Le foie gras n'a pas besoin d'être gras comme le foie gras. Un apéritif à base de foie d'oie sain s'avère être le plus délicieux et le plus sain, et sa préparation n'est pas plus difficile que d'habitude.
Recette de pâté de foie d'oie
Ingrédients:
- graisse d'oie – 85 g;
- oignon – 1 pièce;
- foie d'oie – 1 pièce;
- herbes provençales séchées – 1/4 cuillère à café ;
- ail – 1 gousse;
- sel, poivre - 1/4 cuillère à café chacun;
- cognac – 1 cuillère à café.
Préparation
Faites fondre la graisse d'oie dans une poêle à parois épaisses et faites-y revenir l'oignon finement haché pendant environ 30 secondes. Ajoutez ensuite les dés de foie d'oie, les herbes de Provence séchées, l'ail, le sel et le poivre aux oignons légèrement frits. Poursuivez la cuisson pendant encore 1,5 à 2 minutes, en remuant constamment le contenu de la casserole.
Transférez le foie frit avec les oignons dans un mixeur et ajoutez le cognac. Nous transformons le foie en pâté et le plaçons dans le moule. Avant de servir, le pâté d'oie doit reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Pâté d'abats d'oie
Ingrédients:
- abats d'oie (cœur, foie, estomac) – 100 g ;
- échalotes – 3 pièces;
- ail – 2 gousses;
- beurre – 3 c. cuillères;
- olives - une poignée;
- purée de tomates – 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel, poivre, piment séché - au goût.
Préparation
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Hachez finement l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Rincez les abats et hachez-les grossièrement. Placez les abats dans la poêle et ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile. Une fois que les abats d'oie sont frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ils peuvent être placés dans le bol d'un mixeur avec une poignée d'olives, le reste de l'huile, la purée de tomates et les épices. Battre le pâté jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir au réfrigérateur.
Recette de pâté de foie d'oie
Ingrédients:
- foie d'oie – 225 g;
- beurre – 225 g;
- Armagnac – 2 c. cuillères;
- poudre de moutarde – 2 cuillères à café ;
- thym frais – 1 cuillère à café ;
- ail – 2 gousses;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Mettez un morceau de beurre dans une poêle et faites-y revenir le foie d'oie pendant environ 5 minutes. Transférez le foie fini dans un mixeur.
Ajoutez environ 150 grammes de beurre dans la même poêle et faites fondre. Versez l'huile dans le mixeur jusqu'au foie. Nous complétons le futur pâté avec de l'armagnac, de la moutarde en poudre, de l'ail et du thym haché. Battre le pâté dans un mixeur pendant environ 10 minutes. Répartissez le pâté dans 2 ramequins. Faites fondre les 50 grammes de beurre restants et versez-le sur le pâté (un tel film d'huile empêchera la surface du pâté de s'altérer et conservera également le produit longtemps.). Laissez le pâté au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Foie gras maison aux oranges
Ingrédients:
- beurre – 175 g+55 g;
- foie d'oie – 450 g;
- échalotes – 2 pièces;
- ail – 2 gousses;
- jus d'orange – 2 cuillères à café ;
- zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. cuillère;
- sel poivre;
- Liqueur d'orange.
Préparation
Avant de préparer le pâté d'oie, le foie d'oie lui-même doit être soigneusement lavé et laissé sur une serviette en papier. 
Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir d'abord la première moitié du foie entier, puis seulement la seconde. Le temps de friture par fournée ne doit pas dépasser 4 à 5 minutes afin que le foie soit encore légèrement rose à l'intérieur. Placer le foie frit dans un mixeur.
Faites fondre encore 15 g de beurre et faites-y revenir l'oignon et l'ail hachés. Ajoutez le zeste au sauté et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. Ajouter la liqueur, le sel et le poivre dans la poêle. Versez le contenu de la poêle dans un mixeur et ajoutez-y le reste de l'huile. Battre le pâté jusqu'à consistance lisse.
Je vous propose de vous installer un instant en France, notamment dans son sud-ouest, où le pâté d'oie est un plat traditionnel. Je vous demande de prêter attention au célèbre phénomène que les scientifiques du monde entier ont surnommé le « paradoxe français » : le taux relativement faible de maladies cardiovasculaires chez les résidents français ayant un régime riche en calories et riche en graisses.
Paragraphe mutuellement exclusif, dites-vous ? Cependant, ce fait généralement admis est tout à fait réel. Et l’un des secrets, comme l’expliquent les scientifiques, est de manger du foie d’oie. Je vais vous parler du pâté, dont l'ingrédient principal est le foie d'oie...
Éprouvé au fil des années, le pâté de foie d'oie est idéal pour les petits déjeuners et les collations. Et c'est très simple à préparer.
Alors, commençons. Coupez le saindoux frais en petits morceaux. Placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Lorsque le saindoux est frit, ajoutez-y les oignons hachés, l'ail et les carottes. Les carottes ne sont pas ajoutées au fameux pâté de foie gras. Je recommande d'essayer de faire du pâté avec des carottes, car cela changera la couleur du pâté inesthétique et ajoutera une touche de douceur, ce qui est très savoureux.
Faire revenir les carottes, l'ail et les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez en dernier lieu le foie d'oie pelé des films et coupé en morceaux. Faites frire dans le saindoux avec les légumes pendant quelques minutes seulement et éteignez le feu.
Laissez le mélange de pâté d'oie refroidir, puis broyez-le dans un hachoir à viande.
Remettez la viande hachée déjà roulée dans la poêle. Ajoutez-y tous les autres ingrédients : lait, cognac, piment de la Jamaïque, muscade et sel au goût. Remuer et laisser mijoter le tout sur le feu en remuant pendant environ 5 minutes.
Retirez le pâté du feu et mixez avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne plus mou. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition. Ceci est nécessaire pour tuer toutes les bactéries après le mélange, afin que le pâté puisse être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Disposez le pâté d'oie chaud dans des bocaux ou des assiettes. Il doit rester au froid pendant au moins deux heures pour durcir.
Décorez le pâté de foie d'oie surgelé selon vos envies. Le plus simple est de décorer avec de la mayonnaise.
Bon appétit!
La cuisson du pâté de foie d'oie n'est pas très différente de celle du poulet. Il suffit de le nettoyer un peu plus soigneusement, de le couper un peu plus petit et de le faire frire plus longtemps. Et pour varier, nous vous proposons de préparer non seulement la version classique et diététique, mais aussi avec des carottes, de l'ail et de la volaille.
Ingrédients:
- 495 grammes de foie d'oie ;
- une pincée de muscade et de poivre noir ;
- trois cuillères à soupe de crème épaisse ;
- 95 grammes de beurre ;
- le bulbe est gros ;
- une poignée de sel au goût ;
- cuillère de beurre.
Recette pas à pas du pâté de foie d'oie
Examinez le foie d'oie frais, en enlevant les morceaux de gras et la fine pellicule, le cas échéant. Lavez délicatement (autant que possible !) et séchez immédiatement avec plusieurs serviettes en papier.
Sur une planche à découper, coupez l'ingrédient préparé en cubes et réservez. Retirez maintenant la pelure du gros oignon. Lavez et hachez assez grossièrement.
Faites chauffer l'huile (une cuillère) dans une poêle. Jetez-y les morceaux d'oignon. Après quelques minutes (le feu est moyen), ajoutez le foie.
Faites cuire les composants du pâté pendant encore un tiers d'heure, en mélangeant périodiquement le contenu de la casserole avec une spatule.
A la fin salez, ajoutez la muscade et le poivre, et versez quelques cuillères à soupe de crème. Remuer et éteindre le brûleur.
Placez le mélange chaud dans le bol d'un mixeur sur pied. Coupez le beurre (très mou) à l'intérieur.
Broyer le pâté de foie d'oie jusqu'à obtenir une consistance visqueuse et homogène. Transférer dans un récipient adapté et laisser refroidir complètement.
Si après avoir fouetté la masse de pâté s'avère sèche, ajoutez un peu plus de crème épaisse et continuez le processus de mélange. A noter que lors de l'infusion, l'apéritif va absorber toute l'humidité restante et devenir encore plus épais.
Option 2 : Recette rapide de pâté de foie d'oie (option diététique)
Le pâté sous sa forme pure peut difficilement être qualifié de léger, puisque nous faisons frire les ingrédients dans l'huile. Mais si vous souhaitez préparer une collation diététique, nous vous suggérons de faire bouillir le foie et les oignons dans de l'eau salée. Et remplacez la crème par de la crème sure faible en gras.
Ingrédients:
- un demi-kilo de foie (oie);
- sel et muscade séchée au goût;
- oignons (105 grammes);
- eau pour cuire le foie et les oignons;
- grand laurier;
- crème sure faible en gras.
Comment faire cuire rapidement du pâté de foie d'oie
Versez plus d'un litre d'eau froide filtrée dans la casserole. Introduire la feuille de laurier. Placer sur feu vif.
Pendant que le liquide bout sur la cuisinière, rincez le foie d'oie et l'oignon sans les éplucher. Le premier est entier et le second, coupé en deux, est ajouté à l'eau bouillante.
Versez également de la crème sure faible en gras et broyez rapidement le pâté de foie d'oie jusqu'à obtenir la structure homogène requise.
Avant de servir, assurez-vous de refroidir l'apéritif. Un complément parfait serait des tranches de pain croustillant d’épaisseur moyenne.
Dans ce cas, il est conseillé de ne pas couper le foie pour qu'il reste juteux.Pour que les gros morceaux cuisent plus rapidement, réglez le feu au maximum. Dans tous les cas, avant de retirer la casserole du feu, retirez-en une (la plus grosse) et coupez-la en deux. La présence de sang est inacceptable !
Option 3 : Pâté d'oie à l'ail et à la crème sure
Pour infuser l'apéritif d'aujourd'hui avec un arôme particulièrement vif et un goût légèrement épicé, nous vous recommandons d'inclure de l'aneth séché et de l'ail frais dans une recette simple. Ce sera délicieux !
Ingrédients:
- 490 grammes de foie d'oie ;
- un demi-verre de crème sure;
- trois gousses d'ail;
- oignon de taille moyenne;
- huile dans une poêle;
- sel/muscade/poivre ;
- aneth séché;
- 55 grammes de beurre pour le pâté.
Comment cuisiner
Laissez le beurre pour qu'il puisse décongeler. Après cela, épluchez l'ail et l'oignon. Coupez le foie en deux et retirez le gras restant.
Lavez les ingrédients un à un. Hachez grossièrement les légumes racines. Faites chauffer l'huile au fond de la poêle à feu vif. Ajouter l'oignon.
Après quelques minutes de friture, jetez-y (avec précaution !) les morceaux de foie. Poursuivez la cuisson encore 7 à 8 minutes. Ajoutez ensuite les épices (sel, noix, aneth et poivre) et l'ail.
À la dernière étape, transférez le foie chaud dans un bol, dans lequel ajoutez immédiatement le beurre devenu mou à ce stade.
Broyer le pâté de foie d'oie avec un mixeur. Après avoir obtenu une structure visqueuse forte, placez la masse dans un récipient en céramique ou en verre. Placer sur la grille du milieu du réfrigérateur. Servir après quelques heures.
Puisque cette fois nous allons mijoter le foie, nous vous recommandons d'utiliser une version non grasse et plus liquide de cette vinaigrette. De cette façon, il se dissoudra plus rapidement dans le liquide qui sera présent dans la poêle et le pâté sera bien imbibé.
Option 4 : Foie d'oie et pâté de cœur
Bien qu’il s’agisse exclusivement de pâté de foie, il est souvent préparé avec d’autres abats. Par exemple, avec des cœurs. Ce sera un peu différent de d'habitude, mais tout aussi délicieux !
Ingrédients:
- 310 grammes de foie d'oie ;
- 195 grammes de cœurs d'oie ;
- pas un grand verre de crème sure ;
- poivre/muscade/sel ;
- huile pour frire les abats;
- eau pour faire bouillir les cœurs;
- sel et laurier pour cuire les cœurs ;
- gros oignons;
- un demi-bâton de beurre dans le pâté.
Recette étape par étape
Nettoyez et lavez les cœurs. Placer dans une casserole, ajouter le laurier et ajouter de l'eau. Ajoutez du sel. Cuire à feu moyen pendant une demi-heure.
Éteignez le feu, égouttez le liquide et coupez les cœurs en deux. Aussi, après avoir retiré les coques, hachez grossièrement l'oignon. Lavez le foie et coupez-le en 3-4 parties.
Faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile chaude et après quelques minutes, ajoutez les cœurs. Cuire les ingrédients pendant dix minutes. Ensuite seulement, introduisez le foie.
A ce stade, réduisez le feu au minimum. Laisser mijoter le contenu d'une poêle à fond épais jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Maintenant, transférez délicatement la masse bouillonnante dans le bol du mixeur à l'aide d'une cuillère. Ajoutez immédiatement des morceaux de beurre ramolli.
Broyez le pâté de foie d'oie jusqu'à la consistance visqueuse souhaitée. Réfrigérer plusieurs heures. Servir avec du pain frais.
Option 5 : Pâté d'oie au foie et volaille
En plus des cœurs ou des gésiers, de la viande de volaille est parfois ajoutée au pâté. Cela est particulièrement vrai lorsque l'oie entière est coupée en une seule fois et qu'il reste de nombreuses petites parures. Essayons également cette option.
Ingrédients:
- 215 grammes de viande d'oie ;
- 395 grammes de foie d'oie ;
- sel/muscade (muscade) pour le pâté ;
- 135 grammes de beurre ;
- oignons (gros);
- huile végétale;
- poivre noir;
- sel/eau/laurier pour la cuisson de la viande ;
- un demi-verre de crème.
Comment cuisiner
Lavez les parures et le reste de la viande de l'oie. Mettre de côté. Nettoyez maintenant le foie lavé et coupez-le en plusieurs morceaux, si possible identiques.
Faites chauffer l'huile dans une poêle large et épaisse. Ajoutez les oignons hachés et pelés. Faites frire environ deux minutes.
Ajoutez ensuite le foie. À feu moyen, poursuivez le processus simple pendant dix minutes.
Ajoutez maintenant seulement du sel, de la muscade et tout type de poivre (dans notre cas, du noir). Versez la crème (sans matière grasse). Baissez le brûleur au minimum.
A la fin, jetez les morceaux de viande bouillis. Couvrir le contenu de la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ un quart d'heure jusqu'à ce que la crème soit complètement absorbée et que la volaille devienne tendre et friable.
Placez tous les ingrédients préparés dans un récipient pour un mixeur sur socle. Ajoutez immédiatement des morceaux de beurre mous. Battez le pâté de foie d'oie pendant une à deux minutes.
Une fois que vous obtenez une consistance épaisse, transférez le snack dans un récipient sec et adapté et mettez-le au réfrigérateur. S'il vous semble qu'il est un peu sec, ajoutez un peu de crème ou de crème sure entière sans cesser de remuer vigoureusement.
Option 6 : Pâté de foie d'oie au cognac
Diverses boissons alcoolisées peuvent être trouvées dans de nombreuses recettes de pâtés. Il peut s'agir de vin rouge ou blanc de douceur et de force variables. Cependant, la dernière option implique l'utilisation de cognac.
Ingrédients:
- 510 grammes de foie d'oie ;
- un tiers de verre de crème (graisse) ;
- un tiers de verre de cognac ;
- sel et muscade (muscade) au goût;
- huile dans une poêle;
- poivre (noir, moulu);
- un demi-bâton de beurre (beurre);
- oignon large)
- petites carottes.
Recette étape par étape
Coupez le foie d'oie nettoyé et lavé en morceaux moyens. Hachez également des oignons propres (sans la peau) et des carottes fraîches (sans la peau).
Faites frire les légumes-racines dans l'huile végétale chaude et après quelques minutes, ajoutez les morceaux de foie.
Ajoutez maintenant les épices, y compris le sel, et versez la crème. Laisser mijoter (au même feu doux) pendant environ cinq minutes. Utilisez une cuillère pour transférer tout le contenu de la poêle dans un récipient.
Placez-y des morceaux (petits) de beurre mou. Broyer dans un mélangeur stationnaire jusqu'à consistance et homogénéité.
Déposer le pâté de foie d'oie sur le film en formant un « boudin ». Tournez et laissez refroidir pendant deux à trois heures. Couper en portions, à découvert et garnir de pain frais.
C'est dans ce cas qu'il est important pour nous que la masse soit épaisse. Sinon, la forme ne durcira pas et nous ne pourrons pas couper le pâté en portions. À propos, pour la même raison, lors de l'emballage de la pièce, il est préférable de la presser légèrement avec un film.
Pâté d'oie
Le pâté d'oie est un apéritif aérien et délicat, préparé non seulement à partir de foie d'oie, mais également à partir de viande d'oie, avec l'ajout de graisse, d'oignons, de carottes et d'épices. En général, les pâtés sont une masse de produits divers broyés en une pâte, qui est étalée sur du pain, des craquelins, des toasts et servie comme collation. Ce plat est présenté dans les rayons des magasins dans un large assortiment, mais vous tirerez bien plus d'avantages du pâté que vous préparez vous-même, et le goût d'un tel plat sera plusieurs fois meilleur.
Avantages et inconvénients
Le pâté est un plat populaire que nous avons l'habitude de manger au petit-déjeuner et de servir lors des buffets et des célébrations. Mais quelle est son utilité et à quelle fréquence pouvez-vous l’inclure dans le menu ?
Avantage
Le pâté d'oie fait maison, fabriqué à partir de produits naturels, contient de nombreux éléments utiles. Vitamines, minéraux, nutriments, tout cela peut être obtenu en mangeant des pâtés.
Grâce à la présence de graisses dans la composition, le plat s'avère très satisfaisant et sature le corps pendant longtemps. De plus, une petite quantité de graisse est bénéfique pour l'organisme, donne de l'élasticité à la peau et lisse les rides.
Mais, comme tous les produits alimentaires, le pâté d’oie doit être consommé avec modération. Il s'agit d'un plat riche en calories, dans la plupart des cas il est servi avec des produits à base de farine, donc une consommation excessive peut entraîner des problèmes digestifs et l'obésité.
Il est très important de respecter les modalités et règles de conservation du pâté d'oie, là encore en raison de la présence de graisse, qui se détériore et s'oxyde rapidement. Vous devez également choisir avec soin le pâté dans les magasins, en évitant les produits trop bon marché contenant des additifs synthétiques dans leur composition.
Comment cuisiner du pâté d'oie à la maison
Pour préparer le pâté d'oie le plus simple, vous devez préparer les produits suivants :
- foie et viande d'oie;
- graisse ou beurre d'oie;
- ail.
Au lieu de graisse ou de beurre, vous pouvez utiliser de l’huile végétale, non raffinée et inodore. En plus de la viande et du foie, d'autres abats sont utilisés lors de la préparation du pâté, ainsi que des champignons, des olives, des carottes, des noix, des œufs durs, des herbes et des épices. Parfois, du cognac ou du brandy est ajouté aux pâtés, ce qui donne au plat un arôme et un goût intéressants.
Pour préparer le pâté, les produits carnés frais et surgelés conviennent, qui sont décongelés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur avant la cuisson. Il est nécessaire de disposer d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande, à l'aide duquel on obtient une structure homogène et pâteuse du pâté.
Une fois tous les produits préparés, vous pouvez commencer à cuisiner :
- laver la viande, retirer les tendons ;
- nettoyer le foie d'oie des voies biliaires et du film, le tremper dans le lait pendant 40 à 60 minutes pour le ramollir ;
- hacher la viande et le foie et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits ;
- faire revenir séparément l'oignon, l'ail et les autres ingrédients, s'ils sont présents dans la recette ;
- mélanger le tout dans le bol d'un mixeur, ajouter les épices et broyer ;
- Si le pâté s'avère sec, ajoutez de la crème, du bouillon ou de la crème sure et faites chauffer plusieurs minutes à feu moyen.
Recette
La viande d'oie est plus grasse que le poulet, donc le pâté d'oie fait maison est plus riche et plus nutritif. La recette est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps ni d'ingrédients à préparer. Il peut être complété par tous les ingrédients de votre choix.
- 250-300 grammes de foie ;
- 200-250 grammes de viande d'oie ;
- 60 grammes de graisse ;
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail ;
- épices.
- Préparez le foie et la viande, rincez, retirez les tendons et les conduits.
- Faire fondre la graisse, ajouter l'oignon et l'ail hachés et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter la viande et le foie coupés en petits morceaux aux légumes.
- Cuire 20 minutes, retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Mélangez le tout dans un bol mixeur, assaisonnez avec des épices et broyez jusqu'à consistance lisse.
- Vous pouvez broyer le pâté au tamis pour qu'il soit plus tendre et aéré.
Règles de choix du pâté
Les pâtés du commerce ont également un goût agréable et peuvent s’avérer utiles lorsque vous n’avez pas assez de temps pour les préparer à la maison. De tels pâtés apporteront des avantages et diversifieront le festin, l'essentiel est de choisir le bon produit de haute qualité.
- Tout d'abord, vous devez étudier la composition du produit. Le pâté naturel contient au moins 55 % de viande et de foie, le reste étant constitué d'oignons, de graisse, d'épices et d'autres légumes. La teneur en soja, amidon, colorants, exhausteurs de goût et d'odeur est inacceptable.
- Il est très simple de vérifier la présence de soja et d'amidon dans un pâté déjà ouvert. Le soja confère au produit une structure hétérogène parsemée de petits grains, tandis que le pâté naturel a une consistance uniforme. De plus, la présence de grains peut indiquer que la composition contient des os ou du cartilage broyés. Vous pouvez déterminer s'il y a de l'amidon dans la composition en faisant couler de l'iode sur le pâté, la couleur bleue indiquera la présence d'amidon.
- La couleur du pâté d'oie de haute qualité est beige ou légèrement grisâtre. Les couleurs marron vif ou rose indiquent la présence de colorants.
- Assurez-vous de faire attention à la date de péremption et à la date de production. Le pâté dans une boîte métallique peut être conservé pendant 2 ans sans ajout de conservateurs, et si les fabricants décident d'économiser de l'argent et choisissent un emballage en polymère, la durée de conservation sera de 2 à 4 semaines. Si une durée plus longue est indiquée sur l’emballage, cela signifie qu’il contient des quantités importantes de conservateurs. Il vaut mieux éviter un tel produit.
- Le conteneur lui-même doit être exempt de rouille, de gouttes, de bosses et de rayures.
Périodes et règles de stockage
Il est conseillé de consommer le pâté d'oie maison immédiatement après la cuisson. Si cela n'est pas possible et que vous avez préparé plus que ce que vous pouvez manger immédiatement, vous devez veiller à conserver correctement le produit au réfrigérateur.
Le pâté peut être placé sur un film alimentaire et roulé en rouleau, ou placé dans un récipient en verre avec un couvercle. Le pâté acheté doit également être immédiatement transféré dans un récipient en verre ou en porcelaine afin qu'il ne s'oxyde pas à cause du métal.
Une autre méthode de stockage est la pasteurisation. Ce produit peut être conservé plusieurs mois.
Quant au pâté du commerce, la durée de conservation dépend de l'emballage :
- le pâté est conservé dans un emballage polymère pendant 14 à 30 jours;
- dans des récipients en fer blanc 2-3 ans ;
- Le pâté ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant 5 jours maximum s'il est transféré dans un récipient en verre ;
- Vous pouvez conserver le pâté à température ambiante pendant 3 à 4 heures maximum.
Règles de soumission
Le pâté d'oie est un apéritif idéal, un petit-déjeuner copieux et un complément à divers plats. Il est généralement servi avec du pain blanc ou du pain de seigle, mais il existe d'autres façons de servir et d'utiliser le pâté.
- En guise de collation, le pâté d'oie est tartiné sur des toasts, des croûtons à l'ail faits maison, des crackers et fourré dans des tartelettes et des profiteroles.
- Le pâté d'oie commence avec des champignons, des calamars, des œufs durs et des cailles.
- Ils préparent des tartes, des tartes, des crêpes, des raviolis et des boulettes.
- Ils préparent des salades feuilletées, des petits pains au beurre et des omelettes aux œufs.
- Utiliser comme couche dans une crêpe ou un gâteau aux courgettes.
Le service dépend de votre imagination et de vos préférences gustatives. Vous pouvez mettre le pâté d'oie dans une belle assiette, décorée d'herbes, de laitue et d'olives, ou l'étaler immédiatement sur du pain et servir sous forme de canapés ou de petits sandwichs, dans des petits moules portionnés avec du beurre, ou mettre le pâté sous forme de personnages, par exemple un hérisson, cette option les enfants l'aimeront certainement. Expérimentez et surprenez vos convives et votre famille avec une présentation originale et alléchante de ce délicieux plat !
Pâté de foie d'oie français – recette photo étape par étape sur la façon de cuisiner à la maison
Description
Pâté de foie d'oie- un mets délicat vénéré dans toutes les régions de la planète. Le type le plus cher de ce pâté est considéré comme un plat appelé foie gras. Le prix d'un tel produit est élevé, donc tout le monde ne peut pas se permettre de goûter à ce délice. Nous vous proposons de préparer une friandise moins chère, mais non moins savoureuse et nutritive, dont le composant principal sera également le foie d'oie.
Vous n'avez pas besoin de chercher des produits pour faire du pâté de foie d'oie dans les magasins à l'étranger, il suffira de visiter le marché rural ou le supermarché le plus proche avec une section agricole. Et vous pouvez y acheter du foie de la plus haute qualité : sans congélation ni transformation cachée pour augmenter la durée de conservation.
Les cuisiniers expérimentés connaissent un grand nombre de façons différentes de préparer les pâtés de foie d'oie. De nombreux articles ont été écrits sur ce plat et pas moins de vidéos ont été tournées. Il est donc difficile de choisir une seule chose. Je voudrais noter que, quelle que soit la méthode que vous choisissez vous-même, cette option sera certainement gagnant-gagnant.
Nous avons trouvé les meilleures critiques spécifiquement pour ce pâté fait maison, nous l'avons donc sans aucun doute préparé de nos propres mains. Maintenant, à notre tour, nous partageons notre expérience et nos secrets avec les lecteurs.
Vous apprendrez à préparer à la maison un véritable pâté français de qualité restaurant à partir de foie d'oie sans trop d'effort dans cette recette avec des descriptions étape par étape de toutes les étapes de préparation. Pour plus de clarté, nous joignons une photographie de l'action principale à chaque étape.
Cuisinez avec nous et nourrissez votre foyer uniquement avec des plats sains et de haute qualité, car les délices faits maison, y compris les pâtés, ne peuvent jamais être remplacés par leurs homologues du commerce ! L'excellente humeur de votre famille sera une récompense pour leur travail, et les sandwichs au petit-déjeuner avec un pâté délicieux et riche en calories, préparés avec amour, seront un excellent « ravitaillement » énergétique.
Ingrédients
- Foie gras
(500g) - Graisse de porc
(100g) - Oignons bulbes
(3 pièces.) - Carotte
(2 pièces.) - Lait de vache
(200 ml) - Sel
(2 cuillères à café) - Piment de la Jamaïque moulu
(1 cuillère à café) - Muscade moulue
(1/2 cuillère à café)
Étapes de cuisson
Pour préparer un délicieux pâté de foie d'oie maison, commencez par préparer les carottes et les oignons. Épluchez et rincez les légumes, puis hachez-les finement. La forme des légumes préparés n'a pas d'importance à ce stade, car plus tard le pâté devra être broyé dans un mélangeur.
Retirez les films et les joints du foie d'oie, lavés à l'eau courante, puis coupez-le en petits morceaux à peu près de la même taille que celui indiqué sur la photo.
Dans une poêle profonde en fonte ou dans une autre poêle à fond épais, faites fondre la graisse de porc puis ajoutez les légumes. Faites-les frire en remuant constamment jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. En même temps, les carottes devraient ramollir un peu.
Ajouter le foie aux légumes et bien mélanger tous les ingrédients du pâté dans la poêle. Faites frire la nourriture jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le processus vous prendra au moins dix minutes. Une minute ou deux avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le piment de la Jamaïque moulu et la muscade.
Retirez du feu le pâté presque fini et transférez-le dans un mélangeur, en éliminant toute graisse non absorbée. Broyer le produit jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
Remettez délicatement le pâté dans la poêle et versez le lait de vache sur le mélange. Mélangez bien les ingrédients, puis laissez mijoter le pâté sous le couvercle pendant sept minutes.
Transférer le plat fini dans un récipient sec et laisser refroidir. Après cela, vous pouvez immédiatement servir le pâté à table. Le produit est considéré comme comestible pendant trois jours. Mais il doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient bien fermé..
Utilisez le foie gras pour faire des sandwichs.
Recette de pâté de foie d'oie maison avec photo
Oignons - 3 pcs.
Ail - 4 gousses
Piment de la Jamaïque - 1 c.
Noix de muscade - 2/3 c.
Processus de cuisson
Je vous propose de vous installer un instant en France, notamment dans son sud-ouest, où le pâté d'oie est un plat traditionnel. Je vous demande de prêter attention au célèbre phénomène que les scientifiques du monde entier ont surnommé le « paradoxe français » : le taux relativement faible de maladies cardiovasculaires chez les résidents français ayant un régime riche en calories et riche en graisses.
Paragraphe mutuellement exclusif, dites-vous ? Cependant, ce fait généralement admis est tout à fait réel. Et l’un des secrets, comme l’expliquent les scientifiques, est de manger du foie d’oie. Je vais vous parler du pâté, dont l'ingrédient principal est le foie d'oie.
Éprouvé au fil des années, le pâté de foie d'oie est idéal pour les petits déjeuners et les collations. Et c'est très simple à préparer.
Alors, commençons. Coupez le saindoux frais en petits morceaux. Placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Lorsque le saindoux est frit, ajoutez-y les oignons hachés, l'ail et les carottes. Les carottes ne sont pas ajoutées au fameux pâté de foie gras. Je recommande d'essayer de faire du pâté avec des carottes, car cela changera la couleur du pâté inesthétique et ajoutera une touche de douceur, ce qui est très savoureux.
Faire revenir les carottes, l'ail et les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez en dernier lieu le foie d'oie pelé des films et coupé en morceaux. Faites frire dans le saindoux avec les légumes pendant quelques minutes seulement et éteignez le feu.
Laissez le mélange de pâté d'oie refroidir, puis broyez-le dans un hachoir à viande.
Remettez la viande hachée déjà roulée dans la poêle. Ajoutez-y tous les autres ingrédients : lait, cognac, piment de la Jamaïque, muscade et sel au goût. Remuer et laisser mijoter le tout sur le feu en remuant pendant environ 5 minutes.
Retirez le pâté du feu et mixez avec un mixeur jusqu'à ce qu'il devienne plus mou. Remettez-le sur le feu et portez à ébullition. Ceci est nécessaire pour tuer toutes les bactéries après le mélange, afin que le pâté puisse être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
Disposez le pâté d'oie chaud dans des bocaux ou des assiettes. Il doit rester au froid pendant au moins deux heures pour durcir.
Décorez le pâté de foie d'oie surgelé selon vos envies. Le plus simple est de décorer avec de la mayonnaise.
Cette tartinade de foie d'oie est parfaite pour un repas maison (surtout pour une collation) ou pour un festin de fêtes. Le pâté de foie d'oie à la maison s'avère incroyablement savoureux, satisfaisant, aromatique, il peut être étalé simplement sur une tranche de pain de seigle frais, ou vous pouvez le mettre sur un cracker ou dans un panier à pâtisserie à l'aide d'une poche à douille et le servir pour un buffet.
L'ingrédient principal du pâté est le foie d'oie, il a un arôme très délicat et un goût riche très brillant. Et pour ajouter de la couleur au goût, ajoutez de la crème et des légumes sautés (carottes et oignons) au foie légèrement frit. Après cela, mélangez les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et ajoutez du sel, des épices et vos assaisonnements préférés à votre goût (seulement un peu pour ne pas interrompre l'arôme naturel du foie). Vous trouverez ci-dessous la recette avec des photos étape par étape. Voyez aussi comment il est préparé. 
- foie d'oie – 600 gr.,
- oignon – 1 pièce,
- carottes – 1 pièce,
- crème – 100 ml.,
- beurre – 20 gr. (et 50 g pour verser le pâté),
- huile raffinée – 2-4 cuillères à soupe,
- sel et poivre au goût.
Recette avec photos étape par étape :
Nous lavons le foie d'oie, s'il y a de la bile, assurez-vous de l'enlever et éliminez également les caillots sanguins.
Placez ensuite le foie préparé dans une casserole dans laquelle on préchauffe le beurre (20 g) et l'huile végétale (2 cuillères à soupe). 
Faites frire le foie de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré à feu modéré afin que l'intérieur reste juteux et moelleux. 
Assurez-vous de le saupoudrer de sel et de poivre. 
Après cela, versez la crème dans la casserole et laissez mijoter le foie encore quelques minutes. 
Broyez les carottes pelées de manière pratique.
Nous épluchons l'oignon et le hachons également.
Faire revenir les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Et ajoutez au foie. 
Mélangez le foie avec les légumes dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Sel et poivre au goût. Vous pouvez le préparer très facilement et simplement. 
Placez le pâté dans un récipient et versez dessus le beurre fondu pour le conserver. 
Conserver au réfrigérateur. Servir frais.
Bon appétit!
Les sous-produits de volaille peuvent facilement être transformés en une variété de plats délicieux. Par exemple, le pâté de foie d'oie est très apprécié des femmes au foyer. Des additifs appétissants supplémentaires le rendront encore plus savoureux et plus tendre.
Selon la recette classique, le pâté comprend nécessairement des légumes, des épices aromatiques et du lait. Cette dernière peut être remplacée par de la crème.
Ingrédients:
- foie d'oie - un demi-kilo;
- saindoux – 80-100 g;
- oignon – 3 têtes;
- carottes – 2 pièces;
- lait – 1 cuillère à soupe;
- poivre, sel, muscade.
Préparation:
- À partir d'oignons et de carottes hachés au hasard dans du saindoux, vous devez préparer une frite dorée. À la fin, les cretons doivent être sélectionnés et retirés de la masse.
- Coupez le foie en petits morceaux. Retirez les fibres et les films.
- Faites frire les abats avec les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Réduisez en purée le contenu refroidi de la poêle.
- Ajouter le lait, les épices, le sel au goût. Et faites frire à nouveau la masse sur le feu. Un traitement thermique est nécessaire pour que le plat fini puisse être conservé longtemps au réfrigérateur.
Avant de prélever l'échantillon, laissez infuser le pâté pendant quelques heures dans un endroit frais.
Cuisiner en français
En France, les pâtés sont traditionnellement servis au petit-déjeuner sur du pain frais moelleux ou croûté séché au four. L'une des options les plus populaires pour une telle friandise est présentée ci-dessous.
Ingrédients:
- foie d'oie – 580-600 g;
- oignon - la moitié;
- sel - une grosse pincée;
- cognac – 80-100 ml;
- matière grasse – 40-50 g;
- épices adaptées à la volaille - au goût.
Préparation:
- Préparez le foie. Pour ce faire, retirez les récipients et les couronnes, rincez le produit à l'eau courante et séchez-le légèrement avec du papier absorbant.
- Épluchez la moitié de l'oignon. Hachez le légume le plus finement possible.
- Dans une poêle, faire revenir le foie coupé en gros morceaux avec l'oignon émincé. Elle doit être parfaitement préparée. Salez les abats.
- Remplissez le foie avec une petite quantité d'eau. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Versez le cognac. Après quelques minutes supplémentaires, retirez la casserole du feu.
- Refroidissez son contenu. Ajoutez du sel et des épices sélectionnées.
- Mixez le mélange avec un mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène. Mélanger avec du beurre ramolli.
- Mixez à nouveau avec un mixeur et ajoutez du sel si nécessaire.
Pour préparer un tel pâté, vous pouvez également utiliser un hachoir à viande ou d'autres « aides de cuisine » ayant un effet similaire.
Aux lentilles rouges
Les lentilles rendront la consistance du pâté plus dense et y ajouteront de la satiété. Avec des croûtons, ce sera une excellente option de collation nutritive.
Ingrédients:
- lentilles – 80-100 g;
- foie d'oie – 130-150 g;
- oignon - tête moyenne;
- paprika doux – ½ cuillère à café ;
- graisse d'oie – 20 g;
- beurre mou – 40-50 g;
- sel et assaisonnements à votre goût.
Préparation:
- Lavez très soigneusement les haricots. Faire bouillir selon les instructions publiées sur l'emballage.
- Pendant que les lentilles cuisent, retirez tout excédent, coupez les abats et les oignons en gros morceaux.
- Faites chauffer la graisse d'oie dans une poêle en fonte. Faites bien revenir l'oignon et les morceaux de foie dessus. Ajoutez immédiatement le paprika. Les ingrédients doivent être entièrement cuits, mais pas dorés.
- Placez les lentilles finies dans une passoire. Il est bon de le refroidir ainsi que les ingrédients frits de la poêle.
- Mélangez les ingrédients ensemble dans un mixeur. Répétez ensuite le battement après avoir ajouté le sel, les épices et le beurre mou.
Placez le pâté obtenu dans un endroit frais pour épaissir.
Foie gras de foie d'oie
Cette recette unique fait du foie gras. Il s'avère que c'est un plat de restaurant vraiment exquis.
Ingrédients:
- foie d'oie – 580-600 g;
- sel - une grosse pincée;
- xérès et cognac - 1 cuillère à soupe. l.;
- figues fraîches – 2 pièces ;
- poivre noir moulu - quelques pincées.
Préparation:
- Sortez le foie du réfrigérateur au préalable. Laissez reposer un moment à température ambiante. Retirez les récipients et les couronnes. Ils sont très faciles à retirer en les pressant entre les couverts.
- Rincer les abats à l'eau glacée.
- Séchez légèrement le foie de l'oiseau et saupoudrez-le des ingrédients secs indiqués.
- Placer la moitié du foie dans un plat allant au four. Garnissez-le de petits morceaux de figues. Couvrir avec les abats restants.
- Versez le tout avec le mélange de boissons alcoolisées précisé dans la recette. Pressez fermement les ingrédients en utilisant une pression.
- Placez le récipient au réfrigérateur pendant une journée. Mettez ensuite au four pendant 40 à 45 minutes à 100 degrés. Lors de la cuisson, placez le moule sur une plaque à pâtisserie remplie d'eau.
- Refroidissez le pâté de foie d'oie français fini et réfrigérez un autre jour.
Avant de servir, coupez la friandise en fins morceaux et déposez-la sur du pain frais.
Technologie de cuisson au cognac
Pour un tel plat, il faut choisir du cognac sans arômes. L'alcool ne se fera pas sentir dans le plat fini.
Ingrédients:
- foie d'oie - un demi-kilo;
- oignon – 3 têtes;
- ail – 4-5 gousses;
- carottes – 2 pièces;
- saindoux (porc) – 280-300 g;
- lait – 1 verre plein;
- sel, muscade, piment de la Jamaïque - au goût ;
- cognac – 40-50 ml.
Préparation:
- Coupez le saindoux frais en petits morceaux. Placez-le dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes au saindoux. Cuire tous les ingrédients ensemble jusqu'à ce que les légumes ramollissent.
- Coupez le foie sans films en morceaux. Ajoutez-le à la poêle en dernier. Faites frire les abats dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, mais ne laissez pas les tranches dorer.
- Laissez bien refroidir le mélange, puis passez-le au hachoir à viande.
- Remettez le mélange obtenu dans la poêle. Ajouter le lait, le cognac, toutes les épices spécifiées et le sel. Laisser mijoter le tout à feu doux pendant 6 à 7 minutes.
- Mélangez le pâté de foie obtenu avec un mixeur. Cette étape rendra la masse plus douce.
- Remettez le pâté sur le feu et portez à ébullition. Cela contribuera à prolonger la durée de conservation du produit au réfrigérateur.
Servir la friandise finie fraîche.
Servir le pâté fini froid avec du pain grillé doré.
Un apéritif au foie d'oie peut facilement être préparé soi-même à la maison. L'essentiel est de choisir des abats frais pour le pâté et de ne pas lésiner sur les épices.
