Le lecho est la préparation hivernale la plus populaire à base de poivrons et de tomates. La combinaison du goût sucré des poivrons et du goût aigre-épicé des tomates est depuis longtemps devenue un classique. Et si vous ajoutiez des pommes ? Ce sera une excellente salade d'apéritif pour la table d'hiver, avec un nouveau goût et un nouvel arôme... C'est décidé : nous préparerons du lecho aux pommes pour l'hiver.
Ingrédients
- poivron 1,5 kg
- oignons 0,5 kg
- tomates 1 kg
- grosses pommes 2 pcs.
- ail 2 gousses
- herbes italiennes 1 c.
- huile végétale 120 ml
- sucre 100 g
- sel 1,5 cuillère à soupe. l.
- poivre moulu au goût
- vinaigre de cidre de pomme 2 c. l.
Comment cuisiner le lecho aux pommes pour l'hiver
Toute préparation pour l'hiver commence par un traitement minutieux des produits. Lavez les légumes et les baies, retirez les graines du poivron, coupez-le en lanières et placez-le dans une casserole profonde.
Épluchez l'oignon et coupez-le en lanières, ajoutez-le au poivron.
Gardez d'abord les tomates dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, retirez la peau, coupez-les en tranches moyennes et placez-les également dans une casserole. Autre option pour préparer les tomates : ne les coupez pas, mais réduisez-les en purée et ajoutez-les aux légumes sous cette forme.
Épluchez les pommes coupées en petits morceaux, ajoutez-les aux légumes.
Versez l'huile végétale, ajoutez le sucre et le sel, mélangez tous les ingrédients et laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
Ajouter l'ail haché, les herbes sèches, le poivre moulu au lecho, mélanger.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson du lecho, versez-y du vinaigre de cidre.
Emballez le lecho fini dans des bocaux, après les avoir préalablement stérilisés.
Roulez les pots de lecho, retournez-les et couvrez d'une couverture chaude. Laissez-les ainsi pendant une journée, puis mettez-les au garde-manger.
L'été chaud bat son plein ! Dans les champs, les datchas et les jardins, il y a une récolte générale de la récolte saisonnière. Tous les marchés regorgent de légumes frais, d'herbes aromatiques, de fruits juteux et de baies. Il est temps de penser aux préparatifs pour l'hiver. Chacun de nous dans son livre de cuisine maison a sûrement ses recettes préférées pour la mise en conserve de tomates salées, de concombres croustillants, de délicieuses courgettes, de délicieuses salades et sauces. Les recettes familiales se transmettent de génération en génération et nous régalent lors des froides journées d'hiver. Je propose de préparer une sauce piquante pour l'hiver, parfaite pour la viande, les plats principaux et les entrées, et juste pour le pain croustillant. L'Adjika aux pommes complétera un déjeuner ou un dîner fait maison pour l'hiver et ne sera pas déplacé sur une table de fête ou un pique-nique. La sauce est préparée à partir de légumes brillants et juteux, parfois additionnés de fruits. Notre recette utilise des pommes, qui ajouteront du piquant à la sauce finie.
L'Adjika peut être préparé très chaud ou avec modération. Pour ce faire, ajustez la quantité de piment à votre goût. À partir de cette quantité de produits, vous obtenez deux pots d'un demi-litre d'adjika prêt à l'emploi.
Ingrédients pour l'adjika aux pommes
- Tomates 1 kg
- Pommes 200 g
- Piment doux 200 g
- Carottes 200 g
- Piment 1 pc.
- Huile de tournesol 100 g
- Sucre 2 cuillères à soupe.
- Saler 1 cuillère à soupe.
- Ail 1 tête
- Coriandre moulue 1 c.
Recette pour faire de l'adjika aux pommes pour l'hiver
1) Alors commencez par préparer tous les ingrédients. Poivrons doux, il est préférable d'utiliser des rouges à pulpe dense et charnue. Lavez et retirez la gousse. Couper en gros morceaux.
2) Les tomates bien mûres et de couleur rouge conviennent. Si les tomates sont un peu molles, ce n'est pas grave. Lavez et coupez en quatre moitiés.
3) Lavez et épluchez les carottes. Couper en grosses tranches.
4) Prenez des pommes au goût aigre. Lavez, coupez en deux, découpez le noyau avec les graines. Vous pouvez le peler, mais ce n'est pas nécessaire.
5) Épluchez les gousses d'ail. Lavez les piments forts et coupez-les en rondelles. Si vous le souhaitez, retirez les graines.
6) Broyez les légumes et les pommes préparés dans un hachoir à viande ou hachez-les au robot culinaire. Versez la purée de légumes dans une casserole épaisse. Ajouter le sel, le sucre, la coriandre moulue et l'huile de tournesol. Remuer.
Faites-le bouillir. Cuire en remuant de temps en temps pendant environ deux heures.
Recette de cuisine avec photos et explications étape par étape. Tous les membres de ma famille aiment manger des tomates fraîches. Mais les marinés ne sont pas demandés ici. Mais chaque année, je prépare du lecho et diverses sauces à base de tomates.
On les mange presque toute l'année, à l'exception de l'été. Les sauces tomates sont bonnes pour le porridge et les pommes de terre, les plats de viande et de poisson ; elles s'avèrent délicieuses si vous les ajoutez lors de la cuisson des soupes et de la soupe aux choux. Je les utilise aussi pour faire des pizzas !
Ingrédients:
- 4 kg de tomates
- 1 kg de poivron rouge
- 1 kg de poivron jaune
- 5 pommes moyennes
- 5 cuillères à soupe de sucre
- 1,5 petites têtes d'ail
- 1 cuillère à soupe d'acide acétique 70%
- sel au goût (environ 3 cuillères à soupe)
- épices
Recette pas à pas avec photos à la maison :
Je lave les tomates et les coupe en deux ou en 4 morceaux selon la taille. Je le mets sur le gaz jusqu'à ébullition.
Laissez refroidir, passez au tamis ou à la passoire.
Je remets le gaz, ajoute du sucre et du sel. Je prépare les épices : j'ai pris des grains de piment de la Jamaïque, des grains de poivre noir, des clous de girofle et des graines d'aneth (vous pouvez utiliser du cumin). Je les dépose sur un petit morceau de gaze propre et sans odeur étrangère.
Je l'attache bien et l'ajoute à la masse de tomates.
Je fais bouillir pendant 15 à 30 minutes. Si les tomates sont charnues, 15 minutes suffisent ; si elles sont juteuses, 30 minutes pour évaporer davantage de liquide.
Je lave les pommes, les râpe sans les éplucher et les mets dans la poêle.
Je remue. Je prépare le poivron. Tout d’abord, je lave, épluche et coupe le poivron rouge en lanières. Je l'ajoute à la masse totale.
Et puis - du poivron jaune, parce que... c'est plus doux.
Attendez jusqu'à ébullition et laissez cuire 15 minutes en remuant. J'ajoute l'ail pressé dans une presse et je fais cuire encore 10 minutes en remuant également.
J'ajoute de l'acide acétique, mélange soigneusement et après quelques minutes, je commence à le verser dans des bocaux stérilisés. Je prends la masse du bas et du haut pour que tous les pots de lecho aient la même consistance. Je le verse jusqu'en haut, je le ferme avec un couvercle et je l'enroule avec une clé.
Le lecho aux pommes est une recette incroyable pour une délicieuse sauce, une collation indépendante ou une préparation pour l'hiver. Des tomates juteuses, des oignons et de l'ail piquants, des épices préférées combinées à des pommes créent une toute nouvelle symphonie de plats classiques. Dans cette recette sans poivron, les légumes s'associent d'une manière étonnamment harmonieuse. Le processus de cuisson est simple et direct et tous les ingrédients sont disponibles.
Cet aliment est également bon en complément des brochettes ou de toute autre viande. Si possible, vous pouvez réaliser ce lecho aux pommes pour l'hiver. Il sera agréable et savoureux de savourer des plats d'été pendant les périodes de neige les plus froides. Même si beaucoup attendent l’automne, quand il regorge de tomates. En fait, cela ne vaut pas la peine de perdre du temps à apprendre quelque chose de nouveau et d’agréable. Le goût merveilleux du nouveau lecho aux pommes vaut la peine d'être apprécié aujourd'hui.
À titre de comparaison, voici nos observations. Après tout, la recette classique d'une collation populaire comprend impérativement du paprika. Et beaucoup de gens ne peuvent pas imaginer le lecho hongrois sans poivron. Comment cuisiner rapidement et avec une technologie éprouvée ?
Lecho aux pommes et poivrons
Pour ce plat, prenez un kilo et demi de poivrons, un demi-kilo de tomates, oignons, pommes, 2 piments forts, une tête d'ail, 10 g d'épices, 50 g de sucre, 100 ml d'huile de tournesol, 30 g de sel, 30 ml de vinaigre.
- Les tomates sont blanchies, râpées ou réduites en purée dans un mixeur, placées dans une casserole et placées sur feu doux. Cuire une demi-heure en remuant et en retirant la mousse.
- Les oignons pour le lecho aux pommes pour l'hiver sont coupés en cubes ou, à votre guise, ajoutés à la purée de tomates.
- Les poivrons, débarrassés des pépins, sont coupés en cubes et placés dans une casserole avec le reste des légumes.
- Les pommes sont râpées avec la peau et versées dans une casserole. Mélangez le tout et laissez cuire 15 minutes.
- Suivant - sucre, beurre, ail haché, épices. Laisser mijoter deux minutes, verser le vinaigre. Après une minute d'ébullition, retirer du feu.
Ensuite, ils peuvent être conservés de la manière habituelle : des pots stériles, des couvercles, une machine, une couverture chaude. Après une journée, vous pouvez sortir le lecho avec des pommes, des poivrons et des tomates pour le conserver en cave ou au sous-sol pour l'hiver. Si vous n'êtes pas sûr de la qualité des pots, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Pour la fiabilité. Laissez-nous vous dire un secret : la nourriture est si savoureuse qu'elle ne résiste pas à une longue conservation. Tout d’abord, ce qui ne rentre pas dans les bocaux est mangé, puis les bocaux eux-mêmes sont ouverts sous le prétexte à toute épreuve : « Et la viande ? Au point qu'au lieu de viande, ils la mangent comme collation avec du pain ou des pommes de terre frites. Juteux, épicé, savoureux.
Nous proposons une autre façon de rendre toute la famille heureuse. Au cas où vous ne voudriez pas ou ne voudriez pas utiliser de paprika. Le lecho sans poivron n'est peut-être pas à la hongroise, mais il est vraiment savoureux et pas seulement pour l'hiver. Nous l'avons fait, l'avons mangé et sommes heureux.
Le lecho est apparu à l'origine en Hongrie comme plat d'accompagnement de légumes, et en hongrois « lecso » signifie ratatouille. Dans la version classique, il est préparé à partir de poivrons, de tomates et d'oignons. Mais son incroyable popularité a conduit à l’émergence de nombreuses options différentes pour sa préparation. Et c'est très merveilleux, puisque chaque femme au foyer trouvera sa recette préférée.
Et pour déterminer quelle recette de lecho vous convient le mieux, vous devez essayer d'en préparer plusieurs et choisir vous-même les options les plus délicieuses.
Nous commencerons par une recette classique simple avec seulement deux ingrédients principaux : les poivrons et les tomates. Mais malgré sa simplicité et sa légèreté, la collation s'avère incroyablement savoureuse. Par conséquent, si vous ne voulez pas consacrer beaucoup de temps aux préparations, faites attention à cette recette.
Ingrédients:
- tomates - 2 kg
- poivron doux - 2,5 kg
- sucre - 1/2 tasse
- sel - 1 cuillère à soupe. l. (avec une diapositive)
- vinaigre 9% - 2 c. l.
Nous devons broyer les tomates dans un mélangeur, le résultat est une fine masse. Versez-le dans une casserole et nous y ferons cuire le lecho.
Ajoutez le sel et le sucre, mélangez bien et placez la casserole sur le feu. Porter à ébullition à feu doux.
Prenez votre temps et n'allumez pas la cuisinière à feu vif, sinon le lecho au fond pourrait brûler.
Lorsque le mélange de tomates bout, ajoutez l'huile végétale.
Nous devons couper le poivron en petits morceaux.
Essayez de choisir des poivrons plus épais et plus charnus pour le lecho, vous le ressentirez alors beaucoup plus clairement dans le plat fini.
Une fois la masse de tomates bouillie, ajoutez également les poivrons dans la poêle. Couvrir avec un couvercle pour faire bouillir plus vite, et après ébullition, cuire 30 minutes à feu doux.
Les pots dans lesquels nous mettrons le lecho devront être pré-stérilisés, ainsi que les couvercles en conséquence.
Nous mettons le lecho fini dans des bocaux, fermons les couvercles et le retournons.
Pour moi, une telle préparation disparaît toujours avant les vacances du Nouvel An. Essayez-le aussi.
Lecho à base de tomates, poivrons et carottes - la recette est à tomber par terre
C'est ma recette de lecho préférée, très riche dans ses notes aromatiques, sucrées et à la fois épicées. Tous les ingrédients sont disponibles, donc préparer cette recette ne sera pas difficile.
Ingrédients:
- tomates - 1 kg
- poivron doux - 1 kg
- oignons - 0,5 kg
- carottes - 0,5 kg
- sucre - 100 gr.
- huile végétale - 100 ml.
- sel - 1 cuillère à soupe. l. (avec une diapositive)
- vinaigre 9% - 2 c. l.
- Feuille de laurier
- noir et piment de la Jamaïque
Dans cette recette, nous hacherons également des tomates. Pour ce faire, retirez les tiges des tomates et coupez-les selon vos envies. Placez les tomates dans une casserole et broyez-les directement dedans avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une pulpe.
Placez la casserole sur le feu, ajoutez le sel, le sucre, quelques feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir. Portez le tout à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes en remuant de temps en temps pour ne pas brûler. Vous pouvez retirer la feuille de laurier à ce stade, même si je la laisse parfois pour plus de saveur.
Préparez l'oignon, coupez-le en petits cubes. Faites-le frire dans une poêle dans de l'huile végétale. Les oignons frits ajoutent un goût sucré particulier à notre plat.
Râpez les carottes sur une râpe grossière, et lorsque l'oignon devient translucide, c'est-à-dire presque prêt, ajoutez les carottes dans la poêle avec les oignons. Remuer constamment et faire revenir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placer les légumes dans le mélange de tomates.
Coupez le poivron en petits morceaux et placez-le dans une poêle avec d'autres légumes. Pour porter toute la masse à ébullition, couvrir la casserole avec un couvercle et après ébullition, laisser mijoter environ 20 minutes. N'oubliez pas de remuer plusieurs fois.
Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre, portez à nouveau à ébullition et le plat est prêt. Placez le lecho dans des bocaux propres et couvrez de couvercles stérilisés.
Placez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante et stérilisez chaque bocal pendant 10 minutes (c'est le temps pour des bocaux de 0,5 litre).
Avant de placer les bocaux dans une casserole pour la stérilisation, placez une serviette ou n'importe quel chiffon sur le fond pour plus de douceur.
Lecho de concombre - un apéritif incroyablement savoureux
Depuis l'enfance, je n'ai perçu le lecho que des poivrons et des tomates. Et bien plus tard, j'ai appris qu'il existe un grand nombre de variantes de ce merveilleux plat. Je vous suggère de l’essayer aussi avec des concombres, c’est très savoureux. De plus, il y a beaucoup de concombres cette année.
Une recette simple sans stérilisation des poivrons et des tomates
C'est l'une des recettes les plus simples, semblable à la première recette de lecho classique. Le nom sans stérilisation ne signifie pas que nous ne veillerons pas à la conservation à long terme de nos fournitures. Les pots avec des flans, si vous souhaitez les conserver longtemps, doivent être stérilisés. La seule différence est que dans cette recette, nous stériliserons simplement les bocaux et les couvercles à l'avance, et nous n'aurons alors pas besoin de les faire bouillir avec le contenu. Et le vinaigre sert également de conservateur.
Ingrédients:
- tomates - 2 kg
- poivron doux - 3 kg
- huile végétale - 250 ml.
- sucre - 200 gr.
- sel - 2 c. l.
- vinaigre 9% - 100 ml.
- noir et piment de la Jamaïque
Nous stérilisons au préalable les bocaux au four, à la vapeur ou au micro-ondes. Si vous ne parvenez pas à choisir une méthode de stérilisation, cet article vous aidera peut-être.
Traditionnellement, nous commençons le lecho en préparant les tomates. Coupez-les au hasard et hachez-les. Un hachoir à viande à grille fine et un mixeur conviennent pour cela. Versez la pulpe de tomate dans une casserole et nous y laisserons mijoter. Ajouter le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez le tout et mettez sur le feu. Porter à ébullition.
Pendant que le mélange de tomates bout, hachez les poivrons. Nous les nettoyons d’abord des graines et les coupons en petits morceaux ou en lanières, ce n’est pas important. Une fois les tomates bouillies, ajoutez le poivron haché.
Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant 20 minutes.
Essayez de ne pas trop cuire le poivron, sinon il sera insipide, trop cuit et très mou.
Il ne reste plus qu'à mettre le lecho dans des bocaux stérilisés et à le visser avec un couvercle en métal pré-bouilli.
Nous ne retournons pas les bocaux, mais les recouvrons d'une couverture chaude ou d'une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Comment faire cuire le lecho au poivre avec de la pâte de tomate
Le lecho, composé uniquement de poivrons, est le plus simple à préparer. On achète du concentré de tomate et du poivron au magasin, c'est tout, ça suffit. Un minimum de temps et de produits, mais la gourmandise est extraordinaire.
Ingrédients:
- poivron doux - 3 kg
- sauce tomate - 0,5 l.
- eau - 0,5 l.
- sucre - 1/2 tasse
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre 9% - 1/2 tasse
- noir et piment de la Jamaïque
Lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en cubes de taille moyenne.
Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre, la sauce tomate et les grains de poivre noir.
Lorsque la marinade bout, ajoutez le poivre et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. A la fin, ajoutez le vinaigre.
Placez le lecho chaud dans des bocaux propres préalablement préparés. Placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau chaude et stérilisez pendant 15 à 20 minutes. Les couvercles doivent également être stérilisés dans de l'eau bouillante.
Fermez bien les couvercles, puis couvrez les bocaux avec une couverture chaude et laissez-les refroidir complètement.
Vidéo sur la façon de préparer du lecho de courgettes pour l'hiver
Le lecho de courgettes est devenu l'un des plus populaires ces dernières années. Probablement parce que les courgettes ajoutent de la légèreté à n'importe quel plat et qu'en combinaison avec des poivrons et des tomates, vous obtenez un apéritif incroyablement savoureux.
Une recette simple de flèches à l'ail
Nous coupons les pousses d'ail pendant que l'ail pousse. Mais on ne les jette en aucun cas, mais on prépare plutôt de nouveaux plats très savoureux. Par exemple, le lecho à base de flèches à l'ail convient très bien aussi bien aux pommes de terre qu'aux plats de viande. Devons-nous essayer ?
Ingrédients:
- flèches à l'ail - 1 kg.
- carottes - 0,5 kg
- poivron doux - 300 gr.
- oignons - 300 gr.
- pâte de tomate - 5 c. l.
- huile végétale - 1/2 tasse
- eau - 1 litre
- sucre - 2 c. l.
- sel - 1 cuillère à soupe. l.
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.
- poivre noir moulu
Lavez les flèches d'ail et coupez-les en petits morceaux. Nous retirons les joints et sélectionnons uniquement les pièces paires. Placer les flèches dans une casserole, ajouter 0,5 litre d'eau et porter à ébullition. Cuire environ 10 minutes.
La pâte de tomate doit être diluée avec les 0,5 litre d'eau restants, bien mélanger et verser dans une casserole avec des flèches d'ail. A ce stade, ajoutez le sel, le sucre et le poivre noir. Les amateurs de piquant peuvent ajouter du piment, mais ce n'est pas nécessaire. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
Coupez le poivron en cubes puis ajoutez-le aux légumes. Mélangez bien le tout et ajoutez de l'huile végétale. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à nouveau pendant 5 à 7 minutes.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 5 minutes. Ça y est, maintenant le plat est prêt.
Vous pouvez le mettre dans des bocaux pré-stérilisés ou faire bouillir les bocaux de lecho dans une casserole pendant 10 minutes.
Ainsi, aujourd'hui, nous avons découvert seulement 7 recettes de lecho pour l'hiver. En fait, il y en a beaucoup plus, tous sans exception, savoureux et abordables pour toutes les familles.
Lecho d'aubergines maison pour l'hiver - « Desyatotchka »
Nous ne pouvons pas ignorer les aubergines préférées de tout le monde. Ils sont devenus très populaires ces derniers temps, il existe un grand nombre de plats à base de plats bleus. Aujourd'hui, je ne partagerai qu'une seule recette de lecho, et sur mon site Web, vous pourrez également lire comment le faire mariner pour qu'il ait le goût de champignons ou de recettes très savoureuses.
Pourquoi ce blanc est-il aussi appelé dix ? — Oui, car la plupart des ingrédients sont constitués de 10 pièces chacun.
Ingrédients:
- aubergines - 10 pcs.
- oignons - 10 pcs.
- poivron doux - 10 pcs.
- tomates - 10 pcs.
- ail - 10 gousses
- grains de poivre noir - 10 pcs.
- piment de la Jamaïque - 5 pcs.
- feuille de laurier - 3 pcs.
- sucre - 1/2 tasse
- sel - 2 c. l. (sans toboggan)
- vinaigre 9% - 1/2 tasse
- huile végétale - 1 tasse
Il est conseillé de prendre des tomates mûres et charnues pour ce plat. Retirez les tiges des tomates, hachez-les grossièrement et broyez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur.
Préparez les légumes restants. Coupez les aubergines en cubes assez gros. Cependant, si vous l'aimez plus petit, coupez-le comme bon vous semble.
Nous sélectionnons les graines du poivron et coupons la pulpe en cubes moyens.
Prenez des poivrons rouges et jaunes, la préparation deviendra alors plus lumineuse et plus belle.
Je hache également l'oignon assez grossièrement et je coupe simplement les gousses d'ail en deux.
Pour préparer le lecho, nous avons besoin d'une grande casserole. Placez-le sur une cuisinière chauffée, versez de l'huile végétale au fond et faites revenir légèrement l'oignon. Ajoutez ensuite les poivrons et les aubergines hachés.
Versez maintenant la purée de tomates préparée sur les légumes.
Ajoutez maintenant le sel, le sucre, les assaisonnements (laurier, noir et piment de la Jamaïque). Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps pour que le mélange ne brûle pas au fond de la casserole.
5 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail dans la poêle. Laissons mijoter encore un peu. Et à la toute fin, ajoutez du vinaigre.
Il ne reste plus qu'à le mettre dans des bocaux pré-stérilisés et à rouler les couvercles, qu'il faut également faire bouillir.
Je pense que nous avons fait un excellent travail. Désormais, en hiver, nous dégusterons des spécialités végétales.
La fin de l’été, le début de l’automne est le moment des préparatifs. Et de nombreuses femmes au foyer travaillent sans relâche en cuisine pour préserver les cadeaux du jardin et faire plaisir à leur famille avec des plats délicieux.
Je vous souhaite de l'inspiration en cuisine, de nouvelles recettes et la gratitude de vos proches.
Et si vous aimez les recettes, partagez-les avec vos amis.
