Maman faisait toujours des préparatifs à grande échelle pour l'hiver. Elle a fièrement rendu compte du travail effectué : « Imaginez, j'ai roulé 567 pots... » Tout ce qui poussait à la datcha était salé, mariné, roulé dans des bocaux ou congelé au congélateur. J'ai adoré goûter ces préparations. Chaque année, de plus en plus de nouvelles recettes apparaissaient dans la tirelire de ma mère, et elle s'efforçait immédiatement de leur donner vie. Maintenant, ma mère ne peut pas gérer un tel volume - elle n'a pas le même âge. Nous devons prendre le relais. La recette du jour - pilaf de légumes.

1,5 tasse de riz, 0,5 kg de poivrons doux (pour la beauté, il vaut mieux en prendre des multicolores), 0,5 kg de carottes, 0,5 kg d'oignons, 2 tomates mûres, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 325 g d'huile végétale, 1 c. l. sel, 1 feuille de laurier.

Je lave les bocaux, les sèche et les mets au four chauffé à 50-70 degrés pendant 15 minutes. Je lave et épluche les légumes. J'ai coupé l'oignon en demi-anneaux. Poivrer en lanières d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Je râpe les carottes sur une râpe grossière.

Je mixe les tomates en purée dans un mixeur. Je lave le riz.

Je combine le sucre, l'huile végétale, le sel et le laurier avec de la purée de tomates. Je remue le tout et mets le feu. Je le porte à ébullition.

Ajouter les légumes préparés, porter à ébullition et cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter le riz soigneusement lavé et cuire jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

J'ai mis le pilaf chaud dans des bocaux chauds stérilisés. Lors de la disposition, je m'assure qu'il n'y a pas de vides dans le pilaf. S’il y en a, je les retire à l’aide du manche d’une cuillère.

Je ferme les bocaux avec des couvercles et les mets « sous un manteau de fourrure » pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Après cela, les pots peuvent être conservés hors du réfrigérateur pendant un an ou plus. Mangez du pilaf de légumes froid.

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Temps de cuisson : 3 heures 0 minutes
Que se passe-t-il si nous préparons non seulement des légumes pour l'hiver, mais y ajoutons également du riz, nous obtiendrons alors un plat très savoureux et aromatique qui peut être utilisé comme salade ou comme collation copieuse.

Description de la préparation :

Il s'avère que la recette pour préparer le pilaf pour l'hiver n'est pas nouvelle pour beaucoup de mes amis, mais pour une raison quelconque, j'ai découvert ce merveilleux plat assez récemment. Et même si je n'ai préparé un tel pilaf pour l'hiver à la maison qu'une seule fois jusqu'à présent, je peux déjà dire que c'est une collation incroyablement savoureuse. Je pense que maintenant je vais le faire chaque année, je vous conseille de préparer un si merveilleux pilaf, si vous ne l'avez jamais fait auparavant.

But: Pour le déjeuner / Pour le dîner
Ingrédient principal: Légumes / Céréales / Riz
Plat: Blancs Ingrédients:

• Tomates – 4 Kilogrammes (ingrédients pour 4 litres de produit fini)
• Poivron – 1 kilogramme
• Oignons - 1 kilogramme
• Carottes – 500 grammes
• Riz – 1 tasse
• Sucre - 2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (+1 cuillère à café)
• Poivre noir moulu - 0,5 cuillères à café
• Paprika moulu - 0,5 cuillères à café

Nombre de portions : 4

Comment cuisiner « Pilaf pour l'hiver »

Pour commencer, rincez soigneusement le riz et versez de l'eau bouillante dessus. Nous lavons également les tomates, faisons de petites coupes en forme de croix dessus et versons de l'eau bouillante sur les tomates pendant 1 minute. Épluchez les carottes et hachez-les à la coréenne. râpe à carottes. Coupez les oignons en demi-anneaux. Épluchez les poivrons des graines. , rincez et coupez également en demi-anneaux. Maintenant, nous faisons frire tous les légumes (sauf les tomates) séparément dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les mélangeons dans un bol. Peler les tomates et coupez-les en petits morceaux, mettez les tomates dans un bol profond à parois épaisses et écrasez-les jusqu'à ce qu'elles soient en purée. Faites cuire les tomates à feu doux, en remuant constamment, pendant 20 minutes. Après cela, ajoutez les légumes frits aux tomates, ajouter le sel, le sucre et les épices. Égouttez l'eau du riz et ajoutez-la également au reste des ingrédients, mélangez le tout et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure, puis versez la masse chaude dans des bocaux propres et stérilisés, roulez-les et laissez-les à l'envers sous une couverture jusqu'à ce que ils refroidissent complètement. Conservez le pilaf dans un endroit frais et sombre. Bon appétit à tous !

Notez la recette du Pilaf pour l'hiver :

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Zirvak pour une utilisation future

Une ancienne méthode unique de conservation à long terme des aliments, en l'occurrence la préparation du pilaf, apparue bien avant l'avènement des réfrigérateurs. Cette méthode a longtemps été oubliée de tous, mais n'est conservée dans la mémoire que d'une seule personne, le poète, notre contemporain A. Charkhi.

Le Zirvak est préparé pour une utilisation future pendant les périodes fraîches de l'année, de novembre à avril. La recette est pour une portion : 200 g. agneau (pulpe), 70 gr. saindoux, 200 gr. carottes, 100 gr. oignon, épices (épine-vinette au cumin, coriandre moulue, poivron rouge) - une pincée chacune, sel - au goût.

Coupez la viande en tranches, l'oignon en rondelles. Mélangez les deux produits, saupoudrez d'épices et de sel et placez dans un endroit frais pendant une journée pour mariner.

Le lendemain, faites chauffer la chaudière, faites fondre la graisse d'agneau coupée en cubes, retirez les crépitements et poursuivez le chauffage encore une demi-heure. Laisser refroidir légèrement, ajouter la viande marinée avec les oignons et faire revenir jusqu'à mi-cuisson. Coupez les carottes en cubes et faites-les revenir avec la viande jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Retirez la chaudière du feu et laissez refroidir le zirvak à température ambiante. Transférez ensuite dans un pichet en poterie propre ou dans un plat en émail avec un couvercle hermétique et placez-le dans un endroit frais.

Zirvak peut être conservé pour une utilisation future pendant deux mois et au réfrigérateur encore plus longtemps. Un tel stockage à long terme est assuré par une grande quantité de saindoux, qui durcit, formant une couche hermétique dense sur la viande et les carottes. Le zirvak ainsi préparé en grande quantité peut être utilisé selon les besoins et en fonction du nombre de convives.

Pour ce faire, mettez la portion requise de zirvak dans un chaudron chauffé, ajoutez de l'eau à hauteur du contenu du chaudron, laissez bouillir et ajoutez le riz lavé. Préparez le pilaf à la manière de Fergana.

Zirvak fait gagner du temps à la ménagère pour une utilisation future et 10 à 15 portions de pilaf peuvent être préparées en 30 à 35 minutes.

La mise en conserve du pilaf était pratiquée dans les années 30 à la conserverie Yangiyul. La production de conserves au goût excellent a été interrompue en 1941, cela est compréhensible, mais pour des raisons inconnues, elle n'a pas repris à ce jour. La forte demande et la nécessité de faciliter le travail des femmes au foyer dictent la nécessité de restaurer la recette et la technologie de production de ces aliments en conserve.

Pour une portion : 200 gr. riz, 150 gr. agneau frais (pulpe), 80 gr. graisse de queue, 200 gr. carottes, 50 gr. oignons, épices (cumin, épine-vinette, poivre rouge ou noir moulu, peut-être des pois - 10 pcs). sel - au goût.

Ne couvrez pas le pilaf fini, mais transférez-le immédiatement dans des bocaux en verre. La vaisselle doit être soigneusement lavée à l'eau tiède, stérilisée à la vapeur et séchée.

Couvrir les bocaux de pilaf avec un couvercle en métal (le couvercle doit également être stérilisé). Pasteurisez ensuite comme les autres conserves maison. Pour ce faire, placez une grille en bois au fond d'un seau en émail, d'une casserole ou d'un fût en inox, versez de l'eau et laissez chauffer jusqu'à une température correspondant à la température des boîtes de pilaf. Abaissez délicatement les bocaux dans le plat de pasteurisation pour que le niveau d'eau atteigne le pli des bocaux (le pilaf est également placé avant le pli des bocaux), et laissez bouillir. Le temps de pasteurisation pour les pots d'un demi-litre est de 5 à 6 minutes après l'ébullition, pour les pots d'un litre - de 10 à 12 minutes, pour les pots de deux litres - de 15 à 20 minutes. Retirez ensuite délicatement du feu pour que le couvercle ne bouge pas et que l'air ne pénètre pas à l'intérieur du plat, vissez-le. Laissez les bocaux fermés retournés pour refroidir pendant 5 à 6 heures, puis placez-les dans un lieu de stockage permanent : cave, placard sur le balcon, où il fait sombre et où la température de l'air ne dépasse pas 15-25°. Il est recommandé d'inspecter les pots de pilaf toutes les deux semaines. Si le contenu commence à moisir et qu'une odeur désagréable apparaît lors de l'ouverture des boîtes, le pilaf n'est pas propre à la consommation. Pour éviter cela, depuis le début de la transformation à froid des produits jusqu'à la cuisson du pilaf et la pasteurisation, il est nécessaire de respecter strictement toutes les règles d'assainissement et d'hygiène.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Continuez-vous à penser que la cuisine de Carême est monotone, ennuyeuse et insipide ? Essayez ensuite de cuisiner du pilaf de légumes avec du riz, et vous changerez certainement d'avis à l'opposé. Ajouter de la variété à votre routine quotidienne est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît. Après tout, vous pouvez ajouter différentes épices et assaisonnements, combiner des légumes avec des céréales (), des pâtes (), compléter les plats cuisinés avec des préparations d'hiver ou préparer des salades à partir de légumes frais (). Tout s'avérera délicieux si vous abordez la cuisine de manière créative et n'avez pas peur d'essayer de nouvelles combinaisons de saveurs.
Le pilaf de légumes avec du riz ne prétend pas s'appeler du vrai pilaf. Il est préparé beaucoup plus rapidement et plus facilement, et bien qu'il contienne également de nombreux composants, ils sont tous peu coûteux et accessibles. Parmi les légumes, à l'exception des carottes et des oignons, vous pouvez ajouter ce que vous voulez. Utilisez des légumes frais ou surgelés dans n'importe quelle proportion et combinaison : courgettes, aubergines, tomates, poivrons doux et piquants, chou-fleur, haricots verts, pois verts, courgettes, courges. Ajustez le piquant du pilaf de légumes en ajoutant du poivre et utilisez de la coriandre et du cumin pour la saveur. Alors, je vous demande d'aimer et de privilégier : pilaf de légumes maigres avec riz, recette avec photos.

Ingrédients:

- riz sec – 1 tasse ;
- carottes – 1 grosse;
- oignon – 1 pièce;
- gros poivron – 1 pièce;
- aubergine – 1 moyenne;
- tomates – 3-4 morceaux (sinon, remplacez-les par de la sauce tomate) ;
- courgettes – 1 petite;
- coriandre, cumin (graines entières) – 0,5 c. cuillères;
- sel - au goût ;
- ail – 3 gousses ;
- huile végétale – 4 c. cuillères;
- eau – 2,5 verres ;
- curcuma – 0,5 cuillère à café (facultatif) ;
- poivre noir moulu - au goût ;
- légumes frais, herbes - pour servir.

Recette avec photos étape par étape :

Pour tout pilaf - avec ou sans viande - les carottes et les oignons sont coupés en grosses lanières afin qu'ils donnent leur goût à l'huile lorsqu'ils sont frits, mais ne soient pas trop cuits et soient visibles dans le plat fini. Coupez l'oignon en demi-anneaux ou en plumes le long de l'oignon. Coupez les carottes en lanières ou en gros morceaux. Coupez le poivron en deux et retirez les graines. Coupez la pulpe en lanières de 1,5 à 2 cm de large.

Épluchez les courgettes, coupez le milieu pour ne laisser que la pulpe. Couper en morceaux de taille moyenne. Nous coupons également des tomates et des aubergines légèrement plus grosses.

Versez de l'eau salée sur les morceaux d'aubergines et laissez reposer 15 minutes, cela est nécessaire pour en retirer l'amertume.

Préparons les épices : broyez les graines de cumin et de coriandre dans un mortier. Vous pouvez y ajouter des grains de poivre noir ou un mélange de différents poivres et broyer le tout.

Chauffer l'huile. Il est préférable d'utiliser un chaudron ou une marmite massive de canard pour préparer le pilaf. Mais si vous n’en avez pas, une casserole à fond épais et à parois épaisses ou d’autres plats qui retiennent bien la chaleur feront l’affaire. Versez l'oignon dans l'huile bouillante, faites-le revenir et après quelques minutes ajoutez les carottes et l'ail. Faites frire encore deux à trois minutes.

Ajoutez des poivrons aux légumes frits. Continuez à frire jusqu'à ce que les poivrons soient saturés d'huile et acquièrent une couleur rouge foncé.

Nous lavons les aubergines à l'eau claire, en éliminant le jus amer et le sel. Avec les courgettes, ajoutez-les aux légumes. Remuer, faire revenir à feu doux pendant plusieurs minutes en trempant les légumes dans l'huile.

Lorsque tous les légumes sont légèrement frits et saturés d'huile, ajoutez les morceaux de tomates. On augmente le feu, on fait frire un peu les tomates pour qu'elles développent un goût aigre-doux. Si vous n’avez pas de tomates fraîches, vous pouvez en utiliser des en conserve dans leur jus ou ajouter de la sauce tomate.

Ajouter le riz lavé et ajouter les épices. Vous n’êtes pas obligé d’ajouter du curcuma, mais sans lui, le riz ne deviendra pas aussi jaune que dans la recette. Mélangez le riz avec les légumes et les épices. Faites frire en remuant constamment les céréales jusqu'à ce qu'elles jaunissent et deviennent légèrement transparentes.

Versez de l'eau, il vaut mieux la chauffer presque jusqu'à ébullition pour que le riz commence à bouillir plus vite. Nous aurons besoin de 2,5 tasses (sur la base de deux tasses de liquide par tasse de riz, plus une autre demi-tasse pour les légumes). Salez, remuez et goûtez avant que le riz n'absorbe tout le liquide.

Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laissez mijoter le riz et les légumes à feu doux sans les ouvrir ni les remuer. Après 20-25 minutes, nous vérifions l'état de préparation des céréales - si le riz a cuit à la vapeur, absorbé toute l'eau et est devenu mou - éteignez-le, mais ne le servez pas immédiatement, mais laissez-le reposer sous le couvercle pendant 10-15 minutes. Si c’est encore trop dur, mais qu’il n’y a plus d’eau, ajoutez-en un peu et préparez-le. Servir avec des herbes et des légumes frais. Bon appétit!
J'espère que vous avez aimé le pilaf de légumes maigres avec du riz et que la recette avec photos vous a aidé à comprendre toutes les subtilités du processus de cuisson. Vous pourriez aussi être intéressé par

Préparation du pilaf de légumes aux courgettes :

Les principaux ingrédients de notre préparation seront les légumes, vous devez donc d'abord bien les trier, retirer ceux qui sont gâtés et bien les laver. Nous préparerons du pilaf aux courgettes pour l'hiver, alors prenez soin des bocaux et des couvercles à l'avance. Lavez les bocaux, stérilisez-les et séchez-les. Nous répétons la même procédure avec les couvercles.

Coupez les légumes préparés en petits cubes.

L'oignon peut être coupé en rondelles ou en demi-anneaux, au choix.

Il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière, mais vous pouvez également les couper en petits cubes.

Transférez tous les légumes sauf les oignons dans un bol pratique, mélangez bien, ajoutez un peu d'huile végétale, du sel et des épices.

Versez l'huile végétale dans un bol séparé et faites-la bien chauffer. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez le reste des légumes.

Si vous utilisez des tomates fraîches, retirez la peau. Pour ce faire, vous devrez les tremper quelques secondes dans l'eau bouillante, puis les refroidir immédiatement sous l'eau froide - la peau se détachera facilement. Pendant que les légumes rôtissent, préparez le riz.

Lavez bien le riz pour éliminer l'excès d'amidon. Trempez-le ensuite dans une petite quantité d'eau - faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, mais ne le faites pas trop cuire. Vous pouvez prendre du riz cuit à la vapeur, il sera alors assez facile de le rincer.

Ajoutez du riz et un peu d'eau - il faut que tous les légumes et le riz soient recouverts de liquide. Vous pouvez verser du jus de tomate sur les légumes - diluez le concentré de tomate dans l'eau, mais tenez ensuite compte du nombre de tomates pour que le pilaf ne soit pas trop acide.

Vous pouvez ajouter des champignons au riz - ils doivent ensuite être pré-bouillis dans de l'eau avec des oignons. Le pilaf doit être mijoté environ 20 minutes pour qu'il soit complètement cuit.

Après cela, ajoutez le vinaigre, faites bouillir encore quelques minutes et mettez immédiatement dans des bocaux.

Stérilisez les bocaux pendant 10 à 20 minutes, selon la taille des bocaux, roulez-les et enveloppez-les dans un linge chaud. Une fois le pilaf de légumes refroidi, vous pouvez le conserver.

Préparation du pilaf de légumes aux aubergines :

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des légumes maison à partir de légumes. Cependant, tous ne sont pas aussi populaires que le pilaf aux légumes pour l'hiver. Dans nous avons préparé une préparation de courgettes, cette fois je vous propose une recette de pilaf de légumes aux aubergines.

Pour cela, nous prenons également des légumes frais, la seule différence est que nous n'utiliserons pas de tomates, mais prendrons 100 grammes de concentré de tomate à la fois. Puisque notre ingrédient principal sera l'aubergine (2-3 morceaux), elles doivent être bien lavées et les queues retirées.

De nombreuses femmes au foyer considèrent les aubergines comme très épicées, donc pour en éliminer l'excès d'amertume, vous pouvez les couper en petits morceaux, ajouter du sel et laisser reposer quelques minutes pour libérer le jus.

Notre famille adore le pilaf de légumes épicé, je saute donc cette étape de la préparation et passe immédiatement à l'étape suivante de la préparation. Le riz doit être bien rincé pour que l'eau soit propre - il n'y a pas de résidus d'amidon en excès.

Versez de l'eau chaude sur le riz, ajoutez un peu d'huile végétale et du sel à l'eau, faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ne pas trop cuire le riz, mieux vaut le laisser légèrement insuffisamment cuit, il se terminera parfaitement lors de la cuisson des légumes. Placez le riz bouilli dans un bol pratique et laissez-le refroidir légèrement.

Coupez les courgettes, les aubergines, les poivrons, les carottes et les oignons en petits cubes. Les carottes peuvent être râpées.

Pour préparer du pilaf de légumes pour l'hiver, utilisez des plats pratiques - tous les légumes doivent très bien se mélanger les uns aux autres. Faites frire tous les légumes un à un jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, transférez-les dans une poêle pratique et laissez mijoter en ajoutant de la pâte de tomate.

Avant d'ajouter la pâte aux légumes, diluez-la dans un peu d'eau pour que tous les légumes soient recouverts de sauce tomate.

Lorsque les légumes sont prêts, ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre, mélangez et ajoutez le riz. Nous faisons mijoter les légumes avec du riz pendant environ cinq à dix minutes, après quoi nous les mettons immédiatement dans des bocaux préparés.

Dès que le pilaf a refroidi, vous pouvez l'essayer. La conservation se conserve bien, mais n'oubliez pas de bien stériliser les bocaux avant la cuisson. Un soir d'hiver, vous aurez un merveilleux plat d'été sur votre table.

Si vous avez besoin d'une recette de délicieux pilaf pour l'été, alors vous pourriez être intéressé, qui constituera un excellent dîner lors d'une journée ordinaire.

Bon appétit.