Pourquoi la glace s'appelle-t-elle glace ? Quels types de glaces existe-t-il ? Quelles sont leurs différences fondamentales ? Qu'est-ce que la glace

Une glace à l'eau ? (Esquimau français) - glace crémeuse sur un bâton, recouverte d'un glaçage au chocolat. Inventé dans la première moitié des années 1920 par la société Gervais (aujourd'hui propriété du groupe Danone).

De l'histoire du popsicle...

Il existe de nombreuses versions et controverses sur qui et comment a inventé le popsicle. Selon l'un d'eux, le popsicle a été inventé par un certain chef pâtissier Christian Nelsen de l'Iowa. Il a recouvert la glace crémeuse de chocolat et son compagnon Stover a donné à la nouvelle glace le nom de « Eskimo Pie ». En 1921, H. Nelson a reçu un brevet pour le popsicle, la première glace glacée.

Son compatriote Harry Bust, prétendument à l'instigation de sa fille, a attaché un bâton à la « tarte » et a défendu en 1923 le droit des brevets dans l'État de l'Ohio pour l'idée d'un appareil pour produire de la glace sur un bâton, qui est apparu en Allemagne en 1924.

Selon une autre version, le mot « Esquimau » viendrait des Français, qui l'appelaient une salopette tricotée pour enfants, semblable à un costume esquimau. Par conséquent, la crème glacée « habillée » d’une « combinaison » de chocolat bien ajustée était appelée popsicle.

En 1989, le journal Soir, publié à Bruxelles, tentait de réfuter ou d'éclaircir ces belles histoires. Elle a annoncé officiellement que l'entreprise Gervais, célèbre pour ses fromages, célébrait... le 60e anniversaire du popsicle. Il s'est avéré que dans les années 20, l'un de ses fondateurs, Charles Gervais, lors d'un voyage à travers l'Amérique, est devenu accro à la glace aux fruits, et de retour chez lui, il a décidé de la recouvrir de chocolat et de la mettre sur un bâton. Il a vendu son nouveau produit dans l'un des cinémas parisiens, où a été projeté un film sur la vie des Esquimaux. Et l'un des spectateurs pleins d'esprit, qui a agrémenté le spectacle de glace, a semblé le baptiser « popsicle ».

Il existe une autre version. On dit que l'heure la plus belle de la glace « en bâton » est arrivée lorsqu'en 1920, un autre Américain, Christian Kent, l'a recouverte d'un glaçage au chocolat dans son laboratoire personnel. Kent a fondé une petite usine de confiserie qui produisait diverses petites choses : du chocolat, des glaces et d'autres friandises classiques. Un jour, un enfant est arrivé au magasin et n'arrivait pas à décider ce qu'il voulait de plus : une glace ou une barre de chocolat. Finalement, il a choisi le chocolat. L'enfant n'a pas pu acheter les deux gourmandises pour une raison très simple : sa mère ne lui a donné que 5 centimes. C’est alors que Christian a eu l’idée d’un « mariage » de glace et de chocolat.

Qu'est-ce qui vient en premier : une glace ou un bâton ?

Pour nous, une glace sans bâtonnet n’a aucun sens. Mais qu’est-ce qui est venu en premier : le bâton ou la glace ? Certains adhèrent à la version selon laquelle la tige est primaire. Selon elle, c'est un certain Frank Epperson qui a eu l'idée de mettre de la glace sur un bâton, qui a un jour laissé un verre de limonade au froid. Il y avait un bâtonnet dans le verre. Après un certain temps, Frank, oublieux, découvrit un cylindre de glace avec un bâton gelé. Ainsi, en 1905, Epperson commença à préparer des limonades congelées sur un bâton.

La version est intéressante, mais je crois davantage au brevet de Christian Nelson. Et des sources confirment qu'au début, le popsicle - une glace recouverte d'un glaçage au chocolat - était encore sans bâton.

Esquimau en Russie

D'une manière ou d'une autre, mais inventée dans les années 20 du siècle dernier, à peine 10 ans plus tard, la glace à l'eau a conquis le monde entier. Mais sa plus grande popularité lui revient en Union soviétique.

Dans les années 30 à Moscou, les premiers ateliers de production de glaces sont ouverts à la laiterie et au réfrigérateur n°2. Avant cela, la glace en Russie était produite selon des méthodes artisanales. En 1937, à l'initiative du commissaire du peuple à l'alimentation A.I. Mikoyan, la première plus grande usine de crème glacée de l'époque, avec une capacité de 25 tonnes par jour, a été mise en service à l'usine de stockage frigorifique n° 8 de Moscou - aujourd'hui Ice-Fili. Produite à l’origine uniquement comme un mets délicat pour les amateurs, la glace change de statut et est classée comme « produit rafraîchissant riche en calories et possédant également des propriétés médicinales et diététiques ».

Il est presque impossible d'imaginer un été chaud sans un mets aussi frais et délicieux que la glace. La crème glacée est un mélange très savoureux et sucré composé de sucre, de beurre, de crème et, bien sûr, de lait, et souvent d'un grand nombre de baies diverses, toutes sortes d'additifs délicieux pour rehausser la saveur. Aucun adulte, et encore moins un enfant, ne peut se passer d’un tel délice. Tout le monde aime la glace, mais ils connaissent très peu ce produit. Par exemple, pourquoi la glace à l'eau s'appelle-t-elle ainsi ? Ou en quoi la glace est-elle différente de la crème glacée ? De manière générale, quels types de glaces existe-t-il et quelles sont leurs différences ? Dans cet article, nous comprendrons tout en détail.

Par composition

1. Les glaces contenant des graisses animales sont divisées en :
   • La crème glacée est sans aucun doute le type de glace le plus populaire. Bien sûr, il s’agit du type de glace le plus gras et le plus calorique par rapport aux autres, mais en même temps, c’est le plus délicieux et donc le plus apprécié de beaucoup. La composition de la glace comprend nécessairement du lait entier, de la crème sèche ou concentrée, du sucre cristallisé, des œufs de poule, de nombreuses baies et divers produits à base de cacao. La teneur en matières grasses de ce produit est de 12 à 20 % et la teneur en matière sèche est nettement plus élevée que dans les types de glaces listés ci-dessous ;
   • beurre - contient en moyenne de 8 à 11,5 % de matière grasse laitière et environ 14 % de sucre ;
   • crème glacée au lait - diffère des autres types de crème glacée en ce qu'elle contient la plus petite quantité de matière grasse du lait et est d'environ 0,5 à 7,5 %, et la teneur en sucre est comprise entre 14,5 et 15,5 %.
2. Sorbet. C'est un mélange congelé contenant du lait ou des produits laitiers. Ce dessert frais est préparé à partir de jus naturels et de purée de fruits avec l'ajout de produits laitiers, parfois une petite quantité de boissons alcoolisées légères est ajoutée ;
3. Glace à la graisse végétale. Glaces qui, en plus des produits laitiers, même en petites quantités, contiennent des huiles de palme et (ou) de coco.
4. Le sorbet est une purée de baies ou de fruits surgelée sans ajout de produits laitiers.
5. La glace aux fruits est la glace la plus dure, faible en gras, mais riche en calories en raison de sa forte teneur en sucre. Il contient une énorme quantité de jus de fruits ou de purée de baies.

Par cohérence

• glace assaisonnée. Ces glaces sont généralement produites dans des entreprises spécialisées. Après la production, le produit est immédiatement refroidi à la température la plus basse possible, à laquelle il est stocké jusqu'au moment de la vente ;
• glace molle. Ce type de glace n'est pas destiné à une conservation à long terme et est consommé immédiatement après sa production. La crème glacée est généralement préparée dans les lieux publics ;
• glace maison. Cette glace est la plus simple à produire et peut être conservée dans les réfrigérateurs domestiques ordinaires.

Quels types de glaces existe-t-il par type d'emballage ?

• grand emballé. Les produits en gros emballage comprennent, par exemple, les gâteaux, les pâtisseries et les petits pains. Tous ces produits peuvent être placés dans des petits plateaux et conteneurs, ainsi que dans une coque en polymère ;
• petit emballé. Les glaces en petits emballages sont les plus populaires. L'emballage le plus courant est celui dans des gobelets en gaufres, en carton ou en plastique, ainsi que sur des bâtonnets de glace. Très souvent, ils utilisent des rouleaux et des cônes de gaufrettes, des briquettes.

Par type de préparation et lieu de production

1. Glaces destinées à la consommation de masse - ces glaces sont fabriquées uniquement dans des conditions de production spécialisées (usines, usines).
2. Glace maison - cette glace est préparée à la maison à la main ou à l'aide de sorbetières simples, pas les plus chères.
3. Auteur - préparé selon les recettes originales des chefs.

Goût

La variété des saveurs des glaces laisse place à l’imagination ; ce n’est pas pour rien qu’il y a tant de saveurs et d’arômes. Les saveurs de glace les plus populaires :

• des fruits (il peut contenir à la fois des morceaux de fruits et des confitures, des sirops à base de ceux-ci) ;
• baie (il peut contenir à la fois des morceaux de baies et des confitures et sirops à base de celles-ci);
• chocolat (soit un mélange additionné de cacao en poudre, soit le corps de la glace est en glaçage au chocolat) ;
• Crème brulée;
• vanille;
• avec des pépites de chocolat.

Les marques de glaces sont inventées par le fabricant lui-même. Par exemple, « Gold Standard », « Milka », « Russian Cold », « Snikers », « Exo », « Russian Scope », etc.

Les variétés de glaces les plus insolites

Il existe un grand nombre de variétés inhabituelles de glaces ou ce qu'on appelle la classe premium :

Cette glace est très simple à réaliser. Tout d'abord, de petites boules sont moulées à partir de glace ordinaire, qui sont ensuite congelées très durement. Ensuite, les boules congelées sont roulées dans des œufs de poule, dans du blé ou toute autre farine, dans de la panure puis congelées à nouveau. Ces boules surgelées sont frites uniquement dans de l'huile végétale et seulement juste avant de servir. Ce bonbon est très apprécié en Amérique, et notamment au Mexique. Recette détaillée dans l'article "".
Ce dessert est à base de bacon glacé ; le créateur de cette glace était le célèbre expert Defid Lebovets.
1. .
   Une très petite quantité de sésame noir est seulement ajoutée à cette glace, c'est pourquoi la teinte noire apparaît et, par conséquent, le nom qui en découle. Cette glace a été inventée pour la première fois au Japon.
2. — cette glace est le dessert premium le plus insolite.
   Plusieurs petites portions d'un tel délice coûtent mille dollars et parfois bien plus. Cette glace est servie uniquement dans les restaurants les plus chers des États-Unis. Pour ces friandises, on utilise une glace spéciale très savoureuse et une feuille dorée de qualité alimentaire. Cette feuille est assez fine, elle est donc consommée avec de la glace, car elle ne peut nuire au corps. Une variété de fruits rares et exotiques sont également ajoutés à ce dessert dans un verre.

La glace contient des œufs de poisson et des algues. Cette délicatesse inhabituelle nous est également venue du Japon.
Cette glace regroupe les produits les plus incompatibles. Tout d'abord, l'oignon est sauté pour le rendre sucré. A l'aide d'un mixeur, le sucre, la crème, le lait et les œufs sont mélangés à la poudre de vanille. Malgré la présence d'oignons, le dessert s'avère très sucré et savoureux.

La crème glacée dans la Fédération de Russie est produite conformément à GOST R 52175-2003 « Crème glacée au lait, à la crème et à la crème glacée. Conditions Techniques" ou selon les Conditions Techniques élaborées par le fabricant.

Types de glaces selon GOST R 52175-2003

La crème glacée fabriquée conformément à GOST R 52175-2003 doit répondre aux exigences suivantes : la structure de la glace doit être uniforme, sans morceaux de graisse ni cristaux de glace visibles, la structure du glaçage doit être uniforme, sans particules de sucre et produits à base de cacao, le glaçage ne doit pas s'effriter lors de l'ouverture de l'emballage, la couleur de la glace et du glaçage doit être uniforme dans toute la masse, les portions de glace ne doivent pas présenter de dommages mécaniques ou de fissures importants.

Pour faire de la crème glacée, on utilise du lait entier concentré naturel, pasteurisé et avec du sucre ; crème concentrée et sèche; beurre de vache; œufs de poule; babeurre et lactosérum; baies, fruits, produits à base de café et de cacao.

Si des graisses végétales ont été utilisées pour fabriquer de la crème glacée (selon GOST R 52175-2003, cela est inacceptable), le produit doit être appelé « crème glacée crémeuse végétale » ou « crème glacée végétale », en fonction de la fraction massique des matières premières utilisées.

Recette de glace grasse

Ingrédients : jaune de poulet - 4 pcs, crème (10%) - 200 ml, crème (35%) - 500 ml, sucre en poudre - 1 tasse, vanilline - 1/8 c.

Broyer les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs avec du sucre en poudre et ajouter progressivement la crème 10%, bien mélanger au batteur, ajouter la vanilline et mettre sur feu doux. En remuant continuellement, porter presque à ébullition (la rainure de la cuillère, dessinée avec le doigt, ne disparaît pas immédiatement), mais ne pas faire bouillir. Si vous manquez ce moment et que les jaunes ont caillé, passez au tamis et répétez l'opération avec de nouveaux jaunes. Passez cette crème au tamis dans le moule où vous la congelerez et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit à moitié congelée. Fouettez la crème 35% en une mousse solide et ajoutez-la à la crème déjà congelée. Battez à nouveau le tout et remettez-le au froid. Au bout d'1h30, mélangez à nouveau le tout, ajoutez les noix, les fruits confits, le chocolat (facultatif) et congelez jusqu'à ce que vous soyez prêt.

Remarques

Liens

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Synonymes:

Voyez ce qu'est « Crème glacée » dans d'autres dictionnaires :

Une sorte de glace aux fruits confits. Dictionnaire de mots étrangers inclus dans la langue russe. Chudinov A.N., 1910. PLOMBEER est un plat sucré, comme la glace. Un dictionnaire complet de mots étrangers utilisés dans la langue russe. Popov M., 1907... Dictionnaire des mots étrangers de la langue russe

- (du nom de la station française Plombières les Bain.) Glaces à base de lait entier ou de crème avec une quantité accrue d'œufs et d'additifs aromatiques (vanille, essence d'amande, etc.). La glace contient 15% de matières grasses, 15% de sucre,... ... Dictionnaire culinaire

1. PLOMBIR1, glace, mari. (kul.). Aliments sucrés sous forme de masse solide de crème, de chocolat, etc. aux fruits confits, surgelés sur glace. (D'après le nom de la ville française de Plombières.) 2. PLOMBEER2, glace, mari. (spécialiste.). Dispositif pour appliquer des obturations... ... Dictionnaire explicatif d'Ouchakov Dictionnaire encyclopédique

crème- I. ETANCHÉITÉ I a, m. plombières. 1. Glace de haute qualité, généralement aux saveurs variées (chocolat, noix, baies). BAS 1. Le valet de pied est sorti commander une coupe glacée, et Svistulkin, se couvrant le visage avec sa carte, a commencé à surveiller encore plus assidûment... ... Dictionnaire historique des gallicismes de la langue russe

crème- 76 glace : Fouettée, congelée et consommée congelée, un produit laitier sucré ou un produit laitier composé, dont la fraction massique de matière grasse laitière est de 12 % à 24 %.

Ces deux desserts sont très appréciés des adultes et des enfants. Cependant, afin de ne pas causer de dommages par une utilisation excessive, il est utile d'avoir une idée de ce qu'ils sont.

Comment faire de la glace

On pense que cette ancienne friandise froide a une histoire millénaire. On sait que quelques milliers d'années avant notre ère, des desserts composés de neige pilée et de glace mélangées à des agrumes hachés et des graines de grenade étaient servis sur la table de la noblesse chinoise. Leurs recettes sont restées longtemps secrètes. Les Grecs de l’Antiquité utilisaient à cette fin des produits laitiers réfrigérés, du vin et des jus de fruits. Au XIIIe siècle, Marco Polo fait découvrir à l’Europe les premières recettes de glaces. En 1851, la première fabrique de glaces ouvre ses portes en Amérique.

Aujourd'hui c'est un produit inhabituellement courant. Il contient du lait, du sucre, des jus de fruits, de la crème, des fruits et des baies ainsi que d'autres produits. Des substances aromatisantes et aromatiques sont ajoutées. Il en existe de nombreuses variétés et types, qui sont utilisés dans diverses versions, y compris exotiques. La crème glacée peut être préparée à la maison à l’aide de sorbetières spéciales.

Pour sa production à l'échelle industrielle, des équipements spéciaux sont utilisés pour la préparation des matières premières et des mélanges, leur filtration, leur pasteurisation et leur homogénéisation. Ensuite, la congélation se produit, à la suite de laquelle le mélange fini est saturé d'air et congelé à une température de 4 degrés. Après cela, la glace est emballée et surgelée avec un courant d'air refroidi à une température de -25 à -37 degrés. Le produit, ainsi durci et conditionné, est envoyé dans un entrepôt réfrigéré, d'où il est envoyé aux consommateurs. Les glaces et les glaces sont toujours populaires auprès d'eux.

Qu'est-ce que la glace

La crème glacée, appelée glace, a origine française. Les experts estiment qu'il est apparu à l'époque napoléonienne. La glace est fabriquée à partir de lait ou de crème naturelle. Il contient beaucoup d'œufs. Des noix, des fruits, du chocolat peuvent être ajoutés. Du beurre peut également être ajouté ici. Des arômes et des additifs aromatisants sous forme de vanille, d'amande et d'autres essences sont requis. Un tel produit doit contenir jusqu'à un cinquième de matière grasse laitière.

Il n'est pas difficile de préparer des glaces grasses à la maison. Pour ce faire, il suffit de 200 grammes de crème à 10 pour cent et 500 grammes de crème à 35 pour cent, quatre jaunes de poulet, un verre de sucre en poudre et une bonne pincée de vanilline. Tout d'abord, broyez les jaunes avec du sucre en poudre. Lorsqu'ils deviennent blancs, on ajoute progressivement de la crème à 10 %. Le mélange est soigneusement mélangé dans un mélangeur avec l'ajout de vanilline. Après cela, il est placé sur feu doux et agité continuellement. Porter presque à ébullition, mais l'ébullition n'est pas autorisée.

La crème obtenue est filtrée au tamis et versée dans un récipient pour congélation. Il est placé au congélateur, où la consistance du mélange devient à moitié gelée. A ce moment, le reste de la crème est fouetté en une mousse dense et ajouté à la glace congelée. Il est à nouveau fouetté et remis au congélateur. Après une heure et demie, la procédure de mélange est répétée en ajoutant du chocolat, des noix, etc. Ensuite, tout est congelé jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt.

Qu'est-ce qu'il y a de bon dans la glace ?

Glace, dite crémeuse, en production pas différent de la glace. Il est important ici que le composant principal - la crème - soit pas moins de 10 pour cent de matière grasse. Il ne doit pas contenir de graisses végétales ni de conservateurs divers. Par conséquent, lors de l'achat de cette friandise, vous devez étudier sa composition. La crème glacée crémeuse doit avoir une structure homogène. Toute sa masse doit également être de couleur uniforme. Il ne doit y avoir aucun dommage, bosse ou goutte. Il est important qu’il ne soit pas conservé au congélateur d’un réfrigérateur domestique pendant plus de six mois.

Les glaces appelées glaces molles sont proposées à la vente au poids dans les kiosques de rue, les restaurants et les cafés. Il ne subit pas d'opération de durcissement, mais est conditionné immédiatement après le congélateur. Peut être envoyé directement aux points de distribution. Certains établissements de restauration installent de tels équipements de petite taille.

La crème glacée crémeuse est saine. Tout d’abord parce qu’il contient des vitamines et des minéraux. Il y a du calcium, du potassium et du phosphore, des vitamines A, B et autres. Ils contribuent à la formation des tissus osseux et musculaires, des cheveux, des ongles et des dents. Il a un effet positif connu sur le système nerveux. En plus d'être un dessert indépendant, cette glace se consomme avec diverses sauces et garnitures. De nombreux cocktails délicieux et sains sont préparés à partir de celui-ci.

Cependant, avec tous les avantages de ce produit, il ne faut pas en abuser. Tout d’abord, en raison de sa teneur élevée en calories, qui peut contribuer à l’accumulation d’excès de graisse. De plus, certaines personnes peuvent souffrir d'une intolérance individuelle à ces délices.

Y a-t-il une différence

Essentiellement, la crème glacée et la glace crémeuse sont un type de dessert à base de lait. Il est obtenu en battant et en congelant ses composants. Par conséquent, il est généralement admis qu'il s'agit de variétés de glaces crémeuses. Dans la Fédération de Russie, il existe un GOST unique, qui contient des normes et des conditions pour la production de glaces et de glaces. Selon lui, ces types de glaces diffèrent par leur teneur en matières grasses.

Ainsi, dans une glace appelée matière grasse, il devrait y avoir 15 à 20 pour cent de matière grasse laitière. Dans une glace classique – 12-13%. Et dans la composition du classique crémeux - 8 à 10 pour cent.

Ils diffèrent fondamentalement en termes de teneur en calories. La crème glacée a une teneur en calories de 400 kilocalories pour 100 grammes. La teneur en calories de la glace aux prunes ordinaire ne dépasse généralement pas 290 kilocalories pour 100 grammes de produit. De plus, des œufs et du beurre sont ajoutés à la glace.

Glace- un plat très ancien. Il y a beaucoup de points communs et une énorme différence entre la glace moderne et la délicatesse ancienne. Et comme toujours, tout est question de nuances. Encore cinq mille ans avant JC. Les empereurs chinois et les riches chinois en général appréciaient les jus de fruits mélangés à de la neige et des morceaux de glace. Mais ce n'est pas glace, et glace aux fruits. Probablement, dans tous les pays où il y avait de la neige et de la glace, ils ont proposé une telle recette. Neige, glace, jus : si rien ne s'est perdu dans les recettes au fil des millénaires, il manque l'élément le plus important : les recettes de ces plats étaient gardées strictement secrètes et transmises de génération en génération.

Fait historique : cela a également été préparé pour Alexandre le Grand glace. Et la neige et la glace étaient apportées des montagnes voisines par des courses de relais spéciales d'esclaves.

Au Moyen-Orient glace appelé sorbet des neiges. Il était connu aussi bien en Grèce que dans la Rome choyée. Mais à cette époque, ce plaisir gastronomique n'était accessible qu'à quelques privilégiés : le roi Salomon, l'empereur Néron, divers shahs et rois. Sentez-vous comme des rois, allez au stand le plus proche et achetez glace. 🙂

Après la chute de Rome en Europe glace oublié. Elle a été redécouverte pour les Européens par le voyageur italien Marco Polo.

Il. Au péril de sa vie, il a volé et secrètement sorti la recette de Chine. En Italie, ils ont rapidement maîtrisé la préparation des boules de glace et ont immédiatement gardé tout secret, laissant derrière eux leur savoir-faire. Le plat était appelé « limonade » car les citrons étaient le plus souvent congelés, heureusement il y a beaucoup de cet agrume en Italie. D’accord, la crème glacée moderne est loin.

Mais en 1533, la princesse florentine Catherine de Médicis, plus tard empoisonneuse que nous connaissons grâce aux romans d'Alexandre Dumas et de Maurice Druon, fut donnée en mariage au futur roi de France Henri II. C'est elle qui a apporté la recette à Paris. D'après la légende, glace inventé au XVe siècle par l'artiste et architecte florentin Bernardo Buontalenti. Le fils de Catherine, le roi de France Henri III, aimait tellement ce bonbon que le souverain en mangeait exclusivement. ET LA VIANDE ? Faisans, perdrix, sangliers et bien d’autres encore devraient figurer sur la table royale.

Les chefs français ont commencé à préparer des gâteaux glacés en forme de châteaux, et glace pendant de nombreuses années, il est devenu un mets à la mode, coûteux et exquis. Mais les producteurs de glaces français étaient encore des travailleurs migrants italiens. Et en fait, ils ne l’ont pas fait glace au sens actuel du terme, mais de la glace aux fruits.

Une véritable révolution dans la production de ce délice s'est produite lorsqu'un Parisien de Naples, Tortoni, a découvert comment congeler de la crème sucrée à partir de lait, de sucre et de vanille. Le plat a commencé à s'appeler glace napolitaine, puis simplement glace « glace » - c'est ainsi qu'on appelle encore la crème glacée en français. Le nouveau produit a connu un succès retentissant, surtout après avoir commencé à être vendu dans le café à la mode et prestigieux du Sicilien Procopio. D’ailleurs, ce café est toujours en plein essor. Emile Zola et Alexandre Dumas étaient assis à Prokop.

C'est en buvant une glace (ou peut-être en buvant du cognac Napoléon) que Napoléon Bonaparte s'est rencontré dans un café appartenant à l'Italien Velloni. avec sa future épouse Joséphine Beauharnais.

En Russie, il existait également un analogue du plat de glace: le lait congelé dans la cave, rasé avec du sucre. Mais les Russes se sont vraiment familiarisés avec les glaces pendant la guerre napoléonienne. En 1814, lorsque nos troupes entrent dans Paris, les commandants de régiment se plaignent du manque d'état-major - les officiers, s'étant trop mangés de dessert froid, étaient complètement froids.
Napoléon détrôné s'est consolé sur l'île de Sainte-Hélène en fabriquant sa propre glace à l'aide d'une machine frigorifique spécialement envoyée.

J'ai beaucoup aimé glace aux Etats-Unis. Pour régaler les invités lors de l'investiture du quatrième président américain, James Madison, sa femme a préparé plusieurs seaux de quelque chose d'incroyablement savoureux et incroyablement froid. Mais encore une fois, tous ces desserts étaient délicieux. mais cela rappelle très vaguement les glaces d'aujourd'hui et, en plus, très cher.

Le présent glace, un analogue de celui que nous mangeons aujourd'hui, est apparu en Amérique avec la main légère de Nancy Johnson, la fille d'un aubergiste.

Elle a inventé un congélateur - un appareil permettant de baratter un mélange (le saturant d'air) tout en le congelant en même temps.

Après tout, il s’est avéré que l’un des principaux composants d’une bonne glace est la régularité. AIR .

Mais Nancy était un mauvais homme d’affaires ; elle n’a pas breveté son invention. C'est un certain Yong qui l'a fait et lui a donné le nom de « Johnson Ice Cream Freezer Patent », perpétuant ainsi le nom de Nancy.

En 1851, à Baltimore, le fabricant de produits laitiers Jacob Fussell a ouvert une usine de crème glacée et, quelques années plus tard, il a complètement abandonné les produits laitiers et s'est complètement tourné vers un mets délicat qui est aujourd'hui devenu une nécessité pour des millions de personnes. C'était très abordable – seulement cinq cents.

Et désormais, les États-Unis sont en avance sur les autres dans la production de glaces. Ici, il était surtout produit et consommé. C’est en Amérique que le gobelet à gaufres, le cornet de gaufres et le popsicle ont été inventés.

usine glace Le bâton vient de l'Américain Frank Epperson, qui a accidentellement oublié un verre de jus avec une paille dans le froid. L'Américain Frank Epperson n'avait alors que 11 ans.

Et où était alors la Russie, puis l’URSS ?

Les États-Unis ont vendu non seulement de la crème glacée, mais aussi des équipements et des technologies de production, et ont ainsi reçu un puissant concurrent.

Notre glace ronde a été inventée par Anastas Ivanovitch Mikoyan, commissaire du peuple à l'éclairage et à l'industrie alimentaire de Staline ; en Occident, elle est rectangulaire.

"Certains croient encore que glace"C'est un mets délicat pour les enfants, mais les adultes n'en ont pas besoin", a déclaré Mikoyan depuis le podium. Et il a cité des statistiques : "Les États-Unis produisent 600 000 tonnes de glace par an. Et en Union soviétique - seulement huit mille. Je fais campagne pour glace parce que c'est un produit savoureux et nutritif. Glace devrait être transformé en un produit alimentaire quotidien à des prix abordables.

"Pour vous, Anastas Ivanovitch, le communisme n'est pas aussi important que de résoudre le problème de la fabrication de bonnes glaces", a contrefait Staline de façon menaçante son commissaire du peuple.

Malgré la mauvaise blague du leader, Mikoyan n’a pas abandonné l’idée, est allé en Amérique, a appris de son expérience et a acheté de la technologie et de l’équipement. Le 4 novembre 1937, le premier soviétique glace. Au cours de plusieurs années, la production de cette friandise a été maîtrisée dans des usines frigorifiques de Moscou. Léningrad. Kharkov. Et en 1940, une puissante usine commença à fonctionner à Kiev.

Et bien que pendant la guerre glace Je ne l'ai pas fait, dans les années d'après-guerre, ils ont commencé à rattraper leur retard et, en termes de goût, le produit soviétique a commencé à être considéré comme le meilleur au monde. Et tout cela grâce à la commande n°897 de Mikoyan. qui réglementait la recette, la méthode de fabrication et les règles de vente du produit. Sur la base de cette ordonnance, GOST 117-41 a été introduit le 12 mars 1941. qui est toujours considérée comme la norme mondiale la plus stricte en matière de production alimentaire. Selon lui, domestique glace Il a été produit sans conservateurs ni colorants, il était donc savoureux et respectueux de l'environnement. Dans tout le vaste pays, les moules à gaufres, les briquettes et les sucettes glacées étaient fabriqués selon la même technologie et ne contenaient que des matières grasses laitières. Il y a de quoi être fier, mais on dit que tout allait mal.

Chaque lot de glace a été évalué sur un système de 100 points. Tout écart de goût, de couleur ou d’odeur était considéré comme un défaut. Le délai de vente de la friandise glacée était limité à une semaine. Les contrevenants étaient sévèrement punis sous Staline – en purgeant une peine dans les camps, et plus tard – par d'énormes amendes. NOUS L'avons SENTI. En conséquence, l'URSS est arrivée au deuxième rang après les États-Unis en termes de production et de consommation de glaces, et au premier rang en termes de qualité. Deux mille tonnes de produits étaient exportées chaque année en échange de devises étrangères. Soviétique à l'étranger glace Il était très populaire et était servi dans des restaurants chers. ALORS LE VOICI. Mais au fil du temps, l'Union stricte GOST s'est transformée en une union républicaine, puis en une norme industrielle. Le goût de la glace, bien que peu prononcé, s'est détérioré. Vraiment délicieuses, les meilleures glaces du monde n'étaient vendues qu'à Moscou et à Léningrad.

La crème glacée soviétique ne s'est pas améliorée à l'époque de Gorbatchev. En 1986, l'évaluation de sa qualité en 100 points a été supprimée, et en 1990, GOST a été aboli et il a commencé à être produit conformément aux spécifications techniques.

La plupart des usines ont commencé à produire glaceà partir de matières végétales. Des colorants, des émulsifiants, des stabilisants et du lait concentré ont été ajoutés aux nouveaux types. Naturellement, le goût est devenu différent. Des substituts importés dans des emballages colorés sont apparus sur le marché. Eh bien, maintenant nous avons ce que nous avons.

Mais petit à petit, tout revient à la normale. Les producteurs survivants ont relevé la tête, de nouvelles entreprises, de nouveaux types et variétés de glaces sont apparues.

10 faits intéressants sur la crème glacée

1. En 1843, l'Anglaise Nancy Johnson a inventé un appareil portatif pour préparer de la glace et l'a breveté.

Mais elle n'avait pas les moyens d'organiser la production de nouveaux équipements. Le brevet a dû être vendu aux Américains. Et puis, en 1851, la première usine a ouvert ses portes à Baltimore et le premier lot de glaces a été produit.

2. En 1852 - 1870 A Paris, des glaces en coupes et des glaces ont été produites pour la première fois, en Italie, de grands amateurs de mélange des produits les plus incroyables, ont imaginé des assortiments de glaces avec l'ajout de fruits, de noix, de liqueur, de morceaux de biscuits et même fleurs, en Autriche - café glacé et glace au chocolat. A ce moment, apparaissent de la crème fouettée surgelée mélangée à des amandes finement hachées et du marasquin, des couches de glace aux fraises et des copeaux de chocolat en forme de dôme. De nouvelles variétés de glaces préparées pour les célébrations ont été rapidement adoptées dans la production de masse.

4. Et en 1904, la ville de Saint-Louis a accueilli une exposition internationale de glaces, où la première machine à produire des moules à gaufres a été présentée.

5. En 1919, un enseignant de l'Iowa, Christian Nilsson, a développé une recette et une technologie pour produire un nouveau type de glace trempée dans du chocolat, et le 24 janvier 1922, il a obtenu un brevet pour le célèbre popsicle - glace glacée. crème sur un bâton. Nelson transportait ses produits dans les villes et les vendait, tout en projetant simultanément un film sur les Esquimaux. La nouveauté s'appelait d'abord « Eskimo pie » - « Eskimo pie », mais ce mot fut très vite raccourci simplement en « Eskimo ».

6. En 1926, Clarence Vogt a inventé la première sorbetière commerciale à succès.

7. Au début des années 1950, des scientifiques britanniques, dont le groupe comprenait la jeune Margaret Thatcher, ont mis au point une méthode selon laquelle deux fois plus d'air était ajouté à la crème glacée, créant ainsi une glace « molle ». Plus tard, des sociétés telles que Mr Whippy et Softee ont promu l’invention de la « Dame de fer ».

8. Dans les années 1990, des glaces plus épaisses et de qualité supérieure sont apparues. Ben and Jerry's, Beechdean et Haagen-Dazs entrent dans cette catégorie. À propos, Ruben Matthus a inventé sa glace en 1960 et l'a appelée Haagen-Dazs parce que cela sonne danois.

9. La coupe glacée la plus chère du monde, estimée à 60 000 dollars. Il est préparé à partir de la glace des glaciers du Kilimandjaro en voie de disparition. Pour un montant aussi énorme, vous recevrez non seulement de la glace, mais un ensemble complet de services. Vous pouvez visiter le mont Kilimandjaro, où Three Twins Ice Cream préparera des glaces rien que pour vous à l'aide de cristaux de glacier. Le forfait comprend un billet de première classe pour la Tanzanie, un hébergement dans un hôtel cinq étoiles, une ascension guidée en montagne, des glaces à volonté et un t-shirt bio. 25 000 supplémentaires vous permettront d'amener un ami avec vous. Les bénéfices de la vente de ces forfaits de voyage seront reversés à des causes environnementales africaines.

10. La saveur de glace la plus populaire est la vanille. Et la garniture la plus populaire est le sirop de chocolat. Les États-Unis consomment le plus de glaces. En 1984, le président Reagan a officiellement nommé le mois de juillet « Mois de la crème glacée ».

Le choix de glaces est aujourd'hui immense. Choisissez le plus délicieux et, non moins important, le plus frais !