Gâteau de sable avec soufflé et meringue. Gâteau sablé au fromage blanc, crème caillée et soufflé au caillé. Gâteau sablé au soufflé au caillé et marmelade

Contenu : Gâteau sablé et caillé avec meringue Gâteau sablé avec soufflé au caillé et marmelade Gâteau sablé et caillé « Afrique » Pour une raison quelconque, les sablés ne sont pas très populaires chez nous. Nous préparons tous des biscuits et des cupcakes d’une manière ou d’une autre. Nous aimons préparer quelque chose à partir de pâte feuilletée toute prête ou de gâteaux au miel. Mais nous préparons de la pâte sablée exclusivement pour les biscuits maison. Mais pourquoi?...

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Contenu : Gâteau à la gelée de biscuits et aux bananes Gâteau à la crème, à la gelée et aux baies Aujourd'hui, nous allons parler d'un dessert universel et véritablement estival. Même si cela ne veut pas du tout dire que le plat ne sera pas pertinent...

À la demande de Mashina (Bonjour, Masha), je partage mes secrets.

Pour la croûte dont vous avez besoin Pâté Brisé. Hachez 250 grammes de farine avec 125 grammes de beurre froid jusqu'à formation de miettes. Il est pratique de le faire avec une machine, vous pouvez utiliser un couteau ou vos mains, mais dans ce cas il faut agir assez vite pour que le beurre ne fonde pas. Ajoutez un œuf et un peu de crème pour former une boule (vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon à la place de la crème si vous attendez une tourte à la viande). Enveloppez la boule dans du film et mettez-la au congélateur pendant une demi-heure. C'est une bonne idée de répartir la pâte dans le moule (pour ne pas avoir à vous soucier de l'étaler plus tard), puis de mettre le moule et la pâte au congélateur.
Dans 30 minutes percez la pâte avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et saupoudrez de « haricots » en pierre (vous pouvez utiliser des haricots ordinaires, comme produit alimentaire ils seront perdus, mais ils deviendront plusieurs « haricots en pierre »). Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à cuisson complète. Environ 20 minutes après le départ, les « haricots » doivent être retirés.

Laissez refroidir le gâteau fini et commencez souffle. Dans une casserole, placez une barre de chocolat noir finement hachée, un demi-verre de sucre de canne (le sucre ordinaire convient, mais je réduirais la quantité pour que les mégots ne collent pas), deux jaunes, trois cuillères à soupe de beurre. Dissoudre deux cuillères à soupe de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe d'eau, puis ajouter la pâte d'amidon dans la casserole. Tout en remuant vigoureusement, versez 240 ml d'eau chaude dans la casserole. Faites infuser le mélange à feu doux jusqu'à épaississement. Fouetter pour oxygéner le soufflé. Versez le mélange chaud dans la croûte, le mélange épaissira assez rapidement. Refroidissez la croûte de soufflé à température ambiante puis mettez-la au réfrigérateur.

La dernière partie du ballet Marlezon - Meringue italienne. Mélangez 145 grammes de sucre et 80 grammes d'eau dans une casserole et chauffez à 120°C (en aucun cas à 118°C - c'est ce qu'on fait pour les macarons ;-]). Dans un mixeur avec un bol en métal (vous pouvez tenter votre chance avec un bol en plastique, mais ne vous plaignez pas plus tard), battez 80 grammes de blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme. Versez le sirop en un mince filet en continuant de fouetter. Laissez battre la machine shaitan jusqu'à ce que la meringue refroidisse à température ambiante. A l'aide d'une poche à douille, dressez les pics sur la tarte refroidie.
J'ai raté cette étape (on ne peut pas se précipiter, on ne peut pas !), donc la meringue s'est avérée triste, mais ne fais pas ça, fais-le bien.

Si vous avez des difficultés avec un thermomètre et une machine à shaitan, préparez de la meringue suisse - battez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à formation de pics très fermes.

Au moment de servir, faites brûler la meringue avec un brûleur à gaz. Ne le faites pas à l’avance, sinon la meringue fondrait et ce serait complètement triste.

Facile à préparer, mais incroyablement savoureux - ceci gâteau soufflé. Ce dessert est idéal pour le dîner et est particulièrement apprécié pendant la saison chaude, quand on ne veut pas rester aux fourneaux. En prenant cette recette comme base, vous pouvez l'améliorer constamment en ajoutant de nouvelles notes gustatives.

Le soufflé au gâteau est délicieux et rapide

La base de ce gâteau peut être une génoise, un sablé ou un cupcake. Choisissez celui qui correspond le plus à votre goût. Avec la génoise, le gâteau s'avère tendre et léger. La pâte sablée créera un contraste entre le fond croustillant et le soufflé délicat. La base du cupcake est un compromis entre les deux précédentes. Tout d’abord, décidez quelle base vous utiliserez pour préparer le gâteau soufflé. Le biscuit sera le plus juteux et le plus tendre.

Le soufflé au gâteau est délicieux et rapide

Fond de biscuit :

• œufs - 3 pièces
• sucre - 100 g
• farine de blé de première qualité - 100 g
• sel - une pincée

Préparation:

1. Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Mélanger la farine soigneusement tamisée, le sel, le sucre vanillé. Si vous voulez être prudent, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Transférez la pâte à biscuits dans un moule graissé, nivelez la surface et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.
2. Incorporer délicatement la farine tamisée.
3. Pendant la cuisson, ne regardez pas souvent dans le four, sinon le biscuit « se déposera ». Pour vérifier l'état de préparation de la génoise, percez-la au centre avec un cure-dent ; si elle reste sèche, cela signifie qu'elle est prête et peut être retirée du four. Laissez le biscuit dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Base à Cupcake:

• œufs - 2 pièces
• sucre - 100 g
• beurre - 150 g
• farine de blé de première qualité - 200 g
• crème sure liquide - 100 g
• sel - une pincée
• bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café
• sucre vanillé - 1/2 cuillère à café

Préparation:

1. Pour ceux qui ont décidé de préparer une base de cupcake. Sortez au préalable le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent à température ambiante. Vous ne pouvez pas battre le beurre froid, et si vous ajoutez des œufs froids au beurre fouetté, il s'écaillera et vous n'obtiendrez pas la consistance crémeuse de la pâte.
2. Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Ajoutez les œufs un à un et continuez à battre. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre vanillé, ajoutez le soda, le vinaigre éteint et la crème sure.
3. La recette demande 100 grammes de crème sure, mais elle peut avoir différentes épaisseurs et teneurs en matières grasses, alors ne l'ajoutez pas en une seule fois ; vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins. Ou cela peut prendre un peu plus. La pâte finie doit être d'épaisseur moyenne. Placez-le sous une forme graissée.
4. Cuire au four préchauffé à 180 degrés jusqu'à cuisson complète, environ 15 minutes.

Fond de sable :

• beurre - 200 g
• farine de blé de première qualité - 300 g
• sucre en poudre - 100 g
• œuf - 1 pièce
• vinaigre de table - pour éteindre le soda
• sucre vanillé - 1/2 cuillère à café
• bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café

Préparation:

1. La base de sable est l’option la plus simple et la plus rapide. Il n’est pas nécessaire de faire quoi que ce soit à l’avance. Sortez le beurre du réfrigérateur, jetez-le dans un bol de farine et hachez-le avec un couteau. Ajouter tous les autres ingrédients : sucre, œuf, sel, soda (éteint avec du vinaigre) et pétrir la pâte.
2. Étaler la pâte et la transférer dans le moule sera une tâche ardue. Vous pouvez tout faire beaucoup plus simple : divisez la pâte en petits morceaux et répartissez-les uniformément dans un moule qu'il faut d'abord graisser avec de l'huile.
3. Écrasez les morceaux de pâte pour obtenir une croûte solide. Ne vous inquiétez pas, cela s'égalisera pendant la cuisson. Avant d'enfourner la croûte, veillez à la piquer avec une fourchette à différents endroits pour éviter la formation de bulles. Cuire les sablés dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Il est plus facile de le démouler une fois qu'il a complètement refroidi.

Sirop d'imprégnation (pour fonds de biscuits et cupcakes) :

• sirop de pêches en conserve - 1/2 tasse
• jus de citron - 2-3 cuillères à soupe
• brandy ou cognac - 3 cuillères à soupe

Préparation:

1. Ouvrez la boîte de pêches et versez le sirop de pêche dans un récipient adapté. Une partie du sirop servira à l'imprégnation, l'autre à la gelée.
2. Ajouter le sucre au sirop de pêche et chauffer jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu, ajoutez du jus de citron, du cognac ou du cognac (si le gâteau est destiné aux enfants, n'ajoutez bien sûr pas d'alcool). Laissez le sirop refroidir.

Souffle:

• gélatine - 2 cuillères à café
• yaourt à la pêche - 500 g
• jus de citron - 1/2 citron
• crème (33%) - 250 g
• sucre - 2-3 cuillères à soupe
• sucre vanillé - 1 sachet

Préparation:

1. La crème et le yaourt doivent sortir directement du réfrigérateur, bien frais. Faire tremper la gélatine du soufflé avec un peu d'eau (2-3 cuillères à soupe) pendant environ 15 minutes. Fouettez la crème et le sucre pour obtenir une mousse épaisse et dense, ajoutez-y du yaourt et remuez jusqu'à consistance lisse. Le yaourt doit être épais, mangé à la cuillère (par exemple, avec une teneur en matières grasses de 3,2 %) et non bu.
2. Pressez le jus d'un demi citron dans la gélatine et remuez jusqu'à dissolution complète, chauffez légèrement. Versez la gélatine avec le jus dans le soufflé un peu tiède pour qu'elle ne durcisse pas instantanément à cause du froid de la crème et du yaourt (si elle durcit immédiatement, il sera impossible de la remuer plus tard), remuez.
3. Placez le soufflé fini au réfrigérateur.

Gelée de pêche :

• Gélatine - 1 cuillère à café
• Pêches en conserve - 1 pot
• Sucre - au goût
• Jus de citron - au goût
• Jus d'orange - 1/2 tasse

Préparation:

1. Préparation de la gelée. Le sirop des pêches est incolore, pour faire une belle gelée lumineuse, ajoutez-y du jus d'orange. Faites chauffer un peu le sirop, ajoutez le sucre, la gélatine préparée (pré-remplissez-la avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pendant 10 minutes et ajoutez le jus de citron) et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite le jus d'orange. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire.
2. Le gâteau est mieux assemblé dans un moule à côtés amovibles. Disposez la base. Imbiber uniformément le moule à biscuit ou à gâteau avec le sirop refroidi. Si vous avez un gâteau sablé, il n'a pas besoin d'imprégnation.
3. Disposez le soufflé dessus.
4. Aplatissez-le et placez le moule à cake au réfrigérateur. Nous avons besoin que la couche supérieure du soufflé durcisse un peu, devienne élastique et vous puissiez y mettre des pêches en toute sécurité. Vérifiez l'état de préparation du soufflé avec votre doigt : si la surface est élastique et que votre doigt ne tombe pas, vous pouvez le retirer.
5. Les pêches dans le pot peuvent être déjà tranchées ou sous forme de moitiés, dans ce dernier cas il faut les couper en tranches.
6. Placez les pêches sur le soufflé dans n'importe quel ordre, ou vous pouvez montrer vos capacités artistiques et représenter une sorte de motif. Remplissez les pêches avec la moitié de la gelée.
7. Important! La gelée doit refroidir complètement ; si elle est même un peu tiède, elle dissoudra le soufflé.
8. Remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse complètement. Sortez ensuite le gâteau et versez la moitié restante de la gelée, disposez les baies et remettez-le au réfrigérateur. Cette fois jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Une recette simple et rapide de gâteau soufflé « Lait d'oiseau »

Ingrédients:

Pâte:

• Jaunes 3 pcs.
• Farine ¾ cuillère à soupe.
• Sucre ½ cuillère à soupe.
• Beurre (ramolli) 100 gr.
• Soda 1/3 c.

Souffle:

• Écureuils 3 pcs.
• Sucre 1 cuillère à soupe.
• Acide de citron
• Gélatine 1 cuillère à soupe. avec un toboggan

Pour le glaçage:

• Poudre de cacao 2 c.
• Sucre 3 cuillères à soupe.
• Crème sure 2 c.
• Vanilline
• Beurre 30 gr.

Préparation de la pâte:

1. Battez les jaunes avec le beurre ramolli, ajoutez le sucre et le soda trempés avec du vinaigre.
2. Ajoutez progressivement la farine.
3. Disposez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cette quantité d'ingrédients est calculée pour une plaque à pâtisserie mesurant 12x18 cm.
4. Mettre au four et cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
5. Sortez les gâteaux de leurs moules et laissez-les refroidir.

Préparation du soufflé:

1. Versez la gélatine avec un peu d'eau et laissez-la gonfler.
2. Placez la gélatine dissoute sur feu doux et laissez-la se dissoudre complètement sans porter à ébullition.
3. Refroidir la gélatine à température ambiante.
4. Battez délicatement les blancs. Pour que les blancs soient mieux montés, il faut les battre dans un bol froid et sec ; les blancs doivent également être bien refroidis.
5. Lorsque vous battez les blancs d'œufs, ajoutez de l'acide citrique au goût.
6. Ajoutez délicatement le sucre petit à petit au mélange de blancs d'œufs, en fouettant continuellement.
7. Ajouter la gélatine réfrigérée au soufflé protéiné.

Faire un glaçage au chocolat:

1. Mélangez le sucre avec le cacao, ajoutez la vanilline, mélangez le tout.
2. Ajouter la crème sure, remuer et mettre sur feu doux.
3. Ajouter le beurre en remuant et porter à ébullition.
4. Refroidissez le glaçage.

Étalez une fine couche de soufflé protéiné sur la croûte refroidie, laissez-la durcir légèrement, puis étalez le reste du soufflé en le répartissant en couche uniforme sur toute la surface de la croûte. Refroidissez le gâteau et laissez-le bien durcir. Verser le glaçage sur le gâteau et décorer de noix.

Soufflé à la crème pour gâteau

De nombreux cuisiniers débutants ont du mal à préparer un soufflé à la crème pour un gâteau à la maison. En fait, c'est une recette assez simple. Il vous suffit de tout faire avec soin et de suivre strictement les instructions étape par étape. Après un certain temps, vous pourrez improviser avec des proportions, introduire de nouveaux ingrédients et créer de nouveaux goûts.

Ce que nous cuisinons :

• 3 oeufs
• 50 g de beurre (beurre)
• 0,5 tasse de sucre
• 0,5 tasse de sucre en poudre
• 200 ml de crème 20%
• 20-25 g de gélatine sèche
• 0,5 tasse de lait
• 0,5 verre d'eau
• vanilline pour l'arôme

Préparation:

1. Séparez les blancs et les jaunes.
2. Broyer les jaunes avec le sucre, la vanilline et le lait en une masse blanche homogène.
3. Placez la masse obtenue sur feu doux et, en remuant continuellement, portez à ébullition. Faire bouillir quelques minutes (la masse doit épaissir légèrement). Laisser refroidir.
4. Ajoutez le beurre ramolli à la masse de jaune tiède et versez la crème. Remuer ou battre avec un mixeur.
5. Versez le sucre en poudre sur les blancs et battez jusqu'à obtenir une mousse stable.
6. Ajoutez le mélange de jaunes aux blancs montés et versez la gélatine préparée selon les instructions sur l'emballage. Battre en une masse homogène.
7. Appliquez très rapidement le soufflé obtenu sur la couche de gâteau préparée. N'hésitez pas, la crème durcit instantanément.

Du café, du cacao et diverses essences de fruits sont utilisés pour parfumer et colorer le soufflé à la crème du gâteau. Vous pouvez prendre moins de gélatine en remplaçant la quantité manquante par un sachet de mélange sec pour faire de la gelée de fruits. Ensuite, la crème acquerra la couleur, l'arôme et le léger goût de cette gelée.

Gâteau soufflé au caillé

Ingrédients:

• Oeuf de poule 4 pcs.
• Sucre cristallisé 240 g
• Farine de blé 80 g
• Extrait de vanille ½ c.
• Fromage cottage 5-9% de matière grasse 250 g
• Crème 30-33% 500 ml
• Gélatine 10 g
• Myrtilles 200 g
• Myrtilles 150 g
• Sucre en poudre à la vanille 40 g

Mode de cuisson :

1. Le gâteau commence par la préparation d'une génoise. Pour ce faire, les jaunes doivent être séparés des blancs. En même temps, choisissez un récipient plus grand pour les jaunes, car... Tous les ingrédients de la pâte y seront mélangés. Placez les blancs au réfrigérateur.
2. La prochaine étape est le fouet. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau tiède aux jaunes. Chaud, c'est-à-dire température corporelle, pas plus chaude. Battre au batteur jusqu'à obtenir une mousse légère et mousseuse pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite la moitié de tout le sucre et continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Le résultat sera une mousse dense, presque blanche, les étapes de battage des jaunes sont montrées sur la photo de la rangée du haut - d'abord à la fin du battage sans sucre, puis fouettés avec du sucre. Comme vous pouvez le constater, les marques en relief du mélangeur restent sur la surface. Mettez les jaunes de côté.
3. On sort les blancs du réfrigérateur. Il y a beaucoup de débats maintenant sur la température à laquelle ils doivent être fouettés, mais à mon avis, ils fouettent parfaitement aussi bien chauds que froids. Je les fouettais toujours à froid, alors je les mets au réfrigérateur. J'ajoute également une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron. Battre les blancs progressivement en augmentant la vitesse et de la même manière que les jaunes, d'abord sans sucre, jusqu'à obtenir une mousse blanche stable (première photo de la rangée du bas). Cela prend 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez maintenant progressivement le reste du sucre et continuez à battre pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous (il est préférable d'utiliser du sucre fin). Avec le sucre, les blancs deviennent plus denses et aérés, comme de la crème. En fin de fouettage, des traces de mixeur très visibles restent dessus et elles adhèrent bien au fouet.
5. Il est très important de bien battre les œufs pour la génoise ; prenez le temps de le faire. L’ingrédient principal de cette étape est notre patience. Tamisez maintenant la farine dans le récipient avec les jaunes, mélangez délicatement à basse vitesse, puis ajoutez les blancs et mélangez de la même manière. Ici, vous devez agir avec précaution et rapidité pour que les blancs et les jaunes ne perdent pas leur légèreté. Versez la pâte dans un moule rond et enfournez dans un four préchauffé à 180°.
6. Faites cuire le biscuit pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, vous n’avez pas besoin d’ouvrir la porte du four. Pour être sûr que le gâteau est prêt, appuyez légèrement sur la croûte supérieure ; si l'empreinte persiste, il faudra le laisser au four un peu plus longtemps, mais s'il récupère immédiatement, la génoise est prête. Éteignez le four et laissez-le là encore 5 minutes. Vous pouvez maintenant le sortir, le refroidir et le laisser reposer plusieurs heures, ou mieux encore, toute la nuit.
7. Le biscuit fini peut être trempé. Mélangez trois cuillères à soupe de sucre avec un demi-verre d'eau et faites cuire le sirop jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Refroidissez le sirop et mélangez avec de l'extrait de vanille (vous pouvez également mélanger avec de la vanilline, de l'essence de vanille ou une cuillère à soupe de cognac, de rhum). Coupez la génoise en deux couches et imbibez soigneusement chacune d'elles avec le sirop obtenu. Assurez-vous de bien saturer les bords.
8. Pour la garniture, mélangez le fromage cottage avec quelques cuillères à soupe de sucre (la garniture n'est pas très sucrée, pour que le goût des baies soit mieux ressenti), laissez reposer une minute, puis broyez plus soigneusement. Pendant ce temps, le fromage cottage dissoudra le sucre et il sera plus pratique de remuer.
9. Fouettez la crème dans un récipient haut. Comme ils fouettent beaucoup mieux au froid, il est préférable de placer le récipient dans un autre, plus grand, où vous verserez de l'eau froide et mettrez de la glace du congélateur. La crème elle-même peut également être placée au congélateur pendant 15 minutes avant de être fouettée.
10. Tout en fouettant, augmentez progressivement la vitesse du batteur pour que la crème liquide n'éclabousse pas tout autour. Ne vous arrêtez pas jusqu'à ce que la crème devienne très épaisse.
11. Préparez la gélatine. Regardez les instructions, généralement un sachet contient 500 ml de liquide. Nous prendrons la moitié du sac pour le remplissage et en laisserons l'autre moitié pour la décoration. Versez un demi-sachet de gélatine avec deux cuillères à soupe d'eau bouillie froide, laissez reposer 10 minutes, puis dissolvez à feu doux, sans porter à ébullition. Laisser refroidir, mais attention à ne pas laisser la gélatine durcir.
12. A l'aide d'un mixeur, mélanger la chantilly avec le fromage blanc et la gélatine refroidie. Après cela, incorporez soigneusement les baies avec une cuillère afin qu'elles ne se meurtrissent pas. Rincez les baies à l'avance et séchez-les avec une serviette. Les myrtilles peignent tout autour d'une couleur lilas pour que vous puissiez faire de belles taches. Avant que la gélatine ne prenne, assemblez le gâteau. Placez la croûte dans un plat allant au four, étalez délicatement la garniture dessus et recouvrez avec la deuxième croûte. Placez la structure au réfrigérateur pour qu'elle durcisse complètement. Cela peut prendre quelques heures.
13. Retirez le gâteau fini du moule. Vous pouvez soigneusement couper les bords.
14. Pour la décoration, fouettez le reste de crème et fixez-la avec de la gélatine comme pour la garniture. Faire tremper le reste de gélatine dans trois cuillères à soupe d'eau (prendre plus d'eau pour que la crème devienne fluide et forme un beau chapeau en surface), faire chauffer à feu doux.

Gâteau au chocolat avec soufflé

Ingrédients:

Pour la génoise au chocolat :​

• Farine de blé 100g
• Beurre 100g
• Sucre 30 gr
• Chocolat noir 1 barre (100g)
• Sel sur la pointe d'un couteau
• Vanilline
• Levure chimique 11 g
• 4 œufs (divisés en blancs et jaunes)
• Sucre 130 g (pour les protéines)

Mousse au chocolat :​

• Chocolat – 200 grammes
• Crème – 450 millilitres
• Gélatine – 8 grammes
• Oeufs – 2 pièces
• Jaunes – 2 pièces
• Sucre – 40 grammes
• Crème Meringue humide :
• 4 écureuils
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1/4 c. acide citrique
• vanilline

Comment cuisiner:

Pour le biscuit

1. Divisez les œufs en blancs et jaunes. Battre le beurre à température ambiante avec le sucre, ajouter le sel et le chocolat noir fondu, battre, puis ajouter les jaunes, battre à nouveau. A part, battre les blancs d'œufs avec le sucre (130 g) jusqu'à formation de pics fermes. Tamiser la farine.
2. Mélanger avec la levure chimique et la vanille
3. Mélanger la masse de chocolat, les blancs d'œufs montés et la farine, mélanger. cuire au four à 160°C pendant 25-30 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une pique à brochette en bois (si le bâton est sec, le biscuit est prêt). En savoir plus

Mousse:

1. Versez 8 grammes de gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau froide ou de café fort froid et laissez gonfler.
2. 450 millilitres de crème froide, avec une teneur en matière grasse d'au moins 30 %, fouetter en mousse souple et mettre au réfrigérateur. Hachez 200 grammes de chocolat noir, placez-le au bain-marie et, en remuant constamment, faites fondre.
3. Mettre de côté. Placez la gélatine trempée sur le feu et, en remuant de temps en temps, portez-la à une température de 60 à 70 degrés Celsius. Mettre de côté.
4. Dans un bol, mélangez 2 œufs, 2 jaunes et 40 grammes de sucre semoule, placez le bol avec le mélange obtenu dans un bain-marie et, en remuant constamment, portez à une température de 57 degrés Celsius. Versez le mélange chauffé obtenu dans le bol d'un mixeur et battez à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une masse blanche et pelucheuse.
5. Sans arrêter de fouetter, versez la gélatine obtenue dans le mélange œufs-sucre et battez encore 1 minute.
6. Versez la masse obtenue dans le chocolat fondu, remuez jusqu'à l'obtention d'une mousse au chocolat homogène. Sortez la chantilly du réfrigérateur, ajoutez-la à la mousse au chocolat et mélangez délicatement.
7. Versez le mélange dans le plat de cuisson préparé au-dessus d'une couche de gâteau, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et placez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
8. Le gâteau était rempli de glaçage au chocolat et décoré de Meringue humide : mélangez le tout et battez au bain-marie pendant 7 minutes, puis retirez du bain et battez encore 3 minutes.

Le gâteau soufflé est délicieux et rapide à préparer avec ou sans le plat principal. Le nombre de couches dans le gâteau peut également être différent. Le plus simple est un système d'appareil à trois couches : base, soufflé, pêches et gelée.

Gâteau soufflé.

La base de ce gâteau peut être une génoise, un sablé ou un cupcake. Choisissez celui qui correspond le plus à votre goût. Avec la génoise, le gâteau s'avère tendre et léger. La pâte sablée créera un contraste entre le fond croustillant et le soufflé délicat. La base du cupcake est un compromis entre les deux précédentes.

1. Tout d'abord, décidez quelle base vous utiliserez pour préparer le gâteau soufflé. Le biscuit sera le plus juteux et le plus tendre.

Le soufflé au gâteau est délicieux et rapide. Base biscuitée.

Tu auras besoin de:

œufs - 3 pièces
sucre - 100 g
farine de blé de première qualité - 100 g
sel - une pincée

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse. Mélanger la farine soigneusement tamisée, le sel, le sucre vanillé. Si vous voulez être prudent, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Transférez la pâte à biscuits dans un moule graissé, nivelez la surface et faites cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15 à 20 minutes.

Pendant la cuisson, ne regardez pas souvent dans le four, sinon le biscuit « se déposera ». Pour vérifier l'état de préparation de la génoise, percez-la au centre avec un cure-dent ; si elle reste sèche, cela signifie qu'elle est prête et peut être retirée du four. Laissez le biscuit dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Base à Cupcake: Tu auras besoin de:

• œufs - 2 pièces
• sucre - 100 g
• beurre - 150 g
• farine de blé de première qualité - 200 g
• crème sure liquide - 100 g
• sel - une pincée
• bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café
• sucre vanillé - 1/2 cuillère à café

Pour ceux qui ont décidé de préparer une base de cupcake. Sortez au préalable le beurre et les œufs du réfrigérateur pour qu'ils se réchauffent à température ambiante. Vous ne pouvez pas battre le beurre froid, et si vous ajoutez des œufs froids au beurre fouetté, il s'écaillera et vous n'obtiendrez pas la consistance crémeuse de la pâte.

Battre le beurre à température ambiante avec le sucre jusqu'à consistance mousseuse et légère. Ajoutez les œufs un à un et continuez à battre. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le sucre vanillé, ajoutez le soda, le vinaigre éteint et la crème sure.

La recette demande 100 grammes de crème sure, mais elle peut avoir différentes épaisseurs et teneurs en matières grasses, alors ne l'ajoutez pas en une seule fois ; vous en aurez peut-être besoin d'un peu moins. Ou cela peut prendre un peu plus. La pâte finie doit être d'épaisseur moyenne. Placez-le sous une forme graissée. Cuire au four préchauffé à 180 degrés jusqu'à cuisson complète, environ 15 minutes.

Fond de sable :

Tu auras besoin de:

beurre - 200 g
farine de blé de première qualité - 300 g
sucre en poudre - 100 g
œuf - 1 pièce
vinaigre de table - pour éteindre le soda
sucre vanillé - 1/2 cuillère à café
bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café

La base de sable est l’option la plus simple et la plus rapide. Il n’est pas nécessaire de faire quoi que ce soit à l’avance. Sortez le beurre du réfrigérateur, jetez-le dans un bol de farine et hachez-le avec un couteau. Ajouter tous les autres ingrédients : sucre, œuf, sel, soda (éteint avec du vinaigre) et pétrir la pâte. Étaler la pâte et la transférer dans le moule sera une tâche ardue. Vous pouvez tout faire beaucoup plus simple : divisez la pâte en petits morceaux et répartissez-les uniformément dans un moule qu'il faut d'abord graisser avec de l'huile.

Écrasez les morceaux de pâte pour obtenir une croûte solide. Ne vous inquiétez pas, cela s'égalisera pendant la cuisson. Avant d'enfourner la croûte, veillez à la piquer avec une fourchette à différents endroits pour éviter la formation de bulles. Cuire les sablés dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est plus facile de le démouler une fois qu'il a complètement refroidi.

Le soufflé au gâteau est délicieux et rapide. Sirop d'imprégnation(pour le fond de biscuit et cupcake) :

sirop de pêches en conserve - 1/2 tasse
jus de citron - 2-3 cuillères à soupe
brandy ou cognac - 3 cuillères à soupe

Ouvrez la boîte de pêches et versez le sirop de pêche dans un récipient adapté. Une partie du sirop servira à l'imprégnation, l'autre à la gelée.

Ajouter le sucre au sirop de pêche et chauffer jusqu'à dissolution complète. Retirez du feu, ajoutez du jus de citron, du cognac ou du cognac (si le gâteau est destiné aux enfants, n'ajoutez bien sûr pas d'alcool). Laissez le sirop refroidir.

Souffle:

gélatine - 2 cuillères à café
yaourt à la pêche - 500 g
jus de citron - 1/2 citron
crème (33%) – 250 g
sucre - 2-3 cuillères à soupe
sucre vanillé - 1 sachet

La crème et le yaourt doivent sortir directement du réfrigérateur, bien frais. Faire tremper la gélatine du soufflé avec un peu d'eau (2-3 cuillères à soupe) pendant environ 15 minutes. Fouettez la crème et le sucre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense.

ajoutez-y du yaourt, remuez jusqu'à consistance lisse. Le yaourt doit être épais, mangé à la cuillère (par exemple, avec une teneur en matières grasses de 3,2 %) et non bu.
Pressez le jus d'un demi citron dans la gélatine et remuez jusqu'à dissolution complète, chauffez légèrement. Versez la gélatine avec le jus dans le soufflé un peu tiède pour qu'elle ne durcisse pas instantanément à cause du froid de la crème et du yaourt (si elle durcit immédiatement, il sera impossible de la remuer plus tard), remuez. Placez le soufflé fini au réfrigérateur.

Gelée de pêche :

Gélatine - 1 cuillère à café
Pêches en conserve - 1 pot
Sucre - au goût
Jus de citron - au goût
Jus d'orange - 1/2 tasse

Préparation de la gelée. Le sirop des pêches est incolore, pour faire une belle gelée lumineuse, ajoutez-y du jus d'orange. Faites chauffer un peu le sirop, ajoutez le sucre, la gélatine préparée (pré-remplissez-la avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pendant 10 minutes et ajoutez le jus de citron) et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Ajoutez ensuite le jus d'orange. Goûtez et ajoutez plus de sucre si nécessaire.

Le gâteau est mieux assemblé dans un moule à côtés amovibles. Disposez la base. Imbiber uniformément le moule à biscuit ou à gâteau avec le sirop refroidi. Si vous avez un gâteau sablé, il n'a pas besoin d'imprégnation. Disposez le soufflé dessus.

Aplatissez-le et placez le moule à cake au réfrigérateur. Nous avons besoin que la couche supérieure du soufflé durcisse un peu, devienne élastique et vous puissiez y mettre des pêches en toute sécurité. Vérifiez l'état de préparation du soufflé avec votre doigt : si la surface est élastique et que votre doigt ne tombe pas, vous pouvez le retirer.

Les pêches dans le pot peuvent être déjà tranchées ou sous forme de moitiés, dans ce dernier cas il faut les couper en tranches.

Placez les pêches sur le soufflé dans n'importe quel ordre, ou vous pouvez montrer vos capacités artistiques et représenter une sorte de motif. Remplissez les pêches avec la moitié de la gelée.

Important! La gelée doit refroidir complètement ; si elle est même un peu tiède, elle dissoudra le soufflé.

Remettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée durcisse complètement. Sortez ensuite le gâteau et versez la moitié restante de la gelée, disposez les baies et remettez-le au réfrigérateur. Cette fois jusqu'à ce qu'il durcisse complètement.

Pour la décoration :

feuilles de menthe

Baies au choix : myrtilles, groseilles, mûres, fraises, framboises

Retirer le gâteau du moule avant de servir. Avant de retirer les côtés, passez délicatement un couteau pour séparer le soufflé et la gelée du bord. La façon la plus simple de couper le gâteau est d'utiliser un couteau chaud (passez-le dans l'eau chaude pendant 10 à 15 secondes et essuyez-le), en effectuant un mouvement de sciage afin de ne pas presser les pêches et les gelées.

N’oubliez pas que ce gâteau doit reposer au réfrigérateur au moins une heure pour que le soufflé et la gelée durcissent bien. Ou mieux encore, 4 à 5 heures, pour que le gâteau puisse être facilement démoulé et simplement coupé.

Note:

Le gâteau peut être préparé sans base du tout - juste du soufflé et de la gelée. Avant de verser le soufflé dans le moule, veillez à recouvrir le fond de papier sulfurisé ou de film alimentaire.

Le gâteau soufflé est délicieux et rapide ! Bon appétit!

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