Médaillons de poitrine de poulet au four. Médaillons de filet de poulet. Motifs japonais pour le filet de poulet

Médaillons de poulet- des petites escalopes de poulet rondes à base de viande de poulet entière (et non de viande hachée). Les médaillons sont frits presque sans huile dans une poêle à griller pendant quelques minutes seulement et ils s'avèrent très tendres et savoureux. De plus, préparer ce plat vous prendra très peu de temps. Un parfum sauce au thym ajoutera du piquant et de la sophistication à votre plat.

Ingrédients

Pour les médaillons de poulet

• filet de poulet 400-500g
• huile d'olive 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• sel
• poivre noir

Pour la sauce au thym

• thym 15-20g
• huile d'olive 30 g (6 cuillères à soupe)
• jus de citron 30-35 g (5-6 cuillères à soupe)
• ail 2-3 clous de girofle
• sel de mer 2-2,5 cuillères à café

Préparation

Tout d’abord, préparons la sauce au thym. J'ai fait la sauce à mon goût, elle s'avère salée et assez aigre. Vous pouvez ajouter un peu moins ou un peu plus de sel, d'ail et de jus de citron selon votre goût.

Lavez le thym et séchez-le. Séparez les feuilles des tiges ; pour ce faire, pressez la brindille par le haut avec deux doigts et déplacez-la le long de la brindille du haut vers la base, toutes les feuilles doivent rester sur vos doigts.

Broyer les feuilles de thym avec du sel et de l'huile d'olive dans un mortier. Quand je cuisinais, je n’avais pas de mortier, alors j’ai broyé le thym dans un bol en verre et j’ai utilisé un manche de rouleau à pâtisserie en bois comme pilon.

Ajoutez l'ail haché et le jus de citron à la sauce, broyez à nouveau le tout soigneusement.

La sauce au thym est prête.

Cuisson des médaillons de poulet

Battez légèrement le filet de poulet à travers un film alimentaire. Il n’est pas nécessaire de le battre très fort, il suffit d’égaliser un peu l’épaisseur du filet.

A l'aide d'un anneau coupant, découpez des médaillons. Si vous n'avez pas de bague, utilisez une tasse ou quelque chose de rond pour marquer la forme du futur médaillon sur le filet, puis découpez les médaillons le long des marquages ​​avec un couteau bien aiguisé. À partir de la viande restante, vous pouvez faire bouillir ou frire des morceaux, tout comme des médaillons, mais ne les servez pas à table, mais mangez-les en catimini, car leur apparence, bien sûr, ne sera pas très présentable, mais le goût devrait ne soit pas différent.

Graisser chaque médaillon avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir ou un mélange de poivrons des deux côtés.

Placez les médaillons sur une poêle très chaude, qui n'a pas besoin d'être graissée avec de l'huile ; l'huile avec laquelle nous avons graissé les médaillons est suffisante. Vous pouvez probablement utiliser une poêle à frire ordinaire, mais je ne l'ai pas essayée.

Faites frire les médaillons pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans la même poêle, vous pouvez faire frire des légumes graissés à l'huile d'olive et salés, qui deviendront un excellent accompagnement pour notre plat. J'ai fait frire des poivrons orange doux et des tomates tranchés.

Disposez les médaillons dans des assiettes, versez dessus la sauce au thym et servez aussitôt. Les médaillons de poulet sauce au thym sont prêts. Bon appétit!

Le filet de poulet a un goût assez neutre et peut être considéré comme un peu sec. Mais il existe de nombreuses façons efficaces de le préparer, dans lesquelles non seulement il ne perd pas son jus, mais devient encore plus juteux et a un goût plus brillant. Les médaillons de poulet sont l’une de ces excellentes recettes.

Recette de médaillons de poulet au four

Une recette assez simple et rapide, et les ingrédients sont très simples. Mais le goût est exceptionnellement délicat et aromatique.

Ingrédients:

• filet de poulet – 6 pièces;
• fromage – 150 g;
• crème 33% – 300 ml;
• brin de romarin;
• ail – 2 gousses;
• – 15 ml ;
• mélange de poivrons, ail sec, sel.

Préparation

Coupez chaque morceau de filet en deux moitiés sur la largeur et battez légèrement. Cependant, vous pouvez le couper comme vous le souhaitez, cela n'affectera pas le goût du plat. Dans un mortier, broyer l'ail frais et sec, un mélange de poivrons, les feuilles d'une branche de romarin, l'huile et le sel. Nous transformons le tout en une pâte et la frottons sur chaque morceau de viande. Placez les médaillons dans un plat allant au four (de préférence de plus petit diamètre, mais plus profond) et versez la crème sur chaque couche. Garnir le tout de fromage et cuire au four à température moyenne pendant environ une demi-heure.

Comment cuisiner délicieusement des médaillons de poulet à partir de poitrine de poulet ?

Grâce aux ingrédients originaux, qui serviront en quelque sorte de garniture aux médaillons, ce plat deviendra le « point culminant du programme » sur n'importe quelle table.

Ingrédients:

• oeuf – 2 pièces;
• poitrine de poulet – 2 pièces;
• oignon – 2 oignons;
• avocat – ½ ;
• poivron – ½ ;
• – 10g ;
• sauce soja – 60 ml;
• fromage – 100 g;
• aneth – ½ bouquet;
• sel, huile végétale, poivre.

Préparation

Nous divisons la poitrine de poulet en filets et coupons chaque filet en deux morceaux de médaillons plats. Battez-les légèrement, salez et saupoudrez de poivre. Laissez-les reposer quelques minutes pour mariner légèrement.

Hachez finement l'oignon et l'aneth et faites-les revenir dans l'huile ; dès que l'oignon commence à briller, versez un mélange de sauce soja et de wasabi dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Faites bouillir les œufs durs et versez de l'eau froide pour qu'ils refroidissent plus rapidement et ensuite mieux nettoyés.

Faites revenir les médaillons 2 minutes des deux côtés dans une poêle très chaude et disposez-les en une seule couche dans un plat allant au four. Épluchez les œufs et hachez-les finement, mélangez-les avec les oignons. Coupez le poivron en morceaux, un pour chaque médaillon. Retirez l'avocat de la coque et coupez-le également en morceaux. Si vous tombez sur un fruit bien mûr, vous pouvez en faire des portions avec une cuillère à soupe.

Maintenant, pour chaque morceau de poulet, nous mettons une cuillerée de garniture, un morceau de poivre et d'avocat, et râpons le fromage dessus sur une râpe fine. Cuire au four 15 minutes à 230 degrés, puis laisser encore 5 minutes dans le four éteint.

De nombreuses femmes au foyer, se préparant pour un événement festif, recherchent des recettes nouvelles et intéressantes, souhaitant surprendre leurs invités avec un plat original, satisfaisant et incroyablement savoureux. La viande de poulet est parfaite pour cela. Bien que la viande de volaille blanche soit un peu fade, lorsqu'elle est cuite d'une certaine manière, elle devient inhabituellement tendre, juteuse et avec un arôme à couper le souffle. Les médaillons de poulet sont l'option la plus réussie pour la table des fêtes. Le plat s'avère toujours savoureux, original et à la fois insolite et raffiné.

Particularités

Beaucoup pourraient être surpris d’entendre parler d’un tel plat sans savoir de quoi il s’agit. Les médaillons sont fabriqués à partir de différents types de viande, le plus souvent du porc, du veau ou du bœuf. Habituellement, les « médaillons » sont préparés à partir de filet. Cette viande est la plus adaptée à la préparation de ce plat. Vous pouvez également le préparer à partir de poulet. Les médaillons de poulet ne sont pas moins savoureux que ceux préparés à partir d'autres types de viande. Ce sont des côtelettes de forme ronde, mais elles ne sont pas préparées à partir de viande hachée, mais à partir d'un morceau de viande entier.

En utilisant des congés, il est assez difficile d'obtenir une forme de médaillon arrondi, vous devez donc aborder le problème de manière créative et créative. Vous pouvez faire cuire les poitrines de poulet au four, les faire frire dans une poêle ordinaire ou utiliser le grill.

Recettes populaires

Il existe de nombreuses recettes décrivant comment fabriquer des médaillons. Examinons quelques-uns d'entre eux. Cela vous permettra de choisir l’option que vous préférez et de la noter ensuite dans votre livre de recettes.

Médaillons de poulet

Pour préparer rapidement des médaillons de filet juteux, vous devez préparer les produits suivants :

• un sein;
• 100 grammes de champignons ;
• 100 grammes de fromage ;
• oignon;
• 2-3 cuillères à soupe. l. mayonnaise et crème sure;
• sel.

Pour préparer ce délicieux plat, vous devez suivre quelques étapes.

1. Prenez les champignons et faites-les revenir avec les oignons. Vous pouvez utiliser des champignons frais et surgelés.
2. Après les champignons, vous devriez commencer à préparer la viande. Pour ce faire, le poulet est pelé et la poitrine est coupée des os. Les morceaux de filet obtenus doivent être coupés très finement pour que la masse ressemble à de la viande hachée.
3. Du sel et des épices sont ajoutés au mélange, puis du ketchup est ajouté.
4. La mayonnaise est ajoutée au mélange avec les champignons.
5. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Étalez dessus le mélange de viande à l'aide d'une cuillère en essayant de le disposer en forme de médaillons.
6. Des champignons et des oignons frits sont placés sur les cercles de viande hachée.
7. Déposez une couche de fromage râpé sur les champignons.
8. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé et faites cuire le plat pendant une demi-heure. Le four est chauffé à 180 degrés.

Au bout d'une demi-heure, le plat peut être sorti du four, il est complètement prêt à être consommé. Il peut être consommé séparément ou avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Les poitrines cuites dans la pâte sont très savoureuses.

Médaillons frits rapidement

Pour préparer ce plat, vous avez besoin de très peu d'ingrédients. Devoir prendre:

• poitrines de poulet – 600 grammes;
• oeufs – 2 pièces;
• farine pour dragage - 1-2 c. l.;
• sel, assaisonnements;
• huile végétale.

Pour faire plaisir à vos proches avec un plat simple mais très satisfaisant et savoureux, vous devez prendre la viande et la couper en morceaux dans le sens du grain. Les tranches sont coupées sur une épaisseur d'environ 5 à 7 mm. Il ne faut pas les repousser.

Ensuite, versez un peu de farine dans le récipient, ajoutez les épices et les assaisonnements. Chaque morceau de viande est d'abord roulé dans la farine, puis dans l'œuf, puis à nouveau trempé dans la farine. Les boulettes de viande préparées sont soigneusement placées sur une poêle chaude avec de l'huile. Faites frire la viande sous le couvercle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Faites frire les morceaux de chaque côté.

Viande "à la Genevoise"

Il ne faut qu'une demi-heure pour préparer ce délicieux plat. La viande de poulet finit par être juteuse et très moelleuse.

Pour le préparer il faut :

• poitrines de poulet – 500-700 g;
• poivron – 1 pièce;
• tomate - 1 pièce;
• Oignon rouge de Yalta – 1 pièce ;
• mayonnaise – 2 c. l.;
• ail - quelques gousses;
• verdure;
• sel, épices.

Pour préparer le plat, vous devez préparer les ingrédients à l'avance. Vous devriez prendre les légumes nécessaires et les couper en rondelles.

Après cela, il est temps de commencer à manger de la viande. Pour ce faire, le filet est légèrement battu, des assaisonnements et des épices sont ajoutés. Les morceaux sont enrobés de mayonnaise et de l'ail moulu est ajouté. Des légumes coupés en rondelles et des herbes sont placés au milieu du morceau de viande.

Les morceaux de viande doivent être pliés vers le milieu, en capturant les bords. Pour conserver la forme du produit, il est fixé avec des cure-dents. Sous cette forme, les médaillons sont plongés dans de l'huile végétale bouillante et frits dans une poêle jusqu'à l'apparition d'une croûte appétissante.

Il est préférable de servir les côtelettes chaudes avec du riz ou une salade fraîche. Avant de servir, retirez les cure-dents de la viande.

Plat faible en calories aux épinards

Le poulet maigre et les épinards se marieront bien dans un même plat. Ingrédients pour la cuisine :

• filet de poulet – 2 pièces ;
• épinards - un gros bouquet;
• beurre – 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive – 2 c. l.;
• herbes aromatiques;
• paprika;
• sel et poivre au goût.
• vin blanc – 50 ml.

Pour rendre ce plat savoureux, vous devez prendre le filet et diviser la poitrine en parts égales. Si vous le souhaitez, la viande peut être un peu battue à l'aide d'un marteau de cuisine. Battre le filet dans une pellicule plastique.

Les herbes séchées et les épices sont mélangées dans un bol séparé et la viande est roulée dans ce mélange. Les morceaux sont envoyés dans une poêle pour être frits. Une fois que la croûte est dorée, couvrez la casserole avec un couvercle.

Pendant que la viande mijote sous le couvercle, prenez les épinards, lavez-les et hachez-les. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les épinards dans la poêle, versez le vin blanc et après une minute, retirez du feu.

Médaillons de poulet enrobés de bacon

Le filet est plus adapté à la confection de médaillons. Cette partie du poulet est moins grasse, c'est pourquoi du bacon et de la crème sont ajoutés au plat. Grâce à cette combinaison, la viande s'avère juteuse et appétissante.

Pour le préparer, prenez les produits suivants :

• un demi-kilo de filet de poulet;
• 200 g de bacon ;
• 50 ml de crème allégée ;
• épices.

Pour préparer un plat avec du bacon, vous devez diviser la viande en morceaux. Dans ce cas, le morceau doit être facilement enveloppé dans une tranche de bacon. Chaque morceau de filet est enveloppé d'une tranche de bacon. Les bords peuvent être fixés avec un cure-dent. Pour ce plat, il est préférable de prendre du lard déjà tranché : une fois tranché, il est très fin, ne se déchire pas et est souple.

Les rouleaux finis sont placés sur une plaque à pâtisserie et versés avec de la crème mélangée à des épices. Placez la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 170 degrés pendant 25 à 30 minutes. Ce temps est suffisant pour que les tranches de bacon dorent et que la crème imbibe la viande.

Pour donner la forme souhaitée au produit, utilisez un anneau culinaire. En l'absence d'anneau, cela peut être fait avec un couteau bien aiguisé.

De nombreux chefs recommandent de ne pas laisser le plat sur le feu trop longtemps, afin de ne pas dessécher la viande. Pour préparer, il suffit de maintenir les médaillons à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'un blush appétissant apparaisse. Avant de retourner le poulet dans la poêle, ajoutez un peu de beurre, ainsi qu'un mélange d'herbes. Après cela, vous devez éteindre le feu et couvrir la casserole avec un couvercle.

Les médaillons peuvent être rapidement frits sur une poêle à griller. Faites frire le filet dessus plusieurs minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante apparaisse.

Pour apprendre à préparer des médaillons de poulet juteux, regardez la vidéo ci-dessous.

Le filet de poulet est toujours une option gagnante sur n'importe quelle table de fête. Les recettes qui diffèrent non seulement par leur arôme et leur goût, mais qui sont également rapides à préparer, sont particulièrement précieuses pour les femmes au foyer. Aujourd'hui, nous vous invitons à prêter attention aux médaillons de poulet, qui combinent toutes les qualités culinaires positives ci-dessus.

Médaillons de fromage

Le temps de préparation de ce plat n'est que de quinze minutes. À propos, les médaillons de poulet selon cette recette conviennent même à ceux qui suivent un régime strict et ne mangent rien de plus. Cent grammes ne contiennent que 240 kcal.

Produits requis

• Filet de poulet - 480 gr.
• Oeuf - 2 pièces
• 250 gr. fromage à pâte dure.
• Une pincée de sel, la même quantité de farine de blé.
• Poivre moulu.
• Verdure.
• Mayonnaise (crème sure faible en gras ou yaourt) - 4 c. l.

Processus de cuisson

Lavez le blanc de poulet sous l'eau, retirez les pellicules en excès et séchez-le avec une serviette. Coupez le poulet en portions. Chaque médaillon de poulet peut être un peu battu, mais même sans cela, il aura un goût assez tendre.

Dans un bol profond, mélangez la mayonnaise (yaourt, crème sure - au choix) avec le persil finement haché, la farine et les œufs. Poivrez et ajoutez un peu de sel. Le fromage est râpé et attend son tour sur le côté.

Tremper chaque médaillon dans le mélange d'œufs et déposer sur une poêle chaude. Dès qu’ils sont dorés d’un côté, ajoutez dessus une cuillère à café du mélange et retournez. Saupoudrer les morceaux de poulet frits des deux côtés de fromage râpé et d'herbes. Pendant qu'ils sont chauds, le fromage fondra parfaitement et recouvrira toute la portion de viande. D'ailleurs, selon des ménagères expérimentées, cette recette de médaillons de poulet se mariera parfaitement avec une salade vert clair.

Médaillons aux épinards

Le filet de poulet faible en calories et les épinards sains sont une excellente combinaison. Ces médaillons de poulet constituent un excellent apéritif. Et en expérimentant des épices épicées, vous pouvez obtenir un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Requis

• Filet de poulet - 2 pcs.
• 3-4 dents. ail
• Beurre - 50g.
• Trois grosses poignées d'épinards.
• 2 tableau. l. les huiles d'olive.
• Thym.
• Sel.
• Romarin.
• Paprika.
• Poivre.
• Deux tables. cuillères de vin blanc.

Comment cuisiner?

Nous divisons une poitrine de poulet en trois médaillons. Trois morceaux donneront six morceaux assez gros. Vous pouvez utiliser un marteau de cuisine et les rendre un peu plus fins. Toutes les épices séchées répertoriées doivent être mélangées dans un récipient séparé. Nous y roulerons du filet de poulet.

En regardant n'importe quelle recette avec une photo de médaillons de poulet, vous constaterez que les morceaux de viande sont toujours bien frits. Ne les gardez pas trop longtemps dans la poêle. Trois minutes à feu vif suffisent pour qu'un blush appétissant apparaisse. Avant de retourner les médaillons de l'autre côté, ajoutez dans la poêle un peu de beurre, du romarin aromatique et de l'ail.

Éteignons le feu. Versez dessus quelques cuillères à soupe de vin blanc. En couvrant la poêle avec un couvercle, attendez que la viande mijote un peu. Pendant ces trois minutes, les épinards sont hachés et ajoutés à la viande. Encore une minute et les médaillons tendres et délicieux sont prêts.

Médaillons aux légumes

• Oignon doux rouge - 1 pc.
• Poivron bulgare - 1 pc.
• Filet de poulet - 450 gr.
• Quelques gousses d'ail.
• Une grosse tomate.
• Tous les légumes verts frais.
• Sel.
• Mayonnaise - 2 c. l.
• Mole de poivre.

Processus

Les légumes se marient très bien avec le poulet. Mais, pour qu'ils dégagent toutes leurs saveurs et leur jus, nous les coupons le plus gros possible. Rondelles d'oignon. Tomates – grands cercles. Le poivre est nettoyé des membranes internes et des graines. Coupez-le en anneaux égaux. Battez légèrement le filet et coupez-le en médaillons.

Placez une cuillère à café de mayonnaise, des herbes fraîches, du poivron, une rondelle de tomate et un peu d'ail râpé au centre des morceaux de viande. Nous plions les médaillons vers le centre et les fixons avec un cure-dent pour plus de solidité.

Il ne reste plus qu'à placer les médaillons de légumes dans une poêle chaude avec de l'huile. Malgré la présence de légumes à l'intérieur, la viande est frite aussi rapidement que dans les deux premières recettes. Il suffira de passer deux minutes de chaque côté. Vous pouvez servir le plat avec du riz ou de la laitue.

Certaines femmes au foyer n'aiment pas vraiment cuisiner quelque chose à partir de filet de poulet au four - le plat s'avère sec, fade et d'apparence peu attrayante. Mais, connaissant quelques astuces culinaires et utilisant des produits inhabituels, vous pouvez obtenir le résultat inverse.

Plat à l'enrobage noix-citron

Pour préparer les médaillons de poulet les plus juteux et les plus délicieux, vous aurez besoin des produits suivants :

Préparez la panure : noix moulues, piment fort, zeste d'un demi citron, mélangez la coriandre finement hachée dans un bol et battez l'œuf avec le sel. Salez chacun, roulez dans la farine, plongez dans un œuf battu avec du sel et roulez dans le mélange de panure préparé. Faites ensuite revenir tous les magrets dans l'huile de tournesol dans une poêle à feu vif.

Faites frire chaque côté pendant 4 à 5 minutes.

Ensuite, ils doivent être placés sur une plaque à pâtisserie et placés au four préchauffé à 210 degrés pendant un quart d'heure. Pendant qu'ils sont au four, vous pouvez préparer la mayonnaise ail-citron. Pour 200 gr. mayonnaise ordinaire, ajoutez le jus pressé d'un citron, la gousse d'ail finement hachée et le zeste d'un demi citron. Mélangez bien le tout. Lorsque la croûte croustillante aux noix et au citron est prête, coupez-la en morceaux, placez-la dans des bols de service et recouvrez de mayonnaise.

Motifs japonais pour le filet de poulet

Des médaillons orientaux peuvent être préparés à partir de filet de poulet additionné d'épices japonaises : wasabi et sauce soja. Pour ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• poitrines de poulet – 3 mcx.
• - quart
• œufs – 2 pièces.
• oignon – 2 têtes
• avocat – quart
• wasabi – 1 cuillère à soupe. cuillère
• sauce soja – 50 gr.
• Huile de tournesol – 50 gr.
• aneth - bouquet
• sel - autant que nécessaire
• fromage à pâte dure – 100 gr.

Pour réaliser des médaillons de poulet à la japonaise, la première chose à faire est la garniture. Pour ce faire, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez l'aneth, le wasabi et la sauce soja. Tout cela devrait être sur le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Faire bouillir les œufs et les hacher finement, les placer sur une assiette, où l'on place également les oignons frits. Mélangez bien le tout.

Coupez les magrets en tranches dans le sens de la longueur, faites revenir chacune d'elles à feu vif et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Sur le dessus, nous plaçons une cuillère à soupe de garniture, une tranche de poivron et d'avocat. Tout cela est recouvert de fromage. Le plat doit être au four, préchauffé à 230 degrés, pendant 1/4 d'heure maximum.

Bon appétit!