Que faire à partir de longe de porc avec os. Longe de porc au four - recette. Le processus de cuisson de la longe

Laissez-moi vous parler d'une recette simple et simple pour cuisiner une longe de porc à la maison. Une longe est un morceau de viande comportant un os (côte et une partie de la colonne vertébrale) et une partie de la peau. Ou nous prenons la définition de Wikipédia et voyons qu'il s'agit du nom de la poitrine ou du dos d'un cochon ou d'une vache. La longe est préparée avec ou sans peau.

Encore une fois, en passant devant une boucherie, je suis tombé sur de bonnes réductions sur la longe de porc. L’instinct de « prendre et prendre », profondément ancré dans le corps depuis des siècles, est entré en jeu. Le crapaud, endormi au plus profond de son âme, s'agita, regarda l'étiquette de prix et, coassant indistinctement, s'endormit. Ainsi, l’avidité ou l’avarice naturelle est encouragée à acheter. Nous devons le prendre - une pensée m'est venue à l'esprit.

La proie entre les dents, ou plutôt entre les mains, je rentrai chez moi. En cours de route, émettre des sons rappelant des phrases humaines « besoin d'une recette simple », « cuisiner rapidement » et retenir la salive affamée. Ou quelque chose comme ça, je ne m’en souviens plus, pour être honnête. Lorsque la viande était complètement sous mon contrôle, c'est-à-dire sur la table de la cuisine, mon esprit a repris tout son potentiel et le travail a commencé !

Cuisiner la longe de porc à la maison

La viande était immédiatement introduite dans le couteau et coupée en morceaux pour faciliter la préparation ultérieure. Et aussi une absorption plus pratique beaucoup plus tard. Il reste encore quelques heures avant le moment merveilleux (manger un délicieux plat de viande).

Ingrédients

Cette fois, nous aurons besoin de :

• longe de porc
• ail
• piment noir ou rouge (ou les deux)
• moutarde

Équipement

Un équipement simple dont presque tous les cuisiniers débutants ou expérimentés disposent :

• mains qui poussent des épaules
• planche à découper
• plats pour mélanger les épices
• cuillère
• papier d'aluminium (ou manchon)
• four

Le processus de cuisson de la longe

Nous avons déjà coupé le morceau de viande, vous pouvez donc sauter cette étape. Ensuite, vous devez mélanger les épices et enrober la longe avec. Pressez l'ail dans un bol, ajoutez le poivre, le sel et la moutarde. Mélanger et appliquer sur la viande de chaque côté. Cela devrait ressembler à la photo ci-dessous.

Un lecteur attentif a remarqué que la viande était dans un récipient. Oui, c'était une erreur : j'ai taché des plats supplémentaires. Cependant, j'ai mis la viande dans le récipient pour la faire mariner pendant environ une heure. Peut-être un an et demi ou même deux. A température ambiante, il ne lui arrivera rien.

Ensuite, j'ai placé la viande sur une plaque à pâtisserie, après l'avoir préalablement recouverte de papier d'aluminium. En principe, à ce moment-là, j'ai réalisé qu'il était possible de ne pas salir le récipient supplémentaire, mais de disposer immédiatement la viande exactement de cette manière. Et laissez-le mariner tranquillement au four éteint. Mais comme on dit, on devient progressivement plus intelligent. En fait, je partage mon expérience. Optimisez et améliorez le monde qui vous entoure ! Et il vaut mieux apprendre des erreurs des autres que des siennes – c’est définitivement plus rapide !

Mode de cuisson

La viande, entièrement recouverte de papier d'aluminium, est placée au four. La température est réglée sur 200 degrés Celsius (je pense que vous pouvez utiliser une fourchette à 180-200 degrés), pleine chaleur (haut et bas), la minuterie est réglée sur 30 minutes. Le plan était de retirer le papier d'aluminium après une demi-heure, d'allumer la convection et de laisser la croûte reposer pendant encore une demi-heure à une température légèrement inférieure (par exemple, 180-190 degrés).

En fait, ce plan - obtenir une croûte - a été mis en œuvre. La feuille supérieure a été retirée, la convection a été activée, la température a été réduite à 190 degrés et la durée a été réglée sur 30 minutes. Et c'était un montant. Le problème ne réside pas dans la cuisson de la longe, mais dans les conséquences d’une telle décision pour la cuisine. La situation est que la longe de porc était cuite avec la peau et une couche de saindoux entre elle et la viande. Et ça la graisse s'est maintenant fait sentir. Il éclaboussait et salissait constamment les parois et les portes du four.

Une petite digression lyrique. En cuisine, j'adhère à un concept personnel d'un minimum de mouvements corporels et de perturbations, d'agitation et autres choses. Moins vous vous énervez, moins vous vous fatiguez. Et si on peut obtenir le même résultat avec un minimum de mouvements, alors pourquoi les faire ?

Et maintenant, à la suite de l'éclaboussure de saindoux, un tout nouveau front de travail est apparu après la fin de la cuisson de la longe. Ce qui m'a un peu énervé, bien sûr.

Rapport de dégustation

Le plat de longe de porc fini a été retiré du four, transféré dans une assiette et prêt à manger ! J'adore la viande, je le dis tout de suite. Et j'aime particulièrement la viande fraîchement cuite. Je me limiterai donc à un avis personnel - C'était délicieux!

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La recette pour cuisiner ce morceau de viande peut être trouvée n'importe où. Ce plat est populaire en Russie et à l'étranger. Vous pouvez préparer de nombreux plats différents à partir de la longe. Dans cet article, nous examinerons plusieurs porcs aux pommes et viande en pâte.

La longe est de la viande avec du saindoux, qui est coupée de la cinquième côte jusqu'à l'os pelvien. La partie la plus précieuse est considérée comme celle qui présente le bord. La viande de qualité a une surface sèche. La couleur grisâtre indique qu'il a été gelé.

Longe de porc - recette d'un saindoux incroyable

Pour cela, vous avez besoin d'une longe d'environ 2,5 kg. Pour le marinage, préparez un mélange des ingrédients suivants : 400 g de gros sel, 2 litres d'eau, épices sèches : poivre noir et rouge, paprika, basilic, ail, coriandre, piment. Indispensable également pour donner une belle couleur au saindoux. Tout ce qui précède (à l'exception de la longe) doit être combiné, porté à ébullition et attendre encore 5 minutes.

Séparez soigneusement le porc de l'os, coupez-le en cubes et placez-le dans une solution bouillante avec des épices et des pelures d'oignon. Il faut placer une assiette sur la viande, un petit poids dessus et laisser bouillir environ 30 minutes. Laissez-le ensuite dans la poêle pendant une journée entière. Après le temps spécifié, retirez et laissez le liquide s'écouler sur la grille. A ce moment-là, préparez les épices à frotter : ail frais (1 tête), feuille de laurier, piment (pour ceux qui aiment les pois noirs, herbe d'origan (sèche), coriandre et autres assaisonnements au choix. Broyez et broyez tout cela. Puis graissez Chaque morceau de ce mélange et mettez-le dans un sac en cellophane ou enveloppez-le dans un film et mettez-le au congélateur.

Avec des pommes àlonge de porc

La recette de ce plat est idéale pour les occasions spéciales : réveillon, anniversaire, etc. Le goût de ce plat est délicat et aromatique, grâce aux pommes. Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées.

Voici la recette de la « Longe avec os et pommes ». Ingrédients : longe - 800 g, pommes 4 pcs., poivre noir et sel, miel - 1 table. cuillère.

1. Lavez la longe et séchez-la avec une serviette.

2. Frottez avec du poivre et du sel.

3. Badigeonner de miel sur tous les côtés et laisser reposer 40 minutes. Pour ceux qui ont faim ou qui sont pressés, cela peut prendre 30 minutes.

4. Faites des coupes (mais pas jusqu'à l'os).

5. Coupez les pommes en tranches moyennes.

6. Placez les tranches dans les coupes.

7. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tranches de pomme restantes) et placez-le dans un four préchauffé (180 degrés) pendant 60 minutes.

8. 15 à 20 minutes avant la fin, ouvrez le papier d'aluminium pour que la longe prenne un beau « bronzage ».

Servir avec des légumes et des herbes ou une compote de pommes (avec lesquelles la viande a été cuite). Vous pouvez servir de la purée de pommes de terre ou du riz en accompagnement. Vous pouvez le cuisiner de la même manière avec d'autres couches : avec des pruneaux ou des champignons et des oignons, ou avec diverses baies. Cela change le goût de la viande, et à chaque fois vous obtenez un nouveau plat.

Longe de porc : nouvelle recette

La recette de la poitrine en pâte est recommandée pour un déjeuner ou un petit-déjeuner copieux. Ingrédients : longe - 300 g, pâte feuilletée (prête) - 300 g, moutarde (prête) - 1 table. cuillère, œuf - 1 pièce, poivre et sel. Coupez la viande en tranches, badigeonnez-la de moutarde, de sel et de poivre. Décongelez un peu la pâte et étalez-la sur une épaisseur de 5 mm. Placez la viande uniformément dessus et roulez-la en rouleau. Badigeonner le dessus de jaune. Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier huilé. Placer au four pendant 20-25 minutes à une température de 200-210 degrés.

Si vous décidez de cuisiner un plat aussi délicieux que la longe de porc, vous trouverez une recette (et plusieurs) dans les magazines, sur Internet et dans les livres de cuisine.

La longe de porc est un morceau de viande de dos, qui ne contient pas beaucoup de graisse et de fibres très délicates, et qui, en raison de sa structure et de son goût, est une viande de première qualité. La longe est totalement faible en gras et assez diététique - seulement 240 calories pour 100 grammes de produit, mais riche en un grand nombre d'acides aminés. Il existe de nombreux plats à base de longe, car tout y est cuit - cuit, frit et mariné. La poitrine cuite au four est non seulement très juteuse, mais aussi délicieuse. Cette viande est diététique et tendre, complétant parfaitement n'importe quel plat d'accompagnement.

Longe au four – classique

Cette longe de porc est assez polyvalente et sa recette est basique. Les épices peuvent être sélectionnées selon vos goûts, l'essentiel est de maintenir la séquence des processus de cuisson. Et un plat délicieux et aromatique sera sur votre table en seulement deux heures.
Ingrédients:

• huile végétale – 20 ml.
• longe – 500 g
• marjolaine – 1 c.
• sel - au goût
• thym – 5 brins
• poivre noir moulu – 1/2 c.
• ail – 5 gousses

1. Coupez la viande de longe en laissant une petite couche de graisse.
2. Farcir le porc d'ail en faisant de petites entailles à la surface de la viande.
3. Frotter la longe avec les épices, le poivre et le sel.
4. Frottez soigneusement la viande avec de l'huile végétale. Placer la longe à mariner au réfrigérateur toute la nuit.
5. Préchauffez le four à une température ne dépassant pas 180 degrés et placez la longe au four pendant une heure, en la scellant soigneusement dans du papier d'aluminium.
6. Au bout d'une heure, ouvrez le papier d'aluminium et laissez la viande encore une heure jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dorée.
7. La poitrine peut être servie chaude ou froide avec de la moutarde ou une sauce piquante.

Longe moutarde-miel

Cette viande est très aromatique, tendre et piquante, et a un goût épicé-sucré vif. Ce plat sera une excellente option aussi bien pour un menu formel que pour un menu de tous les jours.
Ingrédients:

• moutarde – 1 c.
• longe de porc – 900 g
• miel – 1 c.
• poivre noir – 1/4 c.
• thym – 1/2 c.
• sel - au goût
• khmeli-suneli – 1 c.
• basilic – 1/2 c.
• paprika – 1 c.
• ail – 3 gousses
• sauce soja – 1 c.
• gingembre moulu – 1/2 c.

1. Lavez et nettoyez soigneusement la longe. Une longe avec os convient mieux à ce plat.
2. Mélangez les composants de la marinade : épices, sauce, herbes, ail haché, miel et moutarde.
3. Faire tremper la longe dans la marinade toute la nuit et la placer dans un endroit frais.
4. Disposez les brins de thym dans un plat résistant à la chaleur et déposez dessus la viande marinée. Versez le reste de la marinade dans le moule à longe et faites cuire au four environ une heure à 190 degrés. Vous pouvez facilement vérifier la cuisson de la viande en la coupant. La couleur blanche des fibres signifie que la viande est complètement cuite.
5. Servir la longe avec des légumes grillés ou une salade de légumes légère.

Longe farcie

Cette recette de porc est parfaite pour votre arsenal de plats des fêtes, car elle est non seulement extrêmement savoureuse, mais aussi belle à servir.
Ingrédients:

• pignons de pin – 50 g
• romarin – 4 brins
• longe – 1 kg.
• huile d'olive – 50 ml.
• thym – 5 brins
• ail – 3 gousses
• mozzarella – 30 g
• sel - au goût
• bacon fumé – 100 g
• grains de poivre noir – 4 pcs.
• vin blanc – 50 ml.
• beurre – 20 g
• feuille de laurier – 2 pcs.
• sauge – 2 brins
• piment de la Jamaïque – 4 pcs.

1. Nettoyez et lavez soigneusement la viande. Éliminez l'excès d'humidité. Faites de petites entailles sur toute la surface de la longe.
2. Mélanger le romarin, le thym, le sel de sauge, le laurier, le poivre et l'ail, verser l'huile sur les épices et broyer dans un mixeur.
3. Frottez la longe avec le mélange aromatique, placez-la dans un récipient en plastique et réfrigérez pendant une journée.
4. Après le processus de marinage, vous devez faire une coupe longitudinale le long de la longe, sans couper la viande complètement.
5. Râper le beurre, le fromage et l'ail. Mélanger le beurre, l'ail, le fromage, la branche de thym, la feuille de sauge et les pignons de pin dans un petit récipient. Farcissez le mélange dans la viande et enveloppez bien la longe dans le bacon.
6. Placez quelques brins de romarin sur la surface de la viande et attachez un morceau de ficelle de cuisson autour de la longe, en fixant le bacon et l'assaisonnement.
7. Cuire la viande au four à 180 degrés pendant une dizaine de minutes. Versez ensuite le vin sur la longe et, en baissant la température à 150 degrés, laissez cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Pendant la cuisson, versez le jus de viande sur la longe.
8. Avant de servir, laissez la viande refroidir légèrement, retirez le romarin et le fil de cuisson. Servir le plat avec des pommes de terre au four ou des légumes.

Longe sauce mandarine

Ce plat délicieux est riche en arômes épicés, en goût vif et en arrière-goût épicé. Ce plat principal convient à toutes les occasions, car la combinaison de cette viande est universelle avec tous les types de plats d'accompagnement - du riz aux pommes de terre et aux sautés de légumes.
Ingrédients:

• mandarines – 4 pcs.
• ail – 2 gousses
• sel - au goût
• vinaigre de vin - 2 c.
• piment – ​​5 g
• poivre noir - au goût
• miel – 2 c.
• sauce soja – 2 c.

1. Pressez le jus des mandarines dans une casserole. Ajouter le miel, les épices, l'ail haché, le vinaigre de vin et la sauce soja. Faire bouillir la sauce jusqu'à ébullition jusqu'à ce qu'elle ait une consistance légèrement épaisse. Laissez la sauce refroidir. Passer le mélange au tamis.
2. Nettoyez la viande et lavez-la soigneusement.
3. Faire frire la longe à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. De cette façon, le jus sera retenu à l’intérieur de la viande et la belle couleur de la viande sera préservée.
4. Salez la longe, poivrez et placez-la sur du papier d'aluminium.
5. Napper généreusement la longe de sauce mandarine, sceller avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure et demie à 190 degrés. Toutes les 20 minutes, ouvrez le papier d'aluminium et badigeonnez la viande de sauce.
6. Garnir le plat fini de tranches de mandarine, de brins de romarin et servir avec le reste de la sauce.

Longe au caramel

Ce plat est non seulement extrêmement juteux, mais possède également une croûte de caramel tendre, dorée et délicieuse qui complète la viande, lui donnant une saveur équilibrée.
Ingrédients:

• ail – 3 gousses
• longe – 900 g
• sel - au goût
• sucre en poudre – 1,5 c.
• miel – 1,5 c.
• carottes – 1 pc.
• eau – 1 cuillère à soupe.
• oignon – 1 pc.
• romarin – 2 brins
• vin – 150 ml.
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe.
• bouillon de viande – 300 ml.
• poivre noir – 1/2 c.
• beurre – 2 c.

1. Lavez la viande, faites de petites entailles à la surface de la partie grasse de la viande, frottez la longe avec du poivre et du sel.
2. Faire revenir le sucre en poudre dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la pâte de tomate et laisser mijoter environ cinq minutes.
3. Placer le mélange dans un plat résistant à la chaleur. Placer la viande sur le mélange avec la poudre - couche de graisse vers le bas. Versez le vin et le bouillon sur la longe.
4. Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux. Lavez soigneusement les branches de céleri et hachez-les grossièrement.
5. Disposez les légumes autour de la longe avec l'ail et le romarin.
6. Cuire la viande environ une demi-heure à 180 degrés. Ensuite, les légumes doivent être retirés du récipient, sinon ils perdront leur forme et leur texture.
7. Retournez la viande et faites cuire encore 1h30.
8. Mélangez l'eau et le miel. Badigeonnez la viande de sirop 10 minutes avant la cuisson.
9. Coupez la viande en morceaux et servez-la avec des légumes rôtis et du vin.

Carbonate de longe

Ce beurre cuit au four est parfait aussi bien comme plat indépendant que comme complément aux canapés, sandwichs et toasts.
Ingrédients:

• longe – 1 kg
• poivre noir – 5 g
• houblon-suneli – 0,5 c.
• pommes – 2 pièces.
• ail – 2 gousses
• sel - au goût
• moutarde – 1 cuillère à soupe.
• feuille de laurier – 2 pcs.

1. Dans une casserole profonde, mélangez deux grandes cuillères avec du sel, 1,5 litre d'eau, du laurier et du poivre. Faites bouillir la saumure, puis laissez-la refroidir complètement.
2. Placer la longe dans le liquide pendant deux heures.
3. Séchez ensuite soigneusement la viande et farcissez-la de tranches d'ail.
4. Enduisez la longe de moutarde, poivrez et nouez avec du fil de cuisson.
5. Hachez les pommes et placez-les sur du papier d'aluminium. Placez la longe dessus et enveloppez-la bien.
6. Cuire la viande pendant 1,2 heure à 180 degrés, en réduisant progressivement la température à 150 degrés.
7. Servir le carbonate froid en jetant la ficelle et les pommes.

Les plats de longe sont très polyvalents, savoureux et aromatiques. Ce plat convient à toutes les occasions, ajoutant des combinaisons épicées à n'importe quel menu de vacances. Expérimentez différentes recettes de côtelettes de porc et trouvez votre recette de vacances préférée.

Frottez bien chaque morceau de viande avec du sel, du poivre et de l'assaisonnement pour viande, laissez reposer 30 minutes pour que la viande soit saturée d'épices.

Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale et faites revenir la longe de porc à feu vif pendant trois minutes de chaque côté.

Une croûte dorée doit se former sur la viande, grâce à laquelle, une fois cuite, tout le jus de viande restera à l'intérieur et la viande sera juteuse et savoureuse.

Placer la longe de porc sur les os dans un plat résistant à la chaleur (si désiré, la poêle peut être graissée avec de l'huile végétale).

Disposez sur la viande des gousses d'ail pelées, un oignon coupé en demi-rondelles, des brins de romarin et une pomme coupée en tranches.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes. Une fois le temps écoulé, vérifiez que la longe de porc sur l'os est prête, pour ce faire, vous devez percer la viande avec un couteau (si du jus léger sort, la viande est prête, si elle est écarlate, vous devez cuire au four pendant encore 7 à 10 minutes).

Une longe de porc avec os très savoureuse et juteuse, cuite au four, est prête.

La façon la plus simple et la plus délicieuse de cuire une longe est de la faire frire dans une poêle. C’est facile et simple à préparer ; vous n’avez même pas besoin de faire mariner la viande avant de la faire frire. Ce plat convient à toutes les occasions - pour le dîner ou le déjeuner, et peut-être pour une collation ordinaire. Et le plus important est qu'il est tout simplement impossible de gâcher la poitrine. Nous allons maintenant vous expliquer comment faire frire une longe avec os dans une poêle.

Filet de porc frit à la poêle

Ingrédients:

• – 400g ;
• poivre noir;
• sel.

Préparation

Nous nettoyons la longe de l'excès de graisse avec un couteau et la trempons dans une serviette en papier. Coupez la viande de manière à ce qu'il y ait un os sur chaque morceau. Placez les morceaux de viande un à un dans un sachet et battez-les avec un marteau de cuisine en prenant soin de ne pas toucher l'os. Disposez la viande hachée dans une assiette et assaisonnez de sel et de poivre. Versez l'huile dans la poêle, et quand elle est chaude, mettez notre viande dans la poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réduisez ensuite le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la viande. Pour vous assurer que la longe est prête, vous pouvez la percer avec la pointe d'un couteau et voir quel jus s'écoule de la viande. Le jus doit être clair, cela signifie que le plat est prêt, mais sinon, laissez mijoter encore quelques minutes. La longe avec os est prête.

Comment faire frire une longe dans une poêle ?

Ingrédients:

• longe de porc – 500 g;
• poivron – 2 pièces;
• orange – 2 pièces;
• vinaigre de vin - 3 c. cuillères;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• épices – 1 cuillère à café ;
• ail – 3 gousses;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• verdure.

Préparation

Préparons la marinade, pour cela nous prenons un bol profond, versons du vinaigre de vin et ajoutons du miel. Ajouter les épices (au goût). Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous et pressez-y le jus des oranges. Coupez la longe en morceaux, rincez-la sous l'eau et placez-la dans la marinade. Laissez la viande mariner pendant quelques heures. A ce moment, épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Coupez le poivron, nettoyez le milieu et coupez-le en grosses lanières. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré et retirez-le de la poêle. Placer les poivrons hachés dans l'huile d'ail et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faites chauffer une poêle propre sur un feu. Nous retirons les morceaux de viande de la marinade, essorons l'excès de liquide et les mettons dans une poêle, faisons frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Lorsque la viande est frite, versez un demi-verre d'eau dans la poêle et couvrez avec un couvercle. Réduire le feu et laisser mijoter la viande pendant 15 minutes, saler la viande au goût en toute fin de friture. Placez la longe finie sur l'os sur une assiette, placez les poivrons frits à côté et décorez avec des herbes fraîches dessus.