Comment le houmous est préparé. Recette classique à la maison. Interprétation classique de Yulia Vysotskaya

chef de marque du restaurant Poehali, critique culinaire pour Kommersant Weekend

Les pois chiches sont appelés houmous en Israël et dans les pays arabes. Gorbanzo, pois turcs, chikpis, nahot, shish - tout tourne autour de lui. Le fait est que le houmous à base de farine de pois chiche est l'un des produits les plus anciens de la planète et un élément de base du régime alimentaire de nombreux peuples du Moyen-Orient. Israël, le Liban et la Palestine se disputent farouchement le droit d'être appelé sa patrie. Mais il vaut mieux se lancer des pois que des balles. Le réalisateur Trevor Graham, dont le film "Make Hummus Not War" a fait sensation au Festival du film de Berlin en 2012, propose sa solution à la crise du Moyen-Orient qui dure depuis des décennies : un aliment préféré partagé devrait devenir un destin partagé, et le simple houmous à la farine de pois chiche aidera à garder les gens sains d'esprit. En effet, lorsqu'on prononce des pois chiches en anglais, on entend toujours paix - paix.

Les paysans de l'Espagne médiévale croyaient que les ragoûts de gorbanzo copieux pouvaient remplacer la viande. En Provence française, les légendaires gâteaux de socca sont encore cuits à partir de farine de pois chiche et les bâtonnets frits sont fabriqués à partir de polenta de pois chiche - panissa. En Inde, depuis l'Antiquité, ces petits pois sont à la base de la cuisine végétarienne. A quoi doit-il une telle popularité ? Tout d'abord, avec les lentilles, les pois chiches partagent la première place en termes de quantité de protéines (parmi les aliments végétaux, bien sûr), et avec les légumes verts - en termes de quantité de fibres. Deuxièmement, il contient de l'amidon indigeste incroyablement utile, qui contribue à une bonne digestion et nettoie le corps des toxines. Comme toutes les légumineuses, les pois chiches aident à contrôler le diabète et à réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de cancer du côlon. De plus, le houmous est un produit sans gluten, ce qui est également important. Dans une portion de pois chiches bouillis - seulement 170 calories, mais une telle portion sature longtemps.

La pâte de houmous est l'une des pâtes à tartiner les plus courantes au monde. Ces merveilleuses pâtes peuvent être à la fois un apéritif et un plat indépendant séparé. Moscou a aussi du houmous, et partout - des restaurants français aux restaurants ouzbeks. Et, bien sûr, il est vendu dans les supermarchés. J'ai essayé plusieurs fois du houmous acheté en magasin - je n'en ai pas aimé un seul, le vinaigre solide. Croyez-moi, il suffit de le cuisiner vous-même une fois, car vous comprendrez que ce n'est pas du tout difficile, mais incroyablement savoureux. Certes, le houmous contient un ingrédient irremplaçable, qui n'est pas toujours facile à acheter - le tahini (pâte de graines de sésame). Le faire à la maison est aussi simple que d'écaler des poires : faites sécher 100 grammes de graines de sésame au four, puis versez-les dans un mixeur et broyez-les en ajoutant progressivement de l'huile d'olive (un demi-verre suffira).

Au centre, nous avons mis 5 à 7 pois turcs, que nous avons laissés à l'avance, si vous vous en souvenez.

Saupoudrez le centre d'une pincée de paprika sec, nulle part sans lui ! 🙂

Arroser le houmous classique d'un mince filet d'huile d'olive.

Mon persil et hacher finement. Saupoudrer autour du cercle. Les verts sont un ingrédient indispensable pour le houmous dans une portion orientale.

Tous! La première version du hummus classique est prête ! S'il y a des pignons de pin, ils peuvent également être saupoudrés au lieu de pois turcs, par exemple. Vous savez maintenant comment faire du houmous maison !

Houmous de pois chiches aux aubergines rôties

Lorsqu'il n'y en a pas ou à portée de main, vous pouvez les remplacer par des aubergines rapidement frites. Pour ce faire, coupez-les en petits cubes.

Si vous savez que les aubergines sont amères, vous pouvez les transférer dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure. Ensuite, vous sauverez certainement le houmous lui-même de l'amertume, la recette dont j'ai parlé ci-dessus.

A ce moment, épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les très finement. J'adore ces deux légumes, ils donnent une saveur incroyable, augmentant l'appétit.

Nous lavons les aubergines du sel. Pour ce faire, mettez-les dans une passoire, c'est beaucoup plus facile, et toute l'eau s'écoulera plus rapidement.

On fait chauffer la poêle à feu moyen, on y verse de l'huile végétale ou du Ghee (pour ceux que ça intéresse, c'est la seule huile qui ne devient pas cancérigène lorsqu'elle est chauffée, donc vous pouvez la lire). Mettre les oignons et l'ail à frire. Jusqu'à ce qu'il soit translucide, en remuant constamment. Ensuite on met les aubergines, elles complèteront parfaitement le houmous maison.

Faites frire pendant 10 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que les aubergines pour le houmous maison soient tendres.

Avec tout "bleu". Au fait, qui sait pourquoi on les appelle bleus ? 😀 Encore une fois on prend une assiette ronde et on étale le Houmous de Pois Chiche de la même façon que pour la première fois, et on met la sauce Tahini Israélienne dessus.

Maintenant, nous déplaçons les aubergines frites. Faire du houmous est un processus créatif, vous pouvez donc également considérer votre portion originale !

Mettez les pois chiches dessus, saupoudrez de paprika moulu et de persil haché. Les pâtes de pois chiches décorées ont l'air incroyables!

La cuisson du houmous avec des aubergines frites est terminée ! De même, vous pouvez faire frire des champignons, des poivrons, des courgettes, tout autre légume, de la viande hachée, des sauces diverses. Expérience! Et je vais résumer rapidement.

Recette rapide : Houmous de pois chiche, ou comment faire du houmous maison

1. Faire tremper des pois chiches secs pendant une nuit dans de l'eau purifiée, 2 fois la quantité de pois chiches, égoutter l'eau le matin (si vous avez acheté des pois chiches en conserve, sautez la partie de la recette qui décrit comment faire cuire des pois chiches pour le houmous).
2. Nous mettons les pois chiches dans une casserole, remplissons d'eau nouvelle pour qu'elle recouvre complètement les pois, allumons un feu vif et couvrons avec un couvercle.
3. Nous nettoyons une petite pomme de terre, la lavons, la coupons en deux et la mettons dans une casserole - cela rendra la peau de pois chiche plus douce.
4. Nous retirons la mousse en cours d'ébullition, puis réduisons le feu et cuisons les pois chiches pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis éteignons le feu.
5. Nous vidons l'eau dans laquelle les pois chiches ont été bouillis dans un récipient séparé, cela nous sera toujours utile, et retirons les pommes de terre.
6. Pendant que les pois chiches cuisent, vous pouvez faire cuire la pâte de tahini, comment le faire, lisez ici :.
7. Nous commençons la cuisson du houmous : mettez les pois chiches bouillis, le tahini, un demi-litre de bouillon de pois chiches, l'ail, le sel, le jus de citron dans un mélangeur et broyez le tout jusqu'à consistance lisse, la pâte de pois chiches doit être très lisse, sans grumeaux.
8. Vous savez maintenant comment faire du houmous de pois chiches maison, servir et décorer comme indiqué ci-dessus !

C'est tout! Le houmous de pois chiches est terminé, vous pouvez constater par vous-même à quel point il est facile à réaliser ! Compléter une collation juive est le meilleur , soit dit en passant, sur la photo ci-dessous. Vous pouvez également mettre du houmous classique directement à l'intérieur de ce gâteau avec des légumes ou des falafels croustillants, j'ai déjà parlé de cette méthode, assurez-vous de la vérifier.

Et très bientôt, comme toujours, je vous dirai plein d'autres délicieuses recettes ! Alors restez à l'écoute pour ne rien manquer , c'est gratuit! De plus, lors de votre inscription, vous recevrez en cadeau une collection de recettes à part entière de 20 plats qui se préparent très rapidement, de 5 à 30 minutes, ce qui vous fera gagner beaucoup de temps ! Manger rapidement et savoureux est réel, tout comme faire du houmous à la maison.

Vika Leping était avec vous ! Faites du houmous de pois chiche, parlez-en à vos amis, aimez, commentez, notez, racontez ce que vous avez fait et souvenez-vous que tout le monde peut cuisiner délicieusement, que vous êtes plus doué que vous ne pouvez l'imaginer et, bien sûr, profitez de votre nourriture ! Je t'aime, sois heureux !

5 étoiles - basé sur 2 avis

Le houmous est une délicieuse collation de pois chiches. Elle se marie bien avec une variété de plats. Après avoir lu cet article, vous pouvez facilement faire du houmous à la maison. Nous analyserons les recettes éprouvées les plus simples. Il faut aussi savoir comment et avec quel houmous se mange afin de rendre son alimentation variée et harmonieuse.

Propriétés du houmous

Chaque amateur de houmous devrait connaître les informations de base à ce sujet et être capable de le cuisiner dans différentes variantes.

Composition du houmous classique

La purée de pois chiche aux épices contient des protéines, des fibres et des matières grasses. Et dans la composition, il y a des substances utiles - potassium, magnésium, calcium. Aussi dans la collation est toute une gamme de vitamines. En règle générale, le houmous comprend de la pâte de tahini, du jus de citron frais, de l'ail épicé et de l'huile d'olive saine.

Comme nous le savons, le tahini est composé de graines de sésame, ce qui signifie qu'il aide à reconstituer les réserves de vitamine E, de calcium, de phosphore et de zinc. Le citron et l'ail fournissent des antioxydants pour renforcer le système immunitaire, protéger contre les virus et le rhume. Assaisonner les plats avec de l'huile d'olive, vous pouvez normaliser la teneur en cholestérol, le produit a un bon effet sur le cœur, prolonge la jeunesse et augmente la vitalité.

Calories pour 100 grammes

Incroyablement, mais vrai - la purée de pois chiches copieuse et saine est considérée comme moyennement calorique et assez légère. Une portion de 100 grammes de houmous contient environ 166 kcal. Si vous mangez une grande cuillerée de purée de pommes de terre, le corps ne recevra que 25 kcal.

Bénéfice et préjudice

Parlant de la composition de la purée de pois chiches, certaines qualités utiles de ses ingrédients ont été mentionnées. En plus de la normalisation du cholestérol mentionnée ci-dessus et d'un effet curatif pour le cœur, la collation fournit des protéines végétales, améliore le métabolisme, aide à réduire le pourcentage de sucre dans le sang, aide à nettoyer les toxines et améliore le fonctionnement du système nerveux.

Il convient également de noter que la purée contient des fibres alimentaires saines - à la fois solubles et insolubles. Grâce aux fibres insolubles, la probabilité de dysfonctionnements du tube digestif est réduite, et c'est aussi la prévention de la constipation. Et les fibres solubles se transforment en gel dans le tractus gastro-intestinal, favorisent l'excrétion de la bile et du cholestérol.

Soit dit en passant, le houmous convient aux aliments diététiques, car il comprend des protéines associées à une quantité modérée de glucides.

Nous avons donc brièvement parlé des avantages du houmous, mais nous devons également aborder le sujet des dommages possibles. Cette collation a un certain nombre de contre-indications et de propriétés potentiellement dangereuses. On sait que le houmous peut provoquer des flatulences - des ballonnements, associés à d'autres troubles. La purée de pois chiches n'est pas la meilleure option alimentaire pour les personnes en surpoids. Plus précisément, le houmous peut être nocif lorsqu'il est consommé en grande quantité. Les conséquences négatives possibles sont les défaillances métaboliques et l'obésité.

Il convient également de noter que certains ont une intolérance individuelle aux composants de ce plat. Ensuite, nous parlerons de comment et avec quoi manger une collation connue de l'humanité depuis plusieurs siècles.

houmous - la collation originale aux pois chiches

Quelle est la bonne façon de manger du houmous ?

Qu'y a-t-il de bon dans le houmous ?

En règle générale, dans les bons restaurants, ils proposent d'utiliser du houmous juste avant le repas principal. Souvent, cette collation est accompagnée d'un pain plat ou d'aliments salés. Il n'est pas habituel de servir des couverts - fourchettes et cuillères. L'apéritif est combiné avec pita, pain pita, pain frit. Parfois, du poivron rouge, du paprika, de l'huile de basilic, des œufs pochés et de la viande sont ajoutés au houmous.

Houmous avec pita

Il est correct de faire ceci: séparez hardiment un morceau de gâteau, pliez-le comme une cuillère et récupérez un peu de purée avec ce morceau. Envoyez tout à votre bouche.

Lavash avec houmous

Il n'est pas essentiel de remplacer le pain pita par du pain pita. Un morceau de lavash est trempé dans la sauce et immédiatement consommé des mains.

Recettes pour faire du houmous à la maison

Houmous de pois chiches

Composants:

• pois chiches secs - 1 tasse;
• sel de mer, huile d'olive naturelle, poivre en poudre - n'importe quelle quantité;
• sésame - ½ tasse;
• jus de citron - pressé à partir de 1 fruit;
• ail - 3 dents;
• cumin - 2 cuillères à café

Faire tremper les pois chiches pendant plusieurs heures et changer l'eau, cuire environ 15 minutes en retirant la mousse. Videz l'eau, ajoutez de l'eau nouvelle, poursuivez la cuisson lente jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 2 heures sous le couvercle. Pour préparer le tahini, vous devez faire frire les graines de sésame avec le zira sans additifs dans une casserole. Le cumin ou le zira peuvent être remplacés par du cumin. Après tout, mélangez les graines en ajoutant du sésame ou de l'huile d'olive. Laisser l'eau de pois chiche. Broyer l'ail avec les pois chiches dans un mélangeur en ajoutant un peu de bouillon. Pressez le citron dans la purée de pois chiches, mettez le tahini, le poivre, le sel, mélangez. Tout en remuant, ajouter progressivement l'huile.

Houmous aux haricots

Composants:

• haricots - 250 g;
• carotte - 2 pièces;
• chaux - 2 pièces;
• branches de céleri - 2 pièces;
• oignons - 1 pc;
• concombres - 2 pièces;
• ail - 3 dents;
• poivron - 1 pc;
• huile d'olive - 4 c. je ;
• sel de mer - ½ cuillère à café;
• pâte de tomate - 1 cuillère à café;
• cannelle - ½ cuillère à café;
• curcuma - 1 cuillère à café

Faire tremper les haricots pendant plusieurs heures, cuire. Couper l'ail, l'oignon. Nous prenons de l'huile, faisons frire de l'ail et des oignons. Râpez finement le zeste de citron vert, pressez le jus du citron vert. Mettez la moitié du jus, la cannelle avec le curcuma, les haricots dans la poêle, mélangez le tout et arrêtez de chauffer. Nous mettons les haricots dans un mélangeur avec de l'huile, la seconde moitié du jus, de la pâte de tomate, ajoutons du sel, battons. Saupoudrez le zeste sur le houmous, mettez des carottes fraîches, coupées en lanières, avec des concombres, du céleri et du poivre à côté de l'assiette. Si vous utilisez les volumes de produits indiqués, vous obtiendrez 2 portions.

Houmous de pois

Composants:

• pois - 200 g;
• sésame noir - 5 g;
• huile de sésame - 45 ml;
• curcuma - 5 g;
• citron - 1 pc;
• ail - 3 dents;
• sésame blanc - 25 g;
• piment - 2 pcs.

Au total, il faut 12 heures pour préparer les ingrédients, le processus de cuisson lui-même prend 1,5 heure. Le volume de la portion finie est de 250 g.Alors, rincez et faites tremper les pois pendant 12 heures, égouttez l'eau, rincez le produit. Les pois trempés peuvent éviter ou réduire le risque de ballonnement dû à une abondance de gaz après avoir mangé un plat. Faire bouillir les pois dans l'eau, il est cuit pendant environ 1,5 heures sans sel.

Transformer le produit ramolli sans eau en purée à l'aide d'un mixeur. Ajouter le jus de citron à la purée de pois. Faites frire les graines de sésame blanc sans additif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez-les à la purée, versez l'huile. Moudre le poivre, avec l'ail et le sel, ajouter à la purée, mettre le curcuma. Mixer à nouveau au blender ou à la main. Saupoudrer de graines de sésame noir sur le houmous cuit. Les pâtes peuvent être conservées pendant 3 jours ou envoyées au congélateur.

Houmous aux lentilles

Composants:

• lentilles rouges - 80 g;
• pain ciabatta - 3 tranches;
• ail - 3 g;
• persil - n'importe quelle quantité;
• huile d'olive - 4 g dans du houmous, 5 g dans du tahini, 3 g dans le plat fini;
• cresson - 1 g;
• sel - 2 g;
• piment rouge - 2 g;
• poivre - 1 pincée;
• origan séché - 2 g;
• jus de citron - 2,5 g;
• sésame - 10 g;
• eau - 150 ml.

À l'aide d'un mortier, frottez les graines de sésame avec de l'huile. Faites bouillir les lentilles dans de l'eau, puis mettez-les dans une passoire, réservez le bouillon. Mettre les lentilles sans eau dans un récipient, verser le jus de citron, mettre le poivre et le sel, l'ail haché, l'huile et la pâte de sésame. Battre avec un mélangeur, vous pouvez également diluer un peu avec du bouillon.

Mettez l'apéritif dans un bocal ou sur une assiette, versez l'huile d'olive, mettez le cresson, l'origan, le persil, le piment haché sur le dessus. Pâtes prêtes à manger avec du pain ciabatta.

Houmous de betterave

Composants:

• betteraves - 450 g;
• poivre noir moulu, sel - n'importe quelle quantité;
• graines de sésame - 2 c. je ;
• huile d'olive - 2 c. je ;
• jus de citron - 5 c. je ;
• zeste de citron haché - 1 c. je ;
• ail - 1 dent;
• cumin moulu - 1 cuillère à café

Faire bouillir les betteraves avec du sel dans de l'eau, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, refroidir, peler, hacher, hacher avec un mélangeur. Ajouter le reste des produits, battre à nouveau. Mettez la purée dans un bol, salez et poivrez. Il est recommandé de le manger avec des craquelins, des poivrons frais, des branches de céleri et des carottes. Vous pouvez aussi manger des pâtes avec du pain.

Recette de houmous classique juif

Composants:

• pois chiches turcs - 300 g;
• légumes verts, pignons de pin, poivre, huile d'olive naturelle, coriandre, ail, sel - n'importe quelle quantité;
• sésame - 100 g;
• jus pressé de citrons - 7 c. je ;
• zira (le deuxième nom est le cumin) - ½ c.

Faire tremper les pois chiches lavés dans l'eau pendant plusieurs heures, après trempage, verser l'eau et retirer la peau. Un nettoyage est nécessaire pour l'uniformité de la pâte finie. Versez de l'eau fraîche, faites bouillir les pois chiches jusqu'à 2,5 heures. Le produit fini est moelleux. Videz-en l'eau, laissez la décoction. Faire chauffer la zira dans une poêle sèche, puis la moudre avec un moulin à café. Faites de même avec les graines de sésame - faites frire, laissez refroidir, broyez.

Ajouter le cumin (cumin), l'huile, le sel, l'ail aux graines de sésame, battre le tout au mixeur. Mettez une partie de pois chiches dans les pâtes finies, battez dans un mélangeur. Au cas où vous auriez besoin de diluer la consistance, versez le bouillon. Ajoutez du jus de citron à votre goût, saupoudrez de sel. Lorsque l'apéritif est prêt, il est mis sur une assiette décorée de pois chiches entiers, des verts sont ajoutés. Saupoudrer le plat de noix. Le houmous juif se consomme froid ou chaud. Avec lui, pita, lavash sont servis.

Houmous israélien

Composants:

• pois chiches séchés - ¼ tasse;
• sel - ½ cuillère à café;
• eau - 6,5 verres;
• ail - 4 dents;
• sésame - 200 g;
• jus de citron - ¼ tasse.

Faire tremper les pois chiches pendant 8 heures. Moudre les graines de sésame dans un robot culinaire. Retirer l'eau de la casserole avec les pois chiches, ajouter de l'eau fraîche, cuire 1 heure. Retirer les pois chiches de l'eau, conserver le bouillon, refroidir le produit fini. Moudre les pois chiches avec une moissonneuse-batteuse, en ajoutant du tahini, du sel, de l'ail et du jus de citron.

À l'aide d'une décoction, vous pouvez faire varier la densité du houmous. Servir le houmous avec de l'huile d'olive et du paprika. À la suite de toutes les manipulations, environ 240 ml de collation finie seront obtenus.

Houmous aux champignons

Composants:

• pois chiches bouillis - 1 kg;
• pleurotes - 250 g;
• cumin (zira) - 6 g;
• oignon - 1 pc;
• sel - n'importe quelle quantité;
• eau - 350 g;
• champignons de Paris - 250 g;
• sel - 5 g;
• jus de citron - 50 ml;
• persil - 1 bouquet;
• ail - 2 dents;
• pâte de tahini - 300 g

Ajouter l'eau, le jus de citron, le cumin et le sel aux pois chiches, battre le tout jusqu'à consistance lisse. Ajouter le tahini, mélanger les produits. Couper tous les champignons, hacher l'ail, faire des rondelles d'oignon, ajouter le cumin, faire revenir avec de l'huile. Mettez le houmous dans une assiette, puis recouvrez de champignons, saupoudrez d'herbes sur le dessus.

Houmous aux légumes

Composants:

• pois chiches - 1 tasse;
• levure chimique pour craquelins - 1 cuillère à café;
• soda - ½ cuillère à café;
• sucre pour craquelins - ½ c. je ;
• huile de sésame pour tahini - 1 c. je ;
• sel pour craquelins - ¼ cuillère à café;
• sésame pour tahini - 50 g;
• œuf pour craquelins - 1 pc;
• cumin pour tahini - ½ cuillère à café;
• huile végétale pour craquelins - 1 c. je ;
• paprika pour tahini - ½ cuillère à café;
• kéfir pour craquelins - ½ tasse;
• citron - ½ fruit;
• farine de grains entiers - ½ tasse;
• farine pour craquelins - ½ tasse;
• tomates à salade - 2 pièces;
• flocons d'avoine pour craquelins - 1 tasse de céréales;
• poivron - 1 pc;
• légumes verts pour salade - n'importe quelle quantité;
• céleri pour salade - 1 tige;
• huile d'olive pour salade - 1 c. l.

Faire tremper les pois chiches pendant 12 heures, laver, verser de l'eau fraîche, mettre du sel et cuire pendant 50 minutes. Égoutter et jeter la décoction. Ecraser les pois chiches, laisser quelques pois entiers. Préparez le tahini en broyant des graines de sésame avec de l'huile naturelle, en ajoutant du paprika, du jus de citron et en saupoudrant de cumin. Mélanger les pâtes avec la purée de pois chiches.

Préparez une salade de légumes, avec les ingrédients disponibles - huile, sel, herbes, ail. Comme nous le savons, le pita accompagne généralement le houmous. Une option plus diététique consiste à fabriquer vos propres craquelins. Broyez les flocons en farine, ajoutez de la farine de grains entiers, mettez également du paprika, versez un peu de cumin, salez avec de la levure chimique. Nous ajoutons également du beurre, du kéfir de lait aigre, versons l'œuf, pétrissons le tout.

Gardez la pâte sous le film pendant une heure, de préférence au réfrigérateur. Ensuite, nous étalons et coupons la pâte en rectangles, saupoudrons de graines de sésame dessus, ajoutons un peu de paprika. Cuire au four pendant 15 minutes maximum, en respectant 200 degrés. Le plat se sert comme ceci : mettez le houmous dans une assiette, mettez cette simple salade dans le trou au centre. Vous devez également saupoudrer un peu de graines de sésame, assurez-vous de placer du paprika sur le dessus. Le plat est délicieux aussi bien chaud que froid.

l'houmous de pois chiches peut être ajouté aux salades ou aux pâtes

Plats avec houmous préparé

Vous trouverez ci-dessous 5 recettes réussies, toujours délicieuses, de plats où le houmous prêt à l'emploi (fait maison ou acheté) est l'un des ingrédients.

salade

Composants:

• houmous traditionnel - 200 g;
• huile d'olive - 2 cuillères à café;
• épinards frais - 200 g;
• œufs - 2 pièces;
• jus de citron - 2 c. l.

Couper les épinards, blanchir, refroidir. Poivrez et salez le houmous. Vous devez également ajouter de l'huile avec du jus. Mélangez la sauce et les épinards, mettez des œufs durs comme décoration.

Saucisses aux légumes

Composants:

• houmous - 75 g;
• sauce chili - n'importe quelle quantité;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. je ;
• patate douce orange - 400 g;
• mince, idéalement arménien, lavash - 4 pcs;
• saucisses (les produits à base de viande transformés sont souvent malsains, vous devez donc choisir le plus cher, sans impuretés nocives) - 4 pièces;
• courgettes - 1 pc;
• tomates fraîches - 15 g.

Mélanger le beurre, les tranches de courgette avec la patate douce, mettre sur une poêle à griller chaude, faire frire pendant 5 minutes, retourner immédiatement, répéter la friture jusqu'à ce qu'elle ramollisse, étaler. Poêler les saucisses à partir de 10 minutes à l'aide d'un gril, laisser refroidir, couper dans le sens de la longueur. Lubrifiez le pain pita avec du houmous, mettez des tranches de tomates, patates douces, courgettes, coupez les saucisses, versez la sauce, enveloppez.

Pizza

Composants:

• houmous - à partir de 5 c. je ;
• aubergines fraîches - jusqu'à 12 pièces;
• farine de blé - 150 g;
• farine de pois chiche - 100 g;
• farine de seigle - 100 g;
• ail - 5 dents;
• lait - 200 ml;
• huile d'olive - 5 c. je ;
• levure - 15 g;
• poivre et sel - n'importe quelle quantité.

Tamisez toute la farine, séparez et retirez ⅔. Mélangez la portion principale de farine avec le lait tiède et la levure, couvrez d'un linge humide, maintenez au chaud pendant 10 minutes. Versez ensuite le reste de la farine, ajoutez le beurre, préparez la pâte, couvrez à nouveau d'un torchon humide et laissez reposer 2 heures, jusqu'à ce que la pâte augmente de volume. Puis pétrir la pâte, étaler, disposer dans un moule. Faites frire les aubergines tranchées sur une poêle à griller, après la cuisson, étalez et versez un peu d'huile, préchauffée avec de l'ail. Mettez le houmous sur la pâte, puis les aubergines, badigeonnez d'huile, faites cuire au four jusqu'à 20 minutes.

Ravitaillement maison

Composants:

• houmous - 2 c. je ;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 c. l.
• poivre avec du sel - n'importe quelle quantité;
• jus de citron - 1 c. l.

Pour faire une merveilleuse vinaigrette pour donner aux salades un goût et un arôme riches, il vous suffit de combiner ces produits. Les pâtes maison se marient très bien avec les légumes.

Pâte

Composants:

• tout houmous - 150 g;
• tomates - 2 pièces;
• n'importe quel spaghetti - 500 g;
• huile d'olive - environ 1 cuillère à café;
• poivre et sel - n'importe quelle quantité;
• poisson saumon légèrement salé - à partir de 200 g.

Il est facile de cuisiner un délicieux plat de pâtes avec une vinaigrette originale. Faites frire les tomates avec de l'huile pendant environ 5 minutes, mélangez avec du houmous, ajoutez vos épices préférées et du poisson. Servir les spaghettis bouillis avec du poisson et de la sauce tomate.

Comme vous pouvez le voir, le houmous est facile à préparer et peut être largement utilisé dans la cuisine de la maison. Avec cette collation appétissante, le régime deviendra beaucoup plus intéressant. Bon appétit.

Le plat emblématique du Moyen-Orient, de l'Asie centrale et de l'Inde - le houmous - est préparé dans une variété d'options, avec un ensemble différent d'épices et d'ajouts rafraîchissants. Seule la base classique de ce plat est inchangée - purée de crème de (petits pois durs) avec l'indispensable pâte de sésame tahini (thini).

Considérez la recette classique de houmous, évaluez sa teneur en calories et ses effets diététiques, répertoriez les options d'ingrédients supplémentaires et de remplacement pour ce plat.

Houmous de pois chiches - recette avec photo

Vous pouvez également sentir l'épice chaude des nomades arabes dans les terres du nord. Pour ce faire, vous devez vous procurer des pois chiches (on les appelle aussi pois turcs ou d'agneau, vessie, nahat), de la pâte de tahini (sésame finement moulu, soigneusement moulu avec de l'huile d'olive) et être patient - l'Orient n'aime pas se précipiter.

Les pois chiches sont trempés pendant une longue période, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous (également un processus lent), soigneusement réduits en purée dans un mélangeur avec de la pâte de sésame, assaisonnés et servis chauds ou froids dans la conception traditionnelle sous la forme d'un "cratère" plat avec huile d'olive, noix ou pois chiches entiers cuits au centre . Le houmous est également conservé pour une utilisation future - il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

Malgré la simplicité de la composition de base, le goût caractéristique qu'un Moyen-Oriental reconnaît et apprécie dès la première cuillère est déterminé par le rapport des ingrédients et la proportion des assaisonnements.

Considérez une recette approximative de houmous classique:

• 2 tasses de pois chiches (disponibles dans presque tous les assez grands magasins nationaux);
• 4 cuillères à soupe de pâte de tahina (tahina) - cet ingrédient peut également être trouvé en vente; l'auto-cuisson est assez laborieuse et consiste à faire frire dans une poêle sèche; puis les graines sont soigneusement broyées et lavées en une pâte avec de l'olive non plus;
• 80 ml fraîchement pressés (vous aurez besoin d'1 gros citron ou d'un et demi de taille moyenne);
• 4 tranches;
• 100 ml;
• poivre noir moulu;
• paprika moulu;
• verts frais.

Cuisson:

• Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide (y ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude est utile)
• Le matin, égouttez l'eau, rincez bien les pois gonflés, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau froide dessus, faites bouillir et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres (en moyenne, pendant 3 à 5 heures).
• Chargez les pois chiches bouillis chauds dans un bol de mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande. Si nécessaire, ajoutez du bouillon de pois pour obtenir la consistance désirée de la crème sure épaisse.
• Assaisonner la purée de pois chiches avec la pâte de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé, le poivre noir moulu et battre à nouveau dans un bol mélangeur.

Servez le houmous fini sur une assiette plate - nivelez une cuillère à soupe et demie à deux cuillères à soupe de masse de pois chiches assaisonnés, faites une dépression au milieu du cercle, versez un peu d'huile d'olive, mettez des pois entiers bouillis. Garnir les bords d'une pincée de paprika rouge moulu et de persil finement haché.

Le houmous en tant que composant du menu diététique - est-ce possible ?

Les pois chiches - composant principal du houmous - sont exceptionnellement riches en matière végétale (jusqu'à 30% de la teneur totale en nutriments). Il contient la lysine, un acide aminé essentiel, et d'autres minéraux, vitamines et. Il y a beaucoup de graisses dans les pois chiches - principalement des acides gras polyinsaturés précieux.

Avec cette composition de base, le houmous fini a un équivalent énergétique élevé - environ 300 kilocalories en 100 grammes. Cette valeur peut être réduite à 200 unités en excluant la pâte de tahina riche en calories de la composition - cependant, les experts disent que sans la subtile note de noisette que les graines de sésame râpées avec de l'huile donnent au plat, le houmous perd le droit à son nom de "marque".

Cependant, même la composition hypercalorique classique peut être utile dans la pratique des régimes :

• Végétariens (surtout végétaliens) houmous fournira un acide aminé essentiel et abondant alimentation protéinée.
• Pour ceux qui perdent du poids, ce plat vous aidera à vous rassasier très rapidement. Littéralement, une cuillère suffit pour dompter complètement votre appétit pendant les prochaines heures.

Options pour la composition et les ajouts

Le houmous se prépare de différentes manières, en gardant le principe de base de la recette. Ce repas comprend :

• D'autres légumineuses - et blanches sont utilisées comme base à la place des pois chiches.
• Légumes - principalement pour décorer le houmous prêt à l'emploi, parfois - comme ingrédient supplémentaire dans la masse de pois. Alors ils utilisent

Le berceau de l'houmous est les pays méditerranéens. Il est particulièrement aimé à Chypre, ainsi qu'au Moyen-Orient. Ces dernières années, cette collation nutritive et savoureuse est devenue populaire dans le monde entier, des États-Unis à l'Europe et à l'Australie. Le secret de la popularité du houmous réside non seulement dans son goût inhabituel de crème et de noisette, mais aussi dans ses qualités diététiques exceptionnelles. Les pois chiches, à partir desquels l'houmous est préparé, sont une excellente source de protéines végétales de haute qualité, très bien absorbées par l'organisme. De plus, il contient une grande quantité de fibres, de fer et de graisses insaturées.

Le houmous est une sauce ou masse pâteuse de couleur jaune pâle. La couleur peut varier selon les épices ajoutées. La recette classique du houmous, en plus du pois chiche lui-même, comprend un assaisonnement courant en Orient - la pâte de tahini, à base de graines de sésame fraîches. Les autres ingrédients du houmous sont l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron et le paprika.

La pâte de pois chiches, ou houmous, est servie à table comme entrée froide indépendante, comme sauce pour divers plats, ou comme accompagnement de viande ou de poisson. Et il est également enduit de pain - cette option convient mieux à un petit-déjeuner léger, mais en même temps nutritif. Le houmous se mange avec du pain plat sans levain, des craquelins de grains entiers ou ordinaires et des chips de semoule de maïs.

Recette de houmous classique
Pour préparer la variété de houmous la plus courante, nous avons besoin de :

• pois chiches secs - 2 tasses;
  
• pâte de tahini ou graines de sésame blanches - 50-70 g;
  
• Cumin indien (cumin, zira) - 0,5 cuillère à café;
  
• ail - 3-4 gousses moyennes;
  
• jus d'un demi-citron;
  
• huile d'olive - 30-50 ml;
  
• sel - 0,5 c.
  

Pour faire du houmous, il faut d'abord acheter des pois chiches. Actuellement, ce n'est pas un problème - cette variété de pois est très populaire et est vendue dans presque tous les supermarchés et marchés. Si vous avez le choix, choisissez alors des pois chiches à gros pois lisses. Les petits pois ne sont pas aussi savoureux et si les pois chiches ont l'air ratatinés, ils mettront beaucoup de temps à cuire.

La préparation du houmous à partir de pois chiches comprend les étapes suivantes :

1. Avant de faire bouillir les pois chiches, ils doivent être trempés dans de l'eau froide. Temps de trempage - au moins 10 heures, et de préférence 12-14. Parfois, des pois chiches particulièrement durs sont trempés pendant une journée, mais dans ce cas, vous devez changer l'eau au moins une fois. Une autre façon d'adoucir les pois durs est d'ajouter un peu de soda au thé ordinaire à l'eau dans laquelle ils seront trempés.
   
2. Avant de faire bouillir les pois, l'eau dans laquelle ils ont passé la nuit doit être égouttée et bouillie dans de l'eau fraîche. Si les pois ont été imbibés de soude, il est nécessaire non seulement de vider l'eau, mais de la rincer plusieurs fois à l'eau froide.
   
3. Remplissez les pois d'eau et mettez le feu. Quand ça bout, retirez la mousse avec une cuillère. N'ajoutez pas de sel, cela empêchera les pois chiches de cuire. Le temps de cuisson des pois chiches dépend de sa variété et peut aller de quarante minutes à deux heures. Assurez-vous d'attendre l'état des pois chiches lorsque le pois est facile à écraser avec vos doigts. Si vous retirez les pois du poêle à l'avance, la consistance de l'houmous sera inégale et le plat ne sera pas si savoureux. Lorsque les pois chiches sont prêts, égouttez leur décoction dans un bol séparé, vous en aurez encore besoin.
   
4. Pour donner au plat une saveur spécifique à l'Orient, ils utilisent du zira ou du cumin indien. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez vous en passer. Il vaut mieux ne pas utiliser de cumin russe - il a une odeur complètement différente. Donc, si vous avez des graines de cumin, faites-les frire dans une poêle à frire sèche, puis broyez-les dans un moulin à café, un mélangeur ou broyez-les dans un mortier. Vous pouvez également utiliser de la poudre prête à l'emploi, mais la première méthode donne une plus grande saveur.
   
5. Si vous avez de la pâte de tahini, utilisez-la sans prétraitement, et s'il n'y a pas de pâte, mais qu'il y a des graines de sésame, elles doivent être frites dans une poêle sèche pour qu'elles soient légèrement dorées. Lorsque les graines de sésame grillées ont un peu refroidi, broyez-les avec un mixeur ou un moulin à café. La deuxième option est meilleure, car le broyage sera plus fin et la pâte se révélera plus homogène.
   
6. Maintenant, mettez les gousses d'ail épluchées dans un mixeur, versez l'huile d'olive, ajoutez la poudre de cumin et ajoutez les graines de sésame hachées (si vous l'avez broyé dans un moulin à café). Faites de la purée à partir de ces ingrédients.
   
7. Ajoutez les pois chiches bouillis en petites portions, broyez-les avec un mélangeur en purée. Verser progressivement la décoction de pois chiche et le jus de citron, saler. La quantité de bouillon nécessaire pour la purée de pommes de terre est déterminée à l'œil nu. Si vous souhaitez servir des pois chiches en accompagnement ou en apéritif, la consistance doit être plus dense. Et si votre houmous jouera le rôle d'une sauce, alors il devrait être plus liquide.
   
8. Mettez le houmous fini dans une assiette, nivelez-le, faites un puits au centre et versez un peu d'huile d'olive. Décorez avec de la verdure. Vous pouvez saupoudrer de pignons de pin sur le houmous, garnir de pois chiches entiers bouillis (pour cela, vous devez en réserver une certaine quantité après la cuisson), de tranches de citron ou de tomate. Parfois, la viande bouillie ou mijotée est placée dans le renfoncement au centre de l'assiette avec du houmous - puis le houmous agit comme un plat d'accompagnement.
   

Le houmous peut être servi avec des légumes frais (concombres, tomates, poivrons), des tranches d'aubergines cuites au four, des pommes de terre ou des tomates. Si vous mettez du houmous dans un bol, vous pouvez y servir des craquelins et les utiliser à la place d'une cuillère, en ramassant une sauce épaisse.

Il existe d'autres options pour servir le houmous, dans tous les cas, cet apéritif méditerranéen égayera votre table.