Pour rendre la confiture savoureuse et aromatique, il suffit de connaître quelques règles importantes pour sa préparation.
Un pot de confiture maison décorera n'importe quelle table en semaine et les jours fériés. Une telle confiture sera toujours plus savoureuse que celle achetée en magasin, et si vous adoptez une approche créative de la cuisson de la confiture, vous obtiendrez un produit original et exceptionnellement savoureux. Par exemple, au lieu de la confiture de pommes ordinaire, vous pouvez proposer à vos invités et à votre famille de la confiture pomme-abricot ambrée.
La confiture pomme-abricot peut être servie avec du pain ou ajoutée aux tartes
La confiture de pommes est une excellente préparation, mais on a parfois envie de quelque chose de plus original, par exemple un assortiment de confitures à base de différents fruits. La pomme se marie bien avec divers fruits et baies, mais le plus délicieux est peut-être la confiture pomme-abricot.
En règle générale, les abricots mûrissent avant les pommes et, au moment où les branches des pommiers se couvrent de fruits, la saison des abricots est terminée. Par conséquent, les abricots secs - abricots secs - sont souvent utilisés pour faire de la confiture pomme-abricot.
La confiture de pommes et d'abricots secs a une belle teinte ambrée et un délicieux arôme d'été et de soleil. Diverses substances aromatiques et épices se marient bien avec cette confiture, ce qui donnera à la préparation exhaustivité et originalité. Par exemple, la confiture pomme-abricot additionnée de cannelle ou d'anis étoilé est extrêmement savoureuse, une teinte d'agrumes frais a le goût de la confiture d'abricot et de pomme avec un zeste d'orange ou de citron.
Pour la confiture pomme-abricot, il est conseillé d'utiliser des pommes acidulées. Pour éviter que la confiture ne devienne écoeurante, vous pouvez également y ajouter un peu de jus de citron. Pour un kilo de pommes aigres, vous devez prendre trois cents grammes d'abricots secs et huit cents grammes de sucre. Si vous le souhaitez, le sucre peut être remplacé par du miel - cela rendra la confiture plus saine et lui donnera un arôme subtil. De plus, le goût de la confiture peut être amélioré à l'aide d'épices : la cannelle, l'anis étoilé et le gingembre se marient bien avec les pommes et les abricots secs. Il ne faut pas abuser des épices : elles doivent souligner le goût des pommes et des abricots secs, et non le dominer.
Faire bouillir le sirop de sucre ou de miel avec un peu d'eau. Versez le sirop bouillant sur les pommes hachées et les abricots secs, puis laissez reposer huit à douze heures. Après cela, portez la confiture à ébullition et laissez cuire pendant cinq minutes en retirant périodiquement la mousse. Si le temps presse, vous pouvez cuire la confiture jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais il est préférable de la retirer du feu, de la laisser reposer et de poursuivre la cuisson après huit à douze heures supplémentaires. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez du jus d'agrumes à la confiture au goût et au piquant. Placer la confiture dans des bocaux propres et secs et fermer hermétiquement.
Les abricots secs (abricots secs de toute variété) ont un certain nombre de propriétés curatives. Ceci est particulièrement important pendant la période hivernale froide, lorsque l'immunité diminue fortement et que des vitamines sont nécessaires pour renforcer le corps. Ce fruit séché soulage l'anémie, les maladies de l'estomac et du cœur, et améliore également la vision. Avec une consommation constante d'abricots secs (uniquement en petites quantités), la formation de caillots sanguins et d'obstructions veineuses est réduite, les cheveux sont renforcés et l'élasticité de la peau est maintenue.
Les abricots secs sont le plus souvent consommés secs, ils ont un goût aigre-doux et une couleur agréable. Elle peut être un additif aux bouillies, salades, compotes, mais la confiture d'abricots secs n'en est pas moins savoureuse et saine. Vous pouvez le manger avec des crêpes et du fromage cottage, des tartes et des desserts. Il existe de nombreuses recettes différentes. Donnons quelques exemples.
Recette 1
Pour 1 kg d'abricots secs il faut 2 litres d'eau, 2 kg de sucre. Versez de l'eau sur les abricots secs pendant une journée (ils doivent être entièrement recouverts). Ensuite, transférez les abricots secs trempés dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire 15 minutes. Ajouter le sucre, cuire à feu moyen pendant un peu plus d'une heure. Verser dans des bocaux stérilisés, envelopper jusqu'à refroidissement complet. Peut être servi après 3 jours.
Recette 2
Pour 1 kg d'abricots secs il faut 1 litre d'eau, 1 kg de sucre, 2 citrons, 200 g d'amandes. Mettez les abricots secs lavés dans une casserole, ajoutez de l'eau froide et ajoutez le sucre. Faire bouillir la confiture bouillie pendant 3 minutes, laisser refroidir 3 heures. Répétez ce processus 2 fois. Coupez les citrons lavés avec la peau en petits cubes, retirez les pépins. Versez de l'eau bouillante sur les amandes pendant 4 minutes, séchez-les et épluchez-les. Faire bouillir la confiture jusqu'à ébullition, ajouter le citron et les amandes, faire bouillir 3 minutes. La confiture est prête.
Recette 3
Pour 500 g d'abricots secs, il vous faut 300-400 g de sucre, du jus de citron (un demi-citron), 200 ml de Madère, 1,5 c. muscade râpée, 1,5 c. cardamome écrasée, 100 g d'amandes. Faire tremper les abricots secs dans de l'eau froide (600 g) pendant une journée. Puis séchez et hachez finement. Ajoutez le sucre, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire 15 minutes, retirez du feu et laissez reposer 6 heures. Faire bouillir à nouveau, faire bouillir pendant 15 minutes et laisser infuser pendant 8 à 12 heures. Ajouter le Madère, les amandes pelées et les épices. Porter à ébullition à feu doux, cuire jusqu'à 30 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir. La confiture est prête.
Dans les deuxième et troisième recettes, le citron peut être remplacé par de l'orange ou de la mandarine.
Il existe de nombreuses recettes qui peuvent être complétées et modifiées, mais néanmoins, les propriétés curatives des abricots secs ne changent pas.
Avez-vous déjà pensé aux cadeaux du Nouvel An ?! Mais que se passe-t-il si nous nous éloignons des stéréotypes, à notre époque, il est difficile de surprendre avec quelque chose et d'offrir à vos proches un délicieux cadeau comestible pour la nouvelle année, et même fait de vos propres mains. Par exemple, un pot de confiture de pommes aux abricots secs et aux amandes. Cubes de pomme de couleur ambrée, agréable goût velouté d'abricots secs, notes uniques d'amandes. Je pense que tout le monde sera ravi d'un pot de confiture aussi aromatique et rayonnante à base de pommes et d'abricots secs aux noix. Il reste encore suffisamment de temps avant le Nouvel An pour préparer et chouchouter votre famille, vos amis et vos connaissances avec de délicieux cadeaux comestibles pendant cette fête ! Et je vais vous aider avec des idées.
Informations sur la recette
Méthode de cuisson: dans le four .
Temps de cuisson total: 1 heure 30 minutes
Nombre de portions: 2 .
Ingrédients:
- pommes – 5 morceaux (environ 600 g)
- sucre semoule – 250 g
- abricots secs – 80 g
- amandes – 50 g
- sirop d'amande - 2 cuillères à soupe.
Préparation
- Lavez bien les pommes, retirez la peau, le cœur et les pépins.
- Coupez les pommes pelées en petits cubes de même taille, d'environ 8 millimètres de côté.
- Lavez soigneusement les abricots secs et coupez-les en petits morceaux.
- Placer les cubes de pomme hachés et les morceaux d'abricots secs dans un chaudron, ajouter le sucre semoule et bien mélanger.
- Couvrir la cocotte de cubes de pomme avec des morceaux d'abricots secs et du sucre et mettre au four.
- Cuire la confiture couvercle fermé au four à 200 degrés pendant environ 45 minutes. Pendant ce temps, remuez plusieurs fois la confiture en préparation avec une cuillère en bois.
- Coupez les amandes en gros morceaux. Ajouter les amandes hachées à la confiture chaude préparée et mélanger délicatement. Refroidissez la confiture.
- Versez le sirop d'amande dans la confiture de pommes refroidie avec les abricots secs et les amandes et mélangez bien.
- Placez la confiture de pommes dans des bocaux propres et stérilisés et fermez avec un couvercle.
Note au propriétaire :
- Il est préférable de choisir des pommes dures pour faire de la confiture, afin qu'une fois cuites, elles conservent leur forme et ne se transforment pas en bouillie ;
- conserver la confiture au réfrigérateur.
Compote de pommes sans sucre
Pommes,
cannelle et sucre vanillé - facultatif.
Lavez les pommes aigre-douces bien mûres, séchez-les, retirez les tiges, les noyaux et les peaux, coupez-les en petits morceaux et mettez le feu, versez un peu d'eau (4 cuillères à soupe pour 1 kg de pommes suffiront) et, en remuant souvent, faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. . Ajoutez de la cannelle et du sucre vanillé si vous le souhaitez. Broyer au tamis ou battre avec un mixeur. Lavez soigneusement les petits pots (jusqu'à 400 ml), placez-y la purée et stérilisez-les pendant 25 minutes. Roulez immédiatement, retournez, enveloppez et laissez refroidir complètement.
Cette purée peut être utilisée comme couche de crème pour les pâtisseries sucrées, comme garniture pour les tartes et les feuilletés, ou encore tartinée sur un sandwich avec du beurre.
Et en plus, on peut le donner aux bébés.
Compote de pommes « Nezhenka »
5 kg de pommes,
1 boîte de lait concentré,
0,5 cuillère à soupe. Sahara,
1 cuillère à soupe. eau.
Lavez les pommes, retirez la peau et les pépins, coupez-les en petits morceaux. Placer les pommes dans une casserole à fond épais, couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Réduire en purée à l'aide d'un mélangeur ou d'un presse-purée ordinaire. Ajouter le sucre, remuer, porter à ébullition, ajouter le lait concentré, porter à nouveau à ébullition et cuire encore 5 minutes. Placer dans des pots stériles chauds, rouler et envelopper.
Confiture de pommes aux abricots secs
3 kg de pommes,
1 kg de sucre,
300 g d'abricots secs,
1 cuillère à soupe. eau.
Épluchez les trognons des pommes et passez-les avec les abricots secs dans un hachoir à viande. Remuer avec le sucre, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à épaississement (en moyenne 25-30 minutes), en remuant fréquemment. Stérilisez les pots et les couvercles, emballez la confiture et roulez-la. Refroidir couvert à l’envers.
Confiture de pommes à la cannelle
5 kg de pommes,
1,5 kg de sucre,
le zeste d'1 orange,
1 cuillère à soupe. l. cannelle moulue.
Lavez les pommes, épluchez-les, épépinez-les et coupez-les en huit. Ajouter le sucre et laisser reposer 12 heures. Retirez ensuite la moitié des pommes, placez le reste des pommes avec le jus sur feu vif et faites cuire en remuant fréquemment. Jusqu'à ce que la tranche sortie du sirop commence à briller. Ajoutez le reste des pommes, la cannelle et le zeste finement haché et laissez cuire 10 minutes. Stérilisez les pots et les couvercles, emballez la confiture et roulez-la.
Confiture de pommes aux noix
Pour 1 kg de pommes, 100 g de cerneaux de noix,
1 kg de sucre,
400 ml d'eau,
0,25 cuillère à café acide citrique,
un demi-paquet de sucre vanillé.
Préparez d'abord le sirop : diluez le sucre avec de l'eau, faites bouillir pendant 5 à 7 minutes, passez à travers une gaze pliée plusieurs fois. Épluchez, épépinez et équeutez les pommes et coupez-les en petits cubes. Faire bouillir le sirop, le verser sur les pommes et cuire en remuant souvent pendant 20 minutes. Ajouter l'acide citrique et le sucre vanillé et cuire encore 5 à 7 minutes. Stérilisez les bocaux, versez-y de la confiture chaude, couvrez de couvercles stériles et roulez. Retourner, envelopper, laisser refroidir.
Pommes dans leur jus
4 kg de pommes,
2 sachets de sucre vanillé.
1 c. cannelle moulue;
pour un pot de 1 litre :
6 cuillères à soupe. l. Sahara,
0,25 cuillère à café acide citrique.
Lavez les pommes, épluchez-les, coupez-les en fines tranches et mélangez-les avec la cannelle et le sucre vanillé. Laisser reposer une demi-heure et, pendant ce temps, laver soigneusement les bocaux d'un litre. Placer les pommes dans des bocaux, saupoudrer de sucre et compacter, verser dessus de l'acide citrique. Stérilisez les bocaux pendant 45 minutes, roulez. Retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.
Confiture express
3 kg de pommes aigres-douces, pas trop dures,
2 cuillères à soupe. Sahara.
Épluchez les pommes, coupez-les en huitièmes, saupoudrez de sucre et laissez reposer une journée dans un endroit frais en remuant plusieurs fois pour que les pommes soient uniformément saturées du sirop obtenu. Stérilisez les bocaux et les couvercles. Mettez les pommes sur le feu, portez à ébullition, faites bouillir 10 minutes, versez dans des bocaux bien chauds et roulez. Retourner, envelopper et laisser refroidir.
Confiture pomme-pastèque
Pour 1 kg de pommes - 1 kg de pulpe de pastèque (sans peau ni pépins),
1 kg de sucre,
1 citron.
Épluchez les pommes, retirez les tiges et le cœur, coupez-les en petits morceaux (pour cuire plus vite). Coupez la pastèque en petits morceaux. Lavez le citron avec un pinceau, ébouillantez-le et coupez-le en tranches pour retirer les pépins. Mélangez tous les ingrédients de la confiture, mettez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient complètement tendres, afin qu'elles puissent être écrasées à la fourchette sans effort. Battre le mélange chaud dans un mixeur et laisser mijoter 10 minutes. Stérilisez les pots et les couvercles, emballez la confiture, roulez-la et laissez-la refroidir à l'envers.
Confiture de pommes du paradis
Pour 1 kg de pommes - 1,3 kg de sucre,
1 litre d'eau.
Lavez les pommes, coupez légèrement la queue et découpez soigneusement les sépales. Piquer chaque pomme plusieurs fois avec un cure-dent et rincer à l'eau froide. Blanchir dans l'eau pendant 5 minutes, égoutter dans une passoire et placer dans une casserole ou une bassine dans laquelle vous comptez préparer la confiture.
Préparez un sirop avec de l'eau et du sucre, versez-le sur les pommes et laissez reposer 6 heures. Mettez ensuite le feu, faites bouillir pendant 5 minutes, retirez et laissez reposer 6 heures. Répétez la procédure deux fois de plus. Stérilisez les bocaux et les couvercles, après la cuisson finale, versez la confiture, roulez-la, retournez-la, enveloppez-la et laissez-la refroidir complètement.
Compote de pommes
Pour 1 kg de petites pommes - 600 g de sucre,
1,5 litre d'eau,
1 bâton de cannelle,
5-6 bourgeons de clous de girofle,
1 citron.
Stérilisez les bocaux et les couvercles. Préparez un sirop avec de l'eau, du sucre, de la cannelle et des clous de girofle. Lavez soigneusement les pommes et piquez-les à plusieurs endroits avec un cure-dent. Par petites portions, plusieurs à la fois, à l'aide d'une écumoire ou d'un petit tamis à long manche, baissez les pommes dans le sirop bouillant, blanchissez-les quelques minutes, retirez-les et placez-les dans des bocaux pour qu'elles soient le plus serrées possible. Lavez le citron avec un pinceau, ébouillantez-le et coupez-le en petits morceaux, retirez les pépins. Filtrer le sirop, ajouter le citron, faire bouillir à nouveau, retirer du feu et laisser refroidir. Versez le sirop sur les pommes et stérilisez pendant 10 minutes. Rouler sous des couvercles stériles, retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.
Confiture "Emeraude"
Pour 1 kg de pommes vertes - 2 brins de menthe,
3 kiwis,
1 citron,
0,5 kg de sucre,
0,5 cuillère à soupe. eau.
Épluchez et épépinez les pommes et épluchez les kiwis. Couper en petits cubes, arroser de jus de citron.
Retirez les feuilles de menthe et hachez-les finement. Ajouter la menthe et le sucre aux fruits, remuer et laisser à température ambiante pendant une heure. Versez ensuite de l'eau, mettez le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 40 minutes. Stérilisez les pots et les couvercles, emballez la confiture, roulez-la, retournez-la, emballez-la et laissez-la refroidir.
Confiture de pommes au jus de groseille
1 kg de sucre.
0,5 l de jus de groseille,
1 kg de sucre.
Épluchez les pommes des pépins, coupez-les en petites tranches ou en cubes. Faites bouillir le jus avec le sucre jusqu'à dissolution complète, ajoutez les pommes, remuez soigneusement, faites bouillir pendant 5 minutes, retirez du feu, laissez reposer 2 heures - et répétez cette opération trois fois. Pour la troisième fois, faites cuire les pommes pendant 10 minutes. Stérilisez les pots et les couvercles, versez la confiture, roulez-la, retournez-la, emballez-la.
Compote de pommes et fraises
Pour 1 kg de pommes - 350 g de fraises,
1 litre d'eau,
300 g de sucre.
Épluchez les pommes des pépins et coupez-les en huitièmes. Lavez soigneusement les fraises et retirez les sépales. Lavez soigneusement les bocaux, mélangez-y les pommes et les fraises en remplissant les bocaux jusqu'aux épaules. Faire bouillir le sirop d'eau et de sucre, laisser refroidir à température ambiante et verser dans des bocaux. Laisser agir 6 à 8 heures. Pasteuriser les pots de compote à une température de 85-90°C (litre - 15 minutes). Rouler sous des couvercles stériles, retourner, envelopper et laisser refroidir complètement.
Pommes pour tartes
Pour 1 kg de pommes - 0,5 kg de sucre.
Retirez le cœur et la queue des pommes et coupez-les en morceaux, comme pour les tartes. Placez les pommes dans une casserole à fond large ou une poêle, saupoudrez-les de sucre et mettez sur le feu. En remuant de temps en temps, faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes.
dès l'ébullition (selon la densité de la pomme). Stérilisez les bocaux et les couvercles, emballez les pommes et roulez-les.
Pâte
1,8 kg de pommes,
0,7 kg de sucre,
4 blancs d'œufs,
0,5 cuillère à soupe. sucre en poudre.
Cuire les pommes au four à température minimale. Ils devraient devenir absolument mous. Retirez la peau et le noyau et passez la pulpe deux fois au tamis. Battre la purée au batteur. Battez les blancs séparément. Mélangez les blancs et le sucre à la purée par petites portions, en fouettant constamment. La masse de pomme doit devenir très aérée pour que sa goutte ne perde pas sa forme. Déposez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, nivelez-la et séchez à 70°C pendant 10 heures. Coupez la guimauve finie et saupoudrez de sucre en poudre. Conserver dans des bocaux en verre.
Conseil :
*** Pour éviter que la compote de pommes ne noircisse, ajoutez-y du jus de citron ou de l'acide citrique.
*** Les pommes ne sont pas seulement bonnes dans les préparations sucrées. À partir d'eux, vous pouvez préparer des sauces comme l'adjika avec l'ajout de piment, d'ail, de tomate et d'herbes (les variétés aigres conviennent à ces fins). Les pommes marinées, remplies de saumure à haute teneur en sucre, sont également extrêmement savoureuses. Les pommes peuvent également être conservées comme des concombres - avec une triple garniture. Ces pommes se marient bien avec la viande et le poisson.
*** Les pommes des variétés d'été et d'automne conviennent à la mise en conserve. Mais les pommes des variétés d'hiver se conservent parfaitement fraîches.
*** Les pommes contiennent beaucoup de pectine, une substance qui épaissit les préparations maison. C'est pourquoi les confitures de pommes s'avèrent si épaisses et riches. Pour épaissir, des pommes sont également ajoutées à d'autres confitures.
("Semaine de la Télévision" n°85 Conserver la confiture)
