Le pilaf n'est pas qu'un plat. C’est une philosophie que chaque nation a la sienne. Par conséquent, malgré tous les ingrédients communs, le pilaf ouzbek diffère du tadjik, et il peut également être préparé en azerbaïdjanais, à Boukhara, avec de la volaille, de la viande et même des fruits secs. Nous vous expliquerons comment préparer le pilaf selon toutes les règles, ainsi qu'adapterons d'anciennes recettes nationales pour cuisiner dans les conditions et en utilisant des produits de la cuisine traditionnelle russe.
Vous devriez commencer par ce type de pilaf, car il peut être considéré comme un exemple classique et est également extrêmement courant à la fois dans les cafés à tendance ouzbèke et dans les cuisines russes en général.
Ainsi, le pilaf ouzbek (on l'appelle aussi souvent Fergana pilaf) est préparé de telle manière que le riz s'avère friable et que le riz ne colle pas au riz. Comment y parvenir ?
Comme l'assure le célèbre spécialiste culinaire et expert de la cuisine nationale Stalik Khadzhiev, le volume des produits est calculé en fonction de la disponibilité du riz.
Bien qu'un cuisinier expérimenté fasse généralement tout à l'œil nu, il existe une recette exacte du pilaf Fergana :
- 1 kg de riz ;
- 350 g de saindoux non salé ;
- 800 g de viande ;
- 800 g de carottes ;
- 150 g d'oignons.
Important! Si vous souhaitez cuisiner du vrai, voire de l'authentique pilaf Fergana, recherchez des carottes jaunes, que vous combinez avec un légume orange ordinaire dans un rapport de un à trois. Il rôtit magnifiquement et a fière allure dans le plat fini. S'il n'y en a pas de jaunes, prenez tout le volume de carottes ordinaires.
Ce pilaf est préparé dans un chaudron, mais dans votre cuisine, vous pouvez utiliser une poêle en fonte à parois épaisses. Un plat de canard fera également l'affaire.
Préparation:
- Faire fondre le saindoux dans une poêle ou un chaudron en fonte à parois épaisses à feu doux.
- Faites bien chauffer et mettez quelques morceaux de viande hachée. (Pour le pilaf ouzbek, il est coupé en petits morceaux afin qu'il tienne dans la bouche en une seule bouchée).
- Au bout d'une minute, ces morceaux vont bien frire dans l'huile chaude, conférant à la graisse l'arôme de la viande. Maintenant, il faut les retirer pour le moment.
- Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles dans la graisse et faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Après cela, ajoutez le reste de la viande, salez et disposez quelques carottes coupées en cubes - d'abord jaunes. Salez-le également et saupoudrez de cumin (le cumin est un ingrédient obligatoire du pilaf ouzbek).
- Dès que les carottes commencent à frire, ajoutez le reste et mélangez le tout. Laissez frire un peu. Ajoutez ensuite le reste des légumes et des épices. En général, tout sauf le riz, y compris les morceaux de viande frits en premier.
- Salez à nouveau, ajoutez une petite gousse de piment fort, et ajoutez également une cuillère à café d'épine-vinette, cela ajoutera l'acidité nécessaire.
- Versez délicatement de l'eau bouillie chaude le long du bord du chaudron ou de la poêle à canetons, en recouvrant la viande et les légumes. Ensuite, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 40 minutes à feu doux.
- Pendant que le zirvak se prépare (c'est le nom de cet assaisonnement pour riz, c'est le même pour toutes les cuisines où l'on prépare le pilaf), lavez le riz. Il est préférable de le faire sous l'eau courante pour éliminer la farine. Si vous ne le lavez pas, vous n'obtiendrez pas de pilaf friable.
- Placer le riz propre dans un zirvak avec une écumoire, saler à raison de 1 cuillère à soupe. une cuillerée rase de sel par kilogramme de riz.
- Placez une tête d'ail entière lavée dans le riz.
- Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre le riz sur votre doigt.
- Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et attendez que l'eau s'évapore. Lorsque le riz est presque prêt, éteignez le feu, couvrez la casserole ou le chaudron avec une serviette chaude ou une couverture et laissez reposer encore une heure.
- Ouvrez le couvercle, placez dans une assiette plate ouzbek, placez à côté une salade de tomates émincées avec des oignons et dégustez !
Pilaf friable au chaudron
En principe, la recette précédente convient également pour un chaudron. Tous les composants du plat sont pris dans les mêmes proportions et préparés dans le même ordre. La seule différence est que le pilaf presque fini est recouvert d'un couvercle, puis le feu sous le chaudron est complètement éteint. Mais le chaudron reste posé sur les briques du four ; les briques cèdent leur chaleur à la couche de riz, la mettant en condition. Le couvercle du chaudron est recouvert d'une couverture et constitue donc lui-même une source de chaleur supplémentaire. Sous cette forme, le pilaf arrive et s'avère bien cuit, presque comme si vous le cuisiez dans un four russe.
En azerbaïdjanais
La différence entre le pilaf azerbaïdjanais et le pilaf ouzbek est que la viande qu'il contient est cuite séparément du riz et qu'un pain plat spécial appelé gazmakh est utilisé pour préparer la partie riz.
Voici comment le pilaf est préparé en Azerbaïdjan :
- Produits sélectionnés - 700 g d'agneau, 200 g de potiron, cinq oignons, 100 g de ghee, une demi-grenade, un demi-verre de raisins secs, un peu d'eau, du curcuma et du sel au goût. Il faut également prendre un œuf et 220 g de farine pour la pâte à pain plat.
- Nous n'indiquons délibérément pas le dosage du riz - il est cuit séparément, vous pouvez donc le prendre à votre guise. Nous le lavons sous l'eau courante ou changeons l'eau plusieurs fois. Placer dans l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Après cela, repliez-le et rincez à l'eau froide.
- On fait de la gazmah : ajoutez un œuf et de l'eau très froide à la farine, pétrissez une pâte bien ferme. Étalez-le en un gâteau fin.
- Nous étalons le gâteau le long des parois et du fond du chaudron.
- Placer la moitié du riz sur le pain plat.
- Teinter la deuxième partie du riz en jaune en le mélangeant avec du curcuma dilué dans une cuillerée de ghee et une cuillère à café d'eau bouillante (prendre une pincée de curcuma).
- Versez le beurre fondu sur la première partie du riz, déposez le riz jaune dessus, couvrez le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter encore un peu à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Pendant ce temps, dans une casserole ou une poêle à parois épaisses, faites revenir les morceaux d'agneau dans l'huile ou la graisse propre. Une fois dorés, ajoutez le potiron et l'oignon finement hachés, versez le jus de grenade, ajoutez les raisins secs, mélangez le tout, salez et, après avoir versé un demi-verre d'eau bouillante, laissez reposer une demi-heure à couvert sur feu doux.
- Lorsque toutes les parties du pilaf sont prêtes, placez le riz sur un grand plat rond, la viande et les légumes dessus, décorez le tout avec des graines de grenade et placez immédiatement la gazmah - cassez le pain plat avec vos mains.
Si vous vous méfiez des saveurs non conventionnelles, vous pouvez sauter la citrouille.
Pilaf tadjik à l'agneau
Les principaux ingrédients de ce pilaf sont traditionnels : riz, oignons et carottes. Mais la viande n'est que de l'agneau. De plus, le pilaf tadjik est préparé à partir de riz spécial - ce grain rouge est appelé devzira, c'est la meilleure et la plus haute qualité de tous les types de « pilaf ». Cependant, vous pouvez également préparer un très bon pilaf tadjik à partir de riz à grains courts de Krasnodar ordinaire.
La particularité de la préparation est que l'oignon (2 têtes) coupé en demi-anneaux est d'abord frit dans de l'huile végétale, pour obtenir une friture, puis de la viande (600 g) est ajoutée. Il est également frit jusqu'à obtenir une croûte visible. Ajoutez ensuite les carottes en bâtonnets (600 g), faites-les revenir à nouveau puis versez un demi-litre d'eau bouillante. La viande doit être mi-cuite, puis ajoutez du riz (600g) trempé dans de l'eau salée et versez dessus de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre légèrement la surface. Épices - cumin et ail. Sous le couvercle, le pilaf est cuit encore une demi-heure.
Comment faire cuire le pilaf - recette de base avec du porc
S'il n'y a pas de chaudron sur un feu ouvert, d'agneau et d'épine-vinette, cela ne veut pas dire que vous n'obtiendrez pas de délicieux pilaf pour le dîner. La recette de base qui s'avère toujours est le pilaf de porc. Il se prépare rapidement et simplement ; il nécessite 400 g de viande en morceaux, quelques gros oignons et carottes, 2 tasses de riz et cinq verres d'eau. Et aussi du sel, du laurier, quelques gousses d'ail, une pincée de cumin et quelques petits pois de piment de la Jamaïque.
Vous devez prendre suffisamment d'huile végétale pour faire frire la viande. Après avoir fait frire rapidement les morceaux, ajoutez l'oignon. Réduisez légèrement le feu, faites-le frire et ajoutez les carottes. Après avoir fait revenir un peu les carottes, versez un verre d'eau et laissez mijoter une dizaine de minutes sous le couvercle. Mettez quelques épices et du sel. Le bouillon doit être légèrement salé - plus tard, le riz absorbera le sel. Vient ensuite le riz lavé. Remplissez-le d'eau à l'aide d'une écumoire à raison de deux fois plus de verres d'eau pour 2 tasses de riz. Portez à ébullition vigoureuse, ajoutez les gousses d'ail, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes. Éteignez ensuite le feu et attendez le même temps que le riz cuise.
Comment bien cuisiner le pilaf au poulet ?
De la même manière, vous pouvez utiliser du poulet à la place du porc. Vous pouvez cuire le poulet pilaf encore plus rapidement, car la cuisson de la viande et des légumes prend très peu de temps. Vous devez faire frire des morceaux de poulet moyens dans l'huile et ajouter du sel. A part, faire revenir l'oignon finement haché et un peu d'ail, ajouter les carottes râpées, laisser mijoter un peu et ajouter à la viande. Saupoudrer le riz lavé, les feuilles de laurier, les grains de poivre, saler à nouveau soigneusement et verser de l'eau bouillante dessus. Cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
La recette ci-dessous est pour 4 portions :
- Coupez 250 g de viande en petits morceaux, coupez 1 carotte en barres et coupez un oignon en cubes ;
- Versez de la vapeur dans le multicuiseur ouvert. cuillères d'huile végétale, réglez le programme de friture sur une durée de 25 minutes ;
- Lorsque l'huile chauffe, ajoutez la viande un morceau à la fois. Il n'est pas nécessaire de tout mettre dedans d'un coup, sinon cela ne frira pas, mais sera mijoté ;
- Au bout de 10 minutes, ajoutez les carottes et les oignons ;
- Une fois la friture terminée, ajoutez du sel, des épices pour pilaf, quelques gousses d'ail et déposez dessus le riz lavé ;
- Versez environ un demi-litre d'eau bouillante (l'eau doit recouvrir un peu le riz, un cm et demi à deux) ;
- Mettre en place le programme « Pilaf » ;
- Une fois la tâche terminée, ouvrez le couvercle, enfoncez quelques gousses d'ail fraîches, percez le riz jusqu'au fond avec un bâton en bois et laissez cuire le pilaf encore vingt minutes en programme de chauffage.
Dans une mijoteuse, vous pouvez parfaitement réaliser du pilaf végétarien sans viande, ainsi qu'un plat sucré aux fruits secs. Au lieu de la viande, vous devez mettre uniquement des légumes ou des abricots secs avec des raisins secs et réduire le temps de friture à 5 minutes.
Le pilaf est un plat traditionnel de la cuisine orientale, le plat le plus célèbre et le plus délicieux, le véritable roi des rois (shah-an-shah) de la table d'Asie centrale (dastarkhan).
La variété des recettes pour préparer ce plat est incroyable : rien qu'en Ouzbékistan, il en existe une grande variété.
Aux quatre coins de la République d'Ouzbékistan, ainsi que dans la capitale elle-même, le pilaf est préparé différemment.
Les véritables docks et aksakals dans leur métier, à savoir la préparation du pilaf, sont basés sur les recettes de leurs ancêtres, qui se transmettent de génération en génération.
Comment cuisiner le pilaf ouzbek à la maison ? Beaucoup de gens se posent cette question et ont peur de la complexité du processus de préparation de ce plat aromatique et nutritif.
Mais en vain, entraînez-vous un peu par vous-même et vous commencerez à savoir cuisiner du pilaf !
Chaque type de pilaf est savoureux à sa manière, mais, comme tout autre plat, l'osh (pilaf) a ses propres principes généraux et caractéristiques de cuisson, qui font partie intégrante de ce plat.
Comment cuisiner le pilaf à la maison - principes généraux et points importants pour préparer ce plat oriental
Il est d'usage de cuire le pilaf sur un feu vif et ouvert, dans un chaudron en fonte. Mais en l'absence de ce dernier, vous pouvez l'utiliser pour cuisiner - une marmite à canard, une marmite à oie, en général, l'essentiel est que les parois des plats existants soient épaisses et retiennent la chaleur pour un chauffage encore plus uniforme du riz.
Le pilaf oriental traditionnel est préparé uniquement à partir d'agneau avec l'ajout de graisse de queue qui, une fois frite, se transforme en crépitements très savoureux (il est recommandé de le manger chaud avec du pain plat ouzbek). Mais vous pouvez préparer du pilaf (son goût ne se détériore pas du tout) à partir de porc, de bœuf ou de volaille.
Pour que le pilaf soit friable, il faut faire très attention au choix du riz, car la préparation du futur pilaf dépend de ce composant principal du futur pilaf. Pour le pilaf, il faut sélectionner des variétés de riz à grains longs à faible teneur en amidon. Le riz variétal ferme aux grains transparents est dense, ne déborde pas et absorbe parfaitement l'eau.
L'huile joue également un rôle prépondérant dans la fabrication du pilaf, puisque c'est elle qui absorbe les odeurs et donne de la saveur au futur plat. L'huile utilisée dans le pilaf classique est celle de coton, de tournesol et de sésame. Il n'est pas recommandé de cuire le plat avec de l'huile d'olive en raison de sa faible température de chauffage.
Ce dont le pilaf ne peut certainement pas se passer, ce sont les épices. Les principales épices de ce plat aromatique sont le cumin, le curcuma, l'épine-vinette, le poivron rouge, le safran, le piment (éventuellement une gousse). En l'absence de ces épices séparément, vous pouvez acheter un ensemble spécial pour pilaf dans le magasin. Le pilaf adore les épices, il ne faut pas regretter de les avoir ajoutées au zirvak lors de sa préparation.
Si le zirvak est préparé correctement, alors le pilaf réussira - dit-on. Le zirvak est une combinaison de tous les ingrédients du pilaf : viande, légumes, fruits secs, ainsi que des assaisonnements et du bouillon. Préparer correctement le zirvak pour le pilaf est un véritable art, puisque les caractéristiques aromatiques, le goût et l'apparence du futur plat en dépendent.
Comment cuisiner le pilaf ouzbek à la maison est très simple, il existe de nombreuses recettes, il vous suffit de suivre les règles et la séquence de préparation de ce plat.
Recette 1. « Pilaf ouzbek à la maison : dans un chaudron »
Ingrédients:
Agneau – 1 kg.
Kurdyuk – 200 gr.
Carottes (jaunes ou oranges) – 1 kg.
Riz – 1 kg.
Oignon – 500 gr.
Huile (graines de coton ou tournesol).
Ail – 2 têtes.
Pois chiches (pré-trempés) – 250 gr.
Kishmish – 150 gr.
Piment fort (pod) – 2 pcs.
Épices – cumin, curcuma, épine-vinette, safran, poivron rouge (doux).
Mode de cuisson :
Le riz doit être lavé 6 à 7 fois et mis de côté avec de l'eau. Coupez la viande en gros morceaux. S'il y a des os, vous devez les hacher (mais pas les écraser). Épluchez les carottes et coupez-les en lanières de taille moyenne. L'oignon doit être coupé en rondelles ou en demi-anneaux.
Ensuite, vous devez chauffer le chaudron et y verser de l'huile. Ensuite, augmentez le feu et attendez le moment où de la fumée sort du chaudron - cela signifie que l'huile a été chauffée. Ensuite, vous devez jeter un peu d'oignon dans l'huile pour qu'il absorbe toutes les substances nocives de l'huile. Lorsque l'oignon noircit, retirez-le et jetez-le.
Ensuite, vous devez jeter la viande avec les os dans le chaudron et la faire frire à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée. S'il y a beaucoup de viande, elle doit être frite en portions. La viande et les os sont recouverts d'une croûte dorée, retirez-la du chaudron et jetez-y la portion suivante. Une fois que toute la viande est frite, vous devez la remettre dans le chaudron et y ajouter les oignons.
Une fois l'oignon légèrement doré, ajoutez les carottes au chaudron, attendez quelques minutes et mélangez tous les ingrédients.
Lorsque vous faites frire de la viande et des légumes, n'oubliez pas de les remuer périodiquement avec une écumoire. Lorsque l'excès d'humidité quitte les carottes, vous devriez essayer de transférer les os et la viande au fond du chaudron.
Ensuite, les composants frits doivent être remplis d'eau (pour 1 kg de riz - litre, 1 200 eau, selon le type de riz). Ajoutez les épices, les gousses de poivre, l'ail et faites cuire le zirvak pendant 30 à 40 minutes à feu moyen.
15 minutes après le début de la cuisson, le zirvak doit être salé pour qu'il paraisse plus salé que d'habitude. Car à l'avenir le riz absorbera le sel et normalisera l'équilibre salin du pilaf. Il faut également mettre des pois chiches dans le pilaf, qui sera prêt en 20-25 minutes.
Vous devez maintenant passer à jeter le riz. Le riz est placé dans un chaudron en petites portions et nivelé sur la surface. L'eau doit recouvrir légèrement le riz (environ la largeur d'un doigt). Il est préférable d'ajouter trop peu d'eau au riz plutôt que de manger du porridge bouilli plus tard.
Important! Les couches de viande, d'oignons et de carottes ne gênent pas. Chaque composant doit être préparé séparément.
Maintenant, à feu vif, l’eau devrait s’évaporer complètement.
Une fois l'eau évaporée, il faut récupérer le riz dans une lame à l'aide d'une écumoire (en insérant délicatement l'écumoire entre la paroi du chaudron et le riz jusqu'au fond, sans détruire les couches).
Maintenant, vous devez bien fermer le pilaf avec un couvercle et réduire le feu à doux. Faites cuire le pilaf de cette façon pendant encore une demi-heure.
Lorsque le pilaf est prêt, il faut le mettre dans un lyagan, mettre de l'ail au milieu du plat et saupoudrer toute la surface de viande.
Recette 2. «Pilaf à la maison dans une mijoteuse»
Ingrédients:
Porc – 0,5 kg (pulpe).
Riz – 500 gr.
Oignon – 3 pièces. (petite taille).
Carottes - 3 pcs. (petite taille).
Huile végétale – 150 ml.
Eau – 700 ml.
Mode de cuisson :
Le riz doit être lavé plusieurs fois sous l'eau. Versez de l'huile dans le bol du multicuiseur et réglez le mode « Cuisson ».
Les oignons pelés et hachés doivent être placés dans une mijoteuse et un peu frits. Ensuite, à l'oignon, vous devez ajouter des carottes coupées en lanières et de la viande coupée en petits morceaux. La viande et les légumes doivent être frits pendant 10 minutes en remuant constamment.
À la fin de la durée du programme définie, vous devez ajouter du riz dans le multicuiseur. Ensuite, vous devez remplir tous les composants avec de l'eau, ajouter du sel, des épices et régler le multicuiseur sur le mode de cuisson pilaf.
Une fois le pilaf cuit, vous devez le remuer et le servir avec une salade de tomates et d'oignons.
Recette 3. "Pilaf à la maison dans un multicuiseur à base de fruits de mer"
Ingrédients:
Riz – 300 gr.
Huile (olive) – 60 ml.
Ampoule.
Bouillon – 0,5 l.
Fruits de mer : crevettes, moules, filet de poisson – 300 gr.
Maïs (en conserve) – 1oo gr.
Épices – curcuma, paprika, cumin, coriandre, safran.
Mode de cuisson :
Versez l'huile d'olive dans la tasse du multicuiseur.
Hachez ensuite les fruits de mer, coupez l'oignon épluché en petits cubes, retirez les graines du poivron et coupez-le en demi-anneaux.
Ensuite, vous devrez allumer le multicuiseur en mode « Cuisson » pendant quelques minutes.
Ensuite, vous devez mettre le riz, les épices, le sel et le poivre dans un bol et verser tous les ingrédients avec le bouillon.
Réglez le multicuiseur sur le mode « Pilaf » et faites cuire les aliments pendant une heure. Une fois le pilaf prêt, vous devez le laisser infuser pendant 15 à 20 minutes.
Décorez le pilaf avec de la menthe et un demi citron.
Recette 4. «Pilaf maison dans une poêle à base de filet de poulet»
Ingrédients:
Filet de poulet – 1 kg.
Huile de tournesol).
Riz – 500 gr.
Carottes – 3 pcs.
Oignon – 3 pièces.
Épices – cumin, épine-vinette, curcuma.
Mode de cuisson :
Le riz doit être soigneusement lavé et laissé gonfler. Ensuite, la chair du poulet doit être lavée et coupée en petits morceaux, hacher l'oignon en demi-anneaux et hacher les carottes en lanières.
Maintenant, vous devez mettre le poulet dans la poêle et poursuivre le processus de friture pendant plusieurs minutes, en le remuant alternativement. Ensuite, ajoutez les carottes aux oignons et à la viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
Ensuite, tous les ingrédients doivent être versés avec de l'eau, assaisonnés d'épices pour pilaf et mélangés. Et puis, en recouvrant le futur pilaf d'un couvercle, faites-le cuire encore 20 minutes.
Ensuite, placez le riz sur la viande, nivelez-le et versez de l'eau bouillante sur tous les ingrédients (un doigt au-dessus du riz). Fermez hermétiquement la casserole avec un couvercle et réduisez le feu. Ainsi, le pilaf doit être cuit pendant 20 minutes. Ensuite, vous devez ouvrir le couvercle, faire des trous dans le pilaf pour évaporer l'eau et le faire cuire encore 10 minutes.
Après la cuisson, le pilaf doit reposer. Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade à base de radis, d'oignons et de mayonnaise.
Recette 5. Pilaf ouzbek à la maison : dans un pot de canard
Ingrédients:
Riz – 400 gr.
Huile végétale.
Pois chiches (pré-trempés) – 0,5 tasse.
Bœuf (pulpe) – 600 gr.
Carottes – 2 pcs.
Oignon – 2 pièces.
Coing – 2 pcs.
Ail – 2 pièces.
Raisins secs – 60 gr.
Mode de cuisson :
Coupez le bœuf en petits morceaux, hachez l'oignon, coupez les carottes en lanières, coupez les coings en tranches et épluchez l'ail des couches supérieures de la coque.
Dans une marmite à canard, faites revenir d'abord la viande, puis les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les coings, les pois chiches, verser de l'eau sur tous les ingrédients et laisser mijoter 20 minutes.
Passé ce délai, vous devez saler et poivrer le zirvak et y ajouter des épices.
Placez le riz dans la marmite en une couche uniforme, ajoutez de l'eau pour couvrir le riz et faites cuire le pilaf couvercle ouvert à feu doux pendant environ 20 minutes.
Ensuite, vous devez mettre le canard au pilaf dans le four chauffé et laisser mijoter le plat encore une demi-heure.
Remuez ensuite le pilaf et vous pouvez commencer à manger.
Recette 6. «Pilaf à la maison dans une poêle avec des haricots»
Ingrédients:
Riz – 400 gr.
Haricots – 100 gr.
Carotte.
Huile – 90 ml.
Sel poivre.
Mode de cuisson :
Les haricots peuvent être trempés à l'avance ou ouverts jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Les carottes et les oignons doivent être finement hachés. Lorsque les haricots sont cuits, vous devez ajouter des légumes et de l'huile végétale. Faites cuire les composants ci-dessus pendant 10 minutes.
Ensuite, vous devez ajouter du riz aux légumes, le remplir d'eau, de poivre, de sel et assaisonner d'épices.
Fermez bien la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et faites cuire le pilaf jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit et que l'eau se soit évaporée.
Ensuite, vous devez remuer le pilaf, retirer du feu et envelopper la poêle dans une serviette pendant 15 minutes. Le pilaf est prêt - vous pouvez le servir à table.
Comment cuisiner du pilaf ouzbek à la maison - trucs et conseils utiles
Pour que la viande du pilaf soit cuite et juteuse, elle doit être coupée en gros morceaux.
Pour obtenir du pilaf et non du riz-bouillie, il faut le rincer au moins 7 fois et le laisser dans l'eau pendant 2 heures. L'excès d'amidon ira dans l'eau et le riz du pilaf deviendra friable.
Pour que le pilaf mijote bien à la fin de sa cuisson, vous devez envelopper de la gaze ou une serviette en forme de corde sur le diamètre des bords du couvercle - ce sera une sorte de joint.
Vous pouvez ajouter presque tous les fruits secs au pilaf, il peut alors être qualifié de sucré, mais il aura un goût avec une agréable acidité.
Si vous faites cuire le pilaf pendant longtemps, le riz dans le plat finira par être de couleur foncée, mais si vous ne faites pas frire les ingrédients, le plat sera léger et élégant.
Après avoir dévoré un plat aussi savoureux, aromatique et nutritif, vous devez absolument goûter et étancher votre soif avec du thé vert ou noir chaud.
La cuisson du pilaf est un rituel particulier. À première vue, il semble que cela n’ait rien de spécial. Mais les vrais experts ont de nombreux secrets différents, sans lesquels rien de bon ne fonctionnera. Pour ceux qui veulent apprendre à bien préparer ce plat d'Asie centrale, nous vous suggérons d'utiliser la recette suivante.
préparations avec photos
L'agneau est très apprécié en Orient. Par conséquent, pour préparer le bon pilaf, il est préférable de choisir ce type de viande en particulier.
Ingrédients:
- pulpe d'agneau et viande avec côtes d'un poids total de 1,5 kg ;
- huile végétale (mieux si vous en trouvez - 350 grammes ;
- carottes (mûres) pesant 1 kg;
- oignons moyens - 3-4 morceaux;
- ail - plusieurs têtes moyennes (2-3);
- poivron - 2-3 morceaux;
- cumin, sel (autres épices au choix et au goût) ;
- riz pesant 1 kg (il existe une variété spéciale « dev-zera », si vous la trouvez, utilisez-la, sinon, prenez du grain moyen ordinaire).
Cuisiner du pilaf maison : instructions étape par étape
1ère étape
Coupez la pulpe d'agneau en cubes (1,5 x 1,5 cm). Ajoutez un peu de sel aux os et à la viande et laissez-les mariner un peu. Essayez de choisir de l'agneau jeune, peu gras.
2ème étape
Les carottes ne doivent pas être sous-estimées dans le pilaf. C'est l'un des éléments importants. Assurez-vous de le couper correctement. N'utilisez pas de râpes ou de broyeurs. Seulement un couteau. Broyez le légume en fines lanières. Les légumes-racines mûrs (pas précoces) conviennent mieux au pilaf.
3ème étape
Triez le riz et rincez. L'eau doit être propre et transparente. Faites ensuite tremper le riz dans de l'eau tiède. Préchauffez le chaudron. Réglez le niveau de feu au maximum. Coupez le saindoux en petits cubes et placez-le dans un récipient. Vous devez en retirer la graisse. Retirez les craquelins (ils sont parfaits pour une collation avec de la vodka, alors ne vous précipitez pas pour vous en débarrasser). Si vous ne trouvez pas de saindoux, il peut facilement être remplacé par de la bonne huile, qui, à son tour, doit être chauffée jusqu'à ce qu'une légère brume bleuâtre apparaisse.
4ème étape
Commencez à préparer le pilaf en faisant frire les os de viande. Cela doit être fait rapidement et à feu vif. Retournez les côtes plusieurs fois. Dès qu'ils acquièrent une teinte dorée, sortez-les et disposez-les dans une assiette. Faites chauffer à nouveau l'huile et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré. Et seulement maintenant, commencez à faire frire la pulpe.
5ème étape
Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Remuer. Après cela, ajoutez les carottes. Lisser et laisser agir quelques minutes. Ensuite, remuez et faites frire pendant environ 15 minutes. Vers la fin, réduisez le feu à moyen. Ajoutez un peu de cumin. Les carottes sont devenues molles et l'arôme du pilaf a disparu - ajoutez de l'eau chaude. Sa quantité doit couvrir tous les ingrédients de 1,5 cm.
6ème étape
Nous continuons à cuisiner le pilaf. C'est maintenant au tour de l'ail (il faut d'abord l'éplucher de la coque supérieure). Ajoutez-le ainsi que le piment (facultatif) entier. Après la cuisson, vous pouvez simplement les jeter ou servir le plat fini.
7ème étape
Remettez les os frits dans le chaudron. Attendez jusqu'à ébullition et réduisez le feu. Cuire couvercle ouvert pendant 40 minutes. Augmentez ensuite le feu au maximum et ajoutez du sel. Le bouillon doit être légèrement salé.
8ème étape
C'est maintenant au tour du riz. Égouttez-en l'eau et versez-la dans un chaudron. Nivelez et versez un litre d'eau bouillante. Dès que le liquide bout, attendez qu'il s'évapore de moitié et réduisez le feu. Laisser mijoter un peu le pilaf, augmenter le feu et attendre que le riz soit prêt.
9ème étape
La préparation du pilaf est presque terminée. Fermez le chaudron avec un couvercle, laissez cuire le riz à la vapeur, puis versez le reste du cumin, couvrez à nouveau avec le couvercle pendant 10 minutes, puis détendez le riz, retirez le poivre et l'ail. Remuez le pilaf et placez-le sur une assiette en tas. Bon appétit!
Le plov est un plat unique de la cuisine ouzbèke, composé de viande et de riz, et qui recèle en même temps de nombreux secrets. Et divers additifs et épices ne font que le rendre plus savoureux.
Nous vous expliquerons non seulement comment cuisiner le pilaf, mais partagerons également les secrets de la préparation du pilaf au poulet et au porc. Vous apprendrez également les petites astuces des meilleurs chefs pour préparer le pilaf.
Comment cuisiner un délicieux pilaf ?
Pour préparer le pilaf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :- riz oblong - 2-2,5 tasses
- viande - 300 – 400 grammes
- carottes de taille moyenne - 3 - 4 pcs.,
- oignons - 1 pc.
- cumin moulu (épice orientale) - 1 cuillère à café. Vous pouvez le trouver dans un supermarché ou un magasin oriental
- curcuma - 2/3 cuillère à café
- poivre (rouge piquant ou doux) - 1/4 cuillère à café
- baies d'épine-vinette - au goût
- sel – environ 2 cuillères à café
A noter également que le pilaf classique est à base d'agneau. C'est la viande ovine qui est la plus appréciée en Orient. De plus, il a été prouvé que l'agneau est le plus bénéfique pour le corps humain. Cette option est la mieux adaptée à ceux qui surveillent leur poids et leur santé. Ce type de viande contient le moins de matières grasses, l'agneau est donc un produit diététique.
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Épluchez et hachez les légumes, vous pouvez utiliser une râpe ou les hacher finement avec un couteau. Rincez la viande (si vous préparez du pilaf de viande) et coupez-la en cubes ou en lanières.
Faites chauffer l'huile végétale dans un récipient pour pilaf (chaudron, « caneton »). Mettez-y ensuite la viande coupée en morceaux et faites-la revenir pendant 10 minutes. Faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée et que l'huile devienne claire.
Ajoutez ensuite les carottes et les oignons coupés en petites lanières. Faites frire le tout ensemble pendant 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes et la viande ne brûlent et ne collent au fond du récipient.
Retirez le chaudron du feu et ajoutez les épices nécessaires et une cuillère à café de sel, mélangez bien le tout. Il n'est pas du tout nécessaire de mettre exactement les épices indiquées dans la recette. Vous pouvez inventer votre propre version originale de la préparation du pilaf.
Placez ensuite le riz prélavé dans le chaudron. Versez de l'eau bouillante dessus pour que l'eau recouvre le riz d'environ deux doigts. Ajoutez une autre cuillère à café de sel et remuez l'eau sur le riz.
Placez le chaudron avec tout son contenu sur feu moyen. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle, cela facilitera la surveillance. Une fois que l'eau a disparu de la surface du riz, vous devez réduire le feu au minimum et cuire encore 15 minutes.
Recette de pilaf à la Fergana
Après cela, éteignez le feu, mélangez soigneusement le pilaf et laissez infuser pendant 5 à 10 minutes.
la recette Poulet pilaf
Pour préparer du pilaf au poulet, vous devez d'abord préparer le zirvak. C'est une sauce composée de tous les ingrédients sauf le riz. 
Faites d’abord frire la viande de poulet. Pour obtenir une croûte, vous devez la faire frire à feu vif. Si vous souhaitez que le pilaf soit plus tendre, faites cuire le poulet et tous les autres ingrédients à feu moyen. Tous les composants doivent être frits séparément puis placés en couches dans un chaudron.
Faites frire les carottes en dernier. Il doit être cuit jusqu'à ce qu'une légère teinte orange apparaisse. Les recettes classiques pour préparer le pilaf disent que les carottes doivent être hachées à la main. Cependant, nous ne trouverons rien à redire et râperons simplement les carottes sur une râpe grossière.
Après avoir placé le zirvak dans le chaudron, placez le riz au niveau supérieur. Puis versez également de l’eau bouillante dessus. Ensuite, tout est comme dans la recette précédente.
Recette de pilaf au porc
La cuisson du pilaf au porc n'est pratiquement pas différente du pilaf au poulet. La seule difficulté est que le porc contient souvent une quantité considérable de pellicules et de graisses différentes. La viande doit être nettoyée de tout cela. Sinon, au lieu d'un pilaf aromatique avec une viande moelleuse et juteuse, vous risquez d'obtenir une bouillie de riz suspecte avec des morceaux de porc presque caoutchouteux. L'ordre est également légèrement différent.Il faut d'abord mettre la viande dans l'huile chauffée dans le chaudron. Il devrait rôtir pendant environ 20 minutes. Saupoudrez ensuite des oignons finement hachés sur la viande. Mélangez-le soigneusement avec la viande et laissez mijoter 15 minutes.
À ce stade, vous devez bien rincer le riz et le remplir d'eau froide. Au bout de 15 minutes, ajoutez les carottes hachées. Laissez mijoter 7 minutes. Pendant ce temps, les carottes deviendront plus molles et il sera plus facile de les mélanger avec de la viande et des oignons.
Égoutter l'eau du riz, ajouter les épices nécessaires dans le chaudron avec la viande et ajouter 1 centimètre d'eau bouillante. Laisser mijoter le tout pendant encore cinq minutes.
Mettez ensuite le riz dans le chaudron, mais avec précaution, afin de ne pas le mélanger avec d'autres couches. Si, après avoir disposé le riz, il se retrouve au-dessus de l'eau, ajoutez encore de l'eau bouillante, également de 1 centimètre. Laissez le tout mijoter pour que le riz absorbe complètement toute l'eau.
Ensuite, vous devez faire un petit tas de riz et mettre une tête d’ail non pelée au milieu. Versez ensuite à nouveau de l'eau bouillante sur le tout pour qu'elle recouvre le sommet de la colline de riz, fermez le couvercle. Sans soulever le couvercle, prévoyez 40 minutes pendant lesquelles le pilaf est porté à ébullition.
Secrets des meilleurs chefs pour préparer le pilaf
Les carottes doivent être coupées en longues lanières. Idéalement, il ne faut pas le râper. Par conséquent, il est préférable de le couper d'abord en diagonale en plaques de 4 à 5 mm d'épaisseur, puis de les couper transversalement en barres de même épaisseur.L'oignon doit être coupé en demi-anneaux.
La viande doit être hachée très finement, il est préférable de déterminer la taille à l'œil nu. Si vous préparez du poulet pilaf, utilisez un pilon ou une cuisse. Ensuite, le pilaf ne deviendra pas sec.
Concernant le ratio des ingrédients. La viande, les oignons et les carottes doivent être dans un rapport de 1:1:1.
Le Zirvak doit être cuit à feu vif pendant 20 à 30 minutes.
Les éditeurs du site espèrent que nos recettes et conseils vous aideront à préparer un plat tel que le pilaf.
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Riz
C'est la principale pierre d'achoppement de tous les cuisiniers qui ont déjà préparé du pilaf. Cependant, presque tous conviennent que le meilleur est le riz devzira, ainsi que d'autres variétés ouzbèkes et tadjikes.
Vous pouvez essayer de cuisiner le pilaf avec d'autres types de riz, mais de préférence pas trop féculents. Et dans tous les cas, il faut bien rincer le riz avant de l'ajouter (jusqu'à ce que l'eau devienne claire). Cela éliminera la poussière d'amidon et empêchera le pilaf de coller ensemble. Les chefs conseillent également de le tremper dans l'eau froide pendant une heure ou plus.
À propos, vous pouvez utiliser du blé, des pois chiches, du maïs et des haricots mungo à la place du pilaf. Mais c’est une histoire légèrement différente.
Viande
L'agneau est traditionnellement utilisé pour le pilaf, mais le bœuf convient également. Vous pouvez également utiliser du porc, même s'il est peu probable que les cuisiniers musulmans vous le pardonnent. L'option avec du poulet est également possible, mais elle a peu de points communs avec le pilaf ouzbek classique.
Il est préférable de choisir de la viande provenant d'animaux adultes : elle donne le goût riche nécessaire.
La viande doit être coupée en morceaux assez gros, d'environ 5 × 5 cm ou un peu plus gros. Vous pouvez faire frire la viande en gros morceaux non portionnés et la hacher juste avant de servir. On pense que plus le morceau est gros, plus la viande finie sera juteuse.
Légumes
Il y a deux légumes principaux dans le pilaf : les oignons et les carottes. Des oignons peuvent être utilisés. C'est plus difficile avec les carottes : en Asie centrale, le pilaf est souvent préparé avec des carottes jaunes, mais en son absence, des oranges ordinaires feront l'affaire.
La règle principale est de ne pas être superficiel. L'oignon est coupé en rondelles ou demi-rondelles, les carottes en gros cubes d'environ 5 mm d'épaisseur. Si vous hachez finement les légumes et la viande, vous n'obtiendrez plus du pilaf, mais de la bouillie de riz.
Huile
Pour préparer le pilaf, on utilise soit de l'huile végétale inodore, soit du saindoux animal (graisse de queue), soit les deux types ensemble. À la maison, le moyen le plus simple est d’utiliser de l’huile de tournesol raffinée.
Il ne faut pas lésiner : le pilaf est un plat gras. En moyenne, 1 kg de riz nécessite environ 200 à 250 ml d'huile.
Épices
Il y a ici amplement de place pour l’expérimentation. Et pourtant on distingue des assaisonnements plus ou moins traditionnels :
- ail (légèrement pelé et mis en têtes entières) ;
- piment rouge (mis dans une gousse entière);
- cumin;
- épine-vinette;
- poivre noir ou rouge moulu.
Vous pouvez également ajouter du thym, de la coriandre, du houblon suneli, du safran ou d'autres épices à votre pilaf. Le moyen le plus simple consiste à utiliser un mélange d'assaisonnements prêt à l'emploi.
Autres ingrédients
En plus des ingrédients énumérés ci-dessus, des pois chiches pré-trempés et des fruits secs sont souvent ajoutés au pilaf.
Quels plats choisir
Chaudron, chaudron et encore chaudron. Avec des murs épais. La viande n'y colle pas et le riz cuit uniformément et reste friable. Il est préférable d'utiliser un chaudron en fonte (surtout si vous cuisinez du pilaf sur un feu), mais un chaudron en aluminium fera également l'affaire.
Un pot de canard peut être un bon remplacement pour un chaudron. Mais une casserole, une poêle à frire, un wok et d'autres ustensiles de cuisine ne donneront pas l'effet souhaité, peu importe à quel point vous le souhaitez.
Le principe de base du pilaf est le suivant : on prépare d'abord le zirvak (c'est de la viande et des légumes frits dans l'huile avec des épices et du bouillon), puis on verse du riz dessus.
La proportion standard pour le pilaf est constituée de parts égales de riz, de viande et de carottes. La quantité d'oignons peut varier, mais être d'au moins 1 à 2 têtes. C'est la même chose avec l'ail.
Faites chauffer un chaudron et versez-y de l'huile. Il doit bien se réchauffer pour que plus tard les ingrédients puissent dorer rapidement.
Ensuite, l'oignon ou la viande est frit. Si vous préparez du pilaf avec beaucoup d'oignons, vous pouvez d'abord faire frire la viande. Placez-le progressivement dans le chaudron pour ne pas baisser la température, et ne le retournez pas immédiatement, sinon il pourrait commencer à libérer du jus.
Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré pour que le bouillon fini donne de la couleur au riz.
Tveda.ru
Lorsque la viande et les oignons sont frits, ajoutez les carottes. Il est frit pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
tveda.ru Ensuite, tous les ingrédients sont versés avec de l'eau chaude. Il doit recouvrir la viande de 1 à 2 cm, puis ajouter l'ail, le poivron rouge, les épices et d'autres ingrédients. Salez le tout selon votre goût (ou ajoutez un peu plus de sel que vous ne le souhaitez : le riz l'absorbera) et laissez cuire à feu modéré pendant au moins 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit ramollie.
tveda.ru Une fois le zirvak préparé, du riz est ajouté. Il est préférable de le faire avec une écumoire pour répartir le riz uniformément. Vous pouvez le parfumer avec quelques pincées de cumin pour plus de saveur.
- Le riz est noyé dans le bouillon (si nécessaire, ajoutez plus d'eau chaude à l'aide d'une écumoire pour qu'elle recouvre légèrement le plat) et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée (environ 20 minutes). Ensuite, le feu est éteint (si le pilaf est cuit sur un feu, le bois devrait alors juste brûler), le chaudron est recouvert d'un couvercle et le riz est laissé cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.
- Après avoir ajouté le riz, le chaudron est immédiatement fermé avec un couvercle et le contenu est mijoté pendant environ une demi-heure à feu minimum, puis environ 10 minutes sans feu.
Lorsque le feu est éteint, enveloppez le couvercle d'un torchon : il absorbera la condensation et évitera qu'elle ne pénètre dans le plat.
L'ail et le poivre sont retirés du pilaf fini. Si de gros morceaux de viande ont été utilisés pour la cuisson, sortez-les, coupez-les et placez-les sur le pilaf mélangé. Si vous avez utilisé des petits morceaux, vous pouvez mélanger le pilaf avec eux.
Le pilaf est traditionnellement servi sur une grande assiette et garni d'une tête d'ail. Ce plat se marie mieux avec des légumes frais.
tveda.ru Connaissez-vous d'autres secrets de la cuisson du pilaf ? Partagez-les dans les commentaires.
