De nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la façon de cuisiner la carpe, diversifiant ainsi le menu de manière savoureuse et saine. Toutes les recettes, même les plus élaborées, peuvent être adaptées à la cuisine maison, en suivant les recommandations lors de la transformation du poisson : compte tenu de son arôme spécifique, ne lésinez pas sur les épices et les marinades.
Comment cuisiner délicieusement la carpe ?
Carpe - dont les recettes sont variées, sont largement utilisées en cuisine. La chair du poisson a un goût sucré et ne contient pas de petits os, ce qui permet d'utiliser diverses recettes. Il est cuit, frit et cuit au four, farci de légumes ou de champignons, la soupe de poisson est bouillie, des boulettes de viande, des côtelettes ou des garnitures pour tartes sont préparées.
- Les plats à base de carpe ont toujours été une fierté pour les propriétaires. On met particulièrement à l'honneur les carpes empaillées. Le poisson est assaisonné de sel et de poivre et farci d'oignons, de noix et de graines de grenade, cuit au four à 180 degrés pendant environ 40 minutes.
- La carpe mijotée au miel et à la bière est très savoureuse. Pour ce faire, le poisson est fileté, coupé, versé avec de la bière et une marinade de 40 g de miel et 800 ml d'eau. Ajouter les carottes et les herbes fraîches et laisser mijoter 50 minutes.
La carpe cuite au four est l'une des façons les plus saines et les plus correctes de cuire le poisson. Pour rendre le plat tendre et juteux, vous devez utiliser du papier d'aluminium, et les épices, les herbes et les oignons aideront à éliminer l'odeur de boue et à imprégner le plat d'arômes. Après la cuisson, les épices doivent être retirées et le poisson servi chaud – il n'est pas aussi savoureux une fois réfrigéré.
Ingrédients:
- carpe - 2,8 kg;
- oignons - 2 pièces;
- paprika -5 g;
- beurre - 80 g;
- poivre noir moulu - 5 g;
- bouquet d'aneth - 1 pièce;
- poivre - 1 pc.
- Avant de cuire délicieusement la carpe au four, videz la carcasse du poisson.
- Frotter avec du paprika et du poivre noir.
- Farcir de beurre, d'oignons et d'herbes.
- Placer le poisson sur du papier d'aluminium et garnir de poivre.
- Couvrir d'une deuxième plaque et enfourner à 200 degrés pendant 40 minutes.
La carpe frite est un plat incroyablement savoureux et nutritif. La texture juteuse et dense de la viande convient à la friture à la poêle. La manière la plus acceptable est de cuire la carpe dans une pâte. Cela protégera le poisson du dessèchement et le rendra rosé et croustillant. Pour éliminer l'odeur spécifique, vous devez faire mariner les morceaux de poisson dans du jus de citron.
Ingrédients:
- carpe - 1,5 kg;
- oeuf - 2 pièces;
- lait - 125 ml;
- crème sure - 60 g;
- citron - 1 pièce;
- huile - 80 ml;
- farine - 200 g.
- Épluchez la carpe et coupez-la en portions.
- Avant de préparer la carpe frite, faites mariner les morceaux de poisson dans du jus de citron.
- Battre les œufs avec la farine, le lait et la crème sure.
- Trempez le poisson dans la pâte et faites-le frire dans l'huile pendant 5 minutes de chaque côté.
La carpe en papillote au four peut transmettre le goût d'un authentique plat kazakh - le koktal, s'il est préparé correctement. Le poisson non nettoyé est coupé le long de la crête, en le retirant ainsi que l'intérieur. La carcasse est ouverte pour qu'elle devienne complètement plate, assaisonnée et, après avoir disposé les légumes en couches, cuite dans un bol à cocktail, dont un four peut jouer le rôle à la maison.
Ingrédients:
- carpe - 1,5 kg;
- oignon - 1 pièce;
- aubergine - 1 pièce;
- poivre - 1 pièce;
- tomate - 3 pièces;
- gousse d'ail - 3 pièces;
- fromage - 70 g;
- mayonnaise - 60 g.
- Avant de cuire la carpe, retirez l'épine dorsale du poisson, retirez l'intérieur et rincez.
- Dépliez le poisson pour lui donner une forme plate.
- Frotter avec de l'ail.
- Déposer une couche d'oignon sur le poisson et badigeonner de mayonnaise.
- Ensuite, les aubergines et les poivrons.
- Saupoudrer de fromage, badigeonner la couche de tomates de mayonnaise.
- Cuire au four pendant 90 minutes à 170 degrés.
Le balyk de carpe n'est pas seulement une collation savoureuse, mais aussi une collation saine. Avec ce mode de cuisson, la viande reste juteuse, tendre et conserve tous les nutriments. Pour le balyk, vous devez choisir une carcasse d'au moins 5 kg, car elle contient beaucoup de viande qui n'a pas d'odeur de boue. Le succès du plat réside dans la coupe correcte - les morceaux ne doivent pas dépasser 3 cm.
Ingrédients:
- carpe - 5 kg;
- sel - 300 g;
- sucre - 80 g.
- Retirez la colonne vertébrale, les membranes et les entrailles du poisson.
- Coupez le filet en morceaux de 3 cm.
- Coupez le ventre le long des côtes et roulez-le.
- Avant de préparer la carpe séchée, disposez le poisson en couches, saupoudrez chaque couche de sucre et de sel. Placer au froid sous pression pendant 3 jours.
- Rincer à l'eau.
- Placer les pièces sur un fil de nylon et laisser sécher à l'air pendant 2 jours.
Le heh de la carpe, malgré son origine asiatique, a depuis longtemps gagné la faveur des ménagères slaves. Un plat épicé de poisson mariné se prépare simplement : le poisson cru est tranché finement et mariné dans du vinaigre et des épices pendant 6 heures. Comme la recette utilise du poisson de rivière, il peut être pré-bouilli au bain-marie puis mariné.
Ingrédients:
- filet de carpe - 550 g;
- vinaigre - 60 ml;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- poivre noir moulu - 5 g;
- huile - 120 ml;
- sucre - 20 g.
- Avant de cuire la carpe, coupez le filet en lanières et versez le vinaigre, réfrigérez 2 heures.
- Ajoutez l'oignon, remuez et laissez reposer encore 2 heures.
- Faites frire les carottes et les oignons restants.
- Ajoutez les légumes, le poivre, le beurre et le sucre au poisson.
- Laisser encore 2 heures.
Les côtelettes de carpe se distinguent par leur douceur et leur extraordinaire jutosité. La chair dense et non osseuse de la carpe est idéale pour faire des escalopes. La recette est courante : le filet de poisson, l'oignon et les pommes de terre sont broyés en une masse homogène, façonnés en escalopes et frits des deux côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ingrédients:
- carpe - 3 kg;
- oignons - 2 pièces;
- pommes de terre - 2 pièces;
- plumes d'oignon vert - 5 pièces;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- huile - 60 ml;
- farine - 80 g.
- Coupez la carpe en filets.
- Broyer le filet, l'oignon et les pommes de terre dans un hachoir à viande
- Ajouter les oignons verts et le laurier haché.
- Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans l'huile.
La soupe de poisson à la carpe est un excellent moyen d'utiliser la tête, la queue et les nageoires. Ces parties sont utilisées par les pêcheurs expérimentés pour créer une soupe de poisson riche et satisfaisante. N'oubliez pas les épices et les légumes. Les feuilles de céleri et de laurier aideront à éliminer l'odeur de boue et à ajouter des arômes. Si les enfants ne veulent pas manger la soupe de poisson, vous pouvez ajouter un verre de vodka à la fin.
Ingrédients:
- tête, queue et nageoires - 550 g ;
- un bouquet de feuilles de céleri - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- pommes de terre - 3 pièces;
- tomates - 2 pièces;
- vodka - 50 ml.
- Faire bouillir la tête, la queue, les nageoires et les pommes de terre pendant 15 minutes.
- Ajouter le laurier, les légumes et les feuilles de céleri.
- Laisser mijoter 15 minutes.
- Enfin, versez la vodka.
Le kebab de carpe a un goût particulier de « viande » et est donc particulièrement apprécié. La clé d'un plat réussi est la marinade. La meilleure façon est de faire mariner la carcasse dans du jus de citron. Le jus d'agrumes est plus doux que le vinaigre, il ne dominera pas le goût spécifique de la carpe, mais ajoutera seulement un arôme de fraîcheur. Pour éviter que le poisson ne se dessèche pendant la friture, il faut le retourner fréquemment.
Ingrédients:
- steaks de carpe - 1,5 kg;
- huile - 50 ml;
- jus de citron - 40 ml;
- poivre noir moulu - 5 g.
- Faire mariner les steaks de carpe dans l'huile et le jus de citron pendant 30 minutes.
- Assaisonner et déposer sur le grill.
- Faire frire 7 minutes de chaque côté.
Les côtelettes de caviar de carpe peuvent ajouter de la variété au menu du jour. Le caviar a un goût neutre et nécessite un assaisonnement. Le paprika est un excellent ajout : il enlève non seulement l'arôme de poisson, mais ajoute également du piquant. Pour préparer l'apéritif, c'est simple : vous devez mélanger le caviar avec les ingrédients de la pâte et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans une poêle.
Ingrédients:
- caviar de carpe - 450 g;
- œuf - 1 pièce;
- semoule - 40 g;
- farine - 40 g;
- huile - 70 ml;
- paprika - 5 g.
- Rincer le caviar, retirer les films.
- Battez l'œuf, la semoule, les céréales et le paprika.
- Ajoutez le caviar.
- Versez le mélange dans la poêle et faites frire.
La viande de carpe à faible teneur en calories (95 kcal) est un produit diététique. En plus des protéines, de l'eau et des graisses, il contient une énorme quantité de substances utiles : thiamine, riboflavine, phosphore, potassium, fer, calcium, magnésium, etc. Le poisson est bien digeste et est recommandé pour l'alimentation des enfants ainsi que pour les personnes âgées. La pâtisserie est l’une des façons les plus simples de cuisiner le poisson et propose de nombreuses recettes différentes. Le processus de cuisson de la carpe au four prendra un peu de temps. En conséquence, nous obtiendrons un plat très savoureux dans lequel la plupart des nutriments seront conservés.
Lors du choix d'une carpe, vous devez faire attention aux éléments suivants :
- La carcasse est propre, sans taches ni sang (pas plus de 1 à 2 traces sanglantes sont autorisées), sinon le poisson était malade.
- Le glaçage du poisson congelé doit être lisse, sans bosses ni fissures.
- Une fois congelée à sec, la carcasse est lisse comme une pierre.
- Le poisson frais a une chair élastique, les os ne se séparent pas, les yeux sont transparents et bombés, la peau est intacte, les écailles sont humides avec une petite quantité de mucus transparent et glissant. Les branchies ne sont pas collantes, de couleur rouge vif. De plus, l'odeur doit être fraîche, semblable à celle d'une rivière.
Préparer la carpe pour la cuisson
La carpe peut apparaître dans la cuisine vivante, réfrigérée, congelée ou sous forme de filet congelé. L'ensemble du processus de préparation se résume à plusieurs opérations : décongélation (pour les carpes congelées), nettoyage, éviscération, découpe.
Il est préférable de décongeler le poisson entier dans l'eau froide. Pour réduire la perte de matière organique et de sels minéraux, il faut ajouter un peu de sel de table (6 grammes pour 1 litre). Pour les petits spécimens, jusqu'à 2 heures suffisent, pour les gros – jusqu'à 4 heures. Le poisson correctement décongelé n'est pratiquement pas différent du poisson réfrigéré. Les filets ou morceaux de carpe sont décongelés à l'air. Ensuite, la carcasse doit être débarrassée des écailles.
Des moyens simples pour nettoyer la carpe
Si vous ne prévoyez pas de retirer la peau lorsque vous coupez du poisson, vous devez alors retirer les écailles. Pour ce faire, faites plusieurs sillons avec la pointe pointue d'un couteau, en ramassant les écailles avec, en les séparant de la peau. Vous devez commencer par la queue et mener à la tête, tandis que la lame doit être inclinée à un angle de 30 à 45 degrés. Plus il y a de telles rainures, plus il est facile d'enlever les écailles d'une grosse carpe. La peau ne doit pas être endommagée pendant le processus. Après cela, la balance est considérée comme beaucoup plus légère et plus rapide.
Vous pouvez également utiliser une râpe ordinaire ou un outil fait maison fabriqué à partir d'un bloc sur lequel sont cloués des bouchons de bouteilles en verre, avec les encoches tournées vers l'extérieur.
Afin de ne pas vous soucier de la dispersion des écailles dans différentes directions, vous pouvez nettoyer la carpe dans la salle de bain ou dans la rue (pour les résidents du secteur privé).
Temps et température de cuisson au four optimaux
Le poisson, y compris le poisson farci, est cuit à une température de 180 degrés pendant 10 minutes tous les 2 cm d'épaisseur, par exemple, avec une carpe de 6 cm d'épaisseur, le temps de cuisson sera de 30 minutes.
Comment cuire délicieusement la carpe au four
Vous pouvez cuire le poisson entier ou en morceaux, avec des pommes de terre ou des oignons, en papillote ou en manche. Vous pouvez le farcir de sarrasin ou le garnir de crème sure. Il existe beaucoup de recettes, ce n’est pas toujours facile de choisir.
Cuire la carpe entière
Afin de cuire traditionnellement un poisson préparé (débarrassé des écailles, des entrailles, des branchies et lavé), la carcasse doit être frottée avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Vous pouvez tartiner du jus de citron avec de l'huile végétale pour obtenir une belle croûte. Faites plusieurs entailles dans le corps du poisson des deux côtés pour faire des tranches de citron. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie graissée dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes. Pour éviter que la carpe ne se dessèche lors de la cuisson, vous pouvez la graisser avec un peu de sauce (mayonnaise, concentré de tomate, beurre...) 10 minutes avant la fin du processus.
La cuisine selon cette méthode peut être qualifiée de simple et même primitive. Cependant, son avantage ne réside pas seulement dans la perte minimale de temps et d’efforts. Une grosse carcasse qui n'est pas coupée en morceaux conserve davantage son goût naturel.
Carpe au four avec pommes de terre
Pour cette méthode de préparation de la carpe, en plus du poisson, vous devrez préparer :
- pommes de terre – 4 pièces;
- oignon – 1 pièce;
- huile végétale, sel, herbes.
Le processus de cuisson est le suivant :
- Tapisser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four d'un manchon ou d'un papier d'aluminium et graisser avec de l'huile.
- Faites un « oreiller » pour la carcasse à partir de rondelles d'oignon.
- Salez le poisson de tous les côtés et déposez-le sur l'oignon.
- Coupez les pommes de terre pelées en morceaux ronds, recouvrez les carpes des deux côtés, puis salez légèrement.
- Saupoudrez la nature morte obtenue avec de l'huile et placez-la dans une pièce préchauffée à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes.
- A mi-cuisson, badigeonnez le poisson avec le jus dégagé lors de la cuisson.
Transférez délicatement le poisson et les pommes de terre légèrement refroidis dans un plat adapté et décorez d'herbes.
Cuire la carpe en papillote
Pour cette recette vous aurez besoin de :
- poisson (1 kg) – 1 pièce;
- oignon – 1 pièce;
- ketchup – 2 cuillères à soupe. l.;
- légumes verts et ½ citron - pour la décoration ;
- sel, poivre, épices - au goût.
Tout d'abord, vous devez hacher l'oignon au hasard, le placer dans le ventre et frotter d'abord le poisson avec des épices. Enduisez ensuite la carcasse de ketchup puis enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Cuire au four 40 minutes dans un four préchauffé (190 degrés). Au bout de 20 minutes, déballez le papier d'aluminium. Décorez le poisson fini avec du citron et des herbes.
Comment faire cuire la carpe au four en morceaux
Pour ce plat il vous faudra :
- poisson – 1 pc. (1-2 kg);
- oignons – 2 pièces;
- mayonnaise – 100 g;
- sel, épices - au goût.
Saler les morceaux (steaks), tartiner d'épices et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes. Mélangez les demi-rondelles d'oignon avec la mayonnaise et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Répartir le poisson dessus et couvrir de papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, puis retirer le papier d'aluminium. Laisser lever encore 15 minutes.
Carpe au four farcie au caviar
Produits à préparer :
- grosse carpe jusqu'à 2 kg avec caviar;
- oignons – 4-5 pièces;
- craquelins moulus - 2-3 c. l.;
- sel poivre.
Hachez grossièrement un oignon, mélangez-le avec le caviar de carpe, la chapelure, salez et farcissez le poisson préalablement salé et poivré. Placez-le sur une plaque à pâtisserie, placez les moitiés des oignons restants autour et faites cuire au four (180 degrés) pendant 1 heure.
Carpe à la crème sure
Pour cette recette il vous faut prendre :
- gros poisson (2 kg) – 1 pièce;
- citron – 1 pièce;
- crème sure – 300 g;
- légumes verts (coriandre, aneth) – 2 bouquets ;
- sel poivre.
Faire des entailles transversales sur les côtés pour assurer une cuisson homogène, frotter avec du sel et du jus de citron et laisser saler 1 heure. Insérez un brin de verdure dans les coupes, hachez le reste et mettez-le à l'intérieur de la carpe. Placer le poisson sur une feuille de papier d'aluminium (sur une plaque à pâtisserie), enrober généreusement de crème sure.
Cuire 50 minutes au four à 180 degrés.
Carpe au sarrasin cuite au four
Pour ce faire, frottez d'abord une grosse carcasse avec du sel, des herbes séchées et laissez reposer 1 heure. Pendant ce temps, préparez la garniture, pour laquelle vous aurez besoin de :
- gruau de sarrasin – 1 cuillère à soupe;
- oignon – 1 pièce;
- poivron – 1 pièce;
- crème sure – 300 ml;
- sel, poivre, herbes.
Faire bouillir le sarrasin, faire revenir légèrement les demi-rondelles d'oignon avec les lanières de poivron dans l'huile. Mélanger avec le sarrasin, saler et poivrer, ajouter les herbes hachées et mélanger. Farcissez bien le ventre du poisson avec la viande hachée obtenue et épinglez-le avec des cure-dents, placez-le dans un plat allant au four profond et versez sur la crème sure. Cuire le poisson dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 1 heure. Servir avec du citron, des herbes, des canneberges, etc.
Carpe au four avec légumes en mayonnaise
Pour cette recette vous devrez préparer :
- poisson – 1 pièce;
- tomates – 2 pièces;
- carottes – 1 pièce;
- oignons – 1-2 pièces;
- mayonnaise – 100 ml;
- aneth, sel - au goût.
Les légumes doivent être coupés assez gros et salés. Placez-en une partie dans le ventre de la carpe, le reste - sur du papier d'aluminium (sur une plaque à pâtisserie), placez le poisson dessus. Couvrir de papier d'aluminium et replier les bords. Cuire au four à 200 degrés pendant 30 minutes. Découvrez ensuite la structure, étalez dessus de la mayonnaise et poursuivez la cuisson encore 20 minutes.
Comment faire cuire la carpe dans une manche
Frottez le poisson avec du sel et des assaisonnements, faites des coupes sur les côtés, insérez-y des tranches d'ail et de l'aneth à l'intérieur. Mettez une manche sur le poisson, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four préchauffé (170 degrés). Étant donné qu'avec cette méthode, le produit ne sèche pratiquement pas, il n'est pas nécessaire d'enrober le poisson.
Il est préférable d'utiliser des filets coupés en petits morceaux pour la cuisson en manche.
L'utilisation supplémentaire d'ingrédients tels que des pommes de terre, des oignons et des carottes diversifie le goût du plat.
Pour que le poisson soit juteux et savoureux, certains points doivent être pris en compte :
- Pour la cuisson, il est optimal d'utiliser une grosse carpe, car elle est charnue et sera donc plus juteuse.
- Il est préférable de laisser la tête (en enlevant les branchies) - de cette façon, le plat sera plus impressionnant.
- Si vous faites cuire en morceaux, il est préférable de retirer les gros os.
- La carpe étant un poisson de rivière, elle peut sentir la boue. Pour éliminer cela, vous pouvez le mettre dans le lait 40 minutes avant la cuisson.
- Les légumes sous toutes leurs formes conviennent mieux comme plat d'accompagnement.
De plus, quelle que soit la recette de cuisine choisie, vous pouvez toujours l'adapter à vos préférences gustatives, ajouter quelque chose de nouveau ou exclure certains ingrédients. Vous pouvez également cuisiner la carpe, comme sa carpe proche parente, dans une poêle, un grill, un barbecue, une mijoteuse ou un fumoir. Inutile de jeter les nageoires et les têtes, elles feront un excellent bouillon pour la soupe de poisson.
Salut tout le monde.
Aujourd'hui je vais partager avec vous mon expérience de la cuisson de la carpe, ou plutôt de sa cuisson.
Le voici notre bel homme. Mon mari l'a attrapé lui-même.
Mon poisson est assez gros. Après nettoyage, le poids vif est resté au moins 2 kilogrammes.
Et maintenant je vais vous dire comment je l'ai préparé.
Vous devez d’abord vider le ventre, couper les nageoires et la queue, nettoyer et laver le poisson.
Ensuite, j'ai fait des coupes transversales sur toute la longueur des deux côtés (c'est pour que la viande soit saturée de sel et d'épices). La distance entre les coupes est d'environ deux centimètres.
Vous devez maintenant graisser la carpe avec un mélange d'épices et de sel. J'ai pris du thym, de la coriandre et un mélange de poivrons. J'ai mis des tranches de citron finement tranchées dans les coupes et dans le ventre.
J'ai laissé le poisson reposer un moment et tremper.
Pendant ce temps, j'ai préparé des pommes de terre pour un plat d'accompagnement.
Pelé et coupé en gros morceaux. Ajout d'huile végétale et d'épices. Ici, j'ai de l'ail séché, du sel, de l'aneth et de la coriandre. J'ai tout mélangé.
Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Comme ça.
Ensuite, j'ai placé les oignons et les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et j'ai placé la carpe dessus. Vous pouvez également ajouter quelques morceaux de pommes de terre et d'oignons sur le ventre. Déjà une beauté, n'est-ce pas ?
Je mets notre carpe au four pour cuire pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés. Le poisson lui-même cuit rapidement, mais les pommes de terre, pas tellement. J'ai été guidé par lui. Oui, et je voulais obtenir une croûte dorée sur le poisson.
Dans de nombreuses familles, les plats de poisson sont très demandés. Soupe de poisson parfumée et riche, poisson frit avec rondelles d'oignon, variétés diététiques cuites à la vapeur - tout cela n'est qu'une partie des plats appréciés par beaucoup. Une recette de carpe au four, dont les modes de cuisson peuvent être très divers, est également appréciée. Le poisson tendre, assaisonné d'épices et agrémenté de pommes de terre ou d'un accompagnement de légumes, plaira à tous les goûts. Découvrez nos recettes et petites astuces pour préparer des plats de poisson. Votre famille appréciera certainement vos talents culinaires !
Pour préparer un plat copieux et tendre sans aucun défaut, vous devez considérer les éléments suivants :
La cuisson de la carpe cuite au four prend généralement environ 50 à 60 minutes. Pendant ce temps, la viande deviendra juteuse et fondra littéralement dans la bouche. Si vous aimez une croûte dorée appétissante, essayez-la pendant 30 à 35 minutes, puis retirez-la et laissez mijoter la carpe pendant encore 10 minutes.
Plus d'une douzaine de plats différents peuvent être préparés à partir de carpe - une carcasse entière cuite au four avec des oignons et des herbes, un filet tendre avec un peu de sauce, des morceaux en portions avec de la crème sure et bien plus encore. Découvrez le processus de préparation de plusieurs délices de poisson et essayez de préparer un dîner incroyable !
Recette n°1. Classique
La recette de la carpe sous sa forme classique semble assez simple. Pour le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
La carcasse est éviscérée, traitée de tous côtés avec des épices et placée sur une plaque à pâtisserie. Pour éviter que le plat ne brûle et ne colle à la surface, posez dessus une couche de papier d'aluminium. Les oignons sont coupés en rondelles, les légumes verts sont lavés (il n'est pas nécessaire de démonter le bouquet) et le tout est mis dans la cavité abdominale. Ajoutez du beurre coupé en petits cubes à la « garniture ». Vous pouvez décorer le poisson avec des herbes et le mettre au four.
La carpe en papillote sera cuite pendant environ 45 à 50 minutes. La température ne doit pas dépasser 200 degrés. Pour que la viande fonde littéralement dans la bouche, vous devez envelopper le poisson dans du papier d'aluminium. Avant de servir, les légumes verts et les oignons sont retirés de la cavité abdominale.
Le plus simple est de cuire la carpe entière au four. Pour cuire, prenez du poisson frais, nettoyez-le et videz-le, puis frottez-le avec du sel à l'extérieur et à l'intérieur.
Pour combattre l'odeur de boue de rivière inhérente à tout poisson d'eau douce, vous pouvez farcir le ventre du poisson de rondelles d'oignon, de tranches de citron et de bouquets d'herbes fraîches.
Comment bien faire frire la carpe
La carpe est l'une des variétés de poisson les plus délicates et les plus délicieuses de la famille des carpes. Le poids moyen est de 2 kg, il est donc pratique à utiliser pour préparer une variété de plats. La plupart du temps, les cuisiniers font frire, cuire au four et farcir les carpes.
Pour plus de jutosité, vous pouvez ajouter ici quelques morceaux de beurre.
Il est préférable de faire cuire le poisson dans du papier d'aluminium afin qu'il mijote dans son propre jus et qu'à la fin du processus, la viande ne soit pas sèche.
Le four pour la cuisson du poisson est chauffé à 200 degrés et cuit à la même température pendant 30 à 40 minutes, pas plus.
La chair de ce poisson est tendre et une cuisson plus longue rendra le poisson sec et insipide.
10 minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez déballer le papier d'aluminium et placer le plat avec le poisson pour poursuivre la cuisson.
Le poisson sera légèrement doré et recouvert d'une agréable croûte dorée.
Les amateurs de crème sure doivent badigeonner la carcasse de sauce à la crème sure préparée avant de terminer la cuisson.
Le poisson fraîchement pêché est toujours utilisé pour la pâtisserie. Le poisson congelé deviendra sec et insipide.
Carpe farcie aux légumes
Vous obtiendrez un plat très savoureux et festif si vous farcissez le ventre de la carpe de diverses garnitures : légumes, champignons, riz et poivrons.
Après avoir rempli le ventre du poisson avec la garniture finie, les bords de la coupe sont cousus ou fixés avec des cure-dents et le poisson, enveloppé dans du papier d'aluminium, est envoyé au four.
L'aspect et le goût de la carpe farcie raviront les gourmets les plus exigeants. Vous pouvez servir des carpes farcies sans accompagnement.
Carpe au vin blanc
Cuire la carpe en morceaux marinés dans de la sauce soja et du vin blanc demandera plus de travail et prendra plus de temps à préparer.
Après avoir transformé le poisson et l'avoir coupé en portions, faites mariner le filet dans un mélange de vin, de sauce soja et d'huile d'olive.
N'oubliez pas les épices : vous pouvez utiliser n'importe quelle épice pour le poisson, du poivre noir moulu, mais ne vous laissez pas emporter par le sel - la sauce soja est déjà assez salée.
Vous devez faire mariner le poisson pendant environ une demi-heure, après quoi il est placé au four et cuit pendant 30 à 40 minutes.
Lors de la cuisson, l'alcool du vin s'évapore et donne au poisson un arôme subtil. Ce plat peut être accompagné d'un accompagnement de purée de pommes de terre ou de riz.
Carpe au four au citron
Vous obtenez un magnifique poisson juteux si vous le cuisinez comme suit. Sur la carcasse de la carpe, des coupes sont pratiquées tous les 2-3 cm, qui sont remplies de beurre ou de morceaux de saindoux.
La carcasse de poisson elle-même est frottée avec du sel, des épices et saupoudrée de jus de citron pour repousser l'odeur désagréable.
Dans ce cas, vous devez cuire la carpe sans la recouvrir de papier aluminium.
Et pour éviter que le poisson ne se dessèche pendant la cuisson, il faut préparer à l'avance une sauce composée de tomates, d'oignons finement hachés, de poivrons doux, mijotés dans une poêle avec des pruneaux et des noix, et ajouter un demi-verre de n'importe quel vin rouge. à ce mélange.
La sauce obtenue doit être versée sur la carpe lors de la cuisson au four. La carpe est cuite selon cette recette pendant environ une heure.
Le poisson s'avère incroyablement savoureux, juteux avec un arrière-goût épicé de vin rouge.
Si une carpe est attrapée avec du caviar, ne vous précipitez pas pour la jeter.
Le caviar est soigneusement retiré et débarrassé des films. Vous pouvez en faire des crêpes, du pâté, le faire frire et le servir comme plat séparé, et il est encore plus savoureux lorsqu'il est salé.
Il est préférable de manger la carpe cuite selon n'importe quelle recette tiède, et lorsque vous la servez sur une table de fête, vous devriez essayer de choisir un plat allant au four de manière à ce que la carcasse du poisson tienne entière, de front.
