Et la cerise sur le gâteau ! La cerise au marasquin est l'accord final du cocktail parfait. Cerise pour décorer confiseries et cocktails à la maison Cerise cocktail épicée avec crête

Comment imaginer, par exemple, un cocktail Manhattan sans un « zeste » immergé dans ses profondeurs excitantes - une petite mais si tentante cerise à cocktail ! Et pas seulement Manhattan : ni Martinez ni Whiskey Sour ne peuvent se passer de ce produit spécifique et rare. Bref, si vous envisagez d'organiser votre propre bar à domicile, sans cocktail cerise, son assortiment sera toujours incomplet et les cocktails eux-mêmes paraîtront pauvres et inachevés. Ne vous inquiétez pas, vous n'êtes pas obligé d'acheter du Marasquin pour de l'argent fou - la recette pour faire des cerises au marasquin n'est pas du tout compliquée, et ce produit s'avère bien plus intéressant et certainement plus naturel que celui du commerce !

Même Wikipédia vous dira ce qu'est une cerise au marasquin moderne. Il s'agit d'un produit complexe préparé selon une technologie en plusieurs étapes qui n'a ni le goût ni l'odeur des cerises et qui, en apparence, ne ressemble que vaguement à cette baie. Dans la production de cerises au marasquin, des substances telles que la chaux vive, le dioxyde de soufre, le chlorite et le disulfite de sodium, des colorants alimentaires, des additifs aromatisants et beaucoup de sucre sont utilisés.

Mais ne soyons pas hystériques sur la nocivité de ce produit, comme sur des sites comme « Oh, les filles ! Par exemple, le dioxyde de soufre est largement utilisé dans la production de vin - le signor Gudimov en a même récemment parlé. Le chlorite de sodium est un agent de blanchiment inoffensif que l'on trouve, par exemple, dans n'importe quel dentifrice. Et la terrible chaux vive est l'oxyde de calcium ordinaire, qui est d'ailleurs utilisé depuis des siècles dans la production de produits de boulangerie, de sucre raffiné et d'huile de tournesol. Tout irait bien, mais la cerise de cette façon ne s'avère pas du tout « cerise ». Doux - oui. Le goût des amandes y est présent (de l'extrait d'amande est ajouté au sirop), mais cela, comme on dit, "n'est pas du tout un gâteau". Et l’histoire et les traditions sont responsables de tout.

Initialement, les cerises de marasca poussaient dans une seule région : la Dalmatie, sur le territoire du Monténégro et de la Croatie modernes. Il s'agit d'une petite baie presque noire, aigre-amère, qui a peu de points communs avec les cerises au sens habituel du terme ; en termes de goût et d'arôme, elle est plutôt plus proche des cerises, mais pas du tout sucrée.

Mais pour une raison quelconque, il a séduit les aristocrates européens des XVIe et XVIIe siècles et a rapidement acquis une réputation de produit exotique et d'élite. Ne soyez pas idiots, les résidents locaux ont soutenu cette popularité du mieux qu'ils pouvaient - ils ont commencé à vendre les cerises eux-mêmes, ont essayé de les saler et de les mariner pour faciliter le transport, et ont ensuite appris à fabriquer une liqueur de marasquin sucrée et incolore à base de marasca, se distinguait par une note d'amande vive avec une saveur de cerise, et déjà Ils ont commencé à y tremper eux-mêmes les baies.

Naturellement, le produit a connu un nouveau cycle de développement aux États-Unis - à la fin des années 1800, la culture des bars a commencé à se développer ici et les cerises à cocktail ont gagné en popularité. Afin de remplacer les importations, les États-Unis ont commencé à cultiver leur propre variété de cerises, semblable à la marasca. Dans le même temps, la mise en conserve se développe rapidement - les cerises sont désormais trempées non seulement dans l'alcool, mais aussi dans divers sels, acides, sirops et autres choses désagréables. La cerise à cocktail a finalement été modifiée par la Prohibition dans les années 20 et 30 - à cette époque, elle est devenue presque la même qu'aujourd'hui, " pas de goût – pas de couleur – pas d'odeur", ressemblant à une cerise uniquement par la forme et la présence d'une queue.

Aujourd’hui, heureusement, les traditions revivent. Maintenant, utiliser des cerises achetées en magasin dans un bar décent est une mauvaise manière. Les barmans expérimentent des recettes pour préparer des cerises au marasquin, en utilisant non seulement du marasquin authentique pour le trempage, mais également d'autres boissons alcoolisées - par exemple, l'Amaretto, juste de la liqueur de cerise, du brandy, du whisky, du rhum dans une grande variété de combinaisons, en ajoutant diverses épices et épices. à toute cette splendeur. En général, il y a place à l'imagination - vous pouvez préparer un tel produit de vos propres mains, c'est nécessaire et, soit dit en passant, ce n'est pas du tout difficile.

Le New York Times a décrit un incident très amusant au début des années 1900. Une jeune fille séjourna dans l’une des chambres d’un hôtel à la mode et commanda immédiatement un Manhattan. Littéralement cinq minutes plus tard, j'ai appelé le chasseur et j'en ai commandé un autre. Puis le deuxième, le troisième, le cinquième. Finalement, elle a demandé de lui en apporter une douzaine à la fois.

La direction, inquiète, a envoyé le directeur pour savoir à quel point la jeune femme avait autant d'alcool. En entrant dans la pièce, il constata que tous les cocktails étaient intacts. Mais pas un seul verre ne contient de cerise à cocktail.

Comment faire des cerises cocktail à la maison ?

Nous préparons également des cerises à cocktail "pour l'hiver" - il existe des tonnes de recettes identiques en ligne, dans lesquelles les ménagères recommandent de tremper les pauvres baies dans du clair de lune et du vinaigre, et de les faire bouillir pendant une demi-heure dans du sirop de sucre - vous ne trouverez rien ! Bien entendu, nous aborderons la question avec plus d’élégance. Puisque notre « cerise sur le gâteau » est la touche finale, elle doit être parfaite !

Bien sûr, vous ne trouverez pas de vrai marasquin sous nos latitudes, tout comme ses analogues comme l’amarena. Selon les experts, ce qui se rapproche le plus des cerises croates, sinon en goût, du moins en structure, ce sont les cerises ordinaires. Vous pouvez également expérimenter avec des hybrides duki - cerise-cerise, ou simplement choisir la baie la plus douce-amère et toujours très aromatique.

Recette classique au marasquin

Ici, tout est extrêmement simple: pour un demi-kilo de cerises, vous devrez prendre 400 millilitres de marasquin. Pour réduire le coût du produit et - en même temps - lui donner un goût plus profond et plus riche, une partie de la liqueur peut être remplacée par un autre alcool - par exemple du rhum brun ou du whisky de grain. Certains barmans ne prennent que 75 ml de liqueur et 350 ml de whisky pour le nombre de baies spécifié. Vous pouvez également ajouter du sucre à la teinture, mais selon les classiques - si vous envisagez d'utiliser la cerise dans des cocktails et de ne pas la manger ou la mettre dans des pâtisseries - elle n'est pas sucrée.

Tout d’abord, vous devez retirer les graines du fruit. Si vous souhaitez que les queues restent en place - comme un vrai marasquin - vous pouvez prélever les graines de l'autre côté avec une épingle. Si les boutures ne sont pas nécessaires - elles ne sont de toute façon pas comestibles - personne ne vous interdira d'utiliser un éplucheur de cerises. Ensuite, placez les baies sans serrer dans un bocal approprié, ajoutez une pincée de sel, versez de l'alcool jusqu'au sommet, fermez le couvercle et secouez. Laisser dans un endroit sombre pendant 7 à 10 jours. Ça y est, notre cerise au marasquin est prête ! Il doit être conservé au réfrigérateur et utilisé selon les besoins.

Cerise cocktail épicée à la raie

Cette recette est plus compliquée et plus lourde, mais moins chère et le résultat sera plus intéressant. Les cerises obtenues par cette méthode sont douces, épicées, avec une saveur enivrante de cognac - non seulement elles s'intégreront parfaitement dans des cocktails riches et lumineux, mais elles conviennent également à la pâtisserie maison. De plus, ils sont délicieux seuls. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec une telle gourmandise !

Lavez les cerises et retirez les noyaux. Versez le jus de cerise dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanille et les épices (vous pouvez utiliser moins ou plus de sucre que dans la recette, au goût, bref). Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié son volume – généralement 8 à 10 minutes. Retirez les épices du sirop. Ajoutez au mélange la liqueur de cerise (je pense que si elle est absente, les cerises ne perdront pas grand chose) et le cognac, remuez bien et versez directement chaud sur les cerises. Fermez le pot et laissez-le refroidir naturellement. Déplacez-vous dans un endroit frais. Dans une semaine nos cerises cocktail seront prêtes !

Cerise cocktail épicée à l'Amaretto

Une autre variante de cerises non sucrées. Selon cette recette, la cerise au marasquin préparée s'avère, bien que vague, mais toujours similaire au vrai marasquin - la saveur d'amande de l'amaretto l'affecte. À propos, une simple teinture de noyau d'abricot conviendra parfaitement ici.

Pelez délicatement le zeste de l’orange, en prenant soin de ne pas retirer la peau blanche et amère. Retirez les noyaux des cerises et placez-les dans un bocal. Ajouter le zeste et les épices, verser le mélange amarette-cognac. Laissez agir au moins 10 jours, après quoi les cerises peuvent déjà être utilisées !

Cerise au marasquin sans alcool

Juste ce dont vous avez besoin pour Shirley Temple, d'autres cocktails, desserts et pâtisseries sans alcool ! Délicieuse cerise aux amandes, sucrée et moyennement épicée, qui, d'ailleurs, sera prête beaucoup plus rapidement que selon les trois recettes précédentes. Si vous n'avez pas d'extrait d'amande, vous pouvez le remplacer par le même amaretto, littéralement 100 ml ; de toute façon, lors de la préparation du sirop, l'alcool s'évaporera, mais le goût d'amande restera.

Mettez l'eau, les jus et les épices dans une casserole et portez à ébullition. Ajouter le sucre, cuire en remuant jusqu'à ce qu'il se dissolve. Après cela, de l'extrait d'amande et des cerises sont ajoutés au liquide. Le mélange doit être porté à nouveau à ébullition, réglé au feu le plus bas possible et laisser mijoter jusqu'à ce que notre infusion acquière un arôme distinct de cerise - pas plus de 8 à 10 minutes, de préférence moins, sinon les baies éclateront et deviendront laides. Placer le sirop refroidi aux cerises dans un bocal et réfrigérer. Les cerises cocktail préparées selon cette recette seront prêtes dans un jour ou deux !

Toutes les recettes pour faire des cerises au marasquin ne sont pas du tout compliquées, sont relativement accessibles et peuvent être facilement réalisées de vos propres mains ! Une telle cerise en elle-même sera un délice merveilleux, elle décorera parfaitement vos desserts, et pour les cocktails maison elle deviendra une véritable « cerise sur le gâteau », la touche finale idéale qui transforme la boisson en perfection absolue !

L’article utilise des éléments du livre « Drunk Botanist : The Plants That Make the World’s Great Drinks » d’Emmy Stewart, « Spice & Ice : 60 Tongue-Tingling Cocktails » de Kara Newman, ainsi que du site Web Afisha Daily.