Comment bien sortir une tarte du four. Le biscuit va se déposer après la cuisson. Un biscuit qui ne tombe pas et ne se tasse pas

Pourquoi les produits de boulangerie s'affaissent-ils après la cuisson ? Cette question est toujours pertinente pour les femmes au foyer. Les rares qui possèdent toutes sortes de cupcakes aux biscuits restent sains et saufs et ravissent à la fois le goût et l'apparence, dans le monde culinaire, la plupart des gens associent les magiciens - car parfois même les « ingrédients » et les « astuces » les plus secrets n'aident pas.

Malgré tout, la situation n’est pas aussi désespérée qu’il y paraît. Ce n'est pas le moment de désespérer ! Et la question de savoir pourquoi les produits de boulangerie se déposent après la cuisson a également sa propre réponse. Dans cet article, nous verrons pourquoi cela peut arriver et comment l’éviter.

Il y a eu une erreur dans les calculs

En fait, il est très important de se demander où exactement l'erreur a été commise, pourquoi les produits de boulangerie s'affaissent après la cuisson : peut-être que vous péchez au four, mais l'écart a été fait avant même la pâte crue, se préparant à devenir moelleuse et avec un croûte croustillante, y était placée.

Attention à la pâte !

Raison numéro un : la pâte a été secouée accidentellement. Vous ne devez en aucun cas claquer brusquement la porte lorsque vous préparez des plats délicats comme des génoises, des gâteaux ou des tartes. Vous devez transporter la pâte avec une extrême prudence et précaution - ce n'est que grâce à cette attitude qu'elle finit par « lever » et plaire à l'hôtesse et à ses proches avec son goût, son arôme et sa texture.

Plus tu vas tranquillement, plus tu iras loin

Deuxième raison : le four a été ouvert trop tôt. Tous les produits de boulangerie doivent reposer pendant au moins dix à vingt minutes. Certains - encore plus (suivez la recette). Mais en tout cas, pour ne pas se demander encore une fois pourquoi le gâteau se dépose après la cuisson, pour l'amour de Dieu, il n'est pas nécessaire de regarder immédiatement dans le four dès qu'on l'y met. Non, pas même pour regarder « comment il se lève ». Après tout, c’est précisément à cause de cet acte irréfléchi qu’un miracle ne se produira pas.

Brûlant

Troisième raison : le four n’était pas suffisamment chauffé. Il est recommandé de préchauffer le four à l'avance afin que les produits de boulangerie soient très chauds une fois sortis du four. Une température insuffisante peut bien être la raison pour laquelle le gâteau s'affaisse après la cuisson. Si le problème se manifeste systématiquement, peut-être vaut-il la peine de vérifier le matériel ?

La diligence et le travail vont-ils tout détruire ?

Raison numéro quatre : fouetter trop longtemps avec un mixeur. Les femmes au foyer qui n'ont pas cet attribut important dans la cuisine envient celles qui le possèdent sans envie blanche. Après tout, il faut le battre manuellement : avec un fouet, voire avec une fourchette. Mais peut-être ont-ils eu plus de chance à certains égards ? Après tout, un mixeur peut aussi être la raison pour laquelle une génoise se dépose après la cuisson ? Ou pas une génoise, mais un gâteau d'anniversaire, que tout le monde espérait tant, et pour lequel il est si offensant. Le secret est que tout doit être modéré : battre suffisamment pour que la pâte soit aérée, mais pas si longtemps qu'elle « tombe » sous le choc.

Proportionnalité mathématique : il est temps de réfléchir

Raison numéro cinq : les proportions des composants du test ont été violées. Si trop de farine ou, au contraire, de liquide a été initialement ajoutée à la pâte, elle ne lèvera pas comme le souhaite l'hôtesse. Il est conseillé aux débutants de réaliser le mélange exclusivement selon la recette, tandis que les plus avancés doivent agir presque intuitivement, sur un coup de tête, en sélectionnant la quantité de certains éléments de la composition. Dans tous les cas, cette raison est un exemple très clair de la façon dont les produits de boulangerie peuvent se détériorer bien avant d'être mis au four.

Cuisiner correctement

Ci-dessous sont répertoriées et décrites en détail les raisons pour lesquelles le pain s'affaisse après la cuisson et les tartes tombent :

Ce qu'il faut faire?

Il faut dire que parfois, prévenir les erreurs décrites ci-dessus n'aide pas. Et les femmes se serrent la tête, ne sachant pas comment impressionner les invités, la famille et les amis avec leur cuisine. Heureusement, tous les secrets sont disponibles gratuitement et sont présentés juste en dessous :

• N'oubliez pas de tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte. C'est une chose simple, mais très utile. La légèreté est garantie ;
• optimalité - en tout ! Y compris la température de l'eau pour la reproduction de la levure. Cela devrait être exactement comme celui d’une personne en pleine santé – trente-six ans. Un liquide trop froid vous fera attendre longtemps jusqu'à ce que la pâte daigne « lever », et un liquide chaud non seulement gâchera tout le miracle de la « levée », mais peut même entraîner une détérioration du produit ;
• Vaisselle - sèche uniquement ! Cela est particulièrement vrai pour celui dans lequel les blancs seront battus. Une dernière remarque à propos de ce processus minutieux : il est important de séparer avec précision les jaunes des blancs. Il existe plusieurs façons de procéder, notamment en séparant à la main, à l'aide d'un entonnoir en papier ou à l'aide d'un couteau ou d'aiguilles ;
• l'intuition est l'intuition, et des instructions claires sont rédigées pour une raison. Si la recette précise un temps de cuisson exact, chronométrez-le ! Heureusement, les chronomètres ne sont plus rares désormais. Sinon, ne demandez pas pourquoi le gâteau s'affaisse après la cuisson, mais « savourez » ce qui est tombé. D'ailleurs, cela s'applique également à la régulation de la température : cela est parfois nécessaire pendant le processus de cuisson. Eh bien, fixer la valeur requise au début de la cuisson est une tâche sacrée pour les serviteurs de l'art culinaire ;
• suivre la séquence d'actions. Tu te souviens comment dans "Harry Potter" ? Pour que la potion se déroule correctement, il faut non seulement ajouter tous les ingrédients, mais dans le bon ordre, et également remuer le nombre exact de fois dans un sens strictement indiqué. De même, la pâtisserie a ses propres secrets. Par exemple, ce soda ne peut pas être éteint séparément de la pâte, et encore plus à l'avance. Cela se fait directement avec les autres ingrédients et s'explique par le fait que le moelleux doit être obtenu grâce aux gaz, et si le produit n'est pas trempé dans la pâte, certains d'entre eux (la plupart d'entre eux) s'évaporeront simplement.

Est-ce le fromage cottage ?

Pourquoi la cocotte de fromage cottage se dépose-t-elle après la cuisson ? Qu'est-ce qui l'empêche de rester aéré et léger, fondant dans la bouche ?

Le problème, bien sûr, n’est pas le fromage cottage. Et pour un tel dessert, apprécié aussi bien des gourmets que des femmes au régime soucieuses avant tout de leur silhouette, il existe plusieurs manières d'éviter de s'installer. Ils sont tous basés sur des techniques de cuisson.

Patience

Tout d'abord, rappelez-vous une fois pour toutes cette règle : ne retirez pas les pâtisseries immédiatement ! Oui, cette raison a déjà été indiquée, mais même les femmes au foyer expérimentées se « font prendre » si souvent que ce n'est pas un péché de vous le rappeler à nouveau. Les changements de température sont un problème sérieux. Lorsqu'on lui a demandé pourquoi la charlotte se stabilisait après la cuisson, un cupcake ou la même cocotte, c'était très probablement le problème. Parfois, les produits de boulangerie n'ont même pas été retirés - la pâte est probablement tombée dès l'ouverture de la porte du four. Vous ne pouvez donc même pas jeter un coup d’œil ou même « regarder » !

Composé

Si la cocotte de fromage cottage tombe de temps en temps et qu'elle n'a pas de douceur, vous pouvez expérimenter la composition. Il existe de nombreuses façons de donner du moelleux aux produits culinaires : du soda éteint avec du vinaigre/acide citrique, etc., qui était utilisé par nos grands-mères et arrière-grands-mères, à la levure chimique, fournie utilement sur le marché par de nombreux fabricants et vendue à chaque fois. kiosque. Essentiellement, bien sûr, il contiendra très probablement la même soude et le même acide citrique. Mais si la ménagère a l'habitude de faire confiance aux produits achetés, pourquoi pas ? Après tout, ils fonctionnent aussi. De plus, il y a nettement moins de tracas avec eux. Il n'est pas nécessaire de se demander à quel moment ajouter et comment « éteindre » la levure chimique. Il fera tout lui-même.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique sont une option pour les plus persistants, mais il est très important de se rappeler qu'il est important de ne pas en faire trop avec ces produits. Après tout, à la fin, les produits de boulangerie non seulement tomberont, mais ne monteront pas et sentiront également le soda et l'ammoniac (on le trouve parfois dans la levure chimique).

Froid et chaud

Il existe deux façons de préparer une génoise. Plus précisément, la pâte est pour lui. Selon celui choisi par l'hôtesse, elle recevra l'un ou l'autre résultat.

On ne peut pas dire que l’un soit meilleur et l’autre pire. Mais le froid convient aux petits pains légers et éthérés, dont la friabilité est inconvenante.

Un gâteau chaud donne un résultat dense, et après cela, vous n'avez pas à vous demander pourquoi la génoise se dépose après la cuisson - après tout, cela n'arrive généralement pas.

Avec cette méthode, la pâte est préparée au bain-marie. Il convient de noter que de nombreux cuisiniers préfèrent la méthode froide, car elle est plus légère, plus simple et plus compréhensible. Mais si l’essentiel est le résultat, il serait bon de ne pas être paresseux et de travailler dur pour obtenir la génoise parfaite qui ne tombera pas.

Question pain

Que faire pour éviter que le pain ne tombe ? Y a-t-il des subtilités dans la préparation de ce produit, sans lequel aucun repas n'est complet, et qui, comme vous le savez, est « la tête de tout » ? Définitivement oui.

La première raison pour laquelle le pain s'affaisse après la cuisson est que la pâte est trop vieille. Ensuite, cela devient de plus en plus sensible et la précision n’aide plus. Si cela se produit, mélangez à nouveau la pâte et replacez-la.

La deuxième raison pour laquelle le pain peut « tomber » de manière inégale, avec des tubercules et être complètement laid, est un excès de farine ou de liquide. On revient à la règle de cuisiner exactement selon la recette et sans improviser.

C'est tous les secrets pour lesquels les produits de boulangerie s'affaissent après la cuisson.

Cuisinez avec plaisir !

Créer des plats culinaires est toujours magique. Tout d'abord, vous envoyez la pâte crue au four, afin de pouvoir ensuite en sortir une tarte dorée ou des petits pains croustillants et moelleux. Malheureusement, il arrive parfois que les produits de boulangerie tombent pendant la cuisson ou immédiatement après leur sortie du four. Pourquoi cela arrive-t-il? A quoi est-ce lié ? Essayons de le comprendre ensemble.

Les principales raisons de la chute des produits de boulangerie :

• Pendant la cuisson, la pâte a été accidentellement secouée, par exemple en claquant brusquement la porte ;
• ouverture anticipée du four (selon les règles, au plus tôt 10 à 20 minutes);
• Le four n'est pas assez chaud ;
• la pâte a été longuement battue au batteur ;
• violation des proportions, par exemple trop de liquide ou de farine;
• Après la cuisson, il y a eu un brusque changement de température. Le plat doit rester au four au moins 10 minutes après l'avoir éteint ;
• il y a une grande quantité de garniture, sous son poids la tarte se dépose souvent (rappelez-vous qu'un effondrement partiel est considéré comme normal pour la cuisson du fromage cottage ; pour que le plat conserve son aspect attrayant, mettez un peu plus de fromage cottage dans le partie centrale).

Comment éviter que les produits de boulangerie ne coulent ?

Voici quelques conseils à ce sujet de ménagères expérimentées :

1. Assurez-vous de tamiser la farine plusieurs fois avant de pétrir. La pâte devient plus aérée.
2. Le liquide de propagation des levures doit avoir une température optimale (36°C). S'il fait plus froid, cela entraînera une lente augmentation du volume de la pâte, et s'il fait chaud, cela peut généralement ruiner la levure.
3. Si vous devez battre les blancs d'œufs séparément pour le gâteau, assurez-vous que le bol à fouetter est complètement sec. Il est très important de bien séparer les blancs des jaunes.
4. Suivez strictement les instructions de cuisson. Parfois, la température doit être ajustée pendant le processus de cuisson.
5. Le soda doit être éteint dans la pâte elle-même, sinon une partie des gaz s'évaporera et le moelleux souhaité ne sera pas obtenu.
6. Avant de mettre la tarte au four, laissez-la lever 15 à 20 minutes et badigeonnez-la d'œuf avant la cuisson.
7. Les tartes à la pâte brisée doivent être démoulées une fois refroidies.
8. Les tartes cuites peuvent refroidir dans la même pièce où elles ont été cuites.
9. Pour que le gâteau reste moelleux et moelleux, pendant qu'il est encore chaud, recouvrez-le d'un linge épais.

Pourquoi le gâteau tombe-t-il ?

Le gâteau peut tomber beaucoup :

• En raison d'un changement brusque de température, lorsqu'ils étaient secoués, ils le sortaient brusquement du four et claquaient la porte, surtout s'il était légèrement insuffisamment cuit. Par conséquent, il est préférable de laisser le gâteau cuit au four pendant un moment pour qu'il refroidisse un peu et de le sortir chaud du four.
• S'il s'agit d'une génoise, il est préférable de la laisser au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Il est préférable de le couper le 2ème jour - c'est beaucoup plus savoureux de cette façon, surtout s'il a été préparé avec des additifs (par exemple, une génoise aux pommes).
• Le gâteau ne doit pas être cuit à une température très élevée, car il « durcira » immédiatement sur le dessus mais restera cru à l’intérieur. Et bien sûr, il va tomber.
• La température idéale pour la cuisson de la plupart des biscuits est de 180°C, les sablés - 160-180°C (pour la pâte levée - de 170-175°C à 240°C (et même plus) - selon la taille et le type produit de boulangerie, de plus, le comportement de la pâte levée est influencé par la recette et le mode de cuisson).

4 erreurs courantes en pâtisserie

• Les œufs ne sont pas assez bien battus. C'est peut-être l'erreur la plus courante et la principale raison de l'affaissement soudain de la génoise. La pâte à biscuit est composée d'environ 50 % d'air. Une telle quantité d'air ne peut être retenue que grâce aux molécules de protéines qui, lorsqu'elles sont fouettées, sont capables de se déplier, de s'attacher aux bulles d'air et de se replier avec l'air, conservant ainsi une telle structure pendant un certain temps. Ainsi, si les blancs d’œufs ne sont pas suffisamment fouettés, les molécules de protéines ne sont pas capables de conserver longtemps une structure solide. Vous verrez que lorsqu’elle est chauffée, la protéine s’active et monte, mais sa structure ne sera pas assez solide pour retenir l’air lorsque la température baisse fortement. Ainsi, une fois que la génoise sur blancs d'œufs pas assez battus sort du four à température ambiante, elle se dépose immédiatement.

Comment déterminer si les œufs sont suffisamment battus ? Les œufs bien battus devraient augmenter considérablement de volume et se transformer en une mousse blanche et moelleuse. Vous devez battre les œufs pour le biscuit pendant 5 à 10 minutes, selon la puissance de votre mixeur. Si votre mixeur est suffisamment puissant, battez à l'avant-dernière vitesse pendant 5 minutes, et si plus faible, alors à la vitesse la plus élevée pendant 10 minutes. Le sucre peut être ajouté dès le début et progressivement.

• Mélange trop intense. Une fois les œufs bien battus, nous devons incorporer le mélange de farine. Si nous remuons la pâte trop activement et négligemment, l'air s'évapore instantanément. Et la pâte tombera avant même d’entrer dans le four. Puis au four, sous l'influence de la température, il montera un peu, mais après cuisson le biscuit va certainement se déposer. Un bon mélange de la pâte représente 50 % de réussite. Tamisez la farine ou le mélange de farine avec la fécule dans les œufs battus et, à l'aide d'une écumoire (de préférence) ou d'une spatule en silicone, mélangez délicatement par mouvements de pliage de bas en haut et des bords vers le centre. Vous n'avez pas besoin de mélanger pendant longtemps, mais vous devez le faire rapidement afin qu'il ne reste plus de parties non mélangées. C'est-à-dire pour que la farine soit complètement mélangée au mélange d'œufs.
• Température de cuisson trop élevée. Si votre four est trop chaud, même en battant et en remuant correctement, votre gâteau s'effondrera après la cuisson. Ne réglez pas la température à 180º. Laissez les molécules de protéines s’attacher fermement à l’air. Le biscuit doit être cuit à 150º pendant 35 minutes. Mais ceci n’est bien entendu pas un indicateur absolu. Le temps de cuisson dépendra directement de la taille de votre génoise.
• Temps d'arrêt trop long. Une autre erreur très courante des femmes au foyer inexpérimentées. Si vous laissez reposer des œufs déjà battus, même pendant une courte période, l'air formé lors du battage se « dissipera » simplement et la génoise perdra sa propriété principale : sa légèreté. Assurez-vous au préalable que votre four soit préchauffé au moment de la cuisson, et que le moule souhaité soit graissé et recouvert de papier sulfurisé. Préparez tous les outils nécessaires et pesez tous les ingrédients avant même de commencer à battre les œufs. Moins la pâte repose longtemps, plus vous y retiendrez d’air.

Que faire, si ?..

La pâte ne lève pas

Si la pâte ne lève pas, il ne peut y avoir que deux raisons à cela : soit la cuisine est trop froide - la température est inférieure à 22 degrés, soit vous n'avez pas chauffé le lait avant de le mélanger avec la levure. La température du liquide mélangé à la levure doit être approximativement égale à la température corporelle, soit 36 ​​degrés.

Le gâteau au caillé fini se dépose

Les gâteaux au caillé prêts à l'emploi diminuent toujours de volume, surtout au centre. Il faut donc mettre un peu plus de pâte au centre que sur les bords. Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez le cheesecake au four porte fermée jusqu'à ce que la température baisse.

Le pain tombe

Examinons les raisons courantes qui conduisent à la chute de la croûte supérieure du pain fait maison :

1. Excès d’eau dans la pâte, la rendant collante et « faible ». Le résultat est une croûte supérieure affaissée (échouée) du pain fini, des pores dilatés et une mie non cuite. La prochaine fois que vous pétrirez la pâte, réduisez la quantité d'eau de 10 à 20 ml. (Lors du pétrissage, faites attention au petit pain - il ne doit y avoir aucune masse liquide derrière la spatule.)
2. Vous avez ajouté beaucoup de levure. Suivez strictement la recette, car l'excès et le manque de levure ont un effet néfaste sur le résultat final.
3. Vous avez utilisé le mauvais programme de pain. Pour le pain de blé, blé-seigle, le programme « Basic » (« Standard », « Basic ») est le mieux adapté ; pour le seigle – « Pain de seigle » ; pour du pain sucré et riche, gâteau de Pâques - « Pain sucré » (« Beurre », « Dessert »). Les programmes répertoriés ont des temps de pétrissage, de levage et de cuisson différents pour s'adapter à certains types de pain.
4. Avez-vous ouvert le couvercle de la machine à pain pendant que la pâte levait ou cuisait ?

Pourquoi les produits de boulangerie s'affaissent-ils après la cuisson ? Cette question est toujours pertinente pour les femmes au foyer. Les rares qui possèdent toutes sortes de cupcakes aux biscuits restent sains et saufs et ravissent à la fois le goût et l'apparence, dans le monde culinaire, la plupart des gens associent les magiciens - car parfois même les « ingrédients » et les « astuces » les plus secrets n'aident pas.

Malgré tout, la situation n’est pas aussi désespérée qu’il y paraît. Ce n'est pas le moment de désespérer ! Et la question de savoir pourquoi les produits de boulangerie se déposent après la cuisson a également sa propre réponse. Dans cet article, nous verrons pourquoi cela peut arriver et comment l’éviter.

Il y a eu une erreur dans les calculs

En fait, il est très important de se demander où exactement l'erreur a été commise, pourquoi les produits de boulangerie s'affaissent après la cuisson : peut-être que vous péchez au four, mais l'écart a été fait avant même la pâte crue, se préparant à devenir moelleuse et avec un croûte croustillante, y était placée.

Attention à la pâte !

Raison numéro un : la pâte a été secouée accidentellement. Vous ne devez en aucun cas claquer brusquement la porte lorsque vous préparez des plats délicats comme des génoises, des gâteaux ou des tartes. Vous devez transporter la pâte avec une extrême prudence et précaution - ce n'est que grâce à cette attitude qu'elle finit par « lever » et plaire à l'hôtesse et à ses proches avec son goût, son arôme et sa texture.

Plus tu vas tranquillement, plus tu iras loin

Deuxième raison : le four a été ouvert trop tôt. Tous les produits de boulangerie doivent rester au four pendant au moins dix à vingt minutes. Certains - encore plus (suivez la recette). Mais en tout cas, pour ne pas se demander encore une fois pourquoi le gâteau se dépose après la cuisson, pour l'amour de Dieu, il n'est pas nécessaire de regarder immédiatement dans le four dès qu'on l'y met. Non, pas même pour regarder « comment il se lève ». Après tout, c’est précisément à cause de cet acte irréfléchi qu’un miracle ne se produira pas.

Brûlant

Troisième raison : le four n’était pas suffisamment chauffé. Il est recommandé de préchauffer le four à l'avance afin que les produits de boulangerie soient très chauds une fois sortis du four. Une température insuffisante peut bien être la raison pour laquelle le gâteau s'affaisse après la cuisson. Si le problème se manifeste systématiquement, peut-être vaut-il la peine de vérifier le matériel ?

La diligence et le travail vont-ils tout détruire ?

Raison numéro quatre : fouetter trop longtemps avec un mixeur. Les femmes au foyer qui n'ont pas cet attribut important dans la cuisine envient celles qui le possèdent sans envie blanche. Après tout, il faut le battre manuellement : avec un fouet, voire avec une fourchette. Mais peut-être ont-ils eu plus de chance à certains égards ? Après tout, un mixeur peut aussi être la raison pour laquelle une génoise se dépose après la cuisson ? Ou pas une génoise, mais un gâteau d'anniversaire, que tout le monde espérait tant, et pour lequel il est si offensant. Le secret est que tout doit être modéré : battre suffisamment pour que la pâte soit aérée, mais pas si longtemps qu'elle « tombe » sous le choc.

Proportionnalité mathématique : il est temps de réfléchir

Raison numéro cinq : les proportions des composants du test ont été violées. Si trop de farine ou, au contraire, de liquide a été initialement ajoutée à la pâte, elle ne lèvera pas comme le souhaite l'hôtesse. Il est conseillé aux débutants de réaliser le mélange exclusivement selon la recette, tandis que les plus avancés doivent agir presque intuitivement, sur un coup de tête, en sélectionnant la quantité de certains éléments de la composition. Dans tous les cas, cette raison est un exemple très clair de la façon dont les produits de boulangerie peuvent se détériorer bien avant d'être mis au four.

• N'oubliez pas de tamiser la farine avant de l'ajouter à la pâte. C'est une chose simple, mais très utile. La légèreté est garantie ;
• optimalité - en tout ! Y compris la température de l'eau pour la reproduction de la levure. Cela devrait être exactement comme celui d’une personne en pleine santé – trente-six ans. Un liquide trop froid vous fera attendre longtemps jusqu'à ce que la pâte daigne « lever », et un liquide chaud non seulement gâchera tout le miracle de la « levée », mais peut même entraîner une détérioration du produit ;
• Vaisselle - sèche uniquement ! Cela est particulièrement vrai pour celui dans lequel les blancs seront battus. Une dernière remarque à propos de ce processus minutieux : il est important de séparer avec précision les jaunes des blancs. Il existe plusieurs façons de procéder, notamment en séparant à la main, à l'aide d'un entonnoir en papier ou à l'aide d'un couteau ou d'aiguilles ;
• l'intuition est l'intuition, et des instructions claires sont rédigées pour une raison. Si la recette précise un temps de cuisson exact, chronométrez-le ! Heureusement, les chronomètres ne sont plus rares désormais. Sinon, ne demandez pas pourquoi le gâteau s'affaisse après la cuisson, mais « savourez » ce qui est tombé. D'ailleurs, cela s'applique également à la régulation de la température : cela est parfois nécessaire pendant le processus de cuisson. Eh bien, fixer la valeur requise au début de la cuisson est une tâche sacrée pour les serviteurs de l'art culinaire ;
• suivre la séquence d'actions. Tu te souviens comment dans "Harry Potter" ? Pour que la potion se déroule correctement, il faut non seulement ajouter tous les ingrédients, mais dans le bon ordre, et également remuer le nombre exact de fois dans un sens strictement indiqué. De même, la pâtisserie a ses propres secrets. Par exemple, ce soda ne peut pas être éteint séparément de la pâte, et encore plus à l'avance. Ceci se fait directement avec les autres ingrédients, et s'explique par le fait que le moelleux doit être obtenu grâce aux gaz, et si le produit n'est pas trempé dans la pâte, certains d'entre eux (selon la loi de la méchanceté - la plupart) le feront. s'évaporer simplement.

Je préparais un biscuit et j'ai cherché quelques questions en ligne. J'ai trouvé une liste contenant des informations très utiles et nécessaires sur la pâtisserie. Je partage avec vous !

La génoise est prête lorsqu'elle devient molle et se détache facilement d'une brochette en bois.

La génoise ne tombera pas si, après la cuisson, vous la retournez sur une grille et la laissez refroidir sans la retirer du moule.

La génoise doit être démoulée une fois refroidie, et les tartes à base de pâte levée après cuisson sont immédiatement disposées et refroidies sans moule.

La génoise ne sèchera pas si vous mettez une pomme coupée avec elle dans une boîte en carton.

Le papier sulfurisé ne se déformera pas si vous graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile, puis placez le papier dessus et appuyez dessus.

Dans une tarte simple, repliez les bords de la pâte pour éviter que la garniture ne coule. Dans une tarte à deux étages, les bords relevés sont scellés ensemble. Pour obtenir un bord simple, soulevez les bords de la pâte uniformément sur le pourtour du moule, au ras de celui-ci. Trempez les dents d'une fourchette dans la farine et pressez doucement en cercle autour de l'intérieur de la pâte. (Cela peut aussi être fait avec la partie arrondie d'une cuillère). Pour réaliser une coquille Saint-Jacques simple, soulevez le bord de la pâte de 1 à 1,5 cm sur le pourtour du moule. Saisissez le bord extérieur de la tarte avec votre main droite. Tirez la pâte vers le centre de la tarte avec votre index, en l'éloignant du centre du moule avec votre pouce gauche pour créer une forme en V. Répétez cette étape sur tout le bord de la tarte.

Les tartes aux baies ne devraient pas être trop garnies - la tarte deviendra humide et le jus coulera. Cinq grosses pommes ou un verre de baies suffisent amplement pour une tarte. Il est recommandé de saupoudrer le gâteau fini de sucre en poudre.

Lors de la cuisson des tartes au four, le dessus cuit parfois plus vite que le dessous et peut brûler. Pour éviter que cela ne se produise, le dessus de la tarte doit être recouvert de papier imbibé d'eau.

Les produits doivent être cuits sur des plaques à pâtisserie, des plaques ou des moules uniformément graissés, sinon les produits y adhéreront.

Le produit cuit doit être conservé sur une plaque à pâtisserie ou dans un moule jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis retiré et décoré.

Les produits de boulangerie deviendront dorés si vous les badigeonnez d'un peu de lait chaud 10 minutes avant qu'ils ne soient prêts.

Une génoise haute est généralement coupée en 2-3 couches dans le sens de la longueur. Le biscuit cuit doit refroidir complètement. Faites des entailles sur les côtés du biscuit avec un couteau. Prenez un fil épais, pliez-le en deux, insérez-le dans les encoches, croisez les extrémités du fil devant vous et tirez-les dans des directions différentes. Ensuite, le gâteau sera coupé uniformément.

Un produit à base de pâte chaude doit être rempli de sirop froid et un produit à base de pâte refroidi doit être rempli de sirop chaud.

Il vaut mieux ne pas couper une tarte chaude. Mais si cela est néanmoins nécessaire, il est recommandé de maintenir le couteau dans de l'eau chaude, puis de l'essuyer et de le couper rapidement.

Les produits à base de farine prêts à l'emploi à base de pâte levée ne doivent pas être laissés longtemps sur des plaques à pâtisserie, car cela rendrait la croûte inférieure des produits humide et acquerrait l'odeur de la tôle.

Le gâteau fini ne peut pas être immédiatement mis au froid, car il pourrait se déposer en raison d'un changement brusque de température.

Pour cuire une tarte surgelée, préchauffez le four. Déballez la tarte, placez le moule ou le moule avec la tarte sur une plaque à pâtisserie et percez des trous dans la croûte supérieure (si la tarte a deux étages). Cuire la tarte sans décongeler, en ajoutant 15 à 20 minutes au temps de cuisson indiqué dans la recette.

Pour congeler un gâteau cuit, laissez-le refroidir complètement après la cuisson et enveloppez-le bien dans du cellophane. S'il est congelé, il peut être conservé jusqu'à trois mois. Décongeler à température ambiante pendant 30 minutes. Déballez le gâteau et enfournez-le 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pour préparer une variété de puddings, de ragoûts et de produits à base de pâte, des moules spéciaux ou des casseroles et poêles à frire sont utilisés. Pour que le produit fini ait une belle surface uniformément frite, ne colle pas au moule et ne se déforme pas lorsqu'il est retiré, le moule doit être lubrifié avec une couche uniforme de graisse. La graisse la plus appropriée pour lubrifier les moules est la graisse inodore - saindoux, huile végétale raffinée ou ghee.

Pour que les gâteaux sortent bien et facilement du moule, il faut les graisser avec du beurre froid et les saupoudrer de farine.

Le four doit être préchauffé pendant 10 à 15 minutes avant d'y placer les produits à base de pâte.

Si le four est réglé à la température souhaitée, n'ouvrez pas fréquemment la porte de l'armoire jusqu'à ce que le produit cuit soit complètement prêt.

Si le gâteau fini colle à la plaque à pâtisserie, vous devez maintenir la plaque à pâtisserie à la vapeur ou l'envelopper dans une serviette humide pendant quelques minutes.

Si les biscuits brûlent pendant la cuisson, vous devez les refroidir, puis passer plusieurs fois une râpe fine dessus et saupoudrer de sucre en poudre dessus.

Si le gâteau au four commence à brûler d'un côté, vous devez placer un bol d'eau sous la plaque à pâtisserie.

Si le gâteau ne sort pas du moule, placez-le quelques secondes dans l'eau froide ou maintenez-le à la vapeur.

Si le gâteau est collé au moule, prenez une ficelle et passez-la sous le gâteau.

Si le soufflé est au four, n'ouvrez pas la porte. Sinon, le soufflé tombera sous l'influence du flux d'air.

Si la pâte brûle au four, placez un bol ignifuge contenant de l'eau.

Si la pâte a levé mais que le four n'est pas encore réchauffé, vous pouvez empêcher la pâte de lever en la recouvrant d'un papier bien humidifié.

La congélation des tartes aux fruits non cuites préserve leur saveur fraîche. Préparez la garniture aux fruits comme d'habitude, en ajoutant une cuillerée supplémentaire d'épaississant pour chaque tarte. Couvrez la tarte avec la deuxième couche, mais n'y faites aucun trou. Enveloppez la tarte dans du cellophane et congelez-la. Sous cette forme, la tarte peut être conservée jusqu'à trois mois.

Les biscuits secs redeviendront mous si vous les mettez dans un bocal hermétique et ajoutez un morceau de pomme.

Les produits à base de pâte doivent d'abord être graissés avec du beurre puis saupoudrés de sucre, et non l'inverse, sinon le sucre se dissoudra et sera absorbé dans le beurre.

La tarte cuite ne doit pas être immédiatement démoulée, il faut la laisser refroidir légèrement. Mais vous ne pouvez pas le laisser longtemps sur la plaque à pâtisserie - cela rend le gâteau moelleux et sent le fer.

La pâte cuite est plus facile à démouler si elle est légèrement refroidie.

La qualité d'un produit cuit peut être déterminée par son poids : plus il est léger, mieux il est cuit.

La croûte du gâteau ne doit pas être cuite à des températures élevées, car elle brûlerait sur le dessus et le milieu resterait cru ; Cuire au four à température modérée en préchauffant le four.

Les crackers resteront croustillants si vous les mettez dans un récipient hermétique et les mettez au réfrigérateur.

Vous ne pouvez remplir les gâteaux qu'avec de la crème épaisse et refroidie. La poudre de cacao est ajoutée à la crème au beurre au chocolat ainsi que la poudre de vanille en fin de fouettage.

N'ayez pas peur de vous écarter de la recette stricte, expérimentez ; Si certains composants sont manquants, essayez de les remplacer par d'autres.

Il n'est pas nécessaire de graisser la plaque sur laquelle la pâte est cuite, il est préférable d'humidifier la plaque avec de l'eau. Pour que la pâte cuise mieux, il n'est pas nécessaire de l'étaler sur toute la surface de la feuille.

Ne mettez pas la croûte dans un four chaud, sinon elle sera dure à l'extérieur et crue à l'intérieur. Préchauffez le four, mais ne le chauffez pas, faites cuire le gâteau à feu doux. Placez le gâteau fini sur un torchon humide et froid sans le démouler, et il sortira facilement du moule. Ne sortez pas le gâteau au froid, il pourrait se déposer.

Ne mettez pas la tarte au four immédiatement - laissez-la lever pendant 15 à 20 minutes. Il s'élèvera et deviendra plus magnifique. Après cela, badigeonnez-le d'un œuf cru et enfournez.

Ne claquez pas la porte du four, le gâteau pourrait se déposer.

Ne badigeonnez pas les bords des produits en pâte feuilletée avec de l'œuf, ils durciraient à la cuisson et la pâte ne lèverait pas.

N'essayez jamais une nouvelle recette à la veille des vacances, car cela pourrait ne pas fonctionner et vous serez alors déçu. Il est préférable d'essayer la recette que vous aimez à l'avance, et si tout se passe bien, vous pouvez cuisiner en toute sécurité pour vos invités.

Les jaunes d'œufs ajoutent un éclat particulier aux pâtisseries. Il faut graisser uniformément la pâte avec une brosse douce pour ne pas froisser le produit et pour que la graisse ne coule pas sur les feuilles.

La pâte doit être complètement levée avant la cuisson ; si la levée n'est pas complète, elle ne lève pas bien et les produits qui en sont issus ne cuisent pas longtemps.

Laissez le gâteau refroidir avant de le couper. Si cela n'est pas possible, vous devez réchauffer le couteau dans de l'eau chaude, l'essuyer et couper rapidement la tarte.

Le gâteau peut être facilement démoulé s'il est immédiatement placé sur un torchon humide à la sortie du four.

La tarte peut être décorée de manière originale avec des chutes de pâte. Façonnez les chutes, étalez à nouveau la pâte et découpez-la à l'aide de rainures décoratives de formes variées. Badigeonner le bord du moule à tarte, ou le fond de tarte si la tarte est à deux étages, avec de l'œuf battu ou de l'eau et disposer joliment les formes de pâte en les pressant légèrement.

La tarte ne brûlera pas si vous placez une feuille de gros sel saupoudrée sous la plaque à pâtisserie avec la pâte.

Les tartes ne sècheront pas longtemps si vous les conservez dans un plat en argile recouvert d'une serviette.

Une pomme de terre coupée en deux et posée sur une fourchette peut servir de pinceau pour graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes.

Les beignets et les tartes sont mieux frits dans le mélange suivant : 30 % de saindoux, la même quantité de bœuf et 40 % d'huile végétale.

Avant de mettre la tarte au four, il faut la laisser lever 15 à 20 minutes, puis la badigeonner de blanc d'œuf.

Lorsque vous préparez des biscuits moelleux (meringue), veillez à placer une feuille de papier propre sur une plaque à pâtisserie.

Lors de la cuisson de produits à base de farine avec des garnitures contenant beaucoup d'humidité, la porte du four doit être légèrement ouverte au début pour permettre à la vapeur accumulée dans l'armoire de s'échapper.

Lors de la cuisson des tartes, graisser le moule et saupoudrer de semoule. De cette façon, la pâte ne collera pas aux parois et, une fois cuite, elle s'éloignera facilement du moule.

Lors de la préparation d'un soufflé, graissez uniquement le fond du moule. Les parois du moule ne peuvent être graissées que jusqu'à mi-hauteur, sinon le soufflé tombera.

La tarte coupée restera fraîche plus longtemps si vous la conservez dans un récipient avec une tranche de pomme.

Le gâteau friable est facile à couper en plongeant un couteau dans l'eau bouillante pendant une minute.

Les plats sucrés complètent toujours le déjeuner ou le dîner ; ils ne doivent pas provoquer de sensation de sursaturation.

Le soufflé est mieux cuit au bain-marie. Cela s'avère particulièrement tendre.

Le soufflé augmente considérablement de volume. Le formulaire doit donc être rempli aux 3/4 de la hauteur.

Le soufflé augmente bien de volume si vous mettez une petite casserole d'eau au four avec le soufflé.

Coupez le gâteau moelleux et chaud avec un couteau chaud - il ne se froissera pas. Vous pouvez utiliser un fil épais ou une ligne de pêche : en le prenant à deux mains, séparez soigneusement le morceau souhaité.

La pâte cuira mieux si vous laissez des vides autour de la tarte sur la plaque à pâtisserie.

Les produits à base de farine auront une belle croûte dorée si vous les badigeonnez d'œuf battu ou de jaunes 5 à 10 minutes avant la cuisson. Cela doit être fait avec une brosse douce et très soigneusement afin de ne pas froisser les produits.

Les produits de confiserie conditionnés en paquets et en boîtes restent frais longtemps.

Le pain restera frais plus longtemps si vous mettez une tranche de pomme dans la boîte à pain. Le pain et les petits pains peuvent également être conservés frais plus longtemps en les conservant au congélateur.

Les tartes et le pain rassis peuvent être rafraîchis en les humidifiant avec de l'eau et en les réchauffant au four.

Pour que le biscuit se démoule facilement, il est recommandé de tapisser le fond et les côtés de papier sulfurisé.

Pour vous assurer que les croûtes supérieure et inférieure de la tarte cuite sont molles, vous devez la placer sur une serviette douce et la recouvrir hermétiquement. Si la croûte de la tarte est très sèche, vous devez la poser sur une serviette humide et la recouvrir d'une serviette sèche par dessus.

Afin de ne pas graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes, il faut verser un peu d'huile végétale dans la pâte préparée et mélanger (une cuillère à soupe d'huile pour 2 kg de pâte).

Pour déterminer l'état de préparation de la pâte sans sortir le produit du four, il suffit de coller une fine allumette en bois dans la pâte et de la retirer immédiatement ; S'il y a de la pâte sur l'allumette, cela signifie que le produit n'est pas encore cuit.

Pour rafraîchir des petits pains ou des biscuits séchés, vous devez les mettre sur une plaque à pâtisserie et les arroser d'eau, ou les tremper dans le lait pendant une seconde, puis placer la plaque à pâtisserie sur un grand récipient rempli d'eau et les mettre au four pendant un moment. quelques minutes. Sous l'influence de la vapeur, les produits redeviendront aussi frais. Vous pouvez tremper les petits pains dans du lait et les placer dans un four légèrement chauffé.

Pour que le gâteau reste moelleux et moelleux, pendant qu'il est encore chaud, recouvrez-le d'un linge épais.

Pour rendre la tarte délicieuse, n'ouvrez pas le four pendant les 15 premières minutes.

Pour éviter que la tarte au fromage cottage ne se dépose après la cuisson, vous devez la sortir délicatement du four et la découper à 2 cm de profondeur sur le pourtour du moule.

Pour éviter que les tartes ne se dessèchent, il est préférable de les conserver dans un plat en terre cuite recouvert d'une serviette ou dans un sac en plastique.

Afin d'éviter le gonflement et la déchirure lors de la cuisson des kulebyak et des petits pains, le produit doit être percé à 2-3 endroits.

Pour que lors de la préparation du kulebyaki avec deux ou trois types de garnitures, la couche inférieure à l'intérieur ne soit pas mouillée, vous devez d'abord mettre une garniture moins humide sur la pâte et une garniture plus juteuse dessus - viande, poisson ou champignon - assaisonné d'une sauce épaisse. A cet effet, des crêpes très fines cuites à partir de pâte sans levain sont parfois placées sur la pâte sous la viande hachée et sur celle-ci.

Pour couper une tarte chaude, vous devez d'abord tenir le couteau dans l'eau chaude et l'essuyer rapidement.

Pour qu'un gâteau étagé fourré aux fruits cuise mieux, vous devez percer la couche inférieure de pâte à plusieurs endroits.

Pour éviter que la pâte ne brûle lors de la cuisson au four, il faut verser un peu de sel sous la poêle.

Pour savoir si le gâteau est prêt, vous devez y enfoncer un bâton en bois. Si le bâton est sec, la tarte est prête.

Le biscuit est une pâtisserie capricieuse. Mais la pâte à biscuits peut être « apprivoisée » si l'on comprend les grands principes de sa préparation :

• battez bien les œufs et le sucre - c'est tout,
• ajouter délicatement la farine - deux,
• régler la bonne température - trois.

Dans cet article, nous analyserons les principales erreurs à cause desquelles la génoise ne s'avère pas moelleuse et belle. Si vous en avez déjà rencontré, ne désespérez pas ! Même les confiseurs expérimentés ont des ratés. La photo principale montre la recette, l'une des plus réussies et des plus simples (suivez le lien pour voir le guide étape par étape). Et si c'est plus pratique à regarder, bienvenue sur ma chaîne YouTube

Pourquoi le biscuit se dépose-t-il au four ?

Alors, vous regardez dans le four à travers le verre et votre âme chante : la génoise est moelleuse, rosée, l'odeur agréable vous enivre et vous fait obtenir rapidement la pâtisserie désirée. Ne te presse pas! Commencez à vérifier l'état de préparation du biscuit après au moins 20 à 25 minutes. Si vous ouvrez la porte à l'avance, la pâte se déposera et ne lèvera plus.

Que se passe-t-il au four ? Dès que la pâte aérée entre dans l’air chaud, ses parois commencent à cuire/fixer et ainsi retenir l’air à l’intérieur. Selon les lois de la physique, les molécules d’air se dilatent lorsqu’elles sont chauffées. Nous le voyons clairement lorsque nous regardons l’intérieur du four à travers la vitre. Mais si vous baissez fortement la température dans le four, selon les mêmes lois de la physique, l'air contenu dans la pâte se "comprimera" et la pâte se déposera après. Dans ce cas, les parois des molécules de pâte se briseront en raison de mouvements brusques d'air, perdront leur forme et même une fois la température dans le four rétablie, elles ne pourront pas retrouver leurs volumes d'origine.

Sur l'image: . Une des recettes populaires du site (un guide de cuisine étape par étape peut être trouvé sur le lien)

La prochaine raison pour laquelle la pâte à biscuits se dépose dans le four est que les proportions des produits sont incorrectes (pas assez de farine). Pour éviter cette erreur, pesez le tout sur une balance de cuisine. Ils sont peu coûteux, mais croyez-moi, ils vous feront économiser beaucoup de nerfs, de temps et de produits dans votre cuisine !

Un dernier conseil : préparez bien votre moule à cake. Je le graisse avec un morceau de beurre, puis le saupoudre de farine en secouant l'excédent : j'obtiens une fine couche de farine sur toute la surface intérieure. Qu'est-ce que cela fait pendant le processus de cuisson ? La pâte lève uniformément dans le four, « s'accrochant » aux parois du moule. Si les murs sont trop glissants, ils glisseront. Par conséquent, je ne recommande pas de graisser uniquement avec de l'huile, assurez-vous de saupoudrer le moule sur l'huile avec de la farine.

pourquoi la génoise n'est pas cuite à l'intérieur : elle s'avère collante et non aérée

La principale raison de cet échec est les œufs mal battus, de sorte que la pâte à biscuits n'a pas la bonne consistance. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse blanche et moelleuse jusqu'à ce que la masse augmente de 2 à 3 fois. Un mélangeur puissant vous aidera à le faire correctement.

Mélangez la farine par petites portions, à l'aide d'une spatule (pas d'un mixeur). Assurez-vous que la pâte est homogène afin qu'il n'y ait pas de grumeaux dans la pâte. L'utilisation d'un mixeur gâchera le tout : l'air se dissipera de la pâte et la structure de la génoise s'avérera incorrecte : collante, trop dense.

Une autre raison pour laquelle une génoise devient collante est une température trop élevée dans le four. Si le dessus est doré et délicieux, mais que l'intérieur de la pâte est collant et cru, c'est que vous avez réglé la température trop élevée.

Cuire la pâte à 180°C.

Pourquoi le biscuit s'avère-t-il trop dense et caoutchouteux ?

Les gâteaux seront trop denses si les proportions des ingrédients dans la pâte sont incorrectes (trop de farine a été ajoutée). Suivez strictement la recette !

Dans certains cas, les femmes au foyer souhaitent délibérément faire des génoises denses, pour cela, de l'amidon supplémentaire est ajouté à la farine.

pourquoi le biscuit sent-il l'œuf ?

Votre génoise est donc une réussite : aérée, moelleuse... en un mot, magnifique ! Mais après avoir prélevé un échantillon, vous êtes bouleversé par l'odeur obsessionnelle des œufs. Personnellement, je ne ressens jamais ce goût/odeur, mais certaines personnes, particulièrement sensibles, sont tellement bouleversées qu'elles ne peuvent même pas en mordre un morceau.

A noter : vous pouvez le préparer à partir de génoises (recette sur le lien).

Oui, on ne peut pas faire de génoise sans œufs, la recette en demande une grande quantité, il ne reste donc plus qu'à parfumer la pâte avec du zeste de citron ou de l'extrait de vanille. En règle générale, cela fonctionne : les produits de boulangerie finis sont aromatiques et sans arrière-goût inutile.

De plus, retirer le film supérieur des jaunes d’œufs est également utile. Si ce genre de travail de bijouterie ne vous fait pas peur, foncez ! Retirez le film et pétrissez la pâte à biscuit !

Il existe une opinion selon laquelle les œufs de poules du village sont beaucoup plus « parfumés » que ceux achetés en magasin. Mais, encore une fois, j’utilise souvent ces œufs pour des recettes et je ne remarque aucun arrière-goût.

Le bicarbonate de soude dans la pâte peut rehausser l'odeur des œufs. Remplacez-le donc par de la levure chimique. Bien que la génoise classique ne nécessite pas l’ajout de soda ou de levure chimique. Si vous avez bien préparé la pâte, la génoise va lever au four grâce aux œufs bien battus et au sucre.

Pourquoi le biscuit ne lève-t-il pas au four ?

La pâte à biscuits est composée à 50 % d'air. Cette structure aérienne est obtenue en battant vigoureusement les œufs et le sucre. Peu importe ce que vous utilisez pour battre : avec un batteur à main, dans un batteur planétaire, dans un appareil fixe ou autre, obtenez une augmentation de masse de 2 à 3 fois. Les œufs sucrés devraient augmenter de volume et devenir plus légers. Certaines recettes demandent de battre les blancs et les jaunes d’œufs séparément pour faciliter le processus. Si vous disposez d’un mixeur puissant, il n’est absolument pas nécessaire de séparer les blancs des jaunes.

Sur la photo, vous pouvez voir à quel point le mélange d'œufs et de sucre est léger et aéré.

Nous avons donc ajouté de l'air à la pâte en fouettant. Vous devez maintenant ajouter délicatement la farine sans perdre l'air accumulé dans la pâte. Mélangez donc la farine en petits morceaux, soigneusement, à l'aide d'une cuillère (pas de mixeur). Effectuez des mouvements de « ramassage » de bas en haut, et non dans le sens des aiguilles d'une montre.

Si vous ajoutez de la farine à la pâte à l'aide d'un mixeur, la masse mousseuse se déposera et le résultat vous décevra.

La pâte à biscuits ne doit pas reposer longtemps avant la cuisson. Sinon, l'air s'évaporera partiellement, ce qui affectera le résultat. Par conséquent, préchauffez le four à l'avance et placez le moule avec la pâte dans le four chaud immédiatement après le pétrissage.

Lors de la cuisson : ne claquez pas la porte d'avant en arrière, des changements brusques de température provoqueraient l'effondrement de la pâte.

Pourquoi le biscuit s'avère-t-il sec ?

Certaines femmes au foyer laissent refroidir le gâteau fraîchement sorti du four (en ouvrant la porte). Ceci est motivé par le fait que le biscuit est ainsi épargné par les changements brusques de température et qu'il ne se déposera certainement pas après la cuisson. En réalité, vous ne pouvez pas faire ça. Pour protéger le gâteau des changements brusques de température, laissez-le simplement au four pendant 10 à 15 minutes, puis sortez-le et continuez à le refroidir sur une grille à température ambiante.

Si le gâteau est laissé au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, il perdra beaucoup d'humidité et deviendra sec et dur.

pourquoi le biscuit est-il dur ?

La raison est la même que dans le paragraphe précédent (vous ne pouvez pas le laisser au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement).

Pourquoi ça se dépose après la cuisson ?

Cela se produit si vous ne faites pas de génoise. La pâte n’a pas eu le temps de durcir les parois retenant l’air à l’intérieur. N'étant pas encore assez résistant, avec une forte baisse de température, l'air contenu dans la pâte est comprimé, et les cloisons se brisent immédiatement. Le gâteau va de grand et moelleux à plat et laid.

Cuisson sur la photo. Vous pouvez consulter la recette détaillée en suivant le lien. La particularité de ce gâteau est qu'il ne nécessite pas d'imprégnation.

Une autre raison pour laquelle une génoise tombe soudainement après la cuisson est un changement soudain de température. Certaines recettes suggèrent de conserver le gâteau à l'intérieur avec la porte ouverte pendant quelques minutes (6-10) après avoir éteint le four, puis de le sortir complètement puis de le refroidir à température ambiante. Je n'utilise pas ce conseil dans mes recettes, car j'accepte le fait que la génoise se dépose un peu à la sortie du four (en règle générale, si le gâteau est fini de cuire, le dépôt est insignifiant).

Pourquoi le biscuit se révèle-t-il bombé au milieu ?

Cela se produit si la température dans le four est trop élevée. Le dessus du gâteau est beau, mais à l'intérieur la pâte est crue : elle bout, bouillonne et « demande » à sortir. Il s'avère donc que la pâte, qui a déjà eu le temps de cuire, se casse et parfois même s'écoule du centre du biscuit. Le gâteau a l'air craquelé, avec un volcan au milieu. Pour éviter les erreurs, ne réglez pas la température au-dessus de 180 C. De plus, assurez-vous de tester votre four pour vous assurer que la température réelle correspond aux lectures du capteur. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser un thermomètre de four spécial. S'il n'y a pas de tels appareils, sélectionnez expérimentalement la température appropriée pour la cuisson des biscuits.

Certains biscuits soda ont toujours une surface surélevée (par exemple « Chocolat un-deux-trois »), quelle que soit la température. Par conséquent, les femmes au foyer ont coupé ce dessus avec un couteau.

Ne vous découragez pas si le biscuit ne fonctionne pas du premier coup ! La pâte nécessite certaines compétences qui se développeront certainement avec l'expérience. Je te souhaite bonne chance!

Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les poser, j'apprécie vos commentaires !

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