Cuisine monastique orthodoxe. Recettes pour les monastères russes

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Cuisine du monastère

Chaque nation a sa propre vie, ses propres coutumes, ses propres fêtes, chansons et contes de fées. La cuisine nationale dépend du mode de vie traditionnel et des produits les plus accessibles aux gens lors de sa formation. La cuisine russe ne fait pas exception.

Les premiers enregistrements de recettes russes nous ont été laissés par des moines chroniqueurs. Les archives monastiques ont ensuite été incluses non seulement dans des livres de cuisine, mais aussi dans des ouvrages de référence médicaux et des herboristes. Le rôle des monastères dans la formation de la cuisine russe est énorme.

Dans la cuisine du monastère des XI-XII siècles. la place principale était occupée par les légumes, les herbes, les herbes et les fruits. Ils formaient la base de l'alimentation des moines, surtout pendant le jeûne. La cuisine rurale était moins riche et variée, mais aussi raffinée à sa manière : au moins 15 plats devaient être servis lors d'un dîner de fête. Le déjeuner en général est le repas principal à Rus'. Autrefois, dans les maisons plus ou moins cossues, quatre plats étaient servis tour à tour sur une longue table faite de solides planches de chêne, recouverte d'une nappe brodée : une entrée froide, de la soupe, la seconde - généralement de la viande en dehors des périodes de jeûne - et les tourtes ou tartes, qui se mangeaient "en dessert". Les entrées étaient préparées de différentes manières, mais les principales étaient toutes sortes de salades - un mélange de légumes finement hachés, généralement bouillis, auxquels vous pouviez ajouter n'importe quoi - d'une pomme au veau froid. D'eux venait notamment une vinaigrette connue de tous les foyers russes.

Vers la fin du XVIIe siècle. la gelée est devenue populaire (du mot "frais", c'est-à-dire froid : premièrement, la gelée doit être froide, sinon elle se répandra dans l'assiette ; deuxièmement, ils la mangeaient généralement en hiver, de Noël à l'Épiphanie, c'est-à-dire en la période la plus froide de l'année). Dans le même temps, une soupe de poisson à base de divers poissons, de corned-beef et de saucisses est apparue. Pickle a étonné les étrangers avec son goût raffiné. Shchi - rappelez-vous le proverbe: "Schi et la bouillie sont notre nourriture" - ainsi, le shchi était servi avec des champignons, du poisson, des tartes. Parmi les boissons, les plus populaires étaient les jus de baies et de fruits avec des boissons aux fruits, ainsi que les teintures. Medovukha - une boisson à base de miel d'abeille - était plus forte, puis la vodka est apparue. Mais le pain kvas est la principale boisson russe depuis l'Antiquité. Avec ce qu'ils n'ont pas fait - des raisins secs à la menthe!

De nombreuses coutumes de l'ancienne cuisine russe ont été conservées à ce jour dans la cuisine festive, en particulier dans la cuisine associée aux fêtes religieuses. À Noël, ils font du juteux sucré, des crêpes sont cuites à Maslenitsa et des gâteaux de Pâques à Pâques. Et bien sûr, avec une attention particulière en Rus', ils traitaient toujours la nourriture pendant les jeûnes.

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MONASTÈRE SMOLENSKY

Nouilles au caillé

Ingrédients:
100 g de nouilles ou de vermicelles, 150 g de fromage blanc allégé, 1 cuil. sucre, 2/3 œufs, 1/4 tasse de crème sure, 1 c. l. confiture, 1 c. l. chapelure moulue, sel au goût.

Cuisson

Faire bouillir des nouilles ou des vermicelles dans de l'eau salée. Passer le fromage cottage dans un hachoir à viande, ajouter les jaunes écrasés avec du sucre, mélanger le tout et combiner avec des nouilles bouillies, ajouter les blancs d'œufs battus.
Mettez la masse sur une poêle graissée à l'huile et saupoudrée de chapelure, graissez la surface avec de la crème sure et faites cuire.
Au moment de servir, couper en morceaux, verser sur la crème sure mélangée à la confiture.

MONASTERE DE CHUDOV

Porridge aux épices

Ingrédients:
2 tasses de flocons d'avoine, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse de crème, 5 c. l. sucre, 1 litre d'eau, 1 cuil. sel, cannelle, coriandre, clous de girofle

Cuisson

Faire bouillir les flocons d'avoine dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser la bouillie avec le lait, faire bouillir, ajouter le sucre, assaisonner d'épices et cuire pendant 5 à 7 minutes.
En fin de cuisson, ajouter la crème, mélanger et retirer du feu.

MONASTERE SOLOVETSKI

Soupe de viorne

Ingrédients:
125 g de viorne, 150 g de crackers, 3 c. l. miel, 500 g d'eau, crème sure

Cuisson

Trier les baies de viorne, rincer, verser de l'eau bouillante dessus et insister pendant une demi-heure.
Puis égouttez l'infusion, versez les baies avec de l'eau fraîche et laissez cuire environ 30 minutes à feu doux.
5 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le miel et les craquelins de seigle râpés.
Au moment de servir, verser la crème sure dans la soupe.

Monastère de l'ascension d'Irkoutsk

boisson de conifères

Ingrédients:
300 g d'aiguilles de pin, 1/4 tasse de miel, 1,5 litre d'eau, 1/2 citron.

Cuisson

Rincez soigneusement les aiguilles de pin, hachez-les finement, versez de l'eau bouillante dessus, ajoutez le miel, le zeste de citron et faites cuire, recouvert d'un couvercle, pendant 30 minutes.
Filtrer le bouillon fini, laisser refroidir et verser le jus de citron.

MONASTÈRE DE DALMATOV

Snack Oural

Ingrédients:
200 g de pastèque trempée, 2 betteraves, 3 cuil. miel, 2 gousses d'ail, herbes.

Cuisson

Bien rincer les betteraves, les faire bouillir, les couper en petites tranches.
Couper la pulpe des pastèques trempées en cubes, mélanger avec les betteraves, ajouter l'ail finement haché et le miel.
Décorez l'apéritif avec de l'aneth.

MONASTÈRE DE VALAAM

poisson en russe

Ingrédients:
200 g de hareng, 1 c. l. huile végétale, 1/2 tasse de lait, 1/2 c. l. farine, 1/2 oignon, sel et poivre au goût.

Cuisson

Epluchez les harengs frais, éviscérez, rincez, mettez dans une casserole.
Garnir le poisson d'oignons finement hachés, saler et poivrer au goût, verser dessus avec de l'huile et verser du lait de manière à ce que le poisson soit à peine recouvert.
Fermez la casserole avec un couvercle et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite au four.

MONASTÈRE DE PECHERSKY

Pudding

Ingrédients:
1 tasse de riz, 2 tasses d'eau, 3 tasses de lait, 7 pommes, 6 c. l. sucre, 4 œufs, 4 c. l. beurre ou margarine, 2 c. l. crème sure, craquelins.

Cuisson

Triez le riz, rincez et faites cuire une bouillie visqueuse. Refroidir la bouillie finie, mélanger avec les jaunes, la purée avec du sucre, ajouter les pommes finement hachées, les blancs d'œufs battus, mélanger.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et saupoudrer de chapelure moulue. Mettez la masse préparée sur une plaque à pâtisserie, nivelez la surface, graissez avec un mélange d'œufs et de crème sure et faites cuire dans un four chaud.
Servir le pudding à table avec n'importe quelle confiture.

TRINITÉ SERGIEV LAVRA

Chaudrée aux lentilles

Ingrédients:
750 g d'eau, 1 carotte, 3 gousses d'ail, 1/2 tasse de lentilles, 1/2 oignon, 1/2 c. l. verdures salées, 1 feuille de laurier, sel et poivre au goût

Cuisson

Rincez les lentilles pré-trempées pendant 4 à 6 heures, ajoutez de l'eau fraîche, mettez à feu doux et portez à ébullition. Ensuite, mettez les carottes finement hachées et faites cuire jusqu'à ce que les lentilles soient complètement bouillies.
Lorsque les lentilles sont prêtes, ajouter l'oignon finement haché, la feuille de laurier, le poivre noir, le sel et laisser mijoter encore 10 minutes.
Mettez la sarriette et l'ail haché dans le ragoût préparé, retirez du feu et laissez infuser.

MONASTERE DE SUZDAL

Omelette

Ingrédients:
3 œufs, 1 c. l. huile végétale, 1/2 tasse de lait, 1 gousse d'ail, 1/2 carotte et 1/2 navet, 1/4 tasse de chou haché, 1/2 c. moutarde, sel au goût.

Cuisson

Hacher finement l'ail, mélanger avec de l'huile végétale et de la moutarde, bien broyer le mélange. Épluchez les carottes et les navets, rincez-les et coupez-les en fines lanières.
Préparez une omelette mélange d'œufs, de lait et de sel, battez bien le tout.
Mettez le mélange d'ail dans la poêle préchauffée, puis mettez les légumes, faites revenir légèrement, versez sur le mélange brouillé et faites cuire dans un four chaud.

SAINTE SUSPENSKAYA KIEV-PECHERSK LAVRA

fromage aux champignons

Ingrédients:
champignons 500 g, fromage Domashniy 600 g, huile d'olive 2 c. l., légumes verts hachés 2 c. l., sel au goût.

Cuisson

Laver les champignons, couvrir complètement d'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 20 minutes. Égoutter l'eau, mettre les champignons dans une passoire, passer dans un hachoir à viande, ajouter le beurre et mélanger avec le fromage.
Mettez la masse obtenue sur de la gaze propre, roulez-la en boule et mettez-la sous presse pendant une heure.
Transférer le gâteau au fromage dans un plat, couper en tranches, saupoudrer d'herbes et servir.

Callas au poisson

Ingrédients:
filet de saumon 600 g, choucroute 1 tasse, farine 1 c. l., citron 0,5 pcs., persil et céleri rave 1 pc chacun, concombres marinés 2 pcs., oignons 1 pc., piment de la Jamaïque 5-6 pois, concombre cornichon 1 tasse, huile végétale 2 c. l., feuille de laurier 2-3 pcs., aneth haché 2 c. l., sel au goût.

Cuisson

Lavez le poisson, coupez-le en portions, versez de l'eau (2 litres), mettez les racines, le laurier, le poivre, le sel et faites cuire 15 minutes.
Mettre les morceaux de saumon dans un plat à part, filtrer le bouillon, ajouter la choucroute et cuire 5-7 minutes.
Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une casserole et faites-le revenir dans l'huile pendant 3 minutes.
Ajouter les concombres coupés en dés et cuire encore 5 minutes, ajouter la farine, mélanger et faire revenir légèrement.
Mettez la vinaigrette préparée dans la soupe, portez à ébullition, ajoutez le poisson, le cornichon et laissez cuire 10 minutes.
Servir avec une rondelle de citron dans chaque assiette et parsemer d'herbes.

Rouleaux de chou aux champignons

Ingrédients:
chou 1 tête, riz 2/3 tasse, champignons 600 g, oignon 1 pc., huile végétale 4 c. l., sel et poivre au goût.

Cuisson

Laver le riz, verser un verre et demi d'eau et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (environ 10 minutes).
Lavez les champignons, hachez-les, faites-les revenir dans l'huile (1 cuillère à soupe) pendant 10 minutes.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile (1 cuillère à soupe) jusqu'à ce qu'il soit doré, mélanger avec les champignons et le riz, saler, poivrer et mélanger.
Séparez le chou en feuilles, blanchissez-le à l'eau bouillante pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique et égouttez-le dans une passoire. Les tiges dures peuvent être légèrement battues jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettez une cuillère à soupe de farce sur chaque feuille et roulez le chou farci.
Mettez les rouleaux de chou dans une forme réfractaire graissée avec de l'huile (1 cuillère à soupe), saupoudrez d'huile (1 cuillère à soupe) sur le dessus et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes.
Servir parsemé d'herbes.

coquelicot

Ingrédients:
farine 2 tasses, huile végétale 3 c. l., levure 0,5 sachet, sucre 1 c. à thé, sel au goût pour la garniture, graines de pavot 10-12 c. l., miel 3 c. l.

Cuisson

Pétrir la pâte : dissoudre le sucre dans de l'eau tiède, ajouter la levure, la farine (1 cuillère à soupe), mélanger et mettre au chaud.
Lorsque la pâte lève (15 minutes), ajouter le sel, l'huile végétale (2 cuillères à soupe), le reste de la farine et pétrir la pâte. Pétrir jusqu'à ce qu'il colle à vos mains.
Mettez la pâte dans une casserole, couvrez avec un couvercle et laissez lever (45 minutes).
Mettez le coquelicot dans un sac de gaze et rincez. Faire fondre le miel au bain-marie. Ajouter les graines de pavot lavées, mélanger et poursuivre la cuisson en remuant pendant 8 à 10 minutes. Refroidir.
Étalez la pâte finement, étalez la garniture aux graines de pavot sur toute la surface, roulez-la en un rouleau et placez-la sur une plaque à pâtisserie graissée (1 cuillère à soupe), badigeonnez avec le reste d'huile sur le dessus et placez dans un four préchauffé à 200 degrés .
Cuire 10 minutes.

Soupe de poisson lenten du monastère

Ingrédients
Pour 2 litres d'eau : 1-1,5 kg de poisson, 0,3 tasse de millet, 1 carotte, 3-4 pommes de terre, 1 oignon, 10 grains de poivre noir, sel, herbes au goût.

Cuisson

Beaucoup de gens aiment les entrées de poisson et la soupe de poisson occupe une place particulière dans la cuisine russe. Nous proposons une recette maigre pour la cuisson de la soupe du monastère. Un tel premier plat peut être préparé non seulement à jeun, mais aussi pour tous les jours.
Pour préparer la soupe de poisson du monastère selon cette délicieuse recette de lenten, vous devez faire cuire le bouillon du poisson nettoyé et éviscéré, en retirant la mousse au besoin.
Retirez le poisson et filtrez soigneusement le bouillon à travers un tamis fin et mettez le feu. Quand ça bout, mettre le millet, les pommes de terre et les carottes hachées, les oignons, les feuilles de laurier et les poivrons dans une casserole. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
À ce stade, utilisez vos mains pour démonter le poisson en petits morceaux, en choisissant soigneusement les arêtes.
Lorsque la soupe est cuite, mettez-y les morceaux de poisson et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Pâtés maigres

Ingrédients
Pour la pâte : 0,5 l d'eau, 700 g de farine, 1 verre d'huile végétale, sel, poivre au goût.
Pour la garniture : champignons émincés, ou choucroute finement hachée, ou oignons frits avec des carottes.

Cuisson

Les chebureks délicieux, légers et originaux préparés selon cette recette de Carême sont un bon plat non seulement pour le Carême, mais aussi pour tous les jours.
Pour préparer les chebureks, diluez le sel au goût dans de l'eau, ajoutez du poivre noir moulu, de la farine tamisée et pétrissez la pâte. La pâte doit être élastique.
Étalez des galettes fines de 3 mm d'épaisseur et d'environ 20 cm de diamètre.
Mettez la garniture préparée pas en couche épaisse sur un côté du gâteau, et couvrez de l'autre côté, pincez bien les bords du cheburek et piquez avec une fourchette à plusieurs endroits.
Frire dans de l'huile végétale chaude (graisse profonde).
Vous pouvez servir les chebureks avec des soupes ou comme deuxième plat.

Filet de poulet aux noix

Ingrédients:
filet de poulet (blanc ou rouge plus gras) - 1 kg, sel, 1 c. farine (plus si nécessaire), 3-4 œufs, sel, 4-5 tasses de noix.

Cuisson

Plat de poulet festif. Ce plat vous ravira tant par son goût que par sa rapidité de préparation.
Le secret de ce délicieux plat de poulet réside dans l'insolite pâte aux noix. Le filet de poulet est incroyablement juteux!
Pour faire frire le filet aux noix, vous devez préparer 3 récipients pour les composants de la pâte.
Versez la farine dans le 1er. Dans le 2ème mélangez tous les œufs avec du sel - ce mélange doit être très salé. Versez les arachides dans le 3e (vous pouvez les broyer dans un hachoir à viande ou un mélangeur).
A part, faire cuire des petits morceaux de filet battus.
D'abord, trempez la côtelette de tous les côtés dans la farine, puis des deux côtés dans l'œuf et à la fin - dans les noix hachées.
Et faites frire tout cela dans de l'huile de tournesol ou d'olive salée à feu moyen jusqu'à ce que les noix soient cuites et dorées.
La viande est très juteuse et savoureuse.

Bécasse rôtie

Ingrédients:
pour 1 bécasse - 50 g de lardons, 100 g de beurre, vin rouge, sel.

Cuisson

Si parmi les paroissiens il y a un chasseur qui apporte des trophées de chasse, alors c'est une recette pour une table de monastère festive.
Pour cuire une bécasse frite selon une recette festive, la carcasse doit être transformée, assaisonnée de pattes, râpée de sel, recouverte de bacon, attachée, frite dans une casserole (poêle à frire) avec addition de vin jusqu'à cuisson.
Retirez les fils, les restes de lard.
D'autres échassiers de taille moyenne ou petits poulets sont également préparés.

Monastère des femmes souveraines de Serpoukhov

Plats de Carême :

Pilaf maigre aux pruneaux

Ingrédients:
- Riz - 0,5 kg
- Oignon bulbe - 2 gruaux. têtes
- Carottes - 3 pcs.
- Poivre bulgare - 2 pcs.
- Pruneaux - 200 g
- Les tomates sont fraîches. - 3 pièces.
- Ail - 3-4 gousses
- Huile végétale
- Feuille de laurier
- Sel, poivre au goût
- Eau 600 - 700 g

Cuisson

Faire frire les oignons, les carottes et les poivrons dans l'huile séparément jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Couper les pruneaux en lanières. Hacher finement l'ail. Couper les tomates en cubes.
Rincez le riz, mettez-le dans une casserole en aluminium. Mettez-y les légumes frits, les tomates, l'ail, les pruneaux, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
Mélanger tout le contenu et verser de l'eau chaude. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser mijoter jusqu'à tendreté, sans remuer.

soupe de purée de légumes

Ingrédients:
- Pomme de terre
- Oignon
- Carotte
- Verdure
- Laurier. feuille, sel
- Hercule (facultatif)

Cuisson

Oignon, carotte finement hachés et trop cuits. Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée, sortez-les et essuyez-les ou écrasez-les, puis mélangez-les à nouveau avec le bouillon.
Là aussi mettez des oignons et des carottes, du laurier. feuille, vous pouvez hercules et cuire pendant 5 minutes. en fin de cuisson, jeter les légumes finement hachés.
Si désiré, un peu de crème végétale sèche est ajoutée à cette soupe (environ 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau.)

Casserole de pommes de terre farcie aux champignons

Ingrédients:
- Pomme de terre
- Champignons frais
- Oignon
- Verdure
- Huile végétale
- Sel au goût

Cuisson

Faire revenir l'oignon. Hacher finement les champignons et trop cuire. Laissez une partie de l'oignon frit pour la purée de pommes de terre et mélangez le reste avec les champignons. Hachez finement les légumes verts et mélangez-les également avec la garniture aux champignons.
Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites (mais ne pas faire bouillir), passer dans un hachoir à viande ou au plafond (ne pas ajouter d'eau). Ajouter un peu d'huile à la purée de pommes de terre.
Graissez une plaque à pâtisserie avec de l'huile, mettez-y la moitié des pommes de terre et nivelez-la sur toute la plaque à pâtisserie. Ensuite, placez la garniture aux champignons en une couche uniforme sur la couche de pommes de terre et le reste de la pomme de terre comme couche supérieure.
Saupoudrez la cocotte sur toute la surface d'huile végétale ou graissez avec de la mayonnaise maigre, décorez de lamelles de champignons. Cuire jusqu'à coloration dorée.

Salade feuilletée à l'ananas

1ère couche - riz bouilli
-mayonnaise au soja
- 2ème couche - champignons frits finement hachés avec des oignons
-mayonnaise au soja
- 3ème couche - ananas en conserve finement hachés
-mayonnaise au soja
- 4ème couche - persil et aneth finement hachés
- mayonnaise de soja - filet
Toutes ces couches peuvent être répétées si vous voulez que la salade soit plus haute.

Escalopes de calmar

Ingrédients:
- Calamars frais 1 kg
- Oignon 2 pièces.
- Chapelure 1,5-2 tasses
- Sel et poivre noir moulu au goût
- Huile végétale

Cuisson

Pelez les calmars décongelés de l'intérieur de la peau. Essuyez avec un mouchoir pour qu'il n'y ait pas d'eau. Passer 2 fois au hachoir à viande.
Faites frire la moitié de la quantité d'oignon et ajoutez-la aux calmars, passez-la crue dans un hachoir à viande et mélangez-la également avec de la viande hachée.
Ajouter le sel, le poivre, la chapelure, bien battre la viande hachée.
Former des escalopes, les rouler dans la chapelure et bien les faire revenir des deux côtés dans de l'huile végétale.

Sauce aux calamars (pour la garniture)

Ingrédients:
- Calamars frais - 0,5 kg
- Arc - 1-2 buts
- Carottes - 1-2 pcs.
- Eau - 1 litre
- Farine sautée - 4 c. cuillères pleines
- Feuille de laurier, sel, poivre au goût

Cuisson

Pelez les calmars frais de l'intérieur et de la peau, coupez-les en lanières. Hachez l'oignon, râpez les carottes et faites-les revenir dans de l'huile végétale.
Diluez progressivement la farine avec de l'eau froide, puis mélangez tous les produits et, en remuant, portez à ébullition, laissez cuire 5 à 7 minutes.
Si désiré, de la mayonnaise de soja est ajoutée à la sauce avant la cuisson, environ 2 c. mensonges.

Pain d'épice de Carême festif

Ingrédients:
- Farine - 2,5-3 tasses
- Infusion de thé - 1 tasse
- Café instantané - 1 cuillère à café
- 0,5 tasse d'huile végétale
- 1 tasse de sucre
- 3 cuillères à soupe. cuillères de confiture
- le zeste râpé d'un demi-citron
- pruneaux - 4-5 pcs.
- abricots secs - 4-5 pcs.
- noix - 2 cuillères à soupe
- soda - 1 cuillère à café
- citron. jus - 1 cuillère à soupe

Cuisson

Versez le sucre dans un bol, versez l'huile, mettez la confiture. Ajoutez du café aux feuilles de thé chaudes et très fortes et versez également dans un bol. Ajouter la farine et bien pétrir la pâte.
Faites torréfier les noix et écrasez-les finement avec un rouleau à pâtisserie ou un poussoir en bois - ajoutez-les à la pâte.
Hacher finement les pruneaux et les abricots secs - ajouter à la pâte. Ajoutez du zeste.
Pétrir la pâte. Pressez le soda avec le jus de citron et mélangez avec la pâte.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile, y déposer la pâte en une couche uniforme et la placer dans un four préchauffé.
Cuire à une température de 180-200 C pendant 40 minutes.

Mug pain de seigle (maigre sans beurre)

Ingrédients:
- Pain de seigle
- Chéri
- Noix
- Cannelle
- Écorces de citron

Cuisson

Coupez le pain finement, coupez les croûtes. Imbiber chaque tranche de pain de miel, saupoudrer d'un peu de cannelle et de zeste râpé.
Disposer les uns sur les autres, saupoudrer de noix concassées et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Salade géorgienne (maigre sans huile)

Ingrédients:
- Chou frais - 2 têtes moyennes
- Noix - 1 tasse
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Ail - 3 gousses
- Sel, sucre au goût

Cuisson

Couper le chou en 4 morceaux, mettre serré dans une casserole en aluminium, ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant 2 heures. Puis retirer de l'eau, refroidir. Il est bon d'en extraire l'eau avec les mains et de la passer dans un hachoir à viande.
Râpez l'ail sur la plus petite râpe et ajoutez-le au chou.
Passer les noix dans un hachoir à viande et combiner avec la masse. Ajouter également le sel, le poivre, le sucre et bien mélanger.

Belyashi fourré aux lentilles

Pétrir la pâte levée :
- Eau - 1 litre
- Farine - 2 kg
- Huile végétale - 0,5 tasse
- Levure - 20 gr.
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 3 c. cuillères
- Mettez-le dans un endroit chaud à approcher pendant 1,5 à 2 heures.
Remplissage: Faites bien bouillir 1 kg de lentilles dans de l'eau salée, jetez-les dans une passoire pour égoutter l'eau. Ensuite, passez les lentilles dans un hachoir à viande ou au plafond jusqu'à consistance lisse. Râper et y ajouter 3 gousses d'ail. Hacher finement et faire revenir l'oignon (2-3 grosses têtes) et le combiner avec les lentilles.
À partir de la pâte, faites de petits gâteaux de 7 à 10 mm d'épaisseur, de 10 cm de diamètre, mettez la viande hachée de lentilles au milieu, moulez les blancs ronds et faites-les frire dans l'huile à feu doux sous un couvercle fermé, en les retournant périodiquement jusqu'à ce qu'ils soient frits .

Repas modestes

Recettes de salade :

Salade "La joie du cueilleur de champignons"

Ingrédients:
- Champignons sautés aux oignons - 50%
- Concombres marinés ou marinés
- oeufs bouillis
- Mayonnaise

Cuisson

Les champignons sont coupés grossièrement. Concombres - cubes. Oeufs - gros cubes. Mélangez le tout et assaisonnez avec de la mayonnaise.

Salade de bâtonnets de crabe

Ingrédients:
- 200 g de bâtonnets de crabe
- 4 œufs durs
- 3 concombres frais (moyens) ou salés
- 0,5 oignon (petit)
- 3 cuillères à soupe. cuillères de maïs
- 2 petites pommes de terre bouillies ou 4 c. cuillères à riz
- mayonnaise 250g

Cuisson

Couper le crabe en petits cubes. bâtonnets, concombres, œufs, oignons (finement), pommes de terre.
Ajouter le maïs, assaisonner de mayonnaise et mélanger.

Hareng sous un manteau de fourrure

Ingrédients:
- Pommes de terre bouillies
- Betteraves bouillies
- carottes bouillies
- Oeufs bouillis
- Oignon
- Hareng salé
- Mayonnaise

Cuisson

Râpez les pommes de terre sur une râpe fine, en les posant d'abord sur le plat.
La couche suivante est du hareng, coupé en petits cubes.
Au-dessus de l'oignon de hareng - très finement haché.
Ensuite - œufs râpés, carottes, betteraves.
Chaque couche est enduite de mayonnaise et également enduite de mayonnaise sur le dessus.
Décorez le manteau de fourrure avec des herbes et des légumes.

Recettes de fromage

Fromage

Ingrédients:
- 3 litres de lait
- 1 kg de fromage blanc
- 10 morceaux. œufs
- 3 cuillères à soupe. cuillères de sel

Cuisson

Mélanger le fromage cottage avec les œufs et le sel. Faire bouillir le lait et mettre la masse de caillé dans le lait bouillant.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Au fur et à mesure que tout se recroqueville, jetez-le sur une étamine.

Fromage à la pepsine (poudre)

Mettez de la pepsine sur un seau de lait chaud sur la pointe d'un couteau à levain. Lait mis en fermentation. Au bout d'un moment, remuez avec une cuillère en bois.
Lorsque vous séparez le lactosérum du fromage cottage, mettez le fromage cottage dans une passoire jusqu'à ce qu'il durcisse. Retournez ensuite pour évacuer le liquide de l'autre côté. Saupoudrez un peu de sel de tous les côtés.
Ne gardez pas le fromage dans une passoire trop longtemps, sinon il deviendra sec.
Puis conserver dans une forte saumure froide bouillie.

Recettes de desserts

Boulangerie:

Gâteau au miel

Ingrédients:
- 3 oeufs
- 2 tasses de sucre cristallisé
- 2 cuillères à soupe. une cuillerée de beurre
- 1 cuillère à soupe. mensonges. Miel
- 3h. soda (pas de toboggan)
- 3h. vinaigre ou jus de citron
- 3,5 tasses de farine

Cuisson

Battez 3 œufs avec 2 tasses de sable, 2 c. lit de prune. Huiles de la 1ère cuillère à soupe. mensonges. faire fondre le miel au bain-marie et verser le tout dans un oeuf avec du sucre.
Éteignez ensuite 3 cuillères à café de soda avec 3 cuillères à soupe de vinaigre et versez à nouveau le tout dans le mélange, mélangez bien.
Ajouter 2 tasses de farine au mélange total et bien pétrir la pâte.
Mettre à bouillir dans un bain-marie en remuant cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne la couleur du lait cuit.
Lorsque la pâte est prête, versez-la sur la farine (1,5 tasse - le reste de la farine), pétrissez et divisez en 6-8 morceaux. Étalez chaque morceau finement (comme des boulettes) en ajoutant constamment de la farine pour que la pâte ne colle pas.
Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine, niveler le gâteau roulé dessus. Il est cuit à une température de 220 très rapidement jusqu'à ce qu'il soit brun clair.
En sortant chaque gâteau du four, déposez-le délicatement de la plaque à pâtisserie sur la table afin de ne pas le casser.
Une fois les gâteaux refroidis, retirez soigneusement l'excédent de farine.

Crème:
700 g de crème sure (peut être diluée avec du kéfir si elle est épaisse) et 1 tasse de sucre cristallisé - combiner et bien mélanger.
Graissez ensuite tous les gâteaux un par un en les empilant les uns sur les autres. Laissez le gâteau reposer un moment et imbibez-le. Appuyez ensuite légèrement sur le dessus avec une planche, donnez une forme uniforme au gâteau en coupant les bords. Vous pouvez saupoudrer de noix concassées et de chocolat sur le dessus, et vous pouvez également ajouter de la vanilline ou du zeste à la pâte avant la cuisson.
Réfrigérez le gâteau ou vous pouvez l'utiliser tout de suite.
Les gâteaux peuvent être cuits 3-4 jours avant que le gâteau ne soit prêt, ils se conservent longtemps.

Gâteau "Soleil"

Ingrédients:
- 300 g de carottes
- 1,5 cuillère à soupe. cuillères de farine
- 0,5 cuillère à café de sel
- 100 gr. noix moulues
- 1 cuillère à soupe. cuillères de chapelure écrasée
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de cerise
- une pincée de cannelle et de clou de girofle

Cuisson

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe fine. Mélangez ensuite la farine avec le sel, les noix et les craquelins broyés.
Séparément, prenez les jaunes d'œufs et broyez-les avec le sucre, ajoutez le jus de cerise, la cannelle et les clous de girofle. Battre ensuite au fouet jusqu'à ce que de la mousse se forme.
Ajouter délicatement la farine avec les noix et les carottes râpées. Bien remuer.
Mettez la pâte dans un four chaud et faites cuire pendant 40 minutes.
Si vous le souhaitez, le gâteau refroidi peut être décoré avec de la crème au citron et des noix.

Dessert

Pruneaux à la crème sure

Ingrédients:
- Pruneaux dénoyautés
- Noix décortiquées
- Crème aigre
- Vanilline
- Sucre
- (kéfir - au besoin)

Cuisson

Les pruneaux se remplissent de noix. Mélanger la crème sure avec le sucre et la vanille. Si la crème sure est très épaisse, diluez-la avec du kéfir pour qu'elle soit de densité moyenne.
Placer les pruneaux dans un bol en émail et verser sur la crème sure.
Laissez infuser au moins 6 heures.

gelée crémeuse

Ingrédients:
- Eau
- Crème de légumes séchés
- Sucre
- Vanilline
- Gélatine
- Eau pour tremper la gélatine

Cuisson

Faire bouillir de l'eau et y dissoudre la crème et le sucre. Refroidir et ajouter la vanille.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide et quand elle gonfle, la dissoudre dans un bain-marie, puis la combiner avec un liquide crémeux.
Versez la gelée dans des moules, décorez et laissez refroidir.

Recette de Pâques

Ingrédients:
- 2 kg de fromage cottage gras (de lait entier)
- 1 kg de crème sure très épaisse
- 1 litre de lait
- 1 kg de sucre semoule
- le zeste de 0,5 citron
- le zeste de 0,5 orange
- 150 g de pignons de pin
- 2 œufs crus
- 3 jaunes crus
- 4 jaunes durs
- fruits confits 100 g
- chapelure de noix de coco 1 c. cuillère,
- vanilline - 1 sachet.

Cuisson

Faire bouillir les pignons de pin et les noix dans de l'eau bouillante pour nettoyer la peau.
Pressez le caillé sous pression. Le caillé doit être beurré et dur.
Déshydrater la crème sure 2 jours avant la cuisson de Pâques. Pour ce faire, versez les cendres dans une bassine émaillée et avec un linge en lin propre, mais pas neuf, car. le nouveau tissu n'aspire pas bien les fluides. Verser la crème sure et recouvrir à nouveau d'un linge en lin. Dès que des fissures apparaissent sur la crème sure, elle est prête.
Tyanuchka: 1 kg de sucre est pris, mélangé à 1 litre de lait et mis au feu. Vous devez faire cuire dans une casserole en aluminium. Au début, le feu doit être fort, et quand il bout, transférez-le à feu doux et faites cuire en remuant de temps en temps. Puisque le sucre est contaminé, le lait peut cailler, mais cela peut être ignoré. Cuire le caramel jusqu'à ce qu'il soit doré.
Combinez le caramel chaud avec du fromage cottage en purée et mélangez le tout vigoureusement. Ajoutez-y la vanille, le citron et le zeste d'orange et mélangez à nouveau le tout.
Broyez les œufs crus et les jaunes crus avec un peu de sucre, combinez-les avec la masse totale et mélangez à nouveau.
Dans la crème sure déshydratée, ajouter les jaunes raides écrasés avec une petite quantité de sucre, mélanger délicatement et combiner avec la masse de caillé. Ajoutez-y des noix et des chips de noix de coco. Mélangez tout.
Mettez Pâques dans des moules (pasochnitsy) sur une double gaze et mettez au froid.
Pâques doit rester 2 jours pour que le liquide soit vitreux, donc les produits de Pâques doivent être préparés avant le mardi saint (déshydrater la crème sure, hacher finement les fruits confits, râper le zeste de citron et d'orange, presser le fromage cottage, cuire les cendres (avant le lundi saint ), laver les pâtisseries, préparer la gaze ), pour que Pâques soit prête le Grand Mercredi.
Le fromage cottage au lait entier est fermenté pendant 2 jours, bouilli pendant 20 à 30 minutes, pesé pendant 17 heures.
D'un seau de lait sort 1,9 à 2 kg.

Depuis des temps immémoriaux, les repas au monastère étaient rituels, comme toutes les autres parties de la vie religieuse.

Dans de nombreux monastères où vivaient des frères laïcs et des moines ordonnés, le rituel de manger était gardé avec grand soin. Chaque groupe séparé avait son propre évier pour laver la vaisselle et une table, même si tout le monde déjeunait dans une salle commune.

Cuisine du monastère

La cuisine monastique est assez stricte. Traditionnellement, il n'y avait qu'un seul repas par jour. Avant cela, les moines traversaient tout le monastère jusqu'au réfectoire, se lavant soigneusement le visage et les mains. Avant de manger, il fallait lire les prières. Ce n'est qu'après cela qu'il a été possible de commencer le repas.


Il n'était pas possible de parler en mangeant. Cependant, cela était autorisé dans des cas extrêmes, mais seulement très discrètement et par grande nécessité.

Toute nourriture non consommée à la fin du repas était placée dans un panier et distribuée aux pauvres.

Le réfectoire était une grande salle commune. En règle générale, elle était à une distance suffisante de l'église. La raison de cet emplacement est tout à fait compréhensible. L'église doit être débarrassée du bruit et des odeurs étrangères.

La cuisine du monastère était sous le contrôle d'un moine affecté à cette tâche.

Il existe de nombreux rituels associés aux plats monastiques, y compris ce qu'ils doivent être et combien ils doivent être servis.

Dans les grands monastères, la cuisine principale servait à préparer les plats principaux. Et le pain et autres viennoiseries étaient préparés dans une cuisine séparée.

La cuisine pour les pèlerins était séparée.

Cuisine monastique de Carême

La cuisine monastique du jeûne est un espace idéal pour la pratique spirituelle.

Selon les traditions, la cuisine monastique pendant le carême doit être saine et saine. Cela aide à purifier l'âme.

Cependant, il ne faut pas penser que les recettes de la cuisine monastique lenten sont ennuyeuses et monotones. Bien sûr, il y a quelques restrictions. Par exemple, les plats de lenten de la cuisine monastique ne peuvent pas être gras ou frits, les conserves et les sauces diverses sont exclues, ainsi que les aliments d'origine animale. On pense que ces aliments peuvent provoquer l'apparition de maladies et de troubles mentaux. La seule exception, peut-être, est le poisson, qui peut être consommé certains jours de jeûne.

Les recettes de la cuisine monastique de Carême comportent un grand nombre de produits végétaux. En gros, ce sont des légumes, des céréales et des champignons. Contrairement à la croyance populaire, des ingrédients aussi simples peuvent faire d'excellents premiers et deuxièmes plats, ainsi que des collations originales.

Plats de la cuisine du monastère en Carême

Comme nous le savons déjà, les plats de la cuisine monastique de Carême doivent être principalement d'origine végétale. Les légumineuses ont la valeur nutritionnelle la plus élevée ici. Ils contiennent le plus de protéines.

Les légumineuses peuvent être utilisées pour faire une variété de soupes et de salades. Les légumineuses sont également souvent utilisées pour la cuisson des seconds plats. Par exemple, un beau pois est obtenu à partir de pois.


Pour saturer le corps en glucides, on utilise des céréales. Vous pouvez les cuisiner à partir de n'importe quelle céréale : millet, riz, maïs, flocons d'avoine, orge, orge perlé, etc.

Aussi dans le jeûne, il est permis d'utiliser des champignons sous n'importe quelle forme. On peut, par exemple, préparer une excellente soupe à base de champignons séchés, ou on peut faire un second plat. Les champignons marinés sont également autorisés. Cependant, vous ne devriez pas vous laisser emporter par eux en raison de la forte teneur en vinaigre.

En général, les champignons sont un aliment plutôt lourd pour notre estomac. Par conséquent, il serait plus approprié de les diluer avec des légumes.

Nous pouvons manger des légumes à la fois frais et sous forme de plats principaux. Parmi les seconds plats, les ragoûts de légumes et les légumes cuits au four sont les plus courants. Particulièrement souvent des pommes de terre au four.

Les fruits et les olives sont également encouragés. Au fait, les olives peuvent être mangées directement avec les noyaux.

Naturellement, il est permis de manger du pain et des viennoiseries pendant le jeûne. En général, le pain est un aliment auquel on accorde une importance particulière.

Recettes similaires :

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RECETTES DE PLATS
MONASTÈRES RUSSES

AVANT DEGUSTATION

APRÈS LA DÉGUSTATION


(prière pour maigrir)


"Ange à toi pour le repas !"





Pour un apéritif au top
1. 3 kulebyaki à la viande hachée




Au repas fraternel du midi
1. Kulebyaka avec bouillie
2. Caviar pressé
3. Béluga légèrement salé

5. Shchi avec du poisson frit
6. Oreille de carpe et de lotte

8. Chou frit

10. Kanpot de pommes


1. Prestations de l'État







2. Revenu hors travail

3. Dons.

cellérier


Père Hermogène.










Snacks froids :
- coupe de légumes figurés,


Collation chaude :

Salade:

Premier cours:

Deuxième cours :

Dessert:
- glace aux fruits.
Breuvages:

- kvas

- du pain frais, des gâteaux au miel, diverses pâtisseries sucrées et salées au choix.

Rappelons que dans les monastères ils ne mangent pas de viande très souvent, dans certains ils n'en mangent pas du tout. Par conséquent, le "sort" "Crucian, crucian, transforme-toi en cochon" ne fonctionne pas.

Lors des grandes fêtes patronales, les frères sont gratifiés d'une "consolation" - un verre de vin rouge - français ou, au pire, chilien. Et, bien sûr, des plats sont préparés pour un menu spécial de vacances.

Et voici le menu du petit-déjeuner de Sa Sainteté le Patriarche Cyrille de Moscou et de toute la Rus' un des jours d'avril 2011.
Les menus de la nutrition patriarcale sont soigneusement élaborés et équilibrés par des nutritionnistes pour maintenir l'énergie appropriée chez le patriarche, nécessaire à la conduite inlassable de son énorme travail spirituel, organisationnel et représentatif.
Dans les menus patriarcaux, toutes les matières premières et les plats cuisinés subissent le même contrôle que dans la cuisine du Kremlin. Tous les plats de la table du Patriarche sont le fruit d'une longue analyse, de discussions et de dégustations interminables d'experts culinaires, de médecins sanitaires et de nutritionnistes de la plus haute classe.
Pour la foi indispensable du patriarche Kirill dans la miséricorde et la protection de Dieu est une question spirituelle élevée, et le travail de la garde patriarcale de l'OFS et des médecins et laboratoires correspondants est une affaire terrestre quotidienne.


Plats froids :
Caviar d'esturgeon aux galettes de sarrasin.
Esturgeon de la Caspienne, fumé, galantine de raisin et piment doux.
Stroganina de saumon au parmesan et mousse d'avocat.

Collations :
Rouleau de faisan.
Gelée de veau.
Pâté de lapin.
Tarte aux crêpes aux crabes bleus.

Entrées chaudes :
Tétras frit.
Foie gras de canard sauce rhubarbe aux baies fraîches.

Plats de poisson chauds :
Truite arc-en-ciel pochée au champagne.

Plats de viande chauds :
Strudel au canard fumé.
Dos de chevreuil à la galantine d'airelles.
Chevreuil grillé.

Aliments sucrés :
Gâteau au chocolat blanc.
Fruits frais à la galantine de fraise.
Paniers de baies fraîches en gelée de champagne.

NOTE AU MENU DU PETIT DÉJEUNER PATRIARSAL. Ce repas du matin de Sa Sainteté Cyrille a été partagé avec lui par d'autres primats de l'Église orthodoxe russe, également moines, qui sont venus le voir le matin dans la cellule monastique.


Le chef du monastère est heureux de partager ses recettes de salade de légumes aux crevettes et méli-mélo de poissons.

Tout d'abord, pour que tout soit savoureux et agréable à Dieu, vous devez commencer à cuisiner en lisant une prière. As-tu lu? Passons maintenant aux affaires !

Portion salade "Fraicheur de la mer"

Feuilles de laitue, déchirées à la main - c'est important.
Le concombre et la tomate sont coupés en gros morceaux.
On y ajoute quelques brins de persil haché, un anneau d'ananas en conserve haché et cinq morceaux de crevettes royales hachées.
Le tout assaisonné de mayonnaise provençale et déposé dans une belle glissade sur une feuille de laitue.
Garni de pignons de pin.
Pour la décoration: quatre crevettes sont coupées dans le sens de la longueur et, avec des feuilles de persil, sont empilées autour de la «glissière».
NOTE. Une telle salade, si elle est assaisonnée de mayonnaise maigre (voir la recette ci-dessous), peut être consommée à jeun.


Méli-mélo de poissons de Carême « à la mode monastique »

Le bouillon est bouilli à partir des têtes pelées et des crêtes de saumon, de sandre et de carpe.
Séparément, un filet de poisson haché grossièrement (esturgeon étoilé, esturgeon, béluga ou autre) est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Blanchir à la vapeur les concombres marinés.
Nous passons (brièvement mijoter) les tomates et les oignons.
Dans le bouillon filtré préparé, nous mettons des morceaux de poisson bouilli, des tranches d'olives, des vinaigrettes de concombres et du rôti de tomate.
Nous laissons le méli-mélo infuser sous le couvercle pendant 15 minutes.
Servir avec du persil, une tranche de citron préalablement pelé et une cuillerée de crème sure.


Pain de seigle sans levure mélangé avec du houblon

Ingrédients :
Pour le test, vous avez besoin de: 2 cuillères à soupe de houblon (vous pouvez l'acheter à la pharmacie) versez un verre d'eau bouillante.
Lorsque le houblon gonfle, ajoutez la farine de seigle, ajoutez un peu de sel et de sucre.
La pâte n'est pas élastique, un peu plus solide que pour les crêpes, et collante. Pour qu'il ne colle pas, les mains sont humidifiées avec de l'eau.
La forme dans laquelle le pain sera cuit est graissée avec de l'huile et cuite au four pendant trois heures. En conséquence, l'huile se transforme en un film mince qui ne permettra pas au pain de brûler.

Cuisson

La pâte est disposée dans une forme, en la remplissant à moitié.
Niveler avec une main mouillée, et laisser lever au four à une température de 37 gr. Avec environ deux heures, puis cuit à une température de 220 gr. 1-1,5 heures.
La préparation est vérifiée en pressant la croûte supérieure et inférieure: si la mie entre elles se redresse rapidement, le pain est bien cuit.
Après la cuisson, la croûte est humidifiée avec de l'eau.
Vous ne pouvez pas couper le pain de seigle chaud, il doit refroidir.
"Ce type de pain est non seulement extrêmement savoureux, mais aussi extrêmement sain", déclare Alexander Titov, technologue au monastère Saint-Daniel. - Abaisse le taux de cholestérol dans le sang et aide à normaliser le métabolisme. Non seulement vous ne vous améliorerez pas avec un tel pain, mais au contraire, vous pourrez perdre cinq kilos en trop. Et surtout, très bien conservé


Tartes de monastère de pâte lenten

Ingrédients :
Pour 1 kg de farine, 8 grammes de levure sont pris, sel - 25 g, sucre - 30 g, eau tiède - 250 ml, huile végétale - 150 g (cela donne de la splendeur à la pâte).

Cuisson

"Pétrissez bien la pâte et laissez-la lever pendant 15 à 20 minutes", explique la cuisinière du monastère Nadezhda Grasu. - Divisez-le en boules de 60 grammes. Le secret de nos délicieuses tartes de marque réside dans la farine, qui provient du moulin du complexe Danilovsky dans la région de Riazan. Et bien sûr, on fait tout avec la prière, on met un morceau de notre âme dans chaque tarte. Après tout, la pâte, comme un enfant, aime la chaleur.
Les garnitures peuvent être très diverses, mais dans le monastère, il en existe huit types: pommes de terre, chou, riz-poisson, riz-champignons, fromage cottage, confiture, cannelle et graines de pavot. Il y en a un autre saisonnier - les pommes. Ils sont également tirés du jardin du monastère de Riazan.
Chaque tarte a sa propre forme, avec du chou classique, des pommes de terre - un triangle, du fromage cottage - rond avec un trou au milieu. Le poisson-riz est un classique avec deux encoches au centre, avec des champignons - la pâte est arrachée comme une boulette de «queue de cochon». Une tarte avec de la confiture est enroulée.
Avec de la cannelle mélangée à du sucre en poudre, ils sont également enroulés avec un rouleau, une fente est faite au centre et une extrémité est glissée dans la fente, une forme de sapin de Noël est obtenue. Le muffin au pavot est enroulé comme un muffin à la cannelle, puis plié en deux. Au niveau du pli, une incision est faite au milieu le long du tube plié. Ensuite, les deux parties sont séparées sur les côtés et la pâte prend la forme d'un cœur. À propos, les brioches à la cannelle et aux graines de pavot, avant d'étaler la garniture, sont enduites d'huile végétale afin qu'elles se déposent uniformément.
Les tartes sont placées sur une plaque à pâtisserie graissée et mises au four pour monter à une température de 46 gr. C pendant 15 minutes. Ensuite, le four est chauffé à 180-200 degrés et cuit pendant 12 minutes.
Merveilleuses en goût et légères pour un doux estomac monacal, les tartes sont prêtes.

CE MOINE GOURMET PEUT APPRENDRE L'ART DE LA NOURRITURE N'IMPORTE QUEL GOURMET LAID LE PLUS EXPÉRIMENTÉ
La cuisine du père Germogen
moine du monastère St. Danilov Stauropegial



"LA TABLE QUI COMMENCE ET SE TERMINE PAR LA PRIÈRE NE SERA JAMAIS PETITE"
(Saint Jean Chrysostome)

A la Gloire du Vrai Seigneur Orthodoxe !
Chapitre:
Cuisine orthodoxe russe
Traditions, prières, recettes
20ème page

RECETTES DE PLATS
MONASTÈRES RUSSES

PRIÈRES AVANT ET APRÈS LA DÉGUSTATION

AVANT DEGUSTATION
Notre Père, qui es aux cieux ! Que ton nom soit sanctifié, que ton règne vienne, que ta volonté soit faite, comme au ciel et sur la terre. Donnez-nous notre pain quotidien aujourd'hui; et remets-nous nos dettes, comme nous remettons à nos débiteurs; et ne nous induis pas en tentation, mais délivre-nous du malin. Les yeux de tous en Toi, ô Seigneur, ont confiance, et Tu leur donnes à manger en temps utile, Tu ouvres Ta main généreuse et accomplis toute bonne volonté animale.

APRÈS LA DÉGUSTATION
Nous te remercions, Christ notre Dieu, car tu nous as satisfaits de tes bénédictions terrestres ; ne nous prive pas de Ton Royaume des Cieux, mais comme au milieu de Tes disciples, Tu es venu, Sauveur, donne-leur la paix, viens à nous et sauve-nous.

PRIÈRE SECRÈTE AVANT DE MANGER DE LA NOURRITURE POUR LES INTEMPTABLES DANS LE RÉGIME
(prière pour maigrir)
Je Te prie aussi, Seigneur, délivre-moi de la satiété, de la volupté et accorde-moi dans la paix de mon âme d'accepter avec respect Tes dons généreux, afin qu'en les mangeant, je reçoive le renforcement de ma force spirituelle et corporelle pour Te servir, Seigneur, dans le peu de reste de ma vie sur Terre.

Formule de remerciement traditionnelle :
"Ange à toi pour le repas !"

Repas monastique au XVIe siècle

Dans l'écriture ancienne russe, le degré de réflexion des différents aspects de la vie est loin d'être le même, ce qui dépendait de la signification sociale des phénomènes correspondants de la culture matérielle. Ainsi, il y a peu d'informations sur le dîner et la fête festive du citadin ou du paysan, mais la table royale et patriarcale est décrite assez complètement.

Citons les monuments publiés les plus riches en contenu lexical :
"Le livre de table du Patriarche Filaret 1623-1624" (Antiquité et nouveauté. Saint-Pétersbourg, 1906 1909. Livre 11 - 13) ;
"Table du patriarche en 1691" (Zabelin I.E. Matériaux pour l'histoire, l'archéologie et les statistiques de Moscou. M., 1884);
"Livre des dépenses de l'ordre patriarcal pour les plats servis au patriarche Adrien et aux personnes de divers rangs de septembre 1698 à août 1694 .." (Saint-Pétersbourg, 1890).

Le rite panrusse du repas du monastère est fixé. La source principale est les cantines du monastère. Dans la bibliothèque de l'Académie russe des sciences, un statut du monastère de Kirillov de la fin du XVIe siècle (fonds 247, n ° 4) a été trouvé, décrivant la vie quotidienne des frères, plus de 20 pages du manuscrit sont consacrée à la « vie quotidienne des frères ».

Qu'y a-t-il d'intéressant dans la salle à manger ? Obikhodniki a peint des vyti quotidiens (hurlement est un vieux mot russe pour l'heure des repas ; voir) et un cercle annuel de repas pour les jours ordinaires, principalement de jeûne : ces jours-là, l'ordre de la vie monastique était particulièrement strict et uniformément obligatoire. Mais pendant les vacances, la diversité et le contentement, la viande et les boissons enivrantes de la propre production du monastère étaient autorisées (les monastères russes ont toujours été célèbres pour leurs boissons alcoolisées). Le repas monastique est un rituel collectif. Les moines mangeaient deux fois par jour : le déjeuner et le dîner, et certains jours ils ne mangeaient qu'une seule fois (bien que cette « une fois » puisse être très longue) ; pour diverses raisons, il arrivait parfois que les repas soient complètement exclus. L'essentiel n'était pas la quantité de nourriture, mais la qualité des plats : rapide ou rapide, le rôle du plat dans les rituels, l'heure du repas.

L'alternance des jeûnes et des mangeurs de viande était rythmée : ils jeûnaient le mercredi et le vendredi en semaine, il y avait quatre jeûnes longs et trois jeûnes d'un jour dans l'année. La table des moines cyrilliques ne différait pas beaucoup de ce qu'ils mangeaient dans les villages environnants, mais les règles des repas étaient plus strictes dans le monastère: "... le jeûne arrive - ils ne mangent pas bientôt."

Un « varivo » presque quotidien et le premier plat principal est le shti (shchi) : « Dans shtekh chou blanc ou bortsch ou aigre avec de l'ail ou des oignons, et des œufs, deux par frère ou korowai cassé ou lysni avec 4 frères ou korovai avec du poisson avec deux frères, et s'il y a des œufs brouillés, alors il n'y a pas d'œufs » ; "Shti bortsch de la photo." La soupe au chou blanc était préparée à partir de chou frais et la soupe au chou bortsch était à base de betteraves (son ancien nom est bortsch). Ils cuisinaient une soupe aux choux frottée - avec assaisonnement, qui était préparée à partir de farine avec de l'eau ou de l'huile végétale.

La liste des seconds plats était riche, de plus, le poisson régnait clairement sur la table. « Le manque de poisson est pire que le manque de pain », disait-on dans le nord de la Russie. Selon le nombre de plats servis sur la table, le déjeuner (fourrage) était moyen et le déjeuner (fourrage) était plus petit. Si le dîner était moyen, trois types de poisson étaient servis, mais si "la nourriture était plus petite", deux types de poisson étaient servis. Le soir, un type de poisson était servi » : « ... après les Vêpres, du poisson frais frit et de la dorade sont servis. De plus, ils faisaient cuire du poisson et utilisaient du poisson salé. Appelons aussi le plat de poisson tavranchuk. "... dans des poêles à frire tavranchuk têtes d'esturgeon ou d'éperlan."

Le dîner monastique comprenait une infusion de pois à base de pois filtrés (miteux) ou cassés (écrasés): «... parfois nous avons une autre infusion avec des pois et des nouilles passés au beurre»; et l'autre est eroch avec une chauve-souris ou de la bouillie.

Ils ont cuisiné différentes bouillies: lait, raide, pécheur. À partir de cires données, une bouillie de jus a été obtenue - du jus fondu.

Dans le cours étaient des œufs et des concombres. Parmi les produits laitiers, le fromage lent est connu - il s'agit de fromage cottage vieilli. Ce nom est déjà mentionné dans la Vie de Théodose des Grottes au XIIe siècle.

Parmi les pâtisseries, la première place revient à la tarte : elles étaient cuites sur le feu, filées dans l'huile, aromatisées de garnitures diverses : « ... les tartes hurlent les unes aux œufs et au poivre et les autres au fromage » ; "tartes aux petits pois ou au jus" ; "deux tartes, une avec vyaziga et poivre ou ak, et l'autre avec des pois." Viennent ensuite «crêpes au miel», «roguli et broussailles», «kalachi fraternel et kalachi du commerce de Volotsk», «karovai battu» (de la pâtisserie), «korovai au poisson», «quart de kolachi ou korovai aux navets ou aux carottes», « crêpes au beurre et oignons et autres au jus », « crêpes au blé salé et autres pécheresses au porridge, le soir même au lait », « rebakes importées de blé blanc et de seigle ».

Le pain était consommé moins fréquemment que les tartes. Des cookies dans la vie quotidienne sont appelés renards.

Pendant les jeûnes, ils mangeaient moins et la nourriture était sans prétention: au lieu de pain cuit au four, ils cuisinaient du pain cuit à la vapeur - de la farine cuite à la vapeur à base de malt ou de sarrasin.

Sur la table constamment, sauf les jours du Grand Carême, il y avait du kvas. Les jours de jeûne, il était remplacé par du cornichon de chou ou du rosol rouge, c'est-à-dire de betteraves marinées. De plus, ils buvaient du lait sans levain (frais), du lait bouilli (cuit) et des varenets (lait aigre cuit). On mentionne également la mélasse, rassasiée (eau saturée de miel), gelée, connue depuis l'époque de Kievan Rus : "... gelée à la crème, et demain pour le dîner la même gelée à rassasiement".

Les noms des plats du repas du monastère ont vécu pendant des siècles : bouillie, œufs, tourte, kvas, fromage, kutia sont connus depuis le XIIe siècle ; du 13ème siècle - lait, bière.

Pour un repas russe, voir la section et les pages,.

Repas monastique aux XVIIIe - XIXe siècles
Monastère Spaso-Yakovlevsky

Le monastère Spaso-Yakovlevsky avait une vaste ferme subsidiaire, grâce à laquelle le repas du monastère était fourni avec des légumes, des fruits et des produits laitiers.

Dans le jardin du monastère aux XVIII - XIX siècles. cultivés: légumes - concombres, carottes, betteraves, rutabaga, raifort, chou-fleur et chou, radis noir et vapeur, oignons et pommes de terre (ces dernières ont commencé à être cultivées à partir du milieu du XIXe siècle); légumineuses - pois et haricots; verts - laitue, persil, panais et épinards. Comme vous pouvez le voir, l'assortiment de légumes et d'herbes était assez vaste, et ce, au milieu du XIXe siècle. dans le monastère, il y avait deux jardins, dans lesquels, au total, il y avait environ deux cents crêtes.

Au tournant des XVIIIe-XIXe siècles, après un réaménagement radical du territoire, un grand jardin est aménagé dans le monastère. Ce n'est que dans la première décennie du XIXe siècle plus de 500 pommiers, 200 cerisiers, près de 300 pruniers et de nombreux cassis y ont été plantés. Sans surprise, le monastère ne manquait pas de pommes et de baies.

Le monastère avait une cour à bétail, qui gardait le bétail. De là, du lait, de la crème sure et du beurre étaient fournis à la table du monastère, et des produits à base de viande étaient fournis pour les repas des invités et des travailleurs du monastère.

Pendant ce temps, l'essentiel des produits alimentaires devait être acheté. À en juger par les registres des revenus et des dépenses, ils achetaient surtout de la farine, des céréales et du poisson.

Le monastère achetait de la farine de seigle et de blé pour la cuisson du pain. Des tartes étaient cuites à partir de farine de blé et des crêpes étaient faites, la gelée était faite de farine de pois et de flocons d'avoine.

Les céréales et les ragoûts étaient cuits à partir de céréales, et ils étaient également utilisés pour faire des garnitures pour les tartes. Le millet et la farine d'avoine, le sarrasin et le riz, l'orge perlé et la semoule avaient la plus grande distribution parmi les variétés de céréales.

L'utilisation de la viande dans le monastère était interdite par charte, mais une variété de plats de poisson étaient préparés en grande quantité. Le poisson pour le repas du monastère était pêché dans le lac par les serviteurs du monastère, mais la plupart du temps, il était acheté à des marchands de poisson.

Les variétés suivantes sont citées dans les documents : sterlet, esturgeon, béluga, lotte, sandre, esturgeon étoilé, navaga, silure, tanche, brème, brochet, ide, carassin, perche, collerette et gardon. Les variétés de poisson les plus chères coûtaient 40 à 30 kopecks par livre (400 grammes), les moins chères - 2 à 3 kopecks. Le monastère a acheté du poisson en grande quantité, par exemple, en 1852, environ 170 livres de poisson frais ont été achetés, en 1875 - plus de 100 livres (1 poud - 16,4 kg).

Le béluga, l'esturgeon étoilé, le sandre et l'esturgeon ont également été achetés sous forme salée et légèrement salée. En plus du poisson frais et salé, le monastère achetait du caviar rouge et pressé. Surtout beaucoup de caviar pressé a été acheté au milieu du 19ème siècle, donc, en 1852, plus de 10 livres en ont été achetées.

D'énormes lots de concombres et de choux ont été achetés à partir de légumes à la fin de l'été - début de l'automne pour le marinage pour l'hiver. On sait que la cuisine monastique se distinguait par une variété de plats aux champignons, ce n'est pas un hasard si les champignons frais et secs étaient achetés si souvent. Nous achetions régulièrement diverses épices, à savoir : moutarde, poivre, raifort, vinaigre. Ils achetaient aussi des épices : cannelle, vanille, clous de girofle, laurier ; à partir de fruits secs - raisins secs et pruneaux.

Une mention spéciale doit être faite pour les boissons. La boisson monastique la plus courante et la plus appréciée était le kvas, pour la préparation duquel le malt était utilisé. Chaque année, le monastère achetait des dizaines de livres de malt. Le miel était acheté en gros volumes, sur la base desquels le sbiten et l'hydromel étaient préparés. Les boissons russes traditionnelles de la seconde moitié du XIXe siècle ont été progressivement remplacées par le thé, qui s'est finalement solidement établi dans la vie monastique.

Représentation du dîner monastique cérémoniel du milieu du XIXème siècle. permet de dresser une liste des plats servis à table le 27 novembre 1850, jour de la célébration de la mémoire du fondateur du monastère.

"Registre des aliments de la fête de St. Jacques 1850 27 novembre
Pour un apéritif au top
1. 3 kulebyaki à la viande hachée
2. 2 brochets cuits à la vapeur sur deux plats
3. Perches en gelée à la viande hachée sur deux plats
4. Carpe bouillie sur deux plats
5. Dorade frite sur deux plats
Au repas fraternel du midi
1. Kulebyaka avec bouillie
2. Caviar pressé
3. Béluga légèrement salé
4. Botvinya au poisson salé
5. Shchi avec du poisson frit
6. Oreille de carpe et de lotte
7. Sauce aux pois avec poisson frit
8. Chou frit
9. Pain sec avec de la confiture
10. Kanpot de pommes
Snack pour le clergé blanc
1. Caviar et pain blanc sur 17 plats
2. Tête froide au raifort et concombres sur 17 plats »

Comme, à partir du milieu du XVIIIe siècle, le monastère de Yakovlev n'était nullement dans la pauvreté, le repas monastique se distinguait tant par la qualité des produits que par la variété des plats ; le monastère lui-même était célèbre pour son hospitalité et son hospitalité - la nourriture ici était très savoureuse.

Moyens d'entretien du monastère Spaso-Yakovlevsky

Sources de moyens d'entretien, qui au tournant des XVIII - XIX siècles. Selon la méthode de réception de l'argent, le monastère Yakovlevsky disposé peut être divisé en trois catégories: paiements réguliers, revenus non salariaux et dons.

1. Prestations de l'État- l'argent versé par le trésor public. Après la réforme de 1764, conformément à la deuxième classe attribuée au monastère et compte tenu du montant excédentaire établi en 1797, le monastère Yakovlevsky recevait annuellement 2393 roubles. 11 cops. Cet argent au début de chaque année était émis par le trésor du district de Rostov. Au monastère, leur paiement se faisait deux fois par an.

L'argent de l'État a été distribué selon les éléments suivants:
. sur le salaire du recteur et des frères - 745 roubles;
. pour un repas monastique - 340 roubles;
. sur le salaire des ministres - 354 roubles. 60 kopecks ;
. pour les besoins monastiques économiques («pour les dépenses stables et le bois de chauffage») - 300 roubles;
. «pour les besoins de l'église», ce qui signifiait l'achat de six seaux de vin rouge «Cahors» pour préparer la communion et huit livres et demie de farine de blé entier pour la cuisson de la prosphore pour toute l'année - 53 roubles. 50 kopecks ;
. pour la réparation ou «réparation» des bâtiments monastiques, principalement des églises, ainsi que pour l'entretien de la sacristie - 600 roubles.

En 1834, le monastère Spaso-Yakovlevsky a été élevé au statut de monastères de première classe, dans le cadre duquel les paiements réguliers du Trésor s'élevaient à 4 200 roubles. 82 cops. dans l'année.

2. Revenu hors travail est l'argent gagné par le monastère lui-même. Cela comprenait les fonds reçus de la location de parcelles de terrain, de prairies de fauche, de pêcheries et du moulin du monastère, ainsi que l'argent reçu de la vente du bétail du monastère, du foin, des légumes et des fruits.

3. Dons. Il est difficile de faire un décompte exact de toutes les donations au monastère, mais il est évident qu'elles furent nombreuses. La taille des dons pouvait être très différente - les pèlerins pauvres donnaient un sou, les pèlerins riches n'épargnaient pas des dizaines de milliers de roubles. En règle générale, les dépôts en espèces les plus importants étaient ciblés. Un exemple illustratif de cela est un don de 65 000 roubles. Comte Nikolai Petrovich Sheremetev pour la construction de l'église Demetrius.

Frères du monastère Spaso-Yakovlevsky

Le devoir principal des frères monastiques était l'administration des services divins dans les églises monastiques. Au XIXe siècle, deux liturgies précoces et une liturgie tardive étaient servies quotidiennement dans le monastère. Entre les hiéromoines, les hiérodiacres et les greffiers, un certain ordre de conduite des services religieux a été établi - la soi-disant "séquence", effectuée pendant la semaine. Pendant leur temps libre des «services de routine», les membres des frères ont envoyé «l'obéissance aux kliros» - pendant les services religieux, ils ont chanté derrière les kliros.

L'admission de nouveaux membres chez les frères du monastère Yakovlevsky n'a été effectuée que s'il y avait des postes vacants dans le monastère, qui sont apparus après le décès, le transfert dans un autre monastère ou la retraite de l'un des moines.

La tonsure devenait possible après la fin d'une épreuve ou « épreuve » de deux ou trois ans, pendant laquelle le novice vivait au monastère « pour s'habituer à la vie monastique ». La tonsure a été effectuée à la condition qu'il « ait mené une vie respectable et corrigé soigneusement les obédiences confiées ».

L'accueil des novices et leur tonsure ont été effectués avec le consentement du bureau synodal de Moscou. L'accueil, le transfert et le renvoi des moines n'étaient également effectués qu'avec l'autorisation du bureau moscovite du synode.

Il y avait plus qu'assez de personnes qui voulaient rejoindre les frères Yakovlev. Sur une partie importante des demandes d'admission au monastère conservées dans les archives, une résolution «refus faute de places» a été imposée.

Dans le monastère Spaso-Yakovlevsky, il y avait une charte cénobitique, selon laquelle tous les frères étaient obligés d'assister aux repas communs quotidiens et du soir. Seuls les malades étaient autorisés à manger dans les cellules. Les règles de l'auberge Yakovlevsky étaient assez strictes. Les renvois vers la ville n'étaient autorisés qu'avec l'autorisation des autorités monastiques et uniquement en cas de nécessité réelle, limitée à l'intervalle de temps entre le repas de l'après-midi et le service du soir, c'est-à-dire de midi à quatre heures de l'après-midi.

Recettes culinaires monastiques

Visite de la cuisine du monastère St. Danilov Stauropegial, Moscou

Quelle est la différence fondamentale de nutrition entre les laïcs et les moines - les premiers aiment simplement manger délicieusement, les seconds font de même, mais avec un profond sens caritatif et avec de hautes intentions spirituelles. Bien sûr, cette grande sagesse spirituelle n'est pas facilement comprise par les laïcs ordinaires.

Blâmant l'intelligentsia russe athée contemporaine, le prêtre Pavel Florensky a parlé de leur attitude envers la nourriture de la manière suivante :
« L'intellectuel ne sait pas manger, encore moins goûter, il ne sait même pas ce que signifie « goûter », ce que signifie nourriture sacrée : ils ne « goûtent » pas le don de Dieu, ils ne savent même pas mangent de la nourriture, mais ils « creusent » des produits chimiques.

Il est probable que beaucoup ne comprennent pas clairement l'importance de la nourriture dans la vie d'un chrétien.

Pour savoir ce que le clergé mangera pour le déjeuner après la prière, l'un des jours ouvrables habituels, nous nous rendons à la cuisine patriarcale du monastère St. Danilov Stauropegial.

« Bienvenue », nous salue-t-il cordialement. cellérier(tête de table du monastère, ravitaillement et cave à vin) moine Igor et mène à la cuisine du monastère.

Pour un endroit où l'on prépare de la nourriture pour plusieurs centaines de personnes, la salle est assez petite. La zone principale est occupée par des poêles en fonte, un brasero et un four-four pour cuire une variété de tartes et les célèbres gâteaux au miel du monastère.

Le premier parfum qui se fait sentir dans la cuisine est la merveilleuse et douce odeur des produits fraîchement cuits. Nous avons trouvé la source de ce merveilleux arôme en train de refroidir sur d'immenses plaques à pâtisserie derrière le four.

— Et qu'avez-vous d'autre, à part du pain, au menu du déjeuner aujourd'hui ? nous sommes curieux.


Père Hermogène.
Pendant de nombreuses années, le repas était son obédience monastique.
Le hiéromoine Hermogène (Ananiev), résident du monastère Saint-Danilov, a servi pendant de nombreuses années de cave au monastère, c'est-à-dire qu'il était responsable de la cuisine et des repas.
Des prières constantes, l'abstinence monastique et la stricte observance du jeûne conféraient à son apparence une sainteté orthodoxe d'inspiration divine spéciale, vraiment inexplicable.




Le père Hermogenes a publié un livre populaire parmi le peuple sur la bonne nutrition orthodoxe
"La cuisine du père Hermogen", dans laquelle il apprend à cuisiner
Plats orthodoxes qui donnent de vraies bonnes manières chrétiennes et l'harmonie du corps.
Découvrez ci-dessous quelques-unes de ses excellentes recettes.
Sur la photo : une image du film vidéo du Père Hermogène.


Le chef du monastère présente gentiment les plats que Dieu a envoyés aux frères aujourd'hui pour leur modeste dîner monastique :

Snacks froids :
- coupe de légumes figurés,
- sandre farci peint
- saumon tendre de son propre salage spécial
Collation chaude :
— julienne de champignons forestiers frais, cuite au four avec sauce béchamel
Salade:
— légume aux crevettes "Fraicheur de la mer"
Premier cours:
- méli-mélo de poissons "style monastique"
Deuxième cours :
- Pavé de saumon sauce tartare
Dessert:
- glace aux fruits.
Breuvages:
- mer monastique de marque
- kvas
Et, bien sûr, pour le dîner sont servis :
- fraîchement cuit

 Mots clés:

cité

Dernière mise à jour : 14/02/2015

Qui a dit que les plats de lenten étaient ennuyeux, monotones, insipides et ne nécessitaient pas de persévérance culinaire de la part de la maîtresse de maison ? Les recettes que les sœurs du Couvent Novo-Tikhvin ont gentiment partagé avec les lecteurs d'AiF-Ural prouvent le contraire. Créez, expérimentez, faites plaisir à vos proches. Bon appétit!

Soupe de tomates à l'ail

Photo : Un million de menus

Faire revenir légèrement l'oignon finement haché dans l'huile. Ajouter les tomates et laisser mijoter dans un récipient hermétique à feu doux. Lorsque les tomates deviennent tendres, ajoutez-y un peu de carottes dorées et de persil, mettez du riz, versez du bouillon ou du bouillon de légumes. Saler, ajouter le sucre. Cuire 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien cuit. Frottez le tout à travers un tamis, mettez de l'ail finement haché dans la soupe et faites bouillir à nouveau.

Soupe rustique à l'oseille

Photo : Un million de menus

Faire bouillir les pommes de terre avec les tubercules entiers pelés et laisser refroidir. Filtrer la décoction. Couper les feuilles d'oseille, ajouter l'oignon haché, le persil, l'huile végétale, un peu de bouillon et laisser mijoter 5 à 7 minutes.

Pommes de terre bouillies coupées en cubes, mélanger avec de l'oseille, verser le bouillon chaud, porter à ébullition et cuire encore quelques minutes. Cette soupe aux choux est particulièrement délicieuse si elle est cuite dans une marmite en fonte au four. Mettez les feuilles d'aneth dans la soupe aux choux prête.

Bouillon de champignons avec tartes

Photo: mmenu.com

Pour le bouillon:

Pour le test:

  • 1 sachet de levure sèche
  • 600 g de farine
  • 300 g d'eau
  • 20 g de sucre
  • 35 g d'huile végétale
  • 30g de margarine
  • 10 g de sel

Faire tremper les champignons séchés dans l'eau pendant une heure, laver, verser dessus avec de l'eau bouillante, hacher, mettre dans une casserole avec les racines (1/2 de la quantité totale), les oignons, un bouquet de persil, les poireaux. En option, vous pouvez ajouter une cuillerée de cumin. Versez de l'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les racines deviennent molles. Après cela, ajoutez les oignons frits et la deuxième partie frite des racines. Filtrer le bouillon fini, servir avec de l'aneth vert et des "oreilles".

Recette pour "les oreilles": Faire une pâte à levure maigre. Préparez la viande hachée à partir des champignons à partir desquels le bouillon a été cuit: hachez-les finement, faites-les frire avec des oignons, salez et poivrez au goût. Réaliser des petits pâtés, cuire au four à 150°C, servir avec le bouillon.

Boulettes aux champignons

Photo: mmenu.com

Pour le test:

Pour remplissage:

  • 30 g de cèpes secs
  • 1 tasse de bouillie de sarrasin raide ou de riz bouilli
  • 4 c. cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 ampoule

Pour la décoction ::

  • 0,5 litre d'eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 4-5 grains de poivre noir
  • 2-3 gousses d'ail
  • 1er. une cuillerée de persil

Pour préparer la pâte, versez de l'eau bouillante dans l'huile de tournesol, versez de la farine dans ce mélange et pétrissez rapidement la pâte, pétrissez-la bien avec vos mains, puis roulez-la en une couche très fine sans ajouter de farine, car cette pâte ne colle pas à le tableau. Pour préparer la garniture, faire bouillir les champignons dans l'eau. Versez le bouillon dans un bol séparé et hachez finement les champignons, faites-les frire avec l'oignon dans l'huile, mélangez avec la bouillie et pétrissez bien en une masse homogène. Coupez la pâte roulée en petits carrés ou découpez des cercles avec un verre, mettez la garniture sur chaque morceau et faites des boulettes. Graisser une plaque à pâtisserie ou une poêle à frire avec de l'huile, y déposer les boulettes en une couche et cuire au four à feu modéré pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, mettez les boulettes dans une casserole, versez le bouillon de champignons chaud, salez, ajoutez les épices et mettez au four pendant 15 minutes.

jardinière

Photo: mmenu.com

Vous pouvez également utiliser du chou-fleur, des pois verts, des poires de terre.

Prenez tous les produits à parts égales, seules les pommes de terre et le chou sont trois fois plus. Coupez le tout en petits morceaux, mettez dans une marmite et fermez bien le couvercle pour que les légumes soient bien pressés. Le plat est cuit pendant environ 40 minutes, il est préférable de saler le plat après la cuisson et d'y ajouter de l'huile.

Compote de champignons (girolles, champignons, russula)

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, égoutter dans une passoire. Faire fondre le beurre (maigre) dans une casserole, déplacer les champignons, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que tout le jus ait bouilli. Ensuite, mettez les légumes verts hachés, remuez, mettez dans un plat profond et servez.

Poivrons farcis aux légumes

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Pour la viande hachée, hacher les carottes épluchées, les oignons, le céleri-rave, le chou en lanières, faire sauter dans l'huile, saler, laisser refroidir. Coupez le haut de chaque gousse de piment en forme de capuchon, retirez la tige avec les graines. Ensuite, mettez les gousses dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, mettez-les dans une passoire, laissez refroidir et remplissez de viande hachée. Disposez les cosses de poivrons farcies sur une rangée, versez le jus de tomate avec le reste de viande hachée et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes. Servir frais. Décorez avec de la verdure.

Biscuits de carême à la marmelade

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Versez la farine dans un saladier, ajoutez l'eau minérale et l'huile de tournesol. Pétrir une pâte assez ferme. Étalez la pâte finie avec un rouleau à pâtisserie en une couche ronde d'un diamètre de 25-30 cm, d'une épaisseur de 3-4 mm. Le cercle résultant est découpé en 12 secteurs. Mettez un morceau de marmelade (confiture) sur la partie large de chaque secteur et enroulez la pâte avec un rouleau, en partant de la partie large. Mettez les biscuits sur une plaque à pâtisserie et enfournez dans un four préchauffé à 200-220 ºC pendant 20-25 minutes. Saupoudrez les biscuits finis de sucre en poudre.

Gâteau de Carême

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Versez le jus de carotte dans un récipient pour faire la pâte, ajoutez le sucre et versez la farine dans une lame. Faites une petite entaille dans la lame de farine et versez-y le bicarbonate de soude dilué avec du jus de citron. Incorporer la farine et pétrir la pâte. Cuire le gâteau pendant 20 minutes à une température de 150 ºС sur une plaque graissée d'huile végétale.

Retirez le gâteau fini du four et coupez-le en deux parties. Lubrifiez les parties inférieure et supérieure avec de la confiture (de préférence du citron), mettez-les l'une sur l'autre et laissez reposer toute la nuit. Le matin, graisser le dessus du gâteau et les côtés avec une crème spéciale pâte de fruits. Saupoudrer généreusement de sucre en poudre mélangé à des noix hachées et garnir de fruits hachés (kiwi, fraises, pêches en conserve, oranges) et de canneberges.

Gelée de crème de fruits. 1er. Dissolvez une cuillerée de gélatine dans 0,5 litre de jus de citron, mettez sur le feu et portez à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante.

Recettes sans huile

Salade de carottes, pommes et raisins secs

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  • 4 carottes
  • 3 pommes
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de raisins secs
  • 1er. une cuillerée de sucre
  • 1er. une cuillerée de jus de citron

Triez les raisins secs, rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau bouillie pendant 25 à 30 minutes. Couper les carottes et les pommes en fines lanières. Mélanger avec les raisins secs, le sucre et le jus de citron, bien mélanger.

Haricots rouges sauce aux noix

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  • 400 g de haricots rouges en conserve
  • 160 g de noix
  • 100 g de coriandre verte, basilic, persil et menthe
  • 80 g d'oignons verts
  • 1 gousse d'ail
  • piment rouge broyé au goût

Broyer les noix, ajouter l'ail haché, le poivre, le sel, la coriandre hachée, le basilic, le persil, la menthe. Versez un peu de liquide des haricots dans ce mélange, ajoutez les haricots, l'oignon finement haché et mélangez. Servir à table, garni de brins de verdure et saupoudré de noix hachées.

holodnik

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  • 1-2 betteraves bouillies
  • 1 concombre frais
  • 100 g d'oignons verts
  • sucre
  • aneth
  • jus de citron ou acide citrique au goût
  • 1 l de kvas de pain ou de bouillon de betterave

Diluer le kvas froid ou le bouillon réfrigéré, dans lequel les betteraves ont été bouillies, avec de l'eau bouillie froide, ajouter les betteraves et les concombres coupés en fines lanières, les oignons finement hachés, l'aneth, le sel, le sucre, le jus de citron et réfrigérer. Servir frais.

pommes de terre cuites

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Lavez les petits tubercules de pommes de terre nouvelles avec un pinceau, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four chaud. Retirer du four après 30 minutes et servir. Sel, oignons ou oignons verts, champignons salés, concombres salés peuvent être servis avec des pommes de terre.

Mousse aux canneberges

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  • 1 tasse de canneberges
  • 1 tasse de sucre
  • 3 art. cuillères de semoule
  • 3 verres d'eau

Pétrir soigneusement les baies triées et lavées avec un béguin, mettre la masse de baies sur une étamine et presser le jus. Mettez le jus dans un endroit froid et versez le marc des baies avec trois verres d'eau et faites bouillir pendant 5 minutes. Filtrez le bouillon obtenu et faites cuire la bouillie de semoule avec du sucre dessus. Versez le jus de baies dans la bouillie réfrigérée et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et homogène. La masse devrait augmenter de volume de 2 fois. Répartir la mousse dans des bols et réfrigérer pendant 1 à 2 heures. Garnir de baies au moment de servir.

Compote de cerises

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  • 500 g de cerises
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
  • 0,5 litre d'eau

Versez le sucre avec de l'eau, portez la solution à ébullition. Rincer les cerises, enlever les pépins, mettre dans une solution bouillante, cuire 2 minutes. Fermez ensuite le pot de compote avec un couvercle. Mettez la compote à refroidir.

Sbiten

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  • 150 g de miel
  • 150 g) sucre
  • 1 litre d'eau
  • cannelle
  • œillet
  • gingembre
  • cardamome

Dissoudre le miel et le sucre semoule dans l'eau. Faire bouillir de l'eau sucrée au miel, ajouter des épices au goût et faire bouillir à nouveau à feu doux pendant 20 à 30 minutes. Laisser infuser à couvert pendant 20 minutes, puis filtrer. À vos marques, réchauffez-vous, buvez chaud.

Morse orange

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  • 100 g d'oranges
  • 120 g de sucre
  • 1 litre d'eau

Hacher finement le zeste d'orange, verser de l'eau chaude et faire bouillir pendant 5 minutes, puis laisser reposer 3-4 heures. Après avoir filtré, ajouter le sucre au bouillon. Porter à ébullition et laisser refroidir, verser le jus d'orange pressé et laisser refroidir.

mousseline au citron

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  • 1 citron
  • 3 verres d'eau
  • verre de sucre
  • 20 g de gélatine

Retirez le zeste du citron, versez 2 tasses d'eau, ajoutez un verre de sucre, faites bouillir, ajoutez le jus de citron. Dissoudre la gélatine dans un verre d'eau; après qu'il gonfle, dissoudre et verser dans le bouillon de citron. Battez le liquide avec un mélangeur sur de la glace jusqu'à ce qu'il devienne blanc et épaississe. Couler dans des moules, laisser refroidir.

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