi, pour ce dessert, nous avons besoin de produits tels que du chocolat - 150 grammes, du beurre - 100 grammes, la même quantité de sucre cristallisé, de la farine - 75 grammes et trois œufs. Nous avons besoin de ces ingrédients pour la base. Pour la garniture, vous aurez besoin des éléments suivants : fromage à la crème - 600 grammes, crème sure entière - 150 grammes, quatre œufs, sucre - six cuillères à soupe, farine - trois cuillères à soupe et vanille.

Instructions de cuissons

On commence par préparer la base chocolatée. Pour ce faire, faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et remuez jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à formation d'une mousse blanche. Ajoutez ensuite la masse de chocolat et la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse et verser dans le moule. Passons à la préparation de la garniture. Mélangez le fromage à la crème avec la crème sure et la farine. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et les ajouter délicatement au mélange de fromage et de crème sure. Transférez délicatement la garniture sur la base. Nous envoyons notre futur cheesecake au four, préchauffé à 180 degrés, pendant 45 minutes. Laissez le dessert fini refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures.

Cheesecake dans une mijoteuse

Si vous êtes l'heureux propriétaire de cet ustensile de cuisine, vous savez probablement qu'il peut être utilisé pour préparer une grande variété d'entrées et de seconds plats, ainsi que de délicieux desserts. La « tarte au fromage » dont nous discutons aujourd’hui ne fait pas non plus exception. Par conséquent, nous vous suggérons de découvrir comment faire cuire un cheesecake dans une mijoteuse. La base du dessert sera composée des produits suivants : farine - 220 grammes, un œuf, 70 grammes de sucre, une pincée de sel, beurre - 120 grammes, 4 grammes de levure chimique. Pour préparer la garniture, nous aurons besoin d'ingrédients tels que trois œufs, 120 grammes de sucre cristallisé, 80 grammes de crème à 33% de matière grasse, 450 grammes de fromage Philadelphia, 8 grammes de sucre vanillé. Vous pouvez également garnir le cheesecake de gelée. Pour le préparer, nous avons besoin d'un paquet de poudre pour gelée, de deux cuillères à soupe de sucre et de 250 ml d'eau pour verser. Ainsi, si vous disposez de tous les produits nécessaires, vous pouvez passer à l’étape suivante.

Tout d’abord, nous préparons la base de notre cheesecake. Battez l'œuf avec le beurre à température ambiante, ajoutez le sel, le sucre, la farine et la levure chimique. Pétrissez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant un quart d'heure. À ce moment-là, préparons la garniture en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une masse homogène. Placez la pâte à cheesecake réfrigérée au fond du bol multicuiseur. N'oubliez pas non plus de faire des côtés d'environ 4 centimètres de haut. Versez le mélange de garniture dessus, fermez le couvercle et activez le mode « Cuisson » pendant deux heures. Nous refroidissons notre futur cheesecake à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement toute la nuit). Passé ce délai, retirez les produits de boulangerie du bol multicuiseur et transférez-les dans une assiette. Préparez la gelée en mélangeant un sachet de gélatine avec deux cuillères à soupe de sucre et en versant de l'eau dessus. Couvrir le cheesecake de gelée. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le dessert avec des baies ou des fruits.

Recette de cheesecake au fromage cottage

Nous avons donc découvert comment préparer ce dessert à base de fromage Philadelphia ou de ses analogues. Nous proposons maintenant de déterminer s'il est possible de réaliser un cheesecake à partir d'un produit plus abordable sous forme de fromage cottage. Pour ce plat, nous aurons besoin des ingrédients suivants : fromage cottage entier - 600 grammes, biscuits de type Yubileiny - 250 grammes, beurre - 100 grammes, la même quantité de crème sure, trois œufs, sucre - 150 grammes, vanilline au goût et le zeste d'un citron.

Passons à la cuisine

La recette du cheesecake au fromage cottage est assez simple. Tout d’abord, nous devons préparer la base de notre dessert. Pour ce faire, réduisez les biscuits en fines miettes. Vous pouvez utiliser un mixeur à cet effet. Mélangez-le ensuite avec du beurre préalablement ramolli. Beurrez le plat allant au four et mettez-y la pâte pour le fond, puis mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. En attendant, commençons à préparer la garniture du cheesecake. Pour ce faire, essuyez soigneusement le fromage cottage en écrasant tous les grumeaux. Dans un autre bol, battez les œufs, puis ajoutez-y le sucre cristallisé et la vanilline. Mélanger le mélange œufs-sucre avec le fromage cottage et bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure et le zeste. Battez le mélange pendant environ une minute. Sortez le moule avec le fond du réfrigérateur et mettez-y la garniture. Nivelez soigneusement la masse de caillé. Ensuite, nous envoyons le formulaire dans un four préchauffé à 170 degrés. Au bout d'une heure et demie, le cheesecake peut être retiré. Laissez refroidir et servez. Le cheesecake au fromage cottage fait maison préparé de la manière décrite s'avère très savoureux et sain. Et grâce au zeste de citron, il acquiert également une teinte lumineuse et ensoleillée.

Salut tout le monde. Aujourd'hui, je vais partager avec vous des recettes de cheesecake. Le cheesecake, ou cheesecake, se retrouve au menu de presque tous les restaurants et dans l'assortiment de n'importe quelle pâtisserie. Ce dessert est très savoureux et le préparer à la maison n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Il existe des tonnes de bonnes recettes que vous devriez absolument essayer. Après avoir lu les recettes suivantes, toute femme au foyer, même novice, s'acquittera de cette tâche.

Cette délicieuse tarte à base de fromage à la crème est généralement servie en dessert.

Saviez-vous que c'est un plat assez ancien ?

Certaines personnes croient à tort que la recette classique du cheesecake nous est venue des chefs new-yorkais, mais ce n'est pas le cas. Les racines de son origine remontent profondément dans l’histoire, à l’époque de la Grèce antique !

Le cheesecake a été préparé pour la première fois sur l'île de Samos au 7ème siècle avant JC. e., il était servi exclusivement aux athlètes, ainsi que pour un événement particulièrement important - un mariage. Après la conquête de la Grèce par les Romains, les experts culinaires de l’Empire romain ont apporté quelques modifications à la recette. Les Romains y incluaient des œufs et il était désormais d’usage de le servir chaud. Ce dessert était l'un des favoris de Jules César !

Plus tard, la recette de la tarte a atteint l’Angleterre, puis l’Amérique. Sa popularité a augmenté inexorablement et aujourd'hui, il est très apprécié dans toute l'Europe, en Amérique, dans les pays de l'Est, en Israël, en Russie, en Chine, au Japon et bien d'autres.

Malheureusement, en Russie, ce mets délicat est extrêmement rarement préparé à la maison ; pour une raison quelconque, il est considéré comme très difficile.

Ingrédient principal du cheesecake

• « Cheesecake » se traduit littéralement par « tarte au fromage ». Le nom lui-même suggère que la tarte contient du fromage. Mais tous les fromages ne conviennent pas à la cuisine. Quel type de fromage est utilisé pour faire un cheesecake new-yorkais ou classique ?
• Pour préparer le cheesecake new-yorkais, comme tout autre dessert, nous avons besoin de fromage à la crème à pâte molle ; il a une consistance crémeuse et un goût très délicat. Mais vous ne devriez pas utiliser de fromages fondus. Ils ne sont absolument pas à leur place ici.
• Oui, la texture du fromage à la crème est très similaire à celle du fromage cottage. Mais vous ne pouvez pas le remplacer par du fromage cottage ordinaire. Après tout, tout produit caillé donnera au plat un goût aigre. Pourtant, certaines femmes au foyer remplacent les fromages coûteux par du fromage cottage lors de la préparation de cette tarte.
• Le fromage Philadelphia est le meilleur pour le cheesecake. Il est fabriqué à partir de crème sure et de crème. Ce fromage est très tendre et agréable au goût.
• Vous pouvez remplacer le Philadelphia par du Mascarpone si la recette le permet. Le mascarpone a une consistance semblable à celle de la crème épaisse. Vous pouvez retrouver sa photo et la description de la composition sur Internet. Grâce à ce fromage au goût neutre, vous pourrez préparer un cheesecake classique très délicat. En plus du cheesecake, le mascarpone est utilisé pour préparer le tiramisu, un célèbre dessert italien.

Il est préférable d'acheter du fromage pour le cheesecake en briquettes.

Il est préférable d'acheter du fromage conditionné en briquette. Les fromages vendus en tubes ont déjà été fouettés. Et pendant la cuisson, vous devrez à nouveau battre le fromage, ce qui entraînera une légèreté excessive. C'est extrêmement indésirable pour notre dessert.

Cuisiner un cheesecake sans cuisson à la maison

Le cheesecake sans cuisson est une option pour ceux qui ne veulent pas s'embêter et allumer le four.

Pour le socle :

• 250 g de biscuits Yubileiny
• 100 g de beurre
• 1 oeuf

Pour remplissage:

• 450 g de fromage frais
• 1 tasse de sucre
• 5 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 450 g de crème sure

1. Broyez les biscuits, ajoutez le beurre et l'œuf. Mélangez bien le tout.
2. Placer la pâte obtenue sur le fond et les bords du moule. Placer au réfrigérateur.
3. Battre le fromage en ajoutant le sucre pendant environ 2 minutes. En continuant de battre, ajoutez les œufs, le sucre vanillé et enfin la crème sure, un à la fois.
4. Versez la garniture dans le moule avec la pâte et placez-la au four.
5. Cuire au four à 165°C pendant 30 à 40 minutes. Placer le gâteau au four refroidissant pendant 1 heure.
6. Retirer, laisser refroidir et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Temps de préparation : 4 heures Temps de cuisson : 2 heures Nombre de portions : 4

Recette de cheesecake new-yorkais

Le cheesecake est un dessert culte. Malgré sa facilité de préparation, c'est bien plus qu'un gâteau ou une tarte du Nouvel An. Et cela dans le contexte du fait que la préparation ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et coûteux.

Auparavant, le cheesecake était préparé avec du fromage cottage, jusqu'à ce qu'en 1929 le spécialiste culinaire américain Reuben le remplace par du fromage à la crème. Grâce à cet ingrédient, un délice classique s'est transformé en une friandise tendre, brillante et pathétique.

Même un cuisinier débutant peut faire face à la tâche culinaire. L'essentiel est la recette et un ensemble de produits. Pour éviter que la garniture au fromage ne se fissure, des ingrédients à température ambiante sont utilisés. C'est tout le secret du cheesecake, qui se marie avec du cacao ou du thé.

Ingrédients:

• Biscuits sablés – 100 g.
• Beurre – 30 g.
• Fromage à la crème – 480 g.
• Crème épaisse – 150 ml.
• Sucre – 50 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Vanilline

Tout d’abord, préparez la base. Broyez les sablés, mélangez-les avec du beurre ramolli et quelques cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien pour obtenir une masse humidifiée, que vous déposez au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et formez une croûte. Placez le moule avec le fond à dessert au four pendant dix minutes. Température – 180 degrés.

Pour préparer la garniture, mélangez les œufs avec le sucre, la vanille et la crème. Ajouter le fromage à la masse obtenue et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et mousseuse. Placez la garniture finie sur la croûte.

Retirez l'excès d'air du remplissage. Pour ce faire, soulevez légèrement la casserole de la table et laissez-la tomber brusquement. Répétez plusieurs fois. En conséquence, la masse sera compactée et les vides dans la garniture au fromage disparaîtront.

Cuire le cheesecake au bain-marie afin que la température soit uniformément répartie. Versez de l'eau presque bouillante dans le récipient. Préparez le cheesecake à basse température, sinon le soufflé montera rapidement et se couvrira de fissures.

A une température de 150 degrés, gardez le dessert au four pendant 90 minutes. Éteignez ensuite le four, mais ne vous précipitez pas pour sortir la friandise. Je recommande de le faire après 3 heures, puis de placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 heures.

Cheesecake à la confiture de cerises

Ingrédients:

• 200 g de biscuits
• 150 ml de crème
• 100 g de beurre
• 400 g de fromage frais
• 50 g de sucre
• 20 g de gélatine
• 300 g de confiture de cerises

1. Émiettez les biscuits, mélangez-les avec du beurre ramolli et placez-les dans le moule en faisant les bords.
2. Mélanger le fromage avec le sucre, la crème préalablement fouettée jusqu'à consistance épaisse et la gélatine dissoute dans une petite quantité d'eau. Versez le mélange obtenu sur le fond de biscuit et placez au réfrigérateur pendant 2 heures. Couvrir le cheesecake surgelé d'une couche de confiture de cerises.

Cheesecake aux fraises

Ingrédients:

• 200 g de biscuits
• 150 ml de crème
• 100 g de beurre
• 400 g de fromage frais
• 50 g de sucre
• 30 g de gélatine
• 100 ml de jus de fraise
• Feuilles de basilic
• Fraises pour la décoration

Mode de cuisson :

Émiettez les biscuits, mélangez-les avec du beurre ramolli et disposez-les dans le moule en faisant les bords. Dissoudre la gélatine dans une petite quantité d'eau selon les instructions sur l'emballage. Broyez le fromage avec la chantilly, le sucre et ⅔ de la solution de gélatine, versez sur la croûte et placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Mélangez le jus de fraise avec le reste de la solution de gélatine, versez sur la tarte et mettez encore 1 heure au réfrigérateur. Servir le cheesecake, garnir de basilic et de fraises coupées en deux.

Cheesecake aux framboises

• 650 g de fromage Philadelphie 5%
• 100 g de sucre
• 50 ml de jus d'orange
• 300 g de yaourt
• 20 g de gélatine
• 400 g de génoise roulée préparée
• 700 g de framboises
• 50 g de cacao

Mode de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine et la faire fondre.
2. Battre le fromage avec le sucre, ajouter le yaourt et la gélatine. Battez à nouveau.
3. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre dans la génoise et disposez-les dans des moules de 8 cm de diamètre. Imbibez-les légèrement de jus d'orange, déposez dessus les framboises et versez la mousse au fromage.
4. Refroidir au réfrigérateur. Démouler, saupoudrer de cacao et garnir de framboises.

Cheesecake au chocolat au lait

• 125 g de biscuits concassés (ou biscuits secs)
• 45 g de sucre
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de cacao
• 3 cuillères à soupe. à soupe de beurre fondu

• 680 g de fromage à la crème ou de masse de caillé
• 145 g de sucre
• 35g de farine
• 1 cuillère à café de sucre vanillé
• 227 g de mascarpone
• 3 oeufs
• 120 g de crème sure
• 170 g de chocolat au lait

Mode de cuisson :

Préparez la base. Broyez les biscuits au robot culinaire, ajoutez le sucre, le cacao et le beurre fondu. Bien mélanger et placer dans un moule graissé et tapissé de papier sulfurisé. Verser le mélange au fond d'un moule de 23 cm de diamètre beurré et recouvert de papier sulfurisé. Enfourner à 175°C pendant 5 minutes, laisser refroidir sur une grille.

Versez la garniture sur le fond refroidi et lissez-la. Couvrir la casserole de papier d'aluminium et placer dans un récipient plus grand. Versez-y de l'eau bouillante jusqu'au milieu de la casserole et mettez-la au four.

Cuire au four à 170°C pendant 50 à 60 minutes. Après la cuisson, passez délicatement un couteau sur les côtés du moule et laissez refroidir. Placer ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures. Vous pouvez saupoudrer de chocolat ou de cacao dessus. Préparez la garniture. Battre le fromage à la crème en ajoutant progressivement le sucre. Ajouter la farine, le sucre vanillé, le mascarpone, les œufs (un à la fois) et la crème sure. Bien mélanger après chaque ajout. Faire fondre le chocolat au lait haché au bain-marie et laisser refroidir légèrement. Ajoutez 1 tasse de garniture au fromage au chocolat et remuez. Combinez les deux masses. Mélangez à nouveau le tout.

Cheesecake au chocolat

• 75 g de beurre
• 175 g de biscuits secs
• 0,5 cuillères de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe. cuillère à soupe de cacao en poudre

• 275 g de chocolat noir
• 675 g de fromage cottage à la crème entier (température ambiante)
• 2 gros œufs
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'amidon
• 3 cuillères à soupe. cuillères de miel liquide
• 285 ml de crème épaisse
• 200 g de confiture

Mode de cuisson :

1. Préparez la base. Broyez les biscuits à la cannelle et au cacao en miettes fines. Ajouter le beurre fondu et remuer.
2. Transférer le mélange dans un moule à gâteau de 23 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé et presser. Refroidir au réfrigérateur.
3. Disposez la garniture sur le fond et enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes (le cheesecake doit être un peu liquide au milieu).
4. Laisser refroidir dans la poêle.
5. Vendre avec de la confiture de cerises. Préparez la garniture. Broyez le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Battre le fromage, les œufs et la fécule avec une cuillère en bois. Ajoutez du miel au chocolat fondu. Faites chauffer la crème, mais ne la laissez pas bouillir. Versez la crème dans le mélange chocolaté et remuez. Ajouter le fromage cottage et mélanger à nouveau. Verser délicatement dans le moule préparé.

Cheesecake au citron vert

• 1/4 cuillère à soupe. biscuits à la noix de coco écrasés
• 1/4 cuillère à soupe. beurre fondu
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara
• 200 g de fromage à pâte molle
• 400 ml de lait concentré
• 1/2 c. le zeste de lime
• 1/3 cuillère à soupe. jus de citron vert

Mode de cuisson :

Mélangez les biscuits avec le sucre et le beurre fondu. Transférez le mélange dans un plat allant au four et étalez-le en fine couche. Cuire la pâte 10 minutes à 175 C. Laisser refroidir Battre le fromage à pâte molle avec le lait concentré. Ajouter le jus et le zeste de citron vert. Battez tout bien à nouveau. Étalez la garniture sur la croûte préparée et réservez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Cheesecake au caillé avec des biscuits

Un cheesecake à base de fromage cottage et de biscuits, dont vous allez maintenant lire la recette étape par étape, est superbe en coupe transversale, même sur la photo. Les enfants devraient vraiment aimer son goût. Le plat est riche en calories, vous ne devriez donc pas le proposer aux filles au régime.

• biscuits sablés – 0,45 kg;
• sel – 2 pincées ;
• beurre – 255 g;
• huile végétale – 1,5 cuillère à café;
• poudre de cacao – 4,5 cuillères à soupe. l.;
• amidon – 35 g;
• vanilline – 5 g;
• fromage cottage – 825 g;
• biscuits au chocolat – 525 g;
• crème sure – 0,3 litre;
• sucre en poudre – 210 g;
• œufs – 5 pièces.

1. Broyer les sablés, mélanger avec le beurre et le cacao.
2. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale, y placer le fond et former les côtés.
3. Mélangez le fromage cottage avec les jaunes, la moitié du sucre en poudre, la vanilline et la fécule.
4. Battez les blancs d'œufs avec du sel comme si vous prépariez une génoise. Ajoutez progressivement le sucre en poudre. Vous devriez vous retrouver avec une masse blanche épaisse et moelleuse. Ajoutez-le au mélange de caillé.
5. Versez un tiers de la garniture sur le fond. Placez des cookies dessus. Verser sur le reste du soufflé au caillé.
6. Cuire au four une heure à 180 degrés. Éteignez ensuite le four et conservez-y le dessert pendant le même temps.

Cuisson du cheesecake au four

Gâteau au fromage au four

• 110 g de beurre froid
• 50 g de sucre
• 1 jaune
• 250 g de yaourt
• 230 g de farine

Pour remplissage:

• 750 g de fromage Philadelphia (PHILADELPHIE)
• 5 jaunes
• 200 g de sucre
• 2 c. sucre vanillé
• 80 ml de jus d'orange
• 200 g de farine
• 5 protéines
• 1 c. levure chimique

Mode de cuisson :

1. Pour la pâte, tamisez la farine. Mélangez le yaourt avec le jaune et le sucre. Ajouter le beurre et la farine. Pétrir la pâte. Transférez la pâte dans un plat rond allant au four en formant une croûte et enfournez 20 minutes à 180°C.
2. Pour la garniture, bien mélanger le fromage Philadelphia (PHILADELPHIA), le sucre, les jaunes, le sucre vanillé et le jus d'orange.
3. Battez les blancs séparément.
4. Tamisez la farine et mélangez-la avec la levure chimique. Mélanger la farine avec le mélange de fromage et les blancs d'œufs, mélanger délicatement.
5. Disposez la garniture sur la croûte et enfournez à 150 C pendant 1 heure.

Recette simple de cheesecake

Ingrédients:

• 1,2 kg de fromage frais,
• 300 g de sucre,
• 8 œufs
• 400 ml de crème sure,
• 600 g de chapelure,
• 400 g de beurre,
• sucre en poudre.

Mode de cuisson :

Mélanger le fromage, le sucre, les œufs, la crème sure et la vanilline. Mélanger le beurre, les crackers et le sucre, pétrir la pâte. Disposez sur une plaque à pâtisserie les 2/3 de la pâte, puis la garniture préparée et le reste de la pâte. Enfourner à 160°C pendant 40 minutes, laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace, décorer d'une tranche d'orange.

Cheesecake maison

• 150 g de beurre
• 280 g de farine
• 200 g de sucre
• 3 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 500 g de fromage à pâte molle
• 100 g de crème sure
• Zest de 1 citron
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine
• myrtilles

Faites fondre le beurre au bain-marie et versez-le dans le seau de la machine à pain. Ajoutez 250 g de farine et le sucre, lancez le programme « Pâte ». Refroidissez la pâte obtenue pendant 1 heure, puis déposez-la en couche serrée au fond d'un moule à charnière hermétique. Cuire au four 15 minutes à 180°C. Mélangez le fromage avec la crème sure, ajoutez le sucre en poudre, la farine et le zeste de citron. Battez et ajoutez les œufs un à un. Versez la garniture sur la croûte et enfournez 10 minutes à 220°C, puis encore 30 minutes à 150°C. Décorez le cheesecake fini avec des myrtilles.

Version citrouille – une recette qui peut surprendre

Tu auras besoin de:

• 200 g de potiron ;
• 220 g de fromage blanc (allégé) ;
• 2 oeufs;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de fécule de maïs;
• 3 cuillères à café d'édulcorant ;
• 2 cuillères à café d'essence de vanille ;
• ¼ cuillère à café de gingembre, de muscade et de cannelle.

Mode de cuisson :

1. Coupez la citrouille en petits cubes, placez-la dans un bol et passez au micro-ondes pendant 2-3 minutes.
2. Utilisez un mixeur pour réduire en purée la citrouille molle.
3. Ajouter les œufs, le fromage à la crème et l'essence de vanille, battre à nouveau.
4. Ajouter la fécule, le gingembre, la muscade, la cannelle et l'édulcorant, mélanger.
5. Versez dans un moule en silicone, placez dans un four préchauffé et enfournez pendant 20 à 30 minutes.
6. Éteignez le four et laissez reposer le cheesecake pendant environ une demi-heure.
7. Refroidissez le cheesecake et coupez-le soigneusement en portions.

Faire du cheesecake à la maison sera possible si vous suivez 7 règles.

• Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient à température ambiante.
• Ne battez pas le mélange de caillé à grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé en air, la surface du dessert se fissurera.
• Cuire au four au bain-marie. Grâce au « travail » de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
• Ne réglez pas la température de cuisson trop élevée. Il devrait faire 165-170°.
• Refroidissez la tarte lentement. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez-la reposer 15 minutes, puis retirez-la seulement. Au bout de 10 minutes supplémentaires, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez-le refroidir complètement.
• Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la garniture, par exemple essayer de préparer un cheesecake à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus moelleux.

Comment faire cuire un cheesecake dans une mijoteuse

Gâteau au fromage classique

Pour le socle :

• 300 g de fromage (variétés molles),
• 250 g de biscuits aux flocons d'avoine,
• 100 g de beurre,
• 80 g de sucre.

Pour remplissage:

• 8 œufs de caille,
• 100 ml de crème,
• ½ cuillère à café de vanilline.

Placez les biscuits dans un sac plastique, ficelez-les et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire ramollir 80 g de beurre et mélanger avec les biscuits dans un bol profond. Dans un autre bol, mélanger le fromage et le sucre et battre jusqu'à consistance lisse à l'aide d'un batteur. Graisser le bol du multicuiseur avec le reste du beurre. Coupez 2 bandes de papier sulfurisé et placez-les en croix dans le bol multicuiseur de manière à ce que les extrémités du papier pendent au-dessus du bol multicuiseur. Placez la base du cheesecake dans le bol du multicuiseur. Mélanger les œufs de caille avec la crème, la vanille et battre au batteur. Étalez la garniture sur le fond du cheesecake. Réglez le mode « Cuisson » et laissez cuire 1 heure. Ensuite, passez en mode « Réchauffement » et laissez le cheesecake dans le multicuiseur pendant encore 20 minutes. Retirez ensuite le bol de cheesecake de la mijoteuse et laissez-le refroidir. Utilisez des bandes de papier pour le retirer du bol.

Cheesecake aux bananes

Pour le socle :

• 300 g de biscuits,
• 80g de beurre,
• 1 oeuf.

Pour remplissage:

• 250 g de fromage cottage,
• 20 g de sucre,
• 20 g de crème sure,
• 2 bananes
• 2 oeufs,
• le jus d'un demi citron.

Placez les biscuits dans un sac plastique, ficelez-les et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire ramollir 60 g de beurre et mélanger avec les biscuits dans un bol profond. Ajoutez l'oeuf battu et remuez. Graisser le bol du multicuiseur avec le reste du beurre. Découpez 2 bandes de papier sulfurisé et placez-les en travers dans le bol du multicuiseur. Placez la base du cheesecake dans le bol du multicuiseur. Mélanger le fromage cottage, la crème sure, les œufs, le sucre et battre au batteur. Coupez les bananes en petits morceaux puis broyez-les dans un mixeur. Ajouter les bananes et le jus de citron au mélange de caillé et d'œufs. Étalez la garniture sur le fond de biscuit. Réglez le mode « Cuisson » et faites cuire pendant 1h30. N'ouvrez pas le multicuiseur pendant la préparation du cheesecake. Après avoir terminé le mode, ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez le cheesecake refroidir. Retirez ensuite le bol de cheesecake de la mijoteuse et utilisez des bandes de papier pour le retirer du bol.

Cheesecake aux myrtilles

Pour le socle :

• 100 g de beurre
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara
• 2 tasses de chapelure de biscuits au beurre

Pour remplissage:

• 400 g de fromage frais mascarpone
• 100 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 50 g de myrtilles
• 150 g de confiture ou conserves de myrtilles

Préparation:

1. Broyez soigneusement le beurre ramolli avec le sucre.
2. Préparez un moule à cheesecake qui rentrera dans un bol.
3. Mélangez les miettes de biscuits avec la purée de beurre et placez-les dans le moule. Répartir uniformément sur tout le fond du moule.
4. A l'aide d'un mixeur ou d'un mixeur, mélanger le fromage avec le sucre en poudre, incorporer les œufs un à un, en pétrissant le mélange après avoir ajouté chaque œuf.
5. Ajoutez les myrtilles, mélangez délicatement le mélange avec une cuillère.
6. Versez le mélange obtenu dans le moule dans un mouvement circulaire en commençant par le milieu.
7. Placez le moule dans le bol, fermez le couvercle et activez le programme « Cuisson » pendant 50 minutes. A la fin du programme, laissez refroidir le cheesecake dans le bol sous le couvercle (n'oubliez pas de désactiver le mode « Maintien au chaud »).
8. Passez une spatule le long du bord du moule pour éviter que les bords du cheesecake ne se fissurent en refroidissant (n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en métal à cet effet).
9. Retirez la casserole du bol et étalez dessus de la confiture ou de la marmelade de myrtilles (si la confiture est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à café d'eau).
10. Placez le cheesecake au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures pour qu'il soit complètement pris.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment préparer un cheesecake à la maison. Et vous pouvez le cuisiner sans aucun problème !

Cuisinez avec amour ! Bon appétit!

GÂTEAU AU FROMAGE IMPECCABLE
"Oh, cheesecake ? Mais c'est incroyablement difficile !" - c'est l'un des mythes courants associés au mets préféré de millions de personnes. En effet, si vous vous armez d'une bonne recette, choisissez les bons produits, suivez les règles de base et la technologie qui ont fait leurs preuves au fil des siècles, le succès de votre cheesecake est garanti. J'espère que les conseils de nos chefs vous aideront.

Trois règles de G. Pinkhasov que vous devez connaître pour commencer à cuisiner
Première règle : utiliser des fromages à faible teneur en humidité
En Israël, il est d'usage d'utiliser des fromages à pâte molle à 5 % et 9 % de matières grasses, qui ont une teneur élevée en liquide, pour la cuisson des cheesecakes. C'est parfois la raison pour laquelle le cheesecake échoue.
Pour que le cheesecake soit bien compacté et obtienne la texture souhaitée, il est recommandé d'utiliser des fromages plus secs. (Les gars, achetez du fromage cottage !) Une autre option est le fromage à la crème entier (fromage à la crème), qui enrichira le goût du cheesecake fini et fournira la texture parfaite.
Si vous utilisez du fromage humide, vous devez en retirer l'humidité en le plaçant sur une passoire recouverte de gaze et en le réfrigérant au moins toute la nuit. Cette technique donnera un bon résultat, mais gardez à l'esprit : le fromage égoutté devient plus gras.

Deuxième règle : n'en faites pas trop avec des additifs
Réfléchissez à l'avance à ce qu'il faut ajouter exactement à la masse de fromage (par exemple, du zeste d'agrumes râpé, de l'essence de vanille, etc.). Il est important de respecter les proportions pour que le goût des additifs ne soit pas dominant.

Troisième règle : choisir la technologie de cuisson
Il existe plusieurs façons de préparer des cheesecakes. Le chef recommande de s'armer d'une méthode composée de trois étapes, soit trois étapes, et garantissant d'excellents résultats.
Étape 1. Placez le cheesecake au four chauffé à 220 degrés et faites cuire au four pendant 10 minutes.
Étape 2. Au bout de 10 minutes, sortez le cheesecake du four. Réduisez la température à 140 degrés (et pour rendre la température aussi adaptée que possible à la cuisson, vous devez ouvrir la porte du four - et dans les 3-4 minutes, la température chutera au niveau optimal).
Étape 3. Vous pouvez maintenant remettre le cheesecake au four et cuire au four pendant environ 45 minutes. À propos, la hauteur du cheesecake fini est presque toujours égale à la hauteur de la masse de fromage au tout début. Bien sûr, pendant la cuisson, la pâte va lever, mais retrouvera ensuite sa hauteur d'origine.

Quels fromages utiliser et quand

Fromage à pâte molle 5%, 9%. Selon le chef, ce fromage est la meilleure option pour graisser les sandwichs. Le fromage égoutté peut également être utilisé en pâtisserie - comme garniture de tartes à base de pâte levée, pour faire des gâteaux au caillé froid (sans cuisson).
Fromage à la crème (fromage à la crème), 30% Donne au cheesecake une saveur riche et riche. Pour certains gâteaux au fromage, vous pouvez utiliser du fromage à la crème moins gras - environ 15 %.
Mascarpone- fromage frais à pâte molle à haute teneur en matières grasses. La consistance ressemble à une crème très épaisse. On l'utilise pour préparer le fameux tiramisu dessert et diverses crèmes froides, et dans certains cas pour la pâtisserie comme les cupcakes.
Ricotta- un fromage relativement faible en gras (en Israël, vous pouvez acheter de la ricotta 5%, 9%) au goût neutre, incroyablement bon pour les cheesecakes cuits et froids, ainsi qu'une garniture pour les pâtisseries à la levure et toutes sortes de tartes.

Conseil Yaël Avital vous aidera à préparer un cheesecake presque parfait.

1. Le cheesecake lève pendant la cuisson et coule à la fin de la cuisson.
Conseil: N'en faites pas trop lorsque vous battez les ingrédients ! Cela ne mènera à rien de bon, cela ne fera que gâcher encore plus le résultat final. Dans ce cas, la règle « le plus, le pire » fonctionne (pour votre cheesecake). Par conséquent, lorsque vous fouettez les jaunes avec du fromage, n'obtenez qu'un seul objectif : la masse doit devenir homogène.

2. Voulez-vous que la mousse soit lisse et brillante ?
Le secret est simple : Le poids de sucre ajouté doit être proche du poids des protéines. Par exemple, lorsque vous devez battre 5 blancs d’œufs, ajoutez progressivement un grand verre de sucre sans cesser de battre. De cette façon, vous pouvez obtenir une mousse qui ne se désagrègera pas pendant le processus de combinaison avec la masse de fromage.

3. À propos de la technologie de fouettage : Il est important de battre toute la portion de sucre avec les blancs et de ne pas laisser une partie du sucre se mélanger aux jaunes - ce n'est pas nécessaire...

4. Des fissures souvent caractéristiques se forment à la surface du cheesecake. Comment gérer cela ?
Premièrement, N'utilisez pas le mode « turbo » pour la cuisson.
Deuxièmement, Il est souhaitable qu'il y ait de la vapeur dans le four, même si la recette ne l'indique pas. La vapeur empêche la surface de se dessécher, ce qui donne un cheesecake haut sans presque aucune fissure indésirable. Comment « se donner de la vapeur » ? Versez de l'eau bouillante dans un plat résistant à la chaleur ou une plaque à pâtisserie et placez-la au fond du four. Cuire le cheesecake au centre du four à une température de 160 à 175 degrés, pendant 40 à 60 minutes, selon la recette. L'état de préparation est vérifié de cette façon : le gâteau rebondit légèrement au toucher et un cure-dent sort du centre sec et propre. Il est conseillé de laisser le gâteau fini dans le four éteint pendant au moins une heure. Et même si vous ne pouvez pas éviter les fissures supérieures, le gâteau sera grand et beau.
Troisième, les fissures peuvent être masquées afin que personne d'autre que vous ne les devine. Décorez le cheesecake avec de la crème fouettée ou - fortement recommandé ! - crème à base de crème sure mélangée avec du sucre et de la vanille. Une fois le cheesecake refroidi et raffermi, badigeonnez-le de crème sure et remettez-le au four 10 minutes à feu vif uniquement.

5. Presque tous les cheesecakes ont besoin de repos. Par conséquent, le cheesecake est placé au réfrigérateur pendant la nuit. C'est le temps qu'il faut pour que le cheesecake « mûrisse » et que son goût s'enrichisse.

6. De nombreuses recettes de cheesecake contiennent des instructions selon lesquelles le fromage (fromage cottage) doit être jeté. et réfrigérer toute la nuit pour éliminer l'excès d'humidité. Ceci est nécessaire et important, mais cela ne garantit pas que les fissures seront complètement évitées.

7. Si vous voulez que votre cheesecake soit blanc comme neige, Utilisez la méthode du célèbre pâtissier Hans Bertle. Enveloppez le moule à cheesecake avec du papier journal* imbibé d'eau : cela évitera que les bords du cheesecake ne brunissent trop (des feuilles de papier journal humides permettent de maintenir une température relativement basse sur le côté).
Comment c'est fait? Faire tremper le journal dans l'eau 20 minutes avant la cuisson. Une minute avant la cuisson, lorsque le mélange de fromages est déjà en forme, enveloppez le côté de feuilles de papier journal humides.

8. Si vous préparez un cheesecake épais, dont la technologie de préparation ne nécessite pas de séparation des blancs et des jaunes (les œufs sont ajoutés entiers), le gâteau est considéré comme prêt lorsque ses bords commencent à s'éloigner du côté du moule, bien que le centre tremble légèrement. De tels gâteaux ne lèvent pratiquement pas et ne se déposent donc pas. Vous pouvez les refroidir hors du four. Le cheesecake refroidi doit être placé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour enfin atteindre un état parfait. Après refroidissement, la texture du cheesecake devient crémeuse.

*MISE À JOUR au conseil n°7 : journal, en avis

Le cheesecake est un dessert qui peut être préparé selon une variété de recettes, allant de la plus simple, composée de 3 ingrédients et de miettes de biscuits, aux cheesecakes au chocolat, amaretto et café à trois étages les plus complexes avec une base de miettes de biscuits faites maison. Mais quelle que soit la recette, le cheesecake est l'un des desserts les plus luxueux et mérite bien sûr quelques conseils de cuisine.

Pâtisserie.

Les cheesecakes sont souvent trop cuits au four. Quand le cheesecake est prêt, quand on secoue le moule, son centre tremble, le gâteau a l'air pas assez cuit, mais ce n'est pas le cas ! A ce stade, il faut éteindre le four et laisser le gâteau une heure avec la porte fermée (certains conseillent de l'ouvrir légèrement). Cela évitera que le centre du gâteau ne tombe. Une fois refroidi, le centre ne tremblera plus et le gâteau n'aura plus ces vilaines fissures qui indiquent que le cheesecake était trop cuit.

Tout sur le fromage.

Quelle que soit la recette du cheesecake, elle contient du fromage à la crème et la façon dont vous manipulez ce fromage affectera le résultat final. Lors de l'achat, il convient de choisir un fromage en briquette, et non un fromage déjà fouetté (vendu en tube). Lors du fouettage, beaucoup d'air a été introduit dans le fromage déjà fouetté, ce qui affectera négativement la texture du gâteau, car... Pendant la cuisson, vous le battrez encore et la garniture sera sursaturée d'air. Il est également important que le fromage soit à température ambiante, sinon la garniture du gâteau deviendra grumeleuse. De plus, si le fromage est froid, lors du fouettage, afin d'obtenir l'état crémeux souhaité, le fromage devra être fouetté plus longtemps, ce qui entraînera une sursaturation de la garniture en air et affectera également la consistance du gâteau fini. Encore une chose : sauf indication contraire dans la recette, battez le fromage jusqu'à ce qu'il soit crémeux, puis battez légèrement lorsque vous ajoutez d'autres ingrédients.

Texture de remplissage.

Manger un cheesecake est un rituel très sensuel et sa texture revêt une grande importance. Certaines recettes contiennent de petites quantités de féculents (farine ou fécule de maïs). Avec cette recette, la garniture sera plus dense. Les recettes contenant de la farine peuvent être cuites au four directement sur une grille à température modérée. Les gâteaux selon des recettes qui ne contiennent pas de farine sont obtenus avec une garniture plus soyeuse et doivent être cuits exclusivement au bain-marie et à une température assez basse.

Bain d'eau.

Le cheesecake est un plat très délicat qui doit être cuit lentement et uniformément pour que le dessus du gâteau ne brûle pas. Le moyen le plus efficace d'obtenir ce résultat est la cuisson au bain-marie. Cela signifie que le moule à gâteau doit être entouré d'eau pendant la cuisson. Cela se traduit par une cuisson utilisant la chaleur de l’eau, qui est plus uniforme et plus douce que la chaleur du four. Pour créer un bain-marie, vous devez placer le moule à gâteau dans un récipient dans lequel vous versez ensuite de l'eau bouillante. L'eau doit être versée au moins jusqu'au milieu du moule à cheesecake (MAIS pas au point que de l'eau bouillante puisse pénétrer dans le gâteau).

Notes sur le sujet du bain-marie :

· Le réservoir d'eau doit être choisi de manière à ce qu'il y ait au moins 5 cm entre les parois du moule à gâteau et les parois du réservoir d'eau. Par exemple : le diamètre du moule à cheesecake est de 22 cm et le réservoir d'eau est de 32 cm. .
· Avant de placer le cheesecake dans le récipient d'eau, tapissez le fond d'un matériau suffisamment épais (torchon de cuisine) pour éviter que la chaleur directe des éléments chauffants n'atteigne le fond du cheesecake pendant la cuisson.
· Assurez-vous que l'eau du bain soit vraiment bouillante. Si vous commencez à cuisiner avec de l'eau qui n'a pas bouilli, cela retardera le processus et augmentera le temps de cuisson, car... L’eau devra d’abord bouillir au four.

Forme pour la cuisson.

La plupart des recettes de cheesecake nécessitent une cuisson dans un moule à charnière. Avant d'ajouter la pâte ou la garniture, assurez-vous que le moule est bien assemblé, sinon le gâteau pourrait couler. Lors de la cuisson au bain-marie, enveloppez soigneusement le fond du moule, en attrapant les côtés, avec du papier d'aluminium afin que l'eau ne s'écoule pas dans la pâte par le fond du moule.

Le gâteau est prêt ?

Trop cuire un gâteau est l'un des péchés cardinaux dans le domaine culinaire. L'une des tâches les plus difficiles est de deviner le moment où le plat est prêt. Le cheesecake est très secret et trompeur, parce que... quand c’est déjà prêt, on ne peut pas le dire de l’extérieur. Un cheesecake bien cuit doit trembler au centre (5 à 8 cm de diamètre). Terminez la cuisson à ce stade et réfrigérez jusqu'au matin, vous obtiendrez un cheesecake avec une belle garniture soyeuse. Il est donc recommandé de préparer le cheesecake la veille. Si des fissures apparaissent à la surface du gâteau, cela signifie que le gâteau est trop cuit. Parfois, cela peut être évité. Sortez le gâteau du four et passez délicatement un couteau fin entre le côté du moule et le gâteau. Avant de retirer la surface latérale du moule, vous devez faire de même.

Douce réussite.

Après refroidissement complet puis refroidissement au réfrigérateur, votre création est prête à servir ! Avant de retirer le cercle latéral du moule, passez délicatement une fine lame de couteau entre le côté du gâteau et le côté du moule, retirez le cercle et passez la même soigneusement entre le fond du gâteau et le moule. Si vous décidez de servir sur un autre plat, soyez très prudent !!! Il vaudrait peut-être mieux servir en fonction du moule. Avant de servir, vous pouvez décorer le gâteau avec du chocolat grossièrement râpé, saupoudrer de cacao, de sucre en poudre ou simplement garnir de fruits hachés. Servez avec fierté !