Recette classique de crème au beurre. Crème : recette. Crème de pomme à base de crème pour gâteau

La crème crémeuse est une masse blanche comme neige moelleuse qui a un excellent goût et des qualités nutritionnelles élevées. La crème épaisse peut être fouettée à l’aide de n’importe quel appareil ; cela peut être fait facilement et rapidement.

En aromatisant la masse et en y ajoutant divers additifs, vous obtiendrez une excellente crème pour un gâteau à la crème. En cuisine, la masse crémeuse et crémeuse est le plus souvent utilisée pour remplir les gâteaux et superposer les couches de gâteaux.

Comment bien préparer une délicieuse crème à partir de crème, dispositions générales

La crème est un produit facile à travailler. Ils se prêtent bien au fouettage et gardent longtemps leur forme. La gélatine est introduite comme agent de fixation, après quoi la masse peut être utilisée en toute sécurité pour décorer le dessert, en écrivant diverses inscriptions et monogrammes.

La crème au beurre se prépare de plusieurs manières : en brassant et en fouettant, tout dépend du rôle que vous allez lui attribuer. En plus du fait que la masse finie est utilisée comme couche, vous pouvez également en faire des décorations et niveler la surface du dessert. Chacune des méthodes de cuisson est bien connue des confiseurs et est utilisée conformément à sa destination.

Recette de gâteau à la crème au beurre et aux pommes

50 g de sucre en poudre ; 600 ml de crème épaisse ; 3 pommes sucrées ; un demi-verre de sucre et un demi-verre d'eau ; 0,3 cuillère à café de vanille.

Préparation:

1. Préparez les pommes : épluchez-les, épépinez-les, coupez-les en tranches.
2. Placez-les dans une casserole, remplissez d'eau et ajoutez le sucre semoule.
3. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres et réduites en purée.
4. Retirer le mélange du feu, le hacher également avec un presse-purée et laisser refroidir.
5. Conserver la crème au réfrigérateur et fouetter en ajoutant la poudre et la vanille.
6. Mélangez les deux masses et traitez le mélange avec un mélangeur.

1. Les pommes fraîches peuvent être remplacées par de la purée toute prête achetée au magasin. Un produit destiné à l'alimentation de bébé convient. Vous serez également satisfait du résultat si vous ajoutez de la confiture de pommes au mélange.
2. Au lieu des pommes, d'autres fruits peuvent être utilisés, par exemple des pêches ou des abricots. Ils rendront la crème plus douce et lui donneront une couleur plus riche.
3. En hiver, vous pouvez préparer un mélange crémeux à partir de baies en conserve. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir, et à la place de l'eau, le sirop dans lequel ils ont été conservés fera l'affaire.
4. La couleur de la couche dépend du colorant. Si possible, utilisez des produits d'origine naturelle, ils ne nuisent pas à la santé (poudre de cacao, jus de grenade ou de betterave, etc.).
5. Si la recette ne demande pas de changement de couleur du blanc à une autre couleur, fouettez simplement la crème avec le sucre en poudre et la vanille. Ajoutez de l'extrait de rhum si vous le souhaitez.

Crème au chocolat

Ingrédients requis : un tiers de verre de sucre en poudre ; 500 ml de crème 20% de matière grasse ; 30 g de cacao ou une demi-barre de chocolat noir ; cuillère à café de gélatine en poudre.

Commençons par préparer une délicieuse crème au chocolat pour le gâteau :

1. Faire tremper la gélatine dans 6 cuillères à café de crème pendant 10 minutes.
2. Broyer le cacao avec un peu de crème. Si vous utilisez une barre de chocolat, cassez-la en petits morceaux et faites-la fondre au bain de vapeur avant de l'ajouter.
3. Refroidissez le reste de la crème et battez-la avec la poudre et la vanille. Ajoutez ensuite le cacao ou le chocolat liquide au mélange en fouettant. A la fin, versez la gélatine fondue au bain de vapeur.
4. Si vous envisagez d'utiliser cette masse crémeuse comme couche, refroidissez-la. Dès que ça commence à durcir un peu, commencez à graisser les gâteaux.

Pour former des décors en forme de figurines, il faut verser la crème au chocolat dans les moules encore tièdes et la placer au réfrigérateur.

Crème oeuf-café

La liste des ingrédients est la suivante : 3 oeufs; une cuillère à café et demie de gélatine ; 300 ml de crème (vous pouvez prendre un produit de n'importe quelle teneur en matières grasses) ; 7 grosses cuillères de sucre semoule ; un tiers de verre d'eau et deux cuillères à café de café instantané.

Étapes de cuisson :

1. Versez la poudre de gélatine avec de l'eau dans un rapport de 1:6.
2. Broyer le sucre cristallisé et les œufs dans un bol et placer au bain-marie. Dès que la masse s'est réchauffée à 50-55 degrés, retirez le bol du feu. Battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux, puis réfrigérer.
3. Ajouter la crème, le café fort aux œufs et remuer.
4. Faire fondre la gélatine déjà gonflée à feu doux ou au bain-marie et verser dans le mélange fini en un filet tiède. Fouettez constamment le mélange pour éviter la formation de grumeaux.
5. Laissez la délicieuse crème à gâteau à température ambiante pendant une heure, période pendant laquelle elle commencera à gélifier et à devenir gélatineuse. Cela signifie qu’il est temps de l’appliquer sur les couches du gâteau et d’enrober le gâteau.

Crème de nougat

Composants: 500 ml de crème épaisse (30-35 %) ; 0,3 kg de nougat (vendu dans les rayons confiserie des grandes surfaces) ; 100 chocolats noirs.
Le nougat peut être préparé à partir de : 150 g de miel léger ; deux protéines ; 0,5 tasse d'eau et 200 g de sucre blanc.

Préparation du nougat :

1. Mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d'œufs dans une casserole.
2. Faites bouillir le mélange sur le feu pendant un quart d'heure. Enregistrez le temps après le point d’ébullition.
3. Battez les blancs d'œufs et ajoutez-les au sirop chaud lorsqu'il est déjà sur la table.

Préparation de la crème :

1. Placer le nougat et le chocolat dans un bol, placer les plats au bain-marie. Si vous avez préparé du nougat de vos propres mains, il n'est pas nécessaire de le réchauffer, car il est déjà assez plastique.
2. Fouetter la crème en évitant que la masse ne se sépare et mélanger avec le chocolat fondu, le nougat et l'essence de vanille. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix hachées au mélange à gâteau crémeux.

recette de crème au citron

Il vous faudra : un demi-verre de sucre blanc ; 4 jaunes ; un demi-litre de crème à 30% ; citron; un quart de cuillère à café de poudre de curcuma.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir le citron avec le zeste pendant une demi-heure dans l'eau.
2. Retirez les agrumes, refroidissez-les et retirez les graines.
3. Coupez la pulpe et pelez-la en morceaux et broyez-la dans un mixeur avec les jaunes.
4. Ajouter le sucre, remuer et chauffer au bain-marie jusqu'à ce que les cristaux se dispersent et que la masse épaississe.
5. Fouettez la crème. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez le mélange citron-œuf et remuez.
6. Pour l'intensité de la couleur, ajoutez du curcuma.

Après avoir refroidi la délicieuse crème au beurre au citron, vous pouvez l'utiliser non seulement comme couche, mais aussi pour décorer des gâteaux et autres produits de confiserie.

Kaymak

Pour préparer la masse crémeuse, vous aurez besoin des ingrédients suivants : 0,1 kg de beurre doux ; 400 ml de crème 20 % ; 0,150 sucre ; 1/3 cuillère à café de vanille.

Recette:

1. Mélangez la crème avec le sucre et faites cuire à feu doux. Le sirop est considéré comme prêt si une goutte durcit rapidement sur un plat froid et ne s'étale pas.
2. Battez le beurre pendant 8 à 10 minutes, puis versez le sirop refroidi et ajoutez la vanille. Après cela, Kaymak peut être utilisé immédiatement.

Soufflé au caillé et au caramel pour superposer le gâteau

Pour la crème de fromage blanc, vous aurez besoin de : deux paquets de fromage au lait fermenté ; 0,1 kg de sucre en poudre ; un demi-litre de crème épaisse; 8 à 10 caramels au lait.

Commençons à cuisiner :

1. Battre le fromage cottage au batteur ou passer au tamis.
2. Versez 50 ml de crème sur les bonbons et placez-les au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.
3. Versez le sucre en poudre dans la crème et battez le mélange jusqu'à ce qu'une masse légère et mousseuse se forme.
4. Ajoutez le fromage cottage et le caramel au beurre, continuez à battre à basse vitesse pendant encore quelques secondes jusqu'à ce que le mélange crémeux à gâteau atteigne la consistance désirée.

Ganache noire et blanche

Cette ganache peut être utilisée aussi bien en couche que pour des décorations en forme de personnages et de fleurs. Les ménagères de loisirs se sont adaptées à l'utilisation d'une ganache épaisse pour lisser la surface du gâteau sous le mastic.

La décoration populaire est très exigeante et ne tolère pas les moindres chocs et bosses. La ganache au chocolat convient également à la confection de bonbons à la truffe, mais avant tout.

Tout d’abord, assurez-vous d’avoir les bons ingrédients sous la main : 400 ml de crème épaisse ; 200 g de chocolat noir/blanc ; 60 g de ml. huiles

Commençons à cuisiner :

1. Coupez le chocolat en petits morceaux.
2. Remplissez-le de crème et portez-le à une température de 100 degrés sur le feu.
3. Retirez les plats du feu et laissez refroidir.
4. Dès que la température atteint 50 degrés, battez le mélange additionné de beurre.
5. Vous pouvez parfumer la crème au chocolat du gâteau avec des additifs tels que de la vanille, des flocons de noix de coco, de la cannelle et de l'extrait de rhum.

Crème moelleuse aux amandes pour gâteau

Acheter : 250 ml de crème 20% ; 0,1 kg de sucre semoule ; 4 œufs; 2 grosses cuillères d'amandes.

Préparation de la crème à gâteau étape par étape :

1. Séparez les blancs et refroidissez-les en les plaçant au congélateur quelques minutes. Battre avec un mixeur.
2. Broyez les jaunes avec du sucre semoule, versez le lait chauffé. Mettez le mélange sur le feu et faites cuire en remuant jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
3. Ajoutez la mousse des blancs et laissez cuire encore quelques minutes.
4. Séchez les amandes au four, épluchez-les et coupez-les en fines miettes.
5. Versez les amandes dans le mélange de crème refroidi et remuez.

Crème au beurre additionnée de beurre paysan

Liste des composants requis : 200 grammes de beurre ; 2 oeufs; 200 ml de crème 10-20 % de matière grasse ; 8 grosses cuillères de sucre semoule.

Étapes de cuisson :

1. Mettez la crème et le sucre dans une casserole. Placez la casserole sur feu doux et attendez que le mélange bout.
2. Dans un autre bol, fouettez les œufs et versez-les dans le sirop chaud.
3. Remettez la casserole sur le feu en remuant le mélange jusqu'à ce qu'il soit recouvert de petites bulles.
4. Battre le beurre ramolli et verser progressivement le sirop refroidi à température ambiante.
5. Battre la crème à gâteau épaisse jusqu'à consistance lisse. Aromatiser de vanille et utiliser comme indiqué après refroidissement complet.

Quelques astuces qui vous aideront à préparer une crème de haute qualité

• Battez d'abord la crème à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse.
• Du sucre en poudre, des colorants et des arômes sont ajoutés en fin de fouettage.
• Pour maintenir la stabilité, ajoutez des gélifiants (gélatine, agar-agar) au mélange. Cette crème est idéale pour superposer des gâteaux au miel et des génoises.
• La crème-crème est un produit périssable, essayez donc de l'utiliser immédiatement après sa production.
• Un gâteau avec une couche doit être consommé au plus tard 36 heures plus tard. Le mode de conservation des desserts est dans un endroit frais.
• Si vous ne pouvez pas acheter de crème épaisse au magasin, préparez la vôtre avec du lait et du beurre.
• Prenez du beurre (teneur en matière grasse d'au moins 80 %) et du lait (2,5 %) en quantités égales.
• Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez le lait. Chauffer le mélange jusqu'à consistance lisse et verser dans le bol du mixeur.
• Battre pendant trois minutes, pendant lesquelles les molécules des ingrédients se combineront les unes aux autres.
• Placez le mélange au réfrigérateur, et au bout de 10 heures vous aurez à votre disposition une crème naturelle. Ajoutez du sucre en poudre et préparez une couche ou une décoration pour le dessert.

Ma recette vidéo

La crème confiserie à base de crème est une masse moelleuse, légère et délicate à haute valeur nutritionnelle et de bon goût.

La crème épaisse est facilement et rapidement fouettée en une mousse épaisse et se marie bien avec divers additifs et arômes.

La crème sucrée à base de crème est utilisée pour remplir les produits à base de farine, le plus souvent pour superposer des gâteaux.

Les fleurs, les figures et les dessins fabriqués à partir de la masse crémeuse ne s'étalent pas sur la surface des gâteaux, conservent leur forme et constituent une excellente décoration pour un gâteau de fête.

Crème pour gâteau - principes généraux de préparation

Il est pratique et facile de travailler la crème ; le respect d'un certain nombre de conditions simples vous permettra de préparer une crème savoureuse et épaisse.

La préparation de la crème à partir de la crème pour gâteau s'effectue de plusieurs manières : fouetter, brasser, mais également introduire des composants gélifiants dans la masse crémeuse pour obtenir la consistance requise.

Une fois fini, chaque type de crème a ses propres caractéristiques externes et gustatives distinctives, elle est donc destinée à des fins différentes : stratification, nivellement et décoration.

Toutes les versions de la crème crémeuse sont également populaires et répandues dans le milieu de la confiserie.

Crème de pomme à base de crème pour gâteau

Recette:

Crème riche en matières grasses - 2,5 tasses ;

Sucre en poudre – 50 g ;

Vanille (poudre) – 1/3 cuillère à café ;

Pommes sucrées – 3 pièces ;

Sucre – ½ tasse ;

Arrosez ½ tasse.

Mode de cuisson :

Les fruits sont pelés du noyau et de la peau. Couper en tranches, mettre dans une casserole, couvrir de sucre et remplir d'eau. Le mélange est cuit à feu doux jusqu'à obtenir une purée. La purée obtenue est refroidie.

La crème froide est fouettée avec du sucre en poudre et de la vanille. En fin de fouettage, de la compote de pommes est ajoutée à la masse crémeuse.

Ajouts à la recette :

1. La compote de pommes maison peut être remplacée par un produit sucré du commerce destiné aux aliments pour bébés ou à la confiture.

2. Une alternative aux pommes à la crème peut être n'importe quel fruit et baie. Les abricots et les pêches rendent la crème plus douce. Les fruits en conserve ne nécessitent pas d'ébullition avant d'être ajoutés à la crème, et le liquide de mise en conserve remplace l'eau dans la recette. À l'aide d'inclusions de fruits et de baies, vous pouvez diversifier le goût de la crème et obtenir la couleur souhaitée sans utiliser de colorants ni d'arômes artificiels.

3. Si la recette demande de la crème blanche classique, alors la crème est simplement fouettée avec de la poudre. Pour ajouter de l'expressivité au goût, ajoutez de la vanille, un peu de vermouth ou de liqueur.

Crème pour gâteau (chocolat)

Recette:

Crème (20%) – 2 tasses ;

Sucre en poudre – 1/3 tasse ;

Gélatine – 1 cuillère à café ;

Poudre de cacao – 30 g ou 50 g de chocolat.

Mode de cuisson :

Les feuilles de gélatine sont lavées à l'eau et placées sur une passoire. Une fois le liquide égoutté, ajoutez 1/3 de la crème à la gélatine et mélangez. Au bout de 2 heures, un bol de gélatine bien gonflée est placé dans une casserole d'eau et chauffé en remuant jusqu'à dissolution. Ensuite, le mélange refroidit.

Le cacao est dissous dans quelques cuillères de crème chaude et également refroidi. Si du chocolat est utilisé, la barre est fondue au micro-ondes ou dans un bain public avant d'être mélangée.

La deuxième partie de la crème est fouettée avec de la poudre. Sans arrêter le processus de mélange, du chocolat liquide ou du cacao est ajouté à la crème. Enfin, la solution de gélatine est soigneusement versée.

Si vous avez l'intention de décorer un produit avec cette crème, immédiatement après sa préparation, elle est versée dans des moules façonnés et conservée au froid. Avant de graisser ou de superposer les produits de boulangerie, le mélange doit épaissir un peu. Vous pouvez traiter les gâteaux une fois que la crème a acquis une structure gélatineuse.

Crème pour gâteau (oeuf-café)

Recette:

Crème (toute teneur en matières grasses) – 300 ml ;

Oeufs de table – 3 pièces ;

Gélatine – 1½ cuillères à café ;

Sucre – 7 cuillères à soupe. cuillère;

Café (granulé) – 2 cuillères à café ;

Eau – 1/3 tasse.

Mode de cuisson :

Les pétales de gélatine peuvent être remplacés par un produit en poudre en sachets.

La solution de gélatine est préparée de la même manière que dans la recette précédente.

Les œufs et le sucre sont broyés dans une casserole, chauffés au bain-marie à 40-50 degrés. Après avoir été retirés du bain, ils sont fouettés en une masse mousseuse et bien refroidis.

Après refroidissement, le mélange d'œufs est combiné avec de la crème et une solution de café fort y est ajoutée. La boisson forte peut être remplacée par de la liqueur de café.

Enfin, la gélatine liquide refroidie est introduite. La préparation de la crème pour le gâteau est déterminée par son durcissement partiel. Cela ne nécessite pas plus d'une heure, après quoi le gâteau peut être superposé et enrobé.

Crème au nougat et crème pour gâteau

Recette:

½ l. crème (30-35%) ;

300 g de nougat (vendu dans les rayons confiserie) ;

Barre de chocolat noir.

En plus pour préparer le nougat :

Miel (léger) – verre (150 g)

Sucre cristallisé – 200 g.

Blanc d'œuf – 2 pièces.

Mode de cuisson :

S'il n'est pas possible d'acheter du nougat tout préparé, vous pouvez le préparer vous-même. Pour ce faire, mélangez un verre de sucre avec du miel, un demi-verre d'eau et faites bouillir le mélange pendant 15 minutes après ébullition.

Battez les blancs séparément. La mousse mousseuse est versée progressivement dans le sirop chaud après avoir retiré la casserole du feu.

La tablette de chocolat et le nougat (acheté en magasin) sont fondus au bain-marie, mélangés et refroidis. Il n'est pas nécessaire de faire fondre le nougat maison : il a une structure en plastique.

La crème épaisse est fouettée jusqu'à consistance épaisse et combinée à la masse de chocolat. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence de vanille et de noix concassées à la crème finie.

Crème de citron pour gâteau

Recette:

4 jaunes ;

½ tasse) de sucre;

2 tasses de crème (30%)

¼ cuillère à café de poudre de curcuma.

Mode de cuisson :

L'agrume entier est bouilli dans l'eau jusqu'à ce que la peau ramollisse (30 minutes).

Les graines sont retirées du citron bouilli et la pulpe et le zeste sont broyés dans un mélangeur avec les jaunes. Ensuite, du sucre est ajouté à la partie jaune du fruit et il est chauffé au bain-marie jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent et épaississent.

La crème est fouettée, un mélange froid de citron y est ajouté et du curcuma est ajouté pour la couleur.

La crème au citron prête et refroidie est épaisse et peut être utilisée pour dessiner des motifs en relief sur la surface du gâteau.

Crème pour gâteau (kaimak)

Recette:

Crème (20%) – 400 g;

Sucre cristallisé – 150 g;

Beurre crème sucré – 100 g;

Vanille (au goût).

Mode de cuisson :

Le sucre et la crème sont mis sur le feu et bouillis jusqu'à obtenir un sirop épais. La densité est vérifiée en plaçant une goutte de liquide sur une soucoupe. Si la goutte est visqueuse et durcit rapidement, alors le sirop est prêt.

Le beurre est fouetté assez longtemps : 7 à 10 minutes. Du sirop de crème réfrigéré à la vanille y est progressivement ajouté en plusieurs portions. A la fin, la crème kaymak est mélangée et prête à l'emploi.

Crème pour gâteau (caillé et soufflé au caramel)

Recette:

Crème épaisse-1/2 l.;

Fromage cottage – 2 paquets ;

Sucre en poudre – 100 g ;

Caramels crémeux (doux) – 7-10 pcs.

Mode de cuisson :

Le fromage cottage est passé au tamis ou moulu au robot culinaire.

Les caramels sont placés dans un récipient approprié, versés avec une petite quantité de crème et placés au micro-ondes pendant 2-3 minutes. Après ramollissement maximum, les caramels sont refroidis.

La crème est fouettée avec de la poudre. Lorsqu'ils commencent à épaissir, ajoutez la masse de caillé et le caramel dans le bol. Continuez à fouetter la crème jusqu'à obtenir la consistance désirée à basse vitesse.

Ganache blanche ou noire - crème pour gâteau

Ce type de crème est préféré par les femmes au foyer astucieuses. Il convient non seulement pour enrober les gâteaux, mais également pour les niveler avec du mastic, qui est devenu un revêtement de gâteau populaire ces dernières années. Diverses figurines et bonbons aux truffes y sont également préparés pour la décoration.

Recette:

2 barres de chocolat noir ou blanc ;

400 ml. crème riche en matières grasses;

60 g de beurre de vache.

Mode de cuisson :

Le chocolat est cassé en morceaux, placé dans une casserole et versé avec de la crème. Les plats sont placés sur feu doux. Le contenu est chauffé et porté à ébullition. Après refroidissement à 40-50 degrés, la masse est fouettée et de l'huile y est ajoutée.

Vous pouvez ajouter divers additifs aromatiques à la ganache : alcool, cannelle, noix de coco, vanille.

Crème aérienne pour gâteau

Recette:

1 tasse de crème (20 %) ;

100 g de sucre ;

2 cuillères à soupe. cuillères d'amandes.

Mode de cuisson :

Les blancs sont séparés des jaunes et battus sur une plaque froide (couche de glace).

Les jaunes d'œufs sont moulus avec du sucre et versés avec du lait chaud. Le mélange est chauffé sur la cuisinière jusqu'à l'apparition des premières bulles et réservé.

Sans refroidissement, la masse jaune doit être rapidement mélangée aux blancs montés et réchauffée sous agitation pendant 2-3 minutes.

Les amandes sont broyées au mixeur et ajoutées à la crème après refroidissement.

La crème finie est aérienne et légère.

Crème et beurre pour gâteau

Recette:

Crème (10-20%) – 200 ml;

Sucre – 8 cuillères à soupe. cuillère;

Beurre – 200 g;

Oeufs de table – 2 pcs.

Mode de cuisson :

Vous devez préparer un sirop de crème et de sucre (faire bouillir).

Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, ajoutez-les au liquide chaud et faites chauffer jusqu'à ébullition. Après cela, le liquide doit être refroidi à température ambiante.

Le beurre pré-ramolli est fouetté et du sirop y est versé au cours de cette procédure. Le mélange total est fouetté en une crème mousseuse.

Pour varier les saveurs, vous pouvez ajouter le contenu d'une boîte de lait concentré à la crème décrite ci-dessus. Dans ce cas, la quantité de sucre dans la recette est réduite de moitié.

L'introduction de la masse sucrée dans la crème se fait au stade du fouettage du beurre, puis la crème y est versée.

Crème pour gâteau - trucs et conseils utiles

Fouetter la crème pour le gâteau doit commencer à basse vitesse, en augmentant la vitesse avec le temps.

Du sucre, de la poudre et des additifs aromatiques sont ajoutés à la crème vers la fin du fouettage.

La crème qui contient des composants gélifiants conserve mieux sa forme. Ils sont idéaux pour superposer des couches de gâteaux.

Les génoises et les gâteaux au miel sont recouverts de crème au beurre sans gélatine ni gélose. Les couches de sable et de feuilletés sont trop lourdes pour être superposées avec ce type de crème. Sous le poids du gâteau supérieur, la crème « repose » et est extraite du gâteau.

La crème à gâteau est un produit périssable. Il est préparé immédiatement avant utilisation et le produit de confiserie qui l'accompagne n'est pas conservé plus de 1,5 jour et doit être conservé au réfrigérateur.

La crème fouettée épaisse est assez facile à préparer à la maison. Et la crème en sort facilement. Pour ce faire, vous aurez besoin de la même quantité de lait entier (au moins 2,5 %) et de beurre à 80 % de matière grasse. L'huile est râpée dans un récipient avec du lait, puis le contenu est bouilli à feu doux jusqu'à ce que l'huile se dissolve. Le mélange n'est pas porté à ébullition et mélangé dans un mixeur pichet, qui est allumé pendant 3 minutes. De cette façon, les molécules de beurre et de lait se connectent mieux. S'il n'y a pas de pichet, utilisez un submersible ou un fouet. Ensuite, le temps de mélange augmente. La crème finie est versée dans un récipient propre, recouvert d'un torchon et mise au réfrigérateur pendant 10 heures. Le lendemain, vous pourrez monter la crème avec du sucre glace. La crème ne s'avère pas pire qu'une crème à base de produit laitier naturel.

La crème la plus délicieuse est préparée de vos propres mains. Mais préparer la plupart des crèmes nécessite des compétences et du temps, ce qui manque souvent aux femmes modernes. Il y a une sortie. Il s'agit d'un gâteau à la crème à base de crème. Il se compose de composants simples et abordables, et il est facile à réaliser. Nous vous proposons une sélection des recettes les plus appréciées des femmes au foyer.

Mais avant de commencer, nous vous présenterons les secrets de la crème pour gâteau, afin qu'aucun détail n'éclipse le processus de cuisson.

Les secrets de la fabrication de la crème au beurre

1. Il est important de savoir qu'il existe des crèmes végétales, qui contiennent des graisses végétales, et qu'il existe également une version naturelle du produit. Concernant le premier cas, il sera beaucoup plus facile de les battre, même s’ils risquent de perdre de leur utilité.

2. Pour fouetter efficacement la crème, elle doit être froide, pour cela il est préférable de la mettre d'abord au réfrigérateur pendant une journée. Il est également conseillé de placer le bol avec le fouet au froid, peut-être au congélateur pendant environ 20 minutes.

3. Vous devez commencer à fouetter à vitesse minimale, puis l'augmenter progressivement.

4. Il est préférable d'utiliser un mixeur pour obtenir un produit fouetté. Expliquons-nous : les robots culinaires ou les mélangeurs puissants peuvent transformer la crème en beurre.

5. Pour la crème, on n'utilise généralement pas de sucre semoule, il vaut mieux le battre avec de la poudre ou du sirop de sucre.

6. La crème doit être préparée immédiatement avant utilisation. Le fait est que la crème a tendance à libérer de l'humidité supplémentaire, ce qui signifie qu'elle peut perdre la qualité du produit fini pendant le stockage.

7. La vaisselle et les appareils utilisés pour fouetter doivent être secs et propres, car la moindre particule d'humidité gênera la fabrication d'une crème de qualité.

Crème crème classique

Il est basé sur l’utilisation d’ingrédients naturels. Dans ce cas, nous préparerons une crème à gâteau à partir de 33 pour cent de crème, bien que des produits à 35 et 38 pour cent conviennent également.

Prendre:
crème (au moins 33% de matière grasse) – 500 ml;
sucre en poudre – 70 g;
sucre vanillé – 10 g (facultatif).

Pour commencer, versez la crème dans le récipient à fouetter, allumez le batteur à feu doux et battez pendant une minute ou deux.

Ensuite, en ajoutant de la poudre, continuez le processus en augmentant progressivement la vitesse. Ajoutez également de la vanille si vous le souhaitez. Lorsque tout le sucre a été ajouté, allumez l'appareil à puissance élevée et battez jusqu'à ce que des pics mous apparaissent. Dès que vous voyez que le mélange tient sa forme, arrêtez, car encore une minute et votre crème deviendra du beurre.

Si vous ne savez pas comment faire de la chantilly pour décorer un gâteau, alors cette recette est parfaite. De plus, vous pouvez obtenir des nuances vives de crème, pour cela, au stade de l'ajout du sucre vanillé, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire sélectionné, 1 goutte à la fois. Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour ajouter 3 à 5 gouttes à la fois, cela peut gâcher la couleur et la rendre trop saturée.

Vous pouvez presser la crème au beurre sur le gâteau à l'aide d'un sachet ou d'une seringue. C'est également une bonne option d'utiliser des produits à base de crème prêts à l'emploi ; pour cela, vous devrez mettre la masse de crème dans des moules et la laisser durcir au froid.

Chocolat

Elle est basée sur l'utilisation de chocolat, et afin de ne pas obtenir un produit fini trop gras, cette recette de crème pour gâteau est composée de 20% de crème.

Préparer:
2 tasses de crème (20 %) ;
1/3 tasse de sucre en poudre ;
50 g de chocolat ;
1 c. Gélatine.

Placer les feuilles de gélatine sur une passoire, après les avoir rincées à l'eau. Lorsque tout le liquide est égoutté, versez un tiers de la crème et remuez. Laisser reposer 2 heures pour bien gonfler la gélatine. Ensuite, chauffez le récipient avec la masse jusqu'à dissolution dans un bain de vapeur, laissez-le refroidir.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et versez-le dans la gélatine. Vous pouvez également utiliser du cacao, pour cela vous devez le placer dans de la crème chaude et l'y dissoudre. Dans le cas du cacao, il vous faut 40 g.

Fouettez le reste de crème non utilisée avec le sucre en poudre. Ensuite, sans éteindre le dispositif à fouetter, par exemple un mixeur, ajoutez le chocolat, puis versez progressivement la composition de gélatine. Battre jusqu'à formation d'une mousse stable.

Crème aigre

Cette recette nécessite les produits laitiers les plus délicieux et les plus sains. En les mélangeant correctement, vous obtiendrez une substance crémeuse délicate, parfaite pour superposer n'importe quelle couche de gâteau.

Préparer:
lait – 200 ml;
fécule de pomme de terre – 4 g;
crème (minimum 30%) – 250 ml;
crème sure – 120 ml;
sucre en poudre – 70 g;
vanilline – 1 sachet.

Chauffer légèrement la moitié du lait, ajouter la fécule, préparer la gelée en chauffant à feu moyen. Assurez-vous de remuer pour que le mélange ne brûle pas.

Portez à ébullition l'autre moitié du lait, ajoutez la gelée, mélangez bien et laissez refroidir.

Continuez avec le reste de vos courses. Battre la crème au batteur jusqu'à obtenir des pics aérés. Sans vous arrêter, ajoutez la crème sure, de préférence par petites portions, puis le sucre en poudre et la vanille. Après avoir combiné avec la gelée de lait, vous devez mélanger pendant environ 3 minutes supplémentaires. La crème est maintenant prête.

D'ailleurs, le yaourt peut être une excellente alternative à la crème sure, mais il vaut mieux qu'il soit naturel, idéalement fait maison.

fromage blanc

Préparer:
fromage cottage – 500 g;
sucre en poudre – 100 g;
crème (la plus grasse, faite maison) – 250 ml;
gélatine – 10 g;
eau – 50 ml;
zeste d'orange – 1 cuillère à café;
vanilline – 2 g.

A part, fouetter la crème maison pour obtenir une masse épaisse et réfrigérer.

Mélangez la gélatine avec de l'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.

Pendant que la gélatine infuse, broyez le fromage cottage au tamis et battez légèrement avec un mixeur à vitesse moyenne. Ajoutez ici la poudre et mélangez avec une cuillère. Ajoutez également la vanille et le zeste de fruit. Battre avec des mouvements vigoureux.

Versez la gélatine dans le mélange obtenu et utilisez un mixeur, en tournant à la vitesse la plus élevée, pour la gonfler.

C'est l'heure de la crème, il faut la transférer jusqu'à la consistance obtenue et incorporer d'un mouvement prudent (avec une cuillère). Ne faites pas cela trop longtemps, quelques manipulations suffisent. Mettez maintenant la crème au réfrigérateur pour lui permettre d'être complètement saturée de l'arôme d'orange.

De la crème sèche

Des produits:
5 cuillères à soupe. l. crème sèche;
200 ml) lait;
120 ml d'eau ;
100 g de sucre en poudre.

Versez la crème sèche avec de l'eau, remuez, vous devriez obtenir 150 g du mélange. Maintenant, ajoutez le lait ici et mélangez bien. Réfrigérer 30 minutes, et 2 minutes avant de monter la future crème, mettre la crème au congélateur.

A l'aide d'un mixeur, battre la consistance obtenue à basse vitesse, ajouter la poudre et augmenter la vitesse. Dès que vous voyez que la masse a commencé à s'épaissir, réduisez à nouveau la vitesse jusqu'à ce que des « glissades » luxuriantes se forment. Placez la crème dans un endroit frais pendant 30 minutes et vous pourrez l'utiliser comme prévu.

Avec du beurre

La crème, qui contient de la crème et du beurre, est une masse stable qui ne s'affaisse pas même sous de lourdes couches de génoise.

Préparer:
1 cuillère à soupe. crème;
4 cuillères à soupe. l. beurre;
0,5 c. extrait de vanille;
1 cuillère à soupe. l. Sahara.

Faites chauffer légèrement ¼ tasse de crème, ajoutez le beurre, de préférence mou, et faites fondre. Assurez-vous que la température de la crème ne dépasse pas 35 degrés. Refroidir à 20 degrés.

Battez le reste de la crème avec le sucre au batteur, ajoutez lentement le mélange de beurre et battez jusqu'à l'apparition de pics durs.

Avec de la ricotta

Une excellente option pour une délicieuse crème pour les amateurs de sucreries qui essaient de surveiller leur silhouette. En raison de la faible teneur en calories des produits, 100 g de crème finie contiennent 214 kcal.

Requis:
ricotta – 500 g;
sucre en poudre – 150 g;
cannelle en poudre – 1 cuillère à café ;
crème – 50 ml.

Tout d'abord, chauffez le fromage et la crème à une température de 20 degrés. Pour ce faire, sortez simplement les aliments du réfrigérateur une heure avant la cuisson.

A l'aide d'un mixeur, battre la poudre et la crème, après dissolution complète, ajouter d'abord le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la masse soit homogène et mousseuse. Vous pouvez graisser les gâteaux avec de la crème et décorer les pâtisseries, mais il est conseillé de mettre le plat au réfrigérateur plusieurs heures pour permettre à la crème de s'imprégner.

Avec du lait concentré

Une option idéale pour les gourmands est une crème épaisse à base de crème et de lait concentré pour une génoise. Il convient de rappeler que la crème doit être la plus grasse possible, la version diététique ne fouettera tout simplement pas.

Prendre:
un demi-litre de crème;
200 ml de lait concentré ;
sucre en poudre (au besoin).

Pré-refroidissez les produits laitiers, puis battez au batteur à basse vitesse jusqu'à l'apparition de bulles. Tournez ensuite au maximum et continuez à fouetter encore 10 minutes.Pendant ce temps, la crème épaissira sous vos yeux.

Quant à la poudre, elle n'est peut-être pas utile, car le lait concentré est déjà sucré. Et si vous décidez d'utiliser le composant, ajoutez-le immédiatement avec du lait. Dès que des montagnes de crème « grandissent », éteignez l'appareil.

Si vous ajoutez de la crème bouillie à la chantilly, la crème délicate au goût de caramel s'accordera parfaitement avec.

Au mascarpone

Nous allons maintenant vous expliquer comment faire de la crème à partir de mascarpone et de la crème pour. Goût délicat et raffiné !

Préparer:
crème épaisse – 250 ml;
mascarpone – 300 g;
sucre en poudre – 120 g;
sucre vanillé – 1 pincée.

Séparez la moitié de la poudre, ajoutez-y le fromage et pétrissez avec une spatule.

Ajouter le reste de la poudre à la crème, à l'aide d'un fouet, battre jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse.

Mélangez maintenant les 2 consistances et, à l'aide d'un mixeur, en augmentant progressivement la vitesse, battez bien. Prêt!

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas si difficile de préparer de la crème pour un gâteau, l'essentiel en la matière est la qualité des produits et un fouettage suffisant. D'ailleurs, vous pouvez ajouter d'autres composants aux ingrédients suggérés dans les recettes, par exemple de la liqueur, du cacao, du zeste, mais cela doit être fait dès la 1ère étape de la préparation. De délicieux plats à vous !

Les crèmes à base de crème sont appréciées en raison de leur rapidité de préparation, de leur goût délicat, de leur consistance moelleuse et de leur capacité à conserver leur forme entre les gâteaux ou en décoration. Les additifs à ces crèmes comprennent le chocolat, les noix, la farine d'amande (ou d'autres types de noix). La crème au beurre est le plus souvent utilisée dans les génoises, les gâteaux au miel et les gâteaux moelleux à la crème sure.

La crème aérienne blanche comme neige à base de fromage cottage et de crème épaisse est idéale pour superposer des gâteaux moelleux - génoises, crème sure. Spécialement créé pour ceux qui trouvent la crème au beurre ordinaire trop grasse et huileuse. L'utilisation de fromage cottage, surtout si vous prenez un produit frais fait maison, rend tout produit de confiserie contenant une telle crème utile pour les enfants et les adultes.

Ingrédients:

1. Fromage cottage granulé avec une teneur en matières grasses de 5% à 250 grammes.
2. Sucre – 80 grammes.
3. Crème (au moins 33 pour cent) - 300 millilitres.
4. Poudre de gélatine – 10 grammes.
5. Eau plate - 50 millilitres.

Processus de cuisson :

1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau tiède et laissez-la gonfler et grossir pendant 15 à 20 minutes.
2. Pour ajouter de la légèreté à la crème, le fromage cottage doit être passé au tamis fin.
3. Ajouter le sucre (sucre en poudre de manière optimale pour une meilleure combinaison des composants) et mélanger avec une cuillère.
4. Placez le bol avec la gélatine gonflée dans un bain-marie. En remuant constamment, dissolvez la masse, mais ne la portez pas à ébullition. Une fois que tous les granulés ont complètement fondu, retirez le récipient du feu et laissez refroidir.
5. Introduire la masse de gélatine refroidie dans le mélange de caillé en filet et mélanger avec une cuillère.
6. Refroidissez bien la crème, versez dans un récipient propre sans une goutte de matière grasse et battez à grande vitesse. Dès qu'ils se transforment en mousse mousseuse, ajoutez-le au fromage cottage, cuillerée à la fois, et battez avec un fouet dans un sens.
7. Avant qu'il ne se dépose, graissez immédiatement les gâteaux ou remplissez les gâteaux avec la crème finie. Mettez-le au froid.

Crème au beurre pour génoise

La cuisson des biscuits est universelle - presque toutes les crèmes, garnitures ou glaçages conviennent pour créer un délicieux chef-d'œuvre culinaire à base de biscuit. Il est toutefois conseillé de choisir une crème légère et riche en air, tout comme la pâte elle-même. Avec la crème au beurre, le gâteau s'avère particulièrement léger et savoureux. Très simple et quasi instantané à préparer, vous pouvez non seulement superposer le fond avec, mais également décorer le gâteau.

Ingrédients:

1. Crème très froide - 1 tasse.
2. Oeufs – 4 pièces.
3. Sucre – 120 grammes.
4. Extrait de vanille – 0,5 c.

Processus de cuisson :

1. Séparez les jaunes et broyez-les dans un autre bol avec le sucre.
2. Versez la masse obtenue dans la crème, remuez et portez à ébullition à feu doux.
3. A part, battez nos blancs d'œufs, qui ont préalablement passé au moins 12 heures au froid et ont eu le temps de refroidir.
4. Refroidissez légèrement le mélange retiré du feu, transférez-y rapidement la mousse protéinée et battez à vitesse maximale pendant 5 minutes.
5. Enfin, ajoutez l'extrait de vanille.
6. Il est optimal d'utiliser le mélange encore chaud et de le refroidir avec le gâteau fini au réfrigérateur.

Crème sure crémeuse

La crème sure et la crème sont la combinaison idéale pour une crème de lait douce au goût éclatant de l'enfance. Sa consistance délicate et moelleuse est idéale pour tremper les gâteaux au miel. La crème s'avère assez liquide, pas trop écoeurante et n'interrompt pas la saveur principale des gâteaux ou de la garniture - baies, noix. De plus, il se prépare très rapidement - seulement 15 à 20 minutes et vous pouvez décorer le gâteau.

Ingrédients:

1. Sucre en poudre – 70 grammes.
2. Crème (20% de matière grasse) – 250 millilitres.
3. Crème sure (la plus grasse que vous puissiez trouver) – 10 millilitres.
4. Vanille - un paquet.

Processus de cuisson :

1. Placer à l'avance la crème sure et la crème au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 2-3 heures. Au moment de fouetter, ils doivent être à la même température.
2. Montons d'abord la crème : versez-la dans une casserole sèche, mettez-la dans la glace et commencez à fouetter à faible puissance en l'augmentant progressivement. Notre objectif est une mousse épaisse et stable qui conserve parfaitement sa forme.
3. Ajoutez la crème sure une cuillère à la fois.
4. Tout en faisant tourner le mixeur, ajoutez délicatement la vanille et la poudre.
5. Réfrigérez la crème finie avant de l'utiliser pour éviter qu'elle ne coule.

Crème de fromage à la crème

Le goût exotique délicat de la crème à base de crème et de mascarpone est très délicat et inhabituel. Cette garniture peut être utilisée pour décorer des éclairs, graisser des couches de gâteau ou la surface et les côtés de l'ensemble du produit comme décoration. Un ajout à cette crème peut être de la noix de coco, des fruits frais ou des noix. Mais le goût de la crème est inoubliable et léger.

Ingrédients:

1. Un verre garni de fromage à la crème Mascarpone.
2. Sucre en poudre - au moins 100 grammes voire un peu plus.
3. La crème la plus lourde (minimum 30%) – un demi-litre.

Processus de cuisson :

1. Pendant 12 minutes, battez la crème très froide à vitesse maximale du mixeur/mixeur.
2. Lors du fouettage, ils doivent devenir une masse duveteuse qui ne se dépose pas et qui est stable.
3. Vous pouvez utiliser un épaississant en poudre si la crème ne tient pas sa forme.
4. Ajoutez progressivement le fromage frais à la mousse, sans arrêter les mouvements du fouet.
5. Mélangez la poudre et, si vous le souhaitez, la vanille et ajoutez-la à la masse crémeuse, battez encore 5 à 6 minutes.
6. Vous pouvez commencer à décorer le gâteau avec cette merveilleuse crème riche.

Crème crémeuse au chocolat

La combinaison de crème épaisse et de chocolat est utilisée dans de nombreuses recettes de pâtisseries sucrées. Le goût vif et amer du chocolat est parfaitement complété par la tendresse et la douceur laiteuse de la crème. C'est pourquoi une crème à base de ces composants (ganache) peut être utilisée pour réaliser presque n'importe quel chef-d'œuvre culinaire.

Ingrédients:

1. Une tablette de chocolat noir sans sucre.
2. Crème à 35 pour cent - 120 millilitres.
3. Beurre mou – 35 grammes.
4. Sucre en poudre – 60 grammes.

Processus de cuisson :

1. Cassez le chocolat en carrés et placez-le dans un bol à fond épais.
2. A part, mélanger la crème avec le sucre en poudre. Chauffer en remuant, mais ne pas porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu.
3. Versez le mélange dans le chocolat et laissez reposer quelques minutes.
4. Remuer avec un fouet jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
5. Ajoutez un morceau de beurre et battez à nouveau.
6. Tout est prêt, vous pouvez graisser les gâteaux avec.