Faire du massepain à la maison. Massepain - un miracle de la confiserie Comment travailler avec du massepain à la maison

À notre époque d'abondance de confiseries, il est difficile de surprendre les amateurs de douceurs avec quoi que ce soit. Cependant, il existe encore dans ce monde des produits de confiserie étonnants que les gourmands adoraient et adorent encore, il y a plusieurs siècles et aujourd'hui, au XXIe siècle. L’un d’eux est le massepain. Un nom si poétique est donné au dessert, créé à partir d'un mélange de sirop de sucre (ou de poudre) et de farine d'amande.

L'histoire du massepain

Plusieurs États se disputent le droit d'être appelé le berceau d'un bonbon aussi célèbre que le massepain. Le premier dans cette « file d’attente » est l’Italie.

Selon la légende italienne, la pâte aux amandes et au sucre a été inventée il y a environ mille ans, lorsque l'Italie a connu une mauvaise année en raison d'infestations de parasites et de fortes gelées qui ont détruit les récoltes de blé. Les gens n'avaient pas de farine, mais ils avaient des amandes, à partir desquelles les Italiens inventifs auraient commencé à préparer du pain, de la pâte d'amande et, plus tard, des figurines en pâte d'amande.

Selon la deuxième version, la pâte d’amande a été inventée par le meilleur pâtissier de Byzance ; elle n’était servie qu’à la table de l’empereur ; ce délice n’était pas accessible aux simples mortels. Plus tard, la recette de la douceur des amandes est tombée entre les mains des confiseurs turcs, puis s'est répandue dans le monde entier.

À propos, le massepain était autrefois non seulement un bonbon, mais aussi un médicament. À Tallinn, dans l'une des plus anciennes pharmacies de l'Europe médiévale, le massepain était vendu comme remède efficace contre les migraines et les troubles mentaux. Il n'y a rien d'étonnant à cela, le massepain est vraiment très sain - les amandes sont une riche source de vitamine E la plus précieuse, et cette vitamine agit sur le corps comme un puissant antioxydant qui aide à combattre le stress et les tensions.

La recette du massepain est arrivée en Russie encore plus tard, vers le début du XVIIIe siècle, par des confiseurs venus d'Allemagne. À l'époque de Pierre le Grand, le massepain coûtait une fortune, c'est pourquoi les figurines en massepain étaient considérées comme un cadeau luxueux pour la noblesse, les ambassadeurs étrangers et même l'empereur lui-même.

Comment utilise-t-on le massepain ?

Heureusement, du massepain incroyablement délicieux est désormais accessible à tous. Aux Pays-Bas, en Norvège et en Allemagne, il est traditionnellement préparé dans presque tous les foyers pour la table de Noël. Cette douceur est utilisée dans de nombreuses cuisines nationales, à des fins culinaires, sous diverses formes :

• les décorations en pâte d'amande sont utilisées comme décor pour les gâteaux, tartes et autres produits de confiserie ;
• les bonbons à la pâte d'amande sont créés dans une variété de formes, de couleurs et de tailles, sous forme de fruits, de figures de personnes et d'animaux, de maisons, etc., avec un glaçage au chocolat ou au sucre ;
• les fleurs de massepain étonnent par leur beauté et leur réalisme, elles sont même rassemblées dans des bouquets luxueux ;
• Le massepain est également populaire sous sa forme pure - on en fait des biscuits, du pain et des muffins ;
• Les garnitures au massepain sont également populaires - pour les gâteaux et les tartes ;
• Une boisson extrêmement inhabituelle - la liqueur de massepain.

Comment faire du massepain à la maison

Quiconque est déjà intrigué et souhaite essayer un délice aussi inhabituel est probablement tourmenté par une question importante : est-il possible de faire de la pâte d'amande de ses propres mains ? Heureusement, c'est possible. Faire du massepain est un processus lent ; vous trouverez ci-dessous deux recettes de masse de massepain.

Méthode « à froid » de préparation du massepain

Pour préparer du massepain fait maison pour créer des bonbons et sculpter diverses figures, vous devez utiliser la méthode « à froid ».

Ingrédients:

• 200 gr. amandes pelées;
• 200 gr. sucre en poudre;
• un blanc d'oeuf;
• une cuillère à café de n'importe quelle liqueur de fruit ;
• cinq gouttes de jus de citron.

Préparation : les amandes doivent être séchées au four pendant cinq minutes, puis hachées finement dans un mixeur et mélangées avec des blancs d'œufs battus et du sucre en poudre, en ajoutant de la liqueur et du jus de citron. La masse de pâte d'amande doit être homogène, elle devra donc être soigneusement pétrie jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène - d'abord avec une cuillère puis avec vos mains, comme une pâte ordinaire. Le mélange fini doit être enveloppé dans du papier d'aluminium et conservé au réfrigérateur. Lorsque vous utilisez du massepain pour sculpter des personnages, il peut être peint de différentes couleurs avec du colorant alimentaire.

Méthode « à chaud » de préparation du massepain

Comment faire de la pâte d'amande maison pour l'utiliser comme glaçage de gâteau ? La méthode « à chaud » vous aidera !

Ingrédients:

• 200 gr. Sahara;
• 200 gr. sucre en poudre;
• 200 gr. amandes pelées;
• deux blancs d'œufs ;
• jus de citron;
• essence de vanille.

Préparation : mélanger la poudre, le sucre et les blancs d'œufs au bain-marie et cuire à feu doux jusqu'à obtenir une crème épaisse. Ensuite, vous devez ajouter progressivement les amandes moulues à la farine, une cuillère à café de jus de citron et quelques gouttes d'essence de vanille. Ensuite, la masse doit à nouveau être pétrie longtemps, comme de la pâte. Les produits de confiserie doivent être immédiatement enrobés du mélange, sinon ils perdront leur élasticité.

Vous apprendrez une autre façon de préparer du massepain (sans œufs) à partir de cette vidéo :

Peut-être que certaines personnes trouveront les recettes difficiles et demandent beaucoup de travail. Ce n'est pas grave, aujourd'hui, vous pouvez facilement acheter de la pâte d'amande de haute qualité dans une confiserie spécialisée ; en particulier, la farine d'amande et la masse de pâte d'amande toute prête sont présentées dans notre catalogue.

Lorsque l'on commence à travailler le massepain, une attention particulière doit être portée à l'hygiène : l'espace de travail et les outils doivent rayonner d'une propreté irréprochable. Vous pouvez créer des chefs-d'œuvre à partir de massepain, à l'instar des pâtissiers professionnels, en portant des gants chirurgicaux - c'est stérile et fonctionnel, car le matériau n'y colle pratiquement pas.

En fonction de vos objectifs, vous aurez peut-être besoin des outils suivants pour travailler le massepain :

• un rouleau à pâtisserie lisse, une planche spéciale en plastique antiadhésif de qualité alimentaire pour étaler la masse ;
• un couteau étroit avec une lame tranchante ou des ciseaux pour couper ;
• des tampons et des moules, y compris des moules en silicone tridimensionnels, des découpes pour créer des pétales, des feuilles et diverses figures en pâte d'amande ;
• petits objets avec une surface en relief - pour le gaufrage ;
• un ensemble de piles de modelage et de lames pour réaliser des évidements, appliquer des coudes du type souhaité et éclaircir les produits ;
• des épingles spéciales avec des têtes en plastique ou en verre pour donner aux pétales une forme tridimensionnelle ;
• un jeu de pinces avec des pointes en relief pour plier, pincer les bords et disposer les figures sur les gâteaux finis ;
• pinceaux, pinceau pâtissier rond (pinceau) pour produits à teinter, fleurs en pâte d'amande.

En général, pour travailler le massepain, on utilise le même ensemble d'outils que pour le mastic, car la consistance et les propriétés de la masse plastique sont à peu près les mêmes. Vous pouvez en savoir plus sur les outils dans nos autres articles.

Si vous saupoudrez la planche ou toute autre surface sur laquelle vous roulez de sucre en poudre, la masse de pâte d'amande n'y collera pas.

N'oubliez pas la technique du modelage de la pâte à modeler - elle est idéale pour travailler avec des friandises. Armé des éléments ci-dessus, créer les décorations en pâte d'amande de votre choix sera un jeu d'enfant. Le blanc d'œuf servira d'élément de liaison lors du moulage de pièces individuelles en une seule figure.

Vous pouvez résoudre le problème d'un mauvais modelage dû à une pâte d'amande trop visqueuse en ajoutant un peu de sucre en poudre tamisé à la masse. Si le mélange est trop sec et friable, l'ajout d'une petite quantité d'eau bouillie refroidie aidera à corriger la situation.

Avant de recouvrir le gâteau de pâte d'amande, pour une meilleure adhérence, les produits de boulangerie sont enrobés d'une fine confiture ou de crème au beurre et refroidis au réfrigérateur. Il n'est pas recommandé d'appliquer le mélange sur de la crème, des blancs d'œufs ou des crèmes anglaises, car cette matière fondrait dessus.

Vous devez décider à l'avance quelle quantité de masse d'un certain ton sera nécessaire, car il est très difficile de deviner les proportions pour obtenir une teinte identique. Une couleur trop saturée peut être éclaircie en ajoutant un morceau de masse incolore et en le pétrissant jusqu'à consistance lisse. Le colorant est ajouté immédiatement avant utilisation.

Les colorants épais pâteux ne gâcheront pas la consistance du massepain. Il est préférable de mélanger le colorant dans un récipient afin de ne pas tacher la zone de travail. Vous pouvez en savoir plus sur les colorants alimentaires dans nos autres articles.

Pour une conservation à long terme au réfrigérateur, la masse de pâte d'amande doit être placée dans un récipient en plastique hermétiquement fermé, enveloppée dans une pellicule plastique lors du travail et prise en petites portions si nécessaire, car la confiserie sèche rapidement.

Le massepain m'a particulièrement fait prendre conscience : le monde a changé ces dernières années ! Et ces changements ne sont malheureusement pas toujours positifs.

D'une part, je suis très satisfait de l'élargissement de l'assortiment des épiceries - de temps en temps, je tombe sur des choses dont je ne pouvais même pas rêver auparavant. Mais d'un autre côté, je constate que la qualité des habituels baisse.

Savez-vous ce qu'est le massepain ? La recette du massepain est élémentaire : c'est une masse plastique d'amandes et de sucre. En fait, il n'y a rien d'autre dedans et il ne devrait pas y en avoir (enfin, à l'exception de toutes sortes de variétés exotiques à région étroite comme la pistache et le massepain orange, mais c'est une toute autre histoire).

Le massepain provient des pays arabes et est distribué principalement autour du pourtour méditerranéen. Considérez que partout où poussent les amandes, cette délicatesse est également produite. Ainsi, jusqu'à récemment, le rapport standard pour le massepain européen était une combinaison de 50x50 : moitié pâte d'amande - moitié sucre. Dans le massepain d'élite de Lübeck, une teneur en amandes de 100 % a même été atteinte, comme Niederegger l'a fièrement annoncé au monde. Ce record a duré exactement un an. Pas parce qu'il a été battu - eh bien, comment pouvez-vous faire plus de 100 % ? Au grand regret des amateurs de pâte d'amande, le fabricant a abandonné ce produit et a généralement sérieusement réduit la part des amandes dans ses produits - elle n'est plus que de 58 %.

Alors excusez-moi, camarades, mais cela ne me suffit pas ! Surtout aux prix élevés que cette entreprise facture pour ses produits. Et pour le reste, le problème est encore pire - j'ai regardé cette année, et la grande majorité des producteurs de sucre ont déjà nettement plus de sucre que d'amandes, et non cinquante-cinquante. Eh bien, oui, je comprends que le prix des amandes a augmenté - mais leur prix n'a pas tellement augmenté que je pense soudain que le sucre moins cher est un digne substitut, malgré le fait que le prix des confiseries à base de pâte d'amande a également augmenté ? !

Cela signifie qu’il n’y a plus qu’à préparer du massepain à la maison. En termes d'argent, il sera moins cher qu'un produit Niederegger similaire et moins cher que la masse brute des fournisseurs de matières premières pour confiseurs avec une forte proportion de sucre. Bien sûr, je ne peux pas atteindre cent pour cent - c'est technologiquement très difficile. Mais faire du massepain de bonne qualité à la maison est tout à fait possible. Je ne viserai pas les records, je ne calculerai même pas de pourcentages avec précision, mais ma pâte d'amande maison contiendra certainement plus d'amandes que de sucre. Et j'aurai aussi non seulement des amandes, mais des amandes placées dans de la vraie pâte d'amande d'élite. À savoir - en plus de l'habituel, il devrait aussi y avoir de l'amertume. Je ne révélerai pas d’où j’ai obtenu les informations sur les secrets commerciaux, mais elles sont entre de bonnes mains.

Les amandes amères sont responsables du piquant particulier du goût du massepain coûteux, de sorte que vous sentez qu'il ne s'agit pas simplement d'une sorte de pâte de confiserie sucrée, mais d'un produit noble qui peut être savouré (et payé cher pour cela). Sa quantité par rapport au poids total des amandes doit être comprise entre 1 et 10 %. Vous pouvez remplacer les amandes amères par des noyaux d'abricots. Le seul problème est que vous devrez en faire vous-même de la farine. Et c'est sa préparation, en fait, qui sera l'opération la plus laborieuse dans la préparation du massepain maison. Maintenant, si quelqu'un a besoin de broyer toutes les amandes en farine pour faire de la pâte d'amande, oui, ce sera déjà un exploit ! Et utiliser de la farine toute prête est un jeu d’enfant. L'essentiel est de vaincre votre paresse. Eh bien, pour moi. Car auparavant, ce produit pouvait facilement être acheté en magasin.

Faites bouillir de l'eau et versez-y les amandes amères pendant 10 minutes.

Égoutter l'eau chaude et rincer soigneusement les amandes amères à l'eau froide. Égouttez le froid.

Remplissez-le à nouveau d'eau bouillante pendant 10 minutes.

Nous vidons l'eau bouillante - et après cela, les grains sortiront facilement de la peau rugueuse.

Séchez les amandes pelées pour éliminer l'excès de liquide.

L'étape suivante consiste à broyer les amandes amères en farine. Nous n'allumons le moulin que par courtes rafales - si vous broyez longtemps et sans interruption, vous pouvez surchauffer le tout et obtenir non pas de la farine, mais de la pâte d'amande (et en même temps casser l'appareil électrique).

Tamisez la farine d'amande et broyez à nouveau les gros morceaux.

À propos, à partir de 30 g d'amandes non pelées, vous obtenez environ 24 g de farine.

Mélangez les amandes amères (farine) avec le reste de la farine et faites chauffer le tout sur le feu jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Avez-vous vu des recettes qui ne nécessitent pas de cuisson des amandes ? Je les ai vus aussi. Mais je pense que le procédé à chaud est plus correct. Je pense que cela permet à la saveur de mieux se développer. De plus, il existe un besoin technologique à cet égard.

Dans une autre poêle, diluez le sucre dans l'eau et portez-le jusqu'à dissolution complète à feu moyen. Au fait, gardez un peu d'eau bouillante à portée de main, vous en aurez peut-être aussi besoin.

Dès que le sirop de sucre bout et commence à épaissir, versez-y progressivement la farine d'amande chaude en remuant vigoureusement (c'est pourquoi nous l'avons chauffé - pour qu'il refroidisse le sucre plus lentement). Si le mélange fini ne ressemble pas à une masse plastique, versez-y un peu plus d'eau bouillante et remuez, remuez comme un hominy ! En conséquence, vous devriez obtenir une sorte de mastic comme celui-ci. Il faut le broyer et l'écraser avec une spatule, en maintenant la poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'il se rassemble en une seule masse qui se sépare bien des parois. La seule chose c'est que j'ai une poêle avec un revêtement antiadhésif, je ne sais pas comment le mélange va se comporter dans des plats ordinaires.

Et donc ce morceau, afin de le rendre plus homogène et plus plastique, est passé dans un hachoir à viande. Eh bien, ou vous pouvez le pétrir avec un pétrin. Bref, cette masse doit être compactée et broyée. Je pense qu’il est déjà évident pour tout le monde que nous avons du vrai massepain. Je le répète, hormis le processus de préparation de la farine d'amande amère - rien d'extrêmement compliqué !

Immédiatement après, enveloppez la pâte d'amande dans du film alimentaire. Conserver sans accès à l’air à température ambiante.

Le voici, notre bel homme. Naturellement, le goût ne peut être comparé à celui des confiseries du commerce - le nôtre a le goût de l'acide cyanhydrique des amandes amères ! Il n'entre dans la composition d'aucun type de biscuits, mais uniquement dans les bonbons, les gâteaux et le pain à la pâte d'amande. Parce que c'est dommage, c'est trop bon.

À température ambiante, le massepain est légèrement friable et ne se plie pas, mais se brise au contraire. Cependant, si vous le pétrissez entre vos mains, il redeviendra lisse et souple.

Le vrai massepain à base d'amandes fraîchement moulues est très savoureux.
De plus, c'est une friandise naturelle et saine pour les enfants : elle ne contient que des noix pures et un peu de sucre en poudre. Faire votre propre massepain ne pourrait pas être plus simple. Vous pouvez également le peindre avec du colorant alimentaire de différentes couleurs et mouler cette « pâte à modeler » comestible en une décoration de gâteau délicieuse et originale. Le massepain se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 6 semaines, vous pouvez donc le préparer rarement, mais en faire beaucoup. Aujourd'hui, nous allons vous présenter 2 recettes pour faire du massepain à la maison, ainsi qu'un matériau alternatif pour sculpter des bijoux - le mastic à la guimauve.

Massepain au sucre

De quoi avez-vous besoin:

• 1 tasse d'amandes
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• 1/3 tasse d'eau
• 2-3 gouttes d'essence d'amande

Ce qu'il faut faire:

1. Placez les amandes non pelées dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.

2. Égoutter l'eau, laisser les amandes refroidir légèrement et les peler. Pour ce faire, appuyez fermement sur le noyau avec votre pouce et votre index.

3. Séchez les grains dans une poêle pendant 2 minutes en remuant constamment. Assurez-vous que les noix ne commencent en aucun cas à griller.

4. Broyez les noix dans un mélangeur jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

5. Versez de l'eau sur le sucre, placez la casserole sur feu moyen et faites fondre le sucre en remuant constamment. Dès que le sirop bout, arrêtez de remuer et faites cuire en secouant seulement la casserole. Le sirop doit s'épaissir à un point tel qu'une boule molle et visqueuse puisse en sortir (après refroidissement, bien sûr). Attention à ne pas trop cuire le sirop, sinon il se transformerait en un caramel épais.

6. Versez les noix hachées dans le sirop et faites cuire à feu doux en remuant constamment pendant 2-3 minutes. Ajouter l'essence d'amande et cuire encore 1 minute.

7. Déposez le mélange d'amandes sur un plan de travail, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir. Étalez la masse refroidie avec un rouleau à pâtisserie et façonnez-la dans n'importe quelle forme. Conservez le massepain préparé uniquement enveloppé dans un film alimentaire, car il sèche rapidement.

Conseil. Le massepain préparé uniquement avec du sucre, sans ajout de sucre en poudre, s'avère doux et élastique. Mais il n’est peut-être pas possible de créer des figures idéales pour la décoration. Mais vous obtiendrez certainement des bonbons ou une excellente garniture pour les pâtisseries. Si vous souhaitez que la pâte d'amande devienne encore plus élastique, passez-la dans un hachoir à viande.

Massepain au sucre en poudre

De quoi avez-vous besoin:

• 1 tasse d'amandes
• 250 g de sucre en poudre
• 1 blanc d'œuf bien frais
• 1 c. jus de citron
• 2-3 gouttes d'essence d'amande

Ce qu'il faut faire:

1. Versez de l'eau bouillante sur les amandes dans une grande casserole, placez sur feu moyen, portez à ébullition et laissez cuire 1 minute. Si les amandes sont vieilles, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire 5 à 7 minutes. Égouttez ensuite dans une passoire et remplissez d'eau froide. Épluchez les amandes en pressant la noix entre le pouce et l'index (elle doit littéralement sortir de la peau).

2. Disposez les amandes sur une plaque à pâtisserie et séchez-les dans un four préchauffé à 120°C pendant 10-15 minutes. Refroidissez complètement. Réduisez ensuite les amandes en farine dans un mixeur. Si les miettes s'avèrent trop grosses, versez-les sur une plaque à pâtisserie et séchez-les au four, mais sans les laisser frire, pendant 10 à 15 minutes. Alors osez à nouveau.

3. Mélangez la poudre d'amandes et le sucre en poudre tamisé dans un bol. Ajouter le blanc d'œuf, le jus de citron, l'essence d'amande et remuer jusqu'à consistance lisse.

4. Transférer la pâte d'amande sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre en poudre et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Enveloppez la pâte d'amande finie dans un film alimentaire. Sous cette forme, la pâte d'amande préparée avec des protéines peut être conservée au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Conseil. Si la pâte d'amande est trop sèche, ajoutez goutte à goutte un peu d'eau froide mélangée à du cognac ou de la vodka en quantités égales. S'il est trop mou et collant, ajoutez un peu de fécule de maïs tamisée.

Mastic à la guimauve

De quoi avez-vous besoin:

• 320 g (4 paquets) de guimauves blanches
• 250 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron
• colorants alimentaires

Ce qu'il faut faire:

1. Ajoutez du jus de citron aux guimauves. Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il triple de volume. Au micro-ondes, cela vous prendra 10 à 20 secondes.

2. Ajoutez du colorant alimentaire de la couleur souhaitée aux guimauves fondues à chaud et mélangez bien.

3. Ajoutez le sucre en poudre tamisé par portions et remuez le mélange avec une spatule ou une cuillère.

4. Lorsqu'il devient difficile de remuer, placez le mélange sur une table saupoudrée de sucre en poudre et continuez à pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le mastic cesse de coller à vos mains. Étalez ensuite la couche avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm. Enveloppez le mastic fini dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur
pendant 30 mn.

Conseil. Vous pouvez recouvrir le gâteau de ce mastic ou en sculpter diverses figures, feuilles, fleurs et autres décors pour décorer le gâteau. Il est agréable de travailler le mastic à la guimauve car il prend facilement la forme souhaitée et ne colle pas aux mains. Pour coller les parties du mastic entre elles, il suffit de les humidifier avec de l'eau. Pour rendre la couleur plus brillante, ajoutez simplement un peu d'eau.

Coloration massepain

La pâte d'amande et le mastic peuvent être colorés avec du gel prêt à l'emploi ou du colorant alimentaire sec. Achetez les couleurs dont vous aurez besoin. Si vous ne trouvez pas certaines nuances, vous pouvez les mélanger vous-même. Par exemple, une combinaison de peinture rouge et bleue donnera une couleur violette ; ajouter un peu de bleu au colorant jaune vous donnera du vert dans différentes nuances. Les colorants alimentaires sont fabriqués à partir de sources naturelles : plantes et fruits.

Vous pouvez fabriquer vos propres teintures. La couleur orange du massepain sera donnée par le jus de carotte ou le jus d'orange frais, pressé avec le zeste. La teinte rouge peut être obtenue en pressant des canneberges ou des airelles. La meilleure coloration brune provient du sucre brûlé ou de la poudre de cacao. La chose la plus difficile à obtenir est un ton vert - il est fabriqué à partir d'épinards blanchis et réduit en purée au tamis.

Roulez la quantité requise de massepain en boule, faites une petite dépression dedans et déposez-y le colorant. Pétrissez intensément le mélange avec vos mains. Mieux la pâte d’amande est pétrie, plus la couleur sera uniforme. Si la teinte ne vous semble pas assez saturée, ajoutez un peu plus de colorant et pétrissez à nouveau le mélange.

Le massepain est un dessert exquis et sucré dont le nom même fait saliver abondamment. Cette délicatesse incroyablement aromatique est utilisée pour faire des gâteaux, des strudels, des gâteaux de Pâques, des biscuits, des bonbons, des pâtisseries et de nombreux autres chefs-d'œuvre de l'art de la confiserie. Le dessert délicat est totalement inoffensif car il ne contient que des ingrédients naturels. Faire du massepain à la maison est très simple et assez rapide.

Le massepain existe depuis si longtemps que son histoire est déjà oubliée. Aujourd'hui, on ne sait pas avec certitude qui a préparé ce délice pour la première fois et où cela s'est produit. Plusieurs pays revendiquent le titre de berceau du dessert populaire : l'Allemagne, la France, l'Italie, la Hongrie et l'Estonie. Les spécialistes culinaires de chacun de ces pays croient fermement que le massepain est né grâce à l'ingéniosité de leurs ancêtres. Et la véritable patrie de ce plat luxueux est-elle vraiment importante ? L'essentiel est qu'aujourd'hui tout le monde puisse profiter de son goût délicat et de son arôme incroyable.

La composition du massepain est simple, comme tout ce qui est ingénieux : des amandes et du sucre en poudre. C'est grâce aux noix que la délicatesse acquiert un arôme si magique et un goût si vif. La masse de massepain est un mélange épais et élastique avec lequel il est très facile de travailler. La structure de la friandise ressemble à de la pâte à modeler molle. Grâce à cela, des décorations vraiment délicieuses pour produits de confiserie sont créées à partir de massepain : oiseaux, animaux, fruits, personnages, fleurs et bien plus encore.

Les bonbons à la pâte d'amande sont un autre dessert populaire à base de masse sucrée. Cette délicatesse est préparée en quelques minutes et s'avère incroyablement savoureuse et tendre. Les bonbons au massepain peuvent être proposés en toute sécurité, même aux plus petits gourmands, car ils ne contiennent absolument aucun additif artificiel. Le dessert aux noix ne fera aucun mal, mais les avantages sont évidents, car les amandes sont un trésor de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments.

Les amandes contiennent des vitamines E, B1, B2, B3, B5 et B6. Grâce à de nombreux avantages, le produit peut être consommé en quantité presque illimitée. Le massepain aide à accélérer le métabolisme, a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, améliore l'activité mentale et la mémoire, augmente l'efficacité, renforce le système nerveux et protège tout le corps du développement de tumeurs cancéreuses. Le plus important est que toutes les substances bénéfiques contenues dans les noix se retrouvent entièrement dans le plat fini, car la plupart des recettes n'impliquent aucun traitement thermique.

Pour réaliser une gourmandise savoureuse et saine, il suffit d'un peu de temps, d'un ensemble d'ingrédients simples et d'un peu d'imagination. Les recettes de pâte d'amande à la maison vous aideront à créer un véritable chef-d'œuvre de l'art de la confiserie.

La recette classique du massepain se compose d'amandes, de sucre et d'eau. L'essence aromatique de noix rendra le goût du plat plus brillant et plus riche. Cette pâte d'amande convient à toutes les confiseries : elle peut être utilisée pour décorer un gâteau, l'utiliser comme garniture de petits pains ou de pâtisseries, et aussi pour réaliser de délicieuses douceurs.

Tu auras besoin de:

• un verre d'amandes ;
• une cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• quelques gouttes d'essence d'amande ;
• un tiers de verre d'eau potable.

Guide étape par étape :

Astuce : s'il semble que la masse n'est pas assez élastique, il faut la passer dans un hachoir à viande.

Ce dessert s'avère plus souple et plus maniable. Vous pouvez en sculpter n'importe quelle figure, recouvrir la surface de produits de boulangerie ou l'utiliser pour le remplissage. Le massepain pour gâteau a une structure très délicate et élastique, avec laquelle il est très facile de travailler. Ces propriétés de la friandise sont dues à l'utilisation de sucre en poudre.

Des produits:

• un demi-kilo de sucre en poudre et d'amandes;
• trois cuillères à soupe d'eau de rose ;
• une cuillère à café d'huile d'amande.

Processus:

Astuce : trouver de l'eau de rose est assez problématique, mais vous pouvez la fabriquer vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin d’une poignée de pétales de roses et d’eau chaude. L'ingrédient doit être placé dans un récipient profond, verser de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre à peine le contenu du plat et couvrir avec un couvercle. Laissez refroidir complètement, après quoi vous devez filtrer l'eau de rose.

Massepain au blanc d'oeuf

La recette de la pâte d'amande au blanc d'œuf n'est pas plus compliquée que les autres. La masse s'avère lisse, plastique et ne colle pas du tout aux mains. Avec ce dessert, vous pouvez créer des décorations originales pour n'importe quelle confiserie ou délicieuses friandises.

Tu auras besoin de:

• blanc d'un œuf de poule;
• une cuillère à café de jus de citron ;
• quelques gouttes d'essence d'amande.

Guide étape par étape :

Astuce : si les amandes sont trop dures (vieilles), il faut les cuire au moins 5 minutes après l'ébullition du liquide.

Le massepain à la crème s'avère incroyablement tendre, savoureux et raffiné. À partir de la masse sucrée, vous pouvez préparer de délicieux bonbons aux amandes crémeux qui fondent simplement dans la bouche. Le massepain s'avère assez docile, ce qui le rend adapté à la création de diverses figures utilisées dans la décoration de produits de confiserie.

Des produits:

• un verre de crème 20% ;
• deux verres d'amandes ;
• un demi-kilo de sucre en poudre;
• un verre de farine de blé.

Processus:

1. Versez la crème dans un récipient profond, ajoutez la farine tamisée et mélangez bien jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous. Faites chauffer les plats à feu modéré et, en remuant régulièrement, attendez que la masse épaississe. Le mélange doit se séparer facilement des parois du récipient. Retirer le plat du feu et laisser refroidir complètement.
2. Faire tremper les amandes dans l'eau bouillante, puis laisser refroidir et éplucher. Broyer les noix à l'aide d'un mixeur.
3. Ajouter la chapelure de noix et le sucre en poudre à la masse crémeuse refroidie.
4. Pétrir jusqu’à obtenir une « pâte » homogène, lisse et élastique.
5. Enveloppez le dessert fini dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur ou utilisez-le immédiatement pour l'usage auquel il est destiné.

Astuce : pour un goût plus éclatant, ajoutez de l'huile d'amande, de l'essence ou quelques gouttes de boisson alcoolisée Amaretto à la pâte.

Les bonbons au massepain sont un délice luxueux qui plaira non seulement aux enfants, mais aussi à leurs parents. La garniture est constituée de cerises confites, qui peuvent être remplacées par des fruits confits, des noisettes entières, des abricots secs ou des raisins secs. Le dessert convient aussi bien au menu du jour qu'en guise de gourmandise pour les fêtes.

Tu auras besoin de:

• deux cuillères à soupe de jus de citron ;
• un verre chacun de sucre en poudre et d'amandes ;
• une cuillère à soupe de liqueur (facultatif) ;
• deux barres de chocolat ;
• cerises confites dénoyautées.

Guide étape par étape :

Astuce : pour un look plus sophistiqué, chaque bonbon doit être trempé dans du chocolat et immédiatement roulé dans de la chapelure de gaufrette, des noix hachées ou de la noix de coco.

Ayant appris à cuisiner le massepain, vous n’avez pas à vous soucier de la santé de votre petite gourmande. Cette gourmandise saine deviendra le dessert préféré de toute la famille. Les confiseries à la pâte d'amande auront fière allure sur la table de fête, surprenant les invités par leur aspect appétissant et leur goût incroyable. Pour que le dessert soit toujours « 5+ », vous devez respecter certaines conditions :

En créant des chefs-d'œuvre en pâte d'amande, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination. Différents types de chocolat, flocons d'amandes, gaufres, biscuits, bonbons colorés, guimauves, abricots secs, raisins secs, pruneaux et bien d'autres ingrédients contribueront à ajouter de la variété. Une douce composition réalisée avec amour fera un réel plaisir à tous les proches.

Attention, AUJOURD'HUI seulement !

Un mot insolite et intéressant qui cache un dessert élégant. Quelqu'un en a non seulement entendu parler, mais l'a également essayé et considère peut-être même cette délicatesse comme l'une de ses préférées. Mais si c’est la première fois que vous en rencontrez, voyons ce qu’est le massepain et comment le préparer.

Les premières mentions d'un tel dessert sont apparues au Moyen Âge en Europe. Maintenant, certains l'appellent mastic, mais ce n'est pas tout à fait vrai.

Le massepain est une masse plastique et sucrée.

Lorsque vous l’essayerez pour la première fois, vous ne devinerez jamais de quoi est fait le massepain. Mais tout est assez simple : pour le préparer, vous utilisez des amandes broyées en farine et en sucre. Les composants sont mélangés pour former une sorte de pâte, à partir de laquelle sont ensuite formés des bonbons, des figurines ou des garnitures pour desserts.

Initialement, un tel dessert était fabriqué et vendu uniquement dans les pharmacies, car il était considéré comme un médicament curatif pour l'âme. Un peu plus tard, le célèbre confiseur Lorenz Caviezel commença à fabriquer diverses figurines à partir de cette pâte, appelée pâte d'amande.

Recette pour faire du massepain à la maison

Si vous n'aimez pas la version achetée en magasin de ce délice ou si vous souhaitez simplement expérimenter, assurez-vous d'essayer de préparer du massepain à la maison. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin d'une énorme liste de produits ni de compétences culinaires particulières. Regardez simplement les options ci-dessous et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Voie froide

La recette la plus simple, sans additifs. La masse obtenue peut être conservée au froid et utilisée si nécessaire.

Les proportions indiquées sont données pour 900 grammes de produit fini. Si vous avez besoin d'une quantité différente, ajustez le poids des ingrédients en maintenant leur rapport.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• deux œufs et deux autres jaunes ;
• environ un verre de sucre et la même quantité de sucre en poudre ;
• quelques verres sans une lame de farine d'amande ;
• essence de vanille – six gouttes ;
• deux c. jus de citron.

Processus de cuisson :

1. Préparez deux récipients. Mettez le sucre, la poudre et la farine d'amande dans l'un, et les jaunes, l'essence, les œufs et le jus de citron dans l'autre.
2. Ajoutez délicatement les ingrédients liquides au mélange sec et remuez jusqu'à consistance lisse.
3. Placez le tout sur une surface plane, légèrement saupoudrée de sucre en poudre et pétrissez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et élastique.

Technologie chaude

Une autre façon de préparer du massepain consiste à utiliser un traitement thermique. La masse ainsi obtenue est excellente pour enrober les produits de boulangerie, mais elle doit être utilisée immédiatement, alors qu'elle n'est pas encore durcie.

Un excellent régal pour les gourmands.

Produits requis :

• deux oeufs;
• quatre gouttes d'essence de vanille ;
• une cuillerée de jus de citron ;
• 350 grammes de farine d'amande ;
• jusqu'à 200 grammes de sucre en poudre.

Processus de cuisson :

1. Battre les œufs dans un bol profond, mélanger avec le sucre en poudre et placer au bain-marie. La masse doit être mijotée jusqu'à ce qu'elle ressemble à une crème.
2. Après cela, mettez-y tous les ingrédients restants, battez avec un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres et pétrissez soigneusement sur une surface dure.

Il existe une technologie « à chaud » légèrement différente pour préparer le massepain. Selon celui-ci, un sirop est d'abord préparé et du massepain est basé sur celui-ci.

Produits requis :

• 40 millilitres d'eau ;
• 0,1 kg d'amandes ;
• 150 grammes de sucre.

Processus de cuisson :

1. Placez les amandes dans l'eau bouillante pendant un moment, puis épluchez les peaux, rincez à l'eau froide et séchez au four pendant cinq minutes en réglant le feu à 60 degrés.
2. Les noix légèrement grillées doivent être moulues en farine. Par exemple, en utilisant un mixeur, un moulin à café ou, en dernier recours, un rouleau à pâtisserie ordinaire.
3. Mettez le sucre et l'eau dans une poêle et transformez en sirop. Versez-y la farine de noix obtenue et laissez cuire pendant trois minutes.
4. Une fois la composition refroidie, on la passe dans le plus petit accessoire d'un hachoir à viande et on obtient une masse pour modeler divers desserts.

Comment faire des figurines en pâte d'amande de vos propres mains

Faire des figurines en pâte d'amande n'est pas difficile du tout. Vous vous souvenez sûrement du principe du modelage à partir de pâte à modeler à la maternelle. Ainsi, la masse d'amandes est à peu près la même en termes de consistance et de propriétés, uniquement comestible.

Familiarisez-vous avec certaines nuances, laissez libre cours à votre imagination et commencez à créer des chefs-d'œuvre.

• Ne pétrissez pas la masse trop longtemps, sinon elle ne conviendra plus à une utilisation ultérieure.
• Le colorant alimentaire peut être utilisé pour changer la couleur de la composition. Ils doivent d'abord être introduits en petits morceaux par petites portions, en les mélangeant progressivement avec le reste et en les amenant à la teinte désirée.

Il y a des secrets dans la transformation du massepain pour obtenir une ressemblance maximale avec les produits.

• Ainsi, par exemple, pour obtenir un zeste semblable à celui d'un citron, la surface du morceau de pâte d'amande doit être légèrement poncée avec une râpe.
• La préparation à la fraise est d'abord cuite à la vapeur (la vapeur donne de l'onctuosité), puis elle est également un peu frottée.
• Les grains peuvent être imités avec de petits morceaux de noix.
• Pour obtenir des « pommes de terre » en pâte d'amande, il faut non seulement les étaler dans la pâte, mais aussi les tremper dans de la poudre de cacao et faire des « yeux » avec un bâton.
• Si vous voulez faire du chou, la pâte d'amande est d'abord colorée, puis étalée en plusieurs couches, qui sont ensuite roulées pour former une « tête de chou ».

Gâteau au massepain fait maison

C'est un délice qui plaira certainement à toute la famille et qui est parfait pour les vacances.

Parfait pour un dîner de fêtes !

Produits requis :

• 100 grammes de sucre en poudre ;
• quatre œufs;
• 0,6 litre de crème ;
• une pincée de sel;
• une cuillerée de levure chimique;
• 120 grammes de sucre ;
• 0,35 kg de masse de pâte d'amande ;
• deux paquets de sucre vanillé ;
• 0,2 kg de noix ;
• deux paquets d'épaississant pour crème ;
• 120 grammes de farine.

Processus de cuisson :

1. Mélanger un peu de sel, trois grandes cuillères d'eau et les blancs d'œufs, battre jusqu'à consistance mousseuse.
2. Après cela, ajoutez un paquet de sucre vanillé, 0,1 kg de sucre semoule, les jaunes, la levure chimique et la farine et mélangez bien le tout.
3. Transférez le mélange obtenu dans un moule et enfournez à 200 degrés pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Divisez ensuite la pièce en deux parties et laissez-la refroidir complètement.
4. Mélangez le sucre restant avec le deuxième paquet de sucre vanillé et l'épaississant. On commence à fouetter la crème et on y verse ce mélange sec jusqu'à formation de pics.
5. Réservez un tiers de la masse obtenue et ajoutez les noix hachées à l'autre partie. Mélangez et recouvrez la première couche de gâteau avec le mélange préparé.
6. Placez dessus la deuxième couche de gâteau que nous enduisons avec la portion de crème préalablement réservée.
7. Mélanger la pâte d'amande avec le sucre en poudre, pétrir jusqu'à consistance lisse, l'étaler en une couche et la transférer sur les couches de gâteau en la répartissant uniformément. Il ne reste plus qu'à décorer le gâteau fini à votre guise et le laisser reposer au réfrigérateur.