Pas une seule table du Nouvel An n'est complète sans Olivier, même la table étoilée ! William Lamberti, Yulia Vysotskaya, Artem Korolev, Alexandra Novikova et d'autres partagent des recettes inhabituelles pour la salade préférée de tous.
1Salade italienne Olivier de William Lamberti
La relation avec Olivier Salad parmi les Italiens - et surtout moi - n'a pas fonctionné du tout. En effet, l'insalata russa italienne est aussi éloignée de la vraie salade Olivier russe que la Terre l'est de la Lune. Le fait est qu'en Italie, la « salade russe » avec apparemment les mêmes ingrédients est tout simplement terrible ! Mes compatriotes le préparent à partir de trois gros morceaux de carottes, de deux grosses pommes de terre hachées, de petits pois bouillis, d'un légume inconnu pour augmenter le poids du plat et parfumer le tout avec une mayonnaise au goût désagréable. En tant que restaurateur, ça me fait mal de regarder ça.
Quand je suis arrivé en Russie et que j'ai essayé le vrai Olivier russe, tout un monde s'est ouvert à moi. Maintenant, j’adore cette salade, et pas seulement comme plat du Nouvel An, qui est sur toutes les tables en Russie. Nous le cuisinons souvent à la maison le week-end. Et avec différentes garnitures - avec du poulet fumé, de la dinde et même des crevettes et du crabe.
Personnellement, je préfère la recette classique, mais avec l'ajout de deux ingrédients secrets : un peu de crème sure et d'huile d'olive. La crème sure rend le goût plus doux, et l'huile d'olive... Comment vivre sans huile d'olive ? Après tout, je suis italien !
Photo : mhealth.ru Salade Olivier en italien
Ingrédients (4 portions) :
filet de bœuf bouilli - 200 g
pommes de terre bouillies - 120 g
carottes bouillies - 120 g
concombre mariné - 50 g
concombre frais - 70 g
pois verts - 120 g
Oeufs de caille - 16 pcs.
crème sure pour vinaigrette - 150 g
mayonnaise pour vinaigrette - 50 g
huile d'olive - 30 g
persil frais - 10 g
sel - 2 g
poivre noir - 1 g
Faites bouillir le filet de bœuf dans de l'eau salée pendant 20 minutes et laissez-le refroidir. Les pommes de terre et les carottes peuvent être cuites ensemble, mais attention : il faut sortir les pommes de terre plus tôt, car elles seront prêtes plus rapidement. Après la cuisson, refroidissez les légumes dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Faites bouillir les œufs de caille et laissez-les refroidir également.
Ensuite, vous devez éplucher les légumes et les concombres cuits et retirer les coquilles des œufs. Hachez tous les produits préparés - vous pouvez finement, mais je préfère les cubes de taille moyenne. Ensuite, vous pouvez tout rassembler en toute sécurité dans un bol et mélanger avec de l'huile d'olive pour que les légumes soient saturés du goût magique de l'Italie. Ajoutez du sel et du poivre au goût, mais avec précaution, car c'est une salade de fêtes pour les invités. Assaisonnez la salade avec de la crème sure et de la mayonnaise - et le tour est joué.
Salade Olivier à la chair de crabe et mayonnaise maison de Yulia Vysotskaya
Il est impossible d'imaginer le Nouvel An sans salade Olivier, tout comme Maslenitsa sans crêpes, et Pâques sans gâteau de Pâques. Chaque ménagère a sa propre recette d'Olivier. Je connais des gens qui ajoutent une pomme fraîche et d’autres qui préfèrent une pomme trempée. J'aime remplacer les pois par des câpres. Quant au composant viande, j'ai de la viande de veau, de langue ou de poulet blanc - le tout bouilli. Mon interprétation personnelle est la suivante : ajoutez du chou chinois à la salade et utilisez de la chair de crabe comme « garniture de viande » - le chou se marie très bien avec le goût de poisson. Il est préférable de ne pas assez cuire les légumes pour qu'ils conservent leur élasticité. Et bien sûr, la mayonnaise doit être faite maison : la salade deviendra alors plus aromatique et plus savoureuse.
Photo : cdnm.westwing.ru Salade Olivier à la chair de crabe et mayonnaise maison
Ingrédients:
200 g de chair de crabe
3 pommes de terre
3 petites carottes
3 oeufs
3 concombres marinés
1 pomme
5 oignons verts
petit bouquet d'aneth
3 cuillères à soupe. pois verts
3 cuillères à soupe. crème sure faible en gras
pincée de sel marin
pincée de poivre noir fraîchement moulu
Pour les éclairs :
150 g de farine
120 g de beurre
3 oeufs
pincée de sel marin
Pour la mayonnaise :
300 ml d'huile d'olive
2 jaunes à température ambiante
le jus d'un citron
1 cuillère à café moutarde française
pincée de sel marin
Préchauffer le four à 180°C.
La première étape consiste à tamiser la farine pour les éclairs. Mettez ensuite 100 g de beurre dans une petite casserole, versez 1 verre d'eau, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition sur feu doux. Dès que l'eau et l'huile bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine en remuant très vigoureusement, puis laissez refroidir la pâte pendant 2-3 minutes. Cassez ensuite les œufs un à un. La pâte doit être lisse et brillante.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec le reste de beurre. Versez la pâte en forme de boules sur la plaque à pâtisserie, espacées de 2 à 3 cm. Cuire au four 20 à 25 minutes sans ouvrir le four, puis baisser la température à 160°C et laisser les éclairs au four encore 15 minutes. Après cela, sortez-les et laissez-les refroidir.
Préparez maintenant la mayonnaise. Fouettez les jaunes avec une pincée de sel et de moutarde et ajoutez lentement l'huile d'olive, goutte à goutte. Dès que la mayonnaise épaissit, vous pouvez ajouter de l'huile plus rapidement en ajoutant de temps en temps du jus de citron goutte à goutte.
Faites ensuite bouillir, laissez refroidir et épluchez les carottes, les pommes de terre et les œufs. Hachez finement tous les ingrédients de la salade - légumes bouillis et œufs, cornichons, ajoutez la chair de crabe et les pois verts, salez, poivrez et mélangez. Mélangez la mayonnaise et la crème sure dans un rapport de 2 à 3, assaisonnez la salade et farcissez-en les éclairs. Prêt!
Salade Olivier de la mère et de la grand-mère d'Artem Korolev
En général, j'essaie de ne pas manger de plats avec de la mayonnaise, mais même si je viens rendre visite à ma mère à une heure du matin, je mange la moitié de tout ce qu'elle a préparé. Et quand elle ajoute juste un petit détail à la salade Olivier : une pomme, la salade s'avère particulièrement savoureuse !
Photo : annarusska.ru Salade Olivier selon une recette familiale
Ingrédients:
pommes de terre bouillies - 6 pcs.
carottes bouillies - 2 pcs.
Saucisse du docteur - 500 g
pois verts en conserve - 500 g
oignon - 1 gros oignon
concombres marinés - 10 pcs.
pomme - 1 pièce
œufs durs - 8 pcs.
mayonnaise, sel et poivre au goût
Faire bouillir les pommes de terre, les carottes et les œufs, laisser refroidir et peler. Épluchez les oignons, versez dessus de l'eau bouillante et laissez refroidir. Épluchez la pomme et coupez le trognon. Égoutter le liquide des pots de pois verts en conserve et des concombres marinés. Coupez tous les ingrédients en petits cubes, ajoutez les pois verts et remuez. Assaisonner la salade avec de la mayonnaise, du sel et du poivre au goût. Avant de servir, vous pouvez le décorer d'herbes.
Salade Olivier à la mayonnaise vegan d'Alexandra Novikova
J’adore Olivier, mais c’est une salade très lourde et je ne me permets généralement pas d’en manger. J’ai donc décidé de développer une recette saine avec de la mayonnaise végétalienne, dont le goût ne se distingue pas de la mayonnaise ordinaire. Et à la place des saucisses, j'utilise du saumon. La salade est très simple à préparer et tout le monde, sans exception, l'aime, pas seulement ceux qui suivent un mode de vie sain.
Photo : cdn.incrussia.ru Recette de salade Olivier avec mayonnaise vegan
ETingrédients (5 portions) :
150 g de pommes de terre bouillies pelées
100 g de carottes bouillies pelées
100 g de saumon ou de tofu légèrement salé
80 g de concombres légèrement salés
90 g de petits pois (bouillis ou en conserve)
oignons verts finement hachés
aneth
Mayonnaise végétalienne :
1 tasse d'huile de pépins de raisin ou autre huile végétale sans goût ni odeur
1/2 tasse de lait d'amande ou de soja non sucré
2 cuillères à soupe. jus de citron
2 cuillères à café Moutarde de Dijon
1/2 c. sel (au goût)
Tout d’abord, préparons la mayonnaise. Prenez tous les ingrédients, placez-les dans un mixeur et mixez à vitesse moyenne pendant 1 à 2 minutes.
Coupez les pommes de terre, les carottes, les concombres et le saumon (ou le tofu) en petits morceaux. La recette classique recommande de les couper en cubes de la taille d'un petit pois. Mélanger, ajouter les légumes verts et les pois. Assaisonner avec de la mayonnaise végétalienne. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel au goût.
Salade Sakhaline de Vladimir Mukhin
Le crabe fait partie intégrante de la table du Nouvel An pour de nombreuses personnes. En décembre, nous avons reçu une recette pour une telle salade au restaurant Sakhalin, et je serai très heureux si elle se retrouve sur les tables de tous les amateurs de crabe le soir du Nouvel An.
Photo : lapinblancmoscow.ru
Salade "Sakhaline" - interprétation de la salade de crabe
Ingrédients:
tomates concassées - 80 g
concombre - 60 g
rui - 70 g
caviar de tobiko - 50 g
huile d'aneth vert - 15 g
flocons de sel floral - 2 g
grains de poivre concassés - 1 g
laitue iceberg - 50 g
chair de crabe des pinces - 60 g
Prenez les tomates, épluchez-les et coupez-les en cubes, puis disposez-les en cercle sur une assiette. Versez la sauce roux sur les tomates (si vous n'en trouvez pas toute prête au magasin, préparez la vôtre en utilisant de la sauce chili douce et de la mayonnaise Hellmans). Disposez les concombres préalablement pelés et coupés en dés sur les tomates et versez à nouveau la sauce rouille. Déposez sur les concombres la laitue iceberg coupée en lamelles et à nouveau la sauce rouille. Ensuite, déchirez la chair de crabe bouillie, mettez-la sur la salade - et, vous l'aurez deviné, la sauce rouille. Disposez ensuite le caviar tobiko de framboise comme il se doit, mais pressez délicatement la salade dessus avec une cuillère et retirez l'anneau. Versez de l’huile autour. Salade prête !
Olivier au crabe et pomme Antonov d'Alena Doletskaya
La salade Olivier est le roi des rois. Une fois, Miuccia Prada est venue à Moscou et un dîner de gala a eu lieu à cette occasion. Tout le monde parle de soldes, de stratégie, de nouvelles collections, etc. et elle s'ennuie. La salade Olivier est servie ici. Je le regarde, mon cœur ne se réjouit pas. Elle me dit : « Alena, tu ne vas pas le croire, le plat signature de mon chef c'est la salade Olivier. »
Photo : open-uniqlo.afisha.ru
Olivier au crabe et pomme Antonov
Ingrédients (4 portions) :
300 g de pinces de crabe dans leur jus
3 pommes de terre
2 carottes
3 concombres marinés
1 concombre frais
4 à 5 œufs de caille
200 g de petits pois en conserve
1 pomme Antonov
1/2 poireau
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet d'aneth
sel, poivre, plants d'oignons au goût
Pour la mayonnaise maison :
2 jaunes
1/2 c. moutarde
1/2 c. Sahara
1/2 c. sel
1 cuillère à soupe. jus de citron
10 à 12 cuillères à soupe. huile d'olive
Placez d'abord les carottes dans de l'eau bouillante légèrement salée, puis ajoutez les pommes de terre 5 à 7 minutes plus tard. Faire bouillir les œufs séparément. Pendant que les légumes cuisent, coupez les pinces de crabe, les concombres et la pomme en petits cubes de 1 cm maximum de large.
Il est important de ne pas trop cuire les légumes : laissez-les être légèrement al dente, vous pouvez vérifier cela avec une fourchette. Lorsque vous réalisez que les carottes et les pommes de terre sont prêtes, retirez-les de la poêle, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes comme vous l'avez fait avec le crabe, les concombres et la pomme.
Hachez les œufs et mélangez-les avec les cubes de crabe, les légumes et les petits pois. Hachez finement le persil, l'aneth et la partie blanche du poireau et ajoutez-les à la salade. Ajoutez ensuite du sel et du poivre selon votre goût et laissez reposer 15 minutes pour que tous les ingrédients libèrent leur jus.
Préparons la mayonnaise. Battez les jaunes avec la moutarde jusqu'à ce qu'ils forment une crème liquide et ajoutez le sel et le sucre. Versez ensuite lentement l'huile d'olive et lorsque la sauce commence à épaissir, ajoutez le jus de citron. La mayonnaise est prête. Il ne reste plus qu'à l'ajouter à la salade - 5 cuillères à soupe suffiront.
La salade peut prendre n'importe quelle forme et être décorée à votre manière.
Il y a des gens avec un pitch absolu. Et ils mangent avec un goût absolu : ils allient naturel et sens du style qui ne leur permettent pas de se tromper de notes ou de s'égarer. de telle. Elle semble être capable de embellir la réalité environnante en y corrigeant simplement certains détails. Le correspondant de Gazeta.Ru a rencontré Alena Doletskaya à la rédaction du magazine Interview Russie et a parlé de choses agréables - de son livre "Déjeuners du dimanche", des voyages, de la mode et de l'amour de la vie. Eh bien, bien sûr, il n'était pas possible de garder le silence sur ce qui était désagréable.
— Après la sortie de « Sunday Lunches », vous avez eu quatre séances d'autographes dans différents magasins de Moscou. Qui est venu signer le livre ?
« Je crois qu'il s'agit, d'une part, des représentants des clients réguliers de la librairie, qui sont avertis dans une telle situation, et d'autre part, de ceux qui connaissent déjà le livre « Matin ». Les visages sont magnifiques. Pour être honnête, j’ai résisté à cette tension précisément parce qu’il s’agissait de personnes aux visages étonnamment brillants et intéressés.
Je n’ai pas entendu une seule question stupide ou sans tact ; il était clair que ce sont des gens qui aiment lire, qui aiment vivre et qui aiment en savoir plus sur un mode de vie décent et non ostentatoire.
— Il s'est avéré que votre livre ne portait pas tant sur la nourriture que sur votre attitude face à la vie.
- Dans mon livre, tout est réalité absolue, tout est honnête - c'est ma maison, ce sont mes amis, c'est comme ça que je vis.
— Une idée intéressante est d'imaginer différentes situations pour les dîners.
- Oui! Quand je les ai imaginés, j'ai appelé mes amis pour obtenir conseil, et ils m'ont tout confirmé : « Enterrement de vie de jeune fille, c'est sûr ! J'ai vraiment besoin d'un verre - oh, oui, c'est vrai ! Le dîner de ses parents aura lieu après-demain. Et j'ai pensé que puisque cette image typologique coïncidait, ça devait marcher.
— Dans « Déjeuners », vous mentionnez Yotam Ottolenghi - Je l'aime beaucoup aussi, ses livres ont une incroyable joie de vivre, on voit toujours à quel point il aime ce qu'il fait.
— La joie de vivre est une définition précise. Yotam - c'est un « consanguin » complet ! Il a du sang juif, persan et anglais. Et moi aussi, je suis une personne de sang mêlé - russe, polonais, anglais, arménien. Apparemment, le mélange donne une telle ouverture d'esprit et une telle soif de vie.
— Vous sentez-vous une personne du monde ?
— Je suis bien sûr russe. Je suis né à Moscou, j'ai vécu toute ma vie à Moscou, j'aime Moscou, le russe est ma langue maternelle et probablement la meilleure langue dans laquelle je peux parler et écrire. Mais cela ne m'empêche pas du tout de me sentir chez moi dans presque tous les pays où je peux m'expliquer au moins un peu dans la rue - il n'y a aucun sentiment de peur ou de rejet... J'aime plus certains pays, d'autres moins, ce qui est naturel, mais, en général, je me sens vraiment un homme du monde.
- Lesquels sont les plus gros ?
- J'aime beaucoup l'Angleterre, je suis anglophile, après tout, l'éducation - la Faculté de philologie, la linguistique comparée - est mon sujet. Mais en même temps, j’aime l’Italie, l’Espagne, l’Arménie, j’aime incroyablement la Géorgie et je me sens assez à l’aise dans la partie californienne de l’Amérique.
— Vivre magnifiquement et vivre avec goût sont-ils des choses différentes ?
- Oui bien sur. L'expression « vivre magnifiquement », en raison du caractère usé de cette expression, a une sorte de caractère bourgeois-philistin. Il y a trop de strass dessus. Et le goût est quelque chose qui appartient à une personne donnée, la capacité de créer quelque chose d'individuel. Vous avez le goût d’une personne qui aime les chemises en flanelle à carreaux. Et dans ma vie, il y a beaucoup de cachemire poudré, parce que je me sens à l'aise dedans. Cela n'a pas d'importance du tout. Le plus important et le plus beau, c’est que le goût soit toujours différent. Ce sera différent. Il sera différent.
— La mode est-elle liée d'une manière ou d'une autre au goût ?
— La mode est avant tout une industrie. Le goût est, si l’on veut, une caractéristique socio-humaine. Il est quasiment impossible de les connecter. aime dire que Versace avait un style phénoménal – et un manque total de goût. Et vous devez comprendre qu'Alexandre Vasiliev dit ceci : il s'agit d'une évaluation d'un certain phénomène de mode - d'un point de vue individuel.
— Un magazine peut-il inculquer le goût ? Avez-vous une telle tâche ?
« J’y ai consacré douze années honnêtes de ma vie. Et je pense que ça a fonctionné. Dans l'un des numéros anniversaires de Vogue, nous avons recueilli les critiques des lecteurs - et ils ont déclaré que le magazine avait une influence colossale sur le goût d'une certaine génération. Le plus intéressant, c'est que les gens qui travaillent avec moi au magazine Interview, qui ont entre 20 et 30 ans, ont grandi en lisant le magazine Vogue. Il est donc tout à fait naturel qu'ils continuent leur vie...
- Avec toi, si je comprends bien.
— Est-ce qu'il vous arrive d'ouvrir le Vogue actuel ?
- Oui bien sur.
- Et comment?
- Différemment.
— Il me semble qu'après ton départ, les goûts des gens ont changé - les lèvres en silicone sont devenues à la mode...
— Oh non, juste en 2010, il y a eu un projet merveilleux - il a été réalisé par une de mes employées, Katya Fedorova. Elle a créé un blog intitulé "Evil Empire". Ses sujets préférés étaient les stars du show business, c'était incroyablement drôle - il y avait juste beaucoup de ces lèvres en silicone. Ils sont devenus à la mode à ce moment-là, parce que la chirurgie esthétique a soudainement envahi l’industrie de la beauté et que des gens qui n’avaient aucun goût ont pensé : eh bien, puisque tout peut être agrandi, augmentons-le le plus tôt possible. Et nous avons vu de nombreux visages défigurés.
"Maintenant, c'est devenu très visible."
- Malheureusement. Bien que nous ayons également écrit à ce sujet. Dans Vogue, je pense qu'en 2010, j'ai eu un gros article avec l'un des cosmétologues faisant autorité, le professeur Levy, qui nous a accordé une grande interview sur les lèvres et leur forme. C'est un territoire tellement dangereux, qui donne si vite lieu à une disproportion sur le visage qu'il ne devient plus le vôtre.
Les gens pensent qu’il existe un organe distinct appelé les lèvres et qu’il devrait croître tout le temps. C’est ainsi qu’apparaissent les changements qui vous font tant peur.
— Notre glose russe est très soignée. Pourquoi personne d’autre que vous n’ose-t-il se comporter comme un voyou ?
— Discuter entre collègues n'est pas mon passe-temps favori. Il me semble que chaque responsable d'une ressource médiatique porte la responsabilité personnelle de son produit. Lich-nu-yu. Nous le savons grâce à toute l’histoire des médias. "Nouveau Monde" de Tvardovsky, Vogue de Diana Vreelyand, Interview de Warhol - si vous prononcez une telle phrase aux lecteurs qui vivent avec cette ressource, ils comprendront parfaitement de quoi vous parlez. C'est comme l'écriture manuscrite. C'est comme l'expression dans les yeux. C'est comme les mots que vous prononcez. C'est donc plutôt une question pour les personnes qui dirigent certaines publications - elles peuvent vous donner des réponses pour une plus grande richesse.
— C'est plus intéressant de te parler de ce que tu fais actuellement.
— Le format du magazine Interview m'a permis d'accéder à un autre niveau. Du tout. Il est associé à la mode et au style de vie, mais il est fait pour ceux qui, s'ils ont besoin de mode, alors dans le contexte d'autres valeurs culturelles. Aujourd’hui, toute une génération de ces personnes a grandi.
La Russie est un pays qui apprend vite. Nous absorbons rapidement et avidement de nouvelles choses et nous grandissons et devenons tout aussi rapidement saturés. Après avoir mangé quelque chose, nous avons envie d'aller plus loin, à un autre niveau.
C'est pourquoi, dans le magazine, nous nous sommes fixé un objectif culturel, où la mode, l'art, le cinéma, le théâtre, la science et les événements sociaux sont intégrés dans un seul concept. Nous sommes lus par ceux qui, en fait, constituent la crème de la crème de la nation. Ils savent vivre, ils évoluent harmonieusement, ils s'intéressent à l'art et à leur travail auquel ils consacrent leur vie.
— Je ne veux pas poser de questions sur la crise, mais tu la ressens toujours ?
- Tu ne peux pas t'empêcher de le ressentir. La crise ne se fera jamais sentir. Si le groupe TNS annonce ouvertement une baisse de 28% de la consommation non alimentaire, cela laisse entendre que les gens commencent à consommer moins et qu'ils ont peur.
Nous voyons le taux de change du rouble qui met dans un état de panique non seulement mes employés, dont le salaire devient semblable à celui d'un serveur en Algérie, mais aussi les gens qui dirigent de grandes entreprises.
Il s’agit d’une situation difficile, difficile et plutôt triste que nous devons tous vivre d’une manière ou d’une autre.
- Avez-vous un plan?
- Plan? Je vais vous le dire honnêtement. Vous pouvez m'accuser d'insouciance, mais j'ai été secoué tellement de fois, c'est un euphémisme, qu'en tant que personne émotive, je ne peux pas trop m'inquiéter de l'avenir. Je vais juste manquer de force émotionnelle. Je préfère vivre pour aujourd’hui, aussi banal que cela puisse paraître. Aujourd'hui, j'ai eu deux réunions avec des personnes brillantes - qui ne proviennent pas de mon entreprise - qui ont amélioré mon humeur. J'ai imaginé un nouveau supplément pour le magazine - accrocheur, chic, maintenant nous allons chercher combien d'argent pour le gagner. Et c’est ainsi que s’est déroulée ma journée – et je suis heureux. Seulement aujourd'hui.
J'adore les vins sud-africains.
Vladimir Pozner a dit un jour : « Les vins sont répartis en français et tous les autres », et un vigneron d'embouteillage national a rétréci le territoire encore plus spécifiquement, affirmant qu'un million de pour cent des meilleurs vins sont de Bourgogne. Honnêtement, j'ai acheté les deux, mais je suis quand même revenu au stand avec des vins sud-africains. Je viens de réaliser que personnellement, je les aime le plus.
A quoi sert cette préface ?
C’est juste que lorsque je suis entré dans le magasin et que j’ai vu des prunes rouges d’Afrique du Sud en vente, j’ai réalisé que la confiture était conforme au livre. Alena Doletskaïa Je vais cuisinez avec eux !
Alors, PRUNE AUX AMANDES.
Serviettes Marimekko appelé Karuselli (Carrousel)
Fait intéressant, dans le magasin, c'était écrit sur l'étiquette de prix "prunes rouges", et sur l'emballage "prunes noires"
J'ai lavé les prunes et les ai mises à sécher sur une serviette en lin. Je vais bientôt les couper... 
Je l'ai coupé. 
Je saupoudre les fruits de sucre et les laisse toute la nuit. 
Ce matin, j'ai vu cette photo... 
Je le mets sur feu doux, le porte à ébullition et récupère la mousse.
Alena Doletskaya, bien sûr, est un génie ! La cuisine sent bon ! C'est vraiment « une séance d’aromathérapie gratuite et une extase gastronomique incomparable. »
J'éteins le feu et le range pour qu'il refroidisse. 
La mousse après la deuxième cuisson ressemble à de la gelée ! 
J'ajoute des amandes. Ici, je vais faire une petite digression...
Sur le site labyrinthe.ru dans les critiques de livres Alena Doletskaïa "À propos de la confiture"
j'ai lu la critique Morozova Karina, dans lequel elle écrit : "...Les recettes elles-mêmes ne parlent de rien.."Confiture de prunes aux amandes"... prenez 2 kg de prunes, 0,5 kg d'amandes, du safran, des fleurs de lavande.. soyons honnêtes : combien de personnes peuvent se permettre de la confiture de des amandes ? Et soyons honnêtes, ceux qui peuvent se le permettre ne font guère de confiture... »
J'ai acheté des amandes chez le luxueux Stockmann, où elles coûtent environ 5 euros, soit environ 350 roubles en roubles russes. Soyons honnêtes : aucun d'entre nous ne peut-il se permettre un sac d'amandes pour 350 roubles ?
Et, pour le dire comme Karina Morozova, « soyons honnêtes », c'est-à-dire que je peux me permettre d'acheter des amandes pour 350 roubles, mais je fais à peine de la confiture... Que puis-je dire ?
"Il n'y a que deux choses infinies : l'Univers et la bêtise". Einstein l'a dit. 
Je pensais que je ne trouverais de fleurs de lavande nulle part. Mais je suis allé au bon éco-boutique - "Ruohonjuuri" et du premier coup j'ai acheté ce que je cherchais ! Je n’ai pas mis de safran dans la confiture, uniquement parce que je n’arrive pas à me lier d’amitié avec cette épice la plus chère au monde. 
J'ajoute des amandes blanches comme neige, de la muscade et de la lavande. 
Étonnamment, je n'ai jamais touché la confiture avec une cuillère, selon Doletskaya, "La confiture dans le bol doit être secouée."
Je refroidis cette confiture royale, la mets en bocaux et la mets au réfrigérateur. 
Comme on dit en Finlande : Si vous passez par là, passez par là)
Et en russe, venez prendre le thé !
Eh bien, revenons à Karina Morozova. « Je ne sais même pas pour qui ce livre a été écrit… des gens ordinaires ? peu probable..Pour les cuisiniers ? Ils n’en ont pas besoin non plus.
Comme on dit, les commentaires sont inutiles)))
Récemment, une version mise à jour du livre de cuisine d'Alena Doletskaya « Morning. 50 petits déjeuners" de la maison d'édition "CoLibri". L'ancien rédacteur en chef du gloss y partage les recettes de ses plats du matin préférés et prouve qu'il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer un petit-déjeuner savoureux, sain et beau.
« Je ne suis pas un chef professionnel, comme Jamie Oliver et Nigella Lawson, que j’adore, je n’ai jamais obtenu de diplôme d’école de gastronomie et je ne possède pas de restaurant. Je n’aime pas les amateurs, mais être amateur en cuisine, à mon avis, est possible et même obligatoire pour tous ceux qui aiment manger et vivre. Je suis une personne rapide par nature et les repas longs et compliqués ne sont définitivement pas pour moi. Tous les petits déjeuners que je prépare ne prennent pas plus de 20 minutes, et même 10 minutes avec les appareils KitchenAid.
InStyle publie deux recettes du livre :
Gruau God Save The Queen avec figues, poires et mangues caramélisées
À FAIRE (pour 2 portions) :
Flocons d'avoine supplémentaires – 2 tasses bien remplies
Lait – 1 verre
Eau – 1/2 tasse
Mangue – 1 pièce
Poire – 1 pièce.
Figues – 6 pcs.
Huile de pépins de raisin – 1 cuillère à soupe. l.
Beurre – 2 c.
Sel aux bleuets et violettes, sucre de canne au goût
Aller:
1. Faites chauffer l'eau et le lait (de vache, d'amande, de soja - favori en général) dans une casserole, presque jusqu'à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez les flocons d'avoine, ajoutez une pincée de sel et fermez le couvercle pendant environ cinq minutes - laissez-le gonfler et gagner en force, mais restez al dente.
2. Coupez la mangue et la poire en demi-lunes, divisez les figues en quatre tranches, saupoudrez de sucre de canne.
3. Faites fondre le beurre dans l'huile de raisin et faites revenir les fruits des deux côtés.
4. Placez les flocons d'avoine finis sur une assiette, ajoutez dessus quelques gouttes d'huile de pépins de raisin, décorez avec des fruits caramélisés et des restes de caramel de la poêle et saupoudrez de sucre.
Crêpes de courgettes au saumon et dorblu « Criss-cross »
Ce dont vous avez besoin (pour 4 portions) :
Courgettes – 3 mcx.
Piment rouge – 1/4 pcs
Oeuf – 1 pièce.
Farine de blé - 4 c. l.
Sel et piment au goût
Huile végétale non parfumée – 2 c. l.
Beurre – 1 c.
Saumon légèrement salé – 150 g
Fromage Dorblu – 100 g
Roquette – 1 petit bouquet
Ravitaillement:
Huile de pépins de raisin – 2 c. l.
Jus de citron – 1 c.
Sirop d'érable – 1/4 c.
Aller:
1. Épluchez les courgettes, broyez-les sur une râpe ou au robot culinaire avec un quart de piment (ou un demi piment rouge - la beauté est la même, le goût est plus délicat) et pressez tout le jus. Ces courgettes sont très aqueuses.
2. Ajoutez la farine et l'œuf à la masse rose obtenue, ajoutez du sel et mélangez.
3. Faites fondre le beurre dans l'huile végétale, versez la pâte de courgettes dans la poêle et faites frire les crêpes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Décorez les crêpes finies avec des pétales de saumon légèrement salés. Pour la garniture, déchirez les feuilles de roquette, saupoudrez-les de vinaigrette et émiettez le dorblu dessus avec vos mains.
Le meilleur magazine sur papier glacé de langue russe, toujours impeccable et un peu détendu, est toujours de bonne humeur et réussit dans toutes les affaires qu'il entreprend. Même dans les cas les plus inattendus.
Par exemple, avant la diffusion de l'émission «Petits déjeuners avec Alena Doletskaya» sur la chaîne de télévision Dozhd, seuls ses proches savaient qu'Alena était une chef à domicile talentueuse et organisait des fêtes virtuoses pour ses amis. Le programme fut bientôt suivi par la sortie des livres « Morning. 50 petits-déjeuners" et "Déjeuners du dimanche". Cette année, le troisième livre de Doletskaya, "About Jam" (!), est paru.
"Matin. 50 petits déjeuners" - inspirés et atmosphériques. Quelle que soit l'heure à laquelle vous la récupérez, vous avez immédiatement l'impression que c'est juste l'aube devant la fenêtre et qu'il est temps de mettre la cafetière sur le feu : ici Alena est accueillie par ses beaux huskies, la voici en train de rire la cuisinière, léchant la vanille de ses doigts. Les textes sont agrémentés d’une pincée d’esprit caractéristique, et les recettes sont complétées par des histoires gastronomiques amusantes et pas tout à fait tirées de la vie de l’auteur.
J'ai choisi trois recettes simples de vitamines sur lesquelles vous pouvez passer du temps avec plaisir un matin de week-end.
1. Salade Waldorf
Célèbre salade new-yorkaise avec mayonnaise maison
Pour 2 portions :
Céleri - 8 branches
Pomme verte – 1 pièce.
Noix ou pacanes - 1/2 tasse
Raisins secs ambrés - 1/2 tasse
Raisins secs verts - 1 gros brin
Salade verte - 1 bouquet moyen
Ravitaillement:
Mayonnaise maison - 2 c. cuillères
moutarde en grains française - 1 cuillère à soupe. cuillère
Coupez la pomme et le céleri en petits cubes bien nets. Arrosez immédiatement la pomme de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.
Ajoutez les raisins verts sans pépins, les raisins secs ambrés et les noix décortiquées (ou les pacanes). Faites dorer les noix dans une poêle pendant 1 à 2 minutes.
Arrosez de jus de citron, salez, versez sur la mayonnaise mélangée à la moutarde.
2. Crêpes intelligentes
Chou-fleur au poivron
Pour 4 portions :
Chou-fleur - 1 tête moyenne
Poivron rouge - 1 pc.
Oeuf - 1 pièce
Farine de blé - 4 c. cuillères
Eau minérale avec eau gazeuse - 1/4 tasse
Zira - 1/4 cuillère à café
Sel rose de l'Himalaya - 1/4 cuillère à café
Huile végétale non parfumée - 2 c. cuillères
Beurre - 1 cuillère à café
Crème sure maison au goût
Nous séparons le chou en inflorescences et en faisons une pulpe à gros grains dans un mélangeur.
Ajoutez le poivre râpé sur une râpe grossière (les trois ne sont que la pulpe, la peau doit rester entre vos mains !), cassez l'œuf, mélangez.
Saupoudrez de farine, versez de l'eau minérale et mélangez à nouveau, salez et ajoutez une pincée de cumin moulu.
Faire fondre le beurre dans l'huile végétale et faire revenir les crêpes.
Servir chaud avec de la crème sure glacée.
3. Dieu sauve la reine
Gruau aux figues caramélisées, poire et mangue
Pour deux portions :
Flocons d'avoine supplémentaires - 2 verres pleins
Lait (de vache, d'amande, de soja - préféré en général) - 1 verre
Eau - 1/2 tasse de mangue - 1 pièce
Poire - 1 pièce
Figues – 6 pcs.
Huile de pépins de raisin - 1 cuillère à soupe. cuillère
Beurre - 2 cuillères à café
Sel, sucre de canne au goût
Faites chauffer l'eau et le lait dans une casserole jusqu'à ébullition. Éteignez le feu, ajoutez les flocons d'avoine, ajoutez une pincée de sel et fermez le couvercle pendant environ cinq minutes - laissez-le gonfler et gagner en force, mais restez al dente.
On coupe la mangue et la poire en demi-lunes, on divise les figues en quatre tranches, on saupoudre de sucre de canne.
Faites fondre le beurre dans l'huile de raisin et faites revenir les fruits des deux côtés.
Placez les flocons d'avoine finis sur une assiette, ajoutez quelques gouttes d'huile de pépins de raisin dessus, décorez avec des fruits caramélisés et des restes de caramel de la poêle et saupoudrez de sucre.
Revue d'un autre livre beau et nécessaire.
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