Le Kvass est une ancienne boisson aigre-douce connue dans de nombreuses cuisines slaves. Kvass était toujours présent sur chaque table de fête. À la maison, il était préparé à partir de farine, de pain ou de malt dans certaines recettes avec l'ajout d'épices, d'herbes, de baies et de miel. En plus de son excellent goût, la boisson possède des propriétés bénéfiques ; elle était ajoutée à l'alimentation des personnes convalescentes.
Le Kvass est facile à préparer à la maison à tout moment de l'année. Aujourd'hui, le kvas est principalement consommé comme boisson gazeuse par temps chaud et est également utilisé pour préparer certains plats, comme l'okroshka. L'un des principaux ingrédients du kvas est le levain. Le levain pour kvas se présente sous différentes formes ; il existe des recettes d'entrées avec et sans levure. Toute recette décrite ci-dessous convient pour préparer du kvas à la maison.
Comment préparer le levain pour le kvas
Le levain de seigle pour kvas à base de farine est utile non seulement pour préparer une boisson maison, mais il peut également être utilisé lors du pétrissage de pâte sans levure pour la cuisson du pain. Cette pâte peut être conservée longtemps au réfrigérateur et utilisée aux fins prévues selon les besoins. Le kvas au levain de seigle sans levure est plus naturel et plus savoureux. Préparer du levain à partir de farine pour du kvas fait maison n'est pas un processus compliqué ; toute femme au foyer peut répéter la recette dans sa cuisine à la maison.
Ingrédients:
- Farine de seigle – 12 cuillères à soupe ;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à café ;
- Eau – 1 cuillère à soupe.
Préparation:
- Versez un demi-verre d'eau dans un bol en verre propre, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et de sucre. Remuez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse, couvrez le pot avec une serviette propre et humide et laissez-le à température ambiante pendant une journée.
- Au bout d'une journée, le levain commence à fermenter, il faut le nourrir. Versez un quart de verre d'eau et ajoutez 4 cuillères à soupe de farine. Remuer et laisser le pot couvert pour un autre jour.
- Le troisième jour, nous répétons le processus, versons le reste de l'eau et versons 4 cuillères à soupe de farine, le levain doit avoir la consistance de la crème sure et l'odeur du kvas, du pain de seigle.
- Le quatrième jour, la farine sera prête, elle doit sentir agréablement, des bulles y apparaîtront. Prenez la quantité de pâte nécessaire pour la boisson, mettez le reste au réfrigérateur. Une fois par semaine, vous devez nourrir le démarreur en ajoutant 2 cuillères à café de farine.
Recette vidéo de levain à base de farine
Recette avec du houblon :
Composé:
- Farine de seigle – 2 cuillères à soupe ;
- Houblon – 3 cuillères à soupe ;
- Miel – 2 cuillères à soupe ;
- Eau – 0,5 l.
Préparation:
- Faire bouillir de l'eau et ajouter le houblon, laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Passez le bouillon de houblon au tamis et versez-le dans un bocal. Refroidir à une température de 35 à 40 degrés.
- Ajouter la farine, le miel et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.
- Couvrir le récipient de gaze et laisser reposer deux jours dans un endroit chaud. Après deux jours, le starter de houblon commencera à « jouer », cela indique que le starter pour kvas sans levure est prêt. Il peut également être conservé au réfrigérateur.
Recette aux raisins secs
Ingrédients:
- Pain de seigle au malt – 1 miche ;
- Sucre cristallisé – 3 cuillères à soupe ;
- Raisins secs – 1 poignée.
Préparation:
- Coupez le pain en petits morceaux et faites-en des crackers au four.
- Remplissez à moitié un récipient d'un litre adapté avec de la chapelure, ajoutez le sucre et les raisins secs. Versez de l'eau tiède.
- Couvrir le récipient avec une serviette humide et laisser fermenter pendant deux jours. L'entrée est prête.
Recette de levain
C'est la recette au levain la plus simple et la plus rapide que vous puissiez préparer vous-même à la maison.
Ingrédients:
- Farine de blé ou de seigle – 2 cuillères à soupe ;
- Levure sèche – 10 g ;
- Sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe ;
- Eau bouillie – 100 ml.
Fabrication:
Mélanger la farine avec le sucre, ajouter la levure, bien mélanger. Ajoutez de l'eau tiède à une température de 25-28 degrés. Secouez à nouveau le contenu du pot et placez-le dans un endroit chaud. Au bout de 20 à 30 minutes, la pâte lèvera et le levain sera prêt à l'emploi.
Kvas au levain de seigle au malt
Le kvas vigoureux fait maison avec du malt de seigle selon la recette sera prêt dans une journée. Le résultat est une boisson gazeuse, savoureuse et aromatique qui peut être consommée en n'importe quelle quantité, mais uniquement à la maison. Bien que le kvas soit considéré comme une boisson non alcoolisée, il contient 1 à 2 % d'alcool ! Comment préparer une entrée pour le kvas a été décrit ci-dessus.
Ingrédients:
- Levain de seigle – 100 g ;
- Sucre cristallisé – 100 g;
- Malt de seigle – 100 g;
- Eau – 3 litres.
Préparation:
- Mettez le malt dans une casserole. Faites bouillir un litre d'eau, versez le malt, ajoutez le sucre et remuez. Fermez la casserole avec un couvercle, enveloppez-la dans une couverture chaude et laissez reposer 5 à 7 heures.
- Ajoutez le reste de l'eau à l'infusion refroidie, versez le levain et mélangez le tout. Laissez la poêle dans un endroit chaud pendant une journée.
- Passer le kvas à travers un tamis ou une étamine, verser dans des bouteilles et bien fermer. Laisser à température ambiante pendant 3 à 4 heures, puis placer les flacons dans une pièce fraîche. Dans une journée, la boisson gazeuse sera prête.
Recette de kvas blanc
Ingrédients:
Le levain de haute qualité est le composant principal et la garantie d'obtenir un bon kvas. Il existe de nombreuses façons de le faire. Si vous savez comment préparer correctement une entrée de kvas à la maison, vous pouvez l'utiliser pour créer une excellente boisson rafraîchissante.
Une bonne entrée de kvas à la maison garantit la qualité d'une boisson rafraîchissante.
Ingrédients
Sucre en poudre 0 pile Levure pressée 550 grammes Eau 1 pile chapelure 2 cuillères à café
- Nombre de portions : 8
- Temps de préparation: 1 minute
- Temps de cuisson: 48 minutes
Levain pour kvas à la maison
Le levain pour kvas maison est obtenu à l'aide de levure ou d'une méthode sans levure. La première option est un peu plus simple.
Comment faire du marc de kvas sur du pain de seigle et de la levure :
- Faites chauffer l'eau à 40 degrés et dissolvez-y le sucre cristallisé.
- Réduisez le pain de seigle séché en miettes et faites-le tremper dans l'eau. Laisser agir 60 minutes.
- Faites tremper la levure dans un récipient séparé dans de l'eau tiède. Il faut qu'ils fermentent un peu.
- Versez la solution de levure dans la casserole avec les miettes et placez-la dans un endroit sombre pendant 48 heures.
Au bout de deux jours, l'entrée peut être utilisée pour préparer une boisson.
Il est encore plus facile de préparer une levure rapide avec de la farine. Il faudra :
- sucre – 1 cuillère à soupe;
- eau – 250 ml;
- levure sèche – 10 g;
- farine de blé – 2 c.
Comment préparer le levain :
- Mélangez la levure avec le sucre semoule et la farine.
- Versez de l'eau tiède et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Couvrir avec un couvercle et placer le mélange dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
En seulement 30 minutes, vous pouvez commencer à préparer du kvas !
Recette d'entrée sans levure pour kvas à la maison
Le levain sans levure produit un kvas plus savoureux et plus sain. Mais il faudra bricoler pour en préparer le terrain. Pour l’option farine de seigle il vous faudra :
- farine de seigle – 12 cuillères à soupe;
- sucre – 1 cuillère à café;
- eau – 250 ml.
Mode de cuisson :
- Versez 125 ml d'eau dans un bocal en verre, ajoutez 4 cuillères à soupe de farine et tout le sucre semoule. Remuer le mélange jusqu'à consistance lisse, couvrir le récipient avec un chiffon humide et laisser reposer 24 heures.
- Au bout d'une journée, le marc devrait fermenter. Ajoutez la moitié de l'eau et de la farine restantes dans le récipient. Remuer et attendre encore 24 heures.
- Le troisième jour, le processus est répété. Le levain doit épaissir jusqu'à la consistance d'une crème sure et acquérir un arôme de levain caractéristique.
Le marc de seigle est prêt le quatrième jour – il sent bon et bouillonne. Pour préparer la boisson, prenez la quantité requise et conservez le reste de la substance au réfrigérateur, en la nourrissant de quelques petites cuillères de farine une fois par semaine.
Des entrées sans levure sont également préparées avec l'ajout de miel, de raisins secs, de peaux de raisin et de pomme. Ces composants améliorent la fermentation et ajoutent un arôme piquant. Ils sont placés lors de la première étape de trempage.
Le marc de Kvass peut être conservé assez longtemps au réfrigérateur et utilisé selon les besoins. Il est utilisé non seulement pour créer une boisson rafraîchissante, mais aussi pour pétrir une pâte à pain aromatique.
Le kvas au levain de seigle est une boisson savoureuse et saine. C'est très simple à préparer.
Coupez le pain en morceaux, placez-le sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et séchez-le dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous pouvez même conserver le pain au four pour qu'il brûle légèrement, votre kvas sera alors de couleur plus saturée.
Placez les crackers dans un bocal et remplissez-les d'eau tiède. Laissez les craquelins pendant 3 à 4 heures, ou toute la nuit. Filtrez ensuite le mélange obtenu à travers une étamine.
Le démarreur de kvas fait maison est très simple à préparer : mélangez la farine de seigle, le sucre, la levure et mélangez.
Ajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau. Versez le mélange de levure obtenu dans l'eau du pain et ajoutez les raisins secs. Mélangez bien le tout. Couvrir le col du pot avec de la gaze et laisser à température ambiante pendant 12 à 20 heures.
Filtrez le kvas fini de l'entrée, versez-le dans des bouteilles, des bocaux ou des carafes et mettez au réfrigérateur.
Conservez le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ; plus notre kvas coûte cher, plus il devient fort et net.
- Kvas maison sec 1 tasse
- Sucre - 0,75 tasse
- Eau bouillante - 3 litres
- Levure sèche 2-3 g
Le démarreur sec de kvas est vendu dans les magasins, mais vous pouvez le préparer vous-même.
Vous devez d'abord préparer le démarreur. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau en fonction du volume du récipient. Versez de l'eau bouillante sur un pot propre. Placez le kvas sec dans le pot dans les proportions indiquées sur l'étiquette du fabricant. Versez de l'eau bouillante dessus, fermez le couvercle et laissez reposer 1,5 à 2 heures.
Au bout de deux heures, ajoutez le sucre au kvas et remuez bien. Couvrez maintenant avec une serviette ou une serviette.
Laissez le futur démarreur refroidir à une température de 30 à 40 degrés. Versez ensuite 100-150 ml. Dissolvez-y 2-3 grammes de levure sèche ou 10 grammes de levure pressée, soit pour 3 litres d'eau. Ainsi, on introduit la levure dissoute dans le pot avec le levain. Encore une fois, couvrez le pot avec une serviette ou une serviette et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il fermente pendant 12 à 15 heures.
Lorsque l'entrée est infusée, égouttez le premier kvas obtenu, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir. Essayons. S'il y a une forte odeur de levure, versez-la simplement dans l'évier. Si vous obtenez de la levure de haute qualité, le kvas ne sentira pas et vous pourrez déjà le boire. Et à partir de l'entrée, nous préparons du kvas maison.
Le kvas du pain au levain est savoureux et aromatique.
Maintenant, vous devez mettre le kvas. Pour ce faire, nous retirons du pot un peu, environ 25 %, des crackers usagés. Au lieu de cela, ajoutez quelques cuillères à soupe de kvas frais et sec. Versez de l'eau bouillie réfrigérée dans le pot contenant le levain, ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de sucre. Couvrir d'un torchon et placer dans un endroit chaud pour fermenter pendant une journée. Le temps de maintien peut varier en fonction de la température de la pièce.
Égouttez le kvas fini, passez-le dans une étamine et laissez-le refroidir. Après quoi, il est prêt à l'emploi.
Comment mettre du levain sur du kvas : une recette simple
Une recette simple d'entrée de kvas vous aidera à préparer du kvas maison à partir de produits naturels à tout moment de l'année.
- Verre d'eau tiède
- 1/2 tasse de sucre granulé
- Plusieurs morceaux de pain de seigle séché et écrasé
- Levure pressée - 50 g
Avant de mettre le démarreur dans le kvas, chauffez l'eau à une température de 38 degrés. Dissoudre le sucre cristallisé et tremper la chapelure. Laissez infuser pendant une heure. À ce moment-là, dans un autre bol, dissolvez la levure dans l'eau tiède. Au bout d'une heure, mélangez l'eau avec le sucre et la chapelure avec la levure. Le mélange obtenu doit être placé dans un endroit chaud pendant 2 jours.
Comment préparer une entrée pour du kvas maison
Cette recette de kvas au levain maison est une excellente façon d'apprendre à préparer cette boisson estivale de vos propres mains.
- Pain - pot de 0,5 litre
- Sucre - 50 -70 g
- Levure – 15 – 20 g de levure de boulanger sèche
Avant de préparer une entrée de kvas, préparez des bocaux propres et les ingrédients nécessaires.
Coupez le pain noir en petits morceaux et faites-le revenir à la poêle ou au four. Placez les crackers séchés dans un bocal d'un litre ou de deux litres et versez de l'eau bouillante dessus. Étant donné que les craquelins vont gonfler, l'eau doit être calculée de manière à ce que le résultat final soit une bouillie crémeuse. Il est donc préférable d’ajouter plus d’eau plus tard.
Ajouter le sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Couvrir le pot d'une gaze ou d'une serviette et laisser refroidir.
Dès que l'eau refroidit à 25-35 degrés, ajoutez la levure. La levure ne doit être ajoutée qu'à l'eau tiède. Mélangez bien à nouveau le tout, couvrez d'une serviette et laissez fermenter. Pendant la fermentation du levain, du dioxyde de carbone est libéré, le pot ne doit donc pas être hermétiquement fermé avec un couvercle en plastique ou autre.
La quantité préparée de levain est suffisante pour préparer 8 à 10 litres de kvas maison.
Comment préparer une entrée de kvass sans levure
Le levain pour kvas sans levure est très simple à préparer.
Versez de l'eau sur les crackers, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre supplémentaire. Rincez une poignée de raisins secs et ajoutez-les au pot. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud. Le processus de fermentation peut durer deux ou trois jours. Cela dépend de la température : plus la température est élevée, plus le processus de fermentation démarre rapidement. Mais en même temps, la température ne doit pas être suffisamment élevée, sinon la fermentation pourrait ralentir. La température idéale est de 25 à 26 degrés.
Vous savez maintenant comment préparer une entrée de kvas et préparer cette merveilleuse boisson de vos propres mains.
Préparer une entrée maison pour le kvas
La recette de kvas au levain maison est un moyen simple de préparer la boisson à la maison.
Le marc est un levain à base de farine de seigle. Il peut être préparé avec ou sans levure. Avec la levure, le processus de fermentation sera plus rapide. Mais le goût de la levure se fera sentir au début, mais lors du processus de mise à jour du marc, il disparaîtra. Je vais donner une recette pour préparer des marcs sans levure avec des raisins secs ; ils accélèrent également le processus de fermentation lactique. Pour préparer le marc, il est préférable de prendre un pot d'un volume d'au moins 1 litre.
Remplissez un pot d'un demi-litre de farine de seigle avec de l'eau tiède, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de sucre et mélangez bien le tout. Cela devrait ressembler à de la pâte à crêpes. Par conséquent, je n'indique pas la quantité d'eau. L'eau doit être ajoutée progressivement, en mélangeant bien pour éviter la formation de grumeaux. Ajoutez 10 à 15 raisins secs à la pâte, couvrez d'une serviette et placez dans un endroit chaud pour fermenter.
Les raisins secs devront être retirés après avoir préparé le marc. Déterminer l'état de préparation du marc de farine de seigle est simple : dès que vous ressentez de l'acidité, le marc est prêt. Habituellement, les terrains sont prêts en 2-3 jours.
Le kvas au levain prêt à l'emploi est le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer cette boisson estivale.
Versez trois cuillères à soupe de houblon dans 0,5 litre d'eau bouillante. Placer sur feu doux et laisser mijoter 15 minutes. Filtrez ensuite le bouillon et laissez-le refroidir à 40 degrés. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre ou de miel et ajoutez la farine pour obtenir une consistance épaisse comme de la crème sure. Couvrir d'une serviette et placer dans un endroit chaud pendant 24 à 30 heures. Conservez le démarreur fini au réfrigérateur.
Avant de préparer votre entrée de kvass, vous devrez préparer de l'eau propre et de grands bocaux en verre.
Versez un verre de houblon sec dans 2 verres d'eau bouillante et faites bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Retirer et laisser reposer 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, le bouillon va refroidir. Filtrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre et ajoutez progressivement la farine jusqu'à obtenir la consistance de crêpes.
Placez le pot de purée dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Le démarreur devrait commencer à « jouer » - mousse et bulles.
Préparez une purée de pommes de terre à partir d'une ou deux petites pommes de terre. Mélangez la purée refroidie avec notre purée et remettez-la dans un endroit tiède pendant un ou deux jours. Maintenant, notre démarreur devrait cesser de mousser et de bouillonner. Ça y est, le démarreur de houblon est prêt. Mettez-le au réfrigérateur.
La préparation de l'entrée pour le kvas prend un certain temps, il est donc préférable de la préparer à l'avance.
Quoi de plus agréable qu'une gorgée de kvas infusé rafraîchissant dans la chaleur estivale ? Et s’il est également préparé de vos propres mains, alors ce n’est qu’un conte de fées ! Voulez-vous apprendre à préparer du kvass à la maison ? Alors venez chez nous ! Cuisinons et expérimentons ensemble.
Toutes les entrées utilisées pour préparer le kvas peuvent être divisées en levure et sans levure - avec l'ajout de levure et sans utilisation de levure, respectivement. Les levains sans levure mettent plus de temps à mûrir que les levains à la levure, mais le kvas obtenu n'a pas l'odeur spécifique de la levure de boulanger. La base du levain est généralement de la farine (seigle ou blé) ou du pain, tandis que le malt de seigle ou de blé et le houblon peuvent également être utilisés comme ingrédients supplémentaires. Des raisins secs, du miel, des pelures de pommes ou des peaux de raisin peuvent également être ajoutés au levain - ces ingrédients aident à activer le processus de fermentation et à rendre le kvas plus savoureux. Malgré le fait que l'on pense que le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de pain de seigle, il n'est pas interdit d'utiliser des craquelins de blé comme base pour le levain - ils doivent être soigneusement séchés au four pour que le kvas obtenu ait une belle couleur. Mais vous pouvez prendre du pain de seigle avec l'ajout de graines de carvi - cela ajoutera des notes épicées à la boisson.
Une entrée de haute qualité est la clé d’une préparation réussie d’un kvas savoureux et sain. Les secrets ici sont extrêmement simples. Tout d'abord, préparez votre entrée uniquement en ajoutant de l'eau bouillie, car l'utilisation d'eau brute modifie le processus de fermentation et peut provoquer des maux d'estomac. Deuxièmement, ayez une bonne hygiène. Cela signifie que le récipient dans lequel le levain fermentera doit être soigneusement lavé à l'eau chaude, ou mieux encore, stérilisé pour éliminer les micro-organismes inutiles. Il est préférable de préparer le levain dans des récipients en verre ou en émail, mais pas en plastique ou en aluminium. Il ne faut pas utiliser de récipients ayant contenu auparavant des produits laitiers pour préparer l'entrée. Troisièmement, il n'est pas nécessaire de se précipiter - laissez le levain fermenter complètement, car les matières premières non mûres peuvent contenir des composés dangereux pour la santé. N’oubliez pas non plus que seule la levure fraîche convient à la fabrication du levain ; sinon, ne vous attendez pas à une boisson savoureuse ;
Le levain préparé peut être conservé longtemps au réfrigérateur et utilisé selon les besoins. Si vous conservez le levain au réfrigérateur, n'oubliez pas de le « nourrir » une fois par semaine - cela se fait par exemple en ajoutant de la farine de seigle, des raisins secs ou des cônes de houblon. Le levain peut également être congelé, mais il peut falloir 2 à 4 jours pour le « revitaliser » avant utilisation.
Levain de pain à la levure
Ingrédients:
2 cuillères à soupe de chapelure séchée,
100 g de sucre,
50 g de levure pressée,
1 verre d'eau bouillie.
Préparation:
Dissoudre le sucre dans de l'eau tiède chauffée à environ 40 degrés. Versez le liquide obtenu sur la chapelure et laissez reposer une heure. Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et l'ajouter à la chapelure trempée. Conservez le démarreur dans un endroit chaud pendant deux jours.
Levain pour kvas
Ingrédients:
10 g de levure de boulanger sèche,
2 cuillères à soupe de farine de seigle ou de blé,
1 cuillère à soupe de sucre,
100 ml d'eau bouillie.
Préparation:
Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et verser l'eau tiède chauffée à 30 degrés. Remuez bien le mélange, couvrez le bol d'un torchon et mettez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure. L'entrée est prête.
Entrée sans levure pour kvas à base de pain de seigle
Ingrédients:
2 verres d'eau bouillie,
une tranche de pain de seigle,
1 cuillère à café de sucre.
Préparation:
Versez de l'eau dans un pot de 0,5 litre. Ajouter le pain et le sucre, remuer. Couvrir le pot de gaze et placer dans un endroit chaud pour fermenter. L'entrée sera prête dans 1 à 2 jours et vous pouvez déterminer son état de préparation par le goût et l'apparence - l'entrée doit être trouble et avoir un goût fort.
Levain pour kvas à base de farine de seigle sans levure
Ingrédients:
10 cuillères à soupe de farine de seigle,
200 ml d'eau bouillie,
1 cuillère à café de sucre.
Préparation:
Versez 100 ml d'eau dans un bol, ajoutez le sucre et 4 cuillères à soupe de farine. Remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène rappelant la crème sure. Couvrir le bol d'une serviette ou d'une gaze légèrement humide et laisser toute la nuit à température ambiante. Après cela, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de farine et 50 ml d'eau au démarreur. Bien mélanger, couvrir à nouveau le bol et laisser fermenter un autre jour. Le troisième jour, répétez l’étape précédente en ajoutant le reste des ingrédients. Le quatrième jour, l'entrée sera prête - elle bouillonnera légèrement et acquerra l'odeur caractéristique du pain de seigle. Cette entrée peut être conservée au réfrigérateur, en la « nourrissant » une fois par semaine avec 2 cuillères à café de farine de seigle.
Entrée sans levure à base de craquelins aux raisins secs
Ingrédients:
250 g de pain de seigle,
4 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de raisins secs,
eau bouillante.
Préparation:
Coupez le pain en petits morceaux et séchez-le au four jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse sur la coupe. Placez les crackers obtenus dans un bocal d'un litre et versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Ajoutez le sucre, remuez et laissez refroidir à une température de 35-37 degrés. Ajoutez ensuite les raisins secs, mélangez et placez dans un endroit chaud pour fermenter. Après 2-3 jours, lorsque le levain commence à mousser et dégage une odeur aigre, il peut être considéré comme prêt.
Levain de seigle sans levure et houblon ajouté
Ingrédients:
500 g de farine de seigle,
4 cuillères à soupe de houblon,
2 cuillères à soupe de sucre,
500 ml d'eau.
Préparation:
Versez la farine dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour former une pâte en remuant, comme pour les crêpes. Ajoutez les cônes de houblon écrasés, 500 ml d'eau et mettez la casserole sur le feu. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes. Laisser refroidir à température élevée et incorporer le sucre. Couvrir et placer dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.
La recette suivante vous permet de "faire d'une pierre deux coups" à la fois - préparez du kvas et obtenez une entrée à partir des sédiments restants, afin de l'utiliser plus tard pour préparer une nouvelle portion de kvas.
Levain à base de crackers au houblon
Ingrédients:
300 g de crackers de pain de seigle,
10 g de levure pressée,
2 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de cônes de houblon,
1 cuillère à soupe de farine de seigle,
1 cuillère à soupe de raisins secs,
3 litres d'eau.
Préparation:
Ajouter la farine et le sucre à la levure diluée dans une petite quantité d'eau tiède et mélanger jusqu'à consistance lisse. Placez les crackers dans un bocal de 3 litres et remplissez d'eau chaude sans atteindre les cintres. Ajoutez les cônes de houblon et les raisins secs, remuez et laissez refroidir à une température de 30 à 35 degrés. Versez le mélange de levure dans un bocal, remuez, couvrez d'une serviette ou d'une gaze, puis mettez-le dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. À l'aide d'une étamine, égouttez le kvas fini et ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et quelques craquelins au reste de l'entrée. Versez de l'eau et placez dans un endroit chaud pour fermenter à nouveau. Une fois le kvas égoutté, une partie du levain peut être mise au réfrigérateur pour être conservée et le reste du levain peut être utilisé pour la prochaine préparation du kvas, en ajoutant du sucre, des craquelins et de l'eau. Le levain conservé au réfrigérateur doit être « nourri » de temps en temps avec des cônes de houblon et une petite quantité de raisins secs.
Maintenant, après avoir appris à préparer du kvass à la maison, vous pouvez toujours préparer vous-même du kvas naturel vivant et en faire plaisir à vos proches et amis. Bon appétit et le plus délicieux kvas maison !
Avant même que l’été nous ait donné sa chaleur, nous cherchons déjà différentes boissons. Pour moi, il n'y a rien de mieux que le kvas, il est savoureux et désaltère parfaitement, surtout s'il s'agit de vrai kvas fait maison. Et si la question vous intéresse : comment faire du kvas à la maison, alors vous êtes au bon moment, au bon endroit.
J'ai décidé de vous proposer une sélection de recettes intéressantes pour cette délicieuse boisson, choisissez celle que vous aimez.
Ce n'est pas toujours un processus rapide, mais dans tous les cas, préparer du kvas maison n'est pas difficile - il y a un minimum d'ingrédients et de faibles coûts de main-d'œuvre. Et puis le kvas se fait tout seul, sans notre intervention, il ne reste plus qu'à attendre le résultat savoureux.
Le Kvass était fabriqué dans l'Antiquité et l'est encore aujourd'hui. Et il a acquis une telle popularité non seulement comme boisson qui désaltère, mais aussi comme boisson bénéfique pour notre corps. En Russie, tout le monde buvait du kvas, aussi bien les pauvres que les riches, ils croyaient que cela ajoutait de la force et de l'énergie et qu'il était bon pour la digestion.
Mais pour que cela soit vraiment utile, vous devez connaître les subtilités de la préparation du kvas à la maison.
- Si vous faites du pain kvas, il est important de savoir que le pain doit être naturel (farine, levure, eau). Les nouveaux additifs ajoutés pour, par exemple, permettre une conservation plus longue, peuvent ruiner le processus de fermentation.
- En règle générale, les craquelins sont fabriqués à partir de pain et le kvas en est fabriqué. La couleur de la boisson obtenue dépendra du degré de brunissement des crackers. Mais dans le but d'obtenir une couleur sombre et riche, n'oubliez pas que les craquelins brûlés donneront non seulement de la couleur, mais aussi de l'amertume.
- Si vous préparez du kvas avec de la levure, vérifiez sa fraîcheur.
- Pour fermenter le kvas, utilisez des récipients en verre ou en métal (émaillés sans éclats, acier inoxydable). Le kvas prêt peut être versé dans des bouteilles en plastique.
- Les raisins secs sont également un ingrédient important dans la préparation d'une boisson revigorante ; ils favorisent la fermentation et la rendent vigoureuse. L'essentiel est que vous n'avez pas besoin de laver les raisins secs avant de les conserver, car vous éliminerez ce qu'on appelle la levure sauvage, présente à la surface des baies.
- Le sucre contenu dans le kvas libère du dioxyde de carbone et rend la boisson gazeuse. Mais ici aussi, il ne faut pas en faire trop. Après tout, l'un des avantages du kvas est sa faible teneur en calories ; le sucre augmente donc cette teneur en calories. Par conséquent, tout doit être modéré si nous voulons profiter de la boisson, et il est peu probable que nous puissions étancher notre soif avec du kvas très sucré.
- Si nous voulons obtenir du kvas et non de la purée, le processus de fermentation doit être arrêté à temps. Par conséquent, la période de fermentation ne doit pas dépasser 4 jours, le levain doit être retiré et le kvas filtré doit être placé au réfrigérateur.
- Il est recommandé de conserver le kvas fini au réfrigérateur pendant 7 jours maximum.
Mais pourquoi le stocker ? Buvez cette merveilleuse boisson maison, elle étanchera non seulement votre soif, mais profitera également à votre corps.
Kvass sans levure à la maison
Le kvas sans levure, également appelé kvas à double fermentation, est l'une des recettes les plus correctes, celle que préparaient nos grands-mères et arrière-grands-mères. La fermentation du lait fermenté y prédomine sur la fermentation alcoolique ; ainsi, un équilibre de nutriments et de vitamines est maintenu, ce qui le rend utile pour notre corps. 
Ingrédients:
- crackers au pain de seigle
- sucre
Comment faire du kvas sans levure :
Il est important de savoir que si vous n'aimez pas vraiment le goût du premier kvas, cela ne veut pas dire que la recette est mauvaise, c'est normal. Le vrai goût apparaît lors des fermentations ultérieures et plus le kvas est vieux, plus il est savoureux.
Vidéo sur la façon de faire du kvas maison sans entrée
Regardez la vidéo pour une autre recette de kvas sans levure ; elle est faite sans levain et donc le processus est un peu plus rapide.
Pain kvas à la levure
Cette recette est très populaire dans la cuisine familiale - la levure accélère la maturation de la boisson et le kvas s'avère très savoureux.
Si quelqu'un est gêné par l'odeur de la levure, elle ne se fera sentir que dans le jeune kvas. Oui, et nous n'utiliserons de la levure qu'une seule fois, puis nous ajouterons du levain et l'odeur de levure disparaîtra.
Ingrédients:
- crackers de divers pains - 300 gr
- sucre - 5 c. l.
- levure - 10 g frais ou 1 c. sec
- raisins secs - 1 cuillère à soupe. l.
Comment faire du kvas maison avec de la levure :
Nous laissons la moitié des crackers gonflés comme entrée et préparons le prochain kvas en l'utilisant ; il n'est pas nécessaire de faire de la levure, mais sinon nous la préparons de la même manière.
Kvas fait maison à partir de moût
Le kvas issu du moût de kvas du commerce est une option plus simple pour préparer une délicieuse boisson estivale. Pour faire du kvas qui a bon goût, vous devez acheter un bon concentré, par exemple préparé selon GOST 28538-90. S'il n'y a pas un tel marquage, faites attention à la composition du moût afin qu'il soit naturel sans additifs inutiles. 
C'est bien quand le moût contient différents types de malt, par exemple de l'orge et du seigle, alors le kvas a un goût plus riche.
Ingrédients:
- eau - 4 litres
- moût de kvas - 160 gr.
- sucre - 235 gr.
- levure sèche - 10 gr.
- raisins secs - 10 gr.
Comment préparer soi-même du kvas à partir de moût du commerce :
Farine Kvass - une vraie recette russe
La farine kvas est une véritable boisson russe, on l'appelle aussi rustique. Cette recette est également appréciée pour sa facilité de préparation et aussi parce que cette boisson désaltère parfaitement, est excellente comme petit kvas et est supérieure en santé à tous les types de kvas. 
Ingrédients:
- farine de seigle (de préférence moulue grossièrement);
- Farine de blé;
- eau;
- sucre;
- levure sèche ou raisins secs
- menthe (facultatif)
Méthode de préparation de la farine kvas :
- Ici, vous avez également besoin de levain, on l'appelle marc - prenez 150 ml. eau tiède, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et ajoutez la farine de seigle jusqu'à ce que la crème sure soit épaisse, ajoutez 5 à 6 raisins secs. Le marc doit reposer une journée à température ambiante. La présence de bulles à la surface et d'une odeur aigre indique que le démarreur est prêt. Les raisins secs doivent être retirés du levain fini.
- Commençons à préparer le kvas. Il ne peut être fabriqué qu'à partir de farine de seigle, mais la farine de blé rend la boisson plus délicate et plus agréable au goût. Pour 5 litres d'eau il nous faut 0,5 kg de farine. Mélangez du seigle avec du blé dans un rapport de 2:1, où deux parties sont du seigle et une partie du blé.
- Versez la farine dans un récipient et versez progressivement l'eau (40 - 50 0), vous devriez obtenir une masse homogène sans grumeaux, de consistance similaire à celle de la crème sure. Portez à ébullition le reste de l'eau et versez-la sur le mélange de farine, mélangez bien le tout, ajoutez du sucre au goût et, si vous le souhaitez, un petit bouquet de menthe.
- Dès que la base de farine kvas a refroidi à 40 0, ajoutez le levain et mélangez bien. Couvrez le récipient, vous pouvez l'envelopper dans une couverture et le laisser reposer 4 jours. L'apparition de mousse, de bulles et l'odeur de pain fraîchement sorti du four indiquent que le kvas est prêt. Il doit être filtré à travers 4 couches de gaze, mis en bouteille et réfrigéré. Ajustez le goût avec du sucre.
Si vous remplacez le sucre par du miel, ce kvas sera plus sain et plus savoureux.
La terre déposée au fond servira de levain. Mais il faut la réanimer. Après avoir décanté le kvas, ajoutez un peu de farine, du sucre, de l'eau tiède et laissez reposer quelques jours. Au réfrigérateur, le marc de kvas à base de farine de seigle conserve assez longtemps ses qualités.
C'étaient des recettes de pain kvas, mais il existe de nombreuses autres recettes intéressantes, par exemple. J'ai déjà parlé de ses propriétés bénéfiques, ainsi que du mode de préparation ; nous aimons beaucoup ce kvas.
Comment faire du kvas de bouleau - recette vidéo
Si vous avez la possibilité de collecter de la sève de bouleau, vous pouvez préparer du kvas à partir de celle-ci, voir comment procéder dans la vidéo ;
C'est ici que je terminerai probablement la conversation sur la façon de préparer du kvas à la maison, de choisir la recette que vous aimez et de déguster une boisson savoureuse et saine.
Elena Kasatova. On se voit au coin du feu.
