Une côtelette avec une surprise à l'intérieur peut ajouter de la variété à un menu ordinaire. Mais préparer un tel plat est plus difficile que la version simple. Dans cet article, nous vous expliquerons comment bien préparer de délicieuses boulettes de viande farcies pour qu'elles ne se désagrègent pas lors de la friture, et nous vous conseillerons sur les meilleurs produits à choisir comme ingrédient secret.
Escalopes farcies à l'intérieur : que peut-on en farcir ?
En fait, il existe un grand nombre de combinaisons, et les combinaisons dépendent des préférences gustatives et de l'imagination du cuisinier. Nous ne pouvons que fournir des recommandations et donner certaines des options simples les plus courantes.
Important: Lorsque vous enveloppez la garniture dans de la viande hachée, la garniture doit déjà être prête et non crue. Un traitement thermique n'est nécessaire que pour la viande, en même temps elle est trempée dans le jus de l'ingrédient secret.
Garnitures pour les escalopes du chef :
- Fromage à pâte dure. Combiné avec des oignons et des herbes fraîches, mais souvent utilisé seul.
- Oeufs de poule. Un ingrédient de remplissage très courant. Ils sont combinés avec des oignons frais, de l'aneth et du fromage à pâte dure.
- Épinard. Cette plante herbacée est très saine et, en combinaison avec de la viande de porc ou de poulet, elle est également savoureuse.
- Foie. Un produit pour tout le monde. L'essentiel est de ne pas utiliser de bœuf avec de la viande de volaille et vice versa.
- Champignons. Peu importe qu'il s'agisse de champignons ou autres, mais ils doivent être placés dans la viande hachée déjà frite ou bouillie. Peut-être avec des oignons.
- Beurre aux herbes. Je me souviens immédiatement du poulet Kiev. Cette garniture rendra même le filet de poulet juteux et son goût sera si parfait que tout le reste deviendra inutile.
- Légumes. Les carottes, le chou, les pommes de terre ou les oignons rendent le plat si satisfaisant et si autosuffisant que vous n'avez même pas besoin d'un plat d'accompagnement.
Alternativement, il n’est pas nécessaire de placer d’autres produits à l’intérieur. Les côtelettes « farcies » sont cuites au four. En règle générale, du beurre, du saindoux ou du fromage sont placés sur les boules blanches.
C'est intéressant: Il existe un sous-type distinct de côtelettes à deux couches, sur lesquelles sont placées des garnitures provenant de divers produits. La viande est utilisée comme oreiller - comme analogue de la pâte.
Les côtelettes farcies ont une variété de recettes, car il existe de nombreuses combinaisons d'ingrédients. Nous proposerons quelques options simples pour rendre le processus de base plus facile à comprendre. Après cela, il y aura une série d’expériences pour trouver l’option idéale.
Escalopes de poulet hachées fourrées : recette avec photo
En plat principal, nous vous proposons un plat composé d'ingrédients simples, faciles à obtenir et à préparer. Le secret principal ne réside même pas en eux, mais dans le processus de sculpture des boules, dont nous parlerons en détail. Lorsque vous préparez des côtelettes fourrées, vous devez vous rappeler que le moindre écart par rapport à la séquence d'actions entraînera un échec.
C'est intéressant: De telles boules sont appelées « escalopes de chef » car chaque chef peut les utiliser pour créer son propre plat signature.
Temps de cuisson: 60 minutes
Nombre de portions : 6
valeur énergétique
- teneur en calories – 282 g;
- protéines – 25,8 g;
- graisses – 10,4 g;
- glucides – 21,5 g.
Ingrédients
- filet de poulet – 800 g;
- oignon – 1 pièce;
- oeufs – 5 pièces;
- chapelure - 2 cuillères à soupe;
- ail – 1 gousse;
- sel – 1 cuillère à café;
- poivre noir ou blanc moulu – 2 pincées ;
- fromage à pâte dure – 100 g;
- beurre – 50 g;
- lait – 2 cuillères à café;
- farine – 3 cuillères à soupe;
- chapelure – 0,5 pain;
- herbes fraîches (aneth, persil) – 15 g.
Préparation étape par étape
- Sortez le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement à température ambiante.
- Faites défiler les morceaux de filet dans un hachoir à viande. C'est mieux deux fois pour que la structure soit plus délicate. Incorporer 1 œuf.
- Retirez les coques d'ail, passez au pressoir et versez le produit obtenu dans la masse totale. Bien remuer. Si la viande hachée s'avère liquide, vous pouvez ajouter de la chapelure. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la masse ne collera pas bien. Couvrir le récipient d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur.
- Faire bouillir 2 œufs durs. Râpez-les ainsi que le fromage. Placez le tout dans un bol profond. Lavez et hachez finement les légumes verts. Ajoutez-le là aussi. Ajouter l'huile et bien mélanger le tout. Goûter. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de sel. La consistance de la garniture doit ressembler à de la pâte à modeler.
- À l'aide d'une cuillère, divisez la masse de fromage et d'œufs en portions et façonnez-les en petits morceaux oblongs. Ce sera le « noyau » de nos côtelettes. Placez les flans dans un récipient et placez-les au congélateur pendant 15 minutes afin qu'à l'avenir la garniture ne s'échappe pas de la côtelette lors de la friture.
- Cassez les 2 œufs restants dans un bol peu profond. Salez et versez le lait. Fouettez le liquide avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Ne laissez pas la mousse apparaître.
- Tamisez la farine sur une assiette plate et, sur un autre endroit, de la chapelure ou de la chapelure dans le même volume - 3 c.
- Sortez les préparations du réfrigérateur. Prenez de la viande hachée avec les mains mouillées, faites une galette et mettez la garniture au milieu. Couvrez-le de tous les côtés, en formant une sorte de immédiatement. L'ingrédient congelé ne doit pas ressortir sous la viande. Tremper le produit dans la farine, tremper dans le mélange d'œufs et le pain avec la chapelure. Répétez vos étapes jusqu'à ce que la viande hachée soit terminée.
- Placer une grande poêle sur feu moyen. Faites chauffer 2 cuillères à soupe. huile végétale et déposer les escalopes. Pas trop serré donc il y a de la place pour tourner facilement.
- Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse. Vous devrez changer la position des tranches de viande plusieurs fois pour assurer une cuisson uniforme.
Les côtelettes farcies sont un plat copieux qui se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement. De plus, ils peuvent être servis seuls, ou même comme plat principal sur une table de fête.
Le poulet à la Kiev est un plat assez compliqué qui peut ne pas réussir du premier coup. Mais si vous réussissez, cela s'avérera incroyablement savoureux.
Produits requis :
- épices au goût;
- six cuillères à soupe de farine;
- deux filets de poulet ;
- deux oeufs;
- 60 grammes de beurre ;
- emballage de chapelure.
Processus de cuisson :
- Nous lavons le filet, en coupons les bords fins inférieurs et divisons les parties restantes en deux sur la largeur.
- Couvrez les couches obtenues d'un film et battez-les pour qu'elles deviennent plus grosses et plus fines, puis assaisonnez d'épices.
- Coupez le beurre en plusieurs morceaux, selon le nombre d'escalopes que vous préparez. Ils doivent être un peu congelés au réfrigérateur ou dans de l'eau froide, puis, avec les mains chaudes, leur donner une forme ovale.
- Placez un bâton de beurre sur chaque couche de filet et commencez à rouler le poulet pour qu'il recouvre complètement la garniture. On met toutes les préparations au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Placer la farine, les craquelins, l'œuf battu et le sel dans des récipients séparés. Trempez d'abord les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf, dans la chapelure, et encore dans l'œuf et dans la chapelure.
- Versez de l'huile végétale dans la poêle (il doit y en avoir beaucoup pour recouvrir complètement les escalopes), faites bien chauffer. Trempez-y les escalopes et réservez environ 6 minutes jusqu'à ce que la croûte devienne dorée. Le niveau de chaleur doit être moyen.
Placez les escalopes cuites sur du papier absorbant et séchez-les avant de servir.
Viande zrazy au fromage
Le fromage qui garnit ce plat se marie bien avec la viande. Le résultat n'est pas seulement des côtelettes moelleuses, mais aussi des côtelettes très inhabituelles.
Produits requis :
- deux gousses d'ail;
- 0,3 kg de viande hachée ;
- assaisonnements à votre goût;
- œuf;
- deux cuillères à soupe de farine ;
- 0,1 kg de fromage ;
- un oignon et un morceau de pain.
Processus de cuisson :
- Le pain doit être trempé dans l'eau pour le rendre moelleux. Après cela, mélangez-le avec de la viande hachée. Ajoutez l'oignon haché, la moitié de la farine, les protéines et les épices à la composition obtenue.
- Mélangez le jaune avec le fromage râpé et l'ail.
- Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée, y mettons la garniture au fromage de manière à ce que la viande hachée la recouvre de tous les côtés.
- Trempez les morceaux dans la farine et faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Lorsque vous n'avez pas le temps de vous embêter avec un tel plat, coupez n'importe quel fromage à pâte dure en cubes et enveloppez-les dans de la viande hachée. Les côtelettes ne seront pas pires, mais beaucoup plus rapides.
Avec des champignons ajoutés
Produits requis :
- 200 grammes de champignons ;
- épices au goût;
- 0,1 kg de farine ;
- oignon et œuf;
- 0,4 kg de viande hachée ;
- tranche de pain.
Processus de cuisson
- Coupez les champignons et les oignons en morceaux. Faites d'abord revenir le légume jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangez-le avec les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
- Mélangez la viande hachée avec les épices, les œufs et le pain trempé dans l'eau ou le lait.
- Nous préparons des gâteaux plats à partir de cette masse, plaçons la garniture aux champignons au milieu de chacun et la scellons pour former des escalopes.
- Placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Garniture aux œufs et au fromage
Produits requis :
- 0,4 kg de viande hachée ;
- oignons verts;
- tranche de pain;
- ampoule;
- épices à votre goût ;
- 0,15 kg de fromage à pâte dure ;
- trois oeufs.
Processus de cuisson :
- Faire tremper le pain dans l'eau et mélanger avec la viande hachée. Ajoutez ici l'oignon finement haché, assaisonnez avec des épices et mélangez jusqu'à consistance lisse.
- Faire bouillir les œufs coupés en petits morceaux, mélanger avec du fromage râpé et des oignons verts hachés.
- Nous formons un gâteau plat à partir de la viande hachée, mettons environ une cuillerée de garniture à l'intérieur, le fermons soigneusement et scellons les bords.
- Roulez tous les morceaux dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 7 minutes.
Escalopes farcies au four
Les côtelettes cuites au four sont un plat plus sain que les frites. Vous pouvez y faire absolument n'importe quelle garniture.
Produits requis :
- 0,2 litre de lait ;
- assaisonnements au goût;
- deux oignons;
- tranche de pain;
- 4 œufs;
- un demi-kilo de viande hachée.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les œufs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les couper en petits morceaux. Hachez l'oignon, faites-le revenir et mélangez-le avec les œufs hachés.
- Mettez le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il devienne mou, essorez-le et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez des assaisonnements à la composition obtenue au goût.
- Nous préparons des gâteaux plats à partir de ce mélange de viande, les remplissons de garniture et scellons bien les bords.
- Placer toutes les escalopes dans le moule et cuire au four environ 40 minutes à 180 degrés.
Escalopes de chou fourrées au fromage
Produits requis :
- une cuillère de crème sure;
- épices à votre goût ;
- un demi-kilo de chou;
- deux cuillères à soupe de farine ;
- un oeuf;
- 50 grammes de fromage.
Processus de cuisson :
- Lavez le chou et retirez les feuilles sales. Râpez une tête de chou propre et faites-la frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Mélangez ensuite les copeaux de légumes avec la crème sure et laissez sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Broyer le fromage, mélanger avec le chou, la farine et mélanger.
- Avec les mains mouillées, formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de poulet aux pruneaux
Les escalopes de poulet selon cette recette ont un goût très intéressant, car les pruneaux se marient bien avec la viande.
Produits requis :
- un verre de lait;
- 0,3 kg de pruneaux ;
- épices au goût;
- un oignon;
- kilogramme de poulet haché;
- trois morceaux de pain.
Processus de cuisson :
- Hachez finement l'oignon et mélangez-le avec la viande hachée. Nous y ajoutons du pain sans croûte, préalablement ramolli dans du lait, et assaisonnons d'épices.
- Nous préparons de fines galettes plates, plaçons des pruneaux à l'intérieur de chacune et les recouvrons entièrement de viande hachée en rapprochant bien les bords.
Produits requis :
- environ un kilo de pommes de terre;
- épices au goût;
- deux gousses d'ail;
- 0,3 kg de viande hachée quelconque ;
- emballage de chapelure;
- deux cuillères à soupe de farine ;
- trois oeufs;
- un oignon.
Processus de cuisson :
- Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduisez-les en purée. Saupoudrez-le d'épices, comme du sel et du poivre, et incorporez deux jaunes. Remuer.
- Coupez l'oignon et l'ail en morceaux et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la farine, puis la viande hachée et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite, sans oublier l'assaisonnement.
- A part, mélanger l'œuf restant et les deux blancs avec la farine.
- À partir de la purée refroidie, formez des galettes avec une dépression, où vous placerez la garniture à la viande hachée. Former des escalopes.
- Placer les morceaux d'abord dans un mélange d'œufs et de farine, puis dans la chapelure et réserver dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Vous pouvez réaliser des escalopes surprises sur la cuisinière, au four (avec ou sans pré-friture) ou à la mijoteuse en utilisant le mode « Cuisson » ou « Vapeur ». La méthode de cuisson que vous choisirez affectera la teneur en calories et la salubrité du plat.
Avec quoi peut-on le bourrer ?
Presque tout peut être utilisé comme garniture. En changeant l'ingrédient supplémentaire, vous obtenez à chaque fois un nouveau plat savoureux, même si vous préparerez la même base de viande selon l'une des recettes ci-dessous et guidées par la photo.
Note! Si vous prenez de l'oseille, les côtelettes ne sont pas recommandées aux enfants et aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, car elles ont une acidité élevée.
Le remplissage peut être :
- Légumes(carottes, pommes de terre, betteraves, courgettes, etc.). Ils peuvent être combinés avec tout type de viande hachée. Si vous utilisez du poulet ou de la dinde, le plat se transforme en un produit diététique hypocalorique et convient aux enfants et aux personnes âgées.
- Verdure. Habituellement, ils ajoutent de l'aneth et du persil, mais vous pouvez également utiliser des épinards et de l'oseille. Cette garniture rend les côtelettes farcies saines, mais un peu dures, c'est pourquoi on y ajoute souvent du beurre, ce qui donne au produit un caractère juteux.
- Fromage. Presque tout peut être utilisé. Les variétés en saumure se marient très bien avec le porc ou les viandes hachées mélangées et permettent d'éviter de saler les escalopes.
- Fromage blanc. S'harmonise avec tout type de viande, parfait pour les adultes et les enfants. Il est préférable d'utiliser du fromage cottage plus friable. Toute teneur en matières grasses convient, elle n'affectera que la teneur en calories du plat.
- Céréales ( sarrasin ou riz). Ils se marient bien avec le poulet et sont inclus dans les aliments pour bébés ou diététiques.
- Champignons. Convient à la viande hachée classique, mais déconseillé aux enfants, car ils « alourdissent » le produit.
- Œufs(Caille). Il est préférable de le prendre comme garniture pour une base de porc et de bœuf, mais il se marie aussi bien avec le poulet.
Vous pouvez cuisiner en utilisant des options classiques ou les « assembler » à votre guise pour obtenir la teneur en calories et la saveur souhaitées. Vous pouvez également placer la garniture sur la viande hachée, en faisant des « nids » et en les faisant cuire au four.
Recette avec des œufs
Si les oignons hachés sont pré-sautés, la viande hachée sera plus molle et les côtelettes plus tendres. Assurez-vous de prendre des miettes blanches rassis. Le pain frais donne un goût aigre.
Ingrédients:
- viande hachée mélangée (bœuf, porc dans un rapport de 2:1) – 600 g ;
- oignon – 1 pièce;
- œuf de caille – 15 pièces ;
- sel, poivre - au goût ;
- miette de pain blanc rassis - 2 tranches;
- lait pour tremper - 1/2 tasse;
- huile végétale pour la friture – 2-3 cuillères à soupe ;
- panure – 5 c.
Étapes de préparation :
- Tordez vous-même la viande hachée ou utilisez-en des prêtes à l'emploi.
- Faire bouillir les œufs de caille. Puis laissez refroidir et pelez.
- Hacher l'oignon. Ajoutez-le à la viande hachée.
- Faire tremper le pain dans le lait et l'ajouter au mélange de viande.
- Mélangez bien, puis battez bien la viande hachée dans un bol (prenez-la et jetez-la simplement sur une planche, une table ou dans un bol) pour la saturer en oxygène, ce qui donne la texture souhaitée et permet de se passer de l'œuf.
- Aplatissez la viande hachée dans votre paume pour former une galette. Placez l'œuf à l'intérieur et pincez les bords. Le produit fini peut prendre n'importe quelle forme : boulette de viande, tarte, pain plat.
- Trempez l'escalope farcie dans la panure et faites-la frire dans l'huile végétale dans une poêle pendant 15 minutes. Bon appétit!
Sur une note !
Pour la panure de cette recette, utilisez de la farine, de la semoule et des craquelins écrasés.
Au lieu d'œufs de caille, vous pouvez prendre des œufs de poule. Mais les côtelettes seront alors plus grosses et le temps de cuisson devra être environ doublé.
À base de poulet haché farci au beurre et aux herbes
Utilisez une torsion achetée en magasin ou fabriquez la vôtre. Pour cela, il vaut mieux prendre du filet ou des poitrines. Si la masse s'avère liquide, épaississez-la avec de la fécule ou de la semoule.
Les épinards conviennent à ce plat. Il peut également être utilisé à la place de l'aneth dans l'étape n°1 de la préparation étape par étape.
Ingrédients
- viande de poulet – 800 g;
- miette blanche rassis – 100 g;
- lait – un demi-verre;
- sel – 1 cuillère à café;
- oignon – 1 pc.
Pour remplissage:
- beurre – 150 g;
- aneth – 1 bouquet;
- ail – 1 gousse;
- sel - au goût.
Préparation
- Préparez la garniture. Pour ce faire, vous devez laver et hacher l'aneth. Épluchez et pressez l'ail dans une presse. Incorporez-les au beurre ramolli. Ajoutez du sel au goût. Placer au réfrigérateur pour durcir.
- Préparez la viande hachée. Prendre le filet, l'éplucher, le laver, le broyer dans un hachoir à viande en ajoutant l'oignon épluché. Faire tremper le pain dans le lait et l'ajouter au mélange de viande. Bien mélanger.
- Sortez le beurre congelé et coupez-le en morceaux.
- Préparez des escalopes - prenez la viande hachée avec les mains mouillées, aplatissez-la sur vos paumes, mettez une portion de beurre. Former le produit de manière à ce que la garniture soit à l'intérieur.
- Pain et faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit des deux côtés.
Il est préférable d'utiliser une double panure pour éviter que l'huile ne s'échappe lors de la friture.
De délicieux « nids » au four fourrés dessus
Le plat convient même pour une table de fête. Cela ne prendra pas beaucoup de temps. L’avantage est que vous n’avez pas besoin de rester devant la cuisinière et de vous assurer que rien ne brûle pendant la friture.
Ingrédients
Pour les côtelettes :
- viande hachée – 600 g;
- oignon – 1 pièce;
- sel, épices - au goût ;
- chapelure - 3 c.
Pour remplissage:
- pois verts en conserve – 1 boîte ;
- fromage à pâte dure – 100 g;
- pommes de terre - 2 tubercules;
- beurre, lait - au besoin;
- sel - au goût.
Étapes de cuisson
- Faites une purée. Pour ce faire, faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, ajoutez du beurre et du lait (crème).
- Prenez de la viande hachée, ajoutez-y l'oignon haché et la chapelure. Laissez reposer quelques minutes.
- Formez des nids à peu près identiques. Pour rendre la farce plus pratique et rendre le plat plus soigné, faites un évidement avec une pile d'un diamètre approprié - placez-la simplement au centre du pain plat et appuyez dessus.
- Placez une cuillerée de petits pois et un morceau de fromage dans chaque nid. Déposez dessus la purée de pommes de terre à l'aide d'une poche à douille.
- Cuire au four environ 40 minutes à 200 degrés. Bon appétit!
Les côtelettes de viande hachée fourrées diversifieront votre menu, le rendront plus sain et plus nutritif. En expérimentant des recettes, vous êtes assuré de trouver quelque chose qui plaira à tous les membres de la famille. Maintenant que nous savons de quoi farcir les côtelettes, les préparer ne sera pas difficile.
Comment cuisiner de délicieuses côtelettes
De délicieuses et rapides escalopes de poulet hachées fourrées aideront à diversifier la table de tous les jours et des fêtes de votre famille sans aucune dépense particulière de votre part !
1 heure 30 minutes
210 calories
5/5 (4)
Il arrive souvent que des plats ordinaires, comme les côtelettes, deviennent vite ennuyeux. Que faire dans ce cas ? Dois-je les rayer définitivement de mon carnet culinaire ? En aucun cas, mettez simplement à niveau ! Aujourd'hui, nous allons parler étape par étape de la façon de préparer des escalopes de poulet hachées inhabituelles et fourrées.
N'importe quel chef vous dira que les côtelettes farcies peuvent contenir une variété de garnitures à l'intérieur ; elles peuvent être remplies d'herbes hachées, de fromage, de légumes et d'œufs durs hachés - ces côtelettes sont appelées zrazy.
Ingrédients pour viande hachée
Ingrédients de remplissage
- fromage à pâte dure – 100 g;
- œufs de poule durs - 2 pièces;
- beurre – 50 g;
- légumes verts - un petit bouquet;
- sel - au goût.
Ingrédients de panure
- œuf de poule – 2 pièces ;
- lait – 2 cuillères à café;
- farine – 2-3 cuillères à soupe ;
- chapelure - 0,5 pain.
Comment choisir les bons ingrédients ?
- Un bon filet de poulet doit être de couleur rose clair, ferme et sans odeur désagréable.
- Plus vous ajoutez d'oignons à la viande hachée, plus les futures côtelettes seront juteuses. Par conséquent, vous devriez choisir un bon oignon frais.
- Bien que le beurre fasse ici office de garniture, il ne faut pas lésiner sur lui. Privilégiez la vraie huile sans graisses végétales dans la composition.
Recette pas à pas pour faire des escalopes farcies aux œufs et au fromage
Préparez la viande hachée
Préparez la garniture
Préparez la panure
Former des côtelettes
Faire frire les côtelettes
Recette vidéo pour faire des escalopes farcies aux œufs et au fromage
Lorsqu’une recette comporte de nombreuses étapes, il est souvent difficile de savoir quoi et comment la faire au mieux. Dans ce cas, vous pouvez demander à une femme au foyer qualifiée de montrer par son propre exemple toutes les subtilités de la préparation d'un plat particulier, dans notre cas, des côtelettes fourrées. Regardez cette vidéo et tout se mettra immédiatement en place !
Quelques secrets
- Peu importe à quel point vous aimeriez essayer de la viande hachée crue pour le sel, ne le faites jamais - toute viande ne peut être consommée qu'après traitement thermique. Bien sûr, tout le monde le sait, mais on néglige souvent cette règle non écrite, ce ne serait donc pas une mauvaise idée de la rappeler, surtout aux cuisiniers débutants.
- La poêle et l'huile végétale qu'elle contient doivent être chaudes, sinon les escalopes perdront leur délicieuse croûte croustillante, même si vous les panez au préalable.
- Mais lorsque la croûte prend, il est préférable de réduire le feu à moyen et de couvrir la casserole avec un couvercle. Il est préférable de ne pas s'éloigner trop du poêle lorsque l'on fait frire des côtelettes, sinon vous risquez de nourrir toute la famille avec des braises peu appétissantes. Mieux vaut ne pas prendre de risques !
Escalopes farcies au four
- Si vous préférez les plats cuits au four, vous pouvez ainsi préparer des escalopes fourrées.
- Pour ce faire, répétez les étapes 1 à 4 incluses, comme indiqué dans la recette précédente, puis déposez les escalopes formées sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et placez-les au four préchauffé à 200°C. Il faut environ 30 à 35 minutes pour cuire des côtelettes fourrées - pendant cette période, elles ont le temps d'être complètement cuites de l'intérieur et d'acquérir même une croûte dorée.
Avec quoi sont servies ces côtelettes ?
Les côtelettes farcies sont un plat véritablement universel qui conviendra aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour une table de fêtes. Vous pouvez facilement diversifier le repas quotidien de votre famille avec ces côtelettes, ou vous pouvez les servir à vos chers invités.
Les accompagnements avec lesquels sont servies les côtelettes farcies peuvent varier selon vos préférences : il peut s'agir de purée de pommes de terre, de pâtes ou de riz, ainsi que de toute autre bouillie. Sur la table de fête, les côtelettes fourrées peuvent être complétées par des pommes de terre au four, une salade de légumes ou peuvent être servies sans accompagnement.
Options de préparation des côtelettes
- La garniture pour les côtelettes de viande hachée peut être n'importe quoi. Vous êtes libre de modifier les composants de la garniture des côtelettes selon vos goûts - croyez-moi, le résultat ne sera pas pire. Si vous souhaitez réaliser des escalopes farcies aux champignons et au fromage, utilisez simplement la recette décrite, en ajoutant des champignons pré-frits à la garniture au lieu des œufs. Avec un peu d'imagination, il n'y aura aucune limite à la variété de vos découvertes culinaires.
- Et si vous avez pris goût aux côtelettes ordinaires, mais qu'elles sont désormais trop simples et ennuyeuses pour vous, continuez à vous perfectionner et à reconstituer votre trésor culinaire personnel. Commencez par les classiques et apprenez à cuisiner les côtelettes Pojarski, dont la jutosité et la croûte croustillante ne laisseront aucun gourmet indifférent.
- Si vous aimez tout essayer de nouveau, ne soyez pas paresseux pour préparer des escalopes de lapin - et vous serez certainement assuré d'une nouveauté gustative.
- Les côtelettes de poisson sont familières à tout le monde depuis l'enfance. Pensez-vous que la vie des côtelettes de fruits de mer est pompée là-dedans ? Mais non! Surprenez vos convives en préparant des escalopes de bâtonnets de crabe et devenez un connaisseur de recettes originales.
- Et pour les réunions de famille chaleureuses, ils sont idéaux, dont le goût unique évoque le confort de la maison.
Recherchez une recette qui deviendra votre recette signature, chouchoutez votre famille et vos amis avec des délices et partagez vos impressions sur vos réalisations culinaires dans les commentaires.
Recettes de côtelettes
10 morceaux.
1 heure 30 minutes
220 kcal
5/5 (2)
Il n’y a probablement personne au monde qui n’aime pas les côtelettes ! Comment ne pas aimer ce miracle culinaire rosé, appétissant, aromatique et juteux ! Il existe de nombreuses recettes pour faire des côtelettes. Les côtelettes sont disponibles en viande, poisson, légumes et fourrées - chacun peut choisir à son goût. Mais nous pouvons affirmer avec certitude que les côtelettes fourrées sont les plus tendres et juteuses. Les enfants aiment particulièrement les côtelettes avec une « surprise », mais les adultes ne les refuseront pas non plus.
Passons maintenant aux choses sérieuses ! Aujourd'hui, nous préparons des escalopes de poulet hachées farcies d'œufs et de fromage appelées « Lait d'oiseau ».
Outils de cuisine:
- hachoir à viande;
- récipients pour viande hachée;
- garnitures et panures;
- planche à découper;
- cuillère;
- fourchette;
- râpe;
- récipient pour refroidir la garniture;
- poêle;
- spatule;
- plat de cuisson.
Ingrédients
| Nom | Quantité |
| Pour la viande hachée | |
| Filet de poulet | 600-700g |
| Œuf | 1 PC. |
| Oignon | 1 PC. |
| Chapelure | 2-3 cuillères à soupe. l. |
| Sel | goût |
| Poivre noir et rouge moulu | goût |
| Ail | 1 clou de girofle |
| Pour remplissage | |
| Fromage à pâte dure | 100g |
| Œufs durs | 2 pièces. |
| Beurre | 50 grammes |
| Verts (aneth, persil, oignons verts) | 1 bouquet |
| Sel | goût |
| Pour paner et frire | |
| Œufs | 2 pièces. |
| Lait | 2-3 c. |
| Sel | goût |
| Farine | 2-3 cuillères à soupe. l. |
| Pain (d'hier) | ½ pain |
| Huile végétale | 100g |
Comment choisir les bons ingrédients
- Il est préférable de préparer soi-même la viande hachée pour les côtelettes. Pour ce faire, vous pouvez utiliser à la fois du filet de poulet et de la viande provenant d'une autre partie de la carcasse.
- L'ail et le poivron rouge moulu sont facultatifs. Ils donneront aux côtelettes un léger piquant épicé. Il en va de même pour les oignons verts de la garniture.
- Le pain pour la panure peut être remplacé en toute sécurité par de la chapelure.
Recette pas à pas pour faire des escalopes de poulet farcies
- Broyer le filet et l'oignon en viande hachée dans un hachoir à viande.
- Ajouter l'œuf, le sel, le poivron noir et rouge moulu, l'ail haché et la chapelure à la viande hachée.
- Mélangez bien le tout. La viande hachée doit s'avérer douce, aérée et, en même temps, bien moisie. Notre viande hachée est prête. Couvrez-le et laissez-le de côté pendant un moment.
- La prochaine étape consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, râpez le fromage et les œufs durs sur une râpe fine.
- Transférez le tout dans un récipient. Ajoutez-y des herbes finement hachées et du beurre ramolli. Sel au goût.
- Mélangez très bien. La garniture doit être de consistance plastique et facile à mouler.
- Divisez maintenant la garniture en portions (environ une cuillère à soupe) et formez de petites escalopes. Placez la garniture préparée dans un récipient, fermez-le et mettez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cela devrait bien refroidir.
- Une autre étape tout aussi importante est la préparation de la panure. Pour ce faire, fouettez soigneusement les œufs, le lait et le sel à la fourchette.
- Versez la farine dans un récipient séparé. Râpez le pain rassis d'hier sur une râpe grossière.
- Nous sortons le récipient rempli du réfrigérateur, qui a déjà refroidi et est devenu dense.
- Maintenant, le moment le plus crucial est la formation des côtelettes. Nous nous mouillons les mains dans l'eau et séparons une petite quantité de viande hachée, à partir de laquelle nous faisons un pain plat, et mettons la garniture au milieu du pain plat. Nous formons la côtelette de manière à ce que la garniture soit complètement recouverte.
- Après cela, roulez les escalopes dans la farine, puis trempez-les dans l'œuf et le pain dans la chapelure.
- Nos côtelettes sont entièrement « habillées de manteaux de fourrure ».
- Versez un peu d'huile dans une poêle, faites-la chauffer et placez les escalopes. Faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Mais ce n'est pas tout! D'après notre recette avec photo, les escalopes farcies doivent cuire un peu plus longtemps au four. Pour ce faire, prenez un plat allant au four et placez-y les escalopes. Préchauffer le four à 180 degrés. Nous mettons nos côtelettes au four pendant 15 à 20 minutes et les portons jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
Les côtelettes ont une croûte de pain croustillante, mais l'intérieur est très tendre, juteux et moelleux. Ils se dégustent de préférence bien chauds, accompagnés d'un verre de bon vin blanc sec.
Comment servir correctement ces côtelettes
Avec quoi servir les côtelettes ? Avec un accompagnement bien sûr ! Sans accompagnement, la côtelette repose seule dans une assiette vide et fait pitié ! Presque tout convient comme plat d'accompagnement : légumes bouillis ou cuits au four, salades de légumes, purée de pommes de terre, pommes de terre sautées, spaghettis, porridge.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également cuisiner. Il existe une grande variété de sauces (tomate, crème aigre, champignon, crème, légumes, ail), pour satisfaire même les goûts les plus sophistiqués.
Recette vidéo de côtelettes fourrées au lait d'oiseau
Cette vidéo montre clairement comment préparer un chef-d'œuvre culinaire à partir des ingrédients disponibles. Assurez-vous de le vérifier !
Secrets de côtelette
- Pour rendre la viande hachée plus juteuse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe d'eau glacée.
- Faire frire les escalopes dans l'huile chaude. Dans ce cas, la chaleur doit être moyenne, car à feu vif, la panure peut rapidement brûler et la côtelette à l'intérieur restera crue.
- Une très bonne option consiste à faire frire les côtelettes dans du beurre fondu.. De cette façon, ils seront plus parfumés.
- Il est préférable de hacher l'oignon pour la viande hachée dans un mixeur ou de le râper sur la râpe la plus fine.
- Je voudrais attirer votre attention sur le fait que la garniture des escalopes de viande hachée peut être très variée. Cela comprend le fromage avec des œufs et des herbes, des champignons avec des oignons frits, des champignons avec des œufs et des champignons avec du fromage, ainsi que des légumes, des fruits, des noix ou des pruneaux. Les crevettes sont souvent utilisées comme garniture pour les côtelettes de poisson. Il y a de la place pour laisser libre cours à votre imagination ! Et il n’y a aucune honte à servir des côtelettes farcies aux champignons et au fromage sur une table de fête ou à chouchouter votre famille et vos amis pour le dîner.
Options de préparation des côtelettes
Les recettes et les options pour cuisiner des côtelettes sont comme des étoiles dans le ciel. Les anciennes recettes classiques et les nouvelles recettes récemment créées restent très demandées. Par exemple, les célèbres ont été créés au 19ème siècle et sont toujours très populaires aujourd'hui. La croûte de pain rosée et frite et le tendre filet de poulet à l'intérieur ravissent les gourmets et les connaisseurs de plats délicieux !
Récemment, manger des fruits de mer est devenu très populaire. Ils sont utilisés pour préparer des soupes, des salades, des ragoûts et bien plus encore. Y compris les côtelettes. Par exemple, ils se distinguent par une teneur élevée en protéines, en phosphore et en fer, ce qui les rend indispensables dans l'alimentation infantile et diététique. Théoriquement, les bâtonnets de crabe peuvent également être classés parmi les fruits de mer. Non seulement des salades en sont préparées. Les femmes au foyer parviennent à cuisiner. Ce plat fait partie de la série « Rapide, pas cher et gai ». Les côtelettes s'avèrent moelleuses, juteuses, appétissantes et rosées, enfants et adultes les adorent.
Les côtelettes de céréales deviennent populaires parmi les amateurs d'aliments sains. Ces plats sont souvent préparés pendant le Carême. Pour les amateurs de plats savoureux et faciles à préparer, nous recommandons d'essayer les escalopes de riz. Ils s'avèrent très doux et tendres. Et si vous les assaisonnez avec une sauce aux champignons, vous ne serez pas du tout choqué.
Pour ceux qui surveillent leur poids et leur alimentation, ceux-ci seront idéaux. Ils feront grandement plaisir à ceux qui ont des problèmes digestifs. Les côtelettes sont cuites au bain-marie sans utilisation de graisse, de sorte que presque toutes les vitamines, acides aminés et protéines y sont conservées. Et si vous souhaitez réduire au minimum le temps que vous passez en cuisine et devant la cuisinière, alors les côtelettes dans une mijoteuse seront une aubaine pour vous. Avec ce mode de cuisson, les côtelettes sont non seulement frites, mais aussi mijotées. Cela les rend très juteux et moelleux. Honneur et louange à l'homme qui a inventé ce miracle de la technologie !
Le monde des côtelettes est très diversifié, vous avez donc beaucoup de travail à faire. Osez, fantasmez, soyez malin et bien sûr partagez vos trouvailles culinaires dans les commentaires !
