Comment faire du houmous à la maison étape par étape. Recette d'avocat maison. Comment choisir les bons pois chiches pour le houmous

03.07.202327.05.2017

Tu auras besoin de:

250 g de pois chiches secs

150g de tahini

4 cuillères à soupe jus de citron

4 gousses d'ail

100 ml d'eau glacée

Rincez les pois chiches, mettez-les dans un bol, couvrez d'eau et laissez gonfler toute la nuit. Gardez à l'esprit que les pois chiches gonflent considérablement lorsqu'ils sont gonflés : 250 g de pois secs se transforment en 600 g gonflés !

Égouttez l'eau du bol, transférez les pois chiches dans une casserole, remplissez d'eau de manière à ce qu'elle soit 2-3 cm plus haute que les pois chiches, mettez le feu et faites cuire 20-40 minutes sous le couvercle (le temps de cuisson dépend de la variété et fraîcheur des petits pois), puis replier la passoire.

Dans le bol d'un robot culinaire, broyez d'abord l'ail, puis mettez les pois chiches chauds et préparez une purée lisse.

Mettez le tahini, le jus de citron, les épices dans le bol de la moissonneuse-batteuse, versez l'huile d'olive, battez le mélange en versant constamment de l'eau dans le bol. Après 3-5 minutes, vous devriez obtenir une masse crémeuse homogène - le même houmous ! Essayez-le pour le sel, vérifiez si vous aimez la consistance. Ajouter des épices, du jus de citron ou un peu d'eau froide au goût. Disposez le houmous maison fini dans des bocaux ou des récipients. Conserver au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.

Options de houmous

Peut-on faire du houmous sans tahini ?

Oui, vous ne pouvez utiliser que de l'huile d'olive, du jus de citron, de l'ail et des épices. Le tahini donne au houmous un goût unique de graines de sésame (le tahina est une pâte à base de graines de sésame). Si vous ne pouviez pas le trouver dans les magasins, ajoutez de l'huile de sésame parfumée.

Peut-on faire du houmous chez soi avec d'autres légumineuses ?

Oui, une bonne sauce est à base de haricots blancs. Il existe des options pour faire du houmous de lentilles. Expérimentez, les recettes de l'auteur pour des plats familiers depuis longtemps sont à la mode!

Existe-t-il du houmous avec des additifs ?

Oui, cela s'applique également aux "variantes de houmous". Parfois, un peu de pulpe de citrouille, d'aubergine ou de poivron cuit au four est ajoutée à la purée de pois chiches. Vous pouvez rendre la sauce plus ou moins épicée, y ajouter des épices - cumin, sumac, paprika, un mélange d'épices orientales zaatar, saupoudrer de pignons de pin ou de pistaches moulues.

Le houmous est un plat à base de pois chiches. Il est particulièrement populaire au Moyen-Orient et à Chypre. Outre les pois chiches, les composants essentiels du houmous sont le jus de citron, les graines de sésame ou la pâte de tahini, l'ail frais et, bien sûr, l'huile d'olive naturelle. Voir ci-dessous comment faire votre propre houmous de pois chiches.

recette houmous maison aux pois chiches

Ingrédients:

graines de sésame - 60 g;
zira - ½ cuillère à café;
pois chiches secs - 320 g;
ail - 3 gousses;
jus de citron - 110 ml;
huile d'olive - 20 ml;
sel.

Cuisson

Nous lavons bien les pois chiches et les remplissons d'eau pendant 10 à 12 heures. Ensuite, nous vidons l'eau, à la place nous versons une nouvelle portion d'eau propre et faisons bouillir les pois chiches pendant 2 heures jusqu'à ce que les pois ramollissent. Après cela, nous vidons le bouillon. Faire revenir le cumin dans une poêle à sec pendant environ 3 minutes. Ensuite, nous le mettons dans un moulin à café et le réduisons en poudre. Faites ensuite griller les graines de sésame. Leur quantité peut être ajustée selon vos préférences gustatives. Refroidir les graines de sésame et hacher. Maintenant, mettez la poudre de sésame, l'ail pelé, le sel et l'huile d'olive dans un mélangeur et broyez. Ajouter quelques pois chiches bouillis et réduire en purée. Verser partiellement une décoction de pois chiches et continuer à moudre. Ajouter ensuite le reste des pois chiches, le bouillon et broyer jusqu'à consistance lisse. Au passage, ajouter un peu de jus de citron. Nous mettons le houmous fini dans une assiette creuse, faisons un puits au centre et le versons dans l'huile d'olive. La pâte de pois chiches "Hummus" est servie à table avec des légumes et réfrigérée.

Pâte "Hummus" de pois chiches en conserve - recette

Ingrédients:

Cuisson

Pour faire du houmous de pois chiches en conserve, nous avons besoin d'un mixeur. Placez le tahini, les gousses d'ail épluchées dans son bol et remuez bien. Ajoutez ensuite les épices, l'huile d'olive, l'eau, le jus de citron et broyez également. Versez ensuite la moitié des pois chiches en conserve, hachez-les soigneusement, ajoutez le reste des pois chiches et remuez bien à nouveau. A la fin, ajouter le persil haché et frotter à nouveau. Nous servons de la pâte de pois chiches prête à l'emploi "Hummus" à la table avec de la viande, des légumes frais et, bien sûr, du pain pita, après l'avoir refroidi. Bon appétit à tous !

De nombreux chefs affirment que l'houmous est exclusivement un apéritif grec, mais aujourd'hui, de nombreuses cuisines du monde revendiquent le droit d'appeler l'houmous leur apéritif national. Par exemple, la Turquie, la Syrie, Chypre, en général, les pays du Moyen-Orient. Mais je ne vais pas me plonger dans ces disputes, mais simplement vous dire comment vous pouvez cuisiner ce magique, vous pouvez même dire une pâte de pois chiche au goût soyeux à la maison.

Mais pour commencer, je dirai que le pois chiche est un produit très sain, il contient une quantité non négligeable de protéines végétales et de fer, ce qui fait du pois chiche un produit indispensable à consommer à jeun ou lors d'un régime.

Les pois chiches peuvent être cuits avec divers additifs, et le goût du houmous fini en dépendra. J'ai décidé d'ajouter de l'ail à la composition des ingrédients, ce qui rendra mon apéritif encore plus savoureux.

À propos du temps de cuisson, je voudrais dire que le houmous est cuit très rapidement dans un autocuiseur, l'essentiel est de faire bouillir les pois chiches à l'avance, et encore plus tôt, il faut les faire tremper, mais à peu près tout à tour de rôle.

Pour faire du houmous, vous aurez besoin

Ingrédients:

Pois chiches (secs) - 300 grammes,
Ail 3 - 4 gousses,
Sésame (blanc) - 50 grammes,
Huile d'olive (ou toute huile végétale raffinée) 3 - 4 c. cuillères,
Jus de citron - 2 c. cuillères,
Poivre rouge moulu, poivre noir moulu, paprika doux moulu, coriandre moulue - épices totales ½ cuillère à café,
Saler au goût.

Processus de cuisson :

Alors, parlons d'abord des pois chiches. Pois chiches ou pois chiches, il faut les tremper au préalable dans de l'eau tiède, bien sûr, après les avoir soigneusement lavés et triés si nécessaire. Faire tremper les pois chiches pendant une nuit (ou 10-12 heures). Je vais vous dire un petit secret, les pois chiches après la cuisson seront beaucoup plus mous, et ils cuiront plus vite si vous ajoutez un peu de bicarbonate de soude lors du trempage dans l'eau, quelques pincées suffisent. Mais n'oubliez pas de bien rincer les pois chiches avant la cuisson.

Je ferai cuire des pois chiches dans un appareil multicuiseur - autocuiseur (puissance 900 watts). Je déplace les pois chiches pré-trempés, verse de l'eau de manière à ce qu'elle recouvre complètement les pois et soit 3 à 5 cm plus haute que celle-ci. Fermez ensuite le couvercle du multicuiseur et la soupape d'évacuation de la vapeur. Nous sélectionnons le programme "Haricots", réglons le temps sur 20 minutes. Nous attendons que le signal sonore retentisse, notifiant que tout est prêt. Soyez prudent lorsque vous ouvrez le couvercle de l'autocuiseur. Dans les autocuiseurs, vous devez d'abord ouvrir la vanne et attendre que la vapeur sorte.

Dans les multicuiseurs conventionnels sans fonction autocuiseur, les pois chiches pour houmous doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et puissent être écrasés sans effort dans vos mains. Cela se fait généralement sur le programme Bean ou Stew. Selon la variété de cette légumineuse, le temps de cuisson peut être compris entre une heure et demie et 5 heures.

Retirer les pois chiches bouillis de l'eau et laisser refroidir.

Pendant que les petits pois refroidissent, préparons la pâte de sésame. Bien sûr, idéalement, s'il est prêt, mais à la maison, vous pouvez faire un analogue tout aussi parfumé. Pour ce faire, faites revenir les graines de sésame dans une poêle à sec jusqu'à une belle couleur dorée. Attention, les graines de sésame sont rapidement frites, je recommande donc de les remuer constamment et de réduire le feu au minimum.

Transférez les graines de sésame grillées dans un récipient profond (j'ai un récipient en plastique) et broyez-les en une masse homogène à l'aide d'un mélangeur. Je ne l'ai pas broyé complètement, j'aime bien quand on trouve des graines de sésame entières en pâtisserie, j'ai donc décidé de laisser également des graines entières dans cet apéritif.

Versez ensuite l'huile végétale dans les graines de sésame, ajoutez les épices et l'ail pelé passé au presse-ail. Utilisez à nouveau le mélangeur et broyez les ingrédients jusqu'à consistance lisse.

Nous broyons également le refroidi avec un mélangeur à l'état de purée.

Reste maintenant à associer deux masses : la purée de sésame et de pois chiche. J'ai tout mixé avec le même mixeur plongeant. Le houmous prêt devrait rester un peu frais. Donnons la possibilité de connecter tous les arômes et les goûts les uns avec les autres.

Transférer le houmous maison dans un petit bol, arroser d'huile végétale et décorer à votre goût. Et oui, n'oubliez pas de saupoudrer de houmous de piment rouge fort, cela lui donnera un goût et un arôme piquants particuliers. Le houmous dans sa région est généralement consommé avec du pain pita. Et vous pouvez le servir avec des croûtons ou des craquelins, et le houmous est également délicieux avec une tranche de pain frais fait maison.

Faites-vous souvent plaisir à votre famille avec autre chose que les plats habituels ? Oui, pour que la nourriture soit non seulement savoureuse, mais aussi saine. Vous comprenez qu'il ne s'agit pas de tartes frites le week-end. Non, rarement ? Alors qu'est-ce qui vous en empêche, peut-être vous semble-t-il qu'il est très difficile de cuisiner des aliments sains et inhabituels en même temps ? Quelle que soit votre réponse, nous dissiperons ces mythes - voir ci-dessous la recette du houmous de pois chiches fait maison. Vous surprendrez votre famille et vos invités avec cet apéritif et décorerez votre quotidien avec un goût éclatant.

La collation aux pois chiches est parfaite pour tout le monde

Houmous, qu'est-ce que c'est ?

Il s'agit d'une pâte ou d'une purée qui fait partie intégrante de l'alimentation au Moyen-Orient et près de la mer Méditerranée. Le houmous est une source de protéines, d'origine végétale. Pour notre pays, le plat est rare, vous avez donc toutes les chances de devenir la meilleure hôtesse entre amis. Pour préparer cet apéritif, prenez des pois chiches. Ce sont des pois ou des haricots, parfois appelés agneau.

Récemment, une alimentation saine et diverses innovations dans l'alimentation et le mode de vie sont devenues populaires, car les pois chiches sont de plus en plus utilisés pour préparer divers plats inhabituels. En plus des pois chiches, des épices, de l'ail et de l'huile d'olive sont ajoutés au plat. Comme vous l'avez compris, le résultat est une pâte très parfumée et saine.

Pour information! Les habitants de la Méditerranée se sont toujours distingués par la longévité, la bonne santé et la beauté. Rappelez-vous juste les habitants chauds de l'Italie. Ils doivent une grande partie de leur excellente santé à leur alimentation.

La recette de houmous de pois chiches maison que nous vous proposerons agrémentera votre table. Ce n'est pas difficile du tout, mais cela prendra du temps, il est donc préférable de reporter la cuisson au week-end afin de pouvoir faire des pâtes selon toutes les règles. Dépêchez-vous ici est lourde de déception.

Avantages pour la santé du houmous

Une phrase - une collation saine, ne suffit pas pour apprécier l'importance des pois chiches et des collations aux pois chiches pour notre santé. En bref, nous énumérons certains des avantages de manger du houmous dans votre alimentation.

Il peut être utilisé par les végétariens.
Convient aux personnes allergiques au gluten. Ce sont les personnes qui ne peuvent pas manger de nombreux aliments contenant des céréales.
Élimine les substances nocives et les toxines de notre corps.
Remplit d'énergie, rend la peau plus claire.
Normalise les niveaux de sucre dans le sang.
Contient des macro-, micro-éléments, vitamines. Surtout beaucoup dans la composition des vitamines du groupe B.
Il a un effet positif sur l'activité cérébrale et sur le système endocrinien.

Pour information! Quant à la teneur en calories du houmous, cela dépend des ingrédients que vous utilisez, mais si vous faites cuire des pâtes selon la recette classique, elles sont en moyenne de 200 à 300 kcal.

Quant aux inconvénients, il s'agit de la formation de gaz dans l'estomac si vous mangez trop une collation. De plus, la pâte est contre-indiquée pour les personnes présentant une intolérance individuelle aux composants. Si vous vous demandez avec quoi on mange du houmous de pois chiches, tout est une question de goût. Quelqu'un préfère l'utiliser pour des sandwichs avec du pain ou du pain croustillant, quelqu'un l'ajoute à de la viande, quelqu'un trempe des légumes, des frites et d'autres produits dans des pâtes.

Les secrets du délicieux houmous et des informations utiles

L'un des principaux composants du houmous est la pâte de sésame. Mais si vous n'êtes pas résident d'une métropole, il est peu probable que vous puissiez trouver ce produit. Mais il ne faut pas désespérer non plus. Les pâtes peuvent être faites à la main. Dans une poêle à frire, les graines de sésame sont séchées et légèrement frites, après quoi vous les versez (refroidies) dans un mélangeur et commencez à broyer. Verser un peu d'huile d'olive. Une bonne pâte doit avoir la consistance d'une crème.

Pour préparer une collation, les pois chiches doivent être pris chauds, cela accélère le processus de mélange et de cuisson. Après avoir fait bouillir les pois, vous devez retirer toutes les peaux, elles se séparent généralement d'elles-mêmes, il vous suffit donc de bien filtrer les pois chiches. Si les pois chiches ont été bien trempés et cuits pendant une longue période, leurs peaux ne peuvent pas être séparées, elles seront très molles et le mélangeur les broiera. Soyez patient, car vous devez faire cuire les pois pendant environ 2-3 heures, mais vous devez prendre trois fois plus d'eau que les pois chiches.

Important! Ne faites pas cuire les haricots crus. Assurez-vous de les faire tremper pendant une journée en changeant l'eau 4 à 5 fois. Ne vous attendez pas à ce que les pois chiches bouillent sans trempage. Des pois frais et bons peuvent être prêts en 12 à 14 heures.

Vous utiliserez les épices, mais ne les mettez pas entières dans la pâte, broyez-les d'abord dans un moulin à café puis utilisez la poudre. L'une des principales épices dans les pâtes sera la zira, elle est toujours utilisée dans les pays de l'Est. Si vous ne l'avez pas trouvé, remplacez-le par un mélange de poivrons rouges et noirs, vous pouvez également ajouter ici un peu de coriandre. Il est donc temps de passer à la question principale, comment faire cuire du houmous à partir de pois chiches.

Hoummous. Cuisiner étape par étape

Ingrédients

Pois chiches - un verre.
Pâte de sésame - 40 grammes ou environ 2 cuillères à soupe.
Un demi-citron.
Huile d'olive - deux cuillères à soupe.
Ail - 1-2 gousses.
Zira - ½ cuillère à café.
Poivre noir et rouge, sel - au goût.

Rincez bien les petits pois et laissez-les tremper, selon leur qualité, pendant une journée ou pendant 12 à 14 heures. Pendant le trempage, changez l'eau pour qu'elle ne s'estompe pas. Après avoir déplacé les pois chiches dans une casserole et flétri avec de l'eau 1: 3. Faire bouillir les pois jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits afin que les peaux se séparent des haricots. C'est environ 2 heures, moins de trois. Si vous n'avez pas fait tremper les haricots pendant plus d'une journée, faites-les bouillir plus longtemps pour qu'ils soient tous tendres et cuits à la vapeur.

Lorsque les pois chiches sont cuits, l'eau est évacuée à travers une passoire dans un autre récipient et la masse est transférée dans un mélangeur. N'oubliez pas qu'il est préférable de prendre des pois chiches chauds ou tièdes. Dans un mélangeur, les pois chiches sont bien hachés, en ajoutant un peu de bouillon qui a été égoutté. L'ail est écrasé séparément, puis ajouté à la pâte de pois chiche avec la pâte de sésame. Tout est soigneusement mélangé, du jus de citron est versé. Le houmous est prêt, il reste à refroidir légèrement et servir.

Vous connaissez maintenant la recette du houmous de pois chiches, qui se prépare simplement, mais un peu longuement. Mais croyez-moi, le résultat dépassera toutes vos attentes, et vos amis seront agréablement surpris par vos talents culinaires et votre ingéniosité. Vous pouvez servir une entrée avec de la viande, un plat d'accompagnement ou tout simplement dans des bols avec du pain pita. Bon appétit!

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Le houmous est un plat très populaire au Moyen-Orient. Ce n'est rien d'autre qu'une pâte de pois spéciaux - pois chiches, assaisonnés (idéalement, il vaut mieux l'acheter dans un magasin, on l'appelle "tahini" ou "tahini"), de l'huile d'olive et des épices. Il est généralement servi au petit déjeuner (avec du pain ou une tortilla on obtient un repas assez copieux) ou avant le déjeuner ou le dîner en entrée. En outre, le plat peut être servi avec de la viande hachée, généralement de l'agneau, des herbes, etc. Dans notre article, vous trouverez une recette simple pour faire du houmous, adaptée aux réalités russes, c'est-à-dire qu'elle vous expliquera en détail comment faire de la pâte de sésame et quels assaisonnements ajouter. Vous n'aurez qu'à suivre nos conseils et faire le plein à temps : les petits pois doivent non seulement être trempés, mais aussi bouillis longuement.

recette houmous facile

Vous devez préparer ce plat à l'avance, car le processus du début à la fin peut prendre presque une journée. Faire tremper les pois chiches (également appelés pois chiches) dans une grande quantité d'eau froide. Pour une douceur future et une meilleure cuisson, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à l'eau. Si vous avez de la chance et que vous pouvez obtenir des pois de la récolte de cette année, vous ne devez les faire tremper que quelques heures. Les haricots plus "plus anciens" doivent être conservés dans l'eau jusqu'à une demi-journée. Ainsi, le processus de cuisson sera considérablement réduit et après 1 à 2 heures, vous obtiendrez un excellent houmous. La recette de cuisson est la suivante: une fois les pois trempés, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres - ce n'est pas effrayant de digérer un peu, mais cela ne fonctionnera pas avec un plat insuffisamment cuit. Vous remarquerez peut-être que les grains sont enfermés dans une coque transparente, il faut les séparer pour que la pâte se révèle homogène, sans intercaler d'ingrédients étrangers et totalement inutiles. Afin de faciliter le processus, placez immédiatement le houmous chaud de la casserole dans de l'eau très froide et frottez-le légèrement avec vos mains - dans ce cas, la coquille se séparera facilement du grain et flottera, et les pois eux-mêmes se déposeront à le fond. Répétez le processus si nécessaire. Ce sont les principales subtilités utilisées dans le processus de préparation de l'ingrédient principal de ce plat. En fait, la recette de fabrication du houmous implique la présence de tels composants, pour 400 grammes de pois chiches il vous faudra :

1 citron dont vous devez presser le jus;
7 art. cuillères d'huile d'olive de haute qualité;
2 cuillères à soupe. à soupe de graines de sésame moulues (ajoutez-y un peu d'huile pour faire une pâte) ou l'option la plus correcte consiste à utiliser de la pâte de tahini au lieu des graines elles-mêmes, également 2 c. l. ;
1 gousse d'ail;
épices - une demi-cuillère à soupe de cumin et de paprika.

Lorsque les pois eux-mêmes sont prêts et ont déjà été pelés (comment le faire facilement et rapidement, décrit ci-dessus), placez-les dans un mélangeur avec d'autres ingrédients, à l'exception de l'huile, et battez jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, de préférence celle dans laquelle vous avez fait bouillir les haricots eux-mêmes. Puis, sans arrêter le processus, versez l'huile d'olive en un mince filet. Tout est prêt, mais avant de servir il vaut mieux laisser infuser le plat au moins une heure. Comme vous pouvez le constater, la recette du houmous en elle-même n'est pas trop compliquée, mais sa préparation prend suffisamment de temps.

Au fait, une assiette avec cette délicieuse pâte de haricots peut être décorée de quelques grains entiers de pois chiches, et saupoudrée d'un peu d'herbes fraîches sur le dessus (comme indiqué sur la photo). Et dans les pays arabes, pour une valeur nutritionnelle encore plus grande, on met quelques cuillères à soupe d'agneau haché frit au milieu. D'une manière ou d'une autre, le houmous est mieux servi avec des tortillas ou du pain pita, dans les cas extrêmes avec du pain. Cela peut être l'une des collations sur la table de fête, un petit-déjeuner complet et un début de dîner appétissant. Soit dit en passant, la recette juive du houmous n'est pas différente de sa version arabe. Et en Israël, en Syrie ou en Turquie, il est préparé comme décrit ci-dessus, en ajoutant uniquement des épices, en se concentrant sur votre propre goût. Si quelqu'un l'aime plus épicé, vous pouvez saupoudrer généreusement de paprika sur le plat fini ou y verser quelques gouttes.Nous avons déjà mentionné l'option viande, et si vous préférez les légumes et les herbes, vous pouvez mettre de la coriandre fraîche hachée au milieu.

Si vous n'avez pas encore essayé le houmous, assurez-vous de consulter nos conseils de cuisine, il pourrait devenir l'un de vos en-cas préférés.