Le chou en géorgien s'appelle mzhava, dans sa préparation, en plus de l'ingrédient principal (chou), des betteraves (bouillies ou crues) sont également utilisées, les composants restants (carottes, céleri, piments forts) sont ajoutés en fonction de la recette. Ce plat se révèle mariné, son goût est salé, pas sucré, avec une acidité assez caractéristique et une pointe de piquant. Le chou géorgien, soumis à la technologie de cuisson, s'avère croustillant et légèrement moelleux à l'extérieur. Grâce à l'utilisation de betteraves, le plat acquiert une couleur rouge et peut décorer une maison traditionnelle ou une table de fête. Le chou contient une grande quantité de vitamines et d'oligo-éléments utiles, ainsi que des glucides et des graisses végétales. Pendant ce temps, il ne devrait pas être abusé par les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. Le chou géorgien est un plat d'accompagnement merveilleux et se marie bien avec la viande.
Chou géorgien - préparation des aliments
Lors de la préparation de ce plat, quelle que soit sa composition, le chou est coupé en gros morceaux (ils ne doivent pas s'effondrer pendant la cuisson). Par exemple, si vous avez une tête de chou de taille moyenne, vous ne devez pas la hacher, mais la couper en 6 à 8 secteurs.
Les betteraves sont coupées en cercles, en lanières ou râpées, elles peuvent être crues ou bouillies, tout dépend de la recette à laquelle l'hôtesse adhère.
Pelez l'ail et utilisez-le en tranches, s'ils sont trop gros, vous pouvez couper chacun en 2 parties.
Coupez la racine de céleri en cercles, le piment - en deux moitiés (dans le sens longitudinal).
Le sel est recommandé de choisir gros, et plus il est gros, plus le chou reste mariné longtemps et ne s'aigre pas (en même temps, rappelez-vous qu'un plat trop salé n'est pas très savoureux, tout a besoin d'une mesure).
Chou géorgien - les meilleures recettes
Recette 1: Chou géorgien aux carottes
Le chou aux carottes est un merveilleux plat d'accompagnement et un apéritif pour les fêtes.
Ingrédients:
- 1 tête de chou;
- 5 petites unités de betteraves bouillies;
- 3 carottes;
- 1 tasse de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 10 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu (15 petits pois sont possibles) ;
- 5 morceaux de feuille de laurier;
- 1 tasse de vinaigre 9% ;
- 2 litres d'eau.
Méthode de cuisson
Saupoudrez les morceaux de chou de sel et laissez reposer 2-3 heures pour que le légume infuse. Nous coupons les betteraves bouillies en lanières, nous faisons de même avec les carottes.
Nous prenons un grand bocal et y mettons des légumes:
- 1ère couche - betteraves;
- 2ème couche - feuille de laurier et ail;
- 3ème couche - chou;
- 4ème couche - carottes.
Les calques sont répétés plusieurs fois. Les légumes doivent être bien emballés.
Recette de la saumure : faites bouillir de l'eau, ajoutez les épices et le sel, faites bouillir la future saumure pendant 5 minutes à feu vif, puis baissez le feu, versez l'huile végétale et le vinaigre. Une fois le vinaigre ajouté, laissez cuire encore 1 à 2 minutes et éteignez (pas besoin de faire bouillir, il devrait y avoir un feu faible).
Versez la saumure dans un bocal chaud, laissez-la refroidir et envoyez le chou géorgien au réfrigérateur pendant une journée.
Recette 2: Chou géorgien aux piments forts
Le piment donne au chou un goût particulier et, à l'aide de ce produit, vous pouvez le rendre plus saturé ou plus fin. Nous vous proposons une délicieuse recette de chou épicé géorgien.
Ingrédients:
- 1 tête de chou;
- 1 betterave;
- 1 à 5 gousses de piment fort ;
- verts (1 botte);
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 1 litre d'eau;
- vinaigre (si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas en ajouter).
Méthode de cuisson
Mettez les morceaux de chou dans une casserole ou un bocal, coupez les betteraves fraîches en lanières, mettez une deuxième couche, ajoutez les légumes verts hachés, mettez le poivron (coupé dans le sens de la longueur), l'ail haché. Nous avons étalé une autre couche de chou et de betteraves.
Dissolvez le sel dans l'eau et versez le contenu d'une casserole ou d'un bocal avec de la saumure. Le chou géorgien devrait être sous oppression pendant 2-3 jours. Une fois les légumes salés, ils doivent être mis au réfrigérateur (le chou prêt doit être de couleur rougeâtre).
Recette 3: Chou géorgien au raifort
Les racines de raifort sont souvent ajoutées lors du marinage des légumes, le chou géorgien ne fait pas exception.
Ingrédients:
- 1,5 kg de chou;
- 2-3 racines de raifort ;
- 2 betteraves;
- 2 gousses de piment ;
- un bouquet de persil.
Ingrédients de la saumure :
- 1 litre d'eau;
- ½ tasse d'huile végétale;
- 1 tasse de sucre;
- ½ tasse de vinaigre;
- 3 cuillères à soupe de sel.
Méthode de cuisson
Aux morceaux de chou, ajoutez des copeaux de raifort, des betteraves hachées, des piments forts. L'ail peut être utilisé si désiré.
Nous préparons la saumure: nous chauffons l'eau sur un feu, y dissolvons le sucre et le sel, versons de l'huile végétale, portons la saumure à ébullition.
Versez le chou avec de la saumure chaude puis envoyez du vinaigre dans le pot de légumes. Une fois le chou géorgien refroidi, vous devez le mettre au réfrigérateur.
Recette 4: Chou géorgien au céleri et au persil
En été, les femmes au foyer cuisinent souvent du chou géorgien aux herbes; nous proposons une recette populaire pour mariner les légumes.
Ingrédients:
- 2 kilogrammes de chou;
- 400 grammes de céleri;
- 3 bouquets de persil ;
- 400 grammes de betteraves fraîches ;
- 1 cuillère à café de piment rouge (piquant);
- 2 têtes d'ail;
- sel (7-8 cuillères à soupe).
Méthode de cuisson
Des morceaux de chou, des betteraves hachées, de l'ail, des herbes, du céleri sont placés dans un bocal, saupoudrés de sel et de poivre.
Versez le chou géorgien avec de l'eau bouillante afin que les légumes soient complètement recouverts de liquide. Nous mettons le pot fermé avec un couvercle dans un endroit froid pendant trois jours.
- Pour que le chou soit salé, la cave ou l'étagère inférieure du réfrigérateur sera un endroit idéal. À des températures élevées, le chou deviendra rapidement aigre et ne marinera pas. Le produit fini doit être conservé dans de la saumure, sinon il se détériorera.
- Si vous décidez d'utiliser du vinaigre pour mariner le chou, il est préférable d'utiliser un produit naturel - pomme ou vin.
- Un point important est de hacher le chou, vous ne devez pas être trop zélé dans ce processus, mais les ménagères habiles ne recommandent pas de laisser de gros morceaux, car dans ce cas, les légumes ne seront pas salés qualitativement. Le secret est simple - plus la tête est dense, plus les morceaux sont petits.
Bien que la choucroute soit considérée comme un plat traditionnel slave, elle a de nombreuses répliques dans d'autres cuisines nationales. Et aujourd'hui, je vais vous expliquer comment fermenter le chou géorgien, comment il est préparé et conservé.
Choucroute géorgienne
Haut, haut dans les montagnes, dans un village lointain, le mouton pour shish kebabs s'est terminé et il a été décidé, sous le regard de puissants aigles, de cuisiner un plat, mais pas de viande, mais pas de goût inférieur.
D'accord, je plaisante. Je ne connais pas la véritable histoire de la réédition de la choucroute en Géorgie, alors je vais juste expliquer ce qui s'est passé.
Choucroute géorgienne - recette
Pour le chou géorgien classique, puis bish, mzhava, vous devez prendre:
Chou blanc - quelques kilogrammes
Betteraves - trois cents grammes
Céleri - un bouquet de tiges
Piment - une gousse moyenne
Vinaigre 9% - une cuillère à soupe
Eau - deux litres
Sel - deux cuillères à soupe
Nous préparons le chou et le coupons en gros morceaux. Nous nettoyons la betterave et la coupons en un bâton moyen. Couper le céleri-rave et l'ail en gros morceaux. Broyez la gousse de piment.
Nous mélangeons ce mélange et le mettons dans un récipient pour le marinage, même dans un bocal, même dans une baignoire ou une casserole.
Les légumes mélangés doivent être versés avec la marinade. Pour l'obtenir, vous devez verser du sel dans l'eau, attendre qu'elle bout et ajouter du vinaigre. Versez le chou avec la marinade bouillante, attendez qu'il refroidisse et mettez-le au réfrigérateur. Après quelques jours, vous pouvez manger.
Choucroute à la géorgienne avec betteraves sans vinaigre
Pour le chou géorgien, sans l'utilisation de vinaigre, nous prenons :
Chou blanc - environ trois kilogrammes
Betteraves - un kilo et demi
Céleri - quelques grappes de boutures
Ail - deux têtes moyennes
Piment fort - trois gousses.
Sel - 4 cuillères à soupe
Eau - quelques litres
Nous nettoyons le chou des feuilles fanées et sales. Nous coupons la tête de chou en gros morceaux pour qu'ils ne s'effondrent pas. Nous nettoyons la betterave et la coupons en fines rondelles.
Nous nettoyons l'ail et le divisons en dents, puis les coupons en deux. L'ail haché transmettra mieux son goût au chou. Lavez le piment, retirez la cuisse et coupez-le en cercles.
Il est préférable de faire fermenter le chou dans une grande casserole sous pression. Nous avons étalé des betteraves, du chou, des betteraves à nouveau en couches. Saupoudrez cet étui d'ail et de poivre sur le dessus, puis mettez le céleri, préalablement écrasé. Et donc nous posons couches sur couches. Et rappelez-vous, les betteraves doivent être la dernière couche, sinon le chou n'acquerra pas une teinte bordeaux appétissante.
Il est nécessaire de remplir le chou de saumure afin qu'il soit complètement caché en dessous.
En parlant de saumure, c'est étrangement simple. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et portez à ébullition. Après ébullition, laisser refroidir. Après la saumure froide, verser dans un récipient avec du chou et couvrir avec un couvercle.
Le chou doit être mariné pendant au moins cinq jours à une température de vingt à vingt-deux degrés. Passé ce délai, le chou peut être nettoyé dans des bocaux avec un couvercle en plastique et conservé au réfrigérateur.
Le chou dans cette version fermente longtemps et, de ce fait, il acquiert un goût riche que vous apprécierez.
Choucroute géorgienne épicée
La cuisine géorgienne se distingue par le piquant de plusieurs de ses plats, et il existe également une variante avec 
mzhave. Voyons ce qu'il nous faut pour des sensations fortes :
Chou - une grande fourchette, trois kilogrammes
Betteraves - un kilogramme
Piment frais - cinq gousses
Ail - deux têtes
Sel - cent cinquante grammes
Sucre - deux cents grammes
Verts (aneth, coriandre, basilic et persil) - seulement 30 grammes.
Eau - trois litres
Vinaigre - deux cuillères à soupe
Pour beaucoup, cette recette peut sembler trop extrême, mais n'ayez pas peur, les ingrédients qu'elle contient sont parfaitement combinés et se complètent, qu'après avoir essayé, vous ne serez pas tiré par les oreilles de ce plat.
Pelez le chou et coupez-le en gros morceaux. Coupez les betteraves pelées en cercles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Coupez deux piments en petits morceaux, les trois restants seront entiers. Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en deux, comme je l'ai dit, cela aidera à mieux transmettre son goût.
Maintenant, les légumes doivent être mis dans un récipient, un seau ou une grande casserole émaillée fera l'affaire. Mettez la betterave dans la couche inférieure, le chou mélangé avec du poivre entier sur le dessus. Ensuite, répartissez uniformément la moitié de l'ail existant, mettez les verts sur le dessus. Remettez les betteraves dessus, recouvrez-les d'un mélange de poivron et d'ail hachés.
Cette façon de poser les couches vous permettra de répartir uniformément le piquant sur le chou et de ne pas le rendre excessivement épicé.
Ensuite, préparons la marinade. Nous mettons du sucre et du sel dans l'eau, versons le vinaigre, le mettons sur la cuisinière et attendons qu'il bout. Ensuite, versez la saumure sur le chou et retirez-le dans un endroit chaud pendant quatre à cinq jours. Ensuite, il peut être transféré dans des pots, après avoir retiré la couche supérieure de poivre et d'ail, et envoyé au réfrigérateur.
Choucroute à la géorgienne avec carottes
Ingrédients:
Chou blanc - deux kilogrammes
Betteraves - trois cents grammes
Carottes - deux cent cinquante grammes
Piment - une gousse
Ail - une tête moyenne
Sucre - cent grammes
Sel - deux cuillères à soupe, sans dessus
Eau - un litre
Vinaigre 9% - quelques cuillères à soupe
Nous coupons le chou préalablement préparé en gros fragments, coupons les betteraves en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur. Nous frottons les carottes sur la soi-disant râpe "pour les carottes coréennes".
Coupez le poivron en petits cubes, épluchez l'ail et coupez-le en quartiers. Nous mélangeons bien le tout et l'envoyons aux banques.
La saumure est la même que dans la recette précédente, faites bouillir de l'eau avec du sucre et du sel, ajoutez du vinaigre et, jusqu'à ce qu'elle ait refroidi, versez-la sur le chou. Nous tordons les pots avec des couvercles et les envoyons refroidir sous les couvertures. Après l'avoir mis au réfrigérateur et après quelques jours, vous pouvez manger.
Choucroute à la géorgienne au raifort
Et à la fin, je vous présenterai une version inhabituelle mais très savoureuse du chou géorgien. C'est ce qu'on appelle le chou de Gurian. Pour cuisiner, nous avons besoin de:
Chou blanc - trois à quatre fourchettes, huit kilogrammes au total
Betteraves - quatre gros légumes racines
Piment fort - quelques grosses gousses
Persil - un bouquet moyen
Sucre - deux cents grammes
Sel - deux cents grammes
Ail - cent grammes
Racine de raifort - cent grammes
Eau - quatre litres
Chou coupé en grosses tranches, betteraves en fines tranches. Poivron coupé en rondelles. Le raifort doit être râpé.
Nous mettons toutes les coupes dans un seau ou dans une grande casserole en couches.
Pour obtenir une saumure, mélanger le sucre, le sel, les épices dans l'eau, si désiré. Porter à ébullition et attendre qu'il refroidisse un peu. Versez le chou avec de la saumure chaude, pressez-le avec une charge et envoyez-le fermenter dans un endroit sombre et chaud pendant trois à quatre jours.
Donc, mon article est terminé, j'espère que vous apprécierez les options de chou présentées. Bon appétit!
Le chou géorgien aux betteraves est une excellente collation et un apport de vitamines pour l'hiver. Il est préparé à base de légumes et d'une simple marinade. Habituellement, le chou géorgien est assez épicé, mais chacun peut ajuster son goût à sa guise. Grâce à l'ajout de betteraves, l'apéritif s'avère brillant et intéressant, on le trouve donc souvent sur la table de fête.
Le chou géorgien aux betteraves est souvent complété par des carottes et des poivrons. Un autre ingrédient essentiel de ce plat est l'ail. Il est ajouté en grande quantité, et c'est l'une des principales différences dans cette méthode de cuisson des légumes. Pour le piquant, les piments rouges sont mis dans des bocaux avec du chou. Il peut être coupé en petits morceaux ou utilisé sous forme moulue.
De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter du céleri-rave, ainsi que de l'aneth et du persil, au chou avec des betteraves. Vous pouvez utiliser des aliments frais ou séchés. La marinade pour le marinage comprend du vinaigre, de l'huile végétale, de l'eau, du sucre et du sel. Parfois, tous ces ingrédients ne sont pas utilisés, à l'exception du vinaigre ou de l'huile. Les grains de poivre et les feuilles de laurier sont également mis dans la marinade.
Le chou géorgien est généralement cuit de 1 à 3 jours, selon la recette. Il peut être conservé dans des bocaux dans un endroit frais. L'apéritif est servi froid à table, parfois de l'huile végétale et des herbes fraîches sont ajoutées si elles ne figuraient pas à l'origine dans les ingrédients.
Il s'agit d'une recette classique de chou mariné géorgien qui comprend des légumes frais et une option de cornichon standard. Il est préférable que les ménagères novices commencent à se familiariser avec ce plat avec cette méthode de cuisson particulière afin de comprendre quel est son goût traditionnel. Il est également recommandé d'ajouter quelques pois noirs et du piment de la Jamaïque dans le pot.
Ingrédients:
- 1 chou ;
- 1 betterave;
- 1 tête d'ail;
- 1 carotte;
- 1 verre de vinaigre;
- 1 litre d'eau;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- ½ tasse) de sucre.
Méthode de cuisson :
- Chou coupé en grands carrés, betteraves - un demi-cercle.
- Râpez les carottes, mélangez tous les légumes dans un bol.
- Ajoutez-y l'ail haché et le poivron rouge, mélangez.
- Disposer les légumes dans des bocaux.
- Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez-y le sel et le sucre, faites bouillir.
- Ajouter le vinaigre à l'eau bouillante, remuer et verser rapidement les bocaux avec la marinade.
- Fermez les bocaux avec des couvercles et laissez le chou à température ambiante pendant une journée.
Intéressant du réseau
Selon cette recette, le chou géorgien n'est pas aussi épicé qu'il est d'usage de le faire dans la patrie de ce plat. Néanmoins, l'apéritif sera très savoureux et juteux. Si vous voulez toujours un plat plus épicé, vous devez doubler la quantité d'ail et ajouter une cuillerée de poivron rouge moulu. Bien que cela puisse toujours être fait avant de servir la collation sur la table, afin que chacun puisse régler le goût du plat à sa discrétion.
Ingrédients:
- 1 kg de chou;
- 3 kg de betteraves;
- 1 ½ m. l. sel;
- 4 gousses d'ail;
- ½ tasse de vinaigre ;
- ½ tasse d'huile végétale;
- ½ tasse) de sucre.
Méthode de cuisson :
- Hacher le chou, râper les betteraves, mélanger les légumes ensemble.
- Ajouter l'ail haché, le sel, le sucre, le vinaigre et l'huile végétale dans un bol avec les légumes.
- Mettez l'oppression sur les légumes.
- Laissez le chou à température ambiante pendant une journée.
Les collations épicées dilueront parfaitement tout festin, car les plats russes ont généralement un goût neutre, sans accents brillants. Le chou géorgien apportera une variété agréable, en plus il décorera la table avec sa couleur vive. Vous pouvez le servir comme repas complet ou l'utiliser comme ingrédient de salade.
Ingrédients:
- 1 chou ;
- 1 tête d'ail;
- 1 carotte;
- 3 art. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 1 betterave;
- 1 piment fort;
- 2 litres d'eau;
- Verdure.
Méthode de cuisson :
- Couper le chou en gros morceaux (pour qu'ils rampent dans un bocal).
- Râper les betteraves et les carottes sur une râpe grossière.
- Hacher finement l'ail et le piment, hacher les herbes.
- Mélanger les légumes verts, les piments, les betteraves, les carottes et l'ail.
- Disposez le tout dans des bocaux en couches: un mélange de légumes en une couche et séparément - du chou.
- Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y du sel et du sucre.
- Versez le chou avec de la saumure chaude, couvrez les bocaux avec des couvercles en silicone, laissez à température ambiante pendant 3 jours.
- Réorganisez le chou au réfrigérateur et conservez-le au froid pendant encore 1 jour.
Vous pouvez obtenir le goût habituel du chou géorgien sans ajouter de vinaigre. Dans le même temps, les herbes fraîches et le céleri seront un excellent ajout au plat. Soit dit en passant, il est recommandé d'ajouter ce dernier à cet apéritif par les Géorgiens eux-mêmes. L'arôme du céleri complète bien les autres produits, rend le chou aux betteraves plus piquant et inhabituel.
Ingrédients:
- 2 kg de chou;
- 300 g de betteraves;
- 10 gousses d'ail;
- 4 bouquets de persil;
- 3 art. l. sel;
- 1 cuillère à café poivre moulu rouge;
- 500 g de céleri.
Méthode de cuisson :
- Couper le chou en carrés, passer l'ail au pressoir, râper les betteraves.
- Râpez également le céleri, mettez le tout dans des bols différents.
- Mettez les légumes dans la poêle dans l'ordre suivant : chou, céleri, persil, betteraves, ail.
- Saupoudrez le tout de sel et de poivre rouge.
- Répétez chaque couche à nouveau.
- Faites bouillir de l'eau et versez les légumes sur le dessus, mettez l'oppression.
- Faire mariner le chou pendant 2 jours à température ambiante.
Vous savez maintenant comment cuisiner du chou avec des betteraves en géorgien selon la recette avec une photo. Bon appétit!
Le chou géorgien à la betterave est un apéritif épicé qui plaira sûrement à tous les amateurs de plats épicés. Le faire à la maison est assez facile. Dans le même temps, le chou peut être servi à table en une journée et, si vous le souhaitez, roulé dans des bocaux pour l'hiver. Quelques conseils sur la façon de cuisiner du chou avec des betteraves en géorgien aideront les cuisiniers débutants à faire face à un nouveau plat:
- Le chou est mariné à température ambiante. Si vous souhaitez le servir immédiatement à table, fermez simplement les bocaux avec des couvercles en silicone ou placez le chou sous oppression;
- Pour un stockage à long terme, le chou est versé avec de la marinade chaude et immédiatement enroulé avec des couvercles. Les bocaux doivent refroidir à température ambiante, mais ils doivent être enveloppés dans une couverture ou une couverture chaude.
- Si vous avez une grosse tête, coupez-la beaucoup plus petite que les petites têtes de chou;
- La saumure doit recouvrir complètement les légumes, sinon le chou s'enroulera et perdra son goût;
- Après avoir coupé tous les légumes, essayez de les mélanger très soigneusement afin de ne pas exercer à nouveau de pression sur les morceaux. Cela gardera le maximum de jus à l'intérieur des feuilles de chou;
- Il n'est pas recommandé de verser du chou avec de la saumure bouillante. Laissez-le refroidir un peu, sinon les légumes seront bouillis.
Il existe de nombreuses recettes de choucroute populaires dans le monde entier, et les ingrédients secrets et les subtilités de la cuisson de ce plat sont transmis de génération en génération. Dans cet article, nous examinerons l'une des recettes les plus délicieuses de la choucroute géorgienne, qui est de plus en plus préparée par les femmes au foyer comme préparation pour l'hiver ou pour une consommation immédiate.
À propos du goût du chou de Gurian
Le chou géorgien est appelé "mzhave" en Géorgie, la recette se compose de plusieurs ingrédients, grâce auxquels le plat s'avère très savoureux. Il est préparé grâce à des processus de fermentation naturels sans ajout de vinaigre, de sorte que le goût du snack est plus doux, plus agréable.
Saviez-vous? Il existe différentes variétés de choucroute, qui sont considérées comme des plats nationaux dans différents pays. Par exemple, en Allemagne, la choucroute est consommée presque quotidiennement et ajoutée à divers plats, les Allemands appellent ce plat la choucroute, et en Corée ils cuisinent la choucroute, qui s'appelle le kimchi.
L'ajout de betteraves donne au plat une couleur rose vif et un agréable arrière-goût sucré. Souvent, les amateurs d'un goût vif plus piquant ajoutent des piments forts au chou géorgien. Mais même si vous n'aimez pas les épices, il est recommandé d'ajouter de l'ail au légume principal, ce qui non seulement donnera une excellente saveur d'ail épicé, mais rendra également le plat plus épicé. Le céleri et d'autres épices complètent enfin le tableau, se mélangeant les uns aux autres, ils créent un bouquet d'un arôme agréable unique. 
Seul du sel est ajouté au plat, le sucre n'est pas contenu dans la recette, de sorte que le goût du chou est souvent qualifié de salé, sans douceur, mais, après l'infusion, la douceur apparaît toujours en raison d'ingrédients supplémentaires.
Si la technologie de cuisson du plat en question a été suivie, alors les légumes se révèlent un peu mous à l'extérieur et croustillants à l'intérieur.
Ustensiles et appareils de cuisine
Pour préparer la choucroute en géorgien, vous devez vous approvisionner en matériel suivant :
- un couteau pour hacher les ingrédients;
- une planche sur laquelle les ingrédients seront découpés ;
- balances, afin de mesurer la quantité d'ingrédients pour le goût le plus équilibré;
- une casserole pour faire bouillir la garniture;
- un récipient avec un couvercle pour déposer les ingrédients, où se déroulera le processus de marinage;
- assiettes pour le stockage intermédiaire de légumes hachés ;
- plaques de sorte qu'elles appuient sur le contenu du récipient pendant le processus de décapage.
Important! Pour simplifier et accélérer le processus de broyage des ingrédients, vous pouvez utiliser un robot culinaire avec des accessoires appropriés.
Liste des ingrédients
Pour préparer un plat délicieux, vous devez vous approvisionner:
- chou blanc à raison de 1 kg;
- - 400 g ;
- - 60 g ;
- feuilles - 50 g;
- - 1 pièce (petite);
- sel - 50 g;
- eau - 1 l.
Processus de cuisson étape par étape
Considérons en détail toutes les étapes de la cuisson de la choucroute en géorgien :
- Tout d'abord, préparons la garniture. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez du sel conformément à la recette. Bien mélanger le liquide et mettre sur la cuisinière pour que le sel soit complètement dissous et que la garniture bout.
- En attendant, vous devez commencer à préparer les principaux ingrédients. Tout d'abord, prenez soin du chou. La tête de chou est lavée, séchée avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
- Ensuite, la tête de chou est coupée en deux, la tige est retirée et coupée en carrés de taille moyenne de 7 sur 7 cm.Pour que les feuilles ne s'effritent pas, mais tiennent en quelque sorte ensemble, il est recommandé de couper la moitié de la tête de le chou d'abord en "tranches", du bord d'un côté au centre du verso. Ensuite, chaque "tranche" est divisée avec un couteau en trois autres parties.
- Une fois le légume principal coupé, vous devez commencer à préparer les betteraves. Il est pré-pelé, soigneusement lavé et coupé en anneaux les plus fins (1-2 mm d'épaisseur) avec un couteau ou une moissonneuse-batteuse, s'il y a une buse nécessaire.
- Ensuite, vous devez couper des feuilles de céleri bien lavées. Il est nécessaire de le couper grossièrement pour qu'une fois le plat prêt, le céleri puisse être facilement retiré de la collation finie.
- Les piments forts sont coupés en petits anneaux afin qu'ils puissent ensuite être rapidement retirés du plat à tout moment.
- L'ail doit être pelé et coupé en petits morceaux, petites tranches coupées en deux, grandes - en 4 morceaux.
- Lorsque tous les ingrédients sont préparés, vous pouvez commencer à déposer les légumes dans un récipient où la fermentation aura lieu. Pour ce faire, il est pratique d'utiliser un petit seau en plastique avec un couvercle ou tout récipient en plastique adapté en volume.
- Au fond du conteneur sélectionné, les rondelles de betterave sont posées en une seule couche. En plus, soigneusement, afin de ne pas violer l'intégrité des morceaux, le légume principal est également posé en une seule couche. Ensuite, un peu d'ail, de piment et de céleri sont versés sur le chou. Continuez à disposer les couches en alternance jusqu'à ce que vous manquiez d'ingrédients. La dernière couche doit être des betteraves, cela vous permettra de bien colorer la couche de choux, qui se situe en dessous.
- La garniture bouillante est versée sur les légumes. Prenez votre temps, essayez de vous assurer que tous les légumes sont traités avec un mélange bouillant.
- Ensuite, une assiette est placée sur le dessus afin qu'une légère pression se forme sur les légumes et que la garniture les recouvre complètement.
- Après cela, un bol profond est placé sur le dessus de l'assiette de sorte que lorsque son fond convexe entre en contact avec le couvercle du seau, il y ait une légère pression constante sur les légumes. Il est déconseillé de boucher complètement le couvercle ; d'une part, le laisser entrouvert pour que les légumes aient accès à l'air. Seulement dans ce cas, le processus de fermentation se déroulera correctement.
- Dans cet état, laissez le récipient pendant 4 jours, pendant lesquels les légumes seront complètement prêts à être consommés.
Important! Si vous souhaitez accélérer le processus de tonte du chou à la géorgienne, ajoutez-y 30 ml de vinaigre à 9% pendant la préparation de la garniture. Ainsi, le chou peut être consommé après 2 jours.
Quoi apporter à table
Le chou géorgien est un excellent apéritif qui réchauffe les papilles et favorise un meilleur appétit. Ce plat peut être servi sur la table séparément, après avoir versé de l'huile et saupoudré d'herbes au goût. L'apéritif se marie bien avec les plats de viande.
En Géorgie, un tel apéritif est souvent consommé avec du lobio. Les légumes marinés complètent également les plats de poisson et de légumes. Les amateurs de cornichons peuvent engloutir ces légumes comme ça, sans aucun plat supplémentaire. Compte tenu de l'excellent goût du chou géorgien, une partie de la pièce est souvent consommée immédiatement après la cuisson.
Où et combien peut être stocké
Une fois que la collation est prête à être consommée, elle doit être transférée dans un récipient pratique pouvant être fermé hermétiquement avec un couvercle. Vous pouvez conserver les légumes marinés au réfrigérateur ou au cellier pendant 2 à 3 mois. La température de stockage ne doit pas dépasser +8 degrés. Au fil du temps, le chou s'imprègne des arômes et des saveurs d'ingrédients supplémentaires et devient encore plus savoureux.
Les légumes deviennent plus mous pendant le stockage, donc si vous préférez une collation croustillante, préparez-en suffisamment pour la consommer en 3-4 semaines.
Saviez-vous? Les anciennes recettes de choucroute russes contiennent un ingrédient secret -. Cette baie donne non seulement une acidité particulière au plat fini, mais contribue également à un stockage plus long des légumes marinés en raison de la teneur élevée en acide benzoïque, un conservateur naturel.
Vidéo: recette de chou géorgien
