Sauce aux airelles pour viande sans vin. Sauce aux airelles : recettes pour une trempette universelle pour n'importe quel plat. Recette classique de vinaigrette aux airelles

Sauce aux airelles - principes généraux et méthodes de préparation

Les airelles sont des baies assez saines, mais en raison de leur goût amer spécifique, elles sont peu consommées lorsqu'elles sont fraîches. Mais les experts culinaires ont compris comment combiner les bienfaits des airelles pour la santé avec un goût agréable et ont créé une sauce étonnante. Il sert de décoration à n'importe quel plat en raison de sa couleur vive et se marie bien avec de nombreux aliments. La viande, le poisson, la volaille, les légumes et même les fruits seront toujours plus délicieux et piquants s'ils sont nappés d'une sauce aux airelles. Cette sauce est particulièrement populaire en Suède, d'ailleurs, d'où elle est originaire. Là, ils assaisonnent littéralement tout - des boulettes de viande et des ragoûts aux plats d'élite. Pour un goût plus original, des boissons alcoolisées - cognac, vin, vodka - sont ajoutées à la sauce en petites quantités. Le composant le plus courant est le sucre ou le miel ; le vinaigre, les épices et les herbes peuvent être inclus en petites quantités.

Sauce aux airelles - préparation culinaire

Pour préparer la sauce aux airelles, les baies doivent d'abord être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis le plus souvent la masse est broyée pour la rendre homogène et le reste des ingrédients est ajouté. Si vous souhaitez le rendre plus épais, ajoutez de la fécule. Il est d'abord dilué séparément dans l'eau, puis versé dans la masse totale, agité et sans porter à ébullition, retiré du feu.

Sauce aux airelles - les meilleures recettes

Recette 1 : Sauce aux airelles

Une recette universelle de sauce aux airelles. Vous pouvez le servir avec n'importe quoi : viande, poisson, crêpes, fromage cottage, ou simplement le boire avec du thé au lieu de la confiture. Il décore n'importe quel plat de couleurs vives et est toujours en place. Et c’est assez simple à préparer.

Versez de l'eau sur les baies et portez à ébullition. Ajoutez le sucre et une pincée de cannelle et laissez cuire quelques minutes. Faites une purée de la masse de baies en la broyant dans un mixeur. Versez le vin dans la purée d'airelles et faites bouillir. Diluer la fécule dans de l'eau froide (50-70 ml) et verser dans la sauce, mélanger soigneusement et rapidement, retirer du feu. Pour éviter que la sauce ne ressemble à de la gelée après avoir ajouté de l'amidon, il n'est pas nécessaire de la porter à ébullition, encore moins de la faire bouillir.

Recette 2 : Sauce aux airelles et coings

Le goût général intéressant et inhabituel de la sauce est composé de nombreux composants - airelles, coings, miel, vin, épices. Il est servi avec de la viande, du poisson et des pommes au four. Au lieu de coings, vous pouvez prendre des pommes vertes.

Ingrédients: 1 verre d'airelles, vin (porto, madère, xérès) - 100 ml, 1 coing, cuillère d'huile d'olive, 1 table chacun. mensonge miel et sucre sans lame, épices : poivre noir, quelques clous de girofle, cannelle (ou cardamome).

Si les baies sont congelées, décongelez-les. Écrasez avec un presse-purée pour libérer le jus. Versez le vin. Il doit recouvrir les baies, il faudra environ 100 ml, peut-être un peu moins. Couvrez le récipient contenant les baies avec un couvercle pour que l'alcool ne s'évapore pas et laissez infuser pendant environ une heure.

Pendant ce temps, épluchez les coings et coupez-les en petits cubes ou cubes. Versez-les dans un bol avec de l'huile et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en ajoutant progressivement la teinture de vin (pas encore de baies). Tout le vin est utilisé dans le processus de braisage. Lorsque les coings deviennent tendres, ajoutez le miel et le sucre et ajoutez une petite pincée d'épices. Tout n'est pas possible, mais selon vos goûts.

Après cinq à dix minutes, la sauce commencera à noircir. Ajoutez-y les airelles, portez à ébullition et éteignez. Les baies ne sont pratiquement pas soumises à un traitement thermique et conservent le maximum de vitamines.

Exemples de plats avec sauce aux airelles

Recette 1 : Filet de dinde sauce aux airelles

Une sorte de version simplifiée de la cuisson d'une volaille de Noël à la sauce aux airelles. Vous pouvez bien sûr cuire une carcasse entière, mais c’est une histoire légèrement différente et plus longue. Avec nous, la cuisson prendra moins de temps et le goût ne sera pas pire. Au lieu du filet, vous pouvez utiliser de la viande de cuisse de dinde, en la coupant jusqu'à l'os. Et les filets de dinde, de canard ou d'oie ne conviennent pas uniquement. N'importe quelle airelle peut être utilisée - congelée ou fraîche. La sauce a un goût aigre-doux. Si vous souhaitez le rendre plus acide, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

Versez les airelles surgelées ou fraîches avec de l'eau froide et faites bouillir. Les baies deviennent molles assez rapidement.

Faites frire la viande coupée en portions dans l'huile bouillante pendant environ cinq minutes de chaque côté. Versez une partie du liquide du bouillon d'airelles, environ la moitié, peut-être un peu moins. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si la viande est jeune, quinze à vingt minutes suffiront. N'oubliez pas d'ajouter du sel.

Commençons par préparer la sauce. Versez la vodka dans le bouillon de baies, ajoutez le sucre et faites bouillir un peu ce mélange pendant sept à dix minutes à petite ébullition.

Diluer la fécule avec de l'eau froide et verser dans la sauce aux airelles. Remuer et retirer immédiatement du feu. La masse ne peut pas être bouillie, sinon elle ressemblera à de la gelée. Garnir la viande de riz ou de légumes, verser la sauce dessus. Il est accompagné de morceaux de baies. Si vous souhaitez une consistance homogène, mélangez avec un mixeur.

Recette 2 : Porc au four à la sauce aux airelles.

Vraiment une recette gourmande - du porc aux oranges à la sauce aux airelles. La viande de porc est bien sûr plus savoureuse, mais si nécessaire, elle peut être remplacée par un filet de volaille - dinde ou poulet. Pour embellir le plat, le zeste de l'orange ne doit pas être retiré avec un couteau, mais finement râpé, c'est mieux pour les carottes coréennes, si vous en avez. Ensuite, le zeste est coupé en lanières égales, longues et fines. Le plat s'avère élégant, très savoureux et, remarquez, sans une goutte d'huile.

Ingrédients: pulpe ou filet de porc (volaille) - 0,5 kg, sel, miel - 2 cuillères à soupe, 1 orange, airelles - 0,3 kg.

Retirez le zeste de l'orange et pressez-en le jus. Il devrait s'agir d'environ un demi-verre (100 ml).

Mettez les airelles et le miel dans le bol d'un mixeur, versez le jus d'orange et mélangez. Ajoutez ensuite le zeste d'orange au mélange.

Coupez la viande en morceaux, un peu comme des côtelettes, mais ne la hachez pas, ajoutez du sel. L'épaisseur de la tranche de viande est d'environ un centimètre. Vous pouvez prendre la viande avec un peu de gras.

Versez la moitié du mélange d'airelles dans un plat allant au four préparé, placez-y la viande, versez le reste de la sauce et enfournez pendant une heure (180°C).

— Pour réaliser la sauce aux airelles la plus simple, il faut verser 200 g de baies avec un demi-verre d'eau et faire bouillir pendant plusieurs minutes. Ensuite, frottez le mélange jusqu'à consistance lisse (ou laissez-le tel quel, avec des baies entières), ajoutez une ou deux cuillères à soupe de sucre et laissez mijoter pendant trois minutes jusqu'à épaississement. Pour le piquant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac.

La sauce aux airelles pour viande est facile à préparer, elle donne aux plats un goût raffiné et frais, les rendant plus brillants et plus aromatiques. Il peut être préparé à partir de baies fraîches ou surgelées.

La sauce aux airelles pour la viande rend le plat brillant et juteux

Ingrédients

Airelle rouge 450 grammes Eau filtrée 230 millilitres Fécule de maïs 5 grammes Sucre en poudre 160 grammes vin blanc 15 millilitres Cannelle 3 grammes

• Nombre de portions : 4
• Temps de cuisson: 40 minutes

Recette classique de sauce aux airelles pour la viande

La sauce aux airelles a été inventée en Suède, elle est polyvalente - convient aux boulettes de viande, à la viande bouillie, cuite au four et frite.

Versez de l'eau sur les baies, ajoutez le sucre et la cannelle après ébullition. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant constamment. S'il y a beaucoup de liquide, vous pouvez l'égoutter soigneusement. Réduisez en purée les airelles préparées dans un mixeur. Ajouter le vin, porter à nouveau le mélange à ébullition.

Dissoudre la fécule dans 50 ml d'eau froide et ajouter au reste des ingrédients. Remuer, retirer le récipient du feu - il est préférable de ne pas faire bouillir la sauce avec la fécule afin qu'elle ne devienne pas très épaisse.

Refroidissez la sauce ; si elle n’est pas assez lisse, vous pouvez la passer au tamis fin.

Comment faire une sauce aux airelles pour la viande selon la recette de Julia Vysotskaya

Les baies de genièvre ajoutent un piquant particulier à ce plat. Cette sauce se marie bien non seulement avec la viande, mais aussi avec les fromages et les plats de poisson.

Ingrédients:

• airelles fraîches ou surgelées – 350 g ;
• eau purifiée – 180 ml;
• sel de mer – 3 g;
• sucre – 30 g;
• baies de genièvre – 30 g;
• vinaigre balsamique – 15 ml.
• poivre blanc, rose, piment de la Jamaïque.

Versez de l'eau sur les airelles, ajoutez le sucre, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le sucre semoule soit complètement dissous. Ajoutez du sel, remuez.

Broyez tous les types de poivrons avec des fruits de genièvre dans un mortier - vous devriez obtenir de gros morceaux, pas de poudre fine. Ajouter le mélange aux airelles.

Versez le vinaigre dans le mélange, portez la sauce à ébullition, mais ne faites pas bouillir. La masse finie doit être laissée sur la cuisinière pendant 1,5 à 2 heures afin qu'elle refroidisse complètement et épaississe.

Les sauces aux baies peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 7 jours maximum. Pour préparer la sauce aux airelles pour l'hiver, vous devez remplacer le vinaigre balsamique par 10 ml de vinaigre ordinaire et faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. Placez le mélange dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement les couvercles. Après refroidissement, les récipients en verre doivent être placés au réfrigérateur.

Vous pouvez ajouter du coing, du jus et du zeste d'orange, du gingembre, de la coriandre, des clous de girofle à la sauce aux airelles, le sucre peut être remplacé par du miel. Elle peut être préparée et servie toute l'année pour une table de tous les jours ou de fête, le goût de cette sauce est plus éclatant et la composition est plus naturelle que celle des sauces toutes prêtes.

Les vrais gourmets de la viande préfèrent compléter son goût à l'aide de diverses sauces. Mais il n’est pas nécessaire d’être un chef célèbre pour préparer un délicieux assaisonnement pour le plat principal. Utilisez par exemple la recette : sauce à la viande et aux airelles. Un si merveilleux ajout à un plat élèvera vos talents culinaires aux cieux et fera admirer à tous le talent d'un chef doué. Pour ce faire, vous devez apprendre quelques secrets simples qui vous aideront à préparer une incroyable vinaigrette aigre-douce.

Recettes de sauce à la viande et aux airelles

La sauce aux baies est le complément parfait à n'importe quel plat de viande. Vous pouvez assaisonner la volaille, le lapin, le poisson, le gibier, le bœuf ou le porc pour améliorer considérablement le goût, souligner les notes exquises, ajouter de la jutosité et de l'arôme. Pour un menu varié, vous pouvez reprendre la même recette de sauce aux airelles ou préparer plusieurs variantes. Essayez-le et choisissez la méthode la plus délicieuse parmi les assaisonnements décrits ci-dessous.

Sauce aux airelles scandinave

Les connaisseurs de vinaigrettes aigre-douces feront l'éloge de votre plat de viande, agrémenté d'une sauce aux airelles scandinave ou finlandaise (autre nom de la sauce). Ce seront peut-être des pâtes italiennes « Carbonara », de la « Salsa » espagnole ou un kebab traditionnel au veau. Expérimentez et assaisonnez ces plats avec cet ajout de baies pour savourer un véritable chef-d'œuvre culinaire. Voir ci-dessous pour des instructions détaillées pour cette recette.

Ensemble de produits :

• 0,2 litre de vin rouge (demi-doux).
• 3 cuillères à soupe. l. Miel
• 0,1 kg d'airelles rouges.
• Le bâton de cannelle.

Description de la recette étape par étape :

1. Mélangez le vin avec le miel, les airelles et la cannelle dans une casserole.
2. Placer sur le feu jusqu'à ébullition.
3. Faire bouillir le mélange obtenu d'un tiers pour évaporer l'alcool.
4. Versez le mélange sur une passoire épaisse et broyez.
5. La consistance sera épaisse. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez plus de miel.

Recette de sauce aux airelles et canneberges

Transformez les plats ordinaires du menu maison en chefs-d'œuvre inhabituels de l'art culinaire à l'aide de la sauce aux canneberges et aux airelles. Vous pouvez utiliser cette option non seulement pour compléter le goût des aliments à base de viande, mais également pour une variété de biscuits, de gâteaux et de glaces. Cette vinaigrette polyvalente vous donnera de nombreuses idées intéressantes pour préparer des plats appétissants.

Composants:

• 0,5 kg d'airelles rouges.
• 0,5 kg de canneberges.
• 0,3 kg de sucre.
• Gingembre (petite racine).

Comment cuisiner:

1. Faire fondre le sucre en remuant constamment à feu doux dans une casserole.
2. Ajouter les baies, râper le gingembre.
3. Laisser sur le feu jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
4. Broyer à chaud au tamis ou avec un mixeur.
5. Vous pouvez utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.

Sauce suédoise aux airelles

Pour ajouter des condiments plus savoureux à vos plats principaux, apprenez la manière suédoise de préparer la sauce aux airelles. Grâce au goût aigre des baies, toute viande acquerra un arôme prononcé, une tendreté et vous sentirez comment elle fond dans la bouche. Offrez à votre cher invité un plat aussi délicieux ou servez-le à votre mari bien-aimé pour le dîner, et votre cuisine ne passera jamais inaperçue. Alors, préparer la sauce aux airelles pour la viande :

Ingrédients:

• 0,5 kg d'airelles rouges.
• 0,15 kg de sucre.
• 0,1 litre de vin blanc sec.
• 0,2 litre d'eau potable.
• 2 c. cannelle.
• 3 c. amidon.

Algorithme de cuisson étape par étape :

1. Versez de l'eau sur les airelles directement dans la casserole et portez à ébullition.
2. Ajoutez le sucre et la cannelle et laissez cuire encore trois minutes.
3. Mixez avec un mixeur jusqu'à ce que la pâte se transforme en purée. Ne pas retirer du feu.
4. Versez le vin et poursuivez la cuisson.
5. A part, diluez la fécule dans un peu d'eau, ajoutez-la progressivement à la sauce bouillante, réservez.
6. L'assaisonnement est prêt.

Comment faire une sauce aux airelles et aux coings

Si vous essayez toujours de préserver les qualités saines des produits, alors la sauce aux airelles et coings vous convient, dont la préparation implique un traitement thermique minimal. Grâce à cela, toutes les vitamines contenues dans les baies resteront en place. Utilisez cet assaisonnement plus souvent en hiver pour non seulement déguster une viande délicieusement cuite avec une sauce aux airelles, mais aussi pour soutenir efficacement votre immunité.

Composants:

• Un verre d'airelles.
• Un demi-verre de n'importe quel vin.
• Un coing.
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• 1 cuillère à soupe. l. miel avec du sucre.
• Poivre moulu, cannelle, clous de girofle.

Mode de cuisson :

1. Écrasez les baies, versez le vin jusqu'à ce qu'il les recouvre complètement. Fermez et laissez poser une heure.
2. Épluchez les coings et hachez-les finement.
3. Versez l'huile d'olive dans une poêle, jetez-y les fruits, ajoutez un peu de jus d'airelles infusé au vin. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux (environ 20 minutes).
4. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le sucre, les épices et le miel.
5. La sauce doit foncer - ajoutez ensuite les baies.
6. Évaporez un peu le vin, portez à ébullition, éteignez le four. Le plat est prêt !

Sauce aux airelles aigre-douce pour l'hiver

Pour avoir un bon approvisionnement en airelles toute l'année, préparez une sauce aigre-douce avec ces baies en été ou en automne. En préparant une grande quantité d’assaisonnements délicieux une fois, vous n’aurez pas à perdre de temps dessus plus tard. En sortant un pot du précieux ajout à la viande des poubelles, vous créerez rapidement le plat idéal pour toutes les occasions : un dîner de famille tranquille, un anniversaire bruyant ou une joyeuse nouvelle année.

Ingrédients:

• 0,2 kg d'airelles rouges.
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.
• Une demi-cuillère à café de khmeli-suneli.
• 2 clous de girofle.
• 2 baies de genièvre.
• Chili.
• Sel.
• Poivre moulu.
• Un demi-verre de vinaigre balsamique.

Algorithme d'actions :

1. Triez et lavez soigneusement les airelles. Ajouter le sucre et écraser avec une cuillère.
2. Placez les baies dans une casserole, placez sur feu doux et laissez cuire jusqu'à 10 minutes.
3. Retirer du four et laisser refroidir. Broyez ensuite à l’aide d’un tamis fin.
4. Remettez le mélange dans la casserole, ajoutez toutes les épices et le vinaigre et remettez sur le feu.
5. Faites bouillir la sauce jusqu'à obtenir une gelée épaisse.
6. Verser dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles.

Sauce aux pommes et aux airelles

Les airelles se marient parfaitement avec les pommes, alors essayez une version intéressante de la sauce composée de ces deux composants. Soyez varié dans vos chefs-d'œuvre, en ajoutant à chaque fois une nouvelle saveur à la viande. Cette fois, laissez votre famille déguster, par exemple, de l'agneau à la sauce airelles-pommes. Découvrez comment préparer cette merveilleuse sauce aigre-douce.

Composants:

• 1 kg de baies.
• 0,9 kg de pommes.
• 0,3 kg de sucre.
• 1 clou de girofle.
• Cannelle.

Instructions de cuisson étape par étape :

1. Blanchir les airelles dans l'eau chaude pendant 2-3 minutes.
2. Broyer ensuite à l'aide d'un tamis et transférer dans une casserole.
3. Épluchez et dénoyautez les pommes et répétez la procédure selon les étapes 1-2.
4. Mélanger les fruits avec les pommes, ajouter le sucre et les épices, bien mélanger.
5. Faire bouillir la sauce en remuant constamment pendant une demi-heure.
6. Servir à table.

Sauce à la confiture d'airelles pour canard

Si vous avez un bac plein de confiture d'airelles que vous rangez habituellement pour l'hiver, utilisez ce merveilleux dessert pour préparer une sauce très savoureuse pour le canard ou la dinde. Ce plat deviendra le point culminant de tout banquet de vacances. Personne ne pourra s'empêcher de manger une délicieuse viande de volaille combinée à une sauce aux airelles. Vous devrez préparer plusieurs canards à la fois pour que tous les convives aient suffisamment de temps pour savourer un tel chef-d'œuvre.

Ce qui est nécessaire :

• Canard, pesant environ deux kg.
• 0,8 kg d'ailes de poulet.
• 1 morceau chacun : céleri-rave, carotte, poireau.
• 2 oignons.
• 2 cuillères à soupe. l. beurre.
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique.
• 150 ml de vin rouge mi-doux.
• Une gousse d'ail.
• 2 cuillères à soupe. l. confiture d'airelles.
• Sel.

Comment cuisiner:

1. Nettoyez l'intérieur du canard, frottez-le complètement avec du sel et attachez les pattes avec du fil. Placer dans une rôtissoire avec la poitrine dessus. Placer au four pour cuire au moins 2,5 heures à une température allant jusqu'à 180 degrés.
2. Hachez grossièrement tous les légumes, faites-les revenir dans une poêle avec les ailes jusqu'à obtenir une belle croûte (comme sur la photo).
3. Retirez la viande de poulet, versez le balsamique, le vin, essorez l'ail, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé d'au moins un tiers.
4. Ajouter la confiture, remuer, poursuivre la cuisson.
5. Au bout de 5 minutes, retirez du feu, passez au tamis et versez la délicieuse sauce sur le canard fini.

Vidéo : sauce aux airelles surgelée pour la viande

Il n'est pas toujours possible d'acheter des airelles fraîches, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer congèlent ces fruits pour une utilisation future afin qu'ils puissent être utilisés en hiver. Avec de telles préparations, vous pouvez également préparer une délicieuse sauce aux airelles pour la viande. Pour ce faire, regardez la vidéo intéressante ci-dessous. Vous trouverez ici de nombreuses informations utiles sur la façon de préparer une sauce aux airelles pour la viande à partir de baies congelées.

Pour que la viande soit juteuse, aromatique et surtout piquante, de nombreux gourmets la complètent avec diverses sauces. Et pour faire la sauce, il n’est pas nécessaire d’avoir beaucoup d’expérience, l’essentiel est de suivre la recette de cuisine.

La sauce aux airelles est particulièrement souvent servie avec de la viande. Les airelles elles-mêmes ont un goût amer, il n'est donc pas toujours possible de les consommer sous leur forme pure.

Mais sa sauce se marie bien avec divers plats de viande. Alors, comment réaliser une sauce aux airelles pour viande dont la recette surprendra agréablement même un gourmet ? Considérons plusieurs façons.

Recettes de sauce aux airelles

Sauce suédoise aux airelles

La sauce aux airelles est la marque distinctive de la cuisine suédoise. Les Suédois ont été les premiers à remarquer les propriétés gustatives inhabituelles de la baie, en la servant avec de la viande au déjeuner. Depuis, presque tous les plats du pays sont accompagnés de sauce aux airelles dont la recette est très simple. Les baies sont bouillies dans du sirop de sucre, réduites en purée et mijotées dans du vin avec de la cannelle, en ajoutant de l'amidon pour plus d'épaisseur.

Ingrédients:

• airelles - 500 g;
• eau - 300 ml;
• sucre - 150 g;
• vin - 120 ml;
• cannelle - 5 g;
• amidon - 20 g.

Préparation

Versez 250 ml d'eau sur les baies et portez à ébullition. Ajouter le sucre et la cannelle et cuire 2 minutes. Broyer le mélange avec un mixeur plongeant, ajouter le vin et laisser mijoter 5 minutes. Dissoudre la fécule dans 50 ml d'eau et verser dans la sauce en un mince filet. Sauce suédoise aux airelles pour viande - une recette dans laquelle la masse est mijotée pendant encore 2 minutes.

Sauce aux airelles sans vin

Ingrédients

• 500 g d'airelles
• 2 tasses de sucre
• 1 cuillère à soupe. l. cors de piment de la Jamaïque
• pincée de sel marin

Préparation

Versez le piment de la Jamaïque dans un mortier et écrasez-le légèrement pour que les baies ne s'effritent pas finement, mais se brisent simplement en plusieurs parties.

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez un peu plus de 0,5 tasse d'eau froide, placez sur feu moyen et, en remuant, faites fondre le sucre. Ajouter le piment de la Jamaïque et cuire sans remuer pendant 5 minutes.

Ajouter les airelles, remuer, porter à ébullition à feu vif. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez cuire en écumant la mousse pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de servir, 30 minutes. Servir avec de la viande, des boulettes de viande et des boulettes de pommes de terre.

Sauce aux airelles au miel

Ingrédients:

• 1 tasse d'airelles fraîches ou surgelées,
• 0,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre,
• 2 cuillères à soupe de miel,
• 0,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
• 1,5 tasse de bouillon de viande.

Préparation

Vous devez d’abord faire de la purée d’airelles. Cela peut être fait à l'aide d'un mélangeur ou d'une passoire. Après cela, du miel naturel doit être ajouté aux airelles pour la sauce. Dans certains cas, le sucre peut être utilisé à la place du miel. Après cela, vous devez ajouter du bouillon de viande à la purée d'airelles pour la sauce, en laissant un peu pour l'amidon. Le bouillon de fécule doit être froid. Vous pouvez également utiliser de l'eau claire au lieu du bouillon.

Pour préparer la sauce aux airelles, ajoutez la fécule à une partie du bouillon et mélangez bien. Vous devez verser du vinaigre dans les airelles, puis les mettre sur le feu. Une fois que le mélange de sauce aux airelles est chaud, ajoutez la fécule dans la poêle, puis poursuivez la cuisson en remuant continuellement la sauce avec une cuillère. La sauce doit être mijotée pendant environ cinq minutes après que le liquide ait bouilli.

Cette sauce aux airelles peut être ajoutée à n'importe quel aliment.

Sauce aux airelles et coings

Cette option de préparation de la sauce convient aux plats de poisson et de viande. Vous pouvez également le servir avec des crêpes.

Ingrédients

• vin rouge - 120 ml;
• baies - un verre;
• 1 coing;
• poivre noir et cannelle;
• miel et sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile d'olive - une cuillère à soupe. je;
• clous de girofle - 2 pièces;

Préparation

Écrasez les baies, jus et versez le vin, couvrez et laissez reposer une heure. Hachez finement les coings pelés en cubes et laissez mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant la cuisson, ajoutez la liqueur de vin filtrée des baies.

Lorsque les morceaux de fruits ramollissent, ajoutez du sucre avec du miel et un peu d'épices. Lorsque la sauce noircit, ajoutez les airelles et portez à ébullition, laissez refroidir. Les airelles ne cuisent pas longtemps au feu et conservent tous leurs bienfaits.

Sauce aux canneberges et aux airelles

Si vous souhaitez donner à la sauce aux airelles une saveur supplémentaire de baies, utilisez des canneberges - un autre réservoir de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.

Ingrédients

• canneberges - 500 gr;
• airelles - 500 gr;
• sucre - 300 gr;
• un petit morceau de gingembre.

Préparation

Pour donner une belle consistance à la sauce, mixez plus de la moitié des canneberges et des airelles en quantités égales à l'aide d'un mixeur.

La masse obtenue doit être placée dans un bol à fond épais, puis ajouter le reste des baies entières et le sucre. La sauce doit être mijotée à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

En fin de cuisson, ajoutez du gingembre finement râpé à la sauce. Après 2 minutes, le feu peut être éteint. La sauce épicée et délicieuse aux canneberges et aux airelles est prête !

Sauce au jus d'orange

Ingrédients

• airelles - 500 g;
• jus d'orange - 250 ml;
• sucre - 300 g;
• le zeste d'1 orange;
• cannelle - 1 bâton;
• amidon - 1 cuillère à soupe. l. (De nécessité).

Préparation

Lavez les airelles, versez-les dans une casserole (de préférence à fond épais) ou un chaudron, ajoutez le jus d'orange et le sucre, remuez. Ensuite, le mélange est placé sur feu vif, où il est porté à ébullition. A ce moment, il est important de surveiller la surface : si de la mousse apparaît, il faut la retirer immédiatement à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.

Lorsque la sauce bout, réduisez le feu à doux, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez mijoter 30 minutes. Passé ce temps, ajoutez le zeste d'orange, un bâton de cannelle et laissez mijoter 10 minutes – les épices libéreront leurs arômes et le plat deviendra bien plus intéressant.

Si la sauce est très liquide, ajoutez une cuillère à soupe de fécule en un mince filet en remuant constamment pour l'aider à épaissir.

Sauce airelles-genièvre

Cette option ne laissera pas indifférents les gourmets et les amateurs de plats gastronomiques. La vinaigrette se marie bien avec tout type de viande, ainsi qu'avec les fromages et les vins. Pour préparer quatre portions, vous aurez besoin de :

Ingrédients

• Airelles rouges - 400 g;
• Sel de mer - une demi-cuillère à café ;
• Sucre - deux grandes cuillères ;
• Fruits de genièvre - 3 pièces;
• Poivre blanc et rose - 10 pièces chacun ;
• Pois piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• Vinaigre balsamique - une grande cuillère.

Préparation

1. Placer les baies dans un bol à fond épais, couvrir de sucre et mettre à feu doux ;
2. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis ajouter du sel ;
3. Mélangez tous les types de poivrons et de fruits de genièvre dans un mortier et réduisez-les en grosses miettes. N'en faites pas trop pour que cela ne devienne pas une poubelle ;
4. Mélangez tout cela avec la masse de baies et mélangez bien ;
5. Ajouter le vinaigre, porter à ébullition, mais ne pas continuer à bouillir ;
6. Éteignez le feu et laissez le produit pendant environ 2-3 heures ;
7. Versez dans un pot propre et placez au réfrigérateur.

Sauce aux pommes et aux airelles

Les airelles se marient parfaitement avec les pommes, alors la sauce préparée selon cette recette révélera le talent culinaire de la ménagère et ravira la maison avec un délicieux assaisonnement aigre-doux pour la viande.

Ingrédients:

• baie - 1 kg;
• sucre cristallisé - 300 g;
• pommes - 900 g;
• cannelle, clous de girofle - au goût.

Préparation

Les airelles sont versées avec de l'eau et bouillies pendant plusieurs minutes. Réduisez-le ensuite en purée et transférez-le dans une casserole. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Mélangez bien le tout, ajoutez les épices et le sucre. Placer sur le feu et, en remuant constamment, cuire environ une demi-heure. La vinaigrette finie est refroidie et servie.

Sauce aux airelles et à l'ail

Cet assaisonnement sera un excellent ajout aux viandes, volailles, ragoûts de légumes et salades.

Ingrédients:

• airelles - 200 g;
• sel - ½ cuillère à café;
• sucre cristallisé - 40 g;
• miel - 1 cuillère à soupe. l.;
• mélange de poivre - 2 c.
• muscade - ½ cuillère à café;
• piment - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 cuillère à soupe.

Préparation

Les baies préparées sont portées à ébullition et réduites en purée. Ajoutez le sucre, le miel, le sel et laissez mijoter à feu doux. Le piment et l'ail sont pelés, hachés et placés dans la masse de baies. Le plat est cuit pendant une demi-heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la muscade.

Sauce aux airelles épicée pour la viande

Ingrédients

• Airelles rouges – 200 g
• sucre - 100 g
• citron vert - 1 pièce.
• cannelle - au goût
• muscade - au goût
• gingembre (séché) - au goût

Préparation

Lavez les airelles, triez-les et placez-les dans le bol d'un mixeur, versez les épices. Ajustez la quantité d'épices à votre goût, j'ai ajouté littéralement une pincée de chaque élément. Mixez les baies en purée. Transférez la purée de baies dans une casserole, ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Nous prenons des agrumes - il peut s'agir d'un petit citron ou d'une orange, d'un citron vert, d'une mineola ou même d'une mandarine. J'ai choisi le citron vert. Râpez le zeste et pressez le jus du fruit. Ajoutez-les dans la casserole et laissez mijoter encore 5 minutes à feu doux. La sauce épicée aux airelles pour la viande est prête !

Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la poudre de gingembre séchée par de la racine de gingembre frais finement râpée. Il est également possible d'ajouter des herbes aromatiques au goût - basilic, origan ou autres - à la sauce épicée aux airelles pour viande.

Caractéristiques de la préparation de la sauce aux airelles

Même un cuisinier débutant sera capable de préparer une sauce aux airelles en suivant n'importe quelle recette. Mais pour que les airelles maximisent leur goût en sauce ou en sauce, vous devez connaître certaines des caractéristiques de leur préparation.

1. Si vous souhaitez préparer une sauce aux airelles pour la première fois, il est très important d'apprendre à choisir les bonnes baies. Lorsque vous achetez des airelles rouges au marché ou en magasin, faites attention à leur maturité. Pour les sauces, vous devez choisir uniquement des baies bien mûres. Le fait est que les airelles ont un arrière-goût légèrement amer et que dans les baies non mûres, cet arrière-goût devient encore plus prononcé.
2. En règle générale, les airelles mûres ont une couleur rouge ou rose uniforme. Les baies ne doivent pas être trop mûres, molles ou déformées. N'oubliez pas que les airelles sont une baie qui a tendance à accumuler des radiations. Avant d'acheter des airelles rouges, assurez-vous qu'elles proviennent d'endroits respectueux de l'environnement.
3. Si vous préparez une sauce aux airelles pour la viande, il est très important d'obtenir la bonne consistance de la sauce. Si vous utilisez un mixeur, vous remarquerez des particules de peau d'airelles dans la sauce. Vous pouvez obtenir une consistance vraiment lisse avec une surface brillante en broyant des airelles rouges au tamis. Ce processus demande beaucoup de travail et de temps, mais croyez-moi, le résultat dépassera toutes vos attentes.
4. Pour faciliter le broyage des airelles rouges à travers un tamis, vous devez traiter thermiquement les baies.

Fonctionnalités de stockage

Pour préparer une sauce aux airelles vraiment délicieuse, il est très important de choisir le récipient dans lequel vous allez cuisiner. Évitez les casseroles en aluminium. Les baies contiennent un acide qui réagira avec l'aluminium lors d'une réaction d'oxydation, provoquant la libération de substances peu sûres. Ainsi, pour préparer une sauce aux airelles non seulement savoureuse, mais aussi saine, privilégiez les plats en émail et les verres résistants à la chaleur.

Peu de gens le savent, mais la sauce aux airelles préparée peut même être conservée dans des bocaux. C'est très pratique dans une situation où trop de sauce a été préparée. Les bocaux en verre doivent être stérilisés, y verser la sauce aux airelles et enrouler les couvercles.

Propriétés bénéfiques des airelles

L'airelle rouge, dont les avantages et les inconvénients sont connus depuis longtemps, est largement utilisée pour la fabrication de médicaments. Nos ancêtres ont été traités avec son aide, et maintenant cette baie fait partie de nombreux remèdes, tant scientifiques que populaires.

L'airelle rouge a les propriétés suivantes :

1. Riche en vitamines et nutriments : enrichit l'organisme, renforce le système immunitaire. Son utilisation est une bonne prévention du rhume et de la grippe.
2. Possède des propriétés antipyrétiques.
3. Le potassium, qui fait partie des baies, est capable d'éliminer l'excès de sodium, qui retient l'eau, du corps. C'est un excellent traitement et prévention de l'œdème.
4. Grâce à la teneur en manganèse des baies, l'embolie graisseuse, c'est-à-dire la formation de plaques graisseuses dans les vaisseaux sanguins, est évitée. C'est pourquoi les airelles sont prescrites pour les maladies coronariennes et l'hypertension artérielle. La baie est également bonne pour leur prévention.
5. Aide à normaliser la glycémie. Indiqué pour les personnes diabétiques.
6. Aide à faire face aux névroses et à l'anémie. Par conséquent, le jus d’airelles est souvent recommandé aux femmes enceintes.
7. Affecte la motilité intestinale et aide à augmenter les niveaux d'acidité grâce à la teneur élevée en acides organiques.

Les airelles sont également utilisées en cosmétologie. Le jus de cette baie est un bon antioxydant, donnant à la peau de l'élasticité et la rajeunissant.

Dommages causés aux airelles

L'airelle rouge est une baie très saine, mais elle présente même un certain nombre de contre-indications :

1. Son utilisation est déconseillée en cas de maladies de l'estomac : ulcères, gastrite.
2. Les personnes ayant une acidité élevée devraient également s'abstenir de manger des airelles rouges.
3. Les baies de cette plante ont une propriété éclaircissante : les personnes ayant subi une intervention chirurgicale ou une hémorragie interne ne doivent pas en manger.

Je vous propose de préparer une sauce aux airelles très savoureuse pour la viande. L'airelle rouge est une baie extrêmement saine, elle contient beaucoup de vitamine C, de vitamines B, de vitamines PP, E, de carotène, de cuivre, d'acides organiques, notamment d'acide benzoïque, qui est un excellent antioxydant.

La sauce aux airelles ajoutera de l'éclat, un goût intéressant et un arôme délicat à vos plats. Même le plat de viande le plus simple deviendra festif avec la sauce aux airelles. La sauce aux airelles est facile à préparer. On commence ?

Ainsi, pour la sauce aux airelles pour la viande il nous faudra : des airelles (peuvent être congelées), du sucre, des agrumes (citron, orange), des herbes de votre choix, de la cannelle, de la racine de gingembre.

J'ai des airelles surgelées, vous n'avez donc pas besoin de les décongeler pour la sauce. Lavez les airelles et placez-les dans une casserole. Râpez la racine de gingembre.

Ajouter le gingembre aux airelles et placer sur feu moyen.

Ajoutons des herbes (j'utilise des provençales, vous pouvez utiliser du basilic, de l'origan, du persil). Faites cuire les airelles avec le gingembre et les herbes pendant 10 minutes. Pendant ce temps, râpez le zeste d'un citron ou d'une orange (j'ai du Mineola).

Pressez le jus d'agrumes.

Broyer les airelles bouillies dans un mixeur.

Ajouter le zeste et le jus d'agrumes.

Ajoutez le sucre et la cannelle. Vous pouvez varier la quantité de sucre selon vos goûts, en ajouter plus ou moins.

Faites bouillir la sauce à feu doux pendant 20 minutes en remuant. A ce stade, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe. fécule en le diluant avec 100 ml d'eau, il suffit ensuite de porter la sauce à ébullition. Je préfère faire bouillir la sauce, elle devient épaisse et tendre, vous pouvez aussi la passer au tamis pour l'homogénéité. La sauce aux airelles pour la viande est prête !