Il existe de nombreuses façons de cuisiner la poitrine de porc. Mais le plus souvent, il est cuit au four. Une bonne maîtrise de la température, le rapport des épices et la présence d'envie feront de la viande un délice et vous permettront de savourer ce plat lors de votre repas. Parlons de la façon de cuisiner la poitrine de porc.
Poitrine de porc au four - recette
Ingrédients:
- Un kilo de poitrine de porc ;
- Cinq gousses d'ail ;
- Une cuillère de piment rouge (fort);
- Sel de cuisine;
- Poivre noir (moulu);
- Piment de la Jamaïque haché;
- Coriandre moulue;
- Paprika;
- Romarin et basilic.
Cet ensemble d'épices rend le goût et l'odeur de la viande subtils et raffinés. Mais vous pouvez modifier la composition des épices et leur rapport à votre discrétion, ou utiliser des ensembles d'épices prêts à l'emploi vendus en magasin.
Préparation:
Lavez la poitrine de porc, séchez-la des deux côtés avec un chiffon ou une serviette en papier et saupoudrez généreusement de gros sel gemme.
Coupez l'ail cuit en petits morceaux. Faites chauffer la poitrine de porc à plusieurs endroits et farcissez-la d'ail haché, laissez reposer un moment pour que la viande soit saturée d'arôme et acquière un goût raffiné.
Pendant ce temps, préparez les épices et mélangez-les. Frottez uniformément le mélange d'épices sur tous les côtés de la viande et laissez-la s'imprégner de l'arôme des assaisonnements.
Pour cuire la poitrine de porc, préparez le four à l'avance en le préchauffant à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer la viande et recouvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium. A une température de deux cents degrés, le plat est cuit pendant quinze minutes. Une fois le temps écoulé, réduisez la température à 150°C et enfournez encore 90 minutes.
Après la cuisson de la poitrine de porc, ne retirez pas immédiatement le papier d'aluminium. Laissez refroidir la viande sous le papier d'aluminium, puis mettez le plat au réfrigérateur.
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Poitrine de porc dans des pelures d'oignons
Il existe une autre façon simple et originale de cuire de la poitrine de porc bouillie. Nous vous invitons à vous familiariser avec la recette pour préparer un plat en pelures d'oignons. Pour ce faire, vous aurez besoin des composants suivants.
Ingrédients:
- Porc;
- Tête d'ail;
- Deux poignées de pelures d'oignons pelées ;
- Trois cuillères à soupe de sel ;
- Feuille de laurier;
- Poivre noir (petits pois);
- Une cuillère à café de khmeli-suneli ;
- Litre d'eau.
Préparation:
Versez de l'eau sur les pelures d'oignon, portez à ébullition et laissez cuire encore dix minutes. Retirez les coques, ajoutez du sel et un mélange d'épices au bouillon et ajoutez le porc. Si le morceau est gros, coupez-le en deux pour le cuire plus rapidement. Porter à ébullition. Retirez la mousse obtenue, ajoutez l'ail et laissez cuire à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
Si la viande est facilement percée et qu'un bouillon clair suinte des trous, et non un liquide rosâtre et trouble, alors elle est prête. Refroidissez-le, râpez-le avec de l'ail et des épices finement hachés et conservez-le au réfrigérateur pendant environ dix à douze heures.
Les pelures d'oignon donnent à la poitrine de porc une délicieuse saveur et un aspect fumé. À propos, vous n’avez pas besoin de le frotter avec beaucoup d’épices. Et si vous prenez le cou et le faites cuire de la même manière, vous obtiendrez un délicieux porc bouilli.
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Il existe plusieurs secrets qui rendront la viande particulièrement savoureuse.
- Coupez la poitrine de porc en morceaux et placez-la bien dans la poêle, mais de manière à ce qu'elle ne repose pas contre les parois du plat et n'éclate pas. Les morceaux ne doivent pas flotter à la surface de l’eau. Le liquide doit juste recouvrir la viande.
- Avec une cuisson plus longue, la majeure partie va dans l’eau. Cela produit de la viande maigre.
- La poitrine de porc peut également être cuite. Pour ce faire, chaque partie est enveloppée dans du papier d'aluminium et placée séparément sur une grille.
Vous connaissez maintenant les recettes pour faire de la poitrine de porc, dont une cuite dans des pelures d'oignon. La pâtisserie est l'un des types de cuisson qui permet de maximiser la préservation des nutriments contenus dans le produit et de lui donner un goût juteux et inégalé.
Comment cuisiner la poitrine de porc ?
La poitrine de porc la plus tendre est une viande merveilleuse à partir de laquelle vous pouvez préparer des dizaines de plats délicieux.
Des couches de viande roses entre des vagues blanches de saindoux aéré ne peuvent pas moins éveiller l'appétit que le tiramisu ou les pommes de terre frites. Il est important qu’acheter de la poitrine fraîche ne nuise pas à votre portefeuille (ce qui n’est pas le cas d’un produit industriel prêt à l’emploi) et que vous puissiez la cuisiner très rapidement.
Les plats de tous les jours et des fêtes sont préparés à partir de poitrine de porc, ce qui ravit constamment les membres de la famille et les invités. Cela ne dépend que du désir de la femme au foyer de se limiter à un minimum d'assaisonnements et d'épices ou de faire preuve des merveilles de l'ingéniosité culinaire et de se livrer à des expériences audacieuses. Ragoût, cuisson, friture, salage, fumage, farce : vous pouvez tout faire avec la poitrine ! En tout cas, le résultat est bluffant.
Poitrine de porc - principes généraux de cuisson
Il existe deux façons principales de cuisiner la poitrine : chaude ou froide.
Cuisson chaude- frire, cuire au four, ragoût.
Voie froide– le salage et le fumage à froid, qui ne sont possibles qu'avec un fumoir domestique spécial.
Il faut beaucoup de temps pour saler et fumer la viande : jusqu'à plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Par conséquent, si vous avez besoin de nourrir rapidement votre famille ou d'accueillir des invités avec une poitrine rosée et tendre dégoulinante de jus, il n'y a rien de mieux que le four ou la poêle.
Pour préparer la poitrine à la cuisson, il suffit de laver et de sécher un morceau de viande entier, de découper les os et le cartilage et de l'enrober d'un mélange de sel et d'épices. Ensuite, vous pouvez farcir la viande de plusieurs gousses d'ail, la placer dans du papier d'aluminium ou dans un manchon allant au four et la placer dans un four préchauffé. Après quarante à soixante minutes, le délicieux plat est servi à table avec des légumes cuits au four, des pâtes, de la purée de pommes de terre et du chou cuit.
La poitrine de porc est souvent marinée dans de la saumure et des épices avant la cuisson. La viande devient plus tendre et acquiert l'arôme des assaisonnements. La racine de raifort, qui doit être finement râpée, est très bonne pour la pâtisserie. Parmi les épices, vous devriez examiner de plus près le poivre noir et rouge moulu, le basilic séché, l'aneth, le persil, la muscade moulue, le curcuma, le romarin, le paprika et le genièvre. La poitrine trempée ou cuite au four avec de l'ail jeune acquiert un excellent arôme épicé.
La poitrine de bœuf est bonne non seulement chaude, mais aussi froide, elle peut donc remplacer avec succès les saucisses industrielles malsaines. Pour le petit-déjeuner avec du pain noir - juste ce qu'il faut !
Vous pouvez farcir la poitrine de porc avec n'importe quoi. Les champignons, les légumes, les pommes, les noix, les fruits secs, les oignons verts, le fromage, la viande hachée et même un œuf à la coque peuvent servir de merveilleuse viande hachée. La farce permet de faire passer un plat de la catégorie des entrées au statut de plat principal copieux.
Poitrine de porc à l’ananas sur un « oreiller » de carottes
La méthode originale de cuisson de la poitrine de porc sur un « lit » de carottes fraîches permet d'obtenir non seulement une excellente viande, mais aussi un accompagnement. Les rondelles d'ananas rendront l'arôme de la poitrine cuite au four très subtil et délicat, donnant à la viande un merveilleux goût aigre-doux. Vous aurez besoin d'un morceau peu gras avec beaucoup de couches de viande.
Ingrédients:
Un kilo de viande avec peau ;
Une boîte d'ananas en conserve ou six rondelles d'ananas frais ;
Une grosse carotte et six jeunes et maigres ;
Un mélange de poivrons et de gros sel ;
Une cuillère à soupe et demie de moutarde bavaroise ;
Une cuillère à soupe de moutarde piquante ordinaire ;
Cinq cuillères de mayonnaise;
Conditionnement du mélange prêt à l'emploi « Herbes de Provence » ;
Une cuillerée de basilic séché.
Mode de cuisson :
Coupez le morceau de viande préparé en travers de l'intérieur de manière à ce que la distance par rapport à la peau soit d'au moins deux à trois centimètres. Frotter avec du poivre et du sel.
Coupez les grosses carottes pelées en fines rondelles et farcissez-les dans les coupes de viande.
Coupez l'ananas en fines demi-anneaux et insérez-le également dans les fentes à viande à côté des rondelles de carottes.
Épluchez les jeunes carottes fines et coupez-les dans le sens de la longueur.
Placer les moitiés de carottes dans un plat allant au four graissé.
Placez la poitrine sur le « coussin » de carottes. La forme doit être telle que la poitrine y soit à l'étroit : cela évitera que la viande ne se désagrège en morceaux lors du traitement thermique.
Mélangez la mayonnaise avec la moutarde, le poivre, les herbes séchées, le sel et enduisez un morceau de viande de marinade. Laissez deux ou trois cuillères de sauce pour plus tard en fermant bien le récipient.
Placez le moule au réfrigérateur pendant deux à trois heures afin que la poitrine soit bien marinée. Si possible, vous pouvez faire mariner la viande plus longtemps – 10 à 12 heures.
Préchauffer le four à 200 degrés, en allumant le feu de voûte et de sole.
Retirez la viande et enduisez-la à nouveau du reste de la marinade.
Faites cuire la poitrine pendant 25 minutes à 200 degrés, puis réglez le commutateur sur 180 degrés et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite (environ encore une heure).
Servir la viande coupée en portions. En accompagnement, proposez les carottes sur lesquelles il a été cuit.
Poitrine de porc à la crème sure
La sauce à la crème sure donnera aux morceaux de porc un délicat goût aigre-crémeux. La viande préparée selon cette recette fond littéralement dans la bouche. La recette est simple, le nombre d'ingrédients est minime et le résultat est excellent ! La meilleure option pour nourrir votre famille délicieusement et à moindre coût.
Ingrédients:
Un demi-kilo de poitrine de viande maigre ;
Gros oignon;
Trois cuillères à soupe d'huile végétale ;
Persil (séché ou frais);
Si vous le souhaitez, un mélange prêt à l'emploi d'épices pour viande ;
Sel et poivre noir ;
Un pot de crème sure faible en gras ;
Cuillère de farine;
Trois cuillères à soupe de beurre.
Méthode de cuisson
Retirez le morceau de poitrine de porc préparé du cartilage et des os, coupez-le en petits cubes et faites-le mariner dans une cuillère d'huile, d'assaisonnements et de poivre.
Vous pouvez commencer à cuisiner immédiatement. Si vous avez le temps, vous devez mettre la viande au réfrigérateur pour qu'elle marine pendant plusieurs heures ou une journée.
Faites chauffer l'huile dans une poêle épaisse et faites-y revenir les cubes de viande pendant environ trois à quatre minutes. Dès que la viande devient légère et qu'une croûte appétissante apparaît sur les morceaux, ils doivent être retirés de la poêle et placés dans une assiette séparée.
Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans la même huile où la viande a été frite.
Remettez la viande dans la poêle avec les oignons, salez, ajoutez un demi-verre d'eau et laissez mijoter à feu doux couvercle fermé.
Dans une autre poêle, faites chauffer la farine sans huile jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter les morceaux de beurre, faire fondre, mélanger avec la farine et verser la crème sure. La sauce doit bouillir pendant une ou deux minutes. S'il s'avère trop épais, vous pouvez diluer en toute sécurité le mélange crème sure-farine avec de l'eau.
Versez la sauce à la crème sure sur la viande et laissez mijoter encore une demi-heure.
Poitrine de porc frite
Juteuse, savoureuse et étonnamment facile à préparer, la poitrine de porc est obtenue en faisant simplement frire des tranches de viande dans une poêle. Pas de marinades, d'épices, de sauces - juste de la viande, du sel, du poivre et une goutte d'huile végétale.
Ingrédients:
Un petit morceau de poitrine de viande pesant jusqu'à 400 grammes ;
Un mélange de cinq poivrons ;
Une cuillère d'huile végétale.
Mode de cuisson :
La poitrine doit être prise avec de fines couches de saindoux.
Coupez la viande préparée en tranches ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Sel et poivre.
Versez l'huile dans la poêle, frottez avec une serviette en papier ou une brosse en silicone et faites chauffer.
Réduisez le feu et faites frire les tranches de viande de chaque côté pendant au moins quatre minutes. Utilisez une spatule pour presser toute la surface de la viande jusqu'au fond de la poêle.
Poitrine de porc mijotée aux champignons
Vous pouvez faire cuire la poitrine de porc en la faisant mijoter avec des champignons en littéralement une demi-heure. Le point culminant du plat est la sauce aromatique, qui doit être servie avec de la viande et des accompagnements.
Ingrédients:
Un morceau de poitrine pesant jusqu'à 700 grammes ;
250 grammes de champignons frais ou surgelés ;
Gros oignon;
Cent grammes de crème sure;
Deux cuillères de concentré de tomate ;
Une cuillère et demie de farine ;
Mélange de poivre ;
Huile végétale.
Mode de cuisson :
Coupez la poitrine en morceaux de deux centimètres d'épaisseur, faites-la mariner dans un mélange de beurre et de poivre.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir la viande très rapidement, pendant deux à trois minutes, en deux temps. Si vous mettez toute la viande dans la poêle d’un coup, elle ne cuira pas et libérera du jus.
Placer la viande dans une assiette séparée.
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans la même poêle où la viande a été frite pendant environ quatre minutes.
Ajouter les champignons à l'oignon et laisser mijoter pendant cinq minutes.
Ajouter la farine dans la poêle, faire revenir en remuant pendant deux minutes, puis ajouter la pâte de tomate.
Au bout d'une minute, versez la crème sure et un demi-verre d'eau d'une bouilloire chaude.
Lorsque la sauce aux champignons bout, placez-y des morceaux de porc, salez, ajoutez un mélange de poivrons et d'épices au goût (par exemple, une cuillerée du mélange préparé « À la viande »).
Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. Si la viande n’est pas tendre, elle n’est pas frite correctement. Le ragoût doit être poursuivi jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Poitrine de porc maison
La poitrine de porc parfumée, douce et incroyablement savoureuse, préparée selon une recette maison classique, aidera la ménagère dans toutes les situations. Vous pouvez en faire des sandwichs le matin, le servir en accompagnement pour le dîner ou le mettre joliment dans une assiette en compagnie de cornichons et de tomates pour servir joliment la table des fêtes. Pour préparer ce produit universel, vous n'avez besoin que de pelures d'ail, de poivron et d'oignon.
Ingrédients:
Un gros morceau de poitrine avec de la peau pesant jusqu'à deux kilogrammes ;
Quatre poignées de pelures d'oignons ;
Deux litres d'eau ;
Trois cuillères à soupe de gros sel marin ;
Trois têtes d'ail ;
Poivre rouge et noir moulu.
Mode de cuisson :
Préparez le bouillon d'oignons. Faites bouillir de l'eau, salez, ajoutez les pelures d'oignons lavées et laissez mijoter quelques minutes.
Placez la viande lavée, coupée en morceaux de 700 grammes. Cuire à feu moyen pendant quinze minutes.
Coupez le gaz et laissez la viande dans l'eau chaude pendant douze à dix-huit heures.
Retirez la poitrine, séchez-la, frottez-la avec un mélange de poivrons et d'ail haché, enveloppez-la dans du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant cinq heures.
Conservez la viande au congélateur.
Poitrine de porc à la bière
Un multicuiseur moderne et pratique est une autre façon de cuire la poitrine de porc rapidement et sans tracas. La viande s'avère douce, juteuse et grâce à la bière, épicée et aromatique.
Ingrédients:
Environ un kilo de poitrine sur la peau ;
Un demi-litre de bière légère ;
Herbes séchées préférées ;
Mélange de poivrons et de sel.
Mode de cuisson :
Versez la bière sur le morceau de poitrine préparé et laissez mariner au réfrigérateur pendant une journée. S'il n'y a pas assez de marinade mousseuse et qu'elle ne recouvre pas tout le morceau, ce n'est pas grave. Vous pouvez simplement retourner le porc de temps en temps pour qu'il se retrouve dans le liquide sur différentes faces.
Versez la marinade à la bière dans le bol du multicuiseur et placez la poitrine, côté peau vers le haut. La bière doit couvrir au moins les deux tiers du morceau de viande.
Couvrir la viande d'épices, de sel et d'herbes séchées.
Sélectionnez le mode ragoût et faites cuire la poitrine pendant deux heures. La viande doit être retournée deux ou trois fois pour s'imprégner uniformément de la marinade et des épices.
Au moment de servir, coupez la peau.
Poitrine de porc aux lentilles
Vous pouvez préparer un repas complet en cuisant de la poitrine avec des lentilles vertes ou brunes. La reine des légumineuses sera une digne concurrente des traditionnelles pommes de terre. Toute la famille adorera ce plat aromatique.
Ingrédients:
Un kilo et demi de poitrine ;
600 grammes de lentilles ;
Deux oignons moyens ;
Une ou deux grosses carottes ;
Trois gousses d'ail ;
Assaisonnement pour viande au goût ;
Deux cuillères à soupe de beurre ;
Quatre cuillères à soupe d'huile végétale ;
Mélange de poivre ;
Mode de cuisson :
Frottez le morceau de poitrine préparé avec les assaisonnements.
Placer la viande dans un moule, ajouter un peu d'eau (pas plus d'un verre), couvrir de papier d'aluminium et enfourner pendant une heure et demie à 180 degrés.
Versez de l'eau sur les lentilles lavées, portez à ébullition et passez dans une passoire.
Hachez les légumes épluchés, hachez l'ail avec un couteau
Versez l'huile végétale dans une casserole, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons, l'ail et les carottes dans ce mélange pendant dix minutes.
Mélangez les lentilles et les légumes frits dans une poêle et faites chauffer à feu vif pendant cinq minutes.
Retirer du feu, ajouter du sel et du poivre.
Placez les lentilles dans la poêle avec la poitrine de porc, ajoutez un verre et demi à deux verres d'eau et faites cuire sans papier d'aluminium pendant encore quarante minutes.
Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire encore dix à quinze minutes pour créer un arôme unique.
Placez les lentilles sur un plat large, placez dessus des morceaux de poitrine hachés et décorez d'herbes.
Poitrine de porc au sel d'agrumes avec garniture italienne
Le goût frais et subtil et l'arôme des citrons donneront à la poitrine de porc un charme unique. Le sirop d'érable ajoutera du piquant, le vinaigre de vin blanc ajoutera du piquant. Le point culminant de la recette sont les fèves méditerranéennes, qui peuvent facilement être remplacées par de jeunes haricots du jardin russe ou des haricots verts. Vous devez cuire la viande selon cette délicieuse recette au moins une fois pour profiter de son goût et de son arôme incroyables.
Ingrédients:
Un kilo de poitrine sans peau ;
Quatre citrons ;
400 grammes de haricots ;
300 grammes de chou de Milan ;
Deux carottes ;
Cuillère d'huile d'olive;
Un demi-verre de sirop d'érable ;
Un verre de vinaigre balsamique ;
Deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc ;
Une cuillère à café de graines de moutarde et de coriandre ;
Herbes italiennes fraîches ou séchées (thym, romarin) ;
50 grammes de gros sel marin.
Mode de cuisson :
Retirez le zeste du citron, mélangez-le avec du sel et des herbes.
Frottez le morceau de viande préparé avec du sel d'agrumes et placez-le au réfrigérateur pendant dix heures pour le faire mariner.
Lorsque la poitrine est bien marinée, vous devez en retirer tout le sel, la laver à l'eau froide, la sécher et la mettre dans un four préchauffé à 230 degrés pendant une demi-heure.
Réglez le four à une température plus basse de 120 degrés et faites cuire la viande pendant encore une heure et demie.
Préparez le plat d'accompagnement. Blanchir les feuilles individuelles de chou de Milan pendant trois minutes.
Versez une marinade d'huile, de vinaigre blanc, de sirop d'érable, de grains de poivre blanc et de graines de coriandre chauffées sur le chou. Placer au réfrigérateur pendant une heure.
Blanchir les haricots pelés et les carottes coupées en dés pendant trois minutes.
Tranchez finement le chou mariné et mélangez-le aux légumes blanchis.
Faire revenir légèrement les légumes dans le beurre.
Préparez la sauce en faisant mijoter un peu de vinaigre balsamique à feu doux.
Servez une viande merveilleuse avec un plat d'accompagnement incroyable.
Poitrine de porc farcie aux aubergines et fromage
La poitrine de porc farcie aux aubergines et au fromage remplacera un repas complet. La combinaison de beurre, de vin rouge, d'olives et de marinade au citron donne au plat un goût exquis. L'arôme magique est rehaussé par des notes de clous de girofle, d'ail, de poivre fraîchement moulu, d'oignons verts et d'herbes.
Ingrédients:
Un kilo de poitrine de porc ;
Quatre aubergines moyennes ;
Un verre de vin rouge sec ;
Un clou de girofle parfumé ;
Gros oignon;
Moyennes carottes;
Herbes fraîches préférées (aneth, céleri, persil, oignons verts);
200 grammes de fromage râpé ;
Cent grammes de chapelure concassée ;
Un demi-pot d'olives dénoyautées ;
Trois gousses d'ail ;
Une cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé ;
Sel et poivre.
Mode de cuisson :
Coupez l'oignon en demi-anneaux transparents.
Râpez les carottes.
Hachez finement les légumes verts.
Versez le vin sur les oignons, les carottes et les herbes, ajoutez du sel et du poivre au goût et faites chauffer le tout jusqu'à ce qu'il soit chaud. Refroidissez complètement.
Coupez la viande dans le sens de la longueur, versez la marinade et placez-la sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
Coupez les aubergines en fines tranches, salez et laissez libérer le jus.
Faire revenir l'oignon haché et l'ail haché dans une cuillère d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lavez les aubergines à l'eau claire, séchez-les, mélangez-les avec la friture oignon-ail, le fromage râpé, les olives hachées, les oignons verts, la chapelure et le jus de citron.
Assaisonnez la viande hachée avec du sel et du poivre au goût.
Retirez la poitrine, placez la viande hachée dans la coupe, cousez-la avec du fil ou épinglez-la avec des cure-dents en bois.
Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou un moule avec de l'huile végétale, placer la poitrine farcie et cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
- Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande cuite au four à l'aide d'une fourchette ou d'un cure-dent pointu. S'ils percent facilement le morceau de viande et qu'aucun jus rosé n'est libéré, alors la poitrine est prête.
- Une autre façon de vérifier est de couper la viande. Si le centre est encore rose, la poitrine n’est pas prête et doit être terminée.
- Un gros morceau de poitrine au four peut brûler sur le dessus. Pour éviter cela, couvrez la viande de papier d'aluminium.
- Une excellente viande sera obtenue si l'alternance des couches blanches et roses de la poitrine est uniforme. À la température élevée d'un four, d'une poêle ou d'une mijoteuse, le saindoux fond, ramollissant et rendant les couches de viande juteuses.
- Contrairement à la croyance populaire, le saindoux n’est pas nocif. Au contraire, il contient de l’acide arachidonique, qui a un effet bénéfique sur les articulations et le cœur. Pour un effet thérapeutique, une portion quotidienne de trente grammes de saindoux suffit.
- Le saindoux contient de grandes quantités de précieux acides gras oméga-3. Les amateurs de saindoux ne souffrent pas de dépression et ont un système nerveux fort.
- Pour rendre le porc farci plus savoureux, vous devez le conserver au réfrigérateur pendant une journée.
La poitrine de porc fait partie de la carcasse qui appartient à la viande tendre de 1ère qualité avec des couches de graisse, un produit délicat à partir duquel vous pouvez préparer toutes sortes de délices qui conviennent aussi bien à la table de fête qu'à la table de tous les jours. Alors allons au marché et choisissons un bon morceau de poitrine.
Comment cuisiner délicieusement la poitrine de porc au four ?
Ingrédients:
- poitrine de porc – un beau morceau ou 2 morceaux ;
- piment rouge moulu;
- paprika doux;
- poivre noir moulu et piment de la Jamaïque;
- ail;
- gros sel de table.
Préparation
Épluchez l'ail (il en faut beaucoup), coupez chaque gousse en 2 à 4 morceaux dans le sens de la longueur. Farcir un morceau de poitrine d'ail à l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame étroite. Mélangez du sel et du poivre moulu de différentes variétés (voir ci-dessus). Frottez un morceau de poitrine de tous les côtés avec ce mélange et emballez-le dans du papier aluminium, de préférence pour que la graisse ne s'échappe pas pendant la cuisson (vous pouvez répéter la couche de papier aluminium). Il est préférable de placer ce(s) paquet(s) dans un petit moule ignifuge (en verre, céramique ou métal) et de le placer sur une grille.
Cuire la poitrine au four à une température d'environ 180 degrés C pendant 40 minutes à 1,3 heure - selon l'âge de l'animal, la taille du morceau et la présence d'os - plus longtemps avec eux). Si vous souhaitez une croûte croustillante, 15 à 20 minutes avant qu'elle ne soit prête, dépliez le papier d'aluminium à moitié et remettez le morceau pour continuer la cuisson.
Refroidissez et coupez en tranches (avec du pain de seigle, avec un verre de bitter, vous vous lécherez les doigts !).
Nous collectons et filtrons la graisse libérée lors de la cuisson - vous pouvez y faire mijoter les pommes de terre ou la verser dessus, l'ajouter au kulesh, aux plats de haricots, au porridge.
Comment cuisiner délicieusement de la poitrine de porc bouillie ?
Ingrédients:
- poitrine de porc – 1-2 petits beaux morceaux;
- bon vin fortifié léger (madère, vermouth, sherry) - environ 350-500 ml ;
- piment de la Jamaïque et poivre noir (petits pois) – 1 c. cuillère;
- graines de coriandre – 2 cuillères à café ;
- clous de girofle – 5 à 8 inflorescences ;
- feuille de laurier – 8-12 pièces;
- gros sel de table;
- eau.
Préparation
Mélangez de l'eau avec du vin ; il vous faut juste assez de liquide pour recouvrir les morceaux de poitrine dans une casserole hermétique à la hauteur d'un doigt. Salez pour qu'un œuf de poule cru (ou une pomme de terre) flotte à la surface. Dissoudre complètement le sel en remuant et en même temps chauffer à 
ébullition. Ajoutez toutes les épices (voir liste des ingrédients ci-dessus) et faites bouillir les morceaux pendant 40 minutes maximum. Si la poitrine est jeune et désossée, 25 à 30 minutes suffisent.
Vous ne pouvez pas du tout faire bouillir la poitrine, mais verser la solution préparée dans un récipient hermétique et laisser mariner (en fait, c'est une marinade). Dans cette option, refroidissez légèrement la solution et placez une gousse entière de piment rouge et plusieurs gousses d'ail entières dans le récipient. Laisser mariner sur la grille du réfrigérateur dans un récipient fermé pendant au moins 3 jours. Bien entendu, pour ce mode de cuisson, il est important que la viande passe le contrôle vétérinaire.
Comment cuisiner la poitrine de porc ? Elle est tellement délicieuse ! Si la recette n'implique pas de rouler la viande en rouleau, la cuisson ne prendra pas beaucoup de temps.
Et si le porc est cuit en une seule couche, il doit alors être pré-mariné dans des épices piquantes et aromatiques.
La procédure de préparation de la poitrine avant la cuisson au four n'est pas superflue. Cela permet à la viande de « cuire » davantage, de devenir plus tendre et moelleuse et de s'imprégner de l'arôme des épices.
Avant même de mariner à la maison, vous devez soigneusement rincer la poitrine, car elle était divisée sur une planche de bois et de la sciure de bois et divers débris pourraient s'y coller. Si un morceau de viande comporte des côtes, celles-ci doivent être retirées. Les os peuvent également être utilisés pour préparer un autre plat, généralement un rôti.
Pour préparer une marinade pour porc pesant environ un kilo et demi, vous aurez besoin de :
- poivre noir et rouge moulu;
- 6 gousses d'ail;
- 2 c. sel;
- herbes sèches;
- 2,5 cuillères à soupe. l. moutarde.
Méthode de préparation de la marinade
Séchez le porc avec du papier absorbant ou des serviettes. S'il y a une peau sur la viande, vous n'avez pas besoin de la retirer : cela permettra d'économiser du liquide lors de la cuisson.
Tout d'abord, dans un bol profond, vous devez mélanger deux types de poivre moulu avec du sel. Vous devez ajouter différentes épices à ce mélange. Placez la viande côté peau vers le bas sur une planche de bois. À l'aide de la pointe d'un couteau bien aiguisé, percez profondément le porc 15 fois. Il est préférable de faire des intervalles à peu près égaux entre ces piqûres. Ne percez pas complètement le sein.
Versez un peu de mélange d'épices préalablement préparé dans tous les trous pratiqués. Mettez ensuite une demi-gousse d'ail dans chacun. Le reste de la marinade doit être mélangé avec deux à trois cuillères à soupe de moutarde nature ou de Dijon et badigeonné généreusement sur toute la poitrine. Enveloppez le porc dans un film alimentaire ou mettez-le dans du plastique.
Si vous envisagez de cuire la viande le même jour, il est recommandé de la laisser reposer plusieurs heures à température ambiante. S'il reste beaucoup de temps avant la cuisson et que la cuisson est reportée, alors après une heure, la poitrine doit être mise dans le réfrigérateur. Le lendemain, la viande sera tout simplement délicieuse.
Comment faire cuire la poitrine de porc au four
Vous pouvez cuire la poitrine de porc au four de la manière la plus simple. Pour ce faire, il vous suffit de le déposer sur une plaque à pâtisserie. Mais si vous voulez que la viande soit juteuse et tendre, vous devez la placer côté peau vers le bas dans une forme carrée ou rectangulaire avec des côtés hauts et toujours avec un couvercle.
Versez environ un demi-verre d'eau dans le moule, couvrez avec un couvercle et laissez la poitrine au four pendant environ une heure et demie à 200 degrés.
Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau à petites doses. Retirez ensuite le couvercle, ajoutez la température du four (jusqu'à 220-230 degrés) et faites cuire la viande pendant une dizaine de minutes. Une croûte dorée doit se former sur le dessus. Le porc au four préparé selon cette recette a l'air très appétissant.
Comment faire cuire la poitrine de porc dans une mijoteuse ?
Le porc cuit dans une mijoteuse s'avère incroyablement savoureux.
Une telle viande peut à juste titre être qualifiée d'universelle. Après tout, il peut être utilisé pour les rôtis accompagnés d’un plat d’accompagnement, pour les salades et pour les sandwichs. Le porc se marie très bien avec les herbes, qui agrémenteront le plat et ajouteront des vitamines.
Pour cuire de la poitrine de porc dans une mijoteuse, vous devez prendre les produits suivants :
- 0,5 kg de poitrine de porc ;
- 2 gousses d'ail ;
- sel;
- mélange d'épices.
Avant la cuisson, la viande doit être soigneusement rincée à l'eau courante et séchée délicatement avec du papier absorbant ou des serviettes. Préparez les épices en les mélangeant bien.
Frottez la poitrine avec du sel et un mélange d'épices. Placez-le sur la surface du papier d'aluminium plié en deux. Hachez finement les gousses d'ail et répartissez-les sur toute la poitrine. Le papier d'aluminium doit être soigneusement enroulé et le porc enveloppé dans du papier d'aluminium doit être placé dans le bol multicuiseur et le mode « cuisson » doit être activé pendant une heure et demie.
Une fois la cuisson terminée, conservez le porc dans la mijoteuse fermée pendant environ 15 minutes. Ensuite, vous devez le retirer et déballer le papier d'aluminium. Coupez la poitrine chaude en portions et servez aux invités. Si la viande a été préparée pour des sandwichs, elle doit être refroidie et conservée au réfrigérateur.
Comment cuire la poitrine de porc dans une poêle ?
Le porc frit à la poêle est un plat facile à préparer, savoureux et incroyablement tendre. 
Il se marie bien avec des pommes de terre bouillies et une simple salade de légumes de saison.
Pour faire frire la poitrine dans une poêle, vous aurez besoin de :
- 450 g de poitrine de porc ;
- sel, poivre noir moulu;
- assaisonnements pour porc;
- farine;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 1 oignon pelé;
- 1 gousse d'ail.
Comment cuire délicieusement la poitrine de porc dans une poêle ? Tout d'abord, vous devez le rincer soigneusement et le sécher avec du papier absorbant ou des serviettes. Coupez la viande dans le sens de la longueur en tranches d'environ un centimètre et demi chacune. Battez bien toutes les parties de la poitrine avec un marteau de cuisine. Salez, poivrez et saupoudrez d'épices. Réserver une demi-heure.
Il est bon de faire chauffer de l'huile de tournesol ou toute autre huile végétale dans une poêle (environ 1 cuillère à soupe). Roulez les morceaux de viande dans la farine. Faites frire le porc à feu moyen pendant 7 minutes en le retournant de temps en temps.
Placer la poitrine frite sur une assiette plate. Versez ensuite l'huile végétale dans la poêle et ajoutez l'oignon coupé en rondelles presque translucides. Cuire à feu moyen dans le mélange d'oignons pendant quelques minutes pour ramollir. Placer les oignons sur la poitrine de porc. Assurez-vous de servir chaud aux invités.
La poitrine de porc est très appréciée des gourmets et simplement des amateurs de bonne chère. Cette partie de la carcasse présente des couches de graisse. Par conséquent, lorsqu'il est cuit chaud, il s'avère tendre, juteux et aromatique. La viande de poitrine est le plus souvent cuite au four.
Parmi les produits carnés, la poitrine de porc est perçue par beaucoup comme une viande adaptée uniquement à la friture. Mais c'est une opinion erronée. La poitrine bouillie est un plat savoureux et tendre qui doit être évité sauf si vous suivez un régime. Certes, pendant la cuisson, vous devez suivre certaines règles.
Principes généraux de cuisson de la poitrine bouillie
Premièrement, pour la cuisson, il est préférable de choisir un morceau de poitrine peu gras : il doit contenir autant ou plus de viande que le saindoux. Cependant, des couches de graisse sont également nécessaires.
Deuxièmement, avant la cuisson, la poitrine est souvent soumise à un salage ou à un autre traitement préparatoire.
Troisième, il faut cuire la poitrine avec l'ajout de diverses épices, ce qui donnera à cette viande tendre un goût piquant plus distinct.
Pour préparer de la poitrine bouillie avec beaucoup d'épices, vous devez coudre un sac composé de deux couches de gaze, le faire bouillir dans deux ou trois eaux pour vous assurer qu'il élimine l'odeur pharmaceutique et l'utiliser de cette façon. Recouvrir un morceau de poitrine de diverses épices (coriandre, genièvre, piment de la Jamaïque, clous de girofle, etc.) et, après lui avoir laissé un peu de temps, selon la recette, allonger avec eux sous pression, mettre soigneusement le tout dans un sachet et cuire ainsi . Cependant, vous pouvez envelopper la viande avec des épices dans un morceau de gaze bouillie ou même la faire cuire ainsi, en ajoutant plus d'épices à une petite quantité d'eau.
Il est souvent recommandé de farcir la poitrine avec, par exemple, de l'ail. Pour ce faire, faites des entailles profondes avec un couteau bien aiguisé et insérez-y de fines tranches d'ail. Il est conseillé de le remuer assez souvent, votre plat sera alors plus savoureux.
Recette 1. Poitrine bouillie au poivre moulu
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Feuille de laurier – 5-6 feuilles
clous de girofle – 5-6 boutons
Poivre noir – 10 petits pois
Ail - tête
Poivre noir moulu
Poudre de paprika
poivre blanc
(vous pouvez utiliser le moulin Pepper Mix)
La quantité d'ingrédients indiquée est approximative.
Méthode de cuisson
Rincez la poitrine et épluchez la peau avec un couteau au cas où.
Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, des grains de poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier. Cuire environ 50 à 60 minutes, en veillant à ce que l'eau recouvre la viande à tout moment. Pendant le processus, il est préférable de retourner le morceau de poitrine plusieurs fois.
Laisser dans l'eau jusqu'à refroidissement.
Retirez la poitrine bouillie du bouillon et frottez-la avec un mélange de poivrons et d'ail finement haché. Envelopper très hermétiquement dans du papier aluminium et laisser au réfrigérateur toute la nuit.
Cette poitrine peut être servie en entrée ou en deuxième plat avec un accompagnement de légumes et du raifort ou de la moutarde.
Recette 2. Poitrine bouillie aux épices
Cette poitrine bouillie peut être servie immédiatement après la cuisson et peut être consommée chaude ou froide.
Ingrédients
Poitrine de porc – 800 g
Oignon – 1 gros oignon
Ail – 1 grosse tête
Feuille de laurier – 5-6 feuilles
Un gros bouquet d'herbes épicées (persil, basilic, romarin, thym - au choix de l'hôtesse)
Grains de poivre noir
Pois au piment de la Jamaïque
Méthode de cuisson
Plongez dans de l'eau bouillante salée, sans les éplucher ni couper, une tête d'oignon et une tête d'ail, une feuille de laurier, des herbes liées en bouquet et des grains de poivre. Lorsque l'eau bout à nouveau, ajoutez la poitrine.
Cuire environ 1,5 à 2 heures, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.
Retirer la poitrine du bouillon et servir chaude ou froide. Si vous souhaitez servir la poitrine cuite froide, laissez-la refroidir dans le bouillon.
Recette 3. Poitrine bouillie en saumure
Cette version de poitrine bouillie diffère par son goût de celles suggérées ci-dessus et rappelle le saindoux bouilli.
Ingrédients
Poitrine de porc - morceau d'environ un kilo
Sel - à raison d'environ 1 grande cuillère pleine par litre d'eau
Grains de poivre noir
Pois au piment de la Jamaïque
Piment fort - morceau
Feuille de laurier – 3-4 feuilles
Oignon – 1 pièce
Méthode de cuisson
Dissoudre le sel dans l'eau chaude, ajouter l'oignon coupé en deux, le laurier et les poivrons. Ajoutez un morceau de poitrine et faites cuire environ 40 minutes à ébullition à peine perceptible.
Laisser en saumure une journée, puis retirer et utiliser en entrée froide avec du raifort, de la moutarde ou de l'adjika.
Recette 4. Poitrine bouillie dans des pelures d'oignons
C’est probablement la recette de poitrine bouillie la plus célèbre. Le plat a le goût de poitrine fumée bouillie et est servi froid, coupé en tranches.
Ingrédients
Environ un kilo de poitrine de porc
Pelure de 2-3 oignons
Ail – 1 tête
Poivre noir, clous de girofle, coriandre - au goût
Un tas d'herbes
Méthode de cuisson
Placez la pelure d'oignon dans l'eau froide et faites-la bouillir pendant environ un quart d'heure, puis retirez-la. Pour ce faire sans difficulté, il est préférable de mettre immédiatement les cosses dans un sac de gaze ou un nœud. À propos, lors de la coloration des œufs pour Pâques, il est préférable de faire de même.
Salez l'eau. Trempez-y une tête d'ail, des poivrons et un bouquet d'herbes démontées en gousses. Ajouter la poitrine et cuire environ une heure.
Retirez la viande du bouillon, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la au réfrigérateur pendant une journée. Après cela, vous pouvez couper la poitrine en tranches et la manger froide.
Recette 5. Rouleaux de poitrine bouillie
Ce plat intéressant et savoureux peut être préparé à partir d’un morceau de poitrine si celui-ci est trop fin pour toute autre préparation. Pour préparer un délicieux rouleau de poitrine bouillie, vous aurez besoin d'un morceau, éventuellement avec de la peau, d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur, voire plus fin.
Ingrédients
Mince morceau de poitrine de porc
Ail - beaucoup, quelques têtes ou, si vous le souhaitez, plus
Mélange de poivre
Herbes préférées, comme le persil ou le basilic
Feuille de laurier
Grains de poivre noir
Méthode de cuisson
Lavez la poitrine et grattez-la. Si la peau est très dure, il vaut mieux la couper. Vous pouvez battre légèrement le morceau en le recouvrant d'un film.
Hachez l'ail et les herbes. Frottez un morceau de porc avec du sel et du poivre, roulez-le et attachez-le avec du fil blanc.
Faites bouillir de l'eau salée, ajoutez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier, placez le rouleau. Faites cuire la viande pendant environ une heure et demie en veillant à ce qu'elle soit toujours complètement immergée dans l'eau.
Laisser refroidir dans le bouillon, retirer et retirer le fil. Coupez en cercles. Peut être servi froid avec du raifort ou de la moutarde, ou réchauffé à la poêle.
Recette 6. Poitrine bouillie « salée »
Pour préparer la poitrine bouillie selon cette recette, il faudra plusieurs jours : d'abord la viande doit être salée, puis bouillie, puis marinée encore un peu. Mais le goût est incroyable.
Ingrédients
Morceau de poitrine de porc charnu
Poivre noir moulu
Ail – 1-2 têtes
Méthode de cuisson
Frottez un morceau de poitrine de porc avec du sel, saupoudrez de poivre noir, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant deux jours.
Déballez et placez dans l'eau bouillante. Cuire environ une heure et demie, vérifier l'état de préparation en perçant avec un couteau. Pendant la cuisson, le morceau de viande doit être retourné plusieurs fois.
Sortez la poitrine finie et farcissez-la généreusement d'ail encore chaude. Placer immédiatement la viande, peau vers le haut, sous pression et réfrigérer toute la nuit. Cette poitrine est bonne froide.
Recette 7. Poitrine bouillie aux épices
Cette poitrine bouillie peut être consommée froide ou chaude.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Sel - 2 cuillères bombées par litre d'eau
Sucre - 2 cuillères rases par litre d'eau
Feuille de laurier – 4-5 feuilles
Cardamome, anis, anis étoilé, thym - au goût
Moutarde sèche
Ail – 5 + 5 gousses
Méthode de cuisson
Faire bouillir le sucre, le sel, la moutarde (une cuillère à café plate), 5 gousses d'ail en morceaux et toutes les épices dans l'eau. Cool.
Lavez la poitrine, grattez-la, coupez-la en gros morceaux. Placez ces morceaux dans la marinade et réfrigérez pendant cinq jours. Il est nécessaire de sortir le récipient tous les jours et de mélanger la viande, et si le liquide devient faible, en rajouter.
Au bout de cinq jours, retirez la poitrine et secouez le reste de la marinade avec une serviette. Saupoudrer d'épices et enrober d'ail haché. Enveloppez ensuite bien la viande, d'abord dans du film alimentaire, puis dans du papier d'aluminium. Placer dans une petite quantité d'eau bouillante salée et cuire pendant 45 à 60 minutes, en veillant à ce que l'eau ne bout pas.
Refroidir directement dans le bouillon. Retirez ensuite la poitrine du papier d'aluminium et du film et placez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Ce plat peut être utilisé au petit-déjeuner, mis sur du pain ou servi aux invités comme apéritif froid.
Recette 8. Poitrine bouillie épicée
Une autre recette de poitrine cuite pour le petit-déjeuner ou une collation.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Ail – 5 gousses
Feuille de laurier
Sel – 100 g
Adjika – 2-3 cuillères à soupe
Poivre noir
Méthode de cuisson
Faire bouillir de l'eau, ajouter les épices et ajouter la poitrine. Cuire environ une heure. Laisser refroidir dans l'eau et placer couvert dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant deux jours.
Retirez la poitrine bouillie salée de la saumure, tapotez soigneusement avec une serviette et frottez avec de l'ail émincé mélangé à de l'adjika.
Placez la poitrine dans un sac en plastique et laissez-la dans un sac mal fermé pendant quelques heures à température ambiante.
Placer au réfrigérateur. Une fois le plat bien refroidi, il peut être consommé avec des assaisonnements épicés ou simplement sur un sandwich.
Recette 9. Poitrine bouillie aux haricots et lentilles
Cette recette de poitrine bouillie convient aussi bien au déjeuner qu'à un dîner copieux.
Ingrédients
Poitrine de porc – 1 kg
Haricots rouges – 1 tasse
Lentilles vertes – 1 tasse
Ail – 1 tête
Pâte de tomate – 2-3 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Rincer les haricots et laisser tremper toute la nuit. Le matin, ajoutez de l'eau fraîche et laissez cuire. Rincez les lentilles et ajoutez les haricots rouges à l'eau une heure après le début de la cuisson. Lavez la poitrine, grattez la peau, coupez-la en petits morceaux et placez-la là. Cuire pendant 40 minutes, après quoi vous pourrez ajouter du sel et ajouter de l'ail coupé en gros morceaux. Cuire encore 10 minutes, incorporer le concentré de tomate. Faire bouillir encore une minute et éteindre le feu. Laissez mijoter à couvert pendant au moins 15 minutes.
Le temps de cuisson dépend de nombreux facteurs, alors ne considérez pas ces instructions comme une exigence immuable. L'état de préparation du plat doit être vérifié.
Recette 10. Poitrine bouillie au chou
Pour préparer ce plat, il vaut mieux prendre de la poitrine sans peau. Cependant, si vous aimez vraiment la peau, vous pouvez d'abord faire bouillir la poitrine avec, puis couper la peau et la hacher avec un couteau, puis couper la viande et le saindoux en morceaux de taille moyenne, selon la recette. Ajoutez ensuite les deux au plat. Cependant, ce n'est pas pour tout le monde.
Ingrédients
Environ un kilo de poitrine de porc
Feuille de laurier - 3-4 pièces
Choucroute – 500 g
Câpres – 3 cuillères à soupe
Chou blanc frais – 500 g
Poivre noir – 10 pièces
Pâte de tomate – 5 cuillères à soupe
Méthode de cuisson
Placer la poitrine et les assaisonnements dans l'eau bouillante. Faites cuire à feu très doux pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, mettez la choucroute dans une casserole ou une casserole et laissez mijoter avec un peu d'eau. Beaucoup de gens y ajoutent quelques cuillères à café de sucre.
Hachez finement le chou frais. Placer dans une casserole et mélanger avec la choucroute. Ajouter les câpres et le concentré de tomates.
Retirez la poitrine du bouillon et coupez-la en morceaux de taille moyenne. Ajoutez la viande dans la poêle avec le chou. Mélangez le tout, versez le bouillon pour qu'il atteigne le dessus du chou et de la viande, mais ne les recouvre pas.
Faites bouillir le tout pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le chou soit cuit.
- La poitrine de porc est une viande très savoureuse et tendre. Malgré cela, il ne faut pas trop s’emballer : c’est quand même assez gras.
- Les assaisonnements chauds (raifort, moutarde, adjika), la tomate, la choucroute, l'ail et les herbes aideront à « tuer » le goût gras de la poitrine bouillie. Tous ces ajouts se marient bien avec la poitrine.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez couper partiellement le gras et le couper en fines tranches. En les faisant revenir dans une poêle à feu doux, vous obtiendrez d'excellentes graisses comestibles et des crépitements. Les craquelins seront un bon ajout à la bouillie, aux pommes de terre, au chou, aux œufs brouillés, et la graisse peut être utilisée pour la friture ou le ragoût (par exemple, des escalopes) ou pour la cuisson dans des soupes.
- En même temps, il ne faut pas couper complètement le gras de la poitrine : le goût ne sera pas le même.
