Comme partout dans le monde, et peut-être même plus, les sucreries ont toujours été appréciées en Russie. Et l'un des plats sucrés les plus courants et les plus appréciés dans les villes et villages russes a toujours été la confiture. Même dans les périodes les plus maigres et les plus avares, les ménagères essayaient de préparer au moins quelques pots de confiture sucrée et parfumée qui sentait l'été généreux. Les méthodes de cuisson étaient souvent gardées secrètes et une friandise bien préparée était fièrement présentée aux invités. Et ces bonnes traditions sont toujours vivantes aujourd’hui. Chaque foyer, chaque famille doit disposer d'un pot soigneusement préparé de ce dessert délicieux et parfumé. Aujourd'hui, nous allons essayer d'apprendre et de nous rappeler comment faire de la confiture.
Presque toutes les baies et tous les fruits conviennent à la fabrication de confiture. Fraises mûres et aromatiques, cerises et groseilles, pommes rouges fortes, pêches et abricots, myrtilles et myrtilles appréciées de beaucoup, et même des fruits exotiques pour notre région comme les noix et les tomates vertes, tout est utilisé. Divers additifs seront également utiles pour préparer de délicieuses confitures, par exemple, les feuilles de cerisier conviennent à la confiture de groseille, les feuilles de cassis peuvent être ajoutées à la gelée de cassis et la confiture à base de pastèque et d'écorces de melon est impensable sans vanille et jus de citron. La confiture diffère également par sa consistance, une confiture épaisse et homogène est pratique à étaler sur des toasts du matin ou un sandwich, et la confiture elle-même, qui a une consistance de sirop beaucoup plus fine, mais des baies entières, est si agréable à manger avec du thé lors des froides soirées d'hiver. .
Il existe aujourd'hui une infinité de recettes et de méthodes pour faire de la confiture. Le temps et la méthode de cuisson varient 
préparer des baies et des fruits, et même la base du sirop. Certaines personnes préparent de la confiture avec du sirop de sucre, tandis que d'autres, se souvenant des anciennes traditions, cuisinent des baies dans du miel. Chacun peut choisir une recette en fonction de ses atouts et de ses moyens. Et pourtant, les principes de base de la cuisine, les petits secrets et astuces développés par des générations de nos ancêtres sont toujours d'actualité.
Aujourd'hui, « Culinary Eden » a préparé pour vous une sélection des conseils et secrets les plus importants qui peuvent aider même ceux qui vont cuisiner ce plat sucré pour la première fois, et vous expliqueront en détail comment faire de la confiture.
1. Lorsque vous choisissez des plats pour cuire votre confiture, essayez de faire attention aux bassines ou casseroles profondes et larges en cuivre, en aluminium ou en inox. Les bassines à confiture en cuivre dotées d'un long manche confortable ont toujours été considérées comme les meilleures. La confiture est préparée rapidement dans un tel bol, ce qui permet de préserver la couleur et l'arôme des baies. Il est toutefois important de veiller à ce qu'une couche verte d'oxydes de cuivre nocifs pour la santé ne se forme pas sur la surface intérieure d'un tel bassin. Les bassines et casseroles en aluminium et en acier inoxydable ne présentent pas cet inconvénient. Mais il vaut mieux s'abstenir d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail, car il y a trop de chances que votre confiture brûle et se gâte complètement.
2. Essayez de choisir les baies et les fruits les meilleurs et les plus frais pour la confiture. Bien entendu, les baies idéales pour faire de la confiture ne peuvent être que celles que vous avez récoltées dans votre jardin le jour de la cuisson, mais malheureusement, cela n'est pas accessible à tout le monde. Lorsque vous achetez des baies au marché ou en magasin, essayez de privilégier les fruits locaux. Ces baies et fruits font un trajet beaucoup plus court jusqu'à notre table, ce qui signifie qu'ils conservent bien mieux la plénitude du goût et de l'arôme. Il est préférable de prendre la plupart des baies et des fruits lorsqu'ils ne sont pas complètement mûrs, mais choisissez des cerises et des prunes absolument mûres. Assurez-vous soigneusement que vos baies ne présentent aucun défaut, dommage, tache sombre ou contusion visible. N'oubliez pas de sentir les baies avant d'acheter, car plus l'arôme des fruits frais est brillant et expressif, plus votre confiture sera savoureuse et parfumée.
3. Afin de faire une confiture vraiment savoureuse et belle, vous devez tout d'abord préparer correctement le sirop de sucre. Après tout, ce n'est qu'avec un sirop bien préparé que l'on peut faire une confiture de la meilleure qualité ; une telle confiture aura un sirop propre et transparent et des baies entières, belles et aromatiques. Ce n’est pas du tout facile de cuisiner ce sirop. 
difficile. Prenez 1 kg. sucre, verser dans un bol pour faire de la confiture, ajouter ½ tasse d'eau propre et porter à ébullition en remuant constamment. Après ébullition, baissez légèrement le feu, arrêtez de remuer et faites cuire le sirop en secouant légèrement le bol en essayant d'éviter la caramélisation. Votre sirop sera complètement prêt lorsqu'il s'écoulera d'une cuillère déposée dedans en un filet épais et visqueux. Vous verrez que les baies cuites dans ce sirop conservent parfaitement leur forme.
4. Lors de la cuisson de la confiture, de la mousse se formera certainement à sa surface, qu'il faudra éliminer, car cette mousse gâche non seulement l'apparence de votre plat, mais peut également provoquer une acidification prématurée. Cependant, il ne faut pas se précipiter et essayer de retirer la mousse dès qu'elle apparaît. Juste avant la fin de la cuisson, laissez bouillir votre confiture le plus chaud possible et retirez-la immédiatement du feu, puis attendez quelques minutes que les baies se déposent. N'hésitez plus maintenant à prendre une écumoire et à retirer délicatement toute la mousse qui s'est formée. Cette méthode vous permettra d'éliminer en profondeur même les moindres traces de mousse sans endommager les baies et, ce qui est également important, elle vous fera gagner du temps et des efforts.
5. Il est tout aussi important de suivre correctement la fin du processus de cuisson. Après tout, une confiture insuffisamment cuite peut fermenter ou aigre, et une confiture trop cuite deviendra certainement sucrée et ne pourra pas vous plaire avec son goût et son arôme brillants. Afin de déterminer correctement le moment où votre confiture est complètement prête, utilisez simplement des astuces simples. La confiture est prête lorsque la mousse ne se disperse pas sur les bords de la bassine, mais se rassemble plus près du centre. Dans la confiture finie, les baies sont réparties uniformément dans le sirop et ne s'accumulent pas près de la surface. Une goutte de sirop de confiture fini posée sur une soucoupe ne s'étale pas, mais conserve sa forme. Si tous ces signes coïncident, retirez rapidement votre confiture du feu, elle est déjà tout à fait prête !
6. Essayons de préparer une confiture délicieuse, lumineuse et aromatique à partir de fraises du jardin, parfois injustement appelées fraises. Rincez soigneusement un kilo de fraises en prenant soin de ne pas abîmer les baies et retirez les sépales verts. Laissez l'eau s'écouler et transférez vos fraises dans un bol pour faire de la confiture. Couvrez les baies d'un kilo de sucre et placez-les au frais pendant plusieurs heures jusqu'à ce que les fraises libèrent leur jus. Placez ensuite le bol sur feu doux et portez à ébullition les fraises et le sucre en remuant doucement mais soigneusement. Dès que votre confiture bout, retirez-la immédiatement du feu et laissez-la reposer 8 heures. Laissez ensuite mijoter la confiture jusqu'à ce qu'elle soit tendre à feu doux, en prenant soin de ne pas trop la laisser bouillir. La confiture ainsi préparée conserve complètement le goût et l'arôme brillants des baies, et le sirop s'avère propre et complètement transparent.
7. C’est encore plus simple de préparer une confiture de framboises délicieuse, aromatique et tellement saine. Triez soigneusement un kilo de framboises, retirez les branches et les sépales et rincez soigneusement. Placez les baies dans une casserole profonde et ajoutez un kilogramme de sucre. Laissez les framboises avec le sucre pendant 4 à 5 heures, puis versez le sirop obtenu dans un bol pour faire de la confiture, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes. Placez vos baies dans le sirop fini, portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en secouant doucement la bassine. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, retirer la mousse formée et verser la confiture dans des bocaux. Cette confiture conserve totalement le goût et toutes les propriétés bénéfiques des framboises fraîches, mais elle doit être conservée au réfrigérateur.
8. Une recette de confiture d'airelles et de pommes superbement délicieuse nous est proposée par M. Syrnikov. Triez un kilogramme d'airelles rouges, rincez et séchez légèrement. Épluchez trois pommes aigres, retirez le trognon et coupez chacune en 8 morceaux. Faire bouillir le sirop de sucre à partir de 1 kg. sucre et ½ verre d'eau, comme décrit ci-dessus. Versez les baies et les tranches de pomme dans le sirop bouillant, portez à nouveau à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer 2 heures. Remettez la confiture refroidie sur le feu, portez à ébullition et laissez refroidir à nouveau pendant deux heures. Mettez ensuite la confiture sur feu doux et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en secouant doucement le bol et en évitant de la brûler. Refroidissez la confiture finie et placez-la dans des bocaux.
9. Une délicieuse confiture de groseille nécessitera une préparation minutieuse, mais vous récompensera par son arôme exquis et sa couleur incroyablement belle. 800 gr. Lavez soigneusement les groseilles vertes non mûres, coupez les branches et les restes de fleurs séchées, utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une petite entaille sur chaque baie et retirez soigneusement les graines. Faites bouillir 2 litres d'eau dans une casserole profonde, ajoutez 50 à 100 g. feuilles de cerisier fraîches, cuire 10 minutes, retirer du feu et ajouter immédiatement les groseilles préparées. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 12 heures. Versez ensuite le bouillon obtenu dans un bol séparé et retirez les feuilles de cerisier. Placer 1 ½ kg dans un bol pour faire de la confiture. sucre, ajoutez 1 tasse du bouillon réservé et faites cuire un sirop épais. Lorsque le sirop est prêt, versez-y les baies, portez à nouveau à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant doucement la bassine et en évitant de brûler. Refroidissez la confiture finie, retirez la mousse et versez votre confiture dans des bocaux.
10. La cuisine indienne nous invite à déguster la confiture originale de rhubarbe et de gingembre, épicée et piquante. 400 gr. Rincez les tiges de rhubarbe, enlevez la peau rugueuse et coupez-les en fines tranches. Mettez la rhubarbe dans une casserole de cuisson, ajoutez 3 c. à soupe de gingembre frais râpé, 1 ½ tasse de sucre et 1 cuillère à café de zeste de citron haché. Placez la casserole sur feu doux et faites fondre le sucre. Attention à ne pas brûler le sucre ! Lorsque le sucre a complètement fondu et que la rhubarbe a libéré son jus, augmentez le feu et portez votre confiture à ébullition. Réduisez à nouveau le feu et laissez mijoter la confiture pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidissez la confiture finie et placez-la dans des bocaux. Conserver au réfrigérateur.
Et sur les pages de « Culinary Eden », vous pouvez toujours trouver de nombreuses recettes nouvelles et éprouvées qui vous aideront certainement à trouver la réponse à la question de savoir comment faire de la confiture.
La confiture est composée de 70 % de sucre et de seulement 30 % d'eau, explique le professeur de l'Institut de recherche en nutrition et MMA du même nom. Sechenov Boris Soukhanov. - En termes de calories, il n'est pas inférieur aux desserts au chocolat. Pas plus de 10 à 30 % des vitamines y sont retenues. Le traitement thermique détruit la vitamine C à 80 %. La confiture finie contient 2 à 3 fois moins de caroténoïdes et de vitamines B et 4 à 5 fois moins d'acide nicotinique que le produit d'origine.
Comment préserver les nutriments
- Préparez de la confiture de cinq minutes ou de la confiture froide.
- La confiture de cinq minutes retient les vitamines à 70 %, la confiture froide à 95 %.
- Cuire en plusieurs étapes.
- Gardez la confiture sur le feu après ébullition pendant 3 à 5 minutes, puis laissez-la refroidir (6 à 8 heures). Répétez la procédure 3 à 4 fois.
- Envoyez les bons fruits à la transformation.
Les vitamines sont mieux conservées lors de la cuisson dans les groseilles (rouges et noires) et l'argousier.
Médecine douce
Framboises- a des effets anti-inflammatoires et antipyrétiques.
Cornouiller- traite les rhumes, les troubles de l'estomac, la lithiase urinaire.
Noix- améliore la fonction cardiaque, normalise la circulation sanguine, recommandé pour les maladies thyroïdiennes. Utilisé pour prévenir l'athérosclérose.
Cassis- aide en cas de carence en vitamines, de maladies cardiaques et vasculaires, de laryngite, de bronchite. Améliore l'hématopoïèse, élimine les processus putréfactifs et fermentaires dans les intestins.
Canneberge- Grâce à sa teneur élevée en tanins, il absorbe les bactéries pathogènes présentes dans l'organisme et les élimine.
Épine-vinette- agent multivitaminé, antipyrétique et anti-inflammatoire.
L'argousier- un biostimulant naturel, améliore la digestion, réduit la dystrophie hépatique due à l'hépatite, abaisse le taux de cholestérol.
Qu'est-ce qui est le plus sain : fait maison ou acheté en magasin ?
Fait maison, explique la candidate en sciences médicales, la nutritionniste Irina Gushchina. - Lors de la fabrication de confitures à l'échelle industrielle, des conservateurs, des pectines et des arômes artificiels sont obligatoirement utilisés.
Dois-je retirer les graines ?
C'est souhaitable, dit Irina Gushchina. - Les graines de certains fruits et baies contiennent de l'acide cyanhydrique - un poison dangereux qui, avec le temps, commence à pénétrer dans la confiture. Certes, pour être gravement empoisonné, vous devez manger au moins un pot de trois litres de confiture périmée avec des graines.
Est-il possible de cuisiner à partir de fruits gâtés ?
Non, répond Elena Tereshina. - Les fruits aux fruits pourris contiennent des mycotoxines qui ne sont pas détruites par la chaleur. Ces micro-organismes s’accumulent dans l’organisme et, avec le temps, peuvent provoquer des maladies graves, notamment le cancer.
Dans quel récipient est-il préférable de cuisiner ?
Dans un plat large, avec des bords bas, l'humidité s'évapore plus rapidement, le processus de cuisson est raccourci, ce qui signifie que les vitamines sont mieux conservées, explique Elena Tereshina, docteur en sciences biologiques, chef du laboratoire de l'Institut de recherche en gérontologie de la Santé fédérale de Russie. Service. - Pour faire de la confiture, les bassines ou casseroles d'une capacité de 2 à 6 litres en métaux non oxydants - émaillés ou inox - sont les mieux adaptées. Mais il vaut mieux ne pas utiliser de bassines en cuivre. Les ions cuivre détruisent l'acide ascorbique. Les ustensiles de cuisine en aluminium ne conviennent pas non plus : les acides de fruits détruisent le film d'oxyde à la surface de l'aluminium.
Pourquoi ça gâche
La confiture peut être conservée jusqu'à 3 ans, explique Elena Tereshina. - S'il se gâte le premier hiver, cela signifie que les règles de préparation ou de stockage ont été violées.
- Matières premières de mauvaise qualité
La confiture à base de baies gâtées ne peut pas être conservée plus d'un mois. - Non-respect de la recette
Une faible teneur en sucre dans la confiture (moins de 65 %) peut provoquer des acidifications, des moisissures et des fermentations, et un excès peut provoquer un sucre. - Mauvaise manipulation de la vaisselle
Les pots de confiture doivent être stérilisés - cuits au four ou arrosés d'eau bouillante. - Conditions de stockage incorrectes
Seules les confitures classiques et au sirop se conservent à température ambiante. La confiture froide et les conserves de cinq minutes doivent être conservées au réfrigérateur.
D'ailleurs
Selon la Fondation Opinion publique, 73 % des résidents russes préparent des confitures maison.
Recettes
1. Recette classique
Comment se préparer : les baies ou les fruits transformés sont placés dans un bol, recouverts de sucre (généralement dans un rapport de 1:1) et mis au feu. En remuant de temps en temps, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu'à tendreté, jusqu'à ce qu'une goutte de sirop appliquée sur une soucoupe se répande. La confiture « correcte » préserve la couleur des fruits frais. Si la confiture finie a une teinte brunâtre, elle est trop cuite.
Avantages:
Peut être conservé à température ambiante.
Inconvénients :
La méthode de préparation de vitamines la plus destructrice.
2. Baies au sirop
Comment se préparer : préparez d'abord le sirop : versez la quantité nécessaire de sucre semoule dans une casserole ou une bassine, ajoutez de l'eau (à raison de ½ à 2 verres d'eau pour 1,5 kg de sucre) et mettez le feu. Remuer, porter à ébullition, filtrer. Ajoutez ensuite des baies ou des fruits au sirop et faites cuire jusqu'à tendreté.
Avantages:
Bien entretenu.
Inconvénients :
Méthode à forte intensité de main d'œuvre
En cas d'écart par rapport à la recette, la confiture perd sa présentation.
Sucres rapidement.
3. Jam de cinq minutes
Comment se préparer : recouvrir les baies de sable ou verser le sirop, porter à ébullition et maintenir le feu pendant 5 minutes. La confiture finie est enroulée avec des couvercles.
Avantages:
Préserve les vitamines, le goût original et la couleur des fruits
Faible en calories : on consomme moins de sucre - 500-700 g pour 1 kg de baies.
Inconvénients :
Conservé au réfrigérateur
Préparation à forte intensité de main d'œuvre.
4. Confiture froide ou confiture en purée
Comment se préparer : versez le sucre dans un bol avec les baies (1,5 kg de sable pour 1 kg de baies) et broyez avec un pilon en bois jusqu'à consistance lisse. Une couche de sucre de 1 cm d'épaisseur est versée dans les pots au-dessus de la confiture.
Avantages:
Conserve toutes les vitamines et minéraux.
Inconvénients
Les fruits les plus utilisés pour faire de la confiture
2. Cassis
3. Fraise
Selon les données des entreprises productrices de confitures.
Confiture... Un symbole d'enfance ! Parfumé, parfumé, doux et visqueux. Que vous pouvez siroter secrètement dans le pot, en vous enduisant le bout du nez et des oreilles, puis, lorsque la confiture s'écoule accidentellement, sans cligner des yeux, prouver fermement que non, je n'ai même pas essayé cette confiture ! Confiture... Senteur d'été, de campagne, de vacances, de grands espaces et de liberté... Même si vous faites partie de ceux qui n'aiment pas cette gourmandise, vous sortez quand même un pot de temps en temps et, l'ayant ouvert, volontiers étalez-le sur un morceau de pain chaud et arrosez-le de lait entier froid... Mais le savez-vous ? Avez-vous maîtrisé les techniques de base et franchi les principales étapes de la formation ?
Depuis Bash-org :
Ma belle-mère est mathématicienne, elle a récemment pris sa retraite et s'est lancée dans les préparatifs de la datcha.
Les autocollants sur les pots de confiture sont un délice.
"Framboises 35% + groseilles 65%", ou "Fraises 60% + framboises 40%".
Je n’ai pas encore lu les pots de salade, mais je pense y avoir vu le signe du logarithme népérien.
Faisons une hypothèse : toute confiture standard, qu'elle soit fraise ou cerise, abricot ou groseille, est brassée selon les mêmes principes. Bien sûr, il existe des variantes et des options, il existe des versions et des additifs non classiques, il existe des recettes avec des astuces et des subtilités, cependant, si nous parlons de la confiture de grand-mère la plus ordinaire du coin le plus éloigné du garde-manger, alors vous pouvez préparer il, guidé par les règles générales. Parlons-en ? Sous la coupe se trouvent 10 conseils.
1. Choisissez des baies et des fruits
Les baies et les fruits que vous allez transformer en confiture doivent être parfaits. Ce n’est qu’à première vue qu’il semble que l’on puisse mettre n’importe quoi dans un bocal : tout s’y mélangera et rien ne sera visible. Cependant, vous devez clairement comprendre : tout peut devenir n'importe quoi. Si vous poursuivez l'objectif de préparer une confiture belle et savoureuse, les matières premières qui la composent ne doivent être que de haute qualité. Des baies entières, des fruits non écrasés, non gâtés et en aucun cas ceux qui sont sur le point de commencer à se gâter. Seulement frais, entier, ferme et beau.
2. Laver et sécher
À de rares exceptions près (par exemple les framboises), les baies et les fruits que vous envisagez d'utiliser pour la confiture doivent être soigneusement lavés et séchés. L'excès d'eau est un excès de liquide dans la confiture, ce qui signifie un goût négatif. Tout le monde aime quand le sirop coule dans la cuillère en une goutte épaisse et lente - pour obtenir cette consistance, vous devez également vous assurer que la baie que vous mettez dans la confiture est sèche.
3. Ajoutez du sucre
Vous pouvez bien sûr faire de la confiture en versant du sirop de sucre sur des baies et des fruits, mais l'option classique est le sucre cristallisé ordinaire. Nous versons les matières premières uniformément et attendons que tout le sucre (enfin, presque tout) soit dissous. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer à faire de la confiture.
4. Maintenir les proportions
La proportion classique pour faire de la confiture est de 1:1. Vous pouvez varier, mais sachez bien que réduire la quantité de sucre conduira inévitablement à une confiture plus fine que la version standard, et l'augmenter risque de sucrer la confiture pendant le stockage.
5. Retirez la mousse
On pense que les petits débris que vous n'avez peut-être pas éliminés des baies et des fruits, ainsi que les excès d'impuretés, abondants dans le sucre industriel, remontent avec la mousse. Pour cette raison (nettoyage et augmentation de la durée de conservation), il est recommandé de retirer la mousse de la confiture. Je vais vous dire un secret, je ne fais presque jamais cela - d'une part, j'ai confiance en la qualité de mes baies (j'utilise généralement des matières premières faites maison), et d'autre part, je crois que la quantité d'impuretés qui pénètrent dans le sucre la mousse est si minime qu'elle n'en vaut pas la peine. Dans ce cas, le côté esthétique ne me dérange pas du tout, puisqu'une fois la confiture prête et versée dans des bocaux pour la conservation, aucune trace de mousse n'est visible.
6. Cuisinez - étape par étape !
En règle générale, la confiture est cuite en trois étapes : portée lentement à ébullition, bouillie à feu doux pendant 5 à 15 minutes et laissée jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie (généralement toute la nuit). Si après trois approches la confiture ne vous semble pas prête, faites-la bouillir une quatrième fois en veillant à la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
7. Vérifiez la cuisson
L'état de préparation de la confiture est vérifié de différentes manières. Vous pouvez appliquer le sirop en fine couche sur une soucoupe et après quelques minutes, tracer une bande au milieu avec une cuillère ou un ongle - si la marque blanche ne disparaît pas, la confiture est prête. Il existe un moyen de vérifier avec une goutte : appliquée sur la surface de l'ongle, elle ne doit pas se propager. En général, il existe de nombreuses options, l'essentiel est de comprendre le principe général : la préparation de la confiture est déterminée par la préparation de son sirop.
8. Si la confiture devient liquide, ne vous inquiétez pas.
Hélas, il arrive parfois que, même en suivant toutes les règles et recommandations, la confiture ne veuille pas s'épaissir. Ne vous inquiétez pas, cela arrive. Il existe de nombreux épaississants naturels en vente à base de pectine de fruit - une substance responsable de l'épaississement de la confiture. Courez au magasin, ajoutez-le à la confiture et ne le dites à personne - croyez-moi, personne ne devinera rien.
9. Versez dans des bocaux parfaitement propres
La confiture finie, chaude (presque bouillante), est versée dans des bocaux stérilisés et recouverte de couvercles stérilisés, après quoi elle est placée sous plusieurs couvertures et laissée jusqu'à refroidissement complet (au moins une journée).
10. Stockez correctement
La confiture parfumée, sentant le soleil et la chaleur, est particulièrement agréable à déguster dans le froid hivernal, rappelant l'été. Il est difficile d’imaginer un goûter en famille sans confiture parfumée, que les enfants comme les adultes adorent. Le thé accompagné d'un dessert alléchant rassemble les gens, offre l'occasion de socialiser et de savourer un délicieux dessert. La confiture, qui a conservé le goût des baies naturelles, non seulement vous remonte le moral et vous procure un peu de chaleur estivale, mais vous remplit également d'énergie, car elle contient toutes les vitamines, minéraux et micro-éléments nécessaires. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour bien préparer une délicieuse confiture de fraises, de framboises, de groseilles, de groseilles, de cerises et d'abricots, et les connaisseurs particulièrement exigeants savent comment préparer correctement la confiture de pétales de rose ou de noix. Mais nous parlerons de la préparation de confitures maison classiques, qui s'avéreront savoureuses et aromatiques si vous abordez la question avec âme.
Les secrets de la confiture maison
La confiture idéale ressemble à ceci : un sirop épais et transparent dans lequel sont répartis uniformément des baies ou des morceaux de fruits. La vraie confiture est non seulement savoureuse, mais elle est également attrayante si elle est cuite correctement. Devons-nous essayer ?
Comment bien cuire la confiture de framboises, de pommes et de fraises
La confiture est préparée à partir de baies et de fruits - à la fois traditionnels de notre région et exotiques, comme la mangue et la papaye. Certains amateurs de desserts insolites préparent de la confiture de carottes, de tomates vertes, de concombres, d'ananas, de bananes, d'oranges et de châtaignes. La confiture peut être fine ou épaisse, très sucrée ou avec une pointe de douceur, préparée avec du sucre ou du miel. Il existe de nombreuses façons de transformer les fruits, de préparer du sirop et de faire de la confiture, parmi lesquelles chacun peut choisir celle qui lui convient. Cependant, il existe des règles générales de cuisson et quelques subtilités que toute femme au foyer devrait connaître, quelle que soit la recette qu'elle utilise.
Fruits et baies - beaux, aromatiques et légèrement verts
Choisissez uniquement des fruits de haute qualité, cultivés de préférence dans votre région, car ils ont conservé leur goût et leur arôme naturels. Si vous obtenez de mauvaises baies, il est peu probable que vous obteniez un dessert appétissant, même si vous savez comment préparer correctement de la confiture de fraises, de cerises ou de goyave. Le plus souvent, les fruits légèrement immatures sont utilisés pour la confiture, car ils ont une pulpe dense et ne se déforment pas à la cuisson, à l'exception des cerises et des prunes, qui doivent être assez juteuses. Lorsque vous choisissez des baies et des fruits au marché ou au supermarché, soyez pointilleux et assurez-vous que les fruits et les matières premières des baies ne présentent pas de défauts externes - côtés bosselés, taches sombres, points et dommages mécaniques. Les baies doivent être entières et non meurtries. Si vous possédez un jardin, cueillez les fruits à confiture par temps ensoleillé, car les baies cueillies sous la pluie absorbent beaucoup d'humidité et deviennent molles.
Une bassine en cuivre est parfaite pour faire de la confiture !
Il est préférable de cuire la confiture dans des bassines ou des casseroles en cuivre, en aluminium, en acier parfaitement propres et exemptes de rouille. Le cuivre est le matériau le plus approprié pour la confiture, car il contribue à préserver le goût et la couleur naturels des baies. Il est important de veiller à ce qu'une couche verte d'oxydes de cuivre dangereux pour la santé ne se forme pas à la surface des ustensiles de cuisine en cuivre. N'utilisez pas de bols en émail - la confiture y brûle souvent, ce qui gâche son goût. Et un autre conseil important : faites cuire la confiture en petites portions afin que les tendres morceaux de baies et de fruits ne cuisent pas trop.
Préparation des fruits : du tri au blanchiment
Avant de préparer la confiture, les fruits sont soigneusement triés, les fruits laids, meurtris et trop mûrs sont enlevés, ils sont nettoyés des tiges et des feuilles, puis lavés à l'eau froide. Les baies tendres sont conservées dans une passoire sous la douche pendant quelques minutes, puis l'eau s'écoule. Les framboises et les fraises, si elles semblent propres, n'ont pas besoin d'être lavées pour ne pas perdre leur forme. Après le lavage, vous pouvez enfin retirer les pépins des cerises et le noyau des pommes, en utilisant des dispositifs spéciaux à cet effet, non seulement pour gagner du temps, mais également pour protéger les fruits des dommages.
Certaines femmes au foyer blanchissent les fruits avant de faire de la confiture - les ébouillantent avec de l'eau bouillante ou les plongent dans de l'eau chaude, et les gros fruits sont souvent piqués avec une aiguille ou coupés. Ceci est fait pour qu'ils soient mieux saturés de sirop sucré et deviennent plus savoureux.
Sirop de sucre pour fruits royaux
Si les baies sont suffisamment juteuses, vous n'avez pas besoin de leur préparer du sirop de sucre, car elles produisent du jus lorsqu'elles entrent en contact avec le sucre. Cependant, cela vaut toujours la peine de faire bouillir le sirop si vous voulez que les baies restent intactes et soient très belles dans le sirop ambré transparent.
Pour 1 kg de fruits et baies, prenez la même quantité de sucre semoule, dont la quantité peut être augmentée ou diminuée selon la recette. Alors, versez le sucre dans une casserole ou une bassine et ajoutez de l'eau à n'importe quelle température ; pour chaque kilogramme de sucre, prenez généralement environ 200 ml de liquide. Portez le liquide à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter en remuant constamment. Le sirop de sucre est prêt lorsqu'il coule de la cuillère en un filet épais. Certaines ménagères filtrent le sirop et le versent sur les baies et les fruits, laissant infuser la confiture et chauffant le sirop plusieurs fois, selon la recette.
Nous faisons de délicieuses confitures
Les baies et les fruits sont versés dans le sirop et mis au feu. Cela créera une grande quantité de mousse, qui devra être complètement éliminée si vous souhaitez que la confiture dure jusqu'au printemps. La meilleure façon de se débarrasser de la mousse et de préserver les cellules nerveuses est de cuire la confiture jusqu'au bout, de la laisser refroidir et, lorsque les baies coulent au fond, de retirer rapidement la mousse à l'aide d'une écumoire.
Pendant la cuisson, remuez les fruits avec une spatule en bois afin qu'ils ne se transforment pas en bouillie et déterminez l'état de préparation par la viscosité du sirop. La confiture est prête si la goutte de sucre sur la soucoupe ne s'étale pas et conserve fermement sa forme ou si le sirop s'étire entre deux doigts et forme un fil. Les baies et les fruits dans la confiture cuite coulent au fond, le sirop devient plus transparent. Il est important de retirer la confiture du feu à temps, car les fruits insuffisamment cuits fermenteront et s'aigreront bientôt, et les fruits trop cuits deviendront sucrés et perdront leur arôme et leur goût agréables. Si les fruits sont bien trempés dans le sirop, vous n'avez pas besoin de les cuire du tout ou de les faire cuire pendant 40 minutes maximum.
Pyatiminutka - confiture luxueuse avec un arôme unique
Parlons de la façon de bien cuisiner une confiture de fraises de cinq minutes, dont la recette n'implique pas de faire bouillir du sirop, ce qui signifie qu'elle permettra d'économiser un temps précieux et... des vitamines. Pour ce faire, les baies sont recouvertes de sucre, laissées plusieurs heures et bouillies dans leur jus. Il existe différentes proportions de sucre et de baies et différentes méthodes de cuisson, mais en moyenne, celui de cinq minutes est maintenu sur le feu pendant 5 minutes maximum et immédiatement roulé dans des bocaux.
Certaines femmes au foyer souhaitent savoir comment cuire correctement les cerises avec des noyaux et si elles peuvent être cuites pendant cinq minutes. Les graines confèrent à la confiture un arôme d'amande et un goût agréable, et elle est également plus facile à cuisiner, puisque l'étape de préparation des baies pour la cuisson est considérablement réduite. Pour un meilleur trempage dans le sirop, percez les baies ou ébouillantez-les avec de l'eau bouillante.
La confiture "Cinq minutes" est préparée à partir de n'importe quel fruit et baie, même des pommes, et la recette avec des pommes est simple - les fruits pelés sont coupés en tranches et recouverts de sucre, puis infusés, ou ils sont réduits en purée et bouillis sans préalable mijoter dans le sucre.
En cinq minutes, toutes les vitamines sont préservées et les baies et les fruits ne perdent pas leur goût et leur arôme naturels. À propos, la confiture de pétales de rose peut également être considérée comme une confiture de cinq minutes, car les pétales de rose ne sont bouillis dans le sirop que pendant une courte période - pas plus de 15 minutes.
Après la cuisson, la confiture est laissée au repos jusqu'à 12 heures, puis elle est versée dans des bocaux. Cependant, cette confiture peut être préparée tout de suite - elle est déjà prête et se conservera aussi longtemps que vos proches auront la patience d'admirer cette beauté. Vous pouvez manger la confiture à la cuillère ou l'étaler sur des toasts, des morceaux de biscuit ou des biscuits. Gâtez vos enfants avec un pot de friandises parfumées sans attendre l'hiver : laissez-les prendre leurs vitamines et profiter de la vie !
