recette étape par étape avec photos
L'assortiment aromatique est un complément universel à n'importe quel plat et une excellente collation. La marinade donne aux légumes un nouveau goût épicé, qui, à l'aide de piments et d'herbes, peut être varié à volonté : de l'aigre-doux, apprécié des enfants, à très piquant et épicé pour ceux qui « aiment ça chaud ».
L'utilisation de miel à la place du sucre adoucira les notes aromatiques du produit et aura un effet bactéricide prononcé, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits. L'ensemble végétal coloré peut être complété par d'autres ingrédients : en hiver, il apparaîtra comme un morceau d'été lumineux, enfermé dans un bocal.
Ingrédients
Il vous faudra quatre récipients de 0,5 litre ou deux pots de 1 litre : 
- 1 tête de chou-fleur de 0,5 kg
- 5-6 tomates
- 3-4 concombres
- 3-4 poivrons
- 2 cuillères à soupe. eau bouillante
- 3 pincées d'acide citrique pour le chou
- 2 c. sel
- 2 c. poêle à sucre
- 4 c. 9% de vinaigre
- 16-20 grains de poivre noir
Préparation
1. Tout d'abord, lavez le chou-fleur et séparez-le en inflorescences. Faites bouillir n'importe quelle quantité d'eau, versez-y de l'acide citrique et abaissez les inflorescences de chou pendant 3 à 5 minutes. Cette méthode est appelée blanchiment et est utilisée pour garantir que les inflorescences ne s'assombrissent pas pendant le stockage et ne gâchent pas l'attrait de la pièce par leur apparence. Après cela, retirez les inflorescences avec une écumoire dans un bol. Lavez les concombres et coupez les queues. Coupez ensuite en quartiers longitudinaux et faites de même avec les poivrons et les tomates.
2. Placez les quartiers de poivrons dans des récipients lavés, ajoutez les inflorescences de chou blanchi et placez les quartiers de concombre dans les vides, en laissant de l'espace dessus pour les tomates.
3. Ajoutez les quartiers de tomates en les plaçant côté peau vers le haut.
4. Faites bouillir 2 cuillères à soupe. eau et versez de l'eau bouillante dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles et cuire à la vapeur pendant environ 25 à 30 minutes.
5. Versez ensuite le liquide dans la casserole à l’aide d’un couvercle troué.
Cet assortiment de légumes plaît aux yeux lors des journées maussades de la fin de l'automne et des hivers glacials. Cette option pour conserver plusieurs légumes ensemble pour l'hiver est très intéressante, car dans un pot on obtient tout un kaléidoscope de fruits divers.
La marinade elle-même sera un peu sucrée, mais c'est son avantage par rapport aux autres options de préparation possibles. Dans le pot lui-même, vous pouvez varier la quantité de composants végétaux à votre guise, en fonction de vos propres préférences. La recette est accompagnée de photos étape par étape, ce qui facilitera la préparation des ménagères novices.
Pour un assortiment de légumes pour un pot de deux litres il vous faut :
- 4-6 tomates ;
— 7-8 cornichons ou 3-4 concombres de taille normale ;
- 5 petites inflorescences de chou-fleur ;
- 1 PC. poivron;
- petit oignon;
- des fanes d'aneth ;
- une demi-carotte ;
- une demi-courgette ;
- 3 gousses d'ail
- 60 g de vinaigre.
Pour le sirop de marinade nous aurons besoin de :
pour 5 verres d'eau
- 1 cuillère à soupe. cuillère avec un tas de sel;
- 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre.
Comment couvrir un assortiment de légumes pour l'hiver
Nous préparons tous nos légumes. Nous retirons les graines du poivron, nettoyons et lavons tout. Nous coupons les courgettes en rondelles, le poivron en tranches longitudinales et coupons l'oignon en quartiers. Placez les tomates entières et coupez les extrémités des deux côtés des concombres.
Nous stérilisons les bocaux. Nous commençons à « faire un kaléidoscope » à partir de tranches de légumes et de fruits entiers à l'intérieur du pot.
Placez les inflorescences d'aneth dessus.
Nous préparons une solution de sel et de sucre à partir de l'eau. Faire bouillir la marinade.
Remplissez le pot avec cette marinade spécifique. Après 5 minutes, égouttez et faites bouillir à nouveau cette solution. Encore une fois, nous remplissons le pot de légumes avec. Nous répétons la procédure. Après avoir versé une troisième fois les légumes assortis, vous pouvez ajouter du vinaigre.
Soixante grammes de vinaigre dans chaque pot suffiront.
Nous enroulons les pots avec des couvercles stériles.
Assurez-vous de laisser les bocaux reposer à l’envers toute la nuit. Cela révélera des canettes mal scellées.
Nous mettons en cave notre bel assortiment de légumes marinés colorés et attendons le moment où nous pourrons ouvrir la préparation, qui contient non seulement une richesse de couleur, mais aussi de goût. Cuisinez facilement et avec plaisir, et mangez avec appétit.
Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué
En plus de leur excellent goût, l'avantage des assortiments de choux-fleurs, de concombres et de tomates pour l'hiver est que dans un pot il y a des légumes pour tous les goûts. Vous n’êtes pas obligé de sortir une batterie de canettes du garde-manger, il suffit d’en ouvrir une et d’avoir tout ce dont vous avez besoin. Même s'il en reste, des concombres peuvent être ajoutés à la salade ou des tomates à la sauce et du chou-fleur. Si vous le souhaitez, l'assortiment de légumes est complété par des tranches de poivron ou des demi-rondelles d'oignon. Vous pouvez modifier les proportions de tomates, de concombres et de choux en fonction de vos produits et de vos envies.
La marinade aigre-douce acquerra un goût plus riche si vous y ajoutez des épices et des herbes : persil, céleri, grains de poivre, ail et feuilles de laurier.
Ingrédients pour un pot de 1 litre :
- inflorescences de chou-fleur – 200-250 g ;
- concombres – 3 pièces;
- tomates – 4-5 pièces ;
- acide citrique – 2 pincées ;
- sel – 1 c. avec un petit toboggan ;
- sucre – 1 cuillère à café ;
- vinaigre 9% - 2 cuillères à café ;
- feuille de laurier – 2 feuilles ;
- piment de la Jamaïque ou poivre noir – 5-7 petits pois ;
- ail – 2-3 gousses ;
- persil ou céleri – 2 brins ;
- eau – environ 1 verre (250 ml).
Recette avec photos étape par étape :
Coupez deux ou trois grandes inflorescences dans une tête de chou-fleur. Nous démontons en inflorescences plus petites, de la taille d'une noix.
Versez dessus de l'eau bouillante ou placez-le dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez de l'acide citrique, il sera nécessaire pour que le chou-fleur ne jaunisse pas lors d'un stockage ultérieur et reste blanc comme neige. Au bout de deux à trois minutes, égouttez l'eau et refroidissez le chou sous l'eau froide.
Nous préparons les bocaux de la manière habituelle : nous les lavons avec du bicarbonate de soude à l'intérieur et à l'extérieur, et faisons bouillir les couvercles. Au fond des bocaux on met du piment noir ou de la Jamaïque (plusieurs petits pois), une gousse d'ail coupée et une feuille de laurier cassée.
Remplissez le pot au tiers ou plus/moins avec du chou-fleur blanchi.
Laissez les petits concombres entiers, coupez les plus gros en deux, puis en deux à quatre morceaux dans le sens de la longueur.
Remplissez l'espace restant dans le pot avec des tomates de taille moyenne. Ajoutez plus d'ail et quelques brins d'herbes.
Faire bouillir l'eau. Dès que ça bout, versez les légumes. Couvrir avec un couvercle et cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
À l'aide d'un couvercle troué, versez le liquide dans la casserole et faites bouillir à nouveau.
Ajouter le sucre, le sel. Remuer. Faites bouillir la marinade pendant une ou deux minutes.
Versez le vinaigre de table et éteignez immédiatement le feu.
Versez la marinade bouillante sur les légumes assortis. On visse les couvercles avec des fils ou on les enroule à l'aide d'une machine (clé).
Nous le retournons sur le couvercle pour un meilleur chauffage et l'enveloppons en plus dans une couverture chaude ou l'enveloppons dans une couverture. Après une journée, la marinade refroidira et les bocaux pourront être déplacés pour un stockage permanent dans un endroit frais et sombre. Bonne chance pour vos préparatifs hivernaux !
Voir aussi comment cuisiner
Il existe de nombreuses recettes de préparations hivernales à base de légumes en conserve et marinés. Vous connaissez peut-être la mise en conserve traditionnelle de tomates et de concombres, mais tout le monde n'a pas essayé de préparer un assortiment de légumes avec du chou pour l'hiver. Regardons trois délicieuses recettes.
Assortiment de légumes pour l'hiver au chou blanc
Les entrées froides deviendront un invité invité à toute célébration de la vie, il est donc recommandé à chaque femme au foyer d'essayer de préparer une salade de chou pour l'hiver. Pour le préparer il vous faut 1 kg de légumes :
- tomates;
- Chou blanc;
- Poivron;
- carotte;
Ce montant est de 1 cuillère à soupe. l. huiles (n'importe quelle plante).
Vous devez préparer une marinade pour les légumes : 3 c. l. sel, environ 250 ml d'eau (1 verre), 1 cuillère à soupe. sucre et un peu de vinaigre de table à 9% selon votre goût.
Tout d'abord, nous lavons tous les légumes, retirons les feuilles supérieures du chou, retirons les tiges et les graines du poivron, puis le coupons en demi-anneaux. Nous avons également coupé l'oignon. Les poivrons seront plus beaux dans différentes couleurs et il est recommandé de choisir des tomates denses et charnues. Nous les coupons également d'abord en deux, puis en tranches.
Le chou doit être finement haché et mélangé avec le reste des légumes. Assaisonnez ensuite l'assortiment avec du sel et du sucre. Mais les carottes doivent être râpées et mijotées dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Après quoi, il peut être ajouté au mélange de légumes. Versez-y du vinaigre et de l'eau.
On met les légumes avec la marinade sur le feu et on porte à ébullition, puis on laisse mijoter environ 20 minutes, ce qui n'est plus recommandé, sinon le piment vif perdra sa couleur élégante. Nous ne refroidissons pas les légumes assortis avec du chou pour l'hiver, mais les envoyons immédiatement dans des bocaux, qui sont préalablement lavés et stérilisés de manière traditionnelle, et fermés avec des couvercles. Ça y est, le mélange de légumes est prêt !
Assortiment d'hiver de concombres, choux et tomates
Pour cette combinaison vous aurez besoin de :
- 4 tomates ;
- 4 concombres ;
- 1 chou blanc ;
- oignons (3 pièces);
- 3 carottes ;
- 1 piment fort;
- légumes verts (petits bouquets d'aneth et de persil);
- un brin d'estragon ;
- 1-2 ail (têtes entières);
- grains de poivre - 5-6 morceaux, et aussi, si vous le souhaitez et à votre goût, ajoutez du poivron et du laurier.
Lavez soigneusement les légumes, épluchez l'ail, les carottes et les oignons et retirez les feuilles supérieures du chou. Coupez ensuite le chou en fines lanières. Coupez le poivron en 4 parties, les concombres en rondelles, les carottes en fines tranches. Si les tomates sont petites, vous pouvez les mettre entières, il suffit de les hacher, et si les fruits sont gros, il est alors plus pratique de les couper en plusieurs parties ou en tranches.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau et, un à un, placez tous les légumes dans l'eau bouillante sur une passoire pendant quelques minutes. Ensuite, nous les transférons sur une serviette, permettant à l'eau de s'écouler des fruits. Les pots doivent être lavés et stérilisés. Ensuite, nous y mettons des légumes, des grains de poivre et des piments forts, des feuilles de laurier et versons de l'eau bouillante sur le tout. Essayez de donner un aspect original à l'assortiment de concombres, de choux et de tomates pour l'hiver - disposez les légumes en couches, en alternant différentes couleurs. Il est pratique de placer de telles préparations sur un plat et elles ont l'air très appétissantes sur la table des fêtes.
Au bout d'une demi-heure, ajoutez du vinaigre dans les bocaux, après quoi ils peuvent être enroulés, retournés et laissés refroidir. La pièce à usiner doit être stockée dans une chambre froide.
Assortiment de plats d'hiver au chou-fleur
Composants du plat pour 1 pot (3 litres) :
- 8 concombres (petits calibres);
- Tête de chou-fleur (5-6 inflorescences) ;
- Ail (5 gousses);
- Tomates (4-5 fruits de taille moyenne);
- Poivre (3 pièces);
- Raifort (1 feuille);
- 1 inflorescence d'aneth (parapluie) ;
- Sel (2 cuillères à soupe);
- Chou blanc (autant que possible).
Pour la marinade il vous faudra également :
- Sucre cristallisé (3 cuillères à soupe);
- Poivre noir (5 petits pois);
- 3 clous de girofle ;
- Vinaigre (9% - 1 cuillère à soupe).
Comment préparer un assortiment de choux-fleurs pour l'hiver
Nous lavons tous les légumes. Coupez ensuite le chou blanc en lanières, et divisez le chou-fleur en petites inflorescences. Coupez le poivron pelé des tiges et des graines en 4 morceaux. L'aneth, le raifort et l'ail sont placés dans un bocal stérilisé. Ensuite, nous y disposons bien les légumes dans l'ordre suivant : chou blanc, chou-fleur, poivron (bulgare), concombres et enfin tomates.
Il faut faire bouillir de l'eau dans une casserole, puis la verser dans un pot de légumes jusqu'au goulot. Laisser le pot ainsi pendant 10 minutes, après quoi nous versons l'eau infusée dans le récipient, y ajoutons les épices et portons à nouveau à ébullition. Versez la marinade bouillante sur les légumes et couvrez le bocal avec un couvercle.
Vous devez maintenant stériliser le pot de légumes et la marinade dans un grand récipient rempli d'eau pendant 20 minutes. Après stérilisation, ajoutez du vinaigre dans le pot et roulez-le. Laisser refroidir à l'envers dans une couverture.
Ainsi, nous proposons de diversifier les cornichons pour l'hiver avec un assortiment de légumes original avec du chou-fleur et du chou blanc, des concombres et des tomates. Le chou est un légume universel, et on le consomme frais en hiver, mais de délicieuses préparations avec ce légume ne vous décevront certainement pas - préparez-le !
Le marinage et la conservation des légumes pour l'hiver sont la préoccupation de chaque femme au foyer pendant la période été-automne. En règle générale, l'assortiment de préparations hivernales le plus expérimenté et le plus habile présente une gamme riche et variée. Les tomates marinées, les concombres et les légumes assortis pour l'hiver sont à l'honneur dans les caves et les garde-manger. Un mélange de légumes salés et marinés est considéré non seulement comme une délicieuse collation, mais parfois comme l'un des plats principaux d'un festin de vacances.
Le marinage et la conservation des légumes pour l'hiver sont la préoccupation de chaque femme au foyer pendant la période été-automne
Un assortiment de légumes à conserver peut être préparé à partir d'un mélange de légumes, tandis que les recettes les plus simples pour cette préparation impliquent une mise en conserve sans stérilisation.
Tu auras besoin de:
- 800 grammes de chou ;
- 5 concombres moyens ;
- 8 tomates moyennement mûres ;
- ampoule;
- une carotte;
- 4 gousses d'ail;
- piment au goût;
- 50 grammes de sel ;
- 80 grammes de sucre ;
- 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Recette pas à pas pour préparer des plats assortis :
- Préparez des récipients de 3 litres pour la mise en conserve : lavez et stérilisez.
- Le chou est coupé en gros cubes, les carottes sont coupées en 3-4 parties, l'oignon est coupé en deux.
- Placer dans le récipient en couches : chou, concombres, oignons, carottes, poivrons, tomates.
- Versez de l'eau bouillante sur les légumes, laissez reposer 20 minutes, égouttez l'eau, portez à ébullition et versez à nouveau.
- Dissoudre le sucre et le sel dans un litre et demi d'eau, porter à ébullition, ajouter le vinaigre.
- Versez la marinade bouillante sur les légumes assortis dans des bocaux. Rouler et envelopper pour refroidir.
Assortiment de légumes pour l'hiver (vidéo)
Légumes salés pour l'hiver
De nombreux artisans tentent de mariner plusieurs types de légumes dans un même récipient : en hiver, chaque membre de la famille choisira ce qu'il préfère.
