Haddock braisé aux oignons et carottes : un super dîner pp ! Recettes d'aiglefin - Haddock savoureux, rapide et très sain mijoté dans du lait

L'églefin est un poisson peu calorique, mais très tendre et savoureux. Les nutritionnistes recommandent sa viande blanche à ceux qui surveillent leur poids, ainsi qu'aux enfants, aux personnes à l'âge adulte. L'églefin mijoté aux carottes et aux oignons est un excellent plat qui diversifie la table des pp-shniks.

Le processus de fabrication du ragoût d'églefin est très simple, ne prend pas beaucoup de temps et ne nécessite aucun composant coûteux - en général, tout ce que j'aime. Suivez les conseils, utilisez les secrets de la cuisine.

Comment faire mijoter délicieusement du haddock avec des oignons et des carottes

L'églefin est un poisson que l'on voit rarement au menu.

Malheureusement, il est rarement disponible à la vente dans notre région.

Mais si vous avez de la chance d'avoir acheté ce poisson, faites-le cuire ou dînez.

Pourquoi ce poisson est-il bon pour les partisans d'une bonne nutrition ?

La teneur en calories du produit est d'environ 80 kcal pour 100 grammes de poisson.

Les protéines sont facilement absorbées par le corps.

Comme les autres poissons du Nord, l'aiglefin contient une grande quantité d'acides polyinsaturés oméga-3 - des substances qui rendent la peau et les cheveux tout simplement parfaits !

100 grammes de poisson fourniront à l'organisme les besoins quotidiens en sélénium. Et en termes de teneur en iode, elle est généralement une championne parmi ses congénères !

Lors du choix du poisson, faites attention à l'odeur et à la couleur du produit. Ça doit sentir la mer, la fraîcheur. Si vous sentez des odeurs étrangères, il est préférable de refuser l'achat.

La viande d'aiglefin doit être blanche. Le jaunissement est la preuve que le produit est congelé ou que les conditions de stockage ont été violées. Les branchies du poisson frais sont rose clair.

Pour préparer notre plat, nous allons couper le poisson ou le filet de poisson en petits morceaux. Il est préférable de le faire lorsque les fruits de mer sont encore légèrement congelés.

Ragoût de haddock aux légumes au four

L'églefin braisé aux oignons et aux carottes, dont vous êtes en train de lire la recette, décorera n'importe quelle table de fête.

Vous pouvez servir ce plat appétissant sous la même forme que vous avez choisie pour la cuisson.

Recouvert d'une croûte rougeâtre, parfumée, savoureuse - il sera mangé instantanément.

La teneur en calories d'une portion (environ 300 g) est de 230 kcal, bzhu est de 47 g de protéines, 0,1 g de matières grasses, 10 g de glucides.

Ingrédients:

• filet de poisson - 1 kg (pour 4-5 portions)
• tomates - 2-3 pièces
• carottes - 2 pièces
• oignon - 2 pièces
• sel, épices (au goût)

Cuisson:

1. Assaisonner les morceaux de poisson cuits avec du sel et du poivre.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, râpez les carottes sur une râpe grossière ou coupez-les en fines tranches.
3. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez la peau. Broyez-les dans un mélangeur.
4. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale.
5. Mélanger les légumes, mettre dans un moule, ajouter légèrement du sel, ajouter du poivre noir. Disposez les morceaux de haddock sur le lit de légumes.
6. Remplir de pâte de tomate.
7. L'aiglefin cuit avec des carottes et des oignons au four est cuit pendant 30 à 40 minutes maximum à une température d'environ 200 degrés.
8. Le plat est prêt à être servi. Bon appétit!

Soit dit en passant, l'églefin aux légumes peut être cuit au four et selon les recettes.

Recette avec de la crème ou de la crème sure

L'aiglefin mijoté avec des carottes et des oignons peut être cuit dans une poêle et une casserole.

En crème sure ou en crème, aux champignons et à l'aneth, le haddock s'avère très tendre et parfumé.

Nous choisissons de la crème sure ou de la crème avec un pourcentage minimum de matière grasse, en gardant à l'esprit les principes de la pp-nutrition, surtout si vous perdez du poids.

La teneur en calories d'une portion (environ 300 g) est de 270 kcal, bzhu est de 46 g de protéines, 6 g de matières grasses, 8 g de glucides.

De quoi avez-vous besoin:

• églefin (filet ou carcasse) - 700-800 g
• carottes - 1-2 pièces
• oignon - 1 pc.
• champignons - 150 gr
• crème ou crème sure - 150-200 ml
• aneth - un petit bouquet
• sel, mélange de poivre (au goût)

Préparation pas à pas :

1. Lavez et nettoyez les légumes.
2. Coupez l'oignon en demi-anneaux, coupez les carottes en gros bâtonnets (peut être râpé).
3. Couper les champignons en tranches.
4. Faire mijoter les légumes et les champignons dans une casserole ou dans une casserole en y ajoutant un peu d'eau. Saler légèrement le mélange presque fini, ajouter les épices.
5. Mettez les morceaux de poisson préparés (sel et poivre) sur les légumes.
6. Fermez la casserole ou la casserole avec un couvercle et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen.
7. Ajouter la crème ou la crème sure, l'aneth finement haché.
8. Apporter à la préparation (suffisamment 10 minutes après l'ébullition).
9. Bienvenue à table !

• Les ragoûts cuits dans des ustensiles en fonte ou en céramique sont plus savoureux.
• Toutes ces recettes conviennent à une mijoteuse..
• Les épices pour les plats de poisson sont sélectionnées en fonction de vos préférences personnelles. L'essentiel n'est pas d'interrompre le goût du produit, mais de le souligner !
• L'églefin peut être cuit dans une manche, en papillote. Ce poisson bouilli est savoureux et sain.
• Vous pouvez prendre de jeunes pommes de terre ou des légumes frais en accompagnement d'un ragoût de poisson.
• Tous les fruits de mer peuvent provoquer une réaction allergique. Lorsque vous le donnez aux enfants pour la première fois, soyez prudent !

Vidéo recette

Vous ne pouvez pas simplement faire mijoter de l'églefin avec des carottes et des oignons, mais pratiquement le faire cuire en l'enveloppant dans du papier d'aluminium. Les tomates et le basilic rendront le poisson plus juteux et savoureux. Voici une recette simple :

L'églefin est un poisson sain et savoureux. Cependant, les préférences gustatives ne sont pas contestées. Oui, et les recettes de cuisson de l'églefin sont différentes. Il y a un charme frit avec de l'oignon, cuit au four avec de la sauce tomate - un autre et en compote avec du lait - le troisième ... Cette recette d'églefin se distingue par le fait que le poisson ne se révèle pas frais. Le sel, un mélange de poivrons et une croûte rougeâtre appétissante après friture en panure rendent le goût du plat très expressif. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez le compléter avec une sorte de sauce ou servir du poisson avec un accompagnement - riz, pommes de terre, pâtes.

Recette de cuisine Haddock à la poêle avec du lait

Au lieu d'un mélange de poivrons, vous pouvez utiliser d'autres épices qui conviennent dans ce cas - estragon, marjolaine, cumin, piment de la Jamaïque, sarriette, thym, romarin et autres.

comment faire cuire l'aiglefin savoureux et rapide

Ingrédients:

• églefin - 1 pièce pesant environ 1000 g,
• lait - 100-120 ml,
• sel - 1 cuillère à café,
• un mélange de poivrons - 2 douzaines de petits pois,
• farine 4-5 cuillères à soupe,
• feuille de laurier - 1 pièce,
• huile végétale pour la friture - 2 cuillères à soupe,
• verts pour servir - au goût.

Processus de cuisson :

Bien rincer le poisson, enlever la peau, découper les nageoires avec des ciseaux ou un couteau. Lavez soigneusement le film noir et tout l'intérieur afin qu'il n'y ait pas d'amertume dans le plat fini. Couper en tranches d'environ quatre centimètres d'épaisseur.

Sélectionnez le nombre de grains de poivre souhaité (blanc, rose, vert, noir).

Ecrasez les poivrons au pilon dans un mortier. Si vous avez un mélange de poivrons dans un moulin, broyez les petits pois avec. Vous pouvez également prendre des épices moulues prêtes à l'emploi, mais elles s'épuisent plus rapidement, deviennent moins parfumées et, en règle générale, il en faut plus pour l'arôme du plat.

Versez la farine dans un bol séparé, petit mais profond (pour plus de commodité). Ajoutez-y le mélange de sel et de poivre concassé. Bien mélanger.

Maintenant, à partir de cette tasse, versez la farine avec les épices et le sel en plusieurs parties sur une assiette plate. Dans celle-ci, panez les morceaux de poisson de toutes parts.

Faites bien chauffer une poêle avec de l'huile végétale. Disposez les morceaux de haddock panés.

Faites un grand feu et faites frire l'aiglefin dessus jusqu'à ce qu'il soit doré pendant trois à quatre minutes. Retournez ensuite de l'autre côté et faites de même.

Après cela, versez le lait dans la casserole pour le poisson. Vous pouvez prendre pasteurisé ou ultra pasteurisé 1,5-3,5 %.

Réduisez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter le poisson dans ce mode pendant 10 à 12 minutes. Ensuite, démarrez la feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre pendant encore 3 à 5 minutes.

Servez le plat fini avec des herbes fraîches - oignons, aneth, persil ou basilic. Un tel haddock dans une casserole s'avère savoureux et très tendre. Il peut être servi aussi bien chaud que froid (même directement sorti du réfrigérateur).

Vous pouvez proposer au haddock une sauce à base de crème sure ou de mayonnaise. Mais même sans elle, c'est un plat savoureux à part entière !

Julia L. a expliqué comment cuisiner l'églefin, recette et photo de l'auteur.

L'aiglefin, dont les recettes peuvent être très diverses, avec la bonne approche des affaires, s'avère toujours savoureux, juteux et appétissant. Les caractéristiques nutritionnelles impressionnantes des compositions culinaires de ce poisson, considéré comme un produit très précieux, sont également captivantes.

Comment nettoyer l'aiglefin ?

Pour ceux qui préfèrent acheter du poisson entier, voici quelques recommandations sur la façon de fileter l'aiglefin :

Comment délicieux faire cuire l'églefin dans une casserole?

L'églefin frit, dont la recette sera présentée ci-dessous, ne nécessite pas de compétences ni de connaissances particulières dans le domaine de la cuisine. Vous pouvez faire frire des tranches de filet en portions et du poisson entier coupé en morceaux. L'ensemble classique de sel et de poivre peut être complété par un mélange harmonieux d'assaisonnements pour poisson ou herbes sèches.

Ingrédients:

• églefin - 1 kg;
• farine - 150 g;
• citron - 1 pc .;
• huile végétale - 100 ml;
• sel poivre.

Cuisson

1. Des portions de haddock sont salées, poivrées, roulées dans de la farine et étalées sur une poêle chauffée.
2. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles rosissent délicieusement des deux côtés.
3. Les gros morceaux après avoir bruni d'un côté sont cuits sous le couvercle.
4. Haddock servi avec des tranches de citron.

Escalopes d'aiglefin - recette

Si de l'églefin frais est disponible, des recettes pour faire des escalopes à partir de ce poisson vous aideront à trouver une utilisation rapide et digne d'un produit précieux. L'un d'entre eux sera décrit ci-dessous et, si vous le souhaitez, il peut être adapté en ajoutant des carottes frites, des légumes verts finement hachés ou des assaisonnements au goût dans la viande hachée.

Ingrédients:

• églefin - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 2 gousses;
• oeufs - 2 pièces;
• pain trempé dans du lait - 2 tranches;
• farine - 150 g;
• huile végétale - 100 ml;
• sel poivre.

Cuisson

1. Twist le poisson, les oignons, l'ail et le pain.
2. Ajouter un œuf, saler, poivrer, bien mélanger la masse, battre un peu.
3. Ils roulent des escalopes de haddock, les trempent dans de la farine et les font frire dans de l'huile chaude dans une poêle à frire des deux côtés.

Aiglefin en pâte - recette

Ensuite, comment faire cuire l'aiglefin dans la pâte. Le poisson frit de cette manière s'avère aussi juteux que possible et en même temps rouge et appétissant. Le mélange de trempage peut être composé uniquement d'œufs et de farine ou être complété par du lait, de la bière ou, dans ce cas, de la crème sure. Pour l'exécution de la recette, vous aurez besoin d'un filet de poisson.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 1 kg;
• oeufs - 2 pièces;
• crème sure - 4 c. cuillères;
• farine - 4 c. cuillères;
• huile végétale - 100 ml;
• sel poivre.

Cuisson

1. Couper le filet en tranches portionnées.
2. Battez les œufs avec du sel en ajoutant de la crème sure.
3. Versez la farine, remuez la masse avec un fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène.
4. Le poisson est salé, poivré, trempé dans de la pâte à frire et immédiatement déposé dans de l'huile chaude dans une poêle.
5. Une fois que l'aiglefin dans la pâte est frit des deux côtés, étalez-le sur une serviette pour absorber l'excès d'huile.

Haddock à la crème sure

Si vous avez besoin d'un plat d'accompagnement pour du riz ou des pommes de terre, l'églefin, dont les recettes de cuisine consistent à faire mijoter du poisson dans toutes sortes de sauces, sera un excellent ajout. Le goût délicat et délicat du plat résultant et son incroyable arôme appétissant ne laisseront indifférent aucun mangeur capricieux, provoquant une tempête d'émotions positives.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 1 kg;
• crème sure - 400 g;
• oignons - 2 pièces;
• ail - 5-6 gousses;
• verts - 1-2 grappes;
• huile végétale - 40 ml;
• sel, poivre - 1 cuillère à café chacun.

Cuisson

1. Les tranches de filet de poisson sont légèrement dorées des deux côtés dans une poêle.
2. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, mélanger avec la crème sure, ajouter l'ail, les herbes, le sel, le poivre, verser sur le poisson, faire mijoter à feu moyen.
3. Une fois que la sauce a un peu épaissi, l'aiglefin recouvert de crème sure dans la poêle est prêt à servir.

Haddock mijoté avec oignons et carottes

Non moins savoureux est l'églefin cuit dans une poêle ou une casserole avec des oignons et des carottes. Beaucoup connaissent cette recette avec l'ajout de pâte ou de sauce tomate, grâce à laquelle le poisson est plus épicé et épicé. Sans de tels additifs de tomates, le plat amusera avec un goût diététique et délicat délicat.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 1 kg;
• carottes - 700 g;
• oignons - 2 pièces;
• verts - 0,5 bouquet;
• huile végétale - 50 ml;
• sel, poivre, assaisonnements.

Cuisson

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter les carottes râpées, faire revenir en remuant jusqu'à tendreté.
2. Couper le filet de poisson en tranches et faire revenir un peu si désiré.
3. Répartir les morceaux de poisson sur une frite d'oignons et de carottes, ajouter un peu d'eau, assaisonner les aliments au goût et laisser mijoter sous un couvercle à feu modéré.
4. Après environ 10 minutes, le plat sera prêt à servir.

Comme c'est délicieux de faire cuire l'aiglefin au four?

Encore plus délicieux est l'églefin au four, dont les recettes peuvent être réalisées simplement sur une plaque à pâtisserie, en papier d'aluminium ou en manchon, sous une forme avec l'ajout de légumes et d'autres produits. La façon la plus simple de cuire est d'envoyer les tranches marinées, ainsi que les ingrédients de la marinade, dans un appareil chauffé pendant 20 à 30 minutes.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 1 kg;
• huile végétale - 140 ml;
• vinaigre de framboise - 40 ml;
• sauce soja - 40 ml;
• ail - 4 gousses;
• assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à café;
• laurier - 2 pièces;
• piment de la Jamaïque - 5 pièces;
• sel - au goût.

Cuisson

1. Frotter l'ail avec du sel et des assaisonnements.
2. De l'huile, du vinaigre, de la sauce soja sont ajoutés, le poisson est frotté avec le mélange obtenu et laissé pendant 40 minutes au froid, recouvert d'un couvercle, en remuant de temps en temps.
3. Ils transfèrent l'églefin dans un moule avec la marinade, ajoutent du laurier, du poivre.
4. Cuire le plat pendant 20-25 minutes à 180 degrés.

Haddock au four en papillote

Si vous voulez obtenir de l'aiglefin juteux, vous devez d'abord réfléchir. Il est préférable d'utiliser un filet de poisson pour l'exécution des recettes, en le complétant, si désiré, avec des carottes, des oignons, des tomates hachées, d'autres légumes, des herbes, du citron, du fromage.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 0,5 kg;
• citron - 0,5 pièces;
• tomate et oignon - 1 pc .;
• ail - 2 gousses;
• herbes provençales - 2 pincées;
• huile végétale - 40 ml;
• sel, poivre - au goût.

Cuisson

1. Le poisson est coupé en portions, salé, poivré, étalé sur des coupes de papier d'aluminium huilé sur un coussin de tranches de citron.
2. Répartir les oignons et les tomates hachés sur le dessus, parfumer le tout avec des herbes.
3. La feuille est scellée, placée sur une plaque à pâtisserie et envoyée dans un four préchauffé à 200 degrés.
4. Après 30 minutes, le haddock cuit dans du papier d'aluminium sera prêt à servir.

Haddock sous un manteau de fourrure au four

Savoureux et nutritif sera l'églefin cuit au four avec du fromage. Dans ce cas, un ensemble classique de carottes et d'oignons râpés est utilisé comme «manteau de fourrure» pour le poisson. Cependant, la composition peut être modifiée en ajoutant d'autres légumes ou en les remplaçant par ceux proposés. La mayonnaise est un excellent substitut à la crème sure mélangée à de la moutarde.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 1 kg;
• carottes et oignons - 3 pièces;
• fromage à pâte dure - 350 g;
• un mélange de poivrons - au goût;
• mayonnaise - 200 g;
• sel.

Cuisson

1. Des tranches de filet de poisson sont placées sous une forme huilée, qui sont salées et assaisonnées au goût avec un mélange de poivre moulu.
2. Des demi-anneaux d'oignon sont placés sur le dessus, puis des carottes râpées.
3. Couvrir les légumes de mayonnaise, saupoudrer de fromage.
4. Le formulaire est envoyé dans un four préchauffé à 200 degrés et cuit pendant 25 minutes sous du papier d'aluminium et la même quantité sans feuille.

Haddock aux légumes au four

Appétissants, dont les recettes de cuisine diffèrent par la composition du légume d'accompagnement et les épices utilisées, peuvent être cuisinés sous une forme générale ou en coupes feuilletées portionnées dont les bords sont rabattus 15 minutes avant la fin du traitement thermique et on laisse l'humidité s'évaporer un peu et le fromage dorer.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 1 kg;
• pommes de terre - 8 pièces;
• oignon - 1 pc .;
• tomates et poivrons - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 150 g;
• herbes italiennes, thym, mélange de poivre - au goût;
• crème sure - 400 g;
• jus de citron - 40 ml;
• huile végétale - 40 ml;
• sel.

Cuisson

1. Les pommes de terre sont épluchées, coupées en cercles, bouillies après avoir fait bouillir de l'eau pendant 5 minutes, égouttées, laissées s'égoutter.
2. Préparez et coupez le reste des légumes.
3. Les composants sont placés dans un récipient huilé, en plaçant le poisson assaisonné entre deux couches de pommes de terre, en étalant chaque niveau avec de la crème sure assaisonnée d'herbes et d'épices.
4. Répartir les oignons, les tomates et les poivrons sur le dessus, couvrir le formulaire avec un couvercle ou serrer avec du papier d'aluminium.
5. L'églefin avec pommes de terre au four sera cuit pendant 50 minutes à 180 degrés.

Tarte à l'aiglefin

Un autre plat où il se comporte le mieux est une tarte rouge parfumée et savoureuse à base de pâte gelée. Le filet de poisson peut être garni d'oignons, de riz bouilli ou simplement assaisonné au goût et utilisé comme garniture à un composant. La version suivante du produit est préparée en trois temps.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 0,5 kg;
• oeufs - 3 pièces;
• crème sure - 100 g;
• farine - 2/3 tasse;
• levure chimique - 1 cuillère à café;
• oignon - 1 pc .;
• sel, poivre, herbes.

Cuisson

1. Faire revenir l'oignon haché dans l'huile, ajouter le filet de poisson haché, faire revenir un peu.
2. Battre les œufs avec une pincée de sel, poivre, ajouter la crème sure, la levure chimique, la farine.
3. Mélanger le poisson avec les oignons et les herbes dans la pâte, transférer sous une forme huilée.
4. Cuire le gâteau pendant 30 à 40 minutes à 180 degrés.

Haddock pour un couple

Si le but de la cuisine est diététique, ils sont parfaits pour agrémenter un repas sain. Des assaisonnements et des épices peuvent être ajoutés selon votre goût. Il est préférable de faire mariner le filet de poisson au préalable. Le plat se révélera très savoureux si vous résistez à la coupe pendant 10 minutes dans la saumure des olives.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 0,5 kg;
• saumure d'olive et huile d'olive - 40 ml chacun;
• oignons - 0,5 pièces;
• laurier - 2 pièces

Cuisson

1. L'églefin est mariné dans la saumure pendant 10 minutes, puis lubrifié avec de l'huile et disposé sur une grille à bain-marie.
2. Déposer les rondelles d'oignon et le laurier sur le dessus.
3. L'aiglefin est cuit au bain-marie pendant 20 à 30 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.

Haddock à la mijoteuse

Cuisine simple et facile. Les tranches de poisson peuvent être frites en mode "Cuisson" pendant 10 minutes de chaque côté, après assaisonnement au goût, ou vous pouvez utiliser une idée intéressante de création d'un plat avec des légumes et de la sauce, dont les nuances sont présentées dans la recette suivante.

Ingrédients:

• filet d'églefin - 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 3 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• mayonnaise et ketchup - 2 c. cuillères;
• eau - 1,5 tasses;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sel, poivre, herbes.

Cuisson

1. La cuisson de l'aiglefin commence par la friture des légumes. Les carottes râpées et les oignons hachés sont placés dans un bol huilé et cuits sur "Baking" pendant 15-20 minutes.
2. Disposez les tranches de poisson sur les légumes.
3. La mayonnaise, le ketchup, l'eau et les épices sont mélangés, la sauce est versée sur le contenu de la multi-casserole.
4. Le plat est préparé sur le "ragoût" pendant 40 minutes.

Oreille d'églefin

Vous pouvez souder sur le premier. Idéalement, il est préférable d'utiliser le poisson entier avec la tête et la queue, ainsi le bouillon sera particulièrement riche. Cependant, faute de disponibilité, une carcasse simplement éviscérée convient également, qui doit être coupée en plusieurs parties pour que le bouillon rentre dans la casserole.

La taille du poisson est assez grande, les plus gros individus mesurent environ un mètre de long, il suffit donc de cuire un tel géant en morceaux. Soit dit en passant, l'églefin est exactement le poisson de la bouche duquel l'apôtre Pierre a sorti une pièce de monnaie. C'est du moins ce que dit l'évangile.

Plats d'aiglefin

Le poisson étant relativement bon marché, il peut être acheté afin de diversifier le menu de la maison. Donc.

Cuisson du haddock farci au four

Faites bouillir un demi-kilo de tubercules de pomme de terre dans de l'eau et coupez-les en cercles dans un plat allant au four graissé d'huile. Garnir d'épices et de brins de romarin. Ensuite, hachez un morceau de beurre et déposez-le sur les pommes de terre, versez le tout avec deux verres de vin blanc (à utiliser sec). Coupez les croûtes de quatre tranches de pain et coupez-les en cubes, elles doivent être frites dans une poêle à frire sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rincez les girolles et séparez les chapeaux des cuisses, faites-les revenir dans l'huile avec de l'ail. Mélangez maintenant les croûtons et les champignons dans un récipient, farcissez le poisson préalablement éviscéré et lavé (frottez-le avec du sel et une tranche de citron de l'intérieur et de l'extérieur). Fixez l'incision avec un cure-dent ou une brochette en bois. Mettez le poisson sur les pommes de terre et envoyez-le au four, qui a été préchauffé à 200 degrés. Le plat cuira pendant au moins 45 minutes, si nécessaire, allumez le gril pendant quelques minutes pour obtenir une croûte dorée et parfumée.

Escalopes de filet d'aiglefin

Les recettes pour cuisiner l'églefin sont très diverses, y compris des chefs-d'œuvre culinaires et des friandises faciles à cuisiner. Comme des boulettes de viande, par exemple. Le filet de poisson doit être tordu dans un hachoir à viande avec de l'ail, des oignons et des herbes, il est conseillé de le faire plusieurs fois pour éviter que les os n'y pénètrent. Ensuite, dans un bol profond, mélanger la viande hachée, l'œuf et les épices. Nous chauffons la poêle et, avec les mains humides, donnons à la viande hachée la forme souhaitée, la roulons dans la farine et la faisons frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Si vous le souhaitez, les escalopes peuvent être mises dans une casserole et mijoter un peu avec l'ajout d'eau et quelques cuillères à soupe de sauce soja.

Haddock au lait

Les recettes de cuisson de l'églefin sont très simples, par exemple, le poisson peut être cuit dans de la sauce ou du lait. Prenez le filet de poisson, coupez-le en morceaux désirés et mettez-le dans un plat allant au four, puis ajoutez les épices, un peu de beurre et un demi-verre de lait. Nous mettons tout cela sur la cuisinière pour faire bouillir. Ensuite, nous réorganisons le récipient dans le four et faisons cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit sous le couvercle. Au fait, après la cuisson, le poisson peut être retiré et ajouter une cuillerée de farine frite à la sauce obtenue et faire bouillir sur la cuisinière pendant environ 5 minutes, vous pouvez verser la sauce obtenue sur le poisson pour la décoration et une belle présentation .

Haddock aux légumes

Il semblerait que nous ayons envisagé toutes les recettes pour faire du haddock, mais il en existe une autre très simple et intéressante. Couper l'aubergine en cercles ou en cubes, saler et plier dans une passoire pour enlever l'amertume. Hacher l'ail et l'oignon, et couper le poivron en lanières. Couper les courgettes et les carottes en dés. Rincez le poisson ou son filet et séchez-le avec une serviette, frottez bien avec du sel et badigeonnez de jus de citron (vous pouvez utiliser quelques tranches de citron). Dans un récipient ignifuge avec couvercle, mettez tous les légumes sur l'huile végétale, mettez le poisson dessus (si le spécimen est très gros, coupez-le en portions). Saupoudrer d'herbes hachées (persil, thym ou sauge) sur la carcasse. Couvrir avec un couvercle et envoyer au four préchauffé à 250 degrés. Le repas prendra au moins 40 minutes à préparer. Bien sûr, ce ne sont pas toutes les recettes d'aiglefin existantes. Toute femme au foyer, avec un peu de fantaisie, pourra créer sa propre recette à partir des ingrédients présents dans le réfrigérateur. Il convient de rappeler que le poisson peut également être cuit au bain-marie, ce qui conservera beaucoup plus d'éléments utiles et de vitamines dans sa composition.

L'aiglefin est un poisson à partir duquel vous pouvez cuisiner un grand nombre de plats différents, surprenant constamment votre famille et vos amis avec des talents culinaires. Il est grillé, cuit au four, les salades sont préparées à l'aide de filets, les pâtés sont préparés.

L'aiglefin appartient à la famille de la morue. Il vit dans les mers du nord des océans Atlantique et Arctique. Vous pouvez rencontrer ce poisson au large des côtes de l'Amérique du Nord, de l'Europe, de l'Islande, ainsi que dans les mers de Barents et de Norvège. Son habitat préféré est les étangs pleins de sel.

En termes de volumes de captures, l'églefin occupe la 3e place parmi tous les représentants de son espèce, immédiatement après la morue et la goberge. Dans les mers du Nord et de Barents, sur les côtes de la Nouvelle-Écosse et de l'Angleterre, ce poisson est le sujet de pêche le plus important. Malgré le fait qu'il soit répertorié dans le Livre rouge, la capture annuelle est d'environ 05,0,7 millions de tonnes.

L'églefin est un très gros poisson, sa longueur moyenne est de 70 cm et son poids est de 3 kg. Mais parfois, les pêcheurs attrapent des individus qui atteignent une longueur de 1 m et leur poids est de 17 à 19 kg !

Le corps de l'églefin est légèrement aplati latéralement et haut. La couleur est argentée, l'abdomen est blanc laiteux, les côtés sont également clairs, mais le dos est gris foncé avec une teinte lilas. Un peu en dessous du dos, le long de tout le corps, l'aiglefin a une ligne horizontale noire et près de la tête de chaque côté, il y a une tache ovale sombre. C'est cet endroit qui fait la principale différence entre les poissons de cette espèce. Par elle, les individus se reconnaissent, se rassemblent en grands troupeaux. Ce mode de vie leur permet de remarquer plus tôt les phoques, les gros poissons et autres prédateurs. Une autre différence entre les aiglefins est 3 nageoires dorsales et 2 anales.

Dans les épiceries, ce poisson est vendu frais, fumé et séché, mais la plupart sont congelés. La viande d'églefin, blanche, non grasse, au goût délicat, est un produit diététique. Il est compatible avec les sauces épicées épicées, divers légumes et assaisonnements.

L'aspect appétissant et les propriétés utiles de ce poisson, ainsi que l'élasticité de la viande, sont préservés après toute méthode de cuisson. Si l'églefin est bouilli ou cuit à la vapeur, son filet ne contiendra pratiquement pas de graisse, ce qui lui permet d'être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui suivent un régime. Même après la friture, ce produit conserve un goût doux, il n'est pas nécessaire d'en retirer la peau et, une fois rôti, il forme une croûte agréablement croustillante. La belle teinte dorée de ce poisson peut être obtenue en utilisant de la chapelure lors de la cuisson. Vous pouvez également cuisiner des escalopes, des tartes, des boulettes, du pâté, des salades d'églefin. Et s'il est salé ou fumé, il acquerra un nouvel arôme plus brillant et plus riche.

En raison du fait que la viande de ce poisson, comme celle d'autres représentants de l'espèce de morue, est faible en gras, elle est excellente pour la nutrition diététique. La graisse principale en elle s'accumule dans le foie, ils la font souvent fondre et l'utilisent pour des besoins médicaux.

L'aiglefin est riche en protéines, en sélénium, en vitamine B 12, il comprend également du sodium, du potassium, de la pyridoxine, du fer, du brome, du zinc, du fluor, de l'iode, des vitamines A et D.

Ce produit est riche en acides aminés nécessaires au corps humain et sa graisse contient des acides gras polyinsaturés oméga-3, c'est-à-dire des acides alpha-linolénique et eicosapentaénoïque. Ces acides contribuent au fonctionnement normal des yeux et du cerveau, abaissent le taux de cholestérol sanguin et aident le corps à combattre l'inflammation. La composition de l'églefin n'inclut pas la protéine insoluble élastine, qui assure sa digestion facile et rapide par le tractus gastro-intestinal, par rapport à la viande animale.

100 grammes de ce poisson ne contiennent que 73 kcal. Il n'est pas recommandé de le manger uniquement pour les personnes qui ont une intolérance individuelle.

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Aiglefin au Four : Recette

Vous pouvez cuisiner une variété de plats à partir d'églefin, c'est vraiment universel. Mais lorsqu'il est cuit au four, le poisson a un goût particulier et brillant.

Haddock cuit au four avec sauce

Composé:

1. Haddock - par nombre de personnes
2. Sauce soja - au goût
3. Ketchup - au goût
4. Mayonnaise - au goût
5. Crème sure - au goût
6. Grains de poivre blanc et noir moulus - au goût
7. Feuille de laurier, ail - au goût

Cuisson:

• Nettoyez le poisson, rincez et coupez en portions et laissez sécher.
• Après cela, versez le filet avec de la sauce soja, après l'avoir frotté avec de l'ail écrasé et laissez mariner pendant 20 minutes.
• Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec de l'huile végétale, mettez-y du poisson et ajoutez un peu d'eau, du poivre, mettez des feuilles de laurier et des grains de poivre, puis mettez au four préchauffé pendant une demi-heure.
• Pendant que le poisson cuit, vous pouvez commencer à préparer la sauce. Pour ce faire, battez la crème sure avec de la mayonnaise dans des proportions égales, ajoutez du ketchup, mélangez bien le tout et après 15 minutes, après avoir mis l'églefin au four, il faut le verser avec ce mélange.
• Vous pouvez servir ce plat avec un accompagnement de légumes.

Haddock cuit au four avec des légumes

Composé:

1. Haddock (carcasse entière) - 0,8 kg
2. Aubergine - 1 pc.
3. Oignon - 1 tête
4. Tomate - 1 pc.
5. Coriandre verte et aneth - 2 brins
6. Fromage (Parmesan) - 70 g
7. Citron - ¼
8. Huile d'olive - 3 c.
9. Sel, romarin, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

• Videz la carcasse, nettoyez, coupez les nageoires et rincez à l'eau froide.
• Frotter le poisson avec du sel et du romarin, arroser de jus de citron et mettre de l'aneth et de la coriandre à l'intérieur.
• Lavez l'aubergine et coupez-la en gros cubes.
• Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une casserole. l'huile d'olive et mettre l'oignon coupé en gros demi-rondelles, faire revenir un peu jusqu'à ce qu'il devienne transparent, environ 5 minutes à feu moyen.
• Ajoutez ensuite l'aubergine et la tomate hachée à l'oignon, faites revenir le tout pendant 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.
• Une fois que les légumes ont commencé à produire du jus, le feu doit être ajouté et mijoté pendant 5 minutes supplémentaires.
• Graissez un plat allant au four avec de l'huile d'olive et mettez-y du poisson et des légumes.
• Préchauffez le four à 200 degrés et mettez-y le moule pendant 30 à 40 minutes.
• 5 minutes avant que le plat soit prêt, saupoudrez-le de fromage râpé.

Haddock cuit au four avec du lait

Composé:

1. Haddock - 1 kg
2. Lait - 1 cuillère à soupe.
3. Fromage à pâte dure - 50 g
4. Huile végétale - 1 cuillère à soupe.
5. Mayonnaise - 5 c.
6. Assaisonnement pour poisson - 2 cuillères à café
7. Oignon - 2 pièces
8. Sel - au goût

Cuisson:

• Nettoyez le poisson, retirez la colonne vertébrale et les arêtes, rincez, coupez en petits morceaux.
• Lubrifiez le plat de cuisson avec de l'huile végétale et placez le filet dessus.
• Mélanger la mayonnaise avec l'assaisonnement pour poisson et graisser le haddock avec ce mélange.
• Épluchez et coupez l'oignon en rondelles et saupoudrez abondamment le poisson, puis versez le tout avec du lait.
• Râpez le fromage et saupoudrez-le sur le contenu du plat allant au four.
• Maintenant, le plat peut être envoyé au four préchauffé à 190 degrés pendant 40 minutes.
• Vous pouvez servir ce plat avec une purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Haddock cuit en papillote

Afin de ne pas trop sécher la viande d'aiglefin plutôt tendre, on peut la cuire au four en papillote.

Haddock cuit dans du papier d'aluminium avec des oignons

Composé:

1. Aiglefin - 2 mcx.
2. Huile végétale - pour la lubrification
3. Sel, poivre noir moulu, feuilles d'aneth - au goût
4. Jus de ½ citron
5. Oignon - 1 pc.

Cuisson:

• Nettoyez et rincez le poisson, coupez-le en 4 morceaux égaux.
• Épluchez l'oignon, hachez-le finement et remplissez-en le poisson ou répartissez-le uniformément sur le dessus.
• Lubrifiez le papier d'aluminium avec de l'huile végétale, mettez 1 morceau de poisson dessus, saupoudrez de jus de citron, sel et poivre, enveloppez dans du papier d'aluminium, mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire une demi-heure au four à 200 degrés.
• Saupoudrer le plat fini d'aneth.

Aiglefin cuit en papillote avec vin blanc et crème

Composé:

1. Filet d'aiglefin - 1 kg
2. Beurre - 3 c.
3. Jus de citron - ½ cuillère à café
4. Ail - 2 gousses
5. Persil - 4 brins
6. Estragon - ¾ cuillère à café
7. Vin blanc - ¼ c.
8. Crème - ¼ c.
9. Sel, poivre noir moulu - au goût

Cuisson:

• Nettoyez le poisson, rincez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec l'ail écrasé et le jus de citron.
• Appliquez le mélange obtenu sur le poisson, mettez le tout sur une grande feuille de papier d'aluminium, saupoudrez d'herbes et enveloppez dans une enveloppe, laissez un bord ouvert, versez-y la crème et le vin et fermez hermétiquement.
• Cuire le plat pendant une demi-heure au four à 180 degrés.

Haddock cuit en papillote avec des tomates

Composé:

1. Haddock (filet) - 4 pcs.
2. Tomates dans leur jus - 400 g
3. Huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
4. Oignon - 1 tête
5. Thym - 1 branche
6. Sucre - 0,5 cuillère à café
7. Sauce soja - 1 c.
8. Poivre noir moulu, sel - au goût

Cuisson:

• Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Envoyez-y des tomates, du thym, du sucre et de la sauce soja. Bien mélanger le tout et porter à ébullition.
• Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, puis placer délicatement le filet dans la casserole, recouvrir le tout de papier d'aluminium et mettre au four pendant 20 minutes à 180 degrés.
• Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre au four.

L'aiglefin est un poisson diététique avec une viande exceptionnellement savoureuse et tendre. Le processus de sa préparation ne demande pas beaucoup d'efforts et le résultat est capable de dépasser toutes les attentes ! Bon appétit!