Romarin séché- une épice dont l'arôme se distingue de tous les autres par sa subtilité et sa sophistication. Il est connu de beaucoup et ressemble, sous sa forme familière, exactement à l'épice sur la photo.
La patrie de cette plante étonnante est la Méditerranée. C'est de là que viennent les façons de l'utiliser. Le plus courant d'entre eux et connu de beaucoup est l'utilisation d'épices dans la cuisson des plats de viande. De plus, en cuisine, ils utilisent à la fois des branches fraîches et séchées de cette plante, et même de la poudre obtenue à partir de rhizomes.
Le goût du romarin est amer et l'éther épicé de ses feuilles, lorsqu'on le mord, ressemble à du pin avec de légères notes d'eucalyptus et de citron. On constate depuis longtemps que l'utilisation d'assaisonnements contribue à réduire la quantité de sel dans les plats. Mais je voudrais noter que cette épice étonnante n'est pas « amicale » avec les feuilles de laurier, donc l'utilisation d'une épice exclut complètement l'utilisation d'une autre dans le même plat.
En raison de notre situation géographique, nous n’avons accès qu’à des épices séchées, qui peuvent facilement être achetées dans n’importe quel coin du pays. C'est sous cette forme qu'il est le plus souvent utilisé. Les gens ne savent pas à quel point il est facile de faire pousser des épices dans un pot de fleur sur un rebord de fenêtre.
Utilisations du romarin séché
Les utilisations du romarin séché sont larges. Il est le plus souvent utilisé en cuisine, mais il existe également des recettes qui permettent de l'utiliser pour entretenir la santé et la beauté.
En cuisine
Le romarin est utilisé en cuisine de différentes manières. Les chefs expérimentés ne pensent même pas à une question aussi courante que comment utiliser et où ajouter le romarin séché. Et nous dévoilerons les secrets de cet assaisonnement à tous les curieux.
Cette épice aromatique est ajoutée lors de la cuisson :
- marinades pour viande et poisson;
- ragoûts de légumes;
- pizza et autres pâtisseries italiennes ;
- plats de poisson;
- boissons aromatisées.
De tous les types de viande, le romarin séché se marie mieux avec l'agneau, interrompant ainsi son odeur spécifique. En raison du fait que l'épice a un arôme très prononcé, elle doit être ajoutée aux plats en petites quantités. Il est conseillé de broyer les feuilles dans un mortier en céramique : elles libéreront alors davantage de leur piquant.
La composition de l'épice est assez riche et dans le produit séché, elle ne diffère des brins frais que par une plus petite quantité d'huiles essentielles, qui disparaissent inévitablement pendant le processus de séchage.
La plante contient des alcaloïdes, diverses huiles et esters, qui confèrent aux feuilles un goût inimitable. L'huile de romarin contient du camphre, ce qui lui confère un arôme persistant.
Le romarin séché, ainsi que le produit frais, sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en vitamines B, dont la niacine. La plante contient des minéraux essentiels comme le manganèse, l'iode, le fer, ainsi que du potassium, du calcium, du cuivre, du soufre et du magnésium.
En cosmétologie
L'utilisation des épices en cosmétologie a également fait ses preuves. Une huile aromatique est obtenue à partir du romarin, qui est utilisée par les spécialistes des salons de beauté pour les inflammations de la peau. Je tiens également à souligner que cette huile resserre efficacement le relâchement cutané.
À la maison, vous pouvez facilement préparer un tonique pour le visage en infusant 1 cuillère à soupe de feuilles séchées dans un verre de vodka.
Il est également facile de préparer une infusion pour compresses, qui est utilisée comme moyen de lutter contre les « poches » sous les yeux. Il est préparé à partir de deux cuillères à soupe d'assaisonnement versées avec de l'eau bouillante. Le volume optimal de liquide est de 300 ml. Utiliser le produit tiède lorsque la température de l'infusion descend à 37 degrés Celsius.
La décoction a également un effet bénéfique sur les cheveux. Il s'utilise en masque et s'applique 10 minutes après le lavage.
Avantages et inconvénients
Les bienfaits du romarin séché sont énormes. À l'époque de la Grèce antique, sa capacité miraculeuse à combattre les virus pathogènes a été révélée, ainsi que ses propriétés antibactériennes. Il était utilisé, comme le genévrier, pour fumiger les pièces dans lesquelles se trouvaient des personnes atteintes de maladies infectieuses.
En médecine, le romarin est utilisé sous forme de décoctions et d'infusions, aussi bien par voie orale que pour la prise de bains aromatiques. L'action du romarin vise à surmonter des conditions telles que :
- flatulences et troubles du système digestif;
- toux douloureuse;
- infection intestinale bactérienne;
- maladies du système nerveux;
- Pression artérielle faible.
Le romarin doit être utilisé avec prudence pendant la grossesse et chez les personnes souffrant d'hypertension, car il augmente les contractions du muscle cardiaque. La consommation de l'épice en grande quantité peut provoquer des convulsions. Vous ne devez pas utiliser de romarin dans les plats que mangeront les enfants.
Comment cultiver, sélectionner, sécher et conserver chez soi ?
Nous expliquerons à toutes les femmes au foyer curieuses, économiques et pratiques, ainsi qu'à celles qui souhaitent le devenir, comment cultiver, sélectionner et stocker à la maison.
Croyez-moi, le romarin est très facile à cultiver à la maison. La plante est non seulement attrayante et s'intègre parfaitement dans n'importe quel intérieur, mais suscite également toujours un vif intérêt parmi les invités. Le romarin peut être obtenu à partir de graines et de boutures.
Prendre soin de la plante est simple : il suffit de maintenir une température stable et d'irriguer régulièrement le sol, comme pour toute autre plante d'intérieur. L'épice aromatique se sentira mieux dans un pot en céramique avec un sol neutre ou légèrement alcalin. Il est conseillé de placer du romarin sur le rebord d'une fenêtre orientée à l'est ou au sud.
L'épice pousse assez rapidement, donc même si vous l'utilisez fréquemment, vous n'en rencontrerez pas de pénurie. Il peut aussi fleurir : un jour, vous verrez de belles petites fleurs violettes.
Le romarin est simple et facile à sécher à la maison. Il suffira de couper les pétioles de même longueur du buisson et de les attacher en bouquet. Après environ deux semaines, le produit atteindra la sécheresse commerciale. Ensuite, vous pouvez l'emballer pour le stockage.
Si votre vie est assez moderne et que vous disposez d'un séchoir électrique pour légumes et fruits, alors préparer du romarin séché sera encore plus facile. Vous passerez environ cinq heures à sécher dans l'appareil à une température de 30 à 35 degrés.
Si vous achetez des épices séchées prêtes à l'emploi, choisissez toujours des assaisonnements produits par des fabricants renommés. Dans ce cas, vous aurez la possibilité d'acheter des produits de haute qualité fabriqués conformément à GOST et avec une bonne durée de conservation. Valorisant leur réputation, les entreprises qui se respectent n'utiliseront pas de matières premières de qualité insuffisante, mais tenteront au contraire de fabriquer des produits à base de plantes cultivées dans des conditions biologiques.
Les conditions optimales pour conserver cette épice séchée aromatique sont un coin sombre d'une armoire fraîche et un bocal en verre foncé avec un couvercle hermétique. La durée de conservation de l'épice dans des conditions appropriées est d'environ six mois.
Le nom de cette épice est traduit du grec par « rosée de mer ». On croyait que cette fleur apportait le bonheur à son propriétaire. Il servait de talisman qui non seulement effrayait les mauvais esprits et les mauvais esprits, mais attirait également le bonheur. Et cela a aussi permis mystérieusement et magiquement de préserver la jeunesse.
Et, très probablement, cette légende n’est pas sans fondement !
Dans l'article, nous discutons du romarin et de ses propriétés médicinales. Vous apprendrez à quoi ressemble la plante et comment elle est utilisée en cuisine et en cosmétologie. Nous parlerons des façons de cultiver l'épice à la maison et énumérerons les contre-indications à l'utilisation de produits à base de celle-ci.
Le romarin commun ou médicinal est un arbuste vivace à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Nom latin : Rosmarinus officinalis. Autres noms : rosée de mer, fleur de mariage, herbe à encens.
Apparence
Aspect (photo) du romarin
Le romarin a de hautes tiges velues et tétraédriques. L'herbe atteint une hauteur de 2 mètres.
Les feuilles allongées à feuilles persistantes sont situées sur des pétioles courts. Les extrémités des plaques foliaires sont émoussées, les bords sont légèrement incurvés. De petites fleurs bleues sont situées aux extrémités des pousses. La plante fleurit en avril-mai.
Le fruit est une noix brune, ronde et lisse. La plante porte ses fruits en septembre.
Où pousse-t-il
À l'état sauvage, cette graminée se trouve en Europe, en Afrique du Nord, en Grèce, en Espagne, au Portugal et à Chypre. Il est cultivé en Crimée comme plante cultivée.
Les pentes sèches conviennent au romarin. La plante se trouve souvent en montagne.
Quelle odeur et quel goût
L'épice a un fort arôme de camphre avec une note fraîche de pin. Il a la particularité de ne pas perdre longtemps son arôme même lors du traitement thermique. Le goût de l'épice est légèrement épicé.
Que peut-on remplacer dans la nourriture
Au lieu du romarin, utilisez du laurier, de l'origan ou de la sauge. N'ajoutez pas ces épices dans un même plat : elles ont un arôme fort et se noient mutuellement.
Propriétés médicales
Le romarin a une composition riche saturée de substances biologiquement actives. Sous forme séchée et fraîche, la matière première contient un complexe de vitamines et minéraux, d'acides gras essentiels, de phytostérols et de flavonoïdes.
En raison de sa composition riche, le produit est largement utilisé pour traiter les maladies. L'épice tonifie les systèmes nerveux et circulatoire. Les produits à base de celui-ci sont utilisés pour restaurer la force et augmenter la tension artérielle.
L'épice stimule le tractus gastro-intestinal. Il est souvent utilisé dans le traitement de la colite et de la gastrite.
Les produits à base de plantes ont un effet analgésique. Ils sont efficaces contre les rhumatismes et la goutte.
Application
Cette épice utile est utilisée en médecine traditionnelle, en cuisine et en cosmétologie.. L'herbe est également utilisée pour perdre du poids, pour laquelle du thé est préparé avec du romarin, ce qui accélère le processus de combustion des graisses et normalise les processus métaboliques dans le corps.
Les teintures et décoctions sont préparées à base d’épices. On en obtient de l'huile et des extraits, qui sont utilisés en cosmétologie.
Regardons de plus près où le romarin est ajouté.
En cuisine
Les feuilles fraîches et séchées sont utilisées comme épice. L'assaisonnement convient aux plats de viande et de poisson. Les huiles essentielles contenues dans l'herbe donnent un goût noble au porc et à l'agneau. Enveloppez la viande frite dans les branches de la plante : l'épice absorbera les substances cancérigènes et rendra le plat plus sain. Les matières premières sont souvent ajoutées aux soupes, aux salades de légumes et aux sauces.
Le romarin est utilisé comme assaisonnement indépendant ou en combinaison avec d'autres herbes. L'épice est associée au thym, au basilic, à la marjolaine et à la sarriette.
En médecine populaire
Étant donné que le romarin contient des substances bénéfiques, il est souvent utilisé en médecine traditionnelle pour traiter les maladies et renforcer le corps :
- maladies de la gorge et des gencives - mâcher des feuilles fraîches ;
- hypotension artérielle - prenez des bains aromatiques avec de l'huile de romarin pour tonifier le muscle cardiaque ;
- pharyngite - placez de l'huile de romarin dans chaque narine ;
- maladies gynécologiques - buvez du thé à partir des feuilles.
Le thé au romarin est un bon remède pour renforcer le système immunitaire. Il renforce la mémoire, traite l'insomnie, prolonge la beauté et la jeunesse.
Ingrédients:
- Thé - 1 c.
- Feuilles de romarin - 1 c.
- Eau bouillante - 1 cuillère à soupe.
Comment cuisiner: Mélangez le thé noir et les herbes et placez dans un récipient. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 à 5 minutes.
Comment utiliser: Boire 1 à 2 tasses d'infusion par jour.
Résultat: Améliore le bien-être, accélère la récupération.
Application en cosmétologie
L'huile essentielle de romarin est utilisée en cosmétologie
Le produit a un effet bénéfique sur la peau et les cheveux, c'est pourquoi il est souvent ajouté aux produits cosmétiques. La plante tonifie, nettoie la peau, a un effet liftant et réduit la pigmentation.
Les masques à base de feuilles et de tiges renforcent les cheveux et favorisent leur croissance. Avec une utilisation régulière, les mèches deviennent plus maniables et soyeuses.
Tonique visage
Le tonique nettoie les pores en profondeur. Le produit est doux pour la peau et convient à un usage quotidien. Grâce à son effet antibactérien, le tonique est efficace pour les peaux à problèmes.
Ingrédients:
- Feuilles de romarin - 30 gr.
- Eau - 250 ml.
Comment cuisiner: Versez de l'eau bouillante sur la matière première, couvrez avec un couvercle et laissez infuser 2-3 heures. Filtrez le produit fini. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Comment utiliser: Appliquez un peu de tonique sur un coton et massez votre visage le long des lignes de massage. Effectuez la procédure matin et soir.
Résultat: Tonique resserre les pores, élimine les points noirs et les boutons.
Masque capillaire
Pour la pousse des cheveux, utilisez un masque à l'huile essentielle d'épices. Le produit renforce les follicules pileux et prévient la calvitie. Le masque améliore la circulation sanguine dans le cuir chevelu, stimulant ainsi la croissance des cheveux. Grâce à ses propriétés antibactériennes et nutritionnelles, le produit combat efficacement les pellicules.
Ingrédients:
- Huile de ricin - 35 gr.
- Huile de bardane - 35 gr.
- Huile de romarin - 3 gouttes.
Comment cuisiner: Chauffer l'huile de ricin au bain-marie à une température de 36 degrés et mélanger avec la bardane. Retirer du feu, ajouter l'huile essentielle de romarin et remuer.
Comment utiliser: Appliquer le produit sur un cuir chevelu propre. Frottez les huiles avec des mouvements de massage pendant 5 à 7 minutes. Enveloppez votre tête dans une serviette et gardez le masque pendant 40 minutes. Rincez vos cheveux deux fois avec du shampoing.
Résultat: Le masque stimule la pousse des cheveux, les renforce et leur donne une brillance saine.
Vous en apprendrez plus sur le romarin dans cette vidéo :
Contre-indications
Contre-indications d'utilisation :
- hypertension;
- épilepsie;
- acidité réduite du suc gastrique;
- intolérance individuelle;
- période de grossesse et d'allaitement;
- les enfants de moins de 6 ans.
Grandir à la maison
Cultiver de l'herbe thermophile en pleine terre n'est possible que dans les régions du sud. Dans les climats tempérés, l’épice est cultivée comme plante d’intérieur et conservée sur le rebord des fenêtres.
Le plus souvent, l'herbe est issue de boutures : les graines ont un faible pouvoir germinatif. Au printemps, ils commencent à préparer les boutures pour la plantation. Ils sont placés dans un verre d'eau pendant 2-3 semaines jusqu'à ce que les racines poussent. Ensuite, la plante est plantée dans un pot large et le sommet est pincé pour qu'elle fleurisse mieux.
La plantation et les soins ne nécessitent pas de compétences particulières. Il suffit de fournir à la plante une humidité et un éclairage modérés. Le sol doit être ameubli périodiquement pour le saturer en oxygène.
Le romarin est sans prétention au sol. La seule chose que la plante ne peut pas tolérer, ce sont des températures inférieures à -10 degrés. La pièce dans laquelle pousse l'herbe doit être périodiquement ventilée pour éviter la formation de champignons.
La plante ne doit pas être arrosée plus de 2 à 3 fois par semaine. Le romarin peut tolérer la sécheresse plus facilement qu’un sol gorgé d’eau.
Où puis je acheter
Les matières premières fraîches peuvent être trouvées dans les magasins spécialisés ou commandées en ligne. Les herbes séchées sont vendues dans n'importe quel magasin dans la section épices.
Le prix de 1 kg de produit frais est en moyenne de 600 roubles. Les épices séchées coûtent environ 150 roubles pour 100 grammes. Le prix dépend du fabricant.
Ne prenez pas de produit frais pour une utilisation future : il perd rapidement ses propriétés bénéfiques. Faites attention à la façon de conserver correctement la plante : enveloppez les branches dans une serviette humide, enveloppez le dessus avec du plastique ou du film alimentaire. Conservez le paquet dans la porte du réfrigérateur et assurez-vous que la serviette ne sèche pas. Avec ce mode de conservation, la plante conserve ses propriétés gustatives pendant 3 semaines.
Ce qu'il faut retenir
- Le romarin est largement utilisé en médecine traditionnelle, en cosmétologie et en cuisine.
- Avec son aide, les maladies des systèmes nerveux, cardiovasculaire et digestif sont traitées.
- Les produits cosmétiques à base d'épices nourrissent et renforcent la peau et les cheveux.
- Avant de commencer le traitement, consultez un spécialiste, car le produit présente un certain nombre de contre-indications d'utilisation.
22.09.2017
Vous trouverez ici des informations sur ce qu'est le romarin, tous les détails sur ses propriétés bénéfiques et ses contre-indications d'utilisation. Vous découvrirez également si cet assaisonnement peut faire plus que simplement ajouter de la saveur et de l'arôme à diverses créations culinaires. Le romarin n'est pas seulement bon pour la cuisine, mais il est également célèbre pour ses propriétés médicinales. On pense que cette herbe aromatique aide à tout, de l’amélioration de la mémoire au soulagement du stress.
Qu'est-ce que le romarin ?
Le romarin est une herbe avec de petites feuilles gris-vert qui ressemblent à des aiguilles de sapin de Noël et un arôme doux-amer, citronné, légèrement semblable à celui du pin, utilisée comme assaisonnement à la fois frais et séché.
Les feuilles et les tiges de la plante sont utilisées depuis longtemps à des fins culinaires et médicinales.
A quoi ressemble le romarin - photo
Jetez un œil à la photo du romarin : en apparence et en odeur, cette épice ressemble à une plante conifère, bien qu'en fait elle soit un parent de la menthe.
description générale
Le romarin (nom botanique Rosmarinus officinalis) appartient au genre des arbustes vivaces à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Il est originaire de la Méditerranée, où il pousse généralement près de l’océan, et son nom latin, ros marinus, se traduit par « rosée de la mer ».
Certaines plantes atteignent 180 m ou plus de hauteur, mais les variétés standards mesurent généralement environ 90 cm.
Les fleurs du romarin sont bleu pâle à bleu vif.
Lorsqu'elles sont fraîches, la couleur des feuilles est vert grisâtre dessus et blanchâtre argenté dessous. DANS
une fois sec, grisâtre-verdâtre, plus foncé sur le dessus.
Le romarin séché nous est apporté d'Espagne, de France et du Maroc. Cependant, le romarin est également cultivé dans les climats tempérés.
Comment obtient-on cet assaisonnement ?
Le moment optimal pour récolter le romarin est juste avant la floraison, lorsque l’arôme est à son apogée. Pour l'assaisonnement, prenez les feuilles les plus jeunes et les plus tendres situées dans le tiers supérieur des branches.
Le romarin peut être récolté à tout moment de l’année, mais il ne faut pas le tailler lorsqu’il est en fleur.
Où acheter du romarin et comment le choisir
Le romarin séché se trouve souvent au rayon épices de l’épicerie. Des herbes fraîches peuvent être trouvées avec d'autres herbes au rayon produits.
Si vous choisissez entre du romarin séché et frais en magasin, choisissez la deuxième option. Le frais est supérieur au sec en qualité et a un arôme plus subtil. Séché a un goût piquant et plutôt piquant.
Les brins de romarin frais doivent être de couleur vert foncé, sans aucune imperfection ni flétrissement.
Comment conserver et préparer le romarin pour l'hiver
Le romarin frais est souvent vendu en grappes ou en petits paquets contenant plusieurs brins. Il se conserve au réfrigérateur soit dans son emballage plastique d'origine, soit transféré dans un sac plastique. Il devrait donc conserver son arôme et ses propriétés pendant deux semaines.
Le romarin fort et résineux est idéal pour la conservation congelée.
Comment congeler le romarin
- Placer les brins de romarin individuels sur une petite plaque à pâtisserie.
- Placez-le au congélateur pendant quelques heures.
- Une fois congelés, placez les brins dans un sac en plastique ou un récipient en plastique et conservez-les au congélateur.
Au lieu d'une grande masse de feuilles, vous pouvez désormais facilement casser une ou deux branches selon vos besoins.
Vous pouvez congeler les feuilles de romarin dans des bacs à glace ou dans de l'huile d'olive ou de l'eau filtrée.
Comment sécher le romarin à la maison
Contrairement aux herbes plus délicates, le romarin conserve bien sa saveur, sa couleur et sa structure une fois séché. Il existe trois méthodes de séchage.
Séchage naturel
Après avoir lavé les brins de romarin, enfilez-les ensemble, attachez-les à la base et suspendez-les dans un endroit bien aéré pour qu'ils sèchent à l'air.
Séchage au four
Placez les brins sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et réglez le four au réglage le plus bas.
Déshydratation
Placez les brins de romarin dans un déshydrateur de légumes, réglez la température au minimum et attendez quelques jours. En raison de la structure plus épaisse du romarin, le processus de déshydratation peut prendre un peu plus de temps que celui des autres herbes.
Le romarin séché a une durée de conservation de 12 mois lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique dans un endroit frais, sombre et sec.
Composition chimique
Le romarin contient de nombreuses vitamines et minéraux. Le romarin frais et séché contient les mêmes nutriments, mais en quantités différentes. Par exemple, lors du séchage, une certaine quantité de manganèse est perdue, mais la quantité de calcium et de fer augmente.
Les feuilles de romarin fraîches contiennent des composés phytochimiques (végétaux) qui ont des propriétés bénéfiques et favorisent la santé.
Valeur nutritionnelle du romarin frais (Rosmarinus officinalis) pour 100 g.
| Nom | Quantité | Pourcentage de la valeur quotidienne, % |
|---|---|---|
| valeur énergétique | 131 Kcal | 6,5 |
| Les glucides | 20,70g | 16 |
| Protéine | 3,31g | 6 |
| Graisses | 5,86g | 20 |
| Fibre alimentaire | 14,10g | 37 |
| Folates | 109 mcg | 27 |
| Niacine | 0,912 mg | 6 |
| Acide pantothénique | 0,804 mg | 16 |
| Pyridoxine | 0,336mg | 26 |
| Riboflavine | 0,152 mg | 12 |
| Thiamine | 0,036mg | 3 |
| Vitamine A | 2924 UI | 97 |
| Vitamine C | 21,8 mg | 36 |
| Sodium | 26mg | 2 |
| Potassium | 668mg | 14 |
| Calcium | 317 mg | 32 |
| Cuivre | 0,301mg | 33 |
| Fer | 6,65mg | 83 |
| Magnésium | 91mg | 23 |
| Manganèse | 0,960 mg | 42 |
| Zinc | 0,93 mg | 8,5 |
Rôle physiologique
Voici un certain nombre d’effets du romarin sur le corps :
- stimule la circulation sanguine;
- augmente l'hypotension artérielle;
- stimule le processus digestif dans l'estomac;
- soulage les flatulences, les coliques chez les bébés, les gaz et l'indigestion ;
- traite la dépression, l'anxiété et la nervosité ;
- soulage les maux de tête;
- ralentit le processus de vieillissement grâce à ses propriétés antioxydantes;
- améliore la circulation cérébrale et, par conséquent, la concentration et la mémoire ;
- Grâce à ses propriétés anti-inflammatoires, le romarin peut aider à soulager les douleurs arthritiques.
Les propriétés médicinales du romarin sont utilisées depuis longtemps avec succès en médecine officielle et populaire.
Bienfaits du romarin pour la santé
Le romarin est l'une des herbes reconnues qui méritent l'attention pour ses bienfaits pour la santé en phytonutriments, en antioxydants et en huiles essentielles.
- La sommité et les fleurs contiennent de l'acide rosmarinique ainsi que de nombreuses huiles essentielles volatiles bénéfiques pour la santé telles que le kinéol, le camphène, le bornéol, l'acétate de bornyle, l'α-pinène, etc.
- Les feuilles de romarin n'apportent que 131 calories pour 100 g et ne contiennent pas de cholestérol. En plus des nutriments, cette humble herbe contient de nombreux composants remarquables, comme les fibres alimentaires (37 % de la valeur quotidienne).
- Cette épice est exceptionnellement riche en vitamines B : acide folique, acide pantothénique, pyridoxine, riboflavine. C'est l'une des herbes qui contient des niveaux élevés de folate : environ 109 mcg pour 100 g (environ 27 % de la valeur quotidienne). Ils sont bénéfiques pendant la période fertile et aident à prévenir les anomalies du tube neural chez les nouveau-nés.
- Le romarin contient une grande quantité de vitamine A (2924 UI pour 100 g soit environ 97 % de l'apport quotidien). Quelques branches par jour dans l'alimentation suffiront à reconstituer cette vitamine dans l'organisme. La vitamine A est connue pour ses propriétés antioxydantes et est bénéfique pour la vision et une peau saine. On sait que la consommation d’aliments naturels riches en vitamine A aide l’organisme à se protéger contre le cancer du poumon et de la bouche.
- Les feuilles de romarin fraîches sont une bonne source de vitamine C antioxydante - environ 22 mg pour 100 g, soit 37 % de l'apport quotidien. Ceci est important pour la synthèse du collagène dans le corps humain. Le collagène est la principale protéine structurelle de l’organisme, essentielle au maintien de l’intégrité des vaisseaux sanguins, de la peau, des organes et des os. La consommation régulière d’aliments riches en vitamine C renforce l’immunité et aide à éliminer les radicaux libres nocifs du corps.
- Il est également riche en minéraux comme le potassium, le calcium, le fer, le manganèse, le cuivre et le magnésium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle.
- Le romarin est une excellente source de fer, contenant 6,65 mg pour 100 g de feuilles fraîches (environ 83 % de l'apport quotidien).
Vidéo « Le romarin – un vert bon pour le cerveau »
Propriétés bénéfiques de l'huile essentielle de romarin
- L'huile de romarin est utilisée pour soulager l'anxiété, l'indigestion, les maux de tête, les douleurs articulaires, le rhume et la grippe ainsi que la mauvaise circulation.
- Lorsqu'il est appliqué sur les cheveux sous forme de lotion, le romarin peut traiter les pellicules, favoriser la croissance des cheveux, rendre les cheveux sains et brillants et ajouter de la brillance aux cheveux foncés.
- Le romarin peut détendre les muscles du corps et soulager les crampes, son huile peut donc être utilisée pour les massages.
- L'huile essentielle possède des propriétés antibactériennes, antiseptiques et antifongiques.
- Le romarin retarde ou prévient la calvitie.
- Peut traiter les problèmes respiratoires lorsqu’il est utilisé dans une lampe aromatique.
Contre-indications (dommages) du romarin
Le romarin stimule l'activité musculaire, donc sa consommation en grande quantité par une femme enceinte peut provoquer une fausse couche.
L'huile essentielle de romarin peut provoquer des réactions allergiques cutanées chez certains.
Contre-indiqué chez les patients souffrant d'hypertension et d'intolérance individuelle.
Quelle est l’odeur et le goût du romarin ?
Le romarin a un goût aigre-doux légèrement piquant et une odeur prononcée de conifère et de pin citronné. Lorsqu'il est frais, il présente une note camphrée ; lorsqu'il est séché, il présente un arôme plutôt résineux.
Utilisations du romarin en cuisine
Le romarin est une herbe polyvalente dont la saveur viendra compléter une variété de plats et d'ingrédients.
- Avant utilisation, rincez les brins frais à l’eau froide courante pendant quelques minutes pour éliminer la saleté.
- Assurez-vous de piler le romarin séché dans un mortier avant de l'ajouter au plat, car les feuilles pointues seront difficiles à enlever après la cuisson.
- Le romarin frais et séché a une structure dure en forme d'aiguilles de pin, il est donc généralement haché avec un couteau ou écrasé dans un mortier avant de l'ajouter aux plats.
- Des brins entiers peuvent être ajoutés aux soupes et aux ragoûts, puis retirés du plat fini.
Contrairement à de nombreuses autres herbes aromatiques, le romarin ne perd ni sa saveur ni son odeur lorsqu'il est cuit pendant de longues périodes, et comme il est assez piquant, utilisez cette herbe en petites quantités.
¼ cuillère à café de romarin frais = 1 cuillère à café de romarin frais haché.
Les feuilles de romarin frais finement hachées se marient bien avec :
- légumes frits et cuits au four : aubergines, pommes de terre, courgettes (courgettes) ;
- viande mijotée à l'ail;
- poulet et steaks;
- sauce tomate;
- huile d'olive;
- avec du poisson cuit au four ou frit ;
- avec des haricots et des lentilles.
Dans quels plats mettez-vous du romarin ?
- Le romarin peut être utilisé dans le cadre d'un bouquet garni à ajouter aux soupes, ragoûts et bouillons.
- Une autre utilisation connue du romarin, seul ou avec d'autres herbes, consiste à aromatiser l'huile d'olive.
- Le romarin est bon pour faire mariner la viande à griller avec la sauge, les feuilles de laurier, le thym et le poivre. Lors des grillades, vous pouvez saupoudrer des feuilles et des branches de romarin directement sur les braises incandescentes. Le merveilleux arôme des herbes brûlées imprégnera tout ce qui est grillé.
- Cette herbe aromatique est étonnamment savoureuse dans les desserts et les pâtisseries sucrées.
- Le romarin est ajouté à la pâte à pain.
Avec quoi le romarin va-t-il ?
Le romarin se marie bien avec le miel, le citron et d'autres agrumes. Se marie bien avec l'ail et les câpres. À propos, cette même combinaison peut être utilisée dans les sauces pour poisson et volaille.
Mais le romarin ne se marie pas bien avec les feuilles de laurier.
Comment faire de l'huile de romarin
- Vous aurez besoin d'un biberon ou d'un pot stérilisé. Lavez-le soigneusement d'abord dans de l'eau chaude savonneuse, puis faites-le bouillir dans une grande casserole pendant 20 minutes.
- Remplissez un pot ou une bouteille avec autant de romarin frais que possible.
- Versez l'huile d'olive jusqu'au sommet du romarin. Généralement, cela équivaut à 2 parts d'huile pour 1 part d'herbe, bien que cela puisse varier en fonction du récipient utilisé.
- Fermez hermétiquement le pot ou la bouteille avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud. Cela peut être un endroit ensoleillé sur la véranda ou le rebord de la fenêtre, ou dans un placard chaleureux. Laissez l'huile pendant 2-3 semaines ou jusqu'à ce que le romarin commence à noircir.
- Retirez le couvercle et sentez. Si l'arôme n'est pas assez fort pour vous, égouttez le liquide, remplissez le pot de matière végétale fraîche, puis remplissez avec la même huile. Laissez-le pendant environ une semaine supplémentaire.
- Lorsque l'huile est prête, filtrez-la soigneusement et versez-la dans une bouteille propre. Vous pouvez conserver votre huile parfumée dans un endroit frais jusqu’à 6 mois.
Comment remplacer le romarin dans les recettes
Chaque épice est différente et, dans certains cas, une herbe séchée ne fonctionnera tout simplement pas comme substitut. Cependant, si une recette demande du romarin frais et que vous avez du romarin séché sous la main, ce serait un meilleur substitut.
- Pour remplacer 1 cuillère à café de romarin frais, vous aurez besoin de ¼ cuillère à café. romarin séché.
Si vous préférez utiliser des ingrédients frais, l'origan ou le basilic feront l'affaire comme substitut :
- 1 cuillère à café de romarin frais = 1 cuillère à café. origan ou basilic.
Pour remplacer le romarin séché, utilisez la même quantité d'estragon ou de thym. Le romarin est un assaisonnement étonnant aux propriétés médicinales uniques, mais tenez compte des contre-indications si vous envisagez d'utiliser des médicaments à base de celui-ci. Consultez toujours un médecin avant d’utiliser des herbes. L'utilisation en cuisine, où le romarin est utilisé comme épice, ne causera pas de dommages.
Ingrédient romarin séché appartient à la catégorie des épices. Le romarin s'est répandu en Méditerranée, berceau de cette plante. En Italie, le romarin est toujours utilisé pour préparer le traditionnel agneau de Pâques. Pour obtenir du romarin séché, les feuilles fraîches de la plante sont séchées sous certaines conditions puis broyées. Le romarin a une odeur piquante et complexe. Une fois séché, il ne perd pas ses propriétés.
L'arôme prononcé et spécifique de cette plante complète parfaitement les plats et pâtisseries et leur confère un arôme particulier. Utilisé en cuisine à doses minimes. Une grande quantité de romarin sec peut complètement gâcher le plat. L'épice est utilisée dans la préparation de soupes, de fruits de mer, de poissons, de sauces, de viandes et de légumes. Se marie bien avec l'ail et les épices. Le romarin est aussi parfois utilisé pour préparer du thé aux fruits et des desserts. Le romarin séché doit être conservé dans un récipient hermétique dans un endroit sec et sombre. C'est la seule façon pour lui de conserver pleinement ses propriétés.
Avantages du romarin séché
Dommages et contre-indications
Dans certains cas, des réactions allergiques sont possibles.
Le célèbre romarin méditerranéen (Rosmarinus officinalis) appartient aux sous-arbustes vivaces à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Traduit du latin, ros marinus signifie « rosée de mer ». Populairement, cette plante parfumée et très ramifiée porte d’autres noms. On l'appelle souvent robe de mariée, herbe à encens, rosée de mer, couleur de mariage...
Ses branches sont couvertes de petites feuilles étroites qui ressemblent à des aiguilles de pin. Ils sont vert foncé et coriaces sur le dessus, et blancs tomenteux en dessous avec une odeur caractéristique. Leur arôme rappelle un peu les arômes entrelacés de camphre, d'eucalyptus, de pin et de citron.
Les fleurs bleu-violet incroyablement odorantes sont petites, rassemblées en inflorescences. Cet arbuste ramifié thermophile fleurit de février à mai et peut atteindre une hauteur de 2 mètres.
Le romarin est originaire de la Méditerranée occidentale et ce n’est pas sans raison que son arôme ressemble à la fraîcheur marine. Actuellement, ses espèces sauvages sont visibles dans presque tous les pays du sud de l’Europe.
Dans notre pays, le romarin est cultivé comme plante à huile essentielle, principalement en Transcarpatie et en Crimée, car il ne résiste pas aux gelées prolongées. Le romarin est principalement utilisé comme plante aromatique et médicinale.
Depuis l’Antiquité, il est vénéré et considéré comme sacré en Grèce, en Italie et en Égypte, comme en témoignent de nombreuses légendes. Par exemple, les habitants de Rome et de Grèce portaient souvent sur la tête des couronnes tissées à partir de branches de romarin. On croyait que les porter activait l’activité mentale et améliorait également la mémoire.
Au Moyen Âge, en raison de ses propriétés antiseptiques, cette herbe en forme d’aiguille était utilisée contre la peste et d’autres épidémies. Dans certains pays européens, les pompes funèbres transportent encore avec eux des brins de romarin. Et des dessins de branches de romarin peuvent être vus sur les pierres tombales égyptiennes.
Dans la Grèce antique, cette merveilleuse plante était dédiée à la déesse Aphrodite. Les Grecs croyaient qu’elle apportait le bonheur, protégeait des mauvais rêves et préservait la beauté et la jeunesse.
Selon des sources remontant à 1870, on sait que la célèbre «Eau de la reine hongroise» ou, comme on l'appelait aussi, «L'élixir de jouvence», comprenait du romarin miraculeux; c'est lui qui a aidé à transformer la princesse, qui était déjà malade dans sa vieillesse, en une belle beauté, dont le roi lui-même cherchait à polir la main et le cœur.
Dans l'Antiquité, pour que les vêtements lavés absorbent l'odeur de fraîcheur, les femmes méditerranéennes les séchaient en les accrochant à des buissons de romarin. Ils utilisaient également cette merveilleuse plante comme conservateur pour conserver les aliments, notamment la viande et le poisson.
En tant qu'épice, cette plante aromatique est connue depuis l'Antiquité et est aujourd'hui largement utilisée en aromathérapie et phytothérapie, en cuisine et en cosmétique. Actuellement, cette épice aromatique est populaire non seulement dans les pays méditerranéens, mais aussi dans les pays d'Europe occidentale et aux États-Unis. Malheureusement, il n’est pas très populaire dans les pays de l’ex-CEI.
Récolte du romarin
Pour le traitement, les pousses et les feuilles d'un an récoltées avant la floraison sont récoltées. Afin de conserver au maximum l'huile essentielle pendant le séchage, il est nécessaire de sécher les matières premières à l'ombre et la température ne doit pas dépasser +35 degrés.
Le romarin est très thermophile et ne tolère pratiquement pas les gelées, même légères. Par conséquent, si vous avez des hivers glacials, elle peut être cultivée avec succès dans un pot d’intérieur.
Pour ce faire, prenez une bouture de romarin, placez-la dans un petit récipient rempli d'eau, attendez que les racines apparaissent, puis transplantez-la dans un pot d'intérieur avec de la bonne terre et placez-la sur le rebord de la fenêtre du côté sud.
Le romarin a des propriétés cholérétiques, diurétiques, anti-inflammatoires, cicatrisantes, ainsi que toniques, antidépressives et antioxydantes. L’acide rosmarinique est l’antioxydant le plus puissant ayant un effet bénéfique sur le système immunitaire.
Le romarin est riche en vitamines A, C, B1, B2, B6, en acide folique et en niacine. Il contient des glucides, des protéines, des fibres, des graisses et de nombreux macro et microéléments.
Mais la plus précieuse est l'huile essentielle obtenue à partir de romarin. Il est utilisé pour traiter l'eczéma, divers types d'éruptions cutanées, les brûlures et contre la gale, les poux et les abcès.
Le romarin est un bon stimulant du système immunitaire humain. Particulièrement efficace contre les maladies cardiaques, l’hypotension artérielle, le rhume et la faiblesse sexuelle masculine. Pour traiter la radiculite et les rhumatismes, il peut être utilisé en l'ajoutant aux bains, ainsi qu'aux onguents pour frotter les zones malades.
Le romarin est un excellent antiseptique ; il entre souvent dans la composition des dentifrices. Il est très utile pour le métabolisme normal, la circulation sanguine, après un accident vasculaire cérébral, pour restaurer l'activité du tractus gastro-intestinal, le gonflement des jambes, la ménopause et pour soulager divers spasmes.
Pour améliorer la mémoire affaiblie, un massage de la tête avec l'huile essentielle de cette merveilleuse plante est utile ; il prévient les modifications cérébrales liées à l'âge et aide à prévenir la maladie d'Alzheimer.
En cosmétologie, le romarin est connu comme un remède efficace pour lutter contre le surpoids et la cellulite. L'effet bénéfique de cette plante sur la peau contribue à son rajeunissement.
L'huile essentielle obtenue à partir de romarin est particulièrement utile pour le soin des cheveux. Ayant un effet positif non seulement sur les cheveux, mais aussi sur le cuir chevelu, il les désinfecte et les tonifie, améliore la circulation sanguine.
Grâce à un massage régulier de la tête aux huiles essentielles, la pousse des cheveux augmente, la chute des cheveux est considérablement réduite, l'apparition des cheveux gris ralentit et les pellicules disparaissent.
Par exemple, un massage de la tête avec du romarin et de l'huile de ricin pris à parts égales renforce bien les cheveux, les rendant brillants et soyeux. Frotter l’huile de romarin pendant deux semaines peut même arrêter la chute des cheveux.
Et en ajoutant des huiles essentielles de basilic et d'arbre à thé, vous obtiendrez un excellent remède antibactérien pour le traitement de nombreuses maladies du cuir chevelu.
Pour ceux qui ont les cheveux secs
Mélangez l'huile d'olive (50 g) et le jaune d'œuf de poule, ajoutez 2-3 gouttes d'huile de romarin. Appliquez ensuite délicatement ce mélange sur vos cheveux pendant 30 minutes, après quoi vous lavez vos cheveux avec un shampoing.
Pour cheveux gras
Mélangez l'huile de jojoba (10 g) avec l'huile de pépins de raisin (20 g), ajoutez quelques gouttes d'huile de romarin. Appliquez le produit obtenu sur vos cheveux pendant 1 heure. Nous lavons également le masque avec du shampoing.
Recette de masque antipelliculaire
Mélangez l'huile de bardane (3 cuillères à soupe) avec du beurre de cacao pré-fondu (3 cuillères à soupe) et 3-4 gouttes d'huile de romarin. Appliquez ce mélange sur vos cheveux, laissez agir 3 heures, puis rincez avec un shampoing.
Recette de masque anti-chute de cheveux
Prenez de l'huile de bardane et de ricin à parts égales, ajoutez-y 2 gouttes d'huile de romarin. Mélangez tous les ingrédients du masque et laissez-le agir sur vos cheveux pendant 40 minutes, après quoi vous lavez vos cheveux avec un shampoing.
Recettes pour utiliser le romarin en médecine traditionnelle
Les infusions, teintures, poudres, décoctions et huiles essentielles de romarin sont souvent utilisées en médecine traditionnelle. Ainsi, l'utilisation de teinture alcoolisée de romarin améliore le fonctionnement du cœur et de la circulation sanguine.
La poudre de romarin séchée est efficace contre l’hypotension. Les décoctions normalisent le fonctionnement des intestins, de l'estomac et de la vésicule biliaire, et les infusions de romarin seront utiles en cas de thrombophlébite.
En cas de mémoire affaiblie, de perte de force, de rhume et de dépression, le thé au romarin est recommandé selon la recette suivante :
Versez les feuilles de romarin séchées hachées (1 cuillère à café) dans un quart de tasse d'eau bouillante, laissez reposer 15 minutes, égouttez bien. On boit à petites gorgées, lentement, un verre deux fois par jour. La boisson doit être tiède.
En cas d'hypotension, le romarin fonctionne mieux lorsqu'il est bouilli avec du vin de raisin blanc ou lorsque du vin blanc fait maison en est infusé.
Agent cholérétique
Poudre : Broyez le romarin séché jusqu'à ce qu'il devienne poudreux. Nous prenons la poudre de romarin obtenue trois fois par jour, 2 grammes chacune.
Pour les compresses apaisantes contre la douleur et pour le traitement des leucorrhées chez la femme, versez de l'eau bouillante sur un grand verre d'un mélange de feuilles de romarin, de feuilles de sauge et de feuilles de menthe dans un rapport de 4:10:5 pour que ça fume et infuse un peu. . Utiliser tiède. Les compresses sont réalisées de la même manière pour les inflammations de l'oreille moyenne, les oreillons et divers ulcères.
Des bains additionnés de feuilles de romarin doivent être pris pour la radiculite et le traitement des rhumatismes.
Pour les maladies du système respiratoire et l'asthme bronchique, fumer des cigarettes également à base de feuilles de romarin, mais déjà séchées et broyées, aide.
Contre-indications
Il est strictement interdit de prendre du romarin et des préparations à base de romarin.
- pendant la grossesse (cela peut provoquer une fausse couche),
- pour l'épilepsie et les allergies au romarin ;
- Il n'est pas recommandé de l'utiliser en cas d'exacerbation d'ulcères gastro-intestinaux ;
- tendance aux convulsions;
- aussi pour les enfants.
Son surdosage peut perturber la fonction rénale, entraîner divers troubles, vomissements, saignements utérins, pathologies hépatiques et même œdèmes pulmonaires avec une issue fatale.
Avant d'utiliser des préparations à base de romarin, consultez un médecin !
En cuisine, les feuilles et les fleurs de romarin sont souvent ajoutées aux plats comme épice. Ils sont collectés, séchés, puis réduits en poudre et vendus.
Certains des mélanges aromatiques les plus appréciés en France, « bouquet garni » et « herbes de Provence », contiennent cette épice. Dans la cuisine italienne, il est parfumé aux pâtes et ajouté aux pizzas.
Les feuilles de cette plante étonnante ne perdent pas leur arôme même avec un traitement thermique prolongé. Par conséquent, ils peuvent être utilisés avec succès pour cuire, cuire et frire divers aliments.
Le romarin se marie bien avec les pois, les épinards, le chou, les courgettes, les pommes de terre, les aubergines, les œufs et les champignons. Ses feuilles moulues accompagnent particulièrement bien les plats au fromage et constituent également un bon complément à diverses sauces et soupes.
Les feuilles de romarin se marient bien avec n'importe quelle viande, elles sont ajoutées pour préparer des plats de viande marinés. Ils confèrent à la viande un arôme agréable, masquant parfaitement l'odeur naturelle spécifique. Avant de griller ou de griller, le gibier est enveloppé de brins de romarin.
Les feuilles de cette plante merveilleuse sont ajoutées aux plats de légumes en complément. Une petite quantité de feuilles de romarin ajoutera une saveur rafraîchissante aux salades.
Le romarin est un antioxydant naturel très efficace ; il préserve longtemps les aliments de la détérioration.
Nous attirons votre attention sur une recette de pommes de terre saine et très simple.
Recette : Prenez plusieurs gros tubercules de pomme de terre, lavez-les bien, coupez-les en 4 parties, salez et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.
Ajoutez ensuite quelques feuilles de romarin, versez un peu d'huile d'olive dessus et faites cuire au four jusqu'à cuisson complète.
A noter que les légumes rouges (betteraves, tomates et autres) ne s'associent pas au romarin. Il est également déconseillé de l'ajouter aux plats de poisson et aux marinades légères, afin de ne pas interrompre leur saveur naturelle.
Il est déconseillé d'utiliser du romarin avec du laurier, car les arômes de ces épices sont largement identiques. Cependant, le romarin est parfaitement complété par des épices comme le poivre noir, le persil, le thym et le basilic.
Comment bien utiliser l’épice romarin ?
En raison de son arôme riche, on en utilise très peu ; une fois séchée – une pincée et fraîche – une petite brindille suffit. Pour éviter que le plat ne développe un arrière-goût amer, ajoutez cette épice en fin de cuisson.
Comment bien conserver le romarin ?
Le romarin moulu perd rapidement son arôme, il est donc préférable d'acheter des feuilles de romarin entières. Il doit être correctement conservé au sec pendant un an au maximum dans des bocaux en verre foncé bien fermés. Et les frais seront parfaitement conservés dans un sac en plastique au réfrigérateur.
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