Légumes cuits dans une marmite
Ingrédients:
Un mélange de légumes en volume pour le nombre de pots (peut être congelé), de la crème sure ou de la mayonnaise, du fromage à pâte dure, du sel, du poivre - au goût, des herbes.
Coupez les légumes en petits cubes (les légumes surgelés, s'ils sont déjà finement hachés, n'ont pas besoin d'être décongelés), mélangez au goût avec de la crème sure et/ou de la mayonnaise, du sel et du poivre. Placer dans des pots, saupoudrer de fromage râpé ou déposer des tranches de fromage. Mettre au four (micro-ondes) jusqu'à cuisson complète. Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Pilaf façon Borisov (pour une poêle de 4,5 litres)
Ingrédients:
Bœuf ou porc (facultatif) – 700 g, sarrasin – 2 tasses, crème sure – 200 ml, oignons – 2 pcs., champignons (au choix) – 0,5 kg, petits légumes – 2 c. l., poivre, sel, assaisonnements au goût
Coupez l'oignon en cubes, coupez également les champignons en petits morceaux, salez et poivrez et faites-les revenir ensemble. Lavez le sarrasin, salez et mélangez avec les assaisonnements et le poivre. Coupez la viande crue en cubes, salez et poivrez et placez-la au fond de la casserole. Garnir de la moitié des champignons et des oignons, puis ajouter la moitié de la crème sure et la moitié du sarrasin. Ensuite, disposez séquentiellement les champignons restants, le sarrasin et la crème sure. Versez de l'eau pour que l'eau recouvre les aliments environ 3 cm au-dessus.Placez la casserole dans un four froid, allumez-la à température maximale et attendez que le pilaf bout. Après cela, réduisez la température et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.
Soupe aux pois à la Seretienne (pour une poêle de 4,5 litres)
Ingrédients:
Côtes fumées - 600-700 g, pommes de terre (taille moyenne) - 5-7 pcs., pois - 1,5 tasses, oignons - 2-3 pcs., carottes - 2 pcs., petits légumes - 2 c. l., herbes, poivre, sel au goût.
Coupez l'oignon en cubes, râpez les carottes sur une râpe moyenne et faites-les revenir dans l'huile végétale. Coupez les pommes de terre en cubes. Placez les côtes levées, les pois, les pommes de terre, les oignons et les carottes frits dans la poêle. Remplissez le tout d'eau, ajoutez du sel et du poivre au goût. Couvrez la casserole avec un couvercle, placez-la dans un four froid, allumez-la à température maximale et attendez que la soupe bout. Après cela, réduisez la température et laissez mijoter jusqu'à ce que les petits pois soient cuits. Saupoudrer le plat fini d'herbes.
Rôti façon Borisov (pour un pot de 1 litre)
Ingrédients:
Foie – 400 g, pommes de terre (taille moyenne) – 4 pcs., crème sure – 200 ml, oignon – 1 pc., herbes, poivre, sel au goût.
Coupez le foie en lanières, salez et poivrez et faites revenir dans une poêle bien chaude pendant une minute. Coupez l'oignon et les pommes de terre en cubes, salez, poivrez, mélangez. Placer le foie dans une casserole, l'oignon et les pommes de terre dessus, verser la crème sure dessus, fermer la casserole avec un couvercle et mettre au four (micro-ondes) jusqu'à cuisson. Saupoudrer le plat fini d'herbes.
Raviolis aux champignons (pour un pot de 1 litre)
Ingrédients:
Dumplings – 0,4 kg, champignons – 0,3 kg, oignons – 2 pcs., fromage à pâte dure – 100 g, œuf – 1 pc., mayonnaise – 1 c. l., herbes, épices au goût.
Hachez finement les champignons et les oignons et faites-les revenir ensemble. Placer les raviolis, les champignons et le fromage dans une casserole en plusieurs couches. Battez l'œuf avec la mayonnaise, ajoutez l'eau et les épices. Versez le liquide obtenu dans le contenu de la casserole et saupoudrez dessus de fromage râpé. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four (micro-ondes) jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées.
Poulet pilaf (pour un pot de 1 litre)
Ingrédients:
Cuisse de poulet - 2 pièces, carottes - 1 pièce, oignons - 1 pièce, riz - 8 cuillères à soupe, ail - 3-4 gousses, huile végétale, épices, sel, poivre - au goût.
Coupez les cuisses en morceaux et frottez-les avec des épices. Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'oignon en cubes. Mélangez le riz avec les épices. Graisser les parois de la casserole avec de l'huile végétale, verser un peu d'huile au fond. Placer dans une casserole en couches : cuisses de poulet, oignons, carottes, riz. Remplissez d'eau pour que son niveau soit de 1,5 à 2 cm au-dessus du riz. Collez des gousses d'ail non pelées dans le riz. Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four (micro-ondes) jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Cheesecakes sauce aux graines de pavot (pour un pot de 1 litre)
Ingrédients:
Fromage cottage - 400 g, oeuf - 1 morceau, sucre - 150 g (1 cuillère à soupe pour les cheesecakes, le reste pour la sauce), raisins secs - 100 g, farine - 50 g, crème sure - 500 ml, beurre - 50 g, pavot graine – 50 g.
Mélangez le fromage cottage avec la farine, le sucre et les raisins secs, ajoutez l'œuf et mélangez. Formez des petites boules, roulez-les dans la farine et placez-les au congélateur pendant 3 heures. Pour réaliser la sauce, placez les graines de pavot dans une casserole en métal, ajoutez de l'eau bouillante et laissez cuire à la vapeur 15 minutes sous le couvercle. Faire fondre le beurre au bain-marie, ajouter la crème sure, les graines de pavot et le sucre. Faites chauffer la sauce à feu doux, mais ne faites pas bouillir. Faites frire les cheesecakes dans l'huile végétale, placez-les dans une casserole, versez la sauce et couvrez avec un couvercle. Porter à ébullition au four (micro-ondes). Peut être servi avec du thé.
Soupe de champignons aux courgettes (pour un pot de 1 litre)
Ingrédients:
Champignons – 250 g, courgettes – 200 g, oignons – 1 pièce, carottes – 1 pièce, lait – 200 ml, crème sure – 3 cuillères à soupe, huile végétale, herbes, épices au goût.
Coupez les carottes et les courgettes en fines tranches, les oignons en cubes, les champignons en tranches. Faites revenir les oignons, les carottes, les champignons dans une poêle, dès que le jus de champignon apparaît, ajoutez les courgettes, remuez, versez le lait et salez. Transférer le contenu de la poêle dans une casserole, poivrer et ajouter de l'eau chaude salée ou du bouillon pour qu'il reste environ 1,5 cm jusqu'au bord de la casserole. Ajouter la crème sure, couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four (micro-ondes). jusqu'à cuisson. Ajoutez les herbes hachées à la soupe finie et remuez.
Bouillie de riz mijotée (pour un pot de 1 litre)
Ingrédients:
Riz – 0,5 kg, fruits et baies à votre goût (pomme, poire, abricot, cerise, etc.), sucre – 100 g, beurre – 100 g, cannelle, sel au goût.
Cuire le riz dans une poêle en métal. Coupez les fruits en tranches. Assaisonnez le riz cuit avec du sel. Graisser les parois de la casserole avec de l'huile. Déposez une couche de riz, puis une couche de fruits, saupoudrez de sucre et, si désiré, de cannelle, ajoutez des flocons de beurre. Et ainsi de suite couche par couche jusqu'à ce que la casserole soit complètement remplie. Placez joliment la couche supérieure avec des tranches de fruits. Fermez la casserole avec un couvercle, mettez au four et laissez mijoter à basse température pendant environ 3 heures.
À la manière de Julienne Borissov
Ingrédients:
Porc - 500 g, oignons - 2 pcs., fromage à pâte dure - 100 g, mayonnaise - 150 g, beurre, poivre, sel, poivre au goût.
Coupez la viande en fins cubes de 3 à 4 cm de long, faites-la revenir avec l'oignon émincé dans le beurre, salez au goût. Transférez le mélange dans des cocottes, versez la mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four (micro-ondes) jusqu'à ce qu'il soit doré.
Julienne de légumes
Ingrédients:
Champignons – 300 g, carottes (taille moyenne) – 1 pièce, brocoli – 200 g., tomates – 2 pièces, crème sure – 1 verre, oignon – 1 pièce, fromage à pâte dure – 100 g., œuf – 1 pièce ., sel, poivre au goût.
Hachez finement les tomates, les champignons et les oignons. Faire bouillir le brocoli et les carottes préalablement coupées en tranches dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes. Faire revenir les champignons dans le beurre. Mélangez le tout, disposez dans des cocottes, versez la crème sure mélangée aux œufs, salez et poivrez, saupoudrez de fromage râpé. Cuire au four (micro-ondes) jusqu'à ce qu'il soit doré.
Sarrasin à la viande en marmite (3 marmites)
Ingrédients:
500 g de porc, 9 cuillères à soupe de céréales, 2 cubes de bouillon, 2 oignons, 1 feuille de laurier
Coupez la viande (de porc de préférence) en morceaux, hachez finement l'oignon et placez-la dans des casseroles. Versez 3 cuillères à soupe de céréales lavées (sarrasin ou millet ou les deux) dans chaque pot, ajoutez du laurier émietté. Versez le contenu des casseroles avec du bouillon en cubes (de préférence du poulet ou des champignons). Mettre au four (micro-ondes) jusqu'à cuisson complète.
Soupe dans une marmite
Ingrédients:
Bouillon de viande - 400 g, poulet - 70 g, carottes - 30 g, navets - 20 g, poireaux - 15 g, céleri - 10 g, chou de Milan - 60 g, beurre - 5 g, croûtons - 20 g.
Placez dans une casserole un morceau de poulet cru, des tranches de carottes, des navets, des poireaux, du céleri et du chou de Milan préalablement échaudés. Remplissez la marmite de légumes avec du bouillon de viande chaud, ajoutez le beurre fondu, fermez le couvercle et placez au four (micro-ondes) jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Rôti de champignons (2 grandes marmites)
Ingrédients:
0,8 à 1 kg de pommes de terre, 0,5 viande (porc), 2 oignons, 0,5 kg de champignons, 300 g de crème sure, poivre noir, herbes, autres assaisonnements, mayonnaise.
Faites légèrement bouillir les champignons et coupez-les en tranches. Coupez les pommes de terre et faites-les revenir dans l'huile avec les oignons et les champignons, ajoutez la crème sure, les herbes hachées, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter. Coupez la viande en morceaux, saupoudrez d'épices et faites frire de tous les côtés jusqu'à moitié cuite. Placer les pommes de terre au fond de la casserole, déposer les morceaux de viande dessus, les enduire d'une couche de mayonnaise et mettre au four (micro-ondes) jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Sandre en pot
Ingrédients:
100 g de sandre, 100 g de pommes de terre, 40 g d'oignons, 20 g de fromage, 100 g de crème sure, 30 g de bouillon, 20 g de beurre. Marinade : 30 g d'eau, 0,2 g d'acide citrique, sel, poivre.
Coupez le poisson en filets avec la peau et les arêtes. Laisser mariner 15 à 20 minutes. Mettez le beurre dans une casserole, versez le bouillon, ajoutez le poisson (4 morceaux par portion), puis une couche de pommes de terre crues en tranches, puis une couche d'oignons sautés. Faites 3 couches supplémentaires. Mettre au four pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la crème sure, le fromage râpé et faites cuire au four (micro-ondes) jusqu'à cuisson complète.
Bœuf en marmite (4 marmites)
Ingrédients:
600 g de bœuf désossé, 3 oignons, 8-10 pommes de terre, 1 pot de mayonnaise, 40 g de fromage ; sel et poivre au goût.
Coupez le bœuf en tranches, battez, salez et poivrez. Coupez les pommes de terre pelées en tranches, l'oignon en demi-rondelles et salez. Mettez le tout dans des casseroles, versez la mayonnaise, saupoudrez de fromage râpé et faites cuire au four (micro-ondes).
Poulet en cocotte (4 pots)
Ingrédients:
500-600 g de poulet, 1 carotte, 1 oignon, 5 à 6 pommes de terre, 50 g d'huile végétale, 200 g de bouillon, sel, poivre - au goût, 100 g de mayonnaise
Salez et poivrez les morceaux de poulet, mettez 4 morceaux dans des casseroles. Disposez dessus 1/3 de carottes en petits cubes et 1/3 d'oignon en petites lanières. Arroser de beurre et de bouillon (1/2 partie). Mélangez le reste du mélange d'oignons et de carottes avec les dés de pommes de terre, salez et poivrez, ajoutez les épices et mettez dans des casseroles. Versez le reste du bouillon (la couche supérieure des pommes de terre doit être sans bouillon) et badigeonnez la couche supérieure de mayonnaise. Cuire au four (micro-ondes).
Porc en marmite (4 marmites)
Ingrédients:
600 g de porc, 12 cuillères à soupe de céréales, 2 cubes de bouillon, 2 oignons, 1 feuille de laurier.
Coupez la viande en morceaux, hachez finement l'oignon et placez-la dans des casseroles. Versez dans chacun 3 cuillères à soupe de céréales lavées (sarrasin ou millet ou les deux), ajoutez du laurier émietté. Versez le bouillon sur le contenu. Cuire au four (micro-ondes).
Chou en pot
Ingrédients:
1 kg de chou, 50 g d'oignon, 100 g de beurre, 200 g de crème sure, sel.
Hachez le chou et placez-le dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Refroidir, égoutter. Faites revenir légèrement l'oignon finement haché avec 2 c. huile, mélanger avec le chou, ajouter une petite quantité de bouillon ou d'eau, saler au goût. Mettez ensuite dans des casseroles et faites cuire au four (micro-ondes), puis versez la crème sure et servez.
Rôti maison (3 pots)
Ingrédients:
320 g de viande, 3 oignons, 1,2 kg de pommes de terre, 100 g de beurre, poivre, sel. Pour la sauce : 4 c. crème sure, 4 c. mayonnaise, 1 cuillère à soupe. lait, légumes verts.
Coupez la viande en tranches, salez et poivrez, mélangez avec l'oignon finement haché et un peu de beurre, mettez dans une casserole. Ajoutez les pommes de terre coupées en lanières et remuez. Couvrir complètement le dessus avec des morceaux de pommes de terre. Ajoutez un morceau de beurre, saupoudrez de fromage râpé, versez dessus la sauce. Cuire au four (micro-ondes).
Pourquoi les pots sont-ils si attrayants ? Il y a des situations qui sont familières à toute femme au foyer : la cuisine est remplie de bols, de casseroles, de poêles, il faut courir de la table aux fourneaux, retourner quelque chose, ajouter du vin quelque part, tout en fouettant quelque chose. Une odeur de rôti sort du four : il est temps d'arroser la viande. Et le soir, lorsque les invités partiront ou que la maisonnée se rendra dans ses coins, il restera une montagne de vaisselle non lavée. Mais si vous faites cuire le plat principal dans une casserole, combien d'efforts et de temps peuvent être économisés pour votre coin. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans une casserole à l'avance, de la mettre au four, et quand tout le monde se met à table, n'oubliez pas de l'allumer. Et vous passerez un minimum de temps à laver les casseroles.
Quoi que vous décidiez de faire, le résultat dépassera toutes vos attentes. Pourquoi?
Parce que : temps de cuisson (le moelleux de la viande/volaille/poisson est garanti), abondance des ingrédients (goût intéressant et riche), présentation unique.
Principes généraux de cuisson des recettes en casseroles au four
* Les produits sont ajoutés simultanément avec les épices et assaisonnements, la sauce et l'eau. La « maturation » de tous les ingrédients doit être à peu près la même. Si, par exemple, la viande nécessite plus de temps de cuisson que les légumes inclus dans le plat, elle est pré-frite et amenée à mi-cuite. Dans tous les cas, la viande dans les marmites s'avère très tendre et juteuse.
* Vous pouvez tout cuisiner dans des marmites : entrées, poissons, viandes, volailles, abats, raviolis, légumes, céréales, desserts. Même les pommes de terre ordinaires en pot s'avèrent incroyablement savoureuses.
*L'avantage de la cuisson des plats dans des casseroles est leur « sans prétention » : tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur et dans les articles ménagers peut facilement être mis dans une casserole en céramique. En utilisant des recettes traditionnelles, en imaginant et en ajoutant à chaque fois quelque chose de nouveau, il n'est pas difficile de diversifier le menu du jour, en lui donnant un style individuel unique.
* Un élément tout aussi important du processus de cuisson en casseroles est la facilité et la rapidité du traitement culinaire des produits. Il suffit de mettre les ingrédients dans une casserole et de les enfourner.
Les bienfaits des plats cuits en marmite au four
Les plats que nous cuisinons dans des casseroles ont un goût et un arôme uniques. Leurs bienfaits peuvent être comparés aux plats cuits à la vapeur, puisqu’ils conservent toutes les propriétés nutritionnelles de l’aliment. Les ustensiles de cuisine en céramique dans lesquels les plats sont préparés présentent de nombreux avantages technologiques : ils préservent soigneusement le goût des aliments, ne transfèrent pas de substances nocives et d'impuretés dans les aliments et ont bien plus de capacités que les ustensiles de cuisine en verre ou en métal.
Habituellement, dans des pots, vous obtenez quelque chose entre le premier et le deuxième plat, avec une quantité suffisante de liquide. C'est pourquoi, en servant un pot par portion, vous n'avez pas à vous soucier de préparer d'autres plats : c'est nutritif et riche en calories.
PRENDRE NOTE
QUELQUES RÈGLES POUR CUISINER CORRECTEMENT SELON LES RECETTES EN POTS :
1. Pour cuisiner, placez la casserole avec son contenu uniquement dans un four froid et allumez ensuite le feu. Sinon, le pot pourrait se fissurer.
2. La marmite est destinée à la cuisson au four ou sur la cuisinière uniquement.
3. Une grande casserole ne doit pas être placée trop haut dans le four, sinon elle toucherait les contacts chauffants.
4. Couvrez le pot d'une couche de pâte ou d'un couvercle en argile.
5. Pendant la cuisson, vous devez surveiller attentivement la quantité de liquide dans la casserole. Si cela ne suffit pas, vous ne pouvez ajouter que du bouillon chaud ou de l'eau.
6. Si vous préparez des plats très aromatiques, par exemple avec de l'ail, couvrez la casserole de papier sulfurisé afin qu'elle ne soit pas saturée d'odeur difficile à éliminer.
7. Si le plat dans une casserole s'avère un peu sec et que vous devez ajouter du liquide, il est préférable d'utiliser du bouillon ou du vin qui, après évaporation de l'alcool, donneront à la sauce une saveur agréable.
8. Vous devez ajouter du liquide dans la casserole petit à petit, car les aliments libèrent du jus pendant la cuisson et la quantité de liquide peut être excessive et commencer à éclabousser hors de la casserole.
9. La cuisson dans une marmite ne nécessite pas d'utilisation supplémentaire de graisses. Certains types d'huile (olive, sésame), ajoutés pour le goût et l'arôme, doivent être ajoutés au plat en petites quantités.
10. Retirez les casseroles du four 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson.
11. Une casserole sortie d'un four chaud ne doit pas être posée sur une surface froide, il est préférable de poser une serviette ou de placer une planche de bois.
QUEL EST L'AVANTAGE DE LA CUISSON EN POTS :
Aucune matière grasse n'est nécessaire pour la cuisson.
Vous pouvez presque tout cuisiner dans des casseroles : des entrées aux desserts.
La cuisson dans des casseroles est très simple : pas besoin de retourner ou de remuer quoi que ce soit. Je mets la marmite au four à une certaine température et un certain temps et c'est tout, vous pouvez l'oublier et vaquer à vos occupations.
Il y a des situations où, dans une famille, quelqu'un aime vraiment les plats épicés avec beaucoup de poivre, mais un autre membre de la famille ne peut pas manger de tels aliments. Les pots résolvent ce problème. C'est très simple : ajoutez beaucoup de poivre dans une casserole et juste un peu dans l'autre. Vous obtenez donc un plat, mais avec le goût préféré de chacun.
les plats cuisinés dans des marmites sont très savoureux. Les aliments n'y sont pas bouillis, mais mijotés - tout s'avère très savoureux et conserve les nutriments.
NOUS PRENDONS SOIN CORRECTEMENT DE NOS ASSISTANTS ARGILE :
1. Avant de commencer à utiliser de nouvelles casseroles, vous devez les remplir d'eau froide, les mettre au four, l'allumer, porter l'eau à ébullition, puis éteindre le four et laisser l'eau refroidir. Ça y est, nos aides à pot en argile sont maintenant prêtes à l'emploi
2. Avant de charger les aliments dans la marmite, celle-ci doit être immergée dans l'eau froide pendant 15 minutes. Il n'est pas nécessaire de l'essuyer, mettez les aliments dans une casserole humide. Pourquoi donc? - L'eau ferme les pores du pot et, lorsqu'elle est chauffée, elle ne l'éloigne pas des aliments. La nourriture est cuite comme à la vapeur, ce qui est très sain.
3. Placez la marmite dans un four froid ou légèrement tiède. En raison d'un changement brusque de température (si vous le mettez dans un four déjà préchauffé à 200 degrés), la casserole peut se fissurer.
4. Ne placez pas la casserole très haut dans le four. Le couvercle ne doit en aucun cas toucher les éléments chauffants.
5. Ne versez pas de liquide (eau, bouillon) jusqu'au sommet - il s'enfuira certainement. Le pot doit être rempli aux ¾.
6. Avant de sortir la marmite du four, réfléchissez à l'endroit où vous la placerez. Ne placez pas le pot sur une surface très froide ou humide, sinon il éclaterait.
7. Après avoir utilisé le pot, vous devez le laver. Mais n’oubliez pas : vous ne pouvez pas utiliser de lave-vaisselle ni même de détergents (les pores du pot les absorberont facilement). L'eau tiède est préférable. Si des aliments sont coincés et ne peuvent pas être facilement lavés, remplissez la casserole d'eau et ajoutez 1 cuillère à soupe de soda. Partez plusieurs heures. Après cette procédure, le pot peut être facilement lavé. De plus, le bicarbonate de soude éliminera les odeurs alimentaires. Lorsque vous rangez le pot pour le ranger, assurez-vous qu’il est complètement sec et il est préférable de le stocker à l’envers.
8. Si vous retirez le pot et constatez qu'après la dernière utilisation, il n'a pas complètement séché et que de la moisissure s'est formée, appliquez-y une pâte composée de quantités égales d'eau et de soude et rincez-la après 30 minutes. Le pot est prêt à vous servir à nouveau.
SOURIONS
Ivanouchka le Fou est arrivé à Paris, est allé au restaurant, a regardé le menu : cuisses de grenouilles frites, cuisses de grenouilles au four, cuisses de grenouilles en compote... et a pensé : « Alors c'est ce qu'ils en font, mais j'ai épousé un imbécile. »
Les ustensiles de cuisson sur le marché moderne sont présentés dans une large gamme. Une variété de formes, de designs, de matériaux - parfois le choix n'est pas facile. Chaque variété a ses propres caractéristiques, qu'il faut connaître avant d'acheter de la vaisselle pour un établissement de restauration.
Les récipients en céramique, qui permettent de cuisiner avec une utilisation minimale de graisse, sont de plus en plus demandés. Le poisson ou la viande cuit en céramique acquiert un goût et un arôme uniques. Dans un moule fabriqué à partir d'un tel matériau, on obtient avec succès des plats délicats qui nécessitent un mijotage lent pour obtenir une consistance particulière des produits. Par exemple, les lasagnes.
Les formes en céramique sont recherchées dans les établissements spécialisés dans l'alimentation saine. Il n’existe pas de matériau plus propre en termes de paramètres environnementaux que la céramique. Sous l'influence de températures élevées, la vaisselle n'émet pas de substances nocives et ne s'oxyde pas non plus au contact d'environnements acides ou alcalins.
Avantages et inconvénients
Les céramiques sont appréciées pour de nombreuses qualités confortables pour le cuisinier et utiles pour les visiteurs de l'établissement.
Le revêtement de la poterie (c'est l'argile qui est cachée à nos yeux sous plusieurs couches de céramique) se caractérise par une résistance accrue aux contraintes mécaniques. Il ne peut pas être rayé pendant la cuisson ou la vaisselle.
Les céramiques se distinguent par des propriétés anti-allergènes. Le respect de l'environnement des plats finis ne fait aucun doute : ils ne contiendront pas de substances toxiques absorbées par les parois du plat de cuisson.
De tels plats se réchauffent lentement et uniformément, accumulant de la chaleur. Les plats cuisinés, recouverts d'un couvercle, restent chauds longtemps.
Un mijotage lent sans ajout de matière grasse (ou avec une quantité minime) permet de conserver toutes les vitamines et microéléments nécessaires au corps humain.
Une autre propriété remarquable est la capacité à accumuler de l’humidité et à la libérer dans les produits pendant le processus de cuisson.
Les chefs expérimentés plongent les plaques à pâtisserie en céramique et les plats allant au four dans l'eau froide pendant 10 minutes. La céramique absorbe l'humidité et pendant la cuisson, les plats s'avèrent particulièrement juteux - une vapeur délicate se produit.Les plats cuits sous forme de céramique ne brûlent pas. Et les plats eux-mêmes sont très esthétiques - ils peuvent être placés sur la table.
La céramique permet de cuisiner aussi bien au four qu'au micro-ondes.
Les inconvénients de la céramique sont liés à sa fragilité : les plats ont peur des chutes et des coups violents. De plus, il ne faut pas le placer dans un four déjà préchauffé. Une différence de température importante est préjudiciable à un revêtement céramique !
Types de formulaires
Pour fabriquer des céramiques résistantes à la chaleur, des types spéciaux d'argile sont utilisés, recouverts d'un alliage de verre fusible - un vernis qui pénètre dans les pores naturels de l'argile et la scelle. Les plats acquièrent une douceur et une brillance caractéristiques.
Les céramiques à parois épaisses ont un poids important. Certains chefs considèrent cela comme un inconvénient : un formulaire rempli de nourriture peut accidentellement vous échapper des mains.En fonction de leur forme et de leur domaine d'application, il existe plusieurs types de formes céramiques : 
- Les casseroles ont deux tailles standards : d'une capacité de 100 à 150 ml (utilisées pour mijoter et cuire des entrées chaudes) et d'une capacité de 0,5 litre - pour cuire au four puis servir des entrées (ces casseroles sont livrées avec des couvercles).
- La cocotte est un plat de cuisson sous une grande variété de formes. Par exemple, sous la forme d'un poisson ou d'un cochon. Ils peuvent être fournis avec ou sans couvercle.
- Les cocottes sont des casseroles relativement petites avec des poignées allongées, utilisées par les chefs pour préparer et servir des crabes, de la volaille, des légumes, des champignons et d'autres plats chauds.
- La fondue est utilisée pour préparer un dessert aux fruits et au chocolat. L'ensemble comprend des soucoupes et des fourchettes spéciales.
Les plaques à pâtisserie peuvent être de différentes formes et capacités. Utilisé pour cuire des biscuits, des tartes, préparer des plats de légumes et de viande. Des modèles avec poignées et couvercles sont produits, leurs caractéristiques se rapprochant de celles traditionnelles.
Comment choisir un uniforme de qualité
Le choix de la plaque à pâtisserie ou du plat allant au four dépend en grande partie de la forme et de la taille. Et la reconnaissance de la marque est la garantie d'une longue durée de vie des ustensiles de cuisine. 
Pour la cuisson, on utilise des moules à bords bas et à poignées. Et pour réaliser des cupcakes, un modèle à côtés rainurés convient, cela donnera à la gourmandise un aspect appétissant.
Pour mijoter de la viande, du poisson et des légumes, vous aurez besoin d'un plat creux avec un couvercle. Il peut être rond, rectangulaire ou carré.
Avant d'acheter, vous devez vérifier la qualité du revêtement du produit - inspectez la vaisselle sous une lumière vive pour déceler les irrégularités, les éclats et tout autre défaut. On ne peut pas cuisiner dans un tel récipient ! Elle perd des forces.
Pour prolonger la durée de vie des ustensiles de cuisine en céramique, vous devez suivre plusieurs règles d'entretien :
- Ne versez pas d'eau froide dans les plats chauds et n'y placez pas d'aliments sortis du réfrigérateur. N'exposez pas la céramique à des chocs thermiques ! La même règle s'applique au chauffage des moules en céramique : il est interdit de placer des plats froids dans un four chaud.
- Il n'est pas conseillé de laver la vaisselle au lave-vaisselle - le risque d'écaillage accidentel de la céramique augmente. Nettoyez le moule avec une éponge douce et un détergent liquide.
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Fabricants populaires
Émile Henri
Emile Henry est une célèbre marque française de production de vaisselle en céramique, connue depuis longtemps 
a gagné en popularité dans le monde entier. Les plats se distinguent par l'élégance de leurs formes et la durabilité particulière de la céramique. Les spécialistes de l'entreprise ont développé un type spécial de vernis résistant au feu ouvert.
Une casserole ou une casserole en céramique peut être placée en toute sécurité sur un brasier avec des charbons. Les ustensiles de cuisine en céramique de la marque peuvent être utilisés au micro-ondes, au four et sur la cuisinière. Il peut être servi sur la table.
L'entreprise fournit des moules et des plaques à pâtisserie dans une variété de couleurs : blanc, rouge, bleu, olive, bleu-gris, muscade, vert et autres. Capacité – de 0,4 à 5 litres. Longueur - de 19 à 43 centimètres, largeur de 12 à 28,5 centimètres. Le diamètre standard des moules ronds est de 21,5 centimètres.
Gamme de prix - de 2 000 à 7 000 roubles.
- La marque, comme toujours, est au top ! La gamme est large et la qualité des plats est excellente. Résiste librement à des températures allant jusqu'à +250 degrés. Il est pratique que le set à lasagnes comprenne une spatule. Et bien, comme toujours, un livre de recettes.
Thomas 
L'entreprise allemande Thomas (Thomac), bien connue comme fabricant d'appareils électroménagers, produit également de la vaisselle et des appareils de cuisine en céramique. Chez ce fabricant, vous pouvez acheter des couteaux de haute qualité, des sets de coupe, des rôtissoires avec grilles et d'autres produits. La céramique est idéale pour réaliser des lasagnes et des gratins.
Prix – à partir de 2 000 roubles.
Vous pouvez acheter de la vaisselle avec une remise allant jusqu'à 70 % (la marque organise des promotions saisonnières).Depuis plusieurs années, nous utilisons principalement des plats de cuisson et des casseroles en céramique dans notre restaurant familial servant une cuisine russe. Si vous choisissez un fabricant de confiance et des ustensiles de cuisine de haute qualité et peu coûteux, ils serviront très longtemps sans modifications. Plonger la poêle dans l'eau froide est en fait une très bonne méthode pour les ragoûts de viande et les pains de viande. L'essentiel est de le sécher après la procédure et de le laisser reposer pendant 5 minutes pour qu'il atteigne la température ambiante, sinon un saut de température se produira dans le four et la céramique sera endommagée.
Excellent article - tout est clair, clair, précis et expliqué en détail. Je ne trouve toujours pas de plats à pâtisserie adaptés dans les magasins en ligne. Je n'arrive pas à choisir entre l'aluminium et la céramique. Mais j'ai quand même quelques questions concernant l'article : un plat allant au four en céramique peut-il, en principe, être mis au four ? Est-ce que ça ne va pas craquer ? J'attends votre réponse avec impatience !
Conseils de choix, caractéristiques de fabrication, d'utilisation et de stockage
Les produits en argile fabriqués dans l’Antiquité sont les ancêtres de toute la vaisselle moderne. Depuis de nombreux siècles, les gens utilisent la céramique comme matériau pour fabriquer des ustensiles de cuisine. Et récemment, des ustensiles de cuisine en céramique pour le four ont été utilisés. Pourquoi l’humanité a-t-elle tant aimé ce matériau ? Considérons également les caractéristiques de la cuisson dans des plats en céramique pour le four.
Caractéristiques de la fabrication d'ustensiles de cuisine en céramique pour le four
L'argile acquiert résistance et stabilité thermique lors d'une cuisson prolongée à haute température. Et la céramique acquiert une protection supplémentaire contre l'humidité, les changements de température, la graisse, la poussière et la saleté pendant le processus de vitrage. Cela s'applique aux ustensiles de cuisine ordinaires en argile.
Les plats en argile pour le four sont préparés un peu différemment. Pour une cuisson de premier ordre, il doit rester suffisamment poreux. Ceci est réalisé en cuisant des produits à des températures plus basses. Grâce à cette technologie, les céramiques prennent des formes variées et il devient possible d'utiliser des couleurs vives.
Une couche de glaçage doit être appliquée à l'intérieur des produits en terre cuite destinés à la cuisson au four. Cela protège non seulement les casseroles et les plaques à pâtisserie de la graisse, de l'humidité et de la saleté, mais confère également au produit des propriétés antiadhésives.
Utiliser des ustensiles de cuisine en céramique pour le four
La céramique peut être utilisée aussi bien dans les fours à gaz que dans les fours électriques et peut également être utilisée au micro-ondes, mais méfiez-vous des changements brusques de température. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de placer les ustensiles en argile dans un four légèrement chauffé et d'ajouter progressivement de la chaleur seulement après 10 minutes. Si les céramiques sont placées dans un four préchauffé, elles éclateront probablement.
Les aliments cuits dans un plat en céramique conserveront longtemps leur arôme et ne refroidiront pas. La clé du succès dans l'utilisation de la céramique : immédiatement avant utilisation, le récipient de cuisson est placé dans un récipient rempli d'eau froide et laissé pendant 10 à 15 minutes.
Le fait est que les ustensiles en céramique ont une structure plutôt poreuse. Cette propriété permet de préparer un plat juteux et aromatique. Ceci est réalisé en transformant la vapeur apparaissant à l’intérieur du plat en condensat, qui retourne ensuite dans le plat. Pour conserver cette propriété de l'argile, le plateau est placé dans l'eau, où les pores absorbent l'humidité, ce qui est utile pour préparer un délicieux déjeuner.
Mais la porosité élevée du matériau a un effet négatif supplémentaire. En plus de l’eau, les pores sont capables d’absorber les aliments eux-mêmes et leurs arômes. Ce point doit être pris en compte lors de l’entretien des bols et pots en céramique. Pour éviter les odeurs inutiles et prolonger la durée de vie de la céramique, il est recommandé d'éliminer soigneusement tous les résidus alimentaires immédiatement après utilisation et de ne pas laisser la vaisselle sale.
Comment choisir et conserver les ustensiles de cuisine en céramique pour le four
Les produits en argile doivent être stockés sous réserve de certaines règles. Après avoir éliminé les résidus alimentaires et lavé, les plateaux en céramique et les casseroles allant au four doivent sécher naturellement. Pour ce faire, ils sont essuyés et laissés un certain temps à l'air libre.
Les produits en argile ne sont jamais recouverts de couvercles lorsqu'ils sont stockés. Si vous limitez la circulation de l'air, une odeur désagréable peut apparaître dans les pots, dont il est très difficile de se débarrasser. N'oubliez pas non plus que l'argile est une matière fragile. Ne laissez pas tomber et ne cognez pas les produits en céramique.
Choisir les bons produits aidera à minimiser le risque d’absorption des odeurs. Lors de l'achat, privilégiez ceux qui sont recouverts de glaçure aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur et qui ne présentent pas de défauts visibles : éclats, fissures, toiles d'araignées, etc. En magasin, inspectez soigneusement le produit visuellement et tactilement. Ressentez principalement l’intérieur. S'il n'y a aucun défaut, la céramique durera longtemps.
Les ustensiles en céramique sont les meilleurs ustensiles pour le four
Les propriétaires de tels ustensiles parlent du goût et de l'arôme uniques des plats cuits dans des pots en argile. Selon les experts, l'argile était et reste respectueuse de l'environnement (même en tenant compte du processus de production moderne) et le meilleur matériau pour faire de la vaisselle.
Les deux ont absolument raison. L'argile n'est pas capable d'entrer en réaction chimique avec les aliments et n'émet pas de composés volatils ni diverses impuretés pendant le processus de cuisson. Mais en même temps, grâce à ses propriétés particulières, le matériau est capable de souligner le goût du plat préparé dans un produit céramique.
Il existe une idée fausse selon laquelle les ustensiles en céramique et en argile sont des choses différentes. En fait, l’argile est une argile qui a subi un processus de cuisson dans un four spécial. Et la céramique est la même, mais en plus décorée de motifs et recouverte de glaçure.
Batterie de cuisine pour four en céramique en terre cuite
Si une femme au foyer aime surprendre sa maison et ses invités avec des plats délicieux et variés sans consacrer beaucoup de temps à la préparation, elle devrait avoir des céramiques en terre cuite dans son arsenal. Les plats qui y sont préparés sont dotés d'un goût et d'un arôme particuliers et sont bénéfiques pour le corps. Après tout, l'argile rouge à partir de laquelle sont fabriqués les ustensiles est capable d'éliminer les toxines du corps et de traiter de nombreuses maladies.
Dans un plat en céramique ou une marmite en terre cuite, vous pourrez cuire des légumes, de la viande et du poisson, et préparer des pâtisseries sans ajouter de matière grasse. La technologie de cuisson est assez simple. Avant d'ajouter des aliments, placez le plat avec le couvercle dans de l'eau froide. Placez ensuite les ingrédients dans un plat, couvrez hermétiquement avec un couvercle et placez dans un four légèrement tiède. Ajoutez progressivement de la chaleur jusqu'au niveau requis selon la recette de 200-250 degrés. Sortez le plat fini du four et servez sans le transférer dans un autre bol.
Entretenez les ustensiles de cuisine en terre cuite de la même manière que les autres céramiques de four. Immédiatement après utilisation, rincez-le bien à l'eau tiède avec un détergent doux et laissez-le sécher à l'air libre. Les couvercles sont stockés séparément. Pour garantir la longévité des produits, vous ne devez pas les placer sur un feu ouvert ni les exposer à des changements brusques de température.
Entreprise Zepter Il organise régulièrement des master classes dans son bureau et prépare divers plats intéressants dans des plats de marque. Mais une fois tous les deux mois, des professionnels - chefs, blogueurs culinaires, spécialistes de l'alimentation - sont invités à des master classes. J'ai assisté à l'un de ces événements dans une entreprise très brillante. Nous préparerons de la crème de potiron et du poisson, tout en testant la célèbre batterie de cuisine Zepter pour sa qualité et sa facilité de préparation. Je vous promets beaucoup d'illustrations délicieuses et, bien sûr, des recettes !
Lors de la master class, les participants ont été répartis en trois équipes : hommes, femmes et mixtes. Je me suis également mêlé au mannequin et au préparateur physique. Ensuite, je ne savais rien d’eux à part leurs noms. Les équipes ont reçu des ingrédients pour préparer du poisson et de la soupe, des instructions que personne n'a vraiment suivies et la possibilité de faire preuve de créativité.
Nous sommes immédiatement allés faire frire le poisson... eh bien, comment faire frire, nous avons mis le poisson dans la poêle Zepter, réglé la température souhaitée et oublié. Aucune huile n’a été utilisée.
On met des bâtonnets de potiron avec des oignons dans une autre poêle, c'est ce qu'on appelle la cuisson. Mettez-le simplement dedans ! Après l'avoir maintenu pendant un moment, nous avons versé de l'eau dans la casserole (selon la recette classique, il s'agit d'un bouillon de légumes) et avons fermé le récipient avec un couvercle spécial pour autocuiseur, sur lequel nous avons réglé le niveau de température et la minuterie.
J’ai dû lutter avec la cocotte minute ; je n’ai pas réussi à maîtriser la technique sérieuse du premier coup.
J’ai aidé mon équipe dans tout ce que je pouvais. Il s'occupait principalement de découper, de donner des conseils et de filmer le processus de cuisson aux quatre tables.
L'équipe masculine a travaillé comme des hommes, quelles que soient les recettes et les conventions, l'esprit de créativité et de liberté s'est envolé ici
Au début, l’équipe féminine la plus gentille prétendait qu’elle ne pouvait rien faire. Mais il est vite devenu évident qu’il s’agissait d’une décision tactique…
De belles filles qui cuisinent, comme j'adore ça !
Et c’est notre plus douce présentatrice, elle connaît tout sur les produits de l’entreprise et est une excellente cuisinière.
Bientôt, il fut temps de retirer le poisson, il était prêt. Il s'est avéré que sans huile, les aliments collent toujours au fond de la casserole, mais cela n'affecte en rien la vaisselle - les parties brûlées se détachent très facilement et sont lavées. Mais vous pouvez toujours ajouter un peu d'huile, non pas pour un transfert de chaleur, mais pour une bonne « adhérence » à la surface.
Notre citrouille était également déjà prête, nous faisions attention à nous débarrasser de la vapeur. Personne ne savait comment ça se passerait))
Je devais aussi faire de la mayonnaise maison comme sauce pour le poisson cuit. Ici, tout est simple : citron, beurre, œufs, moutarde, sel et poivre, le tout au mixeur.
La citrouille avec les oignons dans la poêle a également été traitée dans un mélangeur. Ensuite, de la crème a été versée et du sel et des graines de citrouille grillées écrasées ont été ajoutés. Et nous l'avons cuisiné un peu plus.
L’un des employés de l’entreprise est très content de ce que nous faisons avec la nourriture))
Pendant ce temps, tout était prêt pour le poisson. Le service commença. L'un des plats était servi avec de la mayonnaise, dans une autre version, il était proposé uniquement sous forme de sauce séparément.
Et ce sont les garçons qui ont été les premiers à accomplir la tâche. Leur nourriture s’est avérée « masculine ». La soupe avait un fort goût de crème et la mayonnaise est devenue verte grâce à l'ajout de légumes verts.
Notre équipe a terminé la cuisine en deuxième position, les troisièmes étaient les filles qui ont fait preuve de magie sur la table.
Notre poisson
Voilà à quoi ont finalement ressemblé nos chefs-d’œuvre culinaires. Malgré le fait que nous étions limités en ingrédients, tous les plats se sont révélés très différents, tant en apparence qu'en goût. L'essentiel est que tout était très savoureux, pour toutes les équipes !
Mais notre poisson et notre soupe provoquèrent les exclamations les plus enthousiastes. C'était, comme je l'ai entendu lors d'une des master classes culinaires - « orgazmique ! » Le poisson était parfaitement cuit !
Les filles ravissent les yeux....avec leur nourriture))
J'avoue que quand tout a commencé, je pensais que nous allions brûler le poisson et créer une bouillie non comestible. Mais je ne sais vraiment pas ce qui s’est passé, tout s’est avéré très beau et savoureux ! C'était aussi très amusant et intéressant. Et mon voisin sur la planche à découper s'est avéré être
